Żywność. Korzyści z pełnych ziaren

Mąka. Chleb wypiekany jest z mąki i wielu Cukiernia. Mąka, to produkt spożywczy otrzymywany przez kruszenie (mielenie) ziaren zbóż. Mąkę pozyskuje się z ziaren pszenicy i żyta, rzadziej z ziaren jęczmienia, owsa, kukurydzy, prosa, ryżu. Skład chemiczny mąki znacznie różni się od składu ziarna.

Dla ulepszenia właściwości wypiekowe mąkę należy przechowywać przez 1,5-2 miesiące do dojrzewania, gdy dojrzeje mąka pszenna poprawia właściwości glutenu i ciasta. Niewłaściwe przechowywanie i suszenie ziarna pogarsza jego jakość. W przypadku niewłaściwego suszenia ( ciepło) dochodzi do denaturacji białek, zawarte w nim enzymy tracą swoją aktywność. Ziarno uszkodzone przez mróz zawiera kruszący się gluten. Jakość mąki do pieczenia jest znormalizowana, jeśli wszystko procesy technologiczne a normy są spełnione, a procesy wypieku chleba przestrzegane, wtedy jakość wyrobów piekarniczych będzie wyższa.

Chleb. Chleb przez cały czas był uważany za podstawę dobrego samopoczucia człowieka i jest najczęstszym produktem spożywczym ludności wielu krajów. Chleb otrzymuje się przez wypiek ciasta z mąki, spulchnianej drożdżami lub zakwasem. Chleb zawiera 40-50% węglowodanów, 5-8% białka i około 1 g tłuszczu, wartość odżywcza chleb zależy od rodzaju mąki. Węglowodany w chlebie są reprezentowane przez skrobię i lekko cukry.

Szerokie rozpowszechnienie pieczywa tłumaczy się wysoką wartością odżywczą, dobrym smakiem, brakiem czerstwy, dobrą strawnością i łatwością przygotowania.

Pieczywo bogate w sole mineralne, zawiera (w zależności od odmiany) potas do 249 mg%, fosfor do 256 mg%, wapń do 35 mg%, magnez do 73 mg%, żelazo do 2,2 mg% .

Spożycie przez osobę dorosłą o średniej wadze 300 g żyta i 200 g chleb pszeniczny dziennie dostarcza mu 34% dzienne zapotrzebowanie kalorii, około 30% białka, ponad 60% witaminy B1 i całkowicie pokrywa zapotrzebowanie na witaminę PP i żelazo. W chlebie jest mało witaminy B2, a witaminy A, C, D są całkowicie nieobecne; w chlebie zrobionym z wyższe stopnie mąka, witaminy i sole mineralne zawiera jeszcze mniej. Wartość odżywcza chleba zależy od jego skład chemiczny, receptury wytwarzania i sposobu wypieku, na jakość i strawność.

Biorąc pod uwagę ważną rolę chleba w odżywianiu i dostarczaniu organizmowi białka, należy pamiętać, że białka chleba są ubogie w szereg niezbędnych aminokwasów: metioninę, lizynę, leucynę, walinę. Ta wada jest eliminowana przez zastosowanie białek zwierzęcych.

Mąka z czarnego chleba grube mielenie bogatszy w witaminy, minerały i błonnik. chleb pszenny z mąki najwyższej jakości ma wyraźniejszy wpływ mechaniczny na żołądek i działa stymulująco na ruchliwość jelit. Chleb żytni ma silniejszy wpływ soku na żołądek w porównaniu z chlebem pszennym. Stary chleb a krakersy mniej pobudzają wydzielanie żołądkowe i są lepiej trawione.

Jakość pieczywa zależy od jakości mąki i prawidłowego wykonania wszystkich procesów. produkcja technologiczna, warunki przechowywania i transportu.

Chleb wysokiej jakości powinien być świeży, mieć gładką powierzchnię, bez dużych pęknięć (o szerokości nie większej niż 1 cm) i łez, bez odrywania się od miękiszu, nieprzypalony i niezanieczyszczony, bez bocznych rozlań. Miękisz powinien być dobrze upieczony, elastyczny, nieklejący się i nie mokry, bez grudek; mają dobrą jednolitą porowatość cienkościenną, bez pustych przestrzeni i gęstych obszarów miękiszu, które nie zawierają porów.

Smak chleba powinien odpowiadać jego odmianie, nie kwaśny, nie świeży, nie przesolony, bez obcych posmaków i zapachów.

Podwyższona wilgotność chleba obniża jego wartość odżywczą, ze względu na wzrost zawartej w nim wody oraz zmniejsza jego strawność. Wysoka kwasowość pieczywa zwiększa wydzielanie żołądkowe. Przy zmniejszonej porowatości chleb jest słabo nasycony sokami trawiennymi, w wyniku czego jego strawność jest znacznie zmniejszona.

Przechowywanie pieczywa i opakowań w plastikowych torebkach stwarza warunki do rozwoju pleśni, ze względu na brak wentylacji i dużą wilgotność. Nie jedz spleśniałego chleba. Przechowując chleb w domu należy pamiętać, że łatwo wchłania inne zapachy, dlatego należy go przechowywać oddzielnie od innych produktów. Nie straci na jakości, jeśli włożysz do niego jabłko. Chleb biały należy przechowywać oddzielnie od chleb żytni, ponieważ szybko wchłania zapach i traci smak. Chleb najlepiej przechowywać owinięty w czysty biały papier lub szmatkę, tradycyjnie chleb był przykryty czystym ręcznikiem.

Płatki. Kasze wytwarza się z różnych zbóż, pszenicy, ryżu, jęczmienia, gryki itp. Najczęściej spotykane zboża to kasza manna, ryż, proso, gryka, płatki owsiane, jęczmień, jęczmień. Zboża są bogate w węglowodany, zawierają umiarkowaną ilość białka i niewielką ilość tłuszczu.

Węglowodany w zbożach to głównie skrobia i w znacznie mniejszym stopniu błonnik roślinny zawarte w muszlach. Błonnik utrudnia trawienie i wchłanianie skrobi (gryka i płatki owsiane), najłatwiej przyswajalne węglowodany to kasza manna i płatki ryżowe, które mają delikatną strukturę i są ubogie w błonnik.

Białka są bogatsze w grykę i płatki owsiane, mniej białka w ryżu, białko owsianka ma działanie lipotropowe. Pod względem składu aminokwasowego białka sojowe i ryżowe przypominają białka pochodzenia zwierzęcego. Jednak białka większości zbóż są stosunkowo ubogie. aminokwasy- lizyna, tryptofan, metionina.

Największa liczba tłuszcz znajduje się w płatkach owsianych, a kasza gryczana jest bogata w lecytynę.

Większość zbóż zawiera znaczną ilość wapnia i fosforu, który jest częścią trudnostrawnych związków fitowych, płatki owsiane i gryka są bogate w magnez, a najmniej w ryżu. Dużo żelaza w płatkach owsianych i gryce.

Zboża są jednym ze źródeł witamin z grupy B zawartych w ich zewnętrznej powłoce. Dlatego witaminy z grupy B są bogatsze w te zboża, przy produkcji których zachowane są zewnętrzne skorupy - gryka, płatki owsiane, jęczmień. Usuwanie podczas przetwarzania łusek w celu poprawy jakości handlowej i dodatkowego polerowania ziaren ryżu wyjaśnia niedobór witamin z grupy B w polerowanym ryżu. Witaminy pozostałe w polerowanym ryżu można wypłukać dokładnie spłukując go przed gotowaniem.

Pozostałości popiołu ze zbóż wywołują w organizmie kwaśny odczyn.

Ziarno gryki - najbardziej pożywny, ponieważ zawiera wysokogatunkowe białka, tłuszcze, które nie jełczeją podczas przechowywania, dużo wapnia, magnezu, fosforu i żelaza. Jest również bogaty w witaminy z grupy B.

W kaszy gryczanej węglowodanów jest niewiele, więc nie powoduje nadmiernej sytości, ale może służyć jako czynnik wzrostu, przyrostu masy ciała u osób z trzecią i czwartą grupą krwi. Dla trzeciej grupy krwi gryka spowalnia proces trawienia, zmniejsza efektywność metabolizm powoduje hipoglikemię. W przypadku czwartej grupy krwi gryka powoduje hipoglikemię.

Ziarna produkowane są z gryki i prodel, prodel - są to zmiażdżone ziarna. Rdzeń gotuje się miękko po 30-40 minutach. i zwiększa objętość 5-6 razy, prodel gotuje się miękko po 20 minutach.

Kasza owsiana różni się stosunkowo wysoką wartością odżywczą, ilość zawartego w nim białka jest większa niż w innych zbożach (15-16%), w niektórych przypadkach sięga 20%. Jego białko jest stosunkowo bogatsze w aminokwasy egzogenne i pod względem wartości odżywczych dorównuje białkiem gryki. Przewyższa wszystkie inne zboża pod względem zawartości tłuszczu, zawiera też dużo minerałów, z płatków owsianych i płatków owsianych powstają nierozdrobnione i spłaszczone zboża. Płatki owsiane są przetwarzane na płatki, ponieważ zwykłe płatki owsiane są słabo gotowane na miękko, nie zwiększają objętości podczas gotowania. Dania owsiane są przydatne dla dzieci.

Nierozdrobnione zboża gotuje się przez ponad godzinę, ich objętość wzrasta 3-4 razy.

Ryż Ma najwyższą zawartość skrobi, jest lekkostrawny i prawie nie zawiera błonnika. Zawiera niewiele białek, ale są one bardziej kompletne niż białka innych zbóż. Niewiele jest minerałów i witamin, ponieważ ryż najczęściej używa się z usuniętą skorupką - polerowaną, polerowaną i kruszoną. Ryż łuskany jest bardziej wartościowym produktem spożywczym, w przeciwieństwie do polerowanego, nie usuwa się w nim okrywy owocowo-nasiennej, zarodek jest zachowany, nazywany jest ryżem brązowym lub brązowym.

Ryż jest szeroko stosowany w dietetyczne jedzenie, gdy jest wyczerpany. to dobre jedzenie dla osób starszych, ale nie jest zalecany dla predyspozycji do pełności.

Ryż gotuje się około godziny, a jego objętość wzrasta 5-6 razy.

Proso na mój własny sposób Wartość odżywcza gorsze od innych zbóż, ale ma wysoką zawartość tłuszczu. Podczas długotrwałego przechowywania tłuszcze jaglane ulegają utlenieniu, a kasza nabiera gorzkiego smaku. W prosie jest dużo fosforu, potasu, magnezu. Posługiwać się kasza jaglana polecany dla osób otyłych i cierpiących na miażdżycę. Nie zaleca się włączania go do diety w przypadku chorób układu pokarmowego - zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości.

Proso gotuje się przez 40-50 minut, zwiększając objętość 6-7 razy.

Kasza pszenna zawiera węglowodany 75-80% (głównie skrobia), białko -10-15%, tłuszcz 1,5-2,5, popiół 1,7-2,1, błonnik - 2-2,5%. Produkowane są całe zboża, kruszone i spłaszczane - płatki. Kasze gotuje się w zależności od rodzaju.

W pierwszej grupie krwi pszenica (zawarty w niej gluten) zmniejsza efektywność działania insuliny, pogarsza tempo przemiany materii, przyczyniając się do przybierania na wadze.

Druga grupa krwi, pszenica, spożywana w nadmiarze, osłabia działanie insuliny i hamuje zużycie kalorii.

W przypadku trzeciej grupy krwi pszenica spowalnia proces trawienia, spowalnia przemianę materii, sprzyja odkładaniu się tłuszczu, osłabia działanie insuliny.

W przypadku czwartej grupy krwi pszenica spowalnia przemianę materii, osłabia działanie insuliny i zapobiega wydalaniu kalorii.

Kasza manna jego skład zbliża się do ryżu, ale przewyższa go zawartością białka. Strawność tego zboża wynosi prawie 100%. Prawie całkowity brak błonnika sprawia, że ​​jest on niezastąpiony w żywieniu dzieci, a także osób niedożywionych, choroby przewodu pokarmowego. Nie zalecane dla pacjentów cukrzyca, miażdżycy i osób z nadwagą.

Kasza manna gotuje się przez 10-15 minut, jej objętość wzrasta 4-5 razy.

Jęczmień i kasza jęczmienna Produkowany jest z jęczmienia i zawiera dużo błonnika, dzięki czemu jest gorzej przyswajalny i nie powoduje nadmiernej pełności. Aminokwasy białek tego zboża znajdują się w stanie korzystnym dla organizmu człowieka. Wpływ na trawienie jest w większości neutralny.

Jęczmień perłowy gotowane przez 1-2 godziny, a jęczmień - 40-45 minut, zwiększając objętość 5-6 razy.

Kasza kukurydziana pod względem wartości odżywczej i właściwości kulinarne gorsze od innych rodzajów zbóż. Jego białka są niekompletne i słabo trawione. Owsianka z niej okazuje się twarda, o specyficznym smaku.

W pierwszej grupie krwi kukurydza zmniejsza efektywność działania insuliny, pogarsza tempo przemiany materii, przyczyniając się do przybierania na wadze.

W trzeciej i czwartej grupie krwi kukurydza osłabia skuteczność insuliny.

Kasza kukurydziana gotuje się przez około godzinę, zwiększając objętość 3-4 razy.

We wszystkich wymienionych czynnikach według grupy krwi, w przypadku zbóż, ich stosowanie może wpływać na przyrost masy ciała w zaburzeniach metabolicznych, ale ma to również wpływ na obecność nawyku, ilość spożywanych zbóż i wiek. W razie potrzeby można zmniejszyć ilość zjadanych zbóż lub tymczasowo wykluczyć, aby określić efekt i jego wpływ na zdrowie.

Makaron. Makaron znany jest na całym świecie. Wyróżniają się wysoką wartością odżywczą oraz dobrą strawnością i smakiem, szybkim i łatwym przygotowaniem. Makaron jest zrobiony z twarde odmiany pszenica. Oni są produkt wysokokaloryczny, 100 g makaronu zawiera 332-340 kcal, osoby ze skłonnością do sytości powinny ograniczyć ich stosowanie. Zawartość białek w makaron dość wysokie, ale są ubogie w zawartość aminokwasu lizyny. Podczas gotowania makaronu należy o tym pamiętać, tę wadę rekompensuje mleko, jajka i inne produkty.

Aby zrozumieć jak ważne miejsce W diecie człowieka pokarmy takie jak owsianka, chleb i makaron zajmują, wystarczy spojrzeć na klasyczną piramidę żywieniową: jej podstawą jest właśnie grupa produktów zbożowych. Oznacza to, że powinno być ich najwięcej w codziennym jadłospisie. Z reguły tak się okazuje - nawet jeśli osoba kształtuje swoją dietę, nie wiedząc nic o żadnych piramidach. Z jedynym wyjątkiem, który sugerują dietetycy: znaczną część codziennej diety zbożowej powinny stanowić produkty pełnoziarniste. Czy uważasz, że to tylko drobne wyjaśnienie? Mylisz się: pod względem właściwości i wpływu na organizm produkty z pełnoziarnisty różnią się tak bardzo od produktów z rafinowanego ziarna, że ​​można mieć wątpliwości co do ich pierwotnego związku. Spróbujmy dowiedzieć się, dlaczego tak się dzieje.

Ziarna rafinowane a całe: jaka jest różnica?

Sam proces oczyszczania (obierania i obierania) ziaren stał się logiczną konsekwencją postępu i rozwoju Sztuka kulinarna: właśnie w pewnym momencie historii, gdy pojawiły się odpowiednie urządzenia, ludzie zdecydowali, że chcą jeść chleb nie szorstki, szary i drapiący w gardło, ale biały, cienki, miękki. Reszta stała się kwestią techniki: nauczyli się czyścić ziarno, a ponieważ mąka z niego okazała się biała i idealna do pieczenia najcieńszej muffinki, praktyka ta od wieków zakorzeniła się w umiejętnościach kulinarnych - i jest istotna dla ten dzień. Wydawałoby się, że cała ta historia opowiada o zwycięstwie oświeconej myśli industrialnej nad prymitywizmem starożytnych ludzi, którzy jedli chleb „z trocinami”, ale w rzeczywistości, jeśli pokopać trochę głębiej, okazuje się, że ta historia opowiada o tym, jak ludzie przestawił się na bardziej szkodliwą modyfikację produktów zbożowych, tracąc tym samym zdrowie. Jaka jest różnica między rafinowanym ziarnem a pełnym ziarnem - „grubym”?

Ziarno składa się z trzech elementów, z których każdy ma swój własny skład i spełnia swoją unikalną rolę.
Bielmo (rdzeń)- składa się głównie z węglowodanów i białek i służy jako źródło pożywienia dla przyszłej rośliny. W rzeczywistości są to skoncentrowane składniki odżywcze, których celem jest „nakarmienie” kiełków, które mają w przyszłości wyłamać się z ziarna.
zalążek- właściwie nierozwinięty przyszły kiełek rośliny. Jest to „działająca część” ziarna, której celem jest przebicie się przez ziemię do światła i spowodowanie ucieczki.
Łuska zbożowa- jest elementem ochronnym w ziarnie: otacza i chroni bielmo i zarodek, zapobiegając uszkodzeniom. Łuska zbożowa nie ma wartości odżywczych, ale wszystkie najważniejsze minerały i witaminy są skoncentrowane właśnie pod nią (aż do 70% ich całkowitej ilości w ziarnie!). Łuska zbożowa to otręby, to one stanowią główne źródło błonnika. Wiadomo przecież, że błonnik w produktach pochodzenia pełnoziarnistego ma najwyższe stężenie.

Kiedy ziarno jest czyszczone, dzieje się co następuje: okrywa ziarna i zarodek są usuwane, pozostawiając tylko „nagie” bielmo z węglowodanami i białkami. Z jednej strony proces jest całkowicie logiczny, porównywalny do tego, jak np. czyści się orzechy. Z drugiej strony, jak się później okazało, łuska zbożowa nie jest odpowiednikiem martwego i bezużytecznego łupina od orzecha. Produkty z pełnego ziarna obejmują: brązowy (nieobrany) ryż, pełnoziarniste płatki zbożowe i pełnoziarniste pieczywo, makaron z pszenicy durum, pełne ziarna, płatki owsiane i ich pochodne. Ich zalety w porównaniu z rafinowanymi produktami zbożowymi są oczywiste:

Pełne ziarna są niskokaloryczne i znacznie bardziej sycące, nie tylko dlatego, że są trawione bardzo powoli, nie powodując skoków cukru we krwi. W rezultacie uczucie sytości pojawia się wcześniej, ale głód, przeciwnie, nie wraca szybko.

Jeśli ziarno nie zostanie oczyszczone, zatrzymuje o 65-75% więcej przydatnych substancji, pierwiastków śladowych i witamin - takich jak witaminy E i B, magnez, fosfor, potas, wapń, cynk, kwas foliowy itp.

Wpływ diety bogatej w produkty pełnoziarniste na zdrowie jest niezaprzeczalnie pozytywny: w szczególności wiadomo, że dzienne menu może znacznie zmniejszyć ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych, zwłaszcza w.

Ale główną zaletą pełnych ziaren jest to, że są one szczególnie bogate w błonnik, który pierwotnie znajduje się w łusce ziarna.

Błonnik w pełnych ziarnach

Celuloza- to jest włókna roślinne, które znajdują się w prawie wszystkich częściach składowych roślin - od łodyg po owoce - i nie są trawione w jelitach. Błonnik ma minimalną wartość odżywczą dla organizmu. Jest dwojakiego rodzaju: rozpuszczalny i nierozpuszczalny:

- Błonnik rozpuszczalny- Są to żywice roślinne i pektyny. Błonnik rozpuszczalny znajduje się w czarnym pieczywie, roślinach strączkowych, płatkach owsianych, różnych warzywach i owocach.

- nierozpuszczalny błonnik to lignina i celuloza. Błonnik nierozpuszczalny znajduje się w ryżu, orzechach, niektórych rodzajach owoców, ale, co najważniejsze, stanowi łuskę ziarna, a zatem znajduje się w produktach wytwarzanych z pełnego ziarna.

W stosunku do organizmu błonnik jest bezwładną masą, która bez wchłaniania i wchłaniania przez organizm przechodzi przez przewód pokarmowy, pełniąc jednocześnie kilka funkcji:
Obniża poziom cholesterolu we krwi.
Przyspiesza i usprawnia proces trawienia: produkty bogate w błonnik przechodzą pełny cykl przetwarzania w układ trawienny znacznie szybciej niż jedzenie niska zawartość błonnik.
Znacząco zwiększa uczucie sytości (skuteczny w odchudzaniu).
Pozytywnie wpływa na poziom cukru we krwi, niweluje wahania poziomu glukozy – a co za tym idzie pomaga w walce z cukrzycą.
Normalizuje mikroflorę jelitową.

Jednak w przypadku błonnika, podobnie jak w przypadku każdego składnika żywności, musisz znać miarę: spożywanie zbyt dużej ilości błonnika może prowadzić do zwiększonych wzdęć, problemów z hormonami i niedoboru niektórych minerałów. Obliczając objętość błonnika, możesz skupić się na średniej normie fizjologicznej - 45-50 g błonnika dziennie.

Produkty pełnoziarniste w Twojej diecie

Upewnienie się, że Twoja dieta zawiera jak najwięcej produktów pełnoziarnistych, jest łatwe. Najważniejsze jest zapewnienie stopniowego, ale stałego wypierania chleba i zbóż z rafinowanych ziaren przez produkty z pełnego ziarna. To wywłaszczenie może wyglądać tak:
- Biały i czarny chleb - szary chleb pełnoziarniste z otrębami
- Biały ryż - brązowy ryż
- Płatki zbożowe gotowane na parze - płatki pełnoziarniste
- Zboża rafinowane - Zboża pełnoziarniste

produkt spożywczy zbożowy

Alternatywne opisy

Rodzaj opadów

Gryka, jęczmień (ogólnie)

Prowokator dąsania myszy

Śnieg w postaci małych okrągłych ziaren

Spożywane całe lub pokruszone ziarna

Odłamki żołnierza

Tapioka

Potencjalna owsianka

zmiażdżone ziarno

Postać opery słowackiego kompozytora E. Suchona „Krutnyava”

Jedzenie, na które dąsa się mysz

sklep spożywczy

Ziarna całe lub pokruszone

Jęczmień perłowy

Kasza gryczana w torbie

Gotują z niej owsiankę

kasza gryczana, proso

Śnieg w postaci ziaren

Ziarno w połowie drogi do owsianki

Prawie grad

Stałe opady atmosferyczne

Bardzo mały grad

Przyszła owsianka tuż przy krzaku

obiekt zaciągnięcia myszy

Opady śniegu w sklepie spożywczym

. "ziarno" nazwa dla lekkich opadów śniegu

Obiekt niechęci do myszy

Ziarno łuskane

. „pakiet spożywczy” z nieba

przyszła owsianka

Coś między gradem a śniegiem

Opady śniegu w postaci „owsianki”

Opady w postaci ziaren

Ziarna do gotowania owsianki

. „strzał z jedzeniem”

Perłowka, kasza manna

Spożywane całe lub pokruszone ziarna

Ziarno używane do jedzenia

Rodzaj stałych opadów atmosferycznych

Amerykański muzyk jazzowy (1909-1973)

. Nazwa „ziarno” dla małych opadów śniegu

. „Strzał żywności”

. „Pakiet spożywczy” z nieba

G. ziarna zbóż, pożywne nasiona, grubo zmielone lub tylko obrane, obrane z łusek, łuski; gotowane płatki zbożowe owsianka. biały lub Kasza manna z pszenicy; czarny lub żyto z żyta; zielony, z niedojrzałego żyta; jęczmień z jęczmienia; orkisz, orkisz; płatki owsiane z owsa; gryka i Smoleńsk, z gryki; proso kruszone z prosa ip r. Na ogół wszystkie kasze są ziarniste, drobno pokruszone, ale nie mączne; mały grad, skrzyżowanie śniegu i gradu. Kawałek po kawałku ptak zbiera się, ale zdarza się, że jest pełny. głupiec ugotuje owsiankę, będzie zboże i woda. Kapelusz wart rubla i kapuśniak bez zbóż! Dosyć zboża, pić wodą. Nadęty (nadęty) jak mysz na kaszy. Jakub, brat Boży, przyśle zboże, ziarno, grad, październik. Jak placek z płatkami, tak każdy ręką, ale jak bicz z supełkiem, a precz z supełkiem! Szydercza nazwa żołnierza, zwł. emerytowany (Naumow). Krupka zmniejszy się. alegoryczna nazwa prochu strzelniczego, z jego tajną sprzedażą, mak; i Sib. złodziej złota. Zardzewiały. Draba ma rację. Pierwsze, grube mielenie mąki, przechodzącej do mielenia. Kasza pl. okruchy, ziarna, resztki. Nie będziesz pełen zbóż. Ziarno, ziarno, -noc, ziarno zbóż, ziarno, ziarno, miękisz, ziarno. miękisz. Ziarno za ziarnem goni pałką. Krupinny, łuk. kruszące się, drobnoziarniste, jak kasza. Zboża, spokrewnione ze zbożami, przygotowywane z niego. Krupenik m. Novg. fajna owsianka; owsianka. pieczone w mleku i jajkach, czasem z rodzynkami, cukrem. Łuk. ciasto owsiane. Krupe (ya) pseudonim, telewizja. zakład Ptarmica pospolita. Ziarno, ziarno. psk. krupenya listopad kleik, gnojowica, gulasz ze zbożami. Gruby, ziarnisty, ziarnisty, sypki, kruchy, ziarnisty. Miód gruboziarnisty, kandyzowany, osiadł. Kawior gruboziarnisty, w którym ziarna nie krzepły. Obrzydliwość nieruchomość, komp. ziarnisty. Krupczatka, krupyanka kozacka. krupodernya, krupodirka, krupodranka, kruporushka, -rushnya. młynek do obierania, zaprawiania zbóż, wiatru, wody, wykańczania. Ziarno, mąka zbożowa. Krupianka? rodzeństwo młody szyszki sosnowe. Co to jest zboże, takie jest zboże. Żartuje zjadacz płatków. obraźliwy szczur garnizonowy, pasożyt na rządowych racjach żywnościowych. Krupchaty, do krupczatki, czyli do zaprawiania kaszy. Krupchatnik m. Budowniczy lub właściciel kaszy. Mąka zbożowa, najlepsza pszenna, biała i najdrobniej zmielona, ​​sakiewka, czyli przebita w młynku na drobne sito. Miód ziarnisty, zbożowy, słodki, stojący. Generalnie grubo. drobnoziarnisty i drobniejszy niż gruboziarnisty. Batony są ziarniste, ale bogate; chłopi są żyto, ale z temperamentem. Ziarno (nieprawidłowe ziarno), młynek do grysu. Zmiażdż co, zamień na kaszę, na ziarno; kukurydza. Proch jest rozdrabniany na sita. Na podwórku jest kasza, nadchodzą kasza. Och, oni cierpią. i wracaj zgodnie ze znaczeniem mowy; zamieniają się w zboża, w ziarna, w twarde i równe okruchy. Posiekaj kaszę gryczaną. Zmiel ołów na frakcje. Wytnij bursztyn. Na podwórku jest tłoczno. Schrzaniłem, schrzaniłem wszystko. Mam to do syta. Ser pokruszony, pokruszony. Powiększ co. zmiel na kaszę, zmiel na luźne widły. Atrament ten nie kruszy się ani nie kruszy, nie zwija się, nie kurczy. Zgrubić, zamienić się w grys lub posypać ziarnistymi kroplami. Duży, duży, wysoki, duży, w najbardziej ogólnym i porównawczym sensie. Groch duży, proch strzelniczy, pszenica, gruboziarnisty, składający się z kasz, dużych ziaren; las, krzewy, ludzie, wysocy, wysocy, w porównaniu do małych. Duży i mały bol. przywiązany do koncepcji zbiorowych. Duży pilnik, rzadki, niemały nacięcie. Jeśli zasiejesz duże ziarno, będziesz chlebem i winem. mów głośno, niegrzecznie, obraźliwie, ostro; kłócić się. Duży, duży agrest, duży, ale w mniejszym stopniu. Wielkość, - nowość. własność, należąca do wartości. przym. Duży rozmiar, duży rozmiar delikatność; stopień szorstkości. nam jagoda, a nie takie ziarno, to znaczy większe niż to. duży, duży, duży; krupnekhonek, -neshenek, bardzo duży. Grad spadł duży, duży. Cóż, dużo z nim rozmawiałeś. Nagie krupnenkie takie gładkie. Krupen, krupnyak m. krupnyaga, -nezhka około. Zebrane cokolwiek dużego. Perła jest duża. Brukowiec gruboziarnisty. Las krupnyaga, wiertarka. Krupets, Kaługa. cóż, źródło (Naumov). Krupnik (d) i dobrze. niżej duża jagoda: truskawka ogrodowa. Frakcja krupnyak lub krupnyanka. pierwszy numer lub bezimienny. Rosnąć, stać się większym, przeciwnie. kurczyć. Większa śr. komp. rośnie. Ziarna pl. trwała ondulacja. kolor sosny? iść do jedzenia. Grunty orne grubo bruzdowane, len gruboziarnisty, gruboziarnisty, szpilki główkowate, sito wielkodziurkowe, liść grubo żyłkowany, owies gruboziarnisty, owies gruboziarnisty, las gruboziarnisty, bochenek wielkoziarnisty6, tinishcha o dużych nitkach, pierzaste łóżko z piór, -pierzaste liście, duże pyski (gardło, rude), łupek grubowarstwowy, las, baran grubowłosy itp. Wszystkie przym. są one jasne same w sobie, podobnie jak rzeczowniki. gruboziarnisty, - ziarnisty, - warstwowy itp.

Obiekt napompowanej urazy do myszy

Postać opery słowackiego kompozytora E. Suchona „Krutnyava”

Opady śniegu w postaci „owsianki”

Śnieg w postaci ziaren

Produkty pełnoziarniste nie są wynalazkiem współczesnych specjalistów kulinarnych, ale najbardziej pierwotną i bardzo zdrową żywnością dla człowieka.

Trochę teorii

Całe ziarno to produkt, który zawiera wszystkie składniki naturalnego ziarna – w takiej formie, w jakiej wyrosło i dojrzało.

Główna część ziarna, a właściwie samo ziarno, nazywa się bielmo. Zawiera główne składniki odżywcze, dzięki którym produkt jest wartościowy i jadalny. Są to węglowodany i białka, które są niezbędne do rozwoju drugiej ważnej części ziarna - zarodek zboża, który z czasem może zamienić się w nową roślinę.

Otacza i chroni magazyn składniki odżywcze a zarodek jest trzecią częścią ziarna - łupina zbożowa, jest również nazywany otręby.

Jeśli ziarno zostało poddane obróbce – obieraniu, obieraniu, obieraniu i rozdrabnianiu – pozostaje w nim tylko bielmo. To właśnie z bielma składa się pszenica, z której wytwarza się najlepszą białą mąkę.

Wraz z utratą łupiny i kiełków ziarno traci większość witamin i minerałów. Na wyjściu pozostają prawie tylko węglowodany.

Trochę historii

Starożytni przodkowie żyli głodni i dlatego oszczędzali na wszystkim. Oczyszczenie ziarna z muszli wydawało się strasznym bluźnierstwem i marnotrawstwem - wszystko poszło w biznes.

Zamień żyto i pszenicę w drobną puszysta mąka okazało się, że to nic. Nie mówiąc już o dodawaniu do ciasta jajek, mleka czy cukru – pierwsze i drugie i tak były doskonale zjedzone, a trzecie zabrano na wielkie święta. Dlatego od gruba szara mąka pieczony chleb i niezmielone ziarno gotowana owsianka.

Archeolodzy często znajdują na terenie wykopalisk resztki jedzenia, które jedli nasi przodkowie. w tym starożytny pieczywo. Jak twierdzą naukowcy, ten chleb ani nie wyglądał ani nie smakował jak nasz pokrojony bochenek, ale mimo całej swojej zewnętrznej nieatrakcyjności okazał się o wiele zdrowszy i zdrowszy niż dzisiejsze wypieki. Jaki jest paradoks?

Trochę o korzyściach

Jedzenie produktów pełnoziarnistych poprawia pracę jelit i łagodzi zaparcia wysoka zawartość mają błonnik. Ponadto produkty te dobrze chronią organizm przed chorobami układu krążenia i cukrzycą.

Pełne ziarna wystarczą niskokaloryczne i zajmuje dużo czasu, aby strawić. Oznacza to, że dana osoba będzie dłużej odczuwać uczucie sytości, a poziom cukru we krwi pozostanie stabilny.

Nie zapominajmy o całym zestawie przydatne substancje: witaminy oraz wapń, potas, sód, magnez, miedź, cynk i fosfor.

Niewątpliwie zboża

Należą do nich brązowe i dziki ryż, niekruszone płatki gryczane, grube i niegotowane płatki owsiane i jęczmienne, które nie zostały poddane dodatkowemu przetworzeniu.

Ale to tylko to, co możesz kupić w prawie każdym sklepie. Konsumenci będą bardziej wytrwali w znajdowaniu pełnoziarnistych ziaren pszenicy, owsa lub jęczmienia oraz mąki z nich wytworzonej.

Jedz produkty pełnoziarniste

Używaj pełnych ziaren w mieszanych potrawach, takich jak jęczmień w zupa warzywna lub gulasz, kasza pszenna w zapiekance z ryżem i warzywami.

Produkty zbożowe łączą w sobie dużą grupę składników diety uzyskanych w wyniku technologicznego przetworzenia zbóż: pszenicy, żyta, owsa, gryki, ryżu, kukurydzy, jęczmienia, prosa, sorgo. W ujęciu historycznym produkty zbożowe zawsze stanowiły podstawę żywienia większości ludności świata, z wyjątkiem mieszkańców Dalekiej Północy.

Ziarno większości roślin spożywczych składa się z trzech części: bielma (85% całkowitej masy), zarodka (1,5% całkowitej masy) i łupiny (13,5% całkowitej masy). Bielmo składa się ze skrobi i białka. Białko znajduje się również w zarodku. Tłuszcz, błonnik pokarmowy, główna część witamin i minerałów skoncentrowana jest w skorupkach i zarodku.

Skład odżywczy roślin zbożowych charakteryzuje się średnio obecnością 10...12% białka, 2...4% tłuszczu, 60...70% węglowodanów. Produkty zbożowe są głównym źródłem węglowodanów złożonych (skrobi) w żywieniu człowieka, dostarczając 70...90% spożycia tego makroskładnika z pożywieniem. Białko zbożowe (zwłaszcza bielmo) ma niedobór lizyny i treoniny i ma niską wartość biologiczna. Jednocześnie jednak, w ramach diety mieszanej, zboża dostarczają około 40% zapotrzebowania na białko.

Niewielka ilość tłuszczu w zarodku i błonach ma wysoką wartość odżywczą, ponieważ zawiera niezbędne WNKT (linolowy i linolenowy), fosfolipidy, tokoferole. Zarodkowa część ziarna zawiera również fitoestrogeny i fitosterole, które mają znaną aktywność biologiczną.

Tradycyjne produkty przetwórstwa zbóż mąka i zboża są źródłem białka roślinnego, węglowodanów (polisacharydów), witamin z grupy B, NA 6, PP, kwas foliowy, magnez, potas.

Podczas produkcji mąki i zbóż w różnym stopniu usuwane są z ziarna łupiny i zarodki tzw. otręby. Im więcej otrębów usunie się z mąki, tym wyższy stopień. W mące najwyższej i pierwszej klasy otręby są wielokrotnie mniejsze niż w mące drugiej klasy i tapecie. Tak więc technologia produkcji mąki i zbóż powoduje znaczne straty błonnik pokarmowy, witaminy (grupy B i E), minerały. Aby zrekompensować straty technologiczne tych składników odżywczych, opracowano i zastosowano metody wzbogacania mąki i zbóż witaminami ( W 1, W 2, PP) i minerały (żelazo).

Płatki. Produkcja zbóż z ziarna wiąże się z usuwaniem łusek zewnętrznych, zarodków (łuskanie, rozdrabnianie) i rozdrabnianiem (kruszenie). Obecnie w celu zwiększenia stopnia gotowości zbóż do spożycia (wymagany jest jedynie minimalny wpływ kulinarny) stosuje się dodatkowe technologie przetwarzania zbóż (hiperbaryczna, temperaturowa). W produkcji zbóż ze zbóż produkcja ukończony produkt wynosi 50...75% w zależności od stopnia przetworzenia i oczyszczenia. W ta sprawa obserwuje się te same wzorce, co przy produkcji mąki: im głębszy stopień jej przetworzenia, tym mniej mikroelementów i błonnika pokarmowego pozostaje w produkcie końcowym.

Najczęstsze zboża w diecie populacji można stosować codziennie w małych ilościach (na przykład 4 ... 5 łyżek gotowego Herkulesa) lub dwa do trzech razy w tygodniu w postaci porcji owsianki lub przystawka zbożowa. Do najczęstszych należą następujące zboża:

* kasza manna, „Artek” - pszenica;

* płatki owsiane, „Herkules”, płatki owsiane - owies;

* ryż - ryż;

* niemielony, prodel - gryka;

* proso - proso;

* jęczmień, jęczmień - jęczmień;

* kukurydza - kukurydza.

Najwyższą wartość odżywczą cechuje gryka i płatki owsiane. Kasza manna i ryż mają najmniejsze obciążenie przewodu pokarmowego podczas trawienia. Zboża to produkty przechowywanie długoterminowe ze względu na fakt, że ich wilgotność nie powinna przekraczać 15%. W zbożach, podobnie jak w ziarnie, obecność różnych zanieczyszczeń (metali, nasion chwastów, owadów) jest ściśle regulowana.

Obecnie szeroko stosowane są zaawansowane technologicznie produkty przetwórstwa zbóż – płatki stosowane w postaci gotowych składników diety w ramach różne potrawy: płatki z mlekiem, musli (mieszanka płatków z orzechami, nasionami, suszonymi owocami itp.). Zaletą płatków zbożowych jest technologiczna prostota ich wzbogacenia w witaminy i minerały, wysoka walory smakowe i szybkość gotowania w domu. Mąka zbożowa jest podstawą do formułowania tak rozpowszechnionych produktów, jak pieczywo i makaron.