Tipos de hongos levadura. Setas de moho. Levadura
1. La morfología viene determinada por el tipo de reproducción vegetativa:
1.1 Brotación. Aparecen células redondas, ovoides u ovaladas. Con gemación múltiple, cuando la celda se establece en varias partes de la celda, se puede formar una forma estrellada. Como resultado de la brotación sin separación del riñón del cuerpo de la madre y la brotación continua, aparece el falso micelio (género Candida).
1.2 División en ciernes. El riñón se encuentra en la base de la célula, como resultado de lo cual se puede formar una forma de pera (riñón en un lado) o fusiforme (riñón en ambos lados).
1.3 División. La división normal es rara, en este proceso 1 célula madre da 2.
2. Reproducción asexual. Se lleva a cabo con la ayuda de células y esporas especiales: balistosporas, endosporas. La balistospora se forma en un crecimiento especial: el esterigma, después de lo cual se arroja a la distancia. Las endosporas se colocan dentro de la célula madre (2-10 en 1 célula).
3. Reproducción sexual. Se pueden realizar en fase haploide y diploide. La mayoría de las levaduras son diploides. Para todos hay un tipo de desarrollo.
Ciclo de desarrollo de la levadura haploide
Dos células haploides se fusionan entre sí, pasan por la etapa de plasmogamia y cariogamia, lo que da como resultado la formación de un cigoto cicloide. Se divide mitóticamente, en ayunas, con la ayuda de la división de reducción. Como resultado, dentro de la célula madre se forma un número n de ascosporas que contienen un conjunto haploide de cromosomas. Germinan y dan lugar a una célula vegetativa haploide.
Ciclo de desarrollo de la levadura diploide
Una célula diploide vegetativa sufre reducción (meiosis). Como resultado, se forman ascosporas que contienen un conjunto haploide de cromosomas debajo de la membrana materna. Ascus revienta, salen ascosporas haploides y se fusionan entre sí. Pasan por la etapa de plasmogamia y cariogamia, dando como resultado la formación de un cigoto diploide. Se reproduce por gemación y así restaura la población de levadura diploide. 
Clasificación de levaduras según Kudryavtsev (1952)
1. Clase Ascomycetes (Ascomycetes).
1 familia - Saccharomyceteceae (17 géneros), género Saccharomyces:
- S.cerevisiae (producción de alcohol, procesamiento de almidón, producción de pan);
- S. Carlsbergensis (en cervecerías);
- S.vini (en vinificación);
- S.minor (para tipos de pan oscuro);
2 familia Shizoaccharomyceteceae (2 géneros), género Shizoaccharomyces:
- Schizoes pombe (en la producción de cerveza);
- Sch. Mosquensis (en vinificación);
3 familia Saccharomycodaceae (4 géneros).
2. Clase Hongos imperfectos.
1 familia Cryptococcaceae:
- 1 subfamilia Cryptococcaideae;
*1 género Cryptococcus;
* 2 género Torulopsis (kéfir, vinificación);
* 3 género Candida (BVK, el agente causante de micosis);
* 4 géneros Pitorosporum (en piel humana);
* 5 género Brettonomyces (una plaga de la vinificación);
- 2 subfamilia Trichospoiceae (10 géneros):
* 1 género Trichosporon;
- 3ª subfamilia Rhodotoruloide:
* 1 género Rhodotorula.
setas de moho
(micromicetos)
Estos son hongos microscópicos filamentosos. Forman una capa esponjosa en la superficie a partir de su micelio. Necesitan cierta humedad, temperatura y la presencia de un determinado sustrato. El micelio penetra profundamente en el sustrato.
En un sentido sistemático, los hongos del moho son heterogéneos y pertenecen tanto a los hongos superiores como a los inferiores (ascomicetos, hongos imperfectos, inferiores - zigomicetos). Zygomycetes - r. Mucor, r. Rhizopus.
Característica. Mucor: en PS denso forma una capa de fieltro. El cuerpo está representado por micelio de celocito. Las hifas surgen del micelio: esporangióforos con esporangios, en los que se forman las esporas. Rhizopus: se diferencian de Mucor en que los esporangióforos se forman en el micelio en racimos. 
Significado popular de las setas y la levadura.
Ampliamente utilizado en biotecnología (b/t) en la producción de alcohol, cerveza, vino, etc. En la industria de la panificación, la levadura r. Saccharomyces: se utiliza en forma de levadura viva seca, que es rica en vitaminas B e inmunomoduladores. R. Candida - concentrados de proteínas y vitaminas en la cría de animales. Además, reciben medicamentos valiosos: vitamina D2, lípidos, ácidos nucleicos. Enzimas y coenzimas, así como ácidos orgánicos. setas de moho son productores de ácidos orgánicos ( ácido de limón), antibióticos, etc. Entre los hongos hay plagas que son patógenas para humanos y animales.
Los hongos son organismos heterótrofos antiguos que ocupan un lugar especial en el sistema general de la naturaleza viva. Pueden ser microscópicamente pequeños y alcanzar varios metros. Se asientan sobre plantas, animales, humanos o sobre restos orgánicos muertos, sobre las raíces de árboles y pastos. Su papel en las biocenosis es grande y variado. En la cadena alimentaria, son descomponedores, organismos que se alimentan de residuos orgánicos muertos, sometiendo estos residuos a la mineralización en compuestos orgánicos simples.
Los hongos juegan un papel positivo en la naturaleza: son alimento y medicina para los animales; formando una raíz de hongo, ayuda a las plantas a absorber agua; Como componente de los líquenes, los hongos proporcionan un hábitat para las algas.
Los hongos son organismos inferiores libres de clorofila, que unen alrededor de 100.000 especies, desde pequeños organismos microscópicos hasta gigantes como los hongos yesca, un pedo de lobo gigante y algunos otros.
En el sistema del mundo orgánico, los hongos ocupan una posición especial, representando un reino separado, junto con los reinos de animales y plantas. Carecen de clorofila y, por lo tanto, requieren materia orgánica preparada para la nutrición (pertenecen a organismos heterótrofos). Por la presencia de urea en el metabolismo, en la membrana celular - quitina, producto de reserva - glucógeno, y no almidón - se acercan a los animales. Por otro lado, en la forma en que se alimentan (absorbiendo, no tragando los alimentos), por el crecimiento ilimitado, se asemejan a las plantas.
Los hongos también tienen características que les son únicas: en casi todos los hongos, el cuerpo vegetativo es un micelio, o micelio, que consiste en filamentos: hifas.
Estos son tubos delgados, como hilos, llenos de citoplasma. Los hilos que forman el hongo pueden entrelazarse de forma apretada o suelta, ramificarse, crecer juntos, formando películas como fieltro o paquetes visibles a simple vista.
En los hongos superiores, las hifas se dividen en células.
Las células fúngicas pueden tener de uno a varios núcleos. Además de los núcleos, existen otros componentes estructurales en las células (mitocondrias, lisosomas, retículo endoplásmico, etc.).
Estructura
El cuerpo de la gran mayoría de los hongos está formado por finas formaciones filamentosas: las hifas. Su combinación forma un micelio (o micelio).
Al ramificarse, el micelio forma una gran superficie, lo que asegura la absorción de agua y nutrientes. Convencionalmente, los hongos se dividen en inferiores y superiores. A champiñones inferiores las hifas no tienen particiones transversales y el micelio es una sola célula muy ramificada. En los hongos superiores, las hifas se dividen en células.
Las células de la mayoría de los hongos están cubiertas por una cubierta dura; las zoosporas y el cuerpo vegetativo de algunos hongos protozoarios no la tienen. El citoplasma del hongo contiene proteínas estructurales y enzimas, aminoácidos, carbohidratos y lípidos no asociados con los orgánulos celulares. Organelos: mitocondrias, lisosomas, vacuolas que contienen sustancias de reserva: volutina, lípidos, glucógeno, grasas. No hay almidón. Una célula fúngica tiene uno o más núcleos.
reproducción
Los hongos tienen reproducción vegetativa, asexual y sexual.
Vegetativo
La reproducción se lleva a cabo por partes del micelio, formaciones especiales: oidios (formados como resultado de la descomposición de las hifas en células cortas separadas, cada una de las cuales da lugar a un nuevo organismo), clamidosporas (se forman de la misma manera). , pero tienen una cáscara más gruesa de color oscuro, toleran bien las condiciones adversas), por gemación de micelio o células individuales.
Para la propagación vegetativa asexual dispositivos especiales no se necesitan, pero no hay muchos descendientes, sino pocos.
Con la reproducción vegetativa asexual, las células de filamento no son diferentes de las vecinas, crecen en organismo completo. A veces, los animales o el movimiento ambiental desgarran las hifas.
Sucede que cuando ocurren condiciones adversas, el hilo se rompe en células separadas, cada una de las cuales puede convertirse en un hongo completo.
A veces se forman crecimientos en el hilo, que crecen, se caen y dan lugar a un nuevo organismo.
A menudo, algunas células forman una capa gruesa. Pueden resistir la desecación y permanecer viables hasta diez años o más, y germinar en condiciones favorables.
En la reproducción vegetativa, el ADN de la descendencia no difiere del ADN del progenitor. Con tal reproducción, no se necesitan dispositivos especiales, pero el número de descendientes es pequeño.
asexual
Durante la reproducción asexual de esporas, el filamento del hongo forma células especiales que crean esporas. Estas células se ven como ramas que no pueden crecer y separar las esporas de sí mismas, o como grandes burbujas dentro de las cuales se forman las esporas. Tales formaciones se llaman esporangios.
En la reproducción asexual, el ADN de la descendencia no difiere del ADN del progenitor. Se gastan menos sustancias en la formación de cada espora que en un descendiente durante la propagación vegetativa. Asexualmente, un individuo produce millones de esporas, por lo que es más probable que el hongo deje descendencia.
sexual
Durante la reproducción sexual aparecen nuevas combinaciones de caracteres. En esta reproducción, el ADN de la descendencia se forma a partir del ADN de ambos progenitores. Los hongos combinan el ADN de diferentes maneras.
Diferentes formas de asegurar la integración del ADN durante la reproducción sexual de los hongos:
En algún momento, los núcleos se fusionan y luego las hebras de ADN de los padres intercambian fragmentos de ADN y se separan. En el ADN de la descendencia hay áreas recibidas de ambos padres. Por lo tanto, el descendiente es algo similar a uno de los padres, y en cierto modo al otro. Una nueva combinación de rasgos puede reducir y aumentar la viabilidad de la descendencia.
La reproducción consiste en la fusión de gametos masculinos y femeninos, dando como resultado la formación de un cigoto. En los hongos, se distinguen iso-, hetero- y oogamia. El producto reproductivo de los hongos inferiores (oospora) germina en un esporangio en el que se desarrollan las esporas. En los ascomicetos (marsupiales), como resultado del proceso sexual, se forman bolsas (asci), estructuras unicelulares, que generalmente contienen 8 ascosporas. Bolsas formadas directamente a partir del cigoto (en los ascomicetos inferiores) o sobre hifas ascógenas que se desarrollan a partir del cigoto. En la bolsa se fusionan los núcleos del cigoto, luego ocurre la división meiótica del núcleo diploide y la formación de ascosporas haploides. La bolsa participa activamente en la distribución de ascosporas.
Para los basidiomicetos, el proceso sexual es característico: la somatogamia. Consiste en la fusión de dos células del micelio vegetativo. El producto sexual es el basidio, sobre el que se forman 4 basidiosporas. Las basidiosporas son haploides, dan lugar al micelio haploide, que es de corta duración. Por fusión del micelio haploide, se forma un micelio dicariótico, sobre el cual se forman basidios con basidiosporas.
En los hongos imperfectos, y en unos casos en otros, el proceso sexual es sustituido por la heterocariosis (diversidad) y el proceso parasexual. La heterocariosis consiste en la transición de núcleos genéticamente heterogéneos de un segmento del micelio a otro mediante la formación de anastomosis o fusión de hifas. La fusión de núcleos no ocurre en este caso. La fusión de núcleos después de su transición a otra célula se denomina proceso parasexual.
Los filamentos del hongo crecen por división transversal (los filamentos no se dividen a lo largo de la célula). El citoplasma de las células vecinas del hongo es un todo único: hay agujeros en las particiones entre las células.
Alimento
La mayoría de los hongos parecen largos filamentos que absorben los nutrientes de toda la superficie. Los hongos absorben las sustancias necesarias de los organismos vivos y muertos, de la humedad del suelo y del agua de los depósitos naturales.
Los hongos secretan sustancias que rompen las moléculas de sustancias orgánicas en partes que el hongo puede absorber.
Pero bajo ciertas condiciones, es más útil que el cuerpo sea un hilo (como un hongo) y no un bulto (quiste) como una bacteria. Comprobemos si esto es así.
Sigamos la bacteria y el filamento creciente del hongo. Una solución de azúcar fuerte se muestra en marrón, una débil es de color marrón claro y el agua sin azúcar se muestra en blanco.
Se puede concluir que un organismo filamentoso, en crecimiento, puede acabar en lugares ricos en alimento. Cuanto más largo sea el hilo, mayor será el suministro de sustancias que las células saturadas pueden gastar en el crecimiento del hongo. Todas las hifas se comportan como partes de un todo, y las secciones del hongo, una vez en lugares ricos en alimentos, alimentan al hongo completo.
setas de moho
Los hongos del moho se depositan en restos húmedos de plantas, con menos frecuencia en animales. Uno de los hongos más comunes es el mucor o moho capitado. El micelio de este hongo en forma de finísimas hifas blancas se puede encontrar en el pan duro. Las hifas del mucor no están separadas por tabiques. Cada hifa es una célula altamente ramificada con varios núcleos. Algunas ramas de la célula penetran en el sustrato y absorben nutrientes, otras ascienden. En la parte superior de este último, se forman cabezas redondeadas negras: esporangios, en los que se forman esporas. Las esporas maduras se propagan por las corrientes de aire o con la ayuda de insectos. Una vez en condiciones favorables, la espora germina en un nuevo micelio (micelio).
El segundo representante de los hongos del moho es el penicillium o moho gris. Mycelium penicilla consta de hifas separadas por particiones transversales en células. Algunas hifas se elevan y en su extremo se forman ramificaciones que parecen cepillos. Al final de estas ramas, se forman esporas, con la ayuda de las cuales se multiplica el penicillium.
champiñones de levadura
Las levaduras son organismos inmóviles unicelulares de forma ovalada o alargada, de 8-10 micras de tamaño. No forman verdadero micelio. La célula tiene un núcleo, mitocondrias, muchas sustancias (orgánicas e inorgánicas) se acumulan en vacuolas, en ellas ocurren procesos redox. Las levaduras acumulan volutinas en las células. Propagación vegetativa por brotación o división. La esporulación ocurre después de la reproducción repetida por gemación o división. Se hace más fácil con una transición brusca de una nutrición abundante a una pequeña, con el suministro de oxígeno. En la celda, el número de esporas está emparejado (generalmente 4-8). En la levadura también se conoce el proceso sexual.
Los hongos de levadura, o levadura, se encuentran en la superficie de las frutas, en los residuos vegetales que contienen carbohidratos. Las levaduras se diferencian de otros hongos en que no tienen micelio y son células únicas, en la mayoría de los casos ovales. En un ambiente azucarado, la levadura provoca la fermentación alcohólica, como resultado de lo cual etanol y dióxido de carbono:
C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + energía.
Este proceso es enzimático, procede con la participación de un complejo de enzimas. La energía liberada es utilizada por las células de levadura para los procesos vitales.
La levadura se reproduce por gemación (algunas especies por fisión). Al brotar, se forma una protuberancia que se asemeja a un riñón en la célula.
El núcleo de la célula madre se divide y uno de los núcleos hijos pasa a formar un bulto. El bulto crece rápidamente, se convierte en una célula independiente y se separa de la madre. Con una brotación muy rápida, las células no tienen tiempo de separarse y, como resultado, se obtienen cadenas cortas y frágiles.
Al menos ¾ de todos los hongos son saprofitos. La forma de comer saprófita se asocia principalmente a productos origen vegetal(la reacción ácida del ambiente y la composición de sustancias orgánicas de origen vegetal son más favorables para su vida).
Los hongos simbiontes se asocian principalmente con plantas superiores, briófitas, algas y, con menos frecuencia, con animales. Un ejemplo serían los líquenes, las micorrizas. La micorriza es la cohabitación de un hongo con las raíces de una planta superior. El hongo ayuda a la planta a asimilar sustancias humus difíciles de alcanzar, promueve la absorción de elementos nutritivos minerales, ayuda con sus enzimas en el metabolismo de los carbohidratos, activa las enzimas de una planta superior y se une al nitrógeno libre. De la planta superior, el hongo aparentemente recibe compuestos libres de nitrógeno, oxígeno y secreciones de raíces que promueven la germinación de esporas. La micorriza es muy común entre las plantas superiores, no se encuentra solo en las plantas de juncia, crucíferas y acuáticas.
Grupos ecológicos de hongos
hongos del suelo
Los hongos del suelo intervienen en la mineralización de la materia orgánica, la formación de humus, etc. En este grupo se distinguen los hongos que ingresan al suelo solo durante ciertos períodos de la vida y los hongos de la rizosfera de las plantas que viven en la zona de su sistema de raíces.
Hongos de suelo especializados:
- coprofilos- hongos que viven en suelos ricos en humus (montículos de estiércol, lugares donde se acumulan excrementos de animales);
- queratinófilos- hongos que viven en el pelo, cuernos, pezuñas;
- xilófitas- hongos que descomponen la madera, entre ellos hay destructores de madera viva y muerta.
setas de la casa
Setas de casa - destructores de partes de madera de edificios.
hongos acuáticos
Estos incluyen el grupo de hongos simbiontes micorrízicos.
Hongos que se desarrollan sobre materiales industriales (sobre metal, papel y productos derivados)
champiñones
Los hongos sombrero se asientan en el suelo del bosque rico en humus y obtienen agua de él, sales minerales y algo de materia orgánica. Parte de la materia orgánica (carbohidratos) que reciben de los árboles.
El hongo es la parte principal de cada hongo. se desarrolla cuerpos frutales. La tapa y el tallo consisten en filamentos de micelio estrechamente adyacentes entre sí. En el tallo, todos los hilos son iguales, y en la tapa forman dos capas: la superior, cubierta con una piel coloreada con diferentes pigmentos, y la inferior.
En algunos hongos, la capa inferior consta de numerosos túbulos. Tales hongos se llaman tubulares. En otros, la capa inferior de la tapa consta de placas dispuestas radialmente. Tales hongos se llaman laminares. En las placas y en las paredes de los túbulos se forman esporas, con la ayuda de las cuales se multiplican los hongos.
Las hifas del micelio trenzan las raíces de los árboles, penetran en ellas y se esparcen entre las células. Entre el micelio y las raíces de las plantas se establece una cohabitación útil para ambas plantas. El hongo suministra a las plantas agua y sales minerales; reemplazando los pelos de la raíz en las raíces, el árbol le da algunos de sus carbohidratos. Solo con una conexión tan cercana del micelio con ciertas especies de árboles es posible la formación de cuerpos fructíferos en los champiñones.
La formación de esporas
En los túbulos o en las placas de la tapa, se forman células especiales: esporas. Pequeñas y ligeras esporas maduras se derraman, son recogidas y transportadas por el viento. Son transportados por insectos y babosas, así como por ardillas y liebres que comen hongos. Las esporas no se digieren. órganos digestivos estos animales y se tiran junto con los excrementos.
En suelos húmedos y ricos en humus, germinan esporas de hongos, a partir de las cuales se desarrollan filamentos de micelio. El micelio, que surge de una sola espora, puede formar nuevos cuerpos fructíferos solo en casos raros. En la mayoría de las especies de hongos, los cuerpos fructíferos se desarrollan sobre micelios formados por células fusionadas de filamentos que se originan a partir de diferentes esporas. Por lo tanto, las células de tal micelio son binucleares. El recolector de hongos crece lentamente, solo habiendo acumulado reservas de nutrientes, forma cuerpos fructíferos.
La mayoría de las especies de estos hongos son saprofitos. Se desarrollan en suelo de humus, residuos de plantas muertas, algunos en estiércol. El cuerpo vegetativo está formado por hifas que forman un micelio situado bajo tierra. En el proceso de desarrollo, crecen cuerpos fructíferos en forma de paraguas en el micelio. El muñón y el sombrero consisten en haces densos de filamentos de micelio.
En algunos hongos, en la parte inferior del sombrero, placas divergen radialmente desde el centro hacia la periferia, sobre las cuales se desarrollan los basidios, y en ellos las esporas son un himenóforo. Tales hongos se llaman laminares. Algunas especies de hongos tienen un velo (película de hifas infértiles) que protege al himenóforo. Cuando el cuerpo fructífero madura, el velo se rompe y queda en forma de franja a lo largo de los bordes del sombrero o anillo en la pierna.
En algunos hongos, el himenóforo tiene forma tubular. Estos son hongos tubulares. Sus cuerpos fructíferos son carnosos, se pudren rápidamente, las larvas de insectos los dañan fácilmente y las babosas se los comen. Los champiñones se reproducen por esporas y partes del micelio (micelio).
La composición química de las setas.
A champiñones frescos el agua constituye el 84-94% de la masa total.
Las proteínas de los hongos se digieren solo en un 54-85%, peor que otras proteínas productos a base de hierbas. La asimilación se ve obstaculizada por la escasa solubilidad de las proteínas. Las grasas y los carbohidratos se digieren muy bien. Composición química depende de la edad del hongo, su condición, especie, condiciones de crecimiento, etc.
El papel de los hongos en la naturaleza.
Muchos hongos crecen junto con las raíces de árboles y pastos. Su cooperación es mutuamente beneficiosa. Las plantas dan azúcar y proteínas a los hongos, y los hongos destruyen los restos de plantas muertas en el suelo y absorben agua con sustancias minerales disueltas en ella por toda la superficie de las hifas. Las raíces fusionadas con hongos se llaman micorrizas. La mayoría de los árboles y pastos forman micorrizas.
Los hongos juegan el papel de destructores en los ecosistemas. Destruyen madera y hojas muertas, raíces de plantas y cadáveres de animales. Convierten todos los restos muertos en dióxido de carbono, agua y sales minerales, en lo que las plantas pueden absorber. Cuando se alimentan, los hongos aumentan de peso y se convierten en alimento para animales y otros hongos.
TEMA 2 ORGANISMOS UNICOCELULARES. TRANSICIÓN A LA RIQUEZA
§dieciséis. SETAS UNICELULARES - LEVADURA
Describir la estructura y función de la pared celular en las células vegetales. ¿Qué es la biotecnología?
¿Qué organismos se llaman hongos? Ya sabes que los hongos se combinan en un grupo separado. Más adelante veremos más de cerca las características de la estructura, los procesos de vida y la diversidad de estos organismos. Ahora solo recuerda que los hongos, a diferencia de las plantas, no son capaces de realizar la fotosíntesis. Solo pueden consumir soluciones de sustancias orgánicas. La célula fúngica tiene una membrana celular densa similar a las células vegetales. Contiene un carbohidrato especial: la quitina.
Es interesante saber que el carbohidrato quitina también forma parte del tegumento de los insectos.
Considere la Figura 65, A. La mayoría de los hongos tienen un cuerpo en forma de hilos individuales. Su combinación se llama micelio.
Arroz. 65. A. Esquema de la estructura del hongo hongo: preste atención a los hilos fúngicos (1) ubicados en el suelo.
Haría. Estructura de la célula de levadura:
1 - membrana celular;
2 - citoplasma; 3 - vacuola
savia de 3 células; 4 - núcleo
Entre los hongos, hay tanto multicelulares como unicelulares. En esta lección, nos familiarizaremos con representantes unicelulares de hongos: levadura. A diferencia de la mayoría de los hongos, no forman filamentos fúngicos. Las células de levadura son esféricas u ovaladas (Fig. 65, B).
Las levaduras pueden vivir en cuerpos de agua, pero en tierra brindan beneficios a lugares ricos en carbohidratos. Esta puede ser la superficie de frutos y hojas, el néctar de flores y similares. Pocos representantes de la levadura ocurren en el suelo. La levadura más famosa es la levadura de azúcar o de panadería.
Arroz. 66. El proceso de brotación en la levadura:
1 - célula madre; 2 - formación de riñón (a); 3 - cadenas de células
La levadura de azúcar se reproduce por la llamada brotación (Fig. 66). Al mismo tiempo, un brote hijo más pequeño se separa de la célula madre. En otros representantes de la levadura, la reproducción es posible al dividir la célula por la mitad.
En condiciones favorables (alta temperatura, suficiente azúcares, oxígeno) levadura de panadería capaces de rebotar tan rápido que forman cadenas de células. Las células en tales cadenas no se mantienen muy apretadas. Por lo tanto, se pueden separar fácilmente entre sí. Cada célula madre puede dar lugar a 20-30 yemas.
¿Cuál es la importancia de la levadura en la naturaleza y la vida humana? La levadura ha sido utilizada por los humanos para hacer pan desde la antigüedad. La investigación arqueológica ha demostrado que en el antiguo Egipto, la levadura de azúcar se usaba para hornear pan hace más de 4500 años.
La masa, en la que se utiliza levadura, se vuelve friable y adquiere una agradable sabor agradable. ¿Por lo cual? Durante la vida de la levadura, se libera dióxido de carbono. Las burbujas de este gas levantan la masa y la vuelven suelta y blanda.
Es interesante saber que la levadura de cerveza es rica en vitaminas. Como sabes, las vitaminas son esenciales para el normal crecimiento y desarrollo de nuestro organismo. Las preparaciones de levadura de cerveza seca se pueden comprar en farmacias. Las mismas preparaciones de vitaminas a base de levadura también se usan para mascotas.
Ciertos tipos de levadura que una persona usa para hacer aditivos alimentarios rico en proteínas. Los aditivos de levadura se utilizan en la fabricación de alimentos para animales. Esta es la llamada levadura forrajera. Algunos tipos de levadura se utilizan para limpiar depósitos contaminados con petróleo.
Es interesante saber que ciertos cultivos de levadura se han utilizado recientemente para producir biocombustibles modernos y económicos. Está hecho de material vegetal: paja o desechos de la industria maderera.
En nuestro cuerpo, en particular los intestinos, la levadura del género Candida suele vivir y no dañarlo. Pero en el caso de la reproducción masiva, pueden causar enfermedades en personas con un debilitado sistema inmunitario. Por ejemplo, para el uso prolongado de antibióticos. Esta enfermedad se llama aftas. Esto afecta las uñas, las membranas mucosas de la boca y otros órganos. Un remedio efectivo para evitar la reproducción de hongos del género Candida en los intestinos es Uso regular yogur y otros productos de ácido láctico que contienen bacterias beneficiosas para nuestro organismo.
CONOCIMIENTOS GENERALES
Las levaduras son hongos unicelulares. sus células son de forma ovalada o esférica. No forman filamentos fúngicos.
Las levaduras prefieren medios con alto contenido azúcar: superficies de frutas y hojas, néctar de flores y similares.
La levadura se reproduce por gemación.
La levadura de azúcar es ampliamente utilizada en la industria de la panificación.
Amplíe su vocabulario biológico: micelio, levadura, gemación.
PRUEBA TUS CONOCIMIENTOS
Elige una respuesta correcta
1. La levadura de azúcar se reproduce: a) dividiéndose por la mitad; b) brotación; c) controversia.
2. En jaulas levadura de azúcar membrana celular: a) presente; b) no.
responde la pregunta
1. ¿En qué sectores de la economía una persona usa levadura?
2. ¿Qué daño puede causar la levadura a una persona?
Pensar. Por qué masa de levadura¿Debo guardarlo en un lugar cálido?
La levadura es un hongo cuyas células son de tamaño microscópico (unas 5 micras) y brotan, formando una especie de colonia. La levadura no suele formar micelio. La forma de las células de levadura es esférica.
En la naturaleza, las levaduras viven en la superficie de las frutas, flores, están presentes en las capas superficiales del suelo, el tracto digestivo de algunos insectos, etc.
Las levaduras no son un único grupo taxonómico de hongos. Las levaduras incluyen representantes individuales de dos divisiones de hongos: ascomicetos y basidiomicetos. La levadura puede considerarse una forma de vida especial que ha surgido en diferentes tipos de hongos. Hay más de 1000 tipos de levadura en total.
Las levaduras se consideran organismos unicelulares secundarios. Esto significa que sus antepasados eran formas multicelulares de hongos, que luego se convirtieron en unicelulares. Actualmente, existen formas peculiares de "transición". Entonces, algunos hongos en algunas etapas del ciclo de vida tienen signos de levadura y en otras forman un micelio multicelular.
La brotación es esencialmente la reproducción vegetativa de la levadura, es decir, la formación de esporas. Se forma un bulto en la célula madre, que crece gradualmente, se convierte en una célula adulta y se puede separar de la célula madre. Cuando las células brotan, la levadura parece cadenas ramificadas.
Además de la reproducción vegetativa, la levadura tiene un proceso sexual, cuando dos células de levadura se fusionan, se forma una célula diploide, que posteriormente se divide, formando esporas haploides.
Los ascomicetos de levadura difieren de los basidiomicetos de levadura en su ciclo de vida, sustancias sintetizadas, características de gemación, etc.
La nutrición de las células de levadura se lleva a cabo principalmente mediante la fermentación de carbohidratos de bajo peso molecular (azúcares). Los azúcares son fermentados por la levadura a alcohol y dióxido de carbono. En este caso, se libera energía que va a los procesos vitales de la levadura.
La fermentación es la respiración anaeróbica, es decir, la obtención de energía sin oxígeno. Sin embargo, la levadura también puede respirar oxígeno. Por lo tanto, su anaerobicidad es facultativa (opcional). Cuando la levadura respira oxígeno, libera dióxido de carbono pero no fermenta azúcares a alcoholes. Sin embargo, si hay muchos azúcares, la levadura lo fermentará incluso en presencia de oxígeno.
El proceso de fermentación de la levadura es utilizado por el hombre. Al hornear, el dióxido de carbono formado por la levadura hace que la masa sea más porosa. La formación de alcohol por la levadura se utiliza en la vinificación y la elaboración de cerveza. Además, en el curso de su metabolismo, la levadura forma otras sustancias ( varios aceites, alcoholes, etc.), que dan al acabado productos alimenticios gusto especial
El hombre ha aprendido a utilizar la levadura desde la antigüedad. Se observa su uso en el antiguo Egipto. Sin embargo, el hecho de que estos hongos microscópicos provoquen el aumento de la prueba o la formación de alcohol, la gente entonces no lo sabía. La levadura fue observada por primera vez por A. Leeuwenhoek (en 1680), luego fue descrita por Charles Cagnard de La Tour (1838). Sin embargo, sólo en 1857 L. Pasteur demostró finalmente que la fermentación en comida cruda proporcionan organismos, y esto no es sólo una reacción química.
Ciertos tipos de levadura pueden causar enfermedades.
Theodor Schwan (1810-1882) nombró a las células de levadura Zuckerpilz, Sugar Mushrooms, y este nombre se convirtió en Saccharomyces, el género al que pertenecen todas las levaduras.
Las levaduras pertenecen al reino de los hongos, divididas en dos grandes tipos: los basidomicetos, levaduras formadoras de yemas, llamadas así porque se dividen para formar yemas; y ascomicetos que tienen forma de varilla y se dividen por alargamiento de uno de los extremos.
La mayoría de las levaduras usan un tipo de división que forma brotes. Aunque el simple crecimiento en un medio de cultivo de células de la especie saccharomyces cerevisiae, como la mayoría de las otras especies de levaduras, produce un número limitado de yemas, alrededor de 20. Sin embargo, solo la mitad de las células se dividen en cultivo, y muy pocas producen hasta 20 yemas. . El envenenamiento, las mutaciones, la temperatura y otros factores afectan la viabilidad de la levadura. Hacia el final de la fermentación, gran parte de la levadura se agrupa, un fenómeno conocido como floculación. El proceso de floculación no se comprende completamente, pero se sabe que es causado por iones divalentes como el magnesio, el calcio y el manganeso.
Biología
Levadura - organismos vivos formados por una sola célula. Cada celda, esférica o en forma de huevo, es un hongo, que no excede las 6-8 milésimas de milímetro de tamaño.
La levadura, como cualquier otro organismo vivo, vive gracias a la presencia de oxígeno (aerobiosis). Pero tienen la capacidad de adaptarse a un entorno privado de oxígeno (anaerobiosis).
Para dotarse de energía pueden utilizar diferentes sustratos de hidratos de carbono, principalmente azúcares:
- la glucosa es el alimento preferido por Saccharomyces cerevisiae
- sacarosa - convertida inmediatamente en glucosa y fructosa por enzimas de levadura
- la maltosa es el principal sustrato endógeno de la fermentación del pan francés
- muchos otros azúcares
En su interesante trabajo científico, Vern J. Elliot mostró cómo la levadura usa diferentes tipos azúcares Si observa el gráfico, puede ver la tasa de crecimiento de la levadura a lo largo del tiempo cuando se alimenta con diferentes azúcares.
Dado que se estudiaron 250 tipos de levadura en el experimento, diferentes tipos la levadura mostró resultados similares, con la sacarosa conduciendo al crecimiento más rápido. Se puede suponer que su levadura dará un resultado similar.
¿Qué significa? Si usa menos levadura y más caña de azucar(sacarosa), puede obtener una liberación a largo plazo de CO 2 . Por otro lado, la cantidad y duración de la liberación de CO 2 depende más del tipo de levadura que del tipo de azúcar. Hay especies específicas de levaduras mutadas. Además, la vida útil de un cultivo de levadura antes de morir por envenenamiento depende más de la cantidad de alcohol producido que del tipo de azúcar. La acidez juega un papel menos importante de lo que comúnmente se piensa. En general, lo más razonable es utilizar sacarosa, aunque no es necesario.
Dependiendo de las condiciones ambientales, la levadura inicia dos tipos de metabolismo: aeróbico, anaeróbico.
Estado aeróbico
En presencia de oxígeno, las levaduras producen dióxido de carbono, agua y oxígeno a partir de azúcar y oxígeno. gran cantidad energía. Este proceso metabólico se llama respiración. En estas condiciones, la oxidación de la glucosa se produce por completo (ciclo de Krebs):
Glucosa + Oxígeno -> Dióxido de Carbono + Agua + Energía.
Se libera toda la energía contenida en la glucosa. Esta energía es necesaria para que la levadura viva. También son capaces de sintetizar materia orgánica para el crecimiento y la reproducción. Esto es si encuentran los nutrientes necesarios en el medio ambiente, en particular nitrógeno.
Estado anaeróbico
Sin oxígeno, la levadura también puede utilizar el azúcar como energía en las cantidades necesarias para la vida. Este proceso metabólico se llama fermentación (glucólisis). Los azúcares se convierten en dióxido de carbono y alcohol. La glucosa no se oxida completamente:
Glucosa -> Dióxido de Carbono + Alcohol + Energía
o
C 6 H 12 O 6 + Saccharomyces cerevisiae \u003d 2C 2 H 5 OH + 2CO 2!
El alcohol que se forma como resultado de esta transformación todavía contiene una gran cantidad de energía. Esta es solo una fracción de la energía contenida en la molécula de glucosa, una vigésima parte de la energía producida por la respiración. Este proceso proporciona un mínimo de energía para la vida, pero no permite una división rápida.
Descripción de los tipos de levadura
levadura de panadería
La levadura de panadería es la más fácilmente disponible. Probablemente puedas comprarlos en el supermercado más cercano. esta seco levadura activa. La mayoría de ellos se venden en bolsas pequeñas.
levadura prensada
También llamada confitería. La levadura prensada consta de aproximadamente un 30 % de materia seca y un 70 % de contenido húmedo. Se echan a perder muy rápido y deben almacenarse en el congelador.
La levadura prensada tiene una vida útil de aproximadamente dos semanas desde la producción y el desempaquetado si se almacena a 23°C. A una temperatura de 0-5°C, la levadura comprimida pierde aproximadamente el 10% de su capacidad de generación de gas cada 4 semanas. A 7°C pierden un 4% de actividad por semana. A una temperatura de 35°C, la mitad de la actividad se pierde en 3-4 días. Se pueden almacenar durante dos meses a -1 °C, luego se puede obtener la producción de CO 2 a partir de la levadura almacenada durante dos meses.
Para levadura prensada, use agua tibia.
Levadura activa seca
La levadura seca activa tiene aproximadamente un 92 % de sólidos y un 8 % de mezcla. Se almacenan en un lugar fresco y seco a una temperatura no superior a 25 °C. El tiempo de vida de la levadura seca activa a temperatura ambiente es de aproximadamente 2 años a partir de la fecha de producción. levadura abierta preferiblemente guardados en un recipiente hermético en el refrigerador donde permanecerán activos por alrededor de 4 meses.
La levadura seca activa debe disolverse en cuatro volúmenes de agua tibia, 10 minutos después de la disolución, deben mezclarse. El agua no debe estar caliente, no más de 35 °C.
Levadura Seca Activa Instantánea
La levadura instantánea activa consta de 96% de sólidos y 4% de mezcla. Recomendaría almacenarlos en un lugar fresco y seco por debajo de 25°C.
El tiempo de vida de la levadura instantánea a temperatura ambiente es de aproximadamente 2 años a partir de la fecha de fabricación. La levadura instantánea abierta se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador donde permanece activa hasta por 4 meses. Para disolver esta levadura, se deben verter con cinco volúmenes agua tibia, espere 10 minutos y revuelva.
No importa cómo almacene su levadura en el refrigerador, pero si la congela, extiende su vida útil. El único argumento en contra de la congelación son las fluctuaciones de temperatura en el refrigerador al abrir y cerrar las puertas y los ciclos de descongelación. Las fluctuaciones de temperatura destruyen las células de levadura.
Después de descongelar, se debe permitir que la levadura se caliente hasta temperatura ambiente antes de disolverlos en agua tibia. De lo contrario, el choque de temperatura puede destruir las células de levadura.
levadura
Este es un tipo específico de levadura utilizada en la elaboración de cerveza. Hay muchos tipos de levadura que se utilizan en la elaboración de diferentes tipos de cerveza con sabores muy diferentes. características gustativas. Esto no es "... agua pura de montaña...", o "... manos favoritas de un maestro cervecero...". Esto es lo que hace la levadura. Usando diferentes tipos de levadura, obtenga Sabor diferente cerveza. Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces uvarum son cervezas oscuras y claras, respectivamente.
Los cultivos primarios de levadura producen cerveza en todo el mundo. La levadura Ale es una cepa especial de S. cerevisiae que se adapta mejor a un mayor contenido de alcohol. La mayoría de estos cultivos vivos están en forma líquida y no requieren un proceso de disolución como la levadura seca.
Levadura de vino o champagne
Pueden fermentar en un rango de temperatura más alto y son más tolerantes a nivel alto alcohol en solución, que es tóxico para la mayoría de las otras levaduras.
Esta levadura se deposita en el fondo, a diferencia de la levadura de pan y de cerveza, que se acumulan cerca de la superficie en una masa pegajosa. La levadura de champán no suele formar espuma en la superficie. Es decir, cuando se usa en generadores de levadura para acuarios, hay muchos menos problemas con la entrada de levadura en los tubos.
Qué considerar
La naturaleza de la levadura es tal que puede soportar el secado, la trituración y el prensado. La regla básica cuando se trabaja con la fermentación es la limpieza. Es posible que la levadura no sobreviva con otras bacterias y debe mantenerse lo más limpia y estéril posible.
Esterilidad
Enjuague bien los generadores de levadura agua caliente, no use jabón. Mantenga las botellas de repuesto bien cerradas. Hierve el agua que quieras usar, esteriliza las tapas. Escalde su botella de dos litros con un embudo. Mientras el agua está caliente, agregue azúcar y cierre herméticamente con una tapa esterilizada. Sacudelo. hasta que el azúcar se disuelva. Esto esterilizará la botella, el agua y el azúcar, no abra la botella hasta que el agua se haya enfriado a temperatura ambiente y esté listo para agregar la levadura.
activación de levadura seca
Si planea usar levadura seca, primero debe activar el cultivo. Como se discutió anteriormente, las levaduras necesitan un ambiente aeróbico para comenzar, luego de lo cual cambian fácilmente a condiciones anaeróbicas. Muchos se saltan este paso y vierten la mezcla directamente en la botella. Muchas levaduras mueren debido a que no tuvieron tiempo de completar su fase de vida aeróbica antes de cambiarla a una anaeróbica y debido a la destrucción de las paredes celulares.