Produkty mleczne dla dorosłych - szkoda czy korzyść? Czy mleko i jego przetwory to normalny pokarm dla osoby dorosłej? Produkty mleczne są źródłem wapnia. mit czy prawda

Mleko i produkty mleczne towarzyszą człowiekowi od tysięcy lat. Dieta śródziemnomorska i ajurweda uwzględniają mleko i produkty mleczne na liście niezbędnych dla zdrowia produktów, ale współczesna dietetyka nie jest już tak pomocna. Komu wierzyć i jak nie zaszkodzić organizmowi? Aby podjąć właściwą decyzję, musisz mieć wystarczające informacje o produkcie i dobrze znać indywidualne cechy swojego organizmu.

Przydatne właściwości mleka

Człowiek jest jedynym zwierzęciem, które pije mleko po opuszczeniu niemowlęctwa. Wielu ekspertów uważa, że ​​jest to jeden z powodów rezygnacji ten produkt. Ale historia stosowania mleka ma ponad tysiąc lat, nie bez powodu jest ono na stałe włączone do naszej diety. Mleko zawiera wiele pierwiastków śladowych w łatwo przyswajalnej formie. Przede wszystkim jest to witamina D, potas, wapń, fosfor, magnez, witaminy z grupy B, witamina A. Mleko sprzyja dobrej pracy układu sercowo-naczyniowego i mózg. Jest źródłem białka i tłuszczu. Produkty mleczne poprawiają trawienie, leczą mikroflorę jelitową.

Alergie i nietolerancje

Pomimo swoich korzystnych właściwości mleko może być przeciwwskazane dla wielu osób, ponieważ jest jednym z najbardziej alergizujących pokarmów. Osoby z nietolerancją laktozy, alergiami lub wrażliwością na kazeinę, białko krowie, mogą mieć problemy z trawieniem mleka.

Nietolerancja laktozy występuje, gdy organizm nie wytwarza wystarczającej ilości enzymów do trawienia mleka. Najczęściej chodzi o mleko. czysta forma, wiele osób z nietolerancją laktozy nie ma problemu z piciem fermentowane produkty mleczne. Ale są chwile, kiedy nawet duża liczba mleko może powodować wzdęcia lub biegunkę. W takich przypadkach istnieją produkty mleczne z dodatkiem niezbędnych enzymów.

Alergia na mleko objawia się w inny sposób. Jest to reakcja skórna, ból w przewodzie pokarmowym, wymioty, czasem biegunka, astma i zapalenie płuc. W przypadku alergii nie można jeść wszelkiego rodzaju produktów mlecznych.

Wrażliwość na kazeinę nie ma ostrych objawów, więc wielu nawet nie podejrzewa, że ​​​​częste przeziębienia, katar, trądzik, wewnętrzne stany zapalne są spowodowane mlekiem. Po wyeliminowaniu z diety nabiału objawy ustępują.

Szkoda mleka

Niektóre badania gromadzą informacje o zagrożeniach związanych z produktami mlecznymi. Być może najbardziej znanym z nich jest China Study Colina Campbella, który przez 20 lat badał rodziny w chińskich prowincjach, ich dietę, styl życia i choroby. W wyniku przeprowadzonych badań autorka doszła do wniosku, że produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mleko, prowadzą do rozwoju nowotworów. Książka stała się światowym bestsellerem i „biblią” wegetarian. Ale wielu dietetyków wielokrotnie krytykowało to badanie. Na stan zdrowia wpływa wiele czynników. Odżywianie, jakość żywności, aktywność fizyczna, ekologia, stan psychiczny, środowisko itp. Dlatego nawet przy silnym pragnieniu nie można powiedzieć ze 100% dokładnością, że konkretny produkt jest odpowiedzialny za rozwój określonej choroby.

Wpływ mleka na procesy zapalne w organizmie – to fakt, ale najczęściej chodzi o wrażliwość na kazeinę, a nie o niebezpieczeństwa mleka dla wszystkich, którzy je spożywają. Wrażliwość na białko bydlęce jest znacznie bardziej powszechna niż nam się wydaje.

niebezpieczna produkcja

Prawdziwa szkodliwość mleka dla naszego zdrowia, o której trzeba mówić, tkwi nie w samym mleku, ale w sposobie jego produkcji. Produkcja mleka na skalę przemysłową powoduje, że krowy nie prowadzą zwykłego trybu życia. Nie chodzą po trawie, ale spędzają życie w ciasnych boksach i jedzą mieszanki paszowe, co pogarsza skład mleka. Ponadto w takich warunkach krowy często chorują, dlatego są leczone antybiotykami. Aby mieć więcej mleka, stosuje się hormony. Podczas pasteryzacji antybiotyki i hormony nie znikają, ale dostają się do organizmu człowieka. W rezultacie cierpi na tym układ trawienny i hormonalny oraz odporność. Jeśli rezygnacja z mleka nie wchodzi w grę, należy przejść na produkty rolne i wiejskie. Nie ma gwarancji, że nie będą zawierały hormonów i antybiotyków, ale stężenie na pewno będzie niższe niż w mleku sklepowym, a żywienie takich krów jest dużo bogatsze, co oznacza, że ​​skład mleka jest lepszy.

Wzmocnienie kości

Przez wiele lat brano pod uwagę mleko dobre źródło wapń, ponieważ występuje w nadmiarze w składzie. Ale wiele badań, w tym Harvard, wykazało, że mleko nie tylko nie zapobiega łamliwości kości, ale także przyczynia się do rozwoju osteoporozy, gdy jest spożywane więcej niż 3 szklanki dziennie. Jedną z przyczyn takiego stanu rzeczy jest nadmierna zawartość witaminy D w mleku. Witamina ta jest niezbędna naszemu organizmowi oraz do wchłaniania wapnia, jednak w nadmiarze zaburza ten proces.

Mleko i onkologia

Brytyjskie czasopismo medyczne Lancet opublikowało wyniki badań naukowców z Harvardu pod kierownictwem Daniela Kramera, łączących spożycie mleka z rozwojem raka jajnika u kobiet. Węglowodan mleka, laktoza, zamienia się w naszym organizmie w galaktozę, która z kolei rozkłada się na enzymy, które mogą wpływać na stan jajników. Ale to zależy od indywidualnych cech zdrowia. Negatywny wpływ mleko ma na te kobiety, które nie mają wystarczającej ilości swoich enzymów w organizmie. Ponadto mleko może wpływać na rozwój raka prostaty i piersi.

kontrowersyjna kwestia

Sprzeczne informacje mogą zmylić każdego. Jeśli poważnie myślisz o swoim zdrowiu, najlepiej zrobić test na alergie pokarmowe, nietolerancje i nadwrażliwości. Naturalny nabiał, a zwłaszcza sfermentowane produkty mleczne, mają wiele użyteczne właściwości ale nie spożywaj więcej niż trzy porcje dziennie. Staraj się także wybierać produkty mleczne z gospodarstwa lub kraju, które są wolne od barwników, wzmacniaczy smaku, aromatów, stabilizatorów i innych dodatków.

W przypadku zapalenia trzustki lekarze zalecają przestrzeganie ścisłej diety. Produkty mleczne na zapalenie trzustki mogą być stopniowo włączane dzienne menu, ale z zachowaniem ostrożności i po obowiązkowej konsultacji z lekarzem. Produkty te zawierają dużą ilość białka zwierzęcego oraz wapnia, które są niezbędne m.in normalna operacja organizm.

1 Co może

W czystej postaci nie należy spożywać mleka z tą chorobą, aby nie wywoływać wzdęć i biegunki. W niewielkiej ilości dodaje się go do herbaty, owsianki lub dietetycznej zupy.

Należy przyznać pierwszeństwo kozie mleko, w przeciwieństwie do krowy, może mieć działanie terapeutyczne: zmniejsza kwasowość sok żołądkowy, powodując zmniejszenie obciążenia dotkniętej chorobą trzustki.

Ser

Na etapie rekonwalescencji dopuszcza się spożywanie sera zaczynając od małej porcji o miękkiej konsystencji i odmiany o niskiej zawartości tłuszczu, stopniowo przechodząc do gęstszych produktów. Ale jednocześnie wędzone, przetwarzane i pikantne jedzenie. Nie można jeść tych odmian sera, w których dodaje się różne zioła lub orzechy.

Serum

W okresie rekonwalescencji serwatkę można ostrożnie wprowadzać do diety, zaczynając od pół szklanki dziennie. Ten napój zawiera laktozę, białko, tłuszcze, witaminy i różne przydatne minerały, a 90% składa się z wody.

2 Produkty mleczne na zapalenie trzustki

W przypadku zapalenia trzustki należy preferować sfermentowane produkty mleczne, które oprócz przydatnych pierwiastków śladowych zawierają żywe bakterie mlekowe niezbędne do rozkładu laktozy. Takie produkty są łatwiej wchłaniane przez osłabiony organizm i normalizują pracę trzustki.

Kefir

Kefir dietetyczny można włączyć do codziennego jadłospisu począwszy od 10 dnia po fazie zaostrzeń, ale nie więcej niż szklanka dziennie. Należy wybrać produkt o zawartości tłuszczu do 2,5%, zaleca się go wypić przed snem lub do syta sałatki warzywne w ciągu dnia.

Jogurt

wolno używać i jogurt naturalny, normalizując pracę całego przewodu pokarmowego. Pożądane jest używanie go jako osobnego naczynia, bez mieszania z czymkolwiek. Wskazane jest wybranie jogurtu bez dodatków i zawartości tłuszczu nie większej niż 1%.

Twarożek

Po zaostrzeniu choroby i przymusowym okresie głodówki leczniczej można stopniowo wprowadzać do jadłospisu tarty twarożek. Zawarte w nim białko jest łatwo przyswajalne przez osłabiony organizm. Konieczne jest wybranie produktu o niskiej zawartości tłuszczu, można z niego gotować na parze zapiekanki.

Na etapie stabilnej remisji dopuszcza się twarożek o zawartości tłuszczu 9%, spożywany jako samodzielna potrawa lub stosowany jako składnik leniwych pierogów gotowanych na parze.

Ryazhenka

W okresie rekonwalescencji kefir można zastąpić sfermentowanym pieczonym mlekiem do 3 razy w tygodniu, jest bardziej miękki w smaku, ale trochę grubszy. Dzienna porcja tego produktu nie powinna przekraczać 100 g.

Kwaśna śmietana

Za zgodą lekarza na etapie rekonwalescencji można również jeść kwaśną śmietanę, ale ponieważ jest tłusta, lepiej używać jej tylko jako dressingu do warzyw zupy dietetyczne lub sałatki, aby nie przeciążać trzustki.

3 Cechy zastosowania w różnych stadiach zapalenia trzustki

Na różnych etapach choroby stosowanie zarówno produktów mlecznych, jak i produktów z kwaśnego mleka ma swoje własne cechy. Należy je wziąć pod uwagę przy opracowywaniu indywidualnego menu, aby uniknąć komplikacji.

Dla ostrej postaci

5 dnia po zaostrzeniu można zjeść niewielką porcję (nie więcej niż 50 g) dokładnie startego beztłuszczowy twarożek. Można gotować płynna owsianka z mlekiem rozcieńczonym do połowy wodą. Tydzień później wprowadza się menu niskotłuszczowy kefir. Taki dietetyczne jedzenie należy obserwować przez 1-2 miesiące do czasu poprawy stanu pacjenta.

„Pijcie mleko dzieci - będziecie zdrowi!” - w moim dzieciństwie była to niezaprzeczalna prawda. W bardzo wczesnym dzieciństwie moja dieta składała się w 50% z produktów mlecznych. Nieco później już wiedziałam, że to źródło wapnia. Mimo to od 15 roku życia klinika dentystyczna stała się „domem”, zaczęły się problemy z „krytycznymi dniami”, trądzikiem, chodzeniem do ginekologa i leczeniem syntetycznymi hormonami.

Kilka lat temu dostrzegłem zalety produktów mlecznych i próbowałem jeść „3 produkty mleczne dziennie”, ale studiowanie materiałów żywieniowych zmieniło moje podejście do nich. Poznałam prawdę o produktach mlecznych - okazuje się, że zaszkodziły nie tylko mnie. Kobiety, które przychodzą do mnie po pomoc z problemami hormonalnymi i nadwaga, zwykle aktywnie spożywają produkty mleczne. Robiąc test wrażliwości na nabiał, zaczynają zdawać sobie sprawę, że jest to jedna z przyczyn ich problemów zdrowotnych.

Aby zidentyfikować wrażliwość na produkty mleczne, usuń je z diety na 7-14 dni i poczuj różnicę

• W wyniku stosowania produktów mlecznych powstaje śluz, który otacza ściany jelita. Zakłóca to wchłanianie składników odżywczych i eliminację odpadów toksyn i hormonów (estrogenów).
• Produkty mleczne spowalniają metabolizm, co prowadzi do tycia, jak w 100 g mleko zawiera do 12 g cukru!
• Cukier zakwasza organizm, aby przywrócić równowagę do poprzedniego poziomu potrzebny jest wapń i fosfor, które są wypłukiwane z kości i zębów. Powoduje to osteoporozę u osób starszych i osteopenię (brak wapnia w kościach) podczas ciąży.
• Produkty mleczne prowokują rozwój stanu zapalnego w organizmie, wzrost kwasu arachidonowego, co prowadzi do bólu podczas „krytycznych dni”, pogarsza przebieg chorób kobiecych - PCOS (zespół policystycznych jajników), mięśniaków macicy, endometriozy.
• W sklepie najczęściej kupujemy mleko odtłuszczone lub częściowo odtłuszczone. Wraz z tłuszczem, witaminy A i D są usuwane z mleka, więc korzyści z żywność o niskiej zawartości tłuszczu zero!
• Jeśli zwrócisz się do Ajurwedy, nie zaleca się spożywania produktów mlecznych na obiad. Szczególnie sfermentowana żywność - kefir, twarde sery. Zaspokajają głód, ale ładują przewód pokarmowy przed snem, co prowadzi do gromadzenia się śluzu i braku równowagi doszy Kapha, a w efekcie – na zaburzenia snu.

Reakcje na produkty mleczne mogą obejmować wzdęcia, biegunkę, zgaga ze zwiększoną kwasowością żołądka. Częste są również reakcje skórne - trądzik, egzema, wysypka. Układ oddechowy jest również zaburzony - pojawia się kaszel, objawy astmy, zapalenie zatok.

Annemarie Colbin jest lekarzem, wykładowcą i założycielem The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts w Nowy Jork, autor książki Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis. W swojej książce mówi, że produkty mleczne wypłukują wapń z kości i nie zatrzymują go, jak wcześniej sądzono. A ten proces prowadzi do rozwoju osteoporozy. Lekarz podkreśla, że ​​kobiety w Stanach Zjednoczonych i Europie Północnej, których dieta zawiera produkty mleczne, częściej chorują na osteoporozę, choroby serca i raka piersi. język japoński gastroenterolog Hiromi Shinya w książce „Odmładzanie na poziomie komórkowym” również pisze o negatywnym wpływie produktów mlecznych na organizm.

Produkty mleczne niejedyne źródło wapnia

Dla utrzymania poziomu wapnia w organizmie sardynki (z kośćmi), figi, Jarmuż, migdały, pomarańcze, sezam, szpinak. Aby nie myśleć o tym, czy dostaję normę wapnia z produktów, zacząłem przyjmować kompleks wapnia w postaci suplementów diety. Od 10 lat na utrzymanie zdrowych zębów pomagają mi „właściwe” kompleksy wapnia – z magnezem, fosforem, witaminami D3 i C. Ten kompleks wspierał moje zdrowie przez wszystkie trzy ciąże (!).

Aby usunąć negatywne konsekwencje spożywania produktów mlecznych, należy:

1. Ogranicz lub wyeliminuj produkty mleczne.
2. Wzmocnij pracę wątroby – dodaj do diety produkty białkowe(metionina do detoksykacji), warzywa i owoce – źródło witamin B i C.
3. Dodaj omega 3 na wynos negatywne działanie kazeina na organizm i przywrócić jelita.
4. Używaj w diecie przypraw – cynamonu, kurkumy, pieprz cayenne codziennie w celu usunięcia śluzu powstałego po produktach mlecznych.

Czy powinnam całkowicie wyeliminować produkty mleczne z diety?

Jogurt, twaróg, Ser Adygejski, ser, camembert, brie można sporadycznie spożywać, ale nie skupiaj się na tych produktach. Jeśli czujesz nagromadzenie śluzu w postaci zaburzeń w funkcjonowaniu jelit, spowolnienie metabolizmu, katar, to wyklucz produkty mleczne.

Kiedy usunęłam nabiał z diety, odczułam poprawę w pracy jelit. Przestałam odczuwać wzdęcia, powstawanie gazów, waga przestała skakać, przestałam męczyć się z katarem – wcześniej nie mogłam się obejść bez naftyzyny w torebce. „Krytyczne dni” przestały być krytyczne i stały się bezbolesne i trwałe (tutaj oczywiście była praca ze wszystkich stron, ale myślę, że szkodliwość produktów mlecznych była również znacząca). W końcu skóra się rozjaśniła, a nowe ogniska zapalne przestały się pojawiać. Naprawdę poczułam różnicę "przed i po".

Jeśli chcesz poprawić trawienie i zmniejszyć intensywność ból podczas „krytycznych dni”, skorzystaj z co najmniej jednego zalecenia z tego artykułu. Moją opinię na temat produktów mlecznych można przeczytać w magazynie Shape w artykule „Pij mleko, czy będziesz zdrowy?” Napisz w komentarzu, czy spożywasz nabiał? Czy zauważyłeś wrażliwość organizmu na produkty mleczne?

Aby uzyskać spersonalizowane porady żywieniowe i rozwiązania odchudzające, niewydolność hormonalna, wyślij pocztą zgłoszenie i opowieść o problemie lub chorobie [e-mail chroniony].ru

Produkty mleczne to kontrowersyjna grupa żywności. Badania ujawniają korzyści i szkody związane ze spożywaniem produktów mlecznych. Organizacje zajmujące się ochroną zdrowia reklamują produkty mleczne jako niezbędne do poprawy zdrowia kości, ale inni eksperci nie zgadzają się i uważają, że są one niezdrowe.

Zdjęcie: Wikipedia

Mleko – dobre czy złe?

Aby uzyskać potrzebne nam składniki odżywcze, nasza dieta powinna składać się z pięciu grup żywności, w tym owoców, warzyw, zbóż, pokarmów białkowych i produktów mlecznych.

Grupa produktów mlecznych obejmuje produkty wytwarzane z mleka. Aby produkty mleczne zachowały wapń, muszą być niskotłuszczowe. Tłuszcz w mleku, jogurcie i serze zwiększa kaloryczność żywności. Mimo że mleko sojowe, wzbogacony w wapń, zaliczany do grupy mlecznej, produkty żywieniowe jak masło, śmietana, kwaśna śmietana i ser topiony, nie są tutaj uwzględnione ze względu na niska zawartość wapń.

Osoby niespożywające produktów mlecznych powinny przyjmować produkty zawierające wapń: liście kapusty, soki, pieczywo, kasze, ryż, mleko migdałowe, ryba w puszce, soja, tofu, jogurt sojowy i zielone warzywa liściaste.

Dzienne zalecenia dotyczące spożycia nabiału zależą od wieku. Dzieci w wieku 2-3 lat potrzebują dwóch filiżanek nabiału dziennie, dzieci w wieku 4-8 lat potrzebują 2,5 filiżanki dziennie, a dzieciom powyżej 9 roku życia zaleca się trzy szklanki dziennie. Spożywanie nabiału jest szczególnie ważne dla zdrowia kości w dzieciństwie i okresie dojrzewania, kiedy budowana jest masa kostna.

Mleko jest dobrym źródłem wapnia, potasu, witaminy D i białka. Produkty mleczne są głównym źródłem wapnia, który utrzymuje masę kostną, poprawia zdrowie kości i zębów oraz zmniejsza ryzyko wystąpienia próchnicy .

Potas w mleku może pomóc w utrzymaniu ciśnienie krwi. Witamina D pomaga w utrzymaniu prawidłowego poziomu wapnia i fosforu. Spożycie nabiału wiąże się również ze zmniejszonym ryzykiem choroby układu krążenia, cukrzyca typu 2 i obniżenie ciśnienia krwi.

Naukowcy podkreślają, że ważne jest, aby wybierać niskotłuszczowe produkty mleczne, ponieważ żywność z wysoka zawartość tłuszcze nasycone i cholesterol mają niekorzystny wpływ na zdrowie. Diety bogate w tłuszcze nasycone zwiększają poziom „złego” cholesterolu – lipoprotein o małej gęstości (LDL) we krwi. Wysoki poziom cholesterolu LDL zwiększa ryzyko choroby niedokrwiennej serca.

Argumenty przeciw nabiałowi

Naukowcy często twierdzą, że produkty mleczne nie powinny być spożywane, ponieważ nie są „naturalne” dla ludzi. Mleko krowie ma dostarczać białka, pierwiastków śladowych i Kwasy tłuszczowełydki tak samo mleko matki przeznaczone dla niemowląt.

Ludzie są jedynym gatunkiem, który spożywa mleko. Ludzie to nie cielęta, nie muszą szybko wstawać, więc po co pić mleko? Dość przekonujący argument.

Produkty mleczne nie są ważne z ewolucyjnego punktu widzenia. Jednak w niektórych częściach świata produkty mleczne są spożywane od tysięcy lat, a badania wykazały, że geny u ludzi są zmieniane w celu spożywania produktów mlecznych. Chociaż spożywanie produktów mlecznych nie było kiedyś naturalne dla ludzi, dowody sugerują, że jesteśmy genetycznie przystosowani do spożywania produktów mlecznych.

Kolejnym argumentem przeciwko spożywaniu produktów mlecznych jest to, że około 75% światowej populacji traci zdolność do produkcji enzymu trawiennego laktazy. Enzymy laktazy są obecne u niemowląt i małych dzieci, aby rozkładać i trawić laktozę, cukier obecny w mleku. Brak enzymów oznacza, że ​​laktoza nie może zostać rozłożona na glukozę i galaktozę w celu wchłonięcia do krwioobiegu, co prowadzi do nietolerancji laktozy. Po spożyciu produktów mlecznych osoby z nietolerancją laktozy odczuwają wzdęcia, ból, nudności, wzdęcia i .

Wielu naukowców uważa, że ​​kompletna produkt mleczny zwiększa ryzyko chorób serca ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych. Hipoteza stojąca za tym pomysłem jest taka, że ​​tłuszcze nasycone podnoszą poziom cholesterolu LDL we krwi, co powoduje miażdżycę tętnic i ostatecznie choroby serca. Jednak teoria ta nie została udowodniona i została obalona w ostatnich latach.

Badanie, w którym oceniano czynniki ryzyka chorób przewlekłych u kobiet, wykazało, że wysokie spożycie tłuszczów mlecznych było związane z większym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca. Jednak inne badania wykazały, że kompletny produkt mleczny może chronić przed chorobami serca i udarem mózgu. Badania badające rolę produktów mlecznych w chorobach serca są sprzeczne.

Większość zaleceń zaleca przyjmowanie od dwóch do trzech porcji nabiału dziennie, aby zapewnić wystarczająco wapń dla zdrowia kości. Niektórzy eksperci nie zgadzają się, jak kraje z wysoki poziom spożycie produktów mlecznych wysoka wydajność osteoporozy niż w krajach o niskim spożyciu produktów mlecznych. Należy jednak zauważyć, że spożycie nabiału nie jest jedyną różnicą między tymi krajami.

Autorzy jednego z badań wykazali, że spożywanie produktów mlecznych, zwłaszcza w wieku 20 lat, wiąże się z większym ryzykiem złamania szyjki kości udowej w starszym wieku. W innym badaniu nie stwierdzono, aby spożycie mleka lub wapnia chroniło przed złamaniami kości biodrowej lub przedramienia.

Jednak liczne badania potwierdzają korzyści płynące ze spożywania nabiału dla zdrowia kości. Badania pokazują, że spożycie produktów mlecznych zwiększa gęstość tkanka kostna oraz zapobiega utracie masy kostnej i osteoporozie. Spożycie nabiału i wapnia zwiększa wzrost kości u dzieci, zmniejsza utratę masy kostnej u dorosłych oraz poprawia gęstość kości i zmniejsza ryzyko złamań u osób starszych.

Oprócz wapnia produkty mleczne dostarczają innych składniki odżywcze które są dobre dla zdrowia kości, takie jak białko, fosfor i witamina K2, która jest witaminą rozpuszczalną w tłuszczach i nie występuje w niskotłuszczowych produktach mlecznych. Witamina K2 pomaga regulować metabolizm wapnia, który jest niezbędny dla zdrowia kości i może zapobiegać chorobom serca.

Mleko i cukrzyca

Chociaż należy unikać mleka w cukrzycy, nie ma powodu, dla którego osoby z cukrzycą nie powinny spożywać produktów mlecznych. Naukowcy odkryli, że osoby, które spożywały wysokotłuszczowe produkty mleczne, miały o 23% mniejsze ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2.

Rak mleka i prostaty

Niektóre badania wykazały, że spożywanie nabiału wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka prostaty. Jedno z badań wykazało, że wysokie spożycie nabiału zwiększa ryzyko zachorowania na raka prostaty o 32%. To większe ryzyko może być związane z poziomem wapnia. Z kolei inne badania nie potwierdzają teorii, że wysokie spożycie wapnia zwiększa ryzyko raka prostaty.

Mleko i choroba Parkinsona

Naukowcy odkryli również związek między spożywaniem niskotłuszczowych produktów mlecznych a ryzykiem rozwoju choroby Parkinsona. Autorzy badania podkreślają, że wyniki nie oznaczają, że produkty mleczne powodują chorobę Parkinsona, a jedynie pokazują związek między nimi.

Badania wykazały, że osoby spożywające duże ilości produktów mlecznych mają lepszą pamięć i lepszą pamięć funkcje mózgu niż ludzie, którzy piją mało mleka lub nie piją go wcale.

Białko beta-kazeiny typu A2 występujące w krowie mleko, chroni organizm przed chorobami neurodegeneracyjnymi, zapaleniem trzustki i rakiem poprzez zwiększenie ilości niezbędnego przeciwutleniacza w organizmie.

Naukowcy nadal spierają się o korzyści i szkody związane z produktami mlecznymi. Jednak dowody wskazują, że spożywanie nabiału ma wiele zalet.

Literatura

1. Curry A. Mleczna rewolucja //Natura. - 2013 r. - T. 500. - Nr. 7460. - S.20.
2. Sun Q. i in. Biomarkery osocza i erytrocytów spożycia tłuszczu mlecznego i ryzyka choroby niedokrwiennej serca // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2007 r. - T. 86. - Nr. 4. - S.929-937.
3. Cumming R. G., Klineberg R. J. Badanie kliniczno-kontrolne czynników ryzyka złamań szyjki kości udowej u osób starszych // American Journal of Epidemiology. - 1994. - T. 139. - Nr. 5. - S.493-503.
4. Feskanich D. i in. Mleko, wapń w diecie i złamania kości u kobiet: 12-letnie badanie prospektywne // American Journal of Public Health. - 1997 r. - T. 87. - Nr. 6. - S.992-997.
5. Chan JM i in. Produkty mleczne, wapń i ryzyko raka prostaty w badaniu zdrowia lekarzy // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2001. - T. 74. - Nr. 4. - S.549-554.
6. Koh KA i in. Produkty mleczne, wapń i ryzyko raka prostaty // British Journal of Cancer. - 2006 r. - T. 95. - Nr. 11. - S. 1582-1585.
7. Hughes KC i in. Spożycie produktów mlecznych i ryzyko choroby Parkinsona // Neurologia. – 2017. – S.10.1212/WNL. 0000000000004057.

Odpowiedzialny Konstantin Spakhov, gastroenterolog, kandydat nauk medycznych:

Z drugiej strony absolutnie niepotrzebnie odrzucasz wszystkie produkty z mleka. Są tak ułożone, że jest w nich znacznie mniej laktozy niż w samym mleku, a w niektórych jest ona praktycznie nieobecna i można je nazwać bezlaktozowymi. Na przykład, gdy z powodu sankcji w Rosji zakazano importu serów z wielu krajów europejskich, wielu producentów „zreorganizowało się” i zaczęło dostarczać do Rosji sery bez laktozy. Ponieważ produkty mleczne bez laktozy praktycznie nie były produkowane w Rosji, ich import był dozwolony. Paradoks polega na tym, że dostawcy zmienili jedynie etykietę serów, umieszczając na niej magiczne słowo – „bez laktozy”. W rzeczywistości prawie wszystkie sery nie zawierają laktozy i można je jeść bez problemów.

Natura tak to urządziła, że ​​kiedy z mleka powstają fermentowane produkty mleczne, twarogi i sery, zmniejsza się w nich ilość laktozy. Kiedy mleko fermentuje, bakterie kwasu mlekowego niszczą mleczny cukier a jego ilość staje się znacznie mniejsza. Kiedy powstaje twarożek, sfermentowane mleko, które stało się skrzepem, jest wyciskane z wody - a resztki idą razem z nim. mleczny cukier. Gdy skrzep dojrzewa w ser, jest jeszcze mniej laktozy. Więc nawet ci, którzy nie mogą konsumować produkty z kwasem mlekowym- dzieje się tak przy poważnym niedoborze laktazy, - twaróg i sery nie powodują reakcji.

Zawartość szklanki mleka (w % dziennego zapotrzebowania)

Przydatny materiał

• Wapń - 25%
• Witamina B2 - 22%
• Witamina D - 21%
• Fosfor - 18%
• Witamina B12 - 15%
• Białka - 13,5%
• Selen - 11%
• Potas - 10%

Nie przydatny materiał

• Tłuszcz mleczny* - 6,4-8 g
• Laktoza - ok. 10 g (cukier mleczny)**

* Toczy się debata na temat przydatności lub szkodliwości tłuszczu mlecznego, ale jak dotąd uważa się go za mało użyteczny, ponieważ odnosi się do tłuszczów nasyconych (stałych).

**Ponieważ mleko jest niesłodzone, wiele osób nawet nie zdaje sobie sprawy, że zawiera cukier. W rzeczywistości laktoza nie ma jasnego słodkiego smaku, ale ma inne negatywne właściwości cukrów. Jedna szklanka zawiera około 2 łyżeczki cukru mlecznego.

Twaróg to idealny produkt

Nie tylko prawie cały cukier mleczny jest tracony podczas produkcji twarogu, ale on się koncentruje świetna ilość wysokiej jakości białko mleka – najważniejszy składnik naszego pożywienia. W twarogu jest znacznie więcej białka niż w jakichkolwiek pijących sfermentowanych produktach mlecznych. Jednocześnie zawiera również korzystne bakterie kwasu mlekowego.

Twaróg jest bardzo sycący i doskonale wspomaga budowę mięśni. Aby uzyskać tyle białka, ile zawiera tylko 100 gramów 9% twarogu, należy wypić 600 ml mleka. Ale wraz z tym dostajesz dwa razy więcej tłuszczu plus 6 łyżek cukru mlecznego.

Jest ich mniej niż w jogurcie lub innym kwaśnym mleku, ale nie należy ich lekceważyć. Ale użyteczny wapń w twarogu więcej niż w nich lub w mleku, 1,5 razy, a fosfor - prawie 2,5 razy.

Ponadto twaróg zawiera dużo fosfolipidów. Substancje te są ważne dla organizmu – zapobiegają działanie szkodliwe cholesterol.

Piotr Obrazcow, kandydat nauk chemicznych:

Wielu wierzy, że na powierzchni nowoczesne mleko krem nie powstaje, a po ugotowaniu tworzy się piana, ponieważ jest to proszek. To nie do końca prawda. Śmietana powstaje na powierzchni tylko takiego mleka, które nie zostało poddane tzw. homogenizacji.

Takie mleko zawiera kuleczki tłuszczu, które będąc lżejsze od wody, unoszą się na wodzie i sklejają - w ten sposób uzyskuje się śmietankę na powierzchni mleka. Pozostaje tylko je usunąć. A jeśli takie mleko się gotuje, to na jego powierzchni piecze się pianę. W przypadku nowoczesnego mleka to nie działa, ponieważ jest homogenizowane. Oznacza to, że bezpośrednio po dojeniu krowa jest specjalnie bita, aby zniszczyć kuleczki tłuszczu. W rezultacie powstają najmniejsze cząsteczki tłuszczu mlecznego, które nie unoszą się na wodzie, ale tworzą zawiesinę - zawiesinę w mleku. Robią to tak, aby mleko się nie rozdzielało (czyli nie tworzyło śmietanki), co jest niezbędne do jego przemysłowego przetwarzania.

Encyklopedia produktów mlecznych

Istnieje wiele sfermentowanych produktów mlecznych i prawie wszystkie z nich są zdrowsze niż mleko. Jest tego kilka powodów.

Mają probiotyki to pożyteczne mikroorganizmy, które dołączają do naszej mikroflory w jelitach. Pomagają jej zwalczać szkodliwe bakterie i syntetyzować witaminy i inne przydatne substancje. Probiotyki są dwojakiego rodzaju. Pierwszą z nich są te mikroorganizmy, które same fermentują mleko. Zawsze są obecne w produktach mlecznych. Te ostatnie są dodawane celowo, nie biorą udziału w produkcji sfermentowanych produktów mlecznych, ale czynią je jeszcze bardziej użytecznymi. W tym charakterze najczęściej dodaje się bifidobakterie. Zwykle do nazwy takich produktów dodaje się cząstkę „bio”: biokefir, biojogurt itp.

Zawsze mają znacznie mniej cukru mlecznego., których negatywne skutki już znasz.

Są łatwiejsze do strawienia niż mleko. Wydaje się to paradoksalne, ponieważ jest to powszechnie znane płynne produkty są lepiej trawione. To prawda, ale w przypadku mleka wszystko jest inne. W kwaśnym środowisku żołądka białka mleka szybko koagulują w gęsty i niestrawny skrzep. Co więcej, jest zwykle dość duży - trudno byłoby go połknąć w całości bez żucia. W rezultacie żołądek wraz z jelitami musi pracować przez długi czas, rozdrabniając białkowy skrzep. Dlatego mleko jest jednym z najbardziej niestrawnych pokarmów.

Produkt	Zaczyn	Smak	Szczególnie Aktualności zawodowiec- przywództwo	Korzyść i szkodzić
Produkty fermentacji mieszanej - kwas mlekowy i alkohol
Kefir	Grzyby kefirowe, bez dodatku innych mikroorganizmów nizmy	Kislomo- lokalny, lekko ostry		Zdrowsze niż jogurt, ponieważ jego mikroorganizmy zakorzeniają się w jelitach. Zapobiega rozwojowi nowotworów. Średnio obniża poziom cholesterolu. Łagodzi alergie pokarmowe
kwasochłonny	Acidophilus Bacillus, laktokoki i grzyby kefirowe	Lekko pikantny, orzeźwiający inż		Najsilniejszy produkt przeciwko bakteriom gnilnym w jelitach
Airan	termofil- strepto- cocci, bol- różdżka i drożdże	Kislomo- lokalny, czasem solo- watowane	Woda jest często dodawana po fermentacji	Pomaga przy kacu
Kumys	bułgarski i acidofilny pałeczki naya i drożdże	Orzeźwiający kwaśny, kwaśny Pikantny	Wytwarzane z mleka klaczy	Jest uważany za szczególnie przydatny w gruźlicy i innych chorobach płuc. Ale nie przeprowadzono zbyt wielu badań. Działa przeciw kacowi

Produkt	Zaczyn	Smak	Szczególnie Aktualności zawodowiec- przywództwo	Korzyść i szkodzić
Produkty wyłącznie fermentacji mlekowej
Tylko- kwasza	lakto- ziarniaki i/lub termo- nitkowate strepto- kokcy	Czysto kwaśny lokalny	Pasteri- zwane mlekiem fermentuje w temperaturze 35-38°C	Zapobiega rozwojowi kandydozy i innych chorób grzybiczych
Jogurt	termofil- strepto- kokcy i Bułgarzy- która różdżka jest taka sama Nijak	Kislomo- drobny, raczej lepki i biały	Jest słodki tylko z dodatkiem cukru lub słodzika. tytuł, jagody, owoce i inne smaki tworzą smaki dodatki romatyczne. Na szczęście w innych kwaśnych w produktach mlecznych cała ta chemia spożywcza praktycznie nie jest stosowana	Istnieją dowody na działanie ochronne w przypadku niektórych rodzajów raka, zwłaszcza pęcherza moczowego
Biojogurt	To samo, ale z dodatkiem niem bifido- bakterie kwaso- paluszki schabowe lub inny probiotyk kleszcze			Bardzo dobry z disba- terioza
Miecz- kowaja po prostu- kwasza	termofil- strepto- kokcy i Bułgarzy- różdżka	Czysto kwaśny lokalny		Podobny w działaniu do jogurtu
Ryazhenka	termofil- strepto- kokcy z dodatkiem z bólem lub bez różdżka garskoja	Czysto kwaśny lokalny z pry- kawałek gotowanego mleka. Kolor jasny- krem	Zrozumieć pieczone mleko(często z dodatkiem krem)	Jest podobny w działaniu do jogurtu, ale zawiera końcowe produkty glikolizy (AGE), które tworzą które utrzymują się, gdy mleko słabnie - nie są przydatne, zwłaszcza dla diabetyków
Wareniec	termofil- strepto- kokcy	Czysto kwaśny lokalny o smaku spienionego mleka. Kolor od białego do jasnego kremowy	Wykonane z mleka poddanego obróbce termicznej pracować przy 97 ±2°С. Jest jakby trochę stopiony	Zawiera również CNG ale w mniejszej ilości