Custard Eclairs Recipe - domácí koláče s fotografiemi krok za krokem. Recept na domácí zákusky s fotografií

Když jsou na stole domácí zákusky s pudink- ne každý odolá nabídce je sníst. Ano, a proč se připravovat skvělá příležitost jíst lahodně.

Příprava pudinku na zákusky, listové těsto, profiterolky a také koláče domácí vaření.

Vzhledem k tomu, že škála použití pudinku je opravdu široká, není divu, že existují tuny variací. Například, Anglický recept pudink, francouzský - patissera.

Všichni ti lidé, kteří vyrostli v dobách Sovětský svaz s největší pravděpodobností si pamatujte, že Napoleon byl navrstven pudinkovým krémem.

Tento dezert miluje nejedna hospodyňka a mlsouni do něj prostě šílí. Ano, stačí se podívat na fotku, jak hned chcete ochutnat tento lahodný dezert.

Historie eclairs

Pokud se obrátíme na překlad slova „Eclair“, pak můžeme pochopit, že tento dort dostal své jméno díky svému tvaru.

Překládá se jako blesk nebo záblesk. Dezert má podlouhlý tvar. Mimochodem, slovo "blesk" určuje gastronomický požitek, který člověk zažívá při konzumaci tohoto nádherného dezertu.

Dort se poprvé objevil v 19. století ve Francii. Poprvé ji připravila Marie-Antoine Karem.

Tento francouzský kulinářský specialista se proslavil jako král kuchařů a šéfkuchař králů. Tento muž je jedním ze zakladatelů světové kuchyně.

V roce 1884 se eclair stal známým po celé Evropě. V Anglii jste pak dokonce mohli najít jeho knihu receptů.

Mimochodem, dezert je volán rozdílné země jinak. Například ve Spojených státech amerických je zvykem nazývat to long johns a v Německu se tomu říká kost lásky.

Ale nejúžasnější je, že dezert má svůj vlastní den. Jedná se o den čokoládového eclair, který se slaví 22. června.

Každý mlsoun si může tento dezert dopřát minimálně každý den. A zvláště, pokud si ho upečete vlastníma rukama.

Pojďme zvýraznit recepty na výrobu krému pro domácí zákusky v tomto článku. Doporučuji začít hned teď!

Každý způsob vaření jsem v rámci možností doplnila fotkou, krok za krokem malovala, aby byl krém ještě jednodušší.

Klasický způsob vaření

Komponenty:

půl litru mléka; 200 gr. Sahara; 50 gr. mouka; 1 gr. vanilin; 4 věci. kuřata. žloutky; 1 gr. vanilin.

Algoritmus vaření krok za krokem s fotografií:

1. Kur. žloutky je třeba usmrtit pomocí mixéru a poté do dávky přidat hromadné složky. Jedná se o vanilin, cukr a mouku.
2. Uvařím mléko. Promíchám a promíchám s první hmotou.
3. Kompozici v mléce přivedu k varu na středním plameni sporáku, můžete ji vařit déle, pak je třeba snížit stupeň ohřevu.
4. Aby se odstranily hrudky v pudinku, vyplatí se jej přecedit sítem. Pokud takový Kuchyňský spotřebič nevyšlo to doma, můžete si vzít jednoduchý kus gázy nebo cedník na nudle.
5. Hmotu s máslovým krémem nechám vychladnout na chladném místě. Pouze nahoře nutně zakryji potravinářskou fólií, která bude přiléhat k povrchu krémové hmoty pro zákusky. V tomto případě krém nebude schopen krusty.

Další klasický pudinkový recept na domácí zákusky

Tento klasický recept se poněkud liší od výše uvedeného. Udělat dezert není v podmínkách vaší kuchyně těžké!

Poměry produktů byly změněny a vanilin byl nahrazen citronová kůra. Podobné recepty s nahrazením proporcí klasickým způsobem vaření je docela běžné.

Je třeba poznamenat, že takové substituce hrají důležitou roli.

Komponenty:

1 litr mléka; 200 gr. Sahara; 50 gr. mouka; 4 věci. kuřata. vejce (potřebné jsou pouze žloutky); vanilková tyčinka nebo citronová kůra.

Vaření doma s fotografií:

1. Žloutky přeruším mixérem spolu s cukrem. Pěna by měla být světlá. Není těžké to udělat.
2. Hmotu ředím moukou. Do mléka zasahuji zavedením citronové kůry (nebo vanilky, zde se již vyplatí spolehnout se na osobní výběr). Směs přivedu k varu.
3. Zasahuji, do vaječné hmoty zavádím mléko.
4. Směs vařte na mírném ohni, dokud se nevyvaří.
5. Vařte 3-4 minuty a míchejte, aby se hmota nepřipálila.
6. Hmotu nechám vychladnout. Celou tu dobu zasahuji, aby na povrchu pudinku nebyl žádný film.
7. Posílám do lednice. Přikrývám jídlo. fólie tak, aby hmota nebyla pokryta fólií. vařit s krémová hmota můžete si dát porci domácích dobrot. Vaše rodina bude mít z takového rozhodnutí radost!

Příprava dezertu vám nezabere mnoho času a úsilí! A teď navrhuji objasnit recept na výrobu zákusků doma.

Myslím, že to bude užitečné pro mnoho lidí i pro vás a v blízké budoucnosti budete moci vyrábět lahodné sladkosti pro vaši rodinu na vlastní pěst, než jít nakupovat do obchodu.

Francouzské zákusky v glazuře s pudinkem

Takový lahodný pudinkový dezert s máslovým krémem zvládne doma uvařit i začátečník v kuchyni.

Vaše rodina bude nadšená. Vyplatí se dělat vše přesně podle receptu.

Komponenty pro test:

4 věci. kuřata. vejce; 150 gr. mouka; 240 ml mléka (můžete si vzít vodu); 100 gr. sl. olej; sůl; 1 lžička Sahara.

Komponenty:

400 ml mléka; 80 gr. Sahara; 2 ks. kuřata. žloutky; trochu vanilinu; 1,5 lžíce škrob a stejné množství mouky.

Algoritmus vaření:

1. Do misky naliju mléko. dal jsem sl. olej, přidejte trochu soli.
2. Sl. Rozpustím máslo a přidám mouku zasetou předtím. míchám.
3. Hmotu uvařím, odstavím z plotny a nechám vychladnout, aby byla pokojová teplota.
4. Šlehám metličkou, poté přidám kuřata. vejce, dobře promícháme.
5. já plním cukrářský sáček a dělám proužky po délce 10-15 cm.Za tímto účelem si můžete vzít jednoduchou polévkovou lžíci, stačí ji navlhčit vodou. Mezi proužky nechávám vzdálenost 5 cm.
6. Troubu předehřeji na 220 gr. Zákusky peču 10 minut při 220 gr., poté 10 minut při 190 gr. Je důležité pečlivě upéct zákusky, aby se těsto nepřipálilo.
7. Z roztlučené hmoty cukru, vanilinu a žloutků udělám krém. Zaliju mlékem, přidám škrob a mouku. Míchám složení, abych odstranil hrudky. Vaření s mikrovlnnou troubou máslový krém. Výkon musí být maximální. Každou minutu musíte získat a sledovat připravenost krémové hmoty.
8. Hotové zákusky naplním domácím pudinkem a udělám do nich díru.
9. Rozpusťte čokoládu pomocí vodní lázně nebo mikrovlnné trouby. Pokryji všechny zákusky polevou nahoře. Nechám ji zmrazit a zavolám všechny příbuzné na čaj!

Šťastné pití čaje!

• Pudinkový máslový krém má své vlastní jemnosti, je důležité je znát, než se pustíte do práce:
• Aby se hmota zahřála rovnoměrně, je třeba použít rendlík s dvojitým dnem. Krém na zákusky bude perfektní.
• Je nutné neustále zasahovat do kompozice a provádět pohyby ve formě čísla "8".
• Je lepší míchat krém na zákusky ne jednoduchou polévkovou lžící, ale kuchyňskou dřevěnou špachtlí.
• Aby se kompozice nesrazila, vyplatí se vařit ve vodní lázni.
• Množství mléka určí hustotu kompozice jako celku.
• Získat jemná chuť, musíte mouku nahradit sušenkou. nebo karty. škrob. Chuť tedy bude jemnější, hmota jemnější a ve složení jednotnější.
• Pudinkový krém bude chuťově bohatší, pokud se přidá do jeho složení rozpuštěná čokoláda. Vyplatí se jej zavést v poslední fázi přípravy.
• Mouku pro zákusky je třeba zasít. Těsto nebude hrudkovité, zákusky budou rovnoměrné a jednotné.
• Mouka musí být do pánve plněna současně. Rada je velmi důležitá. Aby část mouky nebyla na sporáku, vezměte list pergamenu a zvedněte jeho okraje a nalijte sypký produkt do mísy.
• Přiveďte kuřata. vejce do těsta, když je již uvařené. Stačí vědět, že těsto musí vychladnout, tzn. být při pokojové teplotě.
• Kur. vejce budou teplá. Radu nelze ignorovat. Pokud kuřata. zapomněli jste vytáhnout vejce z lednice a pak je umýt teplá voda.
• Kur. vejce je třeba přidávat postupně. V receptu je uveden přesný počet ingrediencí. Ale pokud vaříte zákusky, můžete věřit své intuici. Pokud je testovací šarže tekutá, přidejte kuřata. vejce by měla být zastavena. Konzistence těsta bude záviset na řadě faktorů a také na kvalitě produktů, které použijete.
• Těsto na zákusky je lepší hníst s pudinkem, ne pomocí mixéru. V tomto případě bude těsto tekuté, koláč nedrží tvar. Kuřata je třeba přivést. vejce a postupně zašleháme, mícháme hmotu.
• Těsto musí být hněteno druhou stranou polévkové lžíce. Zákusky jsou prostě úžasné. Těsto je třeba promíchat v misce a hnětet. Jednotné a viskózní složení pomůže upéct dokonalé pečivo.
• Vaření části zákusek v troubě o teplotě 190-220 gr.

Pečte doma se smetanou nejen zákusky, ale i dorty, ale i jiné druhy pečiva. Krém obarvíme přírodními barvivy.

Vařte s duší, pak jak smetanu, tak pečivo - vše dopadne dokonale!

Můj video recept

Zákusky jsou jednou z oblíbených pochoutek dospělých i dětí po celém světě. Za zemi původu tohoto dezertu je považována Francie. Právě tam se objevily první zmínky o tomto pečivu. Postupem času si eclairs získaly svůj podíl na popularitě v různých zemích. Dnes toto jídlo může být různé tvary, S různé výplně- sladké i slané, mění se z dezertu na úžasnou svačinu. Jejich základem je choux pečivo, které se vyrábí z mouky, vajec a vody. Výroba choux pečiva doma je velmi jednoduchá, tohoto procesu se nebojte. Věřte, že je to jednodušší než dělat těsto třeba na koláče. Dělala jsem klasické domácí zákusky s pudinkem. Na polevu jsem použila roztavenou hořká čokoláda, kterou jsem právě nakreslila vzory na povrch dortu. Kombinace neslazené těsto, sladký krém s lehkou vanilkovou příchutí a oblíbenou čokoládou - lahodný dezert pro sebe i pro své blízké.

Složení Eclair: 1 st. voda, 1 polévková lžíce. mouka, 4 vejce, 100 gr. máslo, 1/4 lžičky sůl. 1 sklenice - 250 ml.

Složení krému: 500 ml. mléko, 2 vejce, 3 polévkové lžíce. mouka, 30 gr. máslo, 1 polévková lžíce. cukr, 1 lžička vanilkový cukr.

Ingredience na polevu: 200 gr. čokoláda.

Rada: 1. Vejce na těsto je nutné použít při pokojové teplotě.
2. Pokud jsou vejce velká, pak možná budete potřebovat 3 ks na test. - podívejte se na hustotu těsta.
3. Při pečení zákusků by se dvířka trouby neměla otevírat, aby nespadla.

1. • Připravuje se: 1 hodina 10 minut
   • Celkový čas: 1 hodina 20 minut
   • porce: 11-12 eclairs

   Zde je to, co budete potřebovat:

   1. 6 vajec
   2. 1 st. + 3 polévkové lžíce. mouka
   3. 130 gr. máslo
   4. 1 st. voda
   5. 500 ml. mléko
   6. 1 st. Sahara
   7. 1 lžička vanilkový cukr
   8. 1/4 lžičky sůl
   9. 200 gr. čokoláda



Recept na domácí vaření:

Nakrájejte máslo a vložte do malého hrnce.



Přidejte vodu a sůl. Zapálit. Mícháme, dokud se máslo nerozpustí a voda se nevyvaří.



Jakmile se voda vaří, snižte oheň, rychle přidejte mouku a hněteme těsto (těsto se ukáže jako hustá hrudka). Vypněte oheň.



Přidávejte vejce jedno po druhém a pokaždé šlehejte do hladka. Těsto je hladké a lesklé.



Plech vyložíme pečícím papírem. Vložte těsto do sáčku, odřízněte malý roh. Na plech vymačkejte proužky dlouhé 8-10 cm a troubu předehřejte na 200 stupňů. Pečte zákusky po dobu 25 minut. Snižte teplotu na 150 stupňů a pečte dalších 10 minut. Vypněte troubu, otevřete dvířka a nechte zákusky zcela vychladnout.



Příprava krému: ušleháme vejce s cukrem vanilkový cukr. Přidejte mouku, dobře promíchejte. Mléko přiveďte k varu, ale nevařte.



Mléko za stálého míchání tenkým pramínkem přiléváme do vaječné hmoty. Naneste krém pomalý oheň zahřívejte, míchejte, dokud krém nezhoustne. Zahuštěnou smetanu stáhněte z ohně, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Krém necháme vychladnout.

Zeptejte se stovky lidí na ulici, jaký je nejznámější francouzský dezert, který znají, a většina odpovědí bude eclairs. Pravda, tady, v Rusku, se tato pochoutka často nazývá pudinkové koláče, ale význam se tím nemění. Něžné, rozplývat se v ústech vzduchový krém Eclairs lze nejen koupit v obchodě, ale také vařit sami.

Jak udělat zákusky

Vaření zákusek je velmi obtížný a pečlivý proces, ale konečný výsledek stojí za námahu. V procesu vaření je velmi důležité věnovat pozornost konzistenci těsta: mělo by být viskózní, mírně tekuté a lesklé. Ale při výběru náplně pro zákusky neexistují žádná omezení. Vnitřní dutiny můžete vyplnit šlehačkou, čokoládovým krémem nebo kondenzovaným mlékem.

Choux pečivo

Úkolem hostitelky je udělat správné pudinkové těsto a upéct přířezy. To však nemusí vždy fungovat napoprvé. Těsto na koláče je velmi náladové, takže v práci musíte vzít v úvahu všechny nuance, o kterých se často nepíše kuchařky. Jak připravit choux pečivo:

• Žádný recept krok za krokem má jeden základ - těsto, které se vaří v teplé vodě, másle a mouce, následuje vložení vajec. Upozorňujeme, že vejce by neměla být přímo z lednice a mouka by měla být přidána najednou.
• Aby se mouka nelepila na pánev, směs neustále míchejte dřevěnou stěrkou. Nikdy nepoužívejte mixér, jinak bude těsto tekuté.
• Kulaté profiteroly se tvoří lžící a dlouhé - kulinářskou stříkačkou.
• Plech vložíme do dobře vyhřáté elektrické trouby. To umožní, aby těsto včas vykynulo. Teplota pečení by měla být prvních 15 minut 200 stupňů. Poté je třeba snížit na 170 ° C a pokračovat v pečení koláčů dalších 15 minut.
• Horký dort eclair by měl být propíchnut párátkem.

Jak naplnit zákusky krémem bez injekční stříkačky

Vychlazené dorty se plní krémem přes cukrářský sáček s tenkou tryskou nebo pomocí běžné lékařské stříkačky bez jehly. Zkušení cukráři Udělejte malé otvory na vrcholu zákusku a poté je zakryjte vrstvou glazury. Ale co když zrovna není po ruce cukrářský sáček? Jak nacpat zákusky bez injekční stříkačky? Chcete-li to provést, musíte uprostřed udělat malý řez a skrz něj vyplnit dutinu uvnitř koláče náplní.

eclair recept doma

Na rozdíl od jiných jídel, pečiva a zákusků, recept pudinkové zákusky vždy sám. Lišit se může pouze poměr produktů, tvar zákusků, náplň a zdobení pamlsku. Existuje mnoho druhů francouzských koláčů: s vařeným kondenzovaným mlékem, se smetanou, čokoládový fondán, s kondenzovaným mlékem a dokonce Italské pusinky. Výběr plniva závisí pouze na vašich vlastních preferencích: pokud máte rádi sladší - zkuste máslový krém, pokud dáváte přednost neutrální chuti - pak tvarohová náplň co potřebuješ.

S pudinkem

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcí: pro 8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 157,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.

Naučte se dělat domácí zákusky s pudinkem v tomto klasickém receptu. Toto je nejjednodušší možnost francouzský dezert která je u nás oblíbená. Pokud pečete koláče poprvé, hlavní věcí je dodržet správné proporce. Choux pečivo a stejný krém - perfektní kombinace pro nejvíce lahodný dezert.

Ingredience:

• vejce - 7 ks;
• voda - 1 polévková lžíce;
• olej - ½ balení;
• mouka - 1 polévková lžíce. pro test a 3 polévkové lžíce. l. na smetanu;
• mléko - 300 ml;
• cukr - 150 g;
• vanilkový cukr - 1 sáček.

Způsob vaření:

1. Do pánve nalijte vodu, přidejte máslo a směs dejte na sporák.
2. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte mouku a promíchejte.
3. Těsto ochlaďte na 60 stupňů a jedno po druhém do něj vložte 4 vejce. Ze vzniklé směsi tvoříme a pečeme zákusky.
4. Na pudink ohřejte mléko. Vyšleháme žloutky s cukrem a vanilkou.
5. Do vaječné směsi přidejte mouku a promíchejte.
6. Jakmile se mléko začne vařit, vložíme do něj směs vaječné mouky a vaříme do zhoustnutí.
7. Vychladlým krémem plníme dutinky bochánků.

S tvarohovým krémem

• Čas: 50 minut.
• Obsah kalorií v misce: 140 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.

Tvarohový krém na zákusky - vůbec ne tradiční receptura naplňující, ale velmi zdařilé. Neslazené těsto harmonizuje s bohatá chuť tvaroh se smetanou. Můžete dokonce vařit, pokud chcete. dietní tvaroh z nízkotučný kefír. Chcete-li to provést, musíte dát sáček kefíru přes noc do mrazáku a poté obsah vymáčknout přes gázu.

Ingredience:

• tvaroh se středním obsahem tuku - 1 polévková lžíce;
• smetana - ½ polévkové lžíce;
• moučkový cukr - 2/3 polévkové lžíce.

Způsob vaření:

1. Mixérem na vysoké otáčky vyšleháme smetanu do stabilní husté pěny.
2. Přidání poloviny krystalový cukr a pokračujte v šlehání asi minutu.
3. Tvaroh 2-3x prolisujte přes síto, smíchejte se zbytkem cukru.
4. Na závěr spojíme tvarohovou a smetanovou hmotu.

Se šlehačkou

• Čas: 55 minut.
• Porce: pro 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 215,1 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.

Snadný recept na zákusky se šlehačkou zahrnuje použití pouze smetany a cukru, ale takový krém se ukáže jako nevýrazný a ne každému se bude líbit. Zkuste náplň zpestřit přidáním čerstvých malin, jahod nebo jakéhokoli jiného sezónního ovoce. Bude to velmi neobvyklé, chutné a zdravé. Nemůžete vařit polevu, ale zdobit dorty moučkový cukr.

Ingredience:

• Vysokoprocentní smetana- 1 polévková lžíce;
• maliny - 1 hrst;
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Vychlazenou smetanu ušleháme metličkou do tuha.
2. Pokud je obtížné to udělat ručně, můžete použít mixér.
3. Těsně před koncem šlehání přidáme do krému maliny a moučkový cukr.
4. Přivedeme směs k homogenitě a položíme ji do hotových zákusků.

Zjistěte více o tom, jak vařit další recepty.

recept na čokoládový eclair

• Čas: 30 minut.
• Počet porcí: 5 osob.
• Obsah kalorií v misce: 378,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Jak vařit čokoládový krém, znají všechny maminky, jejichž děti mají náruživou chuť na sladké. Zkuste upéct lahodné zákusky s touto náplní, ale aby pečivo získalo hotový vzhled, potřete koláčky kakaovou polevou nebo přelijte rozpuštěnou mléčnou čokoládou. Bude to velmi chutné, ale příliš sladké, takže se doporučuje pít koláče s neslazeným čajem nebo kávou.

Ingredience:

• olej - 200 g;
• kondenzované mléko - ½ plechovky;
• kakao - 3 polévkové lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Olej předem vyndáme z lednice, aby trochu rozmrzl.
2. K máslu přidáme kondenzované mléko a vyšleháme smetanu.
3. Přidejte k tomu několik lžic kakaa, dobře promíchejte.
4. Pokud chcete, můžete nalít do náplně třešňový likér nebo jakýkoli jiný alkohol.
5. Eclairs s čokoládová náplň může být pokryta vrstvou čokoládové polevy.

S kondenzovaným mlékem

• Čas: 45 minut.
• Počet porcí: 9 osob.
• Obsah kalorií v misce: 329 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Recept na domácí zákusky s kondenzovaným mlékem nevymysleli Francouzi, ale naši krajané. Je to proto, že taková náplň je snadno dostupná, levná a líbí se mnohým. Zkušení kuchaři pro zvýraznění chuti se doporučuje koupit nejen převařené mléko, ale také obvyklé tekuté kondenzované mléko. Měli byste však vědět, že zákusky jsou velmi sladké, takže je lepší je podávat s čajem bez cukru.

Ingredience:

• vařené kondenzované mléko- 1 banka;
• koňak - 2 polévkové lžíce. l.;
• tekuté kondenzované mléko - 3 polévkové lžíce. l.;
• olej - 1 balení.

Způsob vaření:

1. Aby se všechny složky náplně bez zbytečných problémů promíchaly, musí mít výrobky pokojovou teplotu.
2. Pomocí mixéru smíchejte vařené kondenzované mléko s máslem.
3. Jakmile se hmota stane homogenní, přidejte obyčejné kondenzované mléko a alkohol.
4. Plníme hotové pečivo voňavý krém.

jednoduchý recept

• Čas: 1 hodina.
• Počet porcí: pro 10-15 osob.
• Obsah kalorií v misce: 120 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: obtížná.

Hledáte snadný recept na pudinkové zákusky bez použití másla? Pak jste našli, co potřebujete. I když podle správného francouzští kuchaři, rostlinný olej nemůže být přítomen v jemném zákusku, stále stojí za to zkusit takové těsto uvařit. Vychlazené pečivo se ukáže být stejně vzdušné, ale s jemnější chutí. Proto se tento recept na těsto hodí spíše na svačinové koláče plněné paštikou, salátem nebo sýrem.

Ingredience:

• voda - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 70 ml;
• mouka - 180 g;
• vejce - 5 ks.

Způsob vaření:

1. V hrnci smíchejte vodu, rostlinný olej a sůl.
2. Umístěte nádobu na vodní koupel a zahřát se.
3. Jakmile se voda dobře zahřeje, zadejte celý objem mouky a začněte šlehat těsto pomocí mixéru.
4. Pokud těsto začne zaostávat za stěnami, sundejte pánev ze sporáku.
5. Těsto zchladíme na 60-70 stupňů a střídavě do něj vmícháme vejce.
6. Jakmile se hmota stane homogenní a dostatečně za stěnami pánve, můžete začít formovat a péct profiteroly.
7. Hotové zákusky lze naplnit jakýmkoli krémem.

S máslovým krémem

• Čas: 10-15 minut.
• Počet porcí: 10 osob.
• Obsah kalorií v misce: 364 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Každá hospodyňka připravuje zákusky s máslovým krémem po svém a to vše proto, že existuje spousta receptů na samotnou náplň. Pokud právě hledáte novou možnost, vyzkoušejte olejový krém s měkkým sýrem. Jediným pravidlem je, že máslo musí mít pokojovou teplotu a velmi čerstvé, ale tvarohovou složku je lepší nevytahovat z lednice předem.

Ingredience:

• olej - 115 g;
• tvaroh- 350 g;
• moučkový cukr - ½ lžíce.

Způsob vaření:

1. Do změklého másla přidejte smetanový sýr, promíchejte.
2. Vsypte moučkový cukr a směs intenzivně šlehejte šlehačem asi 4-5 minut.
3. Pokud chcete, můžete do krému přidat trochu vanilkového extraktu.
4. Hotová nádivka pokud neplánujete naplnit zákusky hned, dejte do lednice.

bez vajec

• Čas: 1 hodina.
• Obsah kalorií v misce: 362,5 kcal.
• Účel: pečení.
• Kuchyně: Ruská.
• Náročnost přípravy: střední.

Pokud dodržujete základy vegetariánství nebo vejce lékaři zakazují kvůli vyhrocené alergii, vzdejte se svého oblíbeného cukrovinky stále to nestojí za to. Jak vyrobit zákusky je dobře popsáno v další recept s fotografií krok za krokem. Pravda, není vhodný pro příliš přísné vegetariány, protože obsahuje máslo a mléko.

Ingredience:

• mléko - 2 polévkové lžíce;
• olej - 150 g;
• cukr - 3 polévkové lžíce. l.;
• droždí - 10 g;
• mouka - 1 kg;
• prášek do pečiva - 1 sáček.

Způsob vaření:

1. Na sporáku ohřejeme mléko, přidáme máslo, cukr a sůl a vaříme 10 minut.
2. Dále při nízké rychlosti mixéru do sladké směsi vmícháme 200 gramů mouky.
3. Na samostatném talíři smícháme zbývající mouku se suchým droždím a práškem do pečiva.
4. Do těsta přidáme suché ingredience.
5. Hotové těsto Zabalte do potravinářské fólie a nechte 20 minut odpočívat.
6. Pečte zákusky bez vajec v troubě při 200 °C po dobu 25–30 minut bez otevírání dvířek.

francouzština

• Čas: 45 minut.
• Počet porcí: pro 5-8 osob.
• Obsah kalorií v misce: 230,6 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Francouzská.
• Náročnost přípravy: střední.

Pravé francouzské eclairs si perfektně drží svůj tvar. Plněné krémem se nerozpadnou ani po několika dnech skladování v lednici. Celé tajemství spočívá v krému. Pedantští Francouzi pro něj dokonce vymysleli speciální jméno – patisser. Pokud jde o fondán pro eclair, pak in originální receptura používá se fondán. Vařit ho doma je však problematické, je lepší koupit hotové čokoládová poleva.

Ingredience:

• žloutky - 6 ks;
• škrob - 40 g;
• mléko - 2 polévkové lžíce;
• cukr - ½ lžíce;
• vanilkový extrakt - 1 lžička

Způsob vaření:

1. Žloutky a škrob rozmícháme metličkou a přidáme ¼ mléka.
2. Zbytek mléka, cukr a vanilkový extrakt přiveďte k varu.
3. Polovinu vroucího mléka nalijte do vaječné směsi a bez přestání intenzivně míchejte.
4. Vaječnou hmotu smícháme s horkým mlékem a po 1 minutě povaříme.
5. Horkou smetanu nalijeme na talíř, pevně přitlačíme potravinářská fólie. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

S proteinovým krémem

• Čas: 20 minut.
• Počet porcí: pro 10-12 osob.
• Obsah kalorií v misce: 319,4 kcal.
• Účel: dezert.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost přípravy: snadná.

Proteinový krém pro zákusky lze vyrobit v několika variantách: pomocí smetany, tvarohový krém nebo med. V tomto receptu se kromě bílkovin jako základ používá zakysaná smetana. Tato náplň je velmi jemná a doslova se rozpouští v ústech. Můžete si vybrat jakýkoli recept na těsto, které se vám líbí: udělejte pudink s vejci, bez nich nebo na jejich základě slunečnicový olej.

Ingredience:

• veverky - 4 ks;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• vanilkový extrakt- ½ lžičky;
• tučná zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření:

1. Smíchejte zakysanou smetanu se třemi lžícemi cukru.
2. Přidejte vanilku a šlehejte, dokud nezdvojnásobí objem.
3. V samostatné misce protřepejte proteiny a postupně k nim přidávejte zbývající cukr.
4. Stabilní špičky se silikonovou stěrkou smíchají se smetanou.
5. Vychladlé profiterolky ihned plňte proteinovou náplní.

Plněné zákusky můžete sníst hned nebo můžete ještě trochu zapracovat a dodat upečeným věcem hotový vzhled tím, že potřete vršek dortu karamelem, moučkovým cukrem nebo uděláte polevu na zákusky, ale mějte na paměti několik triků:

• dostat barevná glazura, přidejte ke zbytku ingrediencí potravinářské barvivo;
• pokud je fondán velmi hustý a nerovnoměrný, zřeďte směs mírně teplým mlékem nebo vodou;
• rychlá možnost ganache - rozpusťte tabulku hořké čokolády ve vodní lázni;
• pokud poleva zůstává lepkavá, můžete situaci napravit válením dortu v oříšcích, velikonočním prášku nebo posypáním vaflovými drobky.

Video

Když moji příbuzní chtějí něco sladkého k čaji, peču podle mého názoru nejjednodušší nebo zákusky. Pravda, eclairs, z francouzského slova pro „blesk“, jsou podlouhlé trubky. Spíš peču profiterolky, malé kulaté housky s krémovou náplní. V tento případ Na tvaru dortu nezáleží. Pokud chcete, upečte dlouhé, pokud chcete, jako já kulaté. Mimochodem profiteroles v překladu “prospěch, prospěch nebo zisk”, podle mě. Proč ne dezert?

Receptů na pečení zákusků je na internetu dost. A všichni píší, že se připravují velmi snadno. Není to tak úplně pravda. Jsou připraveni opravdu rychle, ale bude třeba vyvinout určité úsilí, včetně fyzického.

Ale nebojte se! Pokud se přesto pokusíte vařit zákusky nebo profiteroly podle mého receptu a pokud se vám to podaří, pak máte úspěch mezi příbuznými a přáteli zaručen!

Dvě hodiny před vařením vyndejte vejce a máslo z lednice. Vejce by měla mít pokojovou teplotu a máslo by mělo být měkké.

Recept na choux pečivo pro zákusky

Produkty:

• voda - 250 ml - to je asi 1,5 fazetových sklenic;
• máslo - 100 gr.;
• sůl - na špičce čajové lžičky;
• mouka - jedna a půl fazetové sklenice (180 gr.);
• slepičí vejce - 4 ks.

Ve vhodném malém hrnci dejte vařit vodu. Nalijte tam olej a sůl, bez vyjmutí z tepla.

Mouku je lepší prosít do nádoby, ze které ji půjde snadno nasypat do kastrůlku s vodou. Když olej úplně rozkvete, dáme plamen na nejmenší, začneme lžící míchat vodu a po pramínku vylévat všechnu mouku. Rychle promíchejte, těsto hnětete spodní částí lžíce. Vypneme plyn. A těsto pokračuje v hnětení až do homogenní konzistence.

Nyní musí těsto vychladnout, aby se v něm vejce nestočila. Zatímco těsto chladne, můžete udělat krém. Ale více o něm níže.

Když těsto vychladne požadovanou teplotu, přichází nejtěžší chvíle v našem vaření. Do těsta postupně zašlehejte jedno vejce. Jen jeden po druhém, nespěchejte s naléváním všeho najednou! Vejce je lepší nejprve protřepat metličkou, snáze se tak „vtlačí“ do těsta.

Do středu těsta nalijeme rozšlehané vejce a spodním dílem lžíce nejprve do těsta vtlačíme vaječnou hmotu. A míchejte, míchejte, dokud se úplně nevstřebá. To samé udělejte se všemi ostatními vejci. Těsto by mělo být jednotné a lesklé.

