Paraguas de champiñones - Recetas y propiedades. Hongo paraguas comestible: características de las especies y opciones de preparación.

¡Buen día a todos!
Mientras tomaba fotos para esta receta, seguía pensando si ponerla en el sitio web o no. Me pareció que muchos no me entenderían y pensarían que estaba loco y que había frito un hongo. Pero después de mirar las recetas, descubrí que ya no soy el primero y por eso quiero ofrecer mi propia versión del plato.
Pero primero, sobre el hongo paraguas en sí y cómo me enganché a este plato.
Cuando era niño, un paraguas era para mí un enorme hongo y sólo servía para jugar a las “casitas”, como si fuera una enorme lámpara de mesa. Cuando me convertí en forestal y conocí mejor este hongo, todavía no me atrevía a probarlo. Pero un día mis amigos simplemente me obligaron a comerlo. Prepararon un paraguas frito, me pasaron un tenedor y un cuchillo y me hicieron probarlo. Con precaución, por supuesto, pero aun así me puse el primer trozo en la lengua y... sentí el sabor. carpa frita. Desde entonces, las sombrillas fritas siempre han sido bienvenidas en nuestra mesa; tanto mi marido como mi hijo las adoran.
Y por eso, para no ser infundado, quiero sugerirte que pruebes a cocinar este hongo.
Entonces... lo mejor es recoger los paraguas que aún no han tenido tiempo de abrir el sombrero. Yo suelo coger setas cuyo diámetro del sombrero no supere los 20 cm, o muy pequeñas.

El champiñón debe estar limpio y con placas blancas debajo del sombrero.

Antes de cocinar, primero retira el tallo y corta el champiñón por la mitad. Lo inspeccionamos en busca de gusanos. Quiero advertirte de inmediato que si encuentras al menos un agujero de gusano, es mejor tirar el hongo. Incluso si no notas nada más en él, tendrá un sabor amargo después de freírlo. Lo probé por experiencia propia, así que ahora examino cada hongo con mucho cuidado.

Lave el hongo paraguas con agua corriente, lave toda la "pelusa" de la tapa y lave los platos.
Cortar en trozos y espolvorear con sal.
Sal solo la parte inferior del plato de champiñones.

Vierta la harina en un plato y enrolle cada pieza en él.
Si lo desea, la harina se puede sustituir por sémola.

Vierta en la sartén aceite de girasol, pero solo un poco, ya que este hongo absorberá tanto aceite como viertas. Por eso, es mejor freírlo en una sartén con recubrimiento antiadherente y en una pequeña cantidad de aceite.
Coloque los trozos de sombrilla en una sartén, con el plato hacia arriba, y fríalos hasta que estén crujientes.

Dar la vuelta a los trozos y freír durante unos 2-3 minutos.

El paraguas frito está listo.
Los trozos se pueden servir sobre pan a modo de sándwich.
El sabor de la sombrilla frita recuerda al 100% al de la carpa frita.
El plato es muy apetecible y además abundante.

Todos Buen provecho!

Hora de cocinar: PT00H20M 20 min.

En las zonas forestales se encuentran con bastante frecuencia enormes representantes de esta especie, que recuerdan a paraguas gigantes, dispuestos en un característico "círculo de brujas".

Alcanzan una altura de 0,35-0,45 m y el diámetro del sombrero alcanza 0,25-0,35 m. En los ejemplares jóvenes las placas están muy apretadas contra el tallo, con la edad se vuelven horizontales. Hay muchos tipos de paraguas, los principales se presentan en la tabla.

Nombre de la especie	latín	Descripción de la gorra	Características de la pierna	Características de la pulpa.
Hongo paraguas abigarrado	Macrolepiota procera	En los ejemplares jóvenes tiene forma esférica y con la edad adquiere una forma ancha, cónica o en forma de paraguas. Superficie con un tubérculo oscuro y redondeado en el centro. Piel de color gris parduzco con escamas angulares.	De forma cilíndrica, hueca, con estructura fibrosa rígida y engrosamiento esférico en la base.	De color blanquecino, bastante denso, con una característica sabor a nuez y un leve olor a hongos
Hongo paraguas elegante	Macrolepiota gracilenta	Carnoso fino, ovoide o acampanado, con la edad se vuelve casi plano, con un tubérculo parduzco en el centro. La piel es blanquecina, con grietas y escamas ocres.	Cilíndrico, con extensión en forma de maza y ligera curvatura.	Blanco como la nieve, con agradable aroma y sabor a hongos.
Hongo paraguas blanco	Macrolepiota excoriata	De extensión plana, con un gran tubérculo marrón en la parte central, de color blanquecino o cremoso, sin brillo.		fibroso, blanco, el buen gusto y aroma
Hongo paraguas de Conrad	Macrolepiota konradii	Relativamente grueso, postrado convexamente, con un tubérculo papilar en la parte central.	De forma cilíndrica, hueca, con un ligero engrosamiento en forma de maza en la base.	Blanco y denso, con agradable aroma y sabor a hongos.
Hongo paraguas mastoideo	Macrolepiota mastoidea	De carne delgada, en forma de paraguas, con un tubérculo puntiagudo grande y bien definido en la parte central.	De forma cilíndrica, hueca, con un ligero engrosamiento tuberoso en la base.	Denso y suave, de color blanco puro, con un agradable sabor a nuez y olor a champiñones.
Hongo paraguas ruborizado	Racodas de clorofilo	Color beige, en forma de paraguas, con bordes agrietados.	Ahusado en la parte superior, hueco, con una superficie lisa y una base engrosada	Duro, fibroso, blanco, enrojece al corte.
Seta paraguas de niña	Leucoagaricus nympharum	De carne delgada, en forma de paraguas, con un tubérculo bajo y bordes finos con flecos.	Cilíndrico, estrechado en la parte superior, con un engrosamiento tuberoso en la base.	Se vuelve rosado cuando se corta, tiene un olor raro y no tiene un sabor pronunciado.

galería de fotos

Mayoría hongos comestibles, que crecen en nuestro país, existen contrapartes venenosas, y la especie paraguas no es una excepción en este sentido. El hongo paraguas falso o no comestible se presenta en dos variedades principales:

• clorofilo de escoria de plomo (Chlorophyllum molybdites);
• clorofilo marrón oscuro (Chlorophyllum brunneum).

Ambas especies, por las características edafológicas y climáticas de nuestro país, no están muy extendidas en Rusia y se encuentran principalmente en América, Eurasia, Australia y África.

Hongo paraguas: características de la colección (video)

Muchos recolectores de hongos sin experiencia confunden Macrolepiota con agáricos de mosca . Sin embargo, estas dos especies se pueden distinguir fácilmente por las siguientes características:

• la presencia de un anillo de tres capas en el tallo de Macrolepiota, que se puede mover fácilmente hacia arriba y hacia abajo;
• los paraguas no tienen absolutamente ningún resto de revestimiento en el tallo;
• Los agáricos de mosca tienen una tapa lisa y brillante, mientras que Macrolepiota se caracteriza por una superficie mate.

Los paraguas comestibles se caracterizan por un pronunciado agrietamiento de la piel, pero en la parte central siempre permanece intacta.

Área de distribución

El paraguas pertenece a la categoría de saprótrofos y prefiere suelos arenosos en bosques claros. Se encuentra con bastante frecuencia en claros y bordes de bosques, y también prospera en claros o claros de bosques. En algunos años se puede encontrar en áreas abiertas, pero recientemente se ha vuelto invitado frecuente territorios de zonas de parques forestales y parcelas personales. Crece mejor en climas templados.

La fructificación se produce desde principios de verano hasta mediados de otoño. El hongo laminar crece solo o en pequeños grupos. La especie es propensa a la formación de "círculos de brujas".

Métodos de cocina

Preparar platos de Macrolepiota es muy sencillo. Estas setas son aptas para hacer sopas, segundos platos muy sabrosos y nutritivos y aperitivos fríos.

Cocinar sopa aromática Incluso las amas de casa novatas pueden hacer paraguas:

• enjuagar y remojar los champiñones durante un par de horas en agua fría y con sal;
• Lavar nuevamente los champiñones y cortarlos en trozos pequeños;
• rebanada cebolla y patatas;
• rallar zanahorias peladas rallador grueso;
• saltee las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén tiernas;
• agregue agua a los champiñones, déjelos hervir y cocine durante 20-25 minutos;
• agregue las papas a la sopa y, después de 15 minutos, agregue el salteado y las especias y cocine hasta que estén tiernas.

La sopa de champiñones se debe servir con hierbas frescas y crema agria fresca.

Aroma único a hongos y sabor delicado tienen sombrillas horneadas, que se preparan según siguiente receta:

• Pelar y enjuagar con cuidado los champiñones, quitarles los tallos por completo;
• En una licuadora batir los huevos con la sal y el ajo picado;
• Sumerja las tapas de los champiñones en la mezcla de huevo y páselos por pan rallado.

Recibió preparaciones de hongos se puede hornear en el horno o freír en una sartén caliente hasta que corteza dorada. Este plato se puede consumir no solo caliente sino también frío.

Hay muchas variedades de hongos, pero la mayoría de los recolectores de hongos prefieren recolectar solo especies probadas que nunca han fallado. Y tienen razón, ya que en los bosques de nuestro país se encuentra gran cantidad Hongos venenosos, que son muy similares a los comestibles. Y una persona sin experiencia en tal situación puede confundirse y dañarse gravemente a sí mismo o a su familia. Pero, afortunadamente, hoy todos tenemos acceso a la World Wide Web: a la información. Y hoy veremos qué son los hongos paraguas, les daremos fotos y descripciones, y también le explicaremos cómo prepararlos.

Los hongos paraguas deben su nombre a una interesante apariencia. Realmente parecen paraguas abiertos cuando llueve. Se cree que son muy sabrosos, pero al realizar una caminata para conseguirlos, es necesario tener información precisa sobre las características de estos hongos.

En la foto hay setas blancas. Paraguas.

Descripción del hongo paraguas blanco.

Como su nombre indica, el sombrero de este hongo es mayoritariamente de color blanco grisáceo. Es carnoso y se pueden ver fácilmente las escamas sueltas. A veces, sin embargo, estos hongos tienen un aspecto cremoso o de color marrón claro. Los hongos jóvenes tienen un sombrero en forma de huevo, pero con el tiempo se endereza, volviéndose casi plano, y en su centro se ve un tubérculo marrón pronunciado. En los bordes del sombrero se ven fibras blanquecinas.

Este hongo se caracteriza por un tallo cilíndrico, hueco y, en la mayoría de los casos, ligeramente curvado. Está pintado de blanco, pero debajo del anillo parece un poco más oscuro. Al tocarlo, el color cambia notablemente hacia el marrón.

La base de la pierna parece engrosada. El anillo del tallo del hongo tiene una estructura transparente, de color blanco o marrón, y se mueve con facilidad. La mayoría de las veces se ve ancha, blanca arriba y ligeramente más oscura abajo.

Los paraguas se caracterizan por tener una pulpa blanca y un olor agradable e insoportable. El color no cambia durante la oxidación.

Descripción del Paraguas Ruborizado

Esta seta es muy parecida a la anterior, pero su sombrero es de color beige, gris o gris claro. Está cubierto de escamas fibrosas y, a medida que el hongo crece, cambia de forma de una forma a otra. Gallina, huevo a campana y luego a casi plano. Los bordes suelen quedar levantados. El tallo del hongo puede alcanzar de seis a veinte centímetros de altura (a veces más), se ve especialmente liso, de color marrón claro o blanco. Con el tiempo se vuelve más oscuro. Se estrecha notablemente de abajo hacia arriba. Las placas del hongo son de color blanco o crema y la presión cambia su color a naranja o rojizo (a veces rosa). La pulpa es de color blanco, fibrosa y quebradiza. En el corte se puede observar la presencia de manchas de color marrón rojizo (especialmente en el tallo). El hongo huele bien.

¿Cómo se ve un hongo paraguas abigarrado en la foto??

Este hongo tiene un sombrero fibroso de color gris o beige, su diámetro puede oscilar entre quince y treinta y ocho centímetros. El sombrero está cubierto de escamas de color marrón oscuro. Al principio parece ovoide, pero a medida que el hongo crece cambia de forma a un cono y luego a un paraguas. En la parte central del sombrero se nota un tubérculo oscuro y redondeado, y sus bordes están girados hacia adentro.

La pata tiene un aspecto uniforme y marrón, y a menudo muestra anillos de escamas y un anillo o resto de la espata. La estructura del tallo es hueca y fibrosa, tiene forma cilíndrica y se separa fácilmente del sombrero. En la base se observa un engrosamiento redondeado.

Las placas de este hongo se ven frecuentes, sueltas, blancas o de color gris claro. Se separan fácilmente de las tapas. La pulpa es suelta y blanca, tiene un aroma débil y agradable a hongos.

Cómo cocinar champiñones Paraguas?

Los paraguas se preparan muy rápidamente, pero requieren cierta preparación. Hay que lavarlos bien, separar el tallo del sombrero (solo se debe usar el sombrero) y quitarles las escamas. Después, es recomendable hervir las setas en agua ligeramente salada durante veinte minutos. Los recolectores de hongos generalmente no hierven paraguas probados que ellos mismos ensamblan.

Champiñones rebozados

Se trata de un plato muy sencillo, para el que los lectores de Popular About Health necesitarán de diez a doce champiñones, un par de huevos y seis cucharadas de harina. también preparar aceite vegetal y sal y pimienta.

Para preparar la masa, combine la harina con los huevos y mezcle. Vierta unos ciento cincuenta mililitros de agua en esta mezcla y bata. Agrega sal y pimienta.

Sumerge las tapas de los champiñones en la masa para que las cubra por todos lados. En este momento calentar una sartén con aceite vegetal. Colocar dentro los champiñones rebozados y sofreír. Los paraguas deben prepararse antes de que se formen. corteza dorada.

sopa fragante

Para preparar un plato de este tipo, es necesario utilizar trescientos gramos de champiñones, una zanahoria, un par de cebollas, tres patatas, dos litros y medio de agua, seis cucharadas de aceite vegetal, una cierta cantidad de sal, especias y hierbas. .

Champiñones frescos lavar, llenar con agua fría con sal. Después de un par de horas, enjuague bien y pique. Picar las patatas y las cebollas, rallar las zanahorias.

Calentar una sartén con aceite vegetal, sofreír un poco la cebolla (hasta que esté dorada), añadir las zanahorias y calentar bien. Luego agrega sal y sofríe hasta que las zanahorias se ablanden.

Colocar los champiñones en un cazo, añadir agua y poner al fuego. Agrega sal y cocina por veinte minutos. A continuación, agrégales las patatas y continúa cocinando hasta que estén listas. Luego agregue el contenido de la sartén y las especias a la sopa. Espera a que hierva la sopa, apaga el fuego y tapa la cacerola. Sirva la sopa después de veinte minutos, espolvoreada con hierbas frescas.

Los amantes de la caza tranquila a menudo ignoran los paraguas: son demasiado similares a sus homólogos venenosos y no tienen una apariencia muy atractiva. Mientras tanto, resultan sabrosos, aromáticos y platos originales. Además, estos champiñones se pueden consumir crudos, saben a pechuga de pollo hervida. La preparación del hongo paraguas requiere cuidado debido a la fragilidad del sombrero.

Descripción de la apariencia

El hongo tiene un nombre revelador: un tallo delgado y duro está cubierto en la parte superior con una gorra ancha y plana, que recuerda mucho a un paraguas. Los hongos jóvenes tienen una tapa ovalada, similar a un micrófono, que se ajusta firmemente alrededor del tallo. Los objetos de caza son los paraguas blancos, doncellos, ruborizados y abigarrados.

Como regla general, debido al parecido externo con los hongos venenosos y otros hongos venenosos Los paraguas son objetos de caza para recolectores de setas experimentados. De hecho, distinguir un hongo comestible de su homólogo venenoso es sencillo:

• la mayor cantidad de escamas se encuentra a lo largo de los bordes del sombrero, y no de manera uniforme, como en los hongos venenosos;
• el anillo de la pierna tiene tres capas y se puede mover fácilmente hacia arriba o hacia abajo con los dedos, pero en los ejemplares venenosos está inmóvil;
• el sitio del corte no cambia de color al entrar en contacto con el aire;
• cuando se rompen las tapas, los paraguas huelen agradablemente, el olor recuerda a mojado Nuez. Las contrapartes no comestibles tienen un olor desagradable.

Champiñones tiernos rellenos

Sólo los hongos paraguas jóvenes son adecuados para este propósito. Recetas de cocina champiñones rellenos popular en los países de Europa del Este. Necesitará los siguientes ingredientes:

• tapas en forma de huevo de hongos jóvenes - 15 piezas;
• puré de patatas - 100 g;
• cebolla - 1 pieza;
• clavo molido - 1 pizca;
• zanahorias hervidas - 1 pieza;
• filete picado pechuga de pollo- 200 gramos;
• tomates - 2 piezas.;
• sal y pimienta negra.

Cómo limpiar adecuadamente champiñones frescos para freír

Las zanahorias se rallan y se mezclan con carne picada y puré de patatas. La mezcla resultante se sala, se condimenta y se le añade clavo molido.

Se vierte aceite vegetal en el fondo de un recipiente hondo y se colocan las cebollas, cortadas en mitades.

Los sombreros se colocan en agua tibia para evitar roturas. Después de lo cual se rellenan con cuidado y se colocan en una sartén, uno cerca del otro, para que no se derrame la carne picada. Colocar encima los tomates cortados en rodajas, añadir 200 ml de agua, tapar y poner a fuego lento.

El plato tarda 25 minutos en prepararse. El tiempo se cuenta después de que hierve el agua.

Nuestro invitado a cenar es un hongo muy aromático de la familia de los champiñones. Las sombrillas abigarradas son deliciosas setas comestibles. Si alguna vez has visto, pero no has probado, estos maravillosos dones naturales en tus bosques, entonces has sido en vano. Los paraguas tienen una característica. sabor a champiñones, que no se puede confundir. Saturado aroma de hongos capaz de conquistar a cualquiera. Paraguas fritos con cebolla aceite de oliva- un plato digno de una mesa festiva.

Para freír son adecuados los paraguas en cualquier versión: frescos, secos, congelados. Me quedaré con un paraguas nuevo que pese aproximadamente 1 kg.

Y solo usaré el sombrero. Es carnoso y ancho en el paraguas.

El sombrero se enjuaga cuidadosamente con agua. El paraguas tiene una estructura bastante frágil en el interior de su tapa. Después de los procedimientos con agua, el hongo se corta en cualquier forma. Para freír, es mejor no aplastar las sombrillas. Al tener una base aireada y suelta, se fríen tres veces.

Los paraguas se apagan por primera vez en propio jugo hasta reducir su volumen.

Luego agregue la cebolla picada y agregue aceite vegetal.

Las sombrillas se salan al final y se fríen tres veces.

Bueno, ¡toma una muestra! ¿Cómo? De acuerdo en que los paraguas fritos son gran alternativa carne de pollo. ¡Disfruta de tu cena de champiñones!