Kış için havuçlu lahana nasıl tuzlanır. Büyükelçi büyük parçalar halinde. Dereotu ile tuzlu çıtır lahana tarifi
Ev yapımı lahana turşusunu deneyen herkes, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli olduğundan emindir. Birçoğunu bunu yapmaktan alıkoyan tek gerçek, karmaşıklık hakkındaki yanlış inançlardır. mutfak teknolojisi ve büyük miktarda iş. Ancak küvetlerde, kovalarda ve diğer büyük kaplarda fermantasyon, özel zaman maliyetleri gerektirir; ancak salamura kavanozlarda kışlık lahana kompaktlığı, rahatlığı ve uygulama hızı açısından çekici. Beyaz lahanayı cam bir kapta tuzlamak, yeni başlayanlar için veya tarifin henüz test edildiği durumlarda iyidir. Ayrıca kavanozlarda ana malzemeye her türlü katkı maddesi yapılır: üzüm, tatlı biber, kızılcık, pancar ve şaşırtıcı bir şekilde balkabağı bile.
Çıtır lahana çeşidi son derece sağlıklı ve vitamin açısından oldukça zengindir. İlk yemekler böyle bir müstahzardan pişirilir (katkısız yapılandan), haşlanır, salata olarak servis edilir ... Kavanozlarda yapılanlar, toplu fermantasyonları saklama koşulları olmayan şehir sakinlerine yardımcı olur. Sonuçta, yanlış depolama tüm çabaları boşa çıkaracaktır. Turşu, atıştırmalıklar için koruyucu görevi görür; lahana bazen tuzsuz tuzlansa da uzun sürmez. Dökmek için şeker kumuna ihtiyacınız var mı? Soru aynı değil. Şeker, fermantasyonu hızlandırmak için kullanılır. Ve miktarı oldukça semboliktir ve pratik olarak etkilemez tat nitelikleri bulaşıklar. Değil çok sayıda boşluklar hem cam kaplarda hem de orta derecede yer değiştiren emaye kaplarda kapatılır.
Salamurada kavanozlarda kış için lahana: Tarif
Lahana turşusunun ideal sonucu gevrek, hoş kokulu ve alışılmadık şekilde lezzetli atıştırmalık. Ayrıca, Fast food! Önerilen tarife göre, tuzlama tuzlu suda yapıldığından doğranmış kesimleri ezmeye gerek yoktur. Bu nedenle, üç litrelik bir kap için şunları hazırlamanız gerekecek: iki kilodan biraz fazla sulu beyaz lahana, ancak geç çeşitler, 2 küçük havuç, birkaç defne yaprağı ve istenirse birkaç bezelye yenibahar ve siyah. Tuzlu su aşağıdaki bileşenlerden oluşur: 1,5 litre filtrelenmiş su, 2 yemek kaşığı. kaya, iyotsuz tuz ve aynı miktarda kum-şeker.
Salamurada kavanozlarda kış için lahana: tarif 5
Bir diğer hızlı yol lahana hazırlığı varlığını ima eder aşağıdaki ürünler: Yaklaşık bir kilogram ağırlığında 1 çatal, 1 orta boy havuç; 1,5 litre su dökmek için 4 yemek kaşığı alınır. iyotsuz kaba tuz, 9 yemek kaşığı. toz şeker, 1 ölçü bardağı ayçiçek yağı kokusuz ve aynı hacimde okta %9, 7-8 adet defne yaprağı, 10 adet karabiber.
3 litrelik kavanozlarda lahana tuzlama.
TARİF 1.
ANINDA LAHANA.
Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın veya parçalar halinde kesin. sıkı
3'e koy litre kavanoz. Dökün soğuk su, içinde 2 yemek kaşığı tuz (su 1-1,5 l) eriterek. Kavanozu 2 gün ılık bırakın. O zamanlar
biraz salamurayı süzün ve içinde yarım bardak şekeri eritin, tekrar lahananın içine dökün, bir gün bekletin, ardından saklamak ve kullanmak için buzdolabına koyun. Lahanayı havuçla iyice serpin. ovuşturdu kaba rende.
Kavanozun altını üstteki lahana yapraklarıyla hizalayın. Lahana başının geri kalanını ince ince doğrayın, birkaç lahana yaprağını bütün bırakın, daha sonra işe yarayacaklar. Bu yüzden kıyılmış lahanayı tuzla, rendelenmiş havuçla öğütün, böylece meyve suyu verir (bu çorba içinse). Atıştırmalık tuz ise - kimyon, kızılcık ekleyin. Bir kavanoza sıkıca bastırın, sol lahana yapraklarıyla örtün, temiz bir bez peçeteyle örtün - ve üstüne bir yük koyun. İkinci veya üçüncü gün yiyebilirsiniz.
TARİF 2.
3 LİTRELİK BİR KAVANOZ İÇİN
İhtiyacımız olacak:
1 büyük baş lahana
1 orta boy havuç
1 inci. bir kaşık dolusu şeker
tatmak için tuz
Yemek pişirme lâhana turşusu:
Lahanayı yıkayıp dış yapraklarını ayıklayın. Ortadan ikiye kesip ince ince doğrayın.
Hepsini emaye bir kaba veya leğene koyuyoruz - hepsi kış için tuzlamaya karar verdiğiniz lahananın hacmine bağlı.
Sonra elimizle (hamur gibi) lahana suyu çıkacak şekilde yoğuruyoruz ve
lahana yarı saydam hale gelecektir. Aynı zamanda, lahanayı biraz tuzlamanız gerekir - bu yüzden onu yoğurmak daha rahat ve daha hızlı olacaktır.
Her zaman lahana tadın, tadına göre tuzlarım - sonuç olarak lahana
gerekenden biraz daha tuzlu olmalı - daha sonra lahana ekşidiğinde tuz kaybolacaktır.
Ve fermantasyon işleminin başlaması için biraz şeker ekleyin.
tüm kafa için bir çorba kaşığı.
Havuç soyulmalı ve kaba bir rende üzerine rendelenmelidir.
Dikkat! Havuçları sadece bir kavanoza koymaya hazır olduğunuzda lahanaya koyun - havuçları lahana ile ezmeniz gerekmez - tadı güzel olmaz.
Yavaşça karıştırın
Bütün lahana döşendiğinde baskı uygulamak gerekir.
Baskı olarak sıradan bir naylon örtü kullanıyorum - oldukça
bu boyut için yeterli.
Kapağı sıkıca bastırın, lahanayı sıkıştırın, bunu birden fazla kez yapmanız gerekecek, çünkü fermantasyon sırasında onu kaldırmaya çalışan gazlar oluşur. Baskı olmadan lahana gevşek ve yumuşak olacak, ancak yoğun ve çıtır çıtır ihtiyacımız var.
Böylece kış için lahana tuzlamayı bitirdik, tam 3 çıktı
litrelik kavanoz.
Ama çok fazla lahana suyu vardı. Hiçbir koşulda dökmeyin!
Kış için zahmetli lahana tuzlama süreci sona erdi, ancak henüz bitmedi
tüm!
Üç gün içinde hazır olacak.
Sonraki adımlarımız:
Bir tabağa veya bir bardağa bir kavanoz tuzlu lahana koyarız - aksi takdirde fermantasyon sırasında yükselecek tüm meyve suyu masanın üzerinde olacaktır. Bu arada, yanındaki küçük meyve suyu kavanozunu masanın üzerine koyuyoruz (her şey orada da dolaşacak).
Lahana fermente olacak oda sıcaklığı 3 gün.
Bunca zaman onu ondan kurtarmak zorunda kalacaksın.
ortaya çıkan gaz - hidrojen sülfür - koku kesinlikle hoş değil ...
ama tolere edilebilir, asıl mesele onu lahanada bırakmamak. Bunun için gerekli olacak
kalın bir bıçakla dibine kadar delin - gazın nasıl çıktığını göreceksiniz ve
hissetmek.
İlk gün biraz, ikinci gün daha fazla olacak ve üçüncü günün akşamına kadar
gün, aktif fermantasyon süreci genellikle sona erer, lahanayı günde 2-3 kez delmeniz gerekir - ilk gün sadece kapağa basın ve gaz kendiliğinden çıkacaktır.
Lahanayı deldiğinizde kapağı çıkarmanız ve ardından yatırmanız gerekir.
kavanoza geri dön, çünkü baskı rolünü oynayacak.
Çok fazla meyve suyu varsa, bir kavanoza dökün.
Üçüncü günün akşamı bu kavanozda ekşi su oluşur ve bir çeşit viskoz ve sümüksü, korkmayın, öyle olmalı.
Lahanayı son kez iyice deliyoruz, içindeki tüm hidrojen sülfiti "sıkıyoruz", "baskıyı" çıkarıyoruz, suyu yarım litrelik bir kavanozdan döküyoruz, kapatıyoruz naylon örtü ve buzdolabında saklayın.
Bu kadar! Artık kış için bir kavanozda lahanayı nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz!
Bu arada, bir gün içinde lahananın suyunun iyi emildiğini fark edeceksiniz.
bu nedenle, hepsi uymuyorsa, suyu kavanozdan dökmeyin,
buzdolabında 3 litrelik bir kavanozun yanında durmasına izin verin ve bir veya iki gün içinde oraya göndereceksiniz, aksi takdirde lahana o kadar sulu ve çıtır olmaz.
3. TARİF
EMAYE KEPÇEDEKİ LAHANAYI TUZLAYIN.
Ürünleri aşağıdaki oranda alıyoruz:
10 kg lahana için:
200 - 250 gr tuz.
Görünümü ve tadı iyileştirmek için isteğe bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:
Kaba bir rende üzerine rendelenmiş veya dar şeritler halinde kesilmiş 500 gr havuç;
ve/veya 1 kereviz kökü;
veya 1 kg bütün veya doğranmış elma;
veya 100-200 gr kızılcık;
kimyon - tatmak.
Lahanayı rendeleyin ve eşit şekilde karıştırın sofra tuzu. İçin
eşit şekilde tuzlanmış lahana daha geniş bir kaba konur ve
0.5-1 saat dayanabilir. Ardından, lahanayı bir kovaya (tencereye veya
kavanozlar) havayı çıkarmak için güçlü bir şekilde sızdırmaz hale getirin. Döşenmiş ve sıkıştırılmış lahananın yüzeyi düzleştirilmeli ve bütün lahana yapraklarıyla kaplanarak bozulmaya karşı korunmalıdır. Üstüne temiz bir beyaz bez parçası, üzerine baskı uygulamak için tahta bir ızgara (uygun çapta bir plaka kullanabilirsiniz) yerleştirin. Baskı olarak, bir kavanoz su kullanabilirsiniz. Izgara (veya plaka) yaklaşık bir gün içinde lahanadan salınan meyve suyuna 3-4 cm daldırılmalıdır.
Lahananın fermantasyonu sırasında gazlar açığa çıkar. kötü koku. Bu gazları çıkarmak için, gazların salınması durana kadar her 2 günde bir lahanalı kabı sivri, pürüzsüz bir çubukla dibe kadar delmeniz gerekir.
Lahananın hazır olma durumuna bağlı olarak 15-20 gün içinde gelir.
oda sıcaklığı.
Bitmiş lahanayı 3 litrelik kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.
Lahanayı temizledikten sonra, meyve suyu her zaman lahanayı kaplayacak şekilde yüzey düzleştirilmeli ve sıkıştırılmalıdır, çünkü. Salamurasız bırakılan lahana çabuk bozulur ve içerdiği C vitamininin bir kısmını kaybeder.
4. TARİF
PARÇA TUZLU LAHANA.
Pişirme metodu:
Lahanayı parçalara ayırıp kavanozlara koyuyoruz ve her sıraya döküyoruz
kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ve Kıyılmış sarımsak. 3 litrelik bir kavanoz için - 1 baş sarımsak. Lahanayı kesinlikle doldurmayın!
Salamura şu şekilde hazırlanır: 1 litre su için - 2 yemek kaşığı. l. üzerine tuz ve 150 gr.
şeker, 100 gr %9 sirke veya 1 yemek kaşığı. l. esanslar, 100 gr sebze
yağlar.
TARİF 5.
SİRKELİ LAHANA TURŞUSU.
5 litre için soğuk su bir şişe sirke, 2 bardak şeker alın.
1,5 su bardağı tuz, havuç. Parçalara ayrılmış lahana, 4 parçaya kesilebilir. Bir kaseye veya fıçıya yerleştirin. Tuzlu suya dökün ve basın.
3-5 gün oda sıcaklığında bir odaya koyun.
Lahana turşusu meze ve ikinci olarak servis edilebilir.
bulaşıklar.
Birçok seçenekler lahana turşusu için karışımlar:
10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 100 gr kurutulmuş meyveler
ardıç, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 300 - 500 gr havuç, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu, 200 -
250 gr tuz;
10 kg lahana, 400 - 450 gr havuç, 350 - 400 gr yaban havucu kökü,
200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 200 - 250 gr havuç, 150 - 200 gr maydanoz kökü,
kereviz ve yaban havucu, 25 gr kimyon veya dereotu tohumları, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 300 gr havuç, 200 gr soğan, 25 gr dereotu veya kimyon tohumu,
200 - 250 gr tuz;
10 kg lahana, 500 gr havuç, 100 gr soğan, 3-4 defne yaprağı;
10 kg lahana, 500 gr elma, 25 gr dereotu veya kimyon, 200 - 250 gr
tuz;
10 kg lahana, 300 gr havuç, 150 gr elma, 25 gr kimyon veya dereotu tohumu,
200 - 250 gr tuz;
10 kg lahana, 300-500 gr havuç, 200 gr elma, 25 gr kimyon tohumu veya
dereotu, 80 gr kurutulmuş ardıç meyvesi;
10 kg lahana, 200 gr kızılcık (yaban mersini), 100 gr havuç, 25 gr kimyon tohumu
veya dereotu, 200-250 gr tuz;
10 kg lahana, 200 gr kırmızı üvez meyvesi, 300-500 gr elma, 25 gr tohum
kimyon veya dereotu, 200-250 gr tuz;
TARİF 6.
LAHANA “PO-GÜRCÜ”.
İhtiyacın olacak:
- 1 orta boy taze beyaz lahana;
- 1 sofra pancarı;
- 1 kırmızı acı biber;
- 4 diş sarımsak;
- 100 gr kereviz yaprağı;
- tatmak için sirke;
- 1 yemek kaşığı. litre suya bir kaşık tuz.
Pişirme metodu:
Büyük kareler halinde kesilmiş lahana, pancar - ince dilimler,
kereviz ve biberi doğrayın.
Her şeyi katmanlara koyun, üzerine kıyılmış sarımsak serpin.
Kaynayan bir tuz, su ve sirke çözeltisi dökün.
sebzeleri tamamen kaplayın.
2 gün ılık bir yerde, ardından buzdolabında bekletin.
Ne yazık ki, bu tarife göre pişirilen lahana tabi değildir.
Uzun süreli depolama.
TARİF 7.
LAHANA Şenliği.
İhtiyacın olacak:
- 4 kg lahana;
- 8-12 diş sarımsak;
- 250 - 300 gr pancar.
1 litre suya tuzlu su için:
- 2 eksik yemek kaşığı tuz;
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
- 8 karabiber;
- 4 defne yaprağı;
- ½ st. elma sirkesi.
Pişirme metodu:
lahana kesmek büyük parçalar. uzanmak emaye tava, doğranmış lahana parçalarının arasına koyun çiğ pancar ve ince kıyılmış sarımsak.
Tuzlu suyu su, tuz, şeker, defne yaprağı ve karabiberden kaynatın. Ateşten alın, ekleyin elma sirkesi. Tuzlu suyu lahananın üzerine dökün. Tencereyi bir kapakla kapatın. 4-5 gün sonra lahana hazır.
Lahana turşusunu çıtır çıtır yapmanın incelikleri ve tarifleri nesilden nesile aktarılır. Hatalardan kaçınmak için, kış için çıtır lahanayı nasıl tuzlayacağınızı bilmeniz gerekir: doğru çatalı seçin, teknolojiyi inceleyin ve adımları işleyin.
Lezzetli tuzlamanın sırları
Kış için çıtır lahana turşusu yapmak için şunları yapmalısınız:
- doğru tarifi bul
- ürünleri doğru seçmek ve hazırlamak;
- hazırlama teknolojisini ve aşamalarını dikkatlice gözlemleyin.
Lahana seçimi için kurallar
Çıtır tuzlama için lahana başları için GOST'a göre gereksinimler aşağıdaki gibidir:
- şeker içeriği - %4,7'den;
- suda çözünen kuru maddeler -% 8,5'ten;
- askorbik asit - her 100 g için 45 mg'dan;
- kafa şekli - düz yuvarlak, boyut - orta;
- doku kaba damarlar olmadan yoğun olmalı, sap küçük olmalıdır.
Evde yüzdeyi kontrol edin yararlı maddeler mümkün görünmüyor. odaklanmak gerekiyor dış işaretler. Bu nedenle ev hanımları, kışın çıtır çıtır lahana başları için salamura yapmayı seçerler. geç teslim tarihi olgunlaşma:
- Onlar daha sulu.
- Çok miktarda şeker içerir.
- Hoş bir beyaz renge ve kesimde yoğun bir dokuya sahiptirler.
Tavsiye! Metresler, geçen yüzyıldaki ilk donlardan sonra tuzlamak için lahana başlarını kesti: lahana yoğunlaştı, şeker miktarı arttı.
Önemli doğru seçim havuçlar. Parlak renk, sululuk, küçük çekirdek - bu sebzenin kalitesi için kriterler. Lahana turşusunun tadını tamamlayan diğer tüm malzemeler tamamen olgun ve zengin bir renge sahip olmalıdır.
tuzlama teknolojisi
Süreç uzun yıllar boyunca çalışıldı ve çeşitli varyasyonlar. Kışın çıtır çıtır tuzlama için şunları kullanın:
- kuru yöntem;
- tuzlu suda.
İlk durumda işlem, lahanadan salınan meyve suyu yardımıyla gerçekleşir. İkincisinde su, tuz ve bazen şekerden özel olarak hazırlanmış salamura eklenir. Kesmeden önce lahana başları, deri yapraklarından temizlenir ve akan su altında yıkanır.
Tavsiye! Üstteki lahana yaprakları turşu kabının altını kaplamak için kullanılabilir.
Lahanayı kesmenin birkaç yolu vardır:
- ince saman;
- kareler;
- uzun çubuklar (spagetti).
Bu durumların her birinde, bitmiş ürünün tadı biraz farklı olacaktır. Kış için bol miktarda tuzlama ile bir lahana başının yarısını veya dörtte birini kullanabilir ve hatta hiç kesmeyebilirsiniz.
Dekapaj için sap kullanmamak daha iyidir - nitrat biriktirir. Havuçlar için tasarlanmış bir rende üzerine rendelenebilir. Kore yemeği veya sadece büyük deliklerle.
İçin başarılı tuzlamaçıtır lahana kışı için şeker miktarını dikkatlice kontrol etmeniz gerekir. Özel bakteriler sayesinde süte dönüşürler ve asetik asit, ürüne hoş bir ekşilik verir ve bozulmaya karşı korur.
Tuzlama sırasındaki fermantasyon süreci, 10 kg çıtır lahana başına aşağıdaki ürünler eklenerek geliştirilebilir:
- 100 gr şeker;
- 2-3 kabuk çavdar ekmeği;
- 100 ml votka;
- 2 yemek kaşığı. l. bal.
Ekşi bir ürün tercih edilirse, fermantasyon zamanında durdurulmalıdır. Bunu yapmak için, köpük durduktan hemen sonra lahanayı soğukta çıkarın. Optimum sıcaklık fermantasyon için - 20 ila 24 ˚С arası.
Rusya'da lahana kış için sadece fıçılarda fermente ediliyordu - aileler büyüktü, bu yüzden birçoğu gerekliydi. Taze kafaları saklayın uzun zaman da yapamadı. Şimdi lahanayı tuzlamak için daha küçük bir kap seçin. Ana faktör, yapıldığı malzemenin seçimidir. Kış için tuzlama için uygun olanlar:
- emaye kap;
- seramik sofra takımı;
- ahşap küvetler;
- gıda plastiği.
Kışlık çıtır lahanayı kavanozda tuzlayabilirsiniz. Fermantasyonun tüm kurallara uygun olarak gerçekleşmesi için hacminin en az 3 litre olması gerekir.
Tuzun kalitesi süreci büyük ölçüde etkiler. Genellikle taş (kaba taşlama) seçin. iyotlu tuz insanlar için yararlıdır, ancak fermantasyon için uygun değildir. Uygulandığında lahana yumuşar.
Kuru tuzlama aşamaları
Kış için kuru bir çıtır tuzlama yöntemi için aşağıdaki adımlar gereklidir:
Uyarı! 12–14 saat sonra lahananın suyu çıkmazsa, bir salamura hazırlamanız ve turşu kabına eklemeniz gerekir.
Salamura lahana nasıl fermente edilir
Kış için böyle çıtır çıtır bir tuzlama için aşağıdaki adımlar gereklidir:
- Doğranmış sebzeler tuz eklenmeden karıştırılır.
- Bir kaba aktarın ve sıkıştırın.
- Salamura kaynamış suda eritilerek hazırlanır. sıcak su tuz ve şeker. Oranlar: 1,5 litre su için, her biri 50 gr.
- Paketlenmiş lahana, kenardan salamura ile dökülür.
Diğer fermantasyon işlemi, kış için herhangi bir tuzlama yöntemi için aynıdır ve birkaç aşamada gerçekleşir.
Tavsiye! Lahana turşusu elde etmek için fermantasyonu sıcaklıkta 1-2 gün daha uzatmanız gerekir.
Birçok ev hanımı, kış için çıtır çıtır tuzlamanın her gün yapılamayacağına inanır. Atalar bunu Pazartesi, Salı veya Perşembe günü, aşırı durumlarda - Pazar günü yaptılar. Diğer günlerde gerçek çıtır tuzlamanın imkansız olduğuna inanılıyor.
Çıtır Tuzlu Lahana Tarifi
Lahana turşusu hiçbir katkı maddesi olmadan yenebilir. Ama elmalar dolmalık biber, yaban mersini ve kızılcık, baharatlar daha da lezzetli hale getirir. Tuzlama için katkı maddesi miktarı, toplam kafa kütlesinin% 10'unu geçmemelidir.
tatlı biber ile
İçindekiler:
- 4 kg önceden hazırlanmış lahana başı;
- 1,5 kg tatlı biber;
- 1,3 kg havuç;
- 1 çay kaşığı hardal tohumu;
- 4 yemek kaşığı l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. toz şeker.
Kış için çıtır çıtır tuzlama pişirmenin incelikleri:
- Tüm sebzeler ve baharatlar daha kolay pişmesi için 4 eşit parçaya bölünür.
- Önce lahana doğranır, üzerine tuz ve şeker serpilir, suyu çıkana kadar karıştırılır ve diğer malzemelerle birleştirilir.
- Bir asitleme kabına koyun, sıkıştırın ve bir sonraki parçayı hazırlayın.
- Ürünler bitene kadar işlemi tekrarlayın.
- 3-4 gün ılık bir odada bekletin, delinerek gaz çıkarmayı unutmayın.
- Depolanmak üzere çıkarıldı.
-de tuzlu su yöntemi kış için fermantasyon şunları gerektirecektir:
- 3 kg hazırlanmış lahana başı;
- 1 kg tatlı biber;
- 2-3 büyük havuç;
- 2 ampul.
Salamura 1 litre su, 50 gr tuz ve 25 gr şekerden hazırlanır. Tat ve aroma için birkaç karabiber ve 2 defne yaprağı koyun.
Hazırlık incelikleri:
- Tüm sebzelerin bir karışımı hazırlanır ve en iyisi bir fermantasyon kabına konur. üç litrelik kavanozlar.
- Tuzlu suya dökün ve 3 gün bekletin.
- Soğuğa çıkarın.
elmalı
BT klasik tarif kış için fermantasyon. Bu kombinasyondan çıtır lahananın tadı zenginleşir ve elmalar ağızda tatlı bir tat ve keskinlik katar.
Tavsiye! Kışlık lahananın Antonov elmaları ile fermente edilmesi tavsiye edilir.
Hızlı çıtır lahana tuzlamak için malzemeler:
- 1 kg ağırlığında 3 baş lahana;
- 1 büyük havuç;
- 3 elma;
- 75 gr tuz.
Hazırlık incelikleri:
- Turşu elmaları rendelenebilir veya dilimler halinde kesilebilir ve iş parçasının büyük bir kısmı bütün olarak konulabilir.
- Kıyılmış çıtır lahana ve rendelenmiş havuç, tuz ve elma ile iyice karıştırılır.
- Kapları doldurun ve kapatın.
- Bu tür lahana yaklaşık 2 gün fermente edilmelidir. Bu süre zarfında 3-4 kez bir sopayla delmeniz gerekir.
- Buzdolabında kısa bir süre dinlendirildikten sonra lezzetli çıtır lahanaların tadına varılabilir.
pancarlı
Az miktarda pancar bile kış için fermantasyona güzel bir tat verir. pembe renk ve orijinal tat.
Gerekenler:
- Turşu için hazır 1,5 kg lahana başı;
- 2 adet orta boy havuç;
- 1 orta boy pancar;
- 30 gr tuz;
- 20 gr toz şeker.
Hazırlık incelikleri:
- Üç litrelik bir kavanozun dibine ince pancar dilimleri serilir. Rendelenmiş havuç ve kıyılmış lahana karıştırılır ve kavanoza eklenir.
- 1 litre soğuk suda baharatlar eriyene kadar karıştırılır. Karışımı bir kavanoza dökün.
- Çıtır lahana 3 ila 4 gün fermente olur. Bu süre zarfında köpük ondan çıkarılır ve birkaç kez en dibe kadar delinir.
Tavsiye! Elde edilen salamurayı toplamak için kavanozu derin bir kaseye koymak en iyisidir. Fermantasyon sonunda geri dökülmelidir.
Kızılcık veya yaban mersini ile
İhtiyacınız olan tarif için:
- 3 kg lahana başı;
- 2 büyük havuç;
- 2 yemek kaşığı. l. bir yığın tuzla.
Meyvelerin türü ve miktarı tatmak için seçilir.
Pişirme adımları:
- Meyveler yıkanır ve kurutulur.
- Kıyılmış lahana ve rendelenmiş havuç karıştırılır, tuz eklenir.
- Lahana katmanları meyvelerle dönüşümlüdür.
- 3-4 gün sonra fermantasyon biter.
Dikkat! Meyvelerin patlamaması için bu çıtır lahana tuzlama seçeneğini çok dikkatli bir şekilde sıkıştırmak gerekir.
acı biber ile
Kış için bu atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:
- 3 kg lahana turşusu hazır;
- 300 gr havuç;
- 1 inci. l. toz şeker;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 bakla acı biber.
Pişirme işlemi aşağıdaki adımları içerir:
- Bu boşluk için biber kesilir küçük parçalar. Keskinlik için, içindeki tohumlar çıkarılamaz.
- Kıyılmış çıtır lahana ve rendelenmiş havuçları biberle karıştırın. Üç litrelik bir kavanoza koyun, tuz ve şeker ekleyin. Soğutulmuş içeriği dökün kaynamış su- lahana tamamen bununla örtülmelidir.
- Fermantasyon 3 gün boyunca fermente olacaktır. Her gün delmek bir zorunluluktur.
Dereotu tohumları ile
Bu tarifte havuç yok, bu yüzden lahana orijinal rengini koruyor. Dereotu tohumları turşunun güzel kokmasını sağlar.
Gerekenler:
- 6 kg lahana başı;
- büyük bir slaytla tuz - 2 yemek kaşığı. l.
Dereotu tohumlarının miktarı tatmak için seçilir. standart tarif- bu 3 yemek kaşığı. l.
Hazırlık incelikleri:
- Kıyılmış çıtır lahana, tuz ve dereotu tohumlarıyla ezilir, ancak çok sert bastırmayın.
- Bir kaseye yayın ve üstüne bir yük koyun.
- Köpüğü çıkarın, ortaya çıkan karbondioksiti serbest bırakın. 3 gün sonra kış için soğuğa çıkarırlar.
ballı
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- Salamura için hazırlanmış 3 kg lahana başı;
- 1 büyük havuç;
- 1 inci. l. tuz;
- 2 yemek kaşığı. l. bal (tercihen koyu).
İstenirse, birkaç bezelye yenibahar ekleyebilirsiniz.
Pişirme işlemi:
- Bu fermantasyon için lahana oldukça iri doğranır ve havuçlar şeritler halinde kesilir.
- Hazırlanan sebzeleri, tuzu ve karabiberi karıştırın.
- İş parçası iki gün boyunca basınç altında olmalıdır. Lahana acı olmasın diye köpüğü çıkarıp ince tahta bir cisimle dibine kadar delerler.
- Biraz tuzlu su dökülür ve içinde bal çözülür. Geri dökerler.
- İki gün daha sonra çıtır çıtır mayalanarak yenebilir.
Saklama şartları ve koşulları
Asitlemeyi depolamak için ideal sıcaklık 0 ila 5 ˚С arasındadır. Çıtır çıtır ürün, özelliğini kaybetmeden tek bir dondurmayı kolayca tolere eder. beslenme özellikleri. Ancak tekrar yapmanız önerilmez. Kış için boşluğu üç litrelik kavanozlara ayırabilir ve soğutabilir veya koyabilirsiniz. plastik poşetler ve dondurucuya yerleştirin. Çıtır tuzlamayı, paketin yeterince sağlam olması koşuluyla, balkondaki herhangi bir kapta da saklayabilirsiniz.
Çözüm
Kış için çıtır lahananın nasıl tuzlanacağına dair bilgi bireyseldir: her ev hanımı ürünü katkı maddeleri ile çeşitlendirebilir. uyma doğru teknoloji ve aşamalar, vitamin aperatif bütün kış için.
Biri daha iyi yollar lahananın depolanması, tuzlanması veya salamura edilmesidir. Bazı çeşitlerinin çok dayanıklı olmasına rağmen Düşük sıcaklık, onu kışa saklamak her zaman mümkün değildir. taze. Bu sebze belirli koşullar gerektirir: tahta kutular, çok fazla boş alan, kemirgenlerin ve diğer zararlıların olmaması.
Eski zamanlarda bile insanlar sebzeleri tuzlamaya ve fermente etmeye çalıştı. Sebzeleri tuzlamak, lahanayı çok uzun süre saklamanıza izin verdiği için turşudan farklıdır. Fermantasyon az miktarda tuz kullanır ve bu nedenle daha sağlıklı kabul edilir. Salamura sebzeler var enfes tat ve hoş aroma.
Her çeşit dekapaj için eşit derecede uygun değildir. En sık kullanılan Beyaz lahana, en erişilebilir, hazırlanması kolay olduğundan, çok fazla meyve suyu verir ve iyi saklanır . en çok en iyi çeşitler aşağıdakiler dikkate alınır:
lahana hazırlama
İşe başlamadan önce çok önemli doğru sebzeleri seçin, ayrıca tuzlama için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın.
Önce kap ılık bir yere, ardından serin bir yere konur. Odadaki hava sıcaklığı sıfırın üzerinde olmalıdır. Evde lahana tuzlamanın birçok yolu var.
Pişirme tarifleri
Sıcak bir odada 2 gün pişirilir, ardından başka bir kaba aktarılır ve buzdolabına konur. Ev yapımı lahana tuzlama tarifi için, çok lezzetli, toplam ağırlığı 6 kg olan bir veya iki lahanaya ihtiyacınız olacak. Ardından, aşağıdaki gibi ilerleyin:
Bu basit tuzlama yöntemi en popüler olanıdır ve hemen hemen her ev hanımı tarafından kullanılır. Sebze aşırı maruz kalırsa, ekşi olabilir ve yumuşayabilir. Birçoğu, bir günde hazır olması için lahanayı hızlı ve lezzetli bir şekilde tuzlamakla ilgileniyor. Bu kullanım için sıcak turşu veya kabı sıcak bir yere koyun.
Büyük parçalar halinde tuzlanmış sebzeler
Evde lezzetli ve bütün yarım lahana nasıl tuzlanır- bu zor değil. Büyük lobüller içerir en yüksek miktar faydalı maddeler, ayrıca sebzelerin tadı ve aroması. Tarif için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Bir kilogram havuç.
- Elli gram tuz ve şeker.
- Yaklaşık iki kilo lahana.
Tuz ve şeker bir litre kaynar suda eritilir. Kaba kıyılmış havuçlu lahana hazırlanan kaba konur ve salamura ile dökülür. Bu pişirme yöntemiyle sebzeler çıtır çıtır ve sulu olur.
kızılcık ve yaban mersini ile
Lahana genellikle yaban mersini ve kızılcık ile tuzlanır.. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Üç küçük havuç
- İki yüz gram tuz.
- Kızılcık ve yaban mersini herhangi bir miktarda alınır.
- İki baş lahana.
- ekşi elmalar 1 kg.
Hazırlanan sebzeler kızılcık ve yaban mersini ile birleştirilip tuzlanır ve bir kavanoza konur. İstenirse, biber ekleyin ve Defne yaprağı. Yukarıdan sebzeler baskı ile bastırılır. Baskı günlük olarak kaldırılır ve lahana uzun tahta şişlerle delinir.
hızlı yol evde aynı anda hızlı ve lezzetli lahana nasıl tuzlanır. Genellikle akşamları pişirilen lahana sabahları kullanıma hazırdır. Bu tarif için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Su 1 litreden fazlasına ihtiyaç duymaz.
- Yaklaşık 5 kg ağırlığında lahana başı
- bir havuç
- Beş defne yaprağı.
- Şeker ve tuz her biri 50 gr.
Lahana herhangi bir şekilde kesilir ve havuç kaba bir rende üzerine sürülür. Çoğu zaman bir kap olarak kullanılır cam kavanoz. Sebzeler karıştırılır ve özel hazırlanmış bir kaba konur. Bir tencereye bir litre su dökülerek ocağa konulur ve su kaynadığı anda bir yemek kaşığı şeker ve tuz ilave edilir. Tamamen çözüldüklerinde su kapatılır. Hafifçe soğutulmuş bir turşunun içine bir defne yaprağı koyun ve dikkatlice hazırlanmış sebzelerle dolu bir kavanoza dökün.
BT eski tarif son derece lezzetli ve gevrek olduğu ortaya çıkan lahana pişirmek. Ne yazık ki, kentsel alanlarda bir varil içinde lahana pişirmek neredeyse imkansız. İhtiyaç meşe fıçı, lahana, havuç, kanvas ve bazı Çavdar unu. Fıçının dibine biraz un dökülür ve sebzeler katmanlar halinde serilir: bir kat lahana, ikinci kat havuç, sonra tekrar lahana ve havuç. Her katmanı kaba tuz ve yenibahar serpin.
Sebzeler, meyve suyu görünene kadar ellerinizle iyice sıkıştırılır. üstüne koy Lahana Yaprakları, bir bezle örtün ve baskı yapın.
sarımsaklı lahana
Bu lahananın kendine has bir tadı var.. Bu tarif için sebzeler doğranmaz, küp şeklinde kesilir. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Bir büyük havuç.
- Bir litre su.
- 50 gr şeker
- Üç yemek kaşığı ayçiçek yağı.
- 2 kg ağırlığında lahana başı.
- Üç diş küçük sarımsak.
- İki yüz mililitre sirke.
İlk iki gün sebze karışımı oda sıcaklığında saklanır ve ardından soğuk bir yere konur. Tuzlu su önceden hazırlanır. Bunu yapmak için tuzu şekerle sıcak suda eritin ve sirke ekleyin. Soyulmuş sebzeler küp şeklinde, sarımsak ise küçük dilimler halinde kesilir. Tüm ürünler bir kaba konur ve salamura ve ayçiçek yağı ile dökülür.
Soğuk tuzlu su ile fermente edin. Bu hazırlama yöntemi daha fazla zaman alır, ancak bitmiş ürün mükemmel bir şekilde saklanır ve küflenmez. Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
Bitmiş ürünün raf ömrü, bulunduğu odadaki hava sıcaklığına bağlıdır. Örneğin buzdolabında iki ay saklanabilir. Havuçlu lahana doğranır ve bir kaba konur, salamura dökülür ve baskı altına alınır. 3 gün sonra meyve suyu boşaltılır, içinde iki yemek kaşığı şeker eritilir ve tekrar dökülür.
Bu sebze pişirilebilir Farklı yollar ve herhangi bir malzemeyi ekleyin. Ama var bazı kurallar, ürünü en lezzetli ve sağlıklı pişirmenizi sağlar:
Karışımın hacmi artar artmaz, kaptan tuzlu su dökülmeye başlar. Toplanabilir ve karışımın hacmi azalır azalmaz kaba geri ekleyin.
Ek katkı maddeleri
Elma, çilek, erik, yaban turpu ve pancar genellikle tuzlu lahanaya konur. Bunları lahanaya ekleyerek, sadece bitmiş ürünün tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda onu ek vitamin ve minerallerle zenginleştirebilirsiniz. tamamlanmış ürün farklı tonlar alır. Örneğin, erik açık kırmızı bir ton verir ve pancar - yakut. Aşağıdaki katkı maddeleri yaygın olarak kullanılmaktadır:
Bunu hazırlamanın birçok yolu var sağlıklı sebze. tuzlu lahana Bir vitamin ve mikro element deposudur. Bu sebzeyi yiyerek sağlığınızı koruyabilir ve geliştirebilirsiniz.