Ale pozor na test. Pokud vidíte, že je vodnatá, nepřidávejte další vejce. Těsto by mělo být poměrně hutné a strmé. Hodně záleží na mouce a vejcích.

Troubu předehřejte na 180 - 200 stupňů. Plech vyložíme pečícím papírem. Nemusíte to olejovat. Chcete-li péct dlouhé éclairs, použijte vytlačovací sáček nebo použijte 2 polévkové lžíce k vytvoření koláčů. Tento způsob nemám ráda, protože v sáčku zbylo hodně těsta. A lžíce - na dlouhou dobu.

Dělám proto malé kulaté bochánky - profiterolky. Ale podstata a chuť je stejná. Část těsta odebíráme polévkovou lžící a s pomocí ukazováčku volné ruky jej dáme na plech v malé vzdálenosti od sebe. Mám 16 dortů. Většinou to vyjde + - 2 kusy.

Plech vložíme doprostřed předehřáté trouby na 40 minut.Dáváme ale pozor, aby se nepřipálily. Hotové zákusky by měly být navrchu mírně načervenalé a uvnitř duté. Připraveni? Necháme 15 minut odpočinout ve vypnuté troubě.

Vaření pudinku

Produkty:

• vejce - 4 ks;
• cukr - 1,5 šálku;
• mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce se skluzavkou;
• mléko - půl litru;
• máslo - 200 gr.;
• vanilin.

Vejce ušleháme s cukrem a přidáme mouku. Zde můžete použít mixér. Ale jsem vždycky líná si ji pořídit jen pro tento postup, takže používám starou dobrou metlu ve formě pružiny.

Mléko svařte a pomalu ho tenkým pramínkem vlévejte do vajec, aniž byste přestali míchat. Nemusíte vyhazovat všechno mléko. Tato manipulace je nutná k zahřátí vaječné směsi na takovou teplotu, aby se v horkém mléce nesrazila. Vejce s cukrem můžete samozřejmě stejně opatrně nalít do mléka na sporáku, ale pak je vhodné, aby vám někdo pomohl, jinak je velká pravděpodobnost popálení.

Směs vaječného mléka dejte na pomalý oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Směs začne "šuchat". Hodně zhoustne a těžko z něj budou vycházet vzduchové bubliny. Okamžitě vypněte plyn, aniž byste přestali míchat. Směs se musí neustále míchat, jinak se okamžitě připálí.

Nechte obrobek mírně vychladnout a vmíchejte vanilku a máslo. Je lepší to ustřihnout v malých kouscích. Zde také nedoporučuji používat mixér, protože krém se může stát tekutější, než je nutné.

Ahoj moji milí čtenáři. Doufám, že vaše Nový rok začalo sladké a zábavné? Tyto první dny nového roku chci ještě více osladit a nabídnout vám zákusky s pudinkem.

Když jsem byl mladší, občas jsme v neděli zašli do kavárny, kde jsme se vždy rozmazlili výborným koláčem. Tehdy jsem si ani neuměla představit, že někdy budu moci tento dort uvařit doma a ještě na druhém konci světa.

Příprava éclairs s pudinkem je velmi jednoduchá, nevyžaduje mnoho času, ale je lepší udělat si pudink předem, aby stihl dostatečně vychladnout. Krém jsem dělala večer, dala na celou noc do lednice, krém velmi dobře zmrzl.

V klasický recept pudinku přidáme máslo, na závěr, když je krém již zmrzlý. Máslo (pokojové teploty) vyšleháme za postupného přidávání pudinku. Popsal jsem to v receptu na koláč Napoleon. Ale můžete dělat, jak chcete, krém je již velmi chutný. Místo másla jsem přidala šlehačku.

Co se týče samotných koláčů, pudinkové těsto je stejné jako na profiterolky. Jediná věc je, že jsem nahradil část vody mlékem, na chuti to neubralo, takže těsto můžete vařit jen na vodě.

Ingredience

Na pudink:

• mléko - 500 ml
• vanilkový extrakt nebo van. cukr - 1 lžička
• cukr - 160 g
• mouka - 40 g
• slepičí vejce - 2 ks
• máslo - 50 g
• smetana 33% - 100 ml (volitelně)

∗ Smetanu lze nahradit změklým máslem - 100 g

Pro choux pečivo:

• máslo - 100 g
• cukr - 1 lžička
• sůl - 1/3 lžičky
• mléko - 125 ml
• voda - 125 ml
• mouka - 150 g (prosátá)
• vejce - 4 ks

Na ozdobu

• čokoláda - 100 g
• máslo - 40 g

pudink

1. Nejprve si připravíme pudink. Mléko svaříme s vanilkovým extraktem a polovinou cukru (80 g)

2. V míse smíchejte mouku a zbylý cukr (80 g), přidejte vejce a míchejte do hladka.

3. Horké mléko po částech přilévejte do vaječné směsi a směs intenzivně míchejte metličkou, aby se vejce nesrazila. Nalijte směs zpět do hrnce a položte na mírný oheň.

4. Smetanu vařte za stálého míchání metličkou, dokud smetana dobře nezhoustne (5-10 minut)

5. Do hotové, ještě horké smetany přidáme 40 g másla a mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Krém zakryjte fólií (tak, aby fólie pevně přilnula k povrchu krému) a dejte na několik hodin do lednice ztuhnout, nejlépe přes noc.

6. Po ztuhnutí jsem do pudinku přidala šlehačku. Nebo můžete vyšlehat změklé máslo a postupně přidávat pudink, jako v receptu na dortový krém Napoleon.

Změklé máslo dejte do velké mísy a šlehejte, dokud nebude nadýchané. Do másla postupně přidávejte 1-2 lžíce smetany, pokaždé pořádně prošlehejte. Poté lze množství smetany zvýšit. Postupně tedy spojujte máslo se smetanou, dobře prošlehejte, měli byste získat homogenní, svěží krém.

P.S. Někdy se stane, že se olej může zkroutit do hrudek, děje se to kvůli nesouladu mezi teplotou oleje a krému, takže v tuto chvíli byste měli být opatrní. Pokud k tomu ale dojde – nenechte se odradit, situaci lze zachránit takto: celou směs másla a smetany dejte na pár sekund do mikrovlnky, aby se máslo ve smetaně lehce rozpustilo, a poté smetanu zchlaďte v lednici a pak znovu prošlehejte.

Choux pečivo

1. Do hrnce dejte máslo, cukr a sůl. Zalijte mlékem a vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu.

2. Jakmile se směs začne vařit, stáhněte ji z ohně a přidejte 150 g prosáté mouky. Intenzivně míchejte, dokud nebude hladká. Vraťte na oheň a míchejte, dokud těsto nebude hladké a nebude se odlepovat od stěn formy. Sundávám to ze sporáku

3. Vejce lehce protřepejte vidličkou. Do ještě horkého těsta postupně po částech přidávejte vejce, pokaždé důkladně promíchejte, aby se vejce nesrazila. Těsto by mělo být hladké a lesklé.

4. Předehřejte troubu na 200ºC (400ºF) Přeneste těsto do cukrářského sáčku nebo těsného sáčku, ve kterém budete muset uříznout roh. A zákusky vysazujeme ve vzdálenosti od sebe, v pásech asi 10-12 cm a šířce 2 cm

5. Pečte eclairs v předehřáté troubě po dobu 25-30 minut. Měly by ze všech stran dobře zhnědnout. DŮLEŽITÉ: během pečení troubu neotevírejte, koláče by jinak nevykynuly nebo by se mohly zdeformovat.

čokoládová ganache

Naše zákusky s pudinkem jsou hotové. Dobrou chuť a sladký nový rok!

Výcvik

Čas na přípravu

Počet porcí: 15

Ingredience

Na pudink:

• mléko - 500 ml
• vanilkový extrakt nebo van. cukr - 1 lžička
• cukr - 160 g
• mouka - 40 g
• slepičí vejce - 2 ks
• máslo - 50 g
• smetana 33% - 100 ml (volitelně)
• ∗ Smetanu lze nahradit změklým máslem - 100 g

Pro pudinkový test:

• máslo - 100 g
• cukr - 1 lžička
• sůl - ⅓ lžičky
• mléko - 125 ml
• voda - 125 ml
• mouka - 150 g (prosátá)
• vejce - 4 ks

Na ozdobu

• čokoláda - 100 g
• máslo - 40 g

Způsob vaření

PUDINK

1. Nejprve si připravíme pudink. Mléko svaříme s vanilkovým cukrem a polovinou cukru (80 g)
2. V míse smíchejte mouku a zbylý cukr (80 g), přidejte vejce a promíchejte do hladka.
3. Horké mléko přilévejte po dávkách do vaječné směsi a intenzivně míchejte metličkou, aby se vejce nesrazila. Nalijte směs zpět do hrnce a položte na mírný oheň.
4. Smetanu vařte za stálého míchání dřevěnou stěrkou nebo metličkou, dokud krém dobře nezhoustne (5-10 minut)
5. Do hotové, ještě horké smetany přidáme 40 g másla a mícháme, dokud se máslo nerozpustí. Krém zakryjte fólií tak, aby fólie pevně přilnula k povrchu krému a dejte na několik hodin do lednice ztuhnout, nejlépe přes noc.
6. Do hotového pudinku můžeme přidat šlehačku. Nebo vyšleháme změklé máslo a postupně přidáváme pudink, jako v receptu na dortový krém Napoleon

VYBERTE TĚSTO

1. Do hrnce dejte máslo, cukr a sůl. Zalijte mlékem a vodou. Dejte na oheň a přiveďte k varu.
2. Jakmile se směs začne vařit, stáhněte ji z ohně a přidejte 150 g prosáté mouky. Intenzivně míchejte, dokud nebude hladká. Vraťte na oheň a míchejte, dokud těsto nebude hladké a nebude se odlepovat od stěn formy. Sundávám to ze sporáku
3. Vejce lehce rozšleháme vidličkou. Do ještě horkého těsta postupně po částech přidávejte vejce, pokaždé důkladně promíchejte, aby se vejce nesrazila. Těsto by mělo být hladké a lesklé.
4. Předehřejte troubu na 200ºC (400ºF) Přeneste těsto do cukrářského sáčku nebo těsného sáčku, ve kterém budete muset uříznout roh. A zákusky vysazujeme ve vzdálenosti od sebe, v pásech asi 10-12 cm a šířce 2 cm
5. Zákusky pečeme v předehřáté troubě 25-30 minut. Měly by ze všech stran dobře zhnědnout. DŮLEŽITÉ: během pečení troubu neotevírejte, koláče by jinak nevykynuly nebo by se mohly zdeformovat

ČOKOLÁDOVÝ GANASH

1. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme kousek másla a mícháme do hladka
2. Vychladlé zákusky překrojte napůl a naplňte pudinkem. Povrch namažte čokoládou.

Gratuluji vám k Vánocům! Přeji ti lahodná kutya, mír, laskavost, štěstí!!!