Sklizeň celé sladké papriky na zimu. Paprikové recepty na nádivku. Jak vybrat papriky pro dlouhodobé skladování

Plněné papriky jsou v naší rodině oblíbeným jídlem. Je snadné ho vařit i v kotli na venkově a ještě více v bytě, například v pomalém hrnci nebo jen v hrnci.

Voňavé, vydatné papriky s masem nebo jinou náplní jsou v zimě z nějakého důvodu obzvláště chutné, možná je důvodem nedostatek čerstvá zelenina. Pokud se dacha těší se sklizní, pak používám několik metod pro sklizeň sladké papriky najednou pro následné plnění.

Lahodné recepty na konzervování pepře

Na prvním místě mám různé recepty konzervace. Takové polotovary jsou skladovány po dlouhou dobu, vhodné k použití. Také já, jako správný obdivovatel sladkých paprik, takovou sklenici rád otevřu a sním její obsah jen tak.

Obvyklý recept na marinování

Nejjednodušší recept je nakládaná paprika. Přesně to moje máma dělala. Banky s touto konzervací jsou ideálně skladovány - nemusí být ani umístěny na chladném místě, postačí se schovat před slunečním zářením a zdroji tepla. To znamená, že skříň, police v kuchyni nebo dokonce místo pod postelí daleko od baterií je docela vhodné.

Dokonce i začínající hostitelka to může uzavřít - seznam produktů a schéma jsou základní. Na porci 2 kg pepře budete potřebovat 2,5 litru vody, 100 g cukru, sůl a ocet.

Ingredience:

Bulharský pepř - 2 kg
sůl - 100 g
cukr - 120 g
ocet - 100 ml
voda - 2,5l

Jak vařit:

Vybíráme exempláře, které mají vhodnou velikost a tvar, omyjeme je, odřízneme „víčko“, opatrně odstraníme semena.

Papriky blanšírujeme 3 minuty ve vroucí vodě - po přelévání horkou marinádou změknou a neprasknou.

Do předem sterilizovaných sklenic vložíme otvory. Pro úsporu místa můžete „hrnky“ vložit do sebe.

Zalijeme marinádou, přikryjeme pokličkou a sterilujeme 15 minut.

Srolujeme, necháme vychladnout, otočíme a odešleme k uskladnění.

Recept bez octa

Dávám si také záležet na uzavření pár sklenic paprik s citronovou šťávou bez octa - to určitě potěší ty, kteří jsou na své zdraví velmi přísní. Ano, pro děti je to lepší. Z níže nabízeného seznamu produktů se získá 8 litrů hotového produktu.

Ingredience:

Informace o receptu

Druh pokrmu: Přípravky
Způsob vaření: pepř vaření, sterilizace a konzervování
Porce: 8 litrů
1 hodina

Bulharský pepř - 5 kg
sůl - 50 g
cukr - 200 g
voda - 1l
hřebíček - 10 g
citronová šťáva– 150 ml
hrášek z nového koření - 10 ks.
černý pepř - 10 ks.
Bobkový list- 10 kusů.
česnek - 7 stroužků
olivový olej - 300 ml

Způsob vaření:

Papriku omyjte, vyjměte komoru na semena spolu se semínky. Citrony si vybírají husté, s tenkou slupkou, bez poškození. Citrusové plody omyjte, podélně rozkrojte, vymačkejte z nich šťávu. Česnek oloupejte, omyjte a vymačkejte na česnek.

Vložte olivový olej, citronovou šťávu, cukr, sůl a všechno uvedené koření smaltovaná pánev, zalijeme vodou, zapálíme, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Do marinády nalijte „sklenice“ a vařte 5 minut.

Papriku vyjměte děrovanou lžící a mírně vychladněte. V této době můžete provést přípravu nádob.

Umyjte skleněné nádoby mýdlová voda se sodou, sterilizovat jakýmkoliv pohodlný způsob. Víčka vařte 2 minuty ve vodě. Papriku dáme do sklenic a zalijeme horkou marinádou - 80-90 stupňů, ve které jsme blanšírovali zeleninu. Sklenice zakryjte víčky a sterilizujte: půllitrové - 7 minut, litr - 12 minut, třílitrové - 25 minut, poté srolujte.

Horké sklenice otočte a nechte den další pasivní sterilizaci. Výsledný produkt skladujte na tmavém a chladném místě.

Mimochodem, abyste získali co nejvíce šťávy z citronů, musíte je ohřát (20-30 sekund v mikrovlnné troubě). Membrána uvnitř změkne – to umožní vymačkat o 35 % více šťávy než ze studeného citronu.

Papriky v rajčatech

Pokud jsem byl potěšen sklizní paprik, pak s největší pravděpodobností nerostlo méně rajčat. Nádivkovou papriku pak samozřejmě uzavřu v rajčatové šťávě. S tímto receptem si musím pohrát, ale nakonec dostanu nejen pepř, ale i lahodu zeleninová šťáva Tenhle se mi líbí ještě víc než ten obyčejný.

Ingredience:

rajčata - 5 kg
sůl - 1,5-2 lžičky
cukr - 1 polévková lžíce.
pepř - 3-4 kg

Způsob vaření:

Nejprve je třeba vyrobit rajčatovou šťávu - pro tento účel mám speciální trysku v mlýnku na maso. Od 5 kg čerstvé rajče vyjde to 3,5-4 litry šťávy. Vařte, přidejte sůl a cukr.

Do připravených sklenic naskládám papriku zbavenou semínek, nezapomenu ji nakrájet, zalít horkou šťávou, zavíčkovat a 20 minut sterilovat.

Sroluji, otočím, zabalím pro pasivní sterilizaci. Takovou přířez skladuji jen na chladném místě - mám sklep.

Konzervováno bez sterilizace

Abych byl upřímný, nerad se pletu se sterilizací, takže se mi opravdu líbí a pečlivě sbírám recepty, kde můžete tento proces obejít. Mám pro to několik možností paprika zcela.

Konzervované s aspirinem

Vrcholem tohoto receptu je aspirin, který je hlavní konzervační látkou. Díky tabletám lze pepř skladovat kdekoli a jeho chuť se nijak nemění - neexistují žádné cizí příchutě, vůně, protože kromě aspirinu je potřeba pouze samotná zelenina a voda!

Vezmeme tolik pepře a vody, kolik je potřeba, aspirin v poměru 2 tablety na 1 3litrovou sklenici. Postup je neuvěřitelně jednoduchý:

Připravené oloupané kuličky pepře vložíme do sterilizované sklenice.
Naplňte vroucí vodou, přikryjte železnou předvařenou poklicí, nechte stát 7-10 minut.
Vodu slijeme, dáme aspirin a ihned zalijeme vařící vodou. Objednáváme, obracíme, vychlazené sklenice posíláme na uskladnění.
Pozornost! Podruhé zalijte vařící vodou, aby voda trochu přetekla – papriky tak budou zcela v tekutině.
Před vařením „hrnky“ vyjmeme a zalijeme vroucí vodou – budou měkčí.

Jak nakládat papriku

Solení papriky je poměrně časově náročný úkol, ale má také mnoho výhod. Vzhledem k chybějící tepelné úpravě max užitečné vlastnosti. Navíc můžete dosolit polních podmínkách- není třeba se motat u sporáku, vařit, sterilizovat atd.

Způsob vaření:

Papriky vybereme, dobře omyjeme a důkladně osušíme. Semena odstraníme, uvnitř i vně velmi štědře usneme solí, dáme je do jakékoli hluboké nádoby. Můžete přidat docela dost koření.

Za den paprika změkne, vypustí hodně šťávy. Vrazíme do zavařovacích sklenic, soudků, pánví nebo i plastových nádob, aby tam nebyl vzduch, zalijeme puštěnou šťávou. Navrch posypte vrstvou soli, přikryjte pokličkou.

Skladujeme pouze v chladu! Před vařením se takové papriky musí namočit horká voda několikrát změnit. Solit pokrm poté se také nevyplatí.

Zmrazování celých paprik

Mražení je můj oblíbený způsob, jak sklidit celou papriku pro budoucí použití. Žádné potíže u sporáku, se zavařovacími sklenicemi atd. Zelenina sama o sobě zachovává všechny vitamíny, chuť a vůně se neliší od čerstvé. Jedinou nevýhodou mrazení je nedostatek místa uvnitř mrazák, protože kromě pepře se mi chtějí vejít všechny dárky léta.

Abychom prostor v mrazáku využili racionálně, zalijeme připravené „čepice“ vařící vodou - díky tomu budou trochu plastičtější. Poté papriky vložíme do sebe a vše dáme do sáčku. Je vhodné rozdělovat na porce - v pomalém hrnci mám ideálně 12 malých kuliček pepře, takže tvořím jen takové porce.

Pak už jen vytáhnu takovou „hromadu“, zaliji ji vařící vodou a při plnění se papriky rozmrazí – velmi pohodlné a rychlé.

Nakonec navrhuji podrobné video s jednou z možností uchování:

Mezi všemi letními odrůdami ovoce a zeleniny zaujímá důstojné místo sladký bulharský pepř. Místo je, upřímně řečeno, čestné. Mnoho zeleninové občerstvení a saláty na zimu nejsou kompletní bez této světlé, krásné, chutné a velmi zdravá zelenina. Bulharský pepř je dobrý, jak jako součást mnoha pokrmů, tak v nádherné izolaci. Takže mnoho hospodyněk na zimu rádo nakládá sladkou papriku. Existuje mnoho receptů na nakládanou papriku, je nakládaná v rajčatové šťávě, s medem, s feferonkou, spolu s okurkami, cuketou. Nabízíme velmi jednoduchý a rychlý recept sladkokyselé marinované sladké papriky v octové marinádě.

Informace o chuti Ostatní polotovary

Přísady na švy

sladká paprika - 1,5 kg,
voda - 300 ml,
rostlinný olej - 1 šálek,
cukr - 0,5 šálku,
česnek - 5 stroužků,
ocet - 200 ml,
bobkový list - 3 ks.,
sůl - 1 polévková lžíce;
pepř - 8-10 ks.

Jak vařit nakládanou sladkou papriku na zimu

Můžete nakládat obě papriky stejné odrůdy a různé odrůdy v jedné bance. Totéž lze říci o barvě: můžete uchovat zeleninu jedné barvy (nejlépe červené), nebo můžete vytvořit celou barevnou paletu. Preferuji druhou možnost, takže pro tento recept Sbíral jsem různé papriky.
Připravíme si papriky.

Zeleninu zbavte jádřince se semínky a ovoce nakrájejte na malé proužky.
Pokud jde o velikost proužků, řídíme se tak, aby se paprika dala pohodlně jíst.

Na marinádu potřebujeme: cukr, sůl, rostlinný olej (slunečnicový), ocet, kuličky černého pepře. Můžete přidat česnek, ale není to povinná složka.

Nalijte vodu do misky nebo pánve, přidejte rostlinný olej, cukr a další přísady.

Dáme tam i papriku. Dejte na oheň a blanšírujte papriku 5-6 minut ve vroucí vodě.

Paprika zavadne a zaujme kompaktnější polohu v misce.

Sklenice zpracujeme párou, zavaříme víčka.

Papriku dáme do sklenic, zalijeme marinádou, která zůstala v misce.

Sklenice přikryjeme víčky a dáme sterilizovat do vodní lázně. K tomu můžete použít prostornou pánev, jejíž dno je pokryto lněným ubrouskem.

Půllitrové zavařovací sklenice sterilizujeme 15 minut ve vroucí vodě, poté pomocí klíče srolujeme víčka. Banky se obrátí a nechají se v této formě 2-3 hodiny.

Tady máme takovou nakládanou papriku, tento pokrm se připravuje snadno a jednoduše, papriky chutnají sladkokysele s příjemnou chutí.

teaser síť

Recept číslo 2. Nakládaná paprika na zimu "Semafor"

Tento vtipný název je vysvětlen jednoduše: recept používá papriky tří barev „semaforu“, tedy červené, žluté a zelené. Díky tomu zavařovací sklenice s hotový salát vypadat obzvlášť elegantně. Můžete si samozřejmě vzít jen obyčejné ovoce ... Ale pak se tato příprava na zimu ukáže jako nejobyčejnější. A z různých papriček (ano, když zapojíte i fantazii a kousky zeleniny nebudete jen házet do sklenic, ale posouvat je v barevných vrstvách), získáte konzervaci, kterou nebude ostuda nasadit co nejvíce luxusní slavnostní stůl. A kromě toho je tento salát na zimu velmi chutný. Zkus to!

Pro 2 půllitrové sklenice:

500-700 g sladké papriky (asi 20 kusů, pokud je zelenina malá),
60 g cukru (čtvrt šálku nebo 6 polévkových lžic bez kopce),
60 g octa (9%)
neúplná lžička soli,
5 polévkových lžic rostlinný olej,
150 ml studené vody
1 velký bobkový list,
4 hrášky nového koření.

recept na nakládanou papriku krok za krokem

Nejprve je tedy třeba papriku umýt, každou zeleninu rozdělit na 4 části (pokud je zelenina velká, můžete i na 6). Odstraňte semínka z každé čtvrtiny.

V malém hrnci přiveďte marinádu (vodu, sůl, cukr, ocet a rostlinný olej) k varu. Pro dva přístupy do ní vložte pepř, nenechte vařit
4-5 minut (aby nestihla moc změknout a byla z toho kaše).

Kousky pepře opatrně přendejte do připravených sterilních sklenic (na dno každé vložte půlku bobkového listu a dva hrášky nového koření). Vše zalijeme horkou marinádou. Srolujte víčka, obraťte a zabalte přes noc.

To je vše! Osobně jsem podle tohoto receptu dostal rovnou 2 sklenice.

Ihned poté, co jsem vytáhl šev zpod „kožichu“, se moji příbuzní pozorně podívali, podívali se na krásný salát, a oni to nevydrželi - otevřeli jednu sklenici. Co mohu říci - okamžitě jsem litoval, že jsem nevařil ještě víc, protože nakládané papriky se ukázaly být velmi chutné.

Toto malé zeleninové umělecké dílo určitě vyzkoušejte. Nezůstanete lhostejní a rodina bude potěšena!

Neuvěřitelně chutné a voňavé, můžete připravit papriky na zimu. Recepty na vaření pomohou zpestřit každodenní stravu nejen v období sklizně, ale také v chladném období a také ozdobí sváteční stůl. Takové domácí přípravky mohou být velmi rozmanité. Zeleninu lze srolovat jako samostatné jídlo a do salátů, omáček, lečo. K vaření berou zrnka pepře široké škály barev, hlavní je, že jsou zralé, silné, masité, nejsou přezrálé a nepoškozené.

Co je užitečná paprika?

Paprika je úžasně prospěšná pro Lidské tělo. Obsahuje mnoho silné antioxidanty, jako je betakaroten a vitamín C. Málokdo ví, že zelenina zvyšuje produkci endorfinů, takzvaných hormonů štěstí. Pro získání dobrá nálada, měla by být součástí jídelníčku.

Existuje názor, že v zimní přípravy málo vitamínů je zachováno, všechny údajně zahynou, když tepelné zpracování. Tyto fámy jsou přehnané. Moderní metody konzervování a správné podmínky skladování, vám umožní ušetřit 70 procent všeho užitečného biologicky účinné látky. Sůl se musí používat všude, musí se přidávat v množství 2-3 procenta buď do samotné zeleniny, nebo ve formě nálevu. Toto množství umožňuje potlačit vývoj cizích mikroorganismů, bakterií.

Mimochodem, v Bulharsku je považována sladká paprika národní zelenina, ale málokdo ví, že do této balkánské země přišel z Mexika. První zmínky o něm lze nalézt ze záznamů lékaře, který cestoval s Kolumbem. Napsal, že ve volné přírodě roste pepř, který indiánské kmeny s oblibou jedí, nahradil jím sůl.

Navrhuji připravit skvělé přípravky na zimu z papriky, které si zachovají svou chuť a vůni i v zimě. Je to pikantní originální receptury, se zajímavou kombinací chuti, zářivá barva. Můžete snadno cítit to nejjemnější chuťová paleta u každé složky v jakémkoli navrhovaném receptu!

Pepř ve sladké náplni na zimu: recept

Už mnoho let dělám tento můj oblíbený recept, je velmi chutný a je velmi jednoduchý na vaření, potřebujete jen malé množství přísad.

paprika a rajčata - každý 1 kg;
cukr - 2 polévkové lžíce;
sůl - 1 polévková lžíce.

Oloupanou papriku nakrájíme na 4 díly.
Rajčata umelte na mlýnku na maso, spojte s paprikou, vložte do hrnce, vařte 15 minut, osolte, přidejte cukr.
Horkou hmotu rozprostřete do sterilizovaných sklenic, otočte, otočte, zabalte a v této formě udržujte v chladu až do úplného vychladnutí.

Mimochodem, sklenice sterilizuji už mnoho let a nedávno jsem to zkusil nová cesta, sterilizace vodkou. Taky jsem to testoval, ani jedna sklenice nevybuchla, i když mám v bytě švy. Metoda je jednoduchá, nezapomeňte:

Bude to trvat 50-100 ml. vodku, přelijte do čisté sklenice se šroubovacím uzávěrem, uzavřete, 10 sekund protřepávejte, otevřete a obsah přelijte do další nádoby. Čistou sklenici přikryji pevně sterilizovaným víčkem. Po cestě se také odmítají víčka (pokud to dává šmouhy, pak se při konzervování pevně neuzavře). Také zpracovávám běžné banky pod švem, ale zakrývám polyetylenovým víkem, teprve před válcováním jej měním na kovové. Před rolováním je vhodné čepice opláchnout a znovu opláchnout vodkou. Pokud vás tato metoda zaujala, vyzkoušejte ji!

Bulharský pepř na zimu: recepty na vaření bez válcování

Takové občerstvení lze připravit na zimu, nelze je srolovat, ale uložit do chladničky. Budou vhodné, když se podávají například s lahodným kouskem masa. Milovníci koření tyto zvraty ocení. Mám pro vás dva osvědčené recepty.

Recept "horký"

Twist v mlýnku na maso: 500 gramů papriky, 300 gramů česneku, 100-200 gr. jádra vlašských ořechů, 200 g. feferonku, přidejte 150 gr. sůl, 50 gr. rostlinný olej a stejné množství slunečnicového chmele. Všechny ingredience smícháme, uložíme do sklenic, přikryjeme víčky a uchováme v lednici.

Svačina "Pikantní"

pálivá paprika - 400 g;
paprika - 100 g;
česnek - 300 gr;
sůl - 40 gr.

Oloupané papriky (hořké i sladké) rozdrťte mixérem do hladka, přidejte stroužky česneku a znovu nasekejte, osolte, promíchejte, uložte do sterilizovaných sklenic, zakryjte víčky a uložte na chladném místě.

Moje rada:

Než se pustíte do práce s feferonkami, zkuste si namazat ruce rostlinným olejem, zabráníte tím naleptání pokožky olejem z feferonky.

Pečené papriky na zimu

By potřeboval:

sladká paprika - 1 kg;
rostlinný olej - 150 ml;
sůl.

Omyté papriky zbavíme stopek, odstraníme semínka, lusky upečeme v troubě.
Oloupejte kůži, osolte, opečte ze všech stran na rostlinném oleji dozlatova.
Přendejte do připravených sklenic, lehce pokapejte olejem, ve kterém se smažila zelenina, sterilujte 90 minut, srolujte.

Celé nakládané papriky na zimu

Takové papriky se v zimě hodí jako svačina, je dobré je přidávat do salátů a také je ráda cpu.

Spotřeba produktů na 3litrovou sklenici:

sladká červená paprika, 3 stroužky česneku.

litr vody;
sůl a cukr - každá 1 polévková lžíce;
kyselina citronová - 0,5 lžičky;
3 listy černého rybízu, deštník koprový, list křenu.

Papriky zbavíme semínek a spaříme v horké vodě.
Oloupané stroužky česneku, rybízové a křenové listy, koprové deštníky, dejte na dno sterilizované sklenice, na ně paprikové lusky, zalijte horká marináda, přikryjte víkem, ručníkem, podržte 3 minuty, sceďte.
Znovu přiveďte k varu, podržte 3 minuty.
Potřetí zalijeme marinádou tak, aby trochu přetekla přes okraje zavařovací sklenice, zakroutíme. Drží dobře, i když pokojová teplota.

Mimochodem, v tomto receptu doporučuji před zavařováním blanšírovat. A víte, k čemu to je? Účelem blanšírování je rychlé zpracování produktů vroucí vodou nebo párou, umožňuje zachovat přirozenou barvu zeleniny a ovoce, neztmavnou, stanou se propustnějšími pro marinádu. Při blanšírování mizí z produktů vzduch a tím se šetří vitamín C a karoten před zničením, což zabraňuje rezivění plechových víček. Plody při blanšírování změknou, lze je snáze a hustěji umístit do sklenic.

Bulharský pepř na zimu: recepty na vaření videa

Recept na lečo ze sladké papriky na zimu

Produkty:

paprika - 2 kg;
rajčata -1,5 kg;
cibule - 5 ks;
česnek - hlava;
chilli paprička - lusk;
greeny - parta;
černá a nové koření- 6 hrášek;
sůl - 4 polévkové lžíce;
cukr 5 lžic;
rostlinný olej - půl sklenice.

Oloupané lusky nakrájíme na proužky silné 2 cm.
Proměňte rajčata, chilli papričky, česnek na pyré pomocí mixéru (můžete brousit na mlýnku na maso).
Hmotu ve tvaru pyré nalijeme do hrnce, ochutíme nasekanými bylinkami (vezmu koprové deštníky, petržel, libeček, přidám kuličky pepře, sůl, cukr, zalijeme olejem, promícháme, zapálíme, přivedeme k varu.
Poté po dávkách posílejte na pánev proužky paprik, vařte při nízkém varu do poloměkka 7 minut. Papriku rozprostřeme děrovanou lžící do sklenic, přelijeme omáčkou, sterilujeme litrové plechovky 20 minut, otočte, držte dnem vzhůru, dokud nevychladne.

Jak zmrazit papriky na zimu ke svačině

Z takového přířezu dělám kaviár nebo namazánku na chleba.

By potřeboval:

3 červené papriky a 3 lilky.

Omyté lilky a papriky dám na mřížku, peču v troubě 30-40 minut, během vaření obracím.
Jakmile se slupka nafoukne, dám zeleninu na talíř, vložím Igelitová taška, nechám 5-10 minut, poté oloupu, dám do sáčků, zmrazím do mrazáku. V zimě z takové zeleniny vařím úžasnou svačinu.
Rozmrazím obrobek, nahrubo nakrájím lilky, smažím je na pánvi s rostlinným olejem. Hmota by se měla proměnit v homogenní, pak přidám nakrájenou papriku, korpus asi pět minut. Dám na talíř, vychladím, přidám nakrájenou cibuli, bylinky, prolisovaný česnek, pepř, sůl, smíchám s majonézou.

Adjika z papriky na zimu

paprika a rajčata - každá po 500 gramech;
hořká paprika - 2 lusky;
česnek - 100 gramů;
rostlinný olej - 100 ml;
ocet 9 procent - 50 ml;
sůl - 30 gramů.

Papriky, rajčata, česnek vynechejte na mlýnku na maso, zalijte olejem, osolte, promíchejte, zapálte, přiveďte k varu a vařte na středním plameni asi hodinu.
Přeneste do sterilizovaných sklenic, srolujte.

Bulharská Lutenica: recept na zimu

Na zimu vždy vařím recept na bulharskou loutnu. Tohle jméno mě prostě fascinuje a přitahuje! Ukazuje se to velmi chutné, ale hlavní postavou je zde samozřejmě paprika! Má také malého pomocníka - pálivá paprička, pojmenované po něm Bulharský předkrm což znamená "ostrý".

Láska pikantní je nutná, ale vždy s mírou! Vyzkoušela jsem hromadu receptů, trochu upravila podle svého uvážení a chuti, nabízím dva své nepříliš pikantní možnosti. Tak se pojďme připravit!

Budete potřebovat:

loupaná paprika - 2 kg;
Červené zralá rajčata- 1,5 kg;
stroužky česneku - 4 ks;
hořká paprika - 4 lusky;
rostlinný olej - 16 polévkových lžic;
sůl, cukr - podle chuti.

Nejprve vám řeknu, jak odstranit slupku z papriky. Půlky sladké papriky vyložím na vymaštěné máslo nebo silikonovou podložku položenou na rozkrojeném plechu, peču půl hodiny v troubě. Na zelenině se objeví tmavé skvrny, pak zchladím a snadno odstraním slupku. Někdy není možné použít troubu. Papriku pak můžete smažit na pánvi kůží dolů, na rostlinném oleji, po osmažení jde také snadno vyjmout.
Zatímco se paprika vaří v troubě, pracuji na rajčatech, rozemelem je mixérem spolu s kuličkami feferonky, přendám je na rozehřátou pánev s rostlinným olejem a vařím na středním plameni. Obsah by se měl odpařit a objem se zmenší asi třikrát, protřete sítem.
Papriku jemně nasekejte, můžete pracovat s mixérem nebo brousit na mlýnku na maso, kombinovat s rajčatovou hmotou, vařit a míchat dalších 30 minut.
Bulharský předkrm bude hotový, když po něm shora přejedete špachtlí nebo lžící, vytvoří se rýha, nezavře se.
Můžete jíst hned, ale mnohem chutnější bude, když ho trochu podržíte v lednici, nebo si ho můžete připravit na zimu, dát do 1litrových sklenic, sterilovat 20 minut, srolovat.

Bulharská lutenitsa, recept s mrkví

Budete potřebovat:

sladká červená paprika - 5 kg;
lilek - 3 kg;
mrkev - 1 kg;
hustá rajčatová šťáva - 0,8 litru;
česnek - jedna velká hlava;
pikantní sušená paprika- 3 špetky;
cukr - 160 gramů;
sůl - 4 polévkové lžíce;
bobkový list - 4 kusy;
jablečný ocet - 150 ml.

Mrkev vařte do vaření, oloupejte.
Papriky a lilky pečeme v troubě zvlášť, dokud slupka nezčerná, přendáme do sáčků, odstraníme slupku, papriku zbavíme semínek.
Připravená zelenina, stejně jako česnek, samostatně procházejí mlýnkem na maso nebo nasekají mixérem.
Rozpálíme olej a ocet, přidáme koření, sůl, cukr, vaříme 10 minut.
Přidejte mrkev, po 10 minutách - pepř a lilek, po dalších 10 minutách - rajčatovou šťávu, po 5 minutách - česnek. Směs neustále mícháme, aby se nepřipálila.
5 minut po ukončení vaření nalijeme loutnu do sklenic, srolujeme.

Moje tajemství spoření

Opravdu rád vyrábím polotovary z papriky, ale vždy je spousta odpadu, jsou to mezistěny, semínka, odřezky. Nikdy je nevyhazuji, vynechávám odřezky a mezistěny v mlýnku na maso, balím do malých plastových formiček, mrazím a v zimě přidávám do boršče nebo zeleninového guláše.
Semínka suším, uchovávám ve skleněné nádobě, v zimě přidávám do polévek a hlavních jídel, dochutí každé jídlo. Semínka používám také na výrobu marinád při zavařování zeleniny.

Plody papriky mají 2-8% cukrů, asi 1,5% - bílkoviny, vlákninu, minerální látky, 125-300 mg vitaminu C a asi 14 mg - karoten (na 100 g mokrá hmotnost), vitamíny B1, B2. Ovoce ostré odrůdy obsahují alkaloid kapsaicin, který jim dodává hořkou chuť. pálivé papriky používá se jako koření. Do nádivky se nejlépe hodí mírně přezrálé plody světle zelené, tmavě zelené a nažloutlé barvy, na moření pak světlejší barvy. Pepř je velmi cenný v tom, že při zavařování a solení zůstává bezpečnost vitamínů v něm 50-80 procent po dlouhou dobu skladování.

Ve srovnání s jinou zeleninou je její význam jako potravinářský výrobek zvyšuje v zimě a brzy na jaře při zvláštním nedostatku vitamínů.

(1. METODA)

Lusky červené sladké papriky ponořte na 1–2 minuty do vařící marinády. Vychladlé papriky naskládejte do těsných řad do sklenic, každou řadu přesuňte česnekem a nahrubo nasekaným celerem a petrželkou.

Navrch dáme zátěž a zalijeme marinádou, ve které se paprika vařila.

Po chvíli, když se marináda vsákne do paprikových lusků, sklenice zazátkujte švovkou a dejte na chladné místo.

Na marinádu: na 4 litry vody - 2 litry octa, 1/4 litru slunečnicový olej, asi 500 g soli, 2-3 bobkové listy, 5 zrnek černého a nového koření, pár kousků hřebíčku.

PAPRICE NAKLÁDANÉ S PULIČKAMI

(2. METODA)

Papriku omyjeme, osušíme. Ocasy lze odříznout a odstranit semínka, ale můžete je nechat – celé papriky budou krásnější. Vařte ve vroucí solance asi 5 minut, dokud nezměknou a nezmění barvu. Sežeňte ho děrovanou lžící a ihned pevně dejte do připravených sklenic, nejlépe litrových.

Není nutné plnit papriku solankou - plody k sobě těsně přiléhají.

Sklenice horké utěsněte.

Pro lák: na 3 litry vody - 0,5 litru 9% octa (místo toho můžete vzít stejné množství rajčatový džus), 0,5 l rostlinného oleje, sklenice hrubé soli, neúplná sklenice krystalový cukr.

NAKLÁDANÝ PAPRIKA

Papriku omyjte červenou, žlutou, zelenou (je lepší vzít od každého druhu stejné množství), odstraňte semínka, nakrájejte na proužky široké 1 cm.Připravte marinádu z cukru, soli, slunečnicového oleje, přiveďte k varu, přidejte stolní ocet.

Nakrájenou papriku namočte do marinády, na mírném ohni vařte 5 minut.

Odstraňte z tepla, vložte do sterilizovaných sklenic a okamžitě srolujte.

Na marinádu (na 3 kg loupané papriky) - 1 litr vody, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 1 sklenice slunečnicového oleje, 180 g stolního octa.

PAPRICE NAKLÁDANÉ S JABLKY

Papriku omyjeme, zbavíme semínek, nakrájíme na 4 díly. Jablka také nakrájíme na 4 části, odstraníme jádro. Z vody, cukru a octa připravíme lák. Papriky a jablka střídavě blanšírujeme ve vroucím nálevu a dáme do sterilizovaných litrových sklenic, přelijeme vroucím nálevem a ihned svineme.

Konzervy vypadají chutněji, pokud jsou papriky v různých fázích zralosti.

Na 6 plechovek salátu - 3 kg sladké papriky, 3 kg jablek (lepší než Antonovka), 4 litry vody, 800 g cukru, 300 g stolního octa.

SLADKÁ PAPRIKA PLNĚNÁ V MARINÁDĚ

Lusky červené nebo zelené sladké papriky oloupejte ze stopek a semínek, omyjte, vnitřek lehce osolte a dejte na stůl dírkami dolů. Musí tedy stát přes noc. Mleté maso musí být také připraveno předem: nasekejte zelí, mrkev, celer, kořenová petržel, vše osolíme.

Druhý den touto směsí naplňte lusky, přičemž otvor každého lusku uzavřete kolečkem mrkve. Každý lusk zabalte do celerových listů a vložte do sklenice s otvory nahoru, navrch dejte černý rybíz popř třešňové listy a přelijeme marinádou.

V prvních dnech by měla být náplň mírně protřepána, poté by měly být sklenice uzavřeny celofánem namočeným v alkoholu nebo vodce. Uchovávejte na chladném místě.

Na marinádu: na 6 litrů vody, 2 litry octa, 500 g soli, pár bobkových listů a zrnek černého pepře.

PAPRIKA SPECIÁL

Papriku omyjte, nařízněte na tři řezy, blanšírujte 3-5 minut v roztoku s přídavkem jablečný ocet, rostlinný olej, sůl a med. Roztok by měl zcela zakrýt pepř.

Papriku přendejte do třílitrové sklenice, zalijte roztokem, ve kterém byla blanšírovaná, a srolujte.

1 šálek vody, 1 šálek jablečného octa, 1 šálek rostlinného oleje, 1 šálek medu, sůl podle chuti.

PAPRIKA S cuketou a JABLKY

Papriku připravíme tak, že ji nakrájíme na kroužky o šířce 1 cm, jablka omyjeme, vykrojíme jádřince, nakrájíme na plátky. Mladou cuketu nebo patizon nakrájíme na plátky. Připravená jídla blanšírujte 3-5 minut v roztoku s přídavkem jablečného octa nebo šťávy, soli a medu.

Vše dejte do třílitrové sklenice.

Roztok znovu přiveďte k varu a nalijte do zavařovací sklenice, ihned srolujte.

1 sklenice vody, 1 sklenice jablečného octa nebo džusu, 1 sklenice medu, 30 g soli na 1 litr roztoku.

PAPRIKA SE ZELENINOU

Omyjte sladkou červenou nebo zelenou papriku s hustou dužninou, mladé okurky, hustá, rovnoměrná, malá červená rajčata, mladé cukety a dýně s jemnou slupkou. Ke dnu třílitrovou nádobu dát zeleninu - petržel, celer, kopr a koření.

Rajčata propíchejte sirkou, aby při sterilaci nepraskla. Cuketu spařte a spařte 3–5 minut ve vroucí vodě a poté vychladněte studená voda. Nyní to vše dejte do sklenice.

Svisle položte okurky, položte na ně rajčata, dýni a papriku, mezi ně dejte petržel, celer, kopr.

Nalijte do sklenice vařené po dobu 2-3 minut a ochlazené na 60 ° C, naplňte, aniž byste přidali 3-4 cm až nahoru, zakryjte vařeným plechové víko, vložte do hrnce s horká voda, zahřejte na 85 °C a namáčejte 22-25 minut.

Poté nádobu hermeticky uzavřete a ochlaďte ve studené vodě.

Pokud používáte skleněné poklice, je třeba sklenici ihned zazátkovat a pasterizovat ponořením sklenice s víčkem do horké vody.

Pro plnění: 1,3 litru vody, 4 polévkové lžíce. lžíce (90 g) krystalového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce soli, 1,5 lžičky (12 g) kyseliny citrónové.

PAPRIKA V RAJČOVÉ ŠŤÁVĚ

Papriku omyjte, odstraňte semínka a blány, blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 3-5 minut, poté nechte 1-2 minuty ve studené vodě. Poté vložte ovoce do litrových sklenic svisle. Papriky můžete také nakrájet.

Nalijte sklenice s předvařenou marinádou.

Banky se zahřívají ve vodě s nízkou teplotou varu po dobu 8-10 minut, srolují se a ochlazují.

Na 1 litr rajčatové šťávy - 1 polévková lžíce. lžíce soli, 2 polévkové lžíce. lžíce jablečného octa (nebo půl lžičky kyseliny citrónové).

PEPŘOVÉ pyré

Pyré se nejlépe připravuje z paprik sklizených ve fázi fyziologické zralosti (červené nebo oranžové). Plody omyjte ve studené vodě, odstraňte stopky, semeník a znovu dobře opláchněte ve vodě.

Blanšírujte 5–8 minut ve vroucí vodě, poté lusky položte na síto, aby vytekla voda, a poté je nechte projít mlýnkem na maso nebo protřete sítem. Vzniklé pyré zahřejte k varu, za stálého míchání vařte maximálně 5 minut a ihned balte do připravených rozpálených sklenic.

Půllitrové sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 1 hodiny.

Pyré se používá k obohacení jídla v zimě. Přidává se k prvnímu a druhému chodu.

KAVIÁR ZE SLADKÉ PAPRICE

Papriky omyjte, osušte, nastrouhejte rostlinným olejem a pečte v troubě do změknutí. Za tepla ji oloupejte ze slupky a vydlabejte semínka. Pokud jsou plody spálené, opláchněte je nejprve horkou vodou a poté oloupejte.

Oloupanou papriku protáhněte mlýnkem na maso s velkými otvory. Mrkev a petržel oloupeme, nakrájíme na nudličky a dusíme na rostlinném oleji do poloviny. Oloupejte a nakrájejte cibuli na kroužky, smažte v rostlinném oleji do zlatohněda. Zeleninu nakrájejte nadrobno. Rajčata protáhněte mlýnkem na maso a rozvařte na polovinu původního objemu.

Do rajčatové hmoty vložíme předem připravenou zeleninu, přidáme sůl, mletý pepř, ocet a na mírném ohni za míchání vaříme dalších 10 minut.

Horkou hmotu přelijeme do sklenic a půllitrové sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě 70 minut, litrové 80 minut.

5 kg sladké papriky, 300 g mrkve, 400 g cibule, 200 g rajčat, 30 g kořenů petržele, 2 šálky rostlinného oleje, 50 g soli, 2 polévkové lžíce. lžíce octa, 5 g černého a nového koření.

LUTENITSA

Dužnaté lusky sladké červené papriky a pár lusků drobnoplodé hořké papriky důkladně omyjeme, zbavíme stopek a semínek, zalijeme trochou vody, přidáme pár zralých rajčat a vaříme do plně připravena. Hotová paprika protřete přes síto, výslednou kaši dejte na oheň, vařte, dokud nezhoustne. Ke konci vaření přidejte slunečnicový olej, sůl a cukr podle chuti, česnek a bylinky nakrájené na malé kousky.

Horkou lutenici přendejte do litrových sklenic, sterilujte 45-50 minut a zazátkujte, uložte na chladném místě. Při podávání k této konzervované zelenině přidejte drcenou cibuli nebo česnek a jádra vlašské ořechy smíchaný s trochou slunečnicového oleje a octem.

Pokud by se lutenice ukázala jako příliš pikantní, lze ji při podávání smíchat s vařenou bramborovou kaší.

Na 5 kg papriky - 2-3 lusky maloplodé feferonky, 7-8 zralých rajčat, 10-15 g česneku, 20 g celeru, cukr, sůl dle chuti, 200 g slunečnicového oleje.

PAPROVÝ SALÁT

Papriku omyjte, vydlabejte semínka, znovu omyjte, ponořte na 2-3 minuty do vroucí vody a ihned zchlaďte ve studené vodě. Papriku nakrájejte na proužky o šířce maximálně 5 mm a těsně položte do sklenic až po ramena.

Nalijte vroucí náplň a sterilizujte půllitrové sklenice ve vroucí vodě - 12-15 minut, dvou- a třílitrové sklenice - 30-35 minut.

Na zalití: na 1 litr vody - 70 g cukru, 35 g soli, 8 g kyseliny citrónové.

PAPRIKAŠ

Papriku omyjte, vydlabejte semínka, znovu omyjte a nakrájejte na tři kousky o velikosti 3-4 cm, ponořte na 3-4 minuty do vroucí vody a ihned zchlaďte ve studené vodě. Drobnoplodá rajčata omyjte a naskládejte ve vrstvách spolu s paprikou do sklenic. Na dno dejte nakrájenou zeleninu.

Pokud ne malá rajčata, můžete vzít velké a nakrájet je na plátky, dát je na dno a na papriku, zalít vroucí rajčatovou šťávou se solí a sterilizovat litrové sklenice ve vroucí vodě asi hodinu.

4,5 kg sladké papriky, 1,5 kg rajčat, 25-30 g petrželky; na zalití - na 1 litr rajčatové šťávy 20 g soli.

TŘÍBAREVNÝ NÁKUP S PEPRÍM

Tento originální a velmi krásný nálev se připravuje ze zelené a červené sladké papriky a květáku ve stejném množství. Zelí rozdělíme na květenství, papriky oloupeme od semínek a nakrájíme na tenké proužky. Na dno sklenice nebo pánve dejte nejprve červenou a poté zelenou papriku květák a tak střídejte, dokud se nádobí nenaplní až po vrch.

Pro chuť můžete mezi proužky zeleného pepře dát petržel.

Zeleninu je třeba rozdrtit a zalít vychladlým lákem. Skladujte na chladném místě.

Na lák: 0,5 litru vody, 0,5 litru octa (nejlépe vinného nebo jablečného) a 80 g soli.

Plněná PAPRIKA

Velké plody sladké papriky omyjte, vyřízněte semena, znovu omyjte. Nakrájenou cibuli nakrájíme na kroužky a smažíme na rostlinném oleji do zlatohněda. Oloupejte a nakrájejte kořeny na proužky, dusíme na rostlinném oleji do poloviny. Rajčata protřeme přes velké síto nebo cedník (odstraníme slupku). Rajčatovou hmotu přivedeme k varu, vaříme 15 minut, přidáme sůl, cukr, ocet, nové koření a vaříme dalších 10 minut. Nasekejte petržel. Vařte rostlinný olej několik minut, ochlaďte na 70 ° C a nalijte do připravených sklenic rychlostí dvě polévkové lžíce na litr sklenice.

Zeleninu připravenou na mleté maso promícháme, posypeme solí a touto hmotou naplníme připravenou papriku. Plněné papriky vložte do sklenic s olejem a zalijte horkou rajčatovou hmotou s kořením.

Sterilizujeme ve vroucí vodě půllitrové sklenice - 55 minut, litr - 65 minut.

1 kg papriky, 700 g rajčat, 250 g cibule, 300 g mrkve, 30 g kořenové petržele, 10 g petržele, 1 sklenice rostlinného oleje, 20-25 g soli, 40-50 g cukru , 1-2 lžíce. lžíce octa, 5-6 hrášku nového koření.

PAPRICE plněné ZELÍM

Paprika jakékoli odrůdy a barvy, ale nezapomeňte umýt zralé, odstranit stonky a semena. Blanšírujte v horké vodě po dobu 2-3 minut, zchlaďte ve studené vodě a osušte. Zralé těsné bílé zelí nasekejte podzimní nebo zimní odrůdy. Mrkev oloupeme, omyjeme a nakrájíme nožem ve formě nudlí nebo nastrouháme hrubé struhadlo. Nakrájené zelí a mrkev vložte do smaltované mísy, rozetřete se solí a nechte 3-5 hodin.

pepřová náplň zeleninová směs a vklady v bankách. Do šťávy, která vynikne, přidáme ocet a zalijeme pepřem. Sklenice přikryjeme víčky a vložíme do hrnce s teplotou vody alespoň 40 °C.

Půllitrové sklenice sterilizujte ve vroucí vodě 35-40 minut, litrové 45-50 minut, ihned uzavřete.

Na mleté maso - 900 g zelí, 100 g mrkve, 1-1,5 lžičky soli;

na 1 půllitrovou sklenici - 175 g pepře, 175 g mletého masa, 150 g náplně, 1,5 lžičky 6% octa.

PAPRICE plněné rýží a masem

Složení konzerv obsahuje: papriku sladkou, cibuli, rýži, maso, máslo, petržel, rajčata, sůl, cukr, mletou feferonku a bobkový list.

Čerstvé mladé malé zelené papriky omyjeme, scedíme, odřízneme stopky a semeník, 2 minuty blanšírujeme ve vroucí vodě a zchladíme na vzduchu. Rýži omyjeme, necháme odtéct vodu, nasypeme do hrnce, přidáme 2 hrnky vody a na mírném ohni vaříme do poloviny. Po uvaření rýži propláchněte studená voda. Cibuli zbavíme vnějších listů, nakrájíme na plátky a orestujeme na másle do zlatova. Petrželku propláchneme v tekoucí vodě, osušíme a nakrájíme na kousky o velikosti 0,5 cm, středně tučné vepřové maso omyjeme, necháme okapat, nakrájíme na kousky a propasírujeme mlýnkem na maso.

Osmaženou cibuli, rýži, petržel, maso promícháme, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Vzniklou hmotou naplňte připravené papriky a 2-4 kusy vložte podle velikosti do sklenic o objemu 0,5 litru.

Rajčata jsou zralá, červená, oloupaná od stopek, omytá, okapaná, nastrouhaná na hrubém struhadle se slupkou. Rozmačkaná rajčata nalijte do smaltované pánve, zapálte a vařte 15 minut, poté přidejte sůl, cukr a vařte dalších 10 minut.

přijaté rajčatová omáčka naplňte sklenice naplněné plněné papriky, 2 cm pod vrcholem krku. Sklenice zakryjeme připravenými víčky, vložíme do hrnce s vodou ohřátou na 70°C a sterilujeme při teplotě 105-106°C. Za tímto účelem přidejte do sterilizační pánve 350 g soli na 1 litr vody. Během sterilizace musí být pánev přikryta poklicí. Sklenice po 30 minutách zahřátí mírným varem vody ihned uzavřete, zkontrolujte kvalitu uzávěru a sterilizujte pomocí svorek ve stejné osolené vodě.

První den trvá sterilizace 90 minut. Poté sklenice zůstanou v hrnci s horkou vodou a postupně se ochladí. Po 24 hodinách je nutné tuto operaci opakovat (ve stejné osolené vodě), po dalších 24 hodinách provést potřetí. Sterilizované sklenice nechte vychladnout v rendlíku, poté z nich sejměte svorky a zkontrolujte kvalitu uzávěru.

Před uskladněním uchovávejte sklenice při pokojové teplotě po dobu 15 dnů a po kontrole stavu víček je odneste do sklepa nebo do chladného sklepa.

Na mleté maso - 100 g cibule (2 střední hlavy), 180 g rýže, 300 g masa, 100 g máslo, petržel, 1 polévková lžíce. lžíce soli, 0,5 lžičky mleté feferonky, bobkový list;

pro rajčatová omáčka- 800 g rajčat, 2 lžičky soli, 1,5-2 polévkové lžíce. lžíce cukru.

LECHHO

Zralé dužnaté papriky omyjte, odřízněte konce, odstraňte semínka. Pepř nakrájený na proužky široké 5-8 mm, lze nakrájet na kousky. Rajčata nakrájíme na plátky silné 3-4 mm. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Připravenou zeleninu promícháme, podle chuti přidáme sůl a černý pepř a přendáme do smaltované pánve, podlijeme 2-3 lžícemi vody a přikryté dusíme 10 minut.

Těsně, bez vzduchových mezer, naplňte sklenice zeleninovou hmotou tak, aby byla zelenina nahoře pokrytá šťávou.

Litrové sklenice sterilizujte ve vroucí vodě 45 minut, třílitrové 60 minut.

2,6 kg sladké papriky, 2 kg rajčat, 500 g cibule, 30-40 g soli, špetka mletého černého pepře, 5-6 polévkových lžic. lžíce vody.

ZELENINOVÝ SALÁT S PAPRÍKOU

Čerstvé kulaté papriky (cambi) - zelené nebo červené - omyté, zbavené semínek a nakrájené na proužky o šířce 1,5 cm, přidat nadrobno nakrájená rajčata natrhaná nezralá, mrkev nadrobno nakrájenou na nudličky 2-3 mm široké a 1 cm dlouhé a cibuli , nakrájíme na tenké půlkroužky. Směs promíchejte, podle chuti osolte, přidejte petržel, ocet a rostlinný olej.

Ze zeleninové směsi vznikne šťáva, kterou lze nalít do sklenic.

Na dno sklenice dejte nové koření a bobkový list. Sklenice sterilizujte a srolujte.

Kombinovaná paprika - 2 kg, rajčata - 4 kg, mrkev - 1 kg, cibule - 1 kg.

PEČENÁ PAPRIKA S BRYNZOU

Pečte dobrou masitou červenou papriku, poté odstraňte semínka a kůži, nakrájejte. Do výsledného pyré přidejte nakrájené kravský sýr a rostlinný olej.

Směs dobře promíchejte, můžete použít mixér, rozložte do malých sklenic (350 ml), sterilujte 20 minut, srolujte.

5 kg pepře, 500 g sýra, 300 ml rostlinného oleje.

PEPROVÁ OMÁČKA

Opláchněte zelenou paprika, nasekejte nožem, vložte do hrnce, zalijte syrovátkou a vařte na mírném ohni asi hodinu, poté vložte do sklenic a pevně zavíčkujte. Takto připravené papriky lze skladovat 6 měsíců.

Pepřová omáčka podávaná se zakysanou smetanou pikantní koření k masitým pokrmům.

Na 1 kg pepře - 2 litry syrovátky.

KOŘENÍ Z PAPRICE

Plody papriky omyjte ve studené vodě, zbavte semínek a spolu s cibulí, česnekem, kořenem a petrželkou protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte cukr a sůl podle chuti.

Můžete přidat trochu jablečného octa nebo rajčatové šťávy, stejně jako hořké mletý pepř vložíme do sklenic, uzavřeme víčky a uložíme na chladné místo.

Banky lze sterilizovat.

Na 2 kg loupané papriky - 150 g cibule, 100 g česneku, trochu kořenů a petrželky.

KOŘENÍ NA SLADKÉ PAPRICE S RAJČATKY

Papriky omyjeme, zbavíme stopky a semínek, nakrájíme nadrobno. Rajčata mírně nařízneme do kříže, spaříme, zbavíme slupky, nakrájíme nahrubo. Vložíme nakrájenou papriku, rajčata a cibuli velký kastrol, přidáme ocet a na mírném ohni dusíme bez pokličky, dokud nezůstane téměř žádná tekutina. Vložte cukr a koření a vařte dalších 10 minut na silném ohni a stále míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Horké koření dejte do sklenic a srolujte.

Toto koření je dobré pro druhé chody.

2 červené sladké papriky, 2-3 rajčata, 3 cibule, 0,5 šálku vinný ocet, 1 hrnek cukru, 1 lžička soli, 1 lžička pepře, 1 lžička suché hořčice, 1/4 lžičky mleté červené papriky, mletý hřebíček - na špičku nože.

PAPRIKA S RAJČOVOU OMÁČKOU A ZELENINOU PRO KOŘENÍ

Z dobře vyzrálých rajčat připravíme rajčatovou šťávu, kterou spaříme velký kastrol do 30 minut. V této době omyjte a oloupejte papriky od stonků a semen, nakrájejte na proužky široké 1 cm, namočte do vroucí rajčatové šťávy spolu s nastrouhanou mrkví, celerem, oloupanými stroužky česneku, jemně nasekaným koprem a petrželkou, cukrem, rostlinným olejem, ocet a sůl. Zelenina na koření by se měla vařit s rajčatovou šťávou po dobu 10 minut. Poté je vroucí nalijte do dobře vymytých a vysušených sklenic, které naplňte až po vrch. Sklenice ihned hermeticky uzavřete a uchovávejte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou.

Sklenice můžete zakrýt ubrouskem nebo ručníkem.

Podáváme jako přílohu k pečeným popř smažené maso, a také jak nezávislé jídlo nebo jako doplněk k jiným pokrmům.

3 kg nakrájené papriky, 6 l rajčatové šťávy, 600 g nastrouhané mrkve, 100 g nastrouhaného celeru, dvě desítky stroužků česneku, svazek kopru a petrželky, 400 ml rostlinného oleje, 100 g cukru, 100 g g soli (podle chuti), 100 ml octa.

KOŘENÍ HORKÁ PAPRIKA

Sladkou papriku opláchněte, oloupejte a plněnou oloupanými stroužky česneku protáhněte mlýnkem na maso. To se provádí tak, aby vnitřní stěny pepře absorbovaly éterické oleječesnek.

Červená hořká paprika bez stopky a zralá rajčata také projdou mlýnkem na maso, osolíme, důkladně promícháme, přidáme rostlinný olej, podle potřeby rozdrcený vlašské ořechy; uložit v Skleněné sklenice s pevně uzavřeným víkem.

Na 500 g sladké papriky - 200 g červené hořké, 300 g česneku, 500 g rajčat, 50 g slunečnicového chmele, 150 g soli, 50 g rostlinného oleje.

CHUŤ S PAPRIKOU

Sladké ovocné lusky omyjte pálivá paprička, odřízněte „ocásky“ (1 cm od základny) a zlehka opečte na prudkém ohni, ne do fáze měkkosti. Z dobře vyzrálých loupaných rajčat připravíme šťávu, přivedeme k varu, necháme 20 minut vařit, přidáme sůl, cukr, rostlinný olej. Do této marinády namočíme upečenou papriku a necháme 5-6 minut povařit.

Hotovou směs nalijte do zavařovacích sklenic o objemu 800 ml nebo litrů předem zabalených do papíru, naplňte až po vrch, rychle hermeticky uzavřete, otočte víčky dnem vzhůru a uchovávejte, dokud úplně nevychladne.

3 kg feferonky, 5 kg rajčat, 200 g soli, 250 g cukru, 500 ml rostlinného oleje.

KULATÝ PAPRIKA (KAMBI) S OCETEM A MEDEM

Kulatou červenou kambi papričku omyjeme, stopky odřízneme 1 cm od základu a na několika místech u pecky propíchneme, vložíme do zavařovací sklenice střídavě s květákovými růžičkami, posypeme zrnky černého pepře, kousky křenu, poklademe rybízovými a hroznovými listy, nalijte ocet, ve kterém předem rozpusťte sůl a med.

Tuto směs nevařte, ale musíte vzít tolik octa, aby se plody zakryly.

Kambi nahoře přitlačte dřevěným kruhem, sklenici pevně uzavřete a dejte na chladné místo.

3 kg kambi pepře, 250 g soli, 250 g medu.

SŮL PEPŘ

Sůl by měla být čerstvá, bez poškození, plody zelených a červených masitých odrůd sladké papriky. Nejprve odstraňte stopky a semena, omyjte lusky, ponořte na 1-2 minuty do vroucí vody a ihned zchlaďte ve studené vodě. Dejte do sudu nebo vany. Každé dva nebo tři řádky položte trochu kopru, posypte každý řádek solí.

Po 10-12 hodinách paprika změkne a dá šťávu. Poté je třeba zakrýt dřevěným kruhem a dát zátěž.

Při solení v malých nádobách - 1 kg nákladu na 10 kg pepře, při solení ve velkých nádobách - 0,5 kg nákladu na 10 kg pepře.

Skladujte v chladné místnosti.

Spotřeba soli - 2-3 procenta hmotnosti pepře.

SŮL PEPŘ

(BULHARSKÝ ZPŮSOB)

Pro solení vyberte středně velké lusky, omyjte, osušte. Odřízněte stopky spolu se semeníky, odstraňte jednotlivá semínka, která mohou zůstat uvnitř plodu. Po očištění každý lusk hustě posypte solí a vložte několik kousků jeden do druhého.

Vložte do malého sudu, zakryjte dřevěným kruhem s tlakem a nechte stát jeden den při pokojové teplotě, poté vyjměte na chladné místo. V případě potřeby lze přidat solanku.

Papriky by měly být před konzumací namočené ve vodě.

SUŠENÁ PAPRIKA

Červené papriky lze sušit celé. Chcete-li to provést, rozložte jej několik dní na sušení.

Stonky pak svažte tak, aby se plody vzájemně nedotýkaly, „věnečky“ zavěste uschnout na dobře větraném slunném místě.

Vaření:

1. Do pánve nalijte filtrovanou nebo pramenitou vodu a vhoďte všechno koření: kuličky pepře, hřebíček, nahrubo nasekaný česnek, bobkový list, sůl, cukr. Marinádu dáme na oheň a čekáme na var, opepříme.

2. Papriku omyjte, zbavte ocásků a semínek a nakrájejte na tenká „peříčka“. Takovými plátky naplňte sterilní sklenice.

V tomto případě by měly být kusy umístěny svisle.

3. Marináda, vařená 5-10 minut, nalijte do sklenic o něco méně než po ramena. Je v pořádku, pokud se tam koření dostane – dodá twistu ještě více chuti.

Poté do každé sklenice nalijte jednu polévkovou lžíci octa a rostlinného oleje, aby tekutina nedosahovala k hrdlu o jeden centimetr.

4. Opatrně zakryjte sterilními víčky a sklenice vložte do hlubokého kastrolu s vodou k další sterilizaci. Je nutné, aby voda zvenčí dosahovala pouze po ramena plechovek s přířezy.

A co je nejdůležitější - nezapomeňte pod sklenice vložit tlustý ručník, jinak mohou během procesu zahřívání jednoduše prasknout.

5. Pánev s rotacemi dáme na silný oheň, který po varu zmírníme a sterilujeme 20 minut.

6. Po uplynutí této doby odstavte z ohně a nakonec sklenice pevně uzavřete.

7. Posledním tradičním krokem je otočit přířezy dnem vzhůru, zaizolovat a nechat louhovat až do konečného vychladnutí.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek