La carne artificial salvará a la humanidad del hambre. Alimentos sintéticos y artificiales.
Científicos holandeses utilizan células madre para crear fibras Tejido muscular, con el objetivo de producir la primera hamburguesa del mundo cultivada en laboratorio. El estudio está programado para ser completado a finales de este año. Los científicos quieren desarrollar más formas efectivas producción de carne, sin criar animales en granjas.
En una reunión en Canadá, el profesor Marcar publicación informó que la carne de piscifactoría puede reducir la cantidad de emisiones nocivas al medio ambiente en un 60 %, en comparación con la producción ganadera moderna.
El equipo del profesor Post de Universidad de Maastricht, Holanda, criado piezas pequeñas músculos de 2 centímetros de largo, 1 centímetro de ancho y 1 milímetro de espesor. Son de color blanco y de apariencia similar a la carne de calamar. Las fibras se mezclarán con sangre y grasa cultivada artificialmente para hacer una hamburguesa falsa completa para el otoño.
El costo de tal hamburguesa finalmente ascendió a 200 mil libras, pero el profesor Post dijo que tan pronto como el principio de cultivar carne en condiciones artificiales se demostrará, las técnicas de producción se pueden mejorar y el precio de dicho producto se reducirá significativamente.
Post dijo que una vez que se complete el experimento, le preguntará al famoso chef heston blumenthal Haz una hamburguesa con esta carne. Al principio, esta carne no tendrá sabor, pero los científicos aún deben trabajar en su palatabilidad.
Los científicos informaron que la razón para crear la primera carne artificial no fue mostrar un producto viable, sino demostrar que era posible crearlo. Todavía tienen mucho trabajo por hacer para que el proceso de creación de dichos productos sea eficiente y económico.
¿Por qué tuvieron que usar métodos tan complejos para crear carne cuando la industria animal ha estado produciendo un producto natural durante muchos miles de años? La razón principal es que la mayoría de los científicos de alimentos creen que métodos modernos- no ambiental.
Según algunas estimaciones, la producción de alimentos se duplicará en 50 años para satisfacer las necesidades de una población en crecimiento. Durante este período, ante el cambio climático, la escasez agua dulce y el crecimiento de las ciudades, será cada vez más difícil producir alimentos.
Los científicos creen que satisfacer la demanda de carne en Asia y África será especialmente difícil, ya que la demanda de estos productos aumentará ante el aumento del nivel de vida en estas regiones. Confían en que la carne creada en laboratorio será la salida perfecta.
"Esto reducirá la escasez de recursos de la tierra dijeron los científicos. - Cualquier cosa que pueda evitar que el sector agrícola se apodere de las áreas silvestres sería excelente. Ya hemos llegado a un punto crítico en el uso de la tierra cultivable".
La producción de carne en el laboratorio eventualmente se volverá más eficiente que la producción de carne convencional, dijo el profesor Post. Actualmente, 100 gramos de proteína vegetal alimentada a cerdos y vacas solo equivalen a 15 gramos de proteína animal, que es solo un 15 por ciento efectiva. Los científicos creen que la carne sintética se puede producir con una eficiencia del 50 por ciento, dado el equivalente de los recursos energéticos.
Pero, ¿a qué sabría la hamburguesa falsa?
"Al principio esta carne será insípida dijo la publicación. - Hay que destacar los componentes que le dan a la carne sabor especial y analice la composición de la fibra para hacer los ajustes apropiados".
El profesor Post también dijo que la nueva tecnología reducirá la cantidad de animales que se mantienen en las granjas y luego se sacrifican. Por supuesto, se pueden obtener los mismos números si la gente comienza a comer menos carne, pero hasta ahora esto no es posible. A los científicos también les preocupa que se necesitarán niveles muy poco saludables de antibióticos y productos químicos antifúngicos para que la carne sintética se mantenga bien.
Alrededor de un tercio de la tierra se utiliza para la cría de ganado. El sector ganadero genera hasta el 15% de los gases de efecto invernadero y desperdicia miles de millones de toneladas de agua dulce cada año. Al mismo tiempo, el ganado a menudo sufre enfermedades y el consumidor corre el riesgo de encontrarse con salmonella, E. coli y otros patógenos infecciosos de vez en cuando. Según los científicos, solo la carne artificial puede salvar a la población en constante crecimiento y al medio ambiente.
Los primeros experimentos para crear carne a partir de un tubo de ensayo fueron realizados por la NASA en 2001. Luego, los científicos lograron cultivar un producto similar a Filete de pescado. A finales de 2009, biotecnólogos holandeses cultivaron un producto cárnico a partir de células de un cerdo vivo. Después de otros 4 años en Londres, fríen una chuleta de carne cultivada artificialmente, que en textura y sabor agradable parecía carne de res.
Es importante
No debe confundir la carne de imitación con un producto cultivado sintéticamente. En el primer caso se utiliza tempeh, texturado de soja y especias como sustituto de la carne, y en el segundo se trata de carne real cultivada en laboratorio. La carne de imitación es similar a un producto natural solo en sabor, mientras que la biotecnología le permite obtener carne picada real sin matar a nadie.
¿Cómo se hace la carne artificial?
La tecnología de cultivo de carne sintética se puede dividir en dos etapas:
- colección de células madre;
- creación de condiciones para su cultivo y división.
Después del muestreo, las células madre se colocan en un biorreactor, donde se crea una matriz de esponja especial en la que crece la futura carne. En el proceso de crecimiento, las células reciben abundante oxígeno y nutrientes necesarios para un rápido crecimiento. Dado que la carne cultivada artificialmente es un tejido muscular, los biotecnólogos crean condiciones especiales para entrenar las células y las fibras formadas a partir de ellas.
Actualmente, los científicos han aprendido a producir dos tipos de carne en un tubo de ensayo:
- Células musculares no relacionadas (una especie de papilla de carne);
- células conectadas en fibras interconectadas (una tecnología más compleja que proporciona la estructura habitual de la carne).
Carne sintética - los beneficios y daños
Solo en Estados Unidos, según la organización ecologista EWG, hasta el 70 % de los antibióticos que se producen se gastan en animales. La mayoría de ellos terminan en nuestros estómagos con la carne que comemos. La carne de un tubo de ensayo carece de tales desventajas, ya que se produce en condiciones estériles. Junto con la amenaza de las drogas, se reducen considerablemente los riesgos de contraer enfermedades peligrosas, cuyos patógenos, a pesar de todos los controles, pueden estar contenidos en cualquier trozo de carne. Además, los expertos ya hablan de la posibilidad de ajustar el contenido graso del producto final, lo que permitirá crear una carne “saludable”. 
Además, el uso de carne artificial es para ahorrar recursos naturales. Científicos de la Universidad de Ámsterdam y Oxford han calculado que, en el futuro, la tecnología en estudio reducirá el espacio de producción en un 98 % y el consumo de energía y el impacto ambiental en un 60 %.
En cuanto a lo posible efectos secundarios de cambiar a carne sintética, es demasiado pronto para hablar de ellos. Por el momento, no hay estudios clínicos que demuestren el daño de este producto.
Mercado de carne artificial: perspectivas de desarrollo
Según el EWG, para 2050, el consumo mundial de productos cárnicos se duplicará. Tarde o temprano, los métodos modernos de producción de carne no podrán satisfacer la creciente demanda. Por lo tanto, la humanidad no tiene más remedio que seguir el camino del cultivo de carne de res y cerdo de laboratorio a escala industrial. 
La producción de la primera hamburguesa artificial costó a los científicos 320.000 dólares. Hoy, su precio ha bajado 30.000 veces a $11. No está lejos el momento en que una chuleta sintética con un contenido ideal de proteínas y grasas cueste menos que una chuleta hecha de carne picada normal. A partir de este momento, el desarrollo de la industria ya no se detendrá.
Un trozo de carne de vacuno de unos 140 gramos en el laboratorio de la Universidad de Maastricht (Países Bajos) fue criado por el profesor Mark Post. El proyecto fue financiado con 250.000 euros por Sergey Brin, empresario y científico estadounidense en el campo de la informática, la tecnología de la información, cofundador de Google Internet Corporation y uno de los inversores de Space Adventures, que organiza vuelos de turistas espaciales a la ISS. Brin cita el trato cruel de las vacas en las granjas como una de las razones de su interés en cultivar carne artificial. Además, no tiene ninguna duda de que el futuro está en las nuevas tecnologías; según él, transformará el mundo y beneficiará al medio ambiente. El profesor Post, a su vez, explica: mantener rumiantes artiodáctilos es extremadamente ineficiente. Por cada 15 gramos de proteína animal que una persona recibe de las vacas, se consumen 100 gramos de proteína vegetal. Como resultado, los pastos ocupan alrededor del 30% del área utilizable del planeta, mientras que las tierras agrícolas, que abastecen de alimentos a las personas, representan solo el 4%. Además, las vacas emiten mucho metano, que es perjudicial para el medio ambiente. Y finalmente, según los científicos, para 2060 la población de la Tierra aumentará de los actuales 7 mil millones a 9,5 mil millones de personas, y la demanda de carne se duplicará para ese momento. Por lo tanto, solo la creación de una tecnología alimentaria alternativa puede salvar a la humanidad del hambre. La investigación moderna sobre la carne artificial se originó a partir de experimentos en la NASA que intentaban encontrar mejores formas de nutrición a largo plazo para los astronautas en el espacio. El método fue aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) en 1995. Los experimentos fueron realizados por muchos científicos, pero hasta ahora nadie estaba listo para llevar sus resultados al juicio y gusto del consumidor común. La investigación del profesor Post comenzó con la síntesis de carne de ratón, luego los cerdos se convirtieron en la materia prima para el experimento y, en última instancia, las fibras proteicas para una porción de carne artificial se cultivaron a partir de células madre de vaca. La degustación de la golosina revolucionaria tuvo lugar en Londres en forma de conferencia de prensa. De carne artificial con la adición de huevo en polvo, sal y pan rallado, se cocinó una chuleta. Además, se utilizó jugo de azafrán y remolacha para dar a la "carne de probeta" un color más natural. Uno de los catadores voluntarios, el nutricionista Hanni Rützler, señaló que aunque la chuleta sabe a carne, es mucho menos jugosa. El segundo catador, el crítico gastronómico profesional Josh Schonwald, estuvo de acuerdo en que la textura del producto es similar a la carne, pero es la ausencia de grasa lo que crea un sabor diferente al de la carne de res. Mark Post cree que las deficiencias de sabor de la carne artificial se podrán eliminar en los próximos 10 años, después de lo cual la "carne de un tubo de ensayo" podrá ingresar a los estantes.
sintético y artificial productos alimenticios
productos alimenticios, por regla general, de alto valor proteico, creados por nuevos métodos tecnológicos basados en nutrientes individuales (proteínas o sus aminoácidos constituyentes, carbohidratos, grasas, vitaminas, microelementos, etc.); en apariencia, el sabor y el olfato suelen ser imitados por los productos alimenticios naturales. Los productos alimenticios sintéticos (SPP) son productos derivados de sustancias alimenticias sintetizadas químicamente. La química orgánica sintética moderna, en principio, hace posible sintetizar cualquier sustancia alimenticia a partir de elementos químicos individuales, sin embargo, la complejidad de la síntesis de compuestos de alto peso molecular, que incluyen biopolímeros alimentarios, especialmente proteínas (Ver Proteínas) y polisacáridos (Ver Polisacáridos ) (almidón, fibra), hace que la producción de SPP en la etapa actual no sea económicamente factible. Por lo tanto, mientras que de los productos de síntesis química en nutrición se utilizan Vitaminas y Aminoácidos de bajo peso molecular. Los aminoácidos sintéticos y sus mezclas se utilizan como aditivos en productos alimenticios naturales para aumentar su valor proteico, así como en nutrición Clínica(incluso para administración intravenosa a pacientes cuya nutrición normal es difícil o imposible). La escasez mundial de alta calidad proteína dietética(que contiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, no sintetizados por el cuerpo), que afecta a 3/4 de la población el mundo, plantea una tarea urgente para la humanidad encontrar fuentes ricas, asequibles y baratas de proteína completa para enriquecer las naturales y crear otras nuevas, las denominadas. productos proteicos artificiales. Los productos alimenticios artificiales (PPI) son productos ricos en proteínas completas, obtenidos a base de sustancias alimenticias naturales mediante la preparación de una mezcla de soluciones o dispersiones de estas sustancias con agentes gelificantes alimentarios y dándoles una determinada estructura (estructuración) y forma de alimento específico productos Hoy en día, para la producción de IPP, se utilizan proteínas de dos fuentes principales: proteínas aisladas de materias primas alimenticias naturales no tradicionales, cuyas reservas son bastante grandes en el mundo, - vegetales (soja, maní, semillas de girasol, algodón, sésamo, colza, así como tortas y harinas de semillas de estos cultivos, guisantes, gluten de trigo, hojas verdes y otras partes verdes de plantas) y animales (caseína de leche, pescado de bajo valor, Krill
y otros organismos del mar); proteínas sintetizadas por microorganismos, en particular por varios tipos de levadura (Ver Levadura). La tasa excepcional de síntesis de proteínas por la levadura (ver Síntesis microbiológica) y su capacidad para crecer tanto en medios alimentarios (azúcar, mosto, bizcochos) como no alimentarios (hidrocarburos de petróleo) hacen de la levadura una fuente prometedora y prácticamente inagotable de proteínas para la producción. de IPP por métodos de fábrica. Sin embargo, el uso generalizado de materias primas microbiológicas para la producción de alimentos requiere la creación metodos efectivos producción y procesamiento de proteínas altamente purificadas e investigación biomédica exhaustiva. En este sentido, la proteína de la levadura cultivada sobre residuos agrícolas e hidrocarburos oleosos se utiliza principalmente en forma de levadura forrajera (Ver Levadura forrajera) ,
para aderezo con - x. animales Las ideas sobre la obtención de SPP a partir de elementos químicos individuales y PPP de organismos inferiores se expresaron ya a fines del siglo XIX. D. I. Mendeleev y uno de los fundadores de la química sintética P. E. M. Bertlo .
Sin embargo, su implementación práctica solo fue posible a principios de la segunda mitad del siglo XX. como resultado de los avances en biología molecular, bioquímica, química física y coloidal, física, así como la tecnología de procesamiento de polímeros formadores de fibras y formadores de películas (Ver Polímeros)
y el desarrollo de métodos físicos y químicos de alta precisión para el análisis de mezclas multicomponentes de compuestos orgánicos (cromatografía gas-líquido y otros tipos, espectroscopia, etc.). En la URSS, en las décadas de 1960 y 1970 se inició una extensa investigación sobre el problema de los IBP proteicos. por iniciativa del académico A.N. Nesmeyanov, en el Instituto de Compuestos de Organoelementos (INEOS) de la Academia de Ciencias de la URSS, se desarrollaron en tres direcciones principales: el desarrollo de métodos rentables para obtener proteínas aisladas, así como amino individuales ácidos y sus mezclas a partir de materias primas vegetales, animales y microbianas; creación de métodos de estructuración a partir de proteínas y sus complejos con polisacáridos IPP, imitando la estructura y apariencia de los productos alimenticios tradicionales; estudio de los olores naturales de los alimentos y recreación artificial de sus composiciones. Los métodos desarrollados para la obtención de proteínas purificadas y mezclas de aminoácidos resultaron universales para todo tipo de materias primas: destrucción mecánica o química de la membrana celular y extracción por disolución fraccionada y precipitación de la proteína entera y otros componentes celulares (polisacáridos, ácidos nucleicos, lípidos junto con vitaminas) mediante precipitantes apropiados; escisión de proteínas por hidrólisis enzimática o ácida y obtención en el hidrolizado de una mezcla de aminoácidos purificados por cromatografía de intercambio iónico, etc. Los estudios de estructuración han permitido obtener artificialmente, a partir de proteínas y sus complejos con polisacáridos, todos los principales elementos estructurales de productos alimenticios naturales (fibras, membranas y redes de expansión espacial de macromoléculas) y desarrollar métodos para producir muchos IPP (caviar granulado, productos cárnicos, productos de patata artificial, pasta y cereales). Por lo tanto, el caviar granular de proteína se prepara sobre la base de caseína de proteína de leche de alto valor, solución de agua que se introduce junto con un agente formador de estructura (por ejemplo, gelatina) en aceite vegetal enfriado, como resultado de lo cual se forman "huevos". Separados del aceite, los huevos se lavan, se curten con extracto de té para obtener una cáscara elástica, se tiñen, luego se tratan en soluciones de polisacáridos ácidos para formar una segunda cáscara, se les agrega sal, una composición de sustancias que aportan sabor y olor, y se obtiene un delicioso producto proteico, casi indistinguible del caviar granulado natural. Carne artificial apta para todo tipo Cocinando, obtenido por extrusión (forzado a través de dispositivos de formación) e hilado en húmedo de la proteína para convertirla en fibras, que luego se recogen en paquetes, se lavan, se impregnan con una masa adhesiva (gelatina), se prensan y se cortan en pedazos. Papas fritas, fideos, arroz, sin moler y otros productos no cárnicos se obtienen a partir de mezclas de proteínas con nutrientes naturales y agentes gelificantes (alginatos, pectinas, almidón). No inferiores en propiedades organolépticas a los productos naturales correspondientes, estos PPI son 5-10 veces más altos en contenido de proteínas y tienen cualidades tecnológicas mejoradas. Olores en tecnología moderna se estudian mediante métodos de cromatografía gas-líquido y se recrean artificialmente a partir de los mismos componentes que en los productos alimenticios naturales. La investigación en el campo de los problemas asociados con la creación de SPP e IPP en la URSS se está realizando en el INEOS de la Academia de Ciencias de la URSS junto con el Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de la URSS, el Instituto de Moscú de Nacional Economía. G. V. Plekhanov, Instituto de Investigación Abastecimiento Ministerio de Comercio de la URSS, el Instituto de Investigación Científica y Diseño Experimental de Ingeniería de Alimentos de toda la Unión, el Instituto de Investigación Científica de Pesca Marina y Oceanografía de toda la Unión, etc. Se están desarrollando métodos de tecnología industrial IPP para introducir muestras de laboratorio en producción industrial. En el extranjero, las primeras patentes para la producción de carne artificial y productos similares a la carne a partir de proteínas aisladas de soja, maní y caseína fueron obtenidas en EE. UU. por Anson, Peder y Boer en 1956-63. En los años siguientes, surgió una nueva industria en EE. UU., Japón y Gran Bretaña, que producía una amplia variedad de IPP (frito, gelatina, carne molida y otras carnes). diferentes tipos, caldos de carne, chuletas, salchichas, embutidos y otros productos cárnicos, pan, pasta y cereales, leche, nata, quesos, dulces, bayas, bebidas, helados, etc.). En Estados Unidos, que concentra casi el 75% de la producción mundial de soja, la producción de PPI a base de proteína de soja alcanza cientos de miles de toneladas. t. En Japón y el Reino Unido, las proteínas vegetales se utilizan principalmente para la producción de PPI (en el Reino Unido, la producción de leche artificial y quesos a partir de hojas de plantas verdes ha comenzado en experimentos). La producción industrial de IPP está siendo dominada por otros países. Según estadísticas extranjeras, para 1980-90 la producción de IPP en los países económicamente desarrollados ascenderá al 10-25% de la producción de productos alimenticios tradicionales. Iluminado.: Mendeleev D. I., Obras sobre agricultura y silvicultura, M., 1954; Nesmeyanov A. N. [y otros], Alimentos artificiales y sintéticos, Boletín de la Academia de Ciencias de la URSS, 1969, No. 1; Nutrición para una población mundial en aumento: recomendaciones sobre medidas internacionales para evitar la amenaza de la deficiencia de proteínas, Nueva York, 1968 (ONU. Consejo Económico y Social. E 4343); Alimentación: lecturas de Scientific American, S.F., 1973; recursos proteicos mundiales. Washington, 1966. S. V. Rogozhin.
Gran enciclopedia soviética. - M.: Enciclopedia soviética. 1969-1978 .
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La carne cultivada en laboratorio comenzará a servirse en los restaurantes de California este año. Para 2020, será más barato de lo habitual, y las grandes cadenas de comida rápida comenzarán a cambiarlo, y luego llegará a los supermercados. Así lo afirmó la empresa JUST, una de las principales desarrolladoras de "carne de probeta". Esto es con lo que cuentan Bill Gates, Sergey Brin, Richard Branson y muchos otros inversores en tecnología.
¿Apetitoso?
En 2008, la producción de un trozo de carne de res de 250 gramos en el laboratorio costó $ 1 millón. En 2013, una hamburguesa cultivada en Londres para un experimento costó $ 325,000. Ahora su precio ha bajado a $11. En los próximos años, se garantiza que la carne artificial será más barata que la natural. Por qué la necesitamos, cómo cultivan los científicos Meat 2.0, a qué sabe y por qué esta tecnología cambiará nuestro mundo.
¿Qué tiene de malo la carne de hoy?
Cerdo, res, pollo. Productos deliciosos y naturales a los que estamos acostumbrados. Pero, desafortunadamente, esto no puede continuar por mucho tiempo.
La primera y principal razón es el calentamiento global. Una vaca “emite” de 70 a 120 kg de metano por año. El metano es uno de los gases de efecto invernadero, al igual que el dióxido de carbono (CO2). pero el Influencia negativa el clima es 23 veces más fuerte. Es decir, 100 kg de metano de una vaca equivalen a 2300 kg de dióxido de carbono. Esto es aproximadamente 1000 litros de gasolina. Con un coche que consume 8 litros cada 100 km, puedes conducir 12.500 km cada año, y solo así igualarás el impacto en el clima con una vaca, masticando tranquilamente la hierba en la granja. Además, hay muchas más vacas y toros en el mundo que automóviles. Según las últimas estimaciones, 1.500 millones frente a 1.200 millones.
Por supuesto, en total, el transporte en el mundo contribuye al calentamiento global más que las novillas pacíficas. Un barco portacontenedores o un crucero "flota" como 80-150 mil autos. Pero la influencia del ganado no puede subestimarse. Por cada 1 kg de carne vacuna en el almacén, se libera a la atmósfera el equivalente a 35 kg de dióxido de carbono. Un kilogramo de carne de cerdo son 6,35 kg CO2, un kilogramo de pollo son 4,57 kg CO2. Ahora se estima que el 18% de las emisiones que contribuyen al calentamiento global provienen de las mascotas. No importa cuántas fábricas cambien a energía solar, no importa cuántos vehículos eléctricos produzca Elon Musk, este factor permanece con nosotros.
El problema es que la humanidad sigue creciendo. Los científicos estiman que para 2050 seremos 9.600 millones La urbanización y el crecimiento de la clase media conducirán a un aumento adicional en la demanda de carne. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, el mundo tendrá que producir un 70% más de alimentos. Y dicen que con la tecnología actual, esto es sencillamente imposible.
Cuánta carne (y huevos) se consumió en 2005 y cuánto se consumirá en 2050
Uno de los que sostienen esta opinión es Bill Gates. Según él, si somos más de 9 mil millones, alimenta a todas las personas. carne natural simplemente no funcionará. En los últimos años, ha invertido en una docena de nuevas empresas de carne cultivadas en laboratorio. Su ejemplo fue seguido por Richard Branson y multimillonarios de Hong Kong, China e India. En una publicación de 2013 sobre el futuro de la comida en su blog personal, Gates escribió:
Criar animales para carne requiere mucha tierra y agua, y daña gravemente a nuestro planeta. Para decirlo sin rodeos, no tenemos la capacidad para alimentar a más de nueve mil millones de personas. Y al mismo tiempo, no podemos pedirles a todos que se vuelvan vegetarianos. Por lo tanto, debemos encontrar formas de producir carne sin agotar nuestros recursos.
La segunda razón (mencionada parcialmente por Bill Gates) es que las granjas y los pastos para animales ocupan mucho espacio en el planeta. Un montón de. El 30% de toda la superficie seca de la Tierra ahora está reservada para la ganadería. A menudo, estos son pastos en el sitio de antiguos bosques. Alrededor del 70% de los antiguos bosques del Amazonas ahora se talan para el pastoreo de animales. Y en el 33% de toda la tierra cultivable se cultiva alimento para el ganado. Cada vez hay menos espacio para las personas y la naturaleza.
La tercera razón tampoco es rentable. La producción de carne es un proceso tremendamente ineficiente. Para hacer 1 kg de carne de res, es necesario gastar más de 38 kg de alimento y casi 4 mil litros de agua (incluido el riego de maíz y soja). Las vacas consumen 20 veces más comida de la que se necesita para eliminar el hambre en el mundo. Y si somos 9.600 millones, no habrá suficiente agua para la producción de carne (hay, por supuesto, una opción con desalinización, pero estos son costos adicionales y otros problemas).
La carne cultivada en laboratorio ya requiere 100 veces menos tierra y 5,5 veces menos agua que la carne natural, aunque la tecnología aún no se ha perfeccionado. Según las últimas estimaciones de científicos de Oxford, si podemos cambiar a él, reducirá las emisiones de gases de efecto invernadero del ganado en un 78-96 %, reducirá el consumo de energía en un 7-45 % y ahorrará entre un 82 % y un 96 % de agua dulce ( una dispersión tan fuerte relacionada con diferentes tipos carne).
La cuarta razón para cambiar a "carne de un tubo de ensayo" es, por supuesto, una disminución en el número de matanzas y sufrimiento de los animales. Para algunos, este factor parece no tener sentido, pero para algunos es el más importante. La Organización por los Derechos de los Animales (PETA) está invirtiendo su dinero en la tecnología de cultivo de nuggets y bistecs. En 2014, ofreció una recompensa de 1 millón de dólares al primer científico que llevara al mercado pollo cultivado en laboratorio:
Creemos que este es un primer paso importante para llevar carne real sostenible y producida humanamente a las manos y bocas de aquellos que insisten en comer carne animal.
Cómo se hace la carne en un tubo de ensayo
De hecho, por supuesto, la carne cultivada o "pura" (como ahora intentan llamarla en Occidente) no se cultiva en un tubo de ensayo, sino en una placa de Petri o en un recipiente especial. Hay decenas de empresas con sus propios enfoques, pero en general el proceso se divide en tres etapas:
1. Primero, se recolectan las células propensas a una reproducción rápida. Estas pueden ser células madre embrionarias, células madre adultas, células de miosatélite o mioblastos. En este punto, los científicos necesitan un animal (o células perfectamente preservadas, pero aún no hemos llegado allí).
2. Las células se tratan con proteínas que promueven el crecimiento de tejidos. Luego se colocan en un medio de cultivo, en un biorreactor. Realiza el papel de los vasos sanguíneos, suministrando a las células todo lo que necesitan y brindándoles las condiciones para el crecimiento. El principal nutriente de las células es el plasma sanguíneo de un animal (más a menudo un embrión). Se le añade una mezcla de azúcares, aminoácidos, vitaminas y minerales. Para que el tejido muscular se desarrolle correctamente, se hace crecer bajo presión, simulando condiciones naturales. También se suministra calor y oxígeno al biorreactor. De hecho, las células ni siquiera son conscientes de que están creciendo fuera del animal.
3. Para hacer que la carne sea tridimensional, no plana, los laboratorios utilizan una especie de "andamiaje". Idealmente, también deberían ser comestibles y moverse periódicamente, estirando el tejido muscular en desarrollo, imitando los movimientos de un cuerpo real. Hasta ahora, esta etapa no se concentra, pero todos están de acuerdo en que sin ella, la creación de cualquier carne plausible es imposible. Ni la consistencia ni la textura de la masa, que se desarrolla tranquilamente en una placa de Petri, engañarán al comedor moderno.
Todavía no es posible liberar completamente a los animales del trabajo, como vemos. Tanto en la primera como en la segunda etapa, todavía se necesitan elementos del cuerpo real. Pero en teoría, pronto será posible prescindir de él. Células madre, para clonar o cultivar por separado, y plasma sanguíneo, para encontrar un sustituto. Los científicos dicen que en condiciones ideales en dos meses de cultivo de carne cultivada se pueden obtener 50.000 toneladas de producto a partir de 10 celdas de cerdo.
Pero aquellos que llaman a esta carne “limpia” son un poco falsos. Crecer requiere conservantes como el benzoato de sodio para proteger la carne de los hongos. El polvo de colágeno, xantano, manitol, etc. también se utilizan en diferentes etapas. Si le preocupa que "los animales de granja estén siendo alimentados con antibióticos y todo tipo de productos químicos", con la llegada de la carne de los laboratorios, sus temores aumentarán.
Sin embargo, según las empresas de desarrollo, la carne cultivada tiene una ventaja sobre producto natural. Puede ser útil para la cintura. Con algo productos de carne Al igual que los bistecs, la grasa es una parte importante de la textura y el sabor. Las empresas que "crecen" las células musculares pueden controlar qué tipo de grasa crece con su carne. Sólo pueden desarrollar grasas saludables, como insaturado ácidos grasos omega-3 que mejoran la función cardíaca y aceleran el metabolismo.
El primer objetivo es el foie gras
Hay un alimento con el que es fácil competir. El hígado de un ganso o pato sobrealimentado es uno de los tipos de carne más caros. ¡A $50 la libra, más de $110 el kg! Con tal precio, el producto "probeta" ya parece ser una alternativa rentable. Cultivar hígado de ganso o de pato en el laboratorio no es más difícil que cultivar nuggets de pollo, y las ganancias son mucho mayores.
JUST (anteriormente Hampton Creek) está llevando a cabo experimentos con foie gras. El objetivo es comenzar las entregas a los restaurantes estadounidenses este año. La compañía tiene un historial de lanzamiento de productos exitosos en el mercado. Su cartera incluye mayonesa sin huevo y chispas de chocolate, populares entre los veganos.
Los activistas por los derechos de los animales se han opuesto durante mucho tiempo a los métodos por los que se elabora el foie gras. A los gansos y patos en las granjas se los rellena a la fuerza con un tubo de comida por la garganta y se les alimenta hasta que no pueden caminar. Su proceso metabólico se interrumpe y el hígado, tratando de procesar todo esto, se hincha hasta 10 veces su tamaño normal.
Alimentación en una granja de foie gras
La red está llena de videos de activistas que irrumpieron en granjas estadounidenses y filmaron en secreto la condición de los animales allí. La filmación de una rata comiéndose un ganso vivo por detrás, porque no es capaz de protegerse, hizo un ruido especial (no quiero pintar los detalles, los que quieran profundizar en el tema aún pueden encontrar el video en Youtube). Después de que estalló el escándalo, California prohibió la producción y venta de foie gras en su territorio. Para los amantes de las delicias locales, el foie gras cultivado en laboratorio será una oportunidad de comprar legalmente el producto sin cruzar las fronteras estatales. Y los partidarios del trato humano a los animales podrán dormir tranquilos. El equipo JUST solo necesita un ganso donante, y definitivamente no se permiten ratas cerca de él.
Sólo hay un problema ma-escarlata. Los gourmets dispuestos a dar dinero por su foie gras son casi imposibles de convencer. Tienen un sabor sutil (o al menos así lo creen) y no quieren comprometerse. Es más fácil para ellos ir al mercado negro o pasar medio día buscando su hígado favorito. Y el hecho de que la carne de laboratorio les ahorre un par de cientos de dólares no es un factor en absoluto. JUST, MosaMeat y otros laboratorios dicen que en realidad no cuentan con estos clientes. Para ellos es más importante que cada nuevo cliente que decida probar el foie gras vaya primero a comprar su producto.
Foie gras de laboratorio
La principal dificultad es que el producto de los laboratorios debe ser exactamente igual a la carne a la que estamos acostumbrados. El CEO de MosaMeat, Peter Versteith, dice:
Cuando prueban el producto, deben tener la impresión de que se trata de carne. No "parece menta" o "parece carne", solo tiene que ser carne. Esta es la principal dificultad.
En términos generales, el efecto del "valle inquietante" funciona aquí. ¿Sabes cuándo en películas o juegos es más fácil aceptar algo completamente nuevo, o algo obviamente falso, que un hermoso CGI 99% humano? Nos hemos vuelto muy buenos para distinguir este 1% porque nos encontramos con las caras de las personas a diario. Un intento de reflejar con precisión a una persona real puede lograr el efecto contrario: nos parecerá que se trata de una especie de robot aterrador o extraterrestre con piel humana.
Con carne artificial - la misma historia. En términos generales, si el sabor no le resulta familiar, el cerebro dice "Oh, esto es algo nuevo". Y si el sabor es 99% similar, pero hay alguna diferencia, el cerebro tiene una reacción diferente: "Sé lo que es, pero algo anda mal". Se nos envía una señal: ¡veneno, veneno! Sabe mal, quieres escupirlo, algunos incluso pueden sentirse enfermos. Y si su comida enferma a algunas personas, eso es un gran problema.
carne de laboratorio
Los desarrolladores de carne de un biorreactor ahora luchan por el último 1% de "similitud". El principal problema es la textura. La carne que ha crecido sobre hueso tiene músculo y grasa en una consistencia específica que es muy difícil de replicar. Por lo tanto, todavía faltan algunos años para un bistec adulto. Pero ya se están haciendo hamburguesas y nuggets, y no hay quejas especiales sobre su sabor.
esto todavía está lejos
En mayo de 2013 se elaboró en Londres la primera hamburguesa de carne cultivada. Consistía en 20.000 tiras finas de tejido muscular y costaba 325.000 dólares, que provenían de un patrocinador anónimo (más tarde se supo que era Sergey Brin). Después de probar la hamburguesa, la experta culinaria Hanni Rutzler dio su evaluación:
Tiene un sabor muy fuerte, incluso asado. Sé que aquí no hay grasa y no está tan jugoso como me gustaría, pero el sabor es muy intenso, pega en los receptores. Si estuviéramos juzgando ciegamente el sabor, diría que este producto está más cerca de la carne que la copia de soja.
Los desarrollos de 2018 saben aún más a carne natural. Y su precio es mucho más adecuado: desde $11,36 por kg (algunas empresas aún ponen precios de $1000 a $2400, pero sus precios también están bajando rápidamente). Paul Shapiro, autor del bestseller Clean Meat: How Animal-Free Meat Farming Will Revolutionize Dining and the World, probó las últimas versiones de laboratorio de carne de res, pollo, pescado, pato, foie gras y chorizo (salchichas de cerdo españolas). De acuerdo con él,
Saben como la carne, porque eso es lo que es la carne.
Pero no todos tienen puntos de vista tan progresistas todavía. En un estudio de 2014, el 80 % de los estadounidenses dijeron que no estaban listos para comer carne cultivada en laboratorio. En 2017, solo el 30% dijo estar abierto a incluir este tipo de carne en su dieta y, en ocasiones, comerla en lugar de la tradicional. Entre los que están en contra de todos estos "experimentos de científicos locos", el apodo incluso se le ha pegado al producto. Se le conoce peyorativamente como "carne franken".
¿Parece real?
Los defensores de la carne cultivada y las empresas que la desarrollan creen que el tiempo está de su lado. Pablo Shapiro dice:
Mira ejemplos de la historia. Anteriormente, se extraía hielo en el lago y se sacaban a la venta piezas masivas. Ahora tenemos hielo en la comodidad de nuestra cocina. Lo llamamos "congelador", y no vemos nada artificial en él. Helados, yogures, cervezas, todo ha cambiado gracias a la tecnología. Debemos aceptar que será lo mismo con la carne. No tenemos otra manera.