पके हुए मेंढक के पैर। मेंढक के पैर - एक पारंपरिक फ्रांसीसी व्यंजन

एक दिन, शहर में होने वाली भयावहता से पागल होकर, आप सिर के बल भागते हैं और अपने आप को घने टैगा जंगल में अकेला पाते हैं। हे महान वन, आपकी जय हो, अनेक कष्टों से मुक्ति पाने वाले!

क्या आप खो गए हैं, चीनियों से छिप रहे हैं, जिन्होंने अपने लंबे समय से प्रतीक्षित सैन्य आक्रमण की शुरुआत की, आपको पानी, भोजन प्राप्त करना होगा, रात भर ठहरने की व्यवस्था करनी होगी, अपने आप को उन्मुख करना होगा, जीवित रहना शुरू करना होगा। टैगा, घना, विशाल, गोता - कोई नहीं मिलेगा। आपके पास कुछ नहीं है, लेकिन आप अधिक से अधिक खाना चाहते हैं, क्या करें? मैं तुम्हें खुश कर दूंगा, मेरे दोस्त, एक रास्ता है! और इसे कहा जाता है, जैसा कि आपने पोस्ट के शीर्षक, मेंढक आहार से अनुमान लगाया होगा।

जंगल में पकड़ने के लिए सबसे आसान जानवर कौन सा है? यह सही है - मेंढक।

इन उभयचरों के पैर अधिक परिष्कृत तालिकाओं पर असामान्य नहीं हैं, विशेष रूप से यूरोप में, जहां वे एक महंगी विनम्रता हैं। यद्यपि यूरोपीय लोगों द्वारा खाए जाने वाले कई मेंढक स्थानीय रूप से महाद्वीप पर उगाए जाते हैं, विशेष रूप से यूगोस्लाविया में, उनमें से एक बड़ी संख्या क्यूबा और संयुक्त राज्य अमेरिका से जमे हुए रूप में आती है, जहां उत्पाद अभी तक व्यापक नहीं हुआ है, अपवाद के साथ, शायद, दक्षिणी राज्यों में - वहाँ रात में मेंढक का शिकार शौकियों को एक प्रमुख घटक प्रदान करता है स्टूज. वे यूके में भी लोकप्रिय नहीं हैं। लंदन के कार्लटन होटल के आदरणीय शेफ, ऑगस्टे एस्कोफ़ियर, एक समय में प्रिंस ऑफ़ वेल्स को ऐपेटाइज़र के रूप में मेंढक के पैरों की पेशकश करने में सक्षम थे, केवल इस व्यंजन को कुइसेस डी निम्फ्स डी'ऑरोर - सुबह की अप्सराओं के पैरों को बुलाकर। .

कहाँ से ऐसी छटपटाहट? कहना कठिन है। शायद बात मेंढकों की हास्यास्पद उपस्थिति और उनसे जुड़े कई चुटकुलों की है। गीली त्वचा, बिना ऊन, पंख और तराजू के, उभरी हुई आँखों को सम्मोहित करने वाला, एक विशाल मुँह, पानी और जमीन दोनों में रहने की क्षमता, जहाँ वे मुख्य रूप से कूदकर चलते हैं, साथ ही एक गहरी, "आंतरिक" आवाज उन्हें बहुत असामान्य बनाती है। भूख पैदा करने के लिए (हालांकि दिखने के मामले में, मुर्गियां मुझे बहुत अधिक हास्यास्पद जीव लगती हैं)। यह संभव है कि इन उभयचरों का छोटा आकार, गाने के पक्षियों के आकार में तुलनीय, एक भूमिका निभाता है, जो खाना पकाने में असुविधा का कारण बनता है। शायद उत्पाद का प्रचार नहीं कर रहे हैं और तिल स्ट्रीट से मेंढक केर्मिट करते हैं। जैसा भी हो, सुपरमार्केट में मेंढक के पैरों को ढूंढना आसान नहीं है, विशेष दुकानों को छोड़कर और डिब्बाबंद भोजन के रूप में, जो एक रेस्तरां में मेंढक के मांस के व्यंजन की तरह स्पष्ट रूप से अधिक कीमत पर पेश किए जाते हैं।

केल्विन श्वाब ने अपने उल्लेखनीय अध्ययन में लिखा है, "भोजन स्रोत के रूप में मेंढकों और सैलामैंडर के प्रति पूर्वाग्रह उनके ठंडे और फिसलन, उनके दलदली, शैवाल से ढके आवासों की अनाकर्षकता और इस उम्मीद के कारण है कि वे "स्मीयर" करेंगे। . असामान्य उत्पाद"निषिद्ध रसोई" कहा जाता है। - मैं अपने स्वयं के अनुभव से जानता हूं कि ये अपेक्षाएं कभी भी उचित नहीं होती हैं और एक व्यक्ति जो अपनी घृणा को दबाने में सक्षम था और मेंढक के पैर का एक टुकड़ा भी खा गया था, या जिसे मेंढक के मांस का स्वाद लेने के लिए मजबूर किया गया था, वह हमेशा स्वीकार करता है कि यह भोजन श्रेष्ठ है सुगंध और कोमलता में सबसे अच्छी पके हुए मुर्गियां।"

एक और गलतफहमी एक आम गलत धारणा से संबंधित है, जिसका समर्थन, अन्य बातों के अलावा, फ्रांसीसी द्वारा किया जाता है पाक विश्वकोश"गैस्ट्रोनोमिक लारौस", मानो केवल मेंढक के पैर ही खाने योग्य हों। हालांकि वे वास्तव में सबसे अधिक मांसल हैं, दुनिया के कई हिस्सों में मेंढकों को खुशी के साथ और उनके स्वास्थ्य को कोई नुकसान पहुंचाए बिना खाया जाता है, जैसा कि लमाई और उसका परिवार थाईलैंड में मानसून के मौसम में करते हैं, जब मेंढक अपने शीतकालीन हाइबरनेशन से जागते हैं और चावल के खेतों को अलग करने वाले बांधों में अपने छेद से बाहर निकल जाते हैं।

फ्रांसीसी विश्वकोश भी इस बात पर जोर देता है कि प्रारंभिक प्रसंस्करणमेंढक के पैर एक मुश्किल व्यवसाय है। पहले मेंढक से त्वचा को हटाया जाता है, फिर पैरों को आधार पर काट दिया जाता है ताकि वे एक दूसरे से अलग न हों। जालदार पैरों को हटाने के बाद (पैरों की उत्पत्ति को छिपाने के लिए और उन्हें छोटे चिकन पैरों की तरह दिखने के लिए?), पैरों को 12 घंटे तक भिगोया जाता है ठंडा पानीहर 3-4 घंटे में इसे बदलते समय। नतीजतन, मांस सफेद हो जाता है और पानी से संतृप्त होकर सूज जाता है।

अगला, पैर तैयार हैं विभिन्न तरीके: कटार पर अचार और तला हुआ, आटे में लुढ़का हुआ और कड़ाही में तला हुआ, मक्खन में प्याज के साथ तला हुआ या सूप और मीठी सफेद शराब के साथ सूप में बनाया जाता है। थाईलैंड के फैशनेबल रेस्तरां में, जहां पैरों को कभी-कभी चावल चिकन (देश के उत्तर में चावल के खेतों से आपूर्ति की जाती है) के रूप में संदर्भित किया जाता है, उन्हें काली मिर्च, लाल मिर्च, ताड़ की चीनी, तुलसी और गंगाल के साथ एक कड़ाही में पकाया जाता है। इसके अलावा, उन्हें करी में परोसा जा सकता है, टमाटर की चटनी, और अंडे के फ्रिटाटा में हड्डियों से अलग किए गए मांस को शामिल करें। छोटे मेंढकों को अक्सर बैटर में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है, जिसके बाद उन्हें पूरा खाया जाता है, कभी-कभी नमक छिड़का जाता है और सिरके के साथ छिड़का जाता है।

अधिकांश एशिया, अफ्रीका और लैटिन अमेरिका में (दुनिया में मेंढकों की लगभग 3,500 प्रजातियां हैं, आर्कटिक क्षेत्रों को छोड़कर लगभग हर जगह रहती हैं), यह सब आसान और कम नुकसान के साथ किया जाता है। यूरोप और उत्तरी अमेरिका के विपरीत, मेंढक वहां नहीं उगाए जाते हैं, लेकिन बाढ़ वाले जंगलों, दलदलों और चावल के खेतों में पकड़े जाते हैं। स्थानीय लोग रात में फ्लैशलाइट के साथ शिकार करते हैं, जोर से कर्कश द्वारा निर्देशित। प्रकाश से मंत्रमुग्ध उभयचरों को नुकीली डंडियों, जालों या बस अपने हाथों से इकट्ठा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें टोकरियों या बैगों में घर ले जाया जाता है और सुबह तक जीवित रखा जाता है। अगले दिन, मेंढकों को काटकर धोया जाता है, बांस की डंडियों पर बांधा जाता है, उन पर तला जाता है खुली आगऔर चावल के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी जोड़ा जाता है मसालेदार सॉस. सड़क के बाजारों में मेंढकों को तार की जाली से ढके बड़े फ्राइंग पैन पर पागलों की तरह कूदते हुए देखा जा सकता है, और एक लंबी रस्सी पर या एक ही बांस की कटार पर तले हुए लहसुन के सिर या मिर्च की तरह निलंबित भी किया जा सकता है। गहरे तले हुए मेंढक सूट में पुरुषों की तरह दिखते हैं - अभिमानी प्लूटोक्रेट? - और लगभग जादुई रूप से मुंह में गायब हो जाते हैं, जैसे बुढ़िया के बाल. पैर कभी शरीर से अलग नहीं होते और कुछ भी नहीं फेंका जाता है, हड्डियों सहित सब कुछ खा लिया जाता है। बैंकॉक में मेरे पसंदीदा रेस्तरां में, मेंढक की खाल को तेल में तला जाता है और कुरकुरे चिप्स के रूप में परोसा जाता है, जो कागज़ की शीट से अधिक मोटा नहीं होता है।

टोड अलग हैं। अगर मेंढकों के नाम पर कुछ अपनी नाक सिकोड़ लेते हैं, तो उनके इन सगे-संबंधियों के इशारे पर कई लोग भयानक निगाहें बना लेते हैं। टोड के बारे में चापलूसी से बोलते हुए, आप अपने वार्ताकारों के पक्ष को हमेशा के लिए खोने का जोखिम उठाते हैं। दोबारा, मुझे लगता है कि यह सब दिखने के बारे में है। यदि मेंढक चिकना और गीला है, तो अधिकांश टॉड सूखे और मस्सों से युक्त होते हैं। इसके अलावा, बहुत पहले नहीं, दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में सोनोरन रेगिस्तान में रहने वाली प्रजातियों में से एक ने एक रहस्य को गुप्त करने के लिए एक बुरी प्रतिष्ठा प्राप्त की, जब यह सूखे राज्य में प्रवेश करती है एयरवेजएक खतरनाक मतिभ्रम के रूप में कार्य करता है। ("वह निर्माण किट गोंद की तरह स्वाद लेता है," एक महिला ने कहा, जिसने "टॉड को सूंघ लिया।" "मैंने कुछ गहरी सांस ली और धूल मेरे फेफड़ों में घुस गई। तुरंत मेरे शरीर के माध्यम से हंसबंप भाग गए। एक फिट की तरह। मैं कर सकता था ' मैं अपने कार्यों को नियंत्रित नहीं करता, मेरा शरीर मेरा नहीं था। मैं बोल नहीं सकता था, मैं कुछ नहीं कर सकता था... यह अद्भुत था!") टॉड के पैर छोटे होते हैं, और फलस्वरूप, उनमें मांस कम होता है।

आइए आज परंपरा पर वापस जाएं। फ्रांसीसी भोजनऔर आपको बताएंगे कि मेंढक की टांगों को कैसे पकाना है। हम आपके लिए सबसे अधिक का चयन प्रस्तुत करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमेंढक के पैर पकाना।

अंडे में मेंढक के पैर कैसे पकाएं

मेंढक के पैर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 2 बड़े चम्मच मक्खन (मक्खन), 2 बड़े चम्मच कसा हुआ पनीर, 24 मेंढक पैर, कटा हुआ अजमोद का एक बड़ा चमचा, जैतून का तेल के 6 बड़े चम्मच, नमक और एक गिलास आटा।

मेंढक के पैरों को अच्छी तरह से धो लें और तौलिए से थपथपा कर सुखा लें। फिर इन्हें आटे में बेल कर थोडा़ सा भून लीजिए जतुन तेल. तैयार पंजे को पेपर नैपकिन में स्थानांतरित करें ताकि वे अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर सकें। फिर मेंढक के पैरों से हड्डियों को हटा दें। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंटें, कसा हुआ पनीर, नमक और अजमोद डालें। सभी सामग्री मिलाएं। पर कच्चा लोहा पैनमक्खन पिघलाएं, थोड़ा और जैतून का तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो मेंढक की टांगों को कड़ाही में रखें और उनके ऊपर अंडे का मिश्रण डालें। जैसे ही आप देखते हैं कि अंडे सफेद होने लगे हैं, पैन को ढक्कन से ढक दें और कम गर्मी पर मेंढक के पैरों को उबाल लें। जब अंडे पक जाएं, तो उसी कास्ट आयरन स्किलेट में मेंढक के पैरों को टेबल पर परोसें। परोसने से पहले ताजा डिल और अजमोद के साथ छिड़के।

एक मलाईदार सॉस में मेंढक के पैर कैसे पकाने के लिए

मेंढक के पैर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 30 ग्राम कटा हुआ प्याज़, 30 ग्राम लहसुन, 600 ग्राम मेंढक के पैर, नमक, काली मिर्च, 750 ग्राम क्रीम, 1 लीटर मुर्गा शोर्बा, 1 डंठल लीक।

मेंढक के पैरों को धोकर सुखा लें। उनके नीचे से काट लें। शोरबा उबालें और उसमें अपने पंजे डुबोएं। जैसे ही पानी फिर से उबलता है, एक स्लेटेड चम्मच से मेंढक के पैरों को हटा दें।

गरम तेल में कीमा बनाया हुआ लहसुन और प्याज़ भूनें। उनमें पंजे डालें और मिलाएँ। एक और 2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। फिर तले हुए पंजे को प्याज और लहसुन के साथ एक सॉस पैन में डालें, शोरबा डालें, क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए सब कुछ उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, बारीक कटे हुए लीक डालें। मेंढक के पैरों को और 10 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें प्लेटों पर व्यवस्थित करें और क्रीम सॉस डालें।

बादाम के साथ मेंढक के पैर कैसे पकाएं

बादाम के साथ मेंढक के पैर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 1 अंडा, 60 ग्राम बादाम, 300 ग्राम पैर, 10 ग्राम किसी भी साग, 40 ग्राम संतरे, 140 ग्राम कॉन्यैक, 300 ग्राम संतरे का रस, 80 ग्राम जैतून तेल, 5 ग्राम जायफल, 2 ग्राम सफेद मिर्च और 5 ग्राम नमक।

मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम कॉन्यैक, 40 ग्राम जैतून का तेल और 200 ग्राम संतरे का रस और नमक मिलाएं। मेंढक के पैरों को धो लें, नीचे के हिस्से को काट लें और 30 मिनट के लिए मैरिनेड में रख दें।

इस समय, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, बचा हुआ कॉन्यैक मिलाएं और संतरे का रस, अंडे की जर्दी, सफ़ेद मिर्च, कसा हुआ जायफल, क्रीम और नमक। इस मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें और फिर इसे लगा लें पानी का स्नानऔर हल्का गाढ़ा होने तक उबालें। बादाम को ब्लेंडर में बारीक काट लें या चाकू से बारीक काट लें।

मेंढक के पैरों को सॉस में डुबोएं और कटे हुए मेवों में मैरीनेट करें। इसके बाद, उन्हें यहां स्थानांतरित करें गर्म कड़ाही, जैतून के तेल से ब्रश करें और आधा पकने तक भूनें। फिर पैन को पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें, और मेंढक के पैरों को तैयार होने दें। तैयार पंजे को सॉस के साथ डालें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और नारंगी स्लाइस से सजाएं।

मेंढक के पैर हैं स्वादिष्ट व्यंजनअधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है। यदि आपने यह व्यंजन स्वयं कभी नहीं बनाया है, तो इसे बनाने की विधि के बारे में आपको यह जानने की आवश्यकता है।

सामग्री

सौतेले मेंढक के पैर

4-6 सर्विंग्स के लिए

• 1 1/2 कप (375 मिली) दूध
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 कप (250 मिली) मैदा
• 16 कला। एल (240 मिली) घी या घी
• 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 1 सेंट एल (15 मिली) नींबू का रस
• 1 सेंट एल (15 मिली) ताजा कटा हुआ अजमोद

4-6 सर्विंग्स के लिए

• मेंढक की टांगों के 12 जोड़े, चमड़ी वाले या ताजे, गलित
• 120 मिली. नमकीन, बारीक कटे हुए पटाखे
• 1 कप (250 मिली) मैदा
• 1/2 कप (125 मिली) कॉर्नमील
• 1 चम्मच (5 मिली) सूखे कीमा बनाया हुआ प्याज
• 2 चम्मच (10 मिली) नमक
• 1 सेंट एल (15 मिली) पिसी हुई काली मिर्च
• 2 अंडे
• 1/2 कप (125 मिली) दूध
• 2 कप (500 मिली) वनस्पति तेल (तलने के लिए)
• 1 कप (250 मिली) पीनट बटर (तलने के लिए)

4-6 सर्विंग्स के लिए

• मेंढक की टांगों के 12 जोड़े, ताजे या पिघले हुए;
• 1 कप (250 मिली) वनस्पति तेल
• 1 नींबू
• 6 कला। एल (90 मिली) लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 चम्मच (10 मिली) नमक
• 2 चम्मच (10 मिली) तुलसी के सूखे पत्ते
• 2 चम्मच (10 मिली) सूखी सरसों
• 4 बड़े चम्मच। एल (60 मिली) ताजा कटा हुआ अजमोद
• 1/2 कप (125 मिली) मक्खनया मार्जरीन
• 2 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई

पके हुए मेंढक पैर

4-6 सर्विंग्स के लिए

• 18 मेंढक के पैर, ताजे या गल गए
• 1/2 कप (125 मिली) तेल
• 1 अंडा
• 3/4 कप (90 मिली) कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर
• 1/4 सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
• 1 चम्मच (5 मिली) ताजा कीमा बनाया हुआ लहसुन
• 1 1/2 कप (375 मिली) नरम ब्रेडक्रंब
• एक चुटकी पिसा हुआ जीरा
• एक चुटकी मेंहदी
• एक चुटकी तारगोन
• नमक स्वादअनुसार

कदम

सौतेले मेंढक के पैर

मेंढक के पैरों को जोड़ पर काट लें।घुटने के जोड़ पर प्रत्येक मेंढक के पैर को आधा काटने के लिए किचन कैंची का उपयोग करें।

• यदि आपके पास रसोई में कैंची नहीं है, तो आप इसके बजाय एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं। बस सावधान रहें कि जोड़ को काटने की कोशिश करते समय अपनी उंगलियां न काटें।

1. दूध में पंजे मैरीनेट करें।मेंढक के पैरों को एक कटोरे में रखें और ऊपर से दूध डालें। प्लास्टिक रैप के साथ कटोरे को कवर करें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

   • कमरे के तापमान पर मेंढक के पैरों को मैरीनेट न करें। दूध खराब हो सकता है और कच्चे मांस में बैक्टीरिया के बढ़ने के लिए कमरे का तापमान एकदम सही है।

2. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।मैरीनेट करने के बाद मेंढक के पैरों को सूखे और साफ कागज़ के तौलिये पर रखें। नमक और काली मिर्च के साथ सूखा और छिड़कें।

   • यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना नमक और काली मिर्च का उपयोग करना है, तो प्रत्येक के 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) का प्रयास करें।

3. आटे में रोल करें।आटे को एक प्लेट या उथले कटोरे में डालें। प्रत्येक मेंढक के पैर को आटे में डुबोएं और सभी पक्षों को कोट करने के लिए आवश्यकतानुसार पलटें।

   • जब आपका काम हो जाए तो आटे को धीरे से हिलाएं।
   • जब समाप्त हो जाए, तो आटे के मेंढक के पैरों को एक अलग प्लेट पर रखें।

4. 6 बड़े चम्मच गरम करें।एल (180 मिली) एक बड़े कड़ाही में मक्खन। तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि यह चटकने न लगे।

   • तेल में तड़कना शुरू हो जाना चाहिए, लेकिन इसे धूम्रपान न करने दें। जब तेल धूम्रपान शुरू करने के लिए पर्याप्त गर्म होता है, तो यह टूटने लगता है और यह अंतिम पकवान के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।

5. लेग हाफ को गोल्डन ब्राउन होने तक पकाएं।गरम तेल में मेंढक की आधी टाँगें डालकर 3-4 मिनिट तक पकाएँ।

   • खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में चिमटे का उपयोग करके पैरों को पलट दें ताकि दोनों तरफ समान रूप से पक जाएं।

6. के साथ खाना बनाना दोहराएं बड़ी मात्रामक्खन और शेष मेंढक पैर।बचा हुआ मक्खन पैन में डालें और 6 बड़े चम्मच और डालें। एल ताजा (180 मिली।)। बचे हुए मेंढक की टांगों को गरम तेल में 3-4 मिनिट तक पका लें.

   • पहले की तरह, खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में पैरों को पलटें ताकि वे दोनों तरफ समान रूप से पक जाएँ।

7. लहसुन को भून लें।पैन में वर्तमान में मक्खन डालें और बचा हुआ मक्खन डालें। एक बार जब यह चटकने लगे, तो लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक पकाएँ।

   • लहसुन को लगातार चलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
   • हल्का ब्राउन होने और बहुत महक आने पर लहसुन तैयार है।

8. जोड़ें नींबू का रस, नमक और मिर्च।कड़ाही को गर्मी से निकालें, नींबू का रस और अधिक नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं।

   • पहले की तरह, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि कितना नमक और काली मिर्च का उपयोग करना है, तो प्रत्येक का 1/2 चम्मच (2.5 मिलीलीटर) आज़माएं।

9. मेंढक की टांगों को एक सर्विंग डिश के बीच में रखें और बूंदा बांदी करें लहसुन की चटनीऊपर या आसपास।

   • अगर वांछित, ताजा अजमोद के साथ गार्निश करें।

   मेंढक के पैर डीप फ्राइड

   1. मेंढक के पैर तैयार करें।मेंढक के पैरों को धोकर साफ कागज़ के तौलिये से सुखाएं। रसोई की कैंची का उपयोग करते हुए, मेंढक के प्रत्येक पैर को घुटने के जोड़ पर काटें।

      • यदि आपके पास रसोई में कैंची नहीं है, तो आप इसके बजाय एक तेज चाकू का उपयोग कर सकते हैं।

   2. मेंढक के पैरों को ढकने के लिए सामग्री को मिलाएं।कुचले हुए पटाखे, मैदा डालें, मक्की का आटा, सूखे कटा प्याज, नमक और काली मिर्च। बैग को बंद करें और सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए जोर से हिलाएं।

      • सुनिश्चित करें कि बैग सभी सामग्रियों को फिट करने के लिए काफी बड़ा है, साथ ही एक या दो मेंढक पैर एक बार में आधा हो जाते हैं।

   3. दूध के साथ अंडे मिलाएं।एक छोटी कटोरी में अंडे और दूध को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए।

      • मिश्रण बिना किसी सफेद या गहरे पीले रंग की धारियों या धारियों के एक समान हल्का पीला होना चाहिए।

   4. एक बड़े, भारी कड़ाही में तेल गरम करें।बहना वनस्पति तेलतथा मूंगफली का मक्खनएक कड़ाही में और मध्यम आँच पर कुछ मिनट के लिए गरम करें।

      • कड़ाही में तेल 1.25 सेमी डालना चाहिए।
      • सुनिश्चित करें कि आप एक बड़े, उच्च-पक्षीय स्किलेट का उपयोग कर रहे हैं। यदि आपके पास उच्च पक्षों के साथ एक बड़ा कड़ाही नहीं है, तो आप इसके बजाय एक सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।

   5. मेंढक के पैरों को ढकें।प्रत्येक पैर को अंडे के मिश्रण में डुबोएं। अतिरिक्त टपकने दें, प्रत्येक पैर को पटाखा मिश्रण के साथ छिड़कें, सभी तरफ कोट करने के लिए।

      • यदि पटाखा मिश्रण का बैग काफी बड़ा है, तो आप एक बार में मेंढक के पैरों के कुछ टुकड़े बैग में डाल सकते हैं, बैग को बंद कर सकते हैं, और सभी टुकड़ों को कोट करने के लिए हल्के से हिला सकते हैं।

   6. दोनों तरफ से पैरों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।गर्म तेल में मेंढक की टांगें रखें, हर तरफ 5 मिनट तक पकाएं।

      • अपने पंजों को तेल में डालते समय सावधान रहें। यदि आप बहुत पास हो जाते हैं, या जब आप पैन में मेंढक के पैर डालते हैं तो तेल आपके ऊपर छींटे और छींटे मार सकता है।
      • यदि आप देखते हैं कि मेंढक के पैर बहुत जल्दी भूरे हो रहे हैं, तो स्टोव पर गर्मी को उच्च से मध्यम कर दें।

   7. सुखाकर सर्व करें।गर्म तेल से पके हुए मेंढक के पैरों को निकालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें और उन्हें साफ कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें। कागज़ के तौलिये के एक या दो मिनट के लिए पैरों से ग्रीस सोख लेने के तुरंत बाद परोसें।

   ग्रील्ड मेंढक पैर

   मैरिनेड की सामग्री मिलाएं।एक छोटी कटोरी में वनस्पति तेल, प्याज, अजमोद, नमक, सरसों और तुलसी मिलाएं। साथ ही एक नींबू का रस और रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं या चिकना होने तक फेंटें।

   • एक छोटी डिश में 1/3 कप (80 मिली) मैरिनेड डालें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और ठंडा करें। इसे बाद के चरण के लिए अलग रख दें।

   1. मेंढक के पैरों को थोड़े से मैरिनेड में मैरीनेट करें।एक परत में एक बेकिंग शीट पर मेंढक के पैर रखें। बचा हुआ मैरिनेड पैरों के ऊपर डालें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

      • मेंढक के पैरों को एक परत में रखा जाना चाहिए। अन्यथा, वे समान रूप से मैरीनेट नहीं करेंगे।
      • मैरीनेट किए हुए मेंढक के पैरों को समय-समय पर फ्रिज में रखने के लिए चिमटे का उपयोग करें।

   2. ग्रिल को प्रीहीट करें।ग्रिल को वनस्पति तेल से चिकना करें और मध्यम आँच पर गरम करें।

      • यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी ग्रिल बर्नर को मध्यम शक्ति पर प्रीहीट करें।
      • चारकोल ग्रिल का उपयोग करते समय, दो या अधिक परतें बिछाएं ताकि लकड़ी का कोयला ब्रिकेट ग्रिल के नीचे स्थित हो। इसे जलाएं और आंच को तब तक जलने दें जब तक कि चारकोल पर राख की एक परत न रह जाए।

   3. मेंढक की टांगों को 6-7 मिनट तक ग्रिल करें।मेंढक के पैरों को सुखाएं और उन्हें गर्म ग्रिल में स्थानांतरित करें। ग्रिल को ढककर 3 मिनट तक पकाएं। टांगों को पलट दें और ग्रिल को फिर से बंद कर दें, और 3-4 मिनिट तक पकाएँ।

      • जब मांस पकाया जाता है, यह नहीं होना चाहिए गुलाबी रंग. इसके अलावा, मांस आसानी से हड्डियों से अलग होना चाहिए।

   4. मेंढक के पैरों को लहसुन की चटनी के साथ परोसें।मेंढक की टांगों को एक सर्विंग प्लैटर में डालें और उन पर या उनके चारों ओर तेल के मिश्रण से बूंदा बांदी करें।

लेकिन पहले, आइए अतीत में जाएं, और पता करें अनोखी कहानीपकवान "मेंढक के पैर" का उद्भव ...

फ़्रांस को पाक-कला का देश माना जाता है। और, फ्रांसीसी व्यंजनों की बात करें तो, कई लोग तुरंत मेंढक के पैरों की एक डिश और एक गिलास फ्रेंच वाइन की कल्पना करते हैं। पूरे यूरोप में एक स्टीरियोटाइप है कि फ्रांसीसी इन मेंढक पैरों के बहुत शौकीन हैं। लेकिन वास्तव में, स्थिति काफी अलग है, और आज यह "स्थानीय विनम्रता" न केवल स्वयं फ्रांसीसी की मेज पर दुर्लभ है, बल्कि आप इसे देश के सभी रेस्तरां में नहीं पा सकते हैं। विदेशी पर्यटकों के विपरीत, बहुत कम स्थानीय लोग मेंढक के पैर खाते हैं।

फ्रांसीसी व्यंजनों में मेंढक कहाँ कूद गए? ऐसा माना जाता है कि चीन से फ्रांसीसी मेनू पर मेंढक के पैर दिखाई दिए, लेकिन वास्तव में, यदि आप इतिहास में तल्लीन करते हैं, तो इसके लिए अंग्रेजों को दोष देना होगा। तथ्य यह है कि इंग्लैंड के साथ सौ साल के युद्ध के दौरान (यह 1337 से 1453 तक चला), फ्रांस में अकाल का शासन था। और भूख से न मरने के लिए, लोग किसी भी भोजन की तलाश में थे, और यहां तक ​​कि एक भी जिसे अब तक खाने योग्य नहीं माना गया था।

लेकिन स्थानीय गर्म जलाशयों में ऐसे मेंढक टेढ़े-मेढ़े - आधा किलोग्राम तक! खाना क्यों नहीं!? फ्रांसीसी मेनू में इस तरह से प्रसिद्ध मेंढक के पैर दिखाई दिए। और उनके साथ घोंघे, और दुबले प्याज़ का सूप, जिसे अब माना जाता है अनूठा व्यंजनफ्रेंच में।

सौ साल का युद्ध बीत चुका है, लेकिन फ्रांसीसी की मेज पर मेंढक के पैर बने रहे ... और इसमें योग्यता न केवल फ्रांसीसी व्यंजनों की परंपरा में किसी भी व्यंजन को पूर्णता में लाने के लिए है, बल्कि इसमें भी है अद्भुत स्वाद"कच्चा माल"।

लेकिन अगर यूरोप में मेंढक केवल फ्रांसीसी व्यंजनों में बसते हैं, तो एशिया में सब कुछ बहुत अधिक दिलचस्प है।

यहाँ मेंढक अधिक लोकप्रिय हैं। विभिन्न व्यंजनमेंढक सिंगापुर, मलेशिया, म्यांमार, वियतनाम, कंबोडिया, लाओस, थाईलैंड और निश्चित रूप से चीन में पाए जा सकते हैं। ये उभयचर विशेष रूप से नस्ल नहीं हैं, लेकिन केवल चावल के खेतों में, बाढ़ वाले जंगलों और दलदलों में पकड़े गए हैं। ज्यादातर रात में फ्लैशलाइट से उनका शिकार करते हैं। प्रकाश से मंत्रमुग्ध होकर, मेंढकों को जाल, नुकीली डंडियों, या केवल हाथ से इकट्ठा किया जाता है, जिसके बाद उन्हें टोकरी या बैग में घर ले जाया जाता है।

गली के बाजारों में दर्जनों, सैकड़ों की संख्या में जीवित मेंढक पाए जा सकते हैं, तुरंत पान में पकाया जाता है, या बांस की डंडियों पर लटकाया जाता है और आग पर तला जाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों के विपरीत, एशियाई लोग मेंढकों को पूरी तरह से पकाना पसंद करते हैं, जिसमें पैर और सिर शामिल हैं, मेंढक के शवों को विभिन्न भरावों के साथ भरना।

यहाँ, उदाहरण के लिए, वियतनामी में एक ग्रील्ड मेंढक है

और इस व्यंजन को बेगट तुगाक कहा जाता है - एक मेंढक में सूअर का मांस।

ऐसा मोटा मेंढक फिलीपीन द्वीप के एक कैफे में पाया जा सकता है। डरो मत, यह एक स्थानीय उत्परिवर्ती नहीं है, बल्कि उदारता से भरा हुआ मेंढक है सुअर के मांस का कीमाऔर तेल में तले।बैंकॉक रेस्तरां में, मेंढक की खाल को तेल में तला जाता है और कुरकुरे चिप्स के रूप में परोसा जाता है जो कागज़ की शीट से अधिक मोटा नहीं होता है।

यह विश्वास करना मुश्किल नहीं है कि थाईलैंड के लोग मेंढक खाते हैं, लेकिन रूस में मेंढकों को निश्चित रूप से अखाद्य माना जाता है। बहुत से लोग उनके साथ घृणा का व्यवहार करते हैं, क्योंकि उनके पास गीलापन है हरी त्वचा, उभरी हुई आंखें और एक बड़ा मुंह, वे अजीब तरह से कूदते हैं और अप्रिय रूप से कर्कश होते हैं, और वे दलदल में रहते हैं। और रूस में मेंढकों को चर्च द्वारा अशुद्ध, जीवित प्राणियों के भोजन के लिए अनुपयुक्त, और न केवल मेंढक, बल्कि ... कैटफ़िश के रूप में वर्गीकृत किया गया था! आखिरकार, उनके पास तराजू नहीं है, और उन्हें केवल वही खाने की अनुमति है जो पंख, बाल या तराजू से ढका हुआ है। हालाँकि, मेंढक कभी-कभी रूसी रसोई में आते थे, लेकिन भोजन के रूप में नहीं, बल्कि ... एक संरक्षक के रूप में! मेंढक की त्वचा से स्रावित बलगम में जीवाणुनाशक गुण होते हैं, इसलिए दूध के जार में मेंढक इस दूध को खट्टा नहीं होने देता।

"साग" भी मेंढक के पैरों का विरोध करते हैं - वे कहते हैं, एक किलोग्राम पंजे पाने के लिए, आपको 30 किलोग्राम, यानी 1000 मेंढकों को पकड़ने और मारने की जरूरत है। उत्तर सरल है - वे या तो नहीं जानते कि कैसे गिनना है, या जानबूझकर विकृत करना है: हिंद अंगों का द्रव्यमान कुल द्रव्यमान का 35% से अधिक है, और एक जोड़ी पंजे का वजन 200 ग्राम तक पहुंच सकता है, इसलिए एक किलोग्राम केवल 5-10 मेंढक हैं। यदि आप अपने आप को केवल पंजे तक ही सीमित नहीं रखते हैं, बल्कि शेष शव का उपयोग करते हैं, तो मेंढकों में उसी चिकन की तुलना में और भी अधिक खाद्य है!

मैं अपेक्षाकृत हाल ही में नदी पर आराम करते हुए मेंढकों से मिला। मेरे पति ने तब पानी के पास दो बड़े मेंढकों को जोर से चिल्लाते हुए पकड़ा, और सुझाव दिया कि मैं उन्हें आजमाऊँ। मैं चौंक गया - "कैसे? इन मेंढकों को खाया जा सकता है?" "फ्रांसीसी खाते हैं!" पति ने उत्तर दिया। "लेकिन वे विशेष खाते हैं, भोजन मेंढक, और ये सामान्य हैं!", मेंढक को घृणा से देखते हुए और गले में उठने वाली मतली को वापस पकड़ते हुए। "फ्रांसीसी झूठ बोल रहे हैं," पति ने कहा और लूट को साफ करने के लिए चला गया, "यदि आप इसे नहीं चाहते हैं, तो हम इसे आपके बिना खा लेंगे।" साफ किए गए मेंढक के पैरों को केवल नमकीन पानी में उबाला गया।

सामान्य तौर पर, जिज्ञासा मुझ पर हावी हो गई, और मैंने उन्हें आजमाया। मेंढक का मांस बहुत कोमल, मीठा और मुंह में पिघला देने वाला निकला। और मुझे यह भी पता चला कि यह पता चला है कि वही "विशेष फ्रेंच" मेंढक हमारे सबसे आम तालाब मेंढक हैं! तब से हमने मेंढकों का शिकार करना शुरू कर दिया है।

सच है, स्थानीय जलवायु (हमारे पास सर्दियों के 6 महीने हैं) के कारण, पर्याप्त आकार के मेंढक टुकड़े-टुकड़े में आते हैं, और हमें मुख्य रूप से सुपरमार्केट में "शिकार" करना पड़ता था।

इस गर्मी में एक दर्जन या दो सबसे बड़े मेंढकों को पकड़ने के बाद, और स्टोर में 10 किलोग्राम जमे हुए मेंढक भी खरीदे, हमने अपने दिल की सामग्री के लिए भोजन के साथ प्रयोग करने का फैसला किया ...

तो, व्यंजनों "स्क्वैमिश के लिए"

सबसे पहले आपको कुछ बड़े मेंढकों को पकड़ने की जरूरत है, उन्हें घर ले आओ और उन्हें कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।

मेंढक के पैरों का पूर्व उपचार कोई आसान काम नहीं है। सबसे पहले, हम मेंढकों की त्वचा को हटाते हैं, और फिर ध्यान से हिंद अंगों को काटते हैं - उन्हें एक दूसरे से अलग नहीं किया जाना चाहिए। पंजे के निचले हिस्से - झिल्लियों वाली उंगलियां - हटा दी जाती हैं।

हमने पंजे को 40-60 मिनट के लिए नमकीन दूध में डाल दिया, एक बड़ा चम्मच सोया सॉस मिलाया।

मेंढक की टांगें बैटर में सबसे अच्छी बनती हैं। आटे में, पंजे रसदार रहते हैं, और आटे की कुरकुरी परत, मेंढक के मांस के रस में भिगोकर, केवल पंजे की स्वादिष्टता को जोड़ती है।

के लिये परीक्षणबैटर के लिए, हमें चाहिए 1 अंडा, 1/2 कप पंजा ताले (आप और दूध या पानी मिला सकते हैं), 1/4 प्याज, 1 कप मैदा, नमक। एक कंटेनर में, एक लहसुन प्रेस में अंडा, दूध, प्याज कुचल, एक मिक्सर के साथ हरा, खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा जोड़ें।

हम रास्ट को गर्म करते हैं। तेल (0.5 लीटर) एक सॉस पैन में 120 0 सी के तापमान पर। मेंढक के पैर, आटे में डुबोएं और 3 मिनट के लिए उबलते तेल में रखें। आटा आखिर में गोल्डन ब्राउन होना चाहिए। हम तैयार पंजे को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं। हम बाकी पंजे के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

एक गिलास सूखी सफेद शराब या एक गिलास हल्की बीयर के साथ मेज पर पकवान परोसा जाता है।

बेशक, शहरवासियों के पास मेंढक पकड़ने के लिए कहीं नहीं है, लेकिन एक बहुत ही चरम तरीका है: एक अच्छा सुपरमार्केट ढूंढें जिसमें मेंढक के पैर जमे हुए हों और उसे वहां खरीदें। लेकिन, दुर्भाग्य से, ये पैर आमतौर पर कई बार जमे हुए और पिघले हुए थे, और इससे वे सख्त और रेशेदार हो गए। इसलिए, उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, आपको दूध के साथ सूखी शराब में एक दिन के लिए भिगोना होगा, और फिर अंडे-पनीर सॉस में ओवन में सेंकना होगा।

के लिये चटनीआपको आवश्यकता होगी: 3 अंडे, 100 ग्राम पनीर, 100 मिलीलीटर दूध, 1/4 प्याज, नमक। पनीर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें और सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर चिकना होने तक फेंटें।

हम पन्नी को एक कंटेनर में रखते हैं, वहां मेंढक के पैर डालते हैं।

एग-चीज़ सॉस डालें और पहले से गरम ओवन में 40 मिनट के लिए रख दें।

पकवान तैयार है! स्वास्थ्य के लिए खाओ!

एक और जिसे हम वास्तव में पसंद करते हैं पन्नी में सब्जियों के साथ पके हुए पंजे. भीगे हुए पंजों में थोड़ा सा प्याज और टमाटर डालकर फॉयल में लपेटकर 30-40 मिनट तक बेक करें।

और अंत में, थोड़ा पाक विकृति - मेंढक के पैरों से चेबरेक।करते हुए पकौड़ी का आटा, इसमें पंजों को लपेट कर तब तक भूनें जब तक सुनहरा भूरातेल मेँ।

चेबरेक तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

ऐसा माना जाता है कि सबसे पहले फ्रांसीसी मेंढक खाते थे। लेकिन चीन ईसा पूर्व में भी, मेज पर मेंढक के व्यंजन परोसे जाते थे। फ्रांसीसी भिक्षुओं ने उधार लिया चीनी व्यंजनोंऔर उन्होंने मछली की आड़ में मेंढ़कों को पकाया, क्योंकि कुछ दिनों में चर्च द्वारा मांस खाने की मनाही थी। तब से, राष्ट्रीय का इतिहास फ्रेंच व्यंजन. पकवान न केवल फ्रांस में खाया जाता है। यह मेक्सिको, ग्रीस, इटली और वियतनाम में तैयार किया जाता है, जो स्वादिष्टता के उत्पादन में अग्रणी है।

मांस वास्तव में चिकन जैसा दिखता है। कोमल और रसदार, और पंजे समान होते हैं चिकन कंधे. चिकन की तरह ही इसे जल्दी से पकाएं। चिकन के लिए मसाले, मक्खन और मसाले पंजों की तरह होते हैं।

में फ्रेंच रेस्टोरेंटयह खुले तौर पर मेंढक के पैरों को कॉल करने के लिए प्रथागत नहीं है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मेनू में भी इस व्यंजन को "अप्सरा पैर" कहा जाता है।

लहसुन के घोल में मेंढक के पैर

चूंकि मेंढक के पैर अभी चिकन नहीं हैं, लेकिन अब मछली नहीं हैं, लहसुन सबसे उपयुक्त मसाला है।

पंजे को एक डिश पर बैटर में डालें, कटे हुए नींबू के स्लाइस से गार्निश करें। एक ग्रेवी बोट में हॉर्सरैडिश सॉस या डिजॉन सरसों परोसें।

सामग्री:

• मेंढक के पैर - 10 पीसी;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नींबू - 1 पीसी;
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच;
• थाइम - 1 टहनी;
• इलायची - छोटा चम्मच;
• सफेद मिर्च - छोटा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 400 मिली।

बेहतरी के लिए:

• आटा - 3-4 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी;
• क्रीम -2 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• लहसुन पाउडर - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. मेंढक की जांघों को बहते पानी में धोकर एक गहरे बाउल में डाल दें।
2. मैरिनेड तैयार करें: लहसुन को काट लें, इसमें मिलाएँ सोया सॉसऔर आधा नींबू का रस, नमक, मसाले और अजवायन की एक कटी हुई टहनी डालें।
3. मेंढक के पैरों को मैरिनेड के साथ डालें, उनकी मालिश करें और 1-2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
4. बैटर के लिए: अंडे को नमक के साथ फेंट लें और लहसुन पाउडर, क्रीम में डालें और धीरे-धीरे आटा डालें, एक व्हिस्क या कांटा के साथ मिलाना जारी रखें ताकि कोई गांठ न रहे। बैटर गाढ़ा होना चाहिए।
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गरम करें। पंजे को मैरिनेड से निकालें, आटे में रोल करें, हिलाएं। उन्हें बैटर में डुबोएं और जल्दी से उन्हें उबलते हुए वसा में डुबोएं, पंजे भूरे होने चाहिए और सतह पर तैरने चाहिए।
6. तैयार पंजे को एक स्लेटेड चम्मच से तेल से निकालें, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

मेंढक पैर सलाद

इस सलाद को वसा रहित मेयोनेज़ या मसालों और डिजॉन सरसों के साथ कम वसा वाले दही के आधार पर तैयार किया जा सकता है।

सलाद को पाइन नट्स या अन्य नट्स से सजाएं।

सामग्री:

• मेंढक के पैर - 6 पीसी;
• मक्खन - 30 जीआर;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर + 1 बड़ा चम्मच अचार के पंजे के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, सूखे लहसुन, डिल - 1 चम्मच;
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• खड़ा जैतून - 20 पीसी;
• अंडा - 1 पीसी;
• चेरी टमाटर - 6 पीसी;
• किसी के लेट्यूस के पत्ते - 5-7 पीसी;
• मसालेदार समुद्री शैवाल - 100 जीआर।

ईंधन भरने के लिए:

• शहद - 1 चम्मच;
• आधा नींबू का रस;
• जमीन काली मिर्च - छोटा चम्मच;
• सूखे डिल - छोटा चम्मच;
• डिजॉन सरसों - 1 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. मेंढक के पैरों के लिए अचार तैयार करें: मसाले, सूखी सरसों, नमक और 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। इसमें अपने पंजे रखें और इसे 30-40 मिनट के लिए पकने दें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन और वनस्पति तेल गरम करें। मसालेदार पंजों को स्टार्च में रोल करें और तेज़ आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. पंजे को ठंडा करें, हड्डियों को हटा दें, मांस को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सलाद ड्रेसिंग तैयार करें: रेसिपी के अनुसार सभी सामग्रियों को मिलाएं और कांटे से हल्का सा फेंटें।
5. लेट्यूस के पत्तों को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें और एक चौड़े बर्तन पर रख दें। मेंढक के मांस के टुकड़ों के साथ शीर्ष, एक अंडा छह स्लाइस में काटा।
6. चेरी टमाटर को चाकू से आधा विभाजित करें, जैतून को छल्ले में काट लें, सलाद को एक स्लाइड में फैलाना जारी रखें। ऊपर लेट जाओ समुद्री कलीऔर ड्रेसिंग डालें।

बेकमेल सॉस के साथ मेंढक के पैर

नुस्खा आपको डराने न दें। जटिल चटनीबेचामेल यह उत्पादों के एक छोटे से सेट से, जल्दी से तैयार किया जाता है। इसे एक बार पकाने के लायक है, और यह आपके व्यंजनों के लिए एक स्थायी जोड़ बन जाएगा।

मेज पर पकवान को उसी पकवान में परोसें जिसमें पंजे पके हुए थे।

सामग्री:

• मेंढक के पैर - 15 पीसी;
• सूखे अजवायन के फूल और मेंहदी - 1 चम्मच;
• सूखे अदरक - 1 चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

चटनी के लिए:

• मक्खन - 75 जीआर;
• आटा - 75 जीआर;
• दूध - 350 मिली;
• प्याज - 1 पीसी;
• लौंग - 5 पीसी;
• अजमोद का साग - 3 टहनी
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. तैयार मेंढक के पैर थाइम, मेंहदी, अदरक, शहद और जैतून के तेल के मिश्रण में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
2. उन्हें आटे में रोल करें और तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
3. बेकमेल सॉस तैयार करें। एक कड़ाही में मक्खन गरम करें, मैदा डालें और एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएँ जब तक कि द्रव्यमान सुनहरा भूरा न हो जाए। धीरे-धीरे दूध में डालें कमरे का तापमान, गांठों को एक झटके से तोड़ें, प्याज को आधा काट लें, लौंग और अजमोद को एक गुच्छा में बांधकर सॉस में डाल दें।
4. सॉस पैन को पानी के स्नान में रखें, और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयार सॉसतनाव। आप तैयारी से 5 मिनट पहले लहसुन की एक कली डाल सकते हैं।
5. तले हुए पंजों को अलग पैन या कोकोट मेकर में रखें, सॉस के ऊपर डालें और ओवन में 10-15 मिनट के लिए 180-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें।

शैंपेन के साथ वाइन में डूबे मेंढक के पैर

जोड़ा जड़ी बूटी- अजवायन और मेंहदी किसी भी डिश को तीखा स्वाद देते हैं, इनका ज्यादा से ज्यादा इस्तेमाल करें.

डिश को अलग-अलग प्लेटों पर रखें, नींबू के स्लाइस और जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। अलग प्लेट में स्लाइस परोसें। सख्त पनीर, एक ग्रेवी नाव में - मलाईदार सॉस।

सामग्री:

• मेंढक के पैर - 12 पीसी;
• ताजा शैंपेन - 200 जीआर;
• जैतून का तेल - 75 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 जीआर;
• प्याज - 1 पीसी;
• अर्ध-मीठी सफेद शराब - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• अजवायन के फूल और मेंहदी - 1 टहनी प्रत्येक;
• लहसुन - 2 लौंग;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. पंजे धोएं, सुखाएं और नमक, 1 बड़ा चम्मच के मिश्रण से रगड़ें। जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नई धुनऔर मेंहदी। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पंजे को स्टार्च में रोल करें और जल्दी से गर्म जैतून के तेल में दोनों तरफ से ब्राउन होने तक तलें। शराब में डालो, इसे थोड़ा वाष्पित होने दें, ऊपर से मक्खन का एक टुकड़ा डालें, 3 मिनट के लिए पसीना करें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, उन पर पंजे छिड़कें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक उबालें।
4. मशरूम कुल्ला, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक, कई बार हिलाते हुए, प्याज और मेंढक के पैरों के साथ 15 मिनट के लिए उबाल लें।

अपने भोजन का आनंद लें!