Receta para secar champiñones en el horno. Cómo secar hongos condicionalmente comestibles en el aire. Cómo secar en una secadora eléctrica
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Secar hongos es una de las formas de cosecharlos para uso futuro. Pero a diferencia de la salazón o el escabeche, conserva todo. características beneficiosas producto, su sabor profundo en platos y promueve una mejor absorción por el cuerpo. Sin embargo, no todas las variedades son aptas para el secado, algunas contienen amargor y por ello se cocinan en nuevo o para ser salado. El procesamiento apropiado elimina un regusto desagradable de ellos. Sobre esos hongos que se pueden secar, hoy hablaremos.
¿Qué hongos tomar para secar?
Los hongos son laminares, marsupiales y tubulares. Además de ellos, hay dos especies más: estos son hongos de yesca y rebozuelos. En casa, puedes secar:
- hongos tubulares. Setas de álamo temblón, cabras, mariposas de todo tipo, boletus de abedul, robles, hongo polaco, champiñones musgosos y champiñones blancos. Todos ellos tienen una capa esponjosa debajo de las tapas, que consiste en los tubos más pequeños.
- lamelar. Champiñones, hongo paraguas abigarrado, champiñones de otoño, invierno y verano, champiñones de ciervo, copos de lana y suculentas. Debajo de la tapa de estos hongos, las placas delgadas están densamente dispuestas en dirección radial. No se recomienda secar volnushki, champiñones ordeñados y russula, su jugo lechoso contiene mucha amargura.
- marsupiales. Estas son colmenillas y trufas blancas. Tienen un cuerpo arrugado sin forma y esporas ubicadas en bolsas especiales. La trufa blanca es un manjar caro y bastante raro, por lo que es casi imposible que un residente de verano ordinario la coseche. Las colmenillas son hongos condicionalmente comestibles y requieren secado al aire libre durante al menos dos meses. Durante este tiempo, las toxinas del producto desaparecen y se vuelve seguro para el consumo.
- poliporos. Estos son hongos de yesca ramificados y abigarrados, así como hongos carnero.
- Rebozuelos. Este hongo pertenece a una familia separada. A primera vista, los rebozuelos parecen hongos de agárico, pero en lugar de platos, tienen pliegues de pulpa. El producto seco tiene un ligero amargor.
Cómo preparar champiñones para secar.
Hay diferentes opiniones sobre si es necesario lavarlos antes de secarlos. Pero los recolectores de hongos con sólida experiencia lavan solo aquellos hongos que se usan para cocinar, encurtir o encurtir. Es suficiente limpiarlos de arena, tierra, musgo, hojas, agujas y limpiarlos con un paño de nailon ligeramente húmedo.
Para el secado, debe seleccionar hongos elásticos, sanos y fuertes que no estén dañados. En la mantequilla, los rebozuelos y los champiñones a la miel, se suelen cortar las patas.
Los champiñones se pueden secar enteros o en rodajas. En el primer caso, deben clasificarse por tamaño, luego se secarán de manera uniforme. En el segundo, se cortan los champiñones en rodajas gruesas o en cuartos según se desee. Las patas de los boletus, boletus y porcini se pueden cortar en columnas de 3-4 cm de largo o en cilindros de 2 cm de grosor.
En los rebozuelos, el aceite, las setas de miel y las setas de musgo, normalmente solo se utilizan sombreros para el secado. Las morillas se secan en su conjunto.
¡Consejo! El secado de los champiñones picados debe comenzar de inmediato, en este caso el producto conservará su calidad y color.
Cómo secar champiñones en casa.
Los champiñones se pueden considerar secos si parecen ligeros, se doblan ligeramente y se rompen con poco esfuerzo. Los champiñones secos deben parecerse a los frescos en sabor y aroma. A partir de 10 kg champiñones frescos suele salir 1-1,5 kg de producto seco. Puedes secar los champiñones. diferentes caminos, los principales se describen a continuación.
Cómo secar hongos al sol
Tal secado es posible en días soleados y claros en un lugar abierto y ventoso, protegido del polvo y la lluvia. En el aire, los champiñones pueden secarse por completo o solo secarse, luego secarse en el horno o la estufa.
Si el clima empeora y se vuelve turbio, el proceso debe suspenderse temporalmente, ya que el producto puede absorber humedad, que no necesita. Para secar al sol, los champiñones se deben ensartar en una línea de pesca, cordel o un hilo duro y fuerte para que no se toquen entre sí, y luego colgarlos, cubrirlos con una gasa de moscas y polvo.
Para tales "cuentas", puede hacer soportes especiales y convenientes con bloques o tablas de madera.
El secado natural en clima soleado dura de 5 a 7 días. Los champiñones cortados en rodajas deben secarse durante no más de dos días. En este caso, se conservará su color natural.
Cómo secar champiñones en el horno.
Para este propósito, en lugar de una bandeja para hornear, se usa una parrilla "normal" o especialmente hecha, que se instala en su lugar. Los champiñones deben colocarse sobre él en una capa delgada y comenzar a secarse desde una temperatura del horno de 45 ° C. En este caso, no se oscurecerán.
Cuando los champiñones estén un poco secos, la temperatura se puede subir a 60-70 ° C, la puerta del horno debe mantenerse ligeramente entreabierta para garantizar el intercambio de aire. Si hay varias rejillas, se deben intercambiar de vez en cuando para un secado uniforme del producto.
Si no hay rejillas, y también es reacio a hacerlas, el procedimiento de secado se puede realizar en una bandeja para hornear, habiéndola cubierto previamente con papel de hornear. Los champiñones deben seleccionarse en tamaño y colocarse de manera que no se toquen. El resto del proceso de secado es similar al método descrito anteriormente.
Si los platos y las tapas de los champiñones son del mismo tamaño, se secan al mismo tiempo. Los champiñones secos listos deben retirarse del horno y el resto debe llevarse al estado deseado, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Cómo secar champiñones en una secadora
Puede hacer una secadora de hongos usted mismo usando cajas caseras, un tiro o flujo de aire forzado.
Las cajas están hechas de madera contrachapada y tableros de 50 mm de ancho. Como fondo, utilizan una malla con una celda de no más de 15 mm. El cajón inferior es un poco más grande que el resto, ya que lleva adosadas unas guías por las que se deslizan los cajones superiores.
Por lo general, su número no supera las 10 piezas, y toda la estructura está ubicada a un nivel de 30-40 cm, su parte superior está equipada con un techo de madera contrachapada que brinda sombra. El espacio entre el techo y el cajón superior es de 10 cm.
La estructura ensamblada debe colocarse en un proyecto. Para acelerar el secado de las setas, se puede equipar con un colector de aire. Está hecho de dos láminas de madera contrachapada unidas a la estructura en diferentes ángulos. Después de eso, la secadora se puede instalar con una fachada al viento.
Los champiñones colocados en una capa delgada sobre las rejillas de todas las cajas deben clasificarse por tamaño. Gracias a la circulación de aire en el diseño, se secan.
Cómo secar champiñones en una secadora eléctrica
El diseño cuidadoso de este dispositivo le permite ahorrar mucho tiempo al secar hongos y no requiere monitoreo y presencia constantes. La secadora eléctrica tiene varios niveles en forma de palets, cada uno de los cuales está lleno de obsequios de la naturaleza picados.
Los trozos de champiñones deben apilarse en una capa uniforme en cada nivel de la secadora. Después de configurar la temperatura a 55 ° C y un tiempo de dos a seis horas, puede hacer otras cosas mientras el dispositivo está funcionando.
La duración del secado de los champiñones de esta manera depende del grosor de su corte. Las placas delgadas se secan más rápido, una pequeña cantidad también. Por lo tanto, al instalar no cinco o seis paletas en la secadora eléctrica, sino dos o tres, se debe verificar la preparación del producto después de un par de horas, de lo contrario, puede secarse en exceso.
Si las placas tipo hongo son ligeramente elásticas cuando están dobladas y parecen secas, el dispositivo se puede apagar.
Cómo secar champiñones en el microondas.
Para secar los champiñones de esta forma hay que pelarlos y cortarlos en láminas de 5 mm de espesor, luego colocarlos sobre una plancha o parrilla y programar el regulador de microondas con el producto a una potencia de 100-180 W durante 20 minutos.
Cuando se acabe el tiempo, la puerta de la estufa debe abrirse durante 5-10 minutos para ventilar. Durante este tiempo, se producirá una evaporación intensiva del exceso de humedad liberado por los hongos. Este procedimiento debe repetirse 3-4 veces más.
El resultado del trabajo puede ser champiñones secos o su producto semiacabado, sujeto a un secado adicional. Depende del tipo de hongo. El proceso de dicho secado es bastante largo y tedioso, especialmente si el horno tiene un volumen pequeño.
Cómo secar champiñones en un horno ruso.
Antes de secar los champiñones, barra debajo de la estufa para quitar las cenizas y retire del hogar cualquier recipiente con agua o comida, si los hay. Los champiñones durante el secado no deben entrar en contacto con la parte inferior del horno. Por lo tanto, si las trenzas o rejillas no tienen patas, debajo de ellas es necesario colocar ladrillos en la posición "en el borde".
Los champiñones preparados para el secado deben colocarse en la parrilla con los sombreros hacia abajo o ensartados en agujas de tejer. Cuando la temperatura en el horno desciende a 70°C después de la cocción, el producto apilado o ensartado se puede cargar en él. Más calor no se recomienda en el horno: los champiñones pueden quemarse y, a temperaturas inferiores a 50 ° C, se secan lentamente, pueden agriarse y deteriorarse.
Un factor importante en el proceso de secado de champiñones en un horno es la eliminación de la humedad, que se evapora de las materias primas. Para garantizar este proceso, el amortiguador del horno debe colocarse sobre dos ladrillos, entre los cuales debe haber un espacio para el flujo de aire.
¿Al comienzo del secado se debe abrir la chimenea? válvulas En el proceso de secado de los champiñones, debe cerrarse gradualmente.
El secado del producto es desigual. Los sombreros de champiñones grandes se secan más lentamente, los sombreros de champiñones pequeños se secan más rápido. Por lo tanto, los champiñones secos deben eliminarse a tiempo, de lo contrario, pueden perder su aroma y sabor, y los champiñones poco secos comienzan a enmohecerse con la menor humedad.
Cómo hacer polvo de champiñones
Se pueden utilizar hongos secos para preparar este producto. Deben romperse en pedazos y molerse en un molinillo de café. En el proceso de trituración, las películas de fibras de hongos se destruyen y el producto adquiere nuevas propiedades: es más fácil de digerir en el cuerpo y tiene mejor sabor y gusto Los champiñones cep son especialmente buenos triturados.
Por seguridad al moler, se agrega sal fina al polvo de champiñones en una cantidad del 5-10% de su peso total. Para enfatizar y mejorar el sabor del producto, puede agregarle varias especias molidas: comino, pimienta de Jamaica, hojas secas de perejil, apio, etc.
en comida caliente polvo de hongos añadido al final de su cocción no más de un minuto antes de apagar el fuego. Además, se utiliza como condimento común para ensaladas, platos principales y sopas.
Para cocinar tortillas fragantes Se agrega polvo de champiñones al batir los huevos. El producto debe almacenarse en un recipiente de vidrio bien cerrado, colocado en un lugar oscuro. Sin reducir su calidad, el polvo de champiñones en tales condiciones se puede almacenar hasta por 1 año.
Reglas para almacenar hongos secos.
Los champiñones secos, especialmente en forma de polvo, son altamente higroscópicos. Recogen fácilmente la humedad del aire y varios olores extraños. Por lo tanto, este producto debe almacenarse en áreas bien ventiladas. Como contenedor, puede usar bolsas a prueba de humedad y metal o jarras de vidrio con tapas.
Las bolsas de lino y gasa también son adecuadas para este fin, pero en este caso, las setas deben separarse de los productos que tengan olores fuertes. Si, por alguna razón, los champiñones han absorbido humedad, deben clasificarse rápidamente y secarse nuevamente.
Para almacenamiento a largo plazo del producto, mientras que las setas después del secado conservan su calor y fragilidad, se pueden colocar inmediatamente en frascos de vidrio estériles y sellados. El contenedor se esteriliza a T=90°С: tarros de litro- dentro de 50 minutos, medio litro - 40 minutos.
Puedes eliminar el aire de un frasco de esta manera: vierte un poco de alcohol en su tapa, préndele fuego e inmediatamente cierra el frasco. En este caso, todo el oxígeno del contenedor se consume para la combustión del combustible, por lo que se forma un espacio sin aire en el contenedor. Gracias a él, los champiñones no se enmohecerán aunque tengan algo de humedad residual.
Cómo secar champiñones - mira el video:
Antes de cocinar, los champiñones secos deben lavarse y luego dejarse en agua durante varias horas para que se hinchen. El producto se cuece en la infusión resultante. ¡Buen provecho a todos!
Los ávidos recolectores de hongos generalmente saben cómo secar hongos en el horno para el invierno, porque lo hacen todos los años. Y para los que van a hacerlo por primera vez, hemos preparado una serie de Consejos útiles. ¡No los ignore y terminará con unos champiñones secos geniales!
Recolectar y traer hongos del bosque es solo la mitad de la batalla, es importante desecharlos adecuadamente. Algunos de sus "trofeos" del bosque se pueden encurtir y salar para el invierno, otros se pueden hervir y poner en congelador para el almacenamiento, pero los más hermosos se envían a secar. ¿Por qué ahora casi todo el mundo intenta secar champiñones en un horno a gas o eléctrico? Porque es conveniente y relativamente rápido. El proceso de tal secado dura solo 7-8 horas, mientras que una manera natural- al aire libre, los champiñones se secan durante mucho tiempo, durante varios días.
Secado de champiñones en el horno: todos los detalles.
recordar recogido champiñones frescos se deterioran muy rápidamente, por lo tanto, al venir del bosque, literalmente comienzan a clasificarlos y procesarlos de inmediato. Comienza a secarlos en el horno el mismo día.
Usualmente de setas del bosque la mayoría de las veces, los hongos se secan para el invierno, aunque puede tomar boletus, boletus e incluso rebozuelos. Y de un balde entero, como pensabas, buenas setas solo unas pocas piezas se pueden reservar para el secado. Porque necesitas tomar especímenes enteros, fuertes, no estropeados y sin gusanos. Es poco probable que le guste cuando encuentre un gusano en una sopa cocinada con champiñones secos. Para evitar que ocurran tales incidentes, clasifique cuidadosamente los hongos traídos.
Cuando se hace este trabajo, el siguiente paso es limpiarlos de los restos del bosque. Dado que los champiñones no se pueden lavar antes de secarlos en el horno, deben limpiarse manualmente. Si ves que en ellas hay mucho polvo y arena fina que no se quita, ponte unos guantes de tela o coge un trozo de tela y limpia las setas. Cortar las piernas largas con un cuchillo. Los champiñones grandes se cortan mejor en varios piezas pequeñas. Deja los medianos y pequeños como están.
En teoría, lo mejor es secar estos regalos del bosque en un horno o en la calle. Pero, en primer lugar, ni siquiera una de cada tres casas tiene una estufa, y en segundo lugar, en carril central no hay tantos buenos días de otoño, por lo que un horno común vendrá al rescate.
Antes de poner los champiñones a secar en el horno, los ensartamos en varillas de metal o de madera, formando una especie de brocheta de champiñones. Poniéndolos en el estante horno. Si no tienes varillas ni pinchos, puedes poner los champiñones en una placa de horno forrada con papel de horno, o simplemente sobre la rejilla con la pata hacia abajo. Pero en este caso, debe colocar algo en la parte inferior del horno (una lámina de metal, una bandeja para hornear pequeña, un recipiente), porque los champiñones liberarán humedad durante el proceso de secado, lo que contaminará su horno.
¿A qué temperatura secar los champiñones?
Cuando todos los champiñones estén dispuestos, encienda el horno para calentar ligeramente con una temperatura de 40-45 grados y déjelos secar durante varias horas. No es necesario que suba la temperatura, de lo contrario simplemente quemará los champiñones sin secarlos. Puede agregarlo solo cuando estén casi listos, por así decirlo, para ayudar a que los champiñones se sequen por completo. La puerta del horno debe mantenerse siempre abierta. Esto permitirá que la humedad se evapore mejor. Por lo general, tarda entre 7 y 9 horas en secarse, pero tiempo exacto es difícil de decir, porque los champiñones de diferentes tamaños se secarán a diferentes velocidades. Si sus champiñones son livianos, rómpalos y dóblelos bien, están listos. Deje que se enfríen por completo, empaquételos en bolsas de lona, recipientes o frascos de vidrio, cierre herméticamente y guárdelos en un lugar seco. Los champiñones secos se pueden poner en la sopa cuando se cocinan, o se pueden hervir y hacer una ensalada con ellos. Disfrute de su comida y feliz caza!
La mejor manera de proporcionar a usted y a toda la familia provisiones para el invierno es secar vegetales de temporada y frutas Este paso le permite conservar mejor las propiedades beneficiosas de algunos productos. Este método de conservación es especialmente bueno para las setas, ya que contienen un gran número de proteínas, necesario para el cuerpo en invierno De no hacerlo en temporada de verano, la mayoría de las amas de casa prefieren secar los champiñones en el horno. A continuación se detallan datos y consejos sobre la preparación de champiñones, tipos y características de estufas, métodos de secado.
¿Qué hongos se pueden secar en el horno?
En forma seca, quizás todos los tipos de estas plantas sean buenos. Las únicas excepciones son algunos tipos agárico, que al secarse adquieren un amargor desagradable.
Y aquí hay algunos tipos de habitantes del bosque que se pueden secar:
- tubular: hongos porcini, boletus, boletus, boletus, hongos musgosos;
- laminar: champiñones, champiñón de ciervo, agárico de miel de otoño, verano e invierno, hongo paraguas, boletus;
- hongo carnero y yesca.
Es necesario asegurarse de que todo lo recolectado no sea venenoso, clasificarlo cuidadosamente, limpiarlo de moco y lavarlo. Juntos podemos secar diferentes tipos este manjar - y el sabor será más rico. En general, secar champiñones en el horno es bastante simple, especialmente dada la abundancia de funciones en los hornos modernos.
Cómo preparar champiñones para secar.
Entonces, las plantas de esporas se recolectan, se limpian, se seleccionan de la basura y esperan su turno. ¿Qué más se debe hacer con ellos? Antes de secar los champiñones en el horno, debes:
- es bueno clasificarlos, enjuagarlos o limpiarlos;
- selecciónelos y hágalos aproximadamente del mismo tamaño;
- marchitarse ligeramente al sol por la humedad;
- preparar las rejillas del horno.
Los champiñones deben ser del mismo tamaño para un secado uniforme. A menudo sucede que piezas pequeñas se secan más rápido y deben sacarse antes que los grandes. Por lo tanto, los champiñones en rodajas del mismo tamaño distribuidos uniformemente sobre la parrilla no causarán problemas a este respecto. 
Antes de secarse, los champiñones se pueden colocar sobre un hule y dejar que se sequen al sol durante un breve período de tiempo; de esta manera, se conservarán tanto como sea posible. sustancias útiles. Y, por supuesto, después de una preparación tan buena, la cuestión de cómo secar los champiñones en el horno desaparecerá, ya que todo lo que queda por hacer es ponerlos a punto. Es mejor cortarlos en rodajas o platos, para que se sequen más rápido y almacenarlos de esta forma es mucho más conveniente. Pero si, sin embargo, los champiñones lavados se secan sin calentamiento preliminar al aire, es importante conocer las reglas para operar cada tipo de equipo de cocina.
Si, sin embargo, la cabeza está desconcertada por la cuestión de cómo secar los champiñones en un horno de gas, aquí ya debería saber un poco sobre el horno en sí. El método de calentamiento, la temperatura, qué herramientas son las mejores para usar: todo esto es importante.
Se debe prestar especial atención a un problema como el secado de hongos porcini en el horno, ya que son un poco más caprichosos que las especies comunes.
Champiñones blancos
Los representantes del color blanco pertenecen a una categoría separada. Esta es una de las especies más aromáticas y apetecibles ricas en proteínas. Antes de entrar al horno, se limpian con un trapo, eliminando la suciedad de la superficie, en casos raros se lavan, pero de esta manera se secan por más tiempo.
Y, por supuesto, surge la pregunta de cómo secar los champiñones porcini en el horno. Selecciónelos cuidadosamente, clasifíquelos, córtelos en rodajas iguales. De todas las setas, vale la pena elegir las más resistentes y duras, conservarán mejor su estructura y no se desharán. También debe preparar varias rejillas con celdas grandes y garantizar una buena circulación de aire. Puedes poner papel de aluminio en la parrilla.
Las rodajas blancas secas se pueden convertir en un polvo que se usa como especia.
Reglas generales para el uso de hornos.
No importa qué haya decidido hacer exactamente el ama de casa: cómo secar los champiñones en un horno de gas y cómo secarlos en un horno eléctrico. Todo esto requiere una cuidadosa preparación.
Por ejemplo, respondamos la pregunta de cómo secar champiñones en un horno eléctrico. Es muy importante colocar los champiñones exactamente sobre la parrilla, ya que los hornos eléctricos están diseñados de tal forma que la resistencia inferior siempre calienta más que la superior. Cuando se colocan champiñones en una bandeja para hornear, simplemente se pegan, se forma humedad en el fondo y eventualmente pueden enmohecerse durante el almacenamiento.
Cuando use un horno de estufa, asegúrese de que nadie planee cocinar nada en la superficie para freír en un futuro cercano, mientras seca los champiñones en el horno. La temperatura de secado suele fijarse en torno a los 70°C. Varias opciones: para champiñones crudos mejor instalar más primero baja temperatura(30-40°C), y luego aumentar a 60-70°C. O bien, establezca inicialmente una temperatura constante de 40 a 60 ° C, precaliente el horno y coloque las piezas de trabajo en él.
Secado de champiñones en un horno eléctrico.
Una estufa eléctrica moderna, gracias a su alta funcionalidad, no puede secar hongos peor que nuestros antepasados en los viejos tiempos, ensartándolos en una cuerda y dejándolos secar al sol.
La tarea principal del secado es la evaporación de la humedad de los productos. Esto se ve facilitado por el movimiento del aire caliente. Por eso estas plantas se secan muy bien y rápido en habitaciones cerradas y cálidas, pero si te estás preguntando cómo secar setas en un horno eléctrico, la respuesta será aún más sencilla.
Muchos hornos modernos tienen una función como "ventilador interno" (algunos fabricantes tienen "convección"). Para evaporar la humedad de los productos, es ideal el modo de encendido de los calentadores superior e inferior mediante un ventilador, que crea un movimiento de aire en el interior del horno, simulando así un ambiente natural. clima. Si el horno es viejo y no hay ventilador, los champiñones deben secarse con la puerta abierta.
gracias al fan estufas electricas el tiempo de secado se reduce en aproximadamente un 30%. Es decir, en lugar de las habituales cinco horas de secado, puedes limitarte a tres y media. El secado de setas en horno eléctrico es uno de los más modernos y formas rápidas champiñones secos.
Secado de champiñones en un horno de gas.
¿Cómo secar champiñones en un horno de gas? También es muy simple. De horno eléctrico el gas es diferente porque se calienta muy rápido, y esto es solo una ventaja: ahorra tiempo. Además, en los hornos de gas, el calor proviene principalmente de abajo y, a menudo, se distribuye de manera desigual. En este caso, las parrillas deben colocarse más cerca de las resistencias superiores de la estufa de gas, y también es importante mantener la puerta abierta para una mejor circulación del aire. análogos modernos horno de gas no muy diferente de los eléctricos en términos de funcionalidad. Pueden conectar un ventilador con ambos calentadores.
Secar los champiñones en un horno a gas es mucho más rápido debido a la capacidad del horno para calentarse rápidamente, pero existe el riesgo de secarlos en exceso, por lo que el proceso debe controlarse con más cuidado y, a veces, es mejor bajar la temperatura en 10 °C
Almacenamiento de hongos secos.
Se recomienda preparar con anticipación la habitación en la que se almacenarán los frascos con espacios en blanco. Seco, limpio, ventilado, sin luz. Las setas son muy caprichosas, sobre todo si no están bien secas. Cuando están secos, no se desmoronan, tienen una estructura fuerte, huelen bien, pero su falta es la capacidad de absorber la humedad del ambiente.
Los champiñones secos absorben muy bien los olores de los alimentos y la humedad circundantes, por lo que almacenarlos suele ser más difícil que secar los champiñones en el horno. Los frascos de vidrio bien cerrados son ideales, de los cuales se debe evaporar el oxígeno encendiendo alcohol en la tapa. Si no hay latas, bolsas de tela densa, bolsas apretadas, contenedores de plástico servirán.
La gente empezó a secar hongos hace mucho tiempo. El secado es una de las mejores formas de cosecharlos. Porque después de simples manipulaciones, no solo pueden almacenarse más tiempo que los frescos, sino que también adquieren un aspecto muy agradable y agradable. sabor interesante y aroma que añadirá sabor al plato. Además, los champiñones secos son mucho más nutritivos que los salados o en escabeche. Y debido al hecho de que se secan, pierden peso y disminuyen de tamaño, son mucho más convenientes y fáciles de almacenar.
Para que los espacios en blanco te complazcan a ti y a tus seres queridos más de una vez. gran sabor en varios platos y almacenados durante mucho tiempo, es muy importante saber cómo secar correctamente los champiñones.
¿Por qué necesitamos hongos secos y dónde usarlos?
Parecería, ¿por qué podría necesitar hongos secos que tienen un aspecto completamente poco apetecible? Bueno, se ven, tal vez no muy hermosos, pero cuando cocinan son capaces de lo más plato normal convertirse en una verdadera obra maestra culinaria.
Los espacios en blanco secos se pueden usar para guisos o guisos. También son ideales para hacer sopas. Además, los champiñones secos se pueden moler en una licuadora y como resultado, se puede obtener un polvo a partir del cual se pueden hacer deliciosas salsas y salsas.
Si quieres cocinar ligero y sopa abundante, entonces no hay nada mejor que este tipo de condimento que le dará a tu platillo fragancia delicada y rico sabor. Y además, producto seco no tan pesado como los champiñones frescos.
Es bueno utilizar el polvo para la preparación de aquellos platos en los que no se suele poner setas, pero en los que un ligero regusto específico sería muy útil. Por ejemplo, borscht y puré de sopas.
Es muy fácil usar tal espacio en blanco. Simplemente vierta polvo seco agua tibia y dejar reposar unos treinta minutos. Después de eso, se puede agregar a los platos durante la cocción.
¿Qué secar?
¿Te has decidido a secar setas y no sabes por dónde empezar? Eso sí, con ordenar todo lo que has recogido. Saber qué especies son adecuadas para la cosecha no es menos importante que saber cómo secar hongos. Eso sí, no todos son aptos para el secado, porque contienen un amargor que no desaparece, y luego los platos adquieren un regusto desagradable. Si desea que su preparación no solo sea fragante, sino también sabrosa, debe averiguar qué hongos se secan.
Para ello, las setas tubulares y marsupiales son ideales. Estos incluyen setas blancas, boletus, boletus, musgosas. También puedes secar boletus, colmenillas, trufas, rebozuelos, setas y muchos otros. No hay diferencia entre cómo secar rebozuelos o champiñones blancos. Puedes elegir el método que más te convenga.
Preste la debida atención a la clasificación de productos. Los champiñones deben ser lo suficientemente frescos, no viejos, fuertes y saludables.
Cómo secar los champiñones correctamente
Lo más importante es preparar adecuadamente el producto. Esta es la clave del éxito. Veamos las reglas básicas.
- Lo primero que debe hacer es, por supuesto, limpiar los hongos seleccionados de varias suciedades: tierra, hojas y hierba.
- A continuación, necesitará un paño seco o una servilleta. Es necesario limpiarlos con mucho cuidado y cuidado para que se sequen. No necesitan lavarse antes de secarse.
- Todos los champiñones preparados deben cortarse en rodajas pequeñas y finas de medio centímetro de grosor.
- Estas rodajas se deben poner en un hilo de pescar o cualquier hilo fuerte y colgarlas en aquellos lugares donde haya más sol. Los champiñones se secan durante al menos una semana.
Recuerde que dicho procedimiento en la calle solo se puede realizar en días cálidos, despejados y soleados, de lo contrario, el producto no se secará en el estado deseado.
Otras opciones
Además de lo anterior, el manera fácil, hay otras opciones para secar hongos. Por ejemplo, esto se puede hacer en un horno, horno convencional que está en cada hogar. O puede comprar una secadora eléctrica especial.
Pero De la mejor manera posible se considera aquella en la que los hongos primero se secan levemente al sol, en la calle, y luego se secan en el horno. Entonces resultan más sabrosos y lleva mucho menos tiempo cosecharlos. Sin embargo, este método no puede llamarse económico. ¿Por qué? Consideremos.
Usar un horno para secar champiñones
Horno - dispositivo universal. No solo puede freír pollo y hornear pasteles, sino que también es excelente para secar este o aquel producto. Averigüemos cómo secar los champiñones en el horno.
Realizamos todas las acciones que se describen anteriormente, cortamos los champiñones en platos, pero no los ensartamos en un hilo. Necesitaremos una bandeja para hornear cubierta con pergamino, sobre la cual debemos colocar cuidadosamente las rebanadas en rodajas para que no se toquen.
Ahora queda poner el recipiente en el horno, calentar a 45 grados, y esperar hasta que los champiñones comiencen a pegarse un poco al papel. Después de eso, la temperatura debe aumentarse a 70 grados. Lo más importante es no cerrar la puerta del todo para que pueda circular el aire.
El secado en horno dura dos días, con pausas para enfriar. Como puedes ver, no es muy manera conveniente. En primer lugar, la estufa tendrá que funcionar durante mucho tiempo, se consume gas o electricidad, lo que sea. Y en segundo lugar, cuando la casa está caliente, un horno precalentado calienta aún más el aire, porque la puerta de la estufa no se puede cerrar del todo.
Secar los champiñones en una secadora eléctrica.
Si cocinar la pieza de trabajo en el horno y en la calle no es lo que necesita, veamos cómo secar los champiñones en una secadora eléctrica. En primer lugar, veamos qué tipo de dispositivo es. Una secadora eléctrica es un electrodoméstico especial diseñado para secar frutas y verduras. También es genial para las setas. Esta es la forma más cómoda y económica.
La secadora es muy fácil de usar. Prepara los champiñones: límpialos de la suciedad y córtalos en rodajas finas. Coloque uniformemente a una pequeña distancia entre sí en bandejas especiales. Cierre el dispositivo, configure tiempo requerido- y todo lo que queda es esperar. Después de unas seis a ocho horas, los champiñones estarán secos.
La preparación para verificar es muy fácil: tome una rebanada y dóblela. Si se dobla, pero no se desmorona, tiene elasticidad, entonces el producto está listo, es decir, secado. Simplemente verifique la preparación cuidadosamente. Si no seca bien los champiñones, no se almacenarán durante mucho tiempo, se enmohecerán y se deteriorarán rápidamente.
Reglas para almacenar espacios en blanco.
Cómo secar los champiñones, ya lo hemos descubierto. Resultó que es bastante simple, pero cuánto más tarde comidas deliciosas¡puedes cocinar!
Pero no basta con secar el producto, también hay que saber almacenarlo correctamente. Después de todo, lo más probable es que no use todo lo que ha preparado de una sola vez. El almacenamiento inadecuado puede hacer que los champiñones se empapen y se enmohezcan.
Además, debes recordar que absorben los olores muy rápido, por lo que solo puedes guardarlos en habitaciones con aire fresco, no viciado, y lejos de productos que huelan fuerte. La habitación debe estar bien ventilada y seca.
Los champiñones blancos y las colmenillas se envasan mejor en cajones o cajas. Otros tipos se pueden poner en bolsas o sacos.
Además, si no hay mucho producto seco, puede guardarlo en un lugar limpio y hermético. bancos cerrados. Si todo se hace correctamente, se observan todas las condiciones de almacenamiento, entonces pueden permanecer así durante varios años.
La mejor temperatura para almacenar champiñones secos no supera los siete grados sobre cero. Y la humedad del aire no debe exceder el setenta y cinco por ciento.
¡Buenos días, queridos amigos! Los regalos del bosque pertenecen a Productos disponibles, que podrá competir adecuadamente con las delicias, diversificar el menú, aumentar el contenido calórico, el sabor y las cualidades nutricionales. Habiendo descubierto cómo secar hongos en casa, alimentará a la familia en tiempos económicamente difíciles, visite Invitado inesperado no lo tomará por sorpresa, ganará la fama de un anfitrión amable y hospitalario, en cuyos contenedores se almacenan deliciosos manjares.
Cualquier recolector de hongos responderá a la pregunta de qué hongos secar para el invierno: tubular. Para asegurarse de tener un producto de este tipo frente a usted, debe considerar la parte posterior del sombrero.
En los laminares, está cubierto con membranas - placas, para los tubulares es poroso. De secado lamelar con pulpa densa, estos son rebozuelos, champiñones.
Como inconveniente, tienen notas amargas, al momento de la cosecha, vale la pena considerar cómo secar adecuadamente los champiñones en casa para eliminar los sabores desagradables. Entre los campeones en la recolección se distinguen los blancos, se valoran boletus, boletus y boletus.
Preparación de champiñones para secar
Para las existencias de invierno, el producto se cosecha con tiempo despejado para mantenerlo seco y firme, libre de suciedad. Los maestros de hongos aconsejan no lavar los regalos del bosque. Vale la pena evitar la entrada de humedad adicional, cuando se seca, quita el aroma de los suministros.
Con las manos, utilizando un cuchillo o un paño húmedo, limpie la suciedad, los residuos de agujas y la suciedad. Retire el hongo. Los hongos gusanos no son adecuados para el almacenamiento.
Los sombreros se secan por separado con las piernas. Seleccione champiñones de tamaño mediano, reserve los pequeños para conservarlos, deje los viejos para freír. En boletus, blanco y boletus, cortar las patas en barras de 2-3 cm de largo.
Divida los espacios en blanco grandes en varias placas de 5 mm de espesor. Las secciones transversales del hongo con una pierna se ven hermosas.
Después del secado, los productos pierden peso, de 10 kg de regalos del bosque rara vez se obtiene 1 kg de manjar, principalmente 0.600-0.700 gramos. En invierno, mantenga los champiñones secos en cristalería o bolsas de lona, separadas de golosinas húmedas y olorosas, controlan la calidad del almacenamiento. No permita que entre humedad, de lo contrario clasifique los suministros, retire los productos dañados y vuelva a secar.
Cómo secar champiñones en casa.
Métodos para secar hongos.
Para almacenamiento de invierno todos los métodos de secado para el invierno son adecuados: en el microondas, en el horno, en el horno, en la secadora eléctrica, la opción probada a lo largo de los años está en un hilo. Requisitos principales:
- La temperatura no supera los 70 grados.
- Al cosechar, no se apresure, el tiempo de operación es de al menos diez horas, en algunos casos dura hasta una semana.
- Seleccione frutas intactas, champiñones con gusanos a un lado.
- Comience a preparar suministros para el invierno inmediatamente después de una visita al bosque, no deje tiempo para que las plagas de hongos destruyan el delicado interior.
Controlar la calidad del proceso. champiñón seco conserva la elasticidad, se rompe fácilmente, pero no se convierte en polvo. Un producto sin terminar permanece húmedo, se dobla y no se muele. En este caso, existe una alta probabilidad de que posteriormente la pieza de trabajo se cubra con moho.
Secado al aire libre
Esta es una opción común. No se requiere equipo para la cosecha. Los expertos aconsejan de esta manera preparar regalos forestales para secar en equipos. El proceso de preparación toma hasta un día.
Los materiales se preparan de dos maneras:
- Recoja los champiñones en un hilo fuerte, asegúrese de que los trozos de comida no se toquen entre sí. Sujete los extremos del hilo. Secar en un lugar ventilado. Cubrir con gasa para evitar la entrada de moscas. Evite la humedad, transfiera a lugares secos durante la noche.
- Extienda los champiñones sobre papel o un paño suave, puede usar un periódico. Seque hasta dos días al sol, de lo contrario, los champiñones perderán color y se oscurecerán.
El tiempo total del proceso es de 2 a 7 días. Al secar alimentos, voltéelos al menos dos veces al día.
Cómo secar champiñones en el horno.
Esta opción de cosecha para el invierno es popular debido a la disponibilidad de equipos y la simplicidad del método. Corte los productos, colóquelos sobre papel pergamino o periódico. Pon en el horno. La calidad está determinada por el régimen de temperatura:
- Temperatura 450–500С, tiempo - 3 horas. Durante este tiempo, la mayor parte de la humedad se va y la pegajosidad desaparece.
- Temperatura 700–800С. Tiempo - 4 horas. Mantenga la puerta del horno entreabierta 2 cm, el exceso de humedad debe salir del equipo. Seque las piezas blandas.
Cómo preparar champiñones para el invierno en un horno ruso.
La estufa rusa no es popular. Los felices propietarios de equipos antiguos tienen la oportunidad de cocinar algo especial deliciosas preparaciones para el invierno. Retire la suciedad y el polvo del horno. Retire la comida.
Caliente la estufa, espere hasta que la temperatura baje a 70 grados, las brasas comenzarán a apagarse. Rastrille las brasas a los lados, deje espacio para la bandeja para hornear en el medio de la estufa. Cierra la compuerta y espera 15 minutos a que baje el calor. Esta temperatura se mantiene en todo momento. El amortiguador se abre ¾, en el proceso de cocción se cierra gradualmente.
Dos opciones:
- Coloque los champiñones con la cabeza hacia abajo en bandejas para hornear o rejillas de alambre colocadas sobre ladrillos.
- Recoge regalos del bosque en brochetas y dobla una estructura que se asemeje a una cabaña en el horno.
Después de cocinar champiñones listos guardar para el almacenamiento.
Cómo secar en una secadora eléctrica
Secar en secadora eléctrica es un placer. Cortar en trozos, colocar en la superficie y esperar el resultado. Temperatura óptima- 550C, tiempo de cocción 2-6 horas. Las siguientes reglas lo ayudarán a obtener un producto adecuado para el invierno:
- Seque las piezas del mismo tamaño, esto asegura la disponibilidad simultánea de las piezas de trabajo.
- por conseguir buen resultado Voltee los alimentos constantemente durante la cocción.
Las piezas no deben tocarse entre sí.
Preparación en el microondas
El proceso de cocción por microondas no es eficiente. Esto se debe al pequeño volumen útil de los equipos. Potencia de cocción - 100 W, tiempo - 20 minutos.
Coloque los productos en rodajas en una capa sobre una rejilla colocada en una bandeja. El proceso se realiza al menos 4 veces. Después de cada ciclo, abra la puerta durante 10 minutos para eliminar el exceso de humedad, drene el agua de la sartén.
Sutilezas del negocio de las setas
Las piernas están untadas con mantequilla, los champiñones con miel, los rebozuelos no son adecuados para la cosecha. Se están preparando sombreros. Consejos útiles:
¿Cómo secar los champiñones rebozuelos?
La característica de estos productos es cualidades medicinales y que no sean tocados por plagas. Dos reglas para el secado:
Observar régimen de temperatura. Los champiñones demasiado secos se vuelven muy duros.
¿Cómo secar los champiñones?
Los champiñones de miel se secan de cualquier manera. Separe las piernas antes de cocinar. Precortado en rodajas de 5 mm de espesor.
¿Cómo secar los aceites?
La pieza de trabajo está aceitada de alguna manera. Antes del proceso, retire la película del sombrero. Los champiñones se secan al tamaño de papel cuando se cocinan, por lo que a menudo se almacenan en forma de polvo, pero esto no reduce su palatabilidad.
Cómo almacenar hongos secos
Guarde los champiñones secos en bolsas de tela o papel. Para el almacenamiento, coloque frascos de vidrio con tapas con fugas. Elija un lugar seco, en un ambiente húmedo, los champiñones pueden enmohecerse.
No almacene en recipientes de plástico, bolsas, cubos. La vida útil no es más de un año y medio. ¡No bromees con eso, son hongos!
Se revelan todos los secretos de cómo secar hongos en casa. Puede hacer frente fácilmente a la preparación para el invierno de cualquier productos extranjeros puedes hacer felices a los miembros de tu familia deliciosos manjares, Añadir menú de invierno sopas calóricas y caviar fragante. Las delicias de hongos serán muy apreciadas por amigos y familiares.
Video sobre cómo secar champiñones en el horno.
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