जर्मन शैली में साउरक्रोट के साथ पोर्क पसलियाँ। पसलियों के साथ दम की हुई पत्तागोभी बनाने की विधि: त्वरित और आसान

ऐसी स्थिति में जहां सामान्य "पारिवारिक" खुशियाँ पहले से ही उबाऊ हो गई हैं, आप कुछ नया आज़माना चाहते हैं। जब आप तय कर लेते हैं कि दोपहर के भोजन के लिए क्या स्वादिष्ट बनाना है, तो आप कुछ और दिलचस्प चीज़ तलाशते हैं। लेकिन ताकि ये ज़्यादा न हो जाए जटिल व्यंजन, कई सामग्रियों और विशेष सूक्ष्मताओं की आवश्यकता होती है। इस अर्थ में, नुस्खा उबली हुई गोभीपसलियों के साथ सार्वभौमिक है, और इस व्यंजन को दोपहर के भोजन, रात के खाने आदि में परोसा जा सकता है काम करने के दिन, और छुट्टियों पर, और आने वाले मेहमानों के लिए एक व्यंजन के रूप में। हम आपको कई डिज़ाइन विकल्प प्रदान करते हैं।

पसलियों के साथ दम की हुई पत्तागोभी बनाने की विधि

इसे लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम तक सूअर की पसलियाँ, सफेद गोभी का एक छोटा सिर, प्याज, वनस्पति तेलतलने के लिए, मिर्च का मिश्रण, थोड़ा नमक, तेज पत्ता। आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार अन्य मांस मसाले जोड़ सकते हैं। और खाना बनाना शुरू करें!

खाना पकाने की विधि

खट्टी गोभी के साथ

पसलियों के साथ उबली हुई गोभी की रेसिपी में ताजी के बजाय शामिल हो सकती है किण्वित घटक. सभी चरण मूलतः वही रहते हैं. हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि साउरक्रोट में ताजी गोभी की तुलना में बहुत अधिक तरल होता है। इसलिए, खाना पकाने से पहले इसे थोड़ा निचोड़ने की सलाह दी जाती है - आप सीधे अपने हाथ से कर सकते हैं। और यह पहले से ही अपने आप में नमकीन है, इसलिए आपको नमक से सावधान रहने की जरूरत है ताकि डिश खराब न हो जाए।

धीमी कुकर में पसलियों के साथ पकी हुई पत्तागोभी

आज, यह उपकरण कई रसोई घरों में पाया जाता है और बहुत अधिक प्रयास के बिना खाना पकाने की सुविधा प्रदान करता है। अनुभवी गृहिणियों के लिए. रेसिपी के अनुसार धीमी कुकर में पसलियों के साथ उबली हुई गोभी तैयार करने के लिए, आपको बहुत अधिक प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है। तो आइए देखें कि यह कैसे किया जाता है!

सामग्री

इस बार हम स्मोक्ड पसलियों के साथ खाना पकाने के विकल्प का उपयोग करेंगे। बहुत से लोग उसे पसंद करते हैं. आख़िरकार, स्मोक्ड मीट के साथ सही तरीके सेचयनित मसाले उबली हुई गोभी को अद्भुत स्वाद और सुगंध देते हैं। हमें आवश्यकता होगी: प्रति किलो लगभग एक किलो गोभी, दो प्याज, कई मध्यम आकार के टमाटर, वनस्पति तेल, मांस के लिए मसाले, लहसुन। फिर, नमक के मामले में बहुत सावधान रहें: स्मोक्ड मीट में यह पहले से ही मौजूद होता है पर्याप्त गुणवत्ता.

चलो बस खाना बनाते हैं!

1. हम पसलियों को विभाजित करके अलग-अलग टुकड़े बनाते हैं।
2. तेल गरम करें और स्मोक्ड मीट को हल्का भून लें (लगभग 5 मिनट)।
3. - फिर पसलियों में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. - जब यह भून जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें. सब्जियों को पसलियों के साथ और 10 मिनट तक भूनें।
4. मसाला और लहसुन डालकर, कटी हुई पत्तागोभी बिछा दें। 3-5 मिनिट तक भूनिये. और फिर हम "स्टू" मोड पर स्विच करते हैं और पकने तक उबालते हैं।
5. जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर या खट्टी क्रीम के साथ परोसें। सभी को सुखद भूख!

