Doğru yüzmek. Özbek pilavı: yemek tarifleri ve pişirme sırları. evde pilav nasıl yapılır

Tarihçilere göre pilavın bir pan-Asya yemeği olarak kabul edilmesine rağmen, Asya'nın en eski tarım merkezlerinden biri olan Fergana Vadisi'nde (modern Özbekistan) birkaç yüzyıl boyunca ortaya çıktı ve mükemmelleştirildi. Pilav özel olarak icat edilmedi, bölgenin zengin olduğu ürünlerden en uygun yemek olarak ortaya çıktı. Ve eski zamanlardan beri Ferghana Vadisi koyun sürüleri, kök bitkileri ve pirinç açısından zengindi. Ateş için yakıtı olmayan tek olası yemek bir kazandır. Pilavın yerel et toplama teknolojisinin bir sonucu olarak ortaya çıktığı söylenebilir: göçebeler eti su tamamen buharlaşana kadar kızartır ve yağda depolar. Böyle bir yarı mamulden saha koşulları pilavdan başka bir şey pişirmek zordu.

Gitgide basit tarifçobanlar yeni unsurlar edindiler. Diğer bölgelerde, orijinal bileşenler mevcut olanlarla değiştirildi: kuzu eti - sığır eti, domuz eti ve hatta tavuk eti; pirinç dev-zira - uzun taneli Hint pirinci ve sarı havuç kırmızıdır. Elbette mevcut tüm tariflerin var olma hakkı vardır, yemeği seçeneklerle zenginleştirir, çok yönlü, hazırlaması kolay ve gerçekten popüler hale getirir. Pilav çok dayanıklı bir yemektir, temel teknolojiyi gözeterek tatsız pişirmek için yine de denemeniz gerekir. Var olmak uyarlanmış tarifler pirinç yerine kullanılan pilav sert makarna. Modern şehir sakinlerinin "referans" tarife göre doğru pilavı pişirmesi neredeyse imkansızdır. Aynı zamanda iyi bir sonuç veren, ancak gerçek pilavla hiçbir ilgisi olmayan basitleştirilmiş tariflerle yetinmelisiniz. analoji - İtalyan pizza. İtalyanlar, Rus lokantalarında satılan sosis parçalarıyla, mayonez veya ketçapla dökülen "peynirli kekleri" deneseler şaşırırlardı.

Gerçek bir pilavın nasıl pişirileceğinin tüm unsurlarını düşünün. Özel bir pirinç - dev-zira gerektirir. Bu çeşitlilik muhtemelen Çin'den yerleşimciler tarafından getirilmiş ve eski çağlardan beri Fergana Vadisi'nde yetiştirilmiştir. en iyi yer Uzgen, hala ekimi için kabul ediliyor. Şimdi Fergana Vadisi'ndeki iklim önemli ölçüde değişti, nehirler daha fakir hale geldi ve su eksikliği klasik "yüzen" pirinç üretimine zarar verdi. Dev-zira'nın yetiştirilmesi zordur: Yaz aylarında, filizler sürekli inceltilmeli ve üç kez yeni bir yere nakledilmeli ve ekim sonunda elle pirinç hasat edildikten sonra pulları soyulmalı ve cilasız taneler elde edilmelidir. havalandırmalı keten torbalarda paketlenir ve ilkbahara kadar saklanır. erken ilkbaharda dev-zira savrularak kurutulur ve güneşte kurutulur, geceleri samanla örtülür. Bu tür pirinç işlemeye en az bir yıl ve özel çeşitlere birkaç yıl ayrılmıştır. Kış için pirinç torbalara konur, ilkbaharda işleme devam edilir. Tane, zengin bir kehribar rengiyle sertleşir, güçlü hale gelir. Sonbaharda bu şekilde sertleşen pirinç aşağı indirilir yani üst pullar koparılır. Pirinç taneleri soyulduktan sonra, işleme sürecinden kalan pirinç tozu içinde kullanılıncaya kadar saklanır - dev-zira bu şekilde tadını ve aromatik özelliklerini daha iyi korur. Şimdi dev-zira güney Hindistan ve Sri Lanka'da, Fransa'nın güneyinde, Tayland, Avustralya ve bazı ülkelerde yetiştirilmektedir. Güneydoğu Asya. Her halükarda pilav için Hint dev-zira bile uzun taneli beyaz pirinçten çok daha iyidir.

Pilav için gerçek pirinç bulmak artık giderek zorlaşıyor. Özbek dev-zira pirinci pratikte ihraç edilmiyor ve pirinç ihraç eden ülkeler pirinçlerini Kırmızı Çiğ Pirinç olarak etiketliyor. Gösterimdeki karışıklık görevi zorlaştırıyor - ayrıca kırmızı maya pirinci de var. Bu, pişmemiş pirince mor bir renk veren Monascus purpureus mantarının oluşturduğu küf yardımıyla kırmızımsı tonu elde edilen sözde Çin kırmızı pirincidir.

Pilavın ikinci bileşeni zira veya kimyon, kimyon, kammun, Roma veya Hint kimyonu, azhgon, zra, zar, zatr'dir. Zira olmadan pilav işe yaramaz. Bu baharat, ovulduğunda ve ısıtıldığında yoğunlaşan çok güçlü, acı, çatlak bir kokuya sahiptir. Zira pilavın ana aromatik unsuru, ruhudur. Klasik pilavda kullanılan tek baharat budur.

Üçüncü element kuzudur. Neden kuzu? Görünüşe göre, gerçek Borodino ekmeğinin neden yapıldığıyla aynı sebepten dolayı Çavdar unu. Kuzunun diğer etlere göre bir takım avantajları vardır, tamamen bahsetmeye bile gerek yok özel tat. Sonuçta Özbekistan'ın dağ yamaçlarında ve özellikle Fergana Vadisi'nde otlayan kuzulardı. Kuzu, çok sıcak bir iklime sahip tüm ülkelerde en yaygın ettir. Bu et çok fazla yağ içerir ve ısıya çok daha uzun süre dayanabilir. Hazırlanan et bir yıla kadar ve sıcak havalarda birkaç ay saklanabilir. Pilav için, genellikle kemikli orta yağlı kuzu eti alınır. Kuyruk yağının onda biri ete eklenir.

En son ama en kötü değil önemli unsur- aletler ve gereçler. Pilav için ideal yemek kalın cidarlı bir kazandır. Olabilmek Yeterince derin olan, tercihen kalın duvarlı ve her zaman kalın tabanlı ve sıkıca kapanan kapaklı tabaklar kullanın. Aşçının ana aracı olarak oluklu kaşık. bulaşıklar ise yapışmaz kaplama, ahşap veya sert plastikten yapılmış deniz süpürücü.

Klasik bir pilav pişirmek.

Pilav ürünleri şuna göre seçilir: aşağıdaki oranlar: 1 kg et (üçte biri kemik), 1 kg pirinç, 100 gr yağ (yağlı kuyruk, kaburga, bacaklar - farketmez), 1 kg havuç, 3 soğan, 2 baş sarımsak 1-2 bakla acı biber, 150ml sebze yağı(rafine edilmiş), 1,5 çay kaşığı zira, tuz, 1 litre su.

Pişirmeden önce yıkanmış eti kemiklerinden ayırın ve doğrayın. küçük parçalar halinde(gulaş için olduğu gibi). Domuz yağını 1 cm kenarlı küpler halinde kesin, sebzeleri kesin ve oranlarını net bir şekilde görmek için büyük bir tabağa koyun. Pilav için havuçları 2-3 mm kenarlı ve 30-40 mm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin. Suyu serbest bırakmak için şeker serpin. Soğan ince halkalar halinde kesilir. Sarımsağı yıkayın, kökleri çıkarın, kabuğu çıkarın. Önemli! Acı biberler bütün, kesiksiz veya zarar görmemiş olmalıdır, aksi takdirde pilavı yemek oldukça zor olacaktır. Doğru pilav baharatlı olmamalıdır.
Pirinci birkaç suda durulayın, kurumaya bırakın.

Pilav pişirmeye başlıyoruz. Tavayı iyice ısıtın ve yağı dökün. Yağ bulaşıkları iyice tutuşturmalı ve yeterince sıcak olmalıdır. Yağın hazır olduğunun bir göstergesi, fırlatılan bir soğan çemberidir - soğan birkaç saniye içinde kızarır. Kızgın yağın içine delikli kaşıkla yavaş yavaş dökelim.

Önemli! Tüm pişirme işlemleri yavaş ve dikkatli bir şekilde yapılır. Taşlar eşit olmalı, hareketler kesin olmalı, "taç atışı" olmamalıdır. Tüm malzemeler oluklu bir kaşıkla pişirme kabına indirilir.

Yağ altın rengini alır almaz oluklu bir kaşıkla alın ve ayrı bir kaseye aktarın. Kemikleri kızgın yağa atın. Eşit işleme için karıştırın. Bu noktada, bir tutam kimyon ekleyin. Et suyunun rengine ve kemiklerdeki et kalıntılarına dikkat edin. Et kahverengiye dönmeli ve et suyu kahverengiye dönmelidir. Daha sonra soğan sıvı yağda kavrulur. Burada biraz daha yoğun karıştırmanız gerekiyor. Soğan altın rengine dönmelidir. Ardından doğranmış eti bulaşıklara koyun ve 10 dakikadan fazla kızartmayın. Havuç ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırın. 7-10 dakika kızartırken karıştırın. Havuçlar yumuşayınca pişirme kabına boşaltın. soğuk su. Ortaya çıkan et suyu, Özbeklerin zirvak dediği, pilavın önemli bir aşamasıdır. Düzgün pişirilmiş zirvak savaşın yarısıdır. Su ile aşırıya kaçmamak önemlidir, fazla doldurmaktansa az doldurmak daha iyidir. Aşırı durumlarda, bir sonraki adımda su eklenebilir. Su tabakası 2-2,5 cm (veya her neyse) olmalıdır. Hazırlanan rostoyu kapatmak için “iki parmak” deyin. Zirvak'ın kaynamasını bekleyin ve bütün diş sarımsak ve biber kabuklarını kaynayan et suyuna koyun. Her şeyi tuzla. Et suyunun eşit ve nazikçe kaynaması için ısıyı düşürün. Yaklaşık 30 dakika bekletin.

Bu 30 dakika boyunca pirinci dikkatlice çakıllardan ve fazlalıklardan ayırmakta fayda var. Bu arada taşlar kaba tuzda da bulunur. Yeterince dikkat edin.

30 dakika kaynattıktan sonra biberleri ve sarımsakları dikkatlice çıkarın. Et suyunu tuz için tadın ve gerekirse biraz fazla tuzlu olması için tuz ekleyin. Pirinci kaynayan et suyuna dikkatlice aktarın. Malzemeleri karıştırmayın! Oluklu bir kaşıkla pirinci hizalayın ve pirinç suyu çekene kadar ocakta kalın. Bu aşamada pirinç suya “doyduğu” için tabakların altındaki ateş azaltılmalıdır. Pirinci kenarlardan merkeze doğru toplayın ve düz, gevşek olmayan bir tümsek yapın. Tüm sıvı emildiğinde, pirincin yüzeyini düzeltin ve ezilmiş kimyonla kaplayın. Yüzeyden değil, 2 cm derinlikten numune alın. Pirinç sert olmalı ama içi sert olmamalıdır. Hala sertse, bir bardak ekleyin sıcak su ve tekrar tesviye ve höyük ile işlemi tekrarlayın. Suyun iyice ıslanmasına izin verin. Her şey hazır olduğunda tepede bir delik açın ve sarımsak ve biberi oraya gömün. Üzerlerine aynı düzgün höyüğü yapın ve sıkı bir kapakla kapatın. Bir havluyla sarın ve en küçük ateşte 5-10 dakika daha bırakın, ardından ocağı kapatın ve yarım saat daha pilavın olgunlaşmasına izin verin.

Belirtilen sürenin sonunda kapağı açın, biberi ve sarımsağı çıkarın ve tüm içeriği iyice karıştırın. pilavını koy büyük tabaküzerine kemikleri, sarımsağı ve biberi koyarak. Her şey hazır, yemeye başlayabilirsiniz.

Elbette pilav sadece klasik tarifle sınırlı değil, komşu ülkelerde de (Tacikistan, Türkmenistan, Kırgızistan, Kazakistan) bu yemeğin çeşitleri bulunabilir. Haritaya bakarsanız, netleşir - tüm bu ülkeler, komşularının sınırlarına yakın ana yerleşim alanlarına sahiptir ve etraflarında oluşan nehirler ve vadilerle çizgili, yoğun nüfuslu bir bölge oluşturur. Komşuların tüm tarifleri de dev-zira kırmızı pirinç ve kuzu etine dayalıdır. Pişirme teknolojileri her durumda benzerdir, ancak elbette belirli farklılıklar vardır. Türkmenistan'da et yerine kırmızı biberli pilavın bir versiyonu var, Tacik pilavında daha fazla yağ var ve ziraya kızamık ekleniyor. Kazak pilavında olağan unsurlara turp, kuru kayısı, kuru üzüm, kuru elma eklenir.

Doğal bir soru ortaya çıkıyor - "pilav için" bir dizi çeşni içeren çantalar nereden geldi ve birçok kafede hazırlanan pilav neden anlatılandan farklı? Bunun birkaç nedeni var. Piyasalarda ve mağazalarda yokluğuyla Sovyet açığından bir miktar pay alındı. geleneksel ürünler. İnsan cehaleti bir şeyler ve hatta daha fazlasını ekledi - insan tembelliği. Aynı zamanda her zaman pilav pişirmek istedim ve bazı bileşenler mevcut olanlarla değiştirildi. Pirinç dev-zira, uzun taneli veya hatta yuvarlak pirinç ve belirli bir altın rengi vermek için zerdeçal eklendi. Karabiber, maydanoz, dereotu, kişniş ve kişnişin eklendiği Buhara pilavı - bakhsh çeşidi olmasına rağmen, klasik pilavda acı kırmızı ve karabiber bir engel olacaktır. yeşil soğanlar. Karanfil, dereotu nerede, Defne yaprağı, mercanköşk, kişniş, susam, hardal ve diğerleri - anlamak zaten zor. Bu tür çeşnilere neden monosodyum glutamat konulduğu hiç belli değil. Güzel kokulu ve ilahi derecede lezzetli bir yemekte lezzet arttırıcıya kesinlikle ihtiyaç yoktur.

Alexey Borodin

Çok eski zamanlardan beri pilav en çok tüketilenlerden biridir. popüler yemekler doğu halkları. Onun sözleri halk hikayelerinde ve eski kroniklerde bulunabilir. Büyük bayramlarda, düğünlerde ve anma törenlerinde onur yemeği olarak sunulurdu.

16. yüzyılda Fransız şefler Arap ülkelerinden dönen gezginlerin tarifine göre pilav pişirmeye çalıştı. Ancak deneyler başarısızlıkla sonuçlandı çünkü ufalanan pilav yerine etli sıradan pirinç lapası elde edildi. Sadece 19. yüzyılda Avrupalı ​​mutfak uzmanları kabul edildi kesin tarif bu yemeği ve lezzetli pilav yapmayı öğrendi. Her ülkede pilavın hazırlanışı kendine has özellikleri ve nüansları bakımından farklılık gösterir ve yüzyıllar boyunca bu iştah açıcı ve lezzetli yemek için yüzlerce ve binlerce tarif yapılmıştır. sağlıklı yemek. Aynı tarif baz alınsa bile her aşçının kendine özgü pilavı çıkarması ilginçtir, ancak Genel kurallar orijinaline yakın bir yemek elde etmek istiyorsanız takip edilmesi arzu edilen müstahzarlar.

Pilav için ürün ve mutfak eşyaları seçimi

Asyalı şefler, en iyi pilavın sadece üzerinde pişirilebileceğinden eminler. ateş aç V dökme demir kazan ve kesinlikle kuyruk yağı yağlı kuzudan. Aynı zamanda, bir erkek yemek yapmalıdır. Ancak bu, evde lezzetli, hoş kokulu, yağlı ve ufalanan gerçek bir Özbek pilavı pişirmenin imkansız olduğu anlamına gelmez. modern tarifler o kadar çeşitli ve çok yönlüdür ki, her hostes sınırsız bir hayal gücü gösterebilir ve benzersiz bir tasarım yaratabilir. pişirme şaheseri. Gerçek bir pilav için neye ihtiyacımız olduğundan bahsedelim.

Et. Klasik pilav sadece kuzu eti ile hazırlanır - döş, kaburga, omuz veya eti kuzunun sırtından almanız önerilir. Ancak, Doğu ve Orta Asya'da sığır eti, domuz eti ve kümes hayvanları. En lezzetli ve mis kokulu pilav, taze et donmaya maruz kalmayan ve birkaç gün buzdolabında tutulan yağlı tabakalarla. Pilavdaki et sulu olmalıdır, bu yüzden onu büyük - cevizden küçük olmayan parçalar halinde kesmek daha iyidir.

Pirinç. Nasıl pişirileceğine dair tavsiyelere kesinlikle uyarsanız ufalanan pilav, o zaman sadece uzun taneli çeşitleri kullanmak daha iyidir. düşük içerik nişasta. Bu pilav için Tacik ve Özbek pirinci - devzira, haşlanma, alanga, kenja ve ayrıca paella için Meksika, Arap ve İtalyan pirinci. Pirinç durum çeşitleri uzun şeffaf taneler ve olağandışı yoğunluk ile ayırt edilir - uzun süreli ısıl işlem sırasında yumuşak kaynamaz, suyu iyi emer ve soğuduktan sonra bile ufalanır. Hint, Tayland ve Vietnam pirinç çeşitleri (yasemin ve basmati), çok yumuşak oldukları ve pişirme sırasında birbirine yapışabilecekleri için pilav için pek uygun değildir. Başka seçenek yoksa, iyice durulayın soğuk su ve fazla nişastayı çıkarmak için suyu periyodik olarak değiştirerek iki ila üç saat bekletin. Bazı tariflerde pirinç yerine buğday, inci arpa, bezelye, mısır veya farklı tahılların karışımı kullanılır.

Yağ. Geleneğe göre, gerçek Özbek pilavı hayvansal yağ (sade yağ, koyun yağı) veya bitkisel yağlar üzerinde pişirilir. Bu durumda, yemeğin aromasını "kesmemek" için kokusuz rafine yağlar kullanmak daha iyidir. Genellikle kuyruk yağı, sindirilebilirliği artırmak ve belirli kokuyu yumuşatmak için bitkisel yağ ile karıştırılır.

Baharat. Tatlandırıcı pilav, hayal gücünüzü ve ilhamınızı gösterebileceğiniz yaratıcı bir süreçtir. Bununla birlikte, yemeğin gerçek bir pilav olarak kabul edilmeyeceği temel bir baharat bileşimi vardır - bunlar kimyon (zira), kızamık ve acı biber.

Kimyon pilava enfes bir oryantal tat verir, kurutulmuş kızamık meyveleri yemeği cevizli notalarla doldurur. hafif acılık, bakla veya öğütülmüş acı biber ise pilavı baharatlı ve baharatlı yapar. Ek baharat olarak kekik, kişniş, suneli şerbetçiotu, sarımsak ve safran kullanılabilir, bu sayede pirinç zengin bir altın rengi kazanır.

Sebzeler ve kuru meyveler. Hindistan ve Kafkasya'da pilav havuçsuz hazırlanır ve Orta Asya'da bu sebze yemeğin önemli bir bileşenidir ve büyük küpler, payetler, küpler veya tabaklar halinde kesilmesi önerilir. Soğanlar genellikle halka şeklinde kesilir ve sarımsak eklenir. bütün kafa, daha önce kabuktan temizlendi. Pilav pişirmek için bazı tariflerde kuru meyveler bulabilirsiniz çünkü kuru erik, kuru üzüm, incir, kayısı ve kuru kayısı yemeğin tadını bozar ve ona hoş bir ekşilik katar. Et ve sebzeleri kızarttıktan sonra - su ilavesiyle birlikte koymak daha iyidir.

Bulaşıklar."Yanlış" yemeklerde doğru pilav nasıl pişirilir? Ne yazık ki, bu mümkün değil. Geleneğe göre pilav, kalın tabanlı dökme demir veya alüminyum kazanlarda pişirilir. Açık modern mutfak kazan, ördek yavrusu veya kaz ile değiştirilebilir. Böyle bir tabakta pirinç eşit şekilde ısınır ve kısık ateşte erir, bu nedenle yanmaz ve ufalanır. Emaye ince cidarlı tabaklar, Fransız mangalları ve wok tavaları tavsiye edilmez çünkü düzgün ısıtma olmaması nedeniyle içlerindeki pilav yanar ve viskoz hale gelir.

Zirvak. Zirvak, yağda kızartılmış et ve sebzelerin kuru meyveler, baharatlar ve et suyu ile bir araya getirilmesiyle elde edilen bir karışımdır. Doğu'da zirvak hazırlamak gerçek bir sanat ve kutsal bir eylem olarak kabul edilir çünkü tadı, aroması ve tadı kalitesine bağlıdır. dış görünüş pilav. Doğulu şefler der ki: İyi bir zirvak yaparsanız pilav yapmayı da bilirsiniz. adım adım tarifler Web sitemizde yayınlanan fotoğraflarla, hazırlığın tüm aşamalarını açıkça gösterin.

Kazana sırayla et, soğan ve havuç ekleyin, kızarana kadar kızartın ve hazır olmadan on dakika önce üzerlerine kuru meyveler ve baharatlar ekleyin. Bundan sonra, kazanın içindekileri kaynar suyla doldurun, böylece su bir et ve sebze tabakasını iki santimetre kaplar ve her şeyi 40-90 dakika kısık ateşte güveç haline getirir. Hazırlıktan on dakika önce, zirvak'ı tuzlayın (biraz fazla tuzlanması önerilir), etle karıştırmadan kazana sarımsak ve pirinç başını ekleyin. Üzerini iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyin ve pilavı su buharlaşıncaya kadar pişirin, gerekirse kazana dökün. Pişmiş pilavın biraz daha kaynatılması ve yemeğin hemen tadına bakılması veya demlenmesine izin verilmesi bir zevk ve kişisel tercih meselesidir.

Pilav genellikle salataların yanında servis edilir. taze sebzeler, ona tazelik verir ve yağlı etin daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Fakat klasik atıştırmalık Pilavın yanında ince dilimlenmiş domates, soğan halkası, baharatlı veya dolmalık biber, fesleğen ve yağ ile tatlandırılmış otlar ve üzüm veya elma sirkesi. Dayalı klasik tarif pilav, üzerinde ayarlamalar yapabilir ve benzersiz bir pilav oluşturabilirsiniz. evin özelliği sadece süsleyecek değil bayram masası, ancak bir parçası olacak günlük diyet ailen.

Birçok ev hanımı kendilerini sadece birkaç düzine yemek pişirmekle sınırlar. tanıdık yemekler. Genellikle deney yapmak için yeterli zamanları, enerjileri veya istekleri yoktur. Ama aslında birçok ünlü yemekler Kendiniz pişirmek oldukça mümkün, sadece talimatları izlemeniz gerekiyor. Bu bize Asya'dan gelen pilav için de geçerli. Evde lezzetli pilavın nasıl pişirileceğinden bahsedelim.

gerçek pilav

Pişirmek için lezzetli pilavÖzbek'te yarım kilo et (kuzu, domuz veya tavuk), yarım kilo havuç ve üçüncü bir bardak bitkisel yağ stoklamanız gerekir. Ayrıca bir bardak pirinç, altı diş sarımsak, tuz ve baharatlar (suneli şerbetçiotu, kızamık vb.) ve su kullanın.

Havucu uzun şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Eti orta parçalara kesin, yağlı olması en iyisidir.
Pilavın temeli olan Zirvak'ı hazırlayın. Tavaya bir bardak bitkisel yağın üçte birini dökün, iyice ısıtın, oraya et, havuç ve soğan ekleyin. Zirvak'ı en güçlü ateşte yarım saat pişirin. Eti yarı yarıya açık tutun ve ara sıra karıştırın.

Pilavı kalın bir şekilde pişirmek en iyisidir. dökme demir tava veya kalın bir dökme demir kazanda. Kapak sıkıca oturmalıdır.
Zirvak'ı pişirmenin ortasında tuzlayın ve baharat serpin. Karışımı kapağın altında buharlaştırın. Biraz tuzlu, bol havuçlu soğanlı bir kütük almalısınız.

Zirvak buharlaştıktan sonra üzerine pirinci ekleyin. Doğrudan üstüne serpin ve karıştırmayın. Tencerenin (veya pilavın) içindekileri, pirinci biraz kaplayacak şekilde soğuk suyla dökün. Kabı bir kapakla örtün ve minimum güçte ateş açın. Karıştırmadan veya açmadan yaklaşık bir saat pişirin.
Hazırlanmadan yaklaşık beş ila on dakika önce, üstüne sarımsak dişlerini (soyulmuş veya doğrudan kabuğa) yapıştırın. Bitmiş pilavı bir battaniyeye sarın, böylece mümkün olduğunca aroma ve tat ile doyurulur.

Pilav Şehri

Böyle bir yemek hazırlamak için dört yüz gram et, birkaç orta boy havuç, üç orta boy soğan ve tabii ki baharat stoklamanız gerekir. Yani piyasada bir Özbek tarafından hazırlanan pilav için özel bir karışım satın alabilirsiniz. Ayrıca yüz elli gram ayçiçek yağı, altı diş sarımsak ve üç yüz gram pirinç kullanın.

Pirinci durulayın. İki ölçek pirinci üç ölçek suyla karıştırın. Sıkıca kapatılmış bir kapakla, su kaynayana kadar pişirin.

Eti parçalara ayırın ve iyi ısıtılmış suda bitkisel yağ ile kızarana kadar kızartın. Tavaya havuç, soğan, baharat ve beş ila altı diş soyulmamış sarımsak ekleyin. Tuz ekleyin, karıştırın ve kapağın altında on beş ila yirmi dakika pişirin.

Büyük, kalın duvarlı bir tencereyi ayrı bir ocakta ısıtın. İçine sebzeleri, eti ve pirinci katın, hafifçe karıştırın ve beş dakika pişirin.

Evde bir kazanda pilav nasıl pişirilir?

Böyle bir yemek hazırlamak için elli ila yüz gram nohut (Asya bezelye), bir kilo havuç, bir kilo pirinç, bir kilo et ve bir baş sarımsak hazırlamanız gerekir. Ayrıca birkaç soğan ve biraz bitkisel yağ kullanın.

Nohutları yumuşayana kadar haşlayın. Havucu şeritler halinde ve soğanı yarım halkalar halinde kesin. eti doğrayın büyük parçalar.

Bir tencereyi bitkisel yağ ile ısıtın. İçindeki soğanı güzelce altın rengi olana kadar kavurun. Eti kaba ekleyin, tuzlayın, kızartın ve güveç yapın. Haşlanmış nohutları bir kaba koyun, havuçları ve soyulmamış sarımsağı ekleyin (sarımsağın sadece üst kirli kabuğunu çıkarın). Dökün ve baharatlar ( en iyi seçim pilav için bir karışım haline gelecektir).

Karışımı, pirinçten iki santimetre daha yüksek olacak şekilde suyla bir kazana dökün. Oldukça yüksek ateşte pişirin, ancak bir kapakla kapatmayın. Su seviyesi pirinç seviyesine eşit olduğunda, ısıyı en aza indirin ve kazanın bir kapakla kapatın. Pişene kadar pişirin, pirinci karıştırmayın ve kapağı açmayın.

Evde lezzetli, hızlı ve kolay pilav

Böyle bir yemek hazırlamak için dört yüz gram pirinç, dört yüz gram domuz eti, bir orta boy soğan, bir büyük havuç, yarım bardak bitkisel yağ hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca baharatlar (pilav için) ve kaynar su kullanın.

Pirinci iyice durulayın ve kurulayın. Eti küçük parçalar halinde kesin, istenirse marine edin.
Isınmak ayçiçek yağı yüksek kenarlı bir dökme demir tavada veya bir kazanda. İçinde et kızartın. Soğanı küpler halinde ve havucu şeritler halinde kesin. Ete soğan ve havuç ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
Kuru pirinci tavaya dökün ve ara sıra karıştırarak yüksek ateşte kızartın. Pirinç yarı saydam hale gelmelidir.
Tencerenin içindekileri, pirinçten bir santimetre daha yüksek olacak şekilde su ısıtıcısından kaynar suyla doldurun. Baharat, tuz ekleyin, istenirse diş sarımsak koyun. Kabı bir kapakla örtün ve ısıyı en aza indirin.
Kaptaki tüm su kaynadıktan sonra pilav hazır kabul edilebilir.

Ev yapımı pilav- Bu harika yemek bu tüm evleri memnun edecek. Ve evde pişirmek hiç de zor değil, sadece yukarıdaki tavsiyelere uymanız gerekiyor.

Özbek pilavı- bu sadece bir isim değil, gerçek bir ulusal gıda markasıdır - örneğin Provence lahanası, Sibirya köfte, Gurian lobisi vb. Baharatların aroması, pirincin hem ufalanan hem de hafif yapışkan olduğu pilavın eşsiz dokusu, lezzetli tat - bunların hepsi Özbek pilavı ile ilgili. Kesin olmamakla birlikte, bu yemeğin birçok çeşidi vardır. Taşkent ve Buhara, Semerkant ve Andican'da kendi usulüyle pişirilir. Bununla birlikte, tüm Özbek pilavı türlerini birleştiren birkaç ortak fikir vardır. Tüm geleneksel pişirme özelliklerini koruyarak gerçek bir Özbek pilavının nasıl pişirileceğini size anlatacağız.

Farklı yörelerde farklı pişirilmesinin yanı sıra yöreden pilav pişirme gelenekleri de vardır. farklı bileşenler. Aynı Özbekistan'da düğün pilavı ve dolmalı pilav, kuru meyveler ve diğer malzemelerle bulabilirsiniz. Ancak Ruslar, pirinç, havuçlu et ve soğandan yapılan klasik Özbek pilavına alışkın. Onun hakkında ve tartışılacak.

Özbek pilavında et tavuğa kadar farklı olabilir, ancak klasik tarif kuzu veya dana eti önerir.

Ve işte bu pilavın özelliği olan farklılıklar:

• havuç turuncu değil sarı alınır;
• sebzeli et, zirvak adı verilen bir sosta haşlanır ve ardından pirinçle birleştirilerek hep birlikte pişirilir;
• bitkisel yağ kullanılır, ancak genellikle yemek bir karışım kullanılarak zenginleştirilir. farklı yağlar. Ayçiçeği, susam veya ceviz olabilir;
• kuzu pilavı, kuyruk yağının bitkisel yağ ile birleştirilmesiyle hazırlanır;
• oranlara kesinlikle uyulur - havuç ve et eşit miktarlarda alınır, yaklaşık aynı miktarda pirinç olmalıdır.

Önemli! Pirinç seçimi - önemli nokta. Geleneksel pilav için zaman ayırmamalı ve Özbeklerin pilav pişirmek için kullandıkları gerçek pirinç bulmalısınız - bu, uzun taneli ve şeffaf Devzira pirincidir. Yulaf lapasına dönüşmeyecek ve kuru olmayacak, bu tür pirinç mükemmel bir şekilde buharda pişirilir ve hacim olarak büyük ölçüde artar.

Kuzu ile kazanda gerçek Özbek pilavı

Yemek pişirmek için bir kazan kullanılır - hem ateşte hem de normal bir ocakta olabilir. Kazanın kalın dökme demir duvarları ısıyı uzun süre tutar ve tabakların tüm duvarlarının hızlı ve eşit şekilde ısıtılması, yemeğin en lezzetli ve hoş kokulu olmasını sağlar. Mükemmel seçenek- açık ateşte bir bakır sokak kazanı, ancak böyle bir şey yoksa, o zaman ağır bir dökme demir kazan tavası yapacaktır. Pilavın mümkün olduğunca uzun süre kapalı kalması için kabın mutlaka iyi oturan bir kapağı olmalıdır.

İhtiyacın olacak:

• bir kilo pirinç;
• kilogram havuç;
• 4 büyük soğan;
• 2 litre su;
• bitkisel yağ 300 gr;
• tuz, karabiber, zira ve tatmak için diğer baharatlar, sarımsak başı.

Ve pilavın adım adım pişirilmesi şöyle görünür:

1. Pirinç yıkanmak üzere akan suyun altına konur. İz kalmaması için pirinci sıvı berraklaşana kadar durulamak çok önemlidir. pirinç unu, o zaman ufalanan ve aynı zamanda orta derecede yapışkan olacaktır.
2. Bu arada kuzuyu küpler halinde, havuçları yaklaşık 1 cm kalınlığında orta boy şeritler halinde kesin, soğanı üç baş alarak yarım halkalar halinde kesin.
3. Kazanı ısıtın ve içinde yağ var. Özbek pilavı her zaman oldukça yağlıdır, aşçılar beş litrelik bir kazanın üzerine iki bardak bitkisel yağ dökerek onlara kuyruk yağı eklerler. Yağ yoksa ve aşırı yağlı yiyeceklerin destekçisi değilseniz, kendinizi daha az yağ ile sınırlayabilirsiniz. İÇİNDE bu tarif 300 gr alınır Yağın iyi ısınıp ısınmadığını kontrol etmek için biraz kuru tuz atın. Çatırdamaya başlar - hazır.
4. Yıkanmış ve kurutulmuş kalan soğanı sıcak yağa batırın - kabuğun içinde siyah olana kadar kızartın. Sonra çıkarın ve atın. Bu kızartmanın anlamı, yağın kuvvetlice ıslatılmasıdır. kızarmış tat Luke.
5. Doğranmış soğanı yağa ekleyin ve koyu altın rengi olana kadar kızartın. Yaklaşık yedi dakika sürecek, ardından et parçalarını soğana ekleyin ve eşit şekilde kızarana kadar hızlıca kızartın.
6. Havuç ekleyin, karıştırmadan üç dakika daha kızartmaya devam edin. Sonra her şeyi karıştırın ve sürekli karıştırarak 10 dakika daha kızartın.
7. Biraz kaynar su, karabiber, tuz (slaytsız yaklaşık iki yemek kaşığı tuz) dökün ve baharat ekleyin. Özbek baharatları zira (1 çay kaşığı), kızamık (2 çay kaşığı), renk için bir tutam zerdeçal veya safrandır.
8. Et neredeyse hazır olur olmaz (yumuşamanız gerekir), pirinci koyun ve oluklu bir kaşıkla düzeltin. Soyulmamış bir baş sarımsak yerleştirin. Orta büyüklükte kafalar varsa, iki tane mümkündür. Kaynayan suyun geri kalanını ekleyin, kaynatın ve pirinç tüm suyu çekene kadar kısık ateşte bırakın.
9. Pirinç pişmeye yakın bir tepede bir kazana toplayın, oluklu kaşıkla birkaç yerinden delin ki buharı çıksın ve üzerini bir kapakla kapatıp en kısık ateşte veya bir beze sarıp kaynamaya bırakın. sıcak battaniye. Bulaşıkları yastığın altına koyabilirsiniz. Ancak en iyi seçenek- kazandaki bu Özbek pilavı, kazan fırına yerleştirildiğinde tam fırının içinde duruyor. Daha sonra sıcak duvarları gerekli tüm ısıyı koruyacaktır.
10. Servis yapmadan önce kazanın içeriği karıştırılır, tabaklara konur ve ince kıyılmış kişniş serpilir.

Önemli! Doğu'da pilavın klasik servisi, ince dilimlenmiş domates ve soğan salatası ile yapılır. Sebzeler, kural olarak, tuz ve taze çekilmiş karabiber dışında hiçbir şeyle tatlandırılmaz.

etli Özbek pilavı

Tabii ki en iyi pilav kuzu etidir. onun özel bir yeri var oryantal koku Ve ince tat. Ancak gerçek Müslümanlar gibi Özbekler de domuzdan kaçınır ama sığır etine saygı duyarlar. Dana etli Özbek pilavı kuzu tadı biraz kuyruk yağı eklerseniz.

Sığır eti ile Özbek versiyonu aşağıdaki ürünlerden hazırlanır:

• et - 0,8 kg, kemik üzerinde küçük bir parça dahil;
• pirinç - 0,6 kg;
• yarım kilo soğan;
• havuç - 0,6 kg;
• bitkisel yağ ve kuyruk yağı - birlikte 250 gr;
• baharatlar - tuz, karabiber, kimyon;
• sarımsak.

Bir kazanda ince kıyılmış kuyruk yağı parçaları eritilir, baldırlar toplanır ve atılır. Eti kemikli koyun, kızarana kadar kızartın. Daha sonra yağ eklenir, ısınır ve ardından her şey aynı şekilde devam eder. önceki tarif. Bu pilavın oranları biraz farklıdır, Fergana pilavı da denir.

Domuz eti ile Özbek pilavı

Domuz pilavı, daha çok ünlü Özbek'in bir Rus türevidir. Bununla birlikte, yemek klasik versiyondan daha kötü değil.

Yemek pişirmek için 700 gr domuz eti, soğan ve pirinç, 300 gr havuç ve 200 gr bitkisel yağa ihtiyacınız olacak. Doğranmış posayı yağda kavurun, doğranmış havuç ve soğanı ekleyin, iyice kavurun ve ardından biraz su ile haşlayın. Bitmiş zirvakta, önceden yıkanmış uzun taneli pirinci koyun. Tuz biber. Defne yaprağını (isteğe bağlı) ve sevdiğiniz baharatları ekleyin. Pirincin üzerine iki parmak kadar kaynar su dökün ve kapağın altında pişirin.

Tavukla nasıl pişirilir?

Özbek pilavını tavukla da yapabilirsiniz - bu en hızlı ve en güvenli yemektir. Eşit miktarlarda pirinç, havuç ve tavuk göğsü 3 ile 500 gr arası 300 gr soğan yeterlidir Baharatlar damak zevkine göre alınır ama genelde biber, kimyon, siz de alabilirsiniz hazır baharat pilav için.

Kızgın yağda (altta 1 cm) bir kazanda önce doğranmış soğanlar kızarana kadar kızartılır, ardından küçük parçalar halinde doğranmış tavuk eklenir. meme yoksa uygun et chakhokhbili veya başka herhangi bir tavuk eti için setten. Rendelenmiş kızarmış tavuk serpin kaba rende havuç ve 15 dakika daha güveç yapın, ardından yıkanmış pirinci, tuzu, karabiberi koyun, baharatları ve bir baş sarımsağı ekleyin. Pirincin üzerine iki parmak kadar kaynar su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Pilavı sarmak ve kırk dakika daha bırakmak iyidir.

Yavaş bir ocakta

Yavaş bir tencerede pilav, normal bir tavada olduğu gibi hazırlanır. İlk olarak etler kızartma modunda kızartılır (2 yemek kaşığı sıvı yağ kızdırılır ve 250 gr eklenir. et parçaları). Etin haşlanması değil, kızartılması için her şeyi kapaksız 25 dakika kızartın. Yaklaşık on dakika sonra soğanları aynı programda kavurun ve ardından havuçları ekleyin. Kızartma bittiğinde pilav için baharatları ekleyin, karıştırın, üzerine pirinci koyun ve üzerine kaynar su dökün. "Pilav" programı, yemeği pişene kadar pişirin. Pişirme süresi sona erdiğinde, birkaç diş soyulmuş sarımsağı pilavın içine sokun ve pilavda birkaç delik açın. Kapağı kapatın ve 20 dakika daha ateşte bırakın.

Olağandışı varyasyon - Özbek tatlı pilavı

Vejetaryen ve tatlı yemek - kuru meyve veya balkabağı ile pilav. Her şey yemek pişirmede olduğu gibi yapılır. sıradan pilav, sadece zirvak yapılmaz, bunun yerine kuru kayısı, kuru üzüm, kuru yemişler kızgın yağda kızartılır. Havuç ve elma da pilavın içine konabilir, şeritler halinde kesilebilir. Hepsi aşırı pişmiş, karıştırılmış ve yıkanmış pirinçle uyuyakalmış. Pirince delikler açın ve üzerine kaynar su dökün, pirinç hazır olana kadar pişirin.

Ürünlerin bileşimi:

• Bir bardak pirinç başına 1 havuç;
• 100 gr kuru üzüm;
• 100 gr meyve karışımı;
• 1 elma;
• bir avuç kuru kayısı;
• birkaç yemek kaşığı tereyağı;
• bir tutam tuz.

Bununla birlikte, herhangi bir pilav iki bileşenden hazırlanır: et, balık veya diğer soslardır (içinde Orta Asya versiyonu"zirvak" veya İran "gara") ve pirinç veya çok daha az sıklıkla diğer tahıllar - buğday, bezelye, mısır, maş fasulyesi. Aslında pilav biraz eti andırıyor pirinç lapası, ilk Rusça açıklayıcı sözlükler bunu bu şekilde tanımladı. Ancak pilav ile yulaf lapası arasındaki temel fark, pilavlık tahılın kaynatılmaması, haşlanmasıdır. pilav pişirme- gerçek sanat. doğruyu seçmek çok önemli doğru pirinç pilav için - yumuşak kaynamamalı, taneler birbirinden kolayca ayrılmalıdır. İki ana seçenek var pilav nasıl pişirilir, veya pilav pişirmek için iki ana teknoloji - Özbek ve Azerice.

Pilav, yemek tarifi zirvak ve tahılların birlikte hazırlanmasını sağlayan Orta Asya veya Özbek denir. Bunun tek istisnası, Azerbaycan teknolojisine göre hazırlanan Semerkand pilavıdır. Çeşitli pilav tarifleri pilav tarifinde belirtilen zirvak, tahıllar, sebzeler, baharatların seçimi ve kombinasyonu, işaretleme sırası ve ürünlerin işlenme süresi nedeniyle ortaya çıkar. Bildiğiniz gibi, Asya'da genellikle yemek yaparlar. kuzu pilavı. Orta Asya teknolojisine göre pilav pişirmek için pirinç özel olmalıdır - kırmızı Uzgen pirinci veya "devzira" dır. Sadece sarı havuç zorunlu bir sebze olarak kabul edilir. Baharatlardan, kural olarak kimyon, kırmızı biber, kızamık, sarımsak ve ayrıca kuru kayısı, ayva ve kuru üzüm kullanırlar. İçin Özbek pilavı Yağın ön kalsinasyonu çok önemlidir. Geleneksel olarak, bitkisel (daha sık pamuk, daha az sıklıkla ayçiçeği, susam) yağı ve hayvansal yağ (kuzu, keçi) karışımı kullanılır. Özbek pilavı, yalnızca kalın duvarlı büyük bir dökme demir, alüminyum veya bakır kazanda, açık ateşte ve sokakta pişirilir, çünkü çok iyi bir davlumbaz bile yağı kalsine etmenin sonuçlarıyla zorlukla baş edebilir.

Pilavın Azerice (İranca veya Türkçe) versiyonunda, sos, “gara” ve tahıllar ayrı ayrı hazırlanır ve sadece üzerinde birleştirilir. ortak yemek hatta bir tabakta. Gara et, balık, yumurta, sebze olabilir. Azerbaycan pilavı için hemen hemen tüm tariflerde meyveler kullanılır - kiraz eriği, nar, kayısı vb. Örneğin, tavuklu pilav Farsça özel olarak hazırlanır nar suyu. Pilav için pirinç her zaman tereyağı - tereyağı veya ghee ile kaynatılır. Özbek pilavından farklı olarak, Azerbaycan pilavı sıcak değil, biraz ılık olarak servis edilir, ancak henüz tereyağı ile dondurulmamıştır.

Burada “Dünyada kaç Müslüman şehir var, dünyada şu kadar pilav var” atasözünü hatırlamalı ve bir rezervasyon yapmalıyız. Farklı ülkeler her iki pilav pişirme yöntemini birleştiren birçok varyasyon bulabilirsiniz. Aynı zamanda günümüzde en yaygın pilav çeşidi hala Özbek pilavıdır. Bir kazan pirinç ve et parçası sebze ve baharatlarla, pişmiş domuz pilavı(Müslüman ülkelerde temelde imkansız olan), tavuklu pilav, sığır eti pilavı- Orta Asya'da popüler olmayan ürünler. Orijinal tadı var tatlı pilav Kurutulmuş meyveler ile Hint usulü. Genel olarak bir pilav tarifi seçin, pişirin harika yemek ve tadını çıkarabilirsiniz! pilav nasıl pişirilir. Pilav için tavsiyemiz pirinç. Hint veya Tayland pirinç - basmati veya yasemin çeşitlerini kullanmayın. Çok yumuşaklar, çabuk yumuşarlar ve yulaf lapasına dönüşürler. Devzira veya haşlama bulamazsanız, İtalyan paella pirinci alın. Pilav için yağ. Sadece kullan Rafine yağ, kokulu yağ pilav kokusunu bastıracak. Pilav için baharatlar. Sadece kimyon, acı kırmızı biber ve kızamık zorunludur. Geri kalan her şey size kalmış.