Süt ürünleri yemeyi bırakırsanız ne olur? Süt ürünleri: Bilmeniz gereken artılar ve eksiler

Peyniri hemen hemen herkes sever. Opsiyonel olması İtalyan kökleri süt ürünlerinin inanılmaz derecede lezzetli olduğunu düşünmek. Mozzarella peynirini iştah açıcı bulmazsınız veya baharatlı çedarları reddedersiniz! Peki ya lezzetli Parmesan? Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, çoğu restoranda peynir yemekleri en popüler olanıdır. Pizzadan bahsetmiyorum bile - iştah açıcı olmadan hayal etmek genellikle zordur. peynir kabuğu. Peki vücudunuz böyle bir menü hakkında ne düşünüyor? Bir dermatolog tarafından yasaklanmadan önce peyniri de seven Caitlin Corsetti'nin hikayesini okuyun.

yasakların nedenleri

Süt ürünlerinden vazgeçme fikri kimine saçma geliyor, kimine korku filmini hatırlatıyor. Bununla birlikte, bunun gerçek gerçeklik olduğu insanlar var. Bu, özellikle sahipseniz doğrudur inflamatuar süreçler ciltte - bu durumda birçok modern dermatolog terk edilmesini önerir benzer ürünler ve vücudun tepkisini takip edin. Caitlin on iki yıl boyunca sivilceden muzdaripti. İki kez tıbbi tedavi gördü, birçok ev ilacı denedi, ancak tüm çabalara rağmen, yetişkinlikte bile sürekli olarak kızarıklıklarla karşılaştı. Dermatologlar sadece omuz silkti, çünkü her şey denenmişti. Sonuç olarak, vücudun nasıl tepki verdiğini görmek için diyet denemeye değer olduğu sonucuna vardılar. Özellikle inek sütüne dikkat edilmesi önerilir. Süt ürünleri sivilcelere ve sivilcelere yol açabilen büyüme hormonları içerir.

Hayata sütsüz başlamak

Diğer uzmanlar gibi sıradan yemek Caitlin son derece sertti. İlk ay gerçek bir kabustu. Kız, süt ürünlerini reddetmenin bu kadar zor olduğunu düşünmedi bile. Tereyağıyla başlayan ve tereyağıyla biten bu besinden günde ne kadar yediğinizi muhtemelen fark etmiyorsunuz bile. çeşitli soslar birçok yemeğe eklenir. Genel olarak makarna ve peynir, sandviç, fondü ve sütten vazgeçtiğinizi hayal edin! Arkadaşların sofralarındaki yemeklerin yarısı süt ürünleri içeriyor. Onları ziyarete geldiğinizde ikramları reddetmeniz gerekecek. İnsanlar şaşıracak ve laktoz intoleransınız olup olmadığını soracaklar. Corsetti tüm bunları yaşamak zorunda kaldı.

Hindistan cevizi sütü - tıpkı normal süt gibi!

Siz farkında olmadan birçok yiyeceğin içinde süt vardır. Örneğin, açıktır ki yoğurt - süt ürünü, ama onu yerken düşünüyor musun? Soslar, çikolata, hamur - süt her yerde. Ekşi krema aromalı yeşillik cipsleri bile süt içerir. Böyle bir ürün grubunu tamamen terk etmek son derece zordur, ancak süt ürünlerini bir alternatifle değiştirirseniz oldukça mümkündür. birçok çeşit var fındık sütü, Caitlin, farklı olanları denemenizi ve en sevdiğinizi bulmanızı tavsiye ediyor. Örneğin hindistan cevizi çok lezzetlidir. Oldukça fazla yağı var ama yağsız versiyonları da var. Bununla birlikte, hindistancevizi hiç sevmiyorsanız, size uymayacaktır - aroması oldukça belirgindir.

Tehlikeli Katkılar

Hindistan cevizi, badem, soya veya diğer alternatif sütlerden hangisini seçerseniz seçin, üründe karaginan bulunmadığından emin olun. Gıda endüstrisinde koyulaştırma amacıyla kullanılan alglerden elde edilen bir polisakkarittir. Karaginan birçok gıdada, özellikle süt yerine geçenlerde bulunabilir. Ancak bu bileşenin etkilerine yönelik çalışmalar halen devam etmektedir. Enflamatuar süreçleri şiddetlendirebileceği ve sorunlara yol açabileceği zaten bulunmuştur. gastrointestinal sistem. Bu nedenle, paketlerin üzerindeki etiketleri dikkatlice okuyun ve onsuz alternatif süt seçeneklerini seçin. Bu durumda kahveniz, yulaf lapanız, kokteylleriniz ve diğer yemekleriniz sağlık açısından güvenli olacaktır.

Diğer alternatifler

Hindistan cevizi de var Yunan yoğurt ve hindistan cevizi dondurması. Tereyağı değiştirilebilir Hint yağı gi. Buna çabucak alışacaksınız ve tadı süt ürünleri yerken olduğu gibi görünecektir. Çok var alternatif seçenekler sadece beğendiklerini bulmalısın. Bu tür ürünlerin tadı genellikle biraz hayal kırıklığı yaratsa da, peynir ikameleri bile vardır. Tamamen sütten arınmak istiyorsanız, deneme yanılma yoluyla yenilerini bulmanız gerekecek, ancak sonunda başaracaksınız. Süt ikamelerinin tadı biraz farklıdır ve pişirme sırasında da farklı davranır. Tüm yedekler evrensel değildir, en çok neyi sevdiğinizi bulana kadar deneyin.

sütsüz vücut

Süt ürünlerini kesmenin birçok faydası vardır, ancak dezavantajları da vardır. Büyük olasılıkla, protein, kalsiyum ve potasyum elde etmek için süt ürünlerinin tüketilmesi gerektiğini zaten biliyorsunuzdur. Bunlar besinler son derece önemlidir. Peki bunları içeren ürünleri menüden çıkarırsanız ne olur? Yanlış bir şey yok. Kemiklerinizi güçlü tutmak ve osteoporozu önlemek için kalsiyum içeren vitaminlere ihtiyacınız olduğunu unutmayın. Kinoa veya fasulye gibi protein açısından zengin yiyecekler yiyin. Diyetinizde en iyi nasıl değişiklik yapabileceğinizi size açıklayabilecek olan doktorunuza danışmanız da iyidir. Birçok insan kaybettiğini söylüyor fazla ağırlık süt ürünlerinden vazgeçmek. Kendinize böyle bir hedef belirlemezseniz, o zaman daha az şiştiğinizi fark edebilir ve tüm vücudunuzda hoş bir hafiflik hissedebilirsiniz. Kendinizi sütten keserken, onsuz çok daha iyi hissettiğinizi ve sindirim sisteminizin biraz farklı çalıştığını göreceksiniz.

Peynirsiz bir ay

Hayat peynir olmadan yeterince sıkıcı görünebilir, ancak cilt basitçe dönüşür. Caitlin, deneyin başlamasından birkaç hafta sonra yüzünün çok daha iyi görünmeye başladığını fark etti. Yıllardır kronik sivilcelerden muzdarip bir kişinin inanılmaz derecede temiz bir cilde sahip olduğunu fark etmesinin nasıl bir şey olduğunu hayal edin. Bu harika bir duygu! Bu gerçek mutluluk! Ama evet, hayatta peynire hala yer yok. Süt ürünleri olmadan gelecekteki bir hayatı nasıl hayal edebilirsiniz? Arada bir kendinizi şımartmanın sorun olmadığını mı düşünüyorsunuz? Aslında, daha da kötüsü: Uzun bir süre reddettikten sonra bir porsiyon süt ürünü tüketmeye çalıştığınızda, eski sorunları daha da kötüleştirme tehlikesiyle karşı karşıya kalırsınız. Caitlin, kendi deneyimlerinden, ne zaman baştan çıkarılıp bir dilim pizza ya da cipsle birlikte eritilmiş peynir yerse, ertesi gün sivilcelerin yüzüne geri döndüğünü fark ettiğini öğrendi. Bütün bunlar onun daha ölçülü olmasına ve yasak yiyecekleri çok fazla hayal etmemesine yardımcı olur. Yine de, kullanımlarının fiyatı çok yüksek!

Sütsüz hayat doğru seçimdir.

Caitlin neredeyse altı aydır süt ürünleri kullanmıyor. Bu kolay bir diyet değil, arızalar ve baştan çıkarmalar olmadan imkansızdır, ancak yalnızca tam bir başarısızlık vücudun durumunda bir iyileşme fark etmeye yardımcı olur. Süt ürünleri olmadan cilt pürüzsüz ve parlak hale gelir, hiç yağlı olmaz. Artı, sadece yüz kat daha iyi hissediyorsun. Daha fazla enerjiniz var ve kendinizi depresif hissetmiyorsunuz. Sindirim sisteminiz sadece memnun eder. Elbette tüm bunlar peynir hakkında hayal kurmanızı engellemiyor ama hayat değişiyor ve netleşiyor: süt ürünleri gerçekten terk edilmeli. Bu, dışarıdan anlaşılması zor olan şeylerden biridir - sütün ve süt ürünlerinin vücudunuz üzerindeki etkilerini anlamak için hepsini kendiniz test etmeniz yeterlidir.

Sorumlu Konstantin Spakhov, gastroenterolog, tıp bilimleri adayı:

Öte yandan, tüm süt ürünlerini kesinlikle gereksiz yere reddediyorsunuz. İçlerinde sütün kendisinden çok daha az laktoz olacak şekilde düzenlenmiştir ve bazılarında pratikte yoktur ve laktozsuz olarak adlandırılabilirler. Örneğin, yaptırımlar nedeniyle Rusya'da birçok Avrupa ülkesinden peynir ithalatı yasaklanınca, birçok üretici "yeniden yapılandı" ve Rusya'ya laktoz içermeyen peynir tedarik etmeye başladı. Rusya'da laktoz içermeyen süt ürünleri pratikte üretilmediğinden ithalatlarına izin verildi. Paradoks şu ki, tedarikçiler sadece peynirlerin etiketini değiştirerek üzerinde sihirli kelimeyi - "Laktoz içermez" ibaresini belirtmişlerdir. Aslında neredeyse tüm peynirler laktoz içermez ve onları sorunsuz bir şekilde yiyebilirsiniz.

Doğa, sütten fermente süt ürünleri, süzme peynir ve peynirler yapıldığında içlerindeki laktoz miktarını azaltacak şekilde ayarlamıştır. Süt fermente olduğunda, laktobasiller yok edilir süt şeker ve miktarı önemli ölçüde azalır. Süzme peynir yapıldığında, lor pıhtısı haline gelen fermente süt sudan sıkılır ve kalıntılar onunla birlikte gider. süt şeker. Pıhtı peynire dönüştüğünde, daha da az laktoz vardır. Yani tüketemeyenler bile laktik asit ürünleri- bu ciddi bir laktaz eksikliği ile olur, - süzme peynir ve peynirler reaksiyona neden olmaz.

Bir bardak sütte neler var (günlük ihtiyacın yüzdesi olarak)

Yararlı malzeme

• Kalsiyum - %25
• B2 Vitamini - %22
• D vitamini - %21
• Fosfor - %18
• B12 Vitamini - %15
• Proteinler - %13,5
• Selenyum - %11
• Potasyum - %10

Değil yararlı malzeme

• Süt yağı* - 6,4-8 gr
• Laktoz - yaklaşık 10 g (süt şekeri)**

* Süt yağının yararlı olup olmadığı konusunda tartışmalar vardır, ancak şimdiye kadar doymuş (katı) yağları ifade ettiği için çok yararlı olmadığı düşünülmektedir.

**Süt şekersiz olduğu için birçok kişi şeker içerdiğinin farkında bile değildir. Aslında laktozun parlak tatlı bir tadı yoktur, ancak şekerlerin diğer olumsuz özelliklerine sahiptir. Bir bardak yaklaşık 2 çay kaşığı süt şekeri içerir.

Lor mükemmel bir üründür

Süzme peynir üretimi sırasında süt şekerinin neredeyse tamamı kaybolmakla kalmaz, konsantre olur. büyük miktar yüksek kaliteli süt proteini - yiyeceklerimizin en önemli bileşeni. Süzme peynirde, herhangi bir fermente süt ürününden çok daha fazla protein vardır. Aynı zamanda faydalı laktobasilleri de içerir.

Süzme peynir çok tatmin edicidir ve mükemmel bir şekilde kas inşa etmeye yardımcı olur. Sadece 100 gram %9 süzme peynirin içerdiği kadar protein elde etmek için 600 ml süt içmeniz gerekir. Ancak bununla birlikte, iki kat daha fazla yağ artı 6 yemek kaşığı süt şekeri alırsınız.

Yoğurt veya diğer ekşi sütlerden daha azı var ama onları küçümsememelisiniz. Fakat faydalı kalsiyum süzme peynirde onlardan veya sütten daha fazla, 1,5 kat ve fosfor - neredeyse 2,5 kat.

Ek olarak, süzme peynir çok miktarda fosfolipit içerir. Bu maddeler vücut için önemlidir - önlerler zararlı eylem kolesterol.

Petr Obraztsov, Kimya Bilimleri Adayı:

Birçoğu yüzeyde olduğuna inanıyor modern süt krema oluşmaz, kaynatıldığında toz olduğu için köpük oluşur. Bu tamamen doğru değil. Sadece sözde homojenizasyona uğramamış bu tür sütlerin yüzeyinde krema oluşur.

Bu tür süt, sudan daha hafif olan, yüzen ve birbirine yapışan yağ kürecikleri içerir - sütün yüzeyinde krema bu şekilde elde edilir. Sadece onları kaldırmak için kalır. Ve eğer böyle bir süt kaynatılırsa, yüzeyinde köpük pişirilir. Modern sütte bu, homojenize olduğu için işe yaramaz. Bu, sağımdan hemen sonra ineğin yağ küreciklerini yok etmek için özel olarak dövüldüğü anlamına gelir. Sonuç olarak, yüzmeyen, ancak bir süspansiyon oluşturan en küçük süt yağı parçacıkları oluşur - sütte bir süspansiyon. Bunu, endüstriyel işlenmesi için gerekli olan sütün ayrılmaması (yani krema oluşturmaması) için yaparlar.

Süt ürünleri ansiklopedisi

Pek çok fermente süt ürünü var ve bunların neredeyse tamamı sütten daha sağlıklı. Bunun birkaç nedeni var.

Probiyotikleri var bağırsaklarda mikrofloramıza katılan faydalı mikroorganizmalardır. Zararlı bakterilerle savaşmasına ve vitaminleri ve diğer bazı yararlı maddeleri sentezlemesine yardımcı olurlar. Probiyotikler iki çeşittir. Birincisi, sütü kendileri fermente eden mikroorganizmalardır. Süt ürünlerinde her zaman bulunurlar. İkincisi bilerek eklenir, fermente süt ürünlerinin üretiminde yer almazlar, ancak onları daha da faydalı hale getirirler. Bu kapasitede, çoğunlukla bifidobakteriler eklenir. Genellikle bu tür ürünlerin adına "bio" parçacığı eklenir: biokefir, bioyogurt, vb.

Her zaman önemli ölçüde daha az süt şekerleri vardır., olumsuz etkilerini zaten bildiğiniz.

Sütten daha kolay sindirilirler. İyi bilindiği için bu paradoksal görünüyor. sıvı ürünler daha iyi sindirilir. Bu doğru, ancak süt söz konusu olduğunda her şey farklı. Midenin asidik ortamında, süt proteinleri hızla yoğun ve sindirilemez bir pıhtı halinde pıhtılaşır. Üstelik, genellikle oldukça büyüktür - çiğnemeden bütün olarak yutmanız pek mümkün değildir. Sonuç olarak mide, bağırsaklarla birlikte protein pıhtısını öğüterek uzun süre çalışmalıdır. Bu nedenle süt, sindirilmesi en zor besinlerden biridir.

Ürün	maya	Tatmak	Özellikle haberler yanlısı liderlik	Fayda ve zarar
Karışık fermantasyon ürünleri - laktik asit ve alkol
Kefir	Diğer mikroorganizmaların katılmadığı kefir mantarları nizmler	Kislomo- yerel, biraz keskin		Yoğurttan daha sağlıklı, mikroorganizmaları bağırsaklarda kök saldığı için. Tümörlerin büyümesini engeller. Orta derecede kolesterolü düşürür. Gıda alerjilerini hafifletir
asidofilus	asidofilus basil, laktokok ve kefir mantarları	Biraz baharatlı, canlandırıcı ing		Çürüyen bakterilere karşı en güçlü ürün bağırsaklarda
Ayran	termofil- strepto- kok, bol- gar değnek ve maya	Kislomo- yerel, bazen solo- pamuklu	Su genellikle fermantasyondan sonra eklenir.	Akşamdan kalmaya yardımcı olur
kumylar	Bulgar ve asidofil naya çubukları ve maya	canlandırıcı ekşi, ekşi baharatlı	Kısrak sütünden yapılmıştır	Özellikle tüberküloz ve diğer akciğer hastalıklarında faydalı olduğu düşünülmektedir. Ama çok fazla araştırma yapılmadı. Akşamdan kalmayı önleyici etkiye sahiptir

Ürün	maya	Tatmak	Özellikle haberler yanlısı liderlik	Fayda ve zarar
Ürünler sadece laktik fermantasyon
Sadece- kvaşa	lakto- kok ve/veya termo- filamentli strepto- kok	saf ekşi yerel	Pasteri- denilen süt 35-38°C'de fermente edilir.	Kandidiyazis ve diğer mantar hastalıklarının gelişimini önler
yoğurt	termofil- strepto- kok ve Bulgarlar- hangi değnek eşittir niyakh	Kislomo- ince, oldukça viskoz ve beyaz	Sadece şeker veya tatlandırıcı ilavesiyle tatlıdır. başlık, dut, meyve ve diğer tatlar tatlar oluşturur romatik katkı maddeleri Neyse ki, diğer asidik süt ürünlerinde, tüm bu gıda kimyası pratikte kullanılmaz	Bazı kanser türlerinde, özellikle mesanede koruyucu etkiye dair kanıtlar vardır.
biyoyoğurt	Aynı, ancak ekleme ile niem bifido- bakteri, asit- fileto çubukları veya diğer probiyo- keneler			Çok iyi disbac ile teriyozis
Kılıç- kovskaya sadece- kvaşa	termofil- strepto- kok ve Bulgarlar- değnek	saf ekşi yerel		Yoğurda benzer eylem
Ryazhenka	termofil- strepto- kok ekleme ile ağrılı veya ağrısız garskoy değnek	saf ekşi özel ile yerel bir parça kaynamış süt. renkli ışık- krem	Çıkarmak pişmiş süt(genellikle eklenmiş krem)	Eylem olarak yoğurda benzer, ancak glikoliz son ürünlerini (AGE'ler) içerir. süt azaldığında oyalanan - özellikle şeker hastaları için yararlı değildirler
Varenets	termofil- strepto- kok	saf ekşi haşlanmış süt tadında yerel. Beyazdan ışığa renk kremsi	Isıl işlem görmüş sütten yapılmıştır. 97 ±2°С'de çalışır. biraz erimiş gibi	Ayrıca CNG içerir ama daha az miktarda

Süt ürünleri hakkında birçok söylenti var. Birisi süt içmenin yetişkinler için zararlı olduğunu garanti ediyor, birisi şişkinliğe neden olduğuna inanıyor ve birisi bu ürünü uzun ömürlülüğü ciddi şekilde düşünenlere tavsiye ediyor. Site, Cheburashkin Brothers tarımsal sanayi holdinginin uzmanı Svetlana Vitkovskaya'ya sordu. Aile Çiftliği, ona süt hakkında ne düşündüğünü ve süt ürünlerini nasıl doğru kullanacağını anlatmak için.

“Sütün bir içecek olduğu gerçeğine hepimiz alışkınız. Ancak, bu şekilde adlandırmak tamamen doğru değil. Doğa onu böyle tasarladı iyi beslenme. Emzirilen bebekler sütün sindirimi için gerekli enzimler olan laktaz ve renin sayesinde sütü sindirebilirler. Bir yetişkinde daha az üretilirler, bunun sonucunda süt kazeini midede yoğun pıhtılar oluşturabilir.

neden sadece bir bardak süt tek başına aynı sütten çok daha sağlıklı ama meyve ve milkshake şeklinde.? Bir saat içinde süt vücutta %32 oranında sindirilir. Ve meyveler, meyveler veya sebzeler gibi herhangi bir katkı maddesi, yalnızca zaten karmaşık olanı karmaşıklaştırır biyokimyasal süreç. Süt lapası bile suda pişirilen yulaf lapasından daha kötü emilir. Daha yumuşak bir şey istiyorsanız sütlü tat, tereyağında veya sıvı yağda pişirebilirsiniz.

Sütten en iyi şekilde yararlanmak olarak kullanmak daha iyidir. bağımsız çanak diğer ürünlerden ayrı. Sağlıklı bir diyetten, süt ve et, süt ve balık, süt ve ekmek kombinasyonunun tamamen ortadan kaldırılması arzu edilir. Bu tür gastronomik çiftler, kendinize yarardan çok zarar verebilir. Süt, hem soğuk hem de ılık, her mevsimde eşit derecede iyidir. Birçok ısınma içeceği süt içerir. Sütlü kahve veya süt yumrukları için birkaç düzine tarif ve en yaygın malzemeler vardır. kış içecekleri- bal ve tarçın. Geceleri sakinleştirici bir etki için ısıtılmış süte bal ve baharatlar (safran, rezene, papatya) eklenebilir. Kuşburnu infüzyonu bile sütle karıştırılabilir.

Kefirin asimilasyon süreci, içindeki laktik asit bakterilerinin canlı kültürlerinin içeriğinden dolayı sütün asimilasyon sürecinden farklıdır. Süt ürünleri genel olarak çok daha kolay ve hızlı sindirilir., sağlama faydalı etki mide ve bağırsaklara. Aynı saat içinde, midedeki sütün yalnızca üçte biri sindirildiğinde, kefir neredeyse tamamen emilir -% 90'a kadar. Hepsi mevcut yararlı malzeme- kalsiyum, vitaminler ve eser elementler - midede kısa sürede çözünür ve bağırsak mukozası tarafından hızla emilir. Çilek ve meyve şeklindeki katkı maddeleri daha fazla olacaktır. yararlı ek sütten daha.

Soğutulmuş kefir içeceği. AT sıcak zaman yıl bir şeyler atıştırmak için harika, ama kışın ryazhenka içmek daha iyidir, Aynı zamanda fermente süt ürünü ve pişmiş sütten yapılır.

Kullanım açısından kefir hakkında söylenen her şey uygulanabilir. yoğurt. Kendi kendine yeten bir tatlıdır. Aynı katkı maddeleri yoğurt için uygundur - meyveler, meyveler, tahıllar.

Ne süzme peynirçok fazla kalsiyum içerir - çocukluğumuzdan beri biliyoruz. Ancak çok az insan, süzme peynirin midede iki saat boyunca sindirilebileceğini biliyor. Doğru, yağlar ve karbonhidratlarla birlikte bu oran azalır, proteinler ve D vitamini ile birlikte% 10 artar. Her türlü bitki takviyesi (meyveler ve meyveler, sebzeler ve otlar, kuruyemişler ve kuru meyveler) de hızlı emilime yardımcı olur. Soğutulmuş süzme peynir bir yaz ürünü olarak kabul edilir ve kışın ondan sıcak cheesecake, köfte ve güveç yapılır. Ayrıca genellikle bir diyet masası için kullanılır.

Bu ve diğer kullanışlı bilgi indirebileceğiniz veya yazdırabileceğiniz ve istediğiniz zaman istediğiniz yerde okuyabileceğiniz bir PDF dergisi için web sitemize ve sayfalarımıza bakın.

Fayda ve zararSüt Ürünleri - tıbbın en iyi beyinlerinin etrafında mızrak kırmaya devam ettiği tartışmalı bir konu.

Ancak süt ürünlerini kronik hastalıklarla ilişkilendiren şüpheciler de var.

Kim haklı?

Gerçeklere dönelim.

Yabancı sağlık otoriteleri ne tavsiye ediyor?

USDA uzmanları, yüksek kalsiyum içeriği nedeniyle süt ürünlerini her yaş için gerekli olarak görüyor. günlük ihtiyaç 2-3 yaş arası çocuklar için - günde iki bardak, 4-8 yaş - 2 ½ bardak, 9 yaş ve üstü - üç bardak.

Süt ürünlerinin besin değeri

Süt mükemmel bir potasyum, kalsiyum, D vitamini ve protein kaynağıdır.

Mucize Ürün Yapının Korunmasına Yardımcı Olur kemik dokusu ve dişler. Özellikle iskelet oluşumunun yoğun olduğu çocukluk döneminde yeterli miktarda kalsiyum tüketmek önemlidir. 40 yaşından sonra kalsiyum osteoporozu önler.

Süt ürünlerinde potasyum kontrolü için gereklidir. tansiyon. D vitamini (kolekalsiferol), kalsiyum-fosfor metabolizmasının doğal düzenleyicisi olarak görev yapar.

Düzenli süt tüketimi riski azaltıyor hipertansiyon, tip II diabetes mellitus ve kardiyovasküler olaylar (inme, kalp krizi).

USDA, az yağlı veya tam yağlı süt ürünlerine tercih verilmesinin istendiğini vurgulamaktadır. Tam yağlı süt, atardamarlarınız için kötü olabilen yağ ve kolesterol açısından yüksektir.

Not: Sitede yayınlanan son araştırmaların ışığında, bu ifade sorgulanabilir. Bazı bilim adamları, doğal yağlı süt ürünlerinin ılımlı tüketiminin kalbi ve arterleri etkilemediğini iddia ediyor.

Süt doğal bir insan ürünü olarak adlandırılabilir mi?

görüşünü duymuş olmalısınız. inek sütü Homo sapiens için "doğal olmayan" bu nedenle insanlar tarafından tüketilmemelidir. Aslında, bu ürün çok şey içeriyor gerekli amino asitler, vitaminler, mikro ve makro elementler, bu nedenle anne sütünün bir analoğu olarak kabul edilir.

Evet, kesinlikle evrimsel olarak, süt bir yetişkin için gerekli bir ürün değildir. Eski insanlar, tarım devrimi zamanına kadar (MÖ 10-11 bin yıl) bunu bilmiyorlardı. Arkeolojik araştırmalar, geçtiğimiz "süt" bin yılda genlerimizin değiştiğini ve sindirim sisteminin süt ürünleri tüketimine uyum sağladığını gösteriyor.

Bundan basit bir cevap gelir: bugün süt tamamen doğal bir üründür.

laktoz intoleransı

Süt ürünlerinin yararları ve zararları göz önüne alındığında, kişinin süt ürünlerini tüketemediği yaygın bir hastalık olan laktoz intoleransı göz ardı edilemez. Belki de bu bir hastalık değil, sadece o çok evrimsel sağma yetersizliğinin bir yankısıdır.

Dünya nüfusunun yaklaşık %75'i ve Avrupa ülkeleri nüfusunun yaklaşık %25'i laktoz intoleransından muzdariptir. Vücutları, süt şekerini parçalayan özel bir enzim olan laktaz üretmeye genetik olarak programlanmamıştır.

Süt ürünlerini yedikten sonra bu tür insanlar şişkinlik, rahatsızlık ve ağrı, mide bulantısı ve ishal yaşarlar. Bazı hastalar fermente gıdaları (yoğurt) ve hatta yağlı gıdaları oldukça tüketebilir. Tereyağı.

En azından Avrupa ve Slav ülkelerinden gelen göçmenler arasında sütün sindirimiyle ilgili sorunlar yaşanıyor. Çoğu zaman - Hintliler, Çinliler, Afrika'nın bazı halkları arasında.

Yağlı süt ürünleri kalp krizine neden olur mu?

Mevcut fikirlere göre, yağlı süt ürünleri (süzme peynir, ekşi krema) ateroskleroz gelişimine katkıda bulunur ve kardiyovasküler olay riskini artırır. Tıbbi uyarılara rağmen, bu teori hiçbir zaman gerçek nüfus araştırmalarıyla kanıtlanamamıştır.

Sütün rakipleri ve destekçileri vardır. Bazıları bu ürünün damarları tıkadığını ve neredeyse "beyaz ölüm" olduğunu iddia ediyor. Diğerleri tüm endişeleri reddediyor ve süt ürünlerinin aslında arterleri koruduğunu iddia ediyor.

Büyük projelerin bir meta-analizi, yağlı süt ürünleri tüketimi ile koroner kalp hastalığı, inme ve ateroskleroz gelişimi arasında bir ilişki ortaya çıkarmadı. Bu veriler "kötü kolesterol" teorisi hakkında şüphe uyandırıyor ve bizi kardiyovasküler ölüm nedenlerini başka bir şeyde aramaya zorluyor.

Serbest gezinen ineklerden elde edilen organik sütün daha güvenli olduğuna dair kanıtlar var. kardiyovasküler sistemin. Bazı araştırmacılar kalp krizlerini kolesterolden değil, sığırları beslemek için kullanılan sentetik katkı maddelerinden sorumlu tutuyor.

Süt kemikleri güçlendirir mi?

Soru sandığınızdan daha zor. Gerçek şu ki, süt ürünleri tüketimi yüksek olan ülkeler osteoporoz insidansında başı çekiyor.

Sorun ne?

Son zamanlarda yapılan iki çalışma, sütün kemikler için faydalarını çürütüyor. Bilim adamları, süt ürünleri içenlerin kalça kırığı nedeniyle hastaneye yatma olasılığının daha yüksek olduğunu bulmuşlardır.

Diğer uzmanlar, süt ürünlerinin kemik mineral yoğunluğunu korumaya yardımcı olduğunu ve böylece kırıkları önlediğini iddia ediyor. İkinci gerçek, randomize kontrollü denemeler sırasında kanıtlanmıştır ve bu güçlü bir argümandır.

Protein, fosfor ve K-2 vitaminini unutmayın. Bu vitamin sadece serbest gezinen ineklerin tam yağlı sütünde bulunur. K-2 Vitamini bitki kökenli ve birikimi için hayvanlar sürekli taze ot yemelidir.

Süt ve kronik hastalıklar

Süt bazı hastalıkları önler. Aksine, diğerlerine yatkınlık yaratır. Süt ürünleri hem sebep hem de tedavi olabilir.

obezite

Tam yağlı süt, yağlı süzme peynir ve ekşi krema hayranıysanız, kalçalarınızdaki "kulaklar" sizi şaşırtmasın. Herhangi bir yağ bir denizdir ekstra kalori yaygın olarak kullanılacaktır. sedanter modern adam köy diyetinin bu tür cazibelerinden kaçınmak daha iyidir.

Araştırmalar, tam yağlı süt içenlerin kanlarında daha yüksek D vitamini seviyelerine sahip olduğunu gösteriyor. Öte yandan, obez olma olasılıkları daha yüksektir.

Tip II diyabet

Şeker hastalarının yoğunlaştırılmış sütten kaçınması daha iyi olsa da, doğal süt ürünlerinden - kefir, peynir, yoğurt, tereyağı, süzme peynir, ekşi krema - vazgeçmek için hiçbir neden yoktur.

Lund Üniversitesi'ndeki (İsveç) Diyabet Çalışmaları Merkezi çalışanları, günlük kullanım Süt sağlıklı insanlar morbiditeyi azaltır diyabet%23 oranında Tip II. Harvard'daki meslektaşları, genç süt ürünleri içenlerin tip II diyabet geliştirme olasılığının %43 daha az olduğunu bildiriyor.

prostat kanseri

Bazı çalışmalar, süt ürünleri tüketimini prostat kanseri riskinin artmasıyla ilişkilendirmiştir. Belki de bunun nedeni yüksek içerik kalsiyum.

Ve yine kesinlik yok. British Journal of Cancer, kalsiyum ve prostat kanseri teorisinin modası geçmiş ve savunulamaz olduğunu bildiriyor.

Parkinson hastalığı

Harvard araştırmacısı Katherine Hughes, günde üç bardak yağsız sütün yaşlı erişkinlerde Parkinson hastalığı riskini artırdığını buldu. Ancak yazarlar, süt ve nörodejenerasyon arasındaki şaşırtıcı bağlantıyı açıklayamıyorlar.

"Sonuçlar, özellikle yağsız süt olmak üzere mandıra içenler arasındaki insidansta mütevazı bir artış olduğunu gösteriyor. Bu yaygın ürünleri sınırlamak güzel olurdu.” Hughes diyor.

Depresyon

Tohoku Üniversitesi'nden Japon bilim adamı Riyoshi Nagatomi'ye göre depresyon değiştirilmelidir. tam yağlı süt yağsız için. Böyle bir ürünün bir ila dört porsiyonu hastaların durumu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, antidepresan ihtiyacını azaltır ve yaşam kalitesini artırır.

Hafıza, düşünme, beyin sağlığı

2012 yılında, tüketen insanların hafızası ve düşüncesi arasında ilginç bir karşılaştırma yapıldı. farklı miktar günlük.

Ve süt severler doğrudan kazandı!

Bu ürün beta-kazein protein tipi A2 içerir. Güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve nörodejeneratif süreçlere, pankreas iltihabına ve çeşitli kanser türlerine karşı korur.

Bu nedenle sütün yararları ve zararları hakkındaki soruya net bir şekilde cevap veremedik. Lehinde ve aleyhinde güçlü argümanlar var. herhangi biriyle olduğu gibi gıda ürünü, moderasyon gereklidir. Laktoza toleranslıysanız, iyi olacaksınız.

Konstantin Mokanov

Ayurveda ve eski yoga saf ana ürün olarak adlandırılan süt, enerji kaynağı. Modern doktorlar onu terk etmeyi tavsiye ediyor. Kim haklı?

Tartışmalar bir dakika durmuyor. Bazıları sütün tam, protein açısından zengin bir ürün olduğunu söylerken, diğerleri yetişkinlerin süt ürünlerini sindirmek için gerekli enzimlere sahip olmadığını söylüyor.

Süt ürünleri yemeye değer mi yoksa onlardan vazgeçmek daha mı iyi?

Şahsen bana öyle geliyor ki herkese uygun kesin bir cevap vermek imkansız. Ne de olsa hepimizin farklı bir sindirim süreci var, hepimizin farklı kökleri var ve hepimiz farklı kültürler. Ama anlamaya çalışalım.

Süt ve süt ürünlerine karşı hoşgörüsüzlük hakkında birkaç söz

Çoğu zaman insanlar, özellikle veganlar şaşırır: "Nasıl yani? İnsan, yetişkinliğe kadar süt içmeye devam eden tek memelidir.. Bu, bir kişinin doğa kanunlarına aykırı davrandığını göstermez mi?

Nitekim insanlarda süt ürünlerinin işlenmesi için üretilen enzimler yaşla birlikte daha küçük miktarlarda üretilmeye başlar.

Dünya nüfusunun 3/4'ü genel olarak laktoz intoleransından muzdariptir, yani vücutları laktozu (süt şekeri) işleyemez.

Yani, dünya çapındaki insanların yaklaşık %75'i laktozu sindiremedikleri için süt ürünleri yiyemiyor.

Ancak ilginç olan, nerede yaşadığınıza ve belirli bir kültürün bir yetişkin olarak süt ürünleri tüketme geleneğine sahip olup olmadığına bağlı olarak, vücut bir kişinin hayatı boyunca süt ürünlerini adapte edebilir ve kolayca işleyebilir.

Yani içinde Güney Amerika, Asya ve Afrika'da yetişkinlerin vücudunda laktozun işlenmesinden sorumlu enzimler neredeyse hiç üretilmez.

Ve örneğin, Kuzey Amerika, Kuzey Avrupa, Avustralya ve Rusya'da, bu enzimler insanlarda üretilir. yeterli. Dolayısıyla bu bölgelerde nüfusun sadece yaklaşık %15-30'u laktozu sindiremez.

Bir kişi laktoz intoleransı olduğunda, aşağıdaki sindirim semptomları bunu gösterir: mide bulantısı, kusma, ishal ve burun tıkanıklığı veya akıntısı.

Ayrıca fermente gıdaların (örneğin yoğurt, kefir, ayran) veya yüksek yağlı gıdaların (tereyağı, eritilmiş tereyağı) daha düşük oranda laktoz içerir ve bu nedenle sindirilebilir büyük miktar insanların.

Süt ürünleri kalsiyum kaynağıdır. Efsane mi yoksa gerçek mi?

Pek çok insan vücuttaki kalsiyum eksikliğini gidermek için süt ürünlerinin yenilmesi gerektiğine inanır.

Aslında bilim adamları bu konuda anlaşmaya varamadılar.

Yani süt ürünlerinin kemik sağlığını desteklediğini kanıtlayan araştırmalar var.

Bazı bilim adamları ise tam tersine süt ürünleri tüketiminin kemiklerde sorunlara neden olduğu sonucuna varıyorlar.

Bu nedenle, her ihtimale karşı, diyetinize diğer kalsiyum kaynaklarını da eklemelisiniz. Bunlar hem hayvansal hem de bitkisel kökenli ürünler olabilir (örneğin, koyu yeşil sebzeler ve otlar).

Bu nedenle, diyetinize süt ürünlerini dahil edip etmemek size kalmış. Midenizin onlara nasıl tepki verdiğine güvenin.

Tabii ki, diyetinizde süt ürünlerini bırakmaya karar verirseniz…

Hatırlanması gereken 3 önemli kural vardır:

• Yalnızca doğal, tam, taze süt satın alın. Pastörize edilmemiş süt ürünleri almaya gücünüz yetmiyorsa, en azından keçi veya koyun sütü bazlı ürünler almayı deneyin. Bir mağazada haftalarca saklanan yoğun pastörize süt, aşırı yüklenmiş bir sindirim sisteminde sindirilmesi çok uzun zaman alabilir ve alerji benzeri semptomlara neden olabilir. Süt ürünleri pastörize ise mutlaka homojen olup olmadığına bakın. Ayurveda homojenize sütün vücut tarafından emilmediğine inandığı için homojenize olmayan ürünleri tercih edin.

• Kendi süt ürünlerinizi nasıl yapacağınızı öğrenin.Çoğu zaman, vücudunuzun onları sindirip sindiremeyeceğini ve bunun için yararlı olup olmayacağını belirleyen, süt ürünlerinin hazırlanma şeklidir. Ayurveda'ya göre bazı yöntemler sütü nektara dönüştürürken bazıları da toksine çeviriyor.

• Süt ürünlerine sindirim ateşini yakmaya yardımcı olacak baharatlar eklediğinizden emin olun: tarçın, kimyon, karabiber, zencefil. Bu desteklemek için yapılır sindirim sistemi Süt ürünlerini sindirmenin zor görevinden önce.

İşte Ayurveda'nın sindirimi en kolay ve vücut için en faydalı olarak adlandırdığı süt ürünlerinin kısa bir listesi:

• Baharatlı ılık süt. Ilık süt vücut tarafından daha iyi emilir. Aynı zamanda sütteki mukus içeriği azalır ve sindirimi daha kolaydır. Sütü 5-10 dakika kaynatın, kakule, çubuk tarçın ve birkaç tutam zencefil ekleyin.

• Kimyonlu lassi veya kefir. Lassi, genellikle kimyon, misket limonu (veya limon) ve karabiber ile karıştırılmış suyla sade yoğurttur. Fermente süt ürünlerinin sindirimi daha kolaydır. Sağlıklı bir bağırsak florasını koruyarak sindirimi iyileştirmek için ana yemekten sonra içilir.

• Tereyağı. Ayurveda'da ghee veya ghee, en iyi besleyici ve tonik ürün olarak kabul edilir. yemek pişirmek için idealdir yüksek sıcaklıklar. Ghee kazein içermez ve süt proteinine duyarlı kişiler tarafından yenebilir. Ghee belirgin bir şekilde verir yağlı tat yulaf ezmesi ve eşsiz aroma Sote edilmiş sebzeler. Dükkandan satın alabilirsin sağlıklı yiyecekler, bir Hint mağazasında veya kendinizinkini yapın.

• Paneer veya ricotta gibi yumuşak peynirler. Taze ve yüksek kaliteli sütten yapılmış olduklarından emin olun. Yemek yumuşak peynirler karabiber ve brokoli, roka veya brokoli gibi koyu yeşil sebzelerle süsleyin. lahana. Peyniri fasulye, maya ile karıştırmaktan kaçının buğday ekmeği ve meyveler.

Son olarak, Ayurveda tarafından hoş karşılanmayan süt ürünleri:

soğuk süt veya meyveli yoğurtlar Ayurvereda'da zehirli ve mukus oluşturan kabul edilirler. Ayurveda'da sindirilmesi zor olduğu için kesinlikle yasak olan başka bir kombinasyon da meyveli yoğurttur.

Yağlı, sert, eskitilmiş peynirler veya az yağlı süt ürünleri günlük kullanım için çok ağır ve uygunsuz olarak kabul edilir.

Ayurveda uzmanları ayrıca süt ürünlerini ekşi meyveler, balık ve et ile karıştırmamanızı tavsiye ediyor.

Ancak diğer ağır veya soğuk yiyeceklerle birlikte süt ürünlerinin sindirimi daha da zordur. Peynirli sandviçler, biftek ekmeği ve krem ​​peynir, en güçlü sindirim sistemi üzerinde bile son derece ağırdır.

Bu ağır gıdaların sindirimini fiziksel aktivite ile karşılaştırırsak, muhtemelen bir maratonla eş tutulabilir.

Ama bacaklarınızı her gün maraton koşmaya zorlamıyorsunuz, değil mi? Bu nedenle, muhtemelen sindirim sisteminizi fazla mesai yapmaya - besleyici olmayan yiyecekleri sindirmeye - zorlamaya değmez.

Diyetinizde hala süt ürünlerine yer açmak istiyorsanız, vücudunuzu dikkatlice dinleyerek laktoza toleranslı olmadığınızdan emin olun.

Küçük porsiyonlar halinde alın, ricotta gibi genç yumuşak peynirleri sebzeler ve karabiber gibi acı baharatlarla birleştirin ve sindirim sisteminin özellikle güçlü olduğu gün boyunca tadını çıkarın.

Şarkı sözlerimizi beğendin mi? En son ve en ilginç şeylerden haberdar olmak için bizi sosyal ağlarda takip edin!