सूअर की पसलियों के साथ दम की हुई गोभी एक सार्वभौमिक व्यंजन है क्योंकि इसे सप्ताह के दिनों में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए या मेहमानों के लिए एक दावत के रूप में परोसा जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि तैयारी के लिए कैसे और किन उत्पादों का उपयोग किया गया था।

हम कई व्यंजन पेश करते हैं जो एक छोटे परिवार के उत्सव के दौरान आपकी मेज को सजाएंगे या बस आपके रोजमर्रा के मेनू में विविधता लाएंगे।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सूअर की पसलियांवे सफेद गोभी के साथ अच्छे लगते हैं। एक ही समय में स्वादिष्ट, रसदार, सुगंधित व्यंजनकैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह आपके दैनिक मेनू में व्यवस्थित रूप से फिट होगा।

सूअर की पसलियों के साथ दम की हुई गोभी कैसे पकाएं:

यदि आवश्यक हो, तो गोभी को जलने से बचाने के लिए आप आधा गिलास से अधिक पानी नहीं डाल सकते।

स्मोक्ड पसलियों के साथ ब्रेज़्ड गोभी

खाना पकाने का विकल्प सफेद बन्द गोभीबिना किसी अपवाद के सभी को स्मोक्ड पसलियों से प्रसन्न किया जाएगा। स्मोक्ड मीट मसालों के साथ मिलकर देगा उबली हुई सब्जियाँएक तीखा नोट और स्वाद में सुधार।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• स्मोक्ड पसलियों - 0.5 किलो;
• पत्तागोभी - पत्तागोभी का आधा बड़ा सिर या एक छोटा सिर;
• प्याज - 1 बड़ा;
• टमाटर - 2 मध्यम फल;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• जीरा - एक छोटी चुटकी;
• नमक - 2 चम्मच;
• ताजा लहसुन - 1 लौंग;
• पसंदीदा साग - 1 गुच्छा (आप एक डिल से काम चला सकते हैं);
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

तैयारी: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पसलियों को भाग बनाने के लिए विभाजित करें;
2. - एक पैन में तेल गर्म करें और पसलियों को तल लें. 5 मिनट काफी है;
3. पसलियों में कटा हुआ प्याज डालें;
4. जब प्याज पारदर्शी होने तक भुन जाए तो इसमें कटे हुए टमाटर डालें। अगर चाहें तो त्वचा को हटाया जा सकता है;
5. सब्जियों और मांस को और 10 मिनट तक भूनें;
6. कटी हुई पत्तागोभी रखें, नमक और मसाले डालें। लगभग पाँच मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें;
7. आंच धीमी कर दें और गोभी पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं;
8. तैयार होने से लगभग पांच मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें।

डिश को जलने से बचाने के लिए इसे बार-बार हिलाते रहना चाहिए। खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है.

साउरक्रोट के साथ बीफ़ पसलियाँ

स्वादिष्ट, बजट डिश, इसे तैयार करना भी आसान है. एक गृहिणी को और क्या चाहिए?

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• खट्टी गोभी - 300 ग्राम;
• गोमांस पसलियों - 500 ग्राम;
• आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाना: 1.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 133 किलो कैलोरी।

गोमांस पसलियों के साथ दम किया हुआ साउरक्रोट कैसे पकाएं:

1. कटी हुई पसलियों को धोकर सुखा लें;
2. तेल गरम करें और पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक तलें। ज्वाला तीव्र है;
3. आलू को स्लाइस में काटें;
4. मांस में रस और आलू के साथ गोभी जोड़ें;
5. सब्जियों को थोड़ा सा भून लें;
6. मसाला जोड़ें;
7. यदि पर्याप्त रस नहीं है और भोजन जल सकता है, तो आप एक तिहाई गिलास पानी मिला सकते हैं;
8. सभी चीज़ों को एक सीलबंद कंटेनर में धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

यदि आप स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले केचप और खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं। यह ड्रेसिंग डिश को एक दिलचस्प स्वाद देगी।

धीमी कुकर में पसलियों के साथ पकी हुई पत्तागोभी

पसलियों के साथ उबली हुई सफेद पत्तागोभी का एक और रूप यह होगा कि पकवान को धीमी कुकर में पकाया जाए। यहां सब्जियां और मांस नरम और सुगंधित बनेंगे।

आपको क्या चाहिए (4 लीटर का कटोरा):

• कोई भी पसलियाँ - 600 - 800 ग्राम;
• गोभी के कांटे - 0.5 किलो;
• मध्यम गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 प्याज;
• टमाटर - 1 बड़ा चम्मच;
• जीरा - आधा चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच;
• पानी - 1/3 कप;
• लाल शिमला मिर्च - एक चुटकी।

खाना पकाना: 1.5 घंटे.

कैलोरी सामग्री: 153.4 किलो कैलोरी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को काट लें, धोकर सुखा लें;
2. सब्जियों को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें;
3. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, ऊपर मांस, प्याज और गाजर रखें;
4. 30 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड में छोड़ दें, हिलाना याद रखें;
5. कार्यक्रम के अंत में, मसाले का मिश्रण कटोरे में डालें;
6. पतला टमाटर का पेस्टपानी में और भोजन के साथ एक कटोरे में डालो;
7. पत्तागोभी बिछाएं, स्टू करने का कार्यक्रम 1 घंटे के लिए सेट करें;
8. यह सूचित करने के बाद कि खाना पकाना पूरा हो गया है, कटा हुआ लहसुन डालें और सब कुछ मिलाएँ।

शेफ की तरकीबें

खाना पकाने के बहुत सारे विकल्प हैं, साथ ही गोभी और पसलियों के साथ व्यंजनों की संरचना भी है। अपनी कल्पना का प्रयोग करें और ऐसे संयोजन और खाना पकाने के तरीकों का चयन करें जो आपके और आपके प्रियजनों के लिए उपयुक्त हों। हालाँकि, कुछ छोटी-छोटी बातों को न भूलें जो आपको अपना भोजन खराब होने से बचाने में मदद करेंगी:

• यदि मांस के साथ पकाया जाता है खट्टी गोभी, यह देखने की कोशिश करें कि क्या यह बहुत खट्टा है। यदि पत्तागोभी बहुत नमकीन है, तो पकाने से पहले इसे 10 या 20 मिनट के लिए पानी में भिगो देना बेहतर है। भिगोने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि उत्पाद कितना नमकीन है;
• परिपक्व पत्तागोभी को पकाने के लिए भी कम तैयारी की आवश्यकता होती है। सब्जी को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए, इसमें कुछ मिनट के लिए नमक डालें;
• चरबी के साथ पसलियों, विशेष रूप से सूअर का मांस, को बिना तेल के तला जा सकता है ताकि पकवान बहुत चिकना न हो जाए।

ख़ैर, मेरी माँ की माँ जर्मन थीं और सूअर की पसलियाँ पकाती थीं खट्टी गोभी
मैं अपनी माँ के शब्दों से खाना बनाती हूँ

उत्पाद:

खट्टी गोभी,
जीरा, काली मिर्च,
सूअर की पसलियां,
प्याज,
बे पत्ती,
काली मिर्च,
इच्छानुसार मसाला
मुट्ठी भर जमे हुए ताजा क्रैनबेरी।

निर्देश:

साउरक्रोट से सावधानी से रस निचोड़ें, जीरा, काली मिर्च, जो भी आप चाहें छिड़कें। सूअर की पसलियों को कड़ाही या मोटी दीवार वाले बर्तन में सुनहरा और रसदार होने तक भूनें, थोड़ा नमक डालें। प्याज को आधा छल्ले में डालें, थोड़ा और भूनें, तेज पत्ता, काली मिर्च और इच्छानुसार मसाला डालें।
ऊपर से पत्तागोभी को मोटी परत में फैला दीजिये. मैंने गोभी पर मुट्ठी भर जमे हुए ताजा क्रैनबेरी फेंके और मुझे इसका अफसोस नहीं हुआ।

और चूँकि हर जगह टमाटर हैं, इसलिए मैंने ऊपर हाथ से मसले हुए क्यूब्स में आधा टमाटर रखा
नमक का निर्णय स्वयं करें, लेकिन सावधान रहें।
आदर्श रूप से, यह सब कम से कम एक घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबालना चाहिए, और खाना पकाने के अंत से पहले हिलाया जाना चाहिए।

लेकिन मैंने लगभग तुरंत हिलाया और इसे जलने से बचाने के लिए इसमें और पानी मिलाया।
यह लगभग एक घंटे तक उबलता है, आपको इसे आज़माना होगा।

यह कहना कि यह स्वादिष्ट है, अतिशयोक्ति होगी!
बॉन एपेतीत

बहुत हार्दिक व्यंजन. इतना घरेलू और आरामदायक. सॉकरक्राट का उपयोग करने वाले अन्य व्यंजनों की तरह, उदाहरण के लिए सॉकरक्राट से बना गोभी का सूप, अगले दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है। और फिर भी, पत्तागोभी अभी भी खट्टी गोभी ही होनी चाहिए। आजकल, दुकानें मुख्य रूप से उतनी अधिक सॉकरक्राट नहीं बेचती हैं जितनी कि अचार वाली गोभी - यानी, सिरका के साथ - "प्रोवेनकल"। आलसी मत बनो, बाज़ार जाओ, गलियारों में घूमो, कोशिश करो और अपने स्वाद के अनुसार चुनो। इस व्यंजन में गुणवत्तापूर्ण पत्तागोभी बहुत महत्वपूर्ण है। और अगर गोभी हो तो क्या होगा? घर का बना- वह बहुत अच्छा है।

आपको चाहिये होगा:

सूअर की पसलियां।
खट्टी गोभी।
प्याज़।
सेब।
नमक।
काली मिर्च पाउडर।

तैयारी।

खाना बनाना आसान है. सब कुछ एक सॉस पैन या कड़ाही, या बत्तख के बर्तन में तैयार किया जाता है - तदनुसार, खाना पकाने के बाद, बर्तनों को बहुत कम धोने की आवश्यकता होती है, जो निश्चित रूप से अच्छी खबर है।

पट्टी काटना सूअर की पसलियां 1 पसली को टुकड़ों में काट लें।

प्याज को आधा/चौथाई छल्ले में काट लें

एक सॉस पैन में गरम करें (या, जैसा कि मैंने पहले ही उल्लेख किया है, एक कड़ाही या बत्तख का बर्तन) वनस्पति तेलऔर सूअर की पसलियों को तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।

फिर सॉस पैन में प्याज डालें और इसे मांस के साथ सुनहरा होने तक भूनें।

जबकि मांस और प्याज तले हुए हैं, सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें।

और सेब को मांस और प्याज में जोड़ें। सेब और मांस को हल्का सा भून लें.

काली मिर्च के साथ हल्के से छिड़कें।

साउरक्रोट को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, विशेषकर यदि किण्वन से पहले पत्तागोभी को शुरू में लंबी पट्टियों में काटा गया हो। यदि आप चाहें, तो आप गोभी को नमकीन पानी से हल्के से धो सकते हैं यदि आप चिंतित हैं कि स्वाद बहुत तीव्र होगा। मैं कुल्ला नहीं करता, इसके विपरीत, मैं अक्सर आधे से पूरा गिलास मिला देता हूँ गोभी का नमकीन पानी. सॉस पैन में पत्तागोभी डालें।

यदि आवश्यक हो, तो गोभी का नमकीन पानी डालें या सादा पानीलेकिन थोड़ा सा ताकि पत्तागोभी पक जाए और तली या उबली हुई न हो। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं।

वैकल्पिक रूप से, आप न केवल बर्नर पर, बल्कि ओवन में भी उबाल सकते हैं। स्वाद में कोई खास अंतर नहीं होगा, लेकिन फिर भी थोड़ा-बहुत अंतर है।

पत्तागोभी डालने के लगभग एक घंटे बाद, ढक्कन खोलें, नमक और काली मिर्च डालें और ढक्कन को फिर से बंद करके आधे घंटे/घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

फिर हम इसे प्लेट में रखते हैं और टेबल पर परोसते हैं. खट्टा क्रीम पकवान के स्वाद को बहुत अच्छी तरह बढ़ा देता है।

सूअर का मांस बहुत नरम और कोमल हो जाता है, मांस स्वयं हड्डियों से गिर जाता है। गोभी और सूअर का मांस, स्वाद और गंध का आदान-प्रदान करते हुए, अपना स्वयं का स्वाद प्राप्त करते हैं, जो केवल इस व्यंजन के लिए अद्वितीय है।

प्रोफ़ेसर प्रीओब्राज़ेंस्की के शब्दों को याद करते हुए: "अधिक या कम स्वाभिमानी व्यक्ति गर्म ऐपेटाइज़र के साथ काम करता है, जबकि ठंडे ऐपेटाइज़र और सूप ज़मींदारों द्वारा खाए जाते हैं जो बोल्शेविकों द्वारा समाप्त नहीं किए गए थे," 50 ग्राम डालें ठंडा वोदकाऔर हम समझते हैं कि ऐसी गोभी और सूअर के मांस के लिए 50 ग्राम निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।