Jak zrobić naleśniki z mąki żytniej. Jak zrobić naleśniki z mąki żytniej

Naleśniki to przysmak, który każda gospodyni robi na swój sposób. Pomimo tego, że przepisy wskazują, ile drożdży, jakiego rodzaju mleka lub kefiru itd., czasami smak jest zupełnie inny.

Ale w większości przypadków, jeśli weźmiesz składniki, do ciasta używa się mąki pszennej.

Proponuję upiec naleśniki żytnie. Czym różnią się od tradycyjnych, poza kolorem?

Mają więcej słodki smak, są bardziej delikatne i piękne złota skorupa. Spróbujmy.

Naleśniki z mąki żytniej i drożdży

Ten przepis polega na zagniataniu ciasta z mlekiem. Używana jest wyłącznie mąka żytnia, a nie mieszanka. Zasadniczo technologia różni się nieco od naleśników zwykła mąka, ale smak takich naleśników jest naprawdę inny.

Aby przygotować takie naleśniki, musisz wziąć następujący zestaw produktów:

mąka żytnia – 500 g; 1/2 l mleka; 50 ml olej słonecznikowy; 4 jajka; 50 g granulowanego cukru; drożdże.

W 0,4 litra mleka podgrzanego do ciepłego stanu rozpuszczam drożdże cukier granulowany. Dodaję trochę soli.
Dodaj przesianą wcześniej w małych porcjach mąkę i ugniataj, aż będzie gładka.
Ciasto zostawiam do wyrośnięcia na 20 minut.
Rozbijam jajka i oddzielam żółtka. Ubijam go olejem słonecznikowym.
Tę masę żółtkową dodaję do pozostałego mleka, również podgrzanego do ciepłego stanu. Powstałą masę pozostawiam na 30 minut.
Białka ubić na puszystą masę za pomocą miksera. Dodaję go do wcześniej wymieszanego ciasta. Ostrożnie przekładam masę białkową szpatułką i mieszam ruchami ku górze.
Do masy dodać żółtka i dokładnie wymieszać, aż struktura będzie jednolita.
Naleśniki od mąka żytnia Smażymy w zwykły sposób na rozgrzanej i natłuszczonej patelni na mleku.

Smak tych naleśników jest dość niezależny i nie wymaga dodatkowych nadzień. Podczas serwowania można podawać takie żyto pyszne naleśniki z miodem, dżemem lub konfiturami.

Naleśniki z mąki żytniej bez drożdży

Szybciej, ale nie mniej pyszny sposób przygotowanie naleśników z dwóch rodzajów mąki pozwala upiec pięknie, puszysto i bardzo delikatne naleśniki. A dzięki dodatkowi kakao można je zamienić w czekoladową ucztę.

Aby przygotować takie naleśniki z mąki żytniej i pszennej, musisz wziąć następujący zestaw produktów:

1 szklanka mleka; po 0,5 szklanki mąki żytniej i pszennej; jajko; kakao – 75 g; 0,5 łyżeczki proszek do pieczenia; 2 łyżki stołowe. Miód

Mieszam i przesiewam oba rodzaje mąki.
Dodałam kakao i trochę soli.
W osobnym pojemniku rozbij jajko, dodaj mleko o temperaturze pokojowej i miód. Biłem aż jednorodna konsystencja. Dodaję sodę gaszoną.
Obie masy mieszam i zagniatam jednolite ciasto. Powinno okazać się gęste, podobne do domowej śmietany.
Po 10 minutach możesz zacząć smażyć pyszne naleśniki żytnie. Robię to na rozgrzanej i natłuszczonej patelni.

Naleśniki z mąki żytniej bez drożdży to doskonały przysmak, który można przygotować w zaledwie pół godziny. A dzieci będą zachwycone ich brązowym kolorem i czekoladowym smakiem.

Bezdrożdżowe naleśniki z mlekiem: drugi przepis

To prostsze tradycyjny sposób pieczenie naleśników przy użyciu mieszanki dwóch rodzajów mąki. Tylko mąka jest pobierana w nieco innych proporcjach.

Aby upiec takie naleśniki, musisz wziąć następujący zestaw produktów:

2 szklanki mleka; 2 jajka; mąka żytnia – 0,2 kg; mąka pszenna - 2 łyżki. łyżki; olej słonecznikowy.

Opcja przygotowania wygląda następująco:

Mieszam mąkę i przesiewam. Dodaję trochę soli.
Jajka wbić do mleka lekko podgrzanego do temperatury pokojowej.
Dodawaj mąkę małymi porcjami i mieszaj, aż masa będzie gładka. Ciasto powinno być cienkie.
Prażenie żyta szybkie naleśniki w zwykły sposób na rozgrzaną i lekko natłuszczoną patelnię. Naleśniki wychodzą delikatne i różowe.

Można je podawać z herbatą lub sokami, zarówno gorące, jak i schłodzone. Podkreślono świeże jagody, kwaśną śmietanę, mleko skondensowane lub dżem niezwykły smak te naleśniki.

Chciałbym to zauważyć ten przepis Najszybsze i najłatwiejsze są naleśniki z mąki żytniej na mleku. Nawet początkująca gospodyni domowa może to opanować.

A jeśli przygotujecie to danie razem z dziećmi, zapewnicie sobie prawdziwe rodzinne wakacje i wspólną dobrą zabawę.

Naleśniki z mieszanką mleczno-kefirową

Niezwykłe połączenie produktów potrafi odmienić zwykłe naleśniki do teraz kulinarne arcydzieło. To danie przygotowuje się równie szybko, jak w poprzednim przepisie.

Dzięki tym dwóm przepisom możesz opanować pieczenie tych naleśników.

Aby upiec takie naleśniki przy użyciu mieszanki mleka i kefiru, musisz wziąć następujący zestaw produktów:

180 ml kefiru; 70 ml mleka; 3 jajka; mąka żytnia – 125 g; mąka pszenna – 3 łyżki; 75 g cukru kryształu.

Metoda przygotowania jest następująca:

Mieszam mleko i kefir w jednym pojemniku. Obydwa płyny powinny mieć temperaturę pokojową.
Rozbijam jajka i usuwam jedno białko. Dodać do mieszanki mleczno-kefirowej i wymieszać.
Przesiewam dwa rodzaje mąki. Solę i dodaję cukier granulowany.
Dodawaj mąkę małymi porcjami i zagniataj ciasto, aż będzie gładkie.
Placki żytnie-kefirowe smażę w zwykły sposób na rozgrzanej i natłuszczonej patelni. Polecam dolewać oliwy na patelnię po każdym naleśniku.

Mój przepis wideo

Do wypieków z mąki żytniej - niesamowity smak zupełnie inne niż pszeniczne. I smak, i konsystencja ciasta, i jego konsystencja. W teorii ciasta żytnie zdrowsze, ale ja zazwyczaj piekę z mąka pszenna, dlatego praca z żytem jest dla mnie jeszcze bardziej niezwykła :)

Naleśniki żytnie wyszły niespodziewanie: po prostu nagle się skończyły Biała mąka, a gdy ciasto na naleśniki z kefirem będzie już wymieszane, nie pobiegniesz do sklepu, w międzyczasie ciasto może się przeciągnąć. A mąkę żytnią mam odkąd piekę domowy chleb i muffinki żytnie. Znaleziono rozwiązanie i do ciasta naleśnikowego dodano mąkę żytnią, okazało się, że jest to około 1:1, czyli połowa pszenicy i żyta. Potem okazało się, że to jest to najlepsza kombinacja. Ciasto wyszło bardzo ładnie, takie kolorowe!

A naleśniki z mąki żytniej są rumiane, ciemniejsze niż zwykle, o przyjemnym brązowo-złotym odcieniu. I smakowały niecodziennie, bardzo delikatnie i trochę słodko. Dzieci spróbowały i stwierdziły, że bardziej podobają im się naleśniki z białej mąki, ale mówiąc to, dalej je połykały naleśniki żytnie! 🙂

I jeszcze jedno, na co chcę zwrócić uwagę, to to, że naleśniki z mąki żytniej, choć bardzo delikatne, wychodzą z patelni idealnie! W odróżnieniu od pszennych, przygotowanych w tej samej technologii, nie było absolutnie żadnych problemów z sklejaniem się i przewracaniem. I to pomimo tego, że zapomniałam dodać do ciasta oleju roślinnego.

Składniki:

Nie pamiętam dokładnie ile tego było, początkowo nie miałem zamiaru robić zdjęcia. Ale myślę, że precyzja celowania w proporcji nie jest potrzebna, te naleśniki są takie, że i tak wyjdą.

2-3 jajka;
3 łyżki cukru;
około 2 szklanki kefiru i 1 szklanka mleka;
0,5 łyżeczki sody;
mąka - tyle, ile potrzeba do uzyskania normalnej konsystencji naleśników, aby ciasto nie było zbyt płynne, ale dobrze się rozpływało: około 1-1,5 szklanki;
1-2 łyżki oleju słonecznikowego.

Jak upiec:

Jajka dobrze ubij na puszystą masę z cukrem za pomocą miksera. Wlać kefir, dodać sodę oczyszczoną i wymieszać. Do ciasta przesiej mąkę – nie całą na raz, ale stopniowo, mieszając i obserwując, czy wystarczy dodać, czy też więcej. Jeśli przesadziłeś i ciasto jest gęste, nie martw się - nadal mamy mleko zgodnie z planem. Wlać do ciasta i ubić mikserem, to Najlepszym sposobem uzyskać ciasto naleśnikowe bez grudek.

Aby ułatwić wyjmowanie naleśników, można dodać do ciasta także olej roślinny – jeśli pieczemy z mąki pszennej, jest to obowiązkowe, ale w przypadku mąki żytniej o dziwo zapomniany olej nie wpływał na łatwość wyjmowania naleśników.

Jeśli ciasto jest nadal gęste, można dodać trochę wody. Jeśli jest rzadkie, dodać mąkę i ponownie ubić.
Rozgrzej patelnię i posmaruj ją cienką warstwą oleju roślinnego za pomocą wacika owiniętego w gazę.

Na patelnię za pomocą chochli wlewamy ciasto i lekko je obracamy, aby równomiernie się rozłożyło. Piec naleśnik na dużym ogniu przez 20-30 sekund.

Obróć naleśnik szpatułką i upiecz po drugiej stronie.

Gotowe naleśniki wyjmujemy na talerz.

Spróbuj, naleśniki żytnie nam smakowały!

Naleśniki z mąki żytniej mają niepowtarzalny smak, trochę podobny do ciasto waflowe, więc dzieci je lubią. Podaje się je z różnymi nadzieniami, podsmażamy z przyprawami i smażymy w naleśnikarce.

Naleśniki to oryginalne danie słowiańskie, bez których nie obejdzie się żadne święto, a zwłaszcza Maslenica. To tutaj królują wszelkiego rodzaju naleśniki, ale szczególną uwagę zwrócono na przysmaki żytnie, ponieważ żyto było głównym „żywicielem rodziny”: chleb i placki, naleśniki i naleśniki, kwas chlebowy i galaretka - w biednych rodzinach na Rusi przygotowywano te potrawy z tego. Moja babcia nazywała ją „Matką Żyto” i bardzo ją szanowała, trzymając w pobliżu ikony kiść suszonych kłosów.

Zawartość kalorii

Placki żytnie uważane są za zdrowsze i mniej kaloryczne w porównaniu do klasycznych z mąki pszennej, dlatego tak uwielbiają je zwolennicy i zwolennicy odchudzania zdrowe odżywianie.

100 gramów naleśników żytnich zawiera 167 kalorii, a jeśli spożywasz produkty chude, tylko 150 kalorii. Pozostała ilość kalorii zależy od nadzienia i towarzyszących mu produktów lub sosów: śmietany, miodu, sosu beszamelowego lub syropów jagodowych.

Klasyczny przepis z mlekiem

Przysmak doskonale komponuje się ze słodkimi nadzieniami – twarogiem, owocami lub konfiturą. Smak gofrów w połączeniu ze słodkim syropem z jagód lub owoców nie pozostawi obojętnym nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.

Składniki:

1 szklanka mąki żytniej;
2 szklanki świeże mleko;
2-3 jajka;
2-3 łyżki. łyżki cukru;
½ łyżeczki sody i kwasu cytrynowego;
sól na czubku noża;
olej roślinny 3-4 łyżki. łyżki.

Jak gotować:

W głębokiej misce wymieszaj mąkę, sól, sodę i kwas cytrynowy. Dodać cukier i wszystko wymieszać.
Dolać 1 szklankę mleka i dokładnie wymieszać blenderem. Jeśli nie masz blendera, aktywnie pracuj trzepaczką, aby uniknąć pojawienia się grudek.
W osobnej misce ubij jajka na pianę i wlej resztę mleka.
Ciągle mieszając, wlać mieszaninę jajeczno-mleczną do mieszanki mącznej.
Mieszaj, aż będzie gładka, dodaj olej roślinny i ponownie zamieszaj.
Pozostaw ciasto do „oddychania” na co najmniej 20 minut. Będzie wyglądało na grubsze niż w przepisie z mąką pszenną. Nie martwmy się, tak właśnie powinno być.
Smażyć na rozgrzanej patelni lekko natłuszczonej olejem na głęboki złoty kolor, ostrożnie obracając, aby się nie rozerwać. Naleśniki wyjdą puszyste i aromatyczne.
Złóż stos, posmaruj olejem. Jeśli planujesz użyć nadzienia, zawiń go w jeszcze ciepły naleśnik i przełóż go do miski, przykrywając czystym ręcznikiem lub serwetką.

Przepis wideo

Naleśniki z mąki żytniej i pszennej z dodatkiem kefiru

Dodatek mąki pszennej do ciasta sprawia, że naleśniki są bardziej elastyczne i mniej kruche, co pozwala na zwinięcie ich w rurki lub nadanie im innego kształtu poprzez nadzienie różne wypełnienia. Kefir dodaje ciastu żytniemu lekkiej kwaskowatości, dzięki czemu jest ono jeszcze bardziej wyrafinowane w smaku.

Składniki:

2,5 szklanki kefiru lub jogurtu;
⅔ szklanki mąki żytniej;
⅓ szklanki mąki pszennej;
2 jajka;
½ łyżeczki soli i sody;
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.

Przygotowanie:

Zagniatanie ciasta z kefirem odbywa się w taki sam sposób, jak w przypadku naleśników z mlekiem, tyle że nie dodaje kwas cytrynowy.
Mieszankę należy pozostawić na co najmniej 30 minut w temp temperatura pokojowa.
Piecz naleśniki z każdej strony przez 2-3 minuty, uważając, aby się nie przypaliły, bo ciasto żytnie ciemniejszy w porównaniu do pszenicy, więc po upieczeniu łatwo przegapić brązowienie.

Gotowanie wideo

Naleśniki „Borodińskie”

Naleśniki nazwano tak ze względu na przyjemny aromat, jaki nadają dodane do ciasta przyprawy podczas wyrabiania ciasta. Idealnie nadają się do pikantnych nadzień z mięsa, ryb i kawioru, grzybów i serów, pasztetów mięsnych, warzyw i pikantnych sosów.

Składniki:

2 jajka;
2 szklanki kefiru;
1 szklanka mąki żytniej;
½ soli i sody;
2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego;
Po 1 łyżeczce nasion kminku i kolendry.

Przygotowanie:

Na gorącej, suchej patelni smaż nasiona przypraw przez 2-3 minuty, aby zmaksymalizować aromat. Lekko rozdrobnić w moździerzu, unikając całkowitego rozdrobnienia.
Mąkę wymieszać z przyprawami, sodą i solą.
Do powstałej masy wlać połowę kefiru i dokładnie wymieszać, uważając, aby nie było grudek. Możesz użyć blendera na niskich obrotach.
W osobnej misce ubij jajka, dodaj resztę kefiru, mieszaj, aż masa będzie gładka.
Do przygotowanej mieszanki mąki z przyprawami wlać mieszaninę jajeczno-kefirową, wymieszać na gładką masę. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodać trochę przegotowanej, ale ostudzonej wody.
Pozostaw mieszaninę w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny. Przykryj pojemnik ręcznikiem, aby ciasto nie wyschło i mogło „oddychać”.
Pieczemy na natłuszczonej patelni na złoty kolor i napełniamy nadzieniem jeszcze ciepłe. Choć i bez tego naleśniki są rewelacyjne, a smakują jak chleb Borodino.

Wielkopostne naleśniki żytnie na wodzie

Odpowiedni dla wielbicieli dieta niskokaloryczna, wegetarian i przestrzegających postów chrześcijańskich. Dzięki zastosowaniu wody gazowanej ciasto podczas wypieku staje się nasycone bąbelkami i ażurami.

Składniki:

1 szklanka mąki żytniej;
2 szklanki wody gazowanej;
2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
½ łyżeczki soli;
2 łyżki stołowe. łyżki oleju roślinnego.

Przygotowanie:

Ciasto przygotowuje się w taki sam sposób, jak wszystkie inne rodzaje.
Po wyrośnięciu pieczemy na rozgrzanej patelni, ostrożnie przewracając na drugą stronę, aby kruche naleśniki się nie rozerwały.
Ten przepis na naleśniki dobrze komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi dodatkami oraz sosami.

Naleśniki żytnie po upieczeniu stają się bardziej kruche w porównaniu do pszennych, dlatego lepiej piec je na patelni o małej średnicy. Idealny rozmiar patelni to 15 cm, co ułatwia jej przewracanie i zachowanie integralności.
Lepiej jest odwrócić się szeroką szpatułką.
Jeśli każdy naleśnik zostanie obficie posmarowany roztrzepanym jajkiem i cukrem, ułożony w stos i upieczony w piekarniku, otrzymasz niesamowicie pyszny naleśnik. Podlewane syrop jagodowy, ozdobi każde przyjęcie herbaciane.
Podczas pieczenia należy okresowo wycierać patelnię naoliwioną serwetką, wtedy naleśniki nie będą się sklejać i rozrywać podczas obracania.

Naleśniki z mąki żytniej można podawać z dowolnym nadzieniem: na słodko z mlekiem skondensowanym lub świeże jagody, z dodatkiem bitej śmietany lub gorącej czekolady. Najbardziej zagorzały smakosz znajdzie w połączeniu coś wyjątkowego naleśniki żytnie i cienkie plasterki czerwonej ryby, liście pietruszki lub zielonej cebuli. Z kawałkiem wędzonego

Mąka żytnia jest bogata w aminokwasy, błonnik i masę przydatne substancje. Naleśniki z mąki żytniej są zdrowe i danie dietetyczne. Ciasto na bazie mąki żytniej jest łatwe do wyrobienia i nie posiada grudek. Aby upiec naleśniki, ciasto można zagnieść na różne sposoby: z kefirem, mlekiem, drożdżami itp. Opowiemy Ci o tym.

Opcja gotowania bez cukru w składzie, dzięki czemu naleśniki są dietetyczne i niskokaloryczne.

Czasochłonność – 1 godzina.
Porcje – 8.

Skład produktu produkt na naleśniki z mąki żytniej:

1. 1 szklanka mąki żytniej.
2. 2 szklanki kefiru.
3. Kilka jaj.
4. 1 łyżka. l. obrazy olejne
5. Soda.
6. Kolendra - 1 łyżeczka.
7. 1 łyżeczka Nasiona kminku.

Najpierw musisz ubić jajka. Są wypełnione kefirem i solone. Za pomocą patelni nakłuwamy przyprawy (kolendrę i kminek), aby wydobyć ich aromat. I posyp je resztą składników.

Dodaje się do nich również mąkę i zagniata ciasto. Powinno stać pół godziny. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można je rozrzedzić gotowana woda. Do ciasta dodaje się sodę gaszoną za pomocą octu. Patelnię smaruje się olejem i podgrzewa. Smażymy naleśniki z każdej strony.
Dzięki aromatyczne przyprawy walory smakowe naleśniki stają się niezwykłe. Naleśniki można nadziewać lekko solona ryba, kawior lub ser, a także inne produkty do smaku.

Czas gotowania – pół godziny.
Liczba porcji – 15.

Składniki na naleśniki z obranej mąki żytniej:

1. Mleko – 3 szklanki.
2. Jajka – 3 szt.
3. Obrana mąkażyto – 300 gr.
4. Cukier – 1 łyżka. l.
5. Wrząca woda – 3 kubki.
6. 6 łyżeczek obrazy olejne
7. Soda.
8. Masło.

Robienie naleśników z obranej mąki żytniej

W głębokim pojemniku mleko miesza się z jajkami, solą, cukrem pudrem i mąką. Aby zniszczyć grudki, możesz to zrobić za pomocą miksera. Zalać mieszaninę wrzącą wodą, olejem, podgrzać na patelni i dodać sodę. Mieszaj mieszaninę, aż będzie gładka.
Patelnię smaruje się olejem i podgrzewa na małym ogniu. Smażymy naleśniki z każdej strony na umiarkowanym ogniu.

Należy bardzo ostrożnie przewracać naleśniki, aby się nie rozerwały, ponieważ ich ciasto nie jest tak elastyczne jak w przypadku mąki pszennej.
Naleśniki można podawać z dowolnym produktem.

Naleśniki na mące żytniej z jajkiem i łososiem

Czasochłonność – 2 godziny.
Liczba porcji – 15.

Składniki na naleśniki na mące żytniej z jajkiem i łososiem:

1. 1/3 szklanki mąki żytniej.
2. 1/3 szklanki mąki pszennej.
3. Sól.
4. Kminek - 1 łyżeczka.
5. 8 jaj.
6. Piwo - 1 szklanka.
7. Masło - 2 łyżki. l.
8. 180 gramów łososia.
9. 1 czerwona cebula.
10. Zieloni.

Robienie naleśników z mąki żytniej z jajkami i łososiem

Mąkę przesiewa się. Dodaje się do niego sól i mielony kminek. Połowę jajek ubić w osobnym pojemniku. Dodaje się do nich szklankę piwa. Powstałą ciecz powoli wlewa się do mąki i zagniata ciasto. Powinno odstać około godziny w chłodnym miejscu. Patelnię smaruje się olejem i podgrzewa. Smażymy naleśniki z każdej strony.

Na ciasto naleśnikowe:

Ciepłe mleko (lub woda) – 500 ml.
Woda – 50 ml.
Mąka żytnia – 6 łyżek. l.
Mąka pszenna – 2,5 łyżki. l.
Jajko – 3 szt.
Olej (roślinny lub masło) – 2 łyżki. l.
Cukier – 1 łyżka. l.
Sól – 1 łyżeczka.

Do wypełnienia:

Jabłko – 2 szt.
Miód – 5 łyżek. l.
Masło (stopione) – 100 gr.
Cukier - do smaku.
Czekolada (roztopiona) – 1 tabliczka,
Mleko skondensowane – 1 opakowanie.
Dżem pomarańczowy (ja użyłam „Maheev”) – 1 opakowanie.
Zsiadłe mleko (u mnie „Letni Dzień” 6%) – 1 opakowanie. (200 gr.)

Proces gotowania:

Przygotowanie naleśników (nie tylko żytnich) zaczynamy od wymieszania płynnych składników: do miski wlewamy mleko, dodajemy jajka, masło, cukier i sól.

Wszystko dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Mąkę żytnią przesiej z niewielką ilością pszenicy i zacznij ją dodawać małymi porcjami do ciasta naleśnikowego. Ciasto naleśnikowe Powinno wyjść bez grudek.

Robię konsystencję ciasta taką, jak się okazuje cienkie naleśniki. Jeśli lubisz grube naleśniki, dodaj trochę więcej przesianej mąki.

Dajemy gotowe ciasto W przypadku naleśników z mąki żytniej bez drożdży odstawić na chwilę.

Naleśniki pieczemy na rozgrzanej patelni (natłuszczonej olej roślinny) po obu stronach.

Placki żytnie okazują się mieć piękny jasnobrązowy kolor, są bardzo miękkie i smaczne, o przyjemnym zapachu mąki żytniej.

Z tej ilości składników wyszło około 20 naleśników żytnich średniej średnicy.

Dziś podałam moje naleśniki z pysznymi słodkimi nadzieniami:

z jabłkami i miodem,
mleko skondensowane,
dżem pomarańczowy,

pyszne słodkie zsiadłe mleko,
z masło i cukier,
z czekoladą.

Spróbuj – spodoba ci się.

Zapraszamy na przyjęcie herbaciane i pyszne naleśniki!!!

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł