Bir düdüklü tencerede veya normal şekilde jöleli et ne kadar pişirilir. Tavuk ile domuz bacak jöle
Kholodets - geleneksel Rus yemeği, onsuz önemli bir aile tatili veya olayı hayal etmek imkansız. Her biri deneyimli hostes Bu ürünü hazırlamak için "gizli" bir tarif var, çünkü tüm aşçılar şeffaf ve kokulu bir jöle pişiremez. Yeni başlayan "aşçılar" için özel bir zorluk şudur: jöle ne kadar pişirilir? Ve bunun ve diğerlerinin cevabını bu materyalde alacaksınız.
Jöle pişirmek için ne kadar?
- domuz eti - 6 saat;
- sığır eti -7 saat;
- tavuk - 4 saat.
jöle- bir et yemeği ve pişmiş ürünün kalitesi büyük ölçüde bu bileşenin seçimine bağlıdır. Bu incelik hemen hemen her tür etten hazırlanır: domuz eti, sığır eti, tavuk. Ama dikkatlice seçmeye değer.
En iyi seçenek, ticaret pazarından satın alınan taze et olacaktır, çünkü bu durumda, malzemenin donmadığına dair bir garanti vardır. Ve bu işlemin ürünün katılaşması üzerinde son derece olumsuz bir etkisi vardır.
Temel Kurallar:
- Hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. domuz ayağı, ya da daha doğrusu “toynak”, çünkü elbette, yemek pişirmek istiyorsanız, katılaşan güzelliklerin ana garantisi bu bileşendir. doğal ürün jelatin ilave edilmemiştir. Gerekirse sert kıllardan dikkatlice kazınmalı, ateşte yakılmalı ve sonra iyice durulanmalıdır.
- Et bileşenlerinden derileri çıkarmak gerekli değildir, çünkü bunlar kürleme sürecinde de rol oynarlar.
- Jöle etinin küçük parçalar halinde kesilmesi gerekmez. Malzemelerin boyutu gerçekten önemli değil ve öğütülmeleri yalnızca ürünün süzülmesini zorlaştırıyor.
- Et bileşenleri ve domuz budu arasındaki orana dikkat edilmelidir, çünkü aşırıya kaçarsanız jöle donmayabilir. Ürünlerin doğru oranı 1'e 2'dir. Yani, 500 gram bacağa bir kilogramdan fazla et konulamaz.
Bu süreç, gore ve diğer fazla elementlerden kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Ayrıca, ıslatma ciltler için yararlıdır, çünkü bu sayede yumuşar ve yumuşar.
Doğru boyutta bir kase alın ve içine her şeyi koyun. et malzemeleri, sonra her şeyi suyla doldurun ve birkaç saat bekletin. Ardından ortaya çıkan "et suyunu" boşaltın ve malzemeleri iyice durulayın. "Füme" yerleri çıkarmak için domuzun toynaklarını tekrar atın. Ardından eti tavaya aktarın ve pişirme işlemini başlatın.
Birçok acemi ev hanımı, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkararak tüm sorunlardan kurtulabileceğinize inanır. Bu görüş temelde yanlıştır, çünkü böyle bir yaklaşım çok az şey yapar.
Su kaynar kaynamaz tavayı ocaktan alın ve ilk suyu dökün. Bu, fazla yağın ve diğer gereksiz bileşenlerin çıkarılmasına yardımcı olacak, ayrıca yemeğe çekicilik katacak ve onu daha temiz ve daha şeffaf hale getirecektir.
Et suyunu döktükten sonra eti durulamayı unutmayın - bu, küçük “gürültü” kalıntılarından kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Malzemeleri tencereye geri koyun ve eti 2 santimetre kaplaması gereken tatlı suyla doldurun, ardından kazanı ateşe verebilir ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
Baharatlar ve baharatlar bitmiş yemeğe eklenecek rafine tat ve iştah açıcı aroması. Ancak her şeyin “mükemmel” olması için bu bileşenlerin belirli bir zamanda eklenmesi gerekir:
- Beş saat pişirdikten sonra, yemek neredeyse hazır olduğunda, soğan ve havuç ete konmalıdır. Ve onları bir saatten fazla pişirmemelisiniz, çünkü bundan baharatların aroması kaybolacaktır. Bitmiş yemeğe altın rengi vermek istiyorsanız, soğanı dış kabuğundan soymayın, sadece iyice durulayın.
- İnceliği tuzlamak en son şey olmalıdır, çünkü bu süreçte su kaynar ve bu bileşenle “aşırıya kaçabilirsiniz”.
- Biber, defne yaprağı ve diğer baharatlar, pişirmeden yarım saat önce yemeğe eklenmelidir.
Jölemiz nihayet piştikten sonra eti almanız gerekiyor ve bunu yapmanın en kolay yolu sıradan bir oluklu kaşıkla. Bundan sonra, et suyu, gereksiz tüm bileşenlerin çıkarıldığı bir kevgir veya gazlı bezden süzülür: soğan, havuç, biber, defne yaprağı. Et biraz soğuyana kadar bekleyin ve kemiklerinden ayırın. Aynı zamanda, jöleye bir kale verecekleri için derileri ve kıkırdakları atmanıza gerek yoktur.
Eti elle kesmek daha iyidir - bu yaklaşım, küçük kemiklerin bile bitmiş yemeğe girmesini önlemeye yardımcı olacaktır.
Kalıpların dibine yeşillik yaprakları ya da kıvırcık kesimler olacak haşlanmış havuç harika dekorasyon hazır yemek. Ardından, et karışımını yayın ve et suyuyla doldurun. Bu noktada, yarım haşlanmış yumurta ekleyebilirsiniz - böyle bir jöle şenlikli ve iştah açıcı bir görünüm alacaktır.
Hepsinden iyisi, jöle buzdolabının orta rafında donar, dondurucuda veya pencere kenarında değil. Gerçek şu ki, yeterince düşük bir sıcaklıkta, bitmiş yemek donmayabilir ve tersine, incelik donarsa, tüm özelliklerini kaybeder. tat nitelikleri. Acele etmeyin, çünkü ideal olarak jöle 4-5 saat içinde sertleşmelidir.
Ne yapmalı çanak işe yaramadı
Bu yemek oldukça titiz ve bir hata yaparsanız, bitmiş jöle belirlenen süreden sonra donmayabilir. Umutsuzluğa kapılmayın, çünkü bu konu oldukça düzeltilebilir. İnceliği korumak için bir tencereye dökün ve birkaç dakika kaynatın. Bundan sonra, jöleye önceden seyreltilmiş jelatin ekleyin (paket üzerindeki dozaj ve hazırlama yöntemine bakın) ve iyice karıştırın, porsiyonlu tabaklara tekrar dökün ve tabak kesinlikle sertleşecektir.
Şenlikli jöle "Çeşitli"
Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 3 domuz toynak;
- 1 kg dana eti;
- Yarım kilo yağsız domuz eti;
- Yaklaşık 1,2 kg ağırlığında tavuk;
- 2 büyük havuç;
- 3 soğan başı;
- Birkaç diş sarımsak;
- Tuz, karabiber, defne tadı.
Pişirme işlemi:
On litrelik bir tava alın ve içine eti koyarak doğranmış büyük parçalar, suyla doldurun. Hepsini bir gecede bırakın ve sabah çöken suyu tatlı suyla değiştirin. Tencereyi ateşe koyun ve kaynamasını bekleyin. Bundan sonra, ilk suyu boşaltın ve eti durulayın, yeni bir kısım dökün. Et suyunun kaynamasını ve alevi azaltmasını bekleyin, yemeğin bitmesi ve kaynamaması gerekir. 3-4 saat piştikten sonra tavayı ısıtıp üzerine iri doğranmış sebzeleri pişirin, sonra et suyuna ekleyin ve etler kemikten geri kalmaya başlayana kadar (yaklaşık 5-6 saat) pişirmeye devam edin. et suyunda sarımsak ve 20-30 dakika sonra diğer baharatlar. Bundan sonra suyu yarım saat daha kaynatın ve ardından alevi kapatın ve et malzemelerini çıkarın.
Et biraz soğuduktan sonra kemiklerinden ayırın ve parçalara ayırın. küçük parçalar. Ardından kıymayı kalıplara koyun ve ılık et suyu ile doldurun. Sadece bitmiş yemeği buzdolabına koymak ve 3-4 saat içinde gerçekleşecek olan tamamen katılaşmasını beklemek kalır. Bitmiş inceliği otlar, yaban turpu ve sarımsak sosuyla servis edebilirsiniz.
İyi jöle yapmak için temel kurallar
pişirmek için şeffaf jöle, birkaçını hatırlamak gerekiyor Basit kurallar, buna bağlı kalarak bunu kolayca oluşturmanın mümkün olacağı yemek pişirme şaheseri.
Kural 1. Ana bileşenin seçimi - et
Herhangi bir etten (tavuk, domuz, sığır eti, domuz budu vb.) Jöle pişirebilirsiniz, en önemli şey doğru ana ürünü seçmektir.
Et gibi önemli bir bileşeni piyasadan satın almak en iyisidir, çünkü orada dondurulmayacağı garanti edilmiştir.
Yemeğin katılaşmasının anahtarı olan domuz budu, kıllardan iyice temizlenmeli ve gerekirse ateşte yakılmalı, ardından durulanmalıdır. Dilediğiniz eti ilave edebilirsiniz. Tavuk mu, sığır eti mi yoksa hepsi aynı mı? domuz jölesi- hostes karar verir, ancak domuz bacakları (daha spesifik olmak gerekirse - toynaklarla biten kısım) gereklidir, o zaman jelatin gerekmez.
Etin derisi varsa, bu da jölenin katılaşmasında iyi bir rol oynayacaktır. Jöle için et parçalarının büyüklüğü büyük bir rol oynamaz. Et ve baget birkaç parçaya kesilebilir ve büyük ve orta kemik bütün olarak bırakılabilir. Küçük kemiklerden kaçınmak için, domuz bacakları uzunlamasına ikiye ve sonra eklem boyunca tekrar ikiye bölünmelidir.
Ancak, garip bir şekilde, etle aşırıya kaçamazsınız. Belirli oranlara uyulmalıdır, aksi takdirde yemeğin hala donmama riski vardır: yaklaşık 700 gram ağırlığındaki birkaç domuz budu için, kalan et bileşenlerinden bir buçuk kilodan fazla alamazsınız.
Kural 2. Et pişirmeden önce ıslatılmalıdır.
Bu prosedür, pıhtılaşmış kan kalıntılarını etten çıkarmak için gereklidir. Ek olarak, ıslandıktan sonra cilt çok daha yumuşak ve daha hassas olacaktır.
Bir tava alıp içine et malzemelerini koyarak tamamen ıslatmanız gerekiyor. soğuk su ve birkaç saat (veya daha iyisi bütün gece) ayrılın. Sabah et tekrar yıkanabilir, füme yerleri çıkarmak için domuz bacaklarını dikkatlice kazıyın. Et bileşenlerinin geri kalanındaki cildi soyun. Küçük bir "sebze" bıçağı bu görev için başka hiçbir şeye benzemez. Ardından eti bir kazana koyup pişirmeye başlayabilirsiniz.
Kural 3. İlk su boşaltılmalıdır!
Bazı ev hanımlarının oluklu kaşıkla kireç çözmenin tüm sorunları tamamen çözeceği inancı tamamen doğru değildir.
Etin pişirilmesinden sonra ilk suyu boşaltmak daha iyidir, çünkü tüm fazla yağ ve diğer istenmeyen bileşenler onunla birlikte giderilecektir.
Ayrıca, böyle bir jölenin görünümü çok daha çekici olacak, kalori içeriği belirgin şekilde azalacak ve koku çok daha hoş hale gelecektir. İdeal olarak, ikinci suyu da boşaltabilirsiniz, o zaman jöle bir bebeğin gözyaşı gibi temiz ve şeffaf olacaktır.
Et suyunu boşalttıktan sonra, kazanın içeriğini akan su altında durulamak gerekir, bu da küçük yapışkan pıhtılaşmış protein kalıntılarını giderir. Bundan sonra, son pişirme için eti geri koyabilirsiniz. Su miktarı etin seviyesinin yaklaşık 2 santimetre üzerinde olmalıdır. Su miktarı daha fazlaysa, beklendiği gibi kaynamayacaktır. Bu nedenle, jöle donmayabilir. Daha az su varsa, pişirme işlemi sırasında su ısıtıcısından eklenmesi gerekecektir, bu da nihai sonuç üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olmayacaktır.
Jölenin şeffaf olması için kazanın içeriğinin kaynamasına izin verilmemesi de dikkate alınmalıdır. Jöleyi yaklaşık 6 saat kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor ve sonuç tüm beklentileri aşacak.
Kural 4. Baharatların ve baharatların da sırası var
Pişirmenin başlangıcından itibaren 5 saat geçtikten sonra, et suyuna bir bütün soğan ve havuç eklenebilir. Bunu daha önce yaparsanız, bu bileşenlerin eklenmesinden kaynaklanan tüm "takılar" kaynamış su ile birlikte buharlaşacaktır.
4-5 saat sonra jöleye tuz da eklenmelidir, çünkü suyu kaynatma sürecinde et suyu daha konsantre hale gelir ve yemeğin aşırı tuzlanma şansı vardır.
Pişirmenin bitiminden otuz dakika önce tatmak için yenibahar, lavrushka ve diğer baharatları eklemek daha iyidir, o zaman aroma buketi en titiz eleştirmenlerin bile kalbini kazanacaktır.
Kural 5
- domuz jölesi (domuz budu, incik) 5-6 saat;
- tavuk jölesi 3-4 saat;
- jöle sığır eti 7-8 saat.
Ama en iyisi çeşitli etlerden jöle yapmak, o zaman daha lezzetli ve zengin olacak.
Kural 6. Kemikler kıyma makinesiyle değil elle çıkarılır
Jöle piştikten sonra eti tavadan çıkarmak gerekir. Bunu oluklu bir kaşıkla yapmak en uygunudur. Et suyu, soğan, havuç, karabiber ve defne yaprağını çıkararak bir kevgirden ve tercihen temiz bir bezle süzülmelidir.
Hafifçe soğutulmuş et, elinizle kemiklerden ayırarak dikkatlice ayrılmalıdır (küçük bir bıçakla kendinize yardımcı olabilirsiniz).
Eti kıyma makinesiyle değil elle kesmek daha iyidir, çünkü bu, dişleri kırmak çok kolay olan en küçük kemiklerin bile konukların hiçbirinin tabağına düşmeyeceğinin garantisi olacaktır.
Derileri ve kıkırdakları atmamak daha iyidir, çünkü jöleye bir kale verirler.
Jölenin katılaşacağı tabağın altına yeşillik koyabilir veya havuçtan çeşitli figürler kesebilirsiniz - bu, bunun için harika bir dekorasyon olacaktır. ilginç yemek. Bundan sonra et kütlesini hazırlanan kaba ayırdıktan sonra et suyu ile doldurabilirsiniz.
Kural 7. Doğru sıcaklık başarının anahtarıdır
Etli jöleyi dondurmak için en iyi yer, bir pencere pervazına veya hatta soğuk bir balkon değildir.
Jöle için en “doğru” sıcaklık buzdolabının orta rafındadır.
Sonuçta, jöle yeterince soğuk değilse, donmaz ve tam tersine donarsa, tüm mükemmel tadını kaybeder. Bu mutfak şaheseri 5-6 saat içinde sertleşecek.
Kural 8. Jöle donmamışsa (jelatinli jöle)
Jöle donmadıysa endişelenmemelisiniz. Çanak temiz bir tencereye geri dökülerek ve birkaç dakika kaynatılarak kolayca kurtarılabilir. Ardından, jelatini paketteki talimatlara göre ayrı bir kapta seyreltmeniz gerekir (dozaj orada görülmelidir). Jelatini jöleli etin içine dökün ve iyice karıştırın, tabaklara dökün. Böyle bir işlemden sonra jöle kesinlikle sertleşecektir, hiç şüphe yok.
Lezzetli bir jöle hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
yaklaşık bir kilogram ağırlığında domuz eklemi;
0,5 kg domuz eti;
bir ampul;
2-3 defne yaprağı;
5-6 bezelye yenibahar;
2-4 diş sarımsak;
2,5 litre su;
tuz.
Soğuk hazırlık:
1. Eti hazırlayın: durulayın ve su dökün, birkaç saat bekletin. Bundan sonra, sapı iyice temizleyin ve iki parçaya kesin.
2. Bir tencereye soğuk su dökün ve tüm etleri içine koyun.
3. Kaynattıktan sonra ilk suyu süzün ve etin üzerine 2,5 litre soğuk su ekleyin.
4. Kaynatın ve ısıyı mümkün olduğu kadar azaltın (böylece et suyu zar zor kaynar). Jöleli eti 5 saat pişirin.
5. Ardından soğan, biber, tuz ve defne yaprağını et suyuna koyun. Bir saat daha kaynamaya bırakın.
6. Eti tavadan çıkarın ve bir bıçakla ezilmiş sarımsağı et suyuna koyun.
7. Eti küçük parçalara ayırın. Et suyunu ince bir elek veya temiz bir bezle süzün.
8. Eti jöleli kalıplara koyun ve suyu içine dökün. Sertleşmesine izin verin (tercihen orta rafta buzdolabında).
9. Otlarla önceden süslenmiş jöleyi hardal veya yaban turpu ile servis edin.
Yukarıdakilere dayanarak, jöleyi düzgün ve en önemlisi lezzetli pişirmenize yardımcı olacak bazı temel ipuçlarını formüle edebiliriz.
1. Et taze olmalıdır.
2. Jölenin daha iyi donması için, yemek pişirmek için domuz eklemi veya hayvan bacağı almak daha iyidir.
3. Jölenin tadının güzel olması için etin önce soğuk suda ıslatılması gerekir.
4. İlk suyu boşaltmak daha iyidir.
5. Baharatlar ve çeşniler, lezzetlerini korumak için et pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce konulmalıdır.
6. Et kemikleri özenle elle seçilmelidir.
7. Jöle ne zaman katılaşmalıdır? doğru sıcaklık- buzdolabının orta rafında.
8. Jöle donmamışsa, jöleyi kaynattıktan sonra jelatin ekleyebilirsiniz.
9. Jöle donmayabileceğinden çok fazla su eklemeyin. Çok az su da en iyi seçenek değildir.
10. Yemeğin fazla tuzlanmaması için pişirmenin sonunda jöleyi tuzlamanız gerekir.
Hepsi bu, jöle hazır ve süper karmaşık bir şey yok. Sadece eti dikkatlice seçmeniz ve pişirmesini dikkatlice düşünmeniz gerekiyor ve ardından jöle başarıya mahkum!
Jöleli dana eti, domuz eti ve tavuk video tarifi nasıl pişirilir
sitede ilginç
| Arkadaşlarına söyle! |
Mutfak blogunda bulacağınız çok sayıda tarif ve ipucu.
“Yılbaşı masasının düşünülemeyeceği bir başka yemek de jöle veya jöle. Ana tatilin arifesinde yılda bir kez pişiririm. Bu süre zarfında, paylaştığım birçok püf noktası birikmiştir.
Jöle ve jöle arasındaki fark nedir ve bu yemeğin nasıl ortaya çıktığı
Belirli tarifler vermiyorum çünkü her ev hanımının kendi tarifi var.
Et
kollajen
Eğitim
sofra takımı
su
Yemek pişirme
sebzeler
Et suyu iyileştirme
Et demontajı
Hazır yemek
Menü hakkında düşünmek yeni yıl kutlaması uzun zamandır beklenen ve muhtemelen yılın en büyülü gününden çok önce başlar. Tatilin arifesinde ev hanımları telefon eder ve yemek pişirmenin tüm sırlarını öğrenmek için tüm arkadaşlarını ve akrabalarını aramaya başlarlar. lezzetli jöle. Bununla birlikte, ağızdan ağza bilgi genellikle başarısız bir jöle, sıvı, bulanık ve yağlı hale gelmekle tehdit eder ve böylece tüm yüce ruh halini bozar.
Benzer bir yemek, bir zamanlar soylu çocukların eğitimi için moda olan Fransızlar ve bu arada oldukları mükemmel aşçılar tarafından Rus topraklarına getirildi. O yıllarda, Napolyon'un taşralılarının yemek kitaplarında, çeviride "jöle" anlamına gelen "galantin" adlı harika bir yemek tarifi vardı.
Bu bilinmeyen "canavar" kümes hayvanları ve av eti, tavşan eti, domuz eti veya sığır etinden pişirildi, ardından et kemiklerinden ayrıldı ve yumurta ve baharat ilavesiyle büküldü. Elde edilen macun seyreltildi zengin et suyu gözleme hamuru kıvamına getirilip soğuğa gönderildi, sonuç en lezzetli ürün oldu.
Rusya'ya gelen Fransızlar, muhteşem balolardan sonra yerel hizmetçilerin benzer bir yemekle beslendiğini fark ettiler, ancak görünüşü son derece iğrençti. Lord'un şöleninin ezilmiş kalıntılarından hazırlanan, et ve et içerebilen jöleden başka bir şey değildi. sebze ürünleri, et suyunda kaynatılır ve soğutulur.
Böyle bir demlemeyi not almak ve taç tarifi, Avrupalı mutfak uzmanları, baharat ve katkı maddeleri ile deneyler yapmaya başladılar. Çeşitli seçenekler oldukça lezzetli jöle benzeri yemekler: jöle eti, jöle eti ve kaslı.
Tüm soruları daha ayrıntılı olarak ele almak ve onlara kapsamlı cevaplar almak için her şeyi sırayla ele alacağız.
Soru numarası 1: jöle ve jöle kasları ile jöle jöle arasındaki fark nedir?
Çoğu zaman, tüm bu kavramlar bilmeden bir yığında toplanır ve sonuçta birçok insan hala bunun aynı yemek olduğuna inanır, sadece farklı isimler altında. Bu tür mutfak cehaleti, bazen açık bir kalbe sahip sadık bir kız arkadaşı aynı kas için basit bir tarif verdiyse, örneğin jöle hazırlama sürecinde beklenmedik bir sonuca yol açar. Bir domuzun burnunun saatlerce sıkıcı bir şekilde kaynatılmasından sonra hayal kırıklığının acısını yaşamamak için her şeyi yerine koyalım ve kimin kim olduğunu haklı çıkaralım.
Jöleli
Bu, jölenin daha hafif bir versiyonudur. Kural olarak, yağsız etlerden pişirilir: tavuk, tavşan, dana eti, dil ve ayrıca balıktan. Jelatin genellikle koyulaştırmak için et suyuna eklenir.
Yemeğin tasarımında, isim kendisi için konuşur, oldukça büyük et dilimleri kabın dibine yerleştirilir, sebzeler ve diğer katkı maddeleri ile süslenir ve dökülür. hafif et suyu, bundan sonra tüm bunlar katılaşma için soğuğa gönderilir.
kas gücü
Bu, basınç altında bir et suyunda kaynatılmış domuz veya sığır etidir ve genellikle baharat ilavesiyle yemek pişirmek için soyulmuş bir kafa alınır. Birkaç saat sonra et parçaları kemiklerinden ayrılır, çok zengin bir et suyu ile karıştırılır ve bir kavanoza veya doğal bir kabuğa dökülür.
Jöle
Bu, jölenin en yakın akrabasıdır ve çoğu durumda bu terimlerin her ikisi de eşanlamlı olarak kullanılır, ancak bu "kardeşler" de yemek pişirmede kendi farklılıklarına ve nüanslarına sahiptir.
İlk olarak, jöle benzeri atıştırmalıkların bu versiyonunun pişirilmesi çok daha uzun sürüyor, daha koyu bir renge ve biraz yumuşak bir dokuya sahip. Ayrıca jöle, sarımsak hariç baharatları kabul etmez.
Jöleli et nedir, sığır etinden veya domuz etinden olsun, jelatinli ve jelatinsiz kaç saatte kaynayıp sertleşir ve ayrıca suyu berrak hale getirmek için nasıl doğru pişirilir ve daha birçok soruyu daha dikkatli analiz edeceğiz. Ve sonra merkezde Yılbaşı masası jöle kıvamındaki en mükemmel et yemeğine gururla sahip olacağız.
Soru numarası 2: jöleli et hangi tavada pişirilir?
Tiyatro bir askı ile başlarsa, herhangi bir mutfak "performansı" en uygun yemeklerin seçimi ile başlamalıdır. Jöle gelince, buradaki soru elbette oldukça büyük bir sorudur, çünkü bu yemek uzun süre hazırlandığından, kural olarak hemen ve çok yapılır, bu nedenle bu soruna herkesle yaklaşılmalıdır. sorumluluk.
Tabii ki, 2-3 litrelik bir kaptan kurtulmak işe yaramaz, çünkü yağ için genellikle bacaklar ve yağlar alırız ve bu elementler oldukça büyüktür ve artı her şeyin hala tamamen suyla doldurulmaları gerekir. . Bu nedenle, bir kap seçerken, 5 hatta 7 litrelik bir tava tercih edin.
Hacimleri anladıysak, şimdi hangi malzemeden bir gemi seçmenin daha iyi olduğunu bulmamız gerekiyor. Bugün, bu kapların çeşitliliği, en iyi tencereyi belirlemek zor olduğundan, kelimenin tam anlamıyla sadece gözleri değil, zihni de gölgede bırakıyor.
Dökme demir kazanlar
Genel olarak, birçok ev hanımı seçim yapmanızı tavsiye eder. dökme demir kazanlar. Bu malzeme var mükemmel mülk- ısıyı kabın tüm alanı üzerinde eşit olarak tutun. Bu nedenle et suyumuz sadece aşağıdan değil, her taraftan ısıtılacaktır.
Emaye kaplar
Renkli görünümleriyle ünlü emaye tencerelerin önemli bir artısı var, bu tür yemeklerde mikroplara yer yok. Bununla birlikte, böyle bir kap sadece çorbalar, kompostolar ve diğer sıvı gıdalar için uygundur.
