La industria cárnica es una de las ramas más antiguas de la industria alimentaria. La importancia de la industria cárnica en el sistema de la economía nacional del país está determinada, en primer lugar, por el hecho de que proporciona a la población del país productos que son la principal fuente de nutrición proteica humana. La carne y sus tecnologías de procesamiento son de creciente interés.

Aditivos: sustancias que no se proporcionan como obligatorios en la receta, pero que se introducen durante el proceso de producción productos de salchicha para mejorarlos: aumentar la intensidad del color, la estabilidad de almacenamiento, mejorar el sabor y el aroma o reducir las pérdidas durante tratamiento térmico. Los aditivos también se utilizan para un uso más racional de las materias primas.

El uso de aditivos alimentarios solo está permitido si no amenazan la salud humana incluso con un consumo prolongado en la composición del producto, y siempre que las tareas tecnológicas establecidas no puedan resolverse de otra manera. Según las funciones tecnológicas de los aditivos, se dividen en varios grupos:

ü aumentar la intensidad y estabilidad del color;

ü aumentar la capacidad de retención de agua de la carne

ü mejorar el sabor y el aroma de los productos;

ü utilizados como fuentes adicionales de proteína;

inhibición de la oxidación de grasas;

conservantes

Se pueden identificar las siguientes razones para el uso generalizado de aditivos por parte de los fabricantes de alimentos:

§ métodos modernos de comercio en las condiciones de transporte de productos alimenticios (incluidos los productos perecederos y que se estropean rápidamente) a largas distancias, lo que determinó la necesidad del uso de aditivos que aumentan la vida útil de su calidad;

§ las ideas individuales del consumidor moderno que cambian rápidamente acerca de los productos alimenticios, incluido su sabor y apariencia atractiva, bajo costo, facilidad de uso; la satisfacción de tales necesidades está asociada con el uso de, por ejemplo, sabores, colorantes y otros aditivos alimentarios;

§ creación de nuevos tipos de alimentos que cumplan con los requisitos modernos de la ciencia nutricional, que se asocia con el uso de aditivos alimentarios que regulan la consistencia productos alimenticios;

§ mejora de la tecnología para la obtención de productos alimentarios tradicionales, creación de nuevos productos alimentarios, incluidos los productos funcionales.

Por lo que podemos concluir que los aditivos son de gran importancia para la alimentación, y en particular para la industria cárnica.

Abordemos el tema según un plan correspondiente a la clasificación de los aditivos según sus funciones tecnológicas.

Sustancias que aumentan la eficiencia y la estabilidad del color de los productos cárnicos.

Ácido ascórbico y sus derivados

Para obtener un color brillante y estable, se utilizan ácidos ascórbico, isoascórbico (eritórbico), ascorbato, isoascorbato de sodio (eritorbato).

Ácido ascórbico (C 6 H 8 O 6) y ascorbato de sodio se utilizan para acelerar las reacciones de formación de color de los productos cárnicos, mejorar la apariencia y aumentar la estabilidad del color durante el almacenamiento.

La acción del ácido ascórbico se basa en sus fuertes propiedades reductoras, por lo que reacciona directamente con el ácido nitroso obtenido del nitrito en el ambiente ácido de la carne. Se forman óxido nítrico, yodo y ácido ascórbico deshidratado.

El ácido ascórbico y los ascorbinatos reducen el contenido residual de nitritos en el producto terminado en un 22-38 %, mejoran las propiedades antibacterianas del nitrito e inhiben la formación de nitrosaminas en el producto en un 32-35 %. La cantidad óptima de ácido ascórbico y sus derivados es del 0,02 al 0,05 % en peso de la materia prima. El uso de sales de sodio se considera preferible a los ácidos correspondientes, ya que la reacción entre los ácidos y el nitrito es muy rápida, con la posible pérdida de óxidos de nitrógeno. Las sales se agregan en un 0,01-0,02% más que los ácidos.

La neutralización del ácido ascórbico se lleva a cabo con carbonato de sodio introduciendo en 1 litro de 3% solución acuosaácido ascórbico 16 g de refrescos para beber (NаНСО 3). El valor de pH de la solución después de la neutralización no debe exceder de 7,0. Cuando se usan fosfatos, no se realiza la neutralización del ácido ascórbico.

Las soluciones de ácido ascórbico y ascorbato son muy sensibles a la presencia de ciertos metales, por lo que se almacenan en recipientes de plástico, aluminio o acero inoxidable.

isoascorbato de sodio(eritorbato de sodio) actúa sobre las materias primas de manera similar al ascorbato o al ácido ascórbico. Se utiliza para:

Mejorar el proceso de formación del color de los productos cárnicos;

Estabilización y aumento de la estabilidad durante el almacenamiento de productos terminados;

Prevención de la oxidación de grasas;

Mejora del sabor y las características aromáticas productos terminados.

El uso de ácido ascórbico, ascorbinatos y eritorbatos contribuye a la producción de productos con mayor seguridad ambiental.

Además de ácido ascórbico para la retención del color. carne fresca aplicar ácido nicotínico, que es una vitamina del grupo B. El contenido de ácido nicotínico o su amida en la cantidad de 0.0065% se considera aceptable, porque. a esta concentración, ambas sustancias son completamente inofensivas. Sin embargo, el ácido nicotínico no ha sido ampliamente utilizado. Una mezcla que consiste en ácidos ascórbico y nicotínico resultó ser más efectiva.

Para aumentar la intensidad y estabilidad del color, también se recomienda añadir glucono delta lactona(GDL). Es un polvo cristalino blanco con un sabor agradable. Cuanto mayor es la concentración de GDL, más disminuye el pH.

La escisión de la lactona en una solución acuosa es tanto más lenta cuanto más baja es la temperatura de la solución; más lento en los alimentos que en la solución. Debido al contenido de agua en la carne y los productos cárnicos, también se establece un equilibrio entre la lactona y el ácido glucónico, que depende no solo de la temperatura y la concentración de GDL, sino también de otros factores.

Cuando se establece el equilibrio a partir de la lactona, que tiene una reacción débilmente ácida, surge ácido glucónico con sabor agrio y pH bajo.

Al igual que los ácidos que se encuentran en la carne, el ácido glucónico participa en la formación del sabor.

Se puede agregar GDL a la mezcla de curado si se desea obtener una salmuera con un pH reducido, y en una mezcla de curado seca no tiene un sabor ácido, solo después de disolver la mezcla de curado en agua se puede obtener una salmuera con el grado requerido. de acidez.

Salitre

El salitre (nitrato) es potasio (KNO 3) y sodio (NaNO 3) en forma de cristales blancos.

En la fabricación de embutidos, el salitre se reduce a nitrito. El salitre tiene propiedades conservantes, pero como se usa en pequeñas cantidades, no tiene un efecto conservante apreciable.

En la producción de salchichas, se utilizan tanto nitrato de sodio como de potasio. El nitrato de sodio se disuelve peor que el nitrato de potasio, por lo tanto, al preparar una salmuera con una mezcla de nitrato de sodio, es necesario controlar cuidadosamente que se disuelva por completo.

Una vez aceptadas, las muestras de salitre deben ser trasladadas al laboratorio para su análisis a fin de determinar su idoneidad para su uso en la producción. El salitre debe contener al menos un 98% de nitrato y no más de un 2% de humedad. Si el salitre tiene impurezas que son insolubles en agua, olor extraño, impurezas de sustancias tóxicas y exceso de humedad, no se acepta. El salitre, reconocido como adecuado, se tamiza cuidadosamente antes de su uso para evitar que entren objetos extraños en la carne picada.

Almacene el salitre en un lugar seco, pero no junto con sal u otros productos químicos (nitrito, lejía, etc.) y sustancias olorosas, ya que el salitre absorbe los olores.

La acción del salitre, que ha absorbido el exceso de humedad, se debilita durante el almacenamiento: luego, la porción añadida a la salmuera aumenta correspondientemente, ya que las dosis se toman teniendo en cuenta el contenido de humedad de no más del 2%.

Nitrito

El nitrito de sodio (NaNO 2 ) es un producto de reducción de nitrato. El propósito del nitrito en la producción de salchichas es preservar el color rojo de la carne; utiliza en parte sus propiedades conservantes. Nitrito de sodio: color amarillento, absolutamente inodoro y libre de contaminación. Tiene la capacidad de absorber fácilmente los olores y la humedad del aire.

El nitrito de sodio se utiliza en forma de soluciones (con una concentración no superior al 2,5%); en las salmueras de jeringa, la concentración de nitrito suele estar entre 0,02 y 0,1 %.

El papel del nitrito de sodio es multifuncional: además de su participación en la formación de pigmentos nitrosos, un papel importante del nitrito en la formación de características de sabor y aroma, la presencia de un efecto antioxidante sobre los lípidos, un pronunciado efecto inhibitorio sobre el crecimiento de microorganismos, mohos toxigénicos y la formación de toxinas por ellos.

En la práctica, debe recordarse que al preparar salmueras, la adición simultánea de nitrito de sodio y ácido ascórbico es inaceptable para evitar una descomposición intensa del nitrito. Para obtener un color estable, se utilizan nitrito de sodio y ascorbato (eritorbato).

Sustancias que aumentan la capacidad de retención de agua de la carne

Aumentar la capacidad de retención de agua y acercarla a la de la carne fresca es muy importante en la elaboración de embutidos y ahumados. La pérdida de jugo de la carne durante el tratamiento térmico conduce a la deshidratación de los tejidos, a la disminución de la jugosidad, al deterioro de la consistencia, la estructura y el sabor de los productos embutidos. La adición de sal por sí sola no puede restaurar la capacidad total de retención de agua de la carne perdida durante la refrigeración, congelación o almacenamiento. Por lo tanto, se recomiendan productos químicos que tengan un efecto más o menos efectivo en presencia de cloruro de sodio.

Fosfatos

La conveniencia de usar fosfatos en la producción de productos cárnicos ha sido confirmada por muchos años de práctica de su uso. Las sales de fosfato y sus mezclas se incluyen en las formulaciones de salmueras de curado de embutidos y otros productos cárnicos con el fin de aumentar su capacidad de retención de agua, coherencia y adhesividad de los componentes del sistema cárnico, estabilidad de las emulsiones picadas, aumentar el rendimiento de los productos terminados, así como así como mejorar el color, el sabor y el aroma y la consistencia de los productos cárnicos.

Los fosfatos alimentarios utilizados en la producción de productos cárnicos incluyen sales de sodio y potasio de ácidos fosfóricos:

Orto- (mono-) fosfórico (H 3 PO 4);

piro- (di-) fosfórico (H 4 P 2 O 4);

trifosfórico (H 5 P 3 O 10);

Metafosfórico (HPO 3).

Para compensar la pérdida de humedad que se produce durante la fabricación de embutidos, a la carne picada salchicha hervida y los embutidos hay que añadirles agua. Para que la carne absorba más agua, necesita hincharse. Para hacer esto, se agrega sal a la carne. Las fibras de carne hinchadas son capaces, dentro de ciertos límites, de percibir el agua añadida y, según la composición de la carne, retener esta agua incluso después de freír y hervir. La sal de mesa provoca el hinchamiento de las fibras de la carne y este fenómeno no es más que el efecto de los iones inorgánicos sobre el coloide. Otro sales minerales también crea el mismo efecto.

La sal de mesa provoca la máxima hinchazón de las fibras de la carne y, por lo tanto, la unión del agua, a una concentración del 5%. Con el aumento de la concentración, la hinchazón comienza a disminuir y, a una concentración aún mayor, las fibras hinchadas incluso se encogen. Diferentes sales causan la mayor hinchazón de la carne en diferentes concentraciones. Los fosfatos dan el mejor efecto a una concentración de 0,3% y una concentración de sal de mesa en la carne de 2-2,5%.

El efecto obtenido al usar fosfatos se explica por su efecto específico sobre las proteínas musculares y otros componentes de la carne picada.

Un aumento en la capacidad de retención de agua de la carne con la adición de fosfatos alcalinos está asociado con un cambio en el pH hacia el lado alcalino.

La adición de fosfatos ácidos, como el hexametafosfato de sodio, reduce el pH y la capacidad de retención de agua de la carne. Los fosfatos neutros no modifican las propiedades de la carne.

Sin embargo, un aumento excesivo en el pH no es deseable, porque. esto le da al producto un sabor desagradable, por lo que las mezclas de fosfatos alcalinos, neutros y ácidos se usan con mayor frecuencia para que el pH no exceda 6.5.

Los fosfatos aumentan significativamente la capacidad de retención de agua de la carne picada y, como resultado, el rendimiento de las salchichas y reduce la contracción.

carragenina

La carragenina es un polisacárido complejo, hidrocoloide, representado principalmente por D-galactosa. Está hecho de algas rojas.

Los carragenanos se dividen en varios grupos:

carragenina lambda - poco soluble en agua fría;

Iota-carragenano: forma geles de viscosidad media;

Kappa-carragenano: forma geles muy densos y es la principal tecnología en productos cárnicos.

La carragenina tiene una alta capacidad de formación de gel y de retención de agua. Debido a la presencia de cargas negativas en la superficie, interactúa fácilmente con proteínas y cationes; forma después del ciclo de "calentamiento-enfriamiento" una sólida cuadrícula espacial. Neutro en sabor y olor. A pH de 8 a 9, algunos tipos de carragenanos tienen una capacidad emulsionante pronunciada.

Al mismo tiempo, a diferencia de otros aditivos, la carragenina en los sistemas cárnicos forma simultáneamente una matriz única con proteínas musculares solubles en sal y la fortalece, proporcionando el efecto tecnológico requerido.

El uso de carragenina en la elaboración de productos cárnicos permite:

Aumentar el rendimiento de los productos cárnicos;

Mejorar los indicadores organolépticos (jugosidad, consistencia, cohesión, color, apariencia, rebanabilidad);

Eliminar la probabilidad de formación de edema graso caldo durante el tratamiento térmico;

Estabilizar la apariencia del producto durante su almacenamiento en envases al vacío al reducir el efecto de corte de humedad (sinéresis);

El uso más efectivo de carragenina en el proceso tecnológico de producción de productos cárnicos a partir de materias primas con un alto contenido de tejido adiposo y conectivo, carne deshuesada mecánicamente, carne de aves.

El uso de carragenina no requiere equipos adicionales y cambios en el proceso tecnológico estándar.

El nivel de dosificación de carragenina en la producción de productos cárnicos oscila entre 0,2 y 2,0%.

La introducción de la carragenina en la carne cruda se realiza en forma seca (en polvo) o hidratada (disuelta). En la fabricación de productos cárnicos emulsionados (salchichas cocidas, salchichas frankfurt, salchichas), la carragenina se agrega en forma seca en la etapa de mezcla o durante la primera fase de corte de materias primas saladas (bajas en grasa).

agar- una mezcla de polisacáridos y agaropectina obtenida de algas. En términos de acción tecnológica, es algo inferior a la carragenina. Tasas de introducción: hasta 200 g por 100 kg de materias primas.

pectinas- sustancias gelificantes liberadas por las frutas, que tienen una alta capacidad de retención de agua. Por regla general, forman parte de mezclas multicomponentes utilizadas en la tecnología de productos de músculo entero y reestructurados. Límites cuantitativos de uso: hasta 1,5% en peso de materias primas.

Ácido algínico y alginato de sodio- productos derivados de algas y utilizados como aglutinantes, gelificantes y emulsionantes. El ácido algínico se une bien al agua, pero no se disuelve en el agua misma y, por lo tanto, se utiliza mejor en la producción de productos cárnicos reestructurados. alginato de sodio - sal soluble; se puede usar tanto en forma de solución acuosa como parte de una jeringa de salmuera en cantidades de 0.5-1.0%. Para evitar la decoloración de la carne, se recomienda utilizar alginato de sodio mezclado con carbonato de calcio en concentraciones de 0,7 y 0,3%, respectivamente.

Sustancias que mejoran el sabor de los alimentos

azúcar y glucosa

En la elaboración de embutidos y ahumados de cerdo, remolacha o caña de azucar, que es un carbohidrato - sacarosa. La sacarosa es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa. La sacarosa no fermenta, no tiene capacidad reductora y, por lo tanto, su propósito en la salazón se reduce solo a mejorar el sabor de los productos.

La descomposición de la sacarosa en glucosa y fructosa se produce bajo la acción de la enzima invertasa, que se encuentra en la levadura y en algunos microorganismos, pero no en la carne.

La glucosa se encuentra en varias frutas y frutas, se obtiene como resultado de la descomposición de carbohidratos complejos, por ejemplo, varios tipos de almidón (papa, maíz, arroz). La glucosa se fermenta, tiene una capacidad reductora, por lo tanto, en su presencia, el nitrito se oxida menos intensamente y la carne salada conserva mejor su color.

Tanto el azúcar como la glucosa se utilizan en forma seca o disuelta según dosificaciones (recetas) estrictamente establecidas. Al usar glucosa en lugar de azúcar, el color mejora significativamente. La glucosa cristalina debe contener al menos un 99,5 % de glucosa pura; en azúcar granulada - no menos del 99,75% de sacarosa.

Especias

Las especias y especias son productos de origen vegetal que se añaden a los alimentos para darles un sabor y olor agradables.

La mayoría de las especias contienen aceites esenciales que actúan sobre los nervios olfativos y, por lo tanto, aumentan la salivación. Parte de las especias (pimienta) contiene islotes de sustancias aromatizantes que favorecen la liberación de jugos digestivos. Algunas especias que contienen aceites esenciales tienen la misma propiedad: clavo, nuez moscada, así como algunas verduras - perejil, cebolla, ajo.

Las especias se clasifican según las partes de las plantas de las que se obtienen: semillas - nuez moscada y nuez moscada; frutas: anís estrellado (anís estrellado), cardamomo, pimientos (ordinario, clavo, español, cayena), comino, anís, cilantro; flores y sus partes: clavel, azafrán; hojas - hoja de laurel, mejorana; bulbos - ajo, cebolla.

Métodos de administración:

Agregar a la carne cruda en el proceso de masajearlo;

Como parte de las salmueras de jeringas;

Por frotamiento superficial de materias primas;

Como parte del relleno de adobos y salmueras.

Glutamato monosódico

El glutamato monosódico es el componente más importante de la molécula de proteína ácido glutámico, a partir del cual se produce. Este es un producto alimenticio, también se puede utilizar en casa como condimento. Una vez en el cuerpo humano, ayuda a mejorar el metabolismo, por lo que se usa ampliamente tanto en nutrición como en la práctica médica en varios países.

El glutamato monosódico es un polvo cristalino blanco o amarillento con un regusto dulzón.

Añadido en forma pura El glutamato monosódico no agrega ningún sabor, olor o color nuevo a los alimentos, pero los abre y los mejora de manera más completa. sabor natural y aroma, ayuda a conservarlos sabor agradable y restauración de tales cualidades que generalmente se debilitan después del almacenamiento a largo plazo de los productos, y también debilita los regustos desagradables (rancidez, descongelación, etc.).

El glutamato monosódico previene el enranciamiento y la oxidación de los productos cárnicos durante el almacenamiento a largo plazo. BOCA permitió la adición de 100 g de glutamato monosódico por 1 centner de carne picada salchichas hervidas y embutidos, independientemente de su grado.

Sustancias utilizadas como fuentes de proteínas suplementarias

claras de huevo;

preparaciones de proteína de leche;

aislados de soja.

claras de huevo(mezcla, clara de huevo, albúmina de huevo, huevo en polvo) tienen alta solubilidad, adhesión, capacidad de unión al agua. Las tasas de uso están limitadas al 1-2% debido a la apariencia de una textura gomosa, así como a consideraciones económicas.

Preparados de proteína de leche (leche en polvo, entero y sin grasa, concentrado de proteína de suero, suero, coprecipitado, caseinato de sodio) se utilizan tanto como parte de las salmueras de inyección (preparaciones líquidas) como introduciendo en el masajeador durante el procesamiento de las materias primas. Los límites cuantitativos de uso están determinados por la conveniencia tecnológica.

El uso de aislados de proteína de soja permite:

ü mejorar las propiedades funcionales y tecnológicas de las materias primas (capacidades hidrofugantes, gelificantes, emulsionantes, adhesivas), especialmente con alto contenido de tejido adiposo y conjuntivo, descongelados, bovinos, etc.

ü mejorar las características organolépticas del producto terminado - ternura, jugosidad, textura, consistencia, color - para productos elaborados con carne de vacuno, cordero y caballo);

ü aumentar el rendimiento y la estabilidad de las propiedades de los productos durante el almacenamiento (debido al efecto antioxidante de SBI en relación con los lípidos);

ü evitar la aparición de sinéresis (separación de la humedad libre) al almacenar productos terminados en lonchas en forma de envasado al vacío;

ü reducir la fracción de masa de grasa, el contenido de colesterol y el contenido calórico total de los productos cárnicos, equilibrar la proporción de grasa: proteína;

ü aumentar la digestibilidad y asimilación del componente proteico en el organismo;

ü reducir la proporción de matrimonios del 7 al 2%;

ü reducir el costo de los productos terminados.

Sustancias que inhiben la oxidación de grasas

Las grasas animales durante el procesamiento y especialmente el almacenamiento a más o menos largo plazo son oxidadas por el oxígeno atmosférico. Debido a los cambios oxidativos, su valor nutricional disminuye, ya que las vitaminas liposolubles y los ácidos grasos poliinsaturados esenciales se destruyen, y aparecen y se acumulan productos de deterioro oxidativo que son tóxicos para el cuerpo humano y animal. La calidad comercial de las grasas se deteriora, el tocino se vuelve amarillo y adquiere un olor y sabor desagradables, y las salchichas, en las que se encuentran trozos de tocino amarillentos, son rechazadas.

Los antioxidantes se utilizan para prevenir la oxidación de grasas.

Los antioxidantes son sustancias que intervienen en el proceso de autooxidación y forman productos intermedios estables, es decir, Sustancias que bloquean la reacción en cadena.

Los sinergistas mejoran la acción de los antioxidantes, pero ellos mismos no tienen propiedades antioxidantes.

Los antioxidantes naturales incluyen:

Tocoferoles utilizados en emulsiones en cantidades de hasta 0,3%;

Ácido ascórbico (tasas de introducción 0,01-0,1%);

galato de propilo (límites cuantitativos de introducción de 0,005 a 0,02%);

aceite de soja que contiene una cantidad significativa de tocoferol (tasa de uso 0,1-0,6%);

Romero, cardamomo, cilantro, mostaza, pimiento rojo y extractos obtenidos a base de ellos (límites cuantitativos de introducción de 0,03 a 0,2%).

El ácido cítrico, sus ésteres, sales de sodio y potasio, así como el ácido tartárico en cantidades de 0,05-0,02% de expresión exhiben propiedades sinérgicas. El citrato de monoisopropilo (0,02 % en peso de la materia prima) y el ácido fosfórico (0,01 %) tienen propiedades similares.

Los antioxidantes también incluyen fosfatos alcalinos.

conservantes

Conservantes: productos químicos utilizados para retrasar o prevenir cambios indeseables en los productos alimenticios de origen biológico causados ​​por microorganismos: bacterias, mohos, levaduras para aumentar su vida útil.

En primer lugar, estos incluyen: sal de mesa, nitrito de sodio, azúcar, cloruro de calcio, ácido acético, cítrico, láctico, ascórbico y sus sales.

El ácido acético (CH3COOH) se utiliza como componente de adobos y como conservante.

Ácido láctico: el ácido hidroxicarboxílico monobásico se utiliza en forma de solución o sal de sodio con pH neutro para estabilizar las propiedades de los productos terminados durante el almacenamiento, suprimir el desarrollo de microorganismos patógenos, regular el nivel de capacidad de retención de agua de las materias primas, e intensificar el proceso de formación del color.

El efecto inhibitorio de los ácidos alimentarios, en particular sobre E. coli y Proteus, se manifiesta en concentraciones superiores al 0,01%. De acuerdo con la efectividad del efecto sobre las bacterias, los ácidos pueden ordenarse en la siguiente secuencia: acético > cítrico > láctico. En relación a los termófilos, el ácido cítrico es el más bactericida.

Sustancias que prolongan la vida útil

Conclusión

Los aditivos no son el último lugar en la industria alimentaria, incluida la industria cárnica. Mejoran la presentación, diversifican el sabor del producto terminado, prolongan la vida útil y realizan muchas otras funciones necesarias.

La clasificación de los aditivos que se da en este trabajo es muy aproximada y abstracta. Esto se debe principalmente a que casi todos los aditivos que se utilizan en la industria alimentaria, y en particular en la industria cárnica, pueden realizar varias funciones al mismo tiempo, y algunos aditivos deben ir en combinación con otros y ser una mezcla.

Los aditivos juegan un papel importante tanto en relación con el proceso tecnológico como desde el punto de vista económico: acortan la maduración de la carne, ahorran materias primas, prolongan los períodos de almacenamiento, dan una apariencia comercial (atractiva). Y también desde el punto de vista visual y organoléptico del consumidor: la misma apariencia, aroma y sabor atractivos, así como el valor nutricional.

La existencia de una amplia variedad de aditivos permite ampliar y profundizar el mercado de productos cárnicos mediante la reducción de precios, aumentando la variedad de sabores de los productos familiares, así como el posible surgimiento de productos y recetas innovadoras.

Bibliografía

1. Alekhina L.T., Bolshakov A.S., Boreskov V.G. y otros / Ed. Rogova I.A. Tecnología de la carne y productos cárnicos. – M.: Agropromizdat, 1988. – 576 p.

2. Zharinov A.I., Kuznetsova O.V., Cherkashina N.A. Fundamentos de las tecnologías modernas de procesamiento de carne. - M., 1997. - 179 p.

3. Konnikov A.G. Tecnología de producción de salchichas / A. G. Konnikov. - 2ª ed., revisada. y adicional - M.: Pishchepromizdat, 1961. - 519 p.

4. Lavrova L.P., Krylova V.V. Tecnología de productos embutidos. - M .: "Industria alimentaria", 1975. - 344 p.

Los aditivos alimentarios son sustancias naturales, idénticas a las naturales o artificiales que no se utilizan en sí mismas como un producto alimentario o como un componente alimentario ordinario. Se agregan deliberadamente a los sistemas alimentarios por razones tecnológicas en varias etapas de producción, almacenamiento, transporte de productos terminados para mejorar o facilitar el proceso de producción o sus operaciones individuales, aumentar la resistencia del producto a varios tipos de deterioro, preservar la estructura y apariencia del producto, o cambiar deliberadamente las propiedades organolépticas.

Definiciones y clasificación

Los principales objetivos de la introducción de aditivos alimentarios incluyen:

1. Mejorar la tecnología de preparación y procesamiento de materias primas alimentarias, fabricación, envasado, transporte y almacenamiento de alimentos. Los aditivos utilizados en este caso no deben enmascarar las consecuencias de utilizar materias primas de baja calidad o deterioradas, o de realizar operaciones tecnológicas en condiciones antihigiénicas;

2. preservación de las cualidades naturales del producto alimenticio;

3. mejorar las propiedades organolépticas o la estructura de los productos alimenticios y aumentar su estabilidad durante el almacenamiento.

El uso de aditivos alimentarios solo está permitido si no amenazan la salud humana incluso con un consumo prolongado en la composición del producto, y siempre que las tareas tecnológicas establecidas no puedan resolverse de otra manera. Los aditivos alimentarios se suelen dividir en varios grupos:

Sustancias que mejoran la apariencia de los productos alimenticios (tintes, estabilizadores de color, blanqueadores);

Sustancias que regulan el sabor del producto (aromas, aromatizantes, edulcorantes, acidulantes y reguladores de acidez);

Sustancias que regulan la consistencia y forman la textura (espesantes, gelificantes, estabilizantes, emulsionantes, etc.);

Sustancias que aumentan la seguridad de los alimentos y aumentan la vida útil (conservantes, antioxidantes, etc.). Los aditivos alimentarios no incluyen compuestos que aumenten el valor nutricional de los productos alimenticios y se clasifican como sustancias biológicamente activas, como vitaminas, oligoelementos, aminoácidos, etc.

Esta clasificación de los aditivos alimentarios se basa en sus funciones tecnológicas. La Ley Federal de Calidad e Inocuidad de los Alimentos propone la siguiente definición: “los aditivos alimentarios son sustancias naturales o artificiales y sus compuestos especialmente introducidos en los productos alimenticios durante su elaboración con el fin de impartir ciertas propiedades a los productos alimenticios y (o) preservar la calidad de los alimentos. productos”.

Por lo tanto, los aditivos alimentarios son sustancias (compuestos) que se agregan deliberadamente a los productos alimenticios para realizar ciertas funciones. Dichas sustancias, también llamadas aditivos alimentarios directos, no son extrañas, como, por ejemplo, varios contaminantes que "accidentalmente" ingresan a los alimentos en varias etapas de su fabricación.

Existe una distinción entre los aditivos alimentarios y los materiales auxiliares utilizados en el flujo del proceso. Materiales auxiliares - toda sustancia o material que, sin ser ingredientes alimentarios, se utilice deliberadamente en el procesamiento de materias primas y obtención de productos con el fin de mejorar la tecnología; en los productos alimenticios terminados, los materiales auxiliares deben estar completamente ausentes, pero también pueden determinarse como residuos no eliminables.

Los humanos han utilizado aditivos alimentarios durante muchos siglos (sal, pimienta, clavo, nuez moscada, canela, miel), pero su uso generalizado comenzó a fines del siglo XIX. y se asoció con el crecimiento de la población y su concentración en las ciudades, lo que hizo necesario un aumento en la producción de alimentos, la mejora de las tecnologías tradicionales para su producción utilizando los logros de la química y la biotecnología.

Hoy en día, hay varias razones más para el uso generalizado de aditivos alimentarios por parte de los fabricantes de alimentos. Éstos incluyen:

Los métodos modernos de comercio en las condiciones de transporte de productos alimenticios (incluidos los productos perecederos y rápidamente rancios) a largas distancias, lo que determinó la necesidad del uso de aditivos que aumentan la vida útil de su calidad;

Las ideas individuales que cambian rápidamente del consumidor moderno sobre los productos alimenticios, incluido su sabor y apariencia atractiva, bajo costo, facilidad de uso; la satisfacción de tales necesidades está asociada con el uso de, por ejemplo, sabores, colorantes y otros aditivos alimentarios;

Creación de nuevos tipos de alimentos que cumplan con los requisitos modernos de la ciencia nutricional, que se asocia con el uso de aditivos alimentarios que regulan la consistencia de los productos alimenticios;

Mejorar la tecnología para la obtención de productos alimentarios tradicionales, creando nuevos productos alimentarios, incluidos los productos funcionales.

La cantidad de aditivos alimentarios utilizados en la producción de productos alimenticios en diferentes países hoy en día alcanza los artículos 500 (sin contar los aditivos combinados, las sustancias aromáticas individuales, los sabores), en la Comunidad Europea se clasifican alrededor de 300. Para armonizar su uso por parte de los fabricantes de diferentes países , el Consejo Europeo ha desarrollado un sistema racional de codificación digital de aditivos alimentarios con la letra "E". Está incluido en el código alimentario FAO/OMS (FAO - Organización Mundial de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación; OMS - Organización Mundial de la Salud) como un sistema digital internacional para la codificación de aditivos alimentarios. A cada suplemento nutricional se le asigna un número de tres o cuatro dígitos (precedido por la letra E en Europa). Se utilizan en combinación con los nombres de clases funcionales, reflejando la agrupación de aditivos alimentarios por funciones tecnológicas (subclases).

Los especialistas identifican el índice E tanto con la palabra Europa como con las abreviaturas EU/EU, que en ruso también comienzan con la letra E, así como con las palabras ebsbar/edible, que traducidas al ruso (del alemán y del inglés, respectivamente) significa "comestible". El índice E en combinación con un número de tres o cuatro dígitos es un sinónimo y parte del nombre complejo de una sustancia química particular que es un aditivo alimentario. La asignación a una sustancia específica del estatus de aditivo alimentario y un número de identificación con el índice "E" tiene una interpretación clara, implicando que:

a) se ha probado la seguridad de la sustancia en particular;

b) la sustancia puede usarse dentro de su seguridad y necesidad tecnológica establecidas, siempre que el uso de esta sustancia no induzca a error al consumidor sobre el tipo y la composición del producto alimenticio en el que se introduce;

c) para una determinada sustancia se establecen criterios de pureza que son necesarios para alcanzar un determinado nivel de calidad alimentaria.

Por lo tanto, los aditivos alimentarios permitidos con un índice E y un número de identificación tienen una determinada calidad. La calidad de los aditivos alimentarios es un conjunto de características que determinan las propiedades tecnológicas y la seguridad de los aditivos alimentarios.

La presencia de un aditivo alimentario en un producto debe indicarse en la etiqueta, y puede indicarse como sustancia individual o como representante de una clase funcional específica en combinación con un código E. Por ejemplo: benzoato de sodio o conservante E211.

Según el sistema propuesto de codificación digital de aditivos alimentarios, su clasificación, de acuerdo con la finalidad, es la siguiente (grupos principales):

E700-E800 -- índices de repuesto para otra información posible;

Muchos aditivos alimentarios tienen funciones tecnológicas complejas que se manifiestan en función de las características del sistema alimentario. Por ejemplo, el aditivo E339 (fosfatos de sodio) puede exhibir las propiedades de un regulador de acidez, emulsionante, estabilizador, agente complejante y agente de retención de agua.

El uso de DP plantea la cuestión de su seguridad. Esto tiene en cuenta MPC (mg / kg) - la concentración máxima permisible de sustancias extrañas (incluidos los aditivos) en los alimentos, DSD (mg / kg de peso corporal) - permisible dosis diaria y DSP (mg/día) - aceptable ingesta diaria- el valor calculado como el producto de DSD por el peso corporal promedio - 60 kg.

La mayoría de los suplementos nutricionales, por regla general, no tienen valor nutricional, es decir. no es un material plástico para el cuerpo humano, aunque algunos aditivos alimentarios son sustancias biológicamente activas. El uso de aditivos alimentarios, como cualquier ingrediente alimentario extraño (generalmente no comestible), requiere una regulación estricta y un control especial.

La experiencia internacional en la organización y realización de estudios toxicológicos e higiénicos sistémicos de los aditivos alimentarios se resume en un documento especial de la OMS (1987/1991) "Principios para evaluar la seguridad de los aditivos alimentarios y los contaminantes en los alimentos". De acuerdo con la Ley de la Federación Rusa (RF) "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población", los órganos del servicio sanitario y epidemiológico llevan a cabo la supervisión sanitaria preventiva y actual del estado. La seguridad del uso de aditivos alimentarios en la producción de alimentos está regulada por los documentos del Ministerio de Salud de la Federación Rusa.

La Ingesta Diaria Admisible (IDA) ha sido un tema central en la seguridad de los suplementos dietéticos durante los últimos 30 años.

Cabe señalar que recientemente ha aparecido una gran cantidad de aditivos alimentarios complejos. Los aditivos alimentarios complejos son mezclas producidas industrialmente de aditivos alimentarios con fines tecnológicos iguales o diferentes, que pueden incluir, además de los aditivos alimentarios, aditivos biológicamente activos y algunos tipos de materias primas alimentarias: harina, azúcar, almidón, proteínas, especias, etc. e. Tales mezclas no son aditivos alimentarios, sino aditivos tecnológicos de acción compleja. Están especialmente extendidos en la tecnología de la cocción, en la producción de harina confitería, en la industria cárnica. En ocasiones este grupo incluye materiales auxiliares de carácter tecnológico.

En las últimas décadas, el mundo de la tecnología y la gama de productos alimenticios ha experimentado cambios tremendos. No solo afectaron a las tecnologías tradicionales y probadas en el tiempo y a los productos familiares, sino que también dieron lugar a la aparición de nuevos grupos de alimentos con nueva composición y propiedades, a la simplificación de la tecnología y la reducción del ciclo de producción, y se expresaron en tecnologías fundamentalmente nuevas. y soluciones instrumentales.

El uso de un gran grupo de aditivos alimentarios, que recibieron el concepto condicional de "aditivos tecnológicos", permitió obtener respuestas a muchas de las preguntas urgentes. Son ampliamente utilizados para resolver una serie de problemas tecnológicos:

Aceleración de procesos tecnológicos (preparados enzimáticos, catalizadores químicos para procesos tecnológicos individuales, etc.);

Ajuste y mejora de la textura de los sistemas alimentarios y productos terminados (emulsionantes, gelificantes, estabilizantes, etc.)

Prevención de aglomeraciones y alisado del producto;

Mejorar la calidad de las materias primas y productos terminados (blanqueadores de harina, fijadores de mioglobina, etc.);

Mejorar la apariencia de los productos (esmaltes);

Mejoras en la extracción (nuevos tipos de extractivos);

Soluciones de problemas tecnológicos independientes en la producción de productos alimenticios individuales.

La selección de un grupo independiente de aditivos tecnológicos del número total de aditivos alimentarios es bastante condicional, ya que en algunos casos el proceso tecnológico en sí es imposible sin ellos. Ejemplos de estos son los extractantes y los catalizadores de hidrogenación de grasas, que son esencialmente materiales auxiliares. No mejoran el proceso tecnológico, pero lo implementan, lo hacen posible. Algunos coadyuvantes de procesamiento se consideran en otras subclases de aditivos alimentarios, muchos de los cuales afectan el curso del proceso tecnológico, la eficiencia del uso de materias primas y la calidad de los productos terminados. Cabe recordar que la clasificación de los aditivos alimentarios prevé la definición de funciones, y la mayoría de los aditivos de elaboración las tienen. El estudio de aditivos alimentarios complejos, así como materiales auxiliares, es tarea de cursos y disciplinas especiales que abordan cuestiones de tecnologías específicas. En este capítulo del libro de texto, nos centraremos solo en los enfoques generales para la selección de aditivos tecnológicos.

Hoy en día, los aditivos alimentarios se pueden encontrar en las tiendas de alimentos en casi todas partes. Están en todas partes, incluso en el pan. Quizás no se encuentren en productos naturales, como carne, cereales, leche y también verduras. Sin embargo, es imposible estar absolutamente seguro de que no contengan productos químicos ni transgénicos. A menudo, una amplia variedad de frutas se procesan con conservantes para la conservación a largo plazo de la presentación.

Los aditivos alimentarios en los alimentos son sustancias químicas sintéticas o naturales. Su uso independiente en la comida no es posible. Solo se introducen en los productos alimenticios para dotarlos de ciertas cualidades, como sabor, textura, color, olor, vida útil y apariencia. Cuán conveniente es su uso e influencia en los organismos humanos, son discusiones en curso.

Tipos de aditivos alimentarios.

La sola frase "suplementos nutricionales" hace que muchas personas se sientan asustadas o molestas. Y esto a pesar de que la humanidad los ha estado utilizando durante más de un milenio. Pero esto no tiene nada que ver con productos químicos complejos. Esto se refiere a la sal de mesa, el ácido láctico y acético, las especias y las especias; estos también son aditivos alimentarios. Por ejemplo, los carmines, colorantes derivados de insectos, se han utilizado desde la antigüedad para dar color púrpura a los alimentos. Actualmente, la sustancia se llama E120.

Hasta el siglo XX, los fabricantes siempre buscaban utilizar únicamente aditivos naturales en el proceso de producción de alimentos. Con el tiempo, con la ayuda de la química de los alimentos, comenzaron a desarrollar la producción de aditivos alimentarios artificiales con la sustitución gradual de la mayoría de los naturales. Así, se pusieron mejoradores de palatabilidad en los flujos industriales.

Debido al hecho de que la mayoría de los aditivos alimentarios tenían nombres largos que difícilmente cabían en una etiqueta, para facilitar su reconocimiento, los especialistas de la Unión Europea desarrollaron un sistema de etiquetado especial. El nombre de cada suplemento nutricional individual ahora comienza con la letra "E", que significa "Europa". Le siguen números que indican que esta variedad pertenece a un grupo condicionado con la designación de un determinado aditivo. En el futuro, el sistema se finalizó y ahora es una clasificación internacional.

Clasificación de los aditivos alimentarios mediante códigos

Según la clasificación mediante códigos, los aditivos alimentarios pueden ser:

• De E100 a E181 - colorante alimentario;
• De E200 a E296 - conservantes;
• De E300 a E363 - antioxidantes, antioxidantes;
• De E400 a E499: estabilizadores que conservan la consistencia;
• De E500 a E575 - emulsionantes y levadura en polvo;
• De E600 a E637 - aromas y potenciadores del sabor;
• De E700 a E800 - reservas, posiciones de reserva;
• De E900 a E 999 - agentes antiflama diseñados para reducir la espuma y edulcorantes;
• De E1100 a E1105 - catalizadores biológicos y enzimas;
• De E1400 a E 1449: almidones modificados que ayudan a crear la consistencia necesaria;
• De E1510 a E 1520 - disolventes.

En cuanto a los reguladores de acidez, edulcorantes, leudantes y agentes de glaseado, están disponibles en todos los grupos anteriores.

El número de complementos nutricionales aumenta casi a diario. Como resultado, los aditivos obsoletos están siendo reemplazados por nuevas sustancias eficaces y seguras. En particular, en los últimos años, los llamados aditivos alimentarios complejos, que son una mezcla de aditivos, han ganado una popularidad creciente. La lista de sustancias permitidas se actualiza anualmente. Para tales sustancias, después de la letra E, aparecen códigos mayores a 1000.

Clasificación de los aditivos alimentarios por aplicación

Los complementos alimenticios pueden ser:

• Colorantes alimentarios (E1...), que son aditivos alimentarios para recrear en los productos el color que se ha perdido durante su elaboración, potenciar su intensidad, introducir determinados colores. Los tintes naturales se pueden obtener de partes de las plantas, que pueden ser raíces, bayas, hojas y flores. Además, el colorante alimentario también puede ser de origen animal. A tintes naturales puede haber un cierto contenido de sustancias biológicamente activas, aromáticas y saborizantes que dan a los productos una apariencia atractiva. colorantes alimentarios son: carotenoides - amarillo, naranja, rojo; licopenos - rojo; extractos de achiote - amarillo; flavonoides: azul, morado, rojo, amarillo; clorofila y sus derivados - verde; colores de azúcar- marrón; carmín - púrpura. Además, hay tintes producidos sintéticamente. La principal ventaja de tales sustancias, a diferencia de las naturales, es una mayor saturación de color, así como una vida útil más prolongada;
• Los conservantes (E2…) son aditivos alimentarios diseñados para prolongar la vida útil de los alimentos. A menudo, el ácido acético, benzoico, sórbico y sulfuroso, así como la sal y el alcohol etílico, pueden usarse como conservantes. Además, se pueden utilizar como conservantes antibióticos como la nisina, la biomicina y la nistatina. Se prohíbe agregar aditivos alimentarios peligrosos, como conservantes sintéticos, a los productos durante su producción en masa, especialmente para alimentos para bebés, carne fresca, pan, harina y leche;
• Los antioxidantes (E3...) son sustancias que evitan el deterioro de grasas o productos que las contienen, ralentizan la oxidación de vinos, cervezas bebidas sin alcohol, además de proteger las verduras y frutas del pardeamiento;
• Los espesantes (E4...) son aditivos alimentarios destinados a conservar y mejorar la base estructural de los productos. Con la ayuda de espesantes, los productos adquieren la consistencia necesaria. Con la ayuda de emulsionantes, se pueden controlar las propiedades plásticas y la viscosidad. En productos de panadería en particular, se puede lograr una frescura más prolongada. Todos los espesantes autorizados son de origen natural. Por ejemplo, E406 (agar) - extraído de algas. Con su ayuda se elaboran pastas, cremas y helados. E440 (pectina) - extraída de la ralladura y las manzanas y añadida a la gelatina y al helado. La gelatina es de origen animal y se extrae de los huesos, tendones y cartílagos de animales de agricultura. Los guisantes, el sorgo, el maíz y las papas son materias primas para los almidones. Los emulsionantes y antioxidantes E476, E322 (lecitinas) se extraen de los aceites vegetales. Uno de los emulsionantes naturales es la clara de huevo. En los últimos años, la industria alimentaria se ha ocupado de producir grandes volúmenes de emulsionantes sintéticos;
• Los potenciadores del sabor (E6...) son aditivos alimentarios diseñados para hacer que los alimentos sean más sabrosos y aromáticos. Para mejorar el olor y el sabor, se utilizan cuatro tipos principales de aditivos, que son potenciadores del aroma, potenciadores del sabor, reguladores de la acidez y agentes saborizantes. Mayoría productos frescos, como las verduras, el pescado, la carne, tienen un aroma y un sabor pronunciados, porque contienen nucleótidos. Con su ayuda, se mejora el sabor, se estimulan las terminaciones en las papilas gustativas. Durante el procesamiento o el almacenamiento, la cantidad de nucleótidos puede disminuir, por lo que se producen artificialmente. Por ejemplo, con la ayuda de etilmaltol y maltol, se puede mejorar la percepción de aromas afrutados y cremosos. Te hacen sentir gordo mayonesa baja en calorías, yogur y helado. A menudo se agrega a los productos del popular glutamato monosódico con una reputación escandalosa. Hay mucha controversia en torno a los edulcorantes, especialmente en torno al aspartamo E951, que es 200 veces más dulce que el azúcar;
• Saborizantes alimentarios, que son naturales, artificiales e idénticos a los naturales. Algunos contienen solo sustancias aromáticas naturales extraídas de plantas. Pueden ser destiladores sustancias volátiles, extractos hidroalcohólicos, mezclas secas y esencias. Para obtener sabores alimentarios naturales idénticos, se aíslan de sustancias naturales o mediante síntesis química. Poseen compuestos químicos que se encuentran en materias primas animales o vegetales. Los sabores de alimentos artificiales pueden incluir componentes artificiales, así como partes de alimentos idénticas a los sabores de alimentos naturales, junto con los naturales.

Al producir productos lácteos fermentados, los fabricantes usan aditivos biológicamente activos. Los alimentos y los suplementos dietéticos son ligeramente diferentes entre sí. El primero se puede consumir por separado, como complemento de la alimentación. Los alimentos y los aditivos biológicamente activos pueden ser naturales o idénticos a ellos. En Rusia, los suplementos dietéticos se incluyen en una categoría separada de productos alimenticios. Su objetivo principal, a diferencia de los suplementos nutricionales convencionales, es la mejora de los organismos humanos, así como su saturación con sustancias útiles.

Complementos Alimenticios Saludables

Sea como sea, la etiqueta E puede ocultar no solo productos químicos nocivos y peligrosos, sino también aditivos alimentarios inofensivos e incluso útiles. Los expertos no recomiendan desconfiar de todos los suplementos nutricionales. Muchas sustancias, al ser aditivos, son extractos de productos naturales y plantas. Por ejemplo, las manzanas contienen sustancias designadas con la letra E. En particular, ácido ascórbico - E300, pectina - E440, riboflavina - E101, ácido acético - E260.

A pesar de que las manzanas contienen una gran variedad de sustancias que se consideran aditivos alimentarios, nadie las llama productos peligrosos. Lo mismo se aplica a otros productos.

Los suplementos populares que pueden ser útiles incluyen:

• E100 - curcuminas que ayudan a controlar el peso;
• E101 - riboflavinas, vitaminas B2 involucradas en la síntesis de hemoglobina y el metabolismo;
• E160d - licopenos que fortalecen el sistema inmunológico;
• E270 - ácido láctico, que tiene propiedades antioxidantes;
• E300: ácido ascórbico o vitamina C, que ayuda a aumentar la inmunidad, mejora el estado de la piel y aporta beneficios considerables;
• E322: lecitinas que apoyan la inmunidad, mejoran la calidad de la bilis y la formación de sangre;
• E440 - pectinas que limpian los intestinos;
• E916 - yodatos de calcio utilizados en el enriquecimiento de alimentos con yodo.

Aditivos alimentarios neutros - relativamente inofensivos

Los suplementos nutricionales seguros y relativamente inofensivos son:

• E140 - clorofilas, gracias a las cuales las plantas se vuelven verdes;
• E162 - betaninas, colorantes rojos extraídos de la remolacha;
• E170 - carbonato de calcio o tiza ordinaria;
• E202 - sorbitol potásico, conservante natural;
• E290 - dióxido de carbono, que ayuda a convertir bebidas regulares en carbonatadas;
• E500: bicarbonato de sodio, una sustancia que se considera relativamente inofensiva, porque su uso en grandes volúmenes afecta negativamente al tracto gastrointestinal;
• E913 - lanolina, utilizada como agente de glaseado, especialmente demandada por la industria de la confitería.

Los aditivos alimentarios nocivos son mucho más comunes que los útiles. Además, pueden ser no solo sustancias sintéticas, sino también naturales. El daño de los aditivos alimentarios E puede ser bastante grande, especialmente si se usan sistemáticamente con alimentos y, además, en cantidades considerables.

Hoy en día, los aditivos son muy peligrosos y están prohibidos en Rusia, que son:

• Mejoradores de harina y pan - E924a, E924d;
• Conservantes - E217, E216, E240;
• Colorantes: E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Lista de aditivos alimentarios nocivos

Debido a los numerosos estudios de expertos científicos, las listas de aditivos alimentarios permitidos o prohibidos se modifican sistemáticamente. Para obtener información más detallada y estar siempre al tanto de lo que sucede, lo mejor es monitorear constantemente dichos cambios. Debe prestarse especial atención a los aditivos alimentarios sintéticos. Desde un punto de vista formal, no se consideran prohibidos, pero muchos expertos creen que tales sustancias son extremadamente peligrosas para las personas.

En particular, el notorio glutamato monosódico, cuyo nombre en código es E621, es un popular potenciador del sabor. Parece imposible llamarlo completamente dañino, porque es necesario para el cerebro y el corazón. Cuando hay una deficiencia de esta sustancia en el cuerpo, entonces puede producirla de forma independiente.

Un exceso de glutamato monosódico tiene un efecto tóxico, siendo el hígado y el páncreas los que más sufren. El consumo de E621 puede provocar adicción, reacciones alérgicas, daño cerebral y discapacidad visual. Esta sustancia presenta el mayor peligro para los organismos infantiles no preparados. Como regla general, el empaque no indica cuál es el contenido real de glutamato monosódico en los productos.

El llamado aditivo seguro E250 también genera muchas dudas. Es una especie de aditivo versátil porque se usa como agente colorante, antioxidante, conservante y también estabilizador del color. A pesar de que los científicos han demostrado la nocividad del nitrato de sodio, se sigue utilizando en la mayoría de los países del mundo. Se encuentra en productos cárnicos y embutidos, se pueden "rellenar" con arenques, espadines, pescado ahumado y quesos. El nitrato de sodio tiene un efecto negativo en el tracto gastrointestinal, es dañino para quienes tienen colecistitis, disbacteriosis y problemas hepáticos. Cuando se ingiere, este químico se puede convertir en un carcinógeno fuerte.

Los tintes sintéticos son casi todos peligrosos. Son propensos a efectos mutagénicos, alergénicos y cancerígenos. Los antibióticos, que se usan como conservantes, pueden causar disbacteriosis y, a menudo, enfermedades del tracto gastrointestinal en Rusia, como lo demuestran las estadísticas. Los espesantes tienen la propiedad de absorber sustancias, tanto dañinas como útiles, lo que puede conducir a la obstrucción de la absorción de minerales y sustancias útiles necesarias para el cuerpo.

Los fosfatos en la dieta pueden afectar la absorción de calcio, lo que puede conducir a la osteoporosis. Las sacarinas pueden causar tumores, por ejemplo, en la vejiga, y los aspartames pueden competir con el glutamato monosódico en términos de nocividad. En el proceso de calentar los alimentos, estas sustancias se convierten en poderosos cancerígenos, afectan la composición de los elementos químicos en el cerebro, son peligrosas para las personas con diabetes y, en general, tienen muchos efectos perjudiciales para el cuerpo.

El efecto en el cuerpo de los aditivos alimentarios.

Durante un largo período de historia de la existencia de una amplia variedad de suplementos nutricionales, estos aún mostraban sus beneficios. Los aditivos han desempeñado un papel importante en la mejora de la palatabilidad de los productos alimenticios, la prolongación de la vida útil y también han mejorado otras características positivas.

Extremadamente demandados por la industria cárnica y embutida, los nitratos de sodio, conocidos como E250, a pesar de su peligrosidad, previenen el desarrollo de muchas enfermedades peligrosas, incluido el botulismo. Negación impacto negativo los suplementos nutricionales son un camino a ninguna parte. A veces, los fabricantes, que buscan obtener los máximos beneficios para sí mismos, buscan la ayuda de los científicos para crear productos alimenticios que no sean del todo comestibles para el cuerpo humano. Como resultado, incluida la humanidad, hay cada vez más enfermedades nuevas, reacciones alérgicas de enfermedades de la piel, así como simplemente un efecto negativo en el cuerpo. Por lo tanto, se debe tener especial cuidado no solo con las sustancias nocivas, sino a aditivos como: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 y E211.

Al usar suplementos nutricionales, es recomendable seguir las siguientes recomendaciones:

• Estudie las etiquetas de los alimentos y trate de elegir aquellos que contengan un mínimo de aditivos E;
• No utilice productos desconocidos, especialmente si contienen una amplia variedad de aditivos;
• Si es posible, evite los alimentos ricos en edulcorantes, potenciadores del sabor, espesantes, conservantes y colorantes;
• Detén tu elección en productos naturales y frescos.

Los suplementos nutricionales y la salud humana son términos que cada vez se hacen más compatibles. Se están realizando muchas investigaciones en el mundo, cuyos resultados revelan nuevos hechos. Muchos científicos modernos creen que el aumento de aditivos alimentarios artificiales en la dieta de las personas con una disminución simultánea en el consumo de productos naturales frescos puede estar entre las principales razones del aumento de casos de cáncer, asma, obesidad, diabetes y depresión.

Si tiene alguna pregunta, déjela en los comentarios debajo del artículo. Nosotros o nuestros visitantes estaremos encantados de responderlas.

No es ningún secreto que muchos aditivos alimentarios son muy peligrosos. En la vida, una persona come alrededor de 40 toneladas de alimentos. Más del 25% de esto son productos químicos y sustancias potencialmente mortales. Saborizantes, colorantes, espesantes, potenciadores del sabor, productos OGM, conservantes. Consumimos productos químicos todos los días y, a menudo, sin siquiera pensar en ello. Los aditivos alimentarios hacen que los alimentos sean más sabrosos, más hermosos, pero no saludables y saludables, sino peligrosos para la salud y, a veces, para la vida.

Amarillo Atardecer E110

El tinte Sunset Yellow FCF, también conocido como Yellow-Orange S, etiquetado como E-110, es un color naranja brillante que se disuelve fácilmente en agua.

Se añade colorante E110 a gran cantidad alimento. contiene algunos Vegetales enlatados, productos lácteos, salsas, picatostes, patatas fritas, sopas y purés comida rápida, pescado enlatado. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas también pueden contener este aditivo. El E110 amarillo "puesta de sol" a menudo se puede encontrar en los dulces. Helado, mermeladas, jaleas, glaseado, mermelada, mazapanes, chocolate caliente: todos estos dulces pueden contener colorante E110. Se utiliza principalmente para dar color amarillo, naranja, caramelo y chocolate.

Impacto en el cuerpo humano.

El colorante E110 puede provocar reacciones alérgicas, especialmente en personas con intolerancia a la aspirina. Esta alergia puede manifestarse como náuseas, urticaria (erupción cutánea), congestión nasal, rinitis (secreción nasal). Además, existe evidencia indirecta de que el E-110 puede provocar hiperactividad y déficit de atención en los niños.

Para los humanos, no es más peligroso que cualquier otro alérgeno alimentario y carcinógeno, por ejemplo, frutas cítricas o carne frita. Sin embargo, dado que no tiene propiedades útiles, varios grupos de derechos humanos están a favor de prohibir el E110 para evitar los riesgos potenciales asociados con él.

Prohibido en Noruega, Finlandia y Rusia, pero permitido en el resto de la Unión Europea y Estados Unidos.

Sorbato de sodio (E201)

El sorbato de sodio es uno de los conservantes comunes, sustancias que aumentan la vida útil de los productos alimenticios, protegiéndolos del deterioro por los productos de desecho de bacterias, virus y hongos.

El sorbato de sodio se usa ampliamente en la preparación de frutas y verduras, jugos y bebidas.

Se puede encontrar en frutas confitadas, quesos, sidra, salsas dulces, frutos secos, rellenos, leche fermentada, alimentos precocinados congelados, carnes y productos de pescado, ensaladas de frutas, margarina, quesos procesados, refrescos, sopas concentradas, dulces, yogures.

Como efecto negativo en el cuerpo humano, se indica que el sorbato de sodio en ocasiones provoca reacciones alérgicas, como enrojecimiento de la piel o picor, pero cuando se consume en las dosis recomendadas, es bien tolerado por el organismo.

Ácido ascórbico (E300)

El ácido ascórbico es un antioxidante que es un antioxidante natural. Tiene propiedades vinculantes radicales libres, deteniendo así su función destructiva. La vitamina C puede mejorar acción activa otros antioxidantes.

El ácido ascórbico se utiliza para conservar el color natural de los productos cárnicos y protege los productos de los fenómenos y procesos oxidativos. Al ser una sustancia natural, el ácido ascórbico se encuentra de forma natural en muchos alimentos vegetales como: cítricos, patatas, col blanca, pimientos, grosella negra y otros. Hay especialmente mucha vitamina C en las hierbas frescas, y lo que es especialmente importante durante los períodos de exacerbación de enfermedades en Chucrut y cebolla

Efecto en el cuerpo humano:

Las propiedades del E-300 son diversas y tienen un efecto muy beneficioso sobre el organismo humano. La vitamina C estabiliza la función de coagulación de la sangre, regula la cantidad de lípidos, participa en la formación de tejidos conectivos y óseos. El ácido ascórbico mejora el funcionamiento del sistema inmunitario humano y proporciona protección al organismo frente a diversas infecciones, así como frente a numerosos alérgenos.

Ácido ortofosfórico E338

El ácido ortofosfórico E338 se refiere a ácidos inorgánicos, es un antioxidante.

El ácido ortofosfórico E338 se utiliza en Diferentes areas actividades humanas. En la industria, participa en la soldadura como fundente para metales ferrosos, acero inoxidable, cobre oxidado. En biología molecular, un aditivo es necesario para una serie de estudios. Muestra muy bien sus cualidades en el proceso de limpieza de piezas y superficies metálicas del óxido y evita la corrosión posterior al cubrirlo con una película protectora.

A Industria de alimentos El ácido fosfórico E338 se utiliza como regulador de la acidez principalmente en refrescos dulces. E338 también se agrega a productos de salchicha, en la producción de quesos y quesos procesados, en polvos para hornear destinados a panaderías. El ácido ortofosfórico también se usa en la fabricación de azúcar.

Desempeña un papel importante en el sector agrícola en la producción de fertilizantes para el suelo, la producción de fosfatos para la alimentación del ganado. También hay un aditivo en detergentes, productos sintéticos de limpieza y suavizantes.

Efecto en el cuerpo humano:

El ácido ortofosfórico E-338 aumenta la acidez del organismo, lo que afecta negativamente a su equilibrio ácido-base. En este caso, se produce el desplazamiento forzado del calcio de los dientes y huesos, lo que conduce a la aparición de caries y al desarrollo de una osteoporosis precoz. Además, está contraindicado para personas con un alto nivel natural de acidez. El aditivo E338 no es seguro. Una solución concentrada, una vez sobre la piel o las mucosas, provoca quemaduras. Cuando los vapores inhalados de ácido fosfórico desarrollan procesos atróficos en la nasofaringe, puede ocurrir sangrado por la nariz, el esmalte dental y el diente mismo se desmoronan, incluso se observa un cambio en la composición de la sangre. Con el uso frecuente y abundante de E338 en los alimentos, se producen trastornos en el tracto gastrointestinal, aparecen vómitos, diarrea, náuseas, aversión a los alimentos y pérdida de peso.

Etilcelulosa (E462)

La etilcelulosa es un agente estabilizador utilizado para mantener la viscosidad y la consistencia de los productos alimenticios. El aditivo se puede utilizar como espesante capaz de aumentar significativamente la viscosidad de los productos. El E-462 tiene la propiedad de conservar la estructura de los productos alimenticios, y contribuir a la obtención de productos con la consistencia requerida. La etilcelulosa se usa especialmente para estabilizar sistemas dispersos: suspensiones, espumas y emulsiones.

La etilcelulosa en la industria alimentaria puede formar parte de:

• - sopas instantáneas y salsas preparadas,
• - sopas y salsas enlatadas,
• - productos ultracongelados,
• - rellenos de frutas y otros productos de procesamiento de frutas,
• - conservas de frutas y verduras,
• - mezclas de leche fermentada y productos lácteos secos,
• - postres, gelatina, mayonesa,
• - queso fundido y productos de queso
• - productos de confitería y azúcar,
• - salsas de tomate y diversos productos alimenticios bajos en calorías.

Efecto en el cuerpo humano:

La etilcelulosa está clasificada como prohibida en el territorio Federación Rusa aditivos, por lo que uso excesivo los productos con este aditivo pueden conducir al desarrollo de una inflamación severa de las membranas mucosas del cuerpo y especialmente de los órganos sistema digestivo. En los niños, puede haber un estado de nerviosismo. El aditivo E462 puede causar indigestión aguda Al ser una sustancia condicionalmente peligrosa, la etilcelulosa puede tener un efecto negativo en la piel. El aditivo E-462 no es un alérgeno, pero, sin embargo, cuando se trabaja con él, se deben observar ciertas medidas de seguridad.

Carbonato de potasio (E501)

El uso de carbonato de potasio en la industria alimentaria moderna es limitado. Ahora el aditivo E501 se utiliza como regulador de acidez y estabilizador de refrescos, y el carbonato de potasio también aparece en la composición (impureza) del bicarbonato de sodio.

Efecto en el cuerpo humano:

El aditivo E501 es peligroso en suspensión. Entrar en la respiración vías aéreas una persona, puede causar irritación severa, una reacción alérgica, provocar un ataque de asma en pacientes crónicos. Cuando entra en contacto con la piel en su forma pura, también puede provocar irritación local y eccema. En este caso, es conveniente lavar el polvo lo antes posible con agua corriente. Tiene una serie de contraindicaciones para su uso en alimentos para bebés.

Glutamato monosódico (E621)

El suplemento de glutamato monosódico tiene una forma cristalina. polvo blanco o cristales de color blanco puro. E621 es inodoro y tiene un sabor específico y característico. Es completamente soluble en medio acuoso, tiene un nivel medio de solubilidad en etanol y es completamente insoluble en éter. El glutamato monosódico se obtiene por síntesis microbiológica. E621 puede ser de origen natural y sintético. El aditivo tiene la capacidad de aumentar la sensibilidad de los receptores de la lengua y, como resultado, mejorar las sensaciones gustativas. Como resultado, se utiliza principalmente como aditivo alimentario, un potenciador del sabor eficaz.

El potenciador de sabor y aroma E621 se agrega con mayor frecuencia a platos enlatados, concentrados de primeros y segundos platos preparados destinados a la cocción instantánea. También está presente en conservas de pescado y carne, patés, patatas fritas, salsas, galletas saladas, mayonesas, ketchups y otros alimentos preparados con sal añadida.

Impacto en el cuerpo humano.

El cuerpo humano reconoce el complemento alimenticio E621 como un ácido nucleico normal, se absorbe y metaboliza. Según los últimos datos, el aditivo E621 definitivamente daña el cuerpo. En personas sensibles o en dosis altas, el glutamato monosódico puede causar un síndrome específico de "restaurante chino". Se manifiesta en debilidad general, palpitaciones, pérdida temporal de sensibilidad en la espalda y el cuello. Puede causar pérdida de visión y adelgazamiento de la retina del ojo (resultado de experimentos en ratas). Conduce al glaucoma. Los estándares de higiene permiten la dosis diaria máxima permitida para humanos: 120 mg de ácido por 1 kilogramo de peso corporal. Según los últimos datos de fuentes extranjeras, se llevaron a cabo estudios que demostraron que el uso prolongado de E621 puede provocar una serie de enfermedades graves, como: enfermedad de Alzheimer, autismo, trastorno por déficit de atención, diabetes, hiperactividad. trastorno, la migraña, como resultado, resultó que E621 puede causar un daño significativo, especialmente a los niños.

Glicina (E640)

En la industria alimentaria, la glicina se utiliza para optimizar el sabor y el olor de algunas bebidas, principalmente bebidas alcohólicas. En algunos tipos de productos, el potenciador del sabor E640 se agrega como portador de sustancias útiles.

Impacto en el cuerpo humano.

En casos raros, la glicina puede causar una reacción alérgica. El aditivo E640 actúa como regulador de los procesos metabólicos en el cuerpo, activa la inhibición protectora del sistema nervioso central, reduce el estrés mental y emocional y tiene un efecto beneficioso sobre el rendimiento mental. Se ha notado que la glicina mejora el estado de ánimo, facilita la conciliación del sueño y normaliza el ritmo del sueño. Los estudios han demostrado que la glicina puede reducir los efectos tóxicos y dañinos del alcohol en sistema nervioso.

Tetraciclinas (E701)

El suplemento dietético E701 es un antibiótico que puede interrumpir la formación de complejos entre el ribosoma y el ARN, y también conduce a la supresión de la síntesis de proteínas. Las tetraciclinas son activas frente a microorganismos grampositivos y gramnegativos. Las tetraciclinas tienen un espectro bastante amplio de actividad antimicrobiana, por lo que la sustancia pertenece a los medicamentos antimicrobianos. Pero si usa un antibiótico durante mucho tiempo, las bacterias se vuelven resistentes.

En la industria alimentaria, las tetraciclinas se agregan a los productos lácteos y de leche agria. Como efecto residual del tratamiento del ganado, E701 se puede encontrar en carne, huevos. La función principal de un antibiótico es suprimir los gérmenes y las infecciones.

Efecto en el cuerpo humano:

Este antibiótico tiende a acumularse en el cuerpo humano o animal, lo que lleva a que, en caso de enfermedad, el tratamiento con tetraciclinas o medicamentos similares no funcione. E701 también se acumula en los huesos, el uso regular de un antibiótico puede provocar el desarrollo de alergias, náuseas, pérdida de apetito, diarrea, vómitos, esofagitis, glositis, gastritis, disfagia, efecto hepatotóxico, úlceras gástricas y duodenales, pancreatitis, disbacteriosis intestinal.

Avoparcina (E715)

El antibiótico avoparcina es un agente eficaz que combate las bacterias grampositivas, destruyendo las paredes de las células bacterianas. La tarea principal de la droga es la prevención y el tratamiento de la enteritis necrótica en pollos, patos, gansos, pavos, gallinas de guinea. Además, el aditivo E715 se utiliza en la cría de animales, como aditivo alimentario para el ganado, para acelerar el crecimiento de animales y aves.

El uso del aditivo alimentario E715 estaba permitido en Australia y algunos países de la Unión Europea, pero debido al impacto negativo en la salud humana, la avoparcina fue excluida de la lista de aditivos permitidos. El ámbito principal del antibiótico es la medicina veterinaria y la ganadería industrial.

Efecto en el cuerpo humano:

El peligro de la avoparcina para la salud radica en muchos factores, incluido el desarrollo de reacciones alérgicas, disminución de la inmunidad, trastornos del tracto gastrointestinal. Además, la adición de E715 puede provocar la aparición de inmunidad bacteriana a diversos antibióticos, lo que puede conducir a su resistencia y condiciones clínicas graves del paciente.

Isobutano (E943b)

El isobutano es un gas combustible incoloro e inodoro. Es altamente soluble en solventes de origen orgánico, en agua, éter y alcohol. En la naturaleza, el aditivo E943b se encuentra en gases de petróleo y condensados ​​de gas.

En la industria alimentaria, el isobutano actúa como propulsor en la inhalación y en el envasado de alimentos, en particular, forma parte de las mezclas de desodorantes en los botes de spray. En ocasiones se utiliza como disolvente aromatizante (tecnológico y de extracción). El aditivo E943b se usa ampliamente como refrigerante en la producción de refrigeradores, acondicionadores de aire y congeladores domésticos. Su rasgo distintivo es que no tiene ningún efecto negativo sobre la capa de ozono.

Impacto en el cuerpo humano.

En la industria alimentaria, las dosis de isobutano que entran en el producto final, listo para el consumo, son despreciables. Esto sugiere que el isobutano en la industria alimentaria es seguro para la salud humana. El peligro es el aditivo E943b en altas concentraciones y cuando es inaceptable altas temperaturas, que puede dar lugar a la autoignición de la sustancia oa su explosión.

05/02/2016 01:58

Hoy en día, la comida ya no es solo el desayuno, el almuerzo o la cena.

El deseo del consumidor de probar constantemente algo nuevo y sabroso ha dado lugar a toda una industria para la producción de productos semielaborados, alimentos enlatados y todo tipo de productos hasta ahora desconocidos. bocadillos preparados. Y con el advenimiento de una amplia gama de productos, surgió la necesidad de estudiar cuidadosamente su composición, de la que depende nuestra salud.

¿Por qué necesitamos suplementos nutricionales? Toda la verdad sobre el notorio E-shka.

No es ningún secreto que el objetivo del fabricante está lejos de la salud de los ciudadanos, sino del deseo de ganar miles de millones vendiendo sus productos. Es por eso que en las etiquetas a menudo encontramos palabras desconocidas y algunas letras con números.

Todos estos son aditivos alimentarios que ayudan a que los productos conserven su aspecto comercial, color, olor y sabor durante mucho tiempo. Así, gracias a los conservantes, nuestras preparaciones favoritas en frascos se mantienen frescas durante mucho tiempo, los potenciadores del sabor ayudan a que algunos productos parezcan especialmente fragantes y, gracias a los colorantes, los dulces pálidos se vuelven muy atractivos.

La notoria caja electrónica - el mismo aditivo alimentario que se encuentra, si no en todos los productos, en la mayoría de los productos. Es sobre ella que se discutirá en este artículo.

Probablemente haya encontrado E-shka en todas partes: en helados o dulces, en pescado enlatado o en la etiqueta de los embutidos, e incluso en los envases del pan. Lo que se esconde detrás de la aterradora letra E son estos aditivos extremadamente dañinos para la salud o también son útiles: el sitio descubrió lo que usamos con nuestro helado favorito o chuletas congeladas.

¡Es interesante! En todo el mundo, los complementos nutricionales se designan con el índice In - de Index, pero en Europa suelen abreviarse con la letra E, que significa Examinado - Probado. Sin embargo, algunos expertos argumentan que el E-shka surgió de la palabra Europa.

¿Qué significa el código numérico? E-shki?

Junto a la letra E siempre hay un código numérico, lo que significa que el aditivo alimentario pertenece a uno u otro grupo. Por supuesto, es imposible recordar absolutamente todos los suplementos nutricionales, pero ya podrá reconocer el grupo E-shki de un vistazo a la etiqueta brillante. Esto le permitirá comprender por qué este o aquel aditivo alimentario está presente en este producto y es realmente necesario.

Clasificación de los aditivos alimentarios.
Código numérico	Grupo
E100-E199	Tinte (intensifica el color o devuelve el tono perdido durante el procesamiento del producto)
E200-E299	Conservante (afecta la vida útil del producto)
E300-E399	Antioxidante (ralentiza y previene el deterioro del producto)
E400-E499	Estabilizador, espesante, emulsionante (consistencia del producto)
E500-E599	Regulador de acidez, polvo de hornear, regulador de humedad o antiaglomerante (funciona en conjunto con un estabilizador, preserva la estructura del producto)
E600-E699	Saborizante, potenciador de sabor y aroma
E700-E799	Antibiótico
E800-E899	Gama de repuesto en caso de nuevas incorporaciones
E900-E999	Edulcorante, antiespumante (antiflamingo),
E1000-E1999	Agente de glaseado, agente de liberación, compresor de gas, sellador, texturizador, fundidor de sal

Los suplementos nutricionales E-shki también se dividen en tres categorías según su origen:

• natural- de origen vegetal y animal, también incluyen algunos minerales.
• Idéntico al natural- sustancias obtenidas en el laboratorio, pero en sus propiedades son completamente similares a las naturales.
• Sintético- aditivos artificiales que no existen en la naturaleza, son desarrollados y creados por el hombre.

Nota del doctor que cualquier suplemento, ya sea una sustancia natural o sintetizada en un laboratorio, puede ser peligroso cuando se usa en dosis altas. Al mismo tiempo, es importante recordar que la dosis diaria de consumo de complementos alimenticios puede variar no solo en función de la edad y el peso de una persona, sino también del estado de salud, la tolerancia a determinadas sustancias, la presencia de alergias y otros factores.

¡En una nota! Como la ciencia no se detiene, el directorio internacional de suplementos nutricionales se actualiza constantemente y se actualiza con nuevos artículos. Por cierto, es con el aumento en la cantidad de aditivos y los nuevos requisitos de las leyes de la mayoría de los países para escribir una composición detallada del producto que muchos asocian el surgimiento de la idea de escribir la "E" corta índice con un código numérico en las etiquetas en lugar de los nombres largos de los aditivos alimentarios, que a menudo consta de varias palabras.

Los beneficios y daños de los aditivos alimentarios: sobre E útil, neutral y más peligroso en las tablas

Nuestra mesa de escritorio te ayudará a comprender estas misteriosas E-boxes indicadas en los paquetes de tus dulces, embutidos, conservas y otros productos favoritos.

Comencemos con los aditivos alimentarios saludables para disipar el mito de que todos son extremadamente dañinos.

¡Importante! Incluso los suplementos nutricionales relativamente seguros no se recomiendan para niños menores de 5 años. Pero dado que hoy en día casi todos los productos contienen algunas sustancias adicionales, es imposible excluirlos por completo de la dieta. Trate de minimizar el uso de su bebé de aquellos productos que contienen listas completas de E-nis en el paquete. Este grupo incluye principalmente salchichas y embutidos, cuajada dulce glaseada y yogures con rellenos, diversos postres y dulces, cereales para el desayuno, cubitos de caldo y fideos preparados, productos cárnicos semiacabados y muchos otros productos.

Dado que la lista de aditivos es extremadamente extensa y se actualiza anualmente, las tablas presentadas no describen todos los aditivos alimentarios, sino solo los más populares y utilizados con mayor frecuencia por los fabricantes de alimentos.

Lista de los E más útiles: qué suplementos alimenticios E pueden beneficiar a su cuerpo

Índice y nombre	Posibles beneficios para el cuerpo.
E-100– curcumina	Especialmente útil para personas que han pasado por grandes operaciones y enfermedades. Los residentes del sudeste asiático afirman que esta sustancia ayuda a restaurar la fuerza, restaurar el vigor anterior, limpiar el cuerpo de todas las cosas malas, por ejemplo, reduce los niveles de colesterol en la sangre y aumenta los niveles de hemoglobina. Además, la curcumina restaura las células del hígado, normaliza la microflora intestinal, mejora el funcionamiento del esófago y la vesícula biliar, combate las infecciones intestinales e incluso ayuda en el tratamiento de las úlceras estomacales. Y este complemento alimenticio acelera el metabolismo, sirve excelente herramienta para la prevención de la diabetes, la artritis y otras enfermedades. Los médicos consideran la curcumina como un medio para prevenir la aparición de neoplasias y aliviar el flujo diferentes formas cáncer.
E-101– riboflavina (vitamina B2)	La riboflavina se encuentra en alimentos naturales como las manzanas. Esta sustancia es simplemente necesaria para nuestro cuerpo: para la descomposición normal de las grasas, la síntesis de otras vitaminas, la conversión de aminoácidos y la regulación de los procesos redox. La riboflavina ayuda a una persona a sobrellevar la tensión nerviosa, superar el estrés severo y la depresión, y también se la conoce como la "vitamina de la belleza": la B 2 es necesaria para la elasticidad y la juventud de la piel. Además, la riboflavina participa en el desarrollo de un feto sano y ayuda a los niños a crecer.
E-160a– caroteno E-160b- extracto de annato E-160d– licopeno	Los suplementos dietéticos de carotenos son fuertes antioxidantes, sustancias similares en sus propiedades a la vitamina A, mejoran la visión, fortalecen la inmunidad y previenen (ralentizan) el desarrollo de tumores cancerosos. Es importante recordar que E-160b no solo es una sustancia útil, sino también un fuerte alérgeno, por lo que debe usar productos con este aditivo con mucho cuidado y moderación.
E-162– betanina de remolacha	Tiene muchas propiedades útiles: participa en la descomposición y asimilación de proteínas animales y vegetales, participa directamente en la formación de colina (mejora el funcionamiento de las células hepáticas), aumenta la fuerza de los capilares, reduce la presión arterial, alivia vascular espasmos, tiene un efecto beneficioso sobre sistema circulatorio reduciendo el riesgo de un ataque al corazón. Además, la betanina tiene un alto efecto antirradiación y anticancerígeno, protege las células del cuerpo de los efectos negativos de las enfermedades, previene el desarrollo enfermedades oncológicas y la formación de tumores malignos.
E-170- carbonato de calcio o tiza blanca ordinaria	El aditivo está involucrado en los procesos de coagulación de la sangre y regula varios procesos intracelulares. A uso correcto compensa la falta de calcio. Pero la ingesta excesiva de carbonato de calcio en el cuerpo puede provocar un llamado síndrome leche-alcalino muy tóxico, que en casos severos termina en la muerte. Una pequeña sobredosis provoca hipercalcemia.
E-270- ácido láctico	Tiene un fuerte efecto antimicrobiano, normaliza la microflora intestinal, mejora la absorción de carbohidratos, repone las reservas de energía en el cuerpo. En su forma natural, se encuentra en yogur y kéfir, chucrut y pepinos. Se encuentra en los estantes de las tiendas en quesos, mayonesa, yogur y varios productos de ácido láctico. Se recomienda a los niños que consuman productos con este suplemento en cantidades mínimas y con precaución, ya que algunos bebés tienen problemas de tolerancia al ácido láctico.
E-300ácido ascórbico o vitamina C	Ayuda a fortalecer la inmunidad. Se encuentra en escaramujos, grosellas negras, varios tipos de pimientos y coles, kiwi, manzanas y muchos otros productos naturales.
E-306-E309- tocoferoles (un grupo de vitaminas E)	Protegen al cuerpo de los efectos de las toxinas, promueven la dilución de la sangre, aceleran los procesos regenerativos de la piel (y esto, a su vez, reduce el riesgo de cicatrización) y aumentan la resistencia general del cuerpo. La vitamina E es extremadamente importante para bienestar- De esta sustancia depende el buen funcionamiento de los glóbulos rojos y la salud del sistema cardiovascular del cuerpo. Los médicos señalan que una cantidad suficiente de vitamina E en la dieta retrasará el proceso de envejecimiento y reducirá el riesgo de desarrollar asma bronquial.
E-322– lecitina	Apoya la inmunidad, mejora los procesos de formación de sangre, afecta la calidad de la bilis, previene el desarrollo de cirrosis hepática, afecta el desarrollo del sistema nervioso humano, elimina el exceso de colesterol del cuerpo. Contenido en caviar, leche y yema de huevo.
E-406– agar	Este es un producto del procesamiento de algas rojas y pardas. Una propiedad valiosa del agar es un efecto gelificante. El suplemento es rico en vitamina PP, sodio, magnesio, potasio, calcio, fósforo, hierro y yodo. Mejora el funcionamiento de los intestinos y la glándula tiroides, elimina las toxinas del cuerpo.
E-440– pectinas	Contenido en diversas frutas (manzanas, ciruelas, uvas, cítricos). Con moderación, las pectinas limpian los intestinos, protegen la mucosa gástrica, tienen un efecto analgésico y cicatrizante moderado sobre las úlceras, eliminan toxinas y productos de desecho del cuerpo y reducen los niveles de colesterol en la sangre. Además, las pectinas pueden eliminar los metales pesados ​​​​de nuestro cuerpo: mercurio y plomo. Es importante recordar que el uso de cantidades excesivas de pectina (así como otras sustancias beneficiosas) puede provocar reacciones alérgicas.

Lista de aditivos alimentarios neutros (inofensivos, pero no particularmente útiles)

Índice y nombre	Descripción
E-140– clorofila	Colorea los alimentos en tonos verdes, es seguro para la salud cuando se consume con alimentos. Algunos expertos afirman que la clorofila elimina las toxinas del cuerpo. Cuando se aplica externamente, cura heridas, elimina olores desagradables del cuerpo humano.
E-202- sorbato de potasio o ácido sórbico	Seguro para el cuerpo humano, a menudo se usa como conservante en salchichas, carnes ahumadas, quesos, pan de centeno y muchos otros productos. El sorbato de potasio es un fuerte agente antimicrobiano y previene fácilmente el crecimiento de hongos de moho: esta propiedad fue el impulso para la popularización del complemento alimenticio.
E-260- ácido acético	Un regulador de acidez popular, se utiliza en el proceso de elaboración de alimentos enlatados, salsas y mayonesas, y productos de confitería. En la concentración de mesa habitual para una persona, el vinagre es inofensivo e incluso útil para el funcionamiento de nuestro cuerpo: el ácido ayuda a descomponer las grasas y los carbohidratos que vienen con los alimentos. Pero una solución de más del 30% es peligrosa para las membranas mucosas y la piel (provoca quemaduras).
E-330- ácido de limón	Realza el sabor, sirve como regulador de la acidez y conservante. Es seguro en los alimentos porque se usa en pequeñas cantidades. Trabajando con una solución muy concentrada, usando un número grande El ácido puro o la inhalación de un polvo seco ya pueden causar problemas: irritación de las membranas mucosas (incluido el estómago hasta vómitos con sangre), la piel y el tracto respiratorio.
E-410- goma de algarrobo E-412- goma de guar E-415- goma xantana	Inofensivo para los humanos. Estos son aditivos naturales que se encuentran muy a menudo en la lista de ingredientes de helados, postres, quesos procesados, productos de panadería, diversas frutas y verduras enlatadas, salsas, patés. Estos aditivos alimentarios, cuando se mezclan, mejoran las propiedades gelificantes entre sí, lo que permite que el fabricante logre la estructura necesaria de los productos, y también retenga el sabor de nuestras delicias favoritas y evite su cristalización (es por eso que la goma de mascar se agrega tan a menudo al hielo). crema). Los médicos señalan que la goma de mascar puede reducir el apetito.
E-471- mono y diglicéridos de ácidos grasos	Aditivo natural, que se encuentra con mayor frecuencia en margarina, paté, mayonesa, yogur y otros productos saturados de grasa. Desempeña el papel de un emulsionante y estabilizador, no representa un peligro para los humanos: el cuerpo asimila este suplemento, como todas las demás grasas. Es importante recordar que el abuso de tales productos puede agregar varios kilos a su cintura. centímetros extra, pero tales efectos no son en absoluto la influencia del suplemento nutricional en sí, sino el resultado de comer una gran cantidad de alimentos grasos.
E-500- carbonatos de sodio o bicarbonato de sodio	Seguro para los humanos. Se utiliza como polvo de hornear en productos de panadería, pasteles, galletas, previene el apelmazamiento y la formación de grumos en los productos.
E-916– yoduro de calcio E-917– yoduro de potasio (también conocido como yoduro)	Enriquece la dieta con yodo, y se sabe que juega un papel importante en el funcionamiento de la glándula tiroides y protege el cuerpo de la radiación radiactiva. Hoy en día, los aditivos se encuentran en la etapa de prueba y, hasta el momento, se consideran relativamente inofensivos: no están en las listas de sustancias prohibidas, pero tampoco están en las listas de sustancias permitidas. Y aunque hay poco yodo en los alimentos, y la deficiencia de yodo es cada vez más común, no se recomienda consumir dichos alimentos en cantidades excesivas; un exceso de yodo puede provocar una intoxicación grave.
E-950- acesulfamo de potasio E-951– aspartamo E-952– ciclamato de sodio E-954– sacarina E-957– taumatina E-965– maltitol E-967– xilitol E-968– eritritol	Todos estos son edulcorantes y sustitutos del azúcar, que se encuentran con mayor frecuencia en la composición. chicles, bebidas carbonatadas (incluidas las no alcohólicas), postres de gelatina, piruletas y una serie de alimentos bajos en calorías. A pesar de que estos aditivos son legales en muchos países, algunos médicos recomiendan abstenerse o al menos minimizar el uso de productos con edulcorantes y edulcorantes. Otros insisten en que los edulcorantes son una gran opción para aquellos que quieren perder kilos de más. Los científicos son unánimes en su opinión: los aditivos presentados aumentan el efecto de otros carcinógenos, afectan negativamente al hígado (los pacientes con hepatitis deben usar dichos productos con extrema precaución) y son nutrientes para las bacterias intestinales (y esto es una disbacteriosis garantizada). Sin embargo, hasta la fecha, el efecto de estos aditivos en el cuerpo humano no se ha estudiado completamente. ¿Quieres saber más sobre los tipos de edulcorantes? Nuestro artículo principal le informará en detalle.

Lista de las E más peligrosas - ¿Qué enfermedades pueden causar?

Índice y nombre	daño al cuerpo
E-121– rojo cítrico	Un tinte popular que se encuentra en los ingredientes de refrescos, dulces y helados. Provoca la formación de tumores malignos, está prohibido en la mayoría de los países (sin embargo, los fabricantes sin escrúpulos suelen pecar añadiendo esta sustancia a sus bebidas).
E-123– amaranto	Pastelitos, jaleas, cereales para el desayuno, pudines y postres, helados: ¿qué niño rechazaría algo tan delicioso? Pero son estos productos los que con mayor frecuencia contienen amaranto, un aditivo alimentario químico que provoca graves problemas de salud: urticaria, secreción nasal crónica, trastornos hepáticos y renales.
E-210- ácido benzoico E-211- benzonato de sodio E-212– benzoato de potasio E-213– benzoato de calcio	Se encuentran en refrescos y jugos, papas fritas y ketchup, carnes enlatadas y encurtidos de vegetales; la lista de productos con estos aditivos es enorme. Es indignante que en varios países todas las sustancias presentadas estén permitidas, porque los estudios demuestran que estos aditivos pueden provocar el desarrollo de cáncer, causar reacciones alérgicas severas (especialmente en niños), obstruir las vías respiratorias, suprimir el desarrollo intelectual, afectar negativamente el sistema nervioso (una persona se vuelve hiperactiva, nerviosa).
E-222– hidrosulfito de sodio E-223– pirosulfito de sodio E-224– pirosulfito de potasio E-228– hidrosulfito de potasio	En general, todos los aditivos del E-221 al E-228 se consideran poco conocidos e inseguros. Puede encontrarlos muy a menudo en varios alimentos enlatados (fruta), preparados secos puré de patatas, Pure de tomate, almidón, frutos secos (utilizados en su elaboración), vinos y otros productos. Los aditivos presentados causan reacciones alérgicas graves, enfermedades del tracto gastrointestinal, ataques de asma e irritan gravemente las vías respiratorias. Y el uso de tales productos, preparados en violación de la tecnología, puede incluso provocar la muerte.
E-250- nitrito de sodio E-251- nitrato de sodio E-252- nitrato de potasio	Estos son suplementos nutricionales de los que los amantes de las salchichas han oído hablar. En la industria cárnica, los nitratos son muy importantes, porque es el uso de estos aditivos lo que permite darle a su salchicha Doktorskaya favorita un rico color rosa. Y los nitratos protegen los productos de la oxidación e inhiben el desarrollo y crecimiento de bacterias. Sin embargo, los suplementos nutricionales presentados para humanos son tan dañinos como útiles para las salchichas: los nitratos son carcinógenos fuertes que provocan la aparición de cáncer de colon y pulmón. Además, el consumo descontrolado de productos con estos aditivos puede dar lugar a picos de presión arterial, constante constricción y expansión de los vasos sanguíneos, alergias severas, alteración de la coordinación de movimientos, dolores de cabeza, convulsiones repentinas, dificultad para respirar y muchas otras consecuencias peligrosas. La lista de síntomas de envenenamiento con nitratos y nitritos es muy larga, desde un desequilibrio de oxígeno en la sangre hasta ataques de asma y pérdida del conocimiento. ¿Vale la pena jugarse la vida por unos minutos de disfrutar de unas salchichas químicas?
E-290– dióxido de carbono, dióxido de carbono	A pesar de que el dióxido de carbono, como sustancia indispensable, forma parte de muchas células vivas y de la atmósfera, y los fabricantes hablan de la inocuidad del dióxido de carbono, los médicos todavía tienden a clasificar este aditivo como peligroso y recomiendan limitar el uso de bebidas carbonatadas. Dichas bebidas deberán excluirse de la dieta de las personas con gastritis o úlceras estomacales, así como aquellas propensas a eructos, hinchazón y otros problemas con tracto gastrointestinal. Además, el dióxido de carbono elimina rápidamente el calcio del cuerpo, por lo que ni los niños ni los adultos se beneficiarán de tales limonadas.
E-621- glutamato monosódico	Quizás uno de los suplementos nutricionales más famosos. Sin embargo, los escándalos sensacionales sobre el peligro extremo del potenciador del sabor son algo exagerados. El hecho es que el glutamato monosódico son sales de sodio que se encuentran en la naturaleza. Para comprender cómo el aditivo afecta los alimentos y nuestro cuerpo, debe saber que el glutamato se encuentra en las células de muchos organismos vivos y está presente allí como parte de la proteína. El glutamato monosódico se puede encontrar en forma libre en las legumbres, la salsa de soya y algunos tipos de algas (el extracto de algas rico en ácido glutámico se usó originalmente como potenciador del sabor en varios alimentos). Numerosos estudios demuestran que este suplemento es seguro para los humanos en pequeñas cantidades. Pero el abuso sistemático de productos con glutamato en la composición puede conducir a la acumulación de sales de sodio en el organismo. Los fanáticos de los cubitos de caldo, las papas fritas, varios alimentos precocinados, los condimentos y las salsas están en riesgo. si, de posibles enfermedades cabe destacar el deterioro de la visión por acumulación de glutamato en el cuerpo vítreo, reacciones alérgicas en forma de picor y enrojecimiento de la cara, aumento del ritmo cardíaco, dolores de cabeza, debilidad general, nerviosismo (el aditivo aumenta la sensibilidad de nuestro los receptores del cuerpo y afecta a los neurotransmisores).
E-924a- bromato de potasio E-924b- bromato de calcio	Las sustancias tóxicas son carcinógenos poderosos, prohibidos en la mayoría de los países, pueden causar el desarrollo y provocar el rápido crecimiento de tumores malignos en el cuerpo humano. Se utilizan en la elaboración de productos de panadería como mejorador y oxidante. Estos aditivos también se encuentran en algunas bebidas carbonatadas, donde actúan como antiespumantes.

Por supuesto, es imposible enumerar todos los suplementos nutricionales posibles en una tabla corta. Hemos tratado de cubrir las sustancias más populares y comúnmente encontradas que cada uno de nosotros debería conocer.

comida especial.ru recomienda: tome nota de los suplementos nutricionales útiles y neutrales, porque su lista es mucho más pequeña que la lista sustancias peligrosas. Bueno, si nota un índice desconocido para usted en la etiqueta del producto, absténgase de tal compra. en preguntas nutrición apropiada y la salud, el deseo de saciar una pasión momentánea y disfrutar de un rico estiércol no puede ser un riesgo justificado.