Gerçek pilav nasıl pişirilir: sırlar ve pişirme kuralları

Merhaba!

Bugün kutsalların kutsalına tecavüz edeceğiz. Pilav!

Pilavımızın otantik olmayacağını hemen söylemek istiyorum. Gerçek şu ki, doğu mutfağının tanınmış guruları, Dev Zira gibi Özbek pirinç çeşitlerinin kullanılmasını şiddetle tavsiye ediyor. Ancak, anlıyorsunuz, onu enginliğimizin enginliğinde bulmak her zaman uygulanabilir bir görev değildir. Bu nedenle, yemek pişirme egzersizlerimizin ruhuna en uygun tarif ve malzemeleri, yani elde olanı ve mümkün olduğunca basit olanı bulmak için bir sürü blog incelendi.

İhtiyacımız olan ürünler:

• Kuzu, 600 gr.
• Pirinç, 400 gr.
• Havuç, 300 gr.
• Soğan, 200 gr.
• Bitkisel yağ, 100 ml
• Kişniş
• Kırmızı ve karabiber
• Sarımsak

Rice, uzun bir araştırmadan, blogları ve örnekleri okuduktan sonra bunu seçtik (İtalyan-Özbek yemeği yiyeceğiz)):

Pirinç birkaç su ile iyice yıkanır ve sıcak (yaklaşık 60°C) suda ıslanmaya bırakılır.

eti kesiyoruz küçük parçalar halinde, gazı sonuna kadar açın, üzerine bir kazan veya benzeri bir kap koyun ve altına biraz yağ dökün.

Isıtırken soğanları ve havuçları doğrayın:

Ve kazanda yağ zaten sıcaktı ve duman çıkarmaya başladı. Eti soğanla birlikte koyun ve yaklaşık 15 dakika kızartın:

Havuçları tüm baharatlarla ekleyin, tuzlayın, karıştırın ve on dakika kızartın:

Kazanın içine su içeriğini 1-1,5 cm kaplayacak şekilde kaynar su dökün, sarımsak başını ekleyin, her şeyi kaynatın ve ısıyı en aza indirin.

Bu harika maddeye "zirvak" denir. Tattığınızdan emin olun - biraz fazla tuzlu olmalıdır. Buna göre, değilse tuz ekleyin. Kısık ateşte yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Sarımsağı çıkarıyoruz, pirinci ekliyoruz ve zirvak ile karıştırmadan oluklu bir kaşıkla hafifçe düzeltiyoruz:

Yine kaynar su alıyoruz ve kazanın içeriğini, su pirinci 2-2,5 cm kaplayacak şekilde dikkatlice döküyoruz.

Kaynatın ve sıvı emildikçe, ısıyı kademeli olarak en aza indirin ve sıvı pirinç tarafından emilene kadar pişirin:

Aynı zamanda, pirinç 3/4 hazır olmalıdır - yeterince elastik olmalı, ancak sert olmamalıdır. Henüz hazır değilse ve su çoktan çıkmışsa, biraz kaynar su ekleyebilirsiniz, o zaman sadece çok dikkatli bir şekilde (oluklu bir kaşıkla) pilavın yapısına zarar vermemek için.

Pirinç gerekli duruma geldiğinde, dikkatlice kazanın kenarlarından ortasına doğru bir yığın halinde toplamaya başlayın:

Ortasına bir baş sarımsak koyun ve sıkıca kapatın. Sızdırmazlık maddesi olarak bir havlu kullanmak en iyisidir.

Minimum ısıda 25-30 dakika bekliyoruz (varsa bir bölücü kullanmak daha da iyidir) ve işte sonuç:

Pilavı karıştırın ve bir tabakta veya büyük bir kasede servis edin:

Afiyet olsun!

Şimdi pilavı pişirmeye başlayalım.

1) Lezzetli bir pilav hazırlamak için mutlaka uygun yemeklere ihtiyacınız var - dökme demir kazan. Ateşe koyduk ve rasta döktük. Tereyağı. Yağ ısınırken bir parça et (domuz eti) alın ve kesin. büyük parçalar, ceviz büyüklüğünde. Yağ yeterince delinmişse kıyılmış eti öncelikle kazana gönderiyoruz, tahta bir spatula veya kaşıkla karıştırıyoruz. Eti biraz kızartacak şekilde iyice kızartın.

2) Et kızartılırken kendimizi bazı tabaklarla (kase) donatıyoruz, pirinci döküyoruz ve suyla duruluyoruz. Sonra pirinç dökün sıcak su ve 10 dakika bekletin. Pişirme sırasında yumuşak kaynamayan çeşitlerin kullanılması tavsiye edilir. Çoğunlukla dikdörtgen ve beyaz renklidirler.

3) Sebzelere geçelim. Soğanı temizleyip rastgele doğruyoruz. Ailemde, özellikle en büyük oğlum soğandan her zaman kaçınır, bu yüzden onları yemeklere eklerim ama küçük bir biçimde. Havucun kabuğunu bıçakla soyup iyice yıkayıp kaba bir rende üzerine sürüyoruz.
4) Et istenilen kıvama gelir gelmez kazandan kısa süreliğine çıkarıp başka bir tabağa alıyoruz. Kazanda kalan yağda soğanları ve havuçları 5 dakika kızartıyorum.
Sonra eti sebzelerin üzerine koyun.
Bütün bunları etin tamamen suyla kaplanması için kaynar suyla döküyorum, üzerini örtüp et hazır olana kadar 15-20 dakika pişiriyorum.
5) Bir süre sonra damak tadınıza göre tuz ekleyin ve pişirmeye devam edin. son aşama. Suyu pirinçten boşaltın, sebze ve etli bir kazana aktarın.
Tatmak için üstüne birkaç diş sarımsak koyun ve eşsiz aroma ve bunun gerekli olduğu ortaya çıktı. Ekleme Defne yaprağı ve yenibahar tencere. Pirincin 3 cm su altına girmesi için tekrar sıcak su dökün, kaynamasını bekliyoruz ama pirinci karıştırmıyoruz, üzerini örtüyoruz ve 15 dakika sonra pirincin suyu nasıl emdiği fark edilecek.

6) Şimdi pirinci denemeniz gerekiyor. Nemliyse ve su buharlaştıysa, su ekleyin. Ve pirinç neredeyse pişerse ve dibinde hala su varsa, kazanı bir kapakla kapatıp üstüne bir havluyla sararak demlenmesini sağlıyoruz.

10-15 dakika sonra pirinç tüm sıvıyı emecek ve ufalanacak hale gelecektir. Hadi bakalım, lezzetli ikinci tabak - kokulu etli pilav hazır!

Herkes Afiyet olsun ve tekrar görüşmek üzere! Böyle bir yemek etsiz yapılabilir, tarifi mümkündür.

Özbek pilavı ve diğerlerinin tarihi kökleri

Bilim bu soruya kesin bir cevap vermiyor. Pirinç ekiminin başladığı yerde pirinç yemekleri orada yapılmaya başlandı. Pek çok araştırmacı haklı olarak Hindistan ve Çin'de pirinç kullanımının pilavın ortaya çıkmasına ivme kazandırmadığına inanıyor. Sadece Orta Asya halkları, bu savaşçı et yiyiciler, ilk kez et ve pirinci tek bir şeyde birleştirdiler ve eşsiz tat. Ortaçağ İbn Sina (Avicenna) risalelerinde pilav, zayıflığa ve tüm hastalıklara şifadır. Kesin olan bir şey var ki, yaratıcılığın zirvesi farklı insanlar geleneksel Özbek pilavı bir kazanda.

Her zaman gerçek bir Özbek pilavı yapmak istemişimdir. On vakadan iki veya üçünde pilav benzeri bir yemek elde edildi. Çoğu lezzetli pilav 30 yıl önce orduda Transbaikalia'da denedim, Özbek askerleri tarafından hazırlandı - bu tadı asla unutmayacağım. Sonraki 22 yıllık deneyler tatmin getirmedi. Ve aniden, 9 yıl önce her şey değişti - Rustam ile tanıştım. Yaşlı bir Özbek, yanlışlıkla patronlarını aramaya gittiğim bir inşaat karavanını koruyordu. Küçük bir ocakta bir şeyler pişiriyordu - Ona doğrudan bir yemek dersi sordum. Kabul etti ve ben de yiyecek almaya gittim. Şimdi, 8 yıldır ailemi ve arkadaşlarımı gerçek Özbek pilavı ile mutlu ediyorum.

Rustam'dan tarif

Pilav, bir kazanla başlar - yarım daire biçimli bir tabana sahip derin kalın duvarlı tabaklar için tasarlanmıştır. gaz sobası veya ateş. Elektrikli soba için, düz tabanlı derin, kesinlikle kalın duvarlı bir tava daha iyidir. Zirvak pişirmeye başlayabilirsiniz - bu, herhangi bir pilavın öncüsüdür.

Özbek pilavı malzemeleri

ürünler basit soğan ve havuç, herhangi bir et (ve onsuz yapabilirsiniz) ve sebze yağı, pirinç, su, tuz. Tabii ki, her yörenin tüm bileşenler için kendi gösterişi vardır: soğan her zaman mavidir, sarı havuç, susam yağı, yağlı kuyruk eti. Ancak halkının oğlu Rüstem, geleneklere uymanın elbette arzu edilir olduğunu, ancak sahip olduklarınızı kullanabileceğinizi açıkladı. Ve Özbek pilavını nasıl pişireceğini biliyor. Düğün pilavını 30 litre yağın döküldüğü, bir torba pirinç, bir torba soğan, bir torba havuç ve yarım buzağının döküldüğü ve yeni bir kürekle karıştırıldığı 200 litrelik bir kazanda pişirmek zorunda kaldı. . Orduda, bir askerin kupasında pilav pişirdi. Ana oranlar:

• 1,5 su bardağı pirinç (4 porsiyon için);
• bir büyük havuç;
• bir büyük soğan;
• 250 gr et;
• 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
• 0,5 çay kaşığı zira;
• 1 yemek kaşığı tuz;
• 1 yemek kaşığı kuru barbunya
• 2 baş sarımsak.
• kesin olarak, havuç, soğan ve et yaklaşık olarak aynı ağırlıkta olmalıdır. Bunun için çabalamalıyız.

Kazanda gerçek pilav pişirmek

1. Soğan ve havuçların uçları daha da koyulaşınca zirvak yaklaşık 0,5 litre kaynar su ile dökülür. Ancak şimdi tuz konur, yaklaşık bir çorba kaşığı ve baharatlar koyulur.

   

   Yorum Yap. Genel olarak, Asya'nın tadı uzun kimyon verir - zira. Bu temeldir. Evet, birçoğu dizel yakıt gibi koktuğunu söylüyor - belki de alışkanlıktan. Ancak eksik bir çay kaşığı zira pilavda olmalıdır. Alışmak. Sonra kurutulmuş kızamık geliyor - eksik bir yemek kaşığı. Ve bu kadar. Herkes gibi? Her şey. Elbette hazır bir baharat torbası kullanabilirsiniz, hem zira hem de kızamık var ama bence orada çok fazla gereksiz var. Özellikle zerdeçal. Tadına ve rengine rağmen hayranları da var.

   

2. Tuz ve baharatlar konulduktan sonra zirvak en az 45-50 dakika kaynatılır. Yorum Yap. Bu bizim hiç yapmadığımız bir şey. Rüstem, "Siz Ruslar hep bir yerlerde aceleniz var," dedi. Şimdi bile uzun süre zirvak pişiremiyorum. Ancak 30 dakikaya dayanmayı çoktan öğrendi.

   

3. Özbek pilavındaki pirinci uzun süre değil düzenli kullanmak daha iyidir. Çin pilavı- oldukça uygun. Bir buçuk ila iki bardak pirinç, zirvak kızartılırken bile sıcak suyla yıkanır ve kaynar su ile herhangi bir kaba dökülür. Yani yaklaşık bir saat duruyor - yavaşça soğuyor ve şişiyor. Bu arada, kaynar su içeren bir su ısıtıcısı her zaman elinizin altında olmalıdır.

   

4. Suyu pirinçten boşaltıp kazanın içine koymanın zamanı geldi. Küçük bir yükseklikten dikkatlice yapıyoruz. Bir el veya bir kaşıkla, pirinçli kaptan son taneye kadar her şeyi çıkarırız.

pilav - eşsiz yemek Özbek mutfağı et ve pirinçten oluşan ve aynı zamanda birçok sırrı olan. Ve çeşitli katkı maddeleri ve baharatlar onu sadece daha lezzetli hale getirir.

Sizlere sadece pilav yapmayı anlatmakla kalmayacağız, tavuk ve domuz eti ile pilav pişirmenin sırlarını da paylaşacağız. Ayrıca küçük numaralar da öğreneceksiniz. en iyi şefler pilav pişirmek için.

Lezzetli pilav nasıl pişirilir?

Pilav pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- dikdörtgen pirinç - 2-2,5 su bardağı
- et - 300 - 400 gram
- orta boy havuç - 3 - 4 adet,
- soğan - 1 adet.
- öğütülmüş kimyon (oryantal baharat) - 1 çay kaşığı. Bir süpermarkette veya doğuya özgü bir mağazada bulabilirsiniz.
- zerdeçal - 2/3 çay kaşığı
- biber (acı veya tatlı) - 1/4 çay kaşığı
- kızamık meyveleri - tatmak
- tuz - yaklaşık 2 çay kaşığı

Klasik pilavın kuzu etinden yapıldığını da belirtmek gerekir. Doğu'da en çok değer verilen koyun etidir. Ayrıca kuzu etinin insan vücudu için en faydalısı olduğu kanıtlanmıştır. Bu seçenek, kilolarını ve sağlıklarını izleyenler için en uygunudur. Bu tür et en az yağ içerir, bu nedenle kuzu bir diyet ürünüdür.

pirinci durulayın soğuk su su berraklaşana kadar. Sebzeleri soyup doğrayın, rendeleyebilirsiniz, bıçakla ince ince doğrayabilirsiniz. Et (etli pilav pişirirseniz) da durulayın ve küp veya şeritler halinde kesin.

Bitkisel yağı bir pilav kabında ısıtın (kazan, "ördek yavrusu"). Sonra eti koyun, parçalara ayırın ve 10 dakika kızartın. Et kızarana ve yağ berraklaşana kadar kızartın.

Ardından havuçları ve soğanları küçük şeritler halinde kesin. Her şeyi birlikte 10-15 dakika kızartın. Sebzelerin ve etin yanmaması ve kabın dibine yapışmaması için ara sıra karıştırın.

Kazanı ocaktan alın ve gerekli baharatları ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. Tarifte belirtilen baharatları tam olarak koymak gerekli değildir. kendin icat edebilirsin Orijinal versiyon pilav pişirmek.

Ardından, önceden yıkanmış pirinci kazanın içine indirin. Üzerine pirinci iki parmak kadar kaplayacak şekilde kaynar su dökün. Bir çay kaşığı daha tuz serpin ve suyu pirincin üzerine karıştırın.

Tüm içeriği olan kazanı orta ateşte koyun. Aynı zamanda kapağı kapatmanıza gerek olmadığı için takip etmeniz daha uygun olacaktır. Pirincin yüzeyindeki su kaybolduktan sonra ısıyı en aza indirip 15 dakika daha pişirmeniz gerekir.

Fergana pilavı tarifi

Bundan sonra ateş kapatılmalı ve pilav iyice karıştırılmalı ve 5-10 dakika demlenmesine izin verilmelidir.

tavuklu pilav tarifi

pilav pişirmek için tavuk eti, önce zirvak pişirmelisin. Pirinç hariç tüm malzemelerden oluşan bir sostur.

İlk önce tavuk etini kızartın. Kabuklu hale getirmek için yüksek ateşte kızartmanız gerekir. Pilavın daha yumuşak olmasını istiyorsanız tavuğu ve diğer tüm malzemeleri orta ateşte pişirmelisiniz. Tüm bileşenler ayrı ayrı kızartılmalı ve ardından bir kazana katmanlar halinde konulmalıdır.

En son havuçları kavurun. Açık turuncu bir renk tonu görünene kadar pişirmeniz gerekir. AT klasik tarifler pilav pişirmek, havuçların elle doğranması gerektiği anlamına gelir. Ancak, hata bulamayacağız ve havuçları kaba bir rende üzerine süreceğiz.

Zirvağı kazana koyduktan sonra üst kata pirinçleri koyun. Sonra da kaynar su dökün. Ayrıca - önceki tarifte olduğu gibi her şey.

Domuz pilavı tarifi

Domuz eti ile pilav pişirmek pratik olarak tavuklu pilavdan farklı değildir. Tek zorluk, domuz etinin genellikle önemli miktarda çeşitli filmlere ve yağa sahip olmasıdır. Bütün bunlardan et temizlenmelidir. Aksi takdirde mis kokulu pilav yerine yumuşacık ve sulu etşüphelenme riskiniz var pirinç lapası neredeyse lastik gibi domuz eti parçalarıyla. Sekans da biraz farklıdır.

Bir kazanda ısıtılan yağda önce eti koymalısınız. Yaklaşık 20 dakika pişirilmelidir. Ardından etin üzerine ince kıyılmış soğanı serpin. Etle iyice karıştırın ve 15 dakika güveçte bırakın.

Bu sırada pirinci iyice durulamak ve üzerine soğuk su dökmek gerekir. 15 dakika geçtikten sonra doğranmış havuçları dökün. 7 dakika kaynamaya bırakın. Bu süre zarfında havuçlar yumuşayacak ve et ve soğanla karıştırılması daha kolay olacaktır.

Pirinçten suyu boşaltın, gerekli baharatları etli kazana ekleyin ve 1 santimetre üzerine kaynar su dökün. Her şeyi beş dakika daha kaynatın.

Daha sonra pirinci bir kazanın içine koyun, ancak diğer katmanlarla karıştırmamak için dikkatlice. Pirinci dizdikten sonra suyun üzerindeyse, yine 1 santimetre daha kaynar su ekleyin. Pirincin tüm suyu tamamen emmesi için her şeyi birlikte güveçte bırakıyoruz.

O zaman pirinçten küçük bir tepe yapmanız ve ortasına soyulmamış bir baş sarımsak koymanız gerekir. Sonra her şeyi pirinç tepesinin üstünü kaplayacak şekilde tekrar kaynar suyla dökün, kapağı kapatın. Kapağı kaldırmadan, pilavın kaynatıldığı 40 dakikaya dikkat edin.

Pilav pişirmek için en iyi şeflerin sırları

Havuç uzun şeritler halinde kesilmelidir. İdeal olarak, rende üzerine süremezsiniz. Bu nedenle, önce çapraz olarak 4-5 mm kalınlığında plakalar halinde kesmek ve ardından bunları aynı kalınlıkta çubuklar halinde kesmek daha iyidir.

Soğanlar yarım halkalar halinde kesilmelidir.

Etin çok ince kıyılması gerekir, boyutu en iyi gözle belirlenir. Tavuklu pilav pişirecekseniz, bir baget veya but alın. O zaman pilav kuru çıkmayacak.

Bileşenlerin oranı ile ilgili olarak. Et, soğan ve havuç 1:1:1 ilkesine göre ilişkilendirilmelidir.

Zirvak en güçlü ateşte 20-30 dakika pişirilmelidir.

Sitenin editörleri, tariflerimizin ve ipuçlarımızın pilav gibi bir yemek hazırlamanıza yardımcı olacağını umuyor.
Yandex.Zen'deki kanalımıza abone olun