Cómo batir nata en casa para pasteles o postres: recetas paso a paso con fotos. Receta casera de crema espesa

En ocasiones es necesario conocer el contenido de grasa del producto consumido, especialmente durante una dieta o transición a nutrición apropiada. Después de todo, no todo el mundo quiere utilizar productos comprados en la tienda; muchos prefieren los caseros. Los métodos para determinar el contenido de grasa pueden ser adecuados para las personas que prefieren comprar productos lácteos en el mercado o producirlos ellos mismos en casa.

Hay varias formas de comprobarlo, incluso hay algunas que no requieren dispositivos especiales. Hay al menos 6 tipos de instrumentos de medición; consideraremos solo dos, ya que son los más populares y asequibles.

Los butirómetros se basan en:

• Medidas de capacidad calorífica específica;
• Espectroscopia infrarroja;
• Dependencia de los valores de uno de los parámetros eléctricos del producto colocado en un campo de alta frecuencia y el contenido de grasa;
• Dependencia de la conductividad eléctrica del contenido de grasa;
• Sobre la dispersión del flujo luminoso;
• Sobre el cambio de la velocidad del ultrasonido.

Butirómetro fotoeléctrico

Necesitará: un butirómetro fotoeléctrico y leche. Vierta la leche en un vaso u otro recipiente transparente y luego apunte hacia él el haz de luz que emana del dispositivo. El sensor, que es uno de los componentes del butirómetro, mide el cambio en la densidad de flujo instantáneo, lo que permite determinar el porcentaje de contenido de grasa.

• Ventajas del método: no requiere cuidados, conocimientos ni esfuerzos especiales;
• Desventajas: Necesitas comprar un butirómetro.

Butirómetro ultrasónico

Llevar: leche, 100 ml, termómetro (el más común), butirómetro ultrasónico. Para realizar la medición es necesario calentar la leche a 50 grados centígrados, la temperatura se mide con un termómetro. Después de que se haya calentado hasta temperatura deseada, simplemente baje el dispositivo y la información sobre el contenido de grasa se mostrará en la pantalla.

El principio de funcionamiento de dicho dispositivo se basa en cambiar la velocidad de propagación, absorción o dispersión del ultrasonido.

• Ventajas del método: velocidad, precisión;
• Desventajas del método: un butirómetro ultrasónico es un dispositivo bastante complejo, por lo que es más caro que el instrumento del método 1.

Método casero

Necesitará: un vaso transparente estrecho, un matraz u otro recipiente con una escala de medición, una regla, una calculadora. Vierte la leche en un recipiente con marcas milimétricas y déjala toda la noche. Por la noche, mientras duerme, aparecerá un límite claro entre dos medios: leche y nata. La nata es nuestra grasa. Solo queda medir el grosor de la capa de crema y calcular el porcentaje de la altura de la leche vertida al principio.

La fórmula general para el cálculo es la siguiente: h/H*100%=L%, donde

• H – altura de la leche vertida inicialmente
• h – altura de la crema
• L – contenido de grasa en porcentaje

Es decir, si tenías 10 cm de leche y después de una noche quedaban 9 + 1 cm de nata, entonces hay un 10% de grasa.

• Ventajas del método: no requiere costos ni equipos especiales;
• Contras: no garantiza un resultado preciso, lleva tiempo.

Por cierto, puedes intentar superar el primer inconveniente calculando el error absoluto de medición. Para ello es necesario tomar medidas con al menos 3 vasos de la misma leche. Todos los vasos deben tener una escala milimétrica para poder tomar medidas.

Calcular el error es un poco más complicado. Debe medir el contenido de grasa de la leche en cada uno de los 3 vasos y calcular el valor medio. Luego sustitúyelo en las fórmulas:

• (L1 -< L>)2+(L2—< L>)2+(L3—< L>)2=Z
• √ Z/6 = z
• z*4.3=P

P será nuestro error de medición. Es necesario aclarar que L1 es el contenido de grasa de 1 vaso de leche, L2, L3 son 2 y 3, respectivamente, – contenido medio de grasa. Como resultado, habrá contenido de grasa. +P%

¿Por qué dividimos por 6? Porque según la fórmula, se supone que se divide por n(n-1) medidas, donde n es precisamente el número de medidas. ¿Por qué multiplicamos por 4,3? Según la fórmula, se multiplica por el coeficiente de Student, que se obtiene de tablas especiales. Tomamos el que se ajusta a 3 medidas con intervalos de confianza de 0,95.

Requesón

¿Qué tan grasos son los alimentos elaborados con leche? Basta con conocer el peso y contenido de grasa de la leche utilizada para preparar el requesón, así como el peso del producto resultante. Para calcular, sustituye todo en la fórmula:

Lt=Lm*Wm/Peso, donde:

• Wm – peso de la leche;
• Wt – peso del requesón;
• Lm – contenido de grasa en porcentaje;
• Lt – contenido de grasa del requesón en porcentaje.

El método es muy impreciso, pero si la precisión de las mediciones no es importante para usted, tenga en cuenta que la producción de requesón es 2 veces menor que la de la leche y, en consecuencia, su contenido de grasa aumenta 2 veces.

• Ventajas de este método: las mediciones se pueden tomar a ojo;
• Contras: nadie garantiza la precisión.

Por cierto, puedes centrarte en el color del producto. Cuanto más amarillo es, más grasa contiene.

Queso

El contenido de grasa se determina casi de la misma forma que el requesón. Para los cálculos es necesario conocer el peso del suero y la leche con los que se elabora el queso, así como el contenido de grasa y el peso del producto final. Para calcular, debes sustituir todo en la fórmula:

L queso=(Lm*Wm+Lc*Wc)/W, donde:

• Wm – peso de la leche;
• Wc – peso del suero;
• Lm – contenido de grasa en porcentaje;
• Lc – contenido de grasa de suero en porcentaje;
• W – peso del queso;
• L – contenido de grasa del queso.

Productos lácteos

El peso de estos productos no cambia durante el proceso de cocción. Esto es lo que determina el contenido porcentual en ellos. El contenido de grasa del yogur, la crema agria y otros productos lácteos fermentados coincide en realidad con el porcentaje de grasa de los productos con los que se elaboran.

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La primera forma de hacer nata casera es la más sencilla.

Toma un dobles leche de vaca y colóquelo en un lugar fresco. Después de aproximadamente un día, la leche se asentará y se formará una capa de crema encima. Retirar con cuidado para que la nata no se mezcle con la leche. Para hacer esto, puedes usar cucharas especiales: cremas.

Crema usando un separador

El siguiente método requiere cierta habilidad, así como la presencia de un purificador de leche: un separador. Con su ayuda se produce la separación en nata y leche desnatada. Para ello, vierta leche fresca en la máquina y luego ajuste el contenido de grasa. Este proceso llevará bastante tiempo, pero como resultado recibirás un producto libre de contaminantes.

Crema de mantequilla

Alternativamente, puedes hacer crema con leche y mantequilla compradas en la tienda. Lo principal es que estos productos sean frescos y de gran calidad. También necesitarás servilletas de papel y gasa. Se pueden adquirir en la farmacia.

Toma una cacerola de tamaño mediano. Vierta con cuidado toda la leche y agregue manteca, habiéndolo cortado previamente en piezas pequeñas. Luego coloca la sartén con todo el contenido a fuego lento. Revuelve constantemente la composición de tu futura crema. No es necesario que hierva la mezcla. Sólo falta que se derrita bien. Vierta un líquido tibio homogéneo en una licuadora preparada y bátalo durante 5-9 minutos.

Para evitar que la mezcla se convierta en aceite, primero enciende la batidora a la potencia más baja. Y sólo entonces aumente gradualmente su velocidad. El apagado de la licuadora también debe ser gradual.

El contenido de grasa de la nata se puede modificar en cualquier dirección, aumentando o disminuyendo la cantidad de mantequilla. Sin embargo, preste atención aContenido de grasa indicado en el paquete. No es difícil calcular el contenido de grasa de la nata. Digamos que necesitas un 38% de crema. Esto significa que 1 kg de producto debe contener 380 g de grasa.

Por ejemplo, tienes un 2,5% de leche y un 80% de mantequilla grasa. Dado que es principalmente la mantequilla la que le da a la crema su contenido de grasa, debes concentrarte en ella. De 450 g de mantequilla obtendrás 360 g de grasa, y de 550 ml de leche obtendrás los 20 g que faltan. Habrá un error, por supuesto, pero será insignificante.

CCrea agria

La crema también se puede preparar con crema agria en casa. Quedarán más espesas y grasosas. Para hacer esto, vierta leche fresca V jarra de vidrio y déjalo reposar. Después de un tiempo, la crema subirá a la superficie y notarás una delicada "tapa" en la parte superior del frasco.

Cuanto más grasa sea la leche que uses para hacer la crema, más espesa será esta “tapa”. Retire con cuidado esta especie de “tocado” con una cuchara y transfiéralo a otro recipiente limpio.

Como puedes ver, delicioso y comida saludable Es muy posible cocinarlo usted mismo incluso en condiciones urbanas. Lo único que necesitas son ganas y paciencia.

¡RECETA DE CREMA 35% DE GRASA EN CASA!

Si una receta pide nata y no la tienes, ¡olvídate de este problema y utiliza la receta de Crema Casera! ¡La crema queda como la crema comprada en la tienda y estoy seguro de que muchos de ustedes necesitarán esta receta!

¡La receta es muy sencilla y el resultado en sí es muy satisfactorio!

¡Y además, se puede ajustar el contenido de grasa de la nata!
¡Del 10% al 50% (aunque es poco probable que alguno de ustedes haga una crema tan espesa)!
¡Intentalo! ¡Buena suerte!

Necesitará:
400 ml de leche (2,5-3,5%)
Mantequilla (la cantidad depende del contenido de grasa deseado, 380-400 gramos para 35% de crema). Coloque la mantequilla en el congelador.
Rendimiento - 500 ml
1. Entonces, aquí tienes leche y mantequilla. Pon la mantequilla en el congelador.

2. Rallar la mantequilla con la leche.

3. Colocar al fuego mínimo para que la leche apenas se caliente y la mantequilla se derrita por completo.

4. Del fuego y directo a la licuadora. Al principio, la mantequilla y la leche existen por separado.

5. Batir durante 3 minutos a velocidad alta. Ahora la leche y la mantequilla son una.

6. Vierta en una cacerola; esta es la masa que obtendrá. Y en el frigorífico. Lo hago por la noche.

7. Recibimos esto por la mañana.

8. Las ponemos en una batidora y las batimos como de costumbre.

9. La masa se vuelve gradualmente más densa.

10. Agregar azúcar en polvo¡Y todo se vuelve completamente “cool”!

Ralla la mantequilla con la leche. Hervir la mezcla al baño maría hasta que el aceite se disuelva por completo. En ningún caso la leche debe hervir, sólo calentar bien.
- Cuando la mantequilla se haya disuelto, transfiera la mezcla a una licuadora (¡con cuchillas!) y enciéndala por 3 minutos. En esta etapa, la leche y la mantequilla deberían parecer fusionarse.
- Verter en otro recipiente y tapar con una tapa. Colocar en el frigorífico durante 8 horas.
- Ya está, la nata está lista, ahora puedes batirla.

Ahora la nata se puede batir con azúcar o utilizar según la receta. Esto lo hice usando una batidora, muy fácil y sencillo. Lo principal es detenerse a tiempo, de lo contrario puedes volver a terminar con petróleo.

¿Por qué podría no funcionar? Misterios:
En la primera etapa, cuando la leche y la mantequilla se baten en una licuadora después de calentarlas, es necesario que se fusionen en un todo.
Si se separan la leche y la mantequilla.

Para evitar que la mantequilla se desmenuce, dejar enfriar la nata. temperatura ambiente, cubrir con un paño fino, y al colocar en el frigorífico colocar la tapa sobre el paño. Para evitar que se forme condensación. Estoy escribiendo a " condiciones de senderismo", tal vez alguien ya escribió.
Al día siguiente, si a la leche resuelta le añades un poco de mantequilla, la nata para montar quedará aún mejor.
Si sacas la leche y el líquido te queda espeso por arriba y fino por abajo, no te preocupes, no todo está perdido, debes montar un poco más la nata hasta conseguir el espesor deseado.
Es necesario usar una licuadora con cuchillos, ya que al batir no hay acceso de aire adicional, la tapa está cerrada, pero una sumergible tiene ese acceso de aire.

A toda ama de casa le encanta complacer a su hogar. deliciosos platos. Preparar pastel aireado en casa se suele utilizar nata montada, que es muy fácil de preparar con azúcar y nata cruda (con el porcentaje requerido de grasa). Apegándose a reglas simples y tips, puedes cocinar increíble sabroso que a todos les gustará. Descubra cómo batir nata a continuación.

Cómo hacer crema batida

Las opciones de nata montada para decorar tartas pueden ser diferentes: con azúcar, zumo de limón, gelatina, vainilla o proteínas. Para que la crema quede siempre homogénea, sabrosa y no estropee el bizcocho, debes seguir unas sencillas reglas. Cómo batir nata para nata:

• solo es necesario usarlo producto graso(del 33%) para lograr consistencia espesa crema;
• Antes de batir, coloque el bol y la batidora de la batidora en el congelador durante diez minutos;
• empezar a batir a baja velocidad;
• Batir la mezcla durante al menos cinco minutos.

¿Qué nata es mejor para montar?

Para obtener una masa estable y aireada es necesario utilizar nata con un contenido de grasa del 33%. Si tomas el 10 o el 20 por ciento... Efecto positivo Simplemente no lo conseguirás azotándolo. Habrá que añadir espesantes especiales, estabilizantes o gelatina, pero buenas noticias. apariencia Y deliciosa crema puedes olvidar En comparación con los que tienen Aditivos químicos, no saldrá más barato que los gruesos más caros. crema natural.

Cómo espesar la nata para montar

¿Por qué no se bate la nata? A menudo, la razón es simple: el contenido de grasa del producto es insuficiente. La regla principal: para preparar nata montada para un bizcocho, debe ser fresca, de gran calidad y con un contenido de grasa superior al 33%. para espesar masa cremosa mediante el uso ingredientes naturales, puedes agregar gelatina, una cucharadita jugo de limon, clara de huevo.

Recetas De Crema Batida

Hay muchas recetas de nata montada, prepara este manjar en casa es muy sencillo. Se baten con azúcar, gelatina, jugo de limón, masa proteica, espesantes especiales y azúcar glass. La técnica se basa en la regla principal: la paliza intensiva. Puede utilizar una licuadora, una batidora o el "método de la abuela": un tenedor.

Con azucar

• Tiempo de cocción: 13 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 255 kcal/100 g.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.

La crema aireada se puede preparar con azúcar. No se recomienda utilizar azúcar granulada para la crema: no se disolverá al batir y chirriará desagradablemente en los dientes. Antes de añadirlo, se muele hasta convertirlo en polvo con un molinillo de café o una batidora clásica. No existen proporciones específicas al agregar azúcar, el dulzor se regula individualmente.

Ingredientes:

• crema 35% – 500 ml;
• azúcar integral – 50 go al gusto;
• vainillina – 1 g.

Metodo de cocinar:

1. Tome un recipiente enfriado y accesorios para batidora. Agrega la crema.
2. Seleccione una velocidad de batido baja.
3. Después de tres minutos, agregue el azúcar (poco a poco).
4. Al final agregue vainillina.

Con azúcar en polvo

• Tiempo de cocción: 20 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 1000 kcal/400 g.
• Propósito: para pastel.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: sencilla.

tierno y crema aireada La crema se utiliza como relleno para cualquier repostería, tartas y pasteles, se puede complementar. mousses de frutas quien le dara la crema sabor refinado. Para hacer la cobertura en casa, debes seguir estrictamente la receta, observar las proporciones recomendadas y seguir las reglas de batido. crema de mantequilla(foto), entonces se convertirá en una verdadera decoración para cualquiera. producto de confitería.

Ingredientes:

• crema al menos 33% - medio litro;
• azúcar en polvo – 50 g;
• vainillina – 2 g.

Metodo de cocinar:

1. Meter en congelador tazón, enfriar los batidores, la mezcla de crema. En este momento, agregue el azúcar y la vainillina a un recipiente a temperatura ambiente y revuelva.
2. La nata fría se bate a baja velocidad. Cuando espese un poco añadir el polvo.
3. Si la nata mantiene su forma o aparecen picos suaves, deja de batir.

Con gelatina

• Tiempo de cocción: 15 minutos.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 250 kcal/100 g.
• Propósito: para el desayuno.
• Cocina: rusa.
• Dificultad de preparación: fácil.

La crema es ideal para cualquier postre. Combina perfectamente con masa quebrada, tartaletas, bizcochos. La nata no tiene muchas calorías en comparación con el relleno de mantequilla. Para preparar esta crema en casa no se requieren conocimientos ni habilidades culinarias especiales. Recomendaciones paso a paso Vea a continuación fotos y preparación.

Ingredientes:

• nata espesa no líquida – 600 ml;
• gelatina – 20 g;
• vainillina - paquete;
• azúcar en polvo – 45 g.

Metodo de cocinar:

1. Producto cremoso Deje enfriar, revuelva, agregue gradualmente la vainillina y el polvo hasta que aparezca una espuma espesa (picos duros).
2. Remojar una cucharada de gelatina hasta que se hinche, calentar a fuego lento hasta que se disuelva por completo (no hervir).
3. Combine la crema y la gelatina, revuelva y enfríe.

Cómo batir nata con una batidora.

Si no tienes batidora, usa una licuadora. Comience a batir a velocidad baja, luego de un minuto cambie a velocidad media. Cuando use una licuadora, debe tener en cuenta que no puede usar alta velocidad: la masa puede "superarse", comenzarán a separarse. El tiempo de cocción depende de la potencia de la licuadora.

Mezclador

Una batidora es el dispositivo más adecuado para hacer nata. Antes de usarlos, coloque los accesorios en el congelador durante diez minutos (las condiciones de frío favorecen un rápido espesamiento). Comienza batiendo con una batidora de mano a velocidad N°1, luego puedes agregar un par de gotas de jugo de limón para espesar más rápido, termina a velocidad alta N°3. Conservar en el frigorífico durante tres horas.

Batidor

¿Cómo preparar nata si no hay “ayudantes” electrónicos en casa? Se puede obtener una masa esponjosa para preparar postres manualmente con un batidor. Revuelva bien hasta que el azúcar se disuelva por completo. Es necesario batir en pequeñas porciones a ritmo intenso para conseguir el espesor deseado. Cómo cocinar, vídeo paso a paso, ver foto a continuación.

Video

La crema casera tiene un sabor excelente. Se pueden batir o utilizar para hacer crema para pasteles. A continuación se describe cómo preparar crema, lápiz labial y postre a base de ellos.

Cómo hacer crema casera

Para preparar nata casera (contenido de grasa 33%) necesitas los siguientes ingredientes:

• leche (contenido de grasa 2,5%) - 600 ml
• mantequilla (contenido de grasa 80%) - 400 g.

El proceso de elaboración de nata casera consta de los siguientes pasos:

1. Echar la leche en un cazo, cortar la mantequilla en trozos pequeños y dejar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
2. Pon la leche al fuego. Echa la mantequilla y espera a que se derrita.
3. Vierta la masa resultante en una licuadora y mezcle a baja velocidad durante 2-3 minutos.
4. Deje enfriar la nata resultante a temperatura ambiente y luego póngala en el frigorífico.

También existe otra receta para hacer nata casera. Implica el uso de crema agria. Puedes encontrar esta receta en el artículo.

Cómo montar nata casera

Hacer nata montada es muy sencillo. Para hacer esto necesitas lo siguiente:

• azúcar en polvo - 50 g;
• crema - 500 ml.

Tenga en cuenta que el tazón y los batidores deben estar fríos. Para ello, coloque el equipo en el congelador durante 15-20 minutos. Entonces haz esto:

1. Vierte la nata fría en un bol. Luego pon la batidora a velocidad media y bate el ingrediente durante 5 minutos.
2. Agrega azúcar glass a la crema y bate por otros 3-5 minutos. La masa debería volverse densa. Es importante no batirlo por mucho tiempo, de lo contrario se convertirá en mantequilla. La crema batida se debe guardar en el refrigerador y servir con frutos rojos.

Cómo hacer crema a partir de crema.

La nata casera es una crema excelente. Requiere los siguientes ingredientes:

• azúcar en polvo - 70 g;
• crema - 500 ml;
• gelatina (seca) - 1 cucharada. l.;
• agua fría - 50 ml.

La nata se prepara con nata casera de la siguiente manera:

1. Toma gelatina y remójala en frío. agua hervida. Espera a que se hinche y luego caliéntalo en la estufa. Es necesario que el ingrediente esté completamente disuelto.
2. Vierte la nata fría en un bol y empieza a batir hasta que esté espumosa. Luego agregue el azúcar en polvo y luego vierta la gelatina enfriada en un chorro fino. Continúe batiendo todos estos ingredientes hasta que la mezcla se espese. Utiliza la nata resultante para engrasar y decorar tartas.