Papryka bułgarska: historia, skład, użyteczne właściwości i przeciwwskazania. Zastosowanie papryki. Dlaczego dzwonek papryki?

Pradziadek słodkiej papryki pochodzi z Ameryki, choć początkowo wcale nie była słodka. Dla wielu historia pochodzenia pozostaje tajemnicą ...

Uprawiana jest jako roślina rolnicza głównie w południowych, umiarkowanych, subtropikalnych i tropikalnych szerokościach geograficznych na wszystkich kontynentach. W środkowy pas papryka uprawiane w szklarniach; Optymalna temperatura dla wzrostu i rozwoju tej rośliny to 18-25°C.

Ojczyzną pieprzu jest Ameryka i nadal można go spotkać na wolności w Meksyku, Kolumbii i krajach Ameryki Środkowej. Po odkryciu Ameryki pieprz trafił najpierw do Hiszpanii i Portugalii, a następnie do innych krajów europejskich i na Bliski Wschód.

Korzyści z papryki, dzięki bogatej zawartości witamin i skład mineralny, bez wątpienia. Zawiera beta-karoten (witamina A) i witaminę C, które zwiększają odporność, stymulują wzrost paznokci i włosów, a także poprawiają ostrość widzenia, stan skóry i błon śluzowych.

Jak już wspomniano, paprykę najczęściej można znaleźć w sprzedaży w trzech różne kolory- czerwony, żółty i zielony. to różne odmiany papryka.

czerwona papryka zawiera duża liczba witamina A – 125 mcg, natomiast w papryce zielonej i żółtej odpowiednio 18 i 10 mcg. Czerwona papryka jest również bogata w witaminę C - 200 mg na 100 gramów papryki, czyli 200% Dzienna dieta. Czerwona papryka zawiera dużo likopenu, który jest silny przeciwutleniacz zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka.

Żółta papryka zawiera minimalną ilość likopenu – czerwonego pigmentu, ale zawiera karotenoidy, które dają żółty. ten rodzaj słodkiej papryki jest mistrzem w zawartości potasu - 218 mg na 100 gramów, natomiast w czerwonej - 163 mg, w zielonej - 175 mg. Jak wiesz, potas jest bardzo dobry dla serca. Ponadto żółta papryka zawiera dużo fosforu - 24 mg na 100 gramów.
Fosfor bierze udział w tworzeniu układu kostnego i zapewnia normalna praca wzrost nerek i komórek.

Papryka zielona zawiera fitosterole – złożone związki chemiczne, analogi roślin cholesterol. Ich cząsteczki biorą udział w metabolizmie lipidów, obniżają poziom „złego” cholesterolu. Zielony pieprz mniej kalorii - 20 kilokalorii na 100 gramów.

Smak papryki!

Słodka papryka ma lekko neutralny słodki smak. Stopień dojrzałości wpływa na smak papryki.
Połączenie papryki z innymi produktami
Bułgarska papryka dobrze komponuje się z dowolnymi warzywami, a także mięsem.

Zastosowanie papryki w gotowaniu!

Pieprz bułgarski jest szeroko stosowany w kuchni. Jest używany w świeży, solone, marynowane, konserwowe, smażone, grillowane, nadziewane mięsem, warzywami i innymi produktami. Z papryki przyrządza się lechos i sosy, a także dodaje się do sałatek, zup, duszone z warzywami lub mięsem.
Cechy gotowania papryki

Paprykę bułgarską spożywa się zarówno świeżą, jak i gotowaną: smażoną, duszoną, faszerowaną, grillowaną. Aby zachować dużą ilość witaminy C, która zawiera bułgarski pieprz, zaleca się stosowanie jej świeżej.

Przechowywanie papryki

Paprykę można przechowywać w lodówce od 30 do 50 dni. Optymalna temperatura do przechowywania papryki słodkiej - 0 - 1 ° C przy wilgotności względnej 90 - 95%.
Tradycyjna rola w potrawach

Papryka słodka jest jednym z najpopularniejszych rodzajów warzyw stosowanych w kuchniach narodów świata. Stosuje się go w sałatkach, zupach, przystawkach, drugich daniach, a nawet przyrządza się z niego ciasta. W postaci suszonej papryka jest dla nas wszystkich znaną papryką.

Historia powstania papryki

Z Ameryki przyjechała do nas bułgarska papryka – jedno z najstarszych warzyw, liczące ponad 9 tysięcy lat. Wykopaliska archeologiczne w Peru, Meksyku i Ameryce Środkowej wykazały, że pieprz był tu uprawiany i spożywany od zarania rolnictwa, sześć tysięcy lat p.n.e.

Pierwsza wzmianka o papryce pochodzi z 1494 r. - wspomina o nich w swoich notatkach lekarz Kolumb. Indianie jedli pieprz zamiast soli.

W Rosji pojawienie się słodkiej papryki przypisuje się pod koniec XVI wieku, przywieziono ją z Iranu i Turcji, a znaczenie przemysłowe zyskała dopiero w połowie XIX wieku.

W Bułgarii wyhodowano wielkoowocowe odmiany papryki słodkiej, dlatego nazywa się ją bułgarską. Z Bułgarii Papryka przybył pod koniec XVII wieku na Ukrainę, Mołdawię i południe Rosji.

Paprykę słodką stosowano początkowo jako lek na anemię, zawroty głowy i astmę, a dopiero znacznie później zaczęto ją wykorzystywać w kuchni, oddając hołd jej smakowi.

Wpływ na organizm człowieka, dobroczynne substancje

W papryce, zwłaszcza czerwonej i żółtej, jest więcej witaminy C niż w cytrynie, a nawet w czarnej porzeczce. Szczególnie dużo witaminy C w pobliżu łodygi.

Witaminy z grupy B znajdujące się w słodkiej papryce są przydatne w przypadku bezsenności i ogólnego zmęczenia organizmu, zaburzeń pamięci, stresu i depresji oraz cukrzycy. Witaminy P i C pomagają wzmocnić ściany naczynia krwionośne. Cynk, żelazo, wapń, jod, magnez, fosfor i inne mikroelementy wchodzące w skład papryki są niezbędne przy anemii, osteoporozie, zaburzeniach pracy gruczołów łojowych i potowych oraz niedoborach witamin.

Zawarta w papryce substancja kapsaicyna pobudza apetyt, a także pobudza żołądek i trzustkę oraz obniża ciśnienie krwi, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi.

Należy zachować ostrożność stosując paprykę słodką w przypadku następujących chorób: zaburzenia rytmu serca, hemoroidy, zapalenie okrężnicy, wrzody żołądka i dwunastnica, nieżyt żołądka o wysokiej kwasowości sok żołądkowy, zaostrzenie przewlekłych chorób wątroby i nerek, zwiększona pobudliwość układu nerwowego, ciężka choroba wieńcowa (dławica piersiowa), padaczka.

Później obróbka cieplna Bułgarska papryka nie szkodzi żołądkowi.

Kilka wersji można znaleźć w Internecie. Według pierwszej wersji...

Ta penetracja językowa nastąpiła pod koniec XVII i na początku XVIII wieku, wraz z osadnikami z Bułgarii, którym pozwolono osiedlić się w Zaporożu i Besarabii. Przywieźli ze sobą nasiona słodkiej papryki, rozpowszechnione już na terenie Imperium Osmańskiego, które przez Odessę i ówczesną Nową Rosję przedostało się do środkowej części Rosji, a następnie do języka rosyjskiego.

Druga wersja mówi, że stało się to bliżej lat 50. i 60. ubiegłego wieku, kiedy Bułgaria, która nagle stała się socjalistyczna, zaczęła masowo dostarczać na rynek ZSRR swoje produkty rolne, w tym pieprz. A na pytanie kupującego: „Co to za warzywo (pieprz)?”, Sprzedawca na rynku lub w sklepie niezmiennie odpowiadał „bułgarski”, czyli kraj pochodzenia. Wydaje się, że od tego wszystko się zaczęło.

Ale w rzeczywistości miejscem narodzin takiego pieprzu jest południe Ameryki Północnej, w szczególności Meksyk. Do dziś skoncentrowane są tam największe plantacje papryki słodkiej na świecie. Ale w 1493 nasiona papryki, którą uprawiali Aztekowie, marynarze przywieźli do Hiszpanii, a stamtąd do innych krajów europejskich. Według hiszpańskiego historyka, misjonarza i zakonnika franciszkanów Bernardino de Sahagún, który pracował i zmarł w Meksyku, papryka warzywna– Capsicum annuum, znane jest Europie co najmniej od 1529 roku.

Obecnie słodka papryka jest hodowana w południowych, umiarkowanych, subtropikalnych i tropikalnych szerokościach geograficznych wszystkich kontynentów. W tym w Bułgarii, gdzie hodowcy kiedyś hodowali swoje odmiany wielkoowocowe. Stamtąd papryka, w szczególności popularna w Bułgarii odmiana zwana kamba (dzwonek), przeniosła się na stoły obywateli radzieckich, otrzymując w nagrodę nazwę „bułgarski”. Co zresztą dziwi bułgarska Wikipedia, uważając to za zabawny fakt.

W samej Bułgarii jest „słodkim dudziarzem”. A w wielu krajach europejskich, pomimo lokalnych „pseudonimów”, zakorzeniła się nazwa papryka – zarówno pieprz, jak i przyprawa, która jest z niej zrobiona. Chociaż w Danii słodka papryka nazywa się peberfrugt (pieprz-owoc), we Francji nazywa się ją poivron. Dali mu swoje imiona w innych szerokościach geograficznych. Na przykład w Brazylii nazywa się ją dużą papryką - Pimentão, w Kostaryce - słodkie chili(Chile Dulce). Baszkirowie widzieli w nim tylko „kyzyl boros” - czerwoną paprykę. A w niektórych regionach amerykańskich stanów Indiana, Ohio i Pensylwania nawet… mango! Chociaż do owoc tropikalny to nie jest bezpośrednio związane. To tylko nawyk. Dawno, dawno temu mango było tam dostępne tylko w formie konserw, dlatego miejscowi zaczęli nazywać wszystkie marynowane warzywa, w tym paprykę, mango.

Capsicum annuum subsp. gruźlica- to naukowa (botaniczna) nazwa papryki po łacinie. Używając go do jedzenia, rzadko zastanawiamy się, dlaczego bułgarska papryka jest bułgarska. I naprawdę - dlaczego?

Wydaje się, że odpowiedź nasuwa się sama: jeśli papryka jest bułgarska, to pochodzi z Bułgarii. Oczywista odpowiedź nie jest jednak prawidłowa. Po pierwsze, papryka to tylko odmiana papryki. Po drugie, bułgarska papryka pochodzi z… krajów środkowej i Ameryka Południowa. Nasiona pieprzu sprowadzono do Europy podczas wypraw Kolumba (w 1493 r.). Dzika odmiana słodkiej papryki wciąż rośnie w krajach takich jak Meksyk, Kolumbia.

Paprykę dzieli się na słodką i gorzką. bułgarski jest słodki, nie ma pikantności, palący smak, a jej skórka ma słodkawy smak.

Dlaczego więc paprykę, która ma „amerykańskie” pochodzenie, nazywa się papryką?

Na początek zauważamy, że taka nazwa słodkiej papryki jest cechą języka rosyjskiego. W samej Bułgarii warzywo nazywa się „słodkim dudziarzem”. Baszkirowie mają „kyzyl boros” („czerwoną paprykę”). We Francji to poivron, w Danii to peberfrugt, w Brazylii to pimentão, w Kostaryce to chile dulce (tłumaczone jako "sweet chili").

A propos, czy nasz „bułgarski” jest warzywem? W końcu wszystkie papryki, w tym słodka (bułgarska), to psiankowate, a większość ich owoców to jagody. Z drugiej strony paprykę bułgarską można również nazwać owocem, ponieważ owoc jest jadalnym owocem drzewa, krzewu, rozwija się z kwiatu i zawiera nasiona. Warzywa to więcej termin kulinarny niż naukowe. Dlatego tak, papryka to warzywo z kulinarnego punktu widzenia, jagoda z botanicznego punktu widzenia, a jej owoc to owoc, bo jest jadalny.

Tak więc, według jednej wersji, pieprz stał się bułgarski w naszym kraju pod koniec, kiedy imigranci z Bułgarii osiedlili się w Zaporożu i Besarabii, przynosząc ze sobą nowe uprawa warzyw. Uprawa papryki została po raz pierwszy przyjęta w Odessie, Noworosji, a następnie w całej Rosji. I tak, zgodnie z tą wersją, słodka papryka weszła do naszego kraju i stała się bułgarską.

Inna wersja, bardziej wiarygodna, mówi, że bułgarska papryka stała się taka nie tak dawno, w latach 1950-60, kiedy Bułgaria, wchodząc w krąg państw socjalistycznych, dostarczała duże ilości produktów rolnych do importu do ZSRR. Wśród nich była słodka papryka, którą ze względu na kraj importu nazywano „bułgarską”.

Popularność kultury przyczyniła się do obu walory smakowe, oraz zdolność do wzrostu w rosyjskim klimacie w otwarte pole(choć lepiej - w szklarniach). Wraz z rozwojem nauki poznano inne pozytywne aspekty papryki. Papryka bułgarska to prawdziwy kompleks multiwitaminowy, zawiera witaminy A, C, B, P w dużych ilościach, wystarczy zjeść 50 gram papryki, aby zaspokoić dzienne zapotrzebowanie w tych witaminach. Ma dużo potasu olejki eteryczne, jest w nim więcej witaminy C niż w innych kulturach, więcej nawet niż w cytrynie i czarnej porzeczce, witamina A jest prawie taka sama jak w marchwi.

Pieprz to niezbędny produkt w kuchni. Suchy czy świeży znajdzie swoje miejsce w konkretnym naczyniu i ozdobi stół, ale poza tym stanie się dobrym produktem wśród kosmetyków naturalnych i leki. Dlaczego nazywa się go bułgarskim, nadal pozostaje tajemnicą, ale nie narusza to jego właściwości jakościowych i popularności w wielu krajach, w których ten produkt jest podstawą produkcji rolnej.

Trochę historii o papryce?

Podobnie jak wiele produktów spożywczych, papryka ma bardzo bogatą i imponującą historię. Według badań archeologicznych pierwsze odmiany papryki rosły 9 tysięcy lat temu głównie na terenach Ameryki Południowej i Środkowej (Meksyk, Peru itp.). Niektóre dziko rosnące gatunki papryki można tam znaleźć nawet teraz.

1494 to data, kiedy po raz pierwszy udokumentowano słodką paprykę, a zrobił to lekarz prowadzący słynnego podróżnika Kolumba, właśnie wtedy, gdy aktywnie badali terytorium Ameryki.

Co znamienne, ten produkt został sprowadzony do Rosji z Turcji i Iranu pod koniec XVI wieku, ale dopiero w XIX wieku pieprz stał się bardziej rozpowszechniony i został uznany za znaczącą uprawę rolną. Wcześniej niektórzy naukowcy byli skłonni nazywać paprykę dziko rosnącą fałszywą jagodą.

Przy okazji, mój współczesna nazwa papryka otrzymana dzięki hodowanym odmianom wielkoowocowym. Został wyprodukowany w Bułgarii, stąd oznaczenie.

Skład papryki

Oczywiście początkowo nie sposób nie zauważyć w papryce ogromnej zawartości witaminy C. Pod względem ilości tej substancji papryka wyszła daleko poza metę wyprzedzając cytrynę, truskawkę i czarna porzeczka. I wydawałoby się, bo słodka papryka smakuje słodko, a witaminy C w niej jest wielokrotnie więcej. Cóż, pozwala to cieszyć się tym, którzy nie lubią kwaśnych potraw i nie są zbyt przyjaźnie nastawieni do żołądka, co ta kwaśność może wyrządzić wiele szkody. Z kolei substancja taka jak alkaloid kapsaicyna, która nadaje pieprzowi charakterystyczny smak, dba o błonę śluzową żołądka i pomaga w profilaktyce jej chorób.

Dużo jest słodkiej papryki oraz witamin z grupy B i PP, a także karotenu (zwłaszcza czerwonego i żółtego). Wszystkie te witaminy biorą udział we wzmacnianiu komórek nerwowych i aktywacji mózgu.

Imponujący jest również skład mineralny papryki słodkiej. Potas i magnez, fosfor, cynk, jod i żelazo – to wszystko można łatwo uzupełnić w organizmie, włączając do diety bułgarski pieprz.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Ze względu na skład mineralno-witaminowy oraz znaczną zawartość błonnika papryka - prawdziwe znalezisko dla osób borykających się z problemami z układ trawienny, a także obserwowanie ich sylwetki. Substancje zawarte w tym produkcie zwiększają apetyt oraz pobudzają pracę żołądka i trzustki, co z kolei pozwala na najbardziej wydajne przetwarzanie przychodzącej żywności i zmniejsza stopień dyskomfort z powodu dużego spożycia pokarmu. Dzięki temu jelita działają również aktywniej, oczyszczając organizm z przetworzonych produktów i szkodliwych toksyn, co z kolei pozwala zachować sylwetkę i przyczynia się do produktywnego wchłaniania przez jelita pożytecznych składników odżywczych.

Witaminy z grupy B, a także minerały takie jak magnez, wapń i potas zawarte w pieprzu działają jako aktywny odbudowujący neurony mózgowe, wzmacniają system nerwowy pomagają zwalczać stresujące warunki i przedłużającą się depresję, zwiększają aktywność mózgu, a w efekcie uwagę i sprawność umysłową.

Ponadto papryka aktywnie działa na wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych, pomaga uniknąć żylaków, co oznacza, że ​​zapobiega tworzeniu się sieci naczyniowych.

Jeśli występują jakiekolwiek zakłócenia w pracy gruczołów łojowych, to papryka słodka również może być dobrym pomocnikiem w walce z tym problemem. Awitaminoza i wahania ciśnienie krwi można również wyeliminować za pomocą papryki.

Mimo tej liczby przydatne substancje, do użycia ten produkt istnieją również przeciwwskazania. Każdy stan patologiczny w swojej skrajnej postaci jest przeciwwskazaniem do stosowania papryki. Choroba wieńcowa lub nadciśnienie tętnicze, zapalenie żołądka z kwasowością, niestabilność psychiczna, problemy z moczem i biegunka mogą się pogorszyć wraz z nadużycie słodka papryka. Bułgarska papryka jest przeciwwskazana dla małych dzieci z wyjątkowo niedojrzałym układem pokarmowym, ponieważ może powodować biegunkę i niestrawność. Wejdź do diety jedzenie dla dzieci jest to możliwe, gdy żołądek dziecka zaczął już przychylnie postrzegać cięższe i szorstkie jedzenie włókna roślinne, około 3-5 lat.

Papryka bułgarska jest równie przydatna, zarówno dla dziecka, które urosło w siłę, jak i dla kobiet i męskie ciało. W niektórych przypadkach słodka papryka bardzo dobrze nadaje się do normalizacji poziomu hormonów, dlatego jest niezbędna kobietom w ciąży.

Zastosowanie papryki

Oczywiście paprykę najlepiej jeść na surowo. Tak po prostu lub w ramach sałatek przynosi maksymalna korzyść naszego organizmu i pomaga trawić inne pokarmy wchodzące do żołądka. Nawiasem mówiąc, następnym razem, gdy obierasz paprykę, nie spiesz się, aby wyrzucić jej wewnętrzną białą część. Jest w nim i w nasionach, które zawiera największa liczba witamina C, która jest niezbędna zarówno do ogólnego wzmocnienia odporności, jak i do utrzymania zdrowej struktury skóry.

Oprócz surowe Bułgarska papryka jest bardzo skutecznie konserwowana, gotowana, duszona, pieczona i tak dalej. Jeśli zrobiłeś gorącą obróbkę słodkiej papryki, nie możesz już martwić się o to, jak wpłynie to na twój żołądek.

Ogromna liczba potraw zawiera w swoim przepisie bułgarski pieprz, nie tylko świeży, ale także suchy. Suszona papryka świetnie nadaje się do dodawania do zup, gotowania kurczaka i ryb oraz do łączenia z innymi przyprawami.

Suszona świeża papryka (nie zmiażdżona) stanie się wspaniałe dodatki do konserwowania owoców i warzyw.

Pieprz bułgarski to jeden z produktów zasługujących na szczególną uwagę człowieka. Ponadto dziś jest to dość popularna uprawa rolnicza, którą każdy może uprawiać na swojej działce przydomowej przy bardzo niewielkim nakładzie pracy.

Pieprz bułgarski to prywatny gość w naszej kuchni. Doskonale uzupełnia dania zarówno w swojej oryginalnej formie, jak i w formie przypraw. Czy wiemy wszystko o tej kulturze, która jest znana od kilku tysięcy lat?

Dlaczego tak nazywa się papryka?

Na całym świecie to warzywo nazywa się słodką papryką, ale tylko w Rosji i na obszarze postsowieckim - bułgarskim. Chodzi o to, że Bułgaria wniosła znaczący wkład w wybór tej rośliny: agronomowie wyhodowali kilka udanych odmian. związek Radziecki kupione w duże ilości to warzywo pochodzi z przyjaznego socjalistycznego kraju, z którego mieszkańcy przemianowali słodką paprykę na bułgarską.

Historia powstania papryki

Wykopując starożytne indyjskie osady w Meksyku i Ameryce Środkowej, archeolodzy znaleźli nasiona słodkiej papryki. Oficjalna znajomość Europejczyków z tym warzywem miała miejsce w 1492 roku, kiedy Kolumb popłynął do Ameryki. Co prawda pieprz z czasów wielkich odkryć geograficznych był dziki i nieco odbiegający od współczesnego standardu.

Pieprz został sprowadzony do Rosji z Turcji i Iranu około XVI wieku. Na skalę przemysłową zaczęto ją uprawiać dopiero w XIX wieku.

Przydatne właściwości papryki

Bułgarski pieprz, zwłaszcza czerwony, zawiera dużą ilość witaminy C, przewyższając pod tym względem owoce cytrusowe i porzeczki. Regularne stosowanie To warzywo skutecznie zapobiega przeziębieniom i chorobom układu oddechowego.

Papryka słodka jest rekordzistą pod względem ilości witaminy A, która odpowiada za ostre widzenie, piękna skóra i lśniące włosy.

Połączenie witamin z grupy B i PP pomaga zwalczać depresję, bezsenność, objawy cukrzyca, poprawia pamięć, łagodzi obrzęki, stymuluje szybką regenerację organizmu.

To warzywo działa przeciw żylakom i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych dzięki wysokiej zawartości kwasu askorbinowego i rutyny.

Bułgarska papryka jest niezbędna dla osób cierpiących na anemię i osteoporozę. Warzywo się chwali wysoka zawartość potas, magnez, cynk, fosfor i żelazo.

Sok z papryki słodkiej pobudza żołądek i trzustkę, promuje zdrowy apetyt i normalizuje ciśnienie krwi.

Jak wybrać słodką paprykę

Wybierając paprykę, zwróć na nią uwagę wygląd zewnętrzny. Skórka warzywa powinna być równa, bez ciemnych plam i widocznych zmarszczek, które świadczą o tym, że papryka od dawna stoi na blacie. Zielona łodyga powinna być elastyczna.

Zapach owocu. Za produkt wysokiej jakości uważa się produkt, który emanuje ostrym i ładny zapach. Jeśli trafisz na ostry okaz, nie jest to małżeństwo, ale wynik zapylenia krzyżowego, gdy na sąsiednich polach rosną różne odmiany papryki.

Jeśli kupisz warzywa w plastikowe opakowanie, upewnij się, że na folii nie gromadzi się para wodna. Znacząco skraca „żywotność” papryki.

Jak przechowywać paprykę?

Aby papryka była elastyczna, zachowała jej wygląd i smak, po wyjęciu z torebki przechowuj ją w komorze na warzywa w lodówce. Z powodu braku powietrza warzywo zaczyna gnić.

Paprykę słodką można bardzo łatwo zamrozić na zimę na 2 sposoby. Owoce należy umyć, usunąć ogonki, usunąć nasiona, następnie złożyć w kubki lub pokroić w paski, włożyć do torebek i włożyć do zamrażarki.

Bułgarska papryka w gotowaniu

Pieprz bułgarski jest częścią dań kuchni europejskiej, rosyjskiej, orientalnej i Kuchnia azjatycka. Dodawany jest do sałatek, pierwszego i drugiego dania, nadziewany, a nawet wkładany do ciasta jako nadzienie. Po wysuszeniu papryka zamienia się w przyprawę znaną nam jako papryka.