Kavanozlarda lahana turşusu. Emaye kovada lahana turşusu tarifi. Aroma katkı maddelerine bakılmaksızın tüm tuzlama yöntemlerine uygulanırlar.

Genellikle soğuk mevsimde gerçekten yapmamak istersiniz basit öğle yemeği ve akşam yemeği, ama daha iştah açıcı ve baharatlı bir şeyler. Soruların ortaya çıktığı yer burasıdır: lahana nasıl tuzlanır, çıtırlığı nasıl korunur ve ona keskin bir tat verilir.

Turşu ve lahana turşusu arasındaki fark nedir?

Ekşi maya eski zamanlarda ortaya çıktı en basit yolİnsanların tuzun nasıl çıkarılacağını henüz bilmediği bir dönemde gıdaların korunması. Bununla birlikte, asitleme ve ekşi maya arasında temel fark sadece pişirme yönteminde değil aynı zamanda tat nitelikleri.

Tuzlama daha etkili olacaktır güvenilir bir şekilde lahanayı muhafaza etmek, salamura ise lahanadaki bakterilerin varlığı nedeniyle fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra ürünü sürekli olarak serin bir yerde tutmak anlamına gelir. Lahanayı tuzlamak fermente etmekten çok daha kolaydır. Ancak tadı güzelleştirmek için tuzlu lahana mutlaka bazı katkı maddeleri gerektirir: dereotu, defne yaprağı, havuç vb. Lahana turşusu buna ihtiyaç duymaz ve hatta çağrılabilir. kullanışlı ürün nemi tuttuğu bilinen tuz içeriğinin eksikliği nedeniyle.

Pişirme teknolojisinin temelleri

Lahanayı doğru şekilde tuzlamak için belli bir bilgiye sahip olmanız gerekir.

Aroma katkı maddelerine bakılmaksızın tüm tuzlama yöntemleri için geçerlidirler:

Dondan hemen önce olgunlaşan "geç" lahana kullanılır. içerecektir minimum içerik Sahra.
Tatta tatlı bir nota eklemek gelenekseldir. rendelenmiş havuç, ama onsuz da yapabilirsin.
Lahana bir kavanozda, emaye kovada veya tahta küvette tuzlanır. Plastik kap kullanmamak daha iyidir.
Gerekli tuz miktarı şu şekilde hesaplanır: Her 20 kilogram lahana için 400 gram tuz kullanılacaktır. Biraz daha fazlasını yapabilirsiniz, ancak daha azını yapamazsınız.
Kapta sıkıştırılan lahananın üzerine, suyunu salması için bir yük yerleştirilir. Fazla sıvının ayrı bir kavanoza boşaltılması ve gelecekteki atıştırmalıkların soğuk bir yere konulması tavsiye edilir.
Lahana tamamen hazır olduğunda (genellikle bu süre 3-4 günü geçmez) tekrar suyunu ekleyin.

Lahana, hazırlanabileceği çok popüler ve sağlıklı bir sebzedir yemek çeşitleri. Özellikle tuzlanmış ve salamura olarak yemeyi severler. Az kalori içerir, ancak birçok vitamin ve mikro element içerir, bu nedenle genellikle kilo verme menüsünün bir parçası haline gelir. Beyaz, kırmızı ve karnabahar turşusu için birçok seçenek var.

Evde hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır

Birçok kişi dekapaj ve dekapaj arasında hiçbir fark olmadığını düşünüyor. Evet, bu pişirme yöntemleri benzer ancak ufak bir fark var. Asitleme işlemi, fermente etmenin aksine daha fazla tuz kullanılmasını içerir. Buna ek olarak, lahana salamurası, lezzetli, hafif tuzlu veya iyi tuzlu bir salatayı çok daha hızlı almanızı sağlar. cam kavanoz(3-5 gün). Büyük miktarda tuz fermantasyonu engeller, dolayısıyla bu yöntem ekşi mayaya göre daha az laktik asit üretir.

Lahana turşusu için birkaç kural:

Fermantasyon sırasında beyaz lahana veya diğer çeşitler için salamura sebzeyi tamamen kaplamalıdır. Bu olmazsa basının kütlesini arttırmak gerekir.
Salamuradaki kavanozlarda lahananın tuzlanması, yalnızca kaba kaya tuzu kullanılarak gerçekleştirilir.

Çıtır çıtır olması için lahana turşusu nasıl yapılır

Turşu için birçok seçenek var. Bu yemekleri sevenler sağlıklı sebzeİnsanlar genellikle çıtır bir salata yapmak için onu nasıl uygun şekilde tuzlayacaklarını merak ederler. Lahana turşusu tarifi çok basit, ancak sonuç tüm beklentileri aşacak. 3 litrelik kavanoz için ürünler:

lahana - 2 kilogram;
havuç – 2 adet;
defne yaprağı – 4 adet;
siyah karabiber tatmak.

Salamura malzemeleri:

kaba tuz - 2 yemek kaşığı;
su - bir buçuk litre;
şeker – 2 yemek kaşığı.

Parçaların çıtır olması için bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır? Pişirme teknolojisi şöyle görünür:

Beyaz sebzeyi parçalara ve ardından şeritler halinde kesin. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Hepsini karıştırın.
3 litrelik bir kavanoz alın ve içine koyun. sebze salatası içeri doğru hafifçe bastırarak. Koymanız gereken katmanların arasına Defne yaprağı ve biber.
Turşuyu hazırlayın. Haşlanmış ılık su tuz ve şeker seyreltilir. Salata bu sıvıyla üstüne kadar doldurulur.
Kabı bir kapak veya gazlı bezle örtün. Marine bazen kabın kenarlarından taştığı için kavanozu derin bir tabağa veya kaseye koymak daha iyidir.
Tuzlamayı 3 gün bırakın. Üstteki lahana-havuç tabakasının sürekli olarak turşuyla kaplandığından emin olmakta fayda var. Hazırlık zevke göre belirlenir.

Hızlı bir şekilde turşu nasıl yapılır

Hızlı tuzlama lahana birçok ev hanımına faydalı olacaktır. Bu tür turşular için idealdir. aile yemeği ya da misafirlerin plansız ziyareti, çünkü lezzetli bir sebze salatası sadece 60 dakika içinde hazır olacak. Turşu için malzemeler:

lahana – 2-2,5 kg;
havuç – 3 adet;
sarımsak – 6 diş.

"Hızlı" bir salamura için şunları hazırlamanız gerekir:

su - 1 litre;
tuz (kaba, kaya tipi, iyotsuz) – 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 100 gram;
sirke – 100 gr;
bitkisel yağ – 200 gram.

Tuzlu lahana anında pişirme bu tarife göre yapılmıştır:

Ana malzemenin ince doğranmış olması, havuçların rendelenmesi, sarımsakların dilimler halinde kesilmesi gerekir.
Suyu kaynatın, üzerine tuz ve şeker ekleyin.
Marine edilmiş kısa bir süre kaynatıldıktan sonra içine sirke dökülür. Ateşten alın, içine yağ dökün, iyice karıştırın.
Daha önce kavanoza konulan sebze salatası sıcak turşuyla dökülür.
Gelecekteki turşuyu tamamen soğuyana kadar bırakıp buzdolabına koyuyoruz.

Kış için lahana turşusu

Bugün kış için sebze turşusu yapmanın çok çeşitli yolları var. Ancak yine de pek çok turşu sever, yıllar geçtikçe kendini kanıtlayan yöntemi tercih etmeye devam ediyor. Klasik tarif beyaz sebzelerin turşusunu hazırlamak çok uzun zamandır popülerdir ve nesilden nesile aktarılır. Yani, fotoğraftaki gibi lezzetli, güzel lahana hazırlamak için ihtiyacınız olan:

havuç – 5 adet;
lahana – 4-5 kilogram (birkaç büyük lahana başı);
kaya tuzu – 3 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı – 3 adet;
bitkisel baharatlar.

Pişirme işlemi:

Sebzeleri kesin: Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları rendeleyin. Her şey tuzla karıştırılır. Sebzelerin suyunu salması için elinizle biraz bastırmanız gerekiyor.
Gelecekteki turşuları büyük, derin bir kaba (kova, kase) koyun. Defne ve baharatları ekleyin.
Üstüne geniş bir tabak veya tahta yerleştirin ve basınçla (örneğin bir kavanoz su) bastırın.
Salatanın mayalanmasına izin verin oda sıcaklığı.
Günlük bir sürenin ardından baskıyı kaldırın, içeriğin yarısını başka bir kaba koyun ve iyice karıştırın. Gazların salınması için bu gereklidir. Sebzeleri bir buçuk saat bekletin ve yükün altındaki orijinal yerlerine geri koyun. Malzemeler tamamen tuzlanıncaya kadar bu işlemi her gün yapıyoruz.
Üç ila dört gün sonra turşusu hafifler ve çöker, köpük kaybolur. Bu, tada göre belirlenen turşunun hazır olduğunu gösterebilir.
Geriye kalan tek şey değişmek hazır yemek kavanozlara koyup serin bir yere koyun.

Lahana salamurası hazırlamanın özellikleri

Turşu lâhana turşusu veya salamura analogu - bazen otlar ve baharatların eklendiği bir tuz ve su çözeltisi. Sebzelerin fermente edilmesi sürecinde başka bir turşusu elde edilir. Asitleme sıvısının temeli, farklı konsantrasyonlarda bir çözeltidir (tuz miktarına bağlı olarak). İşte sebze salatasını turşulamak ve fermente etmek için salamuranın nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları.

Lahana turşusu için

Lahana hazırlamanın klasik "büyükannesinin" yöntemi, salamura kullanılarak yapılan ekşi mayadır. Öncelikle sebzeleri hazırlamanız, kirden temizlemeniz ve doğramanız gerekir. Lahana turşusu salamurada nasıl hazırlanır? Marinatın yapımı çok hızlı ve kolaydır. Bir yemek kaşığı kaya tuzunu ve iki yemek kaşığı şekeri suda (1,5 litre) seyreltmek gerekir. Daha sonra sıvıyı ateşe koymanız ve birkaç dakika kaynatmanız gerekir. Lahana ve havuçların üzerine soğuk salamura dökün. kadar tut tam hazırlık.

Lahana turşusu için

Lahana turşusu, salamura veya tuzlanmış lahanadan daha az lezzetli ve sağlıklı değildir. Salamura bu konuda tam tersine önemli bir rol oynuyor. Hazırlanması, sebzeleri fermente etmek için bir turşunun hazırlanmasından farklıdır. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

ayçiçek yağı– yarım bardak;
tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker - bir bardak;
sirke - 1 bardak;
su – 1 litre.

Sebzeleri katmanlar halinde bir kavanoza koymanız ve üzerlerine birkaç diş sarımsak eklemeniz gerekiyor. Baharatlı "sıcak" yemeklerin hayranları salataya biraz kırmızı acı biber ekleyebilir. Marineyi hazırlamak için yağı, tuzu, şekeri ve sirkeyi suda çözerek malzemeleri karıştırın. Sıvıyı kaynatın, sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün. 24 saat sonra meze yemeği yemeye hazır olacaktır.

Tuzlu lahana için video tarifleri

Salatayı çıtır ve lezzetli hale getirmek için malzemeleri ve salamurayı uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Aşağıdaki videoları kullanarak lahana tuzlama ve turşu teknolojisini öğrenebilirsiniz ilginç tarifler. Videonun yardımıyla sürecin tüm nüanslarını detaylı olarak anlayacak ve sulu, aromatik turşuların nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz.

Pancarlı Gürcüce marine edilmiş lahana

Lahana turşusu ile hızlı tuzlama

Lahana turşusu biraz uzun bir süreçtir ve hatta en hızlı seçenek En az bir gününüzü alacaktır. Turşu için ağırlıklı olarak kışlık beyaz lahana çeşitleri kullanılır. Tadı geliştirmek ve besin değeri Yemeklerde havuç kullanılıyor, bu da atıştırmayı daha çekici kılıyor dış görünüş. Tarife bağlı olarak elma, kızılcık, yaban mersini, dolmalık biber, kimyon tohumu, dereotu, defne yaprağı ve diğer baharatlar.

Pek çok kişi lahana turşusu ile lahana turşusu arasında önemli bir fark görmüyor. Bu süreçler aslında birbirine benzer. Aradaki fark, tuzlama sırasında kullanılmasıdır büyük miktar tuz ve hazırlama işlemi maksimum birkaç gün sürer. Lahananın tamamen fermente olması için ise bir haftadan fazla süre geçmesi gerekiyor. Ancak aşırı tuz, atıştırmanın tadını hiçbir şekilde etkilemez - lahana, hoş bir tatlı ve ekşi tada sahip, aynı derecede gevrek olur.

Tuzlu lahananın büyük miktarda vitamin ve diğer maddeleri tuttuğuna inanılmaktadır. vücut için gerekli maddeler. Aynı zamanda kan basıncını normalleştirmeye ve kalp kaslarını ve sinir hücrelerini güçlendirmeye yardımcı olan potasyum da içerir. Kışın daha fazlasını bulmak zor uygun fiyatlı ürünİle yüksek içerik tuzlu lahanadan daha fazla C vitamini. Bu bakımdan onunla yalnızca limon ve portakal rekabet edebilir.

Mükemmel lahana turşusu yapmanın sırları

Lahana turşusu sadece harika atıştırmalık aynı zamanda mükemmel bir vitamin kaynağı ve faydalı maddeler kışın vücutta çok eksik olan şey. Ancak yılın herhangi bir zamanında yiyebilirsiniz, lezzetli ve çıtırdır - yaz, sonbahar ve ilkbaharda kimseyi kayıtsız bırakmaz. Hakkında, lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır, deneyimli şefler size şunu söyleyecektir:

1 numaralı sır. Lahanayı olabildiğince çabuk pişirmeniz gerekiyorsa üzerine sıcak salamura dökün. Sıcaklık fermantasyon ve tuzlama sürecini hızlandıracak ve yemek sadece birkaç saat içinde hazır olacak.

2 numaralı sır. Lahanayı dilediğiniz gibi kesebilirsiniz, ince kıyılmasına gerek yoktur. Kıyılmış lahanadan yapılan lezzetli bir meze büyük parçalar halindeörneğin kareler.

Gizli No. 3. Lahana turşusu yaparken yaban turpu kökleri eklemek çok iyidir. Bu, bitmiş lahananın hoş bir çıtırlığa sahip olması ve yumuşak olmaması için gereklidir.

4 numaralı sır. Lahananın kaliteli şekilde pişirilmesi için iri öğütülmüş kaya tuzunu seçin. İyotlu tuz, dekapaj için tamamen uygun değildir.

Gizli No. 5. Fermantasyon işlemi sırasında salamuranın lahanayı tamamen kapladığından emin olun. Bu olmazsa yükün kütlesini artırın (örneğin daha büyük bir kavanoz yerleştirin).

Gizli No. 6. Lahana turşusu yapmak için geç çeşitlerin sıkı başlarını seçmelisiniz. Erkenci olanlar az şeker içerir ve başları gevşek olduğundan lahananın kalitesiz olduğu ortaya çıkar. Sebzenin zarar görmediğinden emin olun. Lahananın üst yapraklarını çıkarmak daha iyidir, genellikle yeşilimsi bir renk tonuyla gevşektirler.

Gizli No. 7. Lahana normal bir mutfak bıçağıyla doğranabilir, ancak özel öğütücüler veya rendeler, sebze kesiciler kullanmak veya sebzeyi bir mutfak robotunda doğramak daha uygundur.

Lahana hazırlamanın basit ve hızlı bir yolu; meze bir gün içinde hazır olacak. Ve tuzlamanın hemen ertesi günü servis edilebilir. Aceleniz yoksa lahanayı 2-3 gün salamurada bırakın, böylece daha fazla kazanır. zengin tat ve aroma.

İçindekiler:

beyaz lahana - 1 kg;
su - 500 ml;
havuç - 1 adet;
sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. (%9);
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
tuz - 4 yemek kaşığı. l.;
defne yaprağı - 10 adet;
kuru dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
karanfil - 2 adet;
karabiber - 10 bezelye.

Pişirme metodu:

Lahanayı yıkayıp ince ince doğrayın.
Havuçları soyun ve rendeleyin.
Sebzeleri emaye bir kapta karıştırın, defne yaprağını, biberi ve dereotu tohumlarını ekleyin.
Salamurayı hazırlayalım. Bir tencerede suyu tuz, şeker, karanfil, sirke ve yağ ilavesiyle kaynatın.
Hazırlanan salamurayı lahananın üzerine dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin.
Ertesi gün lahanayı kavanozlara koyup buzdolabına koyun veya hemen atıştırmalık olarak servis yapın.

Ağdan ilginç

Bu lahananın geniş bir kullanım alanı vardır. Olarak servis edilebilir bağımsız yemek, bitkisel yağ ile tatlandırılmış. Veya yemek yap kokulu turtalar ve turtalar, lahana çorbası pişirin, et ve patates güveç yapın. Lahananın kendisi inanılmaz derecede lezzetli çıkıyor ve pancar mezeye güzel, parlak bir bordo tonu veriyor. Turşu için 3-4 kg ağırlığında, güçlü, yoğun bir lahana başı seçmek en iyisidir.

İçindekiler:

lahana - 4 kg;
pancar - 400 gr;
sarımsak - 1 kafa;
yaban turpu kökleri - 50 gr.

su - 2 l;
şeker - ½ yemek kaşığı;
tuz - 100 gr;
karanfil - 4 adet;
karabiber - 10 bezelye;
defne yaprağı - 4 adet.

Pişirme metodu:

Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını ayırın ve büyük parçalar halinde kesin.
Pancarları soyun, yıkayın, küçük küpler halinde kesin.
Yaban turpu köklerini soyun ve rendeleyin.
Soyulmuş sarımsakları bir presle bastırın.
Tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın.
Salamurayı hazırlamak için tavaya su dökün, tüm baharatları ekleyin ve sıvıyı kaynatın.
Ortaya çıkan sıcak tuzlu suyu dökün sebze malzemeleri. Kabı daha küçük çaplı bir kapakla kapatın ve üstüne basınç uygulayın; üç litrelik kavanoz su ile.
Lahanayı ve pancarları turşu ve fermantasyon için serin ve karanlık bir yere koyun. İki gün sonra atıştırmalık cam kaplara aktarılabilir, kapakları kapatılarak buzdolabında saklanabilir.

Farklı bir lezzete sahip lezzetli çıtır lahana baharatlı aroma- böyle bir atıştırmalık memnun edecek soğuk kış. Turşu için küçük lahana kullanmak en iyisidir; mükemmel seçenek- kışlık beyaz lahana. Yiyecekleri saklamadan önce kavanozlar hazırlanmalıdır; sterilize etmeye gerek yoktur; sadece iyice durulayıp kurutun. Bu tarife göre lahana ince kıyılır, bunun için özel bir sebze parçalayıcı kullanmak mantıklıdır. Havuç miktarı kişisel tercihlerinize bağlıdır; bir kavanoz için 2-3 kök sebze yeterlidir.

İçindekiler:

lahana - 1 büyük kafa;
havuç - 2 adet;
şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Lahanayı yıkayın, üst yapraklarını çıkarın ve ince ince doğrayın.
Kıyılmış malzemeyi emaye bir kaseye yerleştirin.
Suyunu çıkarmak için lahanayı ellerinizle kuvvetlice yoğurun (hamur gibi). Aynı zamanda tuzu da azar azar ekleyin. Sonuç olarak lahananın gereğinden biraz daha tuzlu olması gerekir.
Fermantasyon sürecini hızlandırmak için şeker ekleyin.
Havuçları soyun, rendeleyin, lahanayla karıştırın.
Sebzeleri bir kavanoza koyun ve malzemeleri sıkıştırın. Üstüne baskı uygulamanız gerekiyor. Bu, lahanayı sıkıştırarak kavanozun içine iyice bastırdığımız sıradan bir naylon kapak olabilir.
Lahana kavanozunu bir tabağa koyuyoruz, çünkü fermantasyon işlemi sırasında gazlar oluşacak ve kavanozdan meyve suyu dökülebilecektir.
Oda sıcaklığında 3 gün bekletin. Bir gün sonra presi çıkarıp lahanayı uzun bir bıçakla dibine kadar delerek ortaya çıkan gazın çıkmasını sağlıyoruz. Bunu günde 2-3 kez yapıyoruz. Her seferinde baskıyı geri koyuyoruz.
3 gün sonra presi çıkarın, suyunu boşaltın, kavanozu bir kapakla kapatın ve saklamak üzere buzdolabına koyun.

Bu tarife göre lahana turşusu sadece birkaç saat içinde hazır olacak. Dondurulmuş kızılcıkları kullanabilirsiniz, ancak önce buzlarını çözmeniz gerekir. Bu malzemelere ek olarak yemeğe tatlı biber parçaları, baharatlar ve baharatlar da ekleyebilirsiniz. Hazır lahana atıştırmalık olarak servis yapın. Biraz eklemek iyidir sebze yağı zeytin ve soğan gibi halkalar halinde kesilir.

İçindekiler:

lahana - 2 kg;
havuç - 3 adet;
elma - 3 adet;
kızılcık - 150 gr.

su - 1 l;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
şeker - 250 gr;
sofra sirkesi - ¾ yemek kaşığı;
sarımsak - 1 kafa.

Pişirme metodu:

Lahanayı yıkayıp doğrayın.
Havuçları soyun, yıkayın, rendeleyin.
Elmaları büyük dilimler halinde kesin.
Salamurayı hazırlayalım. Tavaya su dökün, tuz, şeker, sirke, yağ, soyulmuş ve doğranmış sarımsakları ekleyin. Sıvıyı kaynatın.
Bileşenleri emaye kaplara katmanlar halinde yerleştiriyoruz. Önce lahana, havuç, sonra elma ve kızılcık, sonra tekrar lahana ve katmanları tekrarlayın. Bu şekilde sıralanan malzemeleri salamurayla doldurun. Üstüne baskı yerleştiriyoruz.
Lahana birkaç saat içinde, en fazla bir gün içinde hazır olacaktır.
Servis yaparken biraz tereyağı ve soğanı ekleyin, halkalar halinde kesin.

Artık fotoğraflı tarife göre lahana turşusunun nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Afiyet olsun!

navigasyon gönderisi

Tanım

Her türlü lahana en iyisidir insan vücudu bir C vitamini kaynağıdır. Bu sebzeleri saklamanın en eski yöntemleri (fermantasyon, tuzlama, salamura), en değerli ürünün - askorbik asidin - baharın sonlarına kadar yiyeceklerle birlikte alınmasını mümkün kılar. Ayrıca lahana yapraklarında şeker, karoten, bizim için çok gerekli olan çok sayıda tuz ve enzimin yanı sıra B, P, K ve D vitaminleri bulunur.
İÇİNDE taze lahana mayıs ayının başından ekim ayının sonuna kadar kullanılabilir. Tabi ki yapabilirsin bütün sene boyunca ama bu lahana artık aynı vitaminlere sahip değil. Yani lahananın tüm değerini kış boyunca veya ilk hasada kadar korumak için fermente edilir, tuzlanır, salamura edilir...

İçindekiler:

4 adet 3 litrelik kavanoz için şunları alıyoruz:

lahana - 6 kg.,

havuç - 7 büyük parça,

baharatlar: defne yaprağı, yenibahar bezelye,

sofra tuzu - 14 yemek kaşığı. kaşıklar,

şeker - 7 yemek kaşığı. kaşıklar,

su - 7 litre.

Nasıl pişirilir:

Bu tür lahanaları kış için 3 litrelik kavanozlarda saklamak daha iyidir. Ve gerçekten de çok kullanışlıdırlar - temizlenmesi kolaydır, yiyecekleri iyi korurlar ve fazla yer kaplamazlar. Ek olarak, kabın cam duvarı sayesinde dekapaj veya fermantasyon sürecini kolayca kontrol edebilir ve lahananın istenilen hazırlık derecesini belirleyebilirsiniz.

1. Lahanayı bir bıçakla veya düz bıçaklı özel bir rende ile doğrayın.

2. Havuçları soyun ve rendeleyin kaba rende.

3. Her şeyi aşağıdan yukarıya doğru elinizle karıştırın. Çok bastırmayın ve tuz eklemeyin!

4. 3 tanesini önceden hazırlayın litrelik kavanozlar: Yıka ve Kurut. Lahanayı ve havuçları üstüne ve sıkıca katlayın. Her katman yenibahar ve defne yapraklarıyla yani alttan, ortada ve en üstten katlanmalıdır. İstenirse sarımsak dişleri ekleyebilirsiniz.

5. Dolu silindirler tuzlu suyla doldurulmalıdır. Salamura şu şekilde hazırlanır: Bir kuyudan veya durgun sudan bir litre su için 2 yemek kaşığı alın. kaşık ve 1 yemek kaşığı. üstü olmayan kaşık şeker. Salamura hemen hazırlanabilir büyük tencere 7 litre suya karışıyor, orada çözülüyor gerekli miktarşeker ve tuz.

6. Kavanozları elde edilen tuzlu suyla doldurun. Ve yaklaşık 0,7 litre kalacak. Buzdolabına koyun çünkü 4. gün lahana salamurayı emecek ve lahanayı tamamen kaplayacak şekilde eklemeniz gerekecek. Bu lahana çok iyi saklanır, ancak yalnızca serin bir yerde.

7. Lahana kaplarının üzerini örtün plastik kapaklar ve serin bir yere götürün. Örneğin, diğer birçok kıvrımın zaten toplandığı bir mahzende veya bodrumda: , , lezzetli ve elmalar ve çok daha fazlası.

Bu durumda lahana üç gün bekletilmeli, ardından lahananın içine çekilen suyu ağzına kadar ilave edilmeli ve kapaklarla sıkıca kapatılmalıdır. Ancak bodrum katı çok serin değilse, kavanozun altına bir tabak koymak daha iyidir (lahana yükselip suyu dışarı itebilir). Bodrumu veya kileri olmayan ev hanımları, ürünlerin oranını azaltabilir ve lahanayı salamurada buzdolabında saklayabilir.

Kış için lahana turşusu tamamlandı, artık kışın çıtır çıtır bir şeyler olacak!

Bu lahana sıcak lahananın yanına çok yakışıyor!

Afiyet olsun ve tekrar görüşmek üzere!

İşte bir yemek videosundan lahana turşusu tarifi.

Lahana turşusu - en popüler ve kolay yol kışlık sebzeleri kavanozlarda saklamak. Bu yöntemin temel avantajı, lahananın baharatlı bir aroma ve tatlı-ekşi tada sahip, çıtır ve çok sulu çıkmasıdır. Ayrıca kavanozlardaki ürünün küflenmemesi ve ihtiyaç duymaması da ev hanımları için oldukça önemlidir. Özel durumlar depolamak

Birisi düşünsün lahana turşusu yapmakla fermente etmek arasında hiçbir fark olmadığını. Evet, pişirme yöntemleri biraz benzer ama yine de bazı farklılıklar var. Tuzlama sırasında sebzeleri fermente etmeye göre çok daha fazla tuz kullanılır. Bu salamura, bir kavanozda sadece 3-5 gün fermente olan, iyi tuzlanmış ve hafif tuzlu bir ürünü hızlı bir şekilde elde etmenizi sağlar. Fermantasyon etkisi mevcudiyeti ile azalır. büyük miktar tuzlar, dolayısıyla laktik asit ekşi mayaya göre daha zayıf oluşur.

Lahana turşusu için bazı kurallar:

Fermantasyon işlemi sırasında salamuranın sebzeleri tamamen kaplaması gerekir. Herhangi bir nedenden dolayı bu gerçekleşmezse, baskı makinesinin üzerindeki yük arttırılmalıdır.
Asitleme için sadece salamuraya ekleyin Kaya tuzu kaba öğütme.
Turşunun mükemmel olması için lahananın bol miktarda şeker içermesi gerekir. Hasat için en uygun çeşitler vardır, örneğin Slava. Ancak en kolay yol sebzenin tadına bakmaktır. Güzel ve tatlıysa mükemmeldir. Şu tarihte: hızlı süreç fermantasyonda salamurada yeterli şeker bulunmayabilir, bu nedenle tatlı lahana bu eksikliği giderebilir.

Klasik tuzlama yöntemleri

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl yapılır? Bu sebzeyi turşulamak için birçok tarif var. Birçok ev hanımı yıllar içinde kanıtlanmış klasik tuzlama yöntemlerini tercih ediyor.

Çıtır lahana nasıl pişirilir

Çıtır bir ürün yapmanın tarifi çok basit ancak sonuç tüm beklentileri aşıyor. Aşağıdakiler gerekli olacaktır 3 litrelik kavanoz için malzemeler:

havuç – 2 adet;
lahana - büyük bir lahana başı;
defne yaprağı – 4 adet;
tatmak için karabiber (bezelye).

Salamura için ihtiyacınız olacak:

kaba tuz – 2 yemek kaşığı;
su – 1,5 litre;
şeker – 2 yemek kaşığı.

Tedarik aşamaları Bunun gibi:

Parçalara ayrılan lahana parçalanır, havuçlar rende üzerine (tercihen iri taneli) rendelenir ve her şey karıştırılır.
Sebzeleri kavanoza koyun ve biraz bastırın. Döşeme sırasında katların arasına biber ve defne yaprağını koyun.
Sonra turşuyu hazırlayın. Marine için su kaynatılmalı ve ılık olmalı, içinde şeker ve tuz seyreltilmelidir. Salatayı kavanozun kenarına kadar doldurun.
Kavanozun boynu gazlı bez veya kapakla kapatılır. Derin bir tabağa veya kaseye yerleştirin (fazla turşusu içine taşacaktır).
Salatayı 3 gün mayalanmaya bırakın. Periyodik olarak takip edilmeli Üst tabaka sebzeler her zaman turşuyla kaplanmalıdır.

