Ryba faszerowana po żydowsku: sprytna sztuczka, dzięki której danie jest doskonałe. Żydowska faszerowana ryba

Taniec z pieca do komputera!!

Prawdziwa faszerowana ryba lub, jak mówią w Odessie, ryba-ryba jest przygotowywana z trzech rodzajów ryb! Cóż, po pierwsze karp. To jego skóra jest wypchana wszelkiego rodzaju smakołykami, w tym jego własnym mięsem. Po drugie oczywiście sandacz. Ale jak? W końcu to on nadaje potrawie wyjątkowy smak i aromat. Ale co najważniejsze - szczupak! Odważę się zapewnić, że bez szczupaka nigdy nie dostaniecie prawdziwej faszerowanej ryby. To prawda, mówią, że w niektórych słabo rozwiniętych krajach, takich jak niektóre Niemcy, wypchany jest szczupak. Ale co z nich masz? Niemcy...

Niektórzy niewykształceni ludzie próbują wpuścić do ryby inne ryby, na przykład karpia srebrnego. Jest mi ich żal!
Ale są tacy, którzy na ogół trzymają się mięsa mielonego ryby morskie! Niech się wstydzą! I spluń, proszę, gdy spotkasz ich w oku!

Zdefiniuj rybę, podobnie jak wiele potraw żydowskich, Pale of Settlement jest daniem biedy, kiedy jeden kawałek mięsa lub ograniczona ilość ryb musi nakarmić całą rodzinę. Żydzi w sztetlach próbowali zrobić obiad z „porozkładanych pięciu”, jak to określił Szalom Alejchem. Zdefiniuj rybę poza tym to piękna, świąteczna potrawa

Jak każde kultowe danie dowolnej kuchni świata, to danie ma wiele odmian. Tutaj wchodzą w życie cechy regionalne, rodzaje ryb, które są dostępne w okolicy, a każda gospodyni ma swoją wersję i uważa ją za najbardziej poprawną.
Przedstawiam Wam opcję, której uczyła mnie moja babcia z cyklu „Jak na siebie”.
W tej wersji ryba nie jest układana w całości na talerzu, ale robiona w „kotlety”. Zazwyczaj do tego przepisu używałam jakoś karpia z sandaczem dobry szczupak u nas nie zawsze można go kupić, ale i tak jest częściej używany do całego farszu.
Przywieźli mi karasia za 1.800.

Ryba była żywa, nie śmierdziała błotem, została przeze mnie oczyszczona i zarżnięta. Odcięto głowę, wycięto grzbiet z ogonem, tuszę wyfrezowano.

Ryba była mała, 1800 gr., tylko na 1-2 dni. Postanowiono zrobić z niego danie.
To zajęło: Ryba -1szt, marchewka -1szt, cebula rzepa -5szt, jajka -1szt, biała bułka, mleko.

Ostrym nożem oddzielamy skórę od mięsa, starając się pozostawić je w całości.Głowa nie powinna mieć oczu, skrzeli, usuwa się również kość, która daje gorycz.Mięso rybpokroić na kawałki o długości 5 cm, usunęła skórę z kawałków ryb.

Na mięso mielone:
Mięso rybne obrać z kości i zmielić w maszynce do mięsa z drobnym rusztem (ja zmieliłam 2 razy). Drobno posiekaj dwie cebule i podsmaż na oleju na złoty kolor. Do cebuli dodać 0,4 kg startej na tarce marchewki drobna tarka i dusić razem przez 10-15 minut. Ostudzić i dodać do mielonego mięsa.
Gdy cebula się dusi, obierz bochenek chleba i namocz go w mleku. Odcisnąć bochenek i dodać do farszu. Wbij tam jajka. Wszystko posolić, pieprzyć, dodać trochę startego Gałka muszkatołowa, wymieszać.

Pokrój pozostałe korzenie, cebulę, buraki, marchewkę, jak chcesz, ale duże. Umieść buraki, cebulę, marchewkę, sól, pieprz na dnie grubościennej patelni lub kotła. Na dno najpierw kładę buraki, gdy dno jest smażone, staje się słodsze i gęstsze.

Dokładnie ugniataj mięso mielone rękami.Teraz rzeźbimy kotlety z mięsa mielonego zgodnie z wielkością posiekanej skóry.

Kotlety zawijamy w skórę i układamy na warzywach.

Wlać 100 gr. wodą i wstawić do piekarnika na 180 stopni na półtorej godziny.Na koniec otwórz na kilka minut, aby się zrumieniły, ale nie przesuszaj.To jest jak wszystko. Tak, pozwól gotowej rybie trochę ostygnąć. Rozsmarowanie schłodzonego jest łatwiejsze, cóż, stanie się smaczniejsze. Warzywa z dna kociołka - na przystawkę.

Bez dużej uczty nie może się obejść danie rybne. Aby zaimponować zaproszonym przyjaciołom i krewnym, trzeba będzie dużo wysiłku. Ale na szczęście istnieją takie proste przepisy, jak żydowski faszerowany karp. Tradycyjne, ale prawdziwe pyszny przepis godny uwagi każdej gospodyni. Możesz wypchać karpia na różne sposoby, ponieważ możesz znaleźć własne składniki który lubisz najbardziej. Lub dodaj zupełnie inne przyprawy, które nieco inaczej oddają smak. faszerowany karp w stylu żydowskim jest zawsze przygotowywany ze świeżych ryb. Wtedy gama smaków będzie bardziej intensywna, a filet będzie delikatny i soczysty. Sukces w dużej mierze zależy od prawidłowego wdrożenia algorytmu gotowania, oczyszczenia karpia i doboru składników.

Jak gotować karpia po hebrajsku?

Do przygotowania tego dania potrzebne będą następujące składniki:

duży około 2 kg karp;
liść laurowy(niewielka ilość 2-3 listków);
rzepa cebulowa - 2 średnie kawałki;
duże marchewki - 1 szt.;
przyprawy do smaku (można zrobić z solą i pieprzem);
ziele angielskie około 0,5 łyżeczki;
3 kawałki miękkiego bochenka;
jedno jajko.

Proces gotowania:

1. Najpierw musisz usunąć niepotrzebne wnętrzności ryby, takie jak płetwy i skrzela. Ale aby przygotować takie danie jak karp żydowski, głowa musi pozostać na miejscu. Po usunięciu wszystkich zbędnych tusz opłucz w wodzie, która musi być bieżąca;

2. Oryginalność tego przepisu polega na tym, że ryba jest faszerowana i gotowana w plastrach. Dlatego tuszę dzielimy na równe kawałki o długości 2 cm, w których znajduje się mięso, które należy usunąć i mięso mielone. Wyjmując go, otrzymasz dużą wnękę pośrodku i pod skórą;

3. Wlej mleko na kawałki długiego bochenka bez skórki. Podsmaż cebulę w kostce na oleju. Przewiń mięso karpia z namoczonym chlebem i cebulą w maszynce do mięsa. Dokładnie wymieszaj z jajkiem, pieprzem i solą. Rozpocznij wydrążone miejsca kawałków karpia mięsem mielonym;

4. Na dnie patelni umieść krążki marchewki i cebuli w łuskach, dodaj liść laurowy i ziarna pieprzu. Ułóż kawałki karpia i zalej wodą, która powinna się zagotować. To jest ładne ciekawy przepis karp żydowski będzie delikatny i aromatyczny, jeśli będzie gotowany pod przykryciem na małym ogniu przez 2 godziny. Jeśli pojawi się piana, ostrożnie usuń ją łyżką.

Faszerowana ryba po żydowsku to świąteczna uczta, która nie tylko pięknie wygląda, ale także bardzo ciekawie smakuje. Teraz, jeśli masz dość standardowych sposobów gotowania ryb i chcesz spróbować czegoś smacznego i niezwykłego, możesz ugotować to danie.

Nie daj się zwieść faktowi, że przygotowanie wydaje się takie trudne, wcale takie nie jest. A nasze przepisy krok po kroku pomogą Ci się o tym przekonać.

Tajniki i tradycje gotowania

Faszerowana ryba od czasów starożytnych zajmowała główne miejsce na stole europejskich Żydów, ale nawet dzisiaj nie straciła popularności w wielu żydowskich miastach. Ale nie bez powodu ta uczta jest znana na całym świecie ze swojego doskonałego smaku.

Ale zanim zaczniesz gotować tę ucztę, zdecydowanie musisz poznać kilka tajemnic i tradycji jej przygotowania:

zgodnie z tradycjami kuchni żydowskiej danie to przygotowywane jest głównie z karpia. W rzadkich przypadkach można użyć szczupaka, barweny, siei;
w Izraelu pojawił się później przepis na faszerowaną rybę, która była przygotowywana z łososia. Ten rodzaj ryb jest dziś często używany;
podczas gotowania może pozostać nadmiar mielonego mięsa. Często robi się z niego kotlety, które podaje się z faszerowaną rybą;
przed gotowaniem ryba musi być starannie przygotowana, oczyszczona, wypatroszona. Następnie ostrożnie usuwa się z niego skórę, ważne jest zachowanie jej integralności, ponieważ to skóra będzie używana do farszu;
można podawać z gotowane warzywa, ziemniaki, różne sosy.

Cały przepis na faszerowaną rybę żydowską

Składniki	Ilość
karp rybny -	1200 g (1 sztuka)
jajka -	2 szt.
sól pieprz -	smak
krakersy o smaku cebuli -	40 gr
cebula -	dwie głowy
Na dżem z cebuli:-
cebula -	400 gr
olej słonecznikowy -	3 duże łyżki
woda -	3 duże łyżki
proszek do pieczenia -	jedna niekompletna łyżeczka
Na poduszkę warzywną: -
cebula -	200 gr
marchew -	300g
Czas gotowania: 180 minut	Kalorie na 100 gramów: 215 kcal

Jak gotować:

Do gotowania musisz użyć karpia. Pożądane jest, aby był duży i ważył ponad 1 kilogram;
Następnie musisz oczyścić łuski z powierzchni ryby, wyciąć skrzela i oczy;
Odcinamy głowę od strony brzucha, ale nie do końca;
Gdy nóż dotknie kręgosłupa, wyjmujemy nóż, gwałtownie podnosimy głowę do góry, ale jej nie odrywamy. W takim przypadku kręgosłup powinien się złamać;
Następnie zaczynamy ostrożnie usuwać skórę. Skórę nad mięsem najlepiej naciąć małym nożem z ostrym końcem, aby można było włożyć palce w te otwory. Wykonujemy nacięcia po obu stronach;
Ostrożnie oddziel palcami skórę z obu stron i zacznij ją zdejmować jak pończochę;
W miejscach, w których znajdują się płetwy, należy odciąć skórę specjalnymi nożyczkami;
Gdy tylko skóra dotrze do okolicy ogona, przecinamy kręgosłup i usuwamy skórę wraz z ogonem;
Rezultatem powinna być oddzielna skóra z głową i ogonem, mięso z kośćmi;
Wszystkie wnętrza muszą zostać usunięte, nie będą potrzebne;
Mięso należy oddzielić od kręgosłupa i usunąć z niego również duże kości żebrowe;
Rezultatem jest mięso, kości i skóra;
Punktem kulminacyjnym tego dania jest użycie dżemu cebulowego. Aby to zrobić, obierz cebulę i pokrój w półpierścienie;
W pojemniku rozkładamy kawałki cebuli, dodajemy wodę, olej słonecznikowy i zalewamy sodą oczyszczoną;
Pojemnik ze wszystkimi składnikami stawiamy na ogniu, gotujemy do wrzenia, zmniejszamy ogień. Następnie musisz gotować na małym ogniu, aż zgęstnieje, dżem powinien wyglądać jak dżem jabłkowy;
W pojemniku blendera rozsmarowujemy krakersa o smaku cebuli i mielimy na drobne okruchy;
Włóż filet z karpia do miski blendera, dodaj do niego żółtka jaj kurzych;
Dokładnie zmiel rybę, aż będzie gładka. Jeśli przepuścisz go przez maszynkę do mięsa, musisz to zrobić trzy razy. W rybach jest wiele małych ości, ważne jest, aby zmielić je tak ostrożnie, jak to możliwe;
Rozprowadzamy dżem cebulowy w mielonej rybie;
Przesuwamy mielonego krakersa, dodajemy sól, czarny pieprz;
Wszystkie składniki dokładnie miesza się w blenderze, aż powstanie jednorodna mielona ryba;
Rozprowadzamy mięso mielone w osobnym pojemniku;
Pozostały białko jajka musisz ubijać do uzyskania stabilnej piany;
Piankę białkową rozprowadzamy w częściach na mielonej rybie;
Pod rybą musisz zrobić poduszkę z warzyw. Oczyszczamy cebulę z łuski i kroimy w pierścienie;
Umieść krążki cebuli na natłuszczonej blasze do pieczenia.
Opłucz marchewki, obierz i posiekaj w kółko, połóż na krążkach cebuli;
Po bokach układamy grzbiet kościami żebrowymi, wszystko przykrywamy gazą;
Skóra karpia wymaga wypełnienia mielona ryba, ale niezbyt ciasno, w przeciwnym razie skórka może pęknąć podczas gotowania;
Rozprowadzamy karpia na gazie, wlewamy na blachę do pieczenia ciepła woda z odrobiną wody. Płyn powinien sięgać połowy wysokości ryby;
Zamykamy górę folią, podpalamy;
Ogień należy zredukować do najwolniejszego. Po zagotowaniu woda powinna lekko wrzeć i nie bulgotać zbytnio;
Po ugotowaniu gotować przez 1,5 godziny;
Następnie rybę należy pozostawić do ostygnięcia bezpośrednio na patelni;
Ciepłego karpia rozkładamy na dużym płaskim talerzu, wierzch można lekko przeciąć w poprzek;
Udekoruj według własnego uznania i podawaj z dowolnym sosem i warzywami.

Ryba faszerowana kawałkami według starej receptury

Składniki do gotowania:

jeden karp na 2 kilogramy;
300 gramów cebuli;
200 gramów marchwi;
kawałek masła krowiego na 30 gramów;
3 kawałki chleb pszenny lub bochenek;
jedno jajo kurze;
dwa liście lawruszki;
sól do smaku;
czarny pieprz w groszku - pół małej łyżeczki;
mieszanka pieprzu.

Czas gotowania wynosi 3 godziny.

Zawartość kalorii - 220 kcal.

Zacznijmy gotować:

Najpierw musisz przygotować karpia. Oczyszczamy wszystkie łuski, przecinamy brzuch i wyjmujemy wszystkie wnętrzności;
Dokładnie spłukać od góry i od wewnątrz chłodną wodą;
Wszystkie płetwy muszą być odcięte;
Pokrój w poprzek na kawałki o szerokości 2 cm;
Z każdego kawałka należy wyciąć filet, który znajduje się między skórą a grzbietem;
Podczas krojenia mięsa nie uszkadzaj skóry, będzie potrzebna do farszu;
Usuwamy skrzela z głowy, wycinamy oko;
Do przygotowania mięsa mielonego użyjemy tylko miąższu bochenka lub chleba bez skórki;
Rozprowadzamy miąższ w pojemniku, zalewamy ciepłym mlekiem, pozostawiamy do namoczenia;
Jedną głowę należy obrać i pokroić w średnie kostki;
Włożyć do piekarnika masło krowie, podpal i rozgrzej;
Gdy tylko masło się roztopi, wlej na nie cebulę, wymieszaj i usmaż;
W blenderze musisz umieścić kawałki ryby, namoczony bochenek lub chleb, smażoną cebulę, dodać jajko;
Wszystkie elementy muszą być zmielone do uzyskania gładkości;
Ryby z innymi składnikami można kilkakrotnie przepuszczać przez maszynkę do mięsa;
potem w mięso mielone włóż sól, mieszankę papryki i ponownie wymieszaj;
Gotowy farsz rozprowadzamy w skórce za pomocą grzbietu. Rezultatem powinny być kawałki ryby nadziewane farszem;
Pokrój pozostałą cebulę bezpośrednio w łusce w duże pierścienie, połóż ją na dnie szerokiego pojemnika;
Opłucz marchewki, obierz i pokrój w plasterki;
Rozprowadzamy na dnie patelni do cebuli;
Dodać do poduszka warzywna lawruszka, ziarna pieprzu;
Połóż na warzywach faszerowane kawałki karp;
Wlać do pojemnika gorąca woda, powinien trochę przykryć karpia;
Pojemnik stawiamy na ogniu i pozostawiamy do zagotowania. Pamiętaj, aby usunąć piankę z góry łyżką cedzakową;
Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować przez 2 godziny;
Jak tylko karp będzie gotowy, połóż kawałki na płaskim talerzu, jednocześnie formując całą rybę;
Udekoruj ziołami, świeżymi warzywami;
Podawać z ziemniakami lub duszonymi warzywami.

Ostrożnie usuwamy skórę z ryby, podczas gdy należy ją podważyć ostrym nożem. Musi być nienaruszony bez uszkodzeń;
z resztek mięsa mielonego można zrobić kotlety, które można również ugotować z rybą;
Danie lepiej podawać z dodatkiem gotowane ziemniaki lub warzywa gotowane na parze.

Żydowska faszerowana ryba jest bardzo smaczna i pachnąca. Oczywiście, przygotowując to danie, będziesz musiał trochę majstrować, ale warto. W rezultacie otrzymasz doskonała uczta do czego pasuje rodzinny obiad lub udekorować dowolny świąteczny stół.

Aby uzyskać 700 gramów filetu z karpia srebrnego, musisz wziąć całą rybę o wadze 2 kilogramów. Oczyść rybę, jelita, odetnij głowę. Następnie przetnij wzdłuż kręgosłupa. Wytnij filet z każdej połowy tuszy.

Cebulę obrać, umyć i posiekać. Szczególnie nie warto go mielić, w każdym razie będzie musiał przejść przez maszynkę do mięsa. Podsmaż posiekaną cebulę olej słonecznikowy na patelni, od czasu do czasu mieszając, na złoty kolor.

Przepuść filet rybny przez maszynę do mięsa dwa razy, a także smażona cebula i namoczony wcześniej bochenek zimna woda i wciśnięty.

Dodaj surowe jajko kurze do mielonego mięsa.

Posolić i pieprzyć mięso mielone do smaku, dokładnie wymieszać.

Marchewki i buraki obrać, umyć i pokroić w krążki. Umyj łuskę z jednej dużej lub dwóch średnich cebuli. Rozłóż dno szerokiego rondla skórka z cebuli, kręgi marchwi i buraków.

Mokrymi rękami formować podłużne klopsiki i układać warzywa na patelni tak, aby leżały w jednej warstwie.

Ostrożnie wzdłuż ścianki patelni, aby nie rozmazać klopsików, wlej wodę. Powinien całkowicie przykryć rybę. Sól i pieprz do smaku, dodaj cukier. Włóż do pieca. Doprowadzić do wrzenia i zredukować ogień do minimum. Po godzinie dodać liść laurowy i zalać kolejnymi 300 ml wody. Ryba nie powinna kipieć, powinna marnieć. Na ogół gotuje się bez pokrywki, ale przykrywam patelnię trochę pokrywką, nie zamykając jej całkowicie.

Czas gotowania faszerowanej ryby żydowskiej to 2 godziny. Na koniec smakujemy bulion i jeśli jest za mało soli lub pieprzu dodajemy.

Bulion, w którym gotowano ryby, należy przefiltrować. Okaże się około 0,5-0,7 litra. Do filiżanki wlej 70-80 ml zimnej wody gotowana woda i dodać do niej żelatynę. Niech pęcznieje przez 10-15 minut. Następnie dodaj spęcznioną żelatynę do przecedzonego bulionu, mieszając, zagotuj, ale nie gotuj. Żelatyna powinna całkowicie rozpuścić się w bulionie. Pyszną żydowską faszerowaną rybę włożyć do głębokiej miski, zalać bulionem i wstawić do lodówki. Podawać na przekąskę.

Jeśli myślisz, co ugotować faszerowana ryba trudne, spieszę cię odwieść. Głównym punktem w gotowaniu jest oszałamiający pyszne danie- zdejmij skórę z ryby! Dzięki sprytnej sztuczce, o której przeczytasz poniżej, poradzą sobie z tym nawet zupełnie niedoświadczone gospodynie domowe.

Ryba faszerowana po Odessie jest przygotowywany bardzo prosto, ale jest konieczny - z burakami. Na szykowną ucztę to specjalne danie jest idealne! Receptura została przetestowana przez więcej niż jedno pokolenie.

Zdefiniuj rybę

SKŁADNIKI

1 karp lub szczupak (o wadze od 1,5 kg do 2,5 kg)
2 cebule
2 łyżki stołowe. l. białe krakersy
1 łyżeczka Sól
1 łyżeczka Sahara
0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny
3 buraki
5 groszku ziela angielskiego
10 ziaren czarnego pieprzu
2 liście laurowe

GOTOWANIE

1. Sód surowa ryba sól, aby usunąć z niej śluz. Opłucz, osusz papierowym ręcznikiem. Usuń łuski z ryby, pokrój rybę wzdłuż grzbietu, odetnij płetwy.

Ostrożnie usuń wszystkie wnętrzności z ryby.

2. Odetnij kręgosłup ryby na głowie i ogonie. Ostrym nożem natnij skórę w pobliżu pleców, włóż palec w otwór między mięśniami a skórą. Ostrożnie oddzielić skórę, stopniowo poruszając się po łuku. Oto, co otrzymasz.

3. Lekko podsmaż cebulę na oleju roślinnym, oddziel filet z ryby od kości. Krakersy wymieszać z odrobiną wody. Przełóż filet z cebulą przez maszynkę do mięsa 2 razy, dodaj krakersy, sól, cukier i pieprz mielony w mięsie mielonym Nawlecz igłę i zanurz nitkę w misce z olejem roślinnym.

4. Zacznij zszywać skórę ryby, stale zanurzając w niej igłę i nitkę olej roślinny. Kiedy ogon jest zszyty, możesz zacząć wypychać! Zanurz łyżkę w wodzie i ostrożnie umieść mięso mielone w zszytej rybie.

Nie ma potrzeby nadziewania ryby zbyt ciasno! W takim przypadku może pęknąć podczas gotowania, należy o tym pamiętać.

5. Wyłóż dno garnka lub naczynia żaroodpornego plastrami surowych buraków. Umieść kratkę lub gazę na dnie. Dodaj 1 łyżeczkę na 1 litr wody. sól, liść laurowy, ziarno pieprzu.

Przykryj formę folią i umieść rybę w piekarniku nagrzanym do 220 stopni. Możesz również gotować ryby na małym ogniu. Bez względu na to, którą metodę gotowania wybierzesz, ryba będzie marnieć przez 2 godziny!

6. Po 2 godzinach marnowania ryba jest gotowa! Ani jednej kości nie będzie czuć ... Pozwól rybie ostygnąć w bulionie, a następnie delikatnie ją wyjmij i włóż do lodówki. Nici można usunąć, gdy ryba całkowicie ostygnie.

Gotuję faszerowany ryba po hebrajsku na wszystkie święta: za każdym razem danie wychodzi coraz lepsze! Po polaniu będzie bardzo smaczne ugotowana ryba rosół, w którym marniała, i niech stwardnieje.

Możesz eksperymentować i pokroić galaretkę na kawałki, możesz ugotować warzywa w bulionie i podawać je jako dodatek - smak jest nie do opisania.

Smacznego, drogi czytelniku! Nie wątpię, że będziesz chciał spróbować ugotować taką rybę: nawet ci, którzy ryb nie jedzą, z zasady ją uwielbiają.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł