Cómo determinar el contenido de grasa de los productos lácteos. Receta de crema grasa de leche y mantequilla con foto.

A veces es necesario conocer el contenido de grasa del producto consumido, especialmente durante una dieta o transición a nutrición apropiada. Después de todo, no todos quieren usar los productos de la tienda, muchos prefieren los caseros. Los métodos para determinar el contenido de grasa pueden ser adecuados para las personas que prefieren comprar productos lácteos en el mercado o prepararlos en casa.

Hay varias formas de comprobar, incluso las hay que no requieren dispositivos especiales. Hay al menos 6 variedades de instrumentos de medición; consideraremos solo dos, ya que son los más populares y asequibles.

Los butirómetros se basan en:

• Mediciones de la capacidad calorífica específica;
• espectroscopia infrarroja;
• Dependencias de los valores de uno de los parámetros eléctricos del producto colocado en el campo de alta frecuencia y el contenido de grasa;
• Dependencias de la conductividad eléctrica del contenido de grasa;
• Sobre la dispersión del flujo luminoso;
• Sobre el cambio en la velocidad del ultrasonido.

butirómetro fotoeléctrico

Necesitarás: butirómetro fotoeléctrico y leche. Vierta la leche en un vaso u otro recipiente transparente, luego dirija el haz de luz del dispositivo hacia él. El sensor, que es uno de los componentes del butirómetro, mide el cambio en la densidad de flujo instantáneo, lo que le permite determinar el porcentaje de contenido de grasa.

• Ventajas del método: no requiere especial precisión, conocimiento, esfuerzo;
• Contras: necesitas comprar un butirómetro.

Butirómetro ultrasónico

Tomar: leche, 100 ml, termómetro (el más común), butirómetro ultrasónico. Para realizar la medición, debe calentar la leche a 50 grados centígrados, la temperatura se mide con un termómetro. Después de que se haya calentado temperatura deseada, simplemente baje el dispositivo, la información sobre el contenido de grasa se mostrará en la pantalla.

El principio de funcionamiento de dicho dispositivo se basa en cambiar la velocidad de propagación, absorción o dispersión del ultrasonido.

• Ventajas del método: velocidad, precisión;
• Contras del método: un butirómetro ultrasónico es un dispositivo bastante complicado en el dispositivo, por lo que cuesta más que una herramienta del método 1.

metodo casero

Necesita: un vaso transparente estrecho, un matraz u otro recipiente con una escala de medición, una regla, una calculadora. Vierta la leche en un recipiente con marcas milimétricas y déjelo toda la noche. Por la noche, mientras duerme, aparecerá un límite claro entre los dos medios: leche y crema. La nata es nuestra grasa. Queda por medir el grosor de la capa de crema y calcular el porcentaje de la altura de la leche vertida desde el principio.

La fórmula general para calcular se ve así: h / H * 100% \u003d L%, donde

• H es la altura de la leche vertida inicialmente
• h - altura de la crema
• L - porcentaje de grasa

Es decir, si tenías 10 cm de leche y de la noche a la mañana se convirtieron en 9 + 1 cm de nata, entonces hay un 10 % de grasa.

• Los máses de la vía: no exige los gastos especiales, los aparatos;
• Contras: no garantiza un resultado preciso, lleva tiempo.

Por cierto, puede intentar superar el primer menos calculando el error de medición absoluto. Para hacer esto, debe tomar medidas con al menos 3 vasos de la misma leche. Todos los vasos deben tener una escala de medición milimétrica para que sea posible tomar una medida.

Calcular el error es un poco más difícil. Es necesario medir el contenido de grasa de la leche en cada uno de los 3 vasos, calcular el valor promedio. Luego conéctalo a las fórmulas:

• (L1-< L>)2+(L2 —< L>)2+(L3 —< L>)2=Z
• √ Z/6 = z
• z*4,3=P

P y será nuestro error de medida. Cabe aclarar que L1 es el contenido de grasa de 1 vaso de leche, L2, L3 son 2 y 3, respectivamente, - Contenido medio en grasas. Como resultado, la grasa +P%

¿Por qué estamos dividiendo por 6? Porque según la fórmula se supone que hay que dividir por n (n-1) medidas, donde n es solo el número de medidas. ¿Por qué multiplicar por 4,3? Según la fórmula, se supone que debe multiplicarse por el coeficiente de Student, se toma de tablas especiales. Tomamos el que se ajusta a 3 medidas con intervalos de confianza de 0,95.

Requesón

¿Qué tan grasos son los alimentos hechos con leche? Basta con saber el peso y el contenido de grasa de la leche que entró en la preparación del requesón, así como el peso del producto a la salida. Para calcular todo, sustituya en la fórmula:

Lt=Lm*Wm/Wt, donde:

• Wm es el peso de la leche;
• Wt es el peso de la cuajada;
• Lm - porcentaje de grasa;
• Lt es el contenido de grasa del requesón en porcentaje.

El método no es muy preciso, pero si la precisión de las mediciones no es importante para usted, solo tenga en cuenta que la producción de requesón es 2 veces menor que la leche y, en consecuencia, su contenido de grasa aumenta 2 veces.

• Ventajas del método: las medidas se pueden tomar a simple vista;
• Contras: nadie garantiza la precisión.

Por cierto, puedes centrarte en el color del producto. Cuanto más amarillea, más grasa contiene.

Queso

El contenido de grasa se determina de la misma manera que para el requesón. Para los cálculos, es necesario conocer el peso del suero y la leche a partir de los cuales se elabora el queso, así como el contenido de grasa y el peso del producto final. Para calcular, todo debe sustituirse en la fórmula:

L queso \u003d (Lm * Wm + Lc * Wc) / W, donde:

• Wm es el peso de la leche;
• Wc - peso del suero;
• Lm - porcentaje de grasa;
• Lc - contenido de grasa de suero en porcentaje;
• W es el peso del queso;
• L es el contenido de grasa del queso.

Productos lácteos

El peso de estos productos no cambia durante el proceso de cocción. Con esto, se conecta la determinación del porcentaje en ellos. El contenido de grasa del yogur, la crema agria y otras leches fermentadas en realidad coincide con el porcentaje de grasa en los productos a partir de los cuales se preparan.

Su opinión sobre el artículo:

La tiza, el almidón y el yeso no son los ingredientes que los clientes esperan obtener con la leche. Pero qué hacer si esta es una forma tan rentable de aumentar el contenido de grasa de la leche diluida. O: ¿cómo no vender la leche de una vaca enferma (y se enferman a menudo) con antibióticos? No malgastes el bien. Y si un adulto, comprando leche para sí mismo, solo espera que al menos no haya sustancias nocivas, para las madres jóvenes, tal descuido es un lujo.

Por lo tanto, cada vez con más frecuencia, los consumidores de productos lácteos buscan y encuentran una salida: cocinar los productos lácteos por su cuenta a partir de leche casera. Después de todo, de E. coli (se encuentra con mayor frecuencia en muestras de mercados espontáneos) donde menos daño. Y, a diferencia de los antibióticos, puede deshacerse de él mediante un tratamiento térmico: pasteurización.

Puede pasteurizar la leche usted mismo: mantenga una temperatura de 65 grados durante 20-30 minutos, luego enfríela bruscamente. Si no hay termómetro para alimentos, la forma más fácil en casa es realizar el procedimiento en un baño de agua, luego baje el recipiente de leche sobre hielo o agua fría.

Entonces, las azafatas tienen que dominar lentamente el negocio de los lácteos por su cuenta. Internet viene al rescate con su mar de recetas. Pero, ¿cómo saber el contenido de grasa de la leche y los productos elaborados con ella sin butirómetros especiales? No es tan preciso como en los laboratorios, pero es posible. El artículo contiene métodos para determinar el contenido de grasa de los productos lácteos más comunes.

Necesitarás un tubo de ensayo, leche y una regla. En el tubo de ensayo, se miden 100 mm y se marcan desde el fondo. Vierta la leche hasta la marca y déjela en posición vertical durante 6 horas o más. En la parte superior quedará una capa de nata, cada milímetro de altura equivale al 1% de materia grasa. 4mm - 4%.

Si no hay tubo de ensayo, puede usar cualquier recipiente cilíndrico transparente. En un recipiente ancho con más leche, y debe conservarlo por más tiempo. Se mide la altura de la capa de crema formada y se calcula la relación con la altura de toda la columna de producto.

Hay que tener en cuenta que el contenido graso de la leche es un valor variable, incluso de la misma vaca. Esta cifra varía mucho según la dieta del animal y muchos otros factores. Por lo tanto, no se sorprenda si la leche de la mañana y la de la noche, comprada a la misma abuela, muestra un contenido de grasa diferente.

Para calcular el contenido de grasa del requesón, debe conocer el contenido de grasa de la leche que se está poniendo, su volumen y el peso del requesón resultante.

Al separar el suero, aumenta el contenido calórico por unidad de peso. Prácticamente no queda grasa en el suero. Por tanto, el peso inicial del producto se divide por el recibido, sin tener en cuenta el peso de "residuo".

Dividir el peso de la leche por el peso del requesón y multiplicar por el contenido de grasa de la leche (1 litro de leche pesa aproximadamente 1 kg 30 gramos).

Por ejemplo, el contenido de grasa de la leche casera es del 4%, el peso es de 500 g y el peso del requesón resultante es de 100 g.

500/100×4=20%.

Helado. Crema

El contenido de grasa del helado se calcula a partir de las siguientes consideraciones:

contenido de grasa del producto 2) / peso total de dos productos = porcentaje de grasa.

Por ejemplo, helado de crema y leche condensada:

1000 g de nata con un contenido de grasa del 33%;
400 g de leche condensada con un contenido de grasa del 8,5%.

(1000×33+400×8.5)/(1000+400)=26%.

El contenido de grasa de la crema se calcula de la misma manera, sustituyendo los valores de los productos correspondientes en la fórmula.

Se determina casi de la misma manera, solo que es necesario dividir no por la suma de los pesos de los productos, sino (como en el requesón) por el peso resultante del queso, porque el suero separado también proporciona casi toda la grasa. al producto, es decir:

(peso del producto 1 × contenido de grasa del producto 1 + peso del producto 2 ×
contenido de grasa del producto 2) / peso del queso resultante = porcentaje de contenido de grasa.

Yogur. Crema agria. kéfir Yogur

El contenido de grasa de la leche cuajada, la crema agria, el kéfir y el yogur corresponde aproximadamente al contenido de grasa de los productos que se introducen, ya que su peso a la salida casi no cambia.

¡Esperamos que esta información le ayude a cocinar alimentos deliciosos y saludables!

Crema casera tiene gran sabor. Se pueden batir o hacer a base de crema para pasteles. A continuación se describe cómo preparar crema, lápiz labial y postre en base a ellos.

Como hacer crema casera

Para preparar la nata casera (contenido graso 33%), se necesitan los siguientes ingredientes:

• leche (contenido de grasa 2,5%) - 600 ml
• manteca(contenido de grasa 80%) - 400 g.

El proceso de elaboración de la nata casera consta de los siguientes pasos:

1. Vierta la leche en una cacerola, corte la mantequilla en trozos pequeños y déjela a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Pon la leche al fuego. Echa el aceite y espera hasta que se derrita.
3. Vierta la masa resultante en una licuadora y mezcle a baja velocidad durante 2-3 minutos.
4. Deje que la crema resultante se enfríe a temperatura ambiente y luego póngala en el refrigerador.

También hay otra receta para hacer crema casera. Implica el uso de crema agria. Puede encontrar una receta de este tipo en el artículo.

Cómo montar nata casera

Hacer nata montada es muy fácil. Esto requiere lo siguiente:

• azúcar en polvo - 50 g;
• crema - 500 ml.

Tenga en cuenta que los utensilios para batir y los batidores deben enfriarse. Para hacer esto, coloque el inventario durante 15-20 minutos en el congelador. Luego procede así:

1. Vierta la crema fría en un tazón. Luego ajuste la batidora a velocidad media y bata el ingrediente durante 5 minutos.
2. Añadir a la crema azúcar en polvo y bátelos durante otros 3-5 minutos. La masa debe volverse densa. Es importante no batirlo durante mucho tiempo, de lo contrario se convertirá en mantequilla. Guarde la crema batida en el refrigerador y sirva con bayas.

Cómo hacer crema de mantequilla

La crema casera es una excelente crema. Requiere los siguientes ingredientes:

• azúcar en polvo - 70 g;
• crema - 500 ml;
• gelatina (seca) - 1 cucharada. l.;
• agua helada - 50 ml.

Una crema a base de nata casera se prepara de esta forma:

1. Tomar gelatina y remojarla en frío. agua hervida. Espere a que se hinche y luego caliéntelo en la estufa. Es necesario que el ingrediente se disuelva por completo.
2. Verter la nata fría en un bol y empezar a batir hasta que esté espumosa. Luego vierta el azúcar en polvo y luego vierta la gelatina enfriada en una corriente delgada. Continúe batiendo todos estos ingredientes hasta que la mezcla esté espesa. Usa la crema resultante para lubricar y decorar pasteles.

En granjas y lecherías, se utilizan dispositivos basados ​​en métodos ácidos, ultrasónicos, fotoeléctricos, conductimétricos y termoeléctricos para determinar el contenido de grasa de la leche. Le permiten encontrar los datos con una precisión de una milésima de un por ciento. Para uso doméstico estos métodos resultan demasiado costosos, complicados y, a veces, peligrosos, y por regla general no se necesita tanta precisión.

El siguiente método ayudará a determinar el contenido de grasa de la leche en el hogar. Necesitará un vaso transparente con paredes estrictamente verticales o un tubo de ensayo de 12-15 cm de altura, una regla con divisiones en milímetros. A una distancia de 10 cm del fondo, debe dibujar una línea con un rotulador. Luego vierta la leche hasta esta marca. Debe tenerse en cuenta que la leche puede tener una consistencia no uniforme, por lo tanto, antes de verterla en un recipiente medidor, es mejor mezclarla bien.

Se debe dejar un vaso de leche sobre la mesa a temperatura ambiente durante 6-8 horas. Durante este tiempo, la crema sube y queda leche más líquida en el fondo. Debido a la transparencia de las paredes del vidrio, el borde será visible a simple vista. El grosor de la capa de crema debe medirse con una regla con la mayor precisión posible.

Para averiguar el porcentaje de grasa en la leche, debe dividir el grosor de la capa de crema en centímetros por 10 cm y luego multiplicar el número resultante por 100%.

Otra forma de determinar el contenido de grasa de la leche brinda resultados más precisos, pero requiere básculas precisas. Para hacer esto, necesita cualquier recipiente con leche sedimentada, en el que se vea el borde de la crema. Este borde, así como la cantidad total de leche, se debe marcar con un marcador o bolígrafo, luego se vierte toda la leche en otro frasco. Luego, debe pesar el agua hasta el nivel de la marca inferior y la cantidad de agua entre las marcas. Para hacer esto, puede, por ejemplo, pesar el agua en el recipiente y restar el peso del recipiente, luego averiguar la masa del agua vertida, excluyendo también el peso de la lata.

A continuación, debe dividir el peso del agua entre las marcas por la masa total de agua, multiplicar el resultado por 100%; este será el porcentaje de crema en la leche. La cantidad de crema en la leche es proporcional al contenido de grasa de la leche, es decir, cuanto mayor sea el contenido de grasa, más se exfoliará la crema agria. Esta dependencia se expresa de la siguiente manera: al 15% de nata, el coeficiente de contenido graso es de 0,25. Si la cantidad de crema es superior al 1%, debe agregar 0,01 al coeficiente, si es menor, restar 0,01.

Ahora que se ha encontrado el contenido de grasa de la crema, será fácil determinar el contenido de grasa de la leche, para esto basta con multiplicar el porcentaje de crema por el coeficiente de su contenido de grasa.

Ejemplo. Al medir, resultó que 36 g de crema representaban 200 g de leche (una vez más: no se pesó la leche y la crema, sino el agua vertida en las marcas apropiadas). Entonces el porcentaje de crema en la leche es 36/200*100%=18%. Este número difiere del contenido de grasa de la crema estándar en un 3%, lo que significa que al coeficiente estándar se le debe sumar 0,03 y ya no será 0,25, sino 0,28. A continuación, debe determinar el contenido de grasa de la leche: 18% * 0,28 = 5%.

La crema es producto lácteo que se obtiene de leche entera separando su fracción grasa. Antes de la invención de las separadoras, la nata se obtenía escurriendo la leche sedimentada en recipientes especiales con un grifo en el fondo, de ahí el nombre de “nata”. Porque la crema no es más que capa superior leche con grasa sedimentada.

La crema es rica en vitaminas y ácidos grasos. Este producto es ideal para crear una variedad de postres, así como nutritivos mascarillas cosméticas. Puedes hacer crema espesa real tú mismo. Esto se puede hacer de varias maneras.

En general, en condiciones industriales, la nata grasa suele obtenerse por separación, es decir, la separación de líquidos de diferentes densidades. La crema es natural, que se obtiene de la leche entera y se reconstituye, a base de crema en polvo. No menciono los vegetales, porque nunca los uso. La nata se utiliza para hacer postres y otros platos. Sin embargo, es difícil encontrar crema de alta calidad en la tienda, por lo que es mejor que la haga usted mismo con leche entera.

Puedes conseguir la nata en casa a mano o utilizando un separador. Crema espesa, que se utilizan para los postres, se elaboran a base de leche y mantequilla. La crema manual se elabora decantando la leche a lo largo del día. En este caso, la crema se eleva y solo necesita recogerla con una cuchara o cucharón. En el segundo caso, necesitas un separador. Se instala estrictamente verticalmente. Es recomendable calentar ligeramente la leche y colarla. Luego se vierte en el receptor de leche y comienzan a girar lentamente el mango, aumentando gradualmente la velocidad.

El tercer método implica la preparación de crema espesa. Ponga mantequilla en la leche y ponga el recipiente sobre un fuego pequeño. Calentar hasta que el aceite se disperse por completo. Luego, la mezcla caliente se bate en una licuadora, se vierte en un recipiente limpio adecuado, se enfría y se deja durante la noche en el refrigerador. Ahora la nata se puede batir para una nata u otro postre.

Crema casera de leche y mantequilla

Ingredientes:

• Mantequilla - 200 gramos
• Leche - 200 mililitros

Metodo de cocinar:

1. Para hacer una crema espesa que sea adecuada para batir, tomamos solo dos ingredientes: mantequilla y leche. Mi leche tiene un 1,7 % de grasa y la mantequilla un 72 %.
2. Batir todo durante unos 5-10 minutos (dependiendo de la potencia del dispositivo). Como resultado, verá que la mezcla se ha vuelto completamente homogénea y habrá una espuma bastante densa en la superficie.
3. Bate la crema espesa con una batidora o a mano con un batidor hasta que forme picos suaves o firmes; la textura depende de para qué usarás la crema. Solo tenga cuidado de no batir demasiado: si bate demasiado la crema espesa, se convertirá nuevamente en mantequilla y suero de leche (el producto que queda después de batir la crema).
4. Utilizamos la nata montada como postre independiente (en este caso sírvela con fruta fresca y bayas) o como base para helados caseros. La nata montada también es una deliciosa capa para galletas o una base para crear excelentes tipos de nata delicada y aireada.

Crema de mantequilla

Alternativamente, puede hacer crema con leche y mantequilla compradas en la tienda. Lo principal es que estos productos sean frescos y de alta calidad. También necesitarás servilletas de papel y gasas. Se pueden comprar en una farmacia.

Ingredientes:

• Mantequilla - 200 gramos
• Leche - 200 mililitros

Metodo de cocinar:

1. Tome una cacerola de tamaño mediano. Vierta con cuidado toda la leche y agregue la mantequilla, después de cortarla en piezas pequeñas. Luego ponga la sartén con todo el contenido a fuego lento. Revuelve constantemente la composición de tu futura crema. No es necesario llevar la masa a ebullición. Solo necesita derretirse bien. Vierta un líquido tibio homogéneo en una licuadora preparada previamente y bátalo durante 5-9 minutos.
2. Para evitar que la mezcla batida se convierta en mantequilla, primero encienda la licuadora a la potencia más baja. Y luego aumentar gradualmente su velocidad. Apagar la licuadora también debe ser gradual.
3. A continuación, vierte la mezcla en otro recipiente (preferiblemente de cristal), tapa con papel toalla o gasa y enfría. Luego mételo todo en el frigorífico durante unas 6-8 horas, aunque es posible durante un día.
4. El contenido de grasa de la crema se puede cambiar en cualquier dirección aumentando o disminuyendo la cantidad de mantequilla. Sin embargo, preste atención al contenido de grasa, que se indica en el paquete. Calcular el contenido de grasa de la crema no es difícil. Digamos que necesitas 38% de crema. Esto significa que en 1 kg del producto debe haber 380 g de grasa.
5. Por ejemplo, tienes un 2,5 % de leche y un 80 % de mantequilla grasa. Dado que el contenido de grasa de la crema se debe principalmente al aceite, debes concentrarte en él. De 450 g de mantequilla obtendrás 360 g de grasa, y de 550 ml de leche obtendrás los 20 g que faltan Por supuesto, habrá un error, pero insignificante.

Crema de leche casera a mano

Ingredientes:

• leche entera de vaca

Metodo de cocinar:

1. Si compras leche, es mejor volver a colarla. Viértalo en un recipiente limpio y seco. Un tazón hondo servirá.
2. Ponga un tazón de leche en el refrigerador por un día.
3. Ahora retire con cuidado la crema con una cuchara o cucharón.
4. Vierta la crema en un recipiente limpio y guárdela en el refrigerador, de lo contrario se echará a perder. De esta forma obtendrás una nata, con un contenido de grasa de aproximadamente un 25 por ciento.

Crema de leche en casa usando un separador.

Ingredientes:

• leche entera de vaca

Metodo de cocinar:

1. Instalamos el separador en el borde de la mesa y lo fijamos en un soporte especial. Asegúrese de que el dispositivo esté en posición vertical.
2. La leche debe estar tibia. Por lo tanto, precalentamos a una temperatura de 35 grados. Filtramos.
3. Vierta leche tibia en el receptor de leche. Empezamos el separador. Comience lentamente a girar el mango, aumentando gradualmente la velocidad. Tan pronto como el dispositivo dé una señal, abra el grifo y comience a suministrar leche al tambor.
4. La nata irá a un recipiente aparte y la leche desnatada a otro. Antes de completar la separación salteamos un poco de leche desnatada para que salga toda la nata.

Nata de cualquier contenido graso de leche y mantequilla

Crema de leche y mantequilla. La crema es un producto muy caro, y es muy difícil encontrar uno de alta calidad, y es imposible comprar una crema espesa que sea adecuada para batir, por lo que siempre preparo la crema yo mismo. El proceso de cocción es sencillo.

Ingredientes:

• leche, 200ml
• mantequilla, 200 gramos

Metodo de cocinar:

1. Vierta la leche en una cacerola y agregue la mantequilla.
2. No es necesario hervir la masa, tan pronto como la mantequilla se derrita, retírela inmediatamente del fuego.
3. Vierta la mezcla caliente en una licuadora para mezclar cócteles y bata durante 7-10 minutos.
4. Así, la leche y la mantequilla se unirán y se volverán uno.
5. torrencial crema lista en un frasco y poner en el refrigerador para enfriar durante 6-10 horas.
6. La crema está lista para usar. Puede almacenar dicha crema en el refrigerador durante 3-4 días.

Ingredientes:

• Leche
• manteca

Metodo de cocinar:

1. Para hacer una crema espesa que sea adecuada para batir, tomamos solo dos ingredientes: mantequilla y leche. Mi leche tiene un 1,7 % de grasa y la mantequilla un 72 %
2. Vierta 200 mililitros de leche en una cacerola pequeña y ponga 200 gramos de mantequilla allí. En general, puede usar mantequilla blanda (sáquela del refrigerador con anticipación) o cortarla en pedazos, de esta manera el proceso será más rápido. Sin embargo, no me molesto en este sentido y, a veces, uso aceite directamente del congelador.
3. Ponemos los platos a fuego medio y, revolviendo, dejamos que el aceite se disuelva por completo. No necesita hervir la mezcla de leche y mantequilla, simplemente caliente todo para que la mantequilla se derrita y flote en la superficie. Como resultado, la masa estará bastante caliente.
4. Queda por combinar la leche con la mantequilla en un solo todo, es decir, obtener una crema espesa. Para hacer esto, la mezcla caliente debe batirse bien. Es más conveniente y rápido hacerlo en una licuadora (en la que se preparan los cócteles), pero también puede usar una batidora manual o estacionaria. Vierta la leche y la mantequilla (todavía calientes) en el recipiente y encienda la batidora.
5. Batir todo durante unos 5-10 minutos (dependiendo de la potencia del dispositivo). Como resultado, verá que la mezcla se ha vuelto completamente homogénea y habrá una espuma bastante densa en la superficie.
6. Vierta la crema espesa ya preparada en un plato de almacenamiento adecuado y deje que la masa se enfríe por completo. Después de eso, ponga la crema en el refrigerador durante 6-12 horas. Yo suelo hacer la nata por la noche y la dejo en el frío hasta la mañana. De hecho, pasado este tiempo, la nata para montar está completamente lista. Es posible que después del refrigerador vea coágulos gruesos en la superficie de la crema, pero no se preocupe, esto es normal.
7. Batir la nata mientras se enfría. Si va a hacer crema para pasteles o pasteles, agregue inmediatamente azúcar en polvo, vainillina (opcional) a la crema fría.
8. Bate la crema espesa con una batidora o a mano con un batidor hasta que forme picos suaves o firmes; la textura depende de para qué usarás la crema. Solo sé amable y no te excedas.

Crema espesa casera de leche

Ingredientes:

• Leche, contenido de grasa 3,5% - 200 mililitros;
• Mantequilla 82,5% - 200 gramos.

Metodo de cocinar:

1. Combine la leche y la mantequilla en una cacerola. Ponga a fuego lento y caliente hasta que la mantequilla se disuelva completamente en la leche. ¡Llevar a ebullición y hervir la mezcla de mantequilla y leche no es necesario!
2. El siguiente paso es obtener una emulsión. Pero antes, una pequeña digresión lírica, importante para entender la esencia de los procesos.
3. Una emulsión es un sistema disperso, que son gotas de líquido distribuidas en otro líquido. Las emulsiones se forman mezclando líquidos inmiscibles como agua y grasa. El ejemplo más simple de una emulsión es la leche: en ella, las gotas de grasa láctea se distribuyen de manera uniforme y estable en el medio acuático. Los procesos de emulsificación sirven fines culinarios cuando creamos salsas de mantequilla aireadas. Hablaremos más sobre salsas y emulsiones en futuros artículos, pero por ahora volvamos a nuestro proceso.
4. Entonces, para obtener una emulsión uniforme de leche y mantequilla, debemos mezclar el líquido que recibimos de la manera más completa. ¡Para estos fines, un batidor o una batidora no son adecuados! Asegúrese de usar un dispositivo con cuchillos: una licuadora estacionaria o de inmersión, un procesador de alimentos. Son los cuchillos los que están diseñados para romper las cápsulas de grasa más pequeñas en otras aún más pequeñas, lo que les permitirá mezclarse uniformemente con el medio líquido.
5. Vierta la mezcla tibia de mantequilla y leche en el recipiente de una licuadora y bata el líquido a alta velocidad durante 8-10 minutos. Al final del batido, vierta la masa resultante en un recipiente limpio (preferiblemente esterilizado) cristalería. Cuele el líquido a través de un colador para evitar grumos en la crema.
6. Cubra el plato con material no tejido para que no toque la superficie del líquido. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente. Luego cierre bien la tapa y refrigere por al menos 8 horas.
7. Si, después del tiempo de espera, no encontró trozos flotantes de mantequilla en la leche, entonces la crema fue un éxito. La parte superior será más gruesa. Esto esta bien. Simplemente mézclelo bien con el líquido principal.
8. Tu crema está lista. Tienen suficiente densidad, manteniendo la fluidez. Y lo logramos sin el uso de carragenina. La consistencia de la crema resultó ser envolvente, el sabor, rico, cremoso. ¡Que necesitas!
9. La crema se bate perfectamente, en solo un par de minutos, y mantiene su forma perfectamente. El resultado se ha logrado.
10. ¡Ahora puedes utilizar esta maravillosa crema para tus propósitos culinarios!

• Si sumamos el contenido de grasa de cada ingrediente, lo multiplicamos por su masa y lo dividimos por el peso del producto resultante, calcularemos el contenido de grasa de la crema terminada.
• ¿Recuerdas lo que usé para preparar 200 mililitros de leche, 3,5% grasa y 200 gramos de mantequilla, 82,5% grasa? Calculemos cuál es el contenido de grasa de la crema obtenida a partir de estos ingredientes.
• 200 gramos de mantequilla contienen 165 gramos de grasa fracción de masa 0,825.
  200 mililitros de leche contienen 7 gramos de grasa con una fracción de masa de 0,035.
  Por lo tanto, en 400 gramos producto terminado contiene 165+7=172 gramos de grasa.
• Después fracción de masa la grasa del producto terminado será 172/400 = 0,43 o 43%.
• El contenido de grasa de la crema se puede variar a su discreción.
• Para la crema con un contenido de grasa del 30%, debe tomar 1 parte de mantequilla y 2 partes de leche. Por ejemplo, 200 gramos de mantequilla 82,5% y 400 mililitros de leche 3,5%.
• Para la crema con un contenido de grasa del 35%, debe tomar 1 parte de mantequilla y 1,5 partes de leche. Por ejemplo, 200 gramos de mantequilla 82,5% y 300 mililitros de leche 3,5%.

Crema espesa casera

Ingredientes:

• 400 ml de leche (2,5-3,5%)
• mantequilla (la cantidad depende del contenido de grasa deseado, 380-400 gramos para 35% de nata)
• Pon la mantequilla en el congelador.

Metodo de cocinar:

1. Entonces, aquí está la leche y la mantequilla. poner la mantequilla en el congelador.
2. Rallar la mantequilla en la leche. Lee mas:
3. Encendemos el fuego más pequeño para que la leche apenas se caliente y la mantequilla se derrita por completo.
4. Fuera de la estufa y directamente a la licuadora. Al principio, la mantequilla y la leche todavía existen por separado.
5. Batir durante 3 minutos a alta velocidad. Ahora la leche y la mantequilla ya son uno.
6. Vierta en una cacerola: esta es la masa obtenida. Y en la nevera. hago por la noche.
7. Esto es lo que obtuvimos en la mañana.
8. Los ponemos en una batidora y batimos como de costumbre.
9. La masa se compacta gradualmente.

Cómo hacer crema en casa.

• El proceso de sedimentación de la crema es bastante largo. La tasa promedio de elevación de partículas de grasa a la superficie de la leche es de solo 1 centímetro en 3 a 4 horas en condiciones normales. La temperatura en la habitación donde se encuentra la leche juega un papel importante en el proceso de levantamiento. Para acelerar el proceso de recolección de la crema, las fábricas y las plantas de procesamiento utilizan una centrífuga especial que ayuda a separar la crema de la leche mucho más rápido que de la forma habitual.
• Es necesario un procesamiento adicional de la crema para eliminar las bacterias y prolongar la vida útil del producto para su consumo. El procesamiento puede ser diferente y, según su tipo, se distinguen la crema pasteurizada y la esterilizada. Los primeros se procesan a más temperaturas bajas que los esterilizados, por lo que tienen un aspecto mucho más pronunciado y rico sabor leche hervida La crema pasteurizada se puede almacenar durante 72 horas, después de lo cual se vuelve inutilizable. Una gran diferencia entre la nata esterilizada y la pasteurizada no radica solo en la forma en que se procesan, sino también en la vida útil. La crema esterilizada será buena para comer hasta 4 meses.
• Si después de leer la composición crema de verduras si duda de la calidad de los productos lácteos, entonces no debe apresurarse y renunciar a la crema por completo. Puede preparar usted mismo un producto lácteo de alta calidad en casa. Para ello, deberás defender la leche hasta que se forme por completo una capa de nata. Después de que la leche se haya asentado, separe cuidadosamente la crema y caliéntela. Para la pasteurización, la temperatura de procesamiento será de 85°C y para la esterilización, de 100°C.
• Después del tratamiento térmico, la crema se enfría y se vierte en varias capacidades preparado de antemano. Recuerda, si tienes nata pasteurizada, vale la pena consumirla lo antes posible, ya que tiene una vida útil de menos de 12 horas. Pero después de la esterilización, la crema se puede almacenar durante un mes.