Sopa de champiñones con hongos porcini frescos. Sopa de champiñones con champiñones frescos
En una disputa sobre qué sopa de champiñones más sabroso - de champiñones frescos o secos - siempre me adhiero al punto de vista ortodoxo: por supuesto, los hongos porcini secos dan el más fragante, el más sopa rica. Mi esposo estaba firmemente en la posición opuesta.
Así que discutimos, pero nosotros mismos no habíamos ido al bosque a buscar hongos en muchos años. Mientras tanto, el principal recolector de setas de la familia, nuestro hijo mayor Yura, para quien ir por setas es mejor vista descansé, recogí los primeros hongos porcini de este año y me trajeron una canasta entera. De todo tipos posibles Se optó por la sopa de champiñones de las claras de cocción.
Tengo que admitir que fue fantásticamente delicioso. Hongos porcini reales del bosque cerca de Moscú con zanahorias tiernas dulces y otros ingredientes, y con buena crema agria: esta es la comida de los dioses. Probablemente, en invierno, cuando el cuerpo pide algo más saciante, con un sabor más acentuado, la sopa seca de champiñones no tiene rival. Pero en el verano, e incluso con un hijo así, a quien no alimentas con pan, déjalo vagar por el bosque, es un pecado no cocinar sopa con claras frescas.
Por cierto, si hay más champiñones de los que necesita para una sopa, puede congelar los champiñones pelados y picados; De hecho, hice exactamente eso, poniéndolos en paquetes en varias porciones. El sabor no se pierde en absoluto.
Por cierto, no solo usé blanco, sino también rebozuelos. En la sopa, los níscalos añaden su característica nota dulce, y su color rojo contrasta perfectamente con las tapas marrones de los champiñones y la blancura de la crema agria.
En la casa de mi esposo la sopa de champiñones siempre se hacía con arroz, me acostumbré a los fideos con los que mi madre cocinaba esta sopa. Por lo tanto, herví el arroz y los fideos por separado, porque la sopa resultó ser más de 1 día.
Ingredientes:
- 600 gramos champiñones blancos frescos
- 1 manojo de zanahorias tiernas (5-6 piezas)
- 1 bombilla
- 4-5 papas jóvenes
- 1 cucharada aceite vegetal
- 2 cucharadas manteca
- eneldo al gusto
- cCrea agria
Enjuague los champiñones con agua corriente, córtelos en trozos y póngalos en una cacerola. Vierta 2 litros de agua fría, hierva y retire la espuma resultante.
Corte las zanahorias arbitrariamente, pique finamente la cebolla y fría la cebolla y las zanahorias en una sartén con aceite vegetal durante 7-10 minutos. Añadir al caldo de champiñones.
La receta de sopa de champiñones de champiñones porcini es la opción favorita para preparar un primer plato abundante para cualquier ama de casa. Cualquier plato que contenga hongos porcini nobles en la receta se obtiene siempre con rico sabor y un aroma incomparable. Las sopas de champiñones preparadas sobre su base se consideran plato tradicional- Tanto la cocina rusa como la europea, tienen un aspecto transparente y caldo rico. Los hongos porcini pueden mantenerse en tratamiento térmico forma y color. A diferencia de otros tipos, no es necesario hervirlos primero. Además, el primer plato, cocinado con hongos porcini secos o congelados, será muy sabroso y fragante.
Algunas amas de casa le agregan ajo picado muy fino o vino blanco a la receta de la sopa de champiñones (que se vierte mientras se fríen las verduras hasta que se evaporen por completo), y para espesar usan diferentes tipos cereales o fideos.
La receta clásica de la sopa de hongos porcini es bastante simple y la calidad comida lista es casi imposible estropearlo, por lo que incluso una anfitriona novata se las arreglará, lo que sorprenderá gratamente a todos los miembros del hogar.
Ingredientes:
- 200 gramos de champiñones porcini frescos;
- zanahorias medianas;
- 3 o 4 papas;
- bulbo de cebolla;
- un pequeño trozo de mantequilla;
- un poco de aceite vegetal para freír verduras;
- sal al gusto;
- un manojo grande de eneldo fresco;
- Pimienta molida.
Cómo cocinar sopa de champiñones porcini:
Los hongos porcini frescos se lavan bien y se limpian de arena y suciedad. Se cortan en cubos y se colocan en un recipiente donde se preparará la sopa. Vierta tres litros de agua limpia y fresca. La olla de sopa se pone al fuego, no olvides de salar al gusto.
¿Cuánto cocinar champiñones porcini para sopa? Deben cocinarse durante al menos veinte minutos. Durante este tiempo, los champiñones deben hundirse hasta el fondo de la sartén.
La cebolla se pica finamente en un cubo y se pone a freír en aceite vegetal. Las zanahorias se rallan y se añaden a la sartén a la cebolla para freír.
Las papas se cortan en cubos pequeños y se agregan a la sartén. Hervido durante unos 10 minutos.
Después de un cierto tiempo, verduras fritas y picadas finamente. Hierbas frescas eneldo, pimienta molida. Cocine por 10 minutos más.
Un par de minutos antes de la preparación, se agrega un trozo de mantequilla a la sopa de champiñones.
para cocinar más abundante primero plato se puede cocinar sopa de champiñones de champiñones porcini con fideos. En este caso, puede usar cualquier champiñón blanco: fresco, congelado o seco.
La sopa preparada con champiñones debe reposar, bajo una tapa cerrada, durante aproximadamente un cuarto de hora.
abundante y sopa rica servido en cuencos hondos. Por separado, se colocan crema agria rústica espesa y fragantes picatostes de pan blanco fresco.
ahora ya sabes receta clasica sopa de champiñones de hongos porcini y puede sorprender a su familia y amigos con sus habilidades culinarias todos los días.
¡Buen provecho!
Mire el video: receta de sopa de champiñones porcini congelados
Hoy te diremos cómo cocinar sopa de champiñones de champiñones frescos. Este plato, con su delicioso sabor y seductor aroma, se ganó el favor de los gourmets más exigentes.
Sopa de champiñones de champiñones frescos - receta en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
- champiñones - 575 g;
- tubérculos de patata - 475 g;
- cebolla - 85 g;
- zanahorias - 85 g;
- raíz de perejil - 50 g;
- suave - 175 g;
- agua purificada;
- hojas de laurel - al gusto;
- - gusto;
- pimienta negra molida - al gusto;
- sal al gusto;
- manteca;
- hierbas frescas para elegir - al gusto.
Cocinando
Limpiamos y troceamos en mitades de aros. cebolla y poner en un recipiente untado con mantequilla. Le damos un poco de dorado seleccionando en el display el modo “Hornear” o “Freír”. Limpiamos las zanahorias y la raíz de perejil, trituramos a fuego medio o rallador grueso y enviar a la proa. Cinco minutos después, echar las patatas peladas y picadas en cubos medianos y los champiñones picados. No olvides lavarlos bien primero. Dejamos reposar el plato, removiendo, en el mismo programa durante otros veinte minutos. Luego agregue suave queso fundido, sazone el plato con sal, pimienta negra molida y nuez moscada, tirar hojas de laurel y verter en agua hirviendo.
Cambiamos el programa al modo "Guiso" y preparamos la sopa durante cuarenta minutos. Al final del proceso de cocción, sazone la sopa con las hierbas frescas de su elección.
¿Cómo cocinar sopa de champiñones con champiñones porcini frescos?
Ingredientes:
- champiñones blancos - 400 g;
- cebolla - 90 g;
- tubérculos de patata - 400 g;
- zanahorias - 90 g;
- pasta o fideos - 100 g;
- hojas de laurel - 2 piezas;
- agua filtrada - 2,5 l;
- verdes frescos;
- pimienta negro;
- sal.
Cocinando
Remoja los champiñones blancos en agua fría durante treinta minutos, luego las lavamos bien, las cortamos en trozos pequeños y las ponemos en una cacerola con agua filtrada. Determinamos la capacidad en el fuego, calentamos hasta que hierva y hervimos durante cuarenta minutos.
Mientras tanto, nos deshacemos de la piel y cortamos en tubérculos de patata de tamaño mediano, y pasamos las zanahorias por un rallador grueso. También limpiamos y picamos finamente las cebollas. Calentar la sartén con aceite vegetal y cebolla spaserem con zanahorias hasta que estén blandas.
Eche las papas preparadas en una cacerola con champiñones casi listos y transfiera el contenido de la sartén. Sazone la sopa con sal, pimienta negra molida y agregue las hojas de laurel. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante veinte minutos.
Dos minutos antes de la preparación, agregue fideos o pasta y verduras finamente picadas a la sopa.
Crema de champiñones con champiñones frescos
Ingredientes:
- champiñones frescos - 520 g;
- cebolla - 150 g;
- mantequilla - 45 g;
- crema - 200 ml;
- Harina de trigo- 60 g;
- verdura aceite refinado- 35ml;
- caldo de pollo- 600ml;
- verdes frescos;
- pimienta negro;
- sal.
Cocinando
Picar finamente la cebolla y los champiñones prelavados y ponerlos en una sartén caliente con 
aceite vegetal. Las dejamos reposar hasta que estén blandas, aliñadas con sal y pimienta negra molida. Cuando esté listo, ponga el contenido de la sartén en una licuadora, vierta doscientos mililitros de caldo y rompa la masa hasta obtener una consistencia cremosa suave.
Harina spasserem en mantequilla derretida en una cacerola durante un minuto y medio, agregue el cocido crema de champiñones, el resto del caldo y dejar hervir. Ponemos el plato a fuego lento durante siete minutos, vertemos la crema y lo calentamos nuevamente hasta que hierva. Retire inmediatamente el tazón de sopa de la estufa, agregue sal y pimienta al gusto.
Sirva un plato con picatostes y una ramita de hierbas frescas.
¡Saludos a todos los lectores de este blog!
A decir verdad, no puedo pasar de los hongos porcini: en invierno, cuando los veo vender cerca del metro en manojos en forma seca, pero a principios de otoño, cuando aparecen, también paso por las abuelas. vendiéndolos todo el tiempo. Entonces, me dijeron que como el otoño es seco este año, no habrá muchos hongos blancos. Y que ellos, al no tener tiempo de aparecer, ya se están acabando... Y ya empiezan las setas de miel.
Tienes que tomarlo, me dije a mí mismo, ya que tal cosa. Y hoy hice sopa con champiñones porcini frescos, pero creo que los champiñones congelados también se pueden preparar de acuerdo con esta receta. Por cierto, los compré congelados en Auchan.
Entonces, para la sopa necesitamos
Ingredientes
- 1-2 champiñones grandes (unos 300 gramos)
- 1.250 litros de agua
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla grande
- 3 papas medianas
- 2 horas. señuelos
- Verdes al gusto
- Sal pimienta
- 2 cucharadas. mentiras. aceite vegetal para freír
- Crema agria (opcional)
Cocinando
Antes de comenzar la preparación de la sopa de champiñones, los champiñones, por supuesto, deben lavarse y cortar todos los "hábitats de gusanos", si los hay.
Luego corta los champiñones en pedazos pequeños(No me gusta cuando se caen pedazos de la cuchara porque no caben ahí). Indiqué el peso de los champiñones aproximadamente, puedes ajustarlo.
Vierta los champiñones en rodajas agua fría y pon la cacerola al fuego para que se cocine.
Mientras hierve el agua con champiñones, debes pelar las zanahorias, las cebollas y las papas.
Cortar las papas en cubos también.
Picar la cebolla finamente y rallar las zanahorias en el rallador más pequeño.
Tan pronto como hierva el agua con champiñones, aparecerá mucha espuma: debe eliminarse periódicamente con una cuchara. Después de cocinar durante unos diez minutos, incluso le aconsejo que retire los champiñones con una espumadera y cuele el caldo de champiñones a través de una gasa: por si acaso, si los champiñones de repente no se lavaron bien en alguna parte, para que no haya sorpresa posterior en forma de arena sobre los dientes. Entonces, cuele el caldo y vuelva a la sartén.
Cuando ya no aparezca la espuma, salpimentamos y añadimos las patatas.
Mientras tanto, puedes hacer el asado. Para hacer esto, fríe la cebolla en una sartén con aceite vegetal hasta que esté transparente, y luego envíale la zanahoria para que también "se dore".
Es esta zanahoria frita la que agregará un hermoso color dorado a nuestra sopa fresca de champiñones porcini. Y como lo tenemos muy pequeño, es prácticamente invisible: simplemente añade color.
Debe cocinar una sopa de este tipo durante unos cuarenta minutos para que hierva bien. 5 minutos antes de apagar, agregue 2 cucharaditas de sémola a la sartén, tamizando a través de un colador. Puedes salpimentar en este punto si no lo has hecho antes. La sémola agregará una textura extra cremosa a la sopa. (A quien no le gusta la sémola, póngala, no tenga miedo, prácticamente no se siente, ¡no habrá papilla!).
Antes de servir, espolvorear con hierbas finamente picadas: el eneldo es lo mejor. Y puedes poner crema agria: con crema agria es aún más sabroso. Comimos sin crema agria (contamos calorías) y también nos gustó.
La sopa con champiñones porcini según esta receta es rica, fragante y muy sabrosa. Prepárate, no lo dudes.
Y después de la caza tranquila de ayer (en el mercado, en realidad), me congelé pedazos de champiñones para otras dos veces de esa sopa. Y creo que no esperaremos el invierno con ellos.
Por cierto, el comienzo del otoño no es solo la temporada de los hongos porcini, sino también la continuación de la temporada de comer sandías. Recientemente encontré una instrucción muy interesante aquí sobre cómo cortar una sandía para que sea conveniente para comer. Para los interesados, el video está abajo. ¡Definitivamente cortaré mi próxima sandía así! ¿Y tú?
Deliciosos logros en la cocina.
Hay una gran cantidad de sopas, y cada anfitriona conoce al menos una docena de ellas. Pero digamos que no eres un especialista culinario, y en tu vida no has cocinado nada más que huevos y té. Si de usted o usted es un niño avanzado que quiere darle a su madre una agradable sorpresa el 8 de marzo, o sucedió algún tipo de situación en la vida cuando solo necesita ceñirse un delantal y pararse en la estufa, ¿por dónde comienza? Como regla general, desde el más fácil y asequible. Los regalos de los bosques, ya sean frescos, secos o en frascos, están presentes en todos los hogares. Pero, ¿cómo cocinar sopa de champiñones y por dónde empezar?
Mira qué ingredientes básicos tienes a mano. Los frescos necesitan ser limpiados, lavados, especímenes grandes cortar. Remojar en agua salada durante varias horas y escurrir esta agua cada hora. Los secos se remojan durante un período más largo (preferiblemente durante la noche). Los regalos congelados de los bosques se descongelan. Entonces, antes de cocinar la sopa de champiñones, veamos qué más hay disponible en el comestible de la casa. Sería bueno tener tres o cuatro papas, 2 cebollas, raíces para el caldo (zanahoria, perejil, apio), por lo menos un diente de ajo. Bueno, sal, pimienta, hoja de laurel que se encuentra en todos los hogares.
Ahora comencemos a cocinar. Cómo cocinar Tomamos una sartén de 3-4 litros, la llenamos de agua por tres cuartos y la ponemos al fuego. Cuando hierva, echamos nuestra “carne de carne”, sal, pimienta y cocinamos las variedades marinadas y saladas durante 15 minutos, 20 para los secos, media hora para los frescos. Mientras gorgotea en una cacerola, pique finamente el perejil y el apio, y tres zanahorias en un rallador. En una sartén salteamos (es decir, ponemos la cebolla a un color dorado en aceite), añadimos las raíces. Limpiamos las patatas y las cortamos en cubos. Lo ponemos en el caldo, después de 7-10 minutos le agregamos verduras salteadas. Sal, tirar especias. La preparación se conoce con papas: si está suave, puede retirar nuestra cacerola de la estufa.
Si dominas la receta básica de cómo cocinar la sopa de champiñones, puedes atreverte a varias variaciones. ¿No tenías papas en casa? Luego puede reemplazarlo con cereales (por ejemplo, trigo sarraceno) o pasta. En caso de que sus talentos culinarios se hayan extendido a la masa para amasar, intente encontrar un reemplazo para las papas en forma de albóndigas: vierta un vaso de harina, media cucharadita de sal en el tablero, agregue gradualmente un cuarto de vaso de agua y dos cucharadas aceite de girasol. De la masa, forme una "salchicha" delgada, del grosor de un dedo, que corte en trozos uniformes. Déjalos durante media hora para que se sequen. Debe ponerlos en el caldo cuando esté casi listo, 7 minutos antes de retirarlos del fuego.
Si lo desea, puede hacer una opción más rica: sopa de champiñones con carne. Entonces tendrás tanto el primer plato como el segundo. Cocine los champiñones y la carne por separado (quite la espuma de la segunda sartén: si la deja, el caldo se volverá turbio). Ingredientes Listos lo sacamos del líquido y lo usamos para el "segundo". Y para el “primero” mezcle los champiñones y sazónelos con raíces, papas y hiérvalos.
Las setas pequeñas son bastante difíciles de limpiar, pero su sabor es tal que merece la pena. La sopa de champiñones con champiñones queda bien con aliño de harina: para ello solo hace falta sofreír la harina en una sartén seca hasta que adquiera un ligero color amarillento, diluir con agua (siempre fría) y añadir a nuestro brebaje. Sirva tal plato con crema agria, triturada con hierbas frescas picadas.