ग्रीक अंगूर वोदका. ग्रीस के राष्ट्रीय पेय

ग्रीस में सबसे आम और लोकप्रिय मादक पेय में से एक राकी है। ग्रीस की लगभग हर दुकान में या बाज़ार के प्रवेश द्वार पर आप नल वाले स्टाइलिश बर्तन देख सकते हैं जो हमें एक समोवर की याद दिलाते हैं। इन कुंडों में राकी या, इसे स्पष्ट करने के लिए, स्थानीय अंगूर मूनशाइन होता है, जिसे प्रवेश करने वाला कोई भी व्यक्ति आज़मा सकता है।

वात के बगल में छोटे 50 ग्राम के डिस्पोजेबल कप हैं जिनसे आप अपनी मदद कर सकते हैं। यह एक प्रकार की परंपरा है और प्रतिष्ठान के मालिकों की ओर से ग्रीक प्रशंसा है और इसे निःशुल्क और असीमित मात्रा में पेश किया जाता है। ग्रीस में अंगूर और उनके डेरिवेटिव से बने इसी तरह के पेय को त्सिपुरो और रैकोमेलो कहा जाता है। रैकोमेलो वही चांदनी है, लेकिन शहद से युक्त है। सर्दी-जुकाम के लिए बहुत उपयोगी और अपूरणीय चीज़।

चनिया बाजार में रकी की भरमार

आधिकारिक तौर पर, ग्रीस में आसवन द्वारा इन पेय का उत्पादन 1920 में क्रेते में वैध कर दिया गया था। वैसे, राकी के मुफ़्त गिलास के रूप में किसी प्रतिष्ठान से मिलने वाली प्रशंसा क्रेते में सबसे लोकप्रिय है। अन्य द्वीपों और मुख्य भूमि पर आपको ऐसी उदारता शायद ही मिलेगी।

बाल्कन देशों में, उदाहरण के लिए, बुल्गारिया या मोंटेनेग्रो में भी हैं अंगूर वोदकाऔर इसे राकिया कहा जाता है। तुर्की में यह क्रेफ़िश है। ये नाम अरबी शब्द "अराका" से आए हैं और इनकी जड़ें समान हैं। वैसे, यूनानियों ने क्रेफ़िश को तुर्की तक फैलाया।

ग्रीस में क्रेफ़िश, इसकी अधिक संभावना है पारंपरिक पेय, इसका निर्माण करना आसान है और घर पर इसके उत्पादन की आधिकारिक तौर पर अनुमति है। इसकी ताकत लगभग 35-40 डिग्री है, और शायद अधिक भी। राकोमेलो में थोड़ी कम ताकत होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से मिठाई पेय या दवा के रूप में किया जाता है। बाम के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन.

ग्रीक दुकानों में राकोमेलो और क्रेफ़िश

और इसी तरह स्थानीय लोग पहाड़ों में क्रेफ़िश और राकोमेलो बेचते हैं

और ग्रीक पारंपरिक पेय के बारे में एक और बात।

पानी। यूनानी बहुत सारा पानी पीते हैं। हिप्पोक्रेट्स के समय से ही यह परंपरा रही है, जिन्होंने ऐसा तर्क दिया था शुद्ध पानी, यह दीर्घायु का स्रोत है। शायद यही कारण है कि यूनानी यूरोप में सबसे अधिक समय तक जीवित रहने वाले लोग हैं। ग्रीस में, पानी हमेशा मेज पर परोसा जाता है। शराबखानों में इसे सरलता से परोसा जाता है, मुख्यतः प्रशंसा या उपहार के रूप में। इसके अलावा, पानी, एक नियम के रूप में, ऑर्डर की कीमत में शामिल नहीं है।

पानी को मिठाई के साथ परोसा जाता है और पानी को हमेशा कॉफी के साथ परोसा जाता है। वैसे, कॉफ़ी के बारे में। टिप्पणी, ग्रीक कॉफ़ीहमेशा फोम - कैमाकी के साथ परोसा जाना चाहिए। अन्यथा, यूनानी नाराज हो सकते हैं। और अगर कोई ग्रीक महिला किसी पुरुष के प्रति अपना एहसान जताना चाहती है, तो वह निश्चित रूप से कयामाकी के साथ कॉफी परोसेगी। अगर झाग नहीं है तो उसे वह आदमी पसंद नहीं है।

आपके अनुसार स्थानीय रंग सबसे अधिक स्पष्ट रूप से क्या दर्शाता है? बिना किसी संदेह के, इस प्रश्न का पहला उत्तर "स्थानीय व्यंजन" होगा। उसी समय, हम न केवल विशिष्ट व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि यह भी कि किसी दिए गए देश में उन्हें मादक पेय से धोने की प्रथा बहुत स्पष्ट रूप से चित्रित है राष्ट्रीय विशेषताएँवे लोग जो उन्हें पैदा करते हैं। अगर हम ग्रीस की बात करें तो यहां मादक पेय एक पूरे ऐतिहासिक और सांस्कृतिक मील के पत्थर से जुड़े हुए हैं। बस घबराएं नहीं, कोई उबाऊ व्याख्यान नहीं होगा। और फिर, जब डायोनिसस (उर्फ बैचस या बैचस) की बात आती है, तो एक उबाऊ कहानी प्राथमिकता से काम नहीं करेगी। और यह मत कहो यूनानी देवतावाइन बनाने की अनुमति नहीं है. यह उसके साथ था हल्का हाथशराब के नशे में और आज़ादी की प्यास से, प्राचीन ग्रीस के निवासी बैचैन्ट्स में बदल गए या, जैसा कि उन्हें मेनाड भी कहा जाता था (अनुवाद में इसका अर्थ है "पागल", "उन्मत्त"), पहाड़ों और जंगलों के बीच नाचने के लिए तैयार थे जानवरों या स्थानीय निवासियों के झुंडों को उग्र रूप से या डराना।

और डरने का एक वास्तविक कारण था - बैचेनलिया को सिर्फ महिलाओं का शोर-शराबा नहीं कहा जा सकता। खुद जज करें - मिथकों के अनुसार, ट्रान्स की स्थिति में डूबे हुए मेनैड, अपने नंगे हाथों से न केवल एक बैल को, बल्कि ऑर्फ़ियस या राजा पेंथियस को भी टुकड़े-टुकड़े कर सकते थे, जो इसके नीचे गिर गए थे। गरम हाथ. यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि वर्ष में कई बार महिलाएँ अपने सावधानीपूर्वक संरक्षित घरों को छोड़कर जंगलों में भाग जाती थीं। पुरुष क्रोधित थे। और ऐसा भी नहीं है कि उन्हें गर्म दोपहर के भोजन जैसी सामान्य सुविधाएं छोड़नी पड़ीं। मैनाड्स अक्सर पारनासस की तीर्थयात्रा करते थे। इस पर्वत की चोटी करीब 2.5 किलोमीटर की ऊंचाई पर है और वहां काफी ठंडक रहती है। अक्सर पारनासस से डायोनिसस के जमे हुए नौकरों को निकालने के लिए वास्तविक बचाव अभियान चलाना आवश्यक होता था। लेकिन, सब कुछ के बावजूद, यह पंथ इतना व्यापक था कि छठी शताब्दी ईसा पूर्व में अधिकारियों को डायोनिसिया को वैध बनाना पड़ा - विशेष दिन जब इस तरह के कार्यों की अनुमति थी, मजेदार बात यह है कि डायोनिसस पूरी तरह से दुर्घटना से शराब का देवता बन गया। तथ्य यह है कि वह ज़ीउस का पुत्र और एक सांसारिक महिला थी। वज्र देवता की पत्नी हेरा अपने पति को इस तरह की क्षुद्रता के लिए माफ नहीं कर सकती थी, इसलिए उसने डायोनिसस को नष्ट करने के लिए हर संभव तरीके से प्रयास किया। अविश्वसनीय राशिसभी प्रकार की महिला चालें। इसलिए, ज़ीउस ने अपने बेटे को एक निर्जन द्वीप पर छिपा दिया, और सिलेनस नामक एक व्यंग्यकार को शिक्षक के रूप में नियुक्त किया। खैर, बकरी के पैर वाली नानी एक महान शराब बनाने वाली निकली। सिलीनस ने युवा डायोनिसस को यह कला सिखाई। कई ग्रीक किंवदंतियों के अनुसार, जहां भी बड़ा हुआ बाकस दिखाई देता था, उसके साथ हमेशा हंसमुख व्यंग्यकार होते थे, और वह खुद लोगों को अंगूर उगाना और शराब बनाना सिखाता था। रेज़िन-स्वाद वाली वाइन, सौंफ़-स्वाद वाली वोदका
इन मिथकों की स्मृति उत्कृष्ट स्थानीय शराब में आज भी जीवित है। यह क्या है यह समझने के लिए एल्कोहल युक्त पेयग्रीस, स्थानीय अंगूर के बागों का दौरा करें। यह न केवल एक रोमांचक भ्रमण होगा, बल्कि सर्वोत्तम नमूनों का स्वाद लेने और बिल्कुल वही ब्रांड चुनने का अवसर भी होगा जो आपको सबसे ज्यादा पसंद है। इस शृंखला में रेट्सिना का विशेष स्थान है। ग्रीस के इस मादक पेय का एक वैकल्पिक नाम भी है - "राल"। चाल यह है कि रेट्सिना एक विशिष्ट तरीके से परिपक्व होती है, और इस प्रक्रिया के अंत में इसे पाइन राल का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। इन चालाक जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप, शराब पाइन के नोट्स के साथ एक विशेष सुगंध प्राप्त करती है। वैसे, यदि आप रेट्सिना की एक बोतल खोलते हैं, तो आपको इसे तुरंत पीने की ज़रूरत है, अन्यथा इसकी सामग्री जल्दी से सिरका में बदल जाएगी।
ग्रीस का ऐसा मादक पेय किसी अन्य बैचेनलिया की मेजबानी के लिए बिल्कुल उपयुक्त होगा। सच है, हमारे दिनों में डायोनिसियस का स्थान कार्निवल ने ले लिया है। इसे बहुत समय पहले, वसंत ऋतु में, बैचेनिया की तरह आयोजित किया जाने लगा था। यूनानियों ने मुखौटे पहनकर सभी प्रकार के अनुष्ठान किए। ऐसा अभिनय भूमि की उर्वरता सुनिश्चित करने वाला था। आधुनिक कार्निवल परंपराएँ पहले से मौजूद परंपराओं से थोड़ी भिन्न हैं। अब लोग बस तरह-तरह की पोशाकें पहनते हैं, खुद को सीटियों, पटाखों, स्ट्रीमर से लैस करते हैं और शोर-शराबे वाले रंग-बिरंगे जुलूसों का आयोजन करते हैं। पेट्रास, सेरेस, ज़ांथी, ग्रेवेना, नौसा, थेब्स और चिओस द्वीप में कार्निवल विशेष रूप से पर्यटकों द्वारा उनके स्थानीय स्वाद के लिए पसंद किए जाते हैं, लेकिन लेस्बोस नामक एक और द्वीप, प्रसिद्ध ग्रीक कवियों का जन्मस्थान बनने के लिए प्रसिद्ध हो गया।
टेरपेंड्रा, सप्पो और अल्केया, और दुनिया को ग्रीस का एक और विशिष्ट मादक पेय भी दिया - उज़ो। वैसे, डायोनिसस का उपहार - अंगूर - का उपयोग इसके उत्पादन के लिए भी किया जाता है, बहुत से लोग यह मानते हैं कि इस नाम में तुर्की राकी की तरह अंगूर वोदका है। यह सिर्फ एक गलत राय है. अंगूर वोदका को कुछ और भी कहा जा सकता है एल्कोहल युक्त पेयग्रीस - त्सिपुरो। यह लंबे समय से स्थानीय बागवानों द्वारा अपनाया जाता रहा है जिनके पास अंगूर के बगीचे थे, जैसा कि वे कहते हैं, अपने लिए, अपने परिवार के लिए। लेकिन प्रश्न में इसका संशोधन अब ग्रीस का एक मादक पेय नहीं है, बल्कि स्थानीय स्वाद का एक विशिष्ट तत्व है, जैसे, कहें, मेक्सिको के लिए टकीला। 1989 में, यह नाम ग्रीक के रूप में पंजीकृत किया गया था, तब से यह पेययह केवल अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में ही किया जा सकता है। यूनानियों का कफ सिरप की सुगंध वाले सौंफ पेय के प्रति प्रेम, जो पानी डालने पर सफेद हो जाता है, इतना महान है कि लेस्बोस द्वीप पर एक पूरा संग्रहालय भी है, हालांकि, निष्पक्षता में, यह ध्यान देने योग्य है कि में है बड़ी मात्राइनका उत्पादन टायर्नावोस और कलामाता शहरों में भी किया जाता है। संग्रहालय बनाने का श्रेय वर्व्यानिस परिवार को है, जो 170 वर्षों से अधिक समय से ग्रीस में इस मादक पेय को बना रहा है। यूनानी सावधानीपूर्वक अपनी परंपराओं को संरक्षित करते हैं, और यह न केवल उनकी राष्ट्रीय शराब की विधि पर लागू होता है इसके उत्पादन और पीने के साथ होने वाले अनुष्ठान। उदाहरण के लिए, गर्मियों के पहले दिन, ओउज़ो महोत्सव हमेशा मायटिलीन शहर में आयोजित किया जाता है। यहां स्थित महल मौज-मस्ती का केंद्र बन जाता है। यहां न केवल सभी प्रकार के प्रदर्शन होते हैं, जिसमें देश के जाने-माने अभिनेता और गायक हिस्सा लेते हैं, बल्कि ग्रीस के इस राष्ट्रीय पेय का उत्पादन करने वाली कंपनियां इसे दर्शकों के लिए मुफ्त में पेश करती हैं, जिससे उन्हें इसका स्वाद लेने का मौका मिलता है। उत्पाद। कोई भी मादक पेय जीआर एकिया, किसी भी अन्य देश के राष्ट्रीय मादक आनंद की तरह, इस क्षेत्र से एक निश्चित संबंध रखता है। उदाहरण के लिए, "त्सिपुरो" नामक सौंफ अल्कोहलिक पेय के पूर्वज की उपस्थिति का इतिहास एथेंस के प्रसिद्ध शहर के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है, सामान्य तौर पर, कुछ सबूत बताते हैं कि अंगूर पोमेस से बने इस ग्रीक अल्कोहलिक पेय का आविष्कार 14 वीं शताब्दी में हुआ था माउंट एथोस पर स्थित एक रूढ़िवादी मठ के भिक्षुओं द्वारा। वे कहते हैं कि उन्होंने मठ में आने वाले सभी लोगों के साथ त्सिपुरो का व्यवहार किया। एक सदी बाद, ग्रीस के इस मादक पेय का उत्पादन एथेंस में किया जाने लगा। इसके दस्तावेजी साक्ष्य भी हैं - उन दिनों शराब का उत्पादन विशेष सुल्तान फरमानों द्वारा नियंत्रित किया जाता था। इन परिपत्रों में से एक में त्सिपुरो को शामिल किया गया था। अब इसका उत्पादन ग्रीस के अधिकांश क्षेत्रों में किया जाता है, जिसमें थिसली, क्रेते (वैसे, शहद को कभी-कभी यहां त्सिपुरो में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक विशिष्ट पेय "राकोमेलो"), एपिरस शामिल होता है। इन क्षेत्रों में, अंगूर की चांदनी को "त्सिकौड्या" भी कहा जाता है। लेकिन इसे केवल 1980 में ही किसी के अपने घर (वह क्षेत्र जहां ग्रीक चन्द्रमा रहता है) के बाहर स्वतंत्र रूप से व्यापार करने की अनुमति दी गई थी। वैसे, उसी समय, बड़े लाइसेंस प्राप्त उद्यमों में tsipouro का इन-लाइन उत्पादन स्थापित किया गया था।
ऐसा प्रतीत होता है, ऐसा पेय क्यों बनाया जाए जिसे एथेनियाई लोग 15वीं शताब्दी में पीते थे, यदि पहले से ही कई अन्य, अधिक आधुनिक पेय मौजूद हैं? हर कोई अपने लिए उत्तर चुनता है। कुछ यूनानी पैतृक परंपराओं के संरक्षण की वकालत करते हैं, अन्य लोग विविधता को महत्व देते हैं (यह बिना कारण नहीं है कि कहावत "ग्रीस के पास सब कुछ है!" प्रकट हुई), और दूसरों को ओउज़ो में मौजूद सौंफ की सुगंध पसंद नहीं है। अजीब बात है, वे बिल्कुल ठीक हैं। बेशक, ग्रीस के इस मादक पेय का एक बहुत विशिष्ट चरित्र है, जो हर किसी को पसंद नहीं है, लेकिन यह उस शहर के साथ इसकी समानता को दर्शाता है जहां इसे बनाया गया था। एथेंस ग्रीस का सांस्कृतिक केंद्र है, जहां प्राचीन काल की इमारतें नवीनतम आधुनिक वास्तुकला के अनुसार बने घरों के साथ शांतिपूर्वक सह-अस्तित्व में हैं। यहां-वहां संरक्षित बीजान्टिन बेसिलिका के साथ संयुक्त नए बुटीक के शोकेस इस खूबसूरत शहर की एक अनूठी छवि को जन्म देते हैं, जिसने अपने लंबे इतिहास में कई उतार-चढ़ाव का अनुभव किया है। 2004 के ओलंपिक के लिए, एथेंस को पूरी तरह से बदल दिया गया था, जिसने खुद को एथलीटों और उनके प्रशंसकों के सामने पेश किया विभिन्न देशअपनी सारी महिमा में. कई ऐतिहासिक इमारतों और संग्रहालयों का जीर्णोद्धार किया गया, एक शानदार स्टेडियम और एक नया हवाई अड्डा बनाया गया। त्सिपुरो के साथ भी ऐसा ही है - पिछले तीन दशकों में ग्रीस का यह राष्ट्रीय मादक पेय अपने छोटे भाई से कम महत्वपूर्ण और मांग में नहीं है। आज, त्सिपुरो का उत्पादन एक वास्तविक अनुष्ठान बना हुआ है। यह पंथ आयोजन अक्टूबर में होता है। ग्रीस का यह राष्ट्रीय मादक पेय तांबे की कड़ाही के चारों ओर गाने और नृत्य के साथ आसवित किया जाता है। जब त्सिपुरो तैयार हो जाता है, तो गोल नृत्य बदल जाते हैं शोरगुल वाली दावतेंऔर लोक उत्सव. कैसे यूनानी सामान्य पेय से असामान्य पेय बनाते हैंअन्य बातों के अलावा, ग्रीस इसलिए भी अद्भुत है क्योंकि इसकी पारंपरिक संस्कृति के लगभग हर तत्व और स्थानीय निवासियों के रोजमर्रा के जीवन को पौराणिक कथाओं से जोड़ा जा सकता है। बस ये मत सोचिए कि इस देश की परंपराएं इतनी नीरस हैं. बल्कि, इसकी पौराणिक कथाएँ इतनी विशाल हैं कि यह कई वास्तविकताओं का वर्णन कर सकती हैं, यहाँ तक कि आधुनिक भी। उदाहरण के लिए, अंगूर से पेय का उत्पादन एडोनिस या डायोनिसस जैसे देवताओं के बारे में किंवदंतियों के समान है, जो थोड़ी परिवर्तित अवस्था में मृत्यु के बाद पुनर्जन्म लेने में सक्षम हैं। जामुन प्रेस के नीचे आते हैं, जिससे अद्भुत पेय को जीवन मिलता है, इस तरह के कायापलट को मेटाक्सा के उत्पादन द्वारा सबसे स्पष्ट रूप से चित्रित किया गया है। ग्रीस का यह मादक पेय ब्रांडी को वाइन के साथ पतला किया जाता है और कुछ जड़ी-बूटियों के टिंचर के साथ मिलाया जाता है। सटीक नुस्खा यूनानियों द्वारा गुप्त रूप से गुप्त रखा गया है। इस प्रक्रिया का सार भूमध्य सागर की विशेषता वाली तीन किस्मों के थोड़े से उभरे हुए अंगूरों से वाइन बनाना, इसके बाद के आसवन के साथ-साथ परिणामी डिस्टिलेट में मीठी मस्कट वाइन, आसुत जल और जड़ी-बूटियों के एक रहस्यमय सेट से टिंचर को जोड़ना है, संरचना जिसके बारे में अनजान लोग नहीं जानते कि ऐसा होना चाहिए। कम से कम 3 साल तक पुराना होने के बाद यह मिश्रण मेटाक्सा बन जाता है।

वैसे, ग्रीस का यह राष्ट्रीय मादक पेय अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया है। इसके उत्पादन के लिए पहला संयंत्र 1882 में किफिसिया नामक शहर में खोला गया था। नुस्खा के लेखक एक निश्चित स्पाइरोस मेटाक्सा थे, जिनके सम्मान में ग्रीस के इस मादक पेय को यह प्राप्त हुआ असामान्य नाम. सबसे पहले, केवल नुस्खा के आविष्कारक के हमवतन ही इसका इस्तेमाल करते थे, लेकिन उन्होंने इसे इतनी खुशी के साथ किया कि पहले से ही 1892 में उन्होंने निर्यात के लिए एक बैच भेजने का प्रयास करने का फैसला किया। तीन साल बाद, ग्रीस की इस राष्ट्रीय भावना ने विदेश में अपना पहला पुरस्कार प्राप्त किया, बर्मिंघम (जर्मनी) में आयोजित अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में स्वर्ण पदक जीता। तब से उन्होंने अपना रुतबा नहीं खोया है उत्तम पेयपारखी लोगों के लिए सूक्ष्म स्वादऔर सुगंध। यूनानियों को अपनी मादक रचना पर बहुत गर्व है। इस बात पर और जोर देने के लिए कि ग्रीस का यह स्पिरिट ड्रिंक एक राष्ट्रीय खजाना है, जैनिस त्सेक्लेनिस नामक एक डिजाइनर को 1963 में एक एम्फोरा जैसी विशेष आकार की बोतल के लिए पेटेंट प्राप्त हुआ। यह ऐसे कंटेनरों में है कि 7 वर्षीय मेटाक्सा अब ग्रीस का एक और मादक पेय है, जो इस संदर्भ में तार्किक और असामान्य घटकों का मिश्रण है, जिसे "मस्टिहा" कहा जाता है। यह चियोस द्वीप का एक पारंपरिक मदिरा है, जो अपनी प्रभावशाली ताकत (लगभग 30%) और मैस्टिक की उपस्थिति से अलग है। हालांकि यह पहली बार नहीं है जब किसी रूसी व्यक्ति को मजबूत पेय का सामना करना पड़ा हो, अंतिम घटक वास्तव में भूख को उत्तेजित नहीं करता है।
वास्तव में, मैस्टिक पिस्ता पेड़ों की उप-प्रजातियों में से एक का राल है (बल्कि, यह एक झाड़ी भी है), जो केवल चियोस पर उगता है। उन्होंने उन्हें विभिन्न स्थानों पर उगाने की कोशिश की, लेकिन मनमौजी झाड़ियाँ न केवल विदेशों में, बल्कि ग्रीस के अन्य क्षेत्रों में भी जड़ें जमाना नहीं चाहती थीं। भूवैज्ञानिकों के अनुसार, चियोस पर चूना-पत्थर से भरपूर मिट्टी के संयोजन और सारोना ज्वालामुखी के प्रभाव के कारण मैस्टिक के पेड़ उगते हैं, जो 16 मिलियन वर्षों से द्वीप के दक्षिण में स्थित है। एक पेड़ से आपको लगभग 300 - 400 ग्राम ही राल प्राप्त हो सकता है। ग्रीस में, इसका उपयोग अक्सर खाना पकाने, भोजन, मिठाइयों और यहां तक ​​कि च्यूइंग गम के साथ-साथ पेय में भी किया जाता है। मैस्टिक की चिपचिपी, मसालेदार गंध आपको इसकी याद दिलाएगी पूर्वी देश. लंबे समय तक, उच्चतम गुणवत्ता का राल कॉन्स्टेंटिनोपल के सुल्तान के हरम में भेजा जाता था। इस प्रकार उनकी सैकड़ों रखैलें मैस्टिक तेल का उपयोग करने में सक्षम थीं, जिसके कारण उनकी त्वचा सुगंधित और रेशमी हो गई और इसमें हल्की पाइन-फल की सुगंध थी मधुर स्वादखीरे की ताज़ा महक के साथ। यह लिकर पूरी तरह से बहुमुखी है। ग्रीस के इस मादक पेय का आनंद पुरुष कॉन्यैक ग्लास से, सिगार के साथ लेते हैं। महिलाओं को मस्तिचा के साथ कॉकटेल या डेसर्ट के साथ इसका संयोजन पसंद है। वैसे, ग्रीस में यह मादक पेय अक्सर शादी की दावतों के दौरान परोसा जाता है, जब मुख्य पाठ्यक्रम पहले ही खाया जा चुका होता है, यह शायद बिना कारण नहीं है कि यह अद्भुत देश कई दार्शनिकों का जन्मस्थान बन गया है, जिनकी शिक्षाओं को आज भी महत्व दिया जाता है . ग्रीस में लोग प्रकृति के साथ सामंजस्य महसूस करते हैं। यहां चारों ओर सब कुछ सांस लेता है प्राचीन इतिहास, एक्रोपोलिस जैसी विशाल इमारतों और परिदृश्यों से शुरू होकर, जो उस समय से नहीं बदले हैं, जब ओलंपस के देवता अक्सर हेलास का दौरा करते थे, और स्थानीय व्यंजनों के साथ समाप्त होते थे। ग्रीस की राष्ट्रीय भावनाएँ इस देश के इतिहास का उतना ही अभिन्न अंग हैं जितना कि पूरी दुनिया को ज्ञात ग्रीक पौराणिक कथाएँ।

"उज़ो" एक ग्रीक वोदका या ब्रांडी है, जो न केवल हेलस में, बल्कि इसके पड़ोसी देशों में भी व्यापक है। द्वारा स्वाद गुणयह पेय बल्गेरियाई "मैस्टिक" के करीब है, जो सर्बिया, मैसेडोनिया और क्रोएशिया में ऐनीज़ के साथ उत्पादित राकिया है, साथ ही सामान्य नाम "अरक" के तहत मध्य पूर्वी मजबूत मादक पेय भी है। इन्हें सौंफ के बीज के अर्क से भी सुगंधित किया जाता है।

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"उज़ो" नाम केवल पहना जा सकता है यूनानी उत्पाद. इसे आधिकारिक तौर पर केवल 1989 में पंजीकृत किया गया था, हालाँकि यह पेय कई शताब्दियों से जाना जाता है। ग्रीस में, "उज़ो" न केवल एक मादक पेय का नाम है, बल्कि ऐनीज़ का भी नाम है, जिसे निश्चित रूप से रचना में शामिल किया जाना चाहिए। ग्रीक ब्रांडी.

मादक पेय "उज़ो" आसवन द्वारा निर्मित होता है एथिल अल्कोहोल, जिसमें विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मिश्रण में एक आवश्यक घटक सौंफ है। अंगूर के आंशिक आसवन द्वारा अल्कोहल प्राप्त किया जाता है। डिस्टिलेट को मिश्रण का लगभग 20% बनाना चाहिए। आसवन आमतौर पर बड़े तांबे के बॉयलरों में किया जाता है, जो हमारे चांदनी चित्र के समान है।

आसवन और मिश्रण के बाद, संरचना को कम से कम दो बार किण्वित किया जाना चाहिए। परिणाम 40 - 50 डिग्री की ताकत वाला एक अल्कोहलिक उत्पाद है जिसमें एक विशिष्ट सौंफ़ स्वाद और एक तीव्र गंध है।

सौंफ के स्वाद वाला अल्कोहलिक उत्पाद

पारंपरिक क्षेत्र जहां इसका उत्पादन किया जाता है, वे थिसली में लारिसा के नाम पर टायरनावोस शहर हैं; मेसेनिया नोम की राजधानी कलामंटा शहर है, साथ ही लेस्बोस, एजियन सागर के उत्तर-पूर्व में स्थित है।

यहां तक ​​कि ग्रीक द्वीप लेसवोस के प्लोमरी शहर में एक उज़ो संग्रहालय भी है। इसका आयोजन बारबयानी मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए निजी डिस्टिलरी के मालिकों द्वारा किया गया था। संग्रहालय में आप पहला आसवन बॉयलर देख सकते हैं, जिसे 1858 में कॉन्स्टेंटिनोपल से लाया गया था। इसमें, संग्रहालय का भ्रमण करा रहे एक परिवार के प्रतिनिधि के अनुसार, उनके परदादाओं ने सदियों से केवल परिवार के सदस्यों को ज्ञात उत्पादन रहस्यों को लागू करने में पहला प्रयोग किया था। इसमें बोतलों और बोतल उज़ो पर प्रसिद्ध नीले लेबल लगाने के लिए उपयोग किया जाने वाला पहला उपकरण भी है।

संग्रहालय में उज़ो चखने का आयोजन किया जाता है, और आप स्मृति चिन्ह और पेय भी खरीद सकते हैं। इसके अलावा लेस्बोस में, मायटिलीन शहर में, हर साल 1 जून को एक उज़ो उत्सव आयोजित किया जाता है। इसमें न केवल उत्पाद का स्वाद चखना शामिल है सर्वोत्तम निर्माता, लेकिन संगीत समारोह भी।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव मनुष्यों पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराबबंदी को हराया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाएं, वे बहुत खतरे में हैं!

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परंपरागत रूप से, ग्रीक वोदका को 50 से 100 ग्राम की मात्रा वाले संकीर्ण, लंबे गिलास में डाला जाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह ब्रांडी पारंपरिक रूसी वोदका से अधिक मजबूत हो सकती है, आपको इसे एक घूंट में नहीं पीना चाहिए, गिलास को पूरी तरह से पलट देना चाहिए - हो सकता है कि आपको यह पसंद न आए।

वोदका "उज़ो" के साथ शॉट ग्लास

ग्रीस और अन्य पड़ोसी देशों में, यह वोदका आमतौर पर बर्फ के पानी से पतला किया जाता है। इसके बाद, मादक पेय न केवल अपनी ताकत कम कर देता है, बल्कि पतला दूध के समान एक मटमैला सफेद रंग भी प्राप्त कर लेता है। यह इस तथ्य के कारण है कि शराब में पाया जाने वाला सौंफ का तेल आसानी से इसमें घुल जाता है। लेकिन ताकत कम होने के बाद यह ध्यान देने योग्य हो जाता है। तेल एक तलछट देता है, जो एक प्रकार का निलंबन बनाता है, जो तरल की पूरी मात्रा में वितरित होता है।

आमतौर पर "उज़ो", अपने भाइयों की तरह - "मैस्टिक", "राकिया", अरक - का उपयोग दावत से पहले एपेरिटिफ़ के रूप में किया जाता है। लेकिन कई ग्रीक शराबखानों में इस पेय को नाश्ते के साथ परोसा जाता है। अक्सर, समुद्री भोजन उत्पाद इस क्षमता में कार्य करते हैं: स्क्विड, मसल्स। और कभी-कभी टमाटर, मिर्च, जैतून और भेड़ के पनीर का सलाद नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

सौंफ वोदका "उज़ो" यूनानियों के लिए लगभग राष्ट्रीय गौरव का स्रोत है। हमसे आप प्रसिद्ध नीले स्टिकर के साथ-साथ सफेद और लाल-पीले स्टिकर वाली ग्रीक ब्रांडी "उज़ो" खरीद सकते हैं। लेकिन ये सभी पेय हर किसी के लिए नहीं हैं, उन लोगों के लिए जो आमतौर पर सौंफ का स्वाद और गंध महसूस करते हैं।

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प्रसिद्ध ग्रीक ओउज़ो एक मादक पेय है, जो सौंफ के अर्क के साथ 40 डिग्री ताकत वाली ब्रांडी है। उज़ो के एनालॉग्स अन्य भूमध्यसागरीय देशों में भी मौजूद हैं, जिन्हें अक्सर "राकी" के नाम से जाना जाता है। यह केवल सबसे अधिक में से एक नहीं है प्रसिद्ध पेयआधुनिक हेलास, लेकिन यूनानियों द्वारा सबसे प्रिय में से एक भी। पारंपरिक ग्रीक पेय अपनी ताकत के बावजूद, विशेष रूप से गर्मियों में लोकप्रिय है। ओउज़ो (Ούζο) ग्रीस के सभी शराबखानों और रेस्तरां में परोसा जाता है। स्थानीय निवासियों का यहां तक ​​कहना है: "उज़ो एक गिलास में पूरा ग्रीस है।" सभी प्रकार के कॉकटेल ग्रीक ब्रांडी (नारंगी के साथ) के आधार पर तैयार किए जाते हैं। टमाटर का रसइत्यादि), जिन्हें पार्टियों और नाइट क्लबों में आज़माया जा सकता है। पेय को सौंफ का अनोखा स्वाद देने के लिए खाना पकाने के बिल्कुल अंत में एक चम्मच भी मिलाया जाता है। ओउज़ो, जैसे, केवल ग्रीस में उत्पादित होता है और यूरोपीय संघ के कानून द्वारा अन्य देशों में उत्पादन से प्रतिबंधित है।

ग्रीक उज़ो का इतिहास

"उज़ो" शब्द की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं:

• पहला कहता है कि ग्रीक मजबूत पेय का नाम तुर्की शब्द उज़ुम से आया है, जिसका अर्थ है "अंगूर मदिरा" या "अंगूर का गुच्छा"।
• दूसरा प्राचीन ग्रीक क्रिया "ओज़ो" से है, जिसका अर्थ है "गंध लेना"
• तीसरा वाक्यांश "यूएसओ डि मासग्लिया" से है, जिसका इतालवी से अनुवाद "मार्सिले में उपयोग के लिए" है। इस संस्करण का एक दिलचस्प इतिहास है: ग्रीस ने इस शिलालेख के साथ बक्से मार्सिले भेजे, और "यूएसओ" शब्द अंततः पेय के नाम का हिस्सा बन गया।

यह भले ही विरोधाभासी लगे, लेकिन यह तीसरा संस्करण है जिसमें मुख्य संस्करण बनने के लिए पर्याप्त विवरण हैं। ऐसा माना जाता था कि कपड़ा कारखाने के लिए सर्वोत्तम उत्पाद मार्सिले को निर्यात किए जाते थे, और शिलालेख "यूएसओ डि मासग्लिया" व्यावहारिक रूप से गुणवत्ता की गारंटी था। किंवदंती के अनुसार, टायर्नावोस (थिस्सलि) शहर में तैनात एक जहाज के एक तुर्की अधिकारी ने स्थानीय पारिवारिक मदिरा का स्वाद चखा और खुशी से कहा: "यह "यूएसओ डि मासग्लिया!" है, यानी। अव्वल दर्ज़े के! उद्यमशील कात्सरोस परिवार ने 1856 में अपने शहर और उच्च गुणवत्ता से जुड़े शब्द का उल्लेख करते हुए अपने पेय को "डिस्टिलेशन एज़ यूएसओ टायरनावु" नाम से पंजीकृत करने का निर्णय लिया। यह पेय लोकप्रिय हो गया और धीरे-धीरे पूरे ग्रीस में इसका उत्पादन शुरू हो गया।

दिलचस्प बात यह है कि ग्रीस में "उज़ो" शब्द का इस्तेमाल सौंफ के लिए भी किया जाता है, जो पेय में एक अनिवार्य घटक है।

पेय का नाम स्वतंत्रता प्राप्त करने के बाद 1989 में यूनानियों द्वारा पहले ही पंजीकृत कर लिया गया था, और अब पूरी दुनिया ओउज़ो को विशेष रूप से एक अनूठी तकनीक का उपयोग करके उत्पादित ग्रीक पेय के रूप में जानती है और पसंद करती है।

ग्रीस में एक उज़ो संग्रहालय भी है, जहां पेय के इतिहास और उत्पादन के तरीकों के बारे में बताते हुए प्रदर्शन एकत्र किए जाते हैं: बोतलें, उपकरण, पुरानी तस्वीरेंवगैरह। यह संग्रहालय वरवयानी परिवार द्वारा चलाया जाता है, जिसका यह परिवार है। यह संग्रहालय लेस्बोस द्वीप के दक्षिण में प्लोमारी में माइटिलीन में स्थित है।

उज़ो का उत्पादन

बहुत से लोग मानते हैं कि ओउज़ो और सिपोउरो एक ही पेय हैं। वास्तव में, ये विभिन्न प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके उत्पादित दो मजबूत पेय हैं। ओउज़ो में शामिल हैं: अल्कोहल (अंगूर का 20% आसवन) और सुगंधित जड़ी-बूटियों (सौंफ़, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, सौंफ, इलायची, अदरक की जड़, दालचीनी, धनिया और) के मिश्रण का एक आसुत जायफल). स्वादों की संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन सौंफ एक स्थायी घटक है।

बीज और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं शुद्ध शराब, फिर आसवन प्रक्रिया होती है। इस प्रयोजन के लिए तांबे के बॉयलर (डिस्टिलर) का उपयोग किया जाता है। मध्य भाग का चयन किया जाता है और दूसरी बार आसवित किया जाता है। फिर परिणामी उत्पाद को लगभग 40% तक पानी से पतला किया जाता है।

ऐतिहासिक रूप से, पेय का उत्पादन टायरनावोस में शुरू हुआ, लेकिन लेस्बोस और कलामाता का भी प्रसिद्ध उत्पादन का एक लंबा इतिहास है यूनानी पेय. पेय का उत्पादन भौगोलिक रूप से भी भिन्न होता है - ग्रीस के उत्तर में वे चीनी के बिना कड़वा और मजबूत उज़ो पसंद करते हैं, जबकि दक्षिणी लोग चीनी के साथ एक नुस्खा पसंद करते हैं।

ग्रीक उज़ो कैसे पियें?

ओउज़ो एक पेय है जो छोटे संकीर्ण गिलासों में परोसा जाता है। वे उसकी सेवा करते हैं ठंडा पानीबर्फ़ के साथ। फिर से जीवित करनेवालाइसे छोटे घूंट में या पानी में घोलकर पीने की प्रथा है। पेय अपने आप में साफ़ है, लेकिन जब इसमें पानी मिलाया जाता है तो यह सौंफ के तेल के कारण विशेष रूप से बादल बन जाता है।

ओउज़ो को अक्सर एपेरिटिफ़ के रूप में उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे ऐपेटाइज़र के साथ भी परोसा जा सकता है। अक्सर, क्षुधावर्धक मेज़, ग्रिल्ड ऑक्टोपस और अन्य समुद्री भोजन होता है जिसे यूनानियों के पसंदीदा सलाद (ग्रीक) के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी मसालेदार सब्जियों और बैंगन के साथ परोसा जाता है।

पेय की गुणवत्ता और इसे कहां से खरीदा गया था, इसके आधार पर ओउज़ो की कीमत 5 € से 20 € तक होती है।

ग्रीस के राष्ट्रीय खजानों में से एक मसालेदार वोदका औज़ो है। इस देश में आने वाले प्रत्येक पर्यटक को इसे आज़माना चाहिए, और कुछ बोतलें भी अद्भुत पेययह एक स्मारिका के रूप में अपने साथ ले जाने लायक है। ओउज़ो स्थानीय दावतों का एक अनिवार्य गुण है; इसे पिया भी जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, और कॉकटेल के भाग के रूप में। शराब न केवल बहुत स्वादिष्ट होती है, बल्कि मध्यम मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

थोड़ा इतिहास

ग्रीक वोदकाअनाज और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से तैयार किया गया। इसका उत्पादन प्राचीन काल में किया गया था, लेकिन बीजान्टिन काल के दौरान एथोनाइट भिक्षुओं द्वारा नुस्खा में सुधार किया गया था: इसमें ऐनीज़ जोड़ा गया था। यह वह घटक है जो अल्कोहल को उसका नाम देता है (ग्रीक में "उज़ो" का अर्थ सौंफ है)।

पेय के उत्पादन की तकनीक को अंततः 19वीं शताब्दी में समेकित किया गया, जब यूनानी राज्य स्वतंत्र हो गया। इस अवधि के दौरान, राष्ट्रीय शराब के उत्पादन के लिए तीन केंद्र उभरे: टायरनावोस और कलामाता शहर और लेसवोस द्वीप। 1989 से, "उज़ो" नाम को केवल ग्रीस में काम करने वाली विनिर्माण कंपनियों द्वारा उपयोग करने का अधिकार है।

आज हर घर का अपना एक अनोखा घर होता है। जो कोई भी ग्रीस गया है वह जानता है कि स्थानीय शराबखानों को ओउज़ो पर कितना गर्व है घर का बनाऔर लगातार अपने मेहमानों के साथ इसका व्यवहार करते हैं। यह सिर्फ एक पेय नहीं है, यह देश की संस्कृति और उसके असामान्य स्वाद का हिस्सा है।

सौंफ शराब की विधि

जब ग्रीक अल्कोहल को "उज़ो" नाम दिया गया, तो इसके उत्पादन की प्रक्रिया को विनियमित करना आवश्यक हो गया। नियमों के अनुसार, अल्कोहल में कम से कम 20% वाइन अल्कोहल होना चाहिए और इसमें सौंफ का अर्क होना चाहिए।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ओउज़ो वोदका नहीं, बल्कि ब्रांडी है, क्योंकि पेय का आधार किण्वन द्वारा प्राप्त किया जाता है अंगूर का रस. कुछ पर्यटक पेय की तुलना राष्ट्रीय तुर्की वोदका राकी से करते हैं, लेकिन इन उत्पादों की उत्पादन प्रौद्योगिकियों के बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं।

ओउज़ो को धीरे-धीरे जड़ी-बूटियों (सौंफ़, लौंग, कैमोमाइल, पालक, बादाम, आदि) के साथ विभिन्न अल्कोहल मिलाकर, किण्वन और आसवन द्वारा तैयार किया जाता है। आसवन चरणों की संख्या पाँच तक पहुँच सकती है। परिणाम एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद के साथ 40 से 50 डिग्री की ताकत वाला पेय है।

ओउज़ो को सही तरीके से कैसे पियें

राष्ट्रीय ग्रीक वोदका पीने के कई तरीके हैं:

अपने शुद्धतम रूप में

शराब को छोटे गिलासों में 18-22 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके परोसा जाता है। आपको स्वाद के सभी रंगों को समझने की कोशिश करते हुए, इसे छोटे घूंट में पीने की ज़रूरत है। भोजन से पहले सौंफ शराब पीना बेहतर है, क्योंकि इससे भूख बढ़ती है।

ओउज़ो समुद्री भोजन के साथ अच्छा लगता है, सब्जी सलाद, जैतून, मांस का नाश्ताऔर युवा चीज. इसे फलों के कटोरे के साथ परोसा जा सकता है, हल्की मिठाईया प्राकृतिक कॉफ़ी.

पतला रूप में

ओउज़ो को आमतौर पर जूस और अन्य चीजों के साथ नहीं मिलाया जाता है शीतल पेयताकत कम करने के लिए इसमें सिर्फ पानी मिलाया जाता है. पेय का रंग सफ़ेद-बादल जैसा हो जाता है और स्वाद बहुत नरम हो जाता है। शराब पीने का यह तरीका ग्रीक दावतों में इस्तेमाल किया जाता है और पर्यटकों को यह बेहद पसंद आता है।

बर्फ़ के साथ

कभी-कभी सौंफ के विशिष्ट स्वाद को खत्म करने के लिए ओउज़ो में बर्फ मिलाया जाता है। मुंह में गर्म होकर शराब स्वाद का एक दिलचस्प खेल देती है।

कॉकटेल में

ग्रीक बार में आप कई दिलचस्प कॉकटेल पा सकते हैं अनिसेट वोदका. उनमें से एक है "बुज़ो"। इसे तीन पूर्व-ठंडी सामग्रियों को मिलाकर तैयार किया जाता है: औज़ो (30 मिली), सूखी रेड वाइन (15 मिली) और बोरबॉन (60 मिली)।

ओउज़ो ग्रीस का एक राष्ट्रीय खजाना है। इसे आज़माने का मतलब है देश, इसकी संस्कृति और परंपराओं की पूरी छाप न पाना। सौंफ वोदका के मसालेदार और आकर्षक स्वाद की खोज करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।