Jak bezpieczne jest mleko kupione w sklepie? Mleko: rodzaje mleka i przetworów mlecznych, produkcja i przechowywanie

Mity o zdrowiu. Mit numer dwa:

Aby nie wyczerpać podaży wapnia w organizmie, należy codziennie pić mleko. Lub: „Pij, dzieci, mleko, będziesz zdrowy!”

Jeśli jesteś gotów sam zadbać o swoje zdrowie, nie czekając na osteoporozę, nowotwory i inne choroby – poznaj prawdę o mleku, są dobre powody, aby wykluczyć mleko z diety.

Mleko zawiera białka, tłuszcze, glukozę, witaminy i wapń, dzięki czemu jest tak popularne. Uważa się, że wapń nam nie wystarcza, zwłaszcza osobom starszym.

Niestety mleko jest trawione znacznie gorzej niż jakikolwiek inny produkt. Konsystencja jest jednorodną płynną masą, więc niektórzy gaszą pragnienie nawet mlekiem - piją je zamiast wody. Jednak gdy mleko dostaje się do żołądka, zawarta w nim kazeina (a jest to około osiemdziesiąt procent całego wapnia w mleku) skleja się w jedną dużą grudkę, utrudniając trawienie.

Ponadto mleko kupowane w sklepie jest HOMOGENIZOWANE. Co to znaczy? Homogenizacja to proces, podczas którego mleko jest mieszane, dzięki czemu uzyskuje się równomierny rozkład cząstek tłuszczu w masie całkowitej. W homogenizacji nie ma nic dobrego, ponieważ podczas mieszania powietrze dostaje się do mleka, a tłuszcze mleczne zamieniają się w utlenioną oleistą substancję. Spożywanie utlenionych tłuszczów mlecznych oznacza wprowadzenie do organizmu duża liczba wolne rodniki; Na pewno nie staniesz się zdrowszy.

W trakcie dalszych proces technologiczny przetwórstwo zawierające utlenione tłuszcze mleko jest pasteryzowane w temperaturze ponad stu stopni. Enzymy są bardzo wrażliwe na ciepło; w temperaturach od 45 do 115 stopni są całkowicie zniszczone. Innymi słowy, w mleku kupowanym w sklepie po prostu nie ma cennych enzymów. Dodaj do tego strukturę białek zmienioną pod wpływem wysokiej temperatury, a zrozumiesz, że mówimy o najgorszym z produktów.

Dowód wątpliwa korzyść mleko może podać wiadomość, którą usłyszałam: jeśli nowonarodzone cielęta zaczną się karmić kup mleko umierają czwartego lub piątego dnia. Bez enzymów, bez życia.

PICIE DUŻO MLEKA? PRZYGOTUJ SIĘ NA ALERGIE I OSTEOPOROZĘ

Po raz pierwszy przekonałem się, jak szkodliwe jest mleko kupione w sklepach trzydzieści pięć lat temu, kiedy badałem dzieci moich krewnych. Oba dzieci urodziły się w Ameryce i zachorowały na atopowe zapalenie skóry w wieku pięciu lub sześciu miesięcy. Ich matka przestrzegała wszystkich instrukcji pediatry, ale zapalenie skóry nie ustąpiło. W wieku trzech lub czterech lat dzieci zaczęły atakować najcięższą BIEGUNKĘ. Potem na ich stołku była KREW. Przerażona matka rzuciła się do mnie po pomoc. Natychmiast zrobiłam badanie endoskopowe i stwierdziłam, że oba dzieci miały wczesne wrzodziejące zapalenie jelita grubego.

Wrzodziejące zapalenie jelita grubego często występuje przy złym odżywianiu, więc zapytałem, czym karmią dzieci. Okazało się, że kiedy u dzieci pojawiło się zapalenie skóry, matka, za radą pediatry, przestała karmić je piersią i przeniosła je do kupionego w sklepie mleka.

Poradziłem jej, żeby natychmiast się wyrzuciła menu dla dzieci zarówno mleko, jak i produkty mleczne. Możesz być pewien, że zapalenie okrężnicy, biegunka, a nawet zapalenie skóry szybko zniknęły.

Od tego czasu zaczęłam się zastanawiać, jakie miejsce w jadłospisie moich pacjentów zajmuje mleko, i stwierdziłam, że uzależnienie od produktów mlecznych często prowadzi do alergii. Moje spostrzeżenia potwierdzają najnowsze badania naukowe, według których spożywanie mleka w czasie ciąży zwiększa prawdopodobieństwo rozwoju atopowego zapalenia skóry u dziecka.

W ciągu ostatnich trzydziestu lat liczba pacjentów z zapaleniem skóry i katarem siennym znacznie wzrosła w Japonii. Jeden na pięciu jest chory. Eksperci na różne sposoby tłumaczą ten wybuch chorób alergicznych, ale uważam, że winne jest mleko - na początku lat sześćdziesiątych zostało wprowadzone do jadłospisu szkolnych śniadań.

Zawarte w mleku utlenione tłuszcze zwielokrotniają liczbę szkodliwych bakterii w jelitach i tym samym niszczą ich mikroflorę. W konsekwencji, w powstaje jelito grube wolne rodniki, a także takie toksyny jak siarkowodór i amoniak. W efekcie mleko prowokuje nie tylko Różne rodzaje alergie, ale także poważniejsze choroby, które coraz częściej dotykają dzieci (białaczka, cukrzyca). Wiele osób o tym mówi Badania naukowe, której materiały są już dostępne w Internecie i zachęcam do lektury wszystkich dbających o swoje zdrowie.

Ale najstraszniejszym nieporozumieniem jest powszechne przekonanie, że mleko rzekomo ratuje przed osteoporozą. Ludzie myślą, że skoro zapasy wapnia w organizmie wyczerpują się wraz z wiekiem, trzeba pić więcej mleka, ponieważ wapń z mleka wchłania się szybciej i lepiej niż wapń z innych pokarmów (takich jak ryby). Rażący błąd. „Więcej mleka” to bezpośrednia droga do osteoporozy!

Normalna zawartość wapnia w ludzkiej krwi wynosi 9-10 mg. Kiedy pijesz mleko, stężenie wapnia we krwi dramatycznie wzrasta. Tak, na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nauczył się zaskakująco dobrze i szybko, ale w rzeczywistości nie jest to takie proste. Twój organizm, aby usunąć nadmiar wapnia przez nerki i jelita, dokłada tyle wysiłku, że wkrótce zaczyna odczuwać niedobór. Dlatego w USA, Szwecji, Danii, Finlandii – krajach, w których nabiał jest bardzo popularny – tak wiele osób cierpi na osteoporozę i złamania kości.

ryba i wodorost (tradycyjne jedzenie Japończycy, którym wciąż zarzuca się, że mają mało wapnia), w przeciwieństwie do mleka, wchłaniają się powoli. Zawartość wapnia we krwi osób jedzących taki pokarm płynnie wzrasta i naturalnie. Z tego powodu w dawnych czasach, kiedy Japończycy nie pili mleka, nie wiedzieli, czym jest osteoporoza.

Organizm może uzyskać potrzebną ilość wapnia, a także inne minerały z krewetek, alg i ryb. A te produkty, w przeciwieństwie do mleka, są naprawdę przydatne.

PRZECHOWYWANIE MLEKO JEST TŁUSZCZEM UTLENIANYM

Pod względem szybkości utleniania zajmuje drugie miejsce po olej roślinny to koszt mleka, które jest sprzedawane w naszych sklepach. Surowe mleko zawiera wiele przydatne elementy: różnorodne enzymy (enzymy rozkładające laktozę, lipaza, niezbędna do wchłaniania tłuszczów, proteaza rozkładająca białka). Mleko naturalne zawiera również laktoferynę, która poprawia odporność i ma właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne, przeciwwirusowe.

Wszystko to nie ma już w sklepie mleka: w procesie przetwarzania wszystko, co było w nim przydatne, zostaje po prostu zniszczone.

Pokrótce opowiem o tym, jak przetwarzane jest mleko. Najpierw krowy są dojone za pomocą dojarek. Otrzymane nieprzegotowane mleko jakiś czas jest przechowywany w specjalnych kadziach. Następnie jest przywożony w jedno miejsce z różnych gospodarstw, rozlewany do dużych zbiorników, mieszany i homogenizowany. W rzeczywistości kropelki tłuszczu zawarte w mleku są homogenizowane.

Mleko surowe zawiera około 4% tłuszczu, z czego większość skoncentrowana jest w postaci drobnych ziaren tłuszczu - maleńkich „kropelek”. Te ziarna tłuszczu wypływają na powierzchnię. Dlatego, jeśli surowe mleko odstawia się na chwilę, na wierzchu tworzy się warstwa śmietany. Jako dziecko wypiłem kilka razy z butelek mleko kupione w sklepie (wtedy jeszcze nie homogenizowane) i dobrze pamiętam białą warstwę tłuszczu na ściankach.

Teraz używają homogenizatora, który rozbija naturalne ziarna tłuszczu na jeszcze mniejsze cząstki. Jednak podczas tego procesu tłuszcze mleczne wchodzą w kontakt z tlenem i zamieniają się w tłuszcze uwodornione, czyli utlenione i utlenione do tego stopnia, że ​​można je nazwać zardzewiałymi.

Jak powiedziałem wcześniej, te tłuszcze są niezdrowe. Ale to nie wszystko.

Aby pozbyć się zarazków i bakterii mleko homogenizowane jest podgrzewane (pasteryzowane). Istnieją cztery rodzaje pasteryzacji:

1. Długotrwałe ogrzewanie w temperaturze 62-65 stopni przez 30 minut. Jest to tak zwana „pasteryzacja w niskiej temperaturze”.
2. Długotrwałe ogrzewanie w temperaturze powyżej 75 stopni przez 15 minut lub dłużej - „pasteryzacja w wysoka temperatura».
3. Szybkie nagrzewanie do 72 stopni i więcej w ciągu 15 sekund. Jest to najczęstsza metoda pasteryzacji.
4. Bardzo szybkie nagrzewanie w wysokiej temperaturze - gotuj w 120-130 stopniach przez 2 sekundy (lub w 150 stopniach przez 1 sekundę).

Szybka pasteryzacja w wysokich temperaturach jest powszechna w większości części świata. Powiedziałem już i powtórzę jeszcze raz: enzymy są bardzo wrażliwe na ciepło, zaczynają się rozkładać już przy 48 stopniach i ostatecznie umierają przy 115 stopniach. Jednocześnie nie ma znaczenia, jak szybko podniesiemy temperaturę do 130 stopni – i tak prawie wszystkie enzymy umrą.

Ponadto w ultrawysokich temperaturach wzrasta ilość tłuszczów utlenionych w mleku. Pamiętaj, jak łatwo rozpada się żółtko rozgotowanego jajka: podobne procesy zachodzą w białkach mleka. Wrażliwa na ciepło laktoferyna również traci swoją moc.

Dlatego mleko kupione w sklepie stało się produktem szkodliwym!!!

Mleko krowie jest dla cieląt

Mleko krowie to głównie pokarm dla cieląt. Zawarte w mleku składniki odżywcze idealny dla nowonarodzonego cielęcia. Ale to, co jest odpowiednie dla cielęcia, niekoniecznie przynosi korzyść człowiekowi.

Pamiętaj: zwierzęta piją mleko tylko w najmłodszym wieku. Na wolności żadne dorosłe zwierzę nie pije mleka. Tylko ludzie świadomie pobierają mleko od przedstawicieli innego gatunku biologicznego, utleniają je i spożywają. Jest to sprzeczne ze wszystkimi prawami natury.

W japońskich szkołach dzieci są niemal zmuszane do picia mleka krowiego, ponieważ uważa się, że zawarte w nim składniki odżywcze korzystnie wpływają na rosnący organizm. Ale jeśli myślisz, że mleko krowie jest identyczne z mlekiem kobiecym, to głęboko się mylisz. Tak, oba zawierają białka, tłuszcze, laktozę, żelazo, wapń, fosfor, sód, potas i witaminy. Ale na tym podobieństwa się kończą.

Głównym białkiem mleka jest kazeina. Układ trawienny człowiek nie jest przystosowany do swojego trawienia. Mleko zawiera również przeciwutleniacz laktoferynę, która wzmacnia układ odpornościowy. Jednak w mleku kobiecym udział laktoferyny wynosi 0,15%, aw mleku krowim tylko 0,01%. Dlatego nawet noworodki, jeśli należą do różnych gatunków biologicznych, również potrzebują innego pożywienia.

Ale co z dorosłymi?

Weź tę samą laktoferynę, którą można znaleźć w mleku krowim. Nawet jeśli pijesz surowe mleko, to i tak rozpadnie się ono w żołądku pod wpływem sok żołądkowy. Z mlekiem matki sytuacja jest dokładnie taka sama: dziecko wchłania zawartą w nim laktoferynę tylko dlatego, że jego żołądek jest jeszcze słabo rozwinięty – jest w nim mało kwasu żołądkowego. Więc nawet kobieta mleko matki przeznaczony wyłącznie dla niemowląt.

Moim zdaniem nie tylko mleko kupione w sklepie, ale także świeże nieprzetworzone mleko nie jest odpowiednie dla dorosłych. A jeśli ten produkt, który w swojej naturalnej postaci nie jest zbyt przydatny dla człowieka, jest homogenizowany i pasteryzowany w wysokiej temperaturze, całkowicie zamienia się w śmieciowe jedzenie. A my wciąż wytrwale uczymy nasze dzieci, żeby codziennie pić ją na śniadanie!

W ciele osoby dorosłej jest za mało laktazy, enzymu rozkładającego laktozę. Laktaza jest wytwarzana w nadmiarze w okresie niemowlęcym, ale wraz z wiekiem gwałtownie spada. Dlatego niektórzy odczuwają burczenie w żołądku i objawy biegunki po mleku – takie są konsekwencje braku specjalnych enzymów.

Laktoza to cukier obecny w mleku ssaków. W mleku kobiecym laktoza to aż 7%, w mleku krowim tylko 4,5%. We wczesnym dzieciństwie prawie wszystkie dzieci mogą pić mleko matki bogate w laktozę, a w wieku dorosłym, jak już wspomniano, enzym laktaza nie jest wytwarzany. Moim zdaniem dość wymownie mówi się, że dorośli nie powinni pić mleka.

Tym z Was, którzy kochają smak mleka i nie chcą z niego rezygnować, radzę pić go rzadziej, ponadto mleko nie homogenizowane i pasteryzowane w niskiej temperaturze. I nigdy nie zmuszaj kogoś (czy to dorosłego, czy dziecka) do picia mleka, kto go nie lubi. Z mojego punktu widzenia zastosowanie krowie mleko nie przynosi żadnych korzyści ludzkiemu organizmowi.

Z książki O SZKODLIWIE „ZDROWEJ ŻYWNOŚCI” autorstwa dr Hiromi Shinya, który zbadał i wyleczył ponad 300 000 osób z dolegliwościami trawiennymi.

Więcej szczegółów i badań w Wykładzie niemieckiego profesora Waltera Veitha „O niebezpieczeństwach związanych z mlekiem”.

Mleko robi się z proszku, dodaje się do niego tłuszcz palmowy i sprzedaje się je wraz z antybiotykami, które były używane do leczenia krów ... Jakie horrory słyszysz o mleku! W rzeczywistości nie wszystko jest takie straszne, a w sklepach można znaleźć pyszne, naturalne i zdrowe mleko. Najważniejsze jest poznanie zasad wyboru tego cennego produktu.

Już jedna szklanka naturalnego mleka krowiego dostarcza osobie 13% dziennego zapotrzebowania na białko, 21% witaminy D, 25% wapnia, 10% potasu, 18% fosforu, 11% selenu i 22% witaminy B2. A to nie wszystko – razem ze śnieżnobiałym napojem nasz organizm otrzymuje 35 mg najbardziej przydatnych Kwasy tłuszczowe o działaniu przeciwnowotworowym, zestaw 10 aminokwasy, magnez i cynk. Wszystko to oznacza, że ​​jeśli nie masz nietolerancji laktozy (dotyczy to osób, które nie tolerują) mleczny cukier- laktoza), regularnie pij mleko, gotuj na nim płatki zbożowe i zupy, nie rób pyszne koktajle i desery. Najlepiej używać naturalnego świeżego mleka od osobistej krowy, ale niestety mieszkańcy miast nie mogą sobie pozwolić na taki luksus. Dlatego mają dwa wyjścia z sytuacji: znaleźć sprawdzonego drozda na najbliższym rynku i kupić świeże mleko tylko od niej (najważniejsze, aby nie zapomnieć o zagotowaniu) lub kupować produkty mleczne w sklepie.

Nigdy więcej mleka w proszku?!

Cztery lata temu wokół mleka było dużo szumu - pojawiły się informacje, że większość produktów na naszych półkach była zrobiona z mleka w proszku. W wyniku kontroli i dochodzeń, nowe prawo- przepisy techniczne dotyczące mleka i przetworów mlecznych. Zobowiązał producentów do nazywania „mlekiem” tylko produktu wytworzonego z surowego mleka krowiego. Jeśli do produkcji używany jest suchy proszek, taki przysmak należy określać jedynie jako „napój mleczny”. Producenci zaczęli ściśle przestrzegać litery prawa iw 1999 roku, po wprowadzeniu przepisów, wyprodukowali ponad 80 tys. ton. napój mleczny”. Jednak konsumenci zignorowali to i 70% produktu w proszku trzeba było zutylizować. Od tego czasu produkt o tej nazwie występuje tylko w odległych regionach Północy i Dalekiego Wschodu, gdzie nie ma produkcja mleczarska, a przewożenie pudeł z płynną zawartością z części europejskiej jest ekonomicznie nieopłacalne. Teraz na naszych półkach nabiał„Po prostu nie ma, jest tylko „mleko”. Czy to oznacza, że ​​wszystkie produkty powstają wyłącznie z naturalnego mleka krowiego bez dodatku proszku? Niestety nikt nie daje gwarancji, zwłaszcza zimą, kiedy świeży produkt katastrofalnie brakuje. Dlatego zaufaj swojemu gustowi i preferuj producenta, któremu udało się zdobyć Twój szacunek.

Antybiotyk i olej palmowy

Oprócz składnika w proszku wielu kupujących jest przerażonych obecnością roślinnego tłuszczu palmowego w mleku, a także antybiotyków stosowanych w leczeniu chorych krów w kołchozach. Eksperci branży mleczarskiej uspokajają i zapewniają: in ta sprawa więcej plotek niż prawdy. Tłuszcz palmowy jest plagą tak skoncentrowanych tłustych potraw, jak masło, śmietana, ser, twaróg, twaróg. Po prostu nie ma sensu dodawać go do płynnego mleka. Aby jednak uniknąć kupowania produktu z antybiotykami, należy kupować nie produkty nieznanych małych mleczarni, ale przysmaki wielkich przemysłów, które oprócz mleka spożywczego produkują całą linię sfermentowane napoje mleczne. W takich przedsiębiorstwach surowce z antybiotykami nie podlegają akceptacji, ponieważ po prostu nie można z nich uzyskać kefiru, fermentowanego mleka pieczonego lub twarogu.

Całość jest najlepsza!

Jeśli chcesz wypić najbardziej przydatne i mleko wysokiej jakości, kup "wybraną całość". Tak nazywa się napój, który zwykle wytwarzany jest z najlepszych surowców mikrobiologicznych pochodzących ze stałych, sprawdzonych hodowli. Ponadto nie podlega separacji (rozdzieleniu na śmietanę i odtłuszczone mleko) i okazuje się być tak tłusty, jak go dostarczyły krowy. Ogólnie mleko krów może wynosić 1,5%, 9%, a nawet 12%, ale średnio w warunkach strefy europejskiej liczba ta waha się od 2 do 6%. Napój z różnych krów jest homogenizowany do stanu jednorodnego (a więc cały nie tworzy kremowej piany, jak para) i uzyskuje pewną średnią. Należy go zmierzyć i wskazać, więc poszukaj dokładnych informacji o zawartości tłuszczu w wybranym mleku w butelce lub pudełku na etykiecie. Zwykle waha się od 3,5 do 5,0%.

Jeśli dla ciebie cały produkt za tłuste, można kupić mleko znormalizowane - takie, na którym procent zawartości tłuszczu jest wyraźny i duży (od 0,5% i więcej). Wykonuje się to w następujący sposób: producent najpierw rozdziela (rozdziela) napój na mleko śmietankowe i odtłuszczone, a następnie miesza je w różnych proporcjach i doprowadza do wymaganej normy, dlatego takie mleko nazywa się znormalizowanym.

Ultraobróbka

Zakłady mleczarskie stosują pasteryzację, sterylizację i ultrapasteryzację. Pasteryzacja to szybkie przetwarzanie mleka do temperatury +90º C. Pozostają po nim niektóre pożyteczne mikroorganizmy kwasu mlekowego i szkodliwe bakterie, dlatego produkt ten należy przechowywać tylko w lodówce (po otwarciu opakowania może zakwasić). Kolejną rzeczą jest mleko sterylizowane. Jest całkowicie bezpieczny, ale praktycznie bezużyteczny, ponieważ zawarte w nim witaminy są całkowicie zniszczone (a jogurt nigdy z niego nie wyjdzie). Dlatego jeśli chcesz bezpiecznie pić mleko z butelki i nadal z niego korzystać, wybierz produkt ultrapasteryzowany. Został podgrzany do +140º C w zaledwie 2-3 sekundy, co uchroniło napój przed niebezpieczną mikroflorą i zachowało zawarte w nim witaminy. Jest to najbardziej progresywny i delikatny tryb przetwarzania, który umożliwia przechowywanie mleka w temperatura pokojowa do sześciu miesięcy (to samo dotyczy sterylizacji). Ale to nie znaczy, że po otwarciu opakowania możesz go używać przez tygodnie. Jeśli odkorkujesz opakowanie, przechowuj je w lodówce i wypij zawartość w ciągu 1-2 dni. Nawiasem mówiąc, dotyczy to każdego mleka.

Pudełko zastąpione szkłem

bardzo idealne opakowanie na mleko to szklana butelka - wykonana jest z obojętnego materiału, który nie reaguje z zawartością. Jednak szkło pęka, trudno je nosić w torbie, a produkt w nim kosztuje więcej. Dlatego producenci wymyślili nowoczesną alternatywę dla butelek – wielowarstwowe kartony z torbą wykonaną z folia aluminiowa. Pod względem wydajności takie opakowanie jest jak najbardziej zbliżone do opakowań szklanych, dlatego jest dziś uważane za najlepsze. Reszta też nie powinna być odrzucana, ale mają swoje wady. Na przykład zwykły karton jest trochę oddychający, więc zwykle wlewa się go do szybko psującego się pasteryzowanego mleka. Plastikowe torby a butelki PET, choć uważane za bezpieczne, nadal zapewniają zawartym w nich napojom subtelny zapach plastiku.

Dla tych, którzy choć raz wypili prawdziwą łaźnię parową, produkty mleczne z supermarketu mogą wydawać się co najmniej dziwne. Mają zupełnie inny, niecodzienny smak, który nazywa się „proszkiem”. Zobaczmy, czym różni się pod krową od produktów wytwarzanych w warunkach przemysłowych. Czy to naprawdę korzystniejsze dla organizmu? A jak nie trafić w supermarkecie na produkty wątpliwej jakości?

Jaka jest różnica między produktami mlecznymi naturalnymi a zakupionymi w sklepie?

Od 2013 roku w Unii Celnej obowiązuje regulacja techniczna dotycząca bezpieczeństwa mleka i produktów mlecznych. Ma na celu ochronę życia i zdrowia ludzi, zapobieganie podejmowanym przez producentów próbom wprowadzania nabywców w błąd co do jakości produktów.

Przepisy techniczne wymieniają ponad 100 rodzajów produktów mlecznych. Wszystkie są połączone w 3 duże grupy:

1. Mleczarnia - pijąc mleko, twarożek kwaśna śmietana. Takie produkty powstają z mleka lub jego składników, bez dodatku tłuszczów i białek niemlecznych. Kompozycja może zawierać dodatkowe komponenty potrzebne do przetwarzania mleka.
2. Mleczarnia produkty złożone- jogurty z chrupiącymi płatkami, twarogi z kawałkami owoców. Produkty te są również wytwarzane z mleka i jego składników, które są częściowo zastępowane składnikami niemlecznymi. Udział mleka musi wynosić ponad 50%, aw lodach i słodkich produktach mlecznych ponad 40%.
3. Produkty mleczne - śmietana, ser topiony. Takie produkty powstają z mleka, jego składników i przetworów mlecznych, ale dopuszczalna proporcja substytutu tłuszczu mlecznego wynosi ponad 50%. Możliwe jest również użycie białka niemlecznego.

Opakowanie zawsze wskazuje, do jakiej grupy należy produkt. Produkty najwyższej jakości to produkty mleczne. Mieszanki mleczne i produkty zawierające mleko są tańsze, ale przydatne substancje nie pozostają, a smak może mieć niewiele wspólnego ze smakiem prawdziwego mleka.

Jak poprawnie odczytać etykietę?

Zawsze czytaj etykietę przed zakupem produktów mlecznych. Zwróć uwagę na następujące informacje:

1. Nazwa – jeśli wyrób zawiera składniki niemleczne, należy zaznaczyć, że jest to wyrób zawierający mleko.
2. Norma producenta lub dokument techniczny, zgodnie z którym mleko jest przetwarzane. Należy pamiętać, że w przeciwieństwie do GOST, TU ( specyfikacje) producent może zmienić według własnego uznania.
3. Składniki wymieniające wszystkie składniki.
4. Udział masowy tłuszczu w procentach. Na ser topiony, produkty serowe oraz żywność o niskiej zawartości tłuszczu wskazane jest przetwarzanie mleka ułamek masowy zawartość tłuszczu w suchej masie.
5. Udział masowy tłuszczu mlecznego - wskazany na opakowaniach produktów zawierających mleko.
6. Zawartość mikroorganizmów – bakterii kwasu mlekowego, bifidobakterii i innych probiotyków.
7. Zawartość mikro i makroelementów, witamin i ich stosunek do dzienne zapotrzebowanie osoba.

Kolejną kwestią jest data ważności. Produkty mleczne wytworzone z naturalnego mleka bez dodatku chemikaliów zawsze psują się, ale takie produkty można znaleźć tylko w sklepach z dużym trudem. Jeśli data ważności wynosi 3 dni lub dłużej, produkt zawiera konserwanty. Im dłużej można go przechowywać, tym więcej zawiera chemii i mniej składników przydatnych dla organizmu.

"Pij, dzieci, mleko - będziesz zdrowy!" Pod tym hasłem wychowało się i dorastało wiele pokoleń dzieci. To tylko czasy się zmieniają i możliwości picia teraźniejszości domowe mleko„tylko spod krowy” coraz mniej. Zastępuje je kupowane w sklepach mleko przemysłowe. I nie zawsze można powiedzieć, że przyda się to twojemu ciału.

Jeśli weźmiesz to teraz i pójdziesz do dowolnego sklepu, do działu mleczarskiego, to w najlepszy przypadek procent, dziesięć opakowań wskaże, jakie mleko producent wlał do pojemnika. I nawet wtedy jest to dalekie od tego, że na opakowaniu będzie napisana prawda. Najbardziej prawdopodobny byłby napis: „Zrobione z mleko w proszku” lub „Z dodatkiem mleka w proszku”. W innych przypadkach na ogół nie jest jasne, co znajduje się w opakowaniu.

Najbardziej zaskakujące jest to, że na opakowaniach znajduje się wiele innych napisów bez wskazania składu, takich jak „świeży”, „wysokiej jakości”, „wyjątkowy”, „naturalny” i ogólnie najlepszy. Generalnie głównym celem producentów takich produktów jest sprzedaż swoich towarów. Nie obchodzi ich, co stanie się z ludźmi (w szczególności dziećmi), którzy będą pić to mleko.

Rozważ „użyteczność” różne rodzaje mleko. Najbardziej wyjątkowe i niekonkurencyjne jest naturalne, domowe mleko. Nie jest poddawany żadnemu przetwarzaniu przemysłowemu, ma własną zawartość tłuszczu, tkwiącą w krowie, która go dała. W sumie szklanka takiego mleka da osobie około 13% dziennego Dzienna dieta białko, fosfor -18%, witamina B2 - 12%, witamina B12 - 15%, potas - 10% i oczywiście jedna czwarta dziennego spożycia wapnia. Nawiasem mówiąc, to dlatego, że wysoka zawartość wapń, dietetycy i zalecają codzienne spożywanie mleka. Również takie mleko będzie zawierało dość dużą ilość magnezu, cynku, 35 mg kwasów tłuszczowych, które są niezbędne dla ludzkiego organizmu.

Kolejnym rodzajem będzie mleko „pełne”. Jak wiadomo ma dość duże kulki tłuszczu, to one nadają świeżemu mleku tak specyficzny smak. Tak więc ilość i, że tak powiem, jakość tych kulek od krowy do krowy jest różna. To na nich określa się zawartość tłuszczu w mleku. Producenci potrzebują również mleka pobranego od różnych krów, aby mieć określony poziom tłuszczu. W tym celu, a także w celu zapewnienia, że ​​produkty mleczne nadają się do masowego spożycia, przeprowadza się procedurę homogenizacji. Oznacza to, że mleko miesza się do uzyskania jednorodnej, a raczej jednorodnej masy tłuszczowej. To znaczy, jakby przepuszczając kulki tłuszczu przez specjalne kamienie młyńskie, mieląc je do stanu jednorodnego. Mleko, które przeszło takie przetwarzanie, będzie nazywane mlekiem pełnym, ponieważ mleko i tłuszcz, choć zredukowane do jednorodnej masy, nadal stanowią jedność. Taki produkt będzie miał naturalny procent płynu i nie będzie tak gorszy pod względem jakości mleko naturalne. Jego smak będzie nieco inny, straci też zdolność tworzenia kremowego filmu na swojej powierzchni, ale mimo wszystko to właśnie to mleko jest najbardziej użytecznym mlekiem ze sklepu.

Poniżej w piramidzie użyteczności znajduje się znormalizowane mleko. Jest to nazwa mleka, które przeszło następującą procedurę technologiczną - separację, czyli separację oryginalnego produktu mlecznego na mieszankę tłuszczową i ciecz. Procedura ta jest wykonywana w celu kontroli poziomu: dodano więcej tłuszczu a mniej płynu - otrzymano mleko o zwiększonej (ale ustalonej) zawartości tłuszczu, dodano samą frakcję tłuszczu - otrzymane mleko dietetyczne. W ten sposób najczęściej osiąga się stałą zawartość tłuszczu - 1%, 2,8%, 3,2% i tak dalej.

Osobno należy to określić. Istnieje kilka rodzajów obróbki cieplnej, które różnią się obecnością w produkcie końcowym pożytecznych i szkodliwych bakterii. Po przetworzeniu otrzymujemy następujące typy mleko: sterylizowane, pasteryzowane, ultrapasteryzowane i pieczone. Mleko sterylizowane jest najbezpieczniejsze, ale praktycznie nie zawiera bakterii, ani dobrych, ani złych. Pasteryzowane jest obecnie najpopularniejszym rodzajem mleka, jest przetwarzane tylko przez kilka minut w temperaturze do 100 stopni Celsjusza i praktycznie nie zawiera szkodliwych bakterii, a pożyteczne bakterie są prawie całkowicie zachowane. Główną wadą mleka pasteryzowanego jest jego krótki okres przydatności do spożycia. UHT to skrzyżowanie mleka pasteryzowanego i sterylnego. Co jest pieczone mleko Myślę, że wszyscy wiedzą.

Ci, którzy lubią pić mleko, nie powinni tego odmawiać, ale jeśli to możliwe, lepiej używać mleka najbardziej naturalnego i pasteryzowanego w najniższej temperaturze. Ponadto nigdy nie należy zmuszać do picia mleka osoby, która go nie chce. Skoro nie ma pragnienia, oznacza to, że organizm nie potrzebuje mleka.

Więcej na ten temat:

Poprawa jakości mleka dzięki szybkiemu schładzaniu Tworzenie warunków do uzyskania wysokiej jakości mleka Analiza efektywności ekonomicznej produkcji mleka Dlaczego mleko szybko się psuje? Zapotrzebowanie krów mlecznych na wodę

W naszych sklepach jest wiele produktów. Dużo Snickersów, owoców, a nawet zdrowych (przynajmniej producent chce nas zapewnić) produktów. Szczególną uwagę należy zwrócić na dział mleczarski: tutaj konsument najprawdopodobniej kupi nie tylko towary niskiej jakości, ale, szczerze mówiąc, szkodliwe towary. Niedawno Rosselchoznadzor opublikował listę zawartości mleka kupionego w sklepie. Przedstawiamy tylko najbardziej nieprzyjemne fragmenty tego przerażającego badania.

Mleko rekonstytuowane
Bardzo często pozbawieni skrupułów producenci zastępują całe mleko odrestaurowany, wykonany z dodatkiem tłuszcze roślinne. Czyli na przykład działają w manufakturze nabiał. Kozie mleko Droższe, naprawiaj częściej.

Tłuszcze uwodornione
Mieszanki różne oleje, tłuszcze uwodornione - to wszystko można spotkać w zwykłym mleku ze sklepu. Ogólnie rzecz biorąc, Ministerstwo Zdrowia zaleca ograniczenie obecności tych tłuszczów w diecie, ponieważ zawierają one wysokie stężenie kwasów tłuszczowych trans. Niewielu producentów przestrzega tych wytycznych.

Kreda
Najczęściej zwykłą kredę dodaje się do śmietany i twarogu. To nie jest szkodliwe - ale powiedz mi, kto lubi jeść kredę? Zwróć uwagę na teksturę twarogu. Zbyt kruchy, bez smaku produkt będzie oznaczał dodatki.

Kwaśna śmietana
Tutaj jest jeszcze łatwiej. Nie chcesz używać mnóstwa dodatków - nie kupuj kupionej w sklepie śmietany. Tutaj na pewno natkniesz się na rozcieńczony wodą, kefir, beztłuszczowy twarożek produkt. Dodatki smakowe? Producent woli nie oszczędzać na nich.

Skrobia
Skrobię można bezpiecznie nazwać podstawą tłuszczu pozbawionych skrupułów producentów mleka. Jest dodawany wszędzie. Śmietana i masło, twarożek, nawet niedrogi kefir - wszystko jest lepsze ze skrobią.

Antybiotyki
Niektórzy producenci dodają do mleka antybiotyki. Oszczędzają więc na sterylizacji. Ale Ministerstwo Zdrowia bezpośrednio tego zabrania: obfitość antybiotyków zmniejsza odporność człowieka.