Düdüklü tencereler: Sovyet geçmişinin mirası mı yoksa ultra modern bir mutfak aleti mi? Home Perfect düdüklü tencereyi kullanma talimatları
Düdüklü tencere, herhangi bir yerde yararlı bir şekilde kullanılan bir cihazdır. modern mutfak. Hermetik olarak kapatılmış kapağı olan bir tenceredir. Kapak bir kilitle sabitlenmiştir. Ve kapağın kendisinde bir valf var. Bu değiştirilmiş tencere, pişirme süresini büyük ölçüde azaltır. çeşitli ürünler. Örneğin et genellikle 60-80 dakika pişirilirse, düdüklü tencerede en fazla yarım saat sürer. Basit bir tencerede patatesler, düdüklü tencerede 20-30 dakika pişirilir - 5-8.
Gizli Fast food düdüklü tencerenin nasıl çalıştığına bağlıdır. Sıradan bir tencerede su 100 santigrat derecede kaynar. Kaynayan suyun sıcaklığı sabit kalır. Kapalı kapaklı bir düdüklü tencerede, buhar özel bir dar valften çıkar. Bu nedenle içerideki basınç artar. Fizik kanunlarına göre düdüklü tenceredeki suyun kaynama noktası 100 santigrat dereceyi aşıyor, bu nedenle tüm yiyecekler içinde çok daha hızlı pişiyor.
Düdüklü tencere çalıştırma kuralları
Düdüklü tencere kullanmanın ana kuralı, açmadan önce içindeki buharı (valf aracılığıyla) boşaltmanız ve soğutmanız gerektiğidir. Bu bir güvenlik gereksinimidir, bu yüzden çok ciddiye alın. Bu, özellikle çorba hazırlanırken sebzeleri suya atmadan önce düdüklü tencereyi ocaktan alıp, altına koymanız gerektiği anlamına gelir. soğuk su, buharı boşaltın ve kapağı çıkarın. Daha sonra sebzeler eklenir, kapak tekrar kapatılır, düdüklü tencere ateşe verilir ve pişirmeye devam edilir.
Düdüklü tencerede pişirmeden önce (yeni) çeşitli yemekler, kapağı kapatmadan içinde sütün kaynatılması tavsiye edilir. Bu prosedür, gelecekte bu tavanın metalinin kararmaması için gerçekleştirilir.
Buharın vanadan çıkmasını sürekli sağlamak gerekir. Kapağın altından çıktığını görürseniz düdüklü tencereyi çıkarın. Soğumaya bırakın, buharı bırakın, açın ve tekrar sıkıca kapatın. Bazen vanayı tıkanmaması için bir telle temizlemeniz gerekir.
Genel olarak, bu cihazı kullanmayı öğrenmek çok kolaydır. Birçok basit ipuçları alışmana yardım et.
Pişirme süresinin geri sayımı, su kaynadığı andan itibaren başlar. Bundan sonra ateşi azaltmanız gerekir. Pişirme işlemi, tava sudan çıkarıldığında değil, valften buhar çıktıktan ve düdüklü tencerenin içindekiler soğuduktan sonra sona erer. Ateşten çıkarılan kapalı düdüklü tencerenin içindeki yemek altında kalır. yüksek basınç pişirmeye devam edin. Malzemeleri fazla pişirmemek için bunu aklınızda bulundurun.
Buharın valften çıkması nedeniyle su neredeyse kaynamaz. Çorba hazırlarken bu dikkate alınmalıdır: zaten olması gereken su miktarını kullanmanız gerekir. tamamlanmış ürün. Aynı zamanda düdüklü tencereyi hacminin 2/3'ünden fazla dolduramayacağınızı unutmayın. Suyla temas ettiğinde şişen yiyecekler (kuru sebzeler veya pirinç gibi) pişiriyorsanız, tavanın izin verilen dolum seviyesi hacminin yarısına ve bazen daha da aza indirilir. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp ateşe atabileceğiniz minimum su miktarı 250 ml'dir.
Düdüklü tencerede yüksek basınç altında yemek pişirmek mümkün ve gerekli iken, içindeki yağda basınç altında yemek pişirmek yasaktır. Bu durumda dibe yağ döküp içinde soğan ve diğer sebzeleri bir süre soteleyebilirsiniz. Bu aşamada kapak kapatılmamalıdır. Zamanı geldiğinde bitkisel yağı suyla dökün, diğer malzemeleri ekleyin ve kapağı kapatın.
Elbette geçen yüzyılın başında Escoffier düdüklü tencere kullanmıyordu ama bugün et sularını içinde pişireceğini söylemek güvenli.
Bölüm 1.
Çalışma prensibi ve türleri.
Düdüklü tencere, herhangi bir aşçı için harika bir çalışma aracıdır. Geleneksel olarak uzun ve zahmetli pişirme işlemi birkaç kat azalır - bir düdüklü tencerenin büyülü aromaları ortaya çıkarması ve yiyeceklerin dokularını dönüştürmesi geleneksel bir tencereye göre çok daha az zaman alır. Risotto 25 yerine 7 dakika sürer, sert Tavuk bulyonu- 2-3 saat yerine 90 dakika. Düdüklü tencereye konserve kavanozları, pişirme torbaları veya vakumlu torbalar (yüksek sıcaklıklar için tasarlanmış olanlar) yerleştirilebilir - polentanın tencerenin dibine yapışmaması için artık sürekli karıştırılmasına gerek yoktur. Düdüklü tencerenin içindeki yüksek sıcaklık, karamelleşmeyi ve kızarana kadar kahverengileşmeyi teşvik eder; ince tatlar güveç yaparken olduğu gibi nemli bir ortamda elde etmek imkansızdır. Hala düdüklü tencere hayranı değilseniz, Karamelize Havuç Çorbamızı deneyin (tarifi ekte).
Bir düdüklü tencere, esas olarak, hermetik olarak kapatılmış bir kapağı ve iç basıncı kontrol etmek için bir valfi olan bir tenceredir. Çalışma prensibi, kapağın, oluştukça tava içindeki basıncı artıran buharı serbest bırakmamasıdır. Basınçtaki bir artış, suyun kaynama noktasında bir artış sağlar, bu genellikle 100 C ile sınırlıdır (deniz seviyesinde, çünkü daha yüksek yerlerde kaynama noktası daha düşük atmosferik basınç nedeniyle biraz daha düşüktür). Dan beri faydalı sıcaklık yaklaşık 120 C daha yüksek bir düdüklü tencerede, pişirme süresi önemli ölçüde azalır.
Hızlı ve dolayısıyla enerji tasarruflu pişirme elbette harikadır, ancak asıl fark yaratan, hazırlanan yemeklerin kalitesidir. Sıradan yemek pişirme sırasında, mutfağın etrafında dolaşan harika kokular kalbi ısıtır, ancak aynı zamanda tadın temel bileşenleri iz bırakmadan havada kaybolur. Düdüklü tencerenin içindeki hava geçirmez ortam, hızla buharlaşan bu tatların çoğunu tutar. Hazır yemek buharlaşan elementler kapakta yoğunlaşıp daha sonra aşağı ve tencereye geri aktığı için en geniş aroma yelpazesini korur.
Pek çok insan, güvenlik kurallarına uyma konusunda çok tembel oldukları için düdüklü tencerelerden kaçınır. Rahatlayın, modern düdüklü tencere teknolojisinde güvenlik her şeyden önce gelir. Kuhn Rikon veya Fagor gibi entegre yay valfli düdüklü tencereler veya kayar valfli düdüklü tencereler kullanmanızı öneririz. Elektrikli düdüklü tencereler daha da basit - sadece zamanı ayarlamanız gerekiyor, gerisini kendisi hallediyor. Düdüklü tencerelerin veya otoklavların eski modelleri (cihazlar evde konserve) de kullanılabilir, ancak kesinlikle daha yüksek sesli olacak ve aromaları da muhafaza etmeyecektir.
Tüketici sınıfı düdüklü tencereler, 4 ila 10 litre arasında değişen çeşitli boyutlarda gelir. Üç katmanlı bir paslanmaz çelik düdüklü tencere seçin (paslanmaz çelik katmanlı alüminyum) - bu sizi yanıklardan kurtaracaktır. Ayrıca düdüklü tencerede mutlak iç basınç seviyesini gösteren bir gösterge olduğundan emin olun. Kural olarak, tarifler 1 bar'a (veya 1 teknik atmosfere) veya 15 psi'ye (inç kare başına pound) eşit bir basıncı belirtir.
ALICI REHBERİ.
Yay valfli düdüklü tencere.
Yerleşik yay valfli düdüklü tencereler, et suyu ve sos yapmak için çok uygundur. Valf, tavayı hermetik olarak kapatır, bu da tüm uçucu tatların havaya buharlaşmadan önce tutulmasını mümkün kılar. Fagor düdüklü tencereler, iç basıncın ayarlanması gerektiğinde kasıtlı olarak biraz buhar salar, ancak yine de açık tencerelere göre çok daha az lezzet kaybederler.
Dahili basınç 1 bara ulaştığında gösterge 1 kırmızı çubuk gösterir.
Fiyat: Fagor için 80 $ ve Kuhn Rikon için 200 $
Elektrikli düdüklü tencere.
Hiçbir şey elektrikli düdüklü tencere kullanmaktan daha kolay olamaz: Fişe takın, düğmeye basın ve zamanlayıcıyı ayarlayın. Tek dezavantajı, yemeğin ocakta hazır hale getirilememesi ve bu ünite için mutfakta ayrı bir yer bulmanız gerekecek - sonuçta, aslında bu cihazın tek bir işlevi var.
Nereden alınır: mutfak gereçleri mağazalarında, hipermarketlerde
Fiyat: 100$-135$
Hareket edebilen valfli düdüklü tencereler.
Büyükannelerimiz de bu tür düdüklü tencereler kullandılar: davranışı basınç seviyesini belirlemek o kadar kolay olmayan, tıkırtılı, buharlı bir makine. Ayrıca modern muadillerine kıyasla o kadar güvenli değil. Ancak, kesinlikle fabrika talimatlarına göre kullanılırsa, hareketli valfli düdüklü tencereler oldukça güvenlidir ve görevlerin üstesinden gelir.
Nereden Alınır: Mutfak gereçleri mağazaları, bit pazarları
Fiyat: 35-50 $
Otoklav.
Bu ağır ünite, düdüklü tencerenin en yakın akrabasıdır ve koruma amaçlıdır. Yemek pişirmek için de kullanılabilir, ancak daha sonra kapakta kullanımı pek uygun olmayan sayısız klipsle uğraşmak zorunda kalacaksınız. Ayrıca otoklavlar genellikle alüminyumdan yapılır ve bu nedenle içlerindeki yiyecekler yanar. Konserve yapmadan önce otoklavın havasını almak gelenekseldir, ancak içinde pişirmeden önce bunu yapmaya çalışmayın - yine lezzetli aromalar kaybolacaktır. Otoklavlarda genellikle hareketli bir valf bulunur, ancak her zaman çalışmaz.
Nereden alınır: Mutfak ekipmanı mağazaları
Fiyat: 80-200 $
Bölüm 2. NASIL ÇALIŞIR.
Peki, düdüklü tencere neden bu kadar iyi? Evet, çünkü içindeki basınç 1 bar ayar değerine ulaştığında, içerisi çok ısınır - 121C'ye kadar. İster et suyu pişiriyor, ister gulaş kaynatıyor veya sadece fasulye kaynatıyor olun, bu su içeren yemeklerin sıcaklığı, kural olarak, suyun kaynama noktasını - 100 C'yi geçemez ve ardından su kaynar. pişirme işlemi için de istenmez. Ancak, ürünlerden önemli tat oluşturan reaksiyonları hızlı bir şekilde çıkarmak veya hücre zarlarını hızlı bir şekilde yok etmek için bitkisel ürünler, bu sıcaklık yeterli değil. Basıncı artırmak, bu zorluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur.
Basınçlı buhar, sıvıya batırılmamış gıdaların yüzeyine ısıyı hızla aktarır.
Kapak, tavanın duvarlarını sıkıştıran bir pim ile kapanır. Sık sık aşırı yükleme, mekanizmayı bozabilir ve düdüklü tencere kullanılamaz hale gelir. Duvarları dışarıdan kenetleyen cıvataların kullanıldığı düdüklü tencereler vardır.
Dağlık bölgelerde, atmosferik basınç sırasıyla daha düşüktür ve su daha düşük bir sıcaklıkta kaynar. Denver'da (deniz seviyesinden 1,6 km yükseklik) su 95 C'de kaynar, Chamonix'te (Fransa; yükseklik 1 km) 97 C'de, Cusco şehrinde (Peru; yükseklik 3,4 km) - 89 C'de kaynar. hem düdüklü tencerelerde hem de açık tavalarda benzer yükseklik, pişirme daha uzun sürer, ancak düdüklü tencerenin tepesinde bile yine de daha verimlidir.
Sap ayrıca, içindekiler basınç altındayken kapağın açılmasını engelleyen bir kilide sahiptir.
Ekle yeterli tencereye - yiyeceğin etrafına veya yiyecek ek parçasının altına dökün, böylece çok fazla buhar oluşur.
Yaylı valf, havanın kaçmasına izin vermek için başlangıçta açıktır. İçindekiler ısınmaya başladığında, artan buhar valfi yukarı iter ve kapatır (aşırı basınç varsa, daha da yükselir ve fazla buharı serbest bırakmak için yeniden açılır). Valf, düdüklü tencere içindeki basıncı verilen göstergelere göre düzenler: genellikle 0,7 veya 1 bar'dır (10 veya 15 atmosfer), bu değere mutlak basınç denir. Bu basınçta su 114 C veya 121 C'de kaynar. Düdüklü tencere ayarlanan basınç seviyesine ulaştığında, aşırı yüklenmeyi önlemek için ısıyı kısın.
Conta bileziği. Kural olarak, bu, ortaya çıkan buhar ve havanın tavadan kaçmasına izin vermeyen yoğun bir lastik contadır. İçerideki sıcaklık arttıkça buhar basıncı artar - basıncı artıran bu süreçtir. Pede yapışan yiyecek parçacıkları sızıntıya neden olabilir, bu nedenle her kullanımdan önce iyice yıkayın ve sakızın temiz olup olmadığını dikkatlice kontrol edin.
Bu düdüklü tencerede çok fazla sıvı var. Tek kelimeyle, tava üçte ikiden fazla doldurulmamalıdır.
Su, ısındıkça düdüklü tencere içindeki basıncı artırarak buhar haline gelir. Basınçla doğrudan ilişkili olduğu için kaynama noktası da yükselir ve su ile buharı kaynama noktalarında tutmaya yetecek kadar artar, böylece basınç sırayla yükselebilir. Emniyet valfi açılıncaya kadar basınç yükselmeye devam eder.
Spoiler: Düşündüğünüzden çok daha işlevseller.
Bölüm 3. Düdüklü Tencerede Pişirme
Düdüklü tencerelere yeni başlayan şefler, genellikle çok fazla düdüklü tencere ile yemek pişirir. yüksek sıcaklıklar, bu da ünitenin aşırı yüklenmesine neden olur. Tencerenin içindeki aşırı basıncın sıcaklığı artırmadığını, sadece acil durum valfini buharı serbest bırakmasına ve tencerenin içindeki suyun kaynamasına neden olduğunu anlamak çok önemlidir. Sürekli aşırı yüklemeler, her iki tarafı ve kapaktaki sızdırmazlık sakızını bozabilir. Düdüklü tencerenin tam olarak ne zaman mutlak basınçta olduğunu, ne zaman aşırı yüklendiğini veya ne zaman basınçsız olduğunu öğrenmek için üreticinin kılavuzunu okuyun.
1. Malzemeleri hazırlayın. Düdüklü tencerede pişirmeden önce soğanları veya diğer baharatları kahverengileştirmek istiyorsanız, fazladan kızartma tavasını saklayın, doğrudan tavada kızartıp ancak o zaman kapağı kapatabilirsiniz.
2. Tüm malzemeleri ekleyin, karıştırın ve kapağı kapatın. Karıştırmak zorunludur - tava boyunca eşit olarak dağıtılmış sıvı veya yağ, yanmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Kapağı bir kez kapattığınızda artık yemeği karıştıramayacağınızı unutmayın.
3. Bir tencereyi ocakta orta ateşte ısıtın. İzleyin ve dinleyin - düdüklü tencere mutlak basınç seviyesine ulaştığında bip sesi çıkaracak ve ardından ısıyı düşük seviyeye indirecektir. Düdüklü tencerede mutlak basıncı korumak için ısıyı yükseltin.
4. Zamanlama, düdüklü tencere içindeki basınç tarifte belirtilen seviyeye ulaştığında başlayabilir. Düdüklü tencerenizde bir yay valfi varsa, daha yüksek değil, kırmızı çizgiye kadar çıkmalıdır. Düdüklü tencere yüksek sesle tıslamamalıdır. Hareketli valfli bir düdüklü tencereniz varsa dakikada 3-5 kez hareket etmeli, sürekli ve şiddetli sallanmamalıdır.
Yay valfli düdüklü tencerelerin çoğunda basıncı belirtmek için çizilmiş 2 çizgi vardır - düşük ve yüksek. 1 bar veya 15 psi mutlak basınçta pişirmenizi öneririz.
Bir valften dışarı fırlayan bir buhar jeti, düdüklü tencerenin aşırı yüklendiği ve valfin güvenlik nedeniyle fazla basıncı serbest bıraktığı anlamına gelir. Aşırı yükleme, kapağı sıkıca tutan kenarları çökertebilir ve tencereye doğru bastırabilir ve sıkıca kapanmazlarsa düdüklü tencere çok az işe yarar.
5. Pişirdikten sonra düdüklü tencereyi ocaktan alın ve soğutun. Yemek izin veriyorsa (örneğin, et suyu) tencereyi birkaç dakika yalnız bırakabilirsiniz. Ve pişirme süresi açısından daha hassas olan yemekler için (örneğin, risotto), kapağın kenarından soğuk su (26-36C) akıtın - bu şekilde tavanın basıncı daha hızlı düşecektir (dikkat edin su vananın içine girer). Bazı düdüklü tencerelerde hızlı basınç tahliye düğmesi veya çark bulunur, talimatları okuduğunuzdan ve bu özelliği nasıl güvenle kullanacağınızı bildiğinizden emin olun. Asla bir basınçlı kap açmaya çalışmayın. Tüm içeriğin mutfağın her yerine sıçrayacağından bahsetmiyorum bile, yemek anında lezzetini kaybedecek.
6. Tencereyi lavaboya yerleştirin ve kapağını açın. Kapak kıpırdamazsa, zorlamayın - daha az dirençle açılana kadar biraz daha soğumaya bırakın.
7. Yemek hazır değilse, tavayı ocağa koyun ve kapağı kapatmadan işlemi tamamlayın. Alternatif olarak, kapağı kapatın, tencereyi tekrar mutlak basınca getirin ve pişirmeye devam edin.
GÜVENLİK DÜZENLEMELERİ
Düdüklü tencerelerinizi kullanmak için fabrika talimatlarını okuduğunuzdan ve uyguladığınızdan emin olun.
Düdüklü tencerenin kapağını soğumadan açarsanız kaynayan su mutfağa hatta size sıçrayabilir. Düdüklü tencereyi açmadan önce, hızlı basınç tahliye düğmesini kullanın veya düdüklü tencereyi akan musluk suyu altında soğutun veya sadece beklemesine izin verin. Tava tamamen basınçsız olduğunda basınç valfi alçalacaktır.
Pişirmeye başlamadan önce kapaktaki lastik contanın kuru veya çatlak olup olmadığını kontrol edin. Bu contalar sonsuza kadar dayanmaz - üreticinin tavsiyelerine göre değiştirin.
Ayrıca kapak kenarı ve contasının temiz olduğundan emin olun. Buraya yapışan herhangi bir yiyecek parçası contayı kırabilir.
Tencereyi üçte ikiden fazla doldurmayın. Hacmi genişleyen baklagiller ve tahıllar için düdüklü tencereyi yarıya kadar doldurun.
Köpüklü yiyecekleri (yulaf ezmesi veya makarna gibi) pişirmekten kaçının. Köpük valfi bloke edebilir ve basıncın doğru zamanda serbest bırakılmasını önleyebilir.
Düdüklü tencereden çıkan sıcak havanın sizi haşlamaması için kapağı kendinizden uzakta açın.
Sıcak kavanozları tutmak için konserve maşası kullanın ve açmadan önce içindekilerin biraz soğumasını bekleyin.
OTOKLAV (EV KORUMA)
Bu kitaptaki tariflerin birçoğu, Çin'de yemek pişirmenin faydalarını yansıtıyor. cam kavanozlar. Onları polenta gibi yoğun ve sürekli karıştırma gerektiren malzemeleri hazırlamak, küçük partiler halinde domuz yağı yapmak, sarımsak ezmesi yapmak veya aromaları çıkarmak için kullanıyoruz. Kavanozu doldururken daima kapakla en az 1,3 cm bırakın. Ayrıca kavanozlar düdüklü tencerenin tabanına değmemelidir: bunları metal bir ızgaraya veya sıcak bir standa veya aşırı durumlarda buruşuk alüminyum folyoya yerleştirin. Izgarayı kaplayacak kadar su dökün ve düdüklü tencerenin buhar oluşturmasına izin verin. Kavanozlar tamamen vidalandıktan sonra kapakları çeyrek tur gevşetin, aksi takdirde basınç camı kırabilir veya pişirme sırasında kapağı yırtabilir. Kavanozu düdüklü tencerede kullandıktan sonra camda çatlak olup olmadığını kontrol ettiğinizden emin olun. 
KARAMELİZE HAVUÇ ÇORBASI
Miktar: 6 porsiyon (1,3 kg)
Süre: 40 dakika (20 dakika hazırlık ve 20 dakika kendi kendine demleme)
Zorluk: Orta
Özel Gereksinimler: Düdüklü Tencere, Ghee havuç yağı(isteğe bağlı, tarif sayfa 121'de)
Bu çorbanın kalitesi tamamen havucun kalitesine bağlıdır, bu yüzden en iyisini bulmaya çalışın. Kalsiyum açısından zengin havuç sapları, biraz acı ekleyebilir ve dokuyu bozabilir. hassas kremalı çorba bu yüzden onlardan hemen kurtulmak en iyisidir. Ama öyle ya da böyle size kalmış, çorbayı çubuklu veya çubuksuz pişirmeyi deneyebilir ve karşılaştırabilirsiniz. Çorbayı kaşıkla servis edin Hindistan cevizi kreması ve bir tarhun dalı - bu, havuçların doğasında bulunan tatlılığı vurgulayacaktır. Ayrıca taze hindistancevizi pulları ve kimyon tohumları da kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
500 gr soyulmuş havuç
113 gr tuzsuz tereyağı
30 gram su
5 gr tuz
2.5 gr soda
635 gr taze sıkılmış havuç suyu
40 gr eritilmiş havuç yağı
tatmak için tuz
1. Tüm havuçları uzunlamasına dörde bölün ve iri, lifli bir çekirdeği kesin. Daha sonra 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Tereyağını düdüklü tencerede eritin (havuçların dibe yapışmaması için).
3. Tuz ve sodayı suda eritin. Bu karışımı ve doğranmış havuçları erimiş tereyağına ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Mutlak basınçta (1 bar) 20 dakika pişirin. Sadece düdüklü tencere belirtilen basınç seviyesine ulaştığında süreyi saymaya başlayın. İçeride herhangi bir şeyin yanmasını önlemek için tavayı hafifçe sallayabilirsiniz. 20 dakika sonra havuçlar tamamen karamelize olacaktır.
5. Düdüklü tencereyi akan soğuk su altında soğutun.
6. İyice püre haline getirin pişmiş havuç bir karıştırıcıda.
7. Püreyi shinoadan geçirin.
8. Ayrı bir kapta kaynatın havuç suyu. İnce bir elek ile süzün.
9. Meyve suyunu şu şekilde karıştırın: havuç püresi ve kaynatın. Çorbayı doğru kıvama getirmek için gerekirse su ekleyin.
10. Soğutulmuş havuç yağını çorbaya karıştırın. Daldırma blender kullanmalısınız - bu, çorbaya kadifemsi bir doku vermek için çok önemlidir.
11. Damak tadınıza göre tuz ekleyin ve sıcak servis yapın.
orijinal metin ve fotoğraf - Evde Modernist Mutfak.
çeviri - Anya Chapterova
26 Aralık 2012 
tatiana
Size bir düdüklü tencerenin bakımıyla ilgili temel kuralları vermek istiyorum. Düdüklü tencere kullanım kılavuzu - düdüklü tencere arızaları, yanı sıra bunların ortadan kaldırılması için yöntemler. Bence burada karmaşık bir şey yok. Ve herhangi bir uzmanın katılımı olmadan kolayca başa çıkabilirsiniz. Söz konusu tencerenin elektrikli değil, mekanik olduğunu unutmayın ve başvurabilirsiniz.
Not: Bu makale hakkında yorum bırakın. Sosyal medyada arkadaşlarınızla paylaşın. ağlar, bu bilgilere de ihtiyaç duyabilirler.
Aşağıya yorum yazabilirsiniz.
Girişle ilgili yorumlar: 21
Talimat için teşekkürler. Geçenlerde bir düdüklü tencere almaya karar verdi, ancak şüpheleri vardı. Şimdi tüm aile için bir hediye seçimine karar verildi.
Mührümün değiştirilmesi gerekiyor ama muhtemelen bunu satmıyoruz. Yeni bir tane satın almak zorunda kalacak.
Merhaba. Eski tarz bir düdüklü tencereyle ilgili bir sorunum var. Nasıl kullanacağımı anlayamıyorum. Kapağın prensibi, kabın içinde olması ve kapatırken bir kaldıraçla bastırılmasıdır. Oraya nasıl yiyecek koyuyorsunuz? onları al? Hayal edemiyorum.
İyi günler Tatiana! kocaman bir TEŞEKKÜRLER! HER ŞEY OLDU!!!))) kendimi anlamadığım için utanmama rağmen ... tabii ki, bu garip oval beni en başından beri utandırdı) ama görünüşe göre kışın beynim donma eğiliminde)) Bu tencereyi aldım bir komşudan, artık orada değil ... ve soracak kimse yoktu. Ben de onunla kavga ettim) Dün çorba çoktan pişmişti! ve ben sadece mutluyum. Size mutlu tatiller ve en iyisi!
ÇOK TEŞEKKÜRLER!!! BİZE ÇOK YARDIMCI OLDU!!!
Sevgili Tatyana, lütfen bana ne kadar pişireceğimi söyle domuz güveci eski tip bir düdüklü tencerede eşimle birlikte pancar çorbası yapmak istediler ama neyi ne kadar pişireceğimizi bilmiyoruz. Şimdiden çok teşekkür ederim.
Tatiana, merhaba! İlk kez bir düdüklü tencere aldım, talimatlarını okudum, ancak pişirme sırasında (yani kaynattıktan sonra) düdüklü tencere kapağından buhar çıkması gerekip gerekmediğini hala anlayamıyorum. Benimkinden her zaman biraz buhar çıkıyor. Cevabınız için şimdiden teşekkür ederiz.
Merhaba uzun zamandır düdüklü tencere kullanmıyorum 2 valfli düdüklü tencerem var talimat yok anladığım kadarıyla bir valf çalışıyor içinden buhar çıkıyor ama ikinci valf , acil bir durum gibi duruyor yemek pişirirken de açık olmalı açıksa vidası ne kadar gevşetilmeli vidası dişlidir.Cevap için teşekkürler.
İyi zaman! Yukarıdaki fotoğrafta düdüklü tenceremi görebiliyorum. Bende eski, Sovyet, kullanılmış, bana miras kaldı. Daha önce hiç düdüklü tencere kullanmadım, bu yüzden onun hakkında hiçbir şey bilmiyorum, asıl mesele, cihazını bilmemem. Talimatları, kılavuzları aradım ama boşuna. Bu kaynağa rastladım, okudum ama bilgi eksik. Bu yüzden soru(lar)ı soracağım.
1. Düdüklü tencerenin kapağında iki adet delik bulunmaktadır. Biri kesinlikle bir emniyet valfidir. Parçalara ayırdım, içinde yay var, buhar çıkışını kapatan piston var. Yani hiç şüphe yok. Ancak ikinci delik, içinde açık bir delik bulunan bir hortum gibi bir bağlantı parçası tarafından işgal edilmiştir ve hepsi bu. (Bu arada yukarıdaki fotoğrafta bu fiting tam ön planda.) Anladığım kadarıyla bu fitinge bir şey bağlanması gerekiyor yoksa en baştan buhar oradan çıkacak ve gerekli basınç oluşmayacaktır. tava içinde. Ayarlanabilir veya açma/kapama valflerini (105 ve 120 derece) duydum. Doğru yönde mi düşünüyorum?
2. Bahsedilen armatüre belirli bir cihazın bağlanması gerekiyorsa, ancak bağlı değilse, bir yerden satın almak mümkün müdür? Nasıl arama yapılır?
Silikon conta halkası tutmuyor, sürekli olarak düdüklü tencerenin kapağındaki oluktan düşüyor, bir şekilde kapağa sabitlemek mümkün mü, lütfen bana söyleyin. Senin için her şeyin en iyisini dilerim
Ve aşırı basınç valfinin ne kadar sıkılacağı. veya örneğin jöleli et pişirmek için bu çabanın bir şekilde düzenlenmesi gerekiyor mu? Sadece rocker şeklinde kulplu eski tip bir düdüklü tencerem var ve bu valf rocker'ın altında. Ve kapağın çalışma yüzeyinden düz tornavida ile ayarlanır. Şunlar. kapak çıkarılmış olarak içeride. Lütfen bana söyleyin, sadece kPa cinsinden hesaplamalar olmadan - Düdüklü tencereye yerleşik bir basınç ölçerim yok. teşekkürler
İyi günler! yemek yaparken et suyu eski tip bir düdüklü tencerede yedek bir valf çalıştı (bundan güçlü basınç altında buhar çıkmaya başladı). Düdüklü tencereyi çalışır durumda tutmak için ne yapılması gerekiyor? Vanayı söküp içindeki contayı değiştirmem gerekir mi? Şimdi bu valfin bir deliği var ve içinden hava üfleniyor
Merhaba! Bu mucize tencereyi geçen yıl aldım. Gerçekten istedim, ama her zamanki gibi, anlamaya zaman yoktu. Dolayısıyla eller artık uzandı. Her şeyi talimatlara göre yaptım, ancak kapak yine de biraz buharın geçmesine izin verdi. Yeniden düzenlemeye karar verdikten sonra daha da kötüleşti .... vanadan buhar çıkmadı ama kapağın altından TÜM çıktı. Tava yeni, sızdırmazlık halkası yeni (yıkamak için bile çıkarmadım, hemen kapağa süngerle ovuşturdum). Kapağın kendisi o-ring üzerinde biraz kayıyor, ama tam olarak koydum, İçinde ne var? Bir milimetre sağ-sol kritik mi? Böylece bu milimetreyi yakalayana kadar tavanın üzerinden birkaç saat atlayabilirsiniz. Söyle bana, hiçbir şey anlamıyorum.
Hem genç hem de deneyimli birçok ev hanımının bir sorusu var. düdüklü tencere nasıl kullanılır? Şahsen, kendimi zaten deneyimli bir ev hanımı olarak görüyorum, ancak son zamanlarda düdüklü tencere kullanmaya başladım, çünkü bende yoktu, sadece ondan korktuğum ve ona nasıl yaklaşacağımı bilmediğim için. 10 yıldan fazla bir süredir rafımda durdu ve ancak şimdi ne kadar kaybettiğimi anladım. Ancak bir düdüklü tencere yardımıyla zaten eksik olan değerli zamanımızdan tasarruf etmiş oluyoruz.
Eski bir düdüklü tencere modeli kullandığımı belirtmek isterim ancak tüm modellerin çalışma prensibinin pek farklı olmadığını düşünüyorum. Şimdi nasıl kullanılacağını, yani neyi, nasıl ve neden yapacağımızı bulalım. Her şeyden önce gerekli. Ama sende yoksa merak etme. Öncelikle soruları cevaplayalım:
- Ürünlerin tavaya dizilme sırası nedir;
- İş için düdüklü tencere nasıl hazırlanır;
- Doğrudan düdüklü tencerenin çalışma sırası.
Şimdi her soruyu daha ayrıntılı olarak cevaplayalım.
Düdüklü tencereye yemek koyma sırası nedir?
Tavaya yiyecek koyma sırası ve sırası, sıradan yemeklerde pişirmek için yerleştirme sırasından farklı değildir.
Düdüklü tencereyi tam hacminin ¾'ünden fazla doldurmayın (gövdedeki alt ve üst perçinler arasındaki seviyeye kadar), çünkü şiddetli kaynama sırasında valfler tıkanabilir ve çalışmayabilir. Aynı nedenle baklagiller gibi pişme sırasında şişen besinler de şişmiş halde belirtilen hacimden fazlasını işgal etmeyecek şekilde yerleştirilmelidir.
Uzun zamandır dünyanın her yerindeki ev hanımlarının mutfağında bir düdüklü tencere ortaya çıktı, ancak bariz kolaylıklara rağmen, birçoğunda buna sahip değil ve bazıları düdüklü tencereyi nasıl kullanacağını bilmiyor. Birçok ürünün pişme süresini önemli ölçüde azaltır, ihaleye dönüşebilir. sulu yemek en çok bile sert et, etli jöleyi sadece bir saat içinde pişirin ve donmuş sebzeleri doğrudan dondurucudan çıkarın. Düdüklü tencerede çorba, ana yemek ve hatta tatlı pişirebilirsiniz. Et, balık, kümes hayvanları ve sebzeler için mükemmeldir. Düdüklü tencerenin nasıl kullanılacağını anlamak için bu makaleyi okuyun.
Çalışma prensibi
İki tür modern düdüklü tencere vardır - geleneksel bir ocakta yemek pişiren özel bir tava ve elektrikli bağımsız bir cihaz. Her ikisi de tencere kapağının altındaki basıncı artırma prensibiyle çalışır, bu da yemeği daha hızlı pişirmenizi sağlar. Bu nedenle, düdüklü tencerenin en önemli parçası, önce basınç uygulayan ve ardından tencereden buharı bırakan özel bir valfe sahip sızdırmaz kapaktır.
17. yüzyılın başlarında, Fransa'dan bir bilim adamı olan D. Papin, pişirme süresinin atmosferik basınca bağlı olduğunu fark etti. Ne kadar yüksek olursa, kaynama noktası o kadar yüksek olur, bu da yemeğin daha hızlı piştiği anlamına gelir. Bu nedenle, içeride basınç oluşturan hava geçirmez şekilde kapatılmış bir tava buldu. Benzer basit düdüklü tencereler, annelerimiz ve anneannelerimiz tarafından başarıyla kullanılmıştır. Bunlar neredeyse her Sovyet mutfağında vardı, bu nedenle tüm ev kadınları düdüklü tencere kullanmayı biliyordu.
Bu pişirme yönteminin hızlandırmanın yanı sıra önemli bir avantajı da düdüklü tencerenin ürünlerdeki tüm önemli besinleri tutmasıdır. Buradaki sır aynı sıkılıkta - oksijenle temas etmeden yiyecekler oksitlenmez ve faydalarını kaybetmez. Ayrıca yemeğin lezzetini de korur.
Düdüklü tencerede yemek hazırlamak için önce tarifin gerektirdiği malzemeleri içine koyun ve kapağını kapatın. Burada kapağın tavaya sıkıca oturması ve valfin yerinde olması için doğru şekilde yerleştirilmesi önemlidir. Kilitleme kolunu 2-2,5 tur çevirin, ayarlanabilir valfi istenen değere ayarlayın. sıcaklık rejimi ve düdüklü tencereyi ateşe verin. Sıvının kaynamasını beklemeniz sizin için önemli olduğundan gözünüz üzerinde olsun. Sıcaklığı 100 ° C'ye ulaştığında bir tıslama sesi duyacaksınız ve özel bir delikten buhar çıkışını göreceksiniz. Modern düdüklü tencere modelleri ayrıca suyun kaynadığını size ışık veya sesle gösterecek sensörlerle donatılmıştır.
Bundan sonra, pişirme süresini geri saymaya başlayacaksınız. Ama önce sıcaklığı düşürün, küçük olmalı.
