Jak sklízet a skladovat mátu pro kulinářské a léčebné účely. Jak udržet mátu čerstvou na zimu. Způsoby sklizně a skladování máty

Máta je kořeněná rostlina, která má osvěžující mentolovou příchuť. Obsahuje velký počet esenciální oleje, díky kterým má tak vytrvalou a silnou vůni. Máta se odedávna používá v aromaterapii, bylinné medicíně a samozřejmě farmakologii. Tato rostlina dokáže vyvést člověka z deprese a máta také pomáhá vyrovnat se s nespavostí. Obor kosmetologie neobešel ani mátu. Na jejím základě se vyrábějí masky, peelingy, osvěžující a čistící tonika, kostky ledu.

Samostatně chci říci o mátě v oblasti vaření. Pro tuto nádhernou trávu je tu docela dost místa. Máta se přidává do všech druhů čajů, černých i zelených. Je také výborným kořením na ochlazení nebo naopak zahřátí nápojů, koktejlů. Máta je dobrá v bobulových a kořeněných omáčkách. Přidávejte do polévek a pečiva. A samozřejmě žádný dezert se neobejde bez zdobení mátou.

Zajímavost: ukazuje se, že máta se ve zmrazeném stavu chová slušně. Úplně to šetří vzhled a všechen jeho voňavý buket vůně. Dnes vás zveme, abyste to zjistili. Nabízíme tři možnosti zmrazení. Opravdu, v létě je to docela levné, stojí to cent, ale v zimě budete muset zaplatit mnohem více a vůně zimní máty není zdaleka stejná.

Zmrazení celých snítek máty

Na první způsob potřebujeme mátu, potravinářskou fólii a kuchyňskou utěrku.

Mátu vložíme do speciálního síta na mytí zeleniny, zapneme vodu, každý list dobře opláchneme. Přebytečnou tekutinu setřepeme.

Položte snítky máty na čistou kuchyňskou utěrku. Sušte, dokud není každý list úplně suchý.

Obalujeme po částech Správné množství snítky máty v trojité vrstvě potravinový film. Mátu posíláme do mrazáku. Dostáváme to podle potřeby.

Tato máta je dobrá na vaření kompotů, přípravu různých koktejlů a nápojů, alko i nealko, vaření omáček atd.

Mrazící máta v porcovaných kostkách

Chcete-li zmrazit mátu v porcovaných kostkách, vezměte si vybranou mátu, kuchyňskou utěrku a formu na mrazení ledu. Mátu důkladně omyjeme pod proudem studené vody, osušíme a všechny snítky položíme zvlášť.

Odřízli jsme listy máty, naložili je do mísy mixéru, když jsme předtím nainstalovali trysku „kovového nože“.

Zapněte mixér na plný výkon, jednu minutu rozmixujte lístky máty.

Mátu rozložíme po částech a vyplníme každou buňku formuláře. Formulář odešleme do mrazáku. Když máta úplně zmrzne, přendejte ji do sáčku. Používáme podle potřeby.

Zmrazení máty ve sklenici

K zamrazení máty v dóze potřebujeme vybranou mátu, dózy s víčkem a kuchyňskou utěrku.

Vybereme krásné snítky máty, omyjeme a osušíme.

Zmrazte vrchní krásné listy na ozdobu pečiva a jiných pokrmů. Listy vybereme, dáme do zavařovací sklenice.

šťavnaté a máta vonná je ceněný nejen proto, že se dá přidat do čaje nebo mojita, ale také proto, že marináda s ním dokáže zachránit jehněčí a ryby před specifickým zápachem. Za tímto účelem se máta na zimu zmrazí v malých sáčcích, pokud je to žádoucí, listy se otrhají ze stonků a rozemelejí se na kaši pomocí mixéru nebo v misce kuchyňského robota (pokud je rostlina určena k marinování). Mražená máta neztrácí své chuťové vlastnosti a lze jej vařit v konvici bez rozmrazování.

Sloučenina

• 1-2 svazky čerstvé máty

Mrazivá máta

1. Mátu koupíte v supermarketu nebo na spontánním trhu od babiček. Vybereme velké hrozny bez květů, protože během kvetení rostlina dává veškerou svou sílu a její vůně není tak jasná. Trsy máty rozebereme na stonky, odřízneme kořeny, pokud jsou, a zkažené listy. Zbytek vložte do hluboké nádoby a nalijte studená voda, vyperte každé prostěradlo.

2. Talíř přikryjte papírovou utěrkou a položte na něj mátu a setřeste z ní vodu. Osušte další papírovou utěrkou nahoře a odstraňte vlhkost.

3. Stonky vložte do sáčků nebo nádob, pečlivě je zavažte nebo uzavřete víčky a vložte do mrazáku, dokud nebude máta potřebná při přípravě pokrmu. Mimochodem, zmrazená máta na výrobu mojita se také nedá rozmrazit. Zmrazenou zeleninu vložte do samostatné přihrádky mrazák, ve kterém nebudeme přesouvat přířezy z místa na místo, protože zmrazené lístky máty jsou velmi křehké a po takových přesunech riskujete, že se do pytlů dostane mátový prach.

Vonná rostlina se pěstuje v potravinách, lékařské účely, pro parfémové vůně a jako okrasná kultura. Ve fázi květu máta vyzařuje uklidňující vůni, která podporuje relaxaci. Zasazením jednoho kořene získáte v příští sezóně úrodu dostatečnou pro spotřebu čerstvý a prázdná místa pro budoucnost. Když vymyslíte, jak mátu skladovat, poskytnete své rodině jedinečné koření a čaj na celou zimu.

Podmínky skladování máty určují přítomnost léčivých vlastností a aroma v ní. Aby bylo možné sklízet trávu po dlouhou dobu, lze ji sušit nebo zmrazit. Donedávna bylo sušení považováno za jediný způsob zachování kultury. Po zmrazení však rostlina zůstane maximální částka užitečné látky, počáteční chuť a silná vůně.

Příprava surovin

Řez máty za účelem sklizně začíná na konci června a pokračuje až do podzimu:

• doba sklizně je určena začátkem kvetení;
• nejlepší je surovina rostlin druhého nebo třetího roku;
• doporučuje se sbírat rostliny v ranních a večerních hodinách, při nepřítomnosti rosy, za teplého a suchého počasí;
• je nutné odříznout třetinu větve, protože éterické oleje a další účinné látky koncentrované v listech, květech, vrcholcích stonků.

Na zbývajícím stonku bude mít čerstvý růst čas, aby se objevil před koncem sezóny..

Jak uchovávat čerstvou mátu

Do týdne čerstvá máta dobře drží v lednici. K tomu jsou větve zabaleny do navlhčeného ručníku nebo umístěny do nádoby. Pokud chcete dát mátu Igelitová taška, je třeba dbát na to, aby se do nádoby nedostal vzduch.

Sušení máty

Sušení máty nevyžaduje mnoho úsilí a času:

• řezané stonky se snáze udržují svázané ve svazcích, které jsou zavěšeny ve stíněné, větrané místnosti;
• navrhuje se experimentovat a přidat do sbírky snítky jiných kořeněných bylin, což dává mátovým nápojům různé odstíny;
• pokud jsou nařezané rostliny naskládány na paletách k sušení, vrstvy by neměly být silné. Suroviny se pravidelně mísí.

Připravenost určují listy – pokud se snadno oddělují od stonku a drolí se, je čas mátu nasekat a uložit do papírových sáčků a skleněných nádob.

zmrazení rostlin

Aby měl po celý rok voňavé zeleně na stole, je třeba dávat pozor na zimní mráz. Dnes existuje několik možností zmrazení. Tím se zachová barva listů, svěží chuť a užitečné funkce. Celé listy se používají k vaření čaje, zdobení pokrmů, výrobě dezertů, koktejlů. Drcený sochor je vhodný do omáček a pečiva.

celé listy

Řezaná zelenina se umístí na pět minut do studené vody bez ohledu na místo růstu, umyje se pod kohoutkem a rozloží se v tenké vrstvě na ručníky. Zbavit se přebytečné vlhkosti bude trvat půl hodiny. Urychlení procesu je možné smícháním surovin.