3 gün sonra ürün kullanıma hazırdır..

Hızlı tuzlama yöntemi

Birçok ev hanımı bu yöntemi seviyor. Bunun için mükemmel aile yemeği yada ... için beklenmedik misafirler, Nihayet Lâhana salatası 1 saat sonra hazır olacak.

Hızlı dekapaj için malzemeler:

Beyaz lahana– 2–2,5 kg;
havuç – 3 adet;
sarımsak – 5 diş.

Salamura için ihtiyacınız olacak:

su - 1 litre;
kaya tuzu – 2 yemek kaşığı;
şeker - 100 gram;
sirke – 100 gram;
bitkisel yağ – 200 gram.

Yemek tarifi:

Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin, sarımsakları ince ince doğrayın.
Kaynayan suya şeker ve tuz eklenir. Birkaç dakika kaynatın.
Marine biraz kaynayınca içine sirke dökülür. Ateşten alın, yağı ekleyin ve iyice karıştırın.
Daha önce kavanoza konulan sebzeler sıcak salamura ile dökülür.
Asitleme soğuduktan hemen sonra müstahzarın bulunduğu kavanozlar buzdolabına konur.

Kış için hızlı tuzlama

Bugün var büyük miktar Bu sebzeyi kış için turşulamak için tarifler. Ancak birçok kişi tercih ediyor klasik yol boşluklar. Bu tarif Turşuluk sebzelerÇok uzun zamandır kullanılmaktadır ve nesilden nesile aktarılmaktadır.

Yani yemek pişirmek lezzetli atıştırmalık kış için bir kavanozda, gerekli:

havuç – 4-5 adet;
lahana – 5 kg;
kaba tuz - 3 yemek kaşığı;
defne yaprağı – 3 adet;
baharatlar ve otlar.

Pişirme adımları:

Bütün sebzeler doğranmış: lahana ince doğranmış, havuç rendelenmiş. Sebzelere tuz eklenir. Suyunu vermesi için elinizle hafifçe bastırın.
Tuzlanmış sebzeleri geniş bir kaba alıp üzerine baharatları ve defne yapraklarını ekleyin.
Üstüne basınçla bastırın (bir tahtaya veya tabağa bir kavanoz su koyun). Bu haliyle oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılırlar.
Yaklaşık 24 saat sonra baskı ortadan kalkar. Salatanın yarısı başka bir kaba konulup karıştırılır. Fazla gazın çıkması için bu gereklidir. Sebzeleri 2 saat dinlenmeye bırakın. Daha sonra tekrar zulme gönderilirler. Bu tamamen tuzlanana kadar her gün yapılır.
Üç gün sonra turşusu çöker ve hafifleşir, köpük kaybolur. Böylece sebzeler tuzlanır, hazırlığı tada göre kontrol edilir.
Bitmiş lahana kavanozlara konur ve serin bir yerde saklanır.

Ek malzemelerle kavanozlarda lahana nasıl tuzlanır

Lahana sadece havuç ilavesiyle değil diğer sebze veya meyvelerle de tuzlanır. Birkaçına bakalım popüler tarifler sebze turşusu nasıl yapılır.

Domatesli kavanozlarda lahana

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak küçük ve olgun domates yoğun bir dokuya sahip. Ana malzemeler:

lahana – 10 kg;
domates – 5 kg;
tuz – 350 gram;
tatmak - dereotu tohumları, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, biber, kereviz.

Yemek tarifi:

Yıkanan sebzeler doğranır. Domatesler küçük veya orta büyüklükteyse bütün olarak bırakın.
Doğranmış lahana ve domatesleri geniş bir kaba koyup tuz ekleyin. Üstüne meyve yaprakları, dereotu ve kereviz ekleyin. Bu şekilde lahana ve domatesi üç kat sandviç haline getirin.
Salatanın üstünü gazlı bez veya temiz bir bezle örtün ve baskı altına alın. Fermantasyon ve salınım izlenmelidir sebze suyu.
4. günde salata domatesle birlikte kavanozlara aktarılır ve 12-15 saat soğutulur.

Tüm, lahana salatası yemeye hazır.

Pancarlı kavanozlarda lahana turşusu

Misafirler bu pancarlı lahanayı kesinlikle beğenecek ve mutlaka tarifini isteyeceklerdir. Bunu hazırlamak için Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

lahana – 2 kg;
pancar - 500 gram;
havuç – 1-2 adet;
sarımsak – 1 diş;
su - 1 litre;
şeker – 150 gram;
tuz - 2 yemek kaşığı;
karabiber – 7 bezelye;
defne yaprağı – 3 adet;
sirke %9 - 150 gram;
ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı.

Pişirme adımları:

Bütün sebzeler doğranır. Lahanayı çok ince doğramanıza gerek yok. Pancar ve havuç kaba bir rende üzerine rendelenir. Sarımsak ince kıyılır. Sebzeler derin bir kapta karıştırılır.
Kapakları ve kavanozları sterilize edin. Sebze salatasını kavanozlara aktarın ve hafifçe sıkıştırın.
İÇİNDE sıcak turşusu baharat, sirke ve yağı ekleyin.
Tuzlu suyla doldurun ve kapakları açın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun.

2 gün sonra lahana yemeye hazır.

Elmalı kavanozlarda lahana

Elma severler bu salatayı kesinlikle takdir edeceklerdir. Elmalı lahana hazırlamak için, Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

lahana – 2 kg;
havuç – 500 gram;
elmalar - 4-5 adet;
şeker ve tuz her biri 70 gram;
yenibahar – 10 adet;
karabiber – 20 adet.

Pişirme adımları:

Sebzeleri doğrayın, tuz, şeker ve baharatlarla karıştırıp hafifçe bastırın.
Elmaları yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Sebzeleri kavanozlara yerleştirin, hafifçe bastırın ve üzerine elmaları yerleştirin. Böylece sebzeleri birkaç kez katlıyoruz. Fermantasyon sırasında sebze suyunun serbest kalması için üstte yaklaşık 5 cm bırakın.
Hazırlanan sebzeleri 3 gün oda sıcaklığında bırakın. Akşam ve sabah fazla gazın dışarı atılması için sebze salatasını tahta bir çubukla delmelisiniz.
Tamamlanmış ürün buzdolabında veya serin bir yerde saklanmalıdır.

Bal ve kızılcık ile kavanozlarda lahana

Bu tarifte şeker yerine bal kullanılıyor. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

lahana – 1 kg;
havuç – 3 adet;
bal – 1 yemek kaşığı;
tuz – 20 gram;
defne yaprağı – 1 adet;
karabiber – 5 bezelye.

Kızılcık ve ayçiçek yağı servis yapmadan hemen önce gerekli olacaktır.

Pişirme adımları:

Lahanayı parçalayın ve havuçları rendeleyin.
Sebzeleri bir kaseye koyun, tuz ekleyin. Hafifçe bastırarak iyice karıştırın.
Daha sonra kalan sebzeleri ve malzemeleri ekleyin. Karışımı kavanozlara aktarın ve iyice sıkıştırın.
Kapak naylon kapakları daha önce delikler açıp buzdolabına koyduk.
24 saat sonra çıkarıp karışımı tahta bir çubukla delip üründeki gazları serbest bırakıyoruz.
İçin tamamen pişmiş bir hafta sürecek. Ancak günde 2 defa karışımdaki gazları çıkarmayı unutmamalısınız. Bu çok önemli!

Servis yapmadan önce, lahanayı kızılcık serpin ve ayçiçek yağı ekleyin.

Lahana için salamura hazırlama özellikleri

Lahana turşusu için salamura veya marine- Bu, çeşitli baharatların ve bitkilerin sıklıkla eklendiği tuzlu bir su çözeltisidir. Ancak lahananın fermantasyonu sırasında turşusu da doğal olarak elde edilir. Turşu sıvısının ana temeli konsantre bir tuz çözeltisidir. Konsantrasyon doğrudan eklenen tuz miktarına bağlıdır. Evde salamura yapmak için bazı ipuçlarına bakalım.

Asitleme için

Klasik (büyükannenin) pişirme yöntemi – salamura kullanarak ekşi maya. Bu tarifin turşusunun hazırlanması çok hızlı ve kolaydır. 1,5 litre suda 1 yemek kaşığı kaba tuzu ve 2 yemek kaşığı şekeri seyreltmeniz gerekir. Ortaya çıkan çözelti ateşe verilir ve 2-3 dakika kaynatılır. Soğuk çözeltiyi sebzelerin üzerine dökün ve tamamen pişene kadar bırakın.

Marine etmek için

Lahana turşusu salamura veya tuzlanmış kadar lezzetli ve sağlıklı. Salamura bunda önemli bir rol oynar. Hazırlanışı sebze ekşi mayası için yapılan turşudan biraz farklıdır.

3 litrelik bir kavanoz için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

ayçiçek yağı - 0,5 su bardağı;
tuz – 2 yemek kaşığı;
şeker – 200 gram;
sirke %9 – 180 ml;
su – 1 litre.

Tüm sebzeler doğranır ve bir kavanoza katmanlar halinde yerleştirilir, birkaç diş sarımsak veya acı biber. Marine için tüm bileşenler suda çözülür. Daha sonra sıvı kaynatılmalı ve sıcak çözelti lahana ve sebzelerin üzerine dökülmelidir. Ve bir gün içerisinde ürün kullanıma hazır hale gelecektir.

Salamura veya tuzlanmış lahanayı lezzetli ve çıtır hale getirmek için çözeltiyi hazırlarken tüm oranlara uymak çok önemlidir.

Makaleyi beğendin mi? Paylaş

Bu makaleyi yazdır