Pişirme süresi bittiğinde, düdüklü tencereyi soğutmanız ve buharı boşaltmanız gerekecektir. Bunu yapmak için tavayı musluğun altına koyun. soğuk su dibi de suda olsun diye. Valfe su girmediğinden emin olun. Dekompresyon konumuna getirin. Genellikle bu tür 2 konum vardır - yavaş ve hızlı buhar çıkışı. Yavaş başlayın. Siz buhar çıkana kadar, yemek basınç altında kalacak ve pişmeye devam edecektir. Ayrıca buhar çıkana kadar tencerenin içinde basınç kalır, yani kapağı açamazsınız.
Düştüğünde, bunu düdüklü tencerenin soğumuş duvarlarından ve basınç göstergesinin alt konumundan anlayacaksınız, düdüklü tencereyi açabilirsiniz. Artık düdüklü tencereyi nasıl kullanacağınızı biliyorsunuz, talimatları size bildirim, zamanlayıcı, dekompresyon gibi ek modern ve kullanışlı işlevleri anlatacaktır.
ürünleri döşeriz
Bir yemeği düzgün bir şekilde hazırlamak için, sadece düdüklü tencereyi nasıl kullanacağınızı değil, aynı zamanda içinde nasıl yemek yapacağınızı da bilmeniz gerekir. farklı ürünler. Bir şeyi önceden kızartmanız gerekiyorsa, bunu doğrudan düdüklü tencerede kapağı açıkken yapın. Ardından yemeğin diğer tüm bileşenlerini yerleştirin. Bir tarif, malzemeleri düzenli aralıklarla kademeli olarak eklemenizi gerektiriyorsa, düdüklü tencereyi her seferinde su altında soğutmanız ve kapağı açmak için buharı kapatmanız gerekecektir.
Düdüklü tencerede bazı ürünler için yaklaşık pişirme süresi:
donmuş sebzeler | |
Fasulye, lahana, havuç dilimleri, dondurulmuş balık, patates dilimleri | 3-4 dakika |
Kırmızı fasulyeler, Karnıbahar, küçük taze patates, ciğer, taze balık | |
Patlıcan, şalgam, soğan, kırmızıbiber, büyük yeni patates, önceden kızartılmış dana eti | |
Bütün genç pancar, kabuklu patates, dondurulmuş kümes hayvanları, önceden kızartılmış kuzu ve domuz eti, pirinç | 10-15 dakika |
Mısır koçanı, önceden kavrulmuş tavuk | 15-20 dakika |
Orta boy tavuk, ördek | 20-30 dakika |
Basınç ve oksijen eksikliği nedeniyle düdüklü tencerede pişirilen yemeğin tadı tencerede olduğundan çok daha yoğundur. Bu nedenle aromatik katkı maddeleri ve baharatlar düdüklü tencereye düdüklü tencerenin yarısı kadar konulmalıdır. olağan yol yemek pişirme.
Ne yapılamaz?
Sıvının varlığına dikkat edin - onsuz düdüklü tencere çalışmayacaktır. Ayrıca boş bir ocağa koyamazsınız. Minimum sıvı miktarı 2 bardaktır. Aynı zamanda tava hacminin 2/3'ünden fazla doldurmayın. Yulaf ezmesi ve diğer tahıllar, süt gibi bol köpük veren ürünlerin düdüklü tencerede pişirilmesi önerilmez. Et pişiriyorsanız ve köpüğü çıkarmanız gerekiyorsa, önce kapağı açık olarak kaynatın. Aksi takdirde köpük vanayı tıkar.
Düdüklü tencereyi başka amaçlar için kullanmayın - yiyecekleri içinde saklayın ve ısıtın, fırına veya mikrodalgaya koyun.
Bakım kuralları
Düdüklü tencereyi yıkamak için parçalara ayırın - tavayı bulaşık deterjanı ile yıkayın veya bulaşık makinesine koyun. Conta, valfler ve diğer parçalar en iyi şekilde elle ayrı ayrı yıkanır. Kapağa özellikle dikkat edin - musluğun altında hafifçe durulayın, ancak tamamen suya batırmayın, bu, vanaların çalışmasını bozabilir.
Ayrıca kapağı bulaşık makinesinde yıkamadan önce, bunun yapılıp yapılmadığını talimatlara bakarak kontrol edin. Eğer öyleyse, tüm parçaları kılıftan çıkarın, elde yıkanmalıdır.
Düdüklü tencere nasıl kullanılır?
Bugün çok pişiriciler kimseyi şaşırtmıyor, belki de bu cihaz her mutfakta. Ancak düdüklü tencere işlevine sahip bir multicooker, birkaç kişiye aşinadır. Bu, bu tür iki kullanışlı özelliği bir araya getirmek için harika bir fırsat.
Cihaz tasarımı tekrarlar geleneksel düdüklü tencere- multicooker, içinde basınç oluşturan aynı valfe sahiptir. Fast food bulaşıklar. Bu nedenle, düdüklü tencere kullanmayı biliyorsanız, öğrenmek zorunda değilsiniz. "Redmond", "Scarlet", "Mulinex" - bunlar en iyi, güvenilir ve ucuz çok pişirici düdüklü tencereleri üreten markalardır. Böyle bir asistan almaya karar verirseniz, bu markaların altındaki cihazları satın almaktan çekinmeyin.