आलू के चिप्स देता है: स्वाद, संरचना, निर्माता और समीक्षा। घर पर चिप्स कैसे बनाएं: ओवन और माइक्रोवेव में
आज की रिपोर्ट का विषय लेज़ आलू चिप्स के उत्पादन के लिए पेप्सिको संयंत्र है, जो हाल ही में रोस्तोव क्षेत्र के अज़ोव शहर में खोला गया है। इसके अलावा, संयंत्र ख्रुस्टेम क्रैकर्स का उत्पादन करता है। आइए संपूर्ण उत्पादन लाइन पर क्रमिक रूप से चलें और इसे विस्तार से देखें।
ऐसा माना जाता है कि चिप्स की उत्पत्ति 150 साल से भी पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई थी। किंवदंती है कि संभ्रांत अमेरिकी रेस्तरां में से एक में, एक ग्राहक (रेलरोड मैग्नेट वेंडरबिल्ट) को यह पसंद नहीं आया घर की खासियतरेस्तरां "फ्रेंच फ्राइज़" और उसने यह शिकायत करते हुए इसे रसोई में लौटा दिया कि फ्राइज़ बहुत गाढ़े थे। रेस्टोरेंट के शेफ ने ग्राहक के साथ एक चाल खेलने का फैसला किया और आलू को पतले-पतले टुकड़ों में काटकर तेल में तल लिया और मेज पर परोस दिया। हैरानी की बात यह है कि ग्राहक को यह डिश विशेष रूप से पसंद आई और तब से रेस्तरां के मेनू में एक नई डिश दिखाई दी - चिप्स।
लेज़ चिप्स का उत्पादन 1938 से किया जा रहा है। आज, फ्रिटो ले दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी उत्पादकों में से एक है। रूस में ले के चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई और 2002 में मॉस्को क्षेत्र के काशीरा में पहला फ्रिटो ले प्लांट खोला गया।
आलू की उतराई, धुलाई एवं अस्थायी भण्डारण
यहां हर दिन आलू से भरे नौ 20 टन ट्रक उतारे जाते हैं। आलू को एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से वॉशिंग मशीन में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ करने के लिए पुन: परिचालित पानी का उपयोग किया जाता है। दुनिया में ऐसे तीन स्वचालित कार वॉश हैं। धुलाई प्रक्रिया को हटाना शारीरिक रूप से असंभव है; सब कुछ एक बंद कंटेनर में होता है। धोने के बाद, आलू को डिब्बे - विशेष कंटेनरों में अस्थायी भंडारण के लिए भेजा जाता है, जहां से उन्हें आवश्यकतानुसार उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है।
आलू छीलना, छांटना और काटना
आलू के कंदों को एक विशेष स्लाइसिंग मशीन में प्रवेश करने से पहले, निरीक्षक बेल्ट के साथ चलते हुए कंदों का निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दृश्यमान दोषों को हटा देते हैं।
वैसे: सभी आलू चिप्स बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं. तथाकथित चिप आलू की किस्में हैं जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।
सभी कर्मचारी समय-समय पर चिकित्सा जांच से गुजरते हैं और उनके पास मेडिकल रिकॉर्ड होते हैं, ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई बीमार व्यक्ति काम पर न आए। इसके अलावा, कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले सभी को अपने हाथ अवश्य धोने चाहिए।
आलू को बैच अपघर्षक ड्रम में छीला जाता है। सबसे पहले, आवश्यक मात्रा में आलू को वेटिंग हॉपर में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है।
ड्रम के शंकु के आकार के तल के घूमने के कारण यंत्रवत् सीधी कटाई होती है। काटने की मशीन के अंदर बेहद तेज ब्लेड के आठ जोड़े होते हैं जो कंद को पतले स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई दो मिलीमीटर से कम है।
भूनना
काटने के बाद, आलू के स्लाइस चिप उत्पादन लाइन के केंद्र में प्रवेश करते हैं - स्लाइस को तलने और बेस चिप्स के उत्पादन के लिए फ्राइंग स्नान। यह उपकरण, जिसका कोई एनालॉग नहीं है, विशेष रूप से पेप्सिको संयंत्र के लिए बनाया गया था और इसे दिखाया नहीं जा सकता।
पतले कटे हुए आलू के स्लाइस को तेल के स्नान में रखा जाता है जिसमें उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर तीन मिनट तक तला जाता है। गुणवत्तापूर्ण तेलउच्च गुणवत्ता वाले आलू की तरह, चिप्स के स्वाद का आधार है।
एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके संयंत्र में नुस्खा में सुधार किया गया था वनस्पति तेल, उच्च ओलिनिक सहित सूरजमुखी का तेलस्थानीय रूप से उत्पादित, जिसके कारण अंतिम उत्पाद में संतृप्त वसा की मात्रा 25% कम हो जाती है।
संयंत्र में प्रतिदिन उत्पाद की गुणवत्ता की जांच की जाती है। वे ओवन से बाहर और पूरी तरह से पैक किए गए बैग दोनों मूल चिप्स की जांच करते हैं।
मसाले मिलाना
इस अवस्था में तला हुआ आलू के चिप्सविशेष सुगंधित एवं स्वादिष्ट बनाने मेंजिसका आधार नमक है।
एक ही समय में लाइन पर तीन स्वादों का उत्पादन किया जा सकता है।
पैकेट
वैसे: प्लांट को 50 हजार टन उत्पादन के लिए डिजाइन किया गया है तैयार उत्पादसाल में। मेरी राय में, कुछ शानदार आंकड़ा।
तीन कन्वेयर तैयार चिप्स को पैकेजिंग तक पहुंचाते हैं। सबसे पहले वितरण और तौल होती है।
वैसे: कृपया ध्यान दें कि लाइन की पूरी लंबाई में बहुत कम कर्मचारी हैं। यह आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है जो पूरी तरह से स्वचालित मोड में काम करता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो सके कम से कम लोग तैयार उत्पाद के संपर्क में आएं।
वजन करने वाली मशीनें एक समय में कई भागों का वजन करती हैं और सबसे अच्छे वजन संयोजन की गणना करती हैं जिसका मानक और पैकेज पर बताए गए वजन से मेल खाने के लिए सबसे सटीक वजन होता है।
यदि आप मानते हैं कि एक पैक का शुद्ध वजन 28 ग्राम है, तो आप उपकरण सेटिंग्स की सटीकता की कल्पना कर सकते हैं।
तौला हुआ भाग पैकेजिंग लाइन पर उतार दिया जाता है।
भाग को विदेशी अशुद्धियों (मेटल डिटेक्टर) की उपस्थिति के लिए जांचा जाता है और एक बैग में समाप्त होता है, जो इस समय तक एक पैकेजिंग मशीन द्वारा तैयार किया जा चुका होता है पैकेजिंग सामग्री(पन्नी). सीवन को सील करने से पहले, खाद्य ग्रेड नाइट्रोजन को बैग में आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद की आवश्यक शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है। वजन और पैकेजिंग उपकरण 80 बैग प्रति मिनट तक की गति से समकालिक रूप से संचालित होते हैं।
चिप्स का पैक किया हुआ बैग ऑपरेटरों को दिया जाता है, जो मैन्युअल रूप से बैगों को कार्डबोर्ड बॉक्स में रखते हैं।
चिप्स के बक्सों को पैलेटों पर रखकर गोदाम में ले जाया जाता है।
समानांतर में पटाखों के उत्पादन के लिए एक लाइन है
आटे और पानी का मिश्रण एक्सट्रूडर में डाला जाता है, गर्म किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पटाखे एक्सट्रूडर से रस्सियों के रूप में निकलते हैं, जिन्हें घुमाकर चाकू से आकार में काटा जाता है।
अगला कदम पटाखों को ओवन में सुखाना और उन्हें मसाला क्षेत्र में रखना है।
पैकेजिंग लाइन चिप्स का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली लाइन के समान है।
वजन एक समान वजन मशीन में होता है, जो कई हिस्से बनाती है और एक बैग में सील करने के लिए सबसे अच्छे संयोजन का चयन करती है।
तैयार पटाखे.
एक लाइन की उत्पादकता प्रति दिन 12 टन तैयार उत्पाद है।
श्रमिकों को घड़ियाँ और गहने पहनने से मना किया जाता है, मैनीक्योर और नकली नाखून निषिद्ध हैं, और उनके बालों को जाल से ढंकना चाहिए ताकि कुछ भी कन्वेयर पर न जाए।
के अलावा स्वाद गुणऔर स्वीकृत मानकों के साथ स्लाइस के दृश्य अनुपालन, पैकेजिंग की गुणवत्ता की जाँच यहाँ की जाती है। सीवन चिकनी होनी चाहिए और पैक बिल्कुल सीवन के साथ एक गति में खुलना चाहिए, बिना फटे।
फ़ैक्टरी टीम. वैसे, उत्पादन लाइन चौबीसों घंटे तीन शिफ्टों में संचालित होती है।
पौधे का बाहरी भाग.
बॉन एपेतीत!
21वीं सदी में चिप्स कई लोगों के लिए टेबल डिश बन गए हैं। यह लेख सबसे हानिकारक चिप्स का विश्लेषण करता है और बताता है कि वास्तव में वे हानिकारक क्यों हैं।
चिप्स की संरचना
मैं शुरुआत करना चाहूंगा रासायनिक संरचनाचिप्स. बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि ये आलू से बने हैं। एक बार सचमुच ऐसा ही हुआ था। लेकिन फिर भी ये काफी हानिकारक थे. आजकल, उद्यमियों को इस बात में कोई दिलचस्पी नहीं है कि उनके उत्पाद का लोगों पर क्या प्रभाव पड़ता है (वे इसे बेचेंगे, भले ही इससे उच्च संभावना के साथ, पुरानी बीमारी या यहां तक कि मृत्यु भी हो सकती है)।
आधुनिक चिप्स की संरचना (जिनमें से सबसे लोकप्रिय "लेज़", "प्रिंगल्स", "चीटोज़" आदि हैं) में अक्सर स्टार्च या उस पर आधारित मिश्रण शामिल होता है, लेकिन मुख्य घटक मकई भी हो सकता है या गेहूं का आटा. स्टार्च आमतौर पर आनुवंशिक रूप से संशोधित (सोया से बना) होता है। एक बार मानव शरीर में, यह ग्लूकोज के साथ-साथ अन्य हानिकारक पदार्थों (हाइड्रोजनीकृत वसा, जो चिप्स में जमा हो जाता है, एक्रोलिन, जो वसा के टूटने के दौरान बनता है, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य) में टूट जाता है। लगभग सभी चिप्स में पाया जाने वाला एक और बेहद खतरनाक कार्सिनोजेन एक्रिलामाइड है। खाना तलने के लिए गलत तेल का इस्तेमाल करने या तवा बहुत गर्म होने पर भी यह बन सकता है।
चिप्स हानिकारक क्यों हैं?
बार-बार (सप्ताह में 2-3 बार से अधिक) चिप्स के सेवन से ये अत्यधिक जमा हो जाते हैं हानिकारक पदार्थजो मोटापे का कारण है। हाइड्रोजनीकृत वसा के कारण भी चिप्स हानिकारक होते हैं। यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को बढ़ावा देता है, जो बदले में थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास का मुख्य कारण है।
हालिया शोध (2012) में चिप्स में ग्लाइसिडामाइड नामक पदार्थ पाया गया। वह न केवल पैदा करने में सक्षम है कैंसरयुक्त ट्यूमर, बल्कि डीएनए को भी नष्ट कर देते हैं।
हम सभी ने सैकड़ों या हजारों बार सुना है कि चिप्स बहुत हानिकारक होते हैं। लेकिन फिर भी, इस खाद्य उत्पाद के प्रेमी इसे खरीदते हैं, अक्सर यह जानते हुए कि यह नाराज़गी, गैस्ट्रिटिस, साथ ही आंतों के कार्य और एलर्जी की समस्याओं का कारण बन सकता है (और इसकी संभावना बहुत अधिक है)। चिप्स बनाने की तकनीक लगभग हर चीज़ को नष्ट कर देती है।
सबसे हानिकारक चिप्स
सबसे अस्वास्थ्यकर चिप्सपतला और कुरकुरा माना जाता है. उन्हें 20 सेकंड से कम समय में भूनना चाहिए, लेकिन अधिकांश निर्माता इसका पालन नहीं करते हैं। एक बड़ी संख्या कीउनमें मौजूद नमक कई "नमकीन" प्रेमियों को आकर्षित करता है। लेकिन यह मत भूलिए कि रक्त में अतिरिक्त नमक से हड्डियों, मांसपेशियों और टेंडन की सामान्य वृद्धि में बाधा आती है, हृदय रोग का विकास होता है, चयापचय संबंधी विकारों का तो जिक्र ही नहीं किया जाता है। इसमें जो आपने ऊपर पढ़ा, उसे भी जोड़ दें तो तस्वीर पूरी तरह निराशाजनक हो जाती है। पतले और कुरकुरे चिप्स को उनकी सभी किस्मों में से शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण कीट माना जा सकता है।
एक प्रकार के चिप्स होते हैं जिन्हें पफ़्ड चिप्स कहा जाता है, जिन्हें इस उत्पाद के सबसे हानिकारक प्रतिनिधियों में से एक नहीं माना जा सकता है। इनमें अन्य प्रकारों की तुलना में बहुत कम जहरीले पदार्थ होते हैं। हालाँकि उत्पादन तकनीक में उन्हें 5 मिनट से अधिक समय तक तलने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अन्य चिप्स की तुलना में बहुत कम मात्रा में कार्सिनोजेन जमा करते हैं। परिणामस्वरूप, उनसे शरीर को होने वाला नुकसान न्यूनतम होता है!
चिप्स अक्सर सुपरमार्केट की अलमारियों पर देखे जाते हैं, और कई लोग उन्हें नाश्ते के रूप में खरीदते हैं, बिना यह सोचे कि उत्पाद में क्या है या यह खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं। ऐसा माना जाता है कि चिप्स विशेष रूप से तले हुए आलू के टुकड़े होते हैं, लेकिन क्या वास्तव में ऐसा है?
मिश्रण
चिप्स में क्या है? यदि आप किसी सुपरमार्केट में मध्य मूल्य का पैकेज उठाते हैं, तो आपको निम्नलिखित संरचना दिखाई देगी: आलू, वनस्पति तेल, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला, खमीर, चीनी, मसाले, स्टेबलाइजर और रंग। उत्पाद को विशिष्ट स्वाद देने के लिए निर्माता बेकन या खट्टा क्रीम जैसे स्वाद, योजक और पाउडर भी जोड़ सकते हैं। हालाँकि, साथ में पारंपरिक प्रकारचिप्स, आप ऐसे चिप्स भी पा सकते हैं जिन्हें चिप्स नहीं, बल्कि आलू-गेहूं का नाश्ता कहा जाना चाहिए, क्योंकि उनमें 40% तक संबंधित सब्जी होती है, और वे ज्यादातर आटे और स्टार्च से बने होते हैं, जिन्हें अन्यथा आलू पाउडर भी कहा जाता है।
चिप्स वास्तव में किससे बने होते हैं?
चिप्स किससे बनते हैं? अक्सर, उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, यह आटे और सोया स्टार्च पर आधारित होता है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बनाया जाता है। इन सामग्रियों को मिलाया जाता है और उनसे पतली प्लेटें बनाई जाती हैं, जिन्हें उबलते वनस्पति तेल में तला जाता है। वहीं, इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि चिप्स आलू से भी बनाए जा सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वे स्वस्थ हैं, क्योंकि कीटों द्वारा कंदों को नुकसान से बचाने के लिए केवल हेमोमॉडिफाइड आलू का उपयोग किया जाता है, जिन्हें संग्रहीत किया जाता है। लंबा समय और सही, समान आकार। जीएमओ खाद्य पदार्थ हानिकारक साबित हुए हैं; वे बांझपन और कैंसर का कारण बनते हैं।
चिप्स में हानिकारक योजक
दुर्भाग्य से, जो लोग मानते हैं कि चिप्स हानिकारक नहीं हैं, वे... नियमित आलू, बहुत निराश होंगे, क्योंकि उनमें कई योजक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।
चिप्स में क्या है? स्वाद, स्टेबलाइजर्स और रंगों के अलावा, यह मोनोसोडियम ग्लूटामेट है जो चिप्स को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। एडिटिव का मुख्य कार्य रिसेप्टर्स को उत्तेजित करना है ताकि भोजन का स्वाद अधिक समृद्ध और उज्जवल लगे। इसलिए, यदि चिप्स के बाद आप नियमित मांस खाते हैं जिसमें बहुत अधिक मसाले नहीं मिलाए जाते हैं, तो यह फीका और बिना नमक वाला लगेगा।
मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक कृत्रिम रूप से निर्मित योजक है, और इसलिए इसे शरीर के लिए हानिकारक माना जाता है, क्योंकि, मस्तिष्क में उत्तेजना पैदा करके, यह नशे की लत है (यही कारण है कि उपभोक्ता जल्दी से एक निश्चित प्रकार के उत्पाद के आदी हो जाते हैं और इसे प्राथमिकता देते हैं)। यदि कोई व्यक्ति अक्सर मोनोसोडियम ग्लूटामेट वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करता है, तो उसे एलर्जी, ब्रोन्कियल अस्थमा और बीमारियाँ हो सकती हैं पाचन तंत्रएस (जठरशोथ, अल्सर और इसी तरह)।
वनस्पति तेल या हाइड्रोजनीकृत वसा?
हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि चिप्स किस चीज से बनते हैं। वे किसमें तले हुए हैं? चिप्स बनाने की तकनीक के अनुसार आपको आलू के टुकड़ों को वनस्पति तेल में तलना होगा. जैसा कि आप जानते हैं, अच्छी गुणवत्ता वाला सूरजमुखी के बीज का तेल बहुत महंगा होता है, यही कारण है कि इसे अक्सर सस्ते एनालॉग्स से बदल दिया जाता है - हाइड्रोजनीकृत वसा, जो तलने के दौरान नहीं जलता है और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिसका अर्थ है कि यह उपयोग के लिए अधिक लाभदायक है। उत्पादन में।
सस्ते वसा में वे विटामिन नहीं होते जो वनस्पति तेल में पाए जाते हैं, और इसलिए बिल्कुल बेकार होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें उच्च कैलोरी सामग्री होती है, जो चिप्स को "कोलेस्ट्रॉल बम" बनाती है, जो रक्त वाहिकाओं में रुकावट का कारण बनती है। यदि इन्हें बहुत बार खाया जाए तो हृदय और पाचन तंत्र के रोग प्रकट हो सकते हैं। यह संभव है कि सस्ती वसा कैंसर के कारणों में से एक हो, क्योंकि यदि आप एक ही तेल में तलते हैं कब काउत्पाद, यह एक कार्सिनोजेन बन जाता है, जो मानव शरीर के लिए बहुत जहरीला होता है।
चिप्स "लेज़"
चिप्स का यह ब्रांड उपभोक्ताओं के बीच काफी लोकप्रिय है और है औसत लागत. पैकेज पर शिलालेख के अनुसार, इसमें आलू, वनस्पति तेल, स्वादिष्ट बनाने का मसाला, स्वाद बढ़ाने वाला, शामिल है। नींबू का अम्ल, ग्लूकोज, डाई, मसाले और नमक। स्नैक तैयार करने के लिए, किसी भी आलू का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि केवल एक अलग किस्म - तथाकथित चिप आलू, जिसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है। इसे साफ किया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, और फिर फ्राइंग स्नान में डुबोया जाता है, जिसमें स्लाइस को वनस्पति तेल में तला जाता है। इसके बाद, लेज़ चिप्स को एक विशेष सुगंध और स्वाद देने के लिए इसमें विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। उपरोक्त के आधार पर, चिप्स का आधार आलू है, लेकिन फिर भी उनमें आटा मिलाया जाता है, इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है, जो शरीर में प्रवेश करते समय ग्लूकोज में बदल जाता है, इसलिए उन्हें चिप्स कहा जाता है आहार उत्पादयह बिल्कुल असंभव है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि 100 ग्राम लेज़ चिप्स में 510 किलो कैलोरी होती है।
चिप्स: उत्पादन
चिप्स का उत्पादन निम्नलिखित शास्त्रीय योजना के अनुसार होता है। चूंकि वे आलू से बने होते हैं, इसलिए इस सब्जी को पहले पौधे में अलग-अलग किस्मों के साथ आपूर्ति की जाती है, जो उच्च स्टार्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं। अच्छी तरह से धोने और साफ करने के बाद, कंद की सभी खामियों को दूर करते हुए, आलू को एक विशेष श्रेडिंग ड्रम में भेजा जाता है, जहां एक तेज ब्लेड के साथ अंतर्निहित चाकू के साथ एक स्वचालित तंत्र का उपयोग करके सब्जी को बारीक काटा जाता है। आलू को पतले स्लाइस में काटने के बाद, जिसकी मोटाई दो मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, आलू को फ्राइंग स्नान में डाल दिया जाता है, जिसमें पहले वनस्पति तेल डाला जाता है, और 250 डिग्री पर तला जाता है।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद सभी उपभोक्ता गुणों को पूरा करते हैं, चिप्स के उत्पादन की हर चरण में सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है। भूनने के बाद गरम उत्पादविभिन्न मसाले, स्वाद, नमक, स्वाद और रंग और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाएँ। चिप्स बनाने वाली कुछ फैक्ट्रियों में उन्हें बनाने की प्रक्रिया थोड़ी अलग होती है, क्योंकि स्नैक बनाने का आधार आलू नहीं, बल्कि स्टार्च और आटे का मिश्रण होता है। उनसे चिप्स तैयार किए जाते हैं, जिन्हें बाद में मिश्रण और अन्य एडिटिव्स के साथ तला जाता है। वनस्पति तेल की गुणवत्ता यह निर्धारित करती है कि उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद होगा, क्योंकि वसा सस्ती होती है उच्च तापमानकार्सिनोजन में बदल जाते हैं जो कैंसर का कारण बनते हैं।
चिप्स की कैलोरी सामग्री
चिप्स मुख्य रूप से आटा, स्टार्च) और वसा (वनस्पति तेल, परिष्कृत और गंधहीन वसा) हैं, इसलिए वे इससे बहुत दूर हैं आहार संबंधी नाश्ता. चिप्स में कितनी कैलोरी होती है? तो, 100 ग्राम उत्पाद में उसके प्रकार के आधार पर लगभग 517-538 किलो कैलोरी होती है। वहीं, चिप्स में 49.3 कार्बोहाइड्रेट, 2.2 प्रोटीन और 37.6 वसा होती है। चिप्स का एक मानक पैक 28 ग्राम का होता है, इसमें 142 किलो कैलोरी होती है, जो एक कटोरी सूप की जगह मांस या तले हुए आलूऔर सॉसेज के कुछ टुकड़े।
चिप्स की स्वादिष्ट विविधता
आज तक, कई का आविष्कार किया गया है अलग स्वादचिप्स, इसलिए सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ता के पास भी उनकी सभी किस्मों में से चुनने के लिए कुछ न कुछ है। इस प्रकार, सबसे आम प्रकार के उत्पाद मशरूम, केचप, पनीर और बेकन स्वाद वाले चिप्स हैं। इसके अलावा, चिप्स के ऐसे स्वाद जैसे "खट्टा क्रीम और साग", " हरी प्याज" और "लाल कैवियार"। नए उत्पाद जो बीयर के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं, वे हैं स्वादयुक्त चिप्स चिकन विंग्स, हल्के नमकीन खीरे, जेलीयुक्त मांस और सहिजन, स्मोक्ड पनीर और केकड़े। वे भी हैं मूल स्वाद, उदाहरण के लिए, चॉकलेट और मिर्च, मिंट लैंब, पेपरोनी, फल (नारंगी, कीवी), यूनानी रायता, बालसैमिक सिरका, वसाबी और पसंद है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, स्वाभाविक रूप से, पनीर या बेकन को आलू के चिप्स में नहीं जोड़ा जाता है; ये स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले योजक हैं जो प्राकृतिक के समान हैं।
क्या आधुनिक चिप्स में आलू होते हैं?
दुर्भाग्य से, आलू पर आधारित चिप्स आज बहुत कम पाए जा सकते हैं, क्योंकि इस सब्जी के अधिकांश भाग को लंबे समय से आलू पाउडर, या, सरल शब्दों में, आटा (मकई या गेहूं) और स्टार्च द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। उत्पादों के बीच क्या अंतर हैं और चिप्स के उत्पादन की लागत कम करने से उपभोक्ता को क्या नुकसान होता है? बेशक, उच्च गुणवत्ता वाले तेल में तले हुए आलू में कुछ भी गलत नहीं है। हां, इसमें कैलोरी अधिक होती है लेकिन इसमें विटामिन और भी होते हैं उपयोगी सामग्री, इसलिए यह शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।
हालाँकि, यह उस स्टार्च और आटे के बारे में नहीं कहा जा सकता है जिससे सस्ते कारखानों में "आलू" के चिप्स बनाए जाते हैं। अधिकांश खाद्य पदार्थों में इनकी मात्रा ही मोटापे का मुख्य कारण मानी जाती है। जब ग्लूकोज, जिसमें स्टार्च परिवर्तित होता है, यकृत में जमा हो जाता है, तो व्यक्ति का वजन बढ़ना शुरू हो जाता है, जो उसके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। उपभोक्ता के लिए यह अंतर करना मुश्किल है कि आलू को आलू पाउडर से बदल दिया गया है या नहीं, क्योंकि उत्पाद में बहुत अधिक मात्रा में मोनोसोडियम ग्लूटामेट और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं। अगर आप किसी व्यक्ति को पहली बार चिप्स का स्वाद चखाएंगे तो उसे तुरंत लगेगा कि इनमें बहुत अधिक नमक और मसाले हैं, जो अन्य सामग्रियों के स्वाद को पूरी तरह से बाधित कर देते हैं। इस आलू स्नैक को बनाना बहुत लागत प्रभावी नहीं है और इसलिए लाभदायक भी नहीं है। इसलिए, वास्तव में, आधुनिक चिप्स में आलू ढूंढना काफी कठिन है।
अब आप चिप्स की संरचना जानते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करना है या नहीं यह आपकी पसंद है!
ऐसा माना जाता है कि चिप्स की उत्पत्ति 150 साल से भी पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई थी। किंवदंती है कि संभ्रांत अमेरिकी रेस्तरां में से एक में, एक ग्राहक (रेलवे मैग्नेट वेंडरबिल्ट) को रेस्तरां का सिग्नेचर डिश, "फ्रेंच फ्राइज़" पसंद नहीं आया और उसने यह दावा करते हुए उन्हें रसोई में वापस कर दिया कि आलू बहुत मोटे थे। रेस्तरां के शेफ ने ग्राहक के साथ एक चाल खेलने का फैसला किया और आलू को सबसे पतले टुकड़ों में काट लिया और उन्हें तेल में तलकर मेज पर परोस दिया। हैरानी की बात यह है कि ग्राहक को यह डिश विशेष रूप से पसंद आई और तब से रेस्तरां के मेनू में एक नई डिश दिखाई दी - चिप्स।
लेज़ चिप्स का उत्पादन 1938 से किया जा रहा है। आज, फ्रिटो ले दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी उत्पादकों में से एक है। रूस में ले के चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई और 2002 में मॉस्को क्षेत्र के काशीरा में पहला फ्रिटो ले प्लांट खोला गया। अब चिप्स हजारों दुकानों के साथ-साथ मॉस्को और अन्य रूसी शहरों के रेस्तरां में भी आपूर्ति की जाती हैं।
(कुल 37 तस्वीरें)
1. आज की रिपोर्ट का विषय लेज़ आलू चिप्स के उत्पादन के लिए पेप्सिको संयंत्र है, जो हाल ही में रोस्तोव क्षेत्र के अज़ोव शहर में खोला गया है, इसके अलावा संयंत्र ख्रुस्तम क्रैकर्स का उत्पादन करता है आइए क्रमिक रूप से संपूर्ण उत्पादन लाइन पर चलते हैं और देखते हैं इस पर विस्तार से.
आलू की उतराई, धुलाई एवं अस्थायी भण्डारण
2. यहां हर दिन आलू से भरे नौ 20 टन ट्रक उतारे जाते हैं। आलू को एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से वॉशिंग मशीन में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ करने के लिए पुन: परिचालित पानी का उपयोग किया जाता है। दुनिया में ऐसे तीन स्वचालित कार वॉश हैं। धुलाई प्रक्रिया को हटाना शारीरिक रूप से असंभव है; सब कुछ एक बंद कंटेनर में होता है। धोने के बाद, आलू को अस्थायी भंडारण के लिए डिब्बे - विशेष कंटेनरों में भेजा जाता है, जहां से उन्हें आवश्यकतानुसार उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है।
आलू छीलना, छांटना और काटना
3. आलू के कंदों को एक विशेष स्लाइसिंग मशीन में प्रवेश करने से पहले, निरीक्षक बेल्ट के साथ चलते हुए कंदों का निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दृश्यमान दोषों को हटा देते हैं।
4. वैसे: हर आलू चिप्स के उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है। तथाकथित चिप आलू की किस्में हैं जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।
5. सभी कर्मचारी समय-समय पर चिकित्सा जांच से गुजरते हैं और उनके पास मेडिकल रिकॉर्ड होते हैं, ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई बीमार व्यक्ति काम पर न आए; इसके अलावा, कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले सभी को अपने हाथ अवश्य धोने चाहिए।
6. आलू को समय-समय पर अपघर्षक ड्रमों में छीला जाता है। सबसे पहले, आवश्यक मात्रा में आलू को वेटिंग हॉपर में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है।
7. ड्रम के शंकु के आकार के तल के घूमने के कारण यंत्रवत् सीधी कटिंग होती है। काटने की मशीन के अंदर बेहद तेज ब्लेड के आठ जोड़े होते हैं जो कंद को पतले स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई दो मिलीमीटर से कम है।
भूनना
8. काटने के बाद, आलू के स्लाइस चिप उत्पादन लाइन के "हृदय" में प्रवेश करते हैं - स्लाइस को तलने और बेस चिप्स के उत्पादन के लिए फ्राइंग स्नान। यह उपकरण, जिसका कोई एनालॉग नहीं है, विशेष रूप से पेप्सिको संयंत्र के लिए बनाया गया था और इसे दिखाया नहीं जा सकता।
9. पतले कटे हुए आलू के स्लाइस को तेल के स्नान में रखा जाता है, जिसमें उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन मिनट तक तला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले आलू की तरह उच्च गुणवत्ता वाला तेल, चिप्स के स्वाद का आधार है।
10. संयंत्र ने वनस्पति तेलों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके नुस्खा में सुधार किया है, जिसमें स्थानीय रूप से उत्पादित उच्च-ओलिनिन सूरजमुखी तेल भी शामिल है, जो अंतिम उत्पाद में संतृप्त वसा की मात्रा को 25% तक कम कर देता है।
11. प्लांट में प्रतिदिन उत्पाद की गुणवत्ता की जांच की जाती है। वे ओवन से बाहर और पूरी तरह से पैक किए गए बैग दोनों मूल चिप्स की जांच करते हैं।
मसाले मिलाना
12. इस स्तर पर, तले हुए आलू के चिप्स में नमक पर आधारित विशेष सुगंधित तेल और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं।
13. एक ही समय में लाइन पर तीन फ्लेवर का उत्पादन किया जा सकता है।
पैकेट
14. वैसे: संयंत्र को प्रति वर्ष 50 हजार टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मेरी राय में, कुछ शानदार आंकड़ा।
15. तीन कन्वेयर तैयार चिप्स को पैकेजिंग तक पहुंचाते हैं। सबसे पहले वितरण और तौल होती है।
16. वैसे: कृपया ध्यान दें कि लाइन की पूरी लंबाई में बहुत कम कर्मचारी हैं। यह आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है जो पूरी तरह से स्वचालित मोड में काम करता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो सके कम से कम लोग तैयार उत्पाद के संपर्क में आएं।
17. वजन करने वाली मशीनें एक साथ कई हिस्सों का वजन करती हैं और सर्वोत्तम वजन संयोजन की गणना करती हैं, जिसका वजन मानक और पैकेज पर बताए गए वजन से मेल खाने के लिए सबसे सटीक वजन होता है।
18. यदि आप मानते हैं कि एक पैक का शुद्ध वजन 28 ग्राम है, तो आप उपकरण सेटिंग्स की सटीकता की कल्पना कर सकते हैं।
19. तौला हुआ भाग पैकेजिंग लाइन पर उतार दिया जाता है।
20. भाग को विदेशी अशुद्धियों (मेटल डिटेक्टर) की उपस्थिति के लिए जांचा जाता है और एक बैग में समाप्त किया जाता है, जो इस समय तक पैकेजिंग सामग्री (पन्नी) से एक पैकेजिंग मशीन द्वारा तैयार किया गया है। सीवन को सील करने से पहले, खाद्य ग्रेड नाइट्रोजन को बैग में आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद की आवश्यक शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है। वजन और पैकेजिंग उपकरण 80 बैग प्रति मिनट तक की गति से समकालिक रूप से संचालित होते हैं।
21. चिप्स का पैक बैग ऑपरेटरों को दिया जाता है जो मैन्युअल रूप से बैग को कार्डबोर्ड बॉक्स में रखते हैं।
22. चिप्स के बक्सों को पैलेटों पर रखकर गोदाम तक पहुंचाया जाता है।
के समानान्तर एक रेखा है पटाखों का उत्पादन
24. आटे और पानी का मिश्रण एक्सट्रूडर में डाला जाता है, गर्म किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पटाखे एक्सट्रूडर से रस्सियों के रूप में निकलते हैं, जिन्हें घुमाकर चाकू से आकार में काटा जाता है।
25. अगला कदम पटाखों को ओवन में सुखाना और उन्हें मसाला वाली जगह पर रखना है।
26. पैकेजिंग लाइन उस लाइन के समान है जिस पर चिप्स का उत्पादन किया जाता है।
आज की रिपोर्ट का विषय लेज़ आलू चिप्स के उत्पादन के लिए पेप्सिको संयंत्र है, जो हाल ही में रोस्तोव क्षेत्र के अज़ोव शहर में खोला गया है। इसके अलावा, संयंत्र ख्रुस्टेम क्रैकर्स का उत्पादन करता है। आइए संपूर्ण उत्पादन लाइन पर क्रमिक रूप से चलें और इसे विस्तार से देखें।
ऐसा माना जाता है कि चिप्स की उत्पत्ति 150 साल से भी पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में हुई थी। किंवदंती है कि संभ्रांत अमेरिकी रेस्तरां में से एक में, एक ग्राहक (रेलवे मैग्नेट वेंडरबिल्ट) को रेस्तरां का सिग्नेचर डिश, "फ्रेंच फ्राइज़" पसंद नहीं आया और उसने यह दावा करते हुए उन्हें रसोई में वापस कर दिया कि आलू बहुत मोटे थे। रेस्तरां के शेफ ने ग्राहक के साथ एक चाल खेलने का फैसला किया और आलू को सबसे पतले टुकड़ों में काट लिया और उन्हें तेल में तलकर मेज पर परोस दिया। हैरानी की बात यह है कि ग्राहक को यह डिश विशेष रूप से पसंद आई और तब से रेस्तरां के मेनू में एक नई डिश दिखाई दी - चिप्स।
लेज़ चिप्स का उत्पादन 1938 से किया जा रहा है। आज, फ्रिटो ले दुनिया और रूस दोनों में नमकीन स्नैक्स के अग्रणी उत्पादकों में से एक है। रूस में ले के चिप्स की डिलीवरी 90 के दशक के मध्य में शुरू हुई और 2002 में मॉस्को क्षेत्र के काशीरा में पहला फ्रिटो ले प्लांट खोला गया।
आलू की उतराई, धुलाई एवं अस्थायी भण्डारण
यहां हर दिन आलू से भरे नौ 20 टन ट्रक उतारे जाते हैं। आलू को एक कन्वेयर बेल्ट के माध्यम से वॉशिंग मशीन में ले जाया जाता है, जहां उन्हें साफ करने के लिए पुन: परिचालित पानी का उपयोग किया जाता है। दुनिया में ऐसे तीन स्वचालित कार वॉश हैं। धुलाई प्रक्रिया को हटाना शारीरिक रूप से असंभव है; सब कुछ एक बंद कंटेनर में होता है। धोने के बाद, आलू को डिब्बे - विशेष कंटेनरों में अस्थायी भंडारण के लिए भेजा जाता है, जहां से उन्हें आवश्यकतानुसार उत्पादन के लिए आपूर्ति की जाती है।
आलू छीलना, छांटना और काटना
आलू के कंदों को एक विशेष स्लाइसिंग मशीन में प्रवेश करने से पहले, निरीक्षक बेल्ट के साथ चलते हुए कंदों का निरीक्षण करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो दृश्यमान दोषों को हटा देते हैं।
वैसे: सभी आलू चिप्स बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं. तथाकथित चिप आलू की किस्में हैं जिनमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है।
सभी कर्मचारी समय-समय पर चिकित्सा जांच से गुजरते हैं और उनके पास मेडिकल रिकॉर्ड होते हैं, ऐसा यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि कोई बीमार व्यक्ति काम पर न आए। इसके अलावा, कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले सभी को अपने हाथ अवश्य धोने चाहिए।
आलू को बैच अपघर्षक ड्रम में छीला जाता है। सबसे पहले, आवश्यक मात्रा में आलू को वेटिंग हॉपर में लोड किया जाता है, जिसके बाद इसे ड्रम में उतार दिया जाता है।
ड्रम के शंकु के आकार के तल के घूमने के कारण यंत्रवत् सीधी कटाई होती है। काटने की मशीन के अंदर बेहद तेज ब्लेड के आठ जोड़े होते हैं जो कंद को पतले स्लाइस में काटते हैं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई दो मिलीमीटर से कम है।
भूनना
काटने के बाद, आलू के स्लाइस चिप उत्पादन लाइन के केंद्र में प्रवेश करते हैं - स्लाइस को तलने और बेस चिप्स के उत्पादन के लिए फ्राइंग स्नान। यह उपकरण, जिसका कोई एनालॉग नहीं है, विशेष रूप से पेप्सिको संयंत्र के लिए बनाया गया था और इसे दिखाया नहीं जा सकता।
पतले कटे हुए आलू के स्लाइस को तेल के स्नान में रखा जाता है जिसमें उन्हें 180 डिग्री सेल्सियस पर तीन मिनट तक तला जाता है। उच्च गुणवत्ता वाले आलू की तरह उच्च गुणवत्ता वाला तेल, चिप्स के स्वाद का आधार है।
संयंत्र ने स्थानीय रूप से उत्पादित उच्च-ऑलिटिक सूरजमुखी तेल सहित वनस्पति तेलों के एक विशेष मिश्रण का उपयोग करके नुस्खा में सुधार किया है, जो अंतिम उत्पाद में संतृप्त वसा की मात्रा को 25% तक कम कर देता है।
संयंत्र में प्रतिदिन उत्पाद की गुणवत्ता की जांच की जाती है। वे ओवन से बाहर और पूरी तरह से पैक किए गए बैग दोनों मूल चिप्स की जांच करते हैं।
मसाले मिलाना
इस स्तर पर, तले हुए आलू के चिप्स में विशेष सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं, जिसका आधार नमक होता है।
एक ही समय में लाइन पर तीन स्वादों का उत्पादन किया जा सकता है।
पैकेट
वैसे: संयंत्र को प्रति वर्ष 50 हजार टन तैयार उत्पादों का उत्पादन करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मेरी राय में, कुछ शानदार आंकड़ा।
तीन कन्वेयर तैयार चिप्स को पैकेजिंग तक पहुंचाते हैं। सबसे पहले वितरण और तौल होती है।
वैसे: कृपया ध्यान दें कि लाइन की पूरी लंबाई में बहुत कम कर्मचारी हैं। यह आधुनिक उपकरणों का उपयोग करता है जो पूरी तरह से स्वचालित मोड में काम करता है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि जितना संभव हो सके कम से कम लोग तैयार उत्पाद के संपर्क में आएं।
वजन करने वाली मशीनें एक समय में कई भागों का वजन करती हैं और सबसे अच्छे वजन संयोजन की गणना करती हैं जिसका मानक और पैकेज पर बताए गए वजन से मेल खाने के लिए सबसे सटीक वजन होता है।
यदि आप मानते हैं कि एक पैक का शुद्ध वजन 28 ग्राम है, तो आप उपकरण सेटिंग्स की सटीकता की कल्पना कर सकते हैं।
तौला हुआ भाग पैकेजिंग लाइन पर उतार दिया जाता है।
भाग को विदेशी अशुद्धियों (मेटल डिटेक्टर) की उपस्थिति के लिए जांचा जाता है और एक बैग में समाप्त होता है, जो इस समय तक पैकेजिंग सामग्री (पन्नी) से एक पैकेजिंग मशीन द्वारा तैयार किया जा चुका होता है। सीवन को सील करने से पहले, खाद्य ग्रेड नाइट्रोजन को बैग में आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद की आवश्यक शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करती है। वजन और पैकेजिंग उपकरण 80 बैग प्रति मिनट तक की गति से समकालिक रूप से संचालित होते हैं।
चिप्स का पैक किया हुआ बैग ऑपरेटरों को दिया जाता है, जो मैन्युअल रूप से बैगों को कार्डबोर्ड बॉक्स में रखते हैं।
चिप्स के बक्सों को पैलेटों पर रखकर गोदाम में ले जाया जाता है।
समानांतर में पटाखों के उत्पादन के लिए एक लाइन है
आटे और पानी का मिश्रण एक्सट्रूडर में डाला जाता है, गर्म किया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। पटाखे एक्सट्रूडर से रस्सियों के रूप में निकलते हैं, जिन्हें घुमाकर चाकू से आकार में काटा जाता है।
अगला कदम पटाखों को ओवन में सुखाना और उन्हें मसाला क्षेत्र में रखना है।
पैकेजिंग लाइन चिप्स का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली लाइन के समान है।
वजन एक समान वजन मशीन में होता है, जो कई हिस्से बनाती है और एक बैग में सील करने के लिए सबसे अच्छे संयोजन का चयन करती है।
तैयार पटाखे.
एक लाइन की उत्पादकता प्रति दिन 12 टन तैयार उत्पाद है।
श्रमिकों को घड़ियाँ और गहने पहनने से मना किया जाता है, मैनीक्योर और नकली नाखून निषिद्ध हैं, और उनके बालों को जाल से ढंकना चाहिए ताकि कुछ भी कन्वेयर पर न जाए।
स्वीकृत मानकों के साथ स्लाइस के स्वाद और दृश्य अनुपालन के अलावा, पैकेजिंग की गुणवत्ता की जांच यहां की जाती है। सीवन चिकनी होनी चाहिए और पैक बिल्कुल सीवन के साथ एक गति में खुलना चाहिए, बिना फटे।
फ़ैक्टरी टीम. वैसे, उत्पादन लाइन चौबीसों घंटे तीन शिफ्टों में संचालित होती है।
पौधे का बाहरी भाग.
बॉन एपेतीत!