खाना पकाने में बाल्समिक सिरका का उपयोग कैसे करें। मोडेना का प्रसिद्ध बाल्समिक सिरका

दुनिया का यह निरंतर गुण, और सबसे पहले, इतालवी खाना बनाना अपने उत्कृष्ट स्वाद, समृद्ध फल सुगंध और आनंददायक बहुमुखी प्रतिभा के कारण प्रसिद्ध हो गया है। बाल्समिक सॉस की बस कुछ बूँदें परिचित व्यंजनों को नए स्वाद का रंग देंगी, व्यंजनों को बदल देंगी और सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगी।

इस बाल्समिक सिरका-आधारित सॉस में गाढ़ी और चिपचिपी स्थिरता होती है, जो थोड़ा-थोड़ा टार और कारमेल के मिश्रण की याद दिलाती है। यह गहरे भूरे रंग का होता है और मीठा और खट्टा स्वादअंगूर और लकड़ी के नोट्स के साथ. स्वाद के रंगों और बारीकियों से भरपूर, गाढ़ी बाल्समिक ड्रेसिंग एक रत्न है भूमध्यसागरीय व्यंजनऔर इसे यूनेस्को द्वारा मानवता की विश्व धरोहर के रूप में उचित रूप से मान्यता दी गई थी।

हम बाल्समिक के फायदों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं। सॉस विटामिन ए, सी और बी और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है: कैल्शियम, आयरन, फॉस्फोरस और पोटेशियम। सॉस का मध्यम सेवन हृदय रोग और कैंसर के विकास को रोकने में मदद करेगा, यह पाचन को उत्तेजित करता है, मस्तिष्क के कार्य को स्थिर करता है और तंत्रिका तंत्र. कॉस्मेटोलॉजी में भी बालसैमिक सिरकाएंटी-सेल्युलाईट और एंटी-एजिंग प्रौद्योगिकियों के लिए उपयोग किया जाता है।

यह अकारण नहीं है कि सॉस को "बाल्सेमिक" कहा जाता है, जिसका अर्थ है औषधीय और उपचारात्मक।

बाल्समिक सिरका का इतिहास शाही दरबारों और महल के कुलीन वर्ग के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है।

पहली बार, हेनरी द्वितीय को 1046 में मार्क्विस बोनिफेस से उपहार के रूप में एक अज्ञात तरल मसाला वाला एक छोटा कंटेनर मिला। ल्यूक्रेज़िया बोर्गिया ने 1503 में बाल्समिक सिरका का उपयोग एक दवा के रूप में किया था और इसके रोगाणुरोधी और सूजन-रोधी गुणों के कारण, प्लेग के दौरान इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया गया था। और जियाकोमो कैसानोवा ने इसमें एक नया पहलू खोला अद्वितीय उत्पाद. उन्होंने बाल्समिक का उपयोग प्राकृतिक कामोत्तेजक के रूप में किया।

उत्तम सामग्री वाले कंटेनर परिवार की संपत्ति के बारे में बताते थे, एक शानदार दहेज के रूप में काम करते थे, या विरासत में सावधानी से दिए जाते थे। केवल कुछ ही परिवारों के पास बाल्समिक उत्पादन का रहस्य था, और प्रत्येक परिवार के पास एक अद्वितीय नुस्खा था।

आज, केवल 300 से अधिक परिवार बाल्समिक सिरका के उत्पादन में शामिल हैं, जिनमें से एक लुसियानो पावरोटी परिवार है।

बाल्समिक सॉस कैसे बनाया जाता है?

बाल्समिक सिरका बनाना एक अविश्वसनीय रूप से श्रम-गहन और समय लेने वाली प्रक्रिया है। ताजा निचोड़ा हुआ सिरका उबालकर प्राप्त किया जाता है अंगूर का रसट्रेबियानो अंगूर से गाढ़े गहरे भूरे रंग का होना चाहिए। फिर पौधे को बड़े शहतूत बैरल में डाला जाता है। एक निश्चित अवधि के बाद, पौधा चेरी की लकड़ी या चेस्टनट से बने छोटे बैरल में डाला जाता है। और थोड़ी देर के बाद, लगभग तैयार सिरका छोटे ओक या राख बैरल में समाप्त हो जाता है। बैरल की सामग्री का लगभग 20% ही बेचा जाता है; शेष पौधे के ऊपर एक बड़े बैरल की सामग्री डाली जाती है और प्रक्रिया एक चक्र में जारी रहती है। असली बाल्समिक सिरका कम से कम 12 वर्ष पुराना होता है।

प्रत्येक निर्माता अपने उत्पादों को अलग-अलग लेबल करता है। बाल्समिक के जन्मस्थान, मोडेना के इतालवी शहर से बाल्समिक सिरका के लिए, उम्र बढ़ने को टोपी के रंग से निर्धारित किया जा सकता है: क्रीम रंग उम्र बढ़ने के 12 साल से मेल खाता है, सोने का रंग - 25 साल से अधिक। एमिलिया-रोमाग्ना में, उम्र बढ़ने का निर्धारण लेबल के रंग से होता है: लाल रंग - 12 वर्ष, चांदी - 18, सोना - 25 वर्ष या अधिक।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, बाल्समिक सॉस इस सिरके का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। उनकी अपनी समाप्ति तिथि भी होती है। बाल्समिक ड्रेसिंग में शहद, सरसों, काली या लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, नींबू का रस, लहसुन, मिर्च मिर्च, मेंहदी या ट्रफल जैसे मसाले शामिल हो सकते हैं। सर्वोत्तम व्यंजनबेशक, इटालियंस के पास बाल्समिक सॉस होते हैं।

आप बाल्समिक सॉस कहाँ मिलाते हैं?

इस मसाला के बिना, मैरिनेड, सॉस, मेयोनेज़ आदि के लिए भूमध्यसागरीय व्यंजन सलाद ड्रेसिंग. इसके अलावा, डेसर्ट के लिए सॉस, उदाहरण के लिए, ताजे फल, स्ट्रॉबेरी या आइसक्रीम से बने सलाद के आधार पर तैयार किए जाते हैं बाल्समिक सॉस.

स्वाभाविक रूप से, सॉस उनकी संरचना और सामग्री में भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, खुली आग पर पकाए गए मांस के लिए, सॉस करेगाजोड़ के साथ तेज मिर्चमिर्च, मछली या सफेद के साथ उबला हुआ मांसलहसुन के साथ सॉस लेना बेहतर है, और ग्रिल्ड सब्जियों, ब्रुशेटा या पिज़्ज़ा के लिए, सॉस का संयोजन लेना बेहतर है जड़ी बूटी: रोज़मेरी या तुलसी।

अलग से, मैं बाल्समिक सिरका पर आधारित एक अन्य सॉस - सबा सॉस के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। चटनी को धीरे-धीरे उबालकर बनाया जाता है अंगूर चाहिए. अनोखा स्वादसबा सॉस उन सभी लोगों को पसंद आएगा जिन्होंने इसे कम से कम एक बार आज़माया है। और सॉस के उपयोग इतने विविध हैं कि इसे निश्चित रूप से आपकी रसोई में अपना स्थान लेना चाहिए। सॉस मांस व्यंजन, पनीर, फल, डेसर्ट और यहां तक ​​कि पेय के लिए उपयुक्त है। जैसे ही आप इसमें एक बड़ा चम्मच सॉस डालेंगे, पानी एक अद्भुत ताज़ा कॉकटेल में बदल जाएगा।

यह सॉस सार्वभौमिक है और लगभग किसी भी व्यंजन के साथ अच्छा लगता है। तला हुआ मांस अधिक परिष्कृत हो जाएगा, पनीर नए स्वाद के साथ चमक उठेगा, और आमलेट परिष्कृत हो जाएगा। कुछ बूँदें सब्जी के साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगी या मशरूम का सूप, और सलाद एक उज्जवल और अधिक अभिव्यंजक स्वाद प्राप्त करेगा।

यहां तक ​​कि बिल्कुल सरल और मोनोसैलिक व्यंजन भी इस तरह के उत्तम मसाला जोड़ने के बाद अधिक प्रभावशाली बन जाएंगे।

बाल्समिक रेसिपी

बाल्सेमिक ड्रेसिंग वाला सलाद आपका होगा पहचान वाला भोजन, क्योंकि यह किसी भी साग, जड़ी-बूटी आदि के साथ अच्छा लगता है ताज़ी सब्जियां. हमें आपके साथ सलाद और बाल्समिक सॉस वाले व्यंजनों की रेसिपी साझा करते हुए खुशी हो रही है।

आपको चाहिये होगा:

• टाइगर झींगा - 8 पीसी।,
• एवोकैडो - 1 टुकड़ा,
• अरुगुला - 70 ग्राम,
• परमेसन - 50 ग्राम,
• चेरी टमाटर - 100 ग्राम,
• पाइन नट्स- 1 छोटा चम्मच,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• बाल्समिक सॉस - 30 मिली।

झींगा को जैतून के तेल में भूनें। एवोकैडो को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें, टमाटर को आधा कर लें।

धुले और सूखे अरुगुला को एक प्लेट में रखें। एवोकाडो, टमाटर और ठंडा झींगा डालें। परमेसन को कद्दूकस करके पतली स्ट्रिप्स में काट लें और अरुगुला पर रखें। मेवे छिड़कें और बाल्समिक सॉस डालें। चाहें तो नींबू का रस छिड़क सकते हैं।

लेना:

• मोज़ेरेला चीज़ - 250 ग्राम,
• खरबूजा - 100 ग्राम,
• चेरी टमाटर - 5-6 पीसी,
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा,
• ब्रेडक्रम्ब्स- 20 ग्राम,
• सलाद सलाद - 70 ग्राम,
• बीफ जर्की(प्रोसियुट्टो क्रूडो या बेकन) - 80 ग्राम,
• बाल्समिक सॉस - 30 मिली,
• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच।

सूखे मांस को पतला काट लें और खरबूजे को बड़े टुकड़ों में काट लें। सलाद के पत्ते, साबुत टमाटर, मांस और खरबूजा रखें। एक अलग कंटेनर में, अंडे को चिकना होने तक फेंटें, क्रैकर्स को दूसरी सपाट प्लेट में डालें।

प्रत्येक मोत्ज़ारेला बॉल को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और अच्छी तरह गर्म जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें। सलाद में ब्रेडेड मोत्ज़ारेला डालें और बाल्समिक सॉस छिड़कें।

सामग्री:

• टर्की पट्टिका - 700 ग्राम,
• मोती प्याज - आधा सिर,
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• तिल - 2 बड़े चम्मच,
• ताजा मेंहदी - 2 डंठल,
• पिसा हुआ धनियां - एक चौथाई छोटी चम्मच,
• बाल्समिक सॉस - 30 मिली,
• आलूबुखारे का मुरब्बा- 3 बड़े चम्मच, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

टर्की पट्टिका को धनिये और ताज़ी मेंहदी की पंखुड़ियों के साथ रगड़ें। मोटे कटे हुए लहसुन को मांस में छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर मांस को प्याज के आधे छल्ले से रगड़ें।

एक मैरिनेड डिश में, जैतून का तेल और बाल्समिक सॉस मिलाएं, फ़िललेट रखें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फ़ॉइल में 220 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। फिर हटा दें ऊपरी परतपन्नी डालें और टर्की के ऊपर चेरी मुरब्बा डालें।

उपरोक्त सभी के अलावा, बाल्समिक सॉस बहुत अच्छा काम करता है स्वादिष्ट सहायकडिज़ाइन और सजावट करते समय विभिन्न व्यंजन. उच्च पाक कलाआसानी से आप पर ख़त्म हो सकता है होम डेस्क, क्योंकि इसी चटनी से सभी शेफ प्लेटों पर आभूषण और डिज़ाइन बनाते हैं। आप भी जटिल पैटर्न बनाने में सक्षम होंगे, क्योंकि बाल्समिक सॉस के साथ व्यंजन सजाना बहुत आसान और सरल है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बाल्समिक सॉस के उपयोग बहुत व्यापक और विविध हैं।

बाल्समिक सिरका को अंगूर के मीठे और खट्टे सार के रूप में जाना जाता है जिसे बैरल (उर्फ बाल्समिक) में रखा जाना चाहिए। यह इटली में अब तक उत्पादित सबसे उत्तम मसाला है।

बाल्समिक सिरका का पहला उल्लेख 11वीं शताब्दी के मध्य में मिलता है, जब मार्ग्रेव बोनिफेस ने भावी सम्राट हेनरी द्वितीय को बाल्समिक का एक बैरल दिया था।

इसके बाद, ऐसे उपहार एक परंपरा बन गए; उन्होंने दानदाताओं की उच्च सामाजिक स्थिति पर जोर दिया और विवाह योग्य उम्र की लड़कियों के लिए दहेज के रूप में काम किया।

बाल्समिक सिरका के प्रकार

आज हम तीन प्रकार के बाल्सामिको पा सकते हैं।

परंपरागत

बोतलों पर लेबलिंग "एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डि मोडेना" का अर्थ है कि उत्पाद मोडेना प्रांत के पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार निर्मित किया गया है, और शिलालेख "एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डि रेजियो एमिलिया" इंगित करता है कि यह रेजियो एमिलिया से संबंधित है।

पहला और दूसरा दोनों ब्रांड स्थानीय सरकार के संरक्षण में हैं और प्रमाणित निर्माताओं के एक संघ द्वारा नियंत्रित हैं। पारंपरिक बाल्सामिको (एसीटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल) के लिए यूरोपीय संघ द्वारा रखी गई सख्त आवश्यकताएं इसके कानून में स्पष्ट रूप से परिलक्षित होती हैं:

• उत्पादकों का संघ इटली के केवल दो क्षेत्रों में स्थित है;
• विशेष रूप से ट्रेबियानो और लैंब्रुस्को वैराइटी अंगूर से निर्मित;
• परिपक्वता में 12 या अधिक वर्ष लगते हैं।

केवल इटली के इन दो क्षेत्रों में उत्पादित बाल्सामिको को पारंपरिक कहलाने का अधिकार है।

पारंपरिक से सस्ता

इसमें बाल्समिक सिरका की अन्य सभी किस्में शामिल हैं जहां उत्पादन प्रक्रिया कंसोर्टियम द्वारा नियंत्रित नहीं होती है। बोतलों पर आपको निम्नलिखित शिलालेख दिखाई देंगे: "कॉन्डिमेंटो ग्रेड बाल्समिक सिरका", "एसिटो बाल्समिको डी मोडेना", "मोडेना का बाल्समिक सिरका"। उदाहरण के लिए, गिउस्टी परिवार ने एसिटो बाल्सामिको ट्रेडिज़ियोनेल डी मोडेना (1605-1929) का उत्पादन किया, और शाही दरबार में बाल्सामिको के आधिकारिक आपूर्तिकर्ता का खिताब हासिल किया।

औद्योगिक

इस श्रेणी में बाल्सामिको की सभी शेष किस्में शामिल हैं, जिन्होंने किसी न किसी कारण से पारंपरिक प्रमाणपत्र अर्जित नहीं किया है। इस मामले में, सार है सिरकारंग, मिठास और सुगंधित योजक के साथ, उम्र बढ़ने की पूरी कमी के साथ। कम कीमत के कारण उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध है।

लाभकारी विशेषताएं

बाल्सामिको का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उद्योगऔर जब सबसे अधिक तैयारी कर रहे हों व्यंजनों के प्रकार. इसका उपयोग सलाद, सूप, विभिन्न सॉस, अनोखे मैरिनेड और स्वादिष्ट मिठाइयों में एक योज्य के रूप में किया जाता है।

इसका सहारा न लें उष्मा उपचार, खाना पकाने के अंतिम चरण में जोड़ा गया।

ऐसी धारणा है कि बाल्समिक की थोड़ी सी मात्रा भी किसी व्यंजन के स्वाद को मान्यता से परे बदल सकती है, और सबसे अनुभवहीन रचना एक पाक कृति बन सकती है।

स्वादिष्ट व्यंजन, फलों का सलादऔर मिष्ठान संग्रह को बारह साल पुराने बाल्सेमिक के साथ पकाया जाता है, जिसे उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

रचना एवं उत्पादन प्रक्रिया

हम, आज भी, बाल्समिक सिरका की संरचना के बारे में विश्वसनीय ज्ञान का दावा नहीं कर सकते हैं, जो इसके सभी घटकों और अनुपातों को दर्शाता है। हालाँकि, हम पूर्ण निश्चितता के साथ कह सकते हैं कि इसमें क्या शामिल है एक बड़ी संख्या कीग्लूकोज, पॉलीफेनोल्स, फ्रुक्टोज, एंटीऑक्सिडेंट और विभिन्न एसिड। यह उदारतापूर्वक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरा हुआ है: पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज।

यहां तक ​​कि बाल्सामिको की सटीक संरचना और अनुपात के अभाव में भी, इसके उत्पादन की तकनीक नहीं है विशेष रहस्य. निचोड़े हुए अंगूर के रस को सिरप जैसी स्थिरता तक उबाला जाता है। किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित करने के लिए, वाइन सिरका मिलाया जाता है और अटारी में रखा जाता है। पहले चरण में, सार को ओक बैरल में संग्रहीत किया जाता है, और फिर उन्हें क्रमिक रूप से राख, चेरी, चेस्टनट और शहतूत से बने बैरल से बदल दिया जाता है।

इस रेसिपी का रहस्य अलग-अलग अनुपात में कई मसालों को शामिल करने के साथ-साथ इटली के सीमित प्रांतों में निहित विशिष्ट जलवायु परिस्थितियों में छिपा है। गर्मियों में तापमान बढ़ता है और किण्वन को उत्प्रेरित करता है, और सर्दियों में यह प्रक्रिया रुक जाती है।

जैसे ही सामग्री वाष्पित हो जाती है, उन्हें हर बार एक छोटे बैरल में डाला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप संरचना विभिन्न प्रकार की लकड़ी के स्वाद के साथ एक जटिल सुगंध से भर जाती है।

प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किए बिना बाल्समिक सिरका का उत्पादन करने और पारंपरिक माने जाने के लिए, ऐसा विकल्प कम से कम 12 बार होना चाहिए, और अधिक परिष्कृत प्रकार के बाल्समिक लगभग 50 वर्षों तक पुराने होते हैं।

बाल्समिक सिरका का उपयोग

• जलने और खुले घावों का इलाज करते समय, इसे बाहरी रूप से लगाया जाता है;
• गले का इलाज करते समय - गरारे करना;
• बालों का झड़ना रोकने के लिए;
• क्रीम में मिलाने पर रंगत निखारने के लिए;
• खाना पकाने में, विशेष रूप से इतालवी व्यंजनों में, पारंपरिक व्यंजन तैयार करते समय;
• समुद्री भोजन में एक योज्य के रूप में।

खाना पकाने का जादू

एक बुनियादी बाल्समिक सिरका ड्रेसिंग जल्दी और स्वतंत्र रूप से बनाई जा सकती है। यह ईंधन भरने का सबसे किफायती विकल्प है।

जैतून का तेल लें और उसमें बाल्समिक डालें। एक चम्मच बाल्समिक सिरके में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। यह ड्रेसिंग सलाद के साथ सामंजस्यपूर्ण और संतुलित रूप से मेल खाती है, जो मुख्य रूप से पत्तियों से बनाई जाती है: रोमेन, आइसबर्ग, लेट्यूस।

बाल्समिक वाइन सिरका के साथ पेस्टो ड्रेसिंग इसकी सूक्ष्म नाजुकता और तीखेपन से अलग है। इटली में वे कहते हैं कि अनुपात आँख से मिलाया जाता है: जैतून का तेल के कुछ चम्मच, एक बाल्समिक, एक हरा पेस्टो।

इस मिश्रण के साथ सलाद मिलाएं और सीज़न करें। विशेष रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त जो आहार पर हैं या इतालवी स्वाद पसंद करते हैं। यह सबसे अच्छा तरीकाअपने शरीर को मेयोनेज़ से दूर रखें।

सलाद तैयार करने के लिए बाल्समिक के साथ सरसों-शहद की चटनी: जैतून का तेल - एक चौथाई कप, जैतून के तेल से आधी मात्रा में बाल्समिक सिरका मिलाएं, शहद - आधा चम्मच से अधिक नहीं, डिजॉन सरसों - आधा चम्मच, लहसुन की एक कली, काली मिर्च और नमक स्वादानुसार. लहसुन को अच्छी तरह से काट लें और मिश्रण को फेंटते हुए बाकी सामग्री के साथ मिला लें। सलाद ड्रेसिंग तैयार है.

बाल्समिक सिरका के उपयोग के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

बाल्सामिको का चयन और भंडारण

इस मुद्दे पर विशेष ईमानदारी से विचार किया जाना चाहिए। यदि आप केवल बाल्समिक खरीदना चाहते हैं अच्छी गुणवत्ताऔर उचित संयम के साथ, आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। यह कार्रवाई जल्दबाजी में नहीं की गई है, इसमें कोई छोटी-मोटी बात नहीं है।

सबसे सरल और सबसे स्पष्ट नियम: खरीदते समय कंजूसी न करें, और आपकी उदारता जितनी अधिक होगी, सार की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। हालाँकि, आप इस दृष्टिकोण के बारे में दुखी महसूस कर सकते हैं जब आप मानते हैं कि 25 वर्ष से अधिक उम्र के बाल्सामिको की कीमत 1000 यूरो तक हो सकती है।

इसलिए, एक अधिक समझौतावादी समाधान एक स्वर्णिम साधन होगा। आप सुरक्षित रूप से औसत कीमतों (प्रति बोतल 10-15 यूरो) पर सिरका खरीद सकते हैं, और आपको उचित पैसे के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाला सार प्राप्त करने की गारंटी है।

चयन और खरीद के लिए बुनियादी मानदंड

• विशेषाधिकार प्राप्त लोगों में बोतल पर संक्षिप्त नाम AVTM के साथ बाल्समिक शामिल है। इस प्रकार सभी निर्माताओं के उत्पादों को लेबल किया जाता है। पारंपरिक सिरकामोडेना से;
• प्रांत के बाहर उत्पादित सभी विविधताएँ दूसरी श्रेणी में आती हैं: ICEA और कंट्रोलो ऑटोरिज़ाटा दाल MiPAAF द्वारा प्रमाणित। ऐसे उत्पाद की कीमत और उपलब्धता की सामर्थ्य संभावित नकलीपन और कम गुणवत्ता से भरी होती है। परेशानी में पड़ने से बचने के लिए, स्थिरता की सावधानीपूर्वक जांच करें - यह चिपचिपा होना चाहिए और इसका रंग गहरा होना चाहिए;
• वे अक्सर स्पेन या ग्रीस में बना अधिक किफायती उत्पाद पेश करते हैं। सिफ़ारिशें समान हैं: रंग और स्थिरता;
• यदि आपको लेबल पर एबीएम या एबीआरई अक्षर मिलते हैं, तो आपके हाथ में प्राकृतिक डाई के संभावित मिश्रण के साथ पांच साल तक पुराना उत्पाद है;
• बाल्सामिको को मोलभाव नहीं करना चाहिए। हम उत्पाद की गुणवत्ता से समझौता किए बिना, औसत कीमत पर चयन करते हैं;
• हम लेबलिंग का ध्यानपूर्वक अध्ययन करते हैं। रचना में रंग, एंटीऑक्सीडेंट या संरक्षक नहीं होने चाहिए। अन्यथा, आप संदिग्ध स्वाद वाला औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद खरीदेंगे;
• 100% अंगूर के रस से बना होना चाहिए, अधिकतम अम्लता 6% तक (लेबल का विस्तार से अध्ययन करें);
• मुख्य संकेतकों में से एक उम्र बढ़ना है, जो उत्पादन तकनीक के अनुसार, तीन साल से अधिक होना चाहिए (बोतल पर दर्शाया गया है);
• यदि बाल्सामिको उच्च गुणवत्ता का है और पारंपरिक वर्ग से संबंधित है, तो उसके पास एक पुष्टिकरण प्रमाणपत्र (ICEA MIPAAF) होना चाहिए। लेबल में शिलालेख होगा: ICEA और कंट्रोलो ऑटोरिज़ाटा दाल MiPAAF द्वारा प्रमाणित;
• हमें याद है कि पूरे इटली में, पारंपरिक सिरका के उत्पादकों को प्रमाणीकरण से गुजरना पड़ता है;
• आपको बोतल पर एक विशिष्ट चिन्ह मिलेगा गोलाकारपीला-नीला रंग

सुशी और रोल की बढ़ती लोकप्रियता के कारण जापानी आहार गति पकड़ रहा है। अभी हमारी वेबसाइट पर जानें कि यह क्या है।

ओवन में कार्प पकाने की विधियाँ पाई जा सकती हैं। खाना पकाने में प्रयोग करने से न डरें!

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मूल बाल्समिक सिरका चुनते समय सुनहरे नियम:

• रेजियो एमिलिया में निर्मित (लाल लेबल - 12 वर्ष, सिल्वर - 18 वर्ष, गोल्डन - 25 से अधिक);
• मोडेना में निर्मित (बेज ढक्कन - 12 वर्ष, सुनहरा - 25 वर्ष से अधिक);
• युवा बाल्सामिको की कीमत 100 ग्राम है। - 50 यूरो तक. यदि उम्र 25 वर्ष से अधिक है - 75 यूरो तक;
• यदि आपके पास कोई हाइपरमार्केट है, तो संभावना है कि आपको पारंपरिक बाल्समिक मिल जाएगा। अन्यथा, आपको ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से ऑर्डर देकर अपनी किस्मत आज़मानी चाहिए।

एक महँगे पूरक की जगह क्या ले सकता है?

जब आप बाल्समिक सिरका की कीमत के बारे में जानेंगे, तो संभवतः आप इसकी ऊंची कीमत से निराश हो जाएंगे। परेशान मत होइए, क्योंकि मूल है योग्य प्रतिस्थापन, जिसका उपयोग रसोइया करते हैं। सभी घटक उपलब्ध हैं और हमेशा हाथ में हैं।

चेरी को गुठली से अलग करें और उन्हें कुचल दें। परिणामी द्रव्यमान में अन्य सभी सामग्री जोड़ें और उबाल लें।

आधे घंटे तक धीमी आंच पर रखें। ठंडा होने दें, डालें कांच के बने पदार्थ, ध्यान से ढक्कन बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप क़ीमती बर्तन के बारे में कुछ दिनों के लिए भूल सकते हैं, लेकिन तीन से ज़्यादा नहीं। हम क़ीमती सार के साथ कंटेनर को हटाते हैं, ध्यान से इसे फ़िल्टर करते हैं, इसे एक सुंदर बोतल में डालते हैं और इसे फिर से रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

यद्यपि यह बाल्समिक मोडेना के सिरके की पारंपरिक संरचना से भिन्न होगा, फिर भी आप इस विचार से गर्म हो जाएंगे कि आप अपने हाथों से खाना पकाने के महान रहस्यों में से एक को छूने में कामयाब रहे।

निष्कर्ष

कई वर्षों तक, बाल्सामिको को सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक प्रभावों के साथ एक उपचार औषधि के रूप में तैयार किया गया था। जब स्पेन में प्लेग का प्रकोप था, तब ल्यूक्रेज़िया बोर्गिया ने इसे बाम के रूप में दवा के रूप में बार-बार इस्तेमाल किया था, और जियाकोमो कैसानोवा ने कामोत्तेजक के रूप में बाल्समिक का उपयोग पाया।

रहस्यमय बाल्समिक सिरका एक अज्ञात किंवदंती बना रहेगा, जो इसे अपने अद्वितीय तीखे स्वाद से हमें प्रसन्न करने से नहीं रोकता है।

अंत में, हम आपको नीचे दिया गया वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और विविध व्यंजन बनाना एक कला है। यहां तक ​​कि एक साधारण अपार्टमेंट की छोटी सी रसोई में भी, आप अलग-अलग उत्कृष्ट कृतियाँ बना सकते हैं, लेकिन आपके पास अलग-अलग उपकरण और सभी प्रकार के एडिटिव्स होने चाहिए। और आज हमारी बातचीत का विषय दो सिरके होंगे - बाल्समिक और अंगूर। आइए खाना पकाने में उनके उपयोग पर थोड़ा और विस्तार से चर्चा करें।

बालसैमिक सिरका

खाना पकाने में बाल्समिक सिरका का उपयोग कैसे किया जाता है??

यह उत्पाद अंगूर से प्राप्त एक मीठा और खट्टा सार है, जो लंबे समय तक बैरल में रखा जाता है (असली सिरका लगभग बारह वर्षों तक तैयार किया जाता है)।

यह किस्मसिरका हमारे पास इटली से आया था। असली बाल्समिक सिरका काफी महंगा है; हमारे अधिकांश स्टोरों में वे नकली - वाइन सिरका से ज्यादा कुछ नहीं बेचते हैं, जिसमें रंग, मिठास और स्वाद मिलाए जाते हैं।

बाल्समिक सिरका खाना पकाने में लोकप्रिय है और खाद्य उद्योग में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग बनाने के लिए किया जाता है विभिन्न गैस स्टेशनसलाद, अनोखे मैरिनेड, सूप, सॉस आदि के लिए स्वादिष्ट मिठाइयाँ. वस्तुतः इसकी कुछ बूंदें पनीर के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से उजागर कर देंगी और एक साधारण आमलेट या यहां तक ​​कि आइसक्रीम में उत्साह जोड़ सकती हैं।

खाना बनाते समय, बाल्समिक सिरका को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। यह घटक व्यंजनों में उनकी तैयारी के अंतिम चरण में ही जोड़ा जाता है।

कई रसोइयों को विश्वास है कि बाल्समिक सिरका का उपयोग, यहां तक ​​​​कि न्यूनतम मात्रा में भी, किसी व्यंजन के स्वाद को लगभग मान्यता से परे बदल सकता है, जो बाद की अनुभवहीन संरचना के साथ भी इसे बना सकता है। खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति. इसलिए, ऐसे उत्पाद को उचित रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है।

बाल्समिक सिरका ड्रेसिंग कैसे बनाएं?

तैयार करना स्वादिष्ट ड्रेसिंगबाल्समिक सिरका के साथ सलाद बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बस इसे कनेक्ट करने की जरूरत है जैतून का तेल, अनुपात 1:3 का पालन करते हुए। परिणामी ड्रेसिंग कई सलादों के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगी, उदाहरण के लिए, लेट्यूस, आइसबर्ग, रोमेन आदि से सलाद बनाते समय इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

बाल्समिक सिरका और पेस्टो का संयोजन भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है। परिणामी ड्रेसिंग सलाद में विनम्रता, परिष्कार और तीखापन जोड़ सकती है। इसे बनाने के लिए आपको जैतून के तेल को बाल्समिक सिरका के साथ मिलाना होगा हरी चटनीपेस्टो, अनुपात 1:1:1 रखते हुए।

अद्भुत स्वाद गुणसरसों और शहद के साथ ड्रेसिंग-सॉस अलग है। इसे बनाना भी बहुत आसान है. आपको पचास मिलीलीटर जैतून का तेल, पच्चीस मिलीलीटर बाल्समिक सिरका, आधा चम्मच शहद और आधा चम्मच डिजॉन सरसों लेने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण में लहसुन प्रेस से गुजारी गई लहसुन की एक कली डालें, अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए नमक और काली मिर्च डालें। फेंटें और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग करें।

खाना पकाने में अंगूर का सिरका

अंगूर का सिरका कई प्रकार के सिरकों का सामान्य नाम है, जो सूखा किण्वन करके प्राप्त किया जाता है अंगूर की मदिरा. कुल मिलाकर निम्नलिखित किस्में हैं अंगूर का सिरका:

सुनहरी वाइन;
- रेड वाइन;
- बाल्समिक;
- सुगंधित (सफेद शराब से प्राप्त)।

ऐसे सभी प्रकार के उत्पाद मूल देश और वाइन के प्रकार के आधार पर अलग-अलग तरीके से तैयार किए जाते हैं। सफेद सिरका सबसे नरम माना जाता है, इसे स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों के अंदर तैयार किया जाता है सूक्ष्म सुगंधवाइन और सलाद ड्रेसिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

लाल सिरके को काफी देर तक भिगोकर तैयार किया जाता है ओक बैरलकैबरनेट जैसी वाइन से। एक विशेष स्थान बाल्समिक सिरका का है, जिसे, जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, तैयार होने में बारह साल तक का समय लगता है।

आप हर प्रमुख दुकान में अंगूर का सिरका खरीद सकते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद की स्वाभाविकता संदिग्ध है। आप घर पर स्वयं उच्च गुणवत्ता वाला सफेद वाइन सिरका बना सकते हैं।

मूल रूप से, सभी प्रकार के अंगूर के सिरके का उपयोग घर और बड़े रेस्तरां दोनों में सलाद की ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। मांस या पोल्ट्री व्यंजन बनाने के लिए भी सफेद वाइन सिरका की सिफारिश की जाती है विभिन्न सॉस. इसके अलावा, ऐसे घटक का उपयोग कुछ व्यंजनों में वाइन के विकल्प के रूप में किया जा सकता है (यदि यह निश्चित रूप से मीठा हो)।

सिरका बहुत उपयोगी माना जाता है, इसमें व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है, और यह पाचन तंत्र को सक्रिय करने में सक्षम है। इसलिए, यह वसायुक्त सॉस या मेयोनेज़ का एक अद्भुत प्रतिस्थापन हो सकता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि इस तरह के उत्पाद का उपयोग आलू और डेयरी उत्पादों के साथ नहीं किया जा सकता है, इसके अलावा, यह कुछ हद तक पौधों के प्रोटीन के अवशोषण को बाधित करता है;

खाना पकाने में अंगूर के सिरके का उपयोग कैसे करें?

इस उत्पाद के आधार पर, आप विभिन्न प्रकार की ड्रेसिंग और सॉस तैयार कर सकते हैं। तो, आप इसे 1:3 अनुपात बनाए रखते हुए आसानी से जैतून के तेल के साथ मिला सकते हैं। आप इस मिश्रण में लहसुन और मसाले मिला सकते हैं.

क्लासिक इटालियन तैयार करने के लिए लहसुन की चटनीएक ब्लेंडर ग्लास में रेड वाइन सिरका का एक अधूरा गिलास डालना, लहसुन की छह बड़ी कलियाँ, साथ ही थोड़ा ब्रेड क्रंब (प्राप्त करने के लिए) डालना उचित है मोटी स्थिरता). ब्लेंडर में कई बार ब्लेंड करें और सॉस तैयार है।

जब संयमित मात्रा में उपयोग किया जाए अलग - अलग प्रकारअंगूर का सिरका महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

सिरका है पानी का घोल एसीटिक अम्ल. द्वारा निर्मित मूल नुस्खा, वह है प्राकृतिक उत्पाद. यह किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है - एसिटिक बैक्टीरिया अल्कोहल को सिरके में बदल देता है।

इस तरल के असंख्य गुण, जिनमें सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए उपयोग किए जाने वाले गुण भी शामिल हैं, प्राचीन काल में ही ज्ञात थे। लेकिन अधिकतर इसका उपयोग परिरक्षक के रूप में किया जाता है। प्रकार के आधार पर, सिरका आज बेहद लोकप्रिय भोजन है। भोजन के पूरकमैरिनेड, फिलिंग, सॉस और कुछ डेसर्ट के लिए। घर पर, इसका उपयोग और भी अधिक व्यापक रूप से किया जाता है और यह हर घर में पाया जा सकता है, क्योंकि यह न केवल व्यंजनों के स्वाद को बढ़ा सकता है, बल्कि कुछ बीमारियों या लक्षणों से भी लड़ सकता है, और सफाई एजेंट के रूप में भी काम कर सकता है।

सिरका विभिन्न प्रकार के होते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने लाभकारी गुण होते हैं।

सिरका

जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह सिरका वाइन (सफेद और लाल) से बनाया जाता है और 6 से 10% एसिड सांद्रता वाले घोल के रूप में निर्मित होता है। इसका स्वाद इसके पकने के समय पर निर्भर करता है - वाइन की तरह, जितना अधिक समय लगेगा उतना बेहतर होगा।

एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद शरीर को मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम की आपूर्ति करता है। क्योंकि रेड वाइन सिरका टैनिन का एक स्रोत है, इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं।

सफेद और लाल वाइन सिरके का उपयोग

इसका उपयोग मांस (मुख्य रूप से बीफ, वील और मेमने) के लिए मैरिनेड तैयार करने में किया जाता है। सफेद सिरका, अपनी हल्की सुगंध के कारण, मीठे और खट्टे स्वाद वाले व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, जैसे बोर्स्ट या अन्य चुकंदर के व्यंजन। वाइन सिरका - सफेद और लाल दोनों - एक आदर्श अतिरिक्त है सब्जी सलाद, इसके आधार पर आप वास्तव में स्वादिष्ट ड्रेसिंग तैयार कर सकते हैं।

बालसैमिक सिरका

यह क्या है?

बाल्सेमिक सिरका अधिक होता है नरम स्वादशराब की तुलना में. यह सफेद और लाल अंगूरों से, या अधिक सटीक रूप से, सांद्रित अंगूर से निर्मित होता है। इसकी विशेषता गहरा रंग (मूल लगभग काला है), मीठा-खट्टा स्वाद और सुगंध है। यह पदार्थ गाढ़ा और चिपचिपा होता है। यदि आप मूल नुस्खा के अनुसार बाल्समिक सिरका का उत्पादन करते हैं, तो इसे परिपक्व होना चाहिए लकड़ी के बैरलकरीब 12 साल का. युग में औद्योगिक उत्पादनइस नियम से विचलन किया जा रहा है (साथ ही इस तथ्य से भी कि एक लीटर उत्पाद का उत्पादन करने के लिए 140 किलोग्राम से अधिक अंगूर का उपयोग किया जाना चाहिए), क्योंकि बड़े पैमाने पर यह बिल्कुल लाभहीन है।

पाक संबंधी उपयोग

बाल्सेमिक सिरका का उपयोग सलाद में एक योज्य के रूप में किया जाता है क्योंकि यह एक उत्कृष्ट आधार या घटक बनता है। अलग - अलग प्रकारप्रशिक्षण. यह मैरिनेड और सॉस के लिए भी उपयुक्त है, विशेषकर व्यंजनों के लिए इतालवी व्यंजन. दिलचस्प बात यह है कि इस प्रजाति का उपयोग फलों सहित मिठाइयाँ बनाने के लिए किया जा सकता है। एक उदाहरण अद्भुत है ग्रीष्मकालीन नाश्ता- स्ट्रॉबेरी को अच्छे बाल्समिक सिरके के साथ छिड़का जाता है। जिन लोगों को आंतों की गतिशीलता की समस्या है, उनके लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

बाल्समिक सिरका कैसे चुनें?

उत्पाद खरीदते समय क्या देखना चाहिए? असली बाल्समिक सिरका औसत उपभोक्ता के लिए बहुत सुलभ नहीं है और, दुर्भाग्य से, अपेक्षाकृत महंगा है। इसलिए, यदि आप इसे खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेजिंग पर प्रमाणपत्र लोगो देखें, जो उत्पाद की प्रामाणिकता को दर्शाता है। मूल बाल्समिक सिरका लगभग काला, मीठा, चिपचिपा और गाढ़ा होता है। इसमें लगभग 8% एसिटिक एसिड, 4% अन्य एसिड (टार्टरिक, मैलिक, आदि) होते हैं; कुल संरचना का 20% से 70% गैर-किण्वित शर्करा है।

यदि पारंपरिक नुस्खा के अनुसार पूर्ण रूप से बनाए गए उत्पाद को खरीदना संभव नहीं है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे अस्वीकार करने की आवश्यकता है। अच्छी गुणवत्ता वाला बाल्सेमिक सिरका सुपरमार्केट, ऑनलाइन स्टोर में पाया जा सकता है। रिटेल आउटलेटजैविक भोजन की पेशकश. बाल्समिक सिरका चुनने की सिफारिश की जाती है, जिसमें मूल पारंपरिक सिरका (एसीटो बाल्सामिको) का मिश्रण होता है। यह पकने के समय और उन उत्पादों को चुनने पर भी ध्यान देने योग्य है जिनके लिए यह अवधि एक वर्ष से अधिक हो गई है। यदि बाल्समिक सिरका में चीनी, कारमेल, फलों के रस, परिरक्षकों और रंगों से बचना सबसे अच्छा है।

सेब का सिरका

रचना और लाभकारी गुण

सेब का सिरका या तो सेब से ही बनाया जाता है या सेब से सेब मूस. यह विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन), समूह बी, सी, ई, लैक्टिक एसिड और पेक्टिन का स्रोत है। यह प्रकार उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं क्योंकि:

• भूख कम कर देता है;
• पीने से पहले या बाद में भोजन या पेय से कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को सीमित करता है;
• आंतों की गतिशीलता में सुधार, वसा कोशिकाओं में वसा के जमाव को सीमित करता है;
• अम्ल-क्षार संतुलन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• शरीर की विषहरण प्रक्रिया को तेज करता है।

इसके अलावा, सेब साइडर सिरका का उपयोग गठिया रोगों के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है, मधुमेह, सर्दी और कैंडिडिआसिस।

कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन करने से पहले एक गिलास पानी पियें नींबू का रसऔर दो बड़े चम्मच सेब का सिरका- ऐसे ड्रिंक से कम हो जाएगी .

सेब के सिरके का पाककला में उपयोग

इस प्रकार के सिरके का उपयोग सलाद ड्रेसिंग के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। यह विशेष रूप से सफेद मांस और मुर्गे के साथ भी अच्छी तरह मेल खाता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और इसलिए उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।

शराब सिरका

अल्कोहल सिरका को मैरिनेड और सॉस में मिलाया जाता है, मीट जेली के ऊपर डाला जाता है और हेरिंग को भिगोया जाता है। यह अच्छा पूरकखराब पचने वाले, भारी व्यंजन, क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है और भूख को उत्तेजित करता है। लेकिन किसी भी मामले में, आपको सिरका कम मात्रा में मिलाना होगा: अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हो सकता है।

यह प्रकार अपरिहार्य है परिवार. में तलाक ले लिया है गर्म पानी, इसका उपयोग स्केल हटाने, कपड़ों के रंग को नवीनीकृत करने और तांबे और पीतल को साफ करने के साधन के रूप में किया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि अल्कोहल सिरका है एक उत्कृष्ट उपायत्वचा की देखभाल के लिए: इसमें रगड़ने से यह अत्यधिक पसीने को रोकता है। लेकिन, अगर त्वचा कोमल और संवेदनशील है, तो पहले इसे पतला करना होगा। इसके अलावा, सिरका कीड़े के काटने से होने वाले दर्द से राहत दिलाता है।

चावल सिरका

चावल का सिरका एक आवश्यक हिस्सा है प्राच्य व्यंजन- मुख्यतः चीनी और जापानी। इस उत्पाद का उत्पादन चावल के किण्वन पर आधारित होता है, जिसमें अक्सर मकई या गेहूं जैसे योजक होते हैं। विशिष्ट किस्म के आधार पर, उत्पाद हो सकता है अलग - अलग रंग, सुगंध और गुण। उदाहरण के लिए, जापानी वाले चीनी की तुलना में नरम और मीठे होते हैं। अलावा, चावल सिरकास्वाद लिया जा सकता है सोया सॉस, अदरक, शराब, मिर्च, खट्टे फल, प्याज, तिल, आदि।

सफेद, काले और लाल चावल के सिरके का उपयोग किन व्यंजनों में किया जाता है?

चावल के सिरके का उपयोग सुशी बनाने के लिए किया जाता है (इसका उपयोग चावल में मसाला डालने के लिए किया जाता है), ओरिएंटल सॉस, मैरिनेड या पास्ता की ड्रेसिंग के लिए। तीन मुख्य प्रकार हैं: सफेद, काला और लाल। सफ़ेद नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि यह रंगहीन होता है और अन्य चावल के सिरके की तुलना में हमारे पारंपरिक स्पिरिट सिरके से अधिक मिलता जुलता है। यह खट्टे-मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, आप इसमें सब्जियों को मैरीनेट कर सकते हैं. काले चावल के सिरके का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है तले हुए खाद्य पदार्थ. इसमें एक उज्ज्वल, अभिव्यंजक स्वाद और सुगंध है, लेकिन यह भोजन को खट्टा स्वाद नहीं देता है। मूल सिरकावर्षों में परिपक्व होता है। लाल किस्म मछली और समुद्री भोजन के स्वाद और सुगंध के साथ पूरी तरह से मेल खाती है। अगर आप इसमें चीनी मिला दें तो इसका स्वाद काला जैसा होने लगता है.

आप इसका स्वाद खुद भी ले सकते हैं उत्पाद स्टोर करें. ऐसे पाक प्रयोगों के लिए सफेद वाइन सिरका का उपयोग करना सबसे अच्छा है। आप इसमें जोड़ सकते हैं:

• लहसुन;
• जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, तुलसी, अजवायन, कैमोमाइल, यारो, पुदीना), थोड़ा सा शहद मिलाते हुए;
• खट्टे रस;
• मिर्च
• चेरी, रसभरी या स्ट्रॉबेरी (प्री-कॉप), आदि।

बस चयनित एडिटिव्स को सिरके के साथ डालें और उन्हें कई दिनों तक ठंडे स्थान पर ढककर रखें जब तक कि सिरका न बन जाए नया स्वादऔर सुगंध. जब ऐसा होता है, तो तरल को सावधानीपूर्वक छानकर कांच की बोतल में डालना चाहिए।

सिरका है एक बढ़िया जोड़कई व्यंजनों तक - मिठाइयों से लेकर खेल के व्यंजनों तक। यह सब इसके प्रकार, गुणवत्ता, मात्रा और एडिटिव्स की उपस्थिति पर निर्भर करता है। इसलिए, सिरके के साथ प्रयोग करना एक वास्तविक पाक साहसिक कार्य है जिसमें हम केवल अपनी कल्पना से ही सीमित हैं।

बाल्समिक सिरका या बाल्समिक एक मीठे और खट्टे मसाले को संदर्भित करता है जिसका उपयोग सबसे अधिक तैयारी में किया जाता है सलाद की विविधता, समुद्री भोजन व्यंजन, साथ ही पोल्ट्री मांस को मैरीनेट करने के लिए। वह उत्तम है महँगा उत्पादऔर सामान्य सेब या वाइन सिरके से बहुत अलग है।

इटली में इसकी तैयारी के बारे में पहली जानकारी ग्यारहवीं शताब्दी से मिलती है। उस समय, यह केवल बहुत अमीर लोगों के लिए उपलब्ध था; ऐसे सिरके का एक बैरल एक अमीर परिवार की दुल्हन के लिए पूरा दहेज बन सकता था।

नाम के अनुसार, इस प्रकार का सिरका मूल रूप से विशेष रूप से एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव वाले औषधीय बाम के रूप में उपयोग किया जाता था। इसका उपयोग प्लेग महामारी के दौरान भी किया गया था।

खाना पकाने की विधि

बाल्समिक सिरका तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल और समय लेने वाली है:

1. अंगूर की तैयारी जरूर करें. हरे, खट्टे ट्रेबियानो या लैंब्रुस्को अंगूर से रस निचोड़ा जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। इस भूरे द्रव्यमान में वाइन सिरका मिलाया जाता है, जो किण्वन को सक्रिय और तेज करता है;

2. तैयार पौधा बैरल में डाला जाता है और डाला जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न प्रजातियों की लकड़ी से बने विभिन्न आकारों के कंटेनरों का उपयोग किया जाता है। छोटे बैरल ओक या राख से बने होते हैं, मध्यम बैरल आमतौर पर चेस्टनट या चेरी होते हैं, और सबसे बड़े बैरल के लिए शहतूत की लकड़ी का उपयोग किया जाता है;

3. पर अंतिम चरणअलग-अलग बैरल से सिरका मिलाया जाता है।
युवा बाल्समिक सिरका प्राप्त करने में बारह वर्ष लगते हैं, और परिपक्व सिरका प्राप्त करने में चालीस वर्ष तक का समय लगता है। वहीं, एक सौ लीटर की बैरल से केवल पंद्रह लीटर गाढ़ा और चिपचिपा सिरका प्राप्त होता है। यह इसकी उच्च लागत की व्याख्या करता है। विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान बाल्सामिको में जोड़े जाने वाले मसाले प्रत्येक निर्माता के लिए अलग-अलग होते हैं, जैसे बोतल पर ढक्कन का रंग, जो इसकी उम्र बढ़ने का समय निर्धारित करता है।

बाल्समिक सिरका में कौन से तत्व होते हैं? मसाला रचना

इसकी संरचना में, बाल्समिक सिरका में शामिल हैं: पानी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और राख। इसमें पोटेशियम, फॉस्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम और आयरन प्रचुर मात्रा में होता है। इसमें तांबा, जस्ता, पॉलीफेनोल और पेक्टिन कम मात्रा में होते हैं। इसमें एसिटिक और पाइरुविक एसिड भी होता है।

ऐसे बाल्समिक व्यंजन हैं जो क्लासिक से काफी भिन्न हैं। उनकी संरचना में स्टार्च, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है। अनाज का शीराऔर अन्य योजक। इसे बिना पुराना किये तैयार किया जाता है. इस प्रकार के बाल्समिक सिरका को औद्योगिक कहा जाता है और इनमें कोई लाभकारी गुण नहीं होते हैं।

बाल्समिक सिरका किसके लिए मूल्यवान है? उपयोग के लाभ

बाल्सेमिक सिरका पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है पुराने जमाने का तरीका, एक सुखदायक और घाव भरने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। इसका प्रयोग कम मात्रा में करने से काम सामान्य हो जाता है जठरांत्र पथऔर चयापचय प्रक्रियाएं, पूरे शरीर को मजबूत बनाती हैं। प्रयोगों से पता चला है कि यह याददाश्त में सुधार करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और राहत देता है सूजन प्रक्रियाएँ.

बाल्समिक सिरका किसके लिए खतरनाक है? उपभोग से हानि

बाल्समिक सिरका के उपयोग के लिए एकमात्र विपरीत संकेत उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। गैस्ट्रिक जूस की अम्लता बढ़ जाने पर इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

हमें बाल्समिक सिरका की आवश्यकता क्यों है? मसाला अनुप्रयोग

खाना बनाना

बाल्समिक सिरका का उपयोग आमतौर पर इतालवी व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है. इसमें थोड़ा सा बाल्सेमिक मिलाना काफी है और आपके पास पहले से ही नाजुक और हल्के स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग है। यह पनीर के साथ बहुत अच्छा लगता है, हरा सलाद, एवोकैडो और टमाटर।

सब्जियों और मांस को बाल्सेमिक का उपयोग करके मैरीनेट किया जाता है। मांस के व्यंजनआप इसे तलते समय आसानी से छिड़क सकते हैं। यह समुद्री भोजन के स्वाद को अच्छी तरह से पूरा करता है और साथ में अच्छा लगता है। मीठे और खट्टे बाल्समिक सिरके की कुछ बूँदें भोजन के स्वाद को पूरी तरह से बदलने के लिए पर्याप्त हैं। इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम, आमलेट, डेसर्ट और यहां तक ​​कि आइसक्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है।

बाल्समिक सिरका, जो विभिन्न सॉस में शामिल होता है, पशु मूल के भारी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है, खासकर जैतून के तेल के साथ। बाल्समिक को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए इसे आमतौर पर तैयार व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

सौंदर्य प्रसाधन

आधुनिक सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में बाल्समिक सिरका का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें मौजूद पॉलीफेनोल्स, थिओनिन और एंथोसायनिन के कारण यह धीमा हो जाता है। इसके एडिटिव वाली क्रीम अच्छा प्रभाव डालती हैं समय से पहले त्वचा में झुर्रियां आना. यह कुछ एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों और एंटी-हेयर लॉस बाम में शामिल है। इसके एंटीसेप्टिक गुण त्वचा को सक्रिय रूप से साफ़ करने और रंगत में सुधार करने में मदद करते हैं। यह एक उत्कृष्ट कामोत्तेजक भी है।

क्लासिक बाल्समिक सिरका, पारंपरिक तरीके से तैयार किया गया, पुराना नुस्खानिस्संदेह है उपयोगी उत्पाद. इसका एकमात्र दोष इसकी अत्यधिक उच्च लागत है।

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