बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना - रेसिपी। सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए पत्तागोभी को डिब्बाबंद करने की विधि। सर्दियों के लिए शहद के जार में सॉकरौट तैयार करने के लिए सामग्री की सूची

इंटरनेट में बड़ी राशिगोभी को संरक्षित करने की विविधताएं और तरीके। और मैंने इस लेख में जार में छिपाई जा सकने वाली सर्वोत्तम चीज़ों को एकत्र करने का निर्णय लिया। आख़िरकार, बहुत कम लोग वही नुस्खा ढूंढने के लिए साल-दर-साल उत्पादों को स्थानांतरित करना चाहेंगे जो आपके मुंह में पानी ला देगा।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी को जार में डिब्बाबंद करने की विधियाँ

संरक्षण की दो मुख्य विधियाँ हैं। इन सभी का उद्देश्य, कुछ हद तक, आपकी पसंदीदा सब्जी की सभी उपयोगिताओं को संरक्षित करना है। लेकिन इसका स्वाद अच्छा आता है.

पहली, सबसे प्रसिद्ध विधि किण्वन है।

पत्तागोभी के घने सिर, अधिमानतः देर से आने वाली किस्में, इसके लिए आदर्श हैं। पत्तागोभी का किण्वन इससे निकलने वाले नमकीन रस के किण्वन के कारण होता है। इस प्रकार उचित ढंग से तैयार करने पर यह बहुत लंबे समय तक संग्रहित रहता है; उचित ढंग से संग्रहित करने पर व्यावहारिक रूप से किसी भी प्रकार के नुकसान का डर नहीं रहता। इसे जार में सील करके 2-4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए दूसरी विधि जो हमारे काम आती है वह है अचार बनाना।

अचार बनाते समय, मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर पानी, सिरका, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ और सूरजमुखी के तेल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। पत्तागोभी को नमकीन, गूंथकर, इच्छानुसार अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, जिसका प्रकार नुस्खा पर निर्भर करता है। गोभी और सब्जियों के तैयार मिश्रण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, निष्फल किया जाता है, जार में संरक्षित किया जाता है, अधिमानतः नीचे टिन के ढक्कन.

बोर्स्ट के लिए सर्दियों की तैयारी कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों में, स्वादिष्ट खाना पकाने के लिए आपके पास हमेशा ताज़ा गोभी नहीं होती है घर का बना बोर्स्ट. यहीं पर बोर्स्ट की तैयारी काम आती है। इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है:

• 3.5 किलो लाल टमाटर
• 3 किलो पछेती पत्ता गोभी
• 10 मांसल मीठी मिर्च
• डिल के साथ अजमोद का एक यादृच्छिक गुच्छा
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर

खाना पकाने के लिए हमें टमाटर की आवश्यकता होगी. टमाटर का रस. हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर के माध्यम से डालते हैं। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो. परिणामी रस को उबालें और थोड़ा नमक डालें।

पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग को काट लेना चाहिए।

उबलते पानी में डालें और उबाल लें। हिलाना मत भूलना. उबलने के बाद, इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर लगभग 5 मिनट तक और धीमी आंच पर पकने की जरूरत है।

तैयार उत्पाद को गरमागरम बाँझ और सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

एस्पिरिन के साथ शीतकालीन संरक्षण

आपको चाहिये होगा:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - 6 किलोग्राम
• गाजर - 1.5 किग्रा
• पानी - 4.5 लीटर
• तेजपत्ता - 5-6 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 10-15 मटर
• चीनी – 400 ग्राम
• नमक – 200 ग्राम
• सिरका 9% - 45 मिलीलीटर

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। हमने गोभी के सिरों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, और गाजर को कद्दूकस पर काट लिया। एक को दूसरे में डालें और मिलाएँ। बस सावधान रहें, क्रीज न करें। इस संस्करण में अतिरिक्त जूस की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब हमें नमकीन पानी चाहिए. और इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: हम पानी उबालते हैं और उसमें मसाले मिलाते हैं. उबलने के बाद इसमें सिरका डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

पत्तागोभी और गाजर को पूर्व-निष्फल 3-लीटर जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। हम प्रत्येक जार में 2 एसिटाइल गोलियाँ डालते हैं। जो कुछ बचा है वह जार को अच्छी तरह से रोल करना और उन्हें तहखाने में भेजना है।

नसबंदी के बिना नुस्खा

क्या आप जानना चाहते हैं कि अपनी सर्दियों की तैयारियों से कैसे निपटें? फिर आप नसबंदी की चिंता किए बिना अचार वाली गोभी के कुछ जार रोल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - मध्यम आकार की
• गाजर - 600 ग्राम
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• चीनी – 30 ग्राम
• नमक – 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े
• तेज पत्ता - 2 पत्ते
• पानी - 2 लीटर
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर

हमें पत्तागोभी के सिर को छीलकर उसके नीचे कुल्ला करना होगा ठंडा पानी, स्ट्रिप्स में काटें। हम छिलके वाली गाजर को नियमित कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हमने शिमला मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लिया। हम प्याज को साफ करते हैं और पंख या आधे छल्ले में काटते हैं। सभी परिणामी कटों को मिलाएं और उन्हें तैयार जार में रखें।

मैरिनेड के लिए पानी गर्म करें, जैसे ही पानी उबल जाए तो इसे सब्जियों के ऊपर डाल दें. इसे 10-15 मिनट तक पानी में ही रहने दें. फिर हम जार से पानी वापस निकाल देते हैं जहां हमने सब कुछ उबाला था और इसे फिर से एक जोरदार उबाल पर लाते हैं, फिर हम स्लाइस को फिर से गर्म स्नान देते हैं।

तीसरी बार पानी निकालने के बाद इसमें नमक, चीनी और आखिर में सिरका मिलाते हैं. इस उबलते मिश्रण को जार में डालने से पहले सबसे पहले डालें बे पत्तीसारे मसाले के साथ.

अब हम अपने भोजन को ढक्कन के नीचे लपेटते हैं और उसे गर्म करने के लिए किसी गर्म चीज के नीचे छिपा देते हैं। जैसे ही जार ठंडे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। हमारा अगला स्वादिष्ट सलादआईआर के लिए शीतकालीन भंडारणतैयार।

चुकंदर के साथ अचार गोभी की तैयारी

इस स्वादिष्ट, कुरकुरे व्यंजन को नए रंग और हल्का मीठा स्वाद देने के बारे में क्या ख्याल है?

ऐसा करने के लिए, आइए लें:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 मध्यम कांटा
• चुकंदर - 500 ग्राम
• लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ
• पानी - 1 लीटर
• नमक के 3 बड़े चम्मच
• एक कप चीनी के बिना 3 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े

हमें गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, त्रिभुज 5 गुणा 5 सेंटीमीटर। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे शास्त्रीय रूप से स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

हमने चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट दिया, आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं। लहसुन की कलियों को कई हिस्सों में काट लें. सभी कटों को मिला कर तीन हिस्सों में काट लीजिये लीटर जार.

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. पैन को पानी से भरें, उसमें आवश्यक अनुपात में चीनी और नमक घोलें, काली मिर्च के साथ एक तेज पत्ता डालें। मैरिनेड को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद जार में डाल दें. हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

पत्तागोभी को टुकड़ों में कैसे ढकें

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप स्वादिष्ट अचार वाली पत्तागोभी को कुरकुरे करना चाहते हैं, लेकिन आप इतने सारे किलोग्राम को काटने के लिए बहुत आलसी होते हैं। यहां इस मामले के लिए एक नुस्खा है जो आपको कठिन काटने से बचाएगा।

चलो ले लो:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• लहसुन - 5 कलियाँ
• पानी - 1.5-2 लीटर
• नमक – 60 ग्राम
• चीनी – 40 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• तेज पत्ता - 1 पत्ता
• काली मिर्च - 6-7 टुकड़े
• डिल बीज - 1 चम्मच।

हम गोभी के सिरों को साफ करते हैं और धोते हैं, उन्हें 5-6 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटते हैं, फिर उन्हें पिरामिड के आकार के टुकड़ों में काटते हैं। इसे एक जार में डाल दें.

मैरिनेड पिछले वाले के समान है। पानी में नमक डालें, चीनी घोलें, सिरका डालें। हम जार में ऑलस्पाइस और काली मिर्च और डिल के बीज डालते हैं।

सब कुछ मैरिनेड से भरें और इसे लगभग 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। फिर हम डिब्बों को टिन के ढक्कनों के नीचे लपेटते हैं और उन्हें कंबल में लपेटते हैं।

लोहे के ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में पकाने की विधि

आप की जरूरत है:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - 1 मध्यम कांटा
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• नमक – 50 ग्राम
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर

हम ऊपर की गंदी और मुरझाई पत्तियों को कांटे से साफ करते हैं, आधा काटते हैं और डंठल हटा देते हैं। पतली स्ट्रिप्स में काटें. फिर हम जार के तल पर काली मिर्च के साथ एक तेज पत्ता रखते हैं, और शीर्ष पर गोभी डालते हैं। जार में थ्रेडेड गर्दन होनी चाहिए।

हम मैरिनेड के बिना कहाँ होंगे? इसे बनाने के लिए, हमेशा की तरह, पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

भरावन के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। आपको इसे मोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान जार से रस निकल जाएगा। इसके अलावा, जार को किसी प्रकार के कटोरे में रखना आवश्यक है ताकि रस वहां न बहे जहां इसकी आवश्यकता नहीं है। सबसे सामान्य तापमान पर 4 दिनों तक इसी रूप में छोड़ दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक लगभग आधा घंटा।

अब स्क्रू कैप को कसकर कस लें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए भेज दें।

यह एक साधारण डिब्बाबंदी है जो आपको घुमाने के कुछ दिनों बाद सचमुच नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देगी।

अगेती पत्तागोभी को कैसे संरक्षित करें

अक्सर पत्तागोभी की पछेती किस्मों को संरक्षित करने की प्रथा है, क्योंकि यह सघन होती है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। हालाँकि, शुरुआती गोभी को कम स्वादिष्ट बनाए रखने के तरीके भी हैं। हाँ, और इसे कहीं जाने की जरूरत है।

आवश्यक सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी, अगेती किस्म - 1.5 कि.ग्रा
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
• चीनी का मुखयुक्त गिलास
• 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर से नियमित नमक, बिना नमक मिलाए
• पानी - 1 लीटर
• आधा गिलास 9% सिरका

हमने गोभी का सिर काट दिया बड़े टुकड़ों में, यह विकल्प शुरुआती किस्मों में क्रंच को संरक्षित करने के लिए सबसे इष्टतम है।

एक निष्फल जार के तल पर तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। ऊपर से पत्तागोभी रखें और इसे थोड़ा सा दबा दें।

मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, उबलते पानी में चीनी और नमक डालें और सिरका डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, क्योंकि उबलते पानी के कारण जार फट सकते हैं।

जैसे ही मैरिनेड ठंडा हो जाए, इसे इसमें डालें। तुरंत जार को ढक्कन के नीचे दबा दें और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा लपेट दें।

शीतकालीन सलाद रेसिपी

आइए जार में सलाद के साथ संरक्षण में थोड़ी विविधता लाएं। आख़िरकार, आप केवल साउरक्रोट और मसालेदार पत्तागोभी नहीं खा सकते हैं, है ना?

पत्तागोभी नाश्ता

क्या ज़रूरत है:

• सफेद पत्तागोभी - मध्यम आकार, लगभग 2 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• लहसुन - 2-3 बड़ी कलियाँ
• पानी - 1 लीटर
• नमक – 40 ग्राम
• चीनी – 60 ग्राम
• सिरका - 100 मिलीलीटर

हमने गोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया, आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, मुख्य बात बहुत छोटी नहीं है।

गाजर को कद्दूकस करके डंडियों में काट लीजिए. लहसुन को काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें। तैयार और कटी हुई सब्जियों को एक इनेमल कंटेनर में मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड से ढक देना चाहिए। पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। इनके ऊपर एक प्लेट रखें और किसी भारी चीज से दबा दें. इसे एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें, इस दौरान इसे एक-दो बार हिलाते रहें।

एक दिन में पत्तागोभी ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जायेगा.

गाजर और मिर्च के साथ सलाद

हमें करना ही होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 5 किलो
• एक किलो मांसल मीठी मिर्च
• एक किलो प्याज
• एक किलो गाजर
• वनस्पति तेल - आधा लीटर
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर
• चीनी – 350 ग्राम
• 4 बड़े चम्मच टेबल नमक

हम गोभी के सिरों को पत्तियों से साफ करते हैं और स्टंप हटा देते हैं। इसे तब तक काटें जब तक यह भूसे जैसा न दिखने लगे। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज और काली मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

नमक और चीनी, साथ ही सिरका और तेल डालें। ध्यान से मिलाएं, इस सलाद में पत्तागोभी निचोड़ना बिल्कुल मना है। सलाद को एक जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

पत्तागोभी, मिर्च और टमाटर का शीतकालीन सलाद

हमें करना ही होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• शिमला मिर्च - 700 ग्राम
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लाल शिमला मिर्च - आधा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर
• सिरका 9% - 100-120 मिलीलीटर
• नमक - 90-100 ग्राम
• काली मिर्च - 10-15 मटर

कांटे से स्ट्रिप्स में काटें और नमक के साथ पीस लें। टमाटर और मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

सब्जियों को एक साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, सिरका डालें, आंच से उतार लें, अच्छी तरह लेकिन धीरे से हिलाएं।

गर्म सब्जियों को जार में रखें और लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम ढक्कन लगाते हैं और इसे कंबल के नीचे उल्टा करके किसी भी संरक्षित भोजन की तरह ठंडा होने देते हैं।

मुझे आशा है कि आप अपने लिए चयन करेंगे स्वादिष्ट रेसिपीया सलाद. अपने भोजन का आनंद लें!

पत्तागोभी एक स्वस्थ, पारंपरिक रूप से रूसी सब्जी है, जिसके बिना इसकी कल्पना करना असंभव है पारिवारिक मेजकिसी भी मौसम में. आप बोर्स्ट, पत्तागोभी सूप के बिना कैसे कर सकते हैं, पत्तागोभी सोल्यंका, खासकर जब सब्जी का मौसम खत्म हो गया हो? यहीं पर भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करने की हमारी कला काम आती है। कोई भी गोभी: सफेद, लाल, फूलगोभी, कोहलबी को लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है। सर्दियों के लिए पत्ता गोभी की तैयारी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है! रानी का मूल्य क्या है? शीतकालीन टेबल- खट्टी गोभी, विटामिन से भरपूरएस. लेकिन आपको सर्दियों के लिए केवल साउरक्रोट या मसालेदार सफेद गोभी तैयार करने तक ही सीमित नहीं रहना चाहिए। बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए फूलगोभी, जार में अचार।

प्रत्येक अनुभवी गृहिणीसर्दियों के लिए स्वादिष्ट पत्तागोभी की बहुत सारी रेसिपी जानता हूँ। यह विभिन्न सलादसर्दियों के लिए गोभी से, सर्दियों के लिए गोभी से सोल्यंका। आखिरकार, गृहिणी का कार्य न केवल सर्दियों के लिए शरद ऋतु की फसल के सभी लाभों को संरक्षित करना है, बल्कि ठंड के मौसम में खाना पकाने की प्रक्रिया को भी सुविधाजनक बनाना है। स्वादिष्ट पत्तागोभीमैं सर्दियों में मदद के लिए हमेशा तैयार हूं। पत्तागोभी का सलाद मिलाकर बनाया जाता है विभिन्न सब्जियाँ. सर्दी के लिए पत्तागोभी के साथ खीरा, सर्दी के लिए गाजर और पत्तागोभी, सर्दी के लिए खीरे के साथ पत्तागोभी और टमाटर आदि उत्तम हैं। सर्दियों के लिए खीरे और पत्तागोभी का सलाद आम तौर पर सर्दियों के रात्रिभोज के लिए एक क्लासिक है। पर सही प्रसंस्करणइन सलाद को स्टोर करके रखा जा सकता है लंबे समय तकबिना नुकसान के स्वाद गुण. इस आनंद को न छोड़ें, गोभी की तैयारी शुरू करें। इसके अलावा, एक विकल्प है: आप सर्दियों के लिए जार में गोभी बना सकते हैं, आप सर्दियों के लिए गोभी का अचार बना सकते हैं, आप इसे किण्वित कर सकते हैं, इसे नमक कर सकते हैं, इसे सलाद में काट सकते हैं, आदि।

सामान्य तौर पर, जैसे ही गोभी सर्दियों के लिए तैयार की जाती है, इस व्यंजन की रेसिपी अलग-अलग होती हैं। वे सभी आपके ध्यान के योग्य हैं, लेकिन आपको सर्दियों के लिए गोभी की तस्वीरों पर करीब से नज़र डालनी चाहिए। इसकी तस्वीरों के साथ रेसिपी शीतकालीन उपचारआपको आवश्यक विकल्प चुनने में मदद मिलेगी।

हमें लगता है कि हमने एक समसामयिक विषय उठाया है - सर्दियों के लिए पत्तागोभी की कटाई, रेसिपी और सुझाव अनुभवी शेफ- आपकी सेवा में:

अधिक देर से गोभीतैयारी के लिए अधिक मूल्यवान, इसमें अधिक चीनी होती है;

पत्तागोभी का परिपक्व सिर बड़ा और मजबूत होता है। इसकी पत्तियाँ हल्की और चमकदार होती हैं, जिनमें दिखाई देने वाली दरारें या धब्बे नहीं होते;

सभी प्रसंस्करण और काटने की विधियों के दौरान डंठल को फेंक देना चाहिए, क्योंकि इसमें ही सारी नकारात्मकता जमा हो जाती है;

पत्तागोभी को सेब के रस से मैरीनेट करना चाहिए, वाइन सिरकाया साइट्रिक एसिड. हमारी दादी-नानी एस्पिरिन का इस्तेमाल करती थीं, इसे भी आज़माएं;

आनंद लेना एल्यूमीनियम कुकवेयरआप गोभी का अचार नहीं बना सकते, कांच, मीनाकारी या लकड़ी के कंटेनर का उपयोग करें;

याद रखें कि सलाद में चुकंदर या शिमला मिर्च मिलाते समय आपका व्यंजन मीठा होगा;

सलाद के खुले जार का तुरंत उपयोग करना चाहिए, क्योंकि... कुछ ही दिनों में यह बेस्वाद हो जायेगा;

यदि आप अचार वाली पत्तागोभी को थोड़ा भून लें, तो यह पाई, पकौड़ी आदि के लिए एक उत्कृष्ट भराई बन जाएगी।

अगर आपको लगता है कि सर्दियों के लिए गोभी तैयार करना उबाऊ और सामान्य है, तो आप गलत हैं। आधुनिक नुस्खेतैयारी सबसे अधिक मांग वाले व्यंजनों को भी आश्चर्यचकित कर सकती है, मुख्य बात चुनना है सही उत्पाद, और उचित अनुपात, और फिर सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगी।

आप शायद जानते होंगे कि पत्तागोभी की बहुत सारी किस्में होती हैं, लेकिन जब मैं रसदार, कुरकुरी और नरम गोभी खरीदने का प्रबंधन करता हूं सफेद बन्द गोभी, मैं ऐसी पत्तागोभी से तैयारी जरूर करता हूं।

प्रिय दोस्तों, मैं आपके ध्यान में हमारी प्रिय पत्तागोभी से तैयारी के लिए अपनी पसंदीदा और सिद्ध रेसिपी लाता हूँ। यदि आप टिप्पणियों में गोभी की तैयारी के लिए अपनी रेसिपी साझा करेंगे तो मैं बहुत आभारी रहूंगा।

आपको शुभकामना स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए गोभी से!

मेरी दादी की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए जार में सॉकरौट

सर्दियों के लिए नमकीन पानी में जार में कुरकुरी सॉकरौट - लोकप्रिय स्वादिष्ट नाश्ता, बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया गया। यह हमारा है पारिवारिक नुस्खा, जिसका उपयोग मेरी दादी गोभी को किण्वित करने के लिए करती थीं। सर्दियों के लिए सौकरौट इतना उत्तम बनता है कि मैं अन्य व्यंजन भी नहीं आज़माता। रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटोदेखना ।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी

क्या आप जानते हैं कि आप सर्दियों के लिए अचार वाली गोभी को चुकंदर से भी ढक सकते हैं? यह पता चला है बढ़िया नाश्ता- बजट, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट। इसके अलावा, यह नुस्खा बहुत सरल और अपेक्षाकृत त्वरित है, इसका सबसे लंबा हिस्सा सर्दियों के लिए जार में गोभी और बीट्स को स्टरलाइज़ करना है, लेकिन नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सर्दियों के लिए गोभी और चुकंदर को एक जार में टुकड़ों में रखा जाता है, ताकि वे अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएं और मसालेदार और बहुत दिलचस्प बन जाएं। और चुकंदर उसके साथ न केवल अपना स्वाद साझा करते हैं, बल्कि अपना अद्भुत रंग भी साझा करते हैं। कैसे पकाएं, देखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी का सलाद

मेरे परिवार में, सर्दियों के लिए गोभी की तैयारी बहुत लोकप्रिय है। और हम सिर्फ हर किसी की पसंदीदा सॉकरौट के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, मैं हमेशा सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ गोभी का सलाद बंद करता हूं - इसकी सादगी के बावजूद, यह स्वादिष्ट और बहुत सुंदर दोनों बन जाता है। शायद यह उन संरक्षणों में से एक है, जो बजट के अनुकूल होते हुए भी रोजमर्रा के लिए उपयुक्त हैं पारिवारिक रात्रिभोजया रात्रिभोज, और नाश्ते के रूप में उत्सव की मेज. कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए गोभी और सेब के साथ सलाद

पत्तागोभी, गाजर, प्याज, मिर्च, टमाटर और सेब - ये सामग्रियां एक दूसरे के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं, और परिणाम स्वादिष्ट होता है और सुंदर सलाद. मैं आपको और भी अधिक बताऊंगा - आप सर्दियों के लिए इस सलाद को गोभी और सेब के साथ बंद कर सकते हैं। मेरा विश्वास करें, यह संरक्षण सभी सब्जी प्रेमियों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा। सलाद को ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है - यह किसी के साथ भी अच्छा लगता है मांस का पकवान. कैसे पकाएं, देखें.

शीतकालीन सब्जी सलाद "सावधान रहें, वोदका!"

सर्दियों के लिए बहुत ही सरल और स्वादिष्ट सलाद जो सभी प्रशंसकों को पसंद आएगा शास्त्रीय संरक्षण. सरल और सुविधाजनक अनुपात, मसालों और सिरके की संतुलित मात्रा इस सलाद को मेरे कई रिश्तेदारों के बीच पसंदीदा प्रकार के संरक्षणों में से एक बनाती है। स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी।

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "रयज़िक"

रयज़िक गोभी (बिना नसबंदी के) से बना एक सरल और स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद, सभी प्रशंसकों को पसंद आएगा सर्दी की तैयारी. आप रेसिपी को स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ देख सकते हैं।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी मिर्च

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट फिर से! सुगंधित शिमला मिर्च, अजमोद के साथ कुरकुरी पत्तागोभी खट्टा-मीठा मैरिनेड — उत्कृष्ट तैयारीढक्कन के नीचे! फोटो के साथ रेसिपी.

सर्दियों के लिए गोभी का सलाद "ओगोरोडनिक"

आप चाहते हैं सरल रिक्त स्थानसर्दियों के लिए गोभी से? इस सलाद पर ध्यान दें! सर्दियों के लिए गोभी सलाद की रेसिपी "माली" (चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ), आप देख सकते हैं .

सर्दियों में पत्तागोभी खाना हम सभी को बहुत पसंद होता है. और इसके स्वादिष्ट होने के लिए, आपको तैयारी की विधि चुननी होगी। हम आपके साथ यह पहले ही कर चुके हैं. लेकिन आज मैं मैरिनेटिंग पर ध्यान देना चाहती हूं. यह विधि दूसरों से किस प्रकार भिन्न है? हम यहां सिर्फ सिरके का उपयोग करेंगे।

आमतौर पर इस विधि से मीठी पत्तागोभी पैदा होती है। हालाँकि सब्जी में पर्याप्त चीनी होती है, हम खरीदे हुए थोक उत्पाद भी डालेंगे। इसलिए, परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा!

मुझे यकीन है कि हर गृहिणी जो लंबे समय से भोजन तैयार कर रही है, उसे लंबे समय से किसी न किसी रेसिपी से प्यार है। वह इसे साल-दर-साल इस्तेमाल करती है। और सही भी है! आख़िरकार, एक सिद्ध नुस्खा से बेहतर कुछ भी नहीं है। और बिल्कुल यही हमारे पास है। लेकिन नौसिखिए रसोइयों को क्या करना चाहिए? आख़िरकार, वे अभी भी इस व्यवसाय में नए हैं।

इसलिए मैं अपने पसंदीदा विकल्प आपके साथ साझा कर रहा हूं। मेरे सभी प्रियजन उनका अनुसरण करते हैं: मेरी बहन, मेरी माँ, मेरी पत्नी। और आप इस स्वादिष्टता का उपयोग सलाद में या पाई में भरने के रूप में भी कर सकते हैं। या बस छुट्टियों की मेज पर एक क्षुधावर्धक के रूप में। खैर, काफी बातचीत हो गई, अब काम पर लगने का समय आ गया है!

यह विधि हमें सर्दियों के लिए पत्ता गोभी बहुत जल्दी तैयार करने की अनुमति देती है। आप इसे अगले ही दिन खा सकते हैं. तो यह करने का यह एक शानदार अवसर है स्वादिष्ट सलादकिसी भी कारण से। यहां तक ​​कि छुट्टी या दोपहर के भोजन के लिए भी. ऐसा स्वादिष्ट खाना पल भर में उड़ जाता है.

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• पानी - 1.5 लीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी:

1. आइए सबसे पहले गोभी से निपटें। इसमें से ऊपर की 2 - 3 पत्तियों को हटाना जरूरी है. हमें उनकी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि वे अभी भी गंदे और ख़राब हैं। हम एक विशेष श्रेडर का उपयोग करके गोभी के सिर को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं या आप एक नियमित चाकू का उपयोग कर सकते हैं। सुविधा के लिए सबसे पहले इसे 2 - 4 भागों में काट लें. तुरंत एक बड़े कंटेनर में रखें।

2. गाजर को धोकर छील लें. अब हमें इसे मोटे कद्दूकस पर या कद्दूकस करना है कोरियाई गाजर. हमने इसे वहीं रख दिया.

जैसे, बहुत अधिक गाजर न डालें बड़ी मात्रापूरी तैयारी किण्वित हो सकती है।

3. अब मैरिनेड बनाते हैं. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें नमक, चीनी, काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। उबालें और बंद कर दें। अब इसमें सिरका डालें.

4. इस गर्म नमकीन पानी को कटी हुई सब्जियों के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ठंडा होने के लिए मेज पर रख दें।

5. इस दौरान हम जार तैयार करेंगे. उन्हें सोडा या से धोने की जरूरत है डिटर्जेंटऔर सूखा. ऐसा करने के लिए इसे उल्टा कर दें और तौलिये पर रख दें। पानी निकल जाएगा और कंटेनर सूख जाएगा। हम नियमित नायलॉन कवर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

6. मैरिनेड के साथ हमारी तैयारी को कंटेनर में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

पत्तागोभी को जार में रखते समय, इसे बहुत अधिक संकुचित न करें।

हम इसे किसी भी सुविधाजनक और ठंडी जगह पर भंडारण के लिए रख देते हैं: तहखाने या तहखाने में। यह गर्मियों तक वहीं रहेगा.

सर्दियों के लिए जार में फूलगोभी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह कुरकुरा हो जाए?

आमतौर पर हम हमेशा सफेद पत्तागोभी ही बनाते हैं और रंगीन पत्तागोभी के बारे में सोचते भी नहीं। लेकिन इसे सिर्फ डिनर के लिए ही नहीं, बल्कि बर्फीले और ठंडे समय के लिए भी बेहद स्वादिष्ट बनाया जा सकता है. आख़िरकार, ऐसे जार को तहखाने से बाहर निकालना, उसे खोलना और गर्मियों को याद रखना हमेशा अच्छा लगता है।

सामग्री:

• फूलगोभी - 3 किलो;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 3 सिर;
• गर्म मिर्च - 3 पीसी ।;
• अजमोद - 2 गुच्छे;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• पानी - 1.5 लीटर।

तैयारी:

1. आइए एक बड़ा और गहरा कंटेनर तैयार करें जिसमें हम अपने उत्पादों को गूंधेंगे। और सबसे पहले अजमोद को धो लेते हैं. इसे बारीक काटने की जरूरत है. हमारे कटोरे में एक समान परत में रखें।

घुंघराले अजमोद लेना बेहतर है। यह मोटा है और इसलिए उबलते पानी से ढीला नहीं होगा।

2. लहसुन को छीलें और प्रत्येक कली को मनमाने टुकड़ों में काट लें। दूसरी परत छिड़कें।

3. इसके बाद गाजर को धोकर छील लें। इसे गोल आकार में पीस लें. हम इसे वहां भी भेजते हैं.

4. इच्छानुसार तीखी मिर्च का प्रयोग करें। आप अपने स्वाद के अनुसार बीज भी निकाल सकते हैं. हम स्ट्रिप्स में काट लेंगे. बाकी सब्जियों में मिला दें.

5. अब बारी है हमारे मुख्य उत्पाद की। पत्तागोभी को धोकर फूल अलग कर लीजिये. यह बेहतर है कि वे बहुत बड़े न हों। इस तरह बैंकों में और पैसा जाएगा. हम डंठल को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उसे भी काट कर आखिरी परत के रूप में डालते हैं.

6. पैन में पानी डालें और नमक, चीनी, मक्खन डालें. उबालें और बंद करने से ठीक पहले सिरका डालें।

7. कंटेनर की सामग्री को मैरिनेड से भरें। हम शीर्ष पर एक वजन डालते हैं और इसे एक दिन के लिए मेज पर छोड़ देते हैं। अगले दिन, नमकीन पानी के साथ मिलाएं और जार में रखें, ढक्कन से ढक दें। हम उन्हें नीचे एक कपड़े के साथ एक सॉस पैन में डालते हैं, और इसे बोतलों के कंधों तक पानी से भर देते हैं। आग चालू करें. उबलने के क्षण से हम इसे 20 मिनट तक का समय देते हैं।

8. समय बीत जाने के बाद, ढक्कनों को कस लें और कंटेनरों को फर कोट के नीचे तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

नमकीन पानी में मसालेदार गोभी:

मैं आपकी तैयारियों को सुंदर पत्तागोभी से सजाने का सुझाव देता हूं। यह बहुत जल्दी पक जाता है, लेकिन लंबे समय तक टिकता नहीं है। और सब इसलिए क्योंकि यह बहुत जल्दी खाया जाता है। आप अपने दोस्तों, मेहमानों और सिर्फ अपने परिवार को यह स्वादिष्ट व्यंजन खिला सकते हैं। उन्हें ये जरूर पसंद आएगा.

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.5 किलो;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• नमक - 1/2 कप;
• चीनी - 1.5 कप;
• सिरका 70% - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 2.5 लीटर।

तैयारी:

1. नमकीन पानी तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग पर रख दें। नमक और चीनी डालें. उबालें और सिरका डालें। बंद करें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

2. आइए जार तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह से धोने और कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

3. पत्तागोभी को 4 भागों में काटें, और फिर चाकू या विशेष श्रेडर का उपयोग करके प्रत्येक को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। मोटे कद्दूकस पर तीन चुकंदर।

4. सब्जियों को एक जार में परतों में रखें: पत्ता गोभी, चुकंदर। इसलिए हम शीर्ष तक वैकल्पिक करते हैं।

5. सभी चीजों को ठंडे नमकीन पानी से भरें। हम कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

मक्खन के साथ मसालेदार गोभी की एक सरल रेसिपी:

इस विधि से हम गोभी की सफेदी को टुकड़ों में तैयार कर लेंगे. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. लेकिन सबसे खास बात ये है कि ये हमेशा क्रिस्पी रहेगा. आख़िरकार, कभी-कभी आप वास्तव में कुछ क्रंच करना चाहते हैं। यह पत्तागोभी एक बेहतरीन क्षुधावर्धक है. और निश्चिंत रहें कि आप गाजर भी खाएंगे!

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 सिर;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 8 लौंग;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें मैरिनेड तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें। नमक, चीनी, मक्खन, काली मिर्च का मिश्रण, तेज पत्ता डालें। जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका डालें और इसे बंद कर दें। इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

2. गाजर को छीलकर लगभग 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें। अजमोद को छोटी शाखाओं में बाँट लें। पत्तागोभी को 4 भागों में काटकर डंठल हटा देना चाहिए. फिर हम प्रत्येक भाग को दो और भागों में विभाजित करते हैं। लहसुन छीलें और प्रत्येक कली को आधा काट लें।

3. हम सब्जियों को एक साफ और सूखे जार में रखना शुरू करते हैं। सबसे पहले सफेद पत्तागोभी की एक परत। प्रत्येक शीट को दूसरे से अलग करना आवश्यक है। और भी बहुत कुछ आएगा. आगे कुछ गाजर, लहसुन और अजमोद हैं। हम इसे गर्दन तक दोहराते हैं।

4. ऊपर तक मैरिनेड भरें और बंद कर दें नायलॉन कवर. हम बचे हुए नमकीन पानी को बाहर नहीं डालते, बल्कि छोड़ देते हैं। अगले दिन आपको जार खोलकर देखना है कि उसमें कितना तरल है। यदि ऊपर की पत्तियाँ सूखी हैं, तो बचा हुआ मैरिनेड मिलाएँ।

आप इस गोभी को तहखाने या किसी सुविधाजनक लेकिन ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं:

इस रेसिपी में हम पत्ता गोभी के अलावा सिर्फ लहसुन और गर्म मिर्च का इस्तेमाल करेंगे. हालाँकि, अगर आपको यह तीखा पसंद नहीं है, तो आपको इसे बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन नतीजा काफी असामान्य और दिलचस्प है. और यह एक बढ़िया नाश्ता होगा!

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1 कांटा;
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 200 मि.ली.

तैयारी:

1. लहसुन को छील लें. हमने प्रत्येक लौंग को पतले स्लाइस में काटा। गर्म मिर्च को छल्ले में काट लेना चाहिए। पत्तागोभी को आधा काट लें और फिर बड़े टुकड़ों में काट लें.

2. काली मिर्च और तेजपत्ता को एक साफ जार में डालें। फिर पत्तागोभी डालें. परतों के बीच लहसुन और काली मिर्च के छल्ले डालें। इस तरह हम पूरी बोतल भर देते हैं.

3. सामग्री को उबलते पानी से भरें और धातु के ढक्कन से ढक दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर हम इस पानी को बाहर निकाल देते हैं।

4. पैन में पानी डालें और नमक, चीनी, मक्खन डालें. उबाल लें और सिरका डालें। जार में ऊपर तक उबलता पानी डालें और ढक्कन लगा दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें।

क्या सर्दियों के लिए शुरुआती गोभी का अचार बनाना संभव है?

यह सवाल बहुत से लोग पूछते हैं. आख़िरकार, बहुत सारी पत्तागोभी उग रही है, लेकिन यह सब खाना असंभव है। इसलिए, मैं इसे ठंड के मौसम के लिए बचाना चाहता हूं। क्या होगा अगर शुरुआती वाले को मैरीनेट करके लंबे समय तक ऐसे ही नहीं छोड़ा जा सके।

मैं तुरंत कहूंगा कि यह संभव है। बात यह है कि गोभी के ऐसे सिर इतने घने नहीं होते हैं। और इसकी पत्तियाँ अधिक नाजुक होती हैं, जिसका अर्थ है कि इसमें रस भी अधिक होता है। लेकिन इसमें सर्दियों की किस्मों के समान ही विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए इसकी उपयोगिता भी कम नहीं है.

चूँकि इस किस्म को विशेष रूप से पत्तागोभी को अधिक तेजी से पकने के लिए पाला गया था, तदनुसार इसके पास लाभ प्राप्त करने का समय है पर्याप्त गुणवत्तासहारा। इसकी आवश्यकता क्यों है? यह स्पष्ट है कि यह किण्वन के लिए है। इसलिए, इसे न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि नमकीन और किण्वित भी किया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि गोभी की शुरुआती किस्मों की कटाई सर्दियों के लिए भी की जा सकती है। लेकिन यह अपनी कोमलता के कारण उतना ही कुरकुरा होगा। लेकिन घबराना नहीं! बस पहले ऐसे स्वादिष्ट भोजन वाले जार खा लें, और उसके बाद ही बाकी चीजों पर आगे बढ़ें। और भ्रम से बचने के लिए, कंटेनर को चिह्नित करें।

मुझे आशा है कि आपको न केवल हमारी रेसिपीज़, बल्कि कुछ टिप्स भी पसंद आए होंगे। यदि आप उनका उपयोग करेंगे तो मुझे ख़ुशी होगी और शायद वे आपके पसंदीदा बन जायेंगे। मित्रों और प्रियजनों के साथ साझा करें. आज के लिए बस इतना ही, फिर मिलेंगे!

नमस्ते!

आज हम छुट्टियों के लिए एक लोकप्रिय नाश्ते के बारे में बात करेंगे खाने की मेजयह अचार वाली गोभी है. अभी दूसरे दिन हम... अब मैरीनेटिंग विकल्पों पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। मैं तुरंत स्पष्ट कर दूं कि खाना पकाने की बहुत सी ऐसी ही रेसिपी हैं। और हम शारीरिक रूप से हर चीज़ को अलग नहीं कर सकते। लेकिन परेशान मत होइए, मैंने विशेष रूप से आपके लिए सबसे अद्भुत चयन तैयार किया है। कई तरीकों से. सब कुछ काफी सरल है और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि यह नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी सुलभ है।

इस तैयारी का मुख्य लाभ यह है कि आप इसे तैयारी के लगभग तुरंत बाद खा सकते हैं। इसके अलावा, हम इसे सर्दियों के लिए जार में रोल कर सकते हैं और फ्रीज भी कर सकते हैं। यह व्यंजन किसी भी परिवार में सबसे लोकप्रिय नाश्ता है।

इसे तैयार करने के लिए गोभी के सिर अद्भुत व्यंजनहम नवीनतम का उपयोग करेंगे. अधिमानतः वे जिन्हें बगीचे से चुना जाने वाला है। वे मुख्य रूप से उन कांटों का उपयोग करते हैं जिन्होंने ताकत हासिल कर ली है; वे घनत्व में घने और तंग हैं। वर्ष के समय के अनुसार, निस्संदेह, शरद ऋतु वाले को चुनना अधिक अनुकूल है।

अचार बनाने के लिए, लाल पत्तागोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और चीनी गोभी. हम अपना ध्यान सफेद पत्तागोभी पर केन्द्रित करेंगे। यह सबसे लोकप्रिय प्रजातियों में से एक है, और इसे किसी भी बगीचे में पाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार गोभी

हमारे एजेंडे पर क्लासिक नुस्खासाथ न्यूनतम लागतसमय। हम आपके लिए स्वादिष्ट और कुरकुरी पत्तागोभी बनाएंगे. यह डिश एक हफ्ते पहले ही तैयार कर ली जाती है. और इसे वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसलिए, हम स्टॉक करते हैं आवश्यक सामग्रीऔर काम पर लग जाओ...

हमें ज़रूरत होगी:

• पत्तागोभी - 4-5 कि.ग्रा.
• गाजर - 4-5 पीसी। (मध्यम आकार)

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. सबसे पहले मैरिनेड तैयार करते हैं. हम इसे रिजर्व के साथ पकाएंगे. इसलिए, हम एक गहरा पैन लेते हैं और उसमें 3 लीटर डालते हैं कच्चा पानी. आगे हम थोक उत्पादों के मानदंड भरते हैं। लेआउट 1 लीटर पानी दर्शाता है, जिसका अर्थ है कि हम प्रत्येक सामग्री को तीन से गुणा करते हैं। 3 बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी मिलाएं।

पानी में उबाल लाएँ, तब तक उबालते रहें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएँ।

2. गाजर को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें। फिर कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें। आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या सब्जियों को हाथ से काट सकते हैं। यह सब आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

3. हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से छीलते हैं। यदि आवश्यक हो तो सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें। गाजर को भी धोइये और इसी तरह पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

कट यथासंभव पतले होने चाहिए। आपकी आंखों के संपर्क में आने की स्थिति में मोटे रेशे, मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें एक तरफ रख दें और वर्कपीस तैयार करने में उनका उपयोग न करें।

4. पत्तागोभी को पहले से धोए हुए जार में रखें। मैं आमतौर पर उन्हें कीटाणुरहित नहीं करता, मैं बस उन्हें बेकिंग सोडा से धोता हूं और उनके ऊपर उबलता पानी डालता हूं। बाद में, इसे ठंडा होने देना सुनिश्चित करें। और उसके बाद ही सभी सामग्री डालें।

देखिये इसमें थोड़ी सी पत्तागोभी डालिये और अच्छे से दबा दीजिये. अगला गाजर है, हम उसके साथ भी ऐसा ही करते हैं। इस तरह हम बहुत अधिक सब्जियाँ प्राप्त कर सकते हैं।

5. एकदम किनारे तक भरे जार में डालें तैयार मैरिनेड. बहुत ऊपर तक नहीं, लेकिन किनारे तक 5-7 सेमी तक नहीं पहुंच रहा है। क्योंकि उम्र बढ़ने के दौरान, गोभी अपना रस छोड़ना शुरू कर देगी। और आपका मैरिनेड ऊपर से बह जाएगा।

सब्जियों में डालने से पहले तैयार नमकीन पानी को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। और उसके बाद ही व्यवसाय में उतरें।

जार को ढक्कन से ढक दें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। मैं आपको गोभी के जार के नीचे एक ट्रे या गहरी प्लेट रखने की सलाह देता हूं। ताकि अगर मैरिनेड लीक हो जाए तो अप्रत्याशित घटना न हो।

इस सलाद को ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है। यह तहखाना, बालकनी या रेफ्रिजरेटर हो सकता है।

3-लीटर जार के लिए तुरंत तैयार गोभी का अचार

यह रेसिपी पिछले संस्करण से इस मायने में अलग है कि यह काफी जल्दी तैयार हो जाती है। बस एक दिन और नतीजा यह होगा कि आपको कुरकुरी पत्तागोभी मिलेगी। मैरिनेड का लेआउट 3-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया जाएगा। इसलिए, यदि आप बड़े बैचों में खाना बना रहे हैं, तो दर को आवश्यक संख्या से कई गुना बढ़ा दें।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2 सिर प्रति 3-लीटर जार
• गाजर - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:

• दानेदार चीनी - 1 कप
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• सिरका सार 70% - 1 बड़ा चम्मच

तैयारी:

1. पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियां काटने के लिए आप एक खास चाकू का इस्तेमाल कर सकते हैं.

2. गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकसया इसे कंबाइन के माध्यम से पास करें आवश्यक नोजल के साथ. ऐसी गाजर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो गाजर को पतली लेकिन लंबी स्ट्रिप्स में काटती हो।

हम दो प्रकार की कटी हुई सब्जियाँ मिलाते हैं - पत्तागोभी और गाजर। इसे आपस में हल्का सा रगड़ कर मिला लें.

3. जार को भाप पर जीवाणुरहित करें। मैं आमतौर पर इसे चायदानी की टोंटी पर करता हूं। मैं इसे उबालता हूँ, फिर जार को टोंटी पर रखता हूँ, और आँच को थोड़ा मध्यम या न्यूनतम कर देता हूँ। इस अवस्था में कांच के कंटेनरों को कम से कम 10 मिनट तक कीटाणुरहित किया जाता है।

इसमें आवश्यक मात्रा में काली मिर्च डालें। अगर आपको पत्तागोभी में काली मिर्च पसंद नहीं है तो आप इसे डाल सकते हैं छोटा टुकड़ाधुंध लगायें और कसकर एक गाँठ में बाँध लें। मटर को अधिक स्पष्ट स्वाद देने के लिए, उन्हें किसी भारी चीज़, जैसे कि रसोई के हथौड़े, से थपथपाएँ।

इस पैकेज को जार के नीचे रखें। हम यहां छिली हुई लहसुन की कलियां भी डालते हैं.

एक पूरक के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं शिमला मिर्च. आप देखेंगे कि अचार गोभी का स्वाद कितना बदल जाएगा. इसीलिए मैं शिमला मिर्च का एक जार तैयार करने का सुझाव देता हूं।

इसके बाद, गाजर के साथ मिश्रित गोभी को छोटे भागों में मिलाएं। समय-समय पर सब कुछ एक साथ जमा करना। लेकिन आपको अपना पूरा बल प्रयोग नहीं करना चाहिए; आपको हल्के से दबाना होगा।

4. अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं. पैन में पर्याप्त पानी डालें. और आवश्यकतानुसार मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं। पूरे नमकीन पानी को उबाल लें, इसे अगले 5-7 मिनट तक पकाते रहें। फिर आंच से उतारकर डालें सिरका सार.

जार में सब्जी की सामग्री के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें। नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और छोड़ दें कमरे का तापमानपूरी तरह ठंडा होने तक. गोभी को एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए, और इस समय के बाद आप जो भी प्राप्त कर सकते हैं उसे आज़मा सकते हैं।

यदि आप मसालेदार गोभी की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं। वह सबसे बढ़िया विकल्पइसे रोल अप करेंगे लोहे के ढक्कन, और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

पत्तागोभी को चुकंदर के साथ मैरीनेट करें

कोई भी नौसिखिया गृहिणी चुकंदर के साथ गोभी का अचार बना सकती है। मुख्य कार्य सभी सिफारिशों का पालन करना है और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

जब इस लाल सब्जी को मैरिनेड में मिलाया जाता है, तो पत्तागोभी का रंग हल्का गुलाबी हो जाता है। उस व्यंजन के प्रति उदासीन रहना अत्यंत कठिन है। इसीलिए मैं सुझाव देता हूं कि अपने परिवार को ऐसा सुगंधित नाश्ता खिलाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पत्ता गोभी - 2.5-3 किग्रा.
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• चुकंदर - 2 पीसी।
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच
• सहिजन जड़ - 4-5 सेमी.
• सिरका एसेंस - 1 चम्मच (3 लीटर जार के लिए)

1.5 लीटर पानी भरने के लिए:

• नमक - 70 ग्राम
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम।

तैयारी:

1. चुकंदर और गाजर को छील लें. छोटे-छोटे टुकड़ों या हलकों में काटें। मैं आपको गाजर से काटने की प्रक्रिया शुरू करने की सलाह देता हूं।

- सबसे पहले नीचे एक परत में कटी हुई गाजर डालें. इसके बाद, स्लाइस में चुकंदर डालें।

मैं जार को स्टरलाइज़ करने की बात भूल रहा हूँ। मुझे लगता है कि हर कोई समझता है कि यह काफी महत्वपूर्ण चरण है और इसकी उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।

छिली हुई लहसुन की कलियों को लंबाई में काट लें और बाकी सब्जियों के साथ जार में डाल दें। हम यहां डिल के बीज (जीरा) और धुले हुए तेज पत्ते भी डालते हैं।

2. आइए गोभी को टुकड़े करने के लिए आगे बढ़ें। पत्तागोभी के सिर को दो बराबर भागों में काट लें। फिर हमने इसे औसतन 6-7 सेमी चौड़े स्लाइस में काटा। सिद्धांत रूप में, यहां आप इसे अपने विवेक से कर सकते हैं। आप कांटों को 4 भागों में भी काट सकते हैं और ध्यान से उन्हें जार में रख सकते हैं।

सफ़ेद सब्ज़ियों को जार में रखें। और ऊपर से हल्का सा दबाते हुए इसे थोड़ा सा कॉम्पैक्ट कर लीजिए.

3. आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। डेढ़ लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक उबालते रहें।

एक बार मैरिनेड तैयार हो जाए. जमा हुई सब्जियों के जार में सिरका एसेंस डालें। इसके बाद, तैयार मैरिनेड डालें, इसे ठंडा न होने दें। हम भरे हुए जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

पूरे वर्कपीस को उल्टा कर दें। गर्म कम्बल से ढकें। पूरी तरह ठंडा होने तक समतल सतह पर छोड़ दें। बाद में आप इसे तहखाने में रख सकते हैं, या घर पर पेंट्री में छोड़ सकते हैं।

कोरियाई शैली में कुरकुरी कटी पत्तागोभी की बेहतरीन रेसिपी

इस तरह पकाना मूल नाश्तायह आपको लंबे समय तक याद रहेगा. एक सरल रेसिपी, और स्वाद अतुलनीय है। कोरियाई गोभी को छुट्टियों की मेज पर परोसा जा सकता है। तो आप अपने रिश्तेदारों को गर्म उबले आलू परोस कर उन्हें खुश कर सकते हैं।

यहां भंडारण थोड़ा अधिक जटिल है। चूंकि इस रेसिपी के अनुसार तैयार वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप सभी भंडारण शर्तों का पालन कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 सिर
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• वनस्पति तेल - 60-70 जीआर।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच।
• धनिया, लाल मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए
• काली मिर्च एक प्रकार का मटर- 4-5 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ

तैयारी:

1. पत्तागोभी के छिले और प्रसंस्कृत सिर को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें। पहले से ही कटी हुई सब्जी में हम रेसिपी में बताई गई चीनी और नमक की मात्रा मिलाते हैं।

अब हमारा काम पत्तागोभी को गूंथना है ताकि उसका रस निकलने लगे. आपको इसे यथासंभव ज़ोर से कुचलने की ज़रूरत है। किसी एक आदमी से मदद मांगना बेहतर है।

2. छिली हुई गाजरों को काट लें या कद्दूकस कर लें कोरियाई तिनके. परिणामस्वरूप, हमें एक पतला भूसा मिलना चाहिए।

यहाँ पर बारीक कद्दूकसछिली हुई लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लें।

3. अब हमारा काम किसी तरह की फिलिंग या मैरिनेड बनाना है. इसके लिए हम लेते हैं वनस्पति तेल, इसे फ्राइंग पैन में डालें और उबलते तापमान पर गर्म करें। इससे हल्का धुआँ निकलना शुरू हो जाना चाहिए। अब, जैसे ही आप इस बिंदु पर पहुंचें, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें और सभी मसालेदार सामग्री डालें: धनिया, लाल मिर्च, जीरा, ऑलस्पाइस। मैरिनेड को 3-5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। - फिर इसे कटी हुई गाजर में डालें और यहां पत्ता गोभी डालें.

आवश्यक मात्रा में सिरका डालें और पूरे द्रव्यमान को मिलाएँ।

अब पूरे परिणामी सलाद को एक गहरे कटोरे में डालें। ढक्कन से ढकें और एक रात के लिए दबाव में रखें।

सुबह तैयार सलाद को जार में रखा जा सकता है। यदि आप बिना निष्फल जार का उपयोग करते हैं, तो कृपया ध्यान दें कि शेल्फ जीवन दो सप्ताह तक कम हो जाता है। ऐसे में आप सलाद को नियमित नायलॉन के ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई पत्ता गोभी काफी तीखी और बहुत स्वादिष्ट बनती है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे करना काफी आसान है। इसलिए, समय की बचत न करें, नए व्यंजनों पर ध्यान दें और काम पर लग जाएं।

सिरके के साथ अचार वाली पत्तागोभी पकाने की विधि पर वीडियो

और अंत में, हमारे अद्भुत चयन के लिए, मेरा सुझाव है कि आप एक अद्भुत वीडियो देखें। जिसके लेखक ने हमें शिमला मिर्च और गाजर जैसी सब्जियों के साथ मसालेदार गोभी तैयार करने का सुझाव दिया है। और ऐपेटाइज़र को मैरीनेट करने के लिए, हम जितनी जल्दी हो सके संरचना में सिरका मिलाएंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 पीसी।
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
• पानी - 500 मिली
• सिरका (तालिका 9%) - 6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 80 मिली।

व्यक्तिगत रूप से, मैं यह जोड़ूंगा कि ऐसे मैरिनेड तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है सेब का सिरका. यह आपकी सब्जियों को अधिक नाजुक स्वाद देगा।

हमारा नोट ख़त्म हो गया है. और अंत में, मैं आपकी अधिक कल्पनाशीलता की कामना करना चाहूंगा। आख़िरकार, विचार के अनुसार, अचार गोभी एक ऐसा व्यंजन है जिसे किसी भी उत्पाद से तैयार किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, मुख्य सामग्री गोभी ही होगी, लेकिन यदि आप गर्म या मीठी मिर्च मिलाते हैं। और थोड़ा सा लहसुन डालें और सिरके का प्रयोग न करें. बस स्वादों के साथ खेलें। यह आपकी पसंद का कोई भी मसाला हो सकता है। लेकिन साथ ही, मैं आपसे आग्रह करता हूं कि इसे ज़्यादा न करें और फिर भी सिफ़ारिशों को सुनें।

प्रिय पाठकों, फिर मिलेंगे!