बकरी के दूध से बनी चीज़। मनुष्यों के लिए बकरी पनीर के लाभकारी गुण

कई देश बकरी पनीर का जन्मस्थान कहलाने की महिमा के लिए लड़ रहे हैं, लेकिन परंपरागत रूप से इसे माना जाता है फ़्रेंच उत्पाद. बकरी पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से जानते हैं, लेकिन यह अभी तक व्यापक नहीं हुआ है। कुछ लोग इसकी असामान्य बनावट, रंग आदि से चिंतित हैं स्वाद विशेषताएँ. अन्य लोग उत्पाद के लिए बताई गई राशि का भुगतान करने के लिए तैयार नहीं हैं, और उत्पाद वास्तव में सस्ता नहीं है। यदि अद्वितीय गुणों वाले किसी व्यंजन को आहार में शामिल करना संभव है, तो यह निश्चित रूप से करने योग्य है।

बकरी पनीर की संरचना और विशेषताएं

आज, बकरी पनीर उन्हीं व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है जो कई साल पहले थे। जैसा कि नाम से पता चलता है, इसका आधार बकरी का दूध है। उत्पाद कठोर, मुलायम और दहीदार हो सकते हैं। मोल्ड वाले विकल्प भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। विविधता के बावजूद, उत्पाद के स्वाद में थोड़ा विशिष्ट तीखापन होना चाहिए।

सलाह: बकरी पनीर चुनते समय सबसे पहले आपको उत्पाद के रंग पर ध्यान देने की जरूरत है। इस उत्पाद के लिए यह केवल सफेद हो सकता है, क्योंकि... इसमें बीटा-कैरोटीन की कमी होती है। किसी भी शेड की उपस्थिति उन रंगों या अतिरिक्त सामग्रियों के उपयोग का संकेत दे सकती है जो नुस्खा के अनुरूप नहीं हैं।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि 100 ग्राम बकरी पनीर में 290 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, यह एक घटक हो सकता है आहार पोषण. सामान्य तौर पर, पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह बकरी पनीर संस्करण है जो आहार अवधि के दौरान किण्वित दूध उत्पाद का इष्टतम प्रकार है। इसकी एक संतुलित संरचना है, जो शरीर को उसके व्यक्त रूप में तनाव का अनुभव नहीं करने देती है।

बकरी पनीर की संरचना में निम्नलिखित पदार्थों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा और स्वस्थ वसा. न्यूनतम कार्बोहाइड्रेट स्तर.
• विटामिन ए, समूह बी, सी, ई, पीपी और एच।
• खनिज कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, लोहा, मैंगनीज और तांबा।

बकरी पनीर की संरचना इसकी विविधता की विशेषताओं के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है। सबसे उपयोगी पदार्थ विशेष रूप से प्राकृतिक अवयवों से बने घरेलू उत्पाद में होते हैं। ऐसा ब्लैंक बनाना इतना मुश्किल नहीं है, आपको बस गुणवत्ता का स्रोत खोजने की जरूरत है बकरी का दूध.

बकरी पनीर के स्वास्थ्य लाभ

आज, पोषण विशेषज्ञ बकरी पनीर के बारे में ज्ञान को व्यवस्थित करने और इसके सकारात्मक और नकारात्मक पहलुओं की तुलना करने का प्रयास कर रहे हैं। विशेष रूप से, बुजुर्गों, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसके लाभ और हानि पर सावधानीपूर्वक विचार किया जाता है। विशेषज्ञों के अनुसार, नियमित उपयोगसभी तकनीकी पहलुओं को ध्यान में रखकर तैयार किया गया उत्पाद निम्नलिखित परिणाम दे सकता है:

• द्रव्यमान में कैलोरी कम होती है और यह आसानी से पचने योग्य होता है। इसमें अमीर लोग ज्यादा नहीं हैं वसायुक्त अम्ल, जैसा कि चीज़ के अन्य प्रकारों और किस्मों में होता है। इससे शरीर को जरूरत की हर चीज मिल जाती है और भूख नहीं लगती।
• बकरी के दूध और उससे बने पनीर में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। ऐसे उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस या उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए निषिद्ध नहीं हैं। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर नए प्लाक के निर्माण में योगदान नहीं देता है।
• बकरी पनीर विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है जो हड्डी के ऊतकों, रक्त संरचना, एसिड-बेस और की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। जल संतुलन. उत्पाद के सेवन से हृदय गति सामान्य हो जाती है और संवहनी दीवारें मजबूत हो जाती हैं।
• इसका पोषक तत्व प्रोबायोटिक्स से भरपूर है। लाभकारी जीवाणुपाचन प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएं, इसे तेज करें। यह आंतों को साफ करने और प्रतिरक्षा प्रणाली की ताकत को बहाल करने में मदद करता है।

• अपने आहार में बकरी पनीर को शामिल करने से आपका चयापचय सक्रिय हो जाता है। त्वरित चयापचय की पृष्ठभूमि के खिलाफ, वसा तेजी से टूट जाती है और शरीर को अनावश्यक जमा से छुटकारा मिल जाता है।
• किण्वित दूध उत्पाद भी महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं। यह सुस्त कर देता है सूजन प्रक्रियाएँ, मासिक धर्म और रजोनिवृत्ति के दौरान स्थिति से राहत देता है। शरीर में लाभकारी बैक्टीरिया के सेवन से योनिशोथ और कैंडिडिआसिस विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।
• हार्ड बकरी पनीर में विटामिन डी विशेष रूप से बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। यह पदार्थ मांसपेशियों, हड्डियों और त्वचा को सर्वोत्तम स्थिति में बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह हृदय संबंधी समस्याओं की संभावना को कम करता है और ऑस्टियोपोरोसिस से बचाता है।
• बकरी के दूध से बना पनीर, अपने समकक्षों के विपरीत, कार्सिनोजेन्स से लड़ सकता है जो अनिवार्य रूप से वयस्कों और बच्चों के शरीर में प्रवेश करते हैं। इसके लिए धन्यवाद, ऊतक अधिक धीरे-धीरे बूढ़े होते हैं और घातक संरचनाएं नहीं बनती हैं।
• बकरी पनीर की एक और चीज़ है दुर्लभ संपत्ति. अगर आप इसे लगातार खाते हैं, भले ही कम मात्रा में, तो मसूड़ों की समस्या हो सकती है बुरी गंधमुंह से सड़न कम दिखाई देगी।

एनालॉग्स की तुलना में इस प्रकार के उत्पाद का निर्विवाद लाभ इसकी हाइपोएलर्जेनिकिटी है। असहिष्णुता से पीड़ित लोग गाय का दूध, इन उत्पादों को सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं। उनकी असहिष्णुता अत्यंत दुर्लभ है।

बकरी पनीर के नुकसान और मतभेद

शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों में सबसे समृद्ध, अर्थात्। सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प कच्चा बकरी पनीर माना जाता है जिसका पास्चुरीकरण नहीं किया गया है। आज, ऐसे उत्पाद में साल्मोनेला और अन्य रोगजनक जीवों की उपस्थिति की संभावना के कारण इसके संभावित खतरे पर विवाद है। विशेषज्ञों का कहना है कि प्रोबायोटिक्स का प्रभाव सभी को नष्ट करने के लिए काफी है संभावित खतरे. यह भी ध्यान देने योग्य है कि बकरियां साल्मोनेलोसिस, ऑन्कोलॉजी और पशु जगत में आम अन्य बीमारियों से पीड़ित नहीं होती हैं। यह पता चला है कि कच्चा बकरी पनीर भी मनुष्यों के लिए सुरक्षित है।

केवल गलत तरीके से तैयार किया गया या खराब हुआ उत्पाद ही नुकसान पहुंचा सकता है। इस मामले में, किसी भी खाद्य विषाक्तता की तरह, शरीर की प्रतिक्रिया काफी हिंसक हो सकती है। पनीर खरीदते समय उसकी उत्पादन तिथि और समाप्ति तिथि पर अवश्य ध्यान दें। ऐसे उत्पादों को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

जहाँ तक विरोधाभासों की बात है, यदि आपको गठिया है तो आपको बकरी पनीर खाने से बचना होगा। पेप्टिक छालाऔर जठरशोथ। उत्पाद की अत्यधिक उच्च अम्लता स्थिति को और खराब कर सकती है। यह प्रतिबंध गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं पर लागू नहीं होता है। लेकिन अगर आपको एलर्जी होने का खतरा है, तो बेहतर होगा कि आप इस बारे में स्त्री रोग विशेषज्ञ, एलर्जी विशेषज्ञ या बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह लें।

बकरी पनीर चुनने के प्रकार और नियम

बकरी पनीर खरीदते समय आपको न सिर्फ उसके रंग पर बल्कि कीमत पर भी ध्यान देने की जरूरत है। उत्पाद सस्ता नहीं हो सकता, इसलिए किसी भी प्रचार और वाणिज्यिक प्रस्ताव से सावधान रहना चाहिए। कभी-कभी निर्माता इसमें गाय का दूध मिलाकर द्रव्यमान की लागत को कम करने का प्रयास करते हैं। कभी-कभी अतिरिक्त सामग्रीउत्पाद की मात्रा का 50% तक बनाते हैं, जो इसकी मात्रा को कम करता है उपचारात्मक गुण. गलतियों से बचने के लिए, आपको "प्रति शेवर" लेबल वाले उत्पादों को चुनना होगा।

फ़्रेंच बकरी पनीर खरीदते समय आप उच्चतम गुणवत्ता की उम्मीद कर सकते हैं। इस देश के प्रत्येक क्षेत्र में व्यंजन तैयार करने का अपना दृष्टिकोण है, इसलिए आपको सर्वोत्तम विकल्प चुनने के लिए कई विकल्पों को आज़माना चाहिए। यदि किसी व्यंजन का नुस्खा बहुत विशिष्ट है तो चिंतित न हों, लेकिन उपस्थितिविनम्रता उसके पक्ष में नहीं बोलती. आमतौर पर, घनी परत के नीचे एक नाजुक बनावट होती है हल्का स्वादऔर एक सुखद स्वाद.

बकरी के दूध से बनी चीज़- यह स्वाभाविक है खट्टा दूध उत्पाद, बकरी के दूध से बनाया गया। इसे बनाने की विधि बहुत सरल है: खट्टा करने के बाद, दूध को फाड़ दिया जाता है, मट्ठा को सूखा दिया जाता है, और बचे हुए दही को निचोड़कर एक प्रेस के नीचे रख दिया जाता है। पनीर नरम, कठोर, दही और नीला हो सकता है, विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ तेल और नमकीन पानी में मैरीनेट किया जा सकता है। विभिन्न योजकों और तैयारी तकनीकों के कारण, चीज़ों की बनावट और स्वाद अलग-अलग होते हैं।

बकरी पनीर की विशेषताएं

अगर हम उनकी तुलना गाय के दूध से बने पनीर से करें, तो बकरी के पनीर में कैलोरी कम होती है और वसा भी कम होती है, जिससे उन्हें आहार माना जा सकता है।

बकरी पनीर की उपयोगिता लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उच्च सामग्री पर आधारित है, जो इस उत्पाद को लगभग जीवित दही बनाती है। ये सूक्ष्मजीव मूल्यवान हैं क्योंकि वे रोगजनक बैक्टीरिया के प्रसार को रोकते हैं। बकरी पनीर के जीवाणुरोधी गुण कई एंटीबायोटिक दवाओं के समान हैं। नतीजतन वैज्ञानिक अनुसंधानयह सिद्ध हो चुका है कि बकरी के दूध के पनीर में लगभग सौ प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं जो वायरस और रोगाणुओं का प्रतिरोध कर सकते हैं।

द्वारा पोषण का महत्वबकरी का पनीर गाय के दूध से बने उत्पादों से बेहतर है; इसके अलावा, यह बहुत बेहतर पचता है और एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है।

बकरी के दूध के पनीर में कई लाभकारी गुण होते हैं। बढ़िया सामग्रीकैल्शियम इसे हड्डियों और जोड़ों के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद बनाता है। यह एक युवा विकासशील जीव के लिए भी आवश्यक है।

बकरी पनीर शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है क्योंकि इसकी वसा कोशिकाएं मानव के समान होती हैं, इसलिए वे पाचन तंत्र पर बिल्कुल भी दबाव नहीं डालते हैं।

संरचना और कैलोरी सामग्री

बकरी पनीर का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 300 कैलोरी है।

उत्पाद के एक सौ ग्राम में 21.3 ग्राम प्रोटीन, 21.7 ग्राम वसा और 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो अनुशंसित दैनिक सेवन का क्रमशः 9.9%, 21.1% और 1.7% है।

बकरी पनीर विटामिन ए, बी1, बी2, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, ई, पीपी, एच के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक समृद्ध स्रोत है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, चीनी मिट्टी, लोहा, जस्ता, तांबा और मैंगनीज.

बकरी पनीर के 9 स्वास्थ्य लाभ

1. कंकाल तंत्र को मजबूत करता है

   बकरी पनीर का मुख्य लाभ यह है महान स्रोतकैल्शियम, जो शरीर के कंकाल तंत्र को मजबूत बनाता है। यह दांतों, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करता है। बकरी पनीर वृद्ध लोगों के लिए अच्छा है क्योंकि यह हड्डियों के विनाश को रोकता है। यह उत्पाद बच्चों में कंकाल प्रणाली के उचित गठन के लिए भी आवश्यक है।

2. पाचन में सुधार करता है

   बकरी पनीर में लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो भोजन के आसान पाचन को बढ़ावा देते हैं और कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं जठरांत्र पथ. यह हल्का उत्पादसमस्याग्रस्त लोग भी इसका उपयोग कर सकते हैं पाचन तंत्रऔर लैक्टोज़ असहिष्णुता के साथ। यह बढ़िया नाश्ताऔर दोपहर का नाश्ता.

3. वजन घटाने में सहायता के रूप में कार्य करता है

   अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में, बकरी पनीर में वसा की मात्रा कम होती है, यही कारण है कि इसमें कम कैलोरी होती है और इसका उपयोग दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों द्वारा विभिन्न आहार कार्यक्रमों में किया जाता है। बकरी के दूध से बना पनीर काफी आसानी से पचने वाला उत्पाद है। उसका सक्रिय पदार्थचयापचय को सामान्य करें और चयापचय को गति दें, जिससे वसा जलने की गति तेज हो जाती है और, तदनुसार, किलोग्राम।

4. एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम

   बकरी के दूध और इसके पनीर उत्पादों का लाभ कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति है। यह उत्पाद रक्त वाहिकाओं की समस्या वाले लोगों के लिए उपयोगी है, यह उनकी रुकावट को रोकता है कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े. नाश्ते में पनीर का एक टुकड़ा खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य मस्तिष्क संवहनी रोगों से बचाव होगा।

5. महिलाओं के लिए बकरी पनीर के फायदे

   किण्वित दूध उत्पाद जननांग प्रणाली से जुड़ी समस्याओं को खत्म करता है। यह सूजन और मासिक धर्म के दर्द को खत्म करता है। लाभकारी बैक्टीरिया कैंडिडिआसिस और योनिशोथ के विकास को रोकते हैं। पनीर गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है, क्योंकि इसके सभी लाभकारी गुण गर्भ में भ्रूण के पूर्ण विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

6. पुरुषों के लिए बकरी पनीर के फायदे

   यह पनीर न सिर्फ के लिए उपयोगी है महिला शरीर, इसे पुरुष आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है। फॉस्फोरस और प्रोटीन की मात्रा पुरुषों में मांसपेशियों के ऊतकों के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालती है; इसका उपयोग जेनिटोरिनरी सहित कई पुरुष रोगों के लिए एक निवारक उपाय के रूप में भी काम करता है।

7. हृदय रोग को रोकने में मदद करता है

   पनीर में उच्च सामग्री उपयोगी अम्लरक्त वाहिकाओं की रुकावट को रोकता है, कम करता है धमनी दबावऔर अतालता को ख़त्म करता है। कई हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के लिए किण्वित दूध उत्पाद की सिफारिश की जाती है। सेलेनियम, जो बकरी के दूध में पाया जाता है, शरीर की ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में भाग लेकर घातक ट्यूमर और संवहनी रोगों के गठन को रोकता है।

8. एलर्जी का कारण नहीं बनता

   बकरी के दूध का पनीर हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद माना जाता है। यदि शरीर गाय के दूध के प्रोटीन को स्वीकार नहीं करता है, तो एलर्जी विशेषज्ञ आहार में बकरी के दूध के उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं। बकरी पनीर गाय के दूध से बने किण्वित दूध उत्पादों का पूर्ण प्रतिस्थापन होगा, और कुछ मामलों में यह उनसे भी आगे निकल जाएगा।

9. त्वचा की स्थिति में सुधार करता है

   पनीर का लाभ त्वचा, बाल, नाखून और दांतों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता में भी निहित है। विटामिन डी खतरनाक का प्रतिरोध करता है चर्म रोगजैसे कि सोरायसिस और एक्जिमा। महिलाएं खाना पकाने के लिए पनीर का उपयोग करती हैं पौष्टिक मास्कचेहरे के लिए, कम से कम जोड़ना स्वस्थ सामग्री, जैसे शहद, अंडे की जर्दीऔर नींबू.

विभिन्न प्रकार के बकरी पनीर का उपयोग

बकरी के दूध से कई प्रकार के पनीर बनाये जाते हैं। वे मुख्य रूप से अपनी उम्र बढ़ने में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। युवा पनीर दिखने में बर्फ-सफेद और स्वाद में नाजुक होता है, और उत्पाद जितना पुराना होता है, वह उतना ही पीला होता है, इसकी संरचना सघन हो जाती है और एक विशिष्ट गंध दिखाई देती है जो इसे अन्य पनीर से अलग करती है।

बकरी पनीर का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, खासकर फ्रांस और एशियाई देशों में। ताजा पनीरयह अच्छी तरह पिघल जाता है, इसलिए इसका उपयोग कई सलाद, ऐपेटाइज़र बनाने में किया जाता है, इसे ग्रिल पर पकाया जाता है और पिज़्ज़ा में मिलाया जाता है। तेज़ गंध और स्वाद के प्रेमी पुरानी चीज़ों का उपयोग करते हैं।

बकरी पनीर का उपयोग स्वादिष्ट गर्म सैंडविच बनाने के लिए किया जाता है। रोटी पर मक्खन लगा हुआ है फ़्रेंच सरसों, हैम, बेकन या सॉसेज का एक टुकड़ा शीर्ष पर रखा जाता है और, अंतिम स्पर्श के रूप में, बकरी पनीर का एक टुकड़ा। हर चीज़ को गर्म किया जाता है माइक्रोवेव ओवनया ओवन में और एक कप कॉफी या कोको के साथ परोसा गया। यह संभावना नहीं है कि कोई भी ऐसे नाश्ते या रात के खाने से इनकार करेगा। यह बिल्कुल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, खासकर ठंड के मौसम में।

पनीर का भंडारण

बकरी पनीर को रेफ्रिजरेटर में मध्य शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। इस तरह, रेफ्रिजरेटर में कोई बाहरी गंध दिखाई नहीं देगी, और उत्पाद हवा के प्रवेश से, और तदनुसार, सूखने और ढलने से सुरक्षित रहेगा। आप इसे पनीर की तरह नमकीन पानी वाले कंटेनर में भी स्टोर कर सकते हैं, इससे इसकी शेल्फ लाइफ दोगुनी हो जाती है।

मतभेद और हानि

बकरी पनीर बहुत है उपयोगी उत्पाद, लेकिन कुछ मामलों में यह नुकसान पहुंचा सकता है।

चूंकि पाश्चुरीकृत पनीर के बजाय कच्चे पनीर का उपयोग अक्सर किया जाता है, इसलिए साल्मोनेला और तपेदिक संदूषण का खतरा होता है। इसलिए, पनीर को ताजा लेना चाहिए और अच्छी स्वच्छता स्थितियों में तैयार किया जाना चाहिए, न कि संदिग्ध विक्रेताओं से सहज बाजारों में। एक एक्सपायर्ड उत्पाद आपके शरीर को अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है।

बकरी पनीर में उच्च स्तर की अम्लता होती है, इसलिए गैस्ट्राइटिस, कोलाइटिस और पेट के अल्सर से पीड़ित लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

यदि आपको गठिया है तो आपके द्वारा खाए जाने वाले पनीर की मात्रा भी सीमित है।

और क्या उपयोगी है?

वर्तमान में, हमारे देश में, फ्रांसीसी राष्ट्रीय उत्पाद खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हो गया है - बकरी पनीर, लाभ और हानिजो प्राचीन काल से ज्ञात है। इसकी कीमत अपेक्षाकृत अधिक है, लेकिन कई लोग इसकी असामान्य बनावट, रंग आदि के कारण इसे खरीदते हैं स्वाद गुण. यह डेयरी उत्पाद हो सकता है कुछ अलग किस्म कातैयारी तकनीक और उपयोग किए गए घटकों के आधार पर। इसमें गाय के दूध के पनीर की तुलना में वसा और कैलोरी कम होती है और कोलेस्ट्रॉल भी कम होता है।

लाभकारी विशेषताएं

बहुत उपयोगी बकरी पनीर रेसिपीजिसकी तैयारी नीचे दी जाएगी. गाय के दूध उत्पादों की तुलना में इसके कई फायदे हैं:

1. हड्डियां मजबूत होती हैं. इस उत्पाद में वे सभी तत्व और विटामिन मौजूद हैं जो मानव कंकाल प्रणाली को मजबूत बनाते हैं। इसके अलावा, इसमें बैक्टीरिया होते हैं जो आयरन और कैल्शियम के चयापचय में भाग लेते हैं, और शरीर द्वारा विटामिन के बेहतर अवशोषण में भी योगदान देते हैं। पनीर ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया के विकास को रोकने में मदद करता है।
2. कम कोलेस्ट्रॉल और सोडियम. घर बकरी पनीर, लाभ और हानिजिस पर अब हम विचार कर रहे हैं वह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित हैं। इसके अलावा, उत्पाद में सेलेनियम होता है, जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है।
3. प्रोटीन और संतृप्त वसा का उच्च प्रतिशत। ऐसे घटक आहार पोषण के लिए अच्छे होते हैं, क्योंकि इन्हें पचाना आसान होता है। इसके अलावा, पनीर का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो लैक्टोज असहिष्णु हैं।
4. लाभकारी बैक्टीरिया जो वायरस और संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
5. कई विटामिन और खनिज जो एनीमिया, एक्जिमा और विभिन्न प्रकार की एलर्जी, श्वसन और के गठन को रोकने में मदद करते हैं जठरांत्र संबंधी रोग, साथ ही शरीर में मेटाबॉलिज्म का स्तर भी बढ़ता है। उत्पाद में हार्मोन नहीं होते हैं.

भी बकरी पनीर की संरचनाजो बहुत समृद्ध है, रक्तचाप को सामान्य करने और मांसपेशियों और तंत्रिका गतिविधि को नियंत्रित करने में मदद करता है।

नुकसान और मतभेद

किसी भी उत्पाद की तरह, बकरी पनीर में एक खामी है, जो उत्पाद की मजबूत अम्लता है। जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस, गाउट या पेट का अल्सर है वे इस उत्पाद का सेवन न करें। इसके अलावा, अनुचित तरीके से बनाया गया पनीर हानिकारक हो सकता है विषाक्त भोजन. इसलिए, यदि उत्पाद किसी स्टोर से खरीदा जाता है तो उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की सिफारिश की जाती है। अगर यह बकरी है तो क्या हुआ? पनीर, घर का बनापका हुआ, इससे कोई नुकसान नहीं होगा. आपको बस इसे थोड़े समय के लिए ठंडा रखना होगा या फ्रीजर में रखना होगा। यदि आप एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं, तो आप किसी एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श ले सकते हैं।

आवेदन

इस्तेमाल किया गया बकरी पनीर, लाभ और हानिजिसकी हमने ऊपर चर्चा की, न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी। पहले मामले में, इसका उपयोग सलाद और कैसरोल तैयार करने के लिए किया जाता है। वह हो सकता है विभिन्न किस्में, नरम और कठोर दोनों। दूसरे मामले में वे उत्पादन करते हैं सौंदर्य प्रसाधन उपकरणपनीर और बकरी के दूध पर आधारित।

घर पर पनीर बनाने के उपकरण

नहीं एक बड़ी संख्या कीपनीर को रसोई में मौजूद तात्कालिक साधनों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। तो, कई गृहिणियां उपयोग करती हैं तामचीनी पैन, थर्मामीटर, गॉज बैग और पनीर दबाने के लिए मोल्ड, आप एक कोलंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयारी के लिए इन सबकी जरूरत पड़ेगी स्वादिष्ट पनीरया ।

सख्त बकरी के दूध का पनीर

सामग्री:

20 लीटर बकरी का दूध;

50 ग्राम पानी;

मीटो या रेडीमेड स्टार्टर का 1/4 बैग।

तैयारी

इसे ठोस बनाने के लिए बकरी पनीर रेसिपीजो काफी सरल है, कल के दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसे दस डिग्री तापमान वाले कमरे में छोड़ दिया जाता है, इसलिए इसे दस घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। दूध को स्टोव पर रखा जाता है और पैंतीस डिग्री तक गर्म किया जाता है। मीटो का प्रजनन किया जा रहा है ठंडा पानीऔर दूध में डालकर तीन मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ। फिर आग बंद कर दें और मिश्रण को चालीस मिनट तक छोड़ दें जब तक कि यह जेली जैसी स्थिरता न बन जाए। फिर द्रव्यमान को फिर से गर्म किया जाता है और पचास मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जबकि मट्ठा निकल जाना चाहिए। फिर द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, फिर से पैंतीस डिग्री तक गर्म किया जाता है। इस प्रकार, मट्ठा को लगातार हटाते हुए, गर्म करना और व्यवस्थित करना चार बार दोहराया जाता है। इसके बाद, नमक मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और गर्म किया जाता है, एक धुंध बैग में स्थानांतरित किया जाता है और लटका दिया जाता है ताकि सारा मट्ठा कांच में निकल जाए। तब पनीर द्रव्यमानप्रेस के नीचे रख दें, दो घंटे के बाद पनीर को पलट दिया जाता है और फिर से लोड डाल दिया जाता है। ऐसी प्रक्रियाएँ दो बार दोहराई जाती हैं। फिर बैग हटा दिया जाता है, और समाप्त हो जाता है बकरी पनीर, लाभ और हानिजिसे आप पहले से ही जानते हैं, रगड़ा हुआ बड़ी राशिनमक डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर पनीर के सिर को पलट दिया जाता है और फिर से नमक के साथ रगड़ कर तीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। इस प्रक्रिया को चार बार दोहराएं. मट्ठा हटाया नहीं जाता है, पनीर को एक दिन के लिए प्रशीतित किया जाता है, जिसके बाद इसे पानी से धोया जाता है और दो सप्ताह के लिए पांच डिग्री तापमान वाले कमरे में रखा जाता है।

मुलायम बकरी के दूध का पनीर

सामग्री:

10 लीटर बकरी का दूध;

20 पेप्सिन गोलियाँ;

तैयारी

दूध को तीस डिग्री तक गर्म करने से पहले इसमें कुचली हुई पेप्सिन की गोलियां डाली जाती हैं। थक्का दिखाई देने के बाद, इसे एक धुंध बैग में डाल दिया जाता है ताकि सीरम निकल जाए। फिर पनीर को 1:10 के अनुपात में पानी और नमक से तैयार नमकीन पानी में डाला जाता है और आधे घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद उत्पाद को धोकर सेवन किया जाता है।

घर का बना फ़ेटा चीज़

सामग्री:

3 लीटर बकरी का दूध;

खट्टा दही या खट्टा का एक जार;

10 पेप्सिन गोलियाँ;

तैयारी

बकरी का दूध बनाने के लिए आपको सबसे पहले दूध को बारह घंटे के लिए फ्रिज में रखना होगा। स्टार्टर या दही को एक सौ ग्राम दूध में घोलकर एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। दूध को स्टोव पर रखा जाता है और पैंतीस डिग्री तक गर्म किया जाता है, फिर स्टार्टर डाला जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, पेप्सिन मिलाया जाता है और थक्का बनाने के लिए चालीस मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे क्यूब्स में काटा जाता है और फिर से बीस मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। इस द्रव्यमान को स्नानघर में तीस डिग्री तक गर्म किया जाता है, लगभग तीस मिनट तक हिलाया जाता है, फिर धुंध में स्थानांतरित किया जाता है और चार घंटे के लिए लटका दिया जाता है। फिर पनीर के सिर को पलट दिया जाता है और दस घंटे के लिए फिर से लटका दिया जाता है। पनीर को टुकड़ों में काटकर दस प्रतिशत नमक के घोल में कुछ देर के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसका सेवन किया जा सकता है।

इस प्रकार, आधुनिक बकरी के दूध का पनीर कई साल पहले के समान व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है। यह उत्पाद अलग-अलग हो सकता है: नरम, कठोर या दही। साँचे वाली भी किस्में हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार का बकरी पनीर है, इसमें हल्का सा तीखापन होना चाहिए और इसका रंग शुद्ध सफेद होना चाहिए, बिना किसी रंग के।

आप अक्सर पोषण विशेषज्ञों से यह कथन सुन सकते हैं कि सख्त चीज आपके फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, यानी वे अतिरिक्त वजन की उपस्थिति में योगदान करती हैं। बढ़िया विकल्प कठोर चीजबकरी का पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है। इसके कई प्रकार और रूप हैं, यहां कठोर, मुलायम और दही जैसी किस्में भी हैं विशेष चीजसाँचे के साथ. बकरी पनीर अक्सर मलाईदार नरम रूप में पाया जाता है जिसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है। बकरी के दूध के पनीर का स्वाद कई गुणों पर निर्भर करता है: वसा की मात्रा का प्रतिशत, हार्मोन की मात्रा, पोषण और उन बकरियों की रहने की स्थिति जिनके दूध से पनीर बनाया गया था। बकरी पनीर का स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है, जो इसे इसके लिए उत्तम बनाता है सुनहरी वाइन, और बीयर के लिए। कैरोटीन की पूर्ण अनुपस्थिति के कारण पनीर का रंग बर्फ-सफेद होता है।

बकरी पनीर के फायदे और नुकसान

बकरी पनीर को कैल्शियम के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है। इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 900 मिलीग्राम कैल्शियम और 700 मिलीग्राम से अधिक फॉस्फोरस होता है। फॉस्फोरस की तरह कैल्शियम भी हड्डियों को मजबूत बनाने और हड्डियों का द्रव्यमान बढ़ाने के लिए आवश्यक है। स्पैनिश वैज्ञानिकों के शोध से पता चलता है कि बकरी पनीर हड्डी रोगों (संधिशोथ, ऑस्टियोपोरोसिस, आदि) की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। में ड्यूरम की किस्मेंबकरी पनीर में भरपूर मात्रा में विटामिन डी होता है, जो शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। बकरी पनीर में मौजूद विशेष बैक्टीरिया आयरन और कैल्शियम की चयापचय प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं और भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। बकरी पनीर में नरम किस्मेंवस्तुतः कोई कोलेस्ट्रॉल और सोडियम नहीं। बकरी के पनीर में सेलेनियम की मात्रा गाय के दूध से बने पनीर से अधिक होती है। सेलेनियम एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है, शरीर में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के लिए इसका महत्व बहुत अधिक है। यह घातक ट्यूमर, साथ ही कुछ हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को कम करता है। बकरी का पनीर पीड़ित लोगों के लिए कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों का एक अद्भुत स्रोत है अधिक वजन, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होती है। यह आसानी से पचने वाला उत्पाद है, जो इसे गाय के दूध के पनीर से अलग बनाता है। बकरी पनीर उन लोगों के लिए हार्ड पनीर और डेयरी उत्पादों का एक अच्छा विकल्प है जिनका शरीर लैक्टोज असहिष्णु है। बकरी पनीर बहुत है प्रभावी साधनरोगों के उपचार में मूत्र तंत्र, विशेष रूप से कैंडिडिआसिस और योनिशोथ में। बकरी पनीर में मौजूद बैक्टीरिया मजबूत बनाने में मदद करता है प्रतिरक्षा तंत्र, मानव शरीर में मौजूद "अच्छे" बैक्टीरिया के बीच आवश्यक संतुलन बनाए रखें। बकरी पनीर चयापचय प्रक्रियाओं को स्थापित करने और उन्हें मजबूत करने में भी मदद करता है। यह मत भूलिए कि बकरी पनीर में कई खनिज और विटामिन भी होते हैं: पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, विटामिन समूह बी, विटामिन डी। उपरोक्त तत्व इससे निपटने में मदद करते हैं विभिन्न रोगजैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, एलर्जी, एक्जिमा, बीमारियाँ श्वसन तंत्र, एनीमिया, जठरांत्र संबंधी विकार। बकरी पनीर शरीर में प्रवेश करने वाले कार्सिनोजेन्स को प्रभावी ढंग से नष्ट कर देता है, जिससे कैंसर के विकास को रोका जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि जब आप बकरी पनीर खाते हैं, तो सांसों की दुर्गंध गायब हो जाती है और क्षय रोग नहीं होता है। अस्थिर रक्तचाप के लिए और मांसपेशियों के ऊतकों की गतिविधि को विनियमित करने के साधन के रूप में बकरी पनीर की सिफारिश की जाती है तंत्रिका तंत्र. कुछ लोग न केवल गाय के प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं, बल्कि बकरी के प्रोटीन सहित किसी भी अन्य प्रोटीन के प्रति भी असहिष्णुता से पीड़ित हैं। इसलिए अगर आपको ऐसी कोई बीमारी है तो आपको बकरी पनीर का सेवन करने से पहले किसी एलर्जी विशेषज्ञ से सलाह लेनी चाहिए।

बकरी के दूध से बनी चीज़- प्राकृतिक बकरी के दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद। कठोर, मुलायम और हैं दही के विकल्प, साथ ही फफूंद वाली किस्में (फोटो देखें)। बकरी पनीर अक्सर नरम, मलाईदार रूप में पाया जाता है। सफेद रंग कैरोटीन की अनुपस्थिति को दर्शाता है। यदि आपको एक अलग शेड के साथ बकरी पनीर मिलता है, तो आपको रंगों और अन्य बहुत स्वस्थ घटकों की उपस्थिति के कारण खरीदारी से इनकार कर देना चाहिए।

इस उत्पाद का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है: वसा की मात्रा का प्रतिशत, जानवर का पोषण, बकरियों की नस्ल, आदि। ठीक से तैयार किया गया उत्पाद मसालेदार स्वाद के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है।

यह उत्पाद सबसे पहले एशिया में खोजा गया था, और समय के साथ यह यूरोपीय देशों में फैल गया।

चयन एवं भंडारण

उच्च गुणवत्ता वाला बकरी पनीर खरीदने के लिए, इसे चुनने के कुछ नियमों को जानना महत्वपूर्ण है:

• यह उत्पाद मुख्य रूप से देर से वसंत, गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु में उत्पादित होता है। इसलिए, सबसे ताज़ा उत्पाद खरीदने के लिए उत्पादन तिथि देखें।
• बकरी पनीर के पैकेज पर शिलालेख "पुर शेवर्स" उत्पाद की 100% गुणवत्ता को इंगित करता है।

सब कुछ बचाने के लिए उपयोगी सामग्रीबकरी पनीर में, भंडारण के लिए एक भली भांति बंद करके सीलबंद कंटेनर चुनें, जिसे रेफ्रिजरेटर के पास एक शेल्फ पर रखना होगा फ्रीजर. यदि ऐसी कोई पैकेजिंग नहीं है, तो पनीर को विदेशी गंधों के प्रवेश से बचाने के लिए फिल्म में लपेटना सुनिश्चित करें।

बकरी पनीर के नरम संस्करण की शेल्फ लाइफ 2 सप्ताह है, और कठोर संस्करण 3 महीने तक अपनी ताजगी बरकरार रखेगा।

शेल्फ लाइफ को और बढ़ाने के लिए, आप बकरी पनीर को फ्रीजर में रख सकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

लाभकारी विशेषताएंबकरी पनीर विटामिन और खनिजों की समृद्ध संरचना के कारण है। इसलिए, इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में कैल्शियम होता है। यह खनिज मजबूती प्रदान करता है हड्डी का ऊतक, और यह कोलन और स्तन कैंसर की एक उत्कृष्ट रोकथाम भी है। इसके अलावा, इस तत्व के कारण माइग्रेन का खतरा कम हो जाता है, रक्तचाप और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि सामान्य हो जाती है।

बकरी पनीर में कई प्रोबायोटिक्स होते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं और भोजन के पाचन को बढ़ावा देते हैं और सक्रिय रूप से कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं।

चूंकि बकरी पनीर में कोलेस्ट्रॉल और सोडियम कम होता है, इसलिए यह उत्पाद वाले लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है मधुमेहऔर हृदय रोग के साथ. इसके अलावा, इस प्रकार का पनीर शरीर में काफी आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, इसमें संतृप्त वसा होती है जो शरीर के लिए फायदेमंद होती है। साथ ही, बकरी पनीर में पाए जाने वाले तत्व चयापचय दर को बढ़ाने में मदद करते हैं, जो वसा को जलाने में मदद करता है। इसे ध्यान में रखते हुए, आप इस उत्पाद को अपने फिगर के लिए बिना किसी डर के खा सकते हैं। साथ ही इसमें कैलोरी भी कम होती है.इसके प्रयोग की प्रभावशीलता अविश्वसनीय है स्वादिष्ट उत्पादआहार के दौरान, कई लोगों द्वारा इसकी पुष्टि की जाती है सकारात्मक प्रतिक्रियाउसके बारे में।

नियमित रूप से सेवन करने पर, बकरी पनीर जननांग प्रणाली की समस्याओं के इलाज में मदद करता है। यह उत्पाद शरीर को अच्छे बैक्टीरिया से संतृप्त करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, यह पनीर मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करने में मदद करता है।

बकरी पनीर एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है। ये गुण उत्पाद में मौजूद लैक्टोग्लोबुलिन द्वारा प्रदान किए जाते हैं। इसीलिए जो लोग असहिष्णुता से पीड़ित हैं गाय का पनीर, बकरी पनीर को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं.

खाना पकाने में उपयोग करें

बकरी पनीर का उपयोग इस उत्पाद के अन्य संस्करणों की तरह ही खाना पकाने में किया जा सकता है। उदाहरण के तौर पर इसे पिज्जा, सलाद और स्नैक्स में डाला जा सकता है. इसके अलावा, बकरी के पनीर का उपयोग पास्ता बनाने के लिए किया जाता है, और वे इसे तैयार भी करते हैं विभिन्न सॉस. यह उत्पाद बीयर और वाइन के साथ अच्छा लगता है। बकरी पनीर का उपयोग विभिन्न मिठाई व्यंजनों में भी किया जाता है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

वहां कई हैं व्यंजनों की विविधताघर पर बकरी पनीर कैसे बनाये. क्लासिक संस्करणयह उत्पाद विविध हो सकता है. तो, आप इसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और अन्य योजक मिला सकते हैं।

घर का बना बकरी पनीर बनाने का सबसे आसान और सरल नुस्खा इस प्रकार है: खट्टा बकरी का दूध लें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। फिर इसमें मिला लें ताजा दूध. जब एक गाढ़ा द्रव्यमान बन जाए, तो इसे एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि सारा मट्ठा निकल जाए। एक अलग कंटेनर में पिघलाएं मक्खन, इसमें नमक, सोडा, जर्दी मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को तैयार पनीर के साथ मिलाएं। इसके बाद आपको सबकुछ लगाना होगा धीमी आगऔर 15 मिनिट तक उबालें. नतीजतन, आपको नरम स्थिरता वाला बकरी पनीर मिलेगा। इसका स्वाद हल्का मलाईदार होगा।

बकरी पनीर के नुकसान और मतभेद

बकरी के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बकरी पनीर हानिकारक हो सकता है। बढ़ी हुई अम्लता के कारण, इस उत्पाद का सेवन गठिया, अल्सर और गैस्ट्रिटिस के लिए वर्जित है।