खमीर आटा से पके हुए पाई। मांस के साथ खमीर आटा से पके हुए पाई। गोस्ट
के लिए नुस्खे विभिन्न प्रकारआटा किण्वन, गूंधने और भंडारण के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखकर दिया जाता है।
अर्ध-तैयार उत्पादों की खपत काटने के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखकर दी जाती है। डस्टिंग (अतिरिक्त) के लिए खपत किए गए आटे की मात्रा व्यंजनों में इंगित की गई है (आटे की कुल मात्रा का 4-6%)।
1089. खमीर आटा और खमीर आटा
उच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 640 ग्राम
चीनी - 46 ग्राम
टेबल मार्जरीन - 69 ग्राम (मेरे पास मक्खन है)
मेलांज - 69 ग्राम
नमक - 8 ग्राम
खमीर (दबाया हुआ) - 23 ग्राम
पानी - 170 ग्राम
आउटपुट: 1000
जी
विरल विधि
कटोरे में 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी डालें (तरल की कुल मात्रा का 60-70%), पानी में पतला खमीर डालें और छान लें, आटा डालें (कुल मात्रा का 35%)। संग्रह कहता है कि आटे को 35% से 60% तक जोड़ा जा सकता है, लेकिन प्रयोगात्मक रूप से यह स्पष्ट है कि तब आटा आटे के लिए बहुत कड़ा होता है) और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। आटे की सतह पर आटा छिड़का जाता है, कटोरे को ढक्कन से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए 2.5-3 घंटे के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है।
जब आटे की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाए और गिरने लगे, तो बचा हुआ तरल नमक और चीनी, मेलेंज या अंडे के साथ मिलाएं, फिर सब कुछ मिलाएं, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें। सानना ख़त्म करने से पहले पिघला हुआ मार्जरीन डालें।
कटोरे को ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान आटा 2-3 बार गूंथ लिया जाता है.
1115. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
बीफ़ (कटलेट मांस) - 880 ग्राम
टेबल मार्जरीन - 28 ग्राम (मेरे पास वनस्पति तेल है)
प्याज - 70 ग्राम (मेरे पास 50% प्याज + 50% गाजर है)
गेहूं का आटा - 7 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 0.35 ग्राम
नमक - 7 ग्राम
अजमोद (साग) - 7 ग्राम
आउटपुट: 700
जी
पहला तरीका
प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना. कटलेट मांस को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और वसा में तला जाता है, जिसके बाद मांस को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है (मांस के शुद्ध वजन का 15-20%) और पकने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है .
पका हुआ मांस और पहले से भुने हुए प्याज को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। वसा के साथ भूना हुआ आटा मांस को भूनने और उबालने के बाद बचे हुए शोरबा के साथ पतला किया जाता है। परिणामी सफेद सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस सीज़न करें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
दूसरा तरीका
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना. कच्चे मांस को दो ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस को 3 सेमी से अधिक की परत में चुपड़ी हुई गहरी बेकिंग शीट पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, ओवन में पक जाने तक भूनें। फिर मांस से निकलने वाले रस को छानकर उस पर पकाया जाता है। सफेद सॉस. तले हुए मांस को भुने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है और एक बार फिर बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सफेद सॉस, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और मिलाया जाता है।
अंडे, चावल या चावल और अंडे के साथ कीमा तैयार करते समय, कटा मांसतदनुसार, या टुकड़ों में कटे हुए अंडे डालें चावल का दलिया, या अंडे का मिश्रण
1091. खमीर आटा से पके हुए पाई
खमीर आटा - 1000 ग्राम
छिड़कने के लिए आटा - 30 ग्राम
कीमा संख्या 1115 - 700 ग्राम
चादरों को चिकना करने के लिए ग्रीस - 5 ग्राम
पाई को चिकना करने के लिए मेलेंज - 31 ग्राम
उपज: 16 - 18 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 100 ग्राम
स्पंज विधि से तैयार किया गया खमीर आटा आटे से सने मेज पर बिछाया जाता है, उसमें से 1-1.5 किलोग्राम वजन का एक टुकड़ा काटा जाता है, एक रस्सी में लपेटा जाता है और आवश्यक वजन (58, 64, 43 और 22 ग्राम) के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। , क्रमश)। फिर टुकड़ों की गेंदें बनाई जाती हैं, उन्हें 5-6 मिनट तक फूलने दिया जाता है और 0.5-1 सेमी मोटे गोल फ्लैट केक में बेल लिया जाता है। प्रत्येक फ्लैट केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है और किनारों को पिन किया जाता है, जिससे पाई को एक अच्छा आकार मिलता है। "नाव", "अर्धचंद्राकार", बेलनाकार आकार और आदि।
गठित पाई को पूर्व-चिकनाई वाली पेस्ट्री शीट पर नीचे की ओर सीवन की ओर रखा जाता है। वनस्पति तेल, प्रमाणन के लिए। बेक करने से 5-10 मिनट पहले, उत्पाद को अंडे से ब्रश करें। पाई को 200-240°C के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
मैं जारी रखूं
किण्वन, गूंधने और भंडारण के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखते हुए विभिन्न प्रकार के आटे की रेसिपी दी गई हैं।
अर्ध-तैयार उत्पादों की खपत काटने के दौरान होने वाले नुकसान को ध्यान में रखकर दी जाती है। डस्टिंग (अतिरिक्त) के लिए खपत किए गए आटे की मात्रा व्यंजनों में इंगित की गई है (आटे की कुल मात्रा का 4-6%)।
1089. खमीर आटा और खमीर आटा
उच्चतम या प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 640 ग्राम
चीनी – 46 ग्राम
टेबल मार्जरीन - 69 ग्राम (मैं मक्खन का उपयोग करता हूं)
मेलांज - 69 ग्राम
नमक - 8 ग्राम
खमीर (दबाया हुआ) - 23 ग्राम
पानी - 170 ग्राम
उपज: 1000 ग्राम
विरल विधि
35-40°C के तापमान तक गर्म किया गया पानी कटोरे में डाला जाता है (तरल की कुल मात्रा का 60-70%), पानी में पतला खमीर डाला जाता है और छान लिया जाता है, आटा मिलाया जाता है (कुल मात्रा का 35%)। संग्रह में लिखा है कि आटा 35% से 60% तक डाला जा सकता है, लेकिन प्रयोगात्मक रूप से यह स्पष्ट है कि तब आटा आटे के लिए बहुत कड़ा होता है) और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाया जाता है। आटे की सतह पर आटा छिड़का जाता है, कटोरे को ढक्कन से ढक दिया जाता है और किण्वन के लिए 2.5-3 घंटे के लिए 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में रखा जाता है।
जब आटे की मात्रा 2-2.5 गुना बढ़ जाए और गिरने लगे, तो बचा हुआ तरल नमक और चीनी, मेलेंज या अंडे के साथ मिलाएं, फिर सब कुछ मिलाएं, बचा हुआ आटा डालें और आटा गूंध लें। सानना ख़त्म करने से पहले पिघला हुआ मार्जरीन डालें।
कटोरे को ढक्कन से ढकें और किण्वन के लिए 2-2.5 घंटे के लिए छोड़ दें। किण्वन के दौरान आटा 2-3 बार गूंथ लिया जाता है.
1115. प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
बीफ़ (कटलेट मांस) - 880 ग्राम
टेबल मार्जरीन - 28 ग्राम (मैंने वनस्पति तेल का इस्तेमाल किया)
प्याज - 70 ग्राम (मेरे पास 50% प्याज + 50% गाजर है)
गेहूं का आटा - 7 ग्राम
पिसी हुई काली मिर्च - 0.35 ग्राम
नमक - 7 ग्राम
अजमोद (साग) - 7 ग्राम
उपज: 700 ग्राम
1. प्याज के साथ कीमा तैयार करने की पहली विधि। कटलेट मांस को धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और वसा में तला जाता है, जिसके बाद मांस को एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है (मांस के शुद्ध वजन का 15-20%) और पकने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है .
पका हुआ मांस और पहले से भुने हुए प्याज को मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। वसा के साथ भूना हुआ आटा मांस को भूनने और उबालने के बाद बचे हुए शोरबा के साथ पतला किया जाता है। परिणामी सफेद सॉस के साथ कीमा बनाया हुआ मांस सीज़न करें, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।
2. कीमा तैयार करने की दूसरी विधि. कच्चे मांस को दो ग्रिड वाली मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है।
कीमा बनाया हुआ मांस को 3 सेमी से अधिक की परत में चुपड़ी हुई गहरी बेकिंग शीट पर रखें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, ओवन में पक जाने तक भूनें। फिर मांस से निकले रस को निकाल दिया जाता है और उस पर सफेद सॉस तैयार की जाती है. तले हुए मांस को भुने हुए प्याज के साथ मिलाया जाता है और एक बार फिर बारीक ग्रिड के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस सफेद सॉस, नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और मिलाया जाता है।
अंडे, चावल या चावल और अंडे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, कटे हुए अंडे, या कुरकुरे चावल का दलिया, या अंडे का मिश्रण तैयार कीमा में मिलाया जाता है।
1091. खमीर आटा से पके हुए पाई
खमीर आटा - 1000 ग्राम
छिड़कने के लिए आटा - 30 ग्राम
कीमा संख्या 1115 - 700 ग्राम
चादरों को चिकना करने के लिए ग्रीस - 5 ग्राम
पाई को चिकना करने के लिए मेलेंज - 31 ग्राम
उपज: 16 - 18 टुकड़े, प्रत्येक का वजन 100 ग्राम
स्पंज विधि से तैयार किया गया खमीर आटा आटे से सने मेज पर बिछाया जाता है, उसमें से 1-1.5 किलोग्राम वजन का एक टुकड़ा काटा जाता है, एक रस्सी में लपेटा जाता है और आवश्यक वजन (58, 64, 43 और 22 ग्राम) के टुकड़ों में विभाजित किया जाता है। , क्रमश)। फिर टुकड़ों की गेंदें बनाई जाती हैं, उन्हें 5-6 मिनट तक फूलने दिया जाता है और 0.5-1 सेमी मोटे गोल फ्लैट केक में बेल लिया जाता है। प्रत्येक फ्लैट केक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखा जाता है और किनारों को पिन किया जाता है, जिससे पाई को एक अच्छा आकार मिलता है। "नाव", "अर्धचंद्राकार", बेलनाकार आकार और आदि।
गठित पाई को प्रूफिंग के लिए, वनस्पति तेल के साथ पहले से चिकनाई की गई पेस्ट्री शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखा जाता है। बेक करने से 5-10 मिनट पहले, उत्पाद को अंडे से ब्रश करें। पाई को 200-240°C के तापमान पर 8-10 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
हमेशा की तरह, मैंने गड़बड़ कर दी और आटा मोटा गूंथ लिया।
मेरे लिए यह इस प्रकार हुआ:
115 ग्राम पानी, 225 ग्राम आटा, 23 ग्राम खमीर।
2 घंटे में।
यहाँ अंदर से बाहर तक एक है।
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तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी
राष्ट्रीय
मानक
रूसी
फेडरेशन
तले हुए बेकरी उत्पाद सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
आधिकारिक प्रकाशन
मानकसूचना
गोस्ट पी 52811-2007
प्रस्तावना
मानकीकरण के लक्ष्य और सिद्धांत रूसी संघ 27 दिसंबर, 2002 के संघीय कानून संख्या 184-एफजेड द्वारा स्थापित "तकनीकी विनियमन पर", और रूसी संघ के राष्ट्रीय मानकों के आवेदन के नियम - GOST R 1.0-2004 "रूसी संघ में मानकीकरण।" बुनियादी प्रावधान"
मानक जानकारी
1 राज्य वैज्ञानिक संस्थान "रूसी कृषि विज्ञान अकादमी के बेकिंग उद्योग के राज्य वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थान" (रूसी कृषि अकादमी के एसएनयू "जीओएसएनआईएचपी") द्वारा विकसित
2 मानकीकरण के लिए तकनीकी समिति द्वारा प्रस्तुत टीसी 3 "ब्रेड, बेकरी और पास्ता उत्पाद"
3 तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी के 27 दिसंबर, 2007 नंबर 438-सेंट के आदेश द्वारा अनुमोदित और प्रभावी किया गया
4 पहली बार पेश किया गया
इस मानक में परिवर्तनों के बारे में जानकारी वार्षिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाती है, और परिवर्तनों और संशोधनों का पाठ मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित किया जाता है। इस मानक के संशोधन (प्रतिस्थापन) या रद्दीकरण की स्थिति में, संबंधित सूचना मासिक प्रकाशित सूचना सूचकांक "राष्ट्रीय मानक" में प्रकाशित की जाएगी। प्रासंगिक जानकारी, सूचनाएं और पाठ सार्वजनिक सूचना प्रणाली में भी पोस्ट किए जाते हैं - इंटरनेट पर तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की आधिकारिक वेबसाइट पर।
© मानकसूचना। 2008
तकनीकी विनियमन और मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी की अनुमति के बिना इस मानक को आधिकारिक प्रकाशन के रूप में पूरी तरह या आंशिक रूप से पुन: प्रस्तुत, दोहराया या वितरित नहीं किया जा सकता है।
1 उपयोग का क्षेत्र................................................. ... ....
3 नियम और परिभाषाएँ.................................................. ...... ..
4 वर्गीकरण................................................. ... ...
5 तकनीकी आवश्यकताएँ.................................................. ......... .
6 सुरक्षा आवश्यकताएँ.................................................................. ...................
7 स्वीकृति नियम................................................................. ..............
8 नियंत्रण विधियाँ.................................................. ...................................
9 परिवहन और भंडारण................................................. ......
ग्रंथ सूची................................................. .......
रूसी संघ का राष्ट्रीय मानक
तले हुए बेकरी उत्पाद
सामान्य तकनीकी स्थितियाँ
तली हुई ब्रेड उत्पाद. सामान्य विवरण
परिचय तिथि - 2009-01-01
1 उपयोग का क्षेत्र
यह मानक सीधे उपभोग के लिए बने तले हुए बेकरी उत्पादों पर लागू होता है।
तले हुए भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित करने की आवश्यकताएँ बेकरी उत्पाद, खंड 6 में निर्धारित हैं। गुणवत्ता आवश्यकताएँ - 5.2.1 और 5.2.2 में, लेबलिंग आवश्यकताएँ - 5.4 में।
2 मानक संदर्भ
यह मानक निम्नलिखित मानकों के मानक संदर्भों का उपयोग करता है:
GOST 28483 के अनुसार बेकर का सूखा खमीर;
सोडियम बाइकार्बोनेट, उपयोग के लिए स्वीकृत खाद्य उद्योगस्थापित आदेश के अनुसार;
अमोनियम कार्बोनेट, स्थापित प्रक्रिया के अनुसार खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित;
स्थापित प्रक्रिया के अनुसार खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित अमोनियम कार्बन लवण;
;;;शराब की भठ्ठी थोड़ा बहुत माल्ट GOST 29294 के अनुसार;
माल्ट अर्क;
GOST 28538 के अनुसार क्वास वोर्ट सांद्रण;
रूसी संघ के प्रासंगिक नियामक कानूनी कृत्यों की शुरूआत से पहले - संघीय कार्यकारी अधिकारियों के नियामक दस्तावेज (1) और।
मेरे परिवार को ख़मीर के आटे से बनी पाई बहुत पसंद है। खोजो सभ्य नुस्खामैं नहीं लंबे समय तक: वह तैयार उत्पादयदि यह बहुत जल्दी बासी हो जाता है, तो आटा जल्दी जम जाता है और परत बहुत पतली हो जाती है... और मैं वास्तव में सीखना चाहता था कि बचपन में ठेलों पर बेची जाने वाली पाई कैसे बनाई जाती है...
और निश्चित रूप से, मेरी दृढ़ता के लिए धन्यवाद, मैंने कई व्यंजनों की कोशिश की, लेकिन फिर भी मुझे एकदम सही नुस्खा मिला... आप अपनी भावनाओं को केवल तभी साझा कर सकते हैं जब आप इसे स्वयं गूंधने का प्रयास करेंगे। बिल्कुल मुलायम हल्का आटामैंने इसे कहीं और नहीं आज़माया है और कोई भी नुस्खा इस तरह से नहीं बना है =) GOST GOST है, यहां जोड़ने के लिए कुछ भी नहीं है...
सबसे पहले, मैं कंटेनर में आवश्यक मात्रा में गर्म पानी डालता हूं।
मैं थोड़ी सी चीनी मिलाता हूं और सूखा खमीर डालता हूं।
अच्छी तरह मिलाएं, तौलिये से ढकें और एक तरफ रख दें।
प्रीमियम आटे की आवश्यक मात्रा को एक बड़े कंटेनर में छान लें।
एक बड़े, गहरे कंटेनर में थोड़ा सा आटा डालें।
मैं नमक डालता हूँ.
मैं चीनी मिलाता हूँ.
अच्छी तरह मिलाओ।
मैं पुनर्जीवित खमीर के साथ पानी डालता हूं।
मैं हर चीज़ को चम्मच से मिलाता हूँ।
बारीक कटा हुआ मार्जरीन डालें। मैं इसे पहले फ्रीजर से निकालता हूं ताकि यह पिघल जाए।
मैं अपने हाथों से आटा गूंधता हूं और धीरे-धीरे आटा जोड़ता हूं।
मैं आटे की परिणामी "गांठ" को वनस्पति तेल से चिकना करता हूं, इसे एक सूखे कंटेनर में स्थानांतरित करता हूं और एक साफ तौलिये से ढक देता हूं।
जैसा कि ज्ञात है, यीस्त डॉगर्म स्थान से प्यार करता है और ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, मैं एक छोटी सी तरकीब का उपयोग करता हूं: मैं ओवन को थोड़ा गर्म करता हूं ताकि यह अंदर से थोड़ा गर्म हो और वहां आटे के साथ एक कंटेनर रख दूं। मैं हर घंटे आटा गूंथता हूं. परिणामस्वरूप, इसमें मुझे लगभग 3-4 घंटे (खाली समय के आधार पर) खर्च करने पड़ते हैं।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, मैं अच्छाइयाँ बनाना शुरू करता हूँ =))
संकेतित समय में दूरी शामिल नहीं है।
खाना पकाने के समय: PT00H20M 20 मिनट।
हम बचपन से ही सुनने के आदी हैं: GOST के अनुसार बनाया गया, GOST के अनुसार तैयार किया गया, और GOST को गुणवत्ता के संकेत के रूप में माना गया। यह किसी तरह सामान्य और उबाऊ लग रहा था। मैं कुछ नया, विदेशी, उज्ज्वल चाहता था... तो? क्या आप चमकीली, रंगीन मिठाइयों और रासायनिक पंप वाले "बुश लेग्स" से भरे हुए हैं? क्या आप ज़ब्ती और कोला के नशे में हैं?
अंततः यह अहसास हुआ कि GOST बहुत अच्छा है... किसी तरह ईमानदारी से. और यदि आप गहराई से देखें, तो GOST - स्टेट स्टैंडर्ड - यूएसएसआर में एक बहुत ही गंभीर संगठन था। सैकड़ों योग्य विशेषज्ञों ने उसी कुख्यात के लिए बड़ी मेहनत से व्यंजनों को विकसित, कार्यान्वित, परीक्षण किया जाम के साथ पाई. और उनकी राय शायद अब सुनने लायक है. कोई आश्चर्य नहीं आटा गूंथनायह बहुत हरा-भरा और हवादार था। और अजीब तरह से, GOST परीक्षण की लागत अधिक नहीं है। यानी उत्कृष्ट गुणवत्ता न्यूनतम लागत... जाहिर है, GOST विशेषज्ञों को उनका वेतन व्यर्थ नहीं मिला।
तो चलो शुरू हो जाओ। आइए नुस्खा लिखें, जैसा कि नियमों के अनुसार होना चाहिए।
घर पर GOST के अनुसार जाम के साथ पाई
उपकरण: ओवन, ढक्कन के साथ बड़ा कटोरा, मापने का गिलास, बड़ा सॉस पैन।
GOST के अनुसार जैम के साथ पाई बनाने के लिए सामग्री:
प्रीमियम आटा 600 ग्राम,
अंडे 2 पीसी.,
दबाया हुआ खमीर 20 ग्राम। या 6.5 जीआर. सूखा,
चीनी 1.5 बड़े चम्मच,
नमक 1 चम्मच (अपूर्ण),
पानी 350 मि.ली.,
मार्जरीन 1 बड़ा चम्मच। या वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच,
सेब जैम 500 ग्राम,
स्नेहन के लिए वनस्पति तेल
आटे के लिए उपयुक्त कटोरा चुनते समय इस बात का ध्यान रखें कि किण्वन के दौरान आटा कई गुना बढ़ जाएगा। तदनुसार, कटोरा काफी बड़ा होना चाहिए, लगभग 3 लीटर।
आधा गिलास गर्म फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें। अच्छी तरह मिलाओ। 
ढक्कन से ढक दें. 10-15 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। 
हमारा आटा आ गया है. 
अंडे, मार्जरीन, बचा हुआ आटा और पानी डालें। 
सारे घटकों को मिला दो। और आटा गूथ लीजिये. आटे को कम से कम 5 मिनिट तक गूथिये. - आटे को साढ़े तीन से चार घंटे तक खमीर उठने दें. समय-समय पर आटा गूंथते रहना चाहिए. 
हमारा आटा तैयार है. 
आटे को टुकड़ों में बाँट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़ेवजन 50-70 ग्राम. यह आप पर निर्भर करता है कि आपको किस प्रकार की पाई पसंद है, छोटी या बड़ी। 
प्रत्येक गोले पर एक बड़ा चम्मच जैम रखें। 
हम पाई बनाने के लिए किनारों को पिंच करते हैं। 
एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका ब्रश है। उस पर पाईज़ रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। पाईज़ को प्रूफ़ करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
मैं तुम्हें एक छोटा सा रहस्य बताता हूँ. सोवियत सार्वजनिक खानपान में, पाई को किसी भी व्हीप्ड जर्दी के साथ लेपित नहीं किया जाता था - केवल सादा पानीनल से. में बेहतरीन परिदृश्य, वनस्पति तेल। 
सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 220 डिग्री पर बेक करें। लगभग 10 मिनट. हमने इसे डाल दिया बड़ा सॉस पैन. ढक्कन बंद करें. 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें. इस समय के दौरान, पाईज़ "ढीली हो जाएंगी।" 
GOST के अनुसार मेरे बचपन के जैम केक तैयार हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
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