Jöle yapmak için ve uzun süre etleri giderek daha fazla haşlıyoruz ve filetomuz basitçe yanmakla tehdit ediyor. Ve hepsi bu tür yemekler eşit olmayan şekilde ısıtıldığı için ve ana ısı aşağıdan ateşten geliyor. Yani böyle bir tankı reddediyoruz, bize uymuyor.
Çelik tencere
Hostesler arasında en popüler olan çelik tavadır. Ancak, bu tencerenin dezavantajları vardır. Örneğin, bu malzemenin düşük ısı iletkenliği, pişirme süresini önemli ölçüde artırır ve jölenin günün 1 / 3'ünde zaten pişirildiğini hatırlarsak, bu seçenek bizim durumumuzda uygun değildir.
Bununla birlikte, şimdi üreticiler yine de bu sorunu, tavaların tasarımını çok katmanlı bir tabanla güçlendirerek ve duvarları bakır, bronz veya alüminyum bir tabaka ile donatarak çözdüler. Bu yenilik nedeniyle, bu tür kaplar artık tek tip ısıtma açısından dökme demirlerden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Bu nedenle modern çelik kaplar, jöleli et pişirmek için mükemmel bir iş çıkaracaktır.
Alüminyum tavalar
Alüminyum kaplar hızlı pişirme için harika bir yardımcıdır, çünkü içlerindeki su anında kaynar, ancak jöle benzeri bir yemek pişirmek için. et yemeği kesinlikle uymazlar.
Bu, alüminyumun tuz, asit ve alkali ile kimyasal reaksiyonlara girme eğiliminde olmasıyla açıklanmaktadır. tat özellikleri bulaşıklar.
Ek olarak, böyle bir kapta uzun süreli pişirme, yiyecekleri toksinlerle ödüllendirmekle tehdit eder ve yiyecekler böyle bir kapta acımasızca yanar. Bu seçenek açıkça jöle için değil.
Seramik ve cam tava
Jöle pişirmek için seramik ve cam kaplar - doktorun sipariş ettiği şey bu. Bu tür tencerelerden daha iyi bir şey yoktur. Oldukça düşük ısı iletkenliğine rağmen, bu malzeme ısıyı uzun süre koruyabilir, böyle bir kaptaki yiyecekler, ürünümüz için özellikle önemli olan eşit şekilde ısıtılarak mümkün olduğunca az pişirilir.
Düdüklü tencere veya yavaş pişirici
Jöle pişirme konusunda bir başka harika yardımcı da düdüklü tencere veya yavaş pişiricidir. . Ayar programı olan bu otomatik kaplarda harika bir zengin et suyu da pişirebilirsiniz.
Soru numarası 3: jöleli et pişirmek için daha iyi olan nedir?
Bu soru muhtemelen tartışmalı olanlardan biri haline geliyor, çünkü her ailenin bir veya başka bir et türü kullanarak “kollarında” koz tarifleri var.
Bununla birlikte, çoğu zaman, bir nedenden dolayı, et suyu için domuz eti seçilir. Böyle bir et suyu daha iyi "kavrar" ve ondan gelen jölenin oldukça güçlü olduğu ortaya çıkar.
Ama ... tuzaklar olmadan değildi. domuz suyuçoğunlukla bulutlu ve yağlı çıkıyor, bu da bütünü bozmakla tehdit ediyor tatil görünümü hazır yemek.
Katılaşma kalitesi açısından hiçbir şekilde aşağı olmayan kristal berraklığında et jölesini tercih edenler için dana eti veya hindiye özellikle dikkat etmenizi öneririz.
Et suyunun gücü ve jelatin olmadan jölenin mükemmel katılaşmasının garantisi için kemik ve kıkırdak parçalarını seçmeniz gerekir: bacaklar, gövde, kuyruklar ve kulaklar, büyük yağlar, kafa ve doğal olarak et, ancak yağlı değil, çünkü jölenin en büyük düşmanı olan yağ, ona jelatinimsi bir kıvam almasına izin vermiyor.
Ayrıca tavuk eti tüm bu şenlikli ihtişama önemli bir rol verilir, ancak bu durumda daha fazla kuş bacağı, boyun ve kafa almak ve mümkünse suyu horozda pişirmek daha iyidir. Bu yoldaşta, kız arkadaşlarından daha fazla jelleştirici madde var. Ayrıca, oyun jölesi mükemmel bir şekilde donar, böylece tahta ördekler ve kekliklerin de büyük bir tencerede yeri olur.
Soru 4: Jöleli et pişirmek için kaç saate ihtiyacınız var?
29-30 Aralık gecesi, ülkenin tüm mutfaklarında sihir olur: herkes uyuyor ve sadece ocakta büyük bir tencerede “hayat” kaynamaya devam ediyor - bu jöle.
Bu gece pişirme yöntemi, annelerinin ve onlardan önce büyükannelerinin bu şekilde pişirdiği on yıllardır ev kadınlarının kalplerinde kök salmıştır. Ancak, makul bir soru ortaya çıkıyor: ne kadar jöle kaynatılmalı?
Dünyanın en deneyimli şefi bile kesinlikle bu bilmeceyi cevaplamayı taahhüt etmeyecektir, çünkü zaman rejimi doğrudan bu önemli görev için seçilen etin türüne ve ayrıca tüm sürecin gerçekleştiği ünite tipine bağlıdır. yer. Bu nedenle, yine de kapsamlı bilgi vermek için tüm olası seçenekleri göz önünde bulunduracağız.
Tavuk jölesi ne kadar pişirilir?
Hayran olanlar için Beyaz et ve jöle gibi bir tavuk meze pişirmeye karar verdik, mutlu haberi iletmek için acele ediyoruz. Uzmanlara göre yemeğiniz en hızlı - 3 saat pişecek.
Bununla birlikte, bağımsız uzmanlar olarak, ancak görüşleri çok önemli olan ev kadınları, yine de, kuşlardaki az sayıda jelleştirici bileşen nedeniyle, mükemmel tavuk jölesi pişirmenin en az 5 saat sürmesi gerektiğini ve jölenin hazır olması için en az 5 saat sürmesi gerektiğini garanti eder. asil çıkıyor, tavuklarla bir horoz pişirmek daha iyidir.
Domuz jölesini pişirmek ne kadar sürer?
Çoğu mutfak uzmanı, domuz ekleminden yapılan bu yemeği daha fazla tercih ediyor. Sanki daha iyi donuyor ve daha lezzetli.
Ama her jöle için kendi tat tercihleri ve gastronomik istekleri olan iyi bir arkadaş vardır. Ancak hala bacaklarda “sallayarak” bir atıştırmalık pişirmeyi tercih edenler için, demlemenin hazırlanması 6-7 saat süreceğinden sabırlı olmanız gerekir.
Dana jöle ne kadar pişirilir?
Prensip olarak, et suyu domuz etinden daha fazla ve daha az hazırlanmaz, pişirmek aynı 7 saat sürer.
Genel olarak, herhangi bir jöle için zamana ek olarak bir hazır olma göstergesi vardır. Et kendi kendine kemiklerden ayrılmaya başladığında süreç neredeyse tamamlanmış sayılabilir.
Jöle düdüklü tencerede ne kadar pişer?
Bugün birçok ev aşçısının mutfağı, her şeyin ışıklı ve düğmeli garip aletlerle dolu olduğu bir uzay istasyonuna benziyor. Günümüzde düdüklü tencere, pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştıran, çok zaman kazandıran ve zamandan tasarruf sağlayan en popüler ünitelerden biridir. faydalı maddeler bitmiş üründe.
Altındaki bu mucize tencerede et jölesini pişirin. yüksek basınç normal eski moda yoldan çok daha hızlı olabilir. domuzlar için ve sığır jölesi 3 saatten fazla sürmez, tavuk - 1-1.5 saat.
Yavaş bir tencerede jöleyi ne kadar pişirmelisiniz?
Bununla birlikte, şimdi daha çevik bir mutfak asistanı, bir düdüklü tencere ve yavaş pişiricinin bir melezi var. Sık sık jöleyi nasıl hızlı bir şekilde pişireceğinizi merak ediyorsanız, bu cihaz sizin için hayati önem taşımaktadır, çünkü sadece onun yardımıyla, yemeğimizin ulaşacağı kısa sürede gerçekten mükemmel jöle pişirebilirsiniz. istenen durum"et" modunda 1,5 - 2 saat içinde.
Bu akıllı makinede et ve et suyunu kaynatma süresi önceki modele göre çok daha uzun sürecek. Yine de “haşlama” programında 5-6 saat sıkıcı beklemeniz gerekecek ve bu geçici rejim, kümes hayvanları veya timsah olsun her türlü et ürünü için geçerlidir.
Soru numarası 5: Yemek pişirirken jöleyi ne zaman tuzlamanız gerekir?
Et suyunu tuzlamak bunlardan biridir. en önemli sırlar en lezzetli jöleyi pişirmek. Jöleyi, pişirmenin bitiminden yarım saat veya bir saat önce tam anlamıyla tuzla tatlandırın. Önceden, bu, çürüme işlemi sırasında sıvının buharlaşması nedeniyle yapılmamalıydı ve sonuç olarak yenmeyen bir tuzlu yemek elde edebiliyoruz.
Jölenin sertleştikten sonra en lezzetli olması için, sıcak suyu hafifçe tuzlamanız gerekir, daha sonra soğuduktan sonra mükemmel tadı olan mükemmel ürünü elde ederiz.
Soru numarası 6: Etli jöleyi şeffaf hale getirmek için nasıl pişirilir?
Çok sık, ev hanımları formda jöle pişirirken hata yapar bulanık et suyu. Ve hepsi, hazırlık sürecinde üretim teknolojisi ihlal edildiğinden. Gelecekteki “çamurlu” utançtan kaçınmak ve ayna gibi bir jöle saflığı elde etmek için aşağıdaki kurallara dikkat edin:
Bulutlu jöle nasıl hafifletilir
Bununla birlikte, tüm kurallara sıkı bir şekilde uyulmasına rağmen, hazırlanan yemek hala bulanıklık şeklinde kötü bir kadere maruz kaldığında, mücbir sebep durumları hala bazen ortaya çıkar. Mutfakta umutsuzluğa yer yok, uzaklaştırın, uzaklaştırın ve uzaklaştırın. Şimdi size çamurlu jöleyi nasıl hafifleteceğinizi anlatacağız. Bunun için ihtiyacımız var taze yumurtalar veya daha doğrusu proteinleri, 1 litre yağ başına 1 protein oranında.
- Et suyundan tüm etleri ayıklıyoruz ve pulları bir süzgeçle yakalıyoruz;
- Yumurta protein kütlesini sabit bir köpük haline getirmemiz ve proteinlerin sıvı hacmi boyunca eşit olarak dağılması için et suyuna dikkatlice sokmamız gerekir;
- Şimdi tavayı ocaktan alıyoruz ve suyu birkaç kez katlanmış bir şifon kumaş veya gazlı bez olarak alınabilen ince bir ağdan geçiriyoruz. Amacımız sıvıyı mümkün olduğunca gereksiz yabancı maddelerden temizlemek;
- Proteinler aşırı bulanıklığı bir araya getirir ve çıktıda hafif ve güzel jöleli bir et elde ederiz.
İstenirse, pişirme sonunda suyu zerdeçal veya safranla renklendirebilirsiniz. Bu baharatlar ona güzel bir altın rengi verecektir.
Soru 7: Jöleden yağ nasıl çıkarılır?
Sonsuz uzun bir jöle eti pişirme işleminden sonra, yapışkan et suyunun yüzeyinde, yemeğimizin fazla yağlı çıkmaması için çıkarılması gereken oldukça etkileyici bir yağlı tabaka bulabiliriz.
Soru 8: Jöle neden donmaz ve donması için ne yapılabilir?
Çoğu zaman, deneyimsiz ve hatta bazen deneyimli ev kadınları, tüm Kholodtsov etkinliklerinin beklenmedik ve olumlu bir sonucundan uzak bir deneyim yaşarlar. Görünüşe göre her şeyi kesinlikle tarife göre, tüm teknolojiyi ve pişirme süresini gözlemleyerek, zamanla tuzlayıp yağdan arındırarak, et suyunu ağartıp süzerek yapıyorsunuz.
Bütün gün aileyi terk ettikten, günün iyi bir yarısını nankör jöleyi hazırlamak için öldürdükten sonra, sonunda öyle bir problemle karşılaşıyorsunuz ki jöle donmadı ya da kötü yaptı.
Hemen yeni bir soru dizisi ortaya çıkıyor, bu neden oldu? Şimdi nasıl düzeltilir? Ve aslında ne yapmalı?
- Bir atıştırmalığın bu davranışını etkileyebilecek ilk şey, fazla sıvıdır. Pişirme işlemi sırasında et suyu tekrar tekrar eklendiyse ve sonunda sıvı olduğu ve yapışkan olmadığı ortaya çıktıysa, o zaman bütün budaktır. İdeal olarak, su ve et oranları 2/1 olmalıdır, o zaman yemeğiniz harika olur.
- İkinci başarısızlık faktörü yetersiz pişirme süresi olabilir. Biraz pişirirlerse, sıvının tüm “meyve sularını” kemiklerden ve kıkırdaktan çıkarmak için zamanı yoktu.
Böyle bir rahatsızlığı düzeltmek için, jöleyi tekrar ısıtmanız ve sıvıya soğuk suyla seyreltilmiş jelatin eklemeniz ve ardından bitmiş demlemeyi süslemeniz ve kalıplara dökmeniz gerekir.
Jöle piştiği kadar, yani 6-7 saat sertleşmelidir. Bu nedenle, sadece bir veya iki saat içinde jölenin kurulmadığı ve sıvının jelleşmediği alarmını yükseltirseniz, sinirleriniz çok çalışmaktan vazgeçer. Oturun, rahatlayın ve bir süre sonra harika bir Yeni Yıl sürprizinin tadını çıkaracaksınız.
Soru 10: jöle buzdolabında ne kadar süre kalır?
Aspic o kadar lezzetli bir şey ki, pişirildiğinden çok daha hızlı yenir. Ancak zihniyetimiz gereği her zaman çok pişiririz, akraba, misafir, komşu yeter. Ve hepsinin aynı ölçekte pişirilmesi önemli değil.
Bu nedenle, jelatinimsi bir atıştırmalık, en güzel saatinin beklentisiyle buzdolabında birkaç gün boyunca guguk tutabilir. Ancak bu lezizin de hazırlandıktan 5 gün sonra sona eren kendi dönemi vardır.
Ancak Kholodtsov'un varlığını birkaç gün uzatma fırsatı var. Sadece mezeyi bir tencereye koymanız, ısıtmanız, kısık ateşte hafifçe terletmeniz ve tekrar kalıplara dökmeniz gerekiyor. Voila, jöle için yeni bir hayat sağlandı.
Lezzetli jöle pişirme sırlarımızı kullanarak, ilk kez jelatinli bir atıştırmalık pişirmeyi planlıyor olsanız bile, mutfak alanında mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Ve vahşi hayal gücünüzü açar ve bu et ihtişamını beğeninize göre süslerseniz, inanın bana, bu yemek tatilinizin tacı olacak.
Eklemler ve bacaklar o kısımlar domuz leşi, hangi iyi ve zengin jöle.
Ve onlara bir parça et veya tavuk eklerseniz, yemek herhangi bir sosisin şansını verecektir.
Pişirmenin özellikleri nelerdir ve domuz bacaklarından ve mafsallarından jöle nasıl pişirilir?
Bacaklar ve bacaklar ile jöle nasıl pişirilir - genel prensipler
Ana bileşenlerin hazırlanması, kapsamlı temizliklerinden oluşur. Cildi ve toynakları bir bıçakla kazımak daha iyidir, bir fırça kullanabilirsiniz. Ürün çok temiz değilse, brülör üzerinde öğütmek daha iyidir. gaz sobası ve sonra temizleyin. Daha sonra, bacakları ve sapları soğuk suya batırmanız ve ancak daha sonra ocağa koymanız önerilir.
Jöleli et 4-8 saat kaynatılır. Ancak genellikle 5-6 yeterlidir.Jöle tabakasını şeffaf hale getirmek için köpüğü yüzeyden çıkardığınızdan emin olun. Hazır bacaklar ve saplar soğutulur, taşlardan arındırılır. Hamur kesilir ve doğranmış sarımsak ile karıştırılır. Et suyu süzülür ve et dökülür. Jöle 1 ila +6 ° C sıcaklıkta ortalama olarak yaklaşık 10 saat donar.
Sarımsaklı domuz bacaklarından jöle nasıl pişirilir
Birçoğunun aşina olduğu domuz bacağı jölesi için ortak bir tarif. Yemeğin zengin, sağlam ve güçlü olduğu, dilimlemeye ve parçalara ayrılmaya uygun olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler
2 kg bacaklar;
2 defne yaprağı;
1 baş soğan;
1 havuç;
6 diş sarımsak;
5 tane karabiber.
Yemek pişirme
1. Domuz bacaklarını temizleriz, bir bıçakla iyice kazırız, durular ve ürünleri 5 santimetre kaplayacak şekilde suyla doldururuz. Ocağın üzerine koyduk.
2. Kaynayınca köpüğü çıkarın, ateşi alın ve dört saat pişirin.
3. Bir bütün soğan, soyulmuş bir bütün havuç ekleyin, yaklaşık bir saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce biraz tuzlayın, karabiber ekleyin ve Defne yaprakları.
4. Bacakları çıkarıyoruz, soğutuyoruz ve yenen kısımlarını kemiklerinden alıyoruz. Parçalara ayırın ve kıyılmış sarımsakla karıştırın.
5. Et suyunu süzün, tuz ve karabiberle istenilen tada getirin.
6. Sarımsaklı eti kaselere koyun, suyu dökün, karıştırın ve soğuğa koyun.
Domuz ekleminden jöle nasıl pişirilir
Direksiyon simidine odaklandı daha fazla et bacaklara göre. Aynı zamanda çok fazla jelleştirici madde içerir ve jöle yapmak için harikadır. Ama domuz boğumlu jöle nasıl pişirilir?
İçindekiler
1-1.4 kg sap;
2 soğan başı;
3 diş sarımsak;
1-2 defne yaprağı;
Tuz, karabiber.
Yemek pişirme
1. Domuz pastırması jölesi pişirmeden önce, yaklaşık bir saat soğuk suda ıslatılmalıdır. Daha sonra eti deri ile birlikte kesin ve kemikle birlikte tavaya koyun, daha kompakt hale getirmeye çalışın. Aksi takdirde, istenmeyen bir durum olan daha fazla sıvı eklemeniz gerekecektir.
2. 1,5 litre su dökün, iki soğan ekleyin ve kaynatın.
3. Kaynatırken köpüğü çıkarın, ısıyı en aza indirin, gözle görülür bir kaynama bırakın, sapı 4 saat pişirin.
4. Tuz, defne ekleyin, hazır olmadan 15 dakika önce karabiber atın. Sakin ol.
5. Etli kısımları parçalara ayırın ve ezilmiş sarımsakla karıştırın. Konteynerlere dağıtın.
6. Et suyunu 3 kat gazlı bezden süzün. Gerekirse, baharatlarla baharatlayın.
7. Eti sarımsakla dökün, karıştırın ve işiniz bitti! Sadece jölenin soğukta donmasına izin vermelisin.
Domuz bacağı ve eklemlerinden jöle nasıl pişirilir
Dilimlemek veya porsiyonlar halinde servis etmek için harika olan çok yoğun bir jöle tarifi. Özellikle bükülürsen et ürünleriöğütücüde.
İçindekiler
1 mafsal;
1 soğan;
2 karabiber;
Yemek pişirme
1. Domuz bacaklarını ve mafsal üzerindeki deriyi bir bıçakla dikkatlice temizleyin. Her şeyi büyük bir kaseye koyuyoruz ve birkaç saat ıslatıyoruz. Periyodik olarak suyu değiştiriyoruz.
2. Bir tencereye geçiyoruz, iki litre su döküyoruz. Dört saat pişirin, periyodik olarak yüzeydeki yağı köpükle alın.
3. Soğanları ve baharatları tavaya koyun, bir saat daha pişirin.
4. Soğutun, suyu süzün ve baharatlarla tatlandırın.
5. Et parçalarını söküp kesiyoruz. Bir kıyma makinesinden bükülebilir. Doğranmış sarımsakla birleştirin.
6. Kaselere yerleştirin, et suyuyla doldurun ve işiniz bitti! Soğutucunun buzdolabında sertleşmesine izin verin.
Sığır eti ile domuz ekleminden jöle nasıl pişirilir
mercimek ve kokulu sığır eti jöledeki yağlı domuz eti ile mükemmel uyum sağlar. Bu ürünler birbirini tamamlıyor ve yemek özellikle başarılı. Sığır eti ile jöle nasıl pişirilir ve domuz eklemi?
İçindekiler
1 kg sap;
0,8 kg sığır eti;
1 soğan;
1 havuç;
2-3 diş sarımsak.
Yemek pişirme
1. Yıkanmış sapı tavaya koyun, doğrayabilirsiniz. İki litre su dökün ve kaynatın. Kaynatırken ve periyodik olarak köpüğü çıkarın.
2. İki saat sonra, iyice yıkanmış sığır eti ekleyin. Parça bir ise, birkaç parçaya kesilebilir. Yine köpüğü çıkarmayı unutmayın.
3. Bir saat sonra havuçlu soğanları koyun ve et ürünleriyle yaklaşık bir buçuk saat pişirin. Pişirmeden 15 dakika önce baharatları koyun.
4. Soğutun, eti ve kemikleri ayırın. Yenilebilir parçalar parçalara ayrılır veya basitçe liflere bölünür.
5. Sarımsakları soyun, doğrayın ve ana kısımla birleştirin, karıştırın.
6. Et suyunu bir süzgeç veya tülbentten süzün, jöleyi dökün. Dondurmak için gönderiyoruz.
Domuz bacağından tavuklu jöle nasıl pişirilir
İhale tavuk eti, domuz etinin yağlı kısımlarını ve esas olarak bacaklardan oluşan derileri sulandırır. Yemek daha lezzetli ve hafif. Ama domuz budu jöle tavukla nasıl pişirilir?
İçindekiler
1 tavuk;
4 domuz bacağı;
2 soğan;
3 diş sarımsak;
0,5 demet dereotu;
Tuz, karabiber.
Yemek pişirme
1. Domuz ayağı hazırlayın, yıkayın ve bir saat soğuk suda bekletin. Yıkanmış tavuğu başka bir kapta bekletin.
2. Bacakları bir tencereye koyun, dökün Temiz suüç santimetre daha yüksek olacak şekilde 4 saat pişirin. Hazırlıktan bir saat önce soğan, karabiber, tuz atıyoruz.
3. Tavuğu parçalara ayırıyoruz, suyla da dolduruyoruz ve başka bir tavada pişiriyoruz, burada hemen bir soğan başı ekleyebilirsiniz. Tamamen yumuşayana kadar pişirin. Kuş evcil ise, 2 saate kadar sürebilir. Fabrika çok daha hızlı pişirecek.
4. Tavuk ve dana budu kemiklerinden ayırıp yemeği kesip doğranmış sarımsak ve dereotu ile birleştiriyoruz. Formları yerleştiriyoruz.
5. Tavuk ve et suyunu karıştırın, tadın, gerekirse baharat ekleyin.
6. Kaseleri et ürünleri ile dökün ve buzdolabında 8-10 saat donmaya gönderin.
Sığır eti ve jelatin ile domuz bacaklarından jöle nasıl pişirilir
Daha iyi katılaşma için jöleye jelatin eklenir. Bu, yemeğin jelleşme özelliği olmayan ek et ürünleri içermesi durumunda gereklidir.
İçindekiler
2 domuz bacağı;
2 havuç;
1 kg sığır eti;
1 baş soğan;
2 kaşık jelatin;
2 diş sarımsak
Defne yaprağı;
Yemek pişirme
1. Temizlenmiş ve iyice yıkanmış bacakları suyla doldurun ve en az üç saat kaynatın, köpüğü ve salınan yağı periyodik olarak çıkarın.
2. Sığır eti ekleyin ve 2 saat daha pişirin.
3. Hazırlanmadan bir saat önce, tavaya havuç (soyulmuş) ve soğan başı atıyoruz. Kabuğu ile birlikte atılabilir. Aynı aşamada tavaya atıyoruz. kokulu baharatlar ve biraz tuz. Hazır hale getiriyoruz.
4. Sığır eti soğutun, parçalara ayırın, derisini ve yenilebilir diğer kısımlarını bacaklardan soyun.
5. Her şeyi doğranmış sarımsak karanfilleri ile birleştirin.
6. İsteğe bağlı olarak doğranmış parçalar ekleyebilirsiniz. haşlanmış havuç.
7. Süzme suyu dökün ve jöle hazır! Buzdolabında donmasına izin verin.
Jöleyi güzel ve şeffaf hale getirmek için köpüğü çıkarmak tek başına yeterli değildir. Yağı yüzeyden periyodik olarak çıkarmak ve ayrıca et suyunun aktif olarak kaynamasına izin vermemek gerekir.
Et koymak ve et suyu eklemek ne kadar? Aslında kişisel zevk meselesi. Birisi seviyor et jölesi ve sadece malzemeleri bir arada tutmak için biraz et suyu ekler. Bir de et jölesini seven, içine sebze ekleyen ve jöle gibi pişiren insanlar var.
Birçoğu jöle yüzeyinde yağ birikmesini sevmez. Ondan kurtulmak için suyu iyice soğutabilir, donmuş yağ tabakasını çıkarabilirsiniz. Ve eti dökmeden önce suyu biraz ısıtın.
Sertleşmek için jöle buzdolabına gönderilir. Ama dondurucuda değil. Ürün buz üzerinde donmamalıdır, aksi takdirde tadı bozulur.