Sušená máta se třídí: velké, zdravé listy a horní část výhonků se umístí do malých sklenic nebo plastových nádob. Plastové sáčky používejte nesprávně: obrobek je příliš křehký. Naplněná nádoba jde do mrazáku.

Celé větve

Zmrazování stonků s listy není zakázáno. Hustý balíček se naplní naporcovanými svazky máty, pečlivě se složí do tuby a vloží do mrazáku. Během postupu musíte sledovat bezpečnost listů.

jemně nasekané

Listy máty jsou užitečné v zimě v drcené nebo pyré. Je vhodné provádět takové zmrazení ve speciálních miniformách nebo vložkách z různých sladkostí. Z umytých větví se odříznou listy a nechají se 10 minut zaschnout. Připravená surovina se jemně naseká nožem nebo rozdrtí v mixéru. Výsledné pyré se vloží do forem a vloží do mrazáku. Zmrazený obrobek se nalije do pytlů z hustého polyethylenu a hermeticky se uzavře.

V kostkách ledu

Chcete-li zmrazit listy máty v kostkách ledu, musíte se dostat silikonové formy nebo speciální nádoba. Jemné listy a vrcholy stonků jsou umístěny v buňkách v množství 4-6 kusů a nalévány chlazenými vařící voda. Polotovary se umístí na několik hodin do mrazáku, vyjmou z forem a přemístí do plastových sáčků. Tento způsob zmrazení umožňuje zachovat listy vcelku, což v různých nápojích vypadá blahodárně a elegantně.

Aplikace polotovarů:

• Listy obecně a vrcholy výhonků jsou vhodné jako čajové lístky, základ vonných, chladivých nápojů, kompotů, koktejlů. Tento přípravek je vhodný jako přísada do zeleninový guláš, guláše a drůbež, saláty, první chody, kastrol z cereálií a tvarohu, tvarohové koláče.
• Snítky se používají jako přísada do masa a zeleninové závitky, dušené nebo pečené ve fólii.
• Kostky ledu jsou vynikající v osvěžujících nápojích, takové přípravky jsou zvláště důležité pro Mojito.
• Drcená máta slouží jako dochucovadlo do všech druhů omáček, pečiva, ovocných či zeleninových salátů.

Bez ohledu na to, jak mátu skladujete, tato rostlina přinese výhody a zanechá příjemný chuťový zážitek.

Svazek máty propláchněte pod tekoucí studenou vodou a vložte do cedníku, aby tekutina vytekla.

Poté rozložte snítky máty na ručník a nechte 5-7 minut působit.

Pro zmrazení máty používám tuto plastovou nádobu, můžete mít jakýkoli vhodný tvar.

Při prvním zmrazování otrhejte lístky máty neporušené a vložte je do čisté nádoby na potraviny. Listy by měly volně ležet, nenacpávejte je pevně. Při zmrazení neztratí tvar, snadno se od sebe oddělí. Zakryjte nádobu na potraviny víkem a vložte do mrazničky.
Na druhý způsob vezmu malé snítky máty (na fotce šalvějová máta), opláchnu, nechám odtéct vodu.

Na přilnavou fólii nebo sáček dáme trochu máty, přeložíme první vrstvu, pak znovu položíme mátu, znovu zabalíme a pokračujeme v roztírání máty a zabalování, dokud sáček nedojde.

Srolovaný sáček s mátou vyjmeme v jiném sáčku a odešleme do mrazáku. Tento způsob doporučuji těm, kteří mají v mrazáku málo místa.

Lahodné a příjemné přípravy!

Máta je užitečná přísada, jehož špetka může dát různé pokrmy chladný, osvěžující tón. Možná se ptáte, co dělat se zbytkem máty, kterou jste odřízli a přidali do jehněčího kari nebo mojita? I když není těžké mátu skladovat, je důležité dělat to správně, aby zůstala svěží a chutná. Chcete-li prodloužit životnost máty, vložte bylinky do vody (jako květiny), zabalte je do papírových utěrek a uložte do lednice, případně listy zamrazte v kostkách ledu.

Kroky

Výhonky máty skladujte ve vodě

Mátu pečlivě opláchněte. Odstraňte elastický pás, který drží svazek čerstvé máty. Mátu opláchněte pod studenou tekoucí vodou a dávejte pozor, abyste pokud možno nepoškodili jemné lístky. Setřeste přebytečnou vodu z listů a stonků a poté rozložte mátu na papírové ručníky.

• Před použitím nebo uskladněním bylinky nezapomeňte umýt, protože se v nich mohly nashromáždit stopy nečistot a bakterií nebo zbytky pesticidů a hnojiv.
• Zapněte kohoutek na minimum, aby byl průtok vody relativně slabý.

1. Odřízněte spodní část stonků. Konce stonků máty odstřihněte nůžkami. Díky tomu budou bylinky snadněji absorbovat vodu. Snítky máty příliš nestříhejte, jinak by ve vodě dobře neobstály.

   Konce máty ponořte několik centimetrů do vody. Naplňte malou vázu, džbán nebo jinou malou nádobu asi do třetiny vodou. Do nádoby vložte svazek stonků máty tak, aby byly řezané okraje zcela ponořené ve vodě. Nyní, když má máta stálý přístup k vodě, vydrží déle.

   Zakryjte mátu plastovým obalem. Kolem svazku máty zabalte prázdný plastový sáček nebo kousek potravinářské fólie, aby se nedostala do vzduchu. Omotejte plastovou fólii kolem základny nádoby a zajistěte ji tam gumičkou. Mátu skladujte ve vzpřímené poloze v lednici, pokud máte dostatek místa, nebo v rohu pracovní desky.

   Zabalte mátu do papírové utěrky

   1. Navlhčete vrstvu papírových ručníků. Odtrhněte 2-3 vrstvy ručníků a přeložte je na třetiny, abyste získali silnou vrstvu. Namočte do nich papírové ručníky studená voda a poté stiskněte přebytečné vody. Ručníky by měly být vlhké, ale ne promočené.

      Položte snítky máty na papírové ubrousky. Vyhlaďte papírové ručníky a položte je na pracovní desku. Rozložte mátu v řadě na jednu polovinu papírových utěrek. Pokud větvičky nezapadají do šířky vrstvy papírové utěrky, odstřihněte je.

      • Pokud potřebujete ušetřit více máty, zabalte několik samostatných svazků.

   2. Srolujte papírové ručníky s mátou uvnitř. Přeložte volnou polovinu papírových utěrek přes mátu. Poté přehněte přes okraj papírových ručníků a nechte mátu uvnitř. Máta bude přitlačena na všechny strany vlhkých ručníků, což jí umožní přijímat životně důležitou vlhkost a chránit ji před pronikáním vzduchu.

      • Ručníky rolujte přes stonky, ne podélně, od stonku k listu.
      • Dávejte pozor, abyste mátu nezabalili příliš těsně, aby nedošlo k rozdrcení nebo natržení lístků.

   3. Dejte mátu do lednice. Vložte zabalený svazek máty do uzavíratelného plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby. Nádobu uchovávejte v chladničce a vyndejte ji pouze tehdy, když potřebujete pár přidat čerstvé listy máta ve svačině, smoothie nebo dezertu.

   Zmrazte lístky máty v kostkách ledu

   1. Otrhejte lístky máty ze stonků. Opláchněte mátu pod studenou vodou. Listy otrhejte rukama nebo nakrájejte ostrým kuchyňským nožem přímo pod stonky. Rozložte listy na suchý papírový ručník, aby absorbovaly přebytečnou vlhkost.

      • To je skvělá šance, jak zpracovat zbytky máty nebo ušetřit spoustu, když se vrátíte domů z obchodu.
      • Nakrájejte lístky máty. Poté je stačí roztavit, když potřebujete něco uvařit, upéct nebo namíchat nápoje.