Tat tomurcukları nelerdir, vücut ne tür tatlar hisseder. Ayurveda'ya göre beslenmede altı tat - tatlı, tuzlu, ekşi, baharatlı, acı, büzücü
Daha yakın zamanlarda, kaç tane tat olduğu sorusu kesin olarak cevaplanacaktı - 4 tat. Acı ve tatlı, ekşi ve tuzlu. Bir zamanlar açık bir şekilde, insan duygularının sayısı hakkında cevap verdiler - beş. Sonra gizemli ve belirsiz bir altıncı his ortaya çıktı.
İnsanların tanıdığı tatların sayısı
Ancak şimdi lezzet sayısı sorusu, beş temel tat olduğu cevabını verecektir. Bunlar yukarıda sıralanan dördü ve bunlara bir tane daha eklendi, bazen adının henüz icat edilmediğini yazdılar ve bazen de çağırıyorlar. yeni tat- akıllar.
Bu tat soya sosunun tadını andırıyor, domates yediğimizde de hissediyoruz.
Aslında, bu monosodyum glutamattır, ancak ayrı bir tada mı atfedilebileceğini veya dört ana tadı keskinleştiren bir tat arttırıcı olup olmadığını, bir kişinin tam olarak kaç tadı ayırt ettiğini söylemek hala zordur.
Ancak, algıladığımız diğer tüm tatların aslında ayrı tatlar olarak kabul edilemeyeceği unutulmamalıdır. Farklı oranlarda seçilmiş dört ana kombinasyonun birleşimidir.
Temel tatlar
Hangi yiyecekler ana damak tadına en uygun?
Çoğu zaman, ürünlerin birleşik bir tadı vardır. Diyelim ki bir elma daha tatlı veya daha ekşi olabilir. Tatlı ve ekşi tatların kombinasyonuna ve oranına bağlıdır.
Bazı lezzet kombinasyonlarını severiz ve bazılarını sevmeyiz. Hoş ekşi-tuzlu ve tatlı ve ekşi tatlar, ve acı-ekşi ve acı-tuzlu çoğunlukla insanlar için tatsız.
Tat, dilin tüm yüzeyinde bulunan tat tomurcuklarının varlığı nedeniyle tarafımızdan algılanır.
Ampuller, tat memelerinin sınırında bulunur ve her meme belirli bir tadı algılayabilir. Bir insanın kaç zevki ayırt ettiğini bilmemiz onlar sayesinde.
Bu papillalar, tat bilgisini doğrudan gergin sistem. Bunu yapmak için, tat duyumlarını sinir kanalları boyunca ileten kimyasallar salgılarlar.
Zevkler nerede ve nasıl karışır
Kombine tat duyumlarından vücudun hangi bölümünün sorumlu olduğunu ve tatların tam olarak nerede karıştığını söylemek henüz mümkün değil. Bu bilmece bilim adamları tarafından hala çözülebilmiş değil.
Beşten fazla tat olduğunu öne süren başka bir "lezzetli" hipotez daha var. Bilim adamları yeni bir tadı tanıma eğilimindedir - yağlı. Yine de bir tat olarak kabul edilip edilemeyeceği veya dokulara daha iyi atfedilip atfedileceği tam olarak bilinmemekle birlikte.
Birkaç aroma adayı daha vardır: metalik aroma, sabun aroması, alkali aroma, nane aroması, baharatlı tat- bu, tanınma için küçük ve eksik bir aday listesi olmaktan çok uzak. Tanınıp tanınmadıklarını gelecek gösterecek, ancak kaç zevkin olduğu sorusunun cevabı kesin olmaktan uzak olacak.
Herhangi bir kişiye kaç tane zevki olduğunu sorun ve muhtemelen standart cevabı duyacaksınız: dört. Aslında çoğumuz acı, tatlı, tuzlu ve ekşi olmak üzere sadece dört tada aşinayız. Ancak her şey o kadar basit değil çünkü beşinci tat “umami” olarak biliniyor.
Lezzetleri nasıl ayırt ederiz?
Her insanın vücudu farklı tepki verir çeşitli tatlar ve bunların kombinasyonları. Belirli bir ürüne tepki veren tat tomurcukları farklı şekillerde geliştirilir ve ürünlerin kendilerinde tat kombinasyonları olabilir. Örneğin, normal elma daha ekşi veya daha tatlı. Sevdiğimiz bazı tat duyumları var ve diğerleri pek değil. Acı-ekşi veya acı-tuzlu tatların çoğu hoş değildir, ancak tatlı-ekşi veya tuzlu-ekşi tatlar kötü değildir.
Dilin ucunda, tatları ayırt etmenizi sağlayan tuhaf soğanlar bulunur. Papilla hakkında bilgi iletmez tat özellikleriürünü doğrudan sinir sistemine gönderir, ancak önce temel tatların duyumundan sorumlu özel maddeler salgılar.
Bilim adamları, tat duyumlarının birleşiminden hangi kimyasal süreçlerin veya vücudun hangi bölümünün sorumlu olduğunu hala bilmiyorlar. Dört temel tada ve beşinci umamiye ek olarak, bilim adamları başka bir yeni tadın, yağın kabulünü tartışıyorlar. Şimdiye kadar, bilim adamları bunu tatlara değil dokulara bağlıyorlar. Öyleyse, algılanan temel tatlara bir göz atalım: tuzlu, ekşi, tatlı, acı ve ayrıca umami hakkında konuşalım.
Bir insan hangi tatları ayırt edebilir?
Tatlı
Çoğu için, onlar bir favori. tatlılarda farklı miktar Vücut için yakıt görevi gören glikoz içerir. Tatlı yiyecekler yediğinizde, tat hücreleri sinir sistemine bir sinyal iletir ve bunun sonucunda endorfin ve serotonin hormonları üretilmeye başlar. İnsanları mutlu ederler.
Ekşi
Ekşi gıdalar askorbik asit içerir. Bu nedenle, bir kişi böyle bir yemek istediğinde, vücutta yeterli C vitamini olmaması muhtemeldir.Bazen bu tür tat tercihleri başlayan bir soğuk algınlığına işaret eder. Ana şey aşırıya kaçmamaktır, çünkü ekşi yiyecekler sindirim organlarına zarar verir.
Tuzlu
Pek çok insan tuzlu bir tat olmadan yapamaz ve genellikle tatlılardan sonra tuzluluğa çekilirler. Tuz bu tadın bir örneğidir. Tuz eklemek için her şeye kapılıyorsanız, kendinizi dinleyin. Bilim adamları, bunun yetersiz mineral içeriğine işaret ettiğini bulabildiler.
acı
Acı tat, diğer tatlar arasında hoş değildir. Zehirli ve her türlü zehirli maddeye sahiptir. İnsanların tat alma tomurcuklarındaki (ampullerdeki) hassasiyet farklıdır, bu nedenle çeşitli acı maddeler bazıları için dayanılmazken, diğerleri bunları normal olarak algılar. Bilim adamları bunu şöyle açıkladılar: tat tomurcukları gelişme yeteneğine sahiptir.
Acı tadın bir "referans acılığı" olması dikkat çekicidir - bu, cin de dahil olmak üzere içecekler yapmak için kullanılan kinin maddesidir.
umami tadı nedir
Acı, tuzlu ve ekşi tatların varlığını biliyorsak, umami hakkında çok az kişi bilir. Yaklaşık 30 yıl önce Japonya'da keşfedildi ve tanındı. ile deneme yaparken Geleneksel yemekler Yemeklere baharatlı bir tat veren malzemeler keşfedildi. Ekşi, tatlı, acı ve tuzlu olmak üzere bilinen tüm tatlardan farklıdır.
Karmaşık kimyasal reaksiyonlara ve süreçlere girmeyeceğiz, ancak umaminin tadının monosodyum glutamata bağlı olduğuna dikkat edin. Böylece umaminin tadını keşfeden girişimci Ikeda, üretimin patentini aldı. lezzet katkı maddesi, bugün çeşitli ürünlerde bulunur.
Lezzetini anlatmak kolay değil ama deneyeceğiz. Örneğin, kurutulmuş uskumru var, kurutulmuş mantar shiitake çeşitleri veya domates. Umami tek başına her zaman hoş değildir, ancak minimum konsantrasyonda ve diğer tatlarla kombinasyon halinde hoş hale gelir.
Zevkler hakkında ilginç gerçekler
Bu nedenle, bugün bir kişinin farklı doğadaki beş tadı algıladığına inanılıyor ve size bunları ayrıntılı olarak anlattık. Ayrıca beynimizde tat kombinasyonları ile kimyasal reaksiyonlar meydana gelir, ancak tüm bunlar çok karmaşıktır. Son olarak, sunuyoruz İlginç gerçekler insan vücudu tarafından tatların algılanması hakkında:
- Dil yüzeyindeki tat tomurcukları kısa bir ömre sahiptir - en fazla 10 gün. Sürenin bitiminden sonra ölürler ve yerlerine yenileri gelir. Bu, aynı tadı neden zaman içinde farklı algıladığımızı açıklar.
- Bilim adamlarına göre, insanların %15 ila %25'i aşırı derecede hassas bir tada sahiptir. daha fazla dilde tat tomurcukları.
- Vücut saf tatları eşit olarak algılar, bu nedenle tatlı ve ekşi tatlar arasında fark yoktur. Ayrıca, her biri doymuş veya soluktur.
- En hassas reseptörler 20-38 derece aralığındaki bir gıda sıcaklığında olur.
- Tat tercihleri, kişinin cinsiyetine ve yaşına bağlıdır. Örneğin, kızlar tatlıları, sebzeleri ve meyveleri daha çok severken, erkekler et ve balıkları tercih eder ve çoğu zaman çikolataya kayıtsız kalırlar.
Umarız, bir kişinin dilinin kaç tane tadı ayırt ettiğini ve şu ya da bu yiyeceğin hangi duyumlara yol açacağını sorunuzu cevaplamışızdır. Her şey oldukça karmaşık ve bilim adamları bile tüm soruların cevaplarını bulamadılar. Genel İlkeler artık biliyorsun.
Tünaydın!
Antik Çin'in geleneksel öğretisi, belirli organların belirli organlara karşılık geldiğini söylüyor. zevklerüzerlerinde olan faydalı etki. Beş temel tat vardır: ekşi, acı, tatlı, baharatlı ve tuzlu. Yiyecekler mideden bağırsaklara geçerken aşağıdakiler olur:
- Ekşi tat karaciğer ve safra kesesi tarafından emilir;
- acı tat kalp ve bağırsaklar tarafından emilir;
-tatlı tat - dalak ve mide;
- baharatlı tat - akciğerler ve kalın bağırsak;
- tuzlu tat - böbrekler ve mesane.
Çin tıbbı, tatları aşağıdaki gibi karakterize eder.
Ekşi tat emer, birleştirir ve sabitler. Gıda: , limon.
acı tat vücuttan ısıyı uzaklaştırır, nemi tahliye eder. Gıda: ravent, kayısı çekirdeği, yapraklı lahana(grunkol).
tatlı tat yavaşlatır, dengeler, ton verir ve yorgunluğu giderir. Gıda: mısır, tatlı patates.
baharatlı tat dağıtır, tazeler, kan dolaşımını uyarır, daha iyi terleme için gözeneklerin açılmasına yardımcı olur. Gıda: nane, sarımsak.
tuzlu tat yumuşatır ve çeşitli mühürlerin kaybolmasını destekler, ayrıca iç organları yağlar. Gıda: ve denizin diğer bitkileri.
Beş tadın tümü insan beslenmesinde mevcut olduğunda, bir kişinin refahını etkileyen her organın düzgün işleyişi korunur.
Ekşi tat tahrişi ve rahatsızlığı ortadan kaldırır.
Acı tadın kalp aktivitesi üzerinde olumlu bir etkisi vardır, sevinç durumunu arttırır.
Tatlı tadı mide, pankreas ve dalak üzerinde iyi bir etkiye sahiptir; bize umut veriyor.
Baharatlı tat bizi depresyondan, hüzünden ve hasretten kurtarır.
Tuzlu tat bize güven duygusu verir ve iyimser bir ruh hali yaratır.
Yaşamak için yemek yiyoruz. Diyetimize beş tadı da dahil ederek dolu dolu yaşıyoruz.
Şimdi, her zamanki gibi, bir sonraki hakkında konuşalım ay günleri.
AT 11. ay günü (21 Temmuz'da 18 saat 45 dakikadan 22 Temmuz'da 19 saat 43 dakikaya kadar) Başladığınız işi hemen bitirmeniz, ancak fazla çalışmamanız önerilir. Ne olduğunu takdir et. Her şeye dikkat et. Kötü bir ruh hali vermeyin ve maceralara çıkmayın.
Ay burcunda Yay (21 Temmuz 3 saat 49 dakikadan 23 Temmuz 12 saat 40 dakikaya kadar) seni "acele edebilir", ama sakin kalmak daha iyi olur.
Daha az yemeye çalışın veya yemeyi tamamen bırakın.
AT 12. ay günü (22 Temmuz 19:43'ten 23 Temmuz 20:27'ye kadar) faydalı bir şeyler öğrenmek güzel. Başkalarına iyilik yapın! Ortaklara karşı dikkatli olun. Yalnız kalabilir ve kendinizi dinleyebilirsiniz.
Aşırı yemeyin veya içmeyin elma suyu, elma ve sarımsak yemeyin.
Yemek pişirin, tohum ve fındık yiyin.
Kaldığın sürede Oğlak burcundaki Aylar (23 Temmuz 12:40'tan 25 Temmuz 23:39'a kadar) sizin için önemli olan sorunları çözmeye odaklanın (maddi olanlar dahil). Yalnız düşün. Gelecek için planlar yapın.
Yaşlanma karşıtı prosedürler yapmak iyidir.
Ayın 13. günü (23 Temmuz 20 saat 27 dakikadan 24 Temmuz 20 saat 58 dakikaya kadar) sakin olmamızı ve söz vermememizi öğütler.
Bu gün bir şeyler öğrenmeye başlamak güzel.
Çok yiyebilirsiniz: turtalar, peynirli kekler, ekmek,
Zevkler (ırklar) sorusu, yiyeceklerle ilgili temel bilgileri içerdiklerinden özel olarak ele alınmasını gerektirir. Ayurveda'ya göre altı tadın her biri doğrudan bedenle iletişim kurar ve özel bir sinyal taşır. Dil onları içgüdüsel olarak tanır. Tat, ağızdan vücudun tüm hücrelerine uzanan bir reaksiyonlar zincirine neden olur. Yiyecekler her zevki içermelidir - vücudu "heyecanlandıran" (acı ve büzücü) ve onu "yatıştıran" (esas olarak tatlı). Sindirimi harekete geçirmek için bazen "sıcak" tatlar gerekir - keskin, ekşi ve tuzlu ve sindirimi yavaşlatmak için - "soğuk" tatlar - acı, buruk ve tatlı.
Her ürün ve gıda genel olarak kendi lezzet spektrumuna sahiptir. Şeker, sirke ve tuz tek bir tada sahiptir, ancak yiyeceklerin büyük çoğunluğunda iki veya daha fazlası vardır: limon ekşi, tatlı ve acıdır; peynir tatlı ve ekşidir ve havuçlar tatlı, acı ve büzücüdür. Süt, tatlı ağırlıklı olmasına rağmen altı tadı da içerdiğinden "tam" bir gıda olarak kabul edilir. Bu nedenle, sütün diğer ürünlerden ayrı olarak içilmesi veya sadece tatlı yiyeceklerle - meyve, un ve şekerle - karıştırılması tavsiye edilir.
Tat spektrumunu kullanarak, herhangi bir yiyeceği artan veya azalan dosha olarak tanımlayabilirsiniz. Her üç dosha da birbirine bağlı olduğundan, birindeki artış temel öneme sahiptir. Bu nedenle Ayurveda, her tür yiyeceği belirli bir dosha üzerindeki etkisine göre tanımlar. Örneğin, lahana Vata'yı arttırır, havuç Pitta'yı arttırır, her türlü yağ Kapha'yı arttırır.
Aşağıda altı zevkin (ırk) açıklaması yer almaktadır.
tatlı tat
Tüm büyük gıdalar, bir şekilde tatlı tadı ile ilişkilidir. Bu tat, iyileştirme yetenekleri açısından en aktif olanıdır. Vücudu güçlendirir ve kuvvetini arttırır.
Tatlı tadı Kapha'yı artırır, Vata ve Pitta'yı azaltır. Tatlı yiyeceklere örnekler: şeker, bal, pirinç, süt, krema, tereyağı, buğday ekmeği. Meyveler çoğunlukla tatlı ve büzücüdür, ancak narenciye meyveleri de ekşi bir tada sahiptir. Sebzeler çoğunlukla tatlıdır, ancak yeşil yapraklı sebzeler de acı bir tada sahiptir. Süt ürünleri çoğunlukla tatlıdır, ancak kefir ve peynirin ekşi ve keskin aromaları vardır. Baklagiller gibi et de ağırlıklı olarak tatlı ve büzücüdür. Tohumlar ve fındıklar tatlıdır. Genel olarak, herhangi bir besleyici ve lezzetli yiyecek, kural olarak, tatlı bir bileşen içerir.
Tatlı tat, Kapha'yı büyük ölçüde artırır ve herhangi bir tatlı yiyecek, vücuda bu dosha'nın kalitesi hakkında bilgi verir. Tatlı tadı en doyurucu olduğu için Kapha insanlarını tatmin etmek diğerlerinden daha kolaydır. Bir kişi gergin veya çok üzgünse (tahriş olmuş bir Vata belirtisi), tatlılar onu sakinleştirebilir. Aynı zamanda Pitta körelmiştir. Bununla birlikte, fazla tatlılar vücudun dengesini bozar. Duyguların donukluğu, havai fişekler, açgözlülük, duygusal dengesizlik, uyuşukluk da aşırı şekerlemenin sonuçlarıdır.
Kapha dengesiz olduğunda şekerli yiyecekler istenmez. Bunun istisnası, Kapha'yı dengelemeye yardımcı olan baldır. Kapha insanlarına, Vata ve Pitta tiplerinin tatlılardan alması gereken bir tatmin ve esenlik duygusu verilir. Pitta'yı dengelemenin en iyi yolu tatlı yiyeceklerle eritilmiş tereyağı.
Bu tat Kapha ve Pitta'yı artırırken Vata'yı azaltır. Yemeklere tat veren, iştahı koruyan, tükürük ve tükürük oluşumuna neden olan sofra tuzunun tuzlu tadını temsil eder. mide suyu. Tuz, Pitta gibi sıcaktır, bu nedenle sindirim süreci vücudu ısıtır. Tuzlu tadı temizleyici özelliklere sahiptir, içine sıkışmış ve sertleşmiş bir şeyi vücuttan “çeker”.
Aşırı tuz alımı, diğer tüm tat duyumlarını bastırarak her birini bozar. Tuz, içindeki suyu bağladığı için dokuları ağırlaştırır. Fazla tuz, Kapha'nın vücuttan sıvı atmasını zorlaştırarak yağ birikimine ve obeziteye yol açar ve
ayrıca cilt iltihabı. Ancak Ayurveda tuzun düşman olmadığına inanır ve sağlıklı adam zarar vermeden istediği kadar yiyebilir tansiyon. Basıncı yükselten tuz değil, tuzun zarar vermesinden önce oluşan doshaların dengesizliğidir. Aynı zamanda Ayurveda, ılımlı tuz alımını savunur. Pitta veya Kapha tipi bir kişinin dengesi bozuksa, tuzlu yiyecekler istenmez.
Ekşi tat
Bu tat, tuzlu gibi Kapha ve Pitta'yı artırır, Vata'yı azaltır. Asitli yiyeceklere örnekler: limon, domates, erik, üzüm, diğer asitli meyveler, meyveler ve sebzeler, kefir, peynir, sirke vb.
Ekşi tadı canlandırıcıdır, iştahı arttırır, yiyeceklerin sindirimini destekler, vücuttan sıvı kaybını engeller ve vücuda ağırlık katar (daha fazla Kapha yapar). Asidik gıdaların fazlalığı asit-baz dengesini bozar ve vücudu olumsuz etkiler.
Pitta ve Kapha dengesizse, ekşi yiyecekler istenmez. Ekşi bir tada sahip olan fermente ürünler (peynir, sirke vb.) ara sıra ve az miktarda tüketilebilir.
acı tat
Bu tat Vata'yı arttırır, Pitta ve Kapha'yı azaltır. Acı gıda örnekleri: yapraklı sebzeler, acı salatalık, marul, hindiba, limon kabuğu, bazı baharatlar, tonik vb.
Ayurveda'ya göre acı tat, sindirimi ve iştahı iyileştirir, vücudu ısıtır ve ondan sıvı salınımını uyarır, kan damarlarını genişletir ve vücut boşluklarını temizlemeye yardımcı olur. Bu tat vücuda hafiflik, soğukluk ve kuruluk verir. Etkisi diğer tatlara göre daha çok Vata'dır. Acı tat, tatlı, ekşi ve baharatlı yeme isteğini dengeler. Yemekten önce acılık etkili çare zayıf sindirimi olan insanlar için; ağızda acılık daha tatmin edici tatlar için bir arzuya neden olur.
Pitta'nın alevlenmesinin bir sonucu olarak vücut iltihaplı, sıcak veya kaşıntılıysa, acı bir tat durumu düzeltebilir. Aşırı acı tat, bu tip insanlarda sağlık sorunlarına (baş ağrısı, halsizlik, iştahsızlık, kilo kaybı vb.) neden olan Vata'yı ağırlaştırır. Vata'nın dengesini bozan sebep acıdır.
baharatlı tat
Bu tat Vata ve Pitta'yı artırırken Kapha'yı azaltır. Baharatlı yiyeceklere örnekler: kırmızıbiber, soğan, sarımsak, turp, herhangi bir baharatlı yiyecek.
Ayurveda'da sıcak ve baharatlı yiyeceklerin kendi tadı olduğuna inanılır - baharatlı. Keskinlik, yanma (artan Pitta) ve susuzluk (artan Vata, kuruluğa neden olur) hissi ile tanınır. Baharatlı vücudu ısıtır ve vücuttan sıvı salınımını uyarır. Sonuç olarak, sindirim süreci artar, durgun dokular temizlenir. Vücutta akut bir görünümle kan, tükürük, mukus, ter ve gözyaşı hareket etmeye başlar. Tüm boşlukları temizler, baharatlı yiyecekler servis eder en iyi çare Kapha'yı dengelemek için. Ancak çok baharatlı yiyecekler vücuda uyarılma değil tahriş getirir. Vata ve Pitta dengesizliği ile baharatlı yiyecekler istenmez.
büzücü tat
Bu tat Vata'yı arttırır, Kapha ve Pitta'yı azaltır. Sıkılaştırıcı gıda örnekleri: elma, armut, farklı şekiller lahana, patates, havuç, fasulye, mercimek vb.
Ağzı kuruyan ve sıkılaştıran buruk tat, altı tat arasında en az görülenidir. Vata'ya özgü acı, büzücü tat gibi. Sıkılaştırıcı yiyecekler yatıştırır, soğutur, salgıları durdurur (ter, gözyaşı). Örneğin, fasulye ve kırmızı biber birlikte iyi gider, her birinin vücut işlevleri üzerindeki etkilerini, özellikle de yırtılmayı telafi eder. Büzücü tat kasılmaları teşvik eder, bu nedenle fazlalığı Vata rahatsızlıklarına yol açabilir - ağız kuruluğu, bağırsaklarda artan gaz oluşumu nedeniyle şişkinlik, kabızlık. Vata'nın vücudundaki bir dengesizlik ile büzücü yiyecekler istenmez.
Dengeli bir diyette, her öğün altı tadın tümünü içermelidir. D. Chopra (1992) dengeli bir akşam yemeği örneğini verir:
marul salatası (acı, büzücü);
haşlanmış pirinçli bütün kızarmış tavuk (tuzlu, baharatlı, ekşi, tatlı);
dondurma (tatlı).
Dondurma olmadan bile, bu tür yiyecekleri yemenin, altı tadın tümü içinde mevcut olduğu için dengenin korunmasına yardımcı olduğu belirtilmektedir. Kızarmış tavuğu pişmiş tavukla değiştirirken, iki tat kaybolur - baharatlı ve ekşi, salataya domates (tatlı ve ekşi tat) ve turp ekleyerek onları geri yükleyebilirsiniz ( baharatlı tat). Her gün aynı lezzetleri tercih etmemelisiniz. Ana şey, besine tam olarak cevap verebilmesi için vücuda her gün altı tadın hepsini sağlamaktır.
"Dengeli beslenme" ile ilgili iki noktaya dikkat çekiyoruz. İlk olarak, atıfta bulunma nedenleri çeşitli ürünler karşılık gelen gunalar (doğal nitelikler) ve rasalar (tatlar) Ayurveda'da açıklanmaz. Örneğin, buğday neden ağır silahlara ve arpa - hafif silahlara atanır, neden baklagiller ve etin ağırlıklı olarak tatlı ve büzücü tatlar? Bu soruların cevapları yoktur ve bu nedenle gunaların ve ırkların özelliklerinin analize ve şüpheye tabi olmadığı varsayılır. İkincisi, Ayurveda'ya göre, bilgileri insan vücuduna gömülü olduğu için bu özellikler hiç ezberlenmemelidir. Kişi bu işaretlerin içeriğini belirli bir gıdada hesaplamamalı, ancak onları inançla almalıdır. Bir yandan bu karmaşık çalışma bir Ayurveda uzmanı tarafından yapılabilirken, diğer yandan kişinin kendi içgüdüleri bir kişiyi ırklar ve gunalar hakkında bilgilendirebilir. Ayurveda, bilimsel tıbbın laboratuvar ve diğer araştırmalar sonucunda elde ettiği bilgilerin aksine, beslenme konusundaki bilgisinin doğrudan doğadan geldiğini vurgular.