Metody gotowania. Terminy kulinarne. Podstawowe metody gotowania

Dowiedz się, jak prawidłowo przygotowywać posiłki, aby zachować zdrowie i dobre samopoczucie.

Dla tych, którym zależy na pięknej sylwetce, dobrze byłoby wiedzieć, jakie technologie gotowania są stosowane w dzisiejszych czasach. Każda metoda gotowania wpływa na jego konsystencję, niektórzy lubią to, a inni co innego. Która metoda powinna być preferowana, a która nie?

Metody gotowania

WRZENIE

W dziedzinie dietetyki jest to brane pod uwagę Najlepszym sposobem gotowanie. Pomaga pozbyć się jedzenia szkodliwe substancje i nie niszczą w znacznym stopniu pierwotnej struktury żywności. Jednak proces gotowania pogarsza smak produktu.

UPIEC

Pieczenie znacznie wzrasta produkty, np. ziemniaki gotowane mają wskaźnik = 70, a pieczone 95! (prawie poziom cukru). Dzięki temu ziemniaki są rozgniatane i lekkostrawne, szybko zwiększając stężenie cukru w ​​organizmie.

Jeżeli podczas pieczenia potrawę przykrywa się bez pomocy folii, ale za pomocą specjalnego rękawa, należy postępować zgodnie z zaleceniami na etykiecie. W przeciwnym razie temperatura powyżej wymaganej wartości spowoduje uwolnienie szkodliwych substancji z materiału do produktów.

DLA PARY

Jedzenie jest zdrowe i soczyste, zachowując wysokie stężenie mikroelementów i witamin. Na przykład warzywa pozostają nasycone, a ryby nie rozpadają się od pary. Ale są też wady Ta metoda Jeśli gotujesz na parze duże warzywa lub kawałki mięsa, mogą one nie parować równomiernie. Zalet jest jednak znacznie więcej – indeks glikemiczny nieznacznie wzrasta, zachowuje pierwotną strukturę żywności, uszkadzając ją minimalnie. Aby zachować szczupłą sylwetkę, to najlepszy wybór!

GRILLOWANY

Zwykle stosuje się do tego piec konwekcyjny, piekarnik i otwarty ogień. Używanie otwartego ognia podczas procesu spalania zwiększa stężenie czynników rakotwórczych nawet w warzywach i grzybach. Ulubiony przez wszystkich kebab jest nasycony dymem, w tym jeszcze większą ilością produktów spalania. Jeśli użyjesz patelni grillowej, jedzenie lekko się przypali, tworząc apetyczny, pyszna skórka. Ogólnie grill jest dobry sposób gotowanie, ale gorsze od metody parowej.

SMAŻENIE

Metoda ta polega na wykorzystaniu oleju, który w różnym stopniu zostaje wchłonięty przez żywność podczas procesu smażenia. Gdy olej bardzo się nagrzeje, zaczyna kapać, uwalniając do żywności substancje rakotwórcze, szkodliwe dla zdrowia. Jeśli przy przygotowywaniu dużej ilości jedzenia nie zmienia się okresowo oleju, ale gotuje się go w tym samym składzie, olej roślinny, zmieniając swoją strukturę, zwiększa poziom złego cholesterolu w organizmie, zamieniając olej w uwodorniony margaryna.

DUSZENIE

Zalety Ta metoda To gotowanie bez oleju. Smak jest lepszy niż podczas gotowania. Podczas duszenia mięso jest dobrze wchłaniane, a warzywa zachowują potas, witaminy A i B oraz błonnik. Niestety zawartość witaminy C maleje, gdyż ulega ona zniszczeniu podczas jakiejkolwiek obróbki cieplnej. Bardzo ważny jest wybór czasu duszenia – produkt należy doprowadzić do stanu gotowego bez niepotrzebnego nadmiernego naświetlania, w przeciwnym razie może dojść do odparowania całości przydatne substancje.

Od dawna wiadomo, że zarówno jakość, jak i cechy smakowe, a zalety żywności zależą od technologii gotowania. Jeśli mowa o kulinarne arcydzieła, to oczywiście z rąk mistrza. Jednak konieczność codziennego jedzenia dla osób wykonujących inne zawody zmusza ich do samodzielnego wyboru produktów, przepisów i metod gotowania.

Podczas przygotowywania tego samego produktu różne sposoby Zmienić może się nie tylko smak, ale także jego właściwości.

Aby dowiedzieć się, która metoda jest zdrowsza i nie odbiera produktowi smaku, należy wziąć pod uwagę każdy rodzaj preparatu. Istnieją cztery główne rodzaje, których używamy na co dzień: smażenie, gotowanie, duszenie i pieczenie.

Smażenie. Smażone jedzenie są uważane za jedne z najbardziej szkodliwych, ponieważ zawierają ich najwięcej duża liczba tłuszcz Ograniczenie go do minimum, a może nawet całkowite wyeliminowanie, jest problematyczne. Naturalnie smażone mięso zawiera niewiele przydatnych składników. Smażone potrawy mają swoje własne cechy smakowe, niektórzy nie mogą odmówić smażone ziemniaki z chrupiącą skórką, ale jest duża różnica pomiędzy codziennym jedzeniem smażonych potraw, a przygotowywaniem od czasu do czasu ulubionego dania. I nie chodzi tylko o to piękna figura, ale także o zdrowiu.

Gotowanie. Podczas gotowania smak jedzenia jest zupełnie inny. Nie zapominajmy jednak, że np. podczas smażenia mięsa, podczas smażenia olej dodawany jest do własnego tłuszczu, a podczas smażenia pozostaje jedynie tłuszcz naturalny, którego również można zredukować, jeśli mówimy o bulionie czy zupie, zmieniając wodę. Najbardziej przydatnym rodzajem, a raczej podtypem gotowania, jest gotowanie na parze. Produkty trzymane są w siatce nad wodą w zamkniętym pojemniku i przetwarzane za pomocą pary. Takie produkty są tak zdrowe, jak to możliwe, ale nie mają tak mocnego smaku.

Gaszenie. Duszenie ma magiczną zdolność przekształcania twardych potraw w miękkie, gdy wilgotne ciepło gotowania przenika, na przykład, mięso i zmięknie tkanki łączne. Część soków produktu trafia do bulionu, dzięki czemu jego smak jest szczególnie jasny.

Pieczenie. Pieczenie jest często najbardziej w odpowiedni sposób przygotowania i jest często stosowany przez osoby, które starają się ograniczać ilość smażonej żywności w swojej diecie. Wypieki to szczególny rodzaj wypieków, gdyż pieczona ryba czy mięso w sosie, nie mówiąc już o deserach, potrafią sprawić, że niewiele osób pozostanie obojętnych. Oczywiście przy pieczeniu wykorzystuje się także tłuszcze, jednak znacznie łatwiej jest się bez nich obejść, sięgając po prostu po pergamin do pieczenia lub folię.

Dodatkowe metody, na które warto zwrócić uwagę, to grillowanie i grillowanie. Bez użycia tłuszczu otrzymasz niezwykle smaczną i, co najważniejsze, zdrową żywność. Chrupiąca skórka i wyjątkowy zapach! Jedynym problemem jest możliwość zakupu i korzystania z grilla w dni powszednie.

Należy również zauważyć, że wiele rodzin zaczęło gotować kuchenka mikrofalowa. Jest to naprawdę szybkie i wygodne, ale wpływ na zdrowie musi odgrywać dużą rolę. Półprodukty stworzone do kuchenki mikrofalowej, wraz z zawartymi w nich konserwantami, tłuszczami i cukrami, nie można nazwać korzystnymi dla naszego organizmu.

Każdy sam wybiera, która metoda jest dla niego preferowana, nie należy jednak zapominać o zdrowiu, które jest pod stałą presją naszych własnych działań.

Chcesz uprościć proces gotowania i sprawić, że Twoje potrawy będą jeszcze smaczniejsze? W takim razie koniecznie sprawdź naszą ofertę kulinarnych trików z udziałem warzyw. Gotuj dla zabawy!

Wiele kobiet i mężczyzn przyznaje, że nie lubi gotować, ponieważ zajmuje to dużo czasu. Aby ułatwić proces gotowania różne dania, na ratunek przyjdą proste lifehacki na warzywa. Dowiesz się, jak prawidłowo czyścić, gotować i poprawiać smak różnych potraw.

1. Przedłużenie świeżości warzyw

Nawet w lodówce warzywa z czasem tracą swoją atrakcyjność, a aby przed podaniem przywrócić im pierwotny wygląd, należy je pozostawić na chwilę w wodzie, dodając najpierw ocet. Będziesz zaskoczony taką magiczną przemianą.

2. Sekret przechowywania ziemniaków

Podczas przechowywania ziemniaki mogą zacząć kiełkować. Prosty trik, który zapobiegnie temu problemowi: umieść kilka jabłek w miejscu przechowywania ziemniaków. Myślisz, że to nie zadziała? Następnie sprawdź wszystko sam.

3. Pyszne bakłażany bez goryczy

Planujesz przygotować danie z bakłażana? Następnie włącz się w proces obróbka wstępna. Najpierw posiekaj warzywa, posyp je obficie solą i wymieszaj. Pozostaw na chwilę, aby sól wchłonęła nadmiar goryczy. Pozostaje tylko zmyć sól i możesz kontynuować gotowanie. Zaufaj mi, bakłażany będą idealne.

4. Sałata nie będzie już więdnąć.

Problem liście sałaty– szybko blakną, jeśli nie są prawidłowo przechowywane. Najlepiej przełożyć je do pojemnika, przykryć wierzch kilkoma ręcznikami papierowymi, a następnie szczelnie zamknąć pokrywkę. Papier wchłonie nadmiar wilgoci, a sałatka pozostanie chrupiąca.

5. Sztuczki do gotowania cebuli

Warzywo, od którego płaczesz wielka ilość ludzi, znajduje się w przepisach wielu potraw, dlatego informacje o tym, jak uchronić się przed ostrym aromatem, będą bardzo przydatne. Nie należy usuwać ogonów z cebuli, ponieważ są one wygodne do trzymania warzywa, co uprości i przyspieszy krojenie. Ważny sekret: Stale zwilż nóż zimną wodą, a wtedy z oczu nie spadnie ani jedna łza. Jeśli chcesz zmniejszyć gorycz cebuli w jakimś daniu, to posiekaj ją, a następnie zalej na chwilę wrzącą wodą.

6. Szybkie pieczenie w kuchence mikrofalowej

Czy lubisz pieczone warzywa? Następnie ugotuj je nie w piekarniku, ale w kuchence mikrofalowej. Druga metoda przyspiesza proces gotowania i oszczędza maksymalna ilość przydatne substancje. Przed tym procesem pokrój warzywa, włóż je do głębokiego pojemnika i przykryj trzema ręcznikami papierowymi. Czas gotowania wynosi 2-6 minut.

7. Piękna duszona kapusta

Ulubionym przysmakiem Rosjan jest duszona kapusta, który jada się osobno i przygotowuje się z nim inne potrawy. Podczas obróbki cieplnej kapusta staje się brązowa i nieatrakcyjna z wyglądu. Istnieje sekret zachowania piękna kapusty: posiekaj ją, zalej wrzącą wodą i odstaw na minutę. zimna woda. Ściskać Nadmiar wody i dusić w zwykły sposób.

8. Niezbyt ostre papryczki chili

Papryczki chili wykorzystuje się w kuchni dla dodania pikanterii daniu, jednak niewiele osób lubi, gdy jest zbyt ostre, a to pomoże w tej kwestii ciekawa rada. Usuń nasiona z papryki, w której skoncentrowana jest główna przyprawa, a miąższ namocz w zimnej wodzie na 20 minut.

9. Usuń skórkę w ciągu kilku sekund

Aby przygotować różne potrawy, konieczne jest użycie pomidorów, które należy poddać obróbce cieplnej. Aby skórka nie zepsuła później ogólnego wrażenia, zaleca się najpierw usunąć ją z warzyw. Musisz wziąć pomidory, zrobić na nich nacięcia w kształcie krzyża i zanurzyć je we wrzącej wodzie na kilka minut. Dzięki temu skórka stanie się miękka i będzie można ją łatwo usunąć.

10. Aby zapobiec ciemnieniu ziemniaków

Informacja, że ​​ziemniaki po obraniu ciemnieją, nie jest nowością. Jeśli nie możesz od razu ugotować obranych warzyw, włóż je do miski z chłodną wodą i dodaj odrobinę mleka. Ten prosty sekret pomoże zachować apetyczny wygląd ziemniaków.

11. Teraz jeszcze zdrowsze brokuły

Naukowcy od dawna udowodnili, że brokuły to najzdrowszy rodzaj kapusty, istnieją jednak sposoby, aby uczynić je jeszcze zdrowszymi. Eksperci zalecają przygotowanie go z musztardą, która zawiera substancje sprzyjające lepszemu wchłanianiu witamin z grupy B, a także duże ilości zawarte w tej kapuście.

12. Właściwa metoda przechowywania selera

Dzięki poniższemu trikowi kulinarnemu możesz przedłużyć okres przydatności do spożycia selera, dzięki czemu dłużej pozostanie świeży i zdrowy. Aby to zrobić, zaleca się owinąć go folią i włożyć do lodówki.

13. Przyspieszone gotowanie buraków

Unikaj potraw z burakami, ponieważ ich gotowanie zajmuje dużo czasu. Istnieje prosty trik, który przyspieszy proces gotowania: najpierw gotuj warzywa korzeniowe we wrzącej wodzie przez pół godziny, a następnie włóż je do garnka. zimna woda. Ze względu na gwałtowną zmianę temperatury buraki szybko osiągną gotowość.

14. Idealna metoda gotowania warzyw

Wiele osób zauważyło, że po ugotowaniu warzywa tracą swój jasny kolor i stają się matowe, ale jest sposób, aby temu zapobiec. Aby zachować nie tylko ich piękno, ale także zalety, zaleca się zanurzenie warzyw we wrzącej wodzie, gotowanie nie dłużej niż 3-5 minut, a następnie natychmiastowe umieszczenie ich w lodowatej wodzie.

15. Szybkie usuwanie nasion

Wiele warzyw ma nasiona, które zgodnie z niektórymi przepisami należy usunąć. Przykładem są ogórki. Aby szybko wykonać zadanie. Użyj łyżeczki, a jeśli masz noisette (specjalną łyżkę do rzeźbienia) z ostrymi krawędziami, proces będzie jeszcze łatwiejszy.

16. Szybko obierz czosnek

Jeśli chcesz obrać dużo czosnku, nie martw się, że zajmie to pół dnia, ponieważ istnieje prosty i skuteczna metoda. Głowy pokroić na kawałki (najłatwiej to zrobić, mocno uderzając je spodem dłoni), włożyć wszystko do miski i przykryć drugą miską odpowiedniej wielkości. Weź pojemniki w dłonie i dobrze nimi potrząśnij kilka razy. Będziesz zaskoczony, gdy zobaczysz, że wszystkie goździki są obrane. Pozostaje tylko odciąć końcówki.

Większość potraw wymaga ugotowania, aby poprawić smak i strawność, a wybrana metoda zależy od Twoich intencji. Obróbka cieplna nadaje produktom przyjemny smak, konsystencję i wygląd; jego czas trwania zależy od Twoich wyobrażeń o optymalnym walory smakowe danie, które zamierzasz otrzymać.

Sugeruję przyjrzenie się bliżej głównym metodom przygotowywania jedzenia.

Gotowanie.

Gotowanie jest jedną z najpowszechniejszych metod obróbki cieplnej; polega na podgrzaniu produktu w cieczy lub za pomocą pary. Czas gotowania zależy od temperatury otoczenia termicznego i właściwości produktu. Im wyższa temperatura gotowania, tym szybszy produkt osiąga gotowość. Możesz gotować żywność w płynie w otwartych lub zamkniętych pojemnikach; Gotowanie w otwartym pojemniku odbywa się w temperaturze od 98 do 100 0 C, a w hermetycznie zamkniętym pojemniku - w temperaturze powyżej 110 0 C.

Gotowanie metodą główną. Produkt jest całkowicie zanurzony w płynie i musi pozostać nim przykryty przez cały proces gotowania; Podczas długotrwałego gotowania dochodzi do nadmiernego odparowania; w tym przypadku wystarczy dodać gorący płyn, w przeciwnym razie część produktu może okazać się niedogotowana lub sucha.

Podczas gotowania większości potraw należy usunąć pianę (i tłuszcz) powstającą na powierzchni płynu, zarówno podczas pierwszego zagotowania, jak i podczas całego procesu gotowania. Pianę należy usuwać z powierzchni płynu łyżką, a nie łyżką cedzakową, gdyż łyżka cedzakowa usuwa pianę mniej dokładnie. Jeżeli na ściankach patelni tworzy się piana, należy ją usunąć miękką, wilgotną ściereczką. Jeśli nie zostanie to zrobione w odpowiednim czasie, płyn, w którym gotowany jest produkt, a co za tym idzie przygotowane danie, ulegną zepsuciu. Jeśli do gotowanego produktu mamy zamiar dodawać różne warzywa, przyprawy, przyprawy i zioła, to należy je wrzucić na patelnię już po pierwszym odtłuszczeniu, gdyż w przeciwnym razie przylgną do nich brudne pozostałości.

Intensywność gotowania podczas gotowania zależy od jakości i gęstości produktu. Na przykład delikatne mięso lub drób gotuje się na małym ogniu, na wolnym ogniu. Ale twarde mięsa należy gotować w intensywniejszej temperaturze wrzenia, ale w żadnym wypadku nie gotować - prowadzi to jedynie do nierównego gotowania, a powierzchnia produktu pęka i staje się włóknista; w ekstremalnych sytuacjach Twoje mięso może po prostu się rozpaść.

Aby zachować smak świeże mięso lub ptaki umieszczają je we wrzącej wodzie, pomaga to „uszczelnić” powierzchnię produktu i zachować jego smak w środku. Ale tylko jeśli nie ugotujesz bulionu! Jak pamiętacie, gotując buliony, musimy wydobyć maksimum smaku i substancji ekstrakcyjnych z kości i mięsa, dlatego produkty bulionowe napełniamy zimną wodą.

Warzywa korzeniowe i zboża zwykle umieszcza się w zimnej wodzie do gotowania. Makaron zanurza się we wrzącej wodzie z dodatkiem oliwy z oliwek, aby zapobiec sklejaniu się. A jeśli zamierzasz gotować zielone warzywa, to natychmiast po zagotowaniu włóż je do osolonej wody, a następnie jak najszybciej ponownie zagotuj; pomoże to je zachować zielony kolor i ograniczy utratę cennych witamin.

Jednak określenie „gotowane” w odniesieniu do ryb jest błędne! Ryby nigdy nie gotuje się, ponieważ ruch wrzącej cieczy niszczy jej delikatny miąższ. Rybę należy przygotować na parze lub w łusce.

Nie zapominaj, że czas potrzebny do ugotowania produktu musi być kontrolowany, aby zatrzymać proces na czas, gdy produkt będzie gotowy. Jeśli ten moment zostanie pominięty, produkt będzie rozgotowany, może pęknąć, a nawet rozpaść się na kawałki.

Parzenie to metoda obróbki cieplnej produktu polegająca na jego ogrzewaniu parą wytwarzaną z wrzącej cieczy pod ciśnieniem. W domu wykorzystujemy nowoczesne parowary lub głęboki pojemnik z otworami do gotowania na parze, który wkładamy do garnka z wrzącym płynem (unikając kontaktu z nim) i przykrywamy pokrywką. W tym przypadku ciśnienie pary wzrasta tylko na brzegach naszego domowego parowaru, ale to wystarczy, aby ugotować większość potraw. Zaletą tej metody obróbki cieplnej jest zachowanie korzystnych właściwości produktów, ale do wad można zaliczyć brak możliwości zachowania soków powstałych podczas gotowania, a także możliwe zmiany w smaku i aromacie przygotowanej potrawy. Podczas gotowania na parze można dodać zioła, przyprawy i inne przyprawy do wrzącej cieczy, aby nadać smak powstałej parze.

Na parze można gotować ryby, mięso, drób, warzywa, a nawet budynie (pamiętaj tylko o przykryciu budyni folią, aby uniknąć kontaktu z kondensacją).

Kąpiel wodna pośrednio wiąże się z gotowaniem, jednak ta metoda obróbki cieplnej jest niezastąpiona przy przygotowywaniu sosów czy kremów zawierających całe jajka lub żółtka jaj, lub jeśli potrzebujesz roztopić czekoladę lub namoczoną żelatynę. Kąpiel wodna Organizują to w ten sposób: napełniają duży pojemnik wodą, doprowadzają ją do niskiego wrzenia, na wierzch kładą mniejszy pojemnik (bez otworów), w którym znajdują się składniki niezbędne do gotowania w łaźni wodnej. Pojemnik nie jest przykryty pokrywą. Temperatura obróbki cieplnej nie przekracza 90 0 C i można ją obniżyć w zależności od wymagań kąpieli wodnej.

Dodatek (szycie).

Ta metoda gotowania termicznego jest ściśle związana z gotowaniem. Produkt przetwarza się w cieczy utrzymywanej jak najbliżej temperatury wrzenia, ale bez zauważalnych w niej ruchów. Z reguły temperatura podczas kłusownictwa wynosi około 93-95 0 C. Jako płyn do kłusownictwa dla produktu głównego można zastosować wodę, rosół, rosół, wino, mleko (czyste lub rozcieńczone) lub sok własny z przetwarzanego produktu. . O wyborze płynu do gotowania konkretnego produktu decydują warunki receptury lub stopień ich zgodności.

Szycie najbardziej odpowiedni do delikatnych produktów, w przypadku których nie zaleca się długotrwałego, agresywnego traktowania obróbka cieplna. Metodę tę powszechnie stosuje się do przyrządzania ryb, drobiu, dziczyzny, niektórych rodzajów podrobów, jajek, owoców, quenelli, sufletów i pierogów.

Istnieją 2 podobne rodzaje zasiłków:

• DO gdy produkt jest całkowicie zanurzony w cieczy, a proces gotowania jest identyczny jak gotowanie, ale zachodzi w niższych temperaturach i bez ruchu cieczy. Do tego typu kłusownictwa wybieraj produkty najdelikatniejsze, a jako płynu używaj bulionu lub jakiegoś aromatycznego naparu, a nie wody. To doda smaku, którego może brakować w samym produkcie.
• Podczas „drobnego kłusowania” małych kawałków ryb, mięsa, drobiu lub dziczyzny o gęstszej teksturze. W tej metodzie produkt umieszcza się na smarowanej powierzchni masło patelnię przykryć natłuszczonym papierem lub szczelną pokrywką, aby zapobiec wyschnięciu i odbarwieniu jej powierzchni i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika (około 190 0 C), gdzie jest to dozwolone własny sok aż będzie gotowy. Płyn powstały tą metodą gotowania można wykorzystać jako sos towarzyszący gotowemu daniu.

Prażenie.

Jest to rodzaj podstawowej obróbki cieplnej produktów mających bezpośredni kontakt z tłuszczem lub bez tłuszczu, w temperaturze zapewniającej utworzenie na ich powierzchni specyficznej skórki.

Istnieją następujące rodzaje potraw do smażenia:

• płytkie smażenie;
• smażenie na głębokim oleju;
• smażenie mieszając;
• pieczenie w piekarniku;
• podniecenie;
• ciąć;
• otwarte smażenie ogień.

Opowiem Ci szczegółowo o każdej metodzie smażenia potraw.

Płytkie smażenie. Płytkie smażenie oznacza smażenie na patelni w niewielkiej ilości tłuszczu w temperaturze od 140 0 C do 150 0 C. Stosowanym tłuszczem jest masło, ghee, olej roślinny lub czysty tłuszcz zwierzęcy. Płytkie smażenie to doskonały sposób na przygotowanie doskonałych kawałków mięsa, drobiu, dziczyzny, filetów rybnych, małych i średnich całych ryb, jaj, niektórych gotowych potraw (kotlety, kiełbaski), a także warzyw korzeniowych i warzyw. Ta metoda obróbki cieplnej jest często stosowana jako jeden z etapów przygotowywania różnych potraw.

Jeśli zamierzasz smażyć w ten sposób dość duże potrawy, lepiej jest użyć płytkiej, szerokiej patelni lub rondelka z grubym dnem. Do smażonych potraw bardziej nadaje się ciężki, głęboki wok z zakrzywionymi krawędziami. szybka metoda z mieszaniem.

Podczas smażenia w niskiej zawartości tłuszczu należy pamiętać o następujących kwestiach:

• tłuszcz powinien być na tyle gorący, aby szybko zapieczętować i przyrumienić zewnętrzną powierzchnię smażonych kawałków żywności;
• Wielkość patelni należy dobierać biorąc pod uwagę nadchodzącą objętość produktów: dno patelni powinno być praktycznie przykryte smażonymi kawałkami. Odsłonięte obszary tłuszczu szybko się przegrzewają, zaczynają się palić i dymić, co nieuchronnie doprowadzi do zepsucia smażonego produktu.w razie potrzeby, jeśli smażone kawałki są grube, należy zmniejszyć temperaturę patelni lub przesunąć ją na bok, aby potrawa smażyła się wolniej, aż do ugotowania i nie przypaliła się na zewnątrz ani nie pozostała surowa w środku;
• małe kawałki trzeba ciągle smażyć wysoka temperatura, obracając go często i szybko;
• Zaleca się wykorzystanie osadu i soków pozostałych na patelni po smażeniu potraw (nie panierowanych) do przygotowania dodatków.czekam na sosy na gotowe danie.

Smażenie na głębokim oleju. Dzięki tej metodzie smażenia produkt poddawany jest działaniu temperatury, będąc całkowicie zanurzonym w tłuszczu. Znamy tę metodę jako metodę głębokiego smażenia. Temperatura smażenia waha się od 160 0 C do 195 0 C (w zależności od rodzaju smażonego produktu, jego wielkości i grubości kawałków), proces przebiega bardzo szybko, dzięki przenikaniu ciepła ze wszystkich stron jednocześnie. Tłuszczu do smażenia należy pobrać 4-6 razy więcej niż jednorazowo zanurzana w nim porcja produktu.

Nadaje się do głębokiego smażenia odmiany lepszej jakości mięso, drób, niektóre rodzaje ryb, warzywa (w tym ziemniaki), niektóre owoce, gotowe półprodukty i wyroby ciasta. Niektóre potrawy przed smażeniem w głębokim tłuszczu posypuje się przyprawami, mąką, jajkiem lub bułką tartą. Tłuszcz do smażenia w głębokim tłuszczu musi być wystarczająco gorący, aby natychmiast uszczelnić zewnętrzną stronę produktu. W przeciwnym razie tłuszcz zostanie wchłonięty przez produkt, a soki z niego przedostaną się do frytownicy. Wszystkie produkty smażone w dużej ilości tłuszczu należy przed podaniem dokładnie osuszyć na dobrze chłonnym materiale (świetnie nadają się do tego papierowe ręczniki kuchenne).

Ponieważ temperatura wrzenia tłuszczu jest bardzo wysoka, należy zachować szczególną ostrożność podczas pracy z głębokim tłuszczem!

Smażyć mieszając– sposób azjatycki smażenie jedzenia. Znamy to jako smażenie ( język angielski – smażyć). Smażenie odbywa się szybko, w wysokiej temperaturze i przy ciągłym mieszaniu. Do tej metody smażenia wykorzystuje się specjalną patelnię do woka, która ze względu na swój kształt nagrzewa całość podczas smażenia i wymaga do smażenia niewielkiej ilości oleju. Najpierw rozgrzej wok bez oleju, następnie wlej go; W rezultacie powierzchnia patelni jest gorętsza niż olej, a żywność nie przykleja się do powierzchni patelni.

Do smażenia tą metodą świetnie nadają się mięsa, drób, owoce morza, warzywa i niektóre rodzaje makaronów. Potrawy smażone na patelni należy pokroić na małe kawałki i umieszczać w woku z przerwami, w zależności od ich twardości i gęstości. W żadnym wypadku nie należy przeciążać patelni jedzeniem, w przeciwnym razie będzie ono duszone, a nie smażone. Potrawy smażone na patelni należy gotować tuż przed podaniem, aby zachować chrupkość i wartości odżywcze.

Pieczenie w piekarniku oznacza obróbka cieplna gotowanie produktu pod wpływem równomiernego, suchego ciepła i odbywa się w temperaturach od 150 0 C do 290 0 C. Świetnie jest, jeśli Twój piekarnik ma łączone poziomy grzania i grilla. Konieczne jest zapewnienie równomiernego rozprowadzania ciepła, w tym celu kawałki produktu umieszcza się nad blachą do pieczenia, tak aby nie stykały się z nią (na przykład na żaroodpornym grillu lub rożnie). Ta metoda jest odpowiednia do pieczenia najlepszych kawałków mięsa, drobiu lub dziczyzny; rzadziej - niektóre rodzaje ryb i warzyw. Podstawowym warunkiem przydatności kawałka mięsa do smażenia w piekarniku jest to, aby był pokryty grubą warstwą tłuszczu, a jego część musiała znajdować się wewnątrz kawałka. Jeśli kawałek mięsa, który wybrałeś do smażenia w piekarniku jest chudy, należy go nadziać kawałkami smalcu i przykryć z wierzchu paskami tłuszczu, aby zapobiec niepotrzebnemu wysychaniu mięsa. Warzywa należy natłuścić olej roślinny lub zamknięte w sieci (cienki fałd tłuszczu otaczający otrzewną tuszy mięsnej). Mięso należy włożyć do dobrze nagrzanego piekarnika i w trakcie pieczenia regularnie podlewać sokiem i tłuszczem powstałym podczas smażenia. Jeśli jednak podczas smażenia w piekarniku przykryjesz mięso lub drób lub zawiniesz je w folię, nie uzyskasz niezbędnych właściwości pieczeni i sosu, a powierzchnia potrawy nie nabierze niezbędnego koloru i skórki. Stosując tę ​​metodę smażenia zadbaj o dobrą wentylację piekarnika i pomieszczenia – bez odpowiedniej wentylacji dym powstający ze spalania tłuszczu zrujnuje nie tylko produkt, ale i Twój nastrój.

Poelinga- Jest to metoda smażenia w piekarniku, gdy produkt umieszcza się na patelni (lub blasze do pieczenia) wysmarowanej naturalnym tłuszczem, masłem lub olejem roślinnym. Przykryj patelnię pokrywką, aby zachować soki i aromaty produktu, a do pieczeni dodaj przyprawy, korzenie warzyw lub zioła. Ale do smażonego produktu nie dodaje się płynu, w przeciwnym razie proces smażenia będzie bardziej przypominał brązowienie (smażenie w płynie). Jednakże podczas napowietrzania dopuszczalne jest dodanie do pieczeni w późniejszych etapach gotowania niewielkiej ilości wzmocnionego wina. Nadaje się do tego rodzaju smażenia delikatne kawałki mięso, drób, dziczyzna, trochę podrobów.

Ogólnie rzecz biorąc, proces smażenia powinien odbywać się w nieco wyższej temperaturze niż smażenie na otwartej przestrzeni tych samych kawałków. Procesowi musi towarzyszyć polewanie powstałymi tłuszczami i sokami, dzięki temu produkt uzyska pożądany kolor i glazurę. Jeśli smażysz duże kawałki mięso, a następnie pod koniec gotowania pokrywkę z patelni można zdjąć, aby na produkcie utworzyła się piękna skórka.

Browarnictwo – metoda smażenia w piekarniku, polegająca na zanurzeniu produktu w pojemniku z płynem (nie mylić z duszeniem, podczas którego produkt gotuje się w niewielkiej ilości niskowrzącej cieczy). Parzenie zajmuje dużo czasu, metoda ta nadaje się do twardych kawałków mięsa lub drobiu; może być również posiniaczony odmiany durum ryby i niektóre rodzaje gęstych warzyw.

W przypadku mięsa i drobiu proces zwykle rozpoczyna się od wstępnego obsmażenia produktu na patelni w celu uszczelnienia powierzchni i nadania smaku. Następnie kawałki przygotowanego produktu układa się na warstwie korzeni i ziół (jeśli przepis tego wymaga) i zalewa płynem. Stosowanym płynem są buliony, wina, marynaty, sosy lub ich kombinacje. Ryba nie jest wstępnie zgrzewana na patelni, dlatego jako płyn zaleca się stosowanie bulionów lub wina, a nie sosów.

Ciecz tnąca nigdy nie powinna pokrywać całego produktu, wystarczy tylko ⅔ jej objętości. Sama obróbka cieplna powinna odbywać się powoli i równomiernie; kawałki można czasem odwrócić i zalać płynem, w którym się smażyły. Wielkość naczynia do krojenia powinna być taka, aby swobodnie pomieścić produkt i płyn. Aby zapobiec niepożądanemu parowaniu, przykryj pojemnik szczelną pokrywką. Płyn pozostały po zarumienieniu należy wykorzystać jako sos do gotowego dania.

Pieczenie na otwartym ogniu bardzo popularny sposób gotowania. Produkt przetwarzany jest poprzez kierowanie ciepła na produkt od dołu, a jego źródłem może być węgiel lub drewno opałowe. Paliwo do smażenia na otwartym ogniu należy dobierać tak, aby miało korzystny wpływ na smak smażonej potrawy. Wybór produktu do smażenia otwarty ogień, należy wziąć pod uwagę jego teksturę, aby nie rozpadł się podczas obróbki cieplnej. Możesz smażyć jedzenie na ogniu na rożnie, grillu lub szaszłykach; Jeśli smażysz na grillu, nie zapomnij nasmarować go wcześniej olejem i rozgrzać na dużym ogniu. W razie potrzeby regularnie smaruj produkt do smażenia olejem roślinnym, tłuszczem lub marynatą, w której był przygotowywany. Wskazane jest przesuwanie produktu szpatułkami i pod żadnym pozorem nie przekłuwanie go nożem ani widelcem, w przeciwnym razie wypłynie z niego cały sok.

Gaszenie. W tej metodzie gotowania żywność jest poddawana działaniu ciepła podczas umieszczania jej w minimalnej ilości płynu lub sosu. Po duszeniu podaje się razem produkt i płyn, w którym był duszony. W wielu przypadkach do zagęszczenia sosu wystarczą same składniki, czasem jednak można dodać do niego płyn.

Danie można duszić na kuchence lub w piekarniku. Temperaturę hartowania dobieramy odpowiednio do objętości produktu i czasu potrzebnego na jego przygotowanie.

Bardzo ważny jest dobór proporcji płynu i produktu głównego do duszenia. Pojemnik do duszenia nie powinien być zbyt duży, ale na tyle wygodny, aby pomieścić wszystkie składniki. Naczynie, w którym potrawa jest duszona, przykryte jest szczelnie przylegającą pokrywką – minimalizuje to parowanie płynu i sprawia, że bogatszy smak i aromat produktu.

Duszenie nadaje się do powolnego gotowania twardego mięsa lub drobiu, który należy najpierw pokroić na małe kawałki. Zaleca się także duszenie niedrogich lub gruboziarnistych ryb z dodatkiem aromatycznego płynu. Ale najlepiej samemu dusić warzywa; Zwykle puszczają wystarczającą ilość soku, nie wysychając ani nie przypalając, zwłaszcza jeśli patelnia jest przykryta szczelnie przylegającą pokrywką i znajduje się w piekarniku.

Pieczenie (pieczenie)- ostatnia z głównych metod gotowania. Podczas pieczenia produkt jest poddawany działaniu suchego ciepła konwekcyjnego piekarnika. Stopień suchego ciepła może się różnić ze względu na parę unoszącą się z potrawy gotowanej podczas procesu pieczenia; w niektórych przypadkach, szczególnie przy wypieku specjalnych rodzajów chleba, w tym celu specjalnie dodaje się parę najlepszy wynik. Temperaturę pieczenia dobiera się zgodnie z przepisem na przygotowanie potrawy i jej objętością.

Pieczenie najczęściej wykorzystuje się do przygotowania wyrobów mącznych i cukierniczych, różnorodnych zapiekanek i dań makaronowych (np. lasagne). Do ogólnego pieczenia odpowiedni jest domowy piekarnik kuchenny, ale należy go dokładnie monitorować. Temperaturę w domowym piekarniku trudno jest dokładnie kontrolować, ponieważ różne części piekarniku jest duża różnica w ogrzewaniu.

To wszystko, co można powiedzieć o podstawowych metodach przygotowywania żywności. Mam nadzieję, że artykuł będzie dla Was przydatny, mimo że okazał się dość długi; No cóż, po to jest teoria, wszystko na niej się opiera!

Życzę sukcesów w opanowaniu podstawowych metod gotowania. We wszystkich przepisach na pewno zastosujemy te metody lub ich kombinacje.

Będzie mi również miło otrzymać informację zwrotną na temat Twoich doświadczeń kulinarnych na podstawie materiałów zawartych w moim artykule.

Zdrowe odżywianie jest modne i bardzo zdrowe. Dowiedz się, których jest najwięcej przydatne sposoby gotowanie.

Kiedy ludzie masowo zaczęli spożywać przetworzoną żywność i uzależnili się od fast foodów, lekarze zaczęli poważnie mówić o takiej potrzebie zdrowe odżywianie. Zaleca Amerykańskie Towarzystwo Kardiologiczne wyrzucić patelnię i całkowicie wyeliminuj go ze swojej diety smażone jedzenie. Jest to nie tylko żywność wysokokaloryczna, ale także niebezpieczna, ponieważ zawiera dużą ilość tłuszczów trans i substancji rakotwórczych.

Rosół rybny z warzywami korzeniowymi i porem

Wrzenie

To jest najprostsze i niedrogi sposób gotowanie. Gotowane warzywa, mięso i ryba są dobrze wchłaniane przez organizm. Ponadto podczas gotowania nie ma potrzeby używania oleju, który uszlachetnia potrawę mniej kalorii.

Podczas gotowania mięsa lub ryb należy wylać pierwszy bulion., ponieważ będzie zawierał maksymalną ilość toksycznych i szkodliwych substancji, jakie mogą znajdować się w takich produktach.

Zaleca się gotowanie warzyw w minimalnej ilości wody i przy zamkniętej pokrywie. aby zachować w nich więcej witamin i mikroelementów. Wskazane jest gotowanie warzyw do połowy ugotowanego. W ten sposób je ratujesz Wartość odżywcza i nie podniesiesz tego.

Warzywa gotowane na parze

Parzenie

Gotowanie na parze pozwala zachować maksymalne wartości odżywcze mięsa i ryb. Dzięki temu produkty są soczyste i niskokaloryczne, bo nie trzeba używać oleju. Jedyną wadą tego preparatu jest mdły smak potrawy. Można jednak łatwo sobie z tym poradzić, dodając do jedzenia odrobinę soku z cytryny, czosnku i ziół.

Grillowane steki z dressingiem cytrusowym i sałatką kukurydzianą

Pieczenie na rożnie

Potrawy z grilla, podobnie jak w poprzednich przypadkach, nie zawierają oleju i zachowują maksimum przydatne komponenty. Jednak jakość takiej żywności będzie bezpośrednio zależeć od rodzaju grilla, na którym jest ona gotowana. gotowanie. Dietetycy preferują piekarniki elektryczne i konwekcyjne, ponieważ w tym przypadku Nie ma potrzeby stosowania płynu do zapalniczek, który wydziela szkodliwe opary i niebezpieczne związki chemiczne.

Należy pamiętać, że gotowanie mięsa na otwartym ogniu jest dość niebezpieczne, ponieważ może się nie ugotować i ryzykować chorobą zakaźną.

Pytania czytelników

18 października 2013, 17:25 Nazywam się Ekaterina (kobieta). Poziom aktywności Lekka joga 3 razy w tygodniu po 1 godzinie. Waga 60 Wzrost 162 Nie jem nic słodkiego, lubię pieczone, gotowane, smażone. Częste picie kefiru powodowało zgagę. Idealna waga to 53, jadłam wszystko, aż lekarze przepisali mi tabletki hormonalne, przez co moja waga wyniosła 67, przestałam brać tabletki hormonalne i spadła do 60. Moje życzenie: jedz wszystko, ale schudnij do 53 kg. Utrzymuj tę wagę stale. Co mam w tym celu zrobić i pomóżcie mi ułożyć dietę na każdy dzień.

Zadać pytanie

Pieczony kurczak z warzywami

Pieczenie

Pieczenie to jedna z najłatwiejszych, a jednocześnie zdrowych form gotowania. Pieczenie nie wymaga dużej uwagi: mięso z warzywami można włożyć do piekarnika, ustawić żądaną temperaturę, minutnik i zajmij się swoimi sprawami.

Osoby odchudzające się powinny zrozumieć, że pieczenie nie jest dla nich najlepszym sposobem gotowania. Na przykład mięso (nawet chude) zawiera dużą ilość ukrytych tłuszczów, które uwalniają się podczas tej metody gotowania.

Warzywa korzeniowe najlepiej piec. W piekarniku zachowują całą swoją strukturę. I cukry zawarte w karmelizacji, która nadaje potrawie dobry gust. Tylko nie używaj worka do pieczenia. Plastik, z którego jest wykonany, w wysokich temperaturach wydziela toksyczne produkty. Folia jest uważana za bezpieczniejszą.

Domowe pierogi na suchej patelni

Smażyć na sucho na patelni

Patelnie teflonowe umożliwiają smażenie potraw bez użycia oleju. Jednak, jak się okazało, takie potrawy mogą być niebezpieczne dla zdrowia. Z biegiem czasu teflon ulega więc rozkładowi, uwalniając substancje rakotwórcze. Co więcej, im więcej zadrapań na patelni, tym więcej szkodliwych substancji przedostanie się do potrawy podczas gotowania.

Bambusowe naczynie parowe

Jak gotować w bambusowym parowarze i dlaczego bambusowy parowiec jest tak dobry?

Jeśli kochasz kuchnia azjatycka, bambusowy parowiec jest koniecznością. Puszysty ryż, zachowując nie tylko strukturę każdego ziarna, ale także aromat prawdziwego danie z ryżu, przewiewne tajskie pierogi z cienkie ciasto, warzywa na parze z ostry sos– wszystko to doskonale przygotowane w bambusowym chińskim parowcu.

Bambusowy parowar to najbardziej przyjazne dla środowiska urządzenie do gotowania na parze. Gotowanie w bambusowym parowarze jest bardzo proste: wlej do niego wodę duży rondel lub małym rondlu, zagotuj i połóż na wierzchu bambusowy garnek do gotowania na parze. Przykryj pokrywką i gotuj warzywa przez 8 minut. Rozłóż rzodkiewki, brokuły i marchewkę i gotuj na parze, aż wszystko będzie miękkie, około 5 minut.

Wlać sok cytrynowy, miso, czosnek, imbir, miód i olej sezamowy do małej miski. Ciągle ubijając, stopniowo dodawaj Oliwa z oliwek. Śmigać. Możesz to zrobić świetna przyprawa do warzyw gotowanych na parze.