Miso çorbası - nedir bu? Pişirme sırları. Miso çorbası Japonya'da eşsiz bir yemektir.

Miso çorbası - popüler yemek Soya miso ezmesi temelinde hazırlanan Japon mutfağı. Miso, soya fasulyesi, arpa, pirinç ve buğdayın fermente edilmesiyle elde edilen kalın bir kütledir. Miso ezmesi daha fazla A ve D vitamini, demir, çinko ve kalsiyum içerdiğinden çok sağlıklıdır. Tat ve renk bakımından farklılık gösteren birkaç miso çeşidi olduğundan, hazırlamak ve hazırlamak mümkündür. Büyük miktarlar miso çorbası çeşitleri. Yemeğin hazırlanmasında soya miso, buğday miso, pirinç miso ve farklı makarna türlerinin karışımı kullanılır. Kırmızı miso ezmesinin miso çorbası için en uygun olduğuna inanılıyor.

Miso çorbası da yararlıdır çünkü çoğunlukla hazırlanır. mevsim sebzeleri- bu açıklıyor yüksek içerik C vitamini, lif ve karoten tabağında. Ayrıca miso ezmesinin proteinler, lesitin, glutamik asit ve yiyeceklerin daha iyi sindirilmesine ve normalleşmesine katkıda bulunan birçok yararlı mikroorganizma açısından çok zengin olduğu bilinmektedir. gastrointestinal sistem. Miso macununun rengi değişir ve açık sarıdan kahverengiye, kırmızıya ve neredeyse siyaha kadar değişen tonlarda gelir. Tutarlılık da farklıdır: macun çok pürüzsüz ve elastik olabilir veya tam tersine daha viskoz ve grenli olabilir. Miso genellikle zayıf ve narin aroma, bazı çeşitler çok keskin ve keskin koksa da. Japon miso çorbasının tadı daha tuzlu, yumuşak, ekşi veya hafif tatlı olabilir, çünkü miso ezmesi çeşitleri de böyledir.

Miso çorbası deniz yosunu, sebzeler (daikon, ıspanak, karnabahar, patates, soğan, şalgam vb.), mantar ve et ile yapılabilir. Tariflerde genellikle tavuk, domuz eti, balık (örneğin levrek veya somon balığı) ve çok çeşitli deniz ürünleri (karides, ahtapot, kalamar, kabuklu deniz ürünleri, yengeçler vb.) bulabilirsiniz. Miso çorbası genellikle eklenir soya peyniri tofu, milyonlarca insan için ana protein kaynağıdır.

Japonya'da miso çorbası günün herhangi bir saatinde yenir: kahvaltıda, öğle yemeğinde veya akşam yemeğinde. Yemek genellikle ana yemekten önce servis edilir.

Miso çorbası - yiyecek ve mutfak gereçlerinin hazırlanması

Tüm sebzeler ve otlar, tarife göre yıkanmalı ve kesilmelidir. Kullanıldıysa kurutulmuş mantar veya algler, önceden ıslatılmaları gerekir. sıcak su. Karidesler ve diğer deniz ürünleri temizlenir, yıkanır ve kesilir, ardından dashi et suyuna gönderilir ve hafifçe kaynatılır. Tavuk eti et suyunda kaynatılabilir ve domuz eti önceden hafifçe kızartılabilir. Ayrıca dashi suyunun kendisini hazırlamanız gerekir: bunun için özel granüller satın alabilir ve bunları kaynar suda eritebilir veya kombu deniz yosunu suyu pişirebilirsiniz. Tofu peyniri genellikle küçük küpler halinde kesilir.

Yemeği hazırlamak için küçük bir tencereye, keskin bir bıçağa ve sebze soyucuya, bir kesme tahtasına ve bazı malzemeleri ıslatmak için bir kaseye ihtiyacınız olacak. Miso çorbası küçük derin kaselerden servis edilir: önce içlerinden suyu içerler ve ardından kalan içerikleri çubuklarla yerler. birçok Japon restoranları miso çorbası kasede pişirilir.

Miso çorbası tarifleri:

Tarif 1: Miso Çorbası

Popüler Japon miso çorbası için en kolay tarif. Artık geleneksel bir Japon yemeğini denemek için bir restorana koşmanıza gerek yok - yemek evde kolayca hazırlanabilir. Özellikle figürü takip eden ve yüksek kalorili yiyeceklerden kaçınanlar için çorba gibi.

Gerekli Malzemeler:

• Yarım bardak soya ezmesi (miso);
• 1,5 çay kaşığı dashi (geleneksel Japon suyu)
• Doğranmış tofu peyniri - yarım bardak;
• Birkaç yeşil soğan tüyü;
• 4 bardak su;
• özel kuru Deniz yosunu(çorba için) - 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

Küçük bir tencereye alın, su dökün ve kaynatın. Kaynayan suya 1,5 çay kaşığı dashi ekleyin. Genel olarak et suyu şu şekilde satın alınabilir: Baharat veya kendiniz pişirin. Evde dashi suyu yapmak için kombu yosununu kaynar suda kaynatın. Granüller çözülür çözülmez, ısıyı düşürdükten sonra tofu küplerini kaynayan et suyuna atmanız gerekir. Kuru deniz yosununu ayrı bir kaseye dökün ve ıslatmak için biraz su ekleyin. Daha sonra algler boşaltılmalıdır. fazla su ve çorbaya ekleyin. Çorbayı 2 dakika daha pişirin. Şu anda soya ezmesini alıp az miktarda et suyu ile pürüzsüz olana kadar seyreltiyoruz. Tencereyi ocaktan alın ve miso hamurunu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve servis tabaklarına dökün. Miso çorbasını doğranmış olarak servis edin. yeşil soğan.

Tarif 2: Ispanaklı ve Domuzlu Miso Çorbası

Popüler Japon miso çorbasını böyle yapmayı deneyin ilginç tarif. Farklı klasik versiyon yemek pişirirken, böyle bir çorba domuz eti ve enoki mantarları nedeniyle daha doyurucu ve daha zengin çıkıyor.

Gerekli Malzemeler:

• Domuz eti - 55 gr;
• 1-2 demet ıspanak;
• Enoki mantarının üçte biri;
• yarım çay kaşığı sebze yağı;
• 350 ml dashi suyu;
• Bir buçuk yemek kaşığı soya ezmesi.

Pişirme metodu:

Domuz eti ince dilimler halinde kesin ve küçük bir tencerede yağda kızartın. Ispanaklar saplarından ayrılarak yıkanır ve kaynayan suda biraz haşlandıktan sonra hemen suya atılır. soğuk su. Bundan sonra ıspanak doğranabilir. küçük parçalar halinde Her biri 3-4 cm Bir tencerede dashi suyunu ısıtın ve soya ezmesini ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ardından hafifçe kızartılmış domuz eti ve enoki ekleyin. Çorbayı yumuşayana kadar pişirin ve tencereyi ocaktan alın.

Tarif 3: Levrekli Miso Çorbası

Japon mutfağının tüm sevenler ve sadece lezzetli ve sağlıklı yiyecek, levrek, myoga (kokulu) içeren bu miso çorbasını beğenecek japon sebzesi) ve hacomiso.

Gerekli Malzemeler:

• 4 levrek;
• 2 adet mega;
• Tuz - tatmak;
• Baharat - konazansho - tatmak;
• 40 gr khachomis;
• 700 ml daşi.

Pişirme metodu:

Levrek filetosunu durulayın, tuzlayın ve ızgara yapın. Megayı temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Mego parçalarını suya yerleştirin. Dashi'yi bir tencereye dökün. Yavaş yavaş soya hamurunu ekleyin ve iyice karıştırın. Levrek parçalarını porsiyonlu kaselere koyun ve seyreltilmiş soya fasulyesi ezmesi ile dashi suyunu dökün. Miso çorbası konazansho ile servis edilmelidir.

Tarif 4: Deniz Ürünlü Miso Çorbası

İçinde harika yemek Japon mutfağı en hassas yengeç eti, karides, daikon ve ağaç mantarlarını içerir. Misafirlerinizi ve sevdiklerinizi gerçekten şaşırtmak istiyorsanız, inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı çorba.

Gerekli Malzemeler:

• 250 gr küçük soyulmuş karides;
• Yengeç eti - 150 gr;
• 50 gr daikon;
• 40 gr ağaç mantarları;
• 400 gr soya peyniri tofu;
• pırasa - 1 adet;
• 2 yemek kaşığı. l. miso macunları;
• Kurutulmuş kişniş yeşillikleri - tatmak.

Pişirme metodu:

ağaç mantarları bir kaseye koyun ve kaynar su ile doldurun. Mantarlar şişerken pırasayı ince ince doğrayın. Daikonu yıkayın ve ince şeritler halinde kesin. Mantarlardan suyu boşaltın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Ardından mantarları kaynayan suya atın. 10'dan sonra daikon ve pırasaları düzenleyin. Her şeyi birlikte yaklaşık 7 dakika pişirin. Çözülmüş soyulmuş karides ve yengeçler küçük parçalar halinde kesilir. Tofuyu küçük küpler halinde kesip çorbaya soya ezmesi ile birlikte koyuyoruz. Her şeyi iyice karıştırın ve deniz ürünlerini (yengeç eti ve karides) yayın. Her şeyi iyice karıştırın, çorbayı kaynatın ve ocaktan alın. Hazır yemek Kaselere dökün ve kuru kişniş ile servis yapın.

Tarif 5: Misolu Tavuk Çorbası

Temalı bir parti planlıyorsanız Japon stili, olmadan lezzetli ikramlar doğu mutfağı geçemiyorum Ruloların konukları şaşırtması pek olası değildir, ancak gerçek Japon miso çorbası% 100 başarılı olacaktır. Yemeğin bileşimi tavuk, daikon, mitsuba (maydanozumuza benzer yeşillikler) ve gobo (Japon sebze dulavratotu) içerir.

Gerekli Malzemeler:

• Tavuk budu kemikli - 1 adet;
• 100 gr gobo;
• 200 gr daikon;
• 2,5 yemek kaşığı l. soya ezmesi;
• 2,5 yemek kaşığı l. soya buğdayı;
• Yarım bardak - dashi;
• 1 demet mitsuba.

Pişirme metodu:

Tavuk budu birkaç parçaya bölün, durulayın ve kaynar suya batırın. Haşlanmış tavuğu bir tencereye aktarın, dashi ve biraz sake ekleyin. Et suyu kaynadığı anda her şeyi birlikte pişirmeye devam edin - ısıyı azaltın ve çorbayı yaklaşık yarım saat pişirin. Daikonu ince şeritler halinde kesin, goboları temizleyin ve her şeyi çorbaya koyun. 10 dakika sonra soya salçası ve soya buğdayını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, 10 dakika daha pişirin ve ocağı kapatın. Mitsuba ile bir yemek servis ediyoruz. Tavuklu miso çorbası hazır!

Çoğu ana sır Yemeğin pişirilmesinin de ana prensibi olan miso çorbası, miso ezmesinin kaynamaya tahammülü olmaması, bu nedenle et suyunda kaynatılmaması, sadece pişirme sonunda sıcak et suyuna eklenmesi ve iyice karıştırılmasıdır. ne olduğu önemli değil ek bileşenler miso çorbası yapmak için kullanılacak, asıl mesele doğru oranları seçmektir: 1 litreye 150 gr miso ezmesi alınır. Bu kuralı takip etmek de önemlidir: miso çorbasında renk, şekil ve kıvam bakımından farklı olması gereken en az iki bileşen olmalıdır. Bu arada miso ezmesi çorbadan daha fazlası için kullanılabilir. Bu ürün genellikle bir yemeği veya herhangi bir ürünü uzun süre taze tutabilen bir koruyucu olarak kullanılır. Böyle, taze balık misoda marine edilmiş, bozulmadan haftalarca dayanabilir.

Merhaba sevgili okuyucular!

Plana göre bir makale yayınlamamız gerekiyordu - "Miso Çorbası" tarifi ... ama onun yerine bu makalede bir makale yazdık. Planımızı neden değiştirmeye karar verdiğimizi merak ediyor musunuz? Her şey çok basit, gerçek şu ki, böyle olmadan yemek pişirmek imkansız. alışılmadık içerik miso ezmesi gibi. Susuz bir balık ve gökyüzü olmayan bir kuş gibi, makarnasız miso çorbası da öyle! Bu nedenle bu yazıda miso ezmesi, tarihçesi, miso ezmesi + videonun nasıl yapılacağı hakkında her şeyi bulacaksınız ve tabii ki ilgi çekici gerçekler olmadan yapmayacak ... Bu arada miso çorbası hakkında. Bu geleneksel Japon yemeği hakkında bir makale yayınlanmak üzere. Ancak bu sadece bir makale değil, aynı zamanda bir makale olacak. adım adım talimatlar, evde hızlı ve sorunsuz yapabileceğiniz özel çabalar ve miso çorbası pişirme becerileri! Böyle lezzetli çorba Arkadaşlarınıza veya sevdiklerinize sürpriz yapabileceğiniz gibi misafirlerle de tanışabilirsiniz! Ve tüm bunlar doğrudan e-postanıza! Şimdi tek yapmanız gereken buraya tıklamak!

Miso ezmesi nedir?

Önce miso'nun ne olduğunu anlayalım. Fermantasyonla hazırlanan geleneksel bir Japon çeşnisidir, yani. fermente pirinç, soya, tuz ve koji-kin mantarı (Japon pirinç mantarı). Hazırlamanın ve birkaç yıllık uzun bir bekleyişin sonucu olarak, kullanımda evrensel olan kalın bir miso macunu elde edilir. Miso ezmesi ağırlıklı olarak çorba, sos, ızgara tavuk ve balık için marinatlar, turşu için turşu ve patlıcan yapımında kullanılır. Ayrıca bu makarna pilav sosu olarak veya sebzelerle pişirilerek kullanılır, makarna tatlı olarak da hazırlanır ve yemek yapımında kullanılır. şekerleme. Kısacası mutfağınızın ayrılmaz bir parçası!!! Miso olmadan - hiçbir yerde ...

Tarih ve miso ezmesi!

Biraz tarih... Miso macununun şöyle olması gerekiyor hazır tarif 6. yüzyılda Çin'den Budistler tarafından Japonya'ya getirildi. Ancak ilk miso ezmesinin hazırlanış şekli bugün bildiğimizden farklıydı. Daha sonra Budist rahipler soyanın faydalı özelliklerini keşfettiler ve onu miso ezmesi için bir temel olarak kullanmaya karar verdiler. Hayır, nasıl oldukları hala ilginç modern teknoloji, mikroskop ve periyodik tablo olmadan, soya fasulyesinin sağlıklı olduğunu belirlediler!?! Bu, neyin ne olduğuna dair başka bir açık örnektir. önceki insanlar doğa ile uyum içinde yaşadı ve onu nasıl anlayacağını biliyordu!

Kullanışlılık - miso ezmesi ...

Şimdi bu "şeyin" yararlılığı hakkında birkaç söz. Miso macunu çok faydalıdır. Bol miktarda protein, mineral, çinko, demir, kalsiyum ve A, D, B vitaminleri içerir. B12. Böyle bir liste ile yararlı maddeler miso macunu kanseri bile tedavi edebiliyor... Tarihten biliniyor ki Rusya ve Japonya'da Çernobil nükleer santralinde ve Hiroşima, Nagazaki'deki nükleer felaketlerden sonra ışınlanan hastalar tam olarak miso macunu ile tedavi edildi. Düşünün arkadaşlar, bu macunun ne kadar faydalı olduğunu, bu tür felaketlerden sonra bile tedavi edildiğini ... Japonya'da miso üzerine bir Japon vitamin diyeti bile var.

Miso macunu kendi başına bölünür lezzetliliküç türe ayrılır:

• SHIROMISO- pirinç, arpa veya buğdaydan yapılan beyaz miso
• AKAMİSO- soyadan yapılan kırmızı miso
• AWASEMISO - karışık miso

!!! Tüm bu türler için pişirme işlemi aynıdır, sadece pişirme süresi 5 gün ile birkaç yıl arasında değişir.

Miso ezmesini nereden satın alabilirsin? Misoyu genellikle Doğu Asya bölümündeki büyük mağazaların raflarında veya özel Japon mağazalarında ve ayrıca internette bulabilirsiniz. Miso, kapalı bir kapta - kavanozlarda veya tüplerde - macun şeklinde satılır. Paket açıldıktan sonra macun buzdolabında saklanmalıdır. Ancak zahmetli ve zaman alıcı olsa da misoyu kendi başınıza da pişirebilirsiniz…

Miso ezmesi yapmak kolay bir işlem değildir, bu nedenle günümüzde evde kendi hamurunu pişiren bir kişiye nadiren rastlanır. Sadece bazı Japonlar evde pişirir. Çoğunlukla makarna alırlar ama gerçek gurmeler bunu evde yapar. Japonya'da miso hamurunu kendi yöntemleriyle hazırlayan miso ustaları bile var. gizli tarifler ve dükkanlarında ticaret. Ancak biz sizlere evde miso ezmesi nasıl yapılır onu anlatmaya çalışacağız.

Miso ezmesi pişirme!

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

• 400 gram soya fasulyesi
• 600 ml su
• 150 gram tuz
• 300 gram koji-kin mantarı
• seramik sırlı tabaklar, 5 litre (veya plastik kova)
• içine kolayca indirilebilen ahşap kapak seramik tabaklar(veya plaka)
• mutfak kağıdı (parşömen veya diğer)
• üç kilo ağırlığındaki taşlar

!!! Tüm pişirme gereçleri önce sterilize edilmelidir.

Birinci aşama:

Sadece 6 küçük adım ve miso macunu hazır! Soya fasulyelerini 3 saat suda bekletmeniz gerekiyor. Bu süre zarfında şişmeleri, boyutlarının yaklaşık 2 kat artması gerekir. Ardından, soya fasulyelerini bir tencerede yumuşayana kadar 3-4 saat kaynatın (soya fasulyeleri yumuşamalıdır).

İkinci aşama:

Fasulyeleri bir kevgir içine boşaltın. Sonra patates ezici alıp 13 adet sıcak fasulyeyi püre haline getiriyoruz. Ardından, elde edilen kütlenin ılık bir duruma soğumasına izin verin, ancak soğumayın !!!

Üçüncü aşama:

100 gram tuzu 200 ml suda eritin ve kütleyi karıştırarak yavaşça soya püresine dökün. Bundan sonra, elde edilen kütleye 300 gram koji-kin mantarı ekleyin ve her şeyi elle iyice karıştırın.

Dördüncü aşama:

Soya kütlemizi 5 litre hacimli sırlı seramik kaplara yerleştiriyoruz. Bulaşıkların dibine bir çay kaşığı tuz serpin. Tüm kütleyi bulaşıklara koyduktan sonra, eşit olarak dağıtmaya ve elinizle bastırmaya değer. Üzerine bir çay kaşığı daha tuz serpin.

Beşinci aşama:

Kütlenin yüzeyini mutfak kağıdıyla örtün, havanın içeri girmemesi için ellerinizle aşağı doğru bastırın. Ardından seramik tabaklara kolayca indirilebilen ahşap bir kapakla kapatın. Ve 3 kilo ağırlığındaki presi üstüne koyun. Taş kullanmak en iyisidir.

Altıncı aşama:

Miso hamurunu kontrol edin ve kaseniz %80 dolana kadar her gün bir çay kaşığı tuz ekleyin (diğer %20, fermantasyon işlemi sırasında salınacak olan miso sıvısı içindir).

!!! Miso ezmesi içeren yemekler karanlık ve serin bir yerde (yaklaşık 15 C) saklanmalıdır.

!!! 6 ay ila 5 yıllık fermantasyon süresi içinde miso macunu hazır olacaktır.

!!! Merakını öldür! Miso kütlesinin kapağını her açıp kontrol ettiğinizde hamurun kalitesi düşüyor. Bu nedenle, 2 ayda bir defadan fazla kontrol etmeyin.

Hala evde miso ezmesi yapacak olanlar videoyu izleyin:

Yeni yazılarda görüşmek üzere….

Afiyet olsun!

Japon mutfağının temeli pirinç ve soya sosu, diğerini oluşturur gıda ürünü. Adı, bu konuda cahil olan insanlara söylenecek çok az şey var. Ancak sevenler Japon yemeği veya en azından bir kez Japonya'ya gittiler, muhtemelen ne olduğunu biliyorlar miso ezmesi. Küf mantarı koji-kin'in katılımıyla soya fasulyesinin fermantasyonu sırasında elde edilen kalın macun benzeri bir kütledir. Miso ezmesi, geleneksel Japon miso çorbasının yanı sıra çeşitli salatalar, marinatlar, soslar, vb. Renkleri, tatları ve bileşimleri ile ayırt edilen birkaç çeşit miso ezmesi vardır: pirinç, buğday ve arpadan yapılan beyaz ve kırmızı soya.

Miso ezmesinin faydaları

Miso ezmesi, tarifi eski zamanlardan beri bilinen eşsiz bir gıda ürünüdür. O zaman bile Japonlar bunu biliyordu. faydalı özellikler. Miso ezmesi protein açısından yüksektir. Aynı zamanda düşük kalorili ve diyet ürünü A, B, D, E, K, PP vitaminleri ve eser elementler kalsiyum, potasyum, magnezyum, çinko, selenyum, demir, fosfor ve diğerleri açısından zengindir.
Bilim adamları bunu uzun zamandır kanıtladılar. düzenli kullanım miso ezmesi yemek insanı olumsuzluklardan korur
Çevrenin ve radyasyonun vücuduna olan etkileri, kandaki kolesterol seviyesini düşürür. Bir zamanlar doktorlar tarafından Hiroşima ve Nagazaki kurbanlarında radyasyon hastalığını tedavi etmek için kullanılan bu gıda ürünüydü ve bugün onkoloji gibi oldukça ciddi hastalıkları önlemek için kullanılıyor.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Miso macunu, böbrek, karaciğer, pankreas hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Büyük bir sayı içinde tuz. Ayrıca, bu ürün Alerjen olarak sınıflandırılırlar, bu nedenle, eski bir ürün mağazalarda sıklıkla karşılaştığından, bileşimini ve üretim süresini önceden belirlemek önemlidir.

Haşlanmış ve ( darı, mısır vb.) Etkisi altında bir karışımın fermantasyonu, kural olarak birkaç aydan birkaç yıla kadar sürer ve bu işlem herhangi bir aşamada durdurulabilir. Ortaya çıkan macun denir, ancak sıvı alt tabakayı ayırmak için bu macunun (daha uzun bir fermantasyondan sonra) preslenmesiyle elde edilir. Yemek yapmak gerçek bir sanattır çünkü özellikleri tüm fermantasyon süresi boyunca bileşenlerin oranlarına, sıcaklığa ve neme bağlıdır.

Tüm bu olumlu faktörler ile çok lezzetli, aromatik ve besleyicidir. Optimum etki için günde 1 çay kaşığı tüketin.

Miso birçok doğu yemeğinde kullanılır. Bunlar hafif çorbalar (misoshiru), atıştırmalıklar (miso-dengaku) ​​ve ana yemeklerdir. kalın çorbalar-solyanki (ishiaki-nabe) ve elbette zamanımızda çok popüler olan onigiri (doldurulmuş pirinç topları) yapmak için kullanılır. Çorba sabahları ideal bir öğündür, çünkü bütün gün enerji verir ve makarnanın kendisi baharat olarak kullanılır. çeşitli yemekler. ile birleştirildiğinde özellikle lezzetlidir. taze salatalık, turp, yeşil soğan. Limona eklendiğinde salata sosu elde edersiniz ve sıcak suda erittiğinizde lezzetli et suyu her zaman çay veya kahvenin yerini alabilir. Misoyu yolda her zaman yanınıza alabilir ve her öğünün yanında yiyebilirsiniz.

Misoyu sıcak bir odada, yemeklere eklerken en sonunda muhafaza etmek için yemek pişirilmelidir. besin değeriürün.

miso ezmesi değerli bir bileşendir Japon mutfağı, ilk olarak birkaç yüzyıl önce Japonya'da yapıldı. Bugün, Japon yemeklerinin çoğu böyle bir macun temelinde yaratılıyor.

Klasik eski tarife göre, bu ürünün bileşimi mutlaka özel küf mantarlarının katılımıyla fermente edilmiş soya fasulyesi içermelidir. Bu işleme sonucunda miso macunu elde edilir. yoğun kıvam ve kahverengi (fotoğrafa bakın) ve birçok faydalı madde. Zamanla, bu ürünü hazırlama tarifi çok değişti ve bugün çoğunlukla pirinçten yapılıyor.

Böyle alışılmadık bir kütlenin pek çok çeşidi vardır. Ayrıca, her biri bileşenlerde ve uygulama yönteminde farklılık gösterir. Bu baharatın tüm türlerinden sadece iki macun popülerdir:

• Shiro Miso - beyaz (açık) bir gölgeye ve hafif tuzlu bir tada sahiptir, laktik asit içeriği nedeniyle süt ve ekşi krema için mükemmel bir ikame olarak kabul edilir;
• Aka Miso - genellikle ünlü miso çorbasını yapmak için kullanılan kırmızı (koyu) bir renge sahiptir.

Ayrıca bu ürün bölgesel tiplere göre farklılık göstermektedir. Mie, Gifu veya Aichi gibi Japon illerinde mamemiso yapılır. Kuzey Japonya bölgelerinde inaka-miso macunu oluşturulur. Ana maddesi buğdaydır. Sıklıkla farklı şekiller macunlar ortaya çıktığı için birleştirilir benzersiz ürün zengin tadı ile.

Evde miso ezmesi nasıl yapılır?

Evde miso ezmesi yapma süreci oldukça uzun ve zahmetlidir. Ancak denemek istiyorsanız sabırlı olmanızı ve aşağıdaki tarifi kullanmanızı öneririz.

Böyle bir macun yapmak için sadece üç malzemeye ihtiyacınız var: soya fasulyesi, tuz ve koji mantarları. Ancak ilk iki bileşenin satın alınmasında herhangi bir sorun olmaması gerekiyorsa, sonuncusunu bulmak çok daha zor olacaktır.

Kendi miso hamurunuzu yapmak için uygun kap soya (1 kg). Tamamen soğuk suyla doldurun ve bir gün bekletin. Bu süre zarfında, bileşen iyice şişmelidir. Bundan sonra fasulyeleri yumuşayana kadar kaynatın ve iki bardak soya suyu bıraktığınızdan emin olun. Haşlanmış soya fasulyesini çatalla iyice ezin, ardından tuz (300 gr), et suyu ve özel mantarları (1 kg) ekleyin. Elde edilen bileşimi iyice karıştırın ve tabanı önce tuzla kaplanması gereken plastik bir kaba aktarın. Ardından, iş parçasını tekrar tuz kristalleri ile serpin, örtün streç film, bir kilogram yükün altına koyun ve ılık bir odaya alın. Not! Makarnayı ilkbahar veya yaz aylarında pişirmeye başladıysanız, fermantasyon süreci altı ay, sonbahar veya kış ise en az on ay sürer.

Pişirmede uygulama

Miso ezmesi doğu mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Temelinde hafif ve kalın çorbalar, sıcak ana yemekler ve çeşitli atıştırmalıklar hazırlanır. en popüler doğu yemeği böyle bir macundan onigiri - pirinç topları doldurma ile.

Miso çorbası daha az ünlü değil. Bu yemek sayılır mükemmel kahvaltıçünkü canlandırıcı bir etkisi var. Makarnanın kendisi bir çeşni olarak kullanılabilir. Birçok ürünle iyi gider, özellikle taze sebzeler veya daha doğrusu turp, salatalık ve yeşil soğan ile.

Soya karışımına taze sıkılmış limon suyu eklerseniz, salatalar için mükemmel bir sos elde edersiniz ve bu ürünü sıcak suda eriterek, her zaman günlük sıcak içeceklerin (kahve veya çay) yerini alabilecek çok lezzetli bir et suyu elde edersiniz.

Böylesine eşsiz bir makarnayı yürüyüşe çıkarmak uygundur: herhangi bir ürünle birlikte yenebilir.

Hazırlanan fermente soya karışımı kullanılarak lezzetli krema, patlıcanla kaplı ve sadece değil. Kuzu da böyle bir hamurla pişirilir, Deniz tarağı ve kara morina. Bu ürün pişirildiğinde ördek ve Şili levreği ile iyi gider.

Fayda ve zarar

Japonlar böyle bir macunun faydalarını çok uzun zamandır duymuşlardır. Bugün, hemen hemen her Japon şehir sakini kahvaltıda daha önce de belirtildiği gibi vücuda tüm gün canlılık ve enerji veren miso çorbası içiyor. Böyle bir gelenek bir nedenle ortaya çıktı. Bu ürün çok içerir yararlı vitaminler(A, D ve B) ve hayati mikro besinler (çinko, kalsiyum ve demir).

Ek olarak, böyle bir macun şu şekilde değerlendirilir: düşük kalorili içerik, bu baharatı diyet ürün kategorisine atfetmemizi sağlar. Ayrıca uygulamanın gösterdiği gibi miso, vücudu mümkün olduğu kadar çevresel etkilerden ve hatta radyasyondan koruyabilir.

Soya fasulyesinden yapılan doğal Japon salçası, kan kolesterol seviyelerini düzenler. Bu ürünün günlük tüketimi ile kansere yakalanma riski azalır.

zengin sayesinde kimyasal bileşim miso macununun dahil edilmesi önerilir günlük menü neredeyse her insan. İstisna, mide ve bağırsak hastalıklarından muzdarip kişilerdir. Ayrıca, bu ürün pankreatit ile böbreklerin ve karaciğerin işlev bozukluğu ile zararlı olabilir.

Miso ezmesi, uzun zamandır popüler olan ve mutfak ve tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılan geleneksel bir Japon ürünüdür!