Recept na nakládané okurky ve sklenicích. Recept na nakládané křupavé okurky pod nylonovým obalem. Jak nakládat okurky ve sklenicích jako sud

Nejčastěji není možné připravit okurky v sudu, neexistují žádné skladovací podmínky. Nakládání okurek ve skleněné nádobě je dnes nejběžnějším a nejoblíbenějším způsobem. Chcete získat okurky ve sklenicích, jako jsou ty sudové? Pak vyzkoušejte tyto recepty, zavařovací sklenice obstojí pokojová teplota v jakémkoliv bytě.

Pro začátek roztřiďte okurky podle velikosti, omyjte je. Pokud sběr nebyl proveden v tento den, nezapomeňte namočit na 7 hodin do studené vody.

Jak uzavřít okurky na zimu

Na litrovou nádobu potřebujete:

okurky - 600 g,
kopr v deštnících - 30 gr,
česnek (stroužky) - 2 ks,
rybízové a dubové listy - 4 ks,
sůl - 1 polévková lžíce,
křen - malý kousek,
voda 450 gr.

Okurky spolu s kořením vložíme do čistých připravených sklenic, zalijeme nálevem, necháme 12 hodin prvotně kynout.
Poté se nalije filtrovaná solanka, pasterizuje a uzavře víčky.

Nakládané okurky na zimu křupavé bez sterilizace

Chutné, úspěšně získané kyselé okurky ve sklenicích, jako jsou sudy, pokud se vodka a ocet rozpustí ve slaném nálevu. Toto je jednoduchý recept na zimu a mnohem více receptů bez sterilizace zde.

Na 10 litrů vody budete potřebovat:

ocet 9% - 1 sklenice,
sůl - 0,5 kg,
vodka 3/4 šálku.

Koření a okurky dejte do sklenic, zalijte solným roztokem podle receptu.
Druhý den přidejte vychladlý nálev, pevně uzavřete a dejte na chladné místo. Tento způsob přípravy umožňuje udržet obrobek po dlouhou dobu křupavý a voňavý.

Bez sterilizace lze okurky uzavřít pod plastovými kryty:

Okurky důkladně omyjte, pevně naplňte třílitrovou nádobu, nalévat studená voda. Poté nalijte tuto vodu do jiné nádoby, rozpusťte v ní 200 gramů soli, znovu nalijte ovoce solankou, pevně zavíčkujte a nechte 2 dny.
Sceďte lák, přidejte bylinky dle vlastního výběru (kopr, česnek, třešňové listy, rybíz), zalijte studenou vodou, uzavřete plastová víčka, odložit na uskladnění (chladné místo).

Moje rada:

Aby lák ve sklenicích nezplesnivěl a nezakalil, nasypte do něj sušené nasekané listy křenu. A aby samy okurky nezplesnivěly, posypu navrch hoblovaným oddenkem křenu.

Nejchutnější nakládané okurky na zimu-recept

Nejchutnější se ukazuje sklizeň rustikálním způsobem, jako sud.

Ne úplně velké ovoce roztřiďte, omyjte, osušte.
Smažte sklenice (já to dělám v troubě), na dno dejte omytý, nasekaný kopr, třešeň, rybíz, dub, křen.
Naskládané okurky spařte vroucí vodou - zalijte zavařovací sklenice, chvíli počkejte a sceďte.
Dále zalijeme ne zcela horkou solankou, kterou připravíme na litr vody - 80 gr. sůl.
Banky není třeba hned zavírat, 2-3 okurky se osolí.
Po čisté lžíci sbírejte vzduchové bubliny, pro které se sklenice míchá, aby stoupaly ode dna.
Nádoby naplňte zbytkem solného roztoku až po okraj, srolujte se sterilizovanými víčky.

nakládané okurky ve studené vodě

Recept #1

Do dobře umytých sklenic dávám 1 hlavu s jarní zeleninou! česnek, půl plátku křenu, půl červené feferonky, pár koprových deštníků, 3 listy černého rybízu a třešně, 5 hrášek nového koření nebo černého pepře, případně pár hřebíčků. Všechny zelené je třeba řezat, kromě listu černého rybízu a třešně.

Když jsou plody okurek naskládané, naplním je studeným lákem. Připravuji solanku v poměru 1 polévková lžíce. l. sůl na 0,5 litru studená voda. Voda je nejlépe studená, pro její nedostatek lze použít převařenou vychlazenou vodu z vodovodu, ale v tomto případě chuťové vlastnosti bude trochu horší.

Nalijte náplň na samý vrchol nádoby a dejte ji na chladné místo, nezavírejte víčka (pod gázou), po dobu 2 dnů.

Po uplynutí stanovené doby odstraníme shora vytvořenou pěnu, přidáme lák, uzavřeme nylonovými víčky a postavíme na týden dnem vzhůru. Poté, co je nádoba uložena na chladném místě.

Recept #2

Na třílitrovou sklenici potřebujete:

okurky - 1,5 kg,
kopr - 50-60 gr,
list křenu - 10 g,
třešňový list, černý rybíz, celer - 10 g,
oloupaný česnek - 5 g,
hořká a sladká paprika - 1 lusk.

Plody omyjte studenou vodou, počkejte, až trochu oschnou. Současně omyjte listy a zeleninu a vložte je na dno sterilizované nádoby, pošlete tam lusky horké a sladké papriky. Sladká paprika dodá svou vlastní, zvláštní vůni.

Pevně položte okurky a neustále protřepávejte nádobu. Navrch dejte také koření, kopr jako poslední. Zalijeme studeným lákem až po krk, přikryjeme pokličkou, necháme týden kvasit při teplotách do 20 stupňů Celsia. Jakmile se zjistí, že hladina solanky klesla, fermentace se zastaví. Sklenice lze otočit.

Dobré kyselé okurky ve sklenicích, jako jsou sudy, se získají, pokud se před nasolením zalijí vroucí vodou. Dále dejte koření s okurkami do sklenice, zalijte obvyklou neslanou vroucí vodou, počkejte 10 minut, vodu slijte a nyní zalijte vroucím nálevem (2 lžíce soli na litr vody).

Mnoho lidí má opravdu rádo silné slané sudové okurky jako předkrm. Takový přířez ale musíte skladovat pouze v chladném sklepě a ne každý má takovou příležitost. Hospodyňkám nabízím svůj domácí osvědčený recept, jak chutně naložit okurky s česnekem a kořením a následně je srolovat na zimu metodou horkého plnění.

Okurky připravené podle mého receptu po sešití neztrácejí svou tvrdost, zůstávají pevné a křupavé. Díky fotkám pořízeným krok za krokem si myslím, že pro vás nebude těžké uvařit kyselé okurky ve sklenicích na zimu jako sudy.

Produkty:

okurky (jakákoli odrůda moření) - 5 kg;
sůl - 7 lžic. l. (se skluzavkou);
voda - 5 litrů;
česnek - 2 hlavy;
list křenu - 5-6 ks;
kopr (květenství a větve) - 6-8 ks.

Jak nakládat okurky ve sklenicích jako sud

Pro začátek dáme okurky do hluboké nádoby, zalijeme studenou vodou a dobře omyjeme od ulpělé zeminy.

Během této doby si připravte koření. Česnek potřebujeme oloupat a každý stroužek nakrájet na tři až čtyři tenké pláty. Opláchněte listy křenu a kopru pod studenou vodou.

Naložíme okurky velký kastrol kdo má dřevěný sud, může se v něm solit. Na dno hrnce (sud) dáme 3-4 listy křenu a stejný počet snítek kopru s deštníky.

Okurky dáme do kastrolu (sudu), nalijeme tam i česnek.

Na okurky dejte zbylý kopr a křen.

Na okurky položíme plochý talíř, na který položíme náklad. jsem pro tohle běžná sklenice používá se s vodou. Jaký design jsem dostal, je vidět na fotce.

Naše okurky by měly být soleny při pokojové teplotě po dobu 72 hodin. Dobře nasolené okurky poté na zimu stočíme do sklenic.

Za tímto účelem se okurky vyjmou z nálevu, promyjí se studenou vodou a pevně se zabalí do sklenic.

Jak můžete vidět na fotografii výše, na láku se vytvořil bílý povlak. Abychom se zbavili plaku, musíme lák přecedit přes sítko. Před přecezením vyjměte koření z nálevu a vyhoďte je. Koření již své koření přeneslo do láku a již je nebudeme potřebovat. Slaný česnek ale nechávám, je moc chutný. 🙂

Okurky ve sklenicích je nejprve třeba zalít vroucí vodou a nechat 15 minut v páře.

Vodu z okurek slijeme, zavařovací sklenice naplníme horkým lákem a zavíčkujeme.

Výsledkem našeho úsilí jsme získali velmi chutné křupavé okurky. Přestože jsme přípravek dělali ve sklenicích, chutnají jako opravdové sudové, jen je můžeme skladovat v běžné spíži.

Než se objevila možnost hermetické konzervace, byla veškerá zelenina fermentována v sudech. Chuť nakládaných okurek je zvláštní - perlivá kyselost, střední sladkost a vysoká křupavost. Jsou ideální do salátů, nálevů, obsahují vitamíny, minerály a tělu prospěšné bakterie.

Sudy jsou nyní vzácné a ne každý má sklep, ale to není důvod k odmítnutí sudové okurky. Lidoví kuchaři vynalezli způsob, jak je kvasit třílitrové lahve pomocí různých metod. Některé z nich jsou neuvěřitelně jednoduché a nevyžadují ani šev.

Hlavním rozdílem mezi fermentací a mořením je absence kyselina citronová octem nebo aspirinem. přírodní konzervant v důsledku fermentace se uvolňuje kyselina.

Příprava okurky

Okurky ve všech receptech, které budou uvedeny níže, se nalévají výhradně na fermentaci studená voda. Z tohoto důvodu nemusí být kvůli pružnosti drženy 5-6 hodin ve vodě.

Pro takové polotovary jsou dobré střední a velké husté okurky. Existují dokonce i speciální odrůdy pro moření. Nejdůležitější ale je, aby byly okurky čerstvé.

Nejjednodušší recept na sudové okurky pod pokličkou

Toto je jedno z nejjednodušších babiččiny recepty Není třeba ani vařit vodu a srolovat víčka. Jednou z podmínek je přítomnost chladné místo pro skladování, jako je sklep. Na teplém místě budou okurky jednoduše peroxidovat.

Výpočet pro 3litrovou nádobu:

Bez česneku a koření se obejdete. Speciální termokryty lze zakoupit na trhu, v supermarketu nebo v železářství. Lze použít těsně přiléhající plastové víka.

Jak nakládat okurky pod víkem:

Okurky omyjeme a z obou stran odřízneme hýždě.
Umyté obyčejným mýdlem nebo sterilizované 3 litrové plechovky vložte česnek a pepř.
Vložte okurky do sklenic.
Na okurky dejte listy křenu a kopr tak, aby je zakryly a dále zabránily plavání.
Nalijte 3 plné (mírným skluzem) polévkové lžíce soli.
Naplňte čistou studenou vodou z kohoutku až po okraj.
Sklenice pevně uzavřete, předehřáté na velmi horká voda víčka.
Dejte sklenice do sklepa.

Recept je velmi jednoduchý, ale takové okurky se skladují rok nebo dokonce dva, ale s dlouhodobé skladování peroxid.

Víčka se díky speciálnímu materiálu zahřívají a roztahují a po vychladnutí dózu těsně ucpou. To však nezasahuje do procesu fermentace.

V některých receptech se doporučuje uchovávat sklenice s běžnými víčky po dobu 3-4 dnů a teprve poté víčky uzavřít. V tomto případě bude nutné sebrat lák, který přeteče hrdlem a poté jej znovu nalít do sklenic.

Sudové okurky na zimu s lemováním

Tato metoda je dvoustupňová - okurky se nejprve nakládají a poté srolují. Takový přířez lze uložit i do spíže.

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nemají suterén.

Jak vařit sudové okurky ve sklenicích:

Namočte okurky na několik hodin do studené vody, poté důkladně omyjte a odřízněte „zadek“.
Stroužky česneku, listy křenu, snítky kopru a listy rybízu by měly být umístěny na dno 3litrových sklenic (sterilizovaných nebo umytých sodou / mýdlem).
Položte okurky, snažte se umístit velké dole a malé nahoře.
Sůl rozpusťte v určeném množství vody, na kterou je potřeba část vody ohřát a sůl naředit a poté dolít zbytek vody.
studená solanka nalijeme do sklenic tak, aby voda pokryla okurky.
Aby okurky nevyplavaly nahoru, můžete na krk položit větve kopru.
Lehce zakryjte, bez ucpání, sklenice plastovými víčky a nechte toulat se při pokojové teplotě po dobu 2-3 dnů.
Solanka musí být vypuštěna do hrnce, pro který je vhodné použít speciální trysku nebo držet okurky rukama. Scezený lák by neměl obsahovat zrnka pepře a stroužky česneku, jinak se stráví. Pokud vypadnou, je třeba je vrátit zpět.
Solanku dejte na sporák a přiveďte k varu.
Mezitím byste měli rozpustit jednu sklenici okurek a rozložit její obsah mezi zbytek lahví. Během kvašení okurky trochu propadají. Pokud sklenice není úplně rozpuštěná, lze ji vložit do chladničky a použít jako lehce slané okurky.
vroucí solanka musíte nalít do sklenic a nechat 5-10 minut, poté scedit a znovu vařit.
Znovu nalijte solanku a uzavřete sterilními kovovými uzávěry.

Při vaření solanky je důležité opatrně odstranit vzniklou pěnu.

Některé ženy v domácnosti raději nalévají okurky ne fermentovaným solným roztokem, ale čerstvě připravené. Do vody stačí přidat asi 1,5 lžíce soli.

Sudové okurky na zimu pod nylonovým obalem

Tato možnost je kříženec mezi prvním a druhým receptem. Obsahuje vařící solanku, ale není zde žádné lemování kovovými víčky.

Výpočet pro 3litrovou nádobu:

V případě potřeby ne pikantní okurky , pak kapii nepoužívejte.

Jak vyrobit okurky pod víkem vařením:

Namočte okurky na hodinu a půl do vody, opláchněte, odřízněte špičky.
Česnek, křen, kopr, oloupané lusky hořkého pepře podélně rozkrojíme, na dno čistých sklenic dáme yzop (estragon).
Okurky pevně zabalte do sklenic.
Nalijte vodu, ve které je sůl předem smíchána rychlostí 2 polévkových lžic. l. na litr vody.
Uzavřete gázou a zafixujte na krku gumičkou.
Umístěte sklenice na odkapávací misku solanky a počkejte dva dny.
Slijte lák (včetně z pánve), vařte, odstraňte pěnu a znovu nalijte do sklenic.
Do každé sklenice nasypte další špetku soli, korku s vařenými termovíčky nebo těsnými plastovými víčky.
Sklenice zakryjte teplou přikrývkou a po vychladnutí dejte na chladné místo.

Takže ze tří uvedených receptů si můžete vybrat svou oblíbenou variantu nebo je vyzkoušet všechny. V budoucnu vařte okurky podle receptu, který se ukázal být nejúspěšnějším.

Dát kyselé okurky maximum křupavé vlastnosti do sklenic se doporučuje přidávat běžnou shiritsu. Obsahuje potřebné třísloviny, které umocňují křupavý efekt. Budete potřebovat několik listů na sklenici.

Pokud jsou okurky pěkně kyselé nebo se vám zdají slané, lze je snadno zachránit a ještě vylepšit. Hotové okurky(již po sklepě) je nutné zalít rajčatovou šťávou nebo ovocným nápojem a dát na pár dní do lednice. To jim dodá sladkost a odebere přebytečnou kyselinu a sůl. Rajčatový džus tento postup bude také jen přínosem a získá zvláštní chuť.

Nakládání okurek ve sklenicích metodou moření je jednoduché a některé z navrhovaných možností dokonce nevyžadují vroucí vodu a švy.

Pro sklizeň na zimu v sudu je vyžadováno mnoho okurek, takže ti, kteří mají vlastní zahradní pozemek, mají štěstí, kde můžete tuto zeleninu snadno pěstovat v dostatečném množství a bude vás to stát mnohem méně než v obchodě. Kromě úspory získáte také produkty šetrné k životnímu prostředí. Pro ty, kteří nemají vlastní zeleninové zahrádky, je lepší kupovat okurky v sezóně na velkých zemědělských trzích.

Při výběru sudu byste měli zvážit několik nuancí. Lepší vzít dubový sud na okurky, takové, v takovém nakládaném zelí a okurkách za starých časů. Dubové dřevo dodává zelenině sílu a zvláštní chuť. Velikost sudu se může lišit. Ale je lepší vzít větší nádobu, je v ní koncentrace prospěšné bakterie zvyšuje, což má příznivý vliv na celý proces.

Samotné okurky na moření by měly být správné odrůdy, jelikož ty určené do salátů jsou ke kvašení zcela nevhodné, budou měkké a bez chuti. Kromě rozmanitosti je také důležitá vzhled zelenina. Vezměte pouze silné zelené okurky s malými hlízami, délka zeleniny by měla být od 7 do 15 cm.

Kromě okurek budete potřebovat: - listy křenu; - kořen křenu (volitelně); - listy černého rybízu; - listy třešně; - dubové listy; - koprové deštníky; - pálivé papriky(volitelně) - sůl.

recept na sudovou okurku

Připravte sud. K tomu ji spařte vroucí vodou, omyjte a trochu osušte.

Pokud je sud suchý, nejprve jej naplňte čistá voda a nechte nasáknout, poté ošetřete vařící vodou nebo párou

Připravte okurky k nakládání: vyberte vzorky vhodné velikosti, omyjte je, naplňte je studenou vodou a nechte přes noc. Pokud to neuděláte, sudové okurky se ukáží s dutinami uvnitř nebo se scvrknou.

Na dno připraveného sudu dejte listy křenu a koprové deštníky. Na ně položíme vrstvu okurek a posypeme omytými listy třešně, černého rybízu a dubu. Pokud máte rádi pikantní, přidejte pár lusků červené pálivá paprička. Opět položte vrstvu okurek a na ně voňavé listy. Pokračujte, dokud vám nedojdou okurky nebo nenaplníte sud až po okraj.

Neberte malé a tenké okurky, takové se v sudu nesolí, zbytek je svou vahou rozdrtí

Když je nádoba plná, přikryjeme ji dřevěným kruhem s otvorem. Otvorem nalijte předem připravený lák, aby měl čas vychladnout. Na 12 litrů vody vezměte 600-700 g soli. Nalijte okurky tak, aby byly zcela pokryty nálevem. Na dřevěný kruh položte velký čistý umytý kámen.

Sud uchovávejte na chladném místě. Může to být sklep nebo sklep. Za měsíc okurky zkvasí, nakysnou a provoní, ale zároveň zůstanou křupavé.

Pravé sudové okurky uvaříte i v městském bytě! K tomu nepotřebujete vědro ani soudek, stačí mít jen pár 3litrových zavařovacích sklenic a obyčejná nylonová víčka. Tento recept nakládané okurky testováno více než jednou generací v mé rodině, jsou opravdu velmi chutné, křupavé a hutné. Pravda, na první porci si musíte počkat minimálně 3 měsíce. Nakládané okurky ve sklenici velmi, velmi pomalu jdou po zalití ihned do chladu, kde se pomalu nasycují solí a aromatickými bylinkami. Ve skutečnosti proces aktivní fermentace začíná až asi dva týdny po startu. Budete si tedy muset počkat, ale výsledek opravdu stojí za to!

Kromě soli se nepoužívají žádné konzervační látky. Okurky se zalijí ledovou vodou, nejlépe studniční (pokud není, postačí pramenitá nebo kohoutková, nepřevařená). A hned jděte do sklepa nebo do lednice. Právě tato technologie vaření umožňuje dosáhnout oné velmi charakteristické chuti sudových okurek, které jsou proslulé svou křupavostí, vůní česneku, křenu a kopru.

Ingredience

okurky 2,5 kg
křen 1 list
kopr 3-4 snítky
list třešně 5 ks.
list rybízu 3 ks.
dubový list 2 ks.
shiritsa 2 ks.
česnek 5 zubů
sůl nejodovaná 80 g
voda 1,5-2l

Jak vařit nakládané okurky ve sklenicích jako sud

Před nakládáním okurky důkladně omyjte a naplňte studenou vodou. Necháme je ve vodě 3-4 hodiny. Postup je třeba dodržet! Takový studená koupel učiní okurky velmi křupavé, částečně absorbují tekutinu, díky čemuž se stanou elastickými a hustšími. Samostatně připravíme sklenice, důkladně je opláchneme sodou a poté opláchneme tekoucí vodou. Takové zpracování nádoby je dostačující, sklenice není třeba sterilizovat.
Na dno sklenice položíme vonné bylinky: celý list křenu, listů třešní a rybízu, několik celých snítek kopru spolu s deštníky. Vložíme dubové listy, a pokud tam nejsou, postačí amarant (svícen) - pár větví tohoto plevele obsahuje dost taniny, které dávají charakteristické křupání okurky. Do každé sklenice přidejte několik celých stroužků česneku, oloupaných. Česnek by vám neměl být líto, okurkám dodá zvláštní chuť.
Aromatické bylinky a česnek ve sklenici by měly mít alespoň 1/4 objemu.
Okurky dáme do sklenic co nejtěsněji. Úplně dole umístíme další velké exempláře a poté rozdělte menší okurky.
Do každé 3litrové sklenice nasypte sůl - vždy bez jódu! Tento okamžik je velmi důležitý. V případě použití jodizovaná sůl, okurky rychle zkvasí a získají nepříjemnou pachuť. Množství soli na sklenici lze měřit pomocí starého zásobníku sovětského typu - takovýto fasetový zásobník by měl být naplněn o něco níže než po okraj, asi 80 gramů soli.
Obsah sklenic zalijte surovou studenou vodou. Naplníme je až po hrdlo, poté je uzavřeme nylonovými víčky. A okamžitě posíláme sklenice okurek do chladu - do sklepa nebo na polici chladničky.
Nakládané okurky ve sklenicích budou hotové asi za 3 měsíce. Během zrání můžete sklenice od okurek kdykoli doplnit studenou vodou. přírodní voda pokud se částečně vsákne do okurek (netřeba přidávat!). Pomalým kvašením budou postupně osolené, nasycené bylinkami a česnekem. Do Nového roku budete mít nakládané okurky ve sklenicích, jako jsou ty sudové - vynikající, a co je nejdůležitější, vařené vlastníma rukama!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek