Różnorodne przepisy na wykroje z berberysu na zimę. Pyszne dania z berberysu - kiedy zbierać i jak suszyć jagody, co można z nich ugotować

Berberys lub „drzewo karmelowe” to pyszne i użyteczna jagoda, które dziś można znaleźć w wielu domki letniskowe. Na terenie naszego kraju występuje ponad pięćset gatunków tego krzewu.

Gdzie jest używany berberys

Najczęściej jagody „drzewa karmelowego” są stosowane w medycynie, ponieważ mają doskonałe właściwości przeciwgorączkowe, przeciwbólowe, napotne i hemostatyczne. Liście berberysu uznawane są za doskonały środek żółciopędny. Również lekarze od dawna zauważyli jego podobieństwo do. Kiedy dostaje się do organizmu, usuwa nadmiar tłuszczu z naczyń wątroby, dlatego berberys jest skuteczne narzędzie dla utraty wagi. Berberys łagodzi nudności i wymioty, dlatego kobietom w ciąży zaleca się stosowanie go w niewielkich ilościach. Przeczytaj o zaletach i zagrożeniach berberysu w artykule -

Oprócz medycyny znalazł zastosowanie w kosmetologii. Wiele produktów do pielęgnacji skóry zawiera ekstrakt z owoców i korzeni berberysu. Wykorzystanie krzewów stwierdzono nawet w życiu człowieka. Ponieważ jest bardzo kłujący, wiele osób używa go jako żywopłotu. Cóż, co zrobić z owocami berberysu? Jagody berberysu są używane jako środek barwiący, do wyrobu rzemiosła, a także do gotowania.

Na Kaukazie przyprawy z berberysu są używane do prawie wszystkich potraw, ponieważ nadają potrawom delikatny, lekko kwaśny smak. Możesz zrobić sos z jagód berberysu który pasuje do wszystkich dań mięsnych. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

Przepis krok po kroku przygotowanie sosu:

Jagody należy gotować przez około DWADZIEŚCIA minut, aż zmiękną.
Następnie rozgniatamy je łyżką na gładką masę.
Dodać pozostałe składniki i dokładnie wymieszać.

Sos ten szczególnie dobrze nadaje się jako dressing do pilawu, a także jako dodatek do grilla.

Dla tych, którzy są na diecie, są gruby przepis zupa mięsna z berberysem. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:

wołowina;
olej roślinny;
cebula;
Ziemniak;
kolendra;
pomidory;
i berberysu.

Przepis krok po kroku gotowanie zupy mięsnej:

Wołowinę należy polać zimna woda i wyślij na średni ogień.
Ziemniaki pokroić w kostkę, posiekać cebulę, zalać wrzącą wodą pomidory, następnie zdjąć z nich skórkę i pokroić w małe plasterki.
W międzyczasie usuń pianę z mięsa, zmniejsz ogień i luźno przykryj patelnię pokrywką.
Umieść cebulę na gorącej patelni i smaż na złoty kolor.
Gdy mięso będzie gotowe, wyjmij je z bulionu i pokrój na małe kawałki.
Dodaj ziemniaki do bulionu i gotuj przez 10 minut.
Dodaj cebulę, pomidory i wołowinę. Gdy bulion się zagotuje, dodaj kolendrę i berberys. Pozwól zupie parzyć przez dziesięć minut.

To danie nie tylko nie przyniesie ci dodatkowych kilogramów, ale wręcz przeciwnie, może pomóc w utracie wagi.

Przepisy na zbiór berberysu na zimę: metody gotowania

Dżem berberysowy może stać się Twoim głównym pomocnikiem w walce z wirusami i wzmocnić odporność zimą. Aby cieszyć się zimą delikatny smak konfitura z berberysu, będziesz potrzebować:

JEDEN kilogram berberysu;
1,5 kilograma cukru;
TRZY szklanki wody.
Jagody należy dobrze spłukać, a następnie zalać wodą i nalegać na DZIESIĘĆ godzin.

Przepis krok po kroku robienie dżemu z berberysu:

Po upływie tego czasu wodę należy spuścić i ugotować na niej. syrop cukrowy. Aby to zrobić, wymieszaj wodę z cukrem i zagotuj mieszaninę.
Jak tylko woda się zagotuje, zacznij powoli mieszać konsystencję, aż cukier całkowicie się rozpuści.
Wlać schłodzony syrop na jagody i gotować przez CZTERDZIEŚCI minut.

Przepis jest bardzo prosty i nie zajmie dużo czasu, ale wraz z nadejściem chłodów organizm będzie Ci wdzięczny.

Kompot to napój deserowy, który może zastąpić napoje kupowane w sklepie. Istnieje wiele przepisów na kompot z berberysu, najczęściej biorą w nich udział tylko jagody berberysu, dlatego kompot nabiera kwaśnego smaku. Dla miłośników słodkości przepis pasuje gdzie berberysy są łączone z innymi jagodami. Na przykład, Przepis na kompot jabłkowy z berberysu:

jabłka należy obrać i pokroić w plasterki;
berberys - dobrze spłucz i ułóż drugą warstwę na jabłkach;
zalać jabłka i berberysy syropem cukrowym i sterylizować kompot przez DWADZIEŚCIA PIĘĆ minut;
następnie musisz zwinąć kompot w słoiki i pozwolić mu ostygnąć.

Z miękkich, w pełni dojrzałych jagód uzyskuje się sok, który poprawia apetyt, pomaga w nieregularnych stolcach, przywraca ciału ton i szybko łagodzi wysoka temperatura i doskonale gasi pragnienie w upalny dzień. Sok z berberysu przygotowywany jest w trzech etapach:

najpierw musisz namoczyć owoce berberysu zimna woda przez DWANAŚCIE godzin;
następnie ostrożnie wytrzyj jagody i wyciśnij sok;
Na koniec dodać cukier do smaku.

Sok pomoże również wyeliminować nawet kaca i zatrucia.

Wraz z nadejściem mrozu świeże jagody są zastępowane kompotami i dżemem, berberys nie jest wyjątkiem. Ale są też inne opcje przygotowania jagód na zimę. Najczęściej ludzie po prostu suszą berberys w piekarniku:

Temperatura w piekarniku powinna wynosić 45-50 stopni.
Stopień gotowości określa się, ściskając jagody w dłoni.

Gotowy produkt nie klei się do rąk i do siebie. W stanie wysuszonym jagody można przechowywać przez około DWA lata.

Ale jest inny sposób, w jaki hostessy ratują wszystko. właściwości lecznicze kwaśnica:

Dodać 100 gramów soli na litr wody i doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Po wlaniu powstałej solanki, berberysu i schłodzić.

Zimą można ją dodawać do różnych dań, urozmaicając tym samym menu oryginalnymi recepturami.

Ostrożność

Berberys ma niezwykły kolor liści, jasny wygląd, jest również obdarzony właściwościami leczniczymi, co odróżnia go od innych krzewów. Ludzie znaleźli dla niego zastosowanie wszędzie. Ale musimy pamiętać, że wszystko wymaga miary. Nadużycie berberys może prowadzić do niskiego ciśnienia krwi i wymiotów. Musisz być szczególnie ostrożny przy wyborze jagód, ponieważ w stanie niedojrzałym są bardzo trujące. Dojrzały owoc będzie miał czerwony kolor i jędrny kształt. Przestrzegając wszystkich zasad, możesz wzmocnić organizm, poprawić kondycję skóry i urozmaicić swój codzienny jadłospis.

Jeśli znajdziesz błąd, zaznacz fragment tekstu i kliknij Ctrl+Enter.

Bezpretensjonalny krzew, pochodzący z Azji Mniejszej, dziko występujący w krajach Europy Środkowej i Południowej oraz Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu i Kaukazu, Afganistanu, Pakistanu i Indii. To tutaj krzew zaczął być uprawiany jako roślina uprawna i zamienił się w źródło niezastąpionej przyprawy - suszu kwaśne jagody, od niepamiętnych czasów poprawiając smak Dania mięsne i służył do robienia napojów gaszących pragnienie.

Owoce berberysu, które pozostają na gałęziach krzewu od jesieni do wiosny i nie tracą użyteczne właściwości nawet podczas najcięższych mrozów na Wschodzie słusznie jest uważany za symbol długowieczności i wytrzymałości.

Arabscy i indyjscy uzdrowiciele od starożytności stosowali berberys w leczeniu chorób narządów wewnętrznych, jagody stosowano jako środek gojący rany, środek odkażający. Półfabrykaty berberysu na zimę są w pełni zachowane substancje czynne obecny w jagodach.

Termin zbioru i skład jagód berberysu

Współczesne badania składu owoców berberysu potwierdziły wartość surowców naturalnych jako środka leczniczego i witaminowego. Sto gramów jagód berberysu, oprócz trzydziestu kalorii, zawiera witaminy C i E, beta-karoten i antocyjany, pektyny, garbniki i kwasy organiczne. Ale wszystkie te naturalne bogactwa mogą być korzystne tylko wtedy, gdy spożywane są dojrzałe jagody, ponieważ alkaloid berberyna, który jest toksyczny dla organizmu, znajduje się w niedojrzałych owocach w niebezpiecznym stężeniu dla organizmu.

Stał się nie tylko efektowną ozdobą ogródków i terenów parkowych, ale jego owoce są wybawieniem dla kulinarnych specjalistów. Co można zrobić z berberysu, aby to zrobić przydatne cechy czy można go używać zimą?

Z świeże jagody kucharz pikantne sosy, uzyskuje się marmolady i dżemy na bazie berberysu oryginalne likiery oraz nalewki, dżemy i przyprawy do dań mięsnych i zbożowych.

W końcu nie bez powodu na Wschodzie panuje opinia, że \u200b\u200bpilaw staje się taki, gdy wpadają do niego fioletowe jagody berberysu. Czas na zbieranie kwaśno-pikantnych jagód przychodzi dopiero późną jesienią, kiedy zawartość witamin, minerałów i innych substancji użytecznych dla człowieka staje się maksymalna. Jednocześnie nie warto odkładać zbiorów, ponieważ przy pierwszych poważnych przymrozkach owoce miękną i trudniej je zachować.

Jak suszyć berberys w domu?

Najpopularniejszym sposobem zbioru berberysu na zimę jest suszenie owoców. Można to przeprowadzić na świeże powietrze, w domowym piekarniku lub w specjalnej suszarce do warzyw i owoców. Przed suszeniem berberysu, dojrzałe jagody po zbiorze są sortowane, oczyszczane z uszkodzonych owoców i ciał obcych, myte i dokładnie suszone na czystych serwetkach, a następnie układane na sitach, paletach lub blachach do pieczenia:

W przypadku suszenia berberysu w piecu lub w specjalnej suszarce materiał roślinny w pierwszym etapie nie powinien nagrzewać się powyżej 50ºC. Gdy tylko jagody przestaną puszczać sok, temperatura w komorze zostaje podniesiona do 60 ºC.
Berberys pozostawiony do wyschnięcia na zewnątrz należy przykryć gazą lub drobną siatką, aby ochronić je przed wiatrem, ptakami i owadami. Jagody nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Podczas suszenia owoce należy mieszać, starając się nie uszkodzić jagód i zapobiec ich sklejaniu się.

Koniec procesu określa się, ściskając garść jagód w dłoni. Jeśli berberys pozostaje kruchy, nie dławi się i nie pozostawia śladów soku na dłoniach, suszenie jest zakończone, a schłodzone owoce przelewa się do czystych, suchych pojemników wyposażonych w szczelne pokrywki. Wysokiej jakości suszony berberys, jak na zdjęciu, wyróżnia się:

przyjemny, kulturalny zapach;
jednolita purpurowa barwa, bez ciemnień, śladów pleśni, przypaleń i zabrudzeń;
błyszcząca gęsta powierzchnia.

W postaci suszu jagody można przechowywać nawet rok i służą nie tylko do aromatyzowania potraw i napojów, ale także do leczenia.

Czy można inaczej przygotować berberys na zimę? Oczywiście masa różne blanki pomoże uzupełnić dietę w zimnych porach roku. Przykładem jest sterylizowana jagoda, bez żadnych dodatków i przetwarzania. Jeśli czysta, sucha jagoda jest ciasno umieszczona szklane słoiki, wysterylizowany i zamknięty berberys zachowuje praktycznie świeżość i może później służyć zarówno jako przyprawa, jak i do samodzielnego przyrządzania dań.

Sok, galaretka i marmolada z berberysu

Z berberysu można zrobić koncentrat do robienia kompotów, soków, galaretek i napojów owocowych. W tym celu jagody, oczyszczone z liści, gałązek i innych zanieczyszczeń, zalewa się niewielką ilością wody, tak aby pokryła warstwę berberysu. Następnie pojemnik z owocami podpala się, doprowadza do wrzenia, a zmiękczony berberys przepuszcza się przez prasę. Powstały sok można rozlewać do czystych pojemników, sterylizować i używać w okresie zimowym do zakwaszania marynat i sosów.

Zainteresowani tym, co można zrobić z jagód berberysu, nie zapominają o tym po dodaniu skoncentrowany sok z odrobiną cukru, staje się doskonałą bazą do kisieli, kompotów i innych napojów. Jeśli na kilogram już przetartych jagód lub soku włożymy od 750 do 1000 gramów cukru i zagotujemy kompozycję, naturalne pektyny zawarte w berberysie zamienią schłodzoną masę w marmoladę lub domową galaretkę.

Dżem berberysowy na zimę

W przeciwieństwie do galaretki z berberysu na zimę i preparatów na sok, dżem z kwaśnych jagód tego krzewu nie wymaga mielenia i tłoczenia. Na 1 kg jagód weź 1,5 kg cukru i taką samą ilość wody:

Owoce są sortowane i myte, a następnie zalewane wodą, aby skórka zmiękła, a jagody zaczęły dawać sok.
Po 8-10 godzinach berberys jest już zalany syropem cukrowym i podpalony.
Po 30-40 minutach gotowania jagody stają się miękkie, a gdy syrop pozostawi na spodku okrągłą kroplę, dżem zdejmuje się z ognia, wlewa do słoików i przechowuje w chłodnym miejscu.

Niezwykłe przetwory z berberysu na zimę: pikle i sosy do dań mięsnych

Do solenia jagód berberysu na kilogram owoców zużywa się litr wody i 120–150 gramów soli. Jeśli chcesz, możesz dodać do solanki. przyprawy, na przykład rozmaryn, bazylia lub oregano, lub do bazylii na zimę można włożyć orientalne przyprawy, takie jak cynamon, kardamon i pieprz. Oczyszczone suszone owoce szczelnie pakuje się do słoików i zalewa schłodzoną solanką. Po sterylizacji oryginalny sos do dań z drobiu lub dziczyzny można przechowywać w mrozie przez całą zimę. Co jeszcze można zrobić z berberysu?

Kwaśny sos owocowy sprawi, że smakosze poczują się we własnej kuchni jak w Indiach czy Afryce Północnej. Jest doskonałym dodatkiem do ryżu, kuskusu i pieczonej kaczki.

Na kilogram obranych jagód berberysu potrzeba 250 gramów. Najpierw owoce wypełnione wodą gotuje się, aż zmiękną, zmielą, uwalniając od pestek i gęstych cząstek skórki, a następnie do przecieru dodaje się cukier i doprowadza do wrzenia. Teraz czas na dodanie prawdziwych orientalnych przypraw: goździków, startego imbiru, cynamonu i pieprz mielony, a także inne ulubione przyprawy. Sos zdejmuje się z ognia, gdy staje się gęstszy, ale nie traci swojego pierwotnego jasnego koloru i aromatu. Po przelaniu produktu do szklanych pojemników sos należy wysterylizować i zamknąć.

Na bazie berberysu przygotowuje się również nalewki alkoholowe i winne.

Ale nie tylko jagody są korzystne. Ta niezwykła roślina ma również użyteczne korzenie i liście, dlatego takie surowce z berberysu warto przygotować na zimę.

Zbiór liści i kłączy berberysu na zimę

Liście, oprócz prawie wszystkich składników znajdujących się w owocach berberysu, są bogate w olejki eteryczne i substancji żywicznych, Medycyna tradycyjna wykorzystuje się również korzenie krzewów, a nawet korę berberysu. Co można zrobić z liści berberysu? Suszone surowce służą do kiszenia, dyni i pomidorów w okresie letnim i jesiennym. Wraz z suszonymi jagodami, rozgniecione liście można dodawać jako przyprawę do pieczonego mięsa.

Ale jeśli czas zbierania jagód to środek lub druga połowa jesieni, liście się gromadzą największa liczba wartościowych substancji w maju lub czerwcu. Najlepszym surowcem są młode pędy o długości około 10 cm i osadzone na nich liście. Jak suszyć liście berberysu w suszarce i piekarniku? Zebrane surowce są myte, suszone, osuszane serwetką i układane cienką warstwą na blachach do pieczenia. Podczas suszenia w piecu temperatura nie powinna przekraczać 45-50 ºC.

Jeśli berberys jest prawidłowo zbierany na zimę, liście, korzenie i owoce nie ciemnieją i zachowują wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Wygodniej jest suszyć liście na świeżym powietrzu w małych wiązkach, przykrytych gazą i umieszczonych w wentylowanym miejscu, zamkniętym przed światłem słonecznym. W takich warunkach surowiec spędza 5-7 dni, po czym liście są gotowe do użycia i przechowywania w papierowych torebkach lub zamkniętych szklanych pojemnikach. Podobnie korzenie berberysu są suszone, zbierane na zimę późną jesienią i pobierane z dorosłych krzewów, które mogą wytrzymać utratę niewielkiej części systemu korzeniowego. Surowce są oczyszczane z ziemi, uszkodzonych miejsc i drobnych, nitkowatych kłączy, a następnie suszone. Produkt jakościowy stosuje się w celów leczniczych, na nacięciu powinien być jasnożółty lub kremowy.

Film o berberysie

Bezpretensjonalny krzew, pochodzący z Azji Mniejszej, berberys występuje obecnie w dzikiej postaci w krajach Europy Środkowej i Południowej oraz Afryki Północnej, Bliskiego Wschodu i Kaukazu, Afganistanu, Pakistanu i Indii. To tutaj krzew zaczęto uprawiać jako roślinę uprawną i stał się źródłem niezastąpionej przyprawy - suszonych kwaśnych jagód, które od niepamiętnych czasów poprawiały smak potraw mięsnych i były wykorzystywane do sporządzania napojów gaszących pragnienie.

Owoce berberysu, które pozostają na gałęziach krzewu od jesieni do wiosny i nie tracą swoich użytecznych właściwości nawet w najcięższych mrozach, są słusznie uważane na Wschodzie za symbol długowieczności i wytrzymałości.

Arabscy i indyjscy uzdrowiciele od starożytności stosowali berberys w leczeniu chorób narządów wewnętrznych, jagody stosowano jako środek gojący rany, środek odkażający. Półfabrykaty berberysu na zimę w pełni zachowują substancje czynne zawarte w jagodach.

Termin zbioru i skład jagód berberysu

Berberys stał się nie tylko efektowną ozdobą ogródków działkowych i terenów parkowych, ale jego owoce są wybawieniem dla kulinarnych specjalistów. Co można zrobić z berberysu, aby jego użyteczne właściwości można było wykorzystać zimą?

Ze świeżych jagód przyrządzane są pikantne sosy, marmolady i dżemy, na bazie berberysu pozyskiwane są oryginalne likiery i nalewki, dżemy i przyprawy do dań mięsnych i zbożowych.

Jak suszyć berberys w domu?

Najpopularniejszym sposobem zbioru berberysu na zimę jest suszenie owoców. Można go przeprowadzić na zewnątrz, w domowym piekarniku lub w specjalnej suszarce do warzyw i owoców. Przed suszeniem berberysu, po zerwaniu, dojrzałe jagody są sortowane, oczyszczane z uszkodzonych owoców i ciał obcych, dokładnie myte i suszone na czystych serwetkach, a następnie układane na sitach, paletach lub blachach do pieczenia:

Jeżeli berberys jest suszony w piecu lub specjalnej suszarce, to surowce roślinne w pierwszym etapie nie powinny nagrzewać się powyżej 50°C. Gdy tylko jagody przestaną wytwarzać sok, temperatura w komorze zostaje podniesiona do 60°C.
Berberys pozostawiony do wyschnięcia na zewnątrz należy przykryć gazą lub drobną siatką, aby ochronić je przed wiatrem, ptakami i owadami. Jagody nie powinny być wystawiane na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Podczas suszenia owoce należy mieszać, starając się nie uszkodzić jagód i zapobiec ich sklejaniu się.

przyjemny, kulturalny zapach,
jednolita fioletowa barwa, bez ciemnień, śladów pleśni, przypaleń i zabrudzeń,
błyszcząca gęsta powierzchnia.

W postaci suszu jagody można przechowywać nawet rok i służą nie tylko do aromatyzowania potraw i napojów, ale także do leczenia.

Czy można inaczej przygotować berberys na zimę? Oczywiście wiele różnych półfabrykatów pomoże uzupełnić dietę w zimnych porach roku. Przykładem jest sterylizowana jagoda, bez żadnych dodatków i przetwarzania. Jeśli czystą, suchą jagodę szczelnie umieścimy w szklanych słoikach, wysterylizujemy i zamkniemy, berberys pozostaje praktycznie świeży i może być później używany zarówno jako przyprawa, jak i do przyrządzania samodzielnych potraw.

Sok, galaretka i marmolada z berberysu

Zainteresowani tym, co można zrobić z jagód berberysu, nie powinni zapominać, że po dodaniu do zagęszczonego soku określonej ilości cukru, staje się on doskonałą bazą do galaretek, kompotów i innych napojów. Jeśli na kilogram już przetartych jagód lub soku włożymy od 750 do 1000 gramów cukru i zagotujemy kompozycję, naturalne pektyny zawarte w berberysie zamienią schłodzoną masę w marmoladę lub domową galaretkę.

Dżem berberysowy na zimę

Owoce są sortowane i myte, a następnie zalewane wodą, aby skórka zmiękła, a jagody zaczęły dawać sok.
Po 8-10 godzinach berberys jest już zalany syropem cukrowym i podpalony.
Po 30-40 minutach gotowania jagody stają się miękkie, a gdy syrop pozostawi na spodku okrągłą kroplę, dżem zdejmuje się z ognia, wlewa do słoików i przechowuje w chłodnym miejscu.

Niezwykłe przetwory z berberysu na zimę: pikle i sosy do dań mięsnych

Do solenia jagód berberysu na kilogram owoców zużywa się litr wody i 120–150 gramów soli. Opcjonalnie do solanki można dodać pikantne zioła, na przykład rozmaryn, bazylię lub oregano, lub do bazylii na zimę dodać przyprawy orientalne, takie jak cynamon, kardamon i pieprz. Oczyszczone suszone owoce szczelnie pakuje się do słoików i zalewa schłodzoną solanką. Po sterylizacji oryginalny sos do dań z drobiu lub dziczyzny można przechowywać w mrozie przez całą zimę. Co jeszcze można zrobić z berberysu?

Kwaśny sos owocowy sprawi, że smakosze poczują się we własnej kuchni jak w Indiach czy Afryce Północnej. Jest doskonałym dodatkiem do ryżu, kuskusu i pieczonej kaczki.

Na kilogram obranych jagód berberysu potrzeba 250 gramów. Najpierw owoce wypełnione wodą gotuje się, aż zmiękną, zmielą, uwalniając od pestek i gęstych cząstek skórki, a następnie do przecieru dodaje się cukier i doprowadza do wrzenia. Teraz czas na prawdziwe orientalne przyprawy: goździki, starty imbir, cynamon i mielony pieprz oraz inne ulubione przyprawy. Sos zdejmuje się z ognia, gdy staje się gęstszy, ale nie traci swojego pierwotnego jasnego koloru i aromatu. Po przelaniu produktu do szklanych pojemników sos należy wysterylizować i zamknąć.

Na bazie berberysu przygotowuje się również nalewki alkoholowe i winne.

Ale nie tylko jagody są korzystne. Ta niezwykła roślina ma również użyteczne korzenie i liście, dlatego takie surowce z berberysu warto przygotować na zimę.

Zbiór liści i kłączy berberysu na zimę

Liście, oprócz prawie wszystkich składników występujących w owocach berberysu, bogate są w olejki eteryczne i substancje żywiczne.W medycynie ludowej wykorzystuje się również korzenie krzewów, a nawet korę berberysu. Co można zrobić z liści berberysu? Suszone surowce służą do kiszenia ogórków, dyni i pomidorów w okresie letnim i jesiennym. Wraz z suszonymi jagodami, rozgniecione liście można dodawać jako przyprawę do pieczonego mięsa.

Ale jeśli czas zbioru jagód przypada na środek lub drugą połowę jesieni, to liście gromadzą najwięcej cennych substancji w maju lub czerwcu. Najlepszym surowcem są młode pędy o długości około 10 cm i osadzone na nich liście. Jak suszyć liście berberysu w suszarce i piekarniku? Zebrane surowce są myte, suszone, osuszane serwetką i układane cienką warstwą na blachach do pieczenia. Podczas suszenia w piecu temperatura nie powinna przekraczać 45–50°C.

Jeśli berberys jest prawidłowo zbierany na zimę, liście, korzenie i owoce nie ciemnieją i zachowują wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Wygodniej jest suszyć liście na świeżym powietrzu w małych wiązkach, przykrytych gazą i umieszczonych w wentylowanym miejscu, zamkniętym przed światłem słonecznym. W takich warunkach surowiec spędza 5-7 dni, po czym liście są gotowe do użycia i przechowywania w papierowych torebkach lub zamkniętych szklanych pojemnikach. Podobnie korzenie berberysu są suszone, zbierane na zimę późną jesienią i pobierane z dorosłych krzewów, które mogą wytrzymać utratę niewielkiej części systemu korzeniowego. Surowce są oczyszczane z ziemi, uszkodzonych miejsc i drobnych, nitkowatych kłączy, a następnie suszone. Produkt wysokiej jakości stosowany do celów leczniczych powinien być jasnożółty lub kremowy na cięciu.

Film o berberysie

Bezpretensjonalny berberys świetnie czuje się niemal w każdym klimacie, dlatego coraz częściej można go spotkać w nowoczesnych ogrodach. Ta roślina różni się od wielu innych odpowiedników tym, że absolutnie wszystko jest w niej przydatne: drewno, liście i owoce - nic dziwnego, że wiele osób stara się przygotować berberys do przyszłego użytku. Jak uratować cudowny berberys?

Suszymy owoce

Jagody berberysu przeznaczone do suszenia zbiera się późną jesienią – do tego czasu berberys powinien być już w pełni dojrzały. Ponadto w tym okresie jagody wyróżniają się najwyższym stężeniem składników odżywczych.

Zebrane owoce są myte i lekko suszone, po czym układane na blasze do pieczenia i wysyłane do wyschnięcia w piekarniku. Berberys należy suszyć etapami, podobnie jak wiele innych jagód. Na początku suszenia temperatura w piekarniku powinna mieścić się w zakresie od czterdziestu pięciu do pięćdziesięciu stopni, a następnie stopniowo zwiększa się do sześćdziesięciu stopni. Bardzo łatwo jest ustalić, czy nadszedł czas, aby zakończyć suszenie: podczas ściskania w pięść jagody nie powinny się sklejać. Jeśli chodzi o trwałość suszonego berberysu, można go łatwo przechowywać przez kilka lat, zwłaszcza jeśli jest umieszczony w plastikowych butelkach.

Suche gałązki z liśćmi

Liście przeznaczone do suszenia należy zbierać pod koniec wiosny lub na samym początku lata – w tym okresie liście berberysu są jeszcze bardzo młode i zaskakująco delikatne. Gałęzie z krzewów są cięte wraz z młodymi pędami. W tym przypadku dziesięć centymetrów jest uważane za najbardziej optymalną długość gałęzi. Nie trzeba ich myć przed suszeniem – od razu rozkłada się je na świeżym powietrzu, w bezpiecznym i dobrze zacienionym miejscu. Jeśli promienie słoneczne padną na schnące gałęzie z liśćmi, ich właściwości lecznicze zostaną znacznie zmniejszone, ponieważ alkaloid zwany berberyną zostanie zniszczony.

Gałęzie z liśćmi całkowicie wysychają w ciągu około tygodnia - po tym czasie są szczelnie pakowane w czyste płócienne torby i wysyłane do przechowywania. bez strat właściwości lecznicze można je łatwo przechowywać do dwóch lat. Nawiasem mówiąc, w tej formie berberys jest często używany do późniejszego kiszenia ogórków - ogórki stają się chrupiące i niesamowicie smaczne.

A napar z suszonych gałązek z liśćmi ma doskonałe działanie przeciwzapalne, wspomaga odpływ żółci i jest doskonałym środkiem przeciwbólowym.

Przygotowujemy korzenie

Zbiór korzeni należy wykonać późną jesienią. Aby to zrobić, wykopują około jednej trzeciej całkowitej objętości korzeni. Nie trzeba ich myć – wystarczy strząsnąć ziemię z korzeni i uszczypnąć lekko poczerniałe lub zgniłe części kłączy. Następnie surowce są układane do suszenia na powietrzu w ciemnym pomieszczeniu. Poddasze jest szczególnie dobre do tego celu.

W zasadzie korzenie berberysu można również suszyć w piekarniku – z reguły proces ten trwa od dwóch do czterech godzin. A korzenie suszy się w temperaturze od czterdziestu pięciu do pięćdziesięciu stopni. Aby zrozumieć, czy korzenie są suszone prawidłowo, są lekko połamane - w miejscach pęknięć powinny pozostać cytrynowożółte.

Aby nie zaszkodzić berberysowi, korzenie do następnego suszenia z tych samych krzewów można pobrać nie wcześniej niż po ośmiu do dziesięciu latach. A przechowuje się je uwiązane w belach w suchych i przewiewnych miejscach - wysuszone korzenie doskonale zachowują świeżość nawet do trzech lat.

Jak inaczej można przechowywać berberys?

Jagody berberysu można nie tylko suszyć - często są mrożone. Lub możesz po prostu zmielić je w młynku do kawy - berberys to doskonała przyprawa, która doskonale uzupełnia wiele z większości Różnorodność potraw. Możesz dodać tę przyprawę do herbaty.

Poza tym zawsze możesz zrobić dżem, nalewki, galaretkę, ptasie mleczko czy sos z berberysu – takie wykroje zachwycą Twoje niezrównany smak przez cały sezon!

Liście zielenieją, natura nie śpi
A znający się na rzeczy ludzie spieszą się wcześnie rano
Schowaj korę i liście do torby,
A jesienią po prostu wykop kręgosłup.
Zagotuj bulion i nalegaj na napar,
Aby nagle nie zachorować i lśnić zdrowiem.

Zbiór jagód berberysu

Owoce berberysu są zbierane jako niedojrzałe, ponieważ dojrzałe są bardzo miękkie. Świeże można przechowywać, jeśli posypane cukrem i umieszczone w chłodnym miejscu.

Wysusz berberys, rozkładając jagody na blasze do pieczenia w jednej warstwie. Suszenie rozpocząć w temperaturze 40-45°C, zakończyć w temperaturze 60°C. Jeśli jagody nie sklejają się po ściśnięciu, są gotowe do przechowywania.

Zbieranie kory berberysu

W przeciwieństwie do innych roślin, zbiór berberysu odbywa się zarówno wiosną, jak i jesienią. Zbiór rozpoczyna się w kwietniu, kiedy przychodzi czas na zbieranie kory berberysu. Okres zbioru trwa do końca maja, podczas gdy trwa okres przemieszczania soku.

Zbiór kwiatów berberysu

A potem rozpoczyna się okres kwitnienia krzewu, którego kwiaty również należy zebrać. Kwiaty i pąki rośliny zbiera się przez cały maj i czerwiec w okresie kwitnienia i tworzenia się zalążni.

Przygotowanie korzeni berberysu

Jeśli chodzi o korzenie, należy je ostrożnie wykopać wiosną lub jesienią. System korzeniowy nie może być wykorzystany w całości, konieczne jest pozostawienie sadzonki o długości około 15 cm.W żadnym wypadku nie należy wykopywać wszystkich krzewów, lepiej trzymać się zasady przyjętej wśród ogrodników: na każde 10 mkw. zostaje cały krzak.

Po wykopaniu korzenie należy podzielić na części (lepiej pociąć) i posortować z części uszkodzonych (zgniłych lub uszkodzonych). Korzenie należy dokładnie oczyścić z ziemi, ale w żadnym wypadku nie należy ich myć, ponieważ berberyna, która jest głównym składnikiem korzystnych właściwości berberysu, znika po umyciu. Korzenie należy suszyć w suszarce w temperaturze 50 C lub rozłożyć w przeciągu. Korzenie należy wymieszać. Po wyschnięciu będą musiały zostać rozłożone na ciasne torby. Taki korzeń jest przechowywany przez trzy lata, pod warunkiem, że nie dostanie się do niego wilgoć.

Zastosowanie berberysu w kuchni

Berberys jest również stosowany w medycynie ludowej oraz w kuchni. Na przykład do gotowania używa się młodych liści berberysu różne potrawy, zastępując szczaw. A sok cytrynowy może całkowicie zastąpić sok z berberysu. Ponadto taki sok jest brany pod uwagę środek witaminowy. Jagody berberysu są suszone i używane jako przyprawa do potraw. Szczególnie znane jest zastosowanie berberysu do przygotowania pilawu.

Odwar z berberysu

Wywary przygotowane różne sposoby pomoc w różnych chorobach.

Tak więc, jeśli przez pół godziny w jednej szklance wody gotować pół łyżeczki korzeni berberysu i kory, zmieszanych w równych proporcjach, odcedzić i rozcieńczyć gotowana woda do 1 szklanki, otrzymujesz doskonały wywar na choroby dziąseł.

Nalewka z berberysu

Najprostszy sposób przygotowania nalewki: do 20 g berberysu wlej 100 ml wódki lub alkoholu i pozostaw na dwa tygodnie. Następnie ściśnij i przepuść przez filtr i wlej do ciemnego pojemnika. Weź tę nalewkę trzy razy dziennie przez 21 dni, 25-30 kropli. Przechowuj nalewkę w chłodnym, ciemnym miejscu. Wskazaniami do stosowania nalewki będą choroby wątroby, zapalenie wątroby, kamica żółciowa. Jeśli nie ma temperatury, ta nalewka może być również stosowana do zaostrzenia przewlekłego zapalenia pęcherzyka żółciowego.

Teraz w aptekach powszechna jest nalewka z berberysu, która pomaga również w leczeniu chorób.Neurastenia.

Pastila z berberysu

Aby gotować z berberysu, potrzebujesz:

300 g berberysu,
200 gramów cukru
cukier puder do posypania pastylek.

Dojrzały berberys opłucz, oddziel od szypułek, obierz nasiona, zagotuj w wodzie i przetrzyj przez sito. Otrzymaną masę wymieszać z cukrem, ubić, włożyć do natłuszczonych foremek, wysuszyć w piekarniku lub piekarniku i posypać cukrem pudrem.

Galaretka z berberysu

1 litr wywaru z jagód berberysu,
1 kg cukru.

Berberys opłucz, usuń nasiona, zmiażdż, a następnie przełóż masę na sito, pozwól bulionowi spłynąć i osiąść. Ostrożnie odcedź, zmierz właściwa ilość, dodać cukier i okresowo usuwając pianę gotować do miękkości.

Dżem berberysowy

berberys 1kg,
1,5 kg cukru,
1,5 litra wody.

Opłucz berberys, usuń pestki, zalej ciepła woda i pozostaw na 8 ... 10 godzin. Następnie przygotuj syrop cukrowy, polej owoce i gotuj przez 30 minut, aż zmiękną.

Sos berberysowy

berberys 1kg,
250 gramów cukru
cynamon,
goździk,
imbir do smaku.

Berberysy włożyć do rondelka, zalać jagodami wodą i gotować do miękkości, przetrzeć przez sito, dodać cukier, włożyć cynamon, goździki, imbir w proszku, dobrze wymieszać, podpalić i zagotować. Gotować ciągle mieszając, aż puree zgęstnieje, zmniejszając swoją objętość o około 4/5 (należy uważać, aby masa nie ściemniała pod koniec gotowania). ostry sos pakowane w przygotowane szklane słoiki lub butelki z szeroką szyjką i pasteryzowane we wrzącej wodzie.

Berberys to nie tylko pyszna przyprawa, ale też bardzo użyteczna roślina w leczeniu chorób. Bądź zdrów.

Przepisy z książki

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł