एक अंग्रेजी लेखक का मांस व्यंजन। महान लेखक और उत्कृष्ट पाक विशेषज्ञ अलेक्जेंड्रे डुमास हैं। मीठे सिरके में मूस होंठ

दरअसल, अंतर की तुलना हमारे द्वारा खाए गए अन्य साशिमी से की गई थी। मछली को जापानी तुलसी के पत्तों के साथ बर्फ पर परोसा गया था, जिसमें बहुत मजबूत और है अच्छी सुगंध, हमारे से अलग। फिर हमने एक अलग प्रकार की शीट और सोया सॉस विकल्प पर खड़ी एक और मछली का ऑर्डर दिया।

हम डोटनबोरी पैदल यात्री और उसके चौराहों पर चले, जहाँ उन्होंने अर्थशास्त्री और ताकोइकी बनाए। युवा वेटर लगभग हर रेस्तरां के सामने पोस्टरों के साथ खड़े हैं और आपको अंदर आने के लिए आमंत्रित करते हैं। अंत में हम खाने के लिए बाहर रुक गए। यह दूध के साथ एक आटा है जिसे लगातार गर्म रखने वाली एक बड़ी धातु की प्लेट पर कुओं की पंक्तियों में रखा जाता है।

प्रत्येक छेद में ऑक्टोपस की एक धुरी रखी जाती है। मसालों के साथ छिड़कें, और फिर दो स्पैटुला के साथ, प्रत्येक कुएं की सामग्री, जो इसके नीचे है, जल्दी से मुड़ जाती है और इस प्रकार, एक गेंद प्राप्त होती है। आप आठ या दस या जितने चाहें उतने ऑर्डर करें, उनके ऊपर मेयोनेज़ और दो चॉपस्टिक आप खाने वाले हैं। भोजन बहुत चिकना और अस्वास्थ्यकर है, लेकिन अप्रत्याशित है। हम पहले से ही स्वाद जानते थे और तुलना कर सकते थे। इन प्रतिष्ठानों में, टेबल में एक गर्म प्लेट और एक समान प्लेट होती है, लेकिन अधिक, शेफ काम करता है।

यह सब कुछ चम्मच पैनकेक, एक बल्गेरियाई मिश्रण की तरह, एक गर्म प्लेट पर डालने से शुरू होता है, और जैसे ही वह सेंकना शुरू करती है, वह जो कुछ भी आप चुनते हैं उसे नीचे मार देती है: झींगा, ऑक्टोपस, बेकन या चिकन, बड़े बारीक कटा हुआ लीक और मसाले फिर मिश्रण को काट लें और केक दूसरी तरफ ओवन में बदल जाएगा।

शिल्प कौशल उस अधिकार को आवश्यक सुसंगतता में सेंकने की क्षमता है। जब यह तैयार हो जाता है तो इसे दोनों तरफ किसी प्रकार की चटनी के साथ लिप्त किया जाता है, इसे कई बार घुमाया जाता है और आपकी मेज पर आपकी प्लेट चालू होने और गर्म होने से ठीक पहले आपके पास होगी। इससे खाने के दौरान गर्मी बनी रहती है। वे आपको काटने के लिए एक प्लेट और एक स्पैटुला देते हैं और निश्चित रूप से सर्वव्यापी छड़ें।

इतना अच्छा अभी तक, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट है कि आप खाना बंद नहीं कर सकते। पहली रात रूमी ने कुछ ऐसा ऑर्डर किया जो मिक्स है पास्ताऔर बेकन स्प्राउट्स और स्प्राउट्स, जो सॉस के साथ, एक गर्म प्लेट पर डाले जाते हैं, और आप इसे तब तक खाना शुरू करते हैं जब तक कि यह चमक न जाए और थोड़ा सा सॉस जम जाए। यह हम दोनों के लिए अर्थशास्त्रियों से भी बेहतर था।

लेकिन अर्थशास्त्री खुद मोटे थे। और चूँकि हमने बहुत कुछ खाया, हमने बचा हुआ खाना डिब्बे में लिया और अगले दिन होटल में उनके साथ पिया। रसोइये बहुत अच्छे हैं - हम वास्तव में दो लोगों के साथ थे जो जहाज पर स्पष्ट रूप से पुरानी राइफलें थे, वे जानते थे कि ग्राहकों के साथ कैसे संवाद करना है - हर समय आप उनका काम देखते हैं और वे आपसे बात कर सकते हैं। एक और पाक जादू - विशाल भूमिगत किराने की दुकान- हर डिपार्टमेंट स्टोर में ऐसी भूमिगत मंजिल होती है जिसमें घर के बने खाने के लिए स्टैंड होते हैं।

चमक, भीड़ दिखनी चाहिए, दिखावटखिड़कियों में चीजें, इसका वर्णन करने का हर प्रयास उन्हें कम करके आंका जाएगा। टोक्यो में हमारा पहला दिन एक कोस्टर से इतने शर्मनाक भोजन में था। पौष्टिक भोजन. लेकिन तब हमने महसूस किया कि सच्चाई सबसे ज्यादा तली हुई और सबसे नकली को आजमाना है।

हम इसे खाने के लिए बाहर बैठ गए क्योंकि नहीं तो बैठने की जगह नहीं है छोटे कैफे. पर हलवाई की दुकानवे एक बहुत अच्छा बॉमकेन पेश करते हैं: एक पोलिश कैंडी स्टोर में शिकागो में एक बार हमारे पास से बेहतर। संक्षेप में: जापानी अच्छा खाते हैं। चीनी व्यंजनऔर मलेशिया, हालांकि, मेरी अपनी रैंकिंग में बहुत ऊपर है। जापान में मेरी 65वीं वर्षगांठ के बारे में कुछ अजीब है। क्योटो में बौद्ध धर्म से भरी जगह यानी मंदिर मंदिर। आगे देखते हुए, 65 अभी भी एक छोटी संख्या देखते हैं, पर्याप्त नहीं है।

आज का दिन हल्का-फुल्का चिंतन में बदलते बादलों के साथ रहा। इसे दार्शनिक मार्ग कहा जाता है क्योंकि एक सदी पहले स्थानीय कॉलेज में दर्शनशास्त्र के शिक्षक चले गए थे। उनमें से अधिकांश के ऊपर पुरानी चेरी की शाखाएँ लटकी हुई हैं। उन्हें वसंत के महीने में खिलने की कल्पना करो! मार्ग के नीचे नहर में पानी धीरे-धीरे बहता है और घूंट लेता है, और पुराने कब्रिस्तानों में कुछ विचलन हैं।

निशान उत्तर से क्योटो के आसपास की पहाड़ियों से होकर गुजरता है, और शहर के बिल्कुल अंत में स्थित है। वह एक रहस्यमय पुराने जंगल से गुजरता है, फिर घरों और मंदिरों के ब्लॉक के बीच जापानी बगीचों के साथ उच्च बाड़ के पीछे घूमता है। क्षेत्र अमीर लोगों के लिए है, लेकिन कुछ जगहों पर लघु पेटिसरी और कैफे हैं। हम रास्ते में मुश्किल से लोगों से मिले।

पक्के तौर पर कोई नहीं कह सकता। हमने रात में चेक इन किया, लेकिन हम दस मिनट पहले पहुंचे। शाम गर्म और अंतरंग थी। रेस्तरां किआमाची में एक लंबी सड़क पर है जहां केवल रेस्तरां, बार और पब हैं। जब हम सोच रहे थे कि दस मिनट कैसे मारें, हम सड़क से बीस कदम नीचे उतरे और रम्मी ने पब का चिन्ह देखा अंग्रेजी भाषादरवाजे पर, अनायास यह कहते हुए, "चलो ड्रिंक करते हैं।" हमने प्रवेश किया।

सराय के अलावा और कोई नहीं था, एक बूढ़ा आदमी जिसके बाल कटे हुए थे। बार ठोस ओक था, कुर्सियाँ भारी जापानी ओक थीं। दीवार पर, कांच की अलमारियां त्रिकोणीय से भरी हुई थीं कांच के मोती, अंगूर के डिकैन्टर की तरह - केवल आधा आकार, एम्बर तरल से भरा हुआ। उस आदमी ने हमें बताया कि ये उसके नियमित पेय थे।

व्हिस्की में न बोरबॉन था, न माल्ट। हालांकि, रूमी ने कहा कि रहने दो। गुरु ने बर्फ को नष्ट कर दिया, उसे गिलास में डाल दिया और बोतल से आँखें बाहर निकाल दीं। क्या यह एक ठेठ जापानी पब है? आपके अलावा, रूमी ने दो बुकशेल्फ़ देखे और पूछा, लेकिन क्या आपने अपने क्लाइंट्स को पढ़ा? वह अंग्रेजी बोलता था, लेकिन वह हमें अच्छी तरह समझता था। जब हमने ड्रिंक से पिया, तो उसने ताश के पत्तों में से एक उठाया, हमारे सामने घूमा, कुछ नहीं कहा और एक अलग ढेर से खसखस ​​​​खींचा। उसने अन्य कार्ड एकत्र किए और फिर रूमी को एक पोप चुनने के लिए कहा।

उसने बार पर एक गहरा भूरा पीला लिफाफा रखा और कहा कि बार में चार पोपियां हैं। फिर उसने रूमी को बार के सामने खड़े तीन अन्य गधों के बीच अपना कटोरा आमने-सामने रख दिया। उसने इसे दूसरे और तीसरे कार्ड के बीच रखा। उस आदमी ने लिफाफे से एक ही पीठ वाले चार पत्ते निकाले, लेकिन आकार में दोगुने बड़े, और अपना क्रम दिखाया। पोप का कप उसी स्थान पर हमारा सामना कर रहा था जहां रूमी ने इसे बार पर रखा था। हमने आश्चर्य से कहा और रूमी ने उससे पूछा कि उसने यह कैसे किया। आज तक वो कभी मुस्कुराए नहीं।

कुछ देर रुकने के बाद, उस व्यक्ति ने ताश के पत्तों का एक और डेक लिया जो उसके पैक में था और पैक को हमारे सामने रैक पर रख दिया। उसने रूमी को कल्पना करने के लिए कहा कि उसने एक कार्ड चुना, उसे ज़ोर से पुकारा, और फिर उसे हमारे सामने एक काल्पनिक स्टैक में रख दिया। उनके शब्दों के साथ हाथ के इशारे भी थे। उसने इशारे किए जैसे कि सभी के पास असली कार्ड हों। फिर उसने डेक को पैक से बाहर निकाला और धीरे-धीरे उसे हमारी आंखों के सामने खोलना शुरू कर दिया।

सभी कार्ड हमारे पास वापस आ गए, केवल महिला की पिटाई उसके चेहरे से थी। और सारी रात उसने यह समझाने की कोशिश की कि यह आदमी उसके दिमाग में कैसे आया और उसे ठीक वही कार्ड चुनने का आदेश दिया जो उसने डेक में तैयार किया था। हमने अपना ड्रिंक खत्म किया और ठीक सात बजे हम रेस्तरां में दाखिल हुए। यह मलाईदार प्रकाश और महोगनी फर्नीचर में आठ या छह मीटर से अधिक की एक छोटी सी जगह थी, एक घुमावदार चाप, एक चाप की तरह, और आठ कुर्सियों के साथ। मेनू फ्रेंच था, जापानी स्वाद के साथ फ्रांसीसी व्यंजनों का एक संलयन।

बार की लंबी तरफ पांच सीटें थीं, तीन छोटी तरफ। मैडम 30 साल से अधिक उम्र की नहीं थीं, लंबी, शायद राडा से लंबी, परिष्कृत, नंगे कंधों और लंबी उंगलियों के साथ, एफ़्रोडाइट के चेहरे के साथ। सबसे अधिक संभावना है, महंगे ग्राहकों के लिए एक मॉडल या वेश्या। यह उन जापानी लोगों में से एक थे जिनकी सांसें आपने लीं। वह आदमी मध्यम आयु वर्ग का था, दिखने में बहुत गंभीर, अच्छी मर्दाना विशेषताओं और हल्के पेट के साथ, एक आदमी की तरह जो खुद को खुश करने का आदी था। उन्होंने थोड़ी बात की और हमारे जैसा ही खाया, लेकिन हमसे थोड़ा धीमा।

वैसे, यह दोनों हो सकता है। शाम को फिर से सवाल पूछा गया, जिसका जवाब हमारी इंद्रियां नहीं दे सकीं। हमने दुनिया के बारे में अपर्याप्त जानकारी के साथ जीना जारी रखा: सबसे आम मानव स्थिति। और हम भी कम खुश नहीं हैं। और हम आज एक साथ रहकर खुश थे और हम कोशिश कर सकते हैं विदेशी व्यंजन. उसने छह-कोर्स मेनू चुना, मैं आठ।

फ्रेंच में स्पष्टीकरण के साथ, शेफ द्वारा यादृच्छिक रूप से परोसा जाने वाला सब कुछ स्वादिष्ट और उत्तम था। रम्मी ने महसूस किया कि वह बहुत व्यर्थ है और वह लगातार उसकी प्रशंसा करता है और वह एक मुस्कुराती हुई मुस्कान में पिघल जाता है। रात करीब 9 बजे रेस्टोरेंट से निकलकर हम देखने गए कि इस पब में क्या चल रहा है. हमने दरवाजे के पर्दे से झाँका। पुरानी सराय बार स्टूल में से एक में अपनी पीठ के साथ हमारे पास बैठी थी।