Žitný chléb se sladem. Žitný kváskový chléb se sladem a sušeným ovocem (bez droždí)

Od dětství každý z nás ví, že chléb je jak důležitá potravina, tak hlava všeho a vůbec nejužitečnější produkt výživa. Některé z jeho odrůd, které jsou vyrobeny z žitná mouka, z otrub, s přídavkem sladu a dalších složek. Jednou z nejuctívanějších a nejuznávanějších odrůd je žitný chléb se sladem. A dnes budeme mluvit o tom, jak vařit v pekárně, dáme recepty se sladem a také vám řekneme, jak se dá péct v troubě. Nejdůležitější je, že se dá upéct doma, a to několikanásobně zvyšuje jeho výhody, protože se používají pouze přírodní a zdravé suroviny.

Proč byste měli tento chléb zařadit do svého jídelníčku?

Zvláštní hodnota chleba z žitného sladu se skrývá v jeho jedinečnosti chemické složení. Obohacený slad obrovské množství vitamíny, prospěšné stopové prvky a minerály. Získává se umělým klíčením zrn ječmene. Při přípravě sladu v něm dochází k reakcím, v jejichž důsledku se v něm objevuje diastáza - enzym, který podporuje přeměnu produktů obsahujících škrob na alkohol. V pekárně dává přídavek sladu hotové výrobky zvláštní, nesrovnatelné aroma, které láká ke vložení kousku do úst čerstvý chléb. Díky této složce získává pečení přirozenou nasládlou dochuť. Pokud jde o těsto, stává se pružnějším, dobře „kyne“, zvyšuje se absorpce vody a zlepšuje se také jeho struktura. To vše jistě ovlivňuje hotový chléb.

Žitný chléb s přídavkem sladu, o kterém dále hovoříme na této stránce www.site, obsahuje velký počet vlákno, minerální soli, sacharidy, vitamíny A, E, PP, B. Obsahuje více železa než odrůdy pšeničné mouky, stejně jako draslík a hořčík. Pravidelné používání takový produkt pomáhá čistit tělo toxinů, škodlivých toxinů, snižuje hladinu cholesterolu a normalizuje hemoglobin.

Je třeba připomenout, že nejvíce užitečné vlastnosti tento druh chleba má pouze 30 hodin po přípravě. Proto je žádoucí upéct tolik, kolik se během této doby sní. Slad koupíte v každém supermarketu – v potravinách nebo tam, kde se prodávají směsi mouky a chleba.

Jak péct lahodný chléb doma?

Nyní o tom, jak můžete snadno vařit žitný sladčerstvý chléb pro vaši rodinu. K tomu můžete použít jak moderní zázrak techniky - pekárnu, tak konvenční trouba.

1. Žitný chléb se sladem v pekárně (recept jedna)

Začneme připravovat těsto z následujících produktů:

Nejprve si připravte zápar: slad smíchejte s 30 gramy žitné mouky, přidejte 130 ml vroucí vody, promíchejte, dobře zabalte do ručníku a nechte vychladnout.

Vaření těsta: k tomu prosejeme žito a pšeničná mouka, přidejte sůl, melasu a 170 ml teplá voda. Nakonec vmícháme slad. Uhněteme těsto tak, aby nebyly žádné svazky. Základ pro náš bochník přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě 3,5-4 hodiny. Poté vymažeme formu, ve které budeme péct, rostlinným olejem, dáme tam těsto a necháme další hodinu. Před odesláním do předehřáté trouby by měl být chléb pečlivě posypán sezamovými semínky, kmínem nebo lněnými semínky. To mu dá víc bohatá chuť. Pečte 60 minut bez otevření trouby 45 minut. Podávejte na stůl nakrájené na plátky a potěšte své blízké úžasně chutným a zdravým domácí koláče.

Jak vidíte, připravit taková mistrovská díla není vůbec těžké, ale je neskutečně těžké jim odolat a nezkusit to! Dobrou chuť!

Ludmila, www.site
Google

- Vážení naši čtenáři! Zvýrazněte prosím nalezený překlep a stiskněte Ctrl+Enter. Dejte nám vědět, co je špatně.
- Zanechte prosím svůj komentář níže! Ptáme se vás! Potřebujeme znát váš názor! Děkuji! Děkuji!

Žitný chléb se sladem, vařený doma, je ještě lahodnější než jakýkoli žitný chléb z obchodu. Z historie žitného chleba je známo, že se objevil mnohem později než bílý chléb, až na počátku 12. století. Chléb z žitné mouky se připravoval ze speciálního kvásku nebo kvasu, proto byl chléb trochu kyselý. Měkčí a vzdušnější bílý chléb ustoupil do pozadí s příchodem žitného chleba. Mimochodem, první chléb v Rusku byl obecně upečen z žaludů. Zcela jiná situace ve vztahu k černému chlebu byla v té době v zemích západní Evropy. Například v Anglii byl chléb z žitné mouky považován za úděl chudiny a chudoby, šlechtické vrstvy používaly pouze bílé pečivo.

K dnešnímu dni desítky oblíbené receptyŽitný chléb. Dnes, pokud je to žádoucí, může každá žena v domácnosti vařit doma pomocí jednoho nebo jiného receptu žitný chléb. Může to být pudink, Borodino, litevský žitný chléb, medově ořechový žitný chléb. Všechny druhy žitného chleba lze rozdělit do dvou širokých kategorií – jedná se o chléb vyrobený z kvásku nebo kvasnic. První druh chleba je určitě užitečnější než druhý, ale jeho vaření trvá mnohem déle.

Žitný chléb se sladem recept krok za krokem který vám dnes chci nabídnout, chutná trochu jako borodinský chléb, takže pokud máte rádi borodinský chléb, pak si klidně můžete upéct žitný chléb se sladem podle tohoto receptu. Žitný chléb se sladem se bude vařit v troubě s kváskem.

Ingredience:

• Mokré droždí - 50 gr.,
• Slad - 4 polévkové lžíce. lžíce,
• Sůl - 1 lžička,
• Cukr - 1 lžička,
• Slunečnicový olej - 5 polévkových lžic. lžíce
• Žitná mouka - 150 gr.,
• Pšeničná mouka - 150 gr.

Žitný chléb se sladem - recept

Nalijte slad do misky.

Naplňte ji sklenicí vroucí vody. Míchat. Nechte vychladnout.

V jiné míse rukama rozdrobte droždí.

Pro urychlení kvašení přidejte cukr. Nalijte kvásek teplá voda.

Na tuto porci droždí bude stačit půl sklenice vody. Smíchejte droždí. Jakmile se na povrchu objeví bublinky droždí zředěné ve vodě ve velkém počtu, můžete s nimi začít pracovat.

Vychladlý spařený slad nalijte do velké mísy, ve které budete připravovat těsto se sladem. Nalijte kvásek. Míchat.

Nalít slunečnicový olej a přidáme sůl.

Hmotu promíchejte.

Přidejte žitnou mouku.

Zamíchejte těsto. Jak vidíte, těsto z žitné mouky se ukázalo být viskózní.

Nalijte pšeničnou mouku.

Rukama uhněteme těsto na chleba. Těsto důkladně prohněteme. Těsto by mělo být elastické a dostatečně pevné, aby se dalo svinout do koule.

Těsto z žitné mouky se sladem necháme 1 hodinu kynout na teplém místě. Po vykynutí těsta z něj můžete vytvarovat bochník. Těsto můžete vložit do speciální formy na pečení chleba, předem namazané rostlinným olejem, nebo rukama vytvořit kulatý bochník. Poté vyválíme dort o tloušťce 3-4 cm. kulatý tvar. Přendáme na plech vysypaný moukou. Nožem dělejte kolmé řezy, jejichž výsledkem budou kostičky na chlebu.

Žitný chléb se sladem necháme znovu vykynout. Na této fotografii můžete vidět, že chléb se téměř zdvojnásobil. Nyní se může péct. Plech s chlebem vložíme do trouby vyhřáté na 180C.

Pečte 30 minut na střední příčce trouby.

Žitný chléb se sladem. Fotka

INGREDIENCE

na žitný chléb se sladem

• Žitná mouka - 250 gramů
• Bílá pšeničná mouka - 150 gramů
• Suché droždí - 2 lžičky
• Čištěná voda - 250 ml
• Granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce
• Sůl - 1,5 lžičky
• Slad - 2 polévkové lžíce
• Rostlinný olej (slunečnicový) - 2 polévkové lžíce

JAK Uvařit DOMÁCÍ CHLÉB V TROUCE

Žitný chléb je podle odborníků na výživu mnohem zdravější než bílý. Z mé strany bych dodal, že je také mnohem chutnější.

Chléb vyrobený doma vlastníma rukama dá šanci každému zakoupenému. Koneckonců, v pekárně jsou všechny procesy prováděny stroji, ale tady ve vaší kuchyni vkládáte do pečení osobní pozitivní energii, a to vám říkám, je důležité pro získání lahodného konečného výsledku - voňavého domácího chleba.

Nevím jak vy, ale já mám opravdu rád žitný chléb se sladem. Tato přísada dodává pečivu zvláštní chuť a vynikající vůni. Dům je prostě plný magického tepla a pohodlí!

No a po krátkém úvodu se pustíme do praktických kroků.

Naším prvním krokem je příprava hlavní suroviny – mouky. Použijeme nejen žito, ale i část pšenice. Ten má potřebný lepek na pečení chleba. Bez její účasti bude žitný chléb příliš hutný a podobný tortille. Proto používáme dva druhy mouky (podle receptury).

Dalším krokem je příprava těsta. Právě tento proces opouští domácí chléb v troubě čerstvé a chutné po několik dní.

V hluboké míse smícháme 3-4 lžíce bílé mouky + suché droždí + krupicový cukr - všechny ingredience smícháme.

Zde zalijeme ohřátou vodou (v žádném případě horkou) v plném objemu a mícháme, dokud nevznikne homogenní směs.

Těsto dáme na teplé místo kynout. Asi po 20 minutách nabere na objemu a bude vypadat takto.

Vymícháme naše první těsto na výrobu žitného chleba a přidáme do něj slad.

Promícháme a přidáme mouku (směs žitné a pšeničné), osolíme. Těsto přivedeme na hustotu zakysané smetany. Toto bude druhá várka.

A znovu to posíláme na teplé místo, abychom se přiblížili. Tento proces bude trvat 20 až 30 minut, dokud druhé těsto nezíská následující formu.

Nyní je čas konečně zadělat těsto na žitný chléb se sladem. Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto, pohybem po směru hodinových ručiček.

Jakmile se shromáždí do hrudky, vyklopte ji na pomoučněnou plochu. Okamžitě přidejte poslední přísadu - rostlinný olej.

Neustále přidáváme zbytek mouky, hněteme měkké těsto. V zásadě je recept na žitný chléb odhalen a zbývá ho pouze upéct.

Těsto vytvarujeme do formy bochníku a rozetřeme na plech s pečícím papírem. Necháme chvíli (20 minut), aby budoucí domácí chléb ještě trochu nakynul.

V tuto chvíli předehřejte troubu na 180 stupňů. Pošleme tam náš polotovar chleba (položíme plech do středu) a pečeme asi 25-30 minut. Vyjmeme, namažeme horní část rostlinným olejem (pro formaci krásná kůrka) a znovu vložte do trouby na 5-7 minut, zvyšte teplotu na 200 stupňů a zapněte ventilátor.

V této době již vůně žitného chleba se sladem naplní celý váš dům a vy pochopíte, že proces pečení je dokončen.

Vyjměte z trouby, přendejte bochník na dřevěné prkénko a přikryjte lněnou utěrkou. Dáváme čas na vychladnutí. I když může být velmi těžké odolat odlomit kousek přímo tam, voní to bolestně lahodně!

Tak jsme přišli na to, jak vařit domácí chléb v troubě .

Dobrý den milí čtenáři. Jak jsem slíbil, dnes vám řeknu, jak peču chléb se sladem v troubě. A chléb bude pšeničný, ne žitný. Recept nebude jen krok za krokem, ale bude s vyprávěním o všech mých zkušenostech a podložený fotografiemi. Obvykle pečou žitný chléb se sladem, ale moje děti si objednaly bílý chléb, nemají rády tmavý chléb, je kyselý. A tak jsem se rozhodla, že vychytám lahodný chléb pro děti a měl by chutnat právě jim. Přečtěte si tedy o všech mých zkušenostech níže. A věřte, že experimentů bylo mnoho.

Jako základ jsem si vzal jeden recept pšeničný chléb, dokonce ho několikrát upekli bez sladu a pak už začali experimentovat. A nyní o složení chleba.

Ingredience na pečení chleba

• pšeničná mouka 2 hrnky
• voda 300 gramů
• cukr 1 lžička
• sůl 1/2 lžičky
• suché droždí 5 gramů (jedna čajová lžička)
• 2 křepelčí vejce
• rostlinný olej 50 gramů
• slad 1 polévková lžíce

No a teď vše popořadě vysvětlím.

Začneme vařit s kváskem. K tomu si vezměte malý salátový talíř nebo hrnek, podle toho, co je pro vás výhodnější. Nasypte do ní cukr a droždí, promíchejte a zalijte 50 gramy teplé vody. Obvykle používám převařenou vodu.

Experimentoval jsem s množstvím cukru. Například místo lžičky jsem si vzal dezertní lžičku cukru. Chléb byl mírně sladký.

Do chleba přidáváme cukr, abychom nastartovali kvásek, stačí tedy jedna lžička. Zkusila jsem také experimentovat s kváskem. Jde o to, že v originální receptura, byla naznačena dezertní lžička sušeného droždí. Udělal jsem to, těsto vykynulo o 10 minut rychleji a je to, žádný rozdíl.

Zkusila jsem obyčejný živý kvásek, pekařský. Moji rodiče nejraději pečou s tímto kváskem. nelíbilo se mi. Ano, těsto kyne rychleji, ale hotový chléb se drolí, zvláště 2. nebo 3. den.

Vykynutí kvásku trvá asi 10-15 minut. Mezitím vzchází kvásek, zapícháme dvě křepelčí vejce, osolíme, zalijeme teplou vodou, rozmícháme vejce a rozpustíme sůl.

Experimentoval jsem i s vejci a solí. Původní recept uváděl jeden vejce, ale recept jsem rozdělila napůl a místo půlky jsem si vzala dvě křepelčí vejce. Pekla jsem s půlkou vejce a vůbec bez vajec. Takže bez vajec se rozpadl i hotový chleba. vzal jeden křepelčí vejce neviděl rozdíl. Takže pro recept si můžete vzít jedno křepelčí vejce.

Zkusil zvýšit sůl na jednu čajovou lžičku. Chléb se ukázal jako slaný a nikomu kromě mě nechutnal. Pokud dáte méně, pak je chleba jakoby čerstvý.

Už jsme přistoupili ke kvásku a připravili jsme se slaná voda s vajíčkem. Nalijte tam mouku a slad, vyrovnejte ji na hladinu vody. Nalijte kvásek a začněte míchat. Začnu to dělat polévkovou lžící, dokud nebude hladká.

Těsto se stává lepkavým. Na řadu přichází rostlinný olej. Nejdříve vymažu formy na chleba a pak do těsta naliji zbylé máslo. Nyní vše míchám ručně. Z takového těsta se nedá udělat bochník, je nejasné a hned ho dáme do pekáčku. Může to být jak dortová forma, tak speciální formy na pečení chleba.

Formičky jsem zatím nekoupil, použil jsem hliníkový hrnec. To je jasně vidět na příkladu receptu "". Nyní máme krásné speciální formy na pečení chleba. Těsto vložíme do formiček, maximálně do 1/3 formy, a necháme na teplém místě kynout.

Čekáme, až náš domácí chléb vykyne, těsto by se mělo minimálně zdvojnásobit, nebo dokonce ztrojnásobit. Doba potřebná ke zvýšení testu závisí na mnoha faktorech. To je množství a kvalita kvásku, to je teplota, těsto také nemá rádo průvan.

Když nám těsto vykyne, můžete ho dát do trouby. Můžete to zkontrolovat přitlačením prstu na těsto. Pokud těsto rychle získalo svůj původní tvar, je připraveno. Aby chléb nepopraskal, jak je vidět na jedné z fotografií, doporučuje se chléb pokropit vodou, případně těsto nakrájet ostrým nožem.

Doporučují také potřít vršek chleba zakysanou smetanou. Na fotce vlevo nahoře jsem druhý bochník vpravo pomazala zakysanou smetanou. Ukázalo se tedy, že je lehčí, ale trochu praskla. Ale vpravo velká fotka, tohle je chleba bez vajec. Je krásná, chutná, ale hodně se rozpadá.

Obecně platí, že když nám těsto vykyne, vložíme ho do trouby vyhřáté na 200 stupňů a pečeme. V mé peci se chleba pekl od 1 do 1,5 hodiny, takže minimální trouba je hodina.
Připravenost chleba jsem nejprve zkontrolovala dřevěnou špejlí. Ale pozor, kvůli sladu je náš domácí chléb trochu lepivý a může se lepit na špejli. Teď se jen dívám na kůru a čas. Poté, co chléb vytáhnu z trouby, pokropím ho vodou. Potom bude kůrka měkká a chléb se bude snadněji krájet.

Tento domácí chléb se sladem v peci mi připomněl chuť dětství. V sousední vesnici jsme měli pekárnu a chléb nám nosili do obchodu vždy, když byl ještě teplý. A jelikož jsme bydleli naproti obchodu, dostalo se nám domů ještě teplé. A právě chléb se sladem mi tu lahodu připomněl teplý chléb od dětství.

Můžu sníst i celý bochník takového chleba najednou. Vím, že je to nezdravé, ale je to šíleně chutné. Všichni v naší rodině tento chléb milovali. A aby mi chleba tolik neškodil, vypiju ho, přesto je dobrý na žaludek. A teď zkouším udělat kváskový předkrm na pšeničné mouce. Zatím to nejde, ale experimenty jsem ještě neskončil, opravdu chci upéct tento chléb bez droždí. Pokud se nám to podaří, recept vám určitě ukážu.

Chutný a voňavý chléb pro vás!

Rozvoj kuchyňské spotřebiče značně usnadnil život moderním kuchařům a hospodyňkám. Zároveň se začala objevovat taková zařízení, která vyžadují speciální technologii vaření a speciální recepturu. Například, do kterého se přidává fermentovaný slad, v zařízení, jako je pekárna, se připravuje s mírně změněným poměrem přísad. To je způsobeno tím, že proces vaření probíhá automaticky spolu s hnětením. V čem obyčejné těsto má lepek, který mu umožňuje rychle získat požadovanou konzistenci. Ale těsto, které používá fermentovaný žitný slad a loupanou mouku, má úplně jinou strukturu, která se jen velmi těžko automaticky hněte. Proto by se takové recepty měly vylepšit a přizpůsobit je moderním domácím spotřebičům.

Výběr pece

Je třeba také připomenout, že každá společnost zabývající se výrobou kuchyňských spotřebičů má svá vlastní montážní kritéria a parametry. teplotní režim. Současně se i různé modely zařízení od stejného výrobce mohou lišit svými vlastnostmi. Proto byste měli vybrat recept pro každé zařízení zvlášť. Níže popsaný chléb se bude péct v pekárně Delfa DBM-938.

Ingredience

K vaření budete potřebovat:

Pšeničná mouka (druhá třída) - 500 gramů;

Žitný slad - 35 gramů;

Loupaná žitná mouka - 100 gramů;

Suché droždí - 1 lžička;

Sůl - 1 lžička;

Cukr - 1,5 lžíce;

Melasa - 1 polévková lžíce;

Voda - 300 ml;

Kmín - 3 gramy;

Pořadí záložek

Když se těsto vyrábí ručně, pořadí, ve kterém se ingredience míchají, nehraje velkou roli, i když se kuchaři snaží nemíchat ingredience jako sůl, droždí a žitný slad. V zařízení, jako je pekárna na chléb, byste měli dát produkty v určitém pořadí, protože tímto způsobem bude zařízení schopno správně připravit těsto ve stanoveném čase. Nemusí se ovládat. Nejprve se do nádoby nalije malé množství vody, ve které se rozpustí sůl. Poté se přidá pšeničná mouka. Navrch se nalije cukr, který se trochu míchá. Poté vložte žitný slad, melasu a loupaná mouka. Dále přidáme droždí a zalijeme vodou.

Pečení

Po vložení všech součástí do přístroje se přístroj nastaví do režimu číslo jedna, určeného pro standardní pečení. Vyberou si také program na kůrku a nastaví váhu na 700 gramů. Poté stiskněte tlačítko "start".

Po určité době trouba zapípá. V tuto chvíli je nutné do ní dát kmín. Pokud je barva těsta velmi světlá, můžete přidat žitný slad, ale jen v malém množství. Poté se zařízení zavře a čeká na konec procesu.

Pokud se chléb vyjme ihned po upečení, kůrka na něm bude tvrdá a křupavá. Pokud ho však nevyndáte hned, ale necháte alespoň dvacet minut odstát, pak se ukáže být vzdušný a měkký.

1. Mouka se musí prosít.

2. Voda by měla být používána při pokojové teplotě.

3. Koriandr lze použít s kmínem.