Proč vejce při vaření plavou? Kontrola čerstvosti syrových vajec ve vodě doma

Každá hospodyňka chce doma zkontrolovat čerstvost vajec a ujistit se o jejich kvalitě. Čerstvost vajec lze určit ve vodě. Máte domácí vejce nebo vejce skladujete - někdy se objevují pochybnosti a jejich rozptýlení trvá jen pár minut!

Na naší minifarmě se zejména v létě často stává, že se nahromadí hodně vajec. Nějakou dobu je třídíte, posouváte tam, kde je to čerstvější, ale pak se stejně určitě zmate. A pak mi pomáhají jednoduché testy.

Testy čerstvosti vajec doma

• Nejjednodušší je zatřepat vejcem u ucha. Pokud se topí, znamená to, že to není první čerstvost, nabrala vzduch. Čerstvé vejce je pevně naplněné a uvnitř nic nevisí.

• Druhý test - pro zjištění čerstvosti vajec ve vodě - je přesně založen na kontrole množství vzduchu, který se do vejce dostal přes póry skořápky.

Test čerstvosti vajec ve vodě. Vajíčko je na dně.

V nejčerstvějším sneseném vejci ten den není vzduch. Slepičí vejce neplave, leží na dně sklenice s vodou.

Skořápková membrána vajíčka (film) těsně přiléhá ke skořápce a ta vnitřní pokrývá bílkovinu. Jsou spolu silně propojeny.

Právě z tohoto důvodu je naprosto nemožné oloupat čerstvé vejce natvrdo!!! Skořápka zaostává jen s bílkovinou a žádná studená voda po uvaření nepomůže! Oloupané vajíčko má naprosto nereprezentativní vzhled!

Na tvrdo vařené - vybírám slepičí vejce, které už týden proležely.

Test čerstvosti vajec ve vodě. Vejce plave uprostřed sklenice.

Vejce se zvedlo s tupým koncem nebo plave uprostřed sklenice s vodou.

Po vychladnutí vejce se vaječná hmota uvnitř skořápky poněkud stáhne, zmenší se objem. Vnitřní skořepiny(filmy) se rozcházejí a tvoří vzduchovou kapsu na tupé straně vajíčka. Čím déle vejce leží, tím více vlhkosti se odpařuje přes póry skořápky a je nasáván vzduch.

S takovou čerstvostí jsou vejce báječně uvařená natvrdo a snadno se loupou!

Test čerstvosti vajec ve vodě. Vejce plavalo.

Vejce je na hladině vody, zcela vynořené.

Vajíčko je proto staré, dlouho leželo a nasávalo hodně vzduchu. Uvnitř došlo ke kvalitativním změnám. Protein se stal tekutým, jako voda. Žloutek se srovnal.

To neznamená, že je vejce zkažené a nemělo by se jíst.

Někdy kladu taková vejce z celkové hmoty a rozbíjím je do samostatného šálku, pokud je stále zkažená. A od té doby domácí kuřata téměř každý den, pak je vždy dostatek čerstvých vajec. starý slepičí vejce Většinou to dávám psovi.

Mimochodem, domácí vejce nelze umýt vše najednou, ale pouze množství, které se chystáte vařit.

Slepičí vejce jsou pokryta skořápkovou membránou (kutikulou). Uzavírá póry, zabraňuje nadměrnému odpařování vlhkosti a slouží jako antibakteriální bariéra. Postupem času se kutikula rozpadne a vajíčko se leskne. To je další test pro čerstvost vajec doma!

Kontrola čerstvosti vajec doma je snadná. K tomu stačí nalít asi deset centimetrů do nádoby se studenou vodou. Ponořte vejce do mísy na minutu.

Špatná, zkažená, zkažená vejce budou okamžitě plavat ve vodě. To je způsobeno porušením hustoty uvnitř skořápek syrová vejce.

K tomu může dojít i při porušení podmínek skladování: nedodržení teplotní režim umožňující náhlé teplotní výkyvy.

Vajíčka, která vyplavala na hladinu, ale z vody je vidět jen samotný hrot, mohou být stále docela vhodné pro jídlo, ale musí být použity před všemi ostatními.

Mají tendenci hromadit vzduch mezi skořápkou a vnějším obalem proteinu. to nutná podmínka pro výměnu plynu.

Vrstva, jako brána, nasytí vajíčko esenciálního kyslíku pro další vývoj, a uvolňuje nahromaděné plyny skrz skořápku, včetně metanu. Proto jdou ven a vyčerpávají takový zápach.

Čerstvé zůstávají na dně. Množství kyslíku je v nich minimální, byly zbourány poměrně nedávno.

Poznámka! Čerstvé vejce vždy zůstane na dně. Zkažené vyplave na povrch.

Zkontrolovat čerstvost syrových vajec v obchodě je téměř nemožné. Je důležité sledovat celistvost skořápky.

Bakterie mohou proniknout trhlinami a zkazit vejce.. Poté se stane nevhodným ke spotřebě.

Jak zkontrolovat čerstvost vařených vajec

Pokud je vejce již uvařené, můžete jej zkontrolovat vyčištěním:

1. Dobré, mladé těžké na čištění. Skořápka je ke skořápce velmi těsná a při loupání část uvařeného proteinu odchází pohromadě.
2. Pokud není nejčerstvější, bude se velmi snadno čistit.. Doslova se vzdaluje od proteinu spolu se skořápkou.
3. Pokud je vejce již shnilé, pak při čištění ostrý zápach , který si nelze splést.

Důležité! Čerstvý vařené vejce obtížné čištění. A to, co bylo nějakou dobu uloženo, se snadno čistí. Vejce, které se po vyčištění zkazilo, má ostrý nepříjemný zápach.

Kupující v obchodech se snaží brát slepičí vejce první kategorie nebo vybrané, protože jsou větší. Z hlediska jejich užitečnosti to není tak úplně pravda.

Vždyť ty největší vozí stará kuřata, která už zastarávají. Mladý porost klade vajíčka stále častěji, ale jsou znatelně menší.

Vejce mladých kuřat jsou užitečnější: mají více vápníku, hořčíku, bílkovin a dalších užitečných stopových prvků.

Zatímco velká vejce starých nosnic obsahují více cholesterolu, který je hlavní příčinou srdečních a cévních onemocnění a vede také k obezitě.

Vejce malých velikostí druhé a třetí kategorie jsou mnohem levnější.

Při výběru vajec v obchodě věnujte pozornost:

1. Povrch skořápky by měl být hladký a bez prasklin.
2. Vyberte si vejce mladých kuřat - jsou užitečnější.
3. Když se vrátíte domů, použijte sklenici vody ke kontrole čerstvosti.

Jak zkontrolovat čerstvost křepelčích a jiných vajec?

Husí, kachní, křepelčí, slepičí vejce mají omezenou trvanlivost, která do značné míry závisí na teplotním režimu.

Čerstvost křepelčích vajec můžete zkontrolovat i vodou.. A také s ohledem na povrch skořápky - měl by být rovný, hladký, bez vad a prasklin.

Čerstvost vajec zcela závisí na dobách skladování, které je třeba dodržet. Pokud byly skladovány v obchodech příliš dlouho, jsou prodávány za nízkou cenu.

Sice nejsou shnilé ani zkažené, ale rozhodně už mají úplně jinou strukturu.

Procesy, které ve vajíčku probíhají, se nezastaví, ale pouze zpomalí, když je vloženo do chladu.

Odrůda	Skladovací teplota	Skladovatelnost
Kuře syrové	Pokojová teplota	V lednici
	Až 14 dní	30 dní
kuře vařené	Pokojová teplota	V lednici
	Den	Až 5 dní
pštros	Pokojová teplota	V lednici
	5 dní	17 dní
Husa	Pokojová teplota	V lednici
	10 dní	15 dní
Křepelka	Pokojová teplota	V lednici
	Až tři týdny	Až 60 dní
kachna	Pokojová teplota	V lednici
	7 nocí	Dva až tři týdny
krocan	Pokojová teplota	V lednici
	5 dní	Až dva týdny

Vejce vodního ptactva se jako potrava používají jen zřídka. Častěji jsou ponechány pro reprodukci čísel.

Doba použitelnosti je dána podmínkami skladování produktu. Čím je prostředí chladnější a více nasycené vlhkostí, tím déle zůstávají vejce čerstvá.

Ujistěte se, že jste horní část přikryli vlhkým hadříkem nebo pevně zavřete víko. Otevřená vejce rychle vysychají. Žloutek v této podobě lze skladovat v lednici jeden až dva dny. Protein - až čtyři až pět dní.

Kontrola kvality vajec ovoskopem

Ovoskop je zařízení, které se používalo od starověku a dodnes se používá ke kontrole kvality vajec. Toto jednoduché zařízení je svítilna se směrovým paprskem světla.

Vajíčka si můžete doma zkontrolovat ovoskopem. Je snadné vyrobit si doma:

• K tomu potřebujete běžnou baterku nebo lampu.
• Svítilnu umístěte do světlotěsné krabice tak, aby světlo přicházelo shora.
• V horní části krabice musíte udělat otvor, který bude menší než velikost vejce.
• Na tento otvor položte samotné vejce a pečlivě ho prohlédněte.

dobrá kvalita mladé vejce má hladký povrch a rovnoměrnou barvu bez skvrn a vad. Uvnitř vajíčka, které bylo porušeno skladovacími podmínkami, je někdy dokonce vidět, jak se kuře rodí.

To je patrné krvavými sraženinami uvnitř skořápky a specifickými obrysy. Zkažené vejce, když je průsvitné ovoskopem, bude mít nepříjemný zakalený odstín.

Důležité! Aby vejce vydržela déle čerstvá, není třeba je před skladováním umývat, aby nedošlo k porušení ochranné vrstvy skořápky.

Užitečné video

Lidé, kteří alespoň čas od času zajdou do kuchyně nejen jíst, ale i něco uvařit, si časem všímají užitečných maličkostí. Například, že vejce při vaření neplavou, ale leží na dně. Proto nejasná podezření, která vznikají, když syrové vejce plave ve vodě, nejsou neopodstatněná.

Co je vůbec uvnitř?

Obtíže s určením čerstvosti takového produktu při nákupu jsou zřejmé. Zejména v hypermarketech, kde se vejce často prodávají v uzavřených, neprůhledných obalech. Vše se ale vyjasní, když si je přineseme domů a začneme vařit. Pokud je s tím vším musíte zlomit, pak by vás následující příznaky měly přimět k zamyšlení:

1. Vůně sirovodíku.
2. Neprůhledná bílá.
3. Při rozlámání na pánev nebo do misky se žloutek okamžitě rozteče.

Jak ale otestovat čerstvost vajíčka, aniž byste ho rozbili? Stačí ho pustit do vody. Pokud semeník plave ve vodě, je zkažené nebo zatuchlé.

Proč zlomené varle plave?

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není varle vůbec hermetické. Skořápka má póry, aby kuřátko mohlo dýchat. Dovnitř se ale kromě kyslíku dostávají i ty nejmenší organismy. V důsledku životně důležité činnosti některých z nich se rozvíjejí shnilé procesy a uvolňují se plyny. Pokud varle plavalo ve vodě, znamená to, že se v něm nahromadilo hodně plynů, které jsou lehčí než voda.

Mimochodem, i když uvnitř nejsou žádné škodlivé mikroby, které způsobují doutnání a nepříjemný zápach, staré varle bude stále plavat. Vzduch se rovnoměrně hromadí mezi proteinem a membránou skořápky na tupé straně. Ze stejného důvodu je zatuchlé varle velmi lehké.

Mimochodem, právě proto se doporučuje skladovat vejce s tupým koncem, aby se žloutek nedostal do styku se vzduchovou komorou. A je lepší je nedávat do přihrádky ve dveřích chladničky, protože její časté otevírání vede k tomu, že se rychleji kazí.

Pokud varle vyskočí ne na sto procent

Když se po ponoření do vody semeník okamžitě dostane ke dnu a zaujme vodorovnou polohu, pak máme velmi čerstvý produkt. Ale v průběhu času chemické procesy probíhající uvnitř změní konzistenci proteinu a žloutku, takže jsou vodnatější. Pokud tedy varle vyplavalo ve vodě s tupým koncem, znamená to, že je staré asi týden. Takže to můžete stále jíst. Pokud vnímá svislou polohu, tak je asi 2-3 týdny stará. Vejce staré více než měsíc stoprocentně plave a nemůžete ho sníst.

klamná sůl

Chápoucí lidé při vaření vajec málo soli, aby náhodou rozbitá vejce nevytekla. Proto je třeba zdůraznit, že pokud jste do vody nejprve přidali sůl, pak bude správná definice čerstvosti sporná. Faktem je, že sůl zvyšuje hustotu vody. Pokud vejce plave ve vodě, která byla předtím osolena, nemusí to nutně znamenat, že je zatuchlé. Pokud ale leží vodorovně i ve slané vodě, tak čerstvý produkt a nemůže být.

Jak zjistit kvalitu vajec v obchodě

Aby se nestalo, že všech 10 zakoupených vajíček najednou plave, pokuste se při nákupu zjistit jejich čerstvost.

1. Podívejte se na datum expirace. Je třeba si uvědomit, že na obalu musí být uvedena třída produktu. Existují dietní vejce, která skladují méně než 8 dní, a existují kantýny (modrý tisk), které ve většině případů kupujeme. Jejich nejdelší trvanlivost je měsíc. Existuje i třída dlouhodobých. Mohou být uchovávány v lednici asi šest měsíců, ale v obchodech se občas vyskytují.
2. Prohlédněte si povrch. Skořápka by měla být matná a mírně drsná. Je hladká a lesklá pouze ve ztuchlých vejcích.
3. Zvažte varle v ruce. Pokud je starý, bude velmi lehký.
4. Vejce protřepejte. Když je čerstvý, žloutek se uvnitř nehýbe. To znamená, že nebudete mít pocit, že ve skořápce něco visí, a při třepání neuslyšíte žádné zvuky.

No, teď jsme přišli na to, co je co, a zjistili jsme, že pokud varle plavalo ve vodě úplně, znamená to, že je zatuchlé, nebo dokonce shnilé. Obecně platí, že vařené vejce může vyplavat, omylem položené vedle syrového, ale takový nepořádek se občas stane. Proto je lepší nešetřit na zdraví a prošlý produkt vyhodit.

Ahoj drazí přátelé! Pravděpodobně jste si všimli, že když dáte vejce do chladu slaná voda, některé vyskočí. Mnozí přemýšleli o tom, jak zkontrolovat jejich čerstvost, aniž by je ochutnali. Ne vždy to voní špatně. Nejčastěji si uvědomíte, že je shnilý, až jeho přípravou. Jak zjistit čerstvost produktu? Pokud vejce plave dovnitř studená voda, co to znamená? Dnes vám o tom povím.

Pro testování potřebujeme:

• Hluboký talířek, nejlépe průhledný.
• Studená voda.
• Vejce.

Tato metoda umožňuje snadno určit, zda lze vejce sníst nebo lépe vyhodit. Používaly ho i naše babičky.

S vejci, vodou a solí se provádějí dětské pokusy, které dítěti vysvětlí fyzikální vlastnosti voda. Tyto znalosti se používají, jak jste si všimli, k určení čerstvosti produktu. https://www.youtube.com/watch?v=2uEH23Vn6_U

Proč syrová vejce plavou?

Pod skořápkou je podskořápkový film, prochází jím vlhkost a vzduch, ale neprochází protein. Na tupém konci oválu vajíčka se skořápka odloupne a vytvoří vzduchový vak. Postupem času se z produktu odpaří určitá vlhkost a oxid uhličitý, takže se obsah stlačí a část vzduchu pod skořápkou se zvětší. Čím déle vajíčko leží, tím více vzduchu se v něm hromadí.

Tato přeměna způsobí, že nečerstvá vejce plavou.

Při rozkladu bílkoviny vzniká nepříjemný zápach. Působením mikroorganismů se uvolňuje plynný sirovodík. Vydává vůni shnilá vejce. Konzumace zkažených vajec může vést k nevolnosti, zvracení a průjmu. Známky otravy se objeví v době od 6 do 72 hodin po jejich požití.

Proč vařená vejce plavou na hladině

Všechna vařená vejce leží na dně misky a pouze jedno z nějakého důvodu plave. Jaký je důvod? Myslím, že mnozí z vás zažili fenomén natvrdo uvařeného pukání ve studené vodě. Není zde žádná záhada. Jak je uvedeno výše, čím déle je skladován, tím více vzduchu se v něm tvoří. Při vaření tento vzduch nikam neodchází, ale shromažďuje se na jednom místě pod skořápkou. Nejčastěji z jeho tupé strany. Můžete se rozejít a ujistit se, že vzduchový vak v plavci je větší než zbytek. Neznamená to první čerstvost produktu. Byl držen dlouho a protein se začal odpařovat.

Křepelčí vejce

Křepelčí vejce jsou mnohem zdravější než slepičí vejce, i když jsou mnohem menší. Můžete je koupit v supermarketech, ale budou čerstvé? Jak to teď zkontrolovat, řeknu. Chcete-li zkontrolovat čerstvost takového produktu, musíte jej rozbít na talíř. Čerstvý protein je hustý, pokud je tekutý, vodnatý, tak je vejce špatné. Žloutek natvrdo uvařeného vejce je na řezu jasně žlutý. Pokud je bledý žlutá barva, což znamená, že již ztratilo své nutriční kvality. Váha dobra křepelčí vejce od 10 do 12 gramů. Pokud se vám varle zdálo velmi světlé, znamená to, že již začalo vysychat.

Na rozdíl od slepičí vejce křepelka nehnije kvůli obsahu lysozymu v ní - antibakteriální látky. Proto, když vypršela doba použitelnosti, má tendenci vysychat. Skořápka skutečného kvalitního varlete by měla být maskovací. Pokud je bílý nebo měkký, pak takový produkt není vysoce kvalitní. O čerstvosti poznáte i podle umístění žloutku. Rozbil to na talíř.

Žloutek by měl být téměř uprostřed bílku, pokud je blíže k okraji, pak vejce není první čerstvostí. Přátelé, myslím, že jste se naučili užitečné a Zajímavosti a uvést je do praxe. Tímto se s vámi loučím, dokud se znovu nesejdeme na stránkách našeho blogu. Přihlaste se k odběru novinek, zadávejte kurzy, sdílejte informace s přáteli na sociálních sítích. Ahoj.

Existuje mnoho způsobů, jak zkontrolovat čerstvost slepičího vejce, některé metody jsou docela jednoduché, ale ne všechny jsou 100% spolehlivé.

Většina rychlý způsob- Protřepejte vejce. Pokud je obsah vejce roztřesený, je to známka toho, že vejce je zastaralé a s největší pravděpodobností nevhodné ke konzumaci. Nedávno snesená vejce mají navíc matný povrch, zatímco stará mají lesklý, namodralý nádech. V ultrafialovém světle vypadají čerstvá vejce jasně červená, ale skladováním červená barva vybledne do levandule.

Skořápka vejce není nepropustná a vejce postupně ztrácí vodu, v důsledku čehož klesá jeho hustota. „Tupá“ část vajíčka obsahuje vzduchovou komoru, která se při vysychání vajíčka rozšiřuje.

Podle požadavků státní normy (GOST R 52121-2003) by vzduchová komora vejce neměla být větší než 9 milimetrů. Velikost vzduchové komory lze měřit pomocí speciální zařízení(ovoskop). Ovoskop funguje na principu prosvěcování a umožňuje určit nejen velikost vzduchové komory, ale i další kvalitativní charakteristiky. Takové zařízení však často není dostupné nejen doma, ale ani ve většině prodejen vajec.

Hustotu vejce lze snadno zkontrolovat vhozením do sklenice s vodou nebo zředěným roztokem. stolní sůl. čerstvá vejce dřez, zatuchlé stoupají. Jeden zdroj například doporučuje následující metodu:

Ponořte vejce do 8% roztoku kuchyňské soli. Pokud leží na dně, tak stáří vajíčka je do 1-6 dnů. Pokud se tupý konec vejce zvedne a vejce je umístěno diagonálně a svírá se dnem sklenice úhel 45 °, je vejce staré asi 7–10 dní. Pokud vejce stojí na dně téměř svisle, pak je staré 11-12 dní. Pokud plave v roztoku - 13-17 dní. Tupý konec vyčnívá z vody – vejce je staré více než 17 dní (data stránek http://www.optom-torg.at.ua).

Čerstvost a hustota vejce závisí na mnoha faktorech, zejména na podmínkách jeho skladování, proto takové přesné určení stáří vejce jeho chováním v solném roztoku vyvolává vážné pochybnosti. Není divu, že toto lehká cesta ovládání není v příslušné státní normě. Hustota samotného solného roztoku navíc závisí nejen na jeho koncentraci, ale také na teplotě, která se doma může výrazně lišit. Proto si zaslouží pozornost jednodušší recept:

V 0,5 litru vody rozpusťte lžíci soli a ponořte do ní vejce. Klesne-li na dno, je vejce čerstvé; pokud je střední čerstvost, bude plavat někde uprostřed; pokud plave, vejce není dobré k jídlu.

Pokud vajíčko plave ve vodě (bez soli), je o to více nevhodné ke konzumaci.

Pro začátek jsme nalili vodu do půllitrové sklenice a spustili do ní nedávno zakoupené vejce. Vejce kleslo na dno, kde zaujalo svislou polohu (tupý konec nahoru). Ukázalo se, že je vhodné ke konzumaci, ale takové vejce nelze nazvat příliš čerstvé.

Poté byl do skla podél stěn opatrně přidán silný roztok chloridu sodného. Vejce se odtrhlo ode dna, ale nevynořilo se úplně, zastavilo se pár centimetrů od hladiny. Vejce bylo lehčí než silný roztok chloridu sodného, ​​který se shromáždil na dně, ale těžší než voda (která byla nahoře). Pokud bylo vejce opatrně spuštěno na dno, vyplavalo se znovu nahoru a bylo vizuálně patrné, že se na dně sklenice shromáždila těžší tekutina.

Vlivem difúze se koncentrace soli ve sklenici vyrovnává, takže by se dalo očekávat, že časem bude vajíčko plavat nebo klesat. Už však uplynul týden a vejce plave dál: stalo se, že hustota vejce je blízká hustotě solného roztoku, který se vytvořil po vyrovnání koncentrace.

Takto, vzhled, hustota vejce a "zkouška třepáním" mohou poskytnout cenné informace o čerstvosti vejce, ale konečný závěr lze učinit pouze rozbitím vejce. Přítomnost hnilobného, ​​shnilého nebo zatuchlého zápachu, stejně jako vzhled obsahu, jasně upozorní, že konzumace takového vejce je zdraví nebezpečná.