Acı yağ ne yapmalı. Tereyağı - bu süt ürününün yararlarının ve zararlarının bir özelliği

Acı tereyağı nasıl eritilir?

1. Kokuşmuşsa, çöp kutusuna atmak daha iyidir!! ! İyi şanlar!! !
   Eritilmiş tereyağı evde elde edilebilir, ancak bu karmaşık bir süreçtir. Bunu yapmak için, içinde eritilmiş tereyağı bulunan tavayı, içinde suyun kaynatıldığı daha büyük bir kaba koymak en iyisidir. Yağı tavaya koymadan önce biraz su dökmeniz, 70-75C'ye ısıtmanız ve ardından küçük parçalar halinde kestiğiniz yağı bu suya aktarmanız tavsiye edilir. Yağı hızlandırmak ve eşit şekilde ısıtmak için hafifçe karıştırın. Eriyip 75°C'ye gelince karıştırmayı bırakın, 1 kg yağa 15-25 gr tuz ekleyin (yüzeye tuz serperek), biraz karıştırın ve yağ tamamen ayrılıp berraklaşana kadar bırakın. Yağın soğumasını önlemek için, erimiş yağın bulunduğu tencerenin yerleştirildiği çanaktaki suyun sıcaklığı 80C'de tutulur. 1-1.5 saat sonra yağların ayrılması biter, yağlar yerine yerleşir. Üst tabaka ve nem, proteinler ve diğer maddeler bir yağ tabakasının altında birikir. Daha sonra eriyen yağ dikkatlice bir tabağa dökülür veya yağın soğukta soğumasına ve sertleşmesine izin verilir, ardından yağın eritildiği tabaktan yağ alınır.
2. Bana öyle geliyor ki, yine de acı olacak. Erirken birkaç tane ezilmiş fasulye eklemeyi deneyin, yardımcı olabilir. Sonra devam edersiniz. Fasulyeler ekşimesin diye ayçiçek yağına konur.
3. Sadece zaman kaybedersiniz - zaten uzun işkence sonucu elde edilen ürünü atın, hiçbir şeye iyi gelmez. Bir keresinde marketten bir bar aldım, kokuya bakmadan rustik tereyağı, eve getirdi, sıcak ekmeğin üzerine yaymayı ve yemeyi dört gözle bekliyordu. Orada değildi - sargıyı açtı ve burnuna kokuşmuş bir koku çarptı. Ben de sizin gibi bu yağı kurtarmaya karar verdim, internette onu canlandırmak için birkaç tarif buldum ve hepsini kullandım. Kesinlikle işe yaramaz iş, sadece bir bulaşık dağının yıkanması gerekecek.
4. Ah, peroksitleri geri yüklemek mümkün olsaydı yağ asidi, ve bu asitler (tam olarak onlardan dolayı acıma) gliserine geri bağlanır, yağınızı koruyabilirsiniz.
   Ama ne yazık ki! Kokmuş yağ yemek için uygun değildir, tasarruftan çok zarar verir.
5. kaydetme
6. yağların acılaşması oksidasyondur, belirli bir koku ve hoş olmayan bir tat görünümünde kendini gösterir, düşük moleküler ağırlıklı karbonil bileşiklerinin oluşumundan kaynaklanır ve bir dizi kimyasal işlemden kaynaklanır.
   İki tür ransidite vardır, biyokimyasal ve kimyasal.
   Biyokimyasal ransidite, önemli miktarda su ve protein ve karbonhidrat safsızlıkları içeren yağların özelliğidir (örneğin, inek yağı) . Proteinlerde bulunan enzimlerin (lipazların) etkisiyle yağlar hidrolize olur ve serbest yağ asitleri oluşur. Asitlikte bir artışa, ransidite görünümü eşlik etmeyebilir. Yağlarda gelişen mikroorganizmalar, etkisi altında yağ asitlerinin #946;-keto asitlerine oksitlendiği diğer lipoksidaz enzimlerini salgılar. İkincisinin parçalanması sırasında oluşan metil alkil ketonlar, yağın tadı ve kokusundaki değişikliklerin nedenidir. Bunu önlemek için yağlar, mikroorganizmaların girişini engelleyen koşullarda ve düşük sıcaklıklarda ve ayrıca koruyucuların (NaCl, benzoik asit) ve antioksidanların eklenmesiyle depolanan protein maddelerinin safsızlıklarından tamamen temizlenir.
   Sonucun geldiği - işe yaramayacak, pası demire dönüştürmek gibi ...

Tereyağı- üretimi için krem ​​kullanılan konsantre süt yağı. Bu ürünü yapmak için krema çırpılmalıdır. Nihai ürünün yağ içeriğinin %82,5'ten az olmaması çok önemlidir. birçok seçenek var Tereyağı, örneğin, tatlı kremalı, çikolatalı veya farklı dolgu maddeleri ile.

En iyi süt ürünü nasıl seçilir ve nasıl saklanır?

Tereyağı seçerken dikkat etmeniz gereken ilk şey paketlemedir. Folyoya sarılacak ürünü seçmek en iyisidir, çünkü bu durumda korur en yüksek miktar faydalı maddeler. Kompozisyonu okurken, içinde ne olduğuna dikkat edin. içermemeli bitkisel yağlar Ayrıca, bu bileşen süt ürününü doğal kategorisinden sürülebilir kategoriye aktardığı için. Ek olarak, GOST'a göre değil, GOST'a göre üretilen yağı tercih etmeye değer. özellikler(O). Düşük bir fiyat, düşük kaliteyi de gösterebilir. Ucuzluk, kural olarak, süt bileşenlerini bitkisel olanlarla değiştirerek elde edilir. Adına ve itibarına değer veren tanınmış üreticilerin bir ürününü satın almanız da tavsiye edilir. Her ne kadar bu öğe bir kalite garantisi olmasa da. Ancak bunu takiben bile basit öneriler Seçime göre, yine de sahte olabilir, bu yüzden size evde tereyağının kalitesini nasıl belirleyeceğinizi söyleyeceğiz.

Öncelikle "Tereyağı buzdolabında donar ve ufalanır mı" sorusunun cevabını bulun!

Aşırı yumuşaklık sadece safsızlıkları gösterir sebze yağları. Yok canım kaliteli ürün bunları içermemelidir. Yağın doğallığını gösteren ikinci gösterge ise yapışkanlık olmamasıdır. Doğal ürün oldukça yüksek bir yağ yüzdesine sahiptir, bu nedenle ambalaj üzerinde iz bırakmaz. Ayrıca rengine de dikkat edin. Çok doygun olmamalıdır, çünkü bu, ona beta-karoten adı verilen bir boya ilavesinin kanıtı olacaktır.

Tereyağının gerçek ve doğal olup olmadığını belirlemeye yardımcı olacak basit bir ev testi aşağıdaki gibidir: İstenilen üründen bir yemek kaşığı 200 ml suda (1 su bardağı) eritin. Tamamen çözündüğünde, dibe çökelti düşmemelidir. Bardaktaki su düzgün beyaz bir renk almalıdır.

Tereyağının saklama koşullarına gelince, ya buzdolabında ya da karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir, asıl mesele sıcaklığın 12 dereceyi geçmemesidir. Şunu da belirtmek gerekir ki bu ürün absorbe etme yeteneği var hoş olmayan kokular , yani ne yanına bak, yağı buzdolabına koydun.

Çok miktarda yağ aldıysanız, fazlası en iyi şekilde dondurucuda saklanır. Üzerinde temiz havaürün opak bir yağlayıcıda olmalıdır.

Ürünün son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Genel olarak kaliteli tereyağının raf ömrü parşömen ambalajında ​​10 günü, folyoda ambalajlandığında 20 günü geçmemelidir. Dondurucu raf ömrünü 2 aya kadar artırmanıza izin verir.

Tereyağının kötüye gittiğini nasıl anlayacağınız sorusuyla ilgileniyorsanız, o zaman her şey çok basit. İlk olarak, renkte daha doygun hale gelir ve aynı zamanda oldukça kötü koku. Tadı gelince, acı olur. Bununla birlikte, kokmuş tereyağı hala düzeltilebilir.

Kokmuş tereyağı nasıl düzeltilir?

Tereyağı canlandırmak için birçok tarif var:

Tereyağını eritirken çırpmazsanız, sadece eriyecektir.

Hepsinden iyisi, "canlandırılmış" süt ürünü, çeşitli hamur işleri hazırlamak için tariflerde kullanıma uygundur!

Faydalı özellikler

Süt yağı, vücut tarafından hızla emilme yeteneğine sahiptir ve bu da bir kişiye gerekli enerjiyi verir. Genel olarak, sindirim sorunları olan kişiler için bu ürünün diyete dahil edilmesi tavsiye edilir. Bu nedenle, örneğin, hafif bir müshil özelliği olduğu için sık kabızlık çeken kişiler için kullanılması gerekir.

Tereyağındaki kolesterol var faydalı özellikler vücut için, bu yüzden sadece oluşum için gereklidir aktif maddeler ve hormonlar. Ayrıca bu yağların günlük ürün yeni hücrelerin ortaya çıkması için gerekli, özellikle bu tür bileşikler sinir dokularında ve beyinde gereklidir.

tereyağında oleik asit Kandaki "iyi" ve "kötü" kolesterol dengesini olumlu yönde etkileyen ve aynı zamanda kan lipidlerinin genel dengesini artıran .

Bu üründe görme ve kemikler için gerekli olan A vitamini vardır ve aktiviteyi de geliştirir. bağışıklık sistemi ve yumurta gelişimi. Ayrıca cilt ve saçın durumu üzerinde olumlu bir etkisi vardır. Ayrıca A vitamini ülserlerin daha hızlı iyileşmesine yardımcı olur, bu nedenle çeşitli ülser ve gastrit türleri için tereyağı kullanılması önerilir.

Pişirmede kullanın

Çoğu zaman, tereyağı, örneğin sosis, kırmızı havyar, balık, peynir vb.'nin tadını iyileştirdiği ve yumuşattığı için sandviç yapmak için kullanılır. Ek olarak, çeşitli sıcak yemeklere ve fırınlanmış ürünlere konur: tahıllar, turtalar , makarna vb. Tereyağı da kızartma için kullanılır, ancak bu durumda tüm faydalarını kaybettiği akılda tutulmalıdır.

Kozmetolojide uygulama

Tereyağının birçok yemek tarifinde kullanılmasının yanı sıra ve Geleneksel tıp Uygulamasını kozmetolojide de bulmuştur. Yani örneğin kuru cildi nemlendirmek için kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için cilde uygulamanız ve 20 dakika boyunca emilmesini beklemeniz ve ardından durulamanız yeterlidir. ılık su. Bu süt ürünü de tarife dahildir. ev kozmetik. Çeşitli maske ve kremlerde kullanılır. Bu arada, olumlu yorumlar Tereyağı göz çevresindeki cilt kırışıklarına karşı mücadelede almıştır. AT bu durum olduğu gibi kullanılır saf formu ve göz kreminin bir parçası olarak.

Mükemmel tereyağı saçları nemlendirir. Bu nedenle 20 dakika maske olarak uygulanır ve ardından yıkanır. Bu durumda bu süt ürünü hem saf halde hem de diğer yağlarla karıştırılarak kullanılabilir.

Mağazalarda satılan tereyağının tadını sevmiyorsanız veya kalitesini sevmiyorsanız, evde kolayca yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, bir emaye kaseye koymanız gereken bir litre ağır krema almanız gerekir. Daha sonra elinizle hamur yoğurur gibi yoğurmaya başlayın. Birkaç dakika sonra kremanın grenli hale geldiğini ve bulaşıklarda sıvı - "ayran" kaldığını fark edeceksiniz. Ardından, ortaya çıkan yağ iyice sıkılmalı ve gerekli boyutta parça oluşturulmalıdır. Yağa kendi takdirinize bağlı olarak otlar, sarımsak ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Tereyağı ve tedavisinin faydaları

Tereyağının faydaları, geleneksel tıp tariflerinde oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Örneğin hastalıklarda solunum sistemi Günde 70 g'a kadar ürün tüketilmesi tavsiye edilir. Bu arada öksürürken de kullanılması tavsiye edilir! Ek olarak, tereyağından bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olacak terapötik karışımlar hazırlanabilir. koruyucu fonksiyonlar vücut ve virüsleri yok edin.

Tereyağının zararları ve kontrendikasyonları

Tereyağı alerjisi olan kişiler için zararlı olabilir. inek sütü ve bu nedenle diyetlerinden çıkarmaları gerekir. içinde bu ürün varsa çok sayıda, o zaman ateroskleroz gelişimini ve kardiyovasküler sistemle ilgili sorunları provoke edebilirsiniz. Ek olarak, kan damarlarında tıkanma meydana gelebilir.

Tereyağının kalori içeriği oldukça büyüktür (100 gramda 748 kilokalori), bu nedenle figürlerini izleyen ve obeziteden muzdarip insanlar bu ürünü kötüye kullanmamalıdır. Aynı sebepten kaçınmak bu ürün diyabetli insanlar için.

Bu konuda bilgi eksikliği kullananları mağdur ediyor. ayçiçek yağı- ve sonra başka bir şeye geçti.

Ayçiçek yağı diğerlerinden biraz daha yavaş bozulur (şişe masanın üzerindedir, günde 20 dakika güneş parlar - 2 hafta içinde sertleşmez). Acımış yağ (her ne ise: açık bir acılık tadıyla ve parlak - keten tohumu için), yağların oksitlenmesinden dolayı bir zehirdir - onların kimyasal formül değişti ve fayda yerine zarar veriyorlar (vücut onları kendi kendine emmeye devam ediyor - ve işlevleri artık yerine getirilmiyor).

Keten tohumu yağı, omega-3 ve omega-6 amino asitleri için optimal bir bileşime sahiptir: ilkinden daha fazlası vardır (bu amino asitlerin emilim için rekabet etme ve bu süreçte birbirleriyle etkileşime girme özelliğinden dolayı). Keten tohumu yağı da ayçiçek yağının aksine tamamen emilir. Fakat Keten tohumu yağı 3 tehlike: ışıkta ve hava varlığında oksidasyon (bu nedenle açık şişe buzdolabında saklanmalıdır), acı tadı (kokmuş yağı normalden ayırt etme yeteneği zayıf), oksidasyon işleminin hızı.

Yaklaşık 4 gündür bu yağı almadım (unuttum ve şişeyi açalı 2 hafta oldu ve buzdolabında saklamadım). Tekrar aldıktan sonra - Bir şey hissetmiyorum, acılık son seferden farklı olarak harika (ama refleks olarak yuttu). "Petrol acılaştı"nın ne anlama geldiğini okumak için şüphelendim ve tırmandım. ...ayy...

Kokuşmuş yağdan zehirlendiğimi söylemeyeceğim. Ama önce sadece bir yemek kaşığı içtim; ikinci, yedim aktif karbon; üçüncüsü, sabahları sadece zayıflık hissettim. Keten tohumu yağı hakkında yaptığım sonuç: Açtıktan sonra 2 hafta içinde kullanmak, opak bir kapta satın almak, buzdolabında saklamak daha iyidir. Ve bol bol içebilirsiniz: Bir deney yaptım ve yatmadan 2 saat önce yarım bardak (100 mililitre) içtim - her şey tamamen normal.

Çadırlarda ızgara tavuk ve benzerlerini satın almamalısınız: Çürük eti kızartma kokuşmuş yağ("makine" yağının kokusu - ondan mı?). Ve çürük etten değil, içindeki yağdan zehirlenme meydana gelebilir (baharatlar acıyı öldürebilir veya tavuğa biber serpilebilir).

(eklendi 09/18/2014): sıradan keten tohumu yağını kokuşmuş yağdan ayırmanın bir yolunu buldu. Buzdolabından çıkan sıradan yağ, ağza konulduktan yaklaşık 10-15 saniye sonra dilde acı bir tat almaya başlar, kokuşmuş - ne kadar bozulursa, acılık o kadar güçlü, algılanma süresi ne kadar kısaysa, hissi o kadar uzun olur. Bu yağın en son ne zaman kullanılacağını 5-6 saniye olarak belirleyebilirsiniz.