Pšeničný nepárový chléb se sladem. Celozrnný chléb se sladem a cereáliemi

Dnes vám chci nabídnout jednoduchý recept na žitný chléb v pekárně. Z těchto produktů se získává o hmotnosti asi 960 gramů, pokud je to na vás hodně, udělejte poloviční porci. Domácí žitný chléb se sladem v pekárně je mnohem chutnější než koupený v obchodě, takže vám doporučuji vyzkoušet. Je-li to žádoucí, lze totéž upéct v troubě, ale poté je musíte hníst rukama a nejprve vytvořit těsto.

Ještě chci poznamenat, že dělám přesně žito pšeničný chléb v pekárně, protože když to uděláte jen z jednoho druhu mouky, nebude to tak chutné. Moje maminka takový chléb prostě miluje a peče ho docela často a tento recept má také moc ráda. Tento recept na žitný chléb se sladem v pekárně, ve skutečnosti nebude těžké koupit slad, protože se prodává v mnoha supermarketech s potravinami.

recept na chleba z žitná mouka v pekárně se v poslední době stala populárnější, protože je méně kalorická a takový chléb je možný pro ty, kteří sledují postavu a nejedí hodně mouky. Navíc vám doporučuji podívat se, ale peče se v troubě, je měkká a chutná.

Ingredience:

Suché droždí - 2 lžičky
Pšeničná mouka - 225 g
Žitná mouka - 325 g
Sůl - 1,5 lžičky
Rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce
Žitný slad - 40 g
Vroucí voda - 80 ml
Med - 2 polévkové lžíce
Mletý koriandr - 1 lžička
Voda - 330 ml.

Obsah kalorií v žitném chlebu 208 kcal na 100 g.

Jak upéct žitný chléb v pekárně

Recept na žitný chléb pro pekárnu je jednoduchý, ale je důležité dělat vše postupně. Takže první věc, kterou jsem dal do misky žitný slad a zalijeme vroucí vodou, promícháme a necháme vychladnout. Dále nalijte droždí do speciálního kbelíku, vždy suché. Je důležité, aby byly čerstvé a dobře uzavřené, jinak by vám pečivo nemuselo vykynout.

Vzhledem k tomu, že pšenično-žitný chléb dělám v pekárně, proseju do mísy dva druhy mouky a tu pak opatrně nasypu do kbelíku ke kvásku.

Na mouku jsem dala sůl, zeleninu rafinovaný olej, chlazený slad, med a koriandr. V případě potřeby lze med nahradit cukrem, to je podle vašeho vkusu.

Nakonec všechny ingredience opatrně zalijeme vodou.

Vložím kbelík do pekárny, zvolím program " Žitný chléb» a začněte. Je důležité, aby na stěnách kbelíku nebyla žádná mouka ani jiné produkty, pokud se zašpiní, musí se otřít.

Pak zbývá to nejjednodušší, to je pečení žitného chleba. V režimu "Rye Bread" nemám na výběr kůrku a velikost. Celková doba vaření trvá 3 hodiny 30 minut, z toho cca 45 - 60 minut kynutí, 10 minut hnětení a v této fázi jsem těsto ručně trochu upravila - nerozmíchané vědro jsem sundala ze stěn silikonovou stěrkou. Zároveň na konci hnětení bochánek hodnotím, těsto se ukazuje jako měkké, lepivé, ale drží tvar. Dále podle programu těsto kyne a pak není možné otevřít víko, aby se budoucí bochník nezkazil.

Když se chléb z žitné mouky upeče v pekárně, ozve se signál, že je hotový. Dále stisknu tlačítko stop a okamžitě vyndám kbelík. Poté chléb opatrně rozložte na mřížku, aby úplně vychladl, a přikryjte čistou bavlněnou nebo lněnou utěrkou.

Zde je recept na žitný chléb v pekárně. Hotový chléb je velmi voňavý a chutný a dobře vychlazený, snadno se krájí na plátky. Jak vidíte, není náročný na přípravu, ale víte, co je v jeho složení. A vzhledem k tomu, že se hněte a peče v pekárně, stráví se na něm velmi málo času. Dobrou chuť!

Rád přivítám každého, kdo nahlédl do mé kuchyně!

Navrhuji zabývat se tématem, jak vařit domácí chléb v troubě. Dnes si upečeme žitný chléb se sladem. Pro každého, kdo má rád jednoduchost domácí koláče, tento recept rozhodně nebude zbytečný. Navíc je chléb tak voňavý a chutný, že ho dokonce chcete jíst jen tak.

Při pohledu dopředu to řeknu tento receptŽitný chléb jsem upekl sám, předtím jsem si prohlédl mnoho nabízených možností. Výsledek, který jsem dostal, mě velmi potěšil vynikající chuť, navíc můj domácí chléb neztrácí na čerstvosti několik dní, a tak se s vámi o tento recept s velkou radostí podělím.

Informace o receptu:

Způsob vaření: pečení v troubě

Celková doba vaření: 2,5 hodiny

INGREDIENCE

na žitný chléb se sladem

Žitná mouka - 250 gramů
Bílá pšeničná mouka - 150 gramů
Suché droždí - 2 lžičky
Čištěná voda - 250 ml
Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce
Sůl - 1,5 lžičky
Slad - 2 polévkové lžíce
Rostlinný olej (slunečnicový) - 2 polévkové lžíce

JAK Uvařit DOMÁCÍ CHLÉB V TROUCE

Žitný chléb je podle odborníků na výživu mnohem zdravější než bílý. Z mé strany bych dodal, že je také mnohem chutnější.

Chléb vyrobený doma vlastníma rukama dá šanci každému zakoupenému. Koneckonců, v pekárně jsou všechny procesy prováděny stroji a tady ve vaší kuchyni vkládáte do pečení osobní pozitivní energii, a to vám říkám, je důležité pro získání lahodného konečného výsledku - voňavého domácího chleba.

Nevím jak vy, ale já mám opravdu rád žitný chléb se sladem. Tato přísada dodává pečivu zvláštní chuť a vynikající vůni. Dům je prostě plný magického tepla a pohodlí!

No a po krátkém úvodu se pustíme do praktických kroků.

Naším prvním krokem je příprava hlavní suroviny – mouky. Použijeme nejen žito, ale i část pšenice. Ten má potřebný lepek na pečení chleba. Bez její účasti bude žitný chléb příliš hutný a podobný tortille. Proto používáme dva druhy mouky (podle receptury).

Dalším krokem je příprava těsta. Právě tento proces zanechá domácí chléb v troubě čerstvý a chutný po několik dní.

V hluboké míse smícháme 3-4 lžíce bílé mouky + suché droždí + krupicový cukr - všechny ingredience smícháme.

Zde zalijeme ohřátou vodou (v žádném případě horkou) v plném objemu a mícháme, dokud nevznikne homogenní směs.

Těsto dáme na teplé místo kynout. Asi po 20 minutách nabere na objemu a bude vypadat takto.

Vymícháme naše první těsto na výrobu žitného chleba a přidáme do něj slad.

Promícháme a přidáme mouku (směs žitné a pšeničné), osolíme. Těsto přivedeme na hustotu zakysané smetany. Toto bude druhá várka.

A znovu to posíláme na teplé místo, abychom se přiblížili. Tento proces bude trvat 20 až 30 minut, dokud druhé těsto nezíská následující formu.

Nyní je čas konečně zadělat těsto na žitný chléb se sladem. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto, pohybem po směru hodinových ručiček.

Jakmile se shromáždí do hrudky, vyklopte ji na pomoučněnou plochu. Okamžitě přidejte poslední přísadu - rostlinný olej.

Neustále přidáváme zbytek mouky, hněteme měkké těsto. V zásadě je recept na žitný chléb odhalen a zbývá ho pouze upéct.

Těsto vytvarujeme do formy bochníku a rozetřeme na plech s pečícím papírem. Necháme chvíli (20 minut), aby budoucí domácí chléb ještě trochu nakynul.

V tuto chvíli předehřejte troubu na 180 stupňů. Pošleme tam náš polotovar chleba (položíme plech do středu) a pečeme asi 25-30 minut. Vyjmeme, namažeme shora rostlinný olej(pro vzdělání krásná kůrka) a znovu vložte do trouby na 5-7 minut, zvyšte teplotu na 200 stupňů a zapněte ventilátor.

V této době již vůně žitného chleba se sladem naplní celý váš dům a vy pochopíte, že proces pečení je dokončen.

Vyjměte z trouby, přendejte bochník na dřevěné prkénko a přikryjte lněnou utěrkou. Dáváme čas na vychladnutí. I když může být velmi těžké odolat odlomit kousek přímo tam, voní to bolestně lahodně!

Se sladem v chlebu musíte umět zacházet. Pokud ji přidáte třeba jen do pšeničného chleba, pak můžete být zklamáni. Slad je příliš světlý, chuťově výrazná složka a potřebuje stejně jasnou společnost jako on sám. Skvěle se cítí například v žitném chlebu. Nebo v kombinaci s celozrnná mouka a semena, jako v tomto navrhovaném receptu.

Dnes si upečeme chleba ze směsi voňavého celozrnného a bílého pšeničná mouka(pro zlepšení lepku v těstě) na kvásek. Doporučuji použít kvásek, který je po ruce - nebo pšeničný, to je jedno. Pokud kvásek nezačnete, nahraďte jej směsí 50 g žitné mouky a 50 g vody.

Takže je vybrán základ pro chléb. Pro jasná chuť vezmeme, jak již bylo rozhodnuto, slad a místo cukru použijeme med. A do chleba určitě zařaďte obiloviny – dobře poslouží loupaná slunečnicová semínka a len. Tyto dvě složky s olejem ořechová příchuť vyvážení chuti a vůně sladu.

Doba vaření: asi 4 hodiny / Výtěžnost: 3 malé bochníky

Ingredience

pšeničná mouka bílá 225 g
celozrnná mouka 180 g
voda 200 g
zbytky kvásku 100 g
rostlinný olej 30 ml
tmavý kvašený slad 1,5 polévkové lžíce. lžíce
med 0,5 lžíce. lžíce
sůl 1 lžička
suché droždí 1 lžička
slunečnicová semínka loupaná 50 g
lněná semínka 30 g

Jak vařit

Připravte si semínka. Slunečnicová semínka opražte na suché pánvi za občasného míchání dozlatova a poté přendejte na rovnou plochu, aby rychle vychladla.

Lněná semínka zalijte 100-120 gramy vroucí vody. Tato tzv miska na chleba, ale obvykle se připravuje na studená voda a uchovávat po dobu 6-8 hodin. Naše metoda pomáhá urychlit proces bobtnání zrna.

Nyní začněte hníst těsto, které zvládne každý pohodlný způsob. V tento případ pro hnětení byla použita pekárna v režimu „Těsto na housky“ (mod. Binatone BM-2068).

Nalijte vodu a zbytky droždí do mísy pekárny. Před nalitím do mísy je nejlepší vodu se startérem mírně promíchat.

Poté do mísy přidejte oba druhy mouky.

Do mixovací nádoby přidejte slad, sůl, med a droždí.

Začněte hníst těsto. Zpočátku se vám těsto bude zdát suché, utažené.

3-4 minuty po začátku hnětení, když se těsto již shromáždilo do koule, přidejte do nádoby olej a počkejte, až ho těsto zcela vsákne.

Linen, spařený vroucí vodou, dejte na síto a nechte viskózní tekutinu odkapat. Nesnažte se zbavit veškeré tekutiny, ale většina by měla být pryč.

Lněná semínka přidejte do těsta spolu s opečenými semínky.

Nyní musíte těsto hníst, dokud úplně neabsorbuje semínka. Zpočátku bude tento proces docela náročný, ale můžete těstu trochu pomoci rukama a brzy si všimnete, jak je příjemné a krásné.

Uhnětené těsto necháme kynout 1 hodinu nebo do zdvojnásobení objemu bochánku.
Na konci kynutí těsto lehce prohněteme a rozdělíme na 3 díly.

Každou část lehce zploštěte rukama a přeložte pravý a levý okraj do středu.

Poté stejným způsobem přeložte horní a spodní část.

Poté těsto přitiskněte koláčem.

Vytvarovaný chléb položte švem nahoru na čistou utěrku posypanou moukou.

Chléb zakryjte plastovým sáčkem nebo potravinářskou fólií, aby se na povrchu neudělala kůrka.
Nechte chléb 1 hodinu kynout. Během této doby by bochníky měly zdvojnásobit svůj objem.

Mezitím si rozehřejte troubu na 250 stupňů, a jakmile jsou bochníky připraveny do trouby, opatrně je přesuňte na plech a položte je švem dolů. Nezapomeňte na bochníky udělat řez ostrým nožem nebo čepelí.

Chleba pečte prvních 10 minut v páře, poté snižte teplotu na 200 stupňů a pečte dalších 20-25 minut, dokud nebude chléb hotový. Páru lze v troubě vytvořit pomocí stříkací pistole nalitím vody na dno trouby, vhozením kostek ledu nebo umístěním nádoby s vroucí vodou na dno.

Hotový chléb vychladíme. Dobrou chuť!

Bezpečný chléb se sladem

Jednoduchý recept na upečený chléb se sladem v troubě.

Měkká chutná kůrka.

Malý chléb o hmotnosti asi 350 g.

Jednoduchý recept pro začínající pekaře.

Chléb a spěch jsou podle mě dvě neslučitelné věci. Nebo rychle popř lahodný chléb. Namazaný chléb vždy lépe chutná a lépe drží.

Přes všechny pochybnosti jsem jednou zkusila upéct malý chleba se sladem bezpečným způsobem. Byl jsem mile překvapen dobrým výsledkem. Teď ho peču docela často.

Tento malý sladový nápoj je schválen každým, koho znám. Myslím, že chuť a dobrá pórovitost je zásluhou sladu.

Pro recept je důležité použít ne více než půl čajové lžičky vysokorychlostního suchého droždí na 250 gramů mouky, to znamená ne více než 1,5 gramu.

Jak odměřit malé množství kvásku lze přečíst.

Používám rychlé suché droždí Saf-Moment, dobře se hodí pro metodu no-parse.

Pšeničný chléb se sladem v troubě

Ingredience:

Mouka - 225-250 g - jedna a půl až dvě sklenice - 752 kcal (na 1,5 šálku)
Suché rychle působící droždí - 0,5 lžičky -1,5 g - 6 kcal
Voda - 150-170 ml - ⅔ šálku
Cukr - 0,5 lžičky - 3 g - 12 kcal
Sůl - 0,5 lžičky
Rostlinný olej - 1 lžička - 45 kcal
Fermentovaný žitný slad - 0,5 lžičky - 2 g - 6 kcal

Kalorický obsah těsta: 821 kcal

Hmotnost hotového chleba: 340 g

Obsah kalorií ve 100 gramech chleba: 241 kcal

Vaření:

1. Do sklenice dejte asi půl lžičky sladu. Zalijte vroucí vodou do úrovně 2/3 šálku (150-170 ml).

Přidejte sůl, cukr a rostlinný olej, promíchejte. Ochlaďte na teplotu asi 40 stupňů.

2. Odměřte 250 gramů mouky, nejlépe pomocí váhy. Na mouku vmícháme půl lžičky suchého droždí. Zkuste kvasnice. Můžete měřit dávkovačem lékařské lžičky nebo použít injekční stříkačku.

Uhněteme těsto, do tekuté směsi postupně přidáváme mouku s droždím. Většinou mi po uhnětení zbyde z 250 gramů 5-20 gramů mouky. Někdy je všechna mouka pryč.

Dokončete na stole, uhněteme do stavu měkkého bochánku.

Pokud je těsto příliš lepivé, nespěchejte s přidáváním mouky, nechte těsto 10-15 minut odpočinout (přikryjte fólií nebo mísou) a poté pokračujte v hnětení, těsto bude vláčnější.

3. Těsto dejte do mísy. Mám litrový hrnec.

Těsto dejte na teplé místo vykynout. To znamená, že se zvýšil 2-3krát. Těsto s kloboukem vykyne a uprostřed se objeví prohlubeň. Tohle je konec. To může trvat 1–2 hodiny. Doba závisí na síle kvásku a teplotě v kuchyni.

Na kynutí těsta vždy používám pánvový systém. Podrobnosti.

4. Obvykle těsto kyne po hodině a půl, pokud se něco vaří na sporáku.

5. Těsto dáme na pomoučený stůl, necháme 10-15 minut odpočinout pod mísou.

6. Těsto hněteme asi tři minuty, vytvarujeme z něj kouli, srolujeme na stůl, aby se šev lépe spojil.

7. Vložte míč kulatý tvar minimálně 1 litr, mám starý rendlík bez nerezových úchytů.

Formu předem vymažte nepřilnavou směsí, aby se chléb snáze dostal ven. Mimochodem, skvělé věci. Ani si nedovedu představit, jak jsem bez toho předtím žil. Recept na jeho přípravu v bramborovém chlebu.

Můžete z něj vytvarovat bochník a upéct na plechu vyloženém pečicím papírem.

Dejte na kynutí na teplé místo, dal jsem blízko plynová kamna na ploše, když se tam něco připravuje. Formu přiklopím plastovým víkem, aby těsto nezvětralo. Doba kynutí 40-50 minut. Pokud je zima, pak to může být i více než hodinu.

Jak poznáte, že těsto dostatečně vykynulo?

Jemně vyzkoušejte prstem.

Pokud se důlek z prstu vyrovná velmi rychle, těsto se zdá být pružné, kynutí je nedostatečné. Nedostatečné kynutí může způsobit roztržení chleba během pečení. Stává se, že se drobek vyloupne.

Pokud se otvor z prstu pomalu zarovná, můžete péct.

Při nadměrném kynutí je těsto velmi měkké a vláčné, dírka od prstu se vůbec nevyrovná.

Bohužel pochopení stupně připravenosti k pečení přichází pouze se zkušenostmi. Tady nepomůže ani video, ani popis. Pouze zkušenost. Ale přijde rychle. A prasklý chléb je stejně chutný jako bez prasklin, nezlobte se.

Měl jsem období, kdy se chléb při pečení příliš trhal, a nechápal jsem důvod. Jednou jsem omylem nechal chléb kynout dvakrát tak dlouho, myslel jsem si, že je vše pryč – nevykyne. A dopadl skvěle. Došlo mi, že jelikož se velmi ochladilo, bylo nutné vytvořit teplo nebo prodloužit dobu kynutí. Od té doby hlavní pozornost vzhled chleba, někdy ho nechám i 2 hodiny. A například velikonoční koláče někdy nechtějí přijít tři hodiny a musíte čekat.

Podle mého názoru může dojít k nadměrnému kynutí, když chléb vykyne a vy s jeho pečením nespěcháte. Tehdy to začne klesat.

8. Na konci kynutí proveďte ostrým nožem namazaným rostlinným olejem nebo čepelí na povrchu chleba zářezy až do hloubky 1 cm.

9. Pečte dozlatova v předehřáté troubě na 230°C. Peču na třetí příčce odshora. O jednu větev to mám nadprůměrné. Doba pečení 40-50 minut.

Můžete nejprve péct na 250°C asi 20 minut, poté snížit na 230°C. Pečeme za 30-35 minut. Bude další drobek. Jemnější. Mám ráda sušší chleba a peču déle při nižší teplotě.

Prvních 20 minut pečte pod párou: na plech níže položte stabilní šálek nebo pánev s vařící vodou, ne více než 100 ml vody. Po 20 minutách opatrně vyjměte nádobu s vařící vodou, abyste se nepopálili.

Existuje ještě jeden způsob: opatrně nalijte na plech pod 50 ml vody, pak už nemusíte hrnek shánět.

Můžete mít ale úplně jinou dobu pečení, vše záleží na povaze vašeho sporáku. Musí se učit.

10. Hotový chléb ochlaďte na mřížce. Horní část horkého chleba může být namazána máslem nebo rostlinným olejem, aby se kůrka změkčila.

Hotový chléb se zvedne pravá chuť po 8 hodinách.

INGREDIENCE

na žitný chléb se sladem

Žitná mouka - 250 gramů
Bílá pšeničná mouka - 150 gramů
Suché droždí - 2 lžičky
Čištěná voda - 250 ml
Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce
Sůl - 1,5 lžičky
Slad - 2 polévkové lžíce
Rostlinný olej (slunečnicový) - 2 polévkové lžíce

JAK Uvařit DOMÁCÍ CHLÉB V TROUCE

Žitný chléb je podle odborníků na výživu mnohem zdravější než bílý. Z mé strany bych dodal, že je také mnohem chutnější.

A chléb uvařený doma vlastníma rukama dá šanci každému zakoupenému. Koneckonců, v pekárně jsou všechny procesy prováděny stroji, ale tady ve vaší kuchyni vkládáte do pečení osobní pozitivní energii, a to vám říkám, je důležité pro získání lahodného konečného výsledku - voňavého domácího chleba.

Nevím jak vy, ale já mám opravdu rád žitný chléb se sladem. Tato přísada dodává pečivu zvláštní chuť a vynikající vůni. Dům je prostě plný magického tepla a pohodlí!

No a po krátkém úvodu se pustíme do praktických kroků.

Dalším krokem je příprava těsta. Právě tento proces zanechá domácí chléb v troubě čerstvý a chutný po několik dní.

V hluboké míse smícháme 3-4 lžíce bílé mouky + suché droždí + krupicový cukr - všechny ingredience smícháme.

Zde zalijeme ohřátou vodou (v žádném případě horkou) v plném objemu a mícháme, dokud nevznikne homogenní směs.

Těsto dáme na teplé místo kynout. Asi po 20 minutách nabere na objemu a bude vypadat takto.

Vymícháme naše první těsto na výrobu žitného chleba a přidáme do něj slad.

Promícháme a přidáme mouku (směs žitné a pšeničné), osolíme. Těsto přivedeme na hustotu zakysané smetany. Toto bude druhá várka.

A znovu to posíláme na teplé místo, abychom se přiblížili. Tento proces bude trvat 20 až 30 minut, dokud druhé těsto nezíská následující formu.

Nyní je čas konečně zadělat těsto na žitný chléb se sladem. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto, pohybem po směru hodinových ručiček.

Jakmile se shromáždí do hrudky, vyklopte ji na pomoučněnou plochu. Okamžitě přidejte poslední přísadu - rostlinný olej.

Za stálého přidávání zbytku mouky uhněteme hladké těsto. V zásadě je recept na žitný chléb odhalen a zbývá ho pouze upéct.

Těsto vytvarujeme do formy bochníku a rozetřeme na plech s pečícím papírem. Necháme chvíli (20 minut), aby budoucí domácí chléb ještě trochu nakynul.

V tuto chvíli předehřejte troubu na 180 stupňů. Pošleme tam náš polotovar chleba (položíme plech do středu) a pečeme asi 25-30 minut. Vyjmeme, namažeme rostlinným olejem (aby se vytvořila krásná kůrka) a vložíme zpět do trouby na 5-7 minut, zvýšíme teplotu na 200 stupňů a zapneme ventilátor.

V této době již vůně žitného chleba se sladem naplní celý váš dům a vy pochopíte, že proces pečení je dokončen.

Tak jsme přišli na to, jak vařit domácí chléb v troubě .

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek