ओह, यह चीनी व्यंजन: चिड़िया के घोंसले का सूप, सौ साल पुराने अंडे, भालू के पंजे और अन्य व्यंजन। "निगल का घोंसला" - खाना पकाने की विधि

स्वास्थ्य

हममें से कई लोग अपनी भूख मिटाने के लिए दोपहर के भोजन में एक कटोरा स्वादिष्ट स्टीमिंग सूप खाना पसंद करते हैं। सूप हार्दिक हैं और स्वस्थ व्यंजन, जो आपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद चीज़ों से तैयार किए जाते हैं। हो सकता है कि आपके रेफ्रिजरेटर में चमगादड़ या बाघ का लिंग पड़ा हो?

दुनिया में ऐसे सूप हैं जो उन सूपों से बिल्कुल अलग हैं जिन्हें आप पकाते हैं। उनमें से अधिकांश यूरोपीय लोगों के लिए ऐसी असामान्य जगह से हमारे पास आए थे एशियाई व्यंजन.

दुनिया भर के सबसे असामान्य प्रथम पाठ्यक्रमों की खोज करें, जिनमें से कुछ आपको चौंका सकते हैं।

1) मेनुडो (मेक्सिको)

हालाँकि इस सूप की सामग्री आपमें से कुछ लोगों के लिए आश्चर्यजनक नहीं हो सकती है, लेकिन हर कोई बीफ़ गिज़ार्ड आज़माने को तैयार नहीं होगा। मेनुडो एक पारंपरिक मैक्सिकन सूप है जो मेक्सिको में काफी लोकप्रिय है और अक्सर इसके अनुसार तैयार किया जाता है विशेष अवसरों. इस व्यंजन को व्यापक रूप से हैंगओवर इलाज के रूप में भी जाना जाता है।

मेनुडो गाय के पेट से प्याज, सीताफल, अजवायन, मिर्च और मकई को मिलाकर बनाया जाता है। इसे पकाने में 7 से 10 घंटे का समय लगता है क्योंकि गिज़ार्ड को नरम और नरम बनाने के लिए बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है। कुछ लोग आश्चर्यचकित हो सकते हैं, क्या पेट का स्वाद सचमुच अच्छा हो सकता है? लेकिन अगर आप इसमें अन्य सभी सामग्रियां मिला दें और इसे धीमी आंच पर कुछ घंटों के लिए उबलने दें, तो परिणाम अविश्वसनीय होगा।

पेट इतना कोमल हो जाता है कि मुंह में जाते ही पिघल जाता है, इसमें और मिलायें मक्के की रोटी, जिसे सूप में डुबोया जा सकता है और आपको एक शानदार दोपहर का भोजन मिलेगा। इस सूप की उत्पत्ति के बारे में बहुत कम जानकारी है, लेकिन कोई अनुमान लगा सकता है कि मेक्सिको में, जब उन्होंने एक बैल का वध किया, तो वे पेट सहित खाना पकाने के लिए शव के सभी हिस्सों का उपयोग करना चाहते थे। आप यह व्यंजन कई मैक्सिकन रेस्तरां में पा सकते हैं।

2) किबुरू (तंजानिया)

यह संभवतः सूची का सबसे सरल सूप है, जो पूर्वी अफ़्रीका में माउंट किलिमंजारो की तलहटी में रहने वाली चग्गा जनजाति द्वारा तैयार किया गया है। यह जनजाति खेती करके अपना गुजारा करती है और मुख्य रूप से केले और कॉफी की खेती पर ध्यान केंद्रित करती है।

यह जनजाति साधारण जीवनशैली अपनाती है, इसलिए वे खाना पकाते हैं साधारण व्यंजन: किबुरु सूप मीठे केले, फलियां और... मिट्टी से बनाया जाता है। सूप बनाने के लिए सभी सामग्रियों को पानी के साथ मिलाया जाता है और इसमें पेड़ की शाखाएं भी मिलाई जा सकती हैं। गंदगी सूप को नमकीन बनाती है और इसे "मिट्टी जैसा" स्वाद देती है।

3)सुपू (तंजानिया)

यह सूप कुछ हद तक मैक्सिकन मेन्यूडो सूप की याद दिलाता है, क्योंकि इसमें विभिन्न जानवरों के अंगों का उपयोग किया जाता है। सुपू, जैसा कि नाम से पता चलता है, का अनुवाद "सूप" होता है।

इस व्यंजन का तंजानिया संस्करण नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है, यह सबसे असामान्य है और इसे फेफड़े, हृदय, यकृत, बकरी के सिर और गाय के पेट से, कभी-कभी अंतड़ियों और जीभ से बनाया जाता है। कभी-कभी खुरों से सूप बनाया जाता है तो इसे कहा जाता है "सुपु या माकोंगोरो". तंजानिया में पारंपरिक रूप से नाश्ते में इस व्यंजन का आनंद लिया जाता है और यह हैंगओवर को भी ठीक करता है।

4)मुर्गा अंडकोष सूप

यह सूप हमारे जैसा ही है चिकन सूपनूडल्स के साथ, सिवाय इसके कि यह इससे नहीं बना है मुर्गी का मांस, और मुर्गे के अंडकोष से। अंडे और सब्जियों को नरम होने तक उबाला जाता है। अंडकोष के अंदर एक मलाईदार स्थिरता होती है, वे बहुत नरम होते हैं, कुछ हद तक टोफू की याद दिलाते हैं, लेकिन कठोर त्वचा के साथ, सॉसेज की तरह।

कुछ लोग इनकी तुलना स्वाद में उबले अंडे से करते हैं कस्टर्ड. अंडकोष, जैसा कि यह निकला, अच्छा है दुष्प्रभावउदाहरण के लिए, वे महिलाओं की त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और पुरुषों में शक्ति बढ़ाते हैं।

5) चिड़िया का घोंसला सूप (चीन)

इस सूची में सबसे महंगे सूपों में से एक बर्ड्स नेस्ट सूप है, जो स्विफ्टलेट्स के घोंसलों से बनाया जाता है। यह चीनी सूप – एक वास्तविक विनम्रता, कुछ रेस्तरां में $30-$100 प्रति सर्विंग के हिसाब से इसका आनंद लिया जा सकता है। एक किलोग्राम पक्षी के घोंसले की कीमत लगभग 2 हजार डॉलर है।

यह सूप वास्तव में चिपचिपे पक्षी की लार से बनाया जाता है, जिसका उपयोग पक्षी मुख्य रूप से अपने घोंसले बनाने के लिए करते हैं। घोंसला पानी में घुल जाता है, सूप कुछ हद तक जेली की याद दिलाता है। ये घोंसले चीन में प्राचीन काल से पकाए जाते रहे हैं, मुख्यतः सूप के रूप में।

सलांगन अपने घोंसले गुफाओं में बनाते हैं और यह काम नर पक्षियों द्वारा किया जाता है। एक घोंसला बनाने में लगभग 35 दिन का समय लगता है। पक्षी अपनी लार के धागों को एक कटोरे के आकार में बुनते हैं। वे कहते हैं कि पकवान है सकारात्मक प्रभावमानव स्वास्थ्य पर, विशेष रूप से, यह अस्थमा के इलाज में मदद करता है, कामेच्छा बढ़ाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

6) हिरण प्लेसेंटा सूप (चीन)

शंघाई, चीन में, आप हिरण प्लेसेंटा सूप का प्रयास कर सकते हैं, जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है: यौन शक्ति को मजबूत करना, गुर्दे को ठीक करना, त्वचा की स्थिति में सुधार करना और वृद्धि करना जीवर्नबल. इस सूप में मशरूम, फूल, चिकन मिलाया जाता है, लेकिन मुख्य संघटक- हिरण नाल, जो काफी लोचदार होती है और चबाने में काफी समय लेती है।

प्लेसेंटा एक थैली जैसा अंग है महिला शरीर, जो अधिकांश स्तनधारियों में गर्भावस्था के दौरान भ्रूण को माँ के गर्भाशय से जोड़ता है। प्लेसेंटा मां के शरीर से भ्रूण तक रक्त पहुंचाता है, जो उसे ऑक्सीजन और पोषक तत्व पहुंचाता है, और उपोत्पादों को हटाने में भी मदद करता है। बच्चे के जन्म के बाद, नाल माँ के शरीर को छोड़ देती है।

7) कॉड दूध का सूप (जापान)

यह सूप कॉड मछली के दूध से बनाया जाता है और जापान में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे शिराको सूप कहा जाता है। मिल्ट्स मछली के शुक्राणु की थैलियां होती हैं जिन्हें पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि मलाईदार स्थिरता वाला, लगभग कस्टर्ड जैसा सूप प्राप्त न हो जाए।

"शिराको"अनुवादित साधन "श्वेत बच्चे". यह व्यंजन मुख्य रूप से सर्दियों में तैयार किया जाता है, ऐसा माना जाता है कि अगर इसे एक निश्चित मात्रा में खाया जाए तो यह शक्ति बढ़ा सकता है। कुछ प्राच्य रेस्तरांवे ग्राहकों को आश्चर्यचकित करने के लिए इस व्यंजन को कुछ विशेष रूप से तैयार करते हैं।

8) चमगादड़ का सूप (पलाऊ)

यह सूप शायद इतना भयानक नहीं होता अगर इसके मुख्य घटक (चमगादड़) को कम से कम फर से साफ किया जाता। प्रशांत महासागर में पलाऊ के द्वीपों पर, जाहिर तौर पर खाने योग्य जानवरों की कमी है, इसलिए स्थानीय लोग चमगादड़ों का तिरस्कार नहीं करते हैं। द्वीप चमगादड़ों की कई प्रजातियों का घर हैं, वे जो कीड़े खाते हैं और वे जो फल खाते हैं।

बाद वाले को उबाला जाता है नारियल का दूधकई घंटों तक अदरक और अन्य मसालों के साथ। कुछ रेस्तरां तो बेचारे चूहे को उबलते पानी में फेंकने से पहले आपको नर या मादा चुनने की सुविधा भी देते हैं। कई पेटू जिन्होंने इस उत्कृष्ट कृति को आज़माने का निर्णय लिया पाक कला, उनका दावा है कि यह शानदार है, हालाँकि, यदि आप प्लेट से बाहर निकले बालों वाले सिर पर ध्यान नहीं देते हैं।

9) टाइगर पेनिस सूप (चीन)

जानवरों के गुप्तांगों से बने कई सूप हैं, लेकिन यह सूप उन सभी में सबसे दुर्लभ और महंगा है। बेशक, इसे तैयार करने के लिए आपको कम से कम एक बाघ को मारना होगा, जिसकी चीन में सजा मौत है।

टाइगर पेनिस सूप कई सदियों से एशियाई व्यंजनों में एक विशेष व्यंजन रहा है (शायद यही कारण है कि आज वहां बहुत कम बाघ हैं), क्योंकि एशियाइयों का मानना है कि टाइगर पेनिस में वियाग्रा के रहस्यमय गुण हैं!

बेचारी बिल्ली के सूखे लिंग को एक सप्ताह तक पानी में भिगोया जाता है और फिर मसालों और दवाओं के साथ, कभी-कभी बाघ की हड्डियों के साथ 24 घंटे तक उबाला जाता है। इस सूप की एक सर्विंग की कीमत $400 हो सकती है। इस तथ्य के बावजूद कि बाघों को हर संभव तरीके से संरक्षित किया जाता है, उनके शरीर के अंग अभी भी बाजारों में लीक हो जाते हैं, लेकिन बाघ के लिंग के रूप में बेचे जाने वाले अधिकांश उत्पाद वास्तव में हिरण या बैल टेंडन हैं।

10) ब्लड सूप (वियतनाम)

और अंत में, हमारी सूची में सबसे अजीब सूप, जिसे हम शायद ही कभी सूप कहने की हिम्मत करते हैं। यह एक पारंपरिक व्यंजन वियतनामी व्यंजनजिससे बना है कच्चा खून(आमतौर पर हंस का खून), पोल्ट्री ऑफफ़ल, मूंगफली और जड़ी-बूटियाँ।

इस सूप को रक्त को गाढ़ा करने के लिए जमाया जाता है और रक्त के जेली जैसी स्थिरता खोने से पहले इसे ठंडा करके खाया जाता है। माना जाता है कि सूप न सिर्फ खाने वालों को बल्कि इसे पकाने वालों को भी ताकत देता है। एशिया में बर्ड फ्लू फैलने के बाद यह सूप पसंद से बाहर हो गया। और फिर भी, कई एशियाई लोग संक्रमित होने के डर के बिना इसे खाना जारी रखते हैं।

+ बोनस: सूप नंबर 5

सूप नंबर 5 भी सबसे अधिक की सूची में आता है अजीब सूपग्रह. यह दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ क्षेत्रों में तैयार किया जाता है और इसमें प्याज, गाजर, मांस शोरबा, बैल का लिंग और अंडकोष। इस सूप ने अपने कामोत्तेजक गुणों के कारण भी लोकप्रियता हासिल की है।

जैसा कि सभी जानते हैं, चीन की जनसंख्या बहुत अधिक है। इसके अलावा, यह स्थिति सदियों तक बनी रही। परिणामस्वरूप, चीन हमेशा भूखा रहता था। और अगर तुम भूखे हो तो तुम कुछ भी नहीं खा सकते। इसलिए हमने आकाशीय साम्राज्य में सीखा है कि स्वर्ग जो भेजता है उसकी उपेक्षा न करें। चीनी व्यंजनों में आप भुना हुआ सांप और बिल्ली पा सकते हैं, जिसे "टाइगर के साथ ड्रैगन की लड़ाई" कहा जाता है, शार्क के पंख, केंचुए, नमक में पकी हुई मुर्गियां, चींटियां, चूहे और चूहे, घोंघे, कुत्ते का मांस गौलाश, एक वर्ष की उम्र के बत्तख के अंडे। चूने की कोटिंग में सौ दिन।

एक शब्द में, राष्ट्रीय पाक - शैलीअपने खाना पकाने के कौशल को अतीत में चलने वाली (या रेंगने वाली) हर चीज पर केंद्रित किया। इसके अलावा, चीन में वे न केवल जानवरों को खाते हैं, बल्कि उनके घरों को भी खाते हैं - उदाहरण के लिए, निगल के घोंसले। अपना खाना पकाने में प्रयोग करने के बारे में सोचें भी नहीं। निगल के घोंसले- चीनी निगल के घोंसलों से उनका मतलब बिल्कुल अलग होता है।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ये निगल के घोंसले नहीं हैं, बल्कि बंगाल की खाड़ी और दक्षिण चीन सागर के तट पर रहने वाले स्विफ्टलेट्स के घोंसले हैं। बेबी स्विफ्टलेट्स के प्रसिद्ध घोंसले मिट्टी से नहीं, बल्कि शैवाल से बनाए जाते हैं, जो उन्हें अपनी लार से एक साथ रखते हैं। इनलेज़ के रूप में, सलांगन उदारतापूर्वक अंडे और युवा मछली जोड़ते हैं। तो यह पता चला है कि निगल के घोंसले में गलती से फंसे पंखों को छोड़कर, पूरी तरह से खाद्य उत्पाद होते हैं।

एक मजबूत राय है कि सभी व्यंजन प्राच्य व्यंजनवे बहुत ही उपचारकारी हैं, वास्तव में सभी बीमारियों के लिए रामबाण हैं। मैं अन्य सभी व्यंजनों के बारे में नहीं जानता, लेकिन निगल के घोंसले अफवाह की उम्मीदों पर खरे उतरते प्रतीत होते हैं। यह स्वाभाविक है कि निगल के घोंसले, जो वास्तव में समुद्री भोजन हैं, शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीयोडा। इसके अलावा, उनमें फास्फोरस, कैल्शियम, लौह और कई अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन ये मुख्य बात नहीं है. महत्वपूर्ण बात यह है कि निगल के घोंसले बनाने वाले घटकों का संयोजन मानव शरीर पर आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली संचयी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, मजबूत करता है सुरक्षात्मक बल, एक कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। निगल के घोंसले विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, कमजोर और बीमार लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

नियमित रूप से निगल के घोंसलों का सेवन करने से हम जिन बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं, उनकी सूची में कई पृष्ठ लग जाते हैं। इतना कहना पर्याप्त होगा कि वे अस्थमा, पुरानी खांसी, गले की बीमारियों को ठीक करते हैं, ट्यूमररोधी गतिविधि प्रदर्शित करते हैं और कुछ के इलाज में मदद करते हैं ऑन्कोलॉजिकल रोग. निगल के घोंसले शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, पुरुष बांझपन की समस्याओं को हल करते हैं, इसके अलावा, वे एक मजबूत कामोत्तेजक हैं और शक्ति बढ़ाते हैं। और महिलाओं को यह पसंद है कि वे अपनी त्वचा को फिर से जीवंत करें और झुर्रियों को दूर करें। इसलिए, निगल के घोंसले न केवल खाए जाते हैं, बल्कि दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों को बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

निगल घोंसला मछली पकड़ने से कितना लाभ हो सकता है?

स्वादिष्ट निगल घोंसले - सबसे महंगे में से एक खाद्य उत्पाद, उनकी कीमत 2,000 डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है, जो कि सबसे अधिक के बराबर है महंगी किस्मेंबेलुगा कैवियार. बहुत पहले नहीं, निगल घोंसलों के लिए मछली पकड़ना एक बहुत ही श्रमसाध्य और खतरनाक काम था - आखिरकार, स्विफ्टलेट्स 10-15 मंजिला इमारत की ऊंचाई पर खड़ी चट्टानों पर घोंसला बनाते हैं और अपने घर की सख्त रक्षा करते हैं। हालाँकि, अब, हमारे अत्यधिक तकनीकी युग में, उन्हें मुर्गियों, बटेरों या शुतुरमुर्गों की तरह पाला जाने लगा है। स्विफ्टलेट्स के लिए ऊंची-ऊंची बहुमंजिला इमारतें बनाई जाती हैं, जिनमें खिड़कियों की जगह दीवारों में मधुमक्खी के छत्ते में छेद की तरह संकीर्ण दरारें होती हैं। अंदर, निचली छत के नीचे कई कंक्रीट बीम हैं। स्विफ्टलेट्स बीम और छत के बीच एकांत कोनों में खुशी-खुशी घोंसला बनाते हैं। वहां से, स्विफ्टलेट फार्म के कर्मचारी समय-समय पर उन्हें काट देते हैं, केवल उन घोंसलों को हटाने की कोशिश करते हैं जिनमें अभी तक अंडे नहीं दिए गए हैं। कभी-कभी बेचारे स्विफ्टलेट्स को साल में तीन बार घोंसला बनाना पड़ता है। आजकल, दुनिया भर में हर साल कई टन निगल घोंसले का खनन किया जाता है। यदि आप मानते हैं कि सूखे सलांगन घोंसले का वजन लगभग 10 ग्राम है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि यह कितना होगा और यह व्यवसाय किस पैमाने पर पहुंच गया है। निगल घोंसला मत्स्य पालन लगातार विकसित हो रहा है, और वह समय दूर नहीं है जब वे ग्रह के किसी भी निवासी के लिए उपलब्ध हो जाएंगे।

प्रसिद्ध निगल के घोंसले का सूप कैसे बनाएं

निगल के घोंसले सिर्फ चीन में ही नहीं खाए जाते। निगल का घोंसला सूप भारत, इंडोनेशिया और इंडोचीन में लोकप्रिय है। आप इसका स्वाद यहां ले सकते हैं, लेकिन केवल अंदर महंगे रेस्तरांबड़े शहर। यदि आप इसे प्राप्त करने में सफल हो जाते हैं तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं (आखिर यह क्या है!) पक्षी घर. कैसे? सबसे पहले, निगल के घोंसले पर उबलते पानी डाला जाता है और पांच घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी से बदल दिया जाता है। निगल के घोंसलों को और अधिक नरम करने के लिए, उन पर घोल डालें। मीठा सोडा. चिमटी से सूजे हुए घोंसले से फंसे हुए पंख, रोएँ और गंदगी को हटा दें। फिर अच्छी तरह धो लें ठंडा पानी.

भीगे हुए निगल के घोंसले को चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है ताकि यह घोंसले को ढक दे, और 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। फिर इस चिकन शोरबा को सूखा दिया जाता है और घोंसले को मजबूत के एक नए हिस्से से भर दिया जाता है चिकन शोरबा. स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ कच्चा सफेद चिकन मांस, उबला हुआ हैम और मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। उबाल लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

स्विफ्ट गुफाओं में, पहाड़ों में या शहरी इलाकों में गुफाओं के लिए विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में रहते हैं। 1990 के दशक तक. कई स्विफ्ट इंडोनेशिया में रहते थे, लेकिन लगातार आग के कारण उनका सुरक्षित पड़ोसी देश - मलेशिया में बड़े पैमाने पर प्रवास हुआ।

स्विफ्ट के लिए संभोग का मौसम फरवरी से मई तक शुरू होता है। इस समय वे रिहा हो जाते हैं सबसे बड़ी संख्यालार, जिसका उपयोग वे घोंसला बनाने के लिए करते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 30-45 दिन लग जाते हैं. चूजों के इंतजार में 3-7 दिन और बीत जाते हैं। और यदि स्विफ्ट का एक युवा जोड़ा अपने घर में आरामदायक और सुरक्षित महसूस करता है, तो उनके घोंसले में 2 अंडे दिखाई देंगे, जिनकी वे बारी-बारी से देखभाल करते हैं। अंडों को सेने में 3-4 सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद चूज़े फूटते हैं और उड़ना सीखने से पहले अपने घोंसले में 45-60 दिन और बिताते हैं। स्विफ्ट्स की याददाश्त असाधारण होती है, इसलिए उनके लिए हजारों अन्य लोगों के बीच अपना घोंसला ढूंढना मुश्किल नहीं होता है आपका दिन मंगलमय होघर से 50 किमी. वे सुबह 5:30-6:30 बजे अपने घरों से निकलते हैं और शाम को 7:15-7:30 बजे तक वापस उड़ जाते हैं। कुछ स्विफ्ट दिन के दौरान अपने बच्चों को खाना खिलाने के लिए लौट आते हैं। स्विफ्ट आमतौर पर जोड़े में रहते हैं और वे अपने जीवन के अंत तक अपना "जीवनसाथी" नहीं बदलते हैं। वे आमतौर पर रात में अपना घोंसला बनाते हैं।

पक्षियों के घोंसलों की खपत 618-907 से पहले की है। विज्ञापन तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान. आज, पक्षियों के घोंसलों के मुख्य उपभोक्ता चीन, ताइवान, सिंगापुर और उत्तरी अमेरिका हैं। इंडोनेशिया दुनिया में मुख्य आपूर्तिकर्ता है, जो प्रति वर्ष 250-300 टन घोंसलों की आपूर्ति करता है, जबकि मलेशिया केवल 25 टन की आपूर्ति करता है, लेकिन गुणवत्ता और पोषण सामग्री में मलेशियाई घोंसले सबसे अच्छे माने जाते हैं।

नेस्ट सूप (चीनी 燕窝, पिनयिन येन वू, पल. यांग वू) को चीन, वियतनाम और मलेशिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सूप बलगम जैसा दिखता है और इसकी स्थिरता जेली जैसी होती है। पानी के स्नान में तैयार किया गया।

वहाँ स्विफ्टलेट्स या खाद्य घोंसलों के फार्म भी हैं, जिनमें बनाने के लिए गैर-आवासीय स्थानों, आमतौर पर शहरी स्थानों का उपयोग शामिल होता है। आदर्श स्थितियाँताकि पक्षी वहाँ उड़ सकें, घोंसले बना सकें और अंडे दे सकें। और कठोर पक्षी लार से बने घोंसले को या तो केवल स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है (स्विफ्टलेट के साथ या बिना), या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है प्रसिद्ध सूपपक्षियों के घोंसलों से.

मलेशियाई राज्य पेनांग की राजधानी जॉर्जटाउन में लाखों स्विफ्टलेट्स वाला एक फार्म है।

जॉर्जटाउन स्विफ्टलेट फार्म शहर के लिए एक महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है और यहां तक कि यूनेस्को को शहर की विश्व धरोहर स्थिति पर पुनर्विचार करने के लिए भी मजबूर किया है।

और यहाँ वही है जो मारिया ग्लेज़ुनोवा लिखती है

कुआला बेरंग से तमन नेगारा तक हमारी हिचहाइकिंग यात्रा के दौरान, हमें एक व्यापारी ने उठाया जो अपनी कार की मरम्मत के लिए कुआतन जा रहा था।

उन्होंने खुशी और खुशी के साथ अपने व्यवसाय के बारे में बात की, और हमने उनसे इतनी दिलचस्पी से पूछा कि उन्होंने रुकने और अपनी आँखों से सब कुछ देखने की पेशकश की। हमारे पास स्टॉक में था खाली समय, इसलिए हम सहर्ष सहमत हो गए।

उनका व्यवसाय पक्षियों के घोंसले बनाना है। रूस में उन्हें "निगल के घोंसले" कहा जाता है, लेकिन वास्तव में पक्षियों को स्विफ्टलेट कहा जाता है - एक प्रकार का स्विफ्टलेट जो दक्षिणी एशिया में रहता है, वे आकार में काफी छोटे होते हैं, सामान्य गौरैया से थोड़े बड़े होते हैं और कुछ हद तक निगल की तरह दिखते हैं।

घोंसला प्रजनन व्यवसाय दुनिया में सबसे अधिक लाभदायक उद्योगों में से एक है। कृषि. मलेशिया उन देशों में से एक है जहां स्विफ्ट बड़ी संख्या में रहते हैं, जिसका मतलब है कि इस तरह के व्यवसाय को चलाने के लिए सभी शर्तें मौजूद हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि मलेशिया विश्व बाजार में केवल 10% घोंसलों की आपूर्ति करता है, यह मलेशियाई घोंसले हैं जिन्हें गुणवत्ता में सबसे अच्छा माना जाता है और यहां उन्हें "सफेद सोना" कहा जाता है - लागत 3,000 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम तक है, और वे चीनी बाज़ार में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं।

स्विफ्टलेट घोंसले लगभग पूरी तरह से लार से बने होते हैं, बिना किसी अशुद्धता या पौधे के समावेशन के। यही कारण है कि इन पक्षियों को महत्व दिया जाता है - उनके घोंसले चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन- "निगल का घोंसला सूप", जो एक विशिष्ट स्वाद के साथ एक जिलेटिनस स्टू है।

20 से अधिक मौजूदा प्रजातिकेवल कुछ स्विफ्टलेट ही ऐसे घोंसले पैदा करते हैं जो खाने योग्य होते हैं। दुनिया में बिकने वाले अधिकांश घोंसले दो प्रजातियों के होते हैं: "लाइट-नेस्ट" और "डार्क-नेस्ट" स्विफ्टलेट्स। पहला एक कप जैसा घोंसला बनाता है, जिसमें उनके बीच कुछ पंखों के साथ लार स्राव की परतें शामिल होती हैं (यह हल्का दिखता है); दूसरे के घोंसले में कई पंख होते हैं, जो लार द्वारा एक साथ बंधे होते हैं, और इसलिए अंधेरा दिखाई देता है और इसकी संरचना ऊनी होती है।

स्वादिष्टता की ऊंची कीमत को इस शिकार के शिकारियों के लिए उच्च जोखिम से समझाया गया है। जंगली में, स्विफ्टलेट्स गुफाओं में घोंसला बनाते हैं; पक्षी अंधेरे में अच्छी तरह से नेविगेट कर सकते हैं और दुर्गम स्थानों में घोंसले बनाते हैं, जो शिकारियों के लिए मुख्य कठिनाई है - आपको एक अच्छा पर्वतारोही होने की आवश्यकता है।

घोंसले साल में 3-4 बार एकत्र किये जाते हैं।
पहली बार उन्हें काटा जाता है शुरुआती वसंत में, इससे पहले कि बच्चे अपने अंडे दें। पहले घोंसले प्राचीन बर्फ़-सफ़ेद होते हैं। गुफा में लौटकर, स्विफ्ट अपने घोंसले की तलाश करते हैं और उन्हें नहीं मिलने पर नए घोंसले बनाना शुरू कर देते हैं। वे जल्दी में हैं क्योंकि अंडे देने का मौसम आ गया है और उन्हें रखने के लिए कोई जगह नहीं है।

दूसरे घोंसले गुलाबी होते हैं, एक राय है कि दूसरी बार पक्षी पर्याप्त लार का उत्पादन करने में सक्षम नहीं होते हैं और इसलिए उनमें रक्त का मिश्रण होता है, जिसके कारण यह निकलता है गुलाबी रंग- पेटू लोगों के बीच इन्हें सफेद लोगों की तुलना में अधिक महत्व दिया जाता है।

तीसरी बार घोंसले लाल-भूरे रंग के हो जाते हैं। यदि आप सभी घोंसलों को बिल्कुल काट दें, तो कुछ वर्षों में इस क्षेत्र में कोई भी पक्षी नहीं बचेगा। सलांगन कभी भी एक ही घोंसले का दो बार उपयोग नहीं करते हैं, और अंडे के प्रत्येक नए समूह के लिए वे नए अंडे बनाते हैं।

घोंसला बनाने का काम लगभग एक महीने तक चलता है। लज़ीज़ व्यंजनों की लत के कारण मर जाता है बड़ी राशिचूजे. यह "कच्चे माल" की उच्च लागत और चीनी व्यंजनों में उन्मत्त मांग थी जिसके कारण किसान इस ओर आकर्षित हुए दक्षिण - पूर्व एशियास्विफ्ट को वश में करना सीखा।

इसके अलावा, "स्विफ्ट" फार्म मुख्य रूप से घोंसलों की खपत के मुख्य स्थान - चीन के बाहर दिखाई देते हैं। वे मलेशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस और वियतनाम में आम हैं। यह पता चला है कि माओ ज़ेडॉन्ग के तहत, इस पक्षी और इसके घोंसलों से निकलने वाले सूप को "बुर्जुआ अधिशेष" घोषित किया गया था और 1970 के दशक में स्विफ्टलेट आबादी 95% तक नष्ट हो गई थी। आज, दक्षिणी चीन में, इन स्विफ्टों की संख्या विलुप्त होने से पहले के अपने पिछले स्तर की केवल आधी है।

स्विफ्ट की अंधेरे में नेविगेट करने और गुफाओं में रहने की क्षमता घोंसले की खेती में मुख्य बाधा थी, जब तक कि 70 के दशक में जावा द्वीप से एक इंडोनेशियाई कई महीनों के लिए मक्का नहीं गया, और लौटने पर उसने पाया कि उसका घर खाली था। स्विफ्ट बसे हुए थे।

3 वर्षों तक उन्होंने शोध किया कि पक्षियों को कृत्रिम संरचना की ओर कैसे आकर्षित किया जाए - उन्होंने कमरे के आकार, दीवारों और छत की सामग्री, आर्द्रता, तापमान और प्रकाश व्यवस्था के साथ प्रयोग किया। वह पक्षियों के गायन को टेप पर रिकॉर्ड करने वाले पहले व्यक्ति थे, जिसने उन्हें एक कृत्रिम घर की ओर आकर्षित किया। उनके सभी निष्कर्ष अभी भी कई खेतों में सफलतापूर्वक उपयोग किए जाते हैं।

जिस खेत का हमने दौरा किया वह ताड़ के बागान के क्षेत्र में स्थित है, बाहरी लोगों का प्रवेश सख्त वर्जित है - वहाँ एक अवरोध और एक सुरक्षा चौकी है। ताड़ का बागान बहुत बड़ा है, वे इन जीपों में उसके चारों ओर घूमते हैं

इसलिए हमने स्पोर्ट्स कार को एसयूवी से बदल दिया और चल पड़े

चारों ओर परिपक्व ताड़ के पेड़, उपयोगिता गोदाम, साथ ही बहुत छोटे ताड़ के पेड़ हैं।

बागान की बहुत गहराई में एक साधारण कंक्रीट संरचना है, जो स्विफ्टलेट्स के लिए आश्रय स्थल के रूप में कार्य करती है

कमरे में कोई खिड़कियाँ नहीं हैं, पूरा अंधेरा रहता है और विशेष उपकरणों का उपयोग करके 80-90% की आर्द्रता के साथ 27-29 डिग्री का निरंतर तापमान बनाए रखा जाता है।

पक्षियों को आकर्षित करने के लिए विभिन्न संगीत ट्रैक के साथ ध्वनि उपकरण का उपयोग किया जाता है। उनमें से कुछ को घर में तेजी से आने वाले लोगों को आकर्षित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जबकि अन्य को अंदर "आरामदायक माहौल" बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है

इसके अलावा, पक्षियों को यह संकेत देने के लिए कि उन्हें किस दिशा में जाना है, घर के दूर-दूर तक स्पीकर भी लगाए गए हैं

कमरे में आवश्यक गंध बनाए रखने के लिए, विशेष रूप से आयातित पक्षी की बूंदों - गुआनो - का उपयोग किया जाता है।

स्विफ्टलेट्स छत के नीचे अपना घोंसला बनाते हैं

110-120 कच्चे घोंसलों से औसतन 1 किलो कच्चा माल प्राप्त होता है। ऐसी एक कंक्रीट इमारत एक वर्ष के दौरान 15 से 25 किलोग्राम तक घोंसले बनाती है। उनके लिए थोक मूल्य लगभग 1,200 डॉलर प्रति 1 किलोग्राम है (और हांगकांग में वे 2.5 हजार डॉलर से 3 हजार डॉलर तक बेचे जाते हैं, इसलिए पुनर्विक्रेताओं को 100% या अधिक का लाभ होता है)। और एक किसान प्रजनन से प्रति वर्ष 18-30 हजार डॉलर कमाता है, जो बहुत अच्छा है, यह देखते हुए कि अन्य क्षेत्रों में किसानों की औसत आय 3-4 हजार डॉलर प्रति वर्ष है।

इस उद्योग का निर्विवाद लाभ यह है कि, स्टार्ट-अप पूंजी के अलावा, श्रम और सामग्री की लागत न्यूनतम होती है: पक्षी स्वयं भोजन करते हैं, लगभग किसी देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है - केवल कभी-कभी मल को हटाते हैं, जिसे फिर से उर्वरक के रूप में उपयोग किया जा सकता है खेतों में। यह उद्योग इसलिए भी अच्छा है क्योंकि यह आपको शहरों में भी पक्षियों को रखने की अनुमति देता है, और 20% पक्षियों के घोंसले शहरी क्षेत्रों में "उत्पादित" होते हैं।

रोचक तथ्य:

स्वादिष्ट "कच्चे माल" की कुल सकल फसल प्रति वर्ष 300-350 टन है;
सामान्य तौर पर, विशेषज्ञ इस "कृषि कच्चे माल" के लिए वैश्विक बाजार का अनुमान 600-650 मिलियन डॉलर प्रति वर्ष लगाते हैं;
दुनिया में हर साल कई सौ टन "निगल के घोंसले" की खपत होती है, इस तथ्य के बावजूद कि एक सूखे घोंसले का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है।
पक्षियों के घोंसले की 50% खपत हांगकांग में, 8% चीन में, 6% ताइवान में, 4% मकाऊ में होती है।

चीन में, आप शाही व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले महंगे रेस्तरां में सूप का स्वाद ले सकते हैं, और दक्षिण में, गुआंग्डोंग प्रांत में, जहां यह है खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिऔर आविष्कार किया गया था. हांगकांग या शंघाई में इस सूप की एक कटोरी की कीमत 30 से 100 डॉलर तक होती है।

इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक सुंदर किंवदंती है।
13वीं शताब्दी में, जब चंगेज खान की सेना ने चीन पर हमला किया, तो जिन राजवंश के सम्राट को एक के बाद एक हार का सामना करना पड़ा और उनके दुश्मनों ने उन्हें एक चट्टानी द्वीप पर खदेड़ दिया। सम्राट शर्मिंदगी बर्दाश्त नहीं कर सका, एक चट्टान से समुद्र में कूद गया और दुर्घटनाग्रस्त हो गया, और सेना के अवशेष इन चट्टानों पर बसे पक्षियों के घोंसलों को खाकर बच गए।

सूप को असाधारण होने का श्रेय दिया जाता है चिकित्सा गुणों- युवावस्था की वापसी, जीवन का विस्तार, वृद्धि पुरुष शक्ति, अस्थमा का इलाज, और घोंसलों में पाया जाने वाला पानी में घुलनशील ग्लाइकोप्रोटीन मानव प्रतिरक्षा प्रणाली में कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है; इस तत्व के आधार पर, वैज्ञानिक एड्स और अन्य खतरनाक वायरस के इलाज का आविष्कार करने की कोशिश कर रहे हैं। सूप इसलिए भी बहुत पौष्टिक होता है क्योंकि... पक्षी की लार में 50% से अधिक सामग्री प्रोटीन होती है।

यदि आप अचानक चीन या हांगकांग जाने की योजना बनाते हैं और रेस्तरां की कीमत आपको निराश करती है, तो आप अलग से घोंसले खरीद सकते हैं और सूप स्वयं तैयार कर सकते हैं; व्यंजन आमतौर पर महंगी और सुरुचिपूर्ण पैकेजिंग में बेचा जाता है। और यदि आप वास्तव में इसे आज़माना चाहते हैं, लेकिन निकट भविष्य में चीन की यात्रा की योजना नहीं है, तो आप इंटरनेट पर घोंसले भी खरीद सकते हैं, उदाहरण के लिए लोकप्रिय चीनी वेबसाइट अलीबाबा के माध्यम से।

यहाँ नुस्खा है: निगल के घोंसले के ऊपर उबलता पानी डालें और उसे अंदर रखें गर्म पानी 5-6 घंटों के भीतर, ठंडे पानी को लगातार गर्म पानी से बदल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप घोंसला सूज जाता है और नरम हो जाता है। उसके बाद, चिमटी से फुलाना, गंदगी और अन्य समावेशन को इसमें से बाहर निकाला जाता है। तैयार घोंसले को क्षार के घोल में डुबोया जाता है और फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। पकवान परोसने के कई रूप हैं, लेकिन एक नियम के रूप में, इस घोंसले को मसालों के साथ मजबूत चिकन शोरबा के साथ परोसा जाता है, या चिकन को इसके साथ भर दिया जाता है।

के अनुसार वैज्ञानिक अनुसंधानहांगकांग विश्वविद्यालय, जापान के शिज़ुओका विश्वविद्यालय और चीन के विशेषज्ञों के एक समूह के अनुसार, पक्षियों के घोंसलों का समग्र मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पक्षियों के घोंसलों में निम्नलिखित चिकित्सीय गुण सिद्ध हुए हैं:

चिड़िया का घोंसला त्वचा के रंग और स्थिति में सुधार करता है, झुर्रियों की संख्या को कम करता है और लंबे समय तक उनके गठन को रोकता है, त्वचा को फिर से जीवंत और पोषण देता है।
बीमारियों में मदद करता है श्वसन तंत्र, ब्रोन्कियल अस्थमा, फेफड़ों में रोग संबंधी परिवर्तनों को रोकता है।
बढ़ाने में मदद करता है पुरुष शक्ति, नपुंसकता का इलाज करता है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उपयोगी, बच्चे के मानसिक विकास को बढ़ावा देता है।
हृदय क्रिया को सामान्य करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है।
प्रतिरक्षा बढ़ाता है, शरीर की सामान्य कमजोरी में मदद करता है, बीमारियों और सर्जिकल ऑपरेशन के बाद शरीर की तेजी से रिकवरी को बढ़ावा देता है।
बीमारियों के लिए पक्षी के घोंसले का सेवन करने की सलाह दी जाती है पाचन तंत्र, किडनी, लीवर सिरोसिस, हेपेटाइटिस बी के उपचार में। ग्रासनली, स्वरयंत्र और आंतों के कैंसर में इसका लगातार एंटीट्यूमर प्रभाव होता है। इसका उपयोग उपरोक्त बीमारियों से बचाव के लिए भी किया जा सकता है।
विकिरण और कीमोथेरेपी (गले का सूखापन और सूजन, कब्ज, मतली, आदि) के बाद जटिलताओं के उपचार में संकेत दिया गया है।
हांगकांग विश्वविद्यालय का आधुनिक शोध भी इस बात का प्रमाण देता है कि पक्षी का घोंसला सकारात्मक परिणाम देता है जटिल उपचारफेफड़ों का कैंसर और एड्स।

कोई ज्ञात मतभेद नहीं हैं, लेकिन व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।

ताइवान के शोधकर्ताओं द्वारा जैव रासायनिक संरचना का विस्तार से अध्ययन किया गया था, और परिणाम एचपीएलसी (उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी) और जीसी-एमएस (गैस क्रोमैटोग्राफ मास स्पेक्ट्रोफोटोमीटर) तैयारी का उपयोग करके दर्ज किए गए थे।

उपरोक्त अध्ययनों के अनुसार, मुख्य घटक चिड़िया का घोंसलाएक ग्लाइकोप्रोटीन है - एक जैव अणु जिसमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यानी एक पक्षी के घोंसले में 50% प्रोटीन और 30% कार्बोहाइड्रेट होता है। ग्लाइकोप्रोटीन प्रतिरक्षा प्रणाली की कोशिकाओं के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, पक्षी के घोंसले में 5% लोहा, 3% अन्य खनिज, 1.4% फाइबर होता है। पक्षी के घोंसले में 17 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड भी पाए गए।

अमीनो अम्ल

सेरीन 4.6602

आर्जिनिन 4.1251

ग्लाइसीन 2.4528

हिस्टिडीन 2.0536

सिस्टीन 0.4609

एस्पार्टिक एसिड 5.5546

ग्लूटामिक एसिड 5.5079

प्रोलाइन 4.0430

एलानिन 1.7730

एक पक्षी के घोंसले की सामग्री 100 ग्राम में

कैलोरी (किलो कैलोरी) 281 प्रोटीन (ग्राम) 37.5 वसा (ग्राम) 0.3 कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) 32.1 कैल्शियम (मिलीग्राम) 485 फॉस्फोरस (मिलीग्राम) 18 आयरन (मिलीग्राम) 3 पानी (ग्राम) 24.5

हांगकांग विश्वविद्यालय के शोध के अनुसार, पक्षी के घोंसले में एक हार्मोन होता है जो कोशिका विभाजन को उत्तेजित करता है और इसमें एपिडर्मल वृद्धि कारक होता है, जो मानव शरीर में ऊतक विकास, सेलुलर पुनर्जनन और सेलुलर प्रतिरक्षा को उत्तेजित करता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में त्वचा विशेषज्ञ स्टेनली कोहेन और रीटा लेवी-मोंटालसिनी ने माना कि एपिडर्मल वृद्धि कारक एपिडर्मिस के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है, कोशिका वृद्धि को उत्तेजित करता है और त्वचा की देखभाल के लिए सबसे प्रभावी में से एक है।

अपनी अनूठी संरचना के कारण, पक्षी का घोंसला आसानी से और पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। वैज्ञानिकों के अनुसार, खाद्य पक्षी का घोंसला एक अमूल्य उत्पाद है जिसका उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार में किया जाता है। उनके प्रयोग और व्यावहारिक अनुभव सिद्ध हो चुके हैं सकारात्मक प्रभावमानव शरीर की कोशिकाओं के पुनर्जनन, उत्तेजना में पक्षी के घोंसले का उपयोग प्रतिरक्षा तंत्र, ब्रोन्कियल, पाचन और हृदय रोगों का उपचार, पोस्टऑपरेटिव टांके का उपचार, आदि। पूर्वी चिकित्सा पद्धति में पक्षियों के घोंसलों का उच्च मूल्य उत्पाद की उच्च लागत के बावजूद, हांगकांग, चीन, जापान, सिंगापुर और संयुक्त राज्य अमेरिका में इसकी लोकप्रियता को बताता है। . http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlet-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

लिया

एक शब्द में, राष्ट्रीय व्यंजन ने हर उस चीज़ को पकाने के कौशल पर ध्यान केंद्रित किया जो चलती (या रेंगती) थी। इसके अलावा, चीन में वे न केवल जानवरों को खाते हैं, बल्कि उनके घरों को भी खाते हैं - उदाहरण के लिए, निगल के घोंसले। हमारे निगल के घोंसलों को पकाने का प्रयोग करने की कोशिश भी न करें - चीनी निगल के घोंसलों का मतलब बिल्कुल अलग होता है।

क्या वास्तव में?

एक मजबूत राय है कि सभी प्राच्य व्यंजन बहुत ही उपचारकारी हैं, सभी बीमारियों के लिए रामबाण हैं। मैं अन्य सभी व्यंजनों के बारे में नहीं जानता, लेकिन निगल के घोंसले अफवाह की उम्मीदों पर खरे उतरते प्रतीत होते हैं। यह स्वाभाविक है कि निगल के घोंसले, जो वास्तव में एक समुद्री भोजन उत्पाद हैं, में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है। इसके अलावा, उनमें फास्फोरस, कैल्शियम, लौह और कई अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन ये मुख्य बात नहीं है. यह महत्वपूर्ण है कि निगल के घोंसले बनाने वाले घटकों का संयोजन मानव शरीर पर आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली संचयी प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, सुरक्षा बढ़ाता है और एक कायाकल्प प्रभाव डालता है। निगल के घोंसले विशेष रूप से बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, कमजोर और बीमार लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

नियमित रूप से निगल के घोंसलों का सेवन करने से हम जिन बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं, उनकी सूची में कई पृष्ठ लग जाते हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि वे अस्थमा, पुरानी खांसी, गले की बीमारियों को ठीक करते हैं, एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, और कुछ ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उपचार में योगदान करते हैं। निगल के घोंसले शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, पुरुष बांझपन की समस्याओं को हल करते हैं, इसके अलावा, वे एक मजबूत कामोत्तेजक हैं और शक्ति बढ़ाते हैं। और महिलाओं को यह पसंद है कि वे अपनी त्वचा को फिर से जीवंत करें और झुर्रियों को दूर करें। इसलिए, निगल के घोंसले न केवल खाए जाते हैं, बल्कि दवाओं और सौंदर्य प्रसाधनों को बनाने के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।

निगल घोंसला मछली पकड़ने से कितना लाभ हो सकता है?

स्वादिष्ट निगल के घोंसले सबसे महंगे खाद्य उत्पादों में से एक हैं, उनकी कीमत 2,000 डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंचती है, जो बेलुगा कैवियार की सबसे महंगी किस्मों के बराबर है। बहुत पहले नहीं, निगल घोंसलों के लिए मछली पकड़ना एक बहुत ही श्रमसाध्य और खतरनाक काम था - आखिरकार, स्विफ्टलेट्स 10-15 मंजिला इमारत की ऊंचाई पर खड़ी चट्टानों पर घोंसला बनाते हैं और अपने घर की सख्त रक्षा करते हैं। हालाँकि, अब, हमारे अत्यधिक तकनीकी युग में, उन्हें मुर्गियों, बटेरों या शुतुरमुर्गों की तरह पाला जाने लगा है। स्विफ्टलेट्स के लिए ऊंची-ऊंची बहुमंजिला इमारतें बनाई जाती हैं, जिनमें खिड़कियों की जगह दीवारों में मधुमक्खी के छत्ते में छेद की तरह संकीर्ण दरारें होती हैं। अंदर, निचली छत के नीचे कई कंक्रीट बीम हैं। स्विफ्टलेट्स बीम और छत के बीच एकांत कोनों में खुशी-खुशी घोंसला बनाते हैं। वहां से, स्विफ्टलेट फार्म के कर्मचारी समय-समय पर उन्हें काट देते हैं, केवल उन घोंसलों को हटाने की कोशिश करते हैं जिनमें अभी तक अंडे नहीं दिए गए हैं। कभी-कभी बेचारे स्विफ्टलेट्स को साल में तीन बार घोंसला बनाना पड़ता है। आजकल, दुनिया भर में हर साल कई टन निगल घोंसले का खनन किया जाता है। यदि आप मानते हैं कि सूखे सलांगन घोंसले का वजन लगभग 10 ग्राम है, तो आप कल्पना कर सकते हैं कि यह कितना होगा और यह व्यवसाय किस पैमाने पर पहुंच गया है। निगल घोंसला मत्स्य पालन लगातार विकसित हो रहा है, और वह समय दूर नहीं है जब वे ग्रह के किसी भी निवासी के लिए उपलब्ध हो जाएंगे।

प्रसिद्ध निगल के घोंसले का सूप कैसे बनाएं

निगल के घोंसले सिर्फ चीन में ही नहीं खाए जाते। निगल का घोंसला सूप भारत, इंडोनेशिया और इंडोचीन में लोकप्रिय है। आप इसका स्वाद यहां ले सकते हैं, लेकिन केवल बड़े शहरों के महंगे रेस्तरां में। यदि आप इस निगल के घोंसले को (आखिर यह क्या है!) पकड़ने में कामयाब हो जाते हैं, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। कैसे? सबसे पहले, निगल के घोंसले पर उबलते पानी डाला जाता है और पांच घंटे तक फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी से बदल दिया जाता है। निगल के घोंसलों को और अधिक नरम करने के लिए, उन्हें बेकिंग सोडा के घोल में डालें। चिमटी से सूजे हुए घोंसले से फंसे हुए पंख, रोएँ और गंदगी को हटा दें। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

भीगे हुए निगल के घोंसले को चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है ताकि यह घोंसले को ढक दे, और 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाया जाता है। फिर इस चिकन शोरबा को सूखा दिया जाता है और घोंसले को मजबूत चिकन शोरबा के एक नए हिस्से से भर दिया जाता है। स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ कच्चा सफेद चिकन मांस, उबला हुआ हैम और मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। उबाल लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

सुखद भूख और अच्छा स्वास्थ्य!

स्विफ्ट के लिए संभोग का मौसम फरवरी से मई तक शुरू होता है। इस समय, वे सबसे अधिक मात्रा में लार स्रावित करते हैं, जिसका उपयोग वे घोंसले बनाने के लिए करते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 30-45 दिन लग जाते हैं. चूजों के इंतजार में 3-7 दिन और बीत जाते हैं। और यदि स्विफ्ट का एक युवा जोड़ा अपने घर में आरामदायक और सुरक्षित महसूस करता है, तो उनके घोंसले में 2 अंडे दिखाई देंगे, जिनकी वे बारी-बारी से देखभाल करते हैं। अंडों को सेने में 3-4 सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद चूज़े फूटते हैं और उड़ना सीखने से पहले अपने घोंसले में 45-60 दिन और बिताते हैं। स्विफ्ट्स की याददाश्त असाधारण होती है, इसलिए उनके लिए घर से 50 किमी दूर एक लंबे दिन के बाद हजारों अन्य लोगों के बीच अपना घोंसला ढूंढना मुश्किल नहीं होता है। वे सुबह 5:30-6:30 बजे अपने घरों से निकलते हैं और शाम को 7:15-7:30 बजे तक वापस उड़ जाते हैं। कुछ स्विफ्ट दिन के दौरान अपने बच्चों को खाना खिलाने के लिए लौट आते हैं। स्विफ्ट आमतौर पर जोड़े में रहते हैं और वे अपने जीवन के अंत तक अपना "जीवनसाथी" नहीं बदलते हैं। वे आमतौर पर रात में अपना घोंसला बनाते हैं।

वहाँ स्विफ्टलेट्स या खाद्य घोंसलों के फार्म भी हैं, जिनमें पक्षियों के उड़ने, घोंसले बनाने और अंडे देने के लिए आदर्श स्थिति बनाने के लिए गैर-आवासीय स्थानों, आमतौर पर शहरी स्थानों का उपयोग शामिल है। और कठोर पक्षी लार से बने घोंसले को या तो केवल स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में (स्विफ्टलेट के साथ या बिना) खाया जाता है, या विश्व प्रसिद्ध पक्षी के घोंसले का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

मैं आपको फिर से याद दिला दूं असामान्य भोजन: आप यही सोचते हैं, और यहां या उदाहरण के लिए। लेकिन वहाँ भी हैं मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस आलेख का लिंक जिससे यह प्रतिलिपि बनाई गई थी -

सभी को शुभकामनाएँ और हमेशा! निगल के घोंसले, चंदन और एम्बर तीन स्तंभ हैं जिनके द्वारा वियतनाम में एशियाई (उदाहरण के लिए, चीनी) पर्यटकों के लिए खरीदारी पारंपरिक रूप से रूसियों के लिए खरीदारी से भिन्न होती है। लेटेक्स भी है, लेकिन हमारे पर्यटक, जिन्होंने वियतनाम से पहले थाईलैंड में महारत हासिल की थी, धीरे-धीरे इसे ले रहे हैं, इसलिए इसकी कोई गिनती नहीं है। लेकिन निगल के घोंसले... प्रकृति के इस चमत्कार की 100 ग्राम कीमत न्हा ट्रांग में 4.5 से 7 मिलियन डोंग से अधिक है (और यह सीमा नहीं है), जो लेख लिखने के समय विनिमय दर पर लगभग 12.6 है 19.6 हजार से अधिक घरेलू रूबल (और हमारे पास इसके बारे में एक लेख है)।

हमने यह पता लगाने की कोशिश की कि निगल के घोंसलों का मूल्य क्या है, और उन्हें क्यों खाया जाता है (शाब्दिक रूप से)। उससे यही निकला. 😉

पृष्ठभूमि: एशिया में निगल के घोंसले के प्रति दृष्टिकोण के बारे में

वास्तव में, हमने 2013 में थाईलैंड की यात्रा के दौरान निगल के घोंसलों के मूल्य के बारे में सुना था। घरेलू पर्यटकों के लिए मशहूर फी फी द्वीपों के भ्रमण के दौरान गाइड ने हमें बताया कि थाईलैंड में निगल घोंसले तैयार किए जाते हैं, क्योंकि उनसे बना सूप बहुत मूल्यवान माना जाता है। आहार उत्पाद, दीर्घायु, रेशमी बाल, मजबूत दांत और नाखून, चिकनी त्वचा और एक स्वस्थ, खुश और (हम जोड़ेंगे) अमीर व्यक्ति के अन्य लक्षणों की अभिव्यक्ति को बढ़ावा देना। 😉

पहले पर्यटकों के रूप में और फिर सर्दियों के लिए वियतनाम पहुंचने के बाद, हम आश्वस्त हो गए कि इस उत्पाद को बेचने वाले न्हा ट्रांग शोरूमों की संख्या और एशियाई दिखने वाले शोरूमों की संख्या को देखते हुए, निगल के घोंसलों को न केवल थाईलैंड में, बल्कि पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में महत्व दिया जाता है। पर्यटक। जो लोग इस उत्पाद को खरीदते हैं।

ध्यान दें कि वियतनाम में कई उत्पाद हैं जिनमें निगल घोंसले शामिल हैं (यदि आप पैकेज पर संकेतित संरचना पर विश्वास करते हैं 😉): यह और पेय जल, और बच्चों के लिए मीठे पेय और अनाज तुरंत खाना पकाना, और विभिन्न प्रकार के सौंदर्य प्रसाधन (वियतनामी, थाई और कोरियाई)। नियमित दुकानों और यहां तक कि सड़क के स्टालों पर भी बहुत कुछ बेचा जाता है; कीमतें अलग-अलग होती हैं, लेकिन आमतौर पर काफी सस्ती होती हैं। हालाँकि, ऐसे उत्पादों में निगल के घोंसले की सामग्री एक प्रतिशत के हजारवें हिस्से से शुरू होती है और, जहाँ तक हमने देखा है, 10% से अधिक नहीं है (हम जो खाया जाता है उसके बारे में बात कर रहे हैं)।

यह संपूर्ण उत्पाद शृंखला स्वैलोज़ नेस्ट सूप द्वारा "ताज पहनाया गया" है, जो दुकानों में डिब्बाबंद रूप में उपलब्ध नहीं है (या हमने इसे कभी देखा ही नहीं)। आप निगल का घोंसला खरीदकर और वियतनामी इंटरनेट पर नुस्खा ढूंढकर इसे घर पर तैयार कर सकते हैं। यह कुछ रेस्तरां के मेनू पर है. और हम, बिना किसी देरी के, इस "दीर्घायु और स्वास्थ्य के लिए सूप" के लिए वियतनामी कंपनी येन साओ खान होआ के शोरूम में गए, जो निगल के घोंसले के उत्पादों में विशेषज्ञता रखती है, जो यहां खान होआ प्रांत में खनन किया जाता है। और शायद केवल यहीं नहीं, बल्कि न्हा ट्रांग से कुछ ही दूरी पर स्वैलो द्वीप है, और वे पर्यटकों को वहां ले जाते हैं।

निगल के घोंसले के सूप के क्या फायदे हैं? और क्या यह उपयोगी है?

वियतनामी इंटरनेट पर मानव स्वास्थ्य के लिए निगल के घोंसले के लाभों के बारे में बहुत सारे लेख हैं। यदि आप उन पर विश्वास करते हैं, तो यह पता चलता है कि इस उत्पाद का उपयोग 1 वर्ष (अधिकतर 3 वर्ष से) से 10 वर्ष की आयु के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों, साथ ही मानसिक और शारीरिक तनाव से ग्रस्त लोगों द्वारा किया जाना चाहिए - सामान्य तौर पर, दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, समस्त आधुनिक मानवता के लिए।

बाजार में कई प्रकार के घोंसले हैं: सबसे आम और अपेक्षाकृत सस्ते सफेद हैं, सबसे दुर्लभ और सबसे महंगे नारंगी हैं, यहां तक कि लाल भी हैं। और, ऐसा लगता है, अश्वेतों को उच्च सम्मान में रखा जाता है, लेकिन कुछ लेखों में उनका उल्लेख किया गया है, दूसरों में नहीं, इसलिए भगवान उनके साथ रहें। "तकनीकी रूप से" घोंसलों का सकारात्मक प्रभाव मानव शरीरनिम्नलिखित द्वारा परिभाषित किया गया है (वियतनामी में इस साइट से अनुवादित):

निगल के घोंसलों में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक (सेरीन, टायरोसिन, शतावरी, फेनिलएलनिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, वेलिन...) शामिल हैं;
उनमें लगभग 8.6% सियालैक भी होता है (हमें इस शब्द की कोई परिभाषा नहीं मिल सकी, शायद इसका मतलब किसी प्रकार का सिलिकॉन यौगिक था... या सिर्फ एक टाइपो) और टायरोसिन (फिर से उल्लेख किया गया है), जो विकिरण के कारण होने वाली कोशिका क्षति को खत्म करता है और लाल रक्त कोशिका वृद्धि को भी उत्तेजित करता है;
उनमें Ca और Fe के साथ-साथ Mn, Br, Cu, Zn की उच्च सामग्री होती है, जो तंत्रिकाओं को शांत करने और याददाश्त में सुधार करने में मदद करती है;
उनमें सीआर, एसई जैसे दुर्लभ तत्व होते हैं, जो कम सांद्रता के बावजूद, पाचन को उत्तेजित करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं।

सामान्य तौर पर, जहां तक हम आंक सकते हैं, निगल के घोंसले का मूल्य यह है कि इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स काफी केंद्रित और आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं। एक निगल, जो वास्तव में सैलांगेन है, एक प्रकार का स्विफ्ट है, ने इन सभी खजानों को अपनी लार में कैसे जमा किया, जिससे वह घोंसले बनाती है (कभी-कभी पंख, रेत के कण और अन्य चीजों के मिश्रण के साथ) यह एक प्रश्न है जो पर्दे के पीछे छोड़ दिया गया है। हम। क्या ये बात है विशेष प्रक्रियाएँ, स्विफ्टलेट्स के शरीर में, या उनके में होता है उचित पोषण(फास्ट फूड नहीं) और दैनिक दिनचर्या बनाए रखना (यह एक ऐसी चीज है जब आप "जैविक घड़ी" के अनुसार रहते हैं, न कि फुटबॉल मैचों या "गेम ऑफ थ्रोन्स" के एपिसोड के शेड्यूल के साथ)।

हालाँकि, एक और दृष्टिकोण भी परिलक्षित होता है वियतनामी विकिपीडिया. ऐसा माना जाता है कि सामग्री पोषक तत्वघोंसले में अतिरंजित है, और इसका आधार, वास्तव में, पानी, नमक, कुछ एंजाइम और संभवतः सूक्ष्मजीव शामिल हैं। और यह कि घोंसले की कीमत "इसे प्राप्त करने" की कठिनाई से निर्धारित होती है (घोंसला संग्राहक इसे मैन्युअल रूप से करते हैं, कई मीटर ऊंचे बांस के "जंगलों" के माध्यम से चलते हुए) और उपभोक्ता की धारणा, और इसके पोषण और चिकित्सा मूल्य से बिल्कुल नहीं। यह भी चिंता है कि घोंसलों की सक्रिय खपत से स्विफ्टलेट आबादी में गिरावट आ रही है।

येन साओ खान होआ कंपनी के शोरूम में जाकर देखा तो हमें ये सब नहीं पता था. यह सिर्फ इतना है कि हम लंबे समय से निगल के घोंसले के सूप में रुचि रखते हैं; हम एक अजीब चीज़ की कोशिश करना चाहते थे, जिसका आधार चीनी (दिखने से) पर्यटकों द्वारा सूटकेस के साथ खरीदा जाता है। सामान्य तौर पर, आश्चर्यजनक रूप से, चीन के अलावा, यह उत्पाद उत्तरी अमेरिका में भी सक्रिय रूप से खाया जाता है। मुख्य आपूर्तिकर्ता (अभी के लिए) इंडोनेशिया और मलेशिया हैं। वियतनामी स्वयं स्वैलोज़ नेस्ट के अतिरिक्त पेय पदार्थ पीने में प्रसन्न होते हैं (हम उन पेय पदार्थों में उनकी सांद्रता के बारे में विनम्रता से चुप रहेंगे, हमारी गणना के अनुसार लगभग 0.002%), और इस अवधि के दौरान शोरूम हर शाम स्थानीय लोगों से भरा रहता था, शराब पीता था "जादुई" सूप.

हमने येन साओ खान होआ शोरूम में निगल के घोंसले का सूप कैसे आज़माया

न्हा ट्रांग में कई येन साओ खान होआ शोरूम हैं, लेकिन सूप 15ए होआंग होआ थाम की तीसरी पंक्ति में तैयार किया जाता है (पास में एक है, हमने न्हा ट्रांग में भोजनालयों के बारे में लेख में इसका उल्लेख किया है)।

प्रतिष्ठान बहुत सभ्य दिखता है: चमकदार, फर्श से छत तक की खिड़कियों के साथ, कर्मचारियों के साथ नीली एओ दाई (यह राष्ट्रीय वियतनामी पोशाक है), टोपी पहने रसोइयों (अधिक सटीक रूप से, रसोइयों) के साथ, शानदार चीनी मिट्टी के बर्तनों के साथ जो पारभासी लगते हैं प्रकाश। कर्मचारी अधिक अंग्रेजी नहीं बोलते हैं, या जब हम पहुंचे तो बस गैर-अंग्रेजी भाषी लोग थे। लेकिन चित्रों के साथ अंग्रेजी में एक मेनू है, इसलिए सब कुछ ठीक है।

येन साओ खान होआ कंपनी के शोरूम के कर्मचारी: नीले एओ दाई में एक लड़की मेहमानों का स्वागत कर रही है और ऑर्डर ले रही है, टोपी पहने एक शेफ

हालाँकि यह कार्य पर निर्भर है, आप न केवल सूप तैयार करने की प्रक्रिया देख सकते हैं (रसोइया पारदर्शी कांच के पीछे अपना काम करते हैं), बल्कि निगल के घोंसले तैयार करने की प्रक्रिया भी देख सकते हैं। यह काम, मुझे स्वीकार करना होगा, आभूषण का एक टुकड़ा है: प्यारी लड़कियाँ पहले घोंसले से विभिन्न आकारों के पंखों को चुनने के लिए चिमटी का उपयोग करती हैं, और फिर यह रेत के कणों पर आती है!

और सूप, या बल्कि इसके लिए घोंसले, विशेष भाप कमरे में तैयार किए जाते हैं... स्टीमर... सामान्य तौर पर, में विशेष उपकरण. घर पर आप इसे नियमित "पानी के स्नान" में पका सकते हैं।

मेनू में कई प्रकार के सूप हैं: चिकन से लेकर "पांच फलों वाला सूप" तक, प्रत्येक में सैलांगेन नेस्ट मिलाया गया है। कीमतें सरल हैं: एक छोटा कप 150 हजार डोंग का है, एक बड़ा कप 300 हजार डोंग का है, सूप के प्रकार की परवाह किए बिना। हमने छोटे, लेकिन अलग-अलग फल लिए: टोन्या - पाँच फलों के साथ, और झेन्या - एक शार्क पंख के साथ। भाग फलों का सूपइसमें लीची, कमल के बीज, लाल सेब, काला सेब" बाकी और कुछ। विषय में मछ्ली का सूप, फिर उन्होंने उस शार्क को उस पंख से कहां पकड़ा, यह हमारे लिए अज्ञात है: न्हा ट्रांग के पानी में, कहानियों के अनुसार, केवल छोटी रीफ शार्क पाई जाती हैं, और फिर वे तट से बहुत दूर हैं, जिसके बारे में पर्यटक बहुत खुश हैं।

निगल का घोंसला सूप: शीर्ष - शार्क पंख और पांच फल सूप; नीचे - पाँच फलों के सूप का क्लोज़-अप

निगल के घोंसले के सूप का स्वाद कैसा होता है? अगर आप पांच फलों के साथ सूप लेते हैं तो इसका मतलब है कि इसका स्वाद फल जैसा है। यदि आप शार्क के पंख वाला सूप लेते हैं, तो इसका मतलब है कि इसका स्वाद मछली जैसा है। हमें संदेह है कि अगर हमने चिकन के साथ सूप लिया तो इसका स्वाद चिकन जैसा होगा। अर्थात्, घोंसले स्वयं, कम से कम वे जो हमारे प्यालों में थे, बेस्वाद हैं। और यह संभवतः सर्वोत्तम के लिए है। 😉 और पके हुए घोंसलों की स्थिरता जेली जैसी होती है। विवरण के लिए वीडियो देखें.

अधिक एक बजट विकल्पनिगल के घोंसले के साथ व्यंजन, प्रति सेवारत 100 हजार वीएनडी, चौथी पंक्ति में, टेकअवे राष्ट्रीय वियतनामी दलिया "चाओ" की पेशकश करने वाले प्रतिष्ठान में पाए जा सकते हैं। यह तरल है चावल दलियाफलों और सब्जियों से लेकर मांस और समुद्री भोजन तक विभिन्न योजकों के साथ (वियतनामी कैफे में रूसी पर्यटकों के लिए अनुकूलित मेनू के साथ, इस व्यंजन को अक्सर "कहा जाता है") चावल का सूप"). इस स्थान को चाओ दिन्ह डोंग डोरी कहा जाता है, जो 8बी टू हिएन थानह पर स्थित है, चमकीले पीले चिन्ह को पहचानना आसान है। मील का पत्थर: पास में एक छोटा सा है, जिसके बारे में न्हा ट्रांग में भोजन के बारे में एक लेख में लिखा गया था। हम परोसने के आकार और स्वाद को आंकने का कार्य नहीं करते हैं, क्योंकि... हमने स्वयं डोरी में निगल के घोंसले वाला दलिया नहीं चखा है।

निगल का घोंसला सूप नुस्खा

पिछली सर्दियों में, हमारी पड़ोसी तान्या ने सामान्य विषयों पर अपनी एक बातचीत में फ्रांसीसी व्यंजनों की एक सरल परिभाषा उद्धृत की: " फ्रांसीसी भोजन- यह तब होता है जब आप मांस को 15 मिनट तक भूनते हैं, और फिर उसके लिए सॉस पर 2 घंटे तक पसीना बहाते हैं। 😉 हम उद्धरण की 100% सटीकता की गारंटी नहीं दे सकते, लेकिन अर्थ कुछ इस प्रकार है। वास्तव में, निगल के घोंसलों की कहानी भी ऐसी ही है: वियतनामी इंटरनेट पर हमें जो भी व्यंजन मिले उनमें से अधिकांश में स्वादिष्ट चिकन सूप, या केकड़े का सूप, या किसी और चीज़ से सूप बनाने का विस्तार से वर्णन किया गया है, और फिर अंतिम पैराग्राफ में से एक में रेसिपी कुछ इस तरह दिखाई देती है: "...छिली हुई निगल का घोंसला डालें और सूप को तैयार होने तक पकाएं (20 - 30 मिनट)।"

सामान्यीकृत खाना पकाने की तकनीक कुछ इस तरह दिखती है:

निगल के घोंसले को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ;
मलबा साफ़ करें (शोरूम में चिमटी वाली लड़कियाँ शायद यही कर रही थीं);
इसके अलावा, व्यंजन अलग-अलग होते हैं: कहीं वे लिखते हैं कि आपको बाकी सामग्री के साथ पानी के स्नान में घोंसला पकाने की ज़रूरत है (आमतौर पर यह फलों के सूप पर लागू होता है, "अन्य सामग्री" का मतलब उबलते पानी से पहले से उपचारित सूखे फल हैं) लगभग 20 - 30 मिनट के लिए, और कहीं-कहीं यह सुझाव दिया जाता है कि तैयार घोंसले को सूप (आमतौर पर केकड़ा या चिकन) में डालें और धीमी आंच पर उसी 20 - 30 मिनट तक पकाएं, जब तक कि घोंसला "फैल न जाए" और एक "विशेष सुगंध" दिखाई न दे। .
अनुपात के लिए, कहीं वे फल के साथ सूप की 1 - 2 सर्विंग के लिए 3 - 5 ग्राम सूखे घोंसलों का उल्लेख करते हैं (पानी की मात्रा रसोइया के विवेक पर है), कहीं वे 5 - 6 निगल घोंसले (टुकड़ों में) के बारे में बात करते हैं ) और सूप के एक बर्तन में दो "मांसल" केकड़े (पानी की सटीक मात्रा, फिर से निर्दिष्ट नहीं है)।

या नीचे दिए गए फॉर्म के माध्यम से (दूसरे टैब पर - आप होटल भी बुक कर सकते हैं)।

पिछले 400 वर्षों में, चीनी व्यंजनों में एक बहुत लोकप्रिय महंगा व्यंजन पक्षी का घोंसला सूप या "निगल का घोंसला सूप" है।
स्विफ्टलेट निगल ऐसे घोंसले बनाते हैं जिन्हें खाने योग्य माना जाता है और इनमें मुख्य रूप से लार होती है।
एक घोंसले की कीमत 2,500 से 10,000 डॉलर प्रति किलोग्राम तक होती है, यह पता चलता है कि ऐसे सूप की एक कटोरी की कीमत 30 से 100 डॉलर तक होती है।
उच्च लागत इन घोंसलों को खोजने के उच्च जोखिम और जटिल सफाई प्रक्रिया के कारण है।

सलांग निगल का पसंदीदा घोंसला स्थान मलेशिया में चट्टानें हैं। इन्हें वहां से निकालने के लिए पर्वतारोहियों को अपनी जान जोखिम में डालनी पड़ती है. घोंसले साल में तीन बार एकत्र किये जाते हैं, केवल रस्सी की सीढ़ी का उपयोग किया जाता है किफायती तरीकाघोंसले के शिकार स्थल पर पहुँचें।
हालाँकि, घोंसले तक पहुँचना सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है; आपको समय का पता लगाने की भी ज़रूरत है, घोंसला ठीक उसी समय लें जब चूजे उड़ गए हों और निगल को नए अंडे देने का समय नहीं मिला हो।
घोंसले पक्षी के पंखों और लार के मिश्रण से बनाए जाते हैं और इन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, प्रत्येक पंख को हटाने के लिए छोटे उपकरणों के साथ-साथ विशेष सफाई और ब्लीचिंग एजेंटों का उपयोग करना चाहिए।

सूखे घोंसले बिक्री के लिए तैयार हैं। दाहिनी ओर वाले बॉक्स की कीमत $800 है।

सफाई के बाद जो बचता है वह एक छोटा, कठोर खोल है जो लगभग पूरी तरह से पक्षी की लार से बना होता है। इनमें से सबसे मूल्यवान "लाल जैक" हैं, जिनकी प्रति किलोग्राम कीमत 10,000 डॉलर तक हो सकती है। हालाँकि, सबसे आम घोंसले सफेद और काले रंग के होते हैं, जिनकी कीमत $5,000 और $6,000 प्रति किलोग्राम के बीच होती है।

जिन लोगों ने इसे आज़माया उनके अनुसार, निगल के घोंसले का सूप नरम और जेली जैसा होता है। पक्षी की लार में लगभग 70 प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो पानी में घुलने पर मीठे स्वाद के साथ एक जिलेटिनस मिश्रण बनाता है।

सूप बनाने के अलावा, घोंसले का उपयोग मशरूम के साथ एक घटक के रूप में, उबले हुए चावल के साथ, या अंडे की पाई या डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। अंडा क्रीम, जेली भी लोकप्रिय है।
बर्ड फ्लू के कारण कुछ देशों में अबाबील घोंसलों का आयात और निर्यात प्रतिबंधित है।

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