Likiery i nalewki to napoje alkoholowe będące płynnymi ekstraktami alkoholowymi z jagód i owoców (likiery) lub roślin leczniczych (nalewki). Różnica między nimi polega na tym, że nalewki służą wyłącznie celom leczniczym, natomiast likiery podawane są jako napoje alkoholowe.

Zasada gotowania obu jest taka sama. Z chemicznego punktu widzenia są to ekstrakty, w których znajduje się ciecz ekstrakcyjna etanol lub prościej wódka.

Włókno materiałów roślinnych umieszczone w roztworze wodno-alkoholowym ulega zniszczeniu; w tym przypadku substancje zawarte w owocach lub jagodach, suszonych i rozdrobnionych częściach roślin leczniczych miesza się z cieczą ekstrakcyjną, tj. z wódką. Podczas procesu filtracji odsiewa się zniszczony błonnik, w wyniku czego powstaje napój o zapachu i smaku odpowiedniego surowca roślinnego.

Fakt, że podstawą wszystkich przepisów na przygotowanie likierów i nalewek jest proces ekstrakcji, pozwala stwierdzić, że wszystkie przepisy są do siebie podobne, jedyną różnicą jest to, jakich surowców roślinnych użyto do przygotowania napoju, jakich innych składników użyto w procesie przygotowywania napoju i jak długo trwa sam proces.

Przygotowanie nalewki lub likieru jest dostępne dla każdego ze względu na niski koszt i dostępność surowców, dlatego cieszy się dużą popularnością wśród ludzi.

W naszej książce jest wystarczająco dużo przepisów, aby zrozumieć, że pomimo pozornej monotonii nie są one powtarzane: każdy napój ma swoją nazwę, swoje cechy kulinarne - jednym słowem każdy przepis jest oryginalny.

Jak już wspomniano, napój alkoholowy zwany likierem przygotowywany jest z jagód i owoców. Nie jest to wino samo w sobie, gdyż w procesie przygotowania nie zachodzi żadna fermentacja. Likier można przygotować z jagód takich jak wiśnie, porzeczki, maliny, borówki, śliwki i jarzębina. Dobrym surowcem są także jabłka i inne owoce.

Naturą ludzką jest ciągłe ulepszanie swojego życia we wszystkim. Nic dziwnego, że ktoś wpadł na pomysł uszlachetnienia napoju alkoholowego sokiem z jagód lub owoców, zamiast rozcieńczać go wodą. Rozważmy to jako pierwszy przepis na napój przekazywany z pokolenia na pokolenie, dzięki czemu zyskał powszechne uznanie.

Aby mieć alkohol niezbędny do przygotowania napoju, nie trzeba go mieć w domu. maszyna alkoholowa. Alkohol można kupić. Wielu tak domki letnie, wielu mieszka w prywatnych domach i ma własny ogród, więc problemy z jagodami i owocami po prostu nie mogą się pojawić. Nawet jeśli mieszkasz w dużym, wielopiętrowym budynku, a naturę zastępuje kwietnik przy wejściu, zawsze możesz wybrać się na rynek i kupić wszystko, czego potrzebujesz.

Proces wytwarzania likierów jest bardzo prosty, a przez to dostępny dla każdego. Należy pamiętać, że alkohol lub wódka rozcieńczona winogronami lub sok jabłkowy. Oczywiście napój, który otrzymacie w tym przypadku będzie miał odpowiedni zapach i smak, ale nie będzie to już ekstrakt alkoholowy, a zatem nie będzie to likier.

Likier dojrzewa przez kilka miesięcy, podczas jego przygotowywania należy przestrzegać reżim temperaturowy. Przy sporządzaniu likierów dodaje się do nich cukier, dzięki czemu napój jest słodki i sprawia wrażenie szlachetnego wina. Czy można to powiedzieć o wódce lub alkoholu rozcieńczonym sokiem?

Wcześnie dojrzewający likier można przygotować w jeden dzień. Pierwsza metoda polega na gotowaniu jagód zalanych wódką w temperaturze „chłodzącego rosyjskiego piekarnika” 60-70 0, aż nabiorą ciemnobrązowego koloru (zajmie to kilka godzin). Następnie likier przelewa się przez sito, słodzi i rozcieńcza wodą lub sokiem. Likier czyścić bawełnianą szmatką.

Drugi sposób. Umieść jagody lub posiekane owoce w słoikach (jagody oczywiście muszą być czyste, użyj wiśni z pestką). Jeśli jagody są różne, umieszcza się je różne banki. W pojemniku o odpowiedniej wielkości z zimna woda miejsce dobrze zamknięte słoiki z jagodami, podpalić i doprowadzić do wrzenia. Gotuj przez półtorej godziny. Następnie zdejmij z ognia i gdy woda ostygnie, wyjmij słoiki.

Sok, który dają jagody, wlej do wspólnej miski i dodaj cukier do smaku. Dokładnie wymieszaj, a gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj wodę i przecedź. Likier jest gotowy.

Z reguły wśród wielu przepisów wędruje się od jednego książka kucharska z drugiej strony bardzo rzadko można znaleźć przepisy na sporządzanie nalewek. Wyjaśnia to fakt, że nalewki wykorzystuje się do celów leczniczych, dlatego przepisy na ich przygotowanie nie są zwykle klasyfikowane jako kulinarne.

Podczas życia roślin powstają substancje, które mają wyraźny wpływ na organizm ludzki. Witaminy i substancje biologicznie czynne roślin występują w proporcjach powstałych w procesie ewolucji. Ponieważ substancje chemiczne w organizmie człowieka są w równowadze, leczenie substancjami izolowanymi w postaci izolowanej i stosowanymi osobno może dać wynik negatywny, dlatego leki muszą być złożone, tj. chemicznie zrównoważony. Bardzo trudno jest to osiągnąć sztucznie, wymaga to poważnych prac naukowych. Ale w roślinach substancje biologicznie czynne i witaminy są już w wymaganych proporcjach.

Obecnie osiągnięcia nauki zarówno w dziedzinie medycyny, jak i chemii organicznej są bardzo duże. Naukowcy nauczyli się nie tylko izolować substancje biologicznie czynne (alkaloidy, aminokwasy), ale także je syntetyzować. Bilans chemiczny złożonego leku można obliczyć za pomocą technologii komputerowej. Jednak pomimo tego znaczna część leki jest nadal wytwarzany z roślin, ponieważ nawet przy bardzo rozwiniętej farmakologii bardzo trudno jest odtworzyć zależności, które rozwinęły się w procesie ewolucji. Pod tym względem natura zadbała o człowieka, aby miał wszystko, czego potrzebuje.

Od czasów starożytnych człowiek zbierał Rośliny lecznicze. W czasach, gdy medycyna była domeną nielicznych, uważanych za czarowników i uzdrowicieli, rośliny wykorzystywano do celów leczniczych „empirycznie”, czyli prościej, metodą prób i błędów. Rośliny lecznicze były jedynym środkiem leczenia wielu chorób, gdyż nie było farmakologii, a doświadczenie ludzkości w dziedzinie chemii i medycyny było wciąż bardzo małe. W miarę upływu czasu etnonauka zgromadził bogate doświadczenie, które następnie zostało szczegółowo zbadane przez naukowców.

Tak więc nalewki pojawiły się bardzo dawno temu i nie były ekstraktami alkoholowymi, ale wodnymi i nazywano je naparami i wywarami. Dopiero później, gdy ludzie nauczyli się przygotowywać mocniejsze napoje alkoholowe niż chmiel, pojawiły się nalewki, które jak już wspomniano, są wodno-alkoholowymi ekstraktami z roślin leczniczych. Należy także wziąć pod uwagę fakt, że kilka wieków temu ludzie bardziej polegali na swojej intuicji niż na wiedzy naukowej. Alkohol uznawano za „złotą wodę”, która leczy wszelkie choroby. Wódką leczono i raniono ludzi, nie bez powodu nasz kraj według panującego stereotypu jest „najbardziej pijany na świecie”…

Nalewki z różnych roślin leczniczych zyskały popularność wśród ludzi. Świadczyć o tym może fakt, że w każdym nowoczesnym podręczniku farmakologicznym z pewnością znajdziesz nalewki z roślin leczniczych wśród innych leków.

Jak przygotować nalewkę leczniczą? Materiały roślinne są wstępnie suszone i kruszone. Do butelki wsypujemy wymaganą ilość ziół, ale nie wszystkie na raz, ale stopniowo, okresowo wstrząsamy butelką, aby dokładniej zachować proporcje.

Następnie w wymaganych proporcjach (co zostanie omówione w rozdziale IV) surowiec leczniczy miesza się z 70-stopniowym alkoholem (jako pojemnika lepiej jest użyć szklanej butelki o odpowiedniej wielkości: wyroby szklane idealny do nalewek, gdyż nie wchodzi w interakcję z alkoholem zawartym w wódce i bimbru oraz nie ustępuje szkodliwe zanieczyszczenia do roztworu).

W ciągu tygodnia infuzję przeprowadza się o godz temperatura pokojowa. Następnie nalewkę filtruje się i pozostawia na kilka dni w temperaturze nieprzekraczającej 10°C. To ponownie tworzy osad, który również odsącza się. Powstały płyn ma zapach i smak odpowiadający roślinie leczniczej. Jeśli chodzi o smak, często jest gorzki, ale nie stanowi to wcale przeszkody dla leku. Aby to zrobić, niektóre nalewki należy przechowywać w ciemności właściwości lecznicze objawiły się w największym stopniu. Inni wręcz przeciwnie, światło słoneczne jest potrzebne jako katalizator powolnych procesów.

Na właściwe przygotowanie i używanie nalewki - bardzo leczniczy napój. Tonizuje i wspiera organizm w okresie niedoboru naturalnych produktów, które powinny znaleźć się w naszej diecie.

Nie ma zwyczaju podawania nalewek jako napojów alkoholowych, ponieważ takie są postać dawkowania. Nalewki stosuje się w leczeniu różnych chorób: chorób ośrodkowego układu nerwowego, układu sercowo-naczyniowego, narządy oddechowe, przewód pokarmowy, wątroba i nerki, oczy, skóra, różne reakcje alergiczne i procesy zapalne. Ta lista praktycznie wyczerpuje listę chorób człowieka, ale nie jest to zaskakujące, ponieważ rośliny zawierają wiele substancji o działaniu leczniczym na organizm: aminokwasy, alkaloidy, saponiny, glikozydy, witaminy. Dla zwyczajna osoba Wszystkie te podchwytliwe słowa są niezrozumiałe, ale dla farmaceuty mają ogromne znaczenie.

Niektóre rośliny zawierają silnie działające substancje, dlatego nalewki z nich należy spożywać w niewielkich dawkach leczniczych. Jedynymi wyjątkami mogą być nalewki o działaniu tonizującym i uspokajającym. Takie nalewki nazywane są balsamami, mają ogólne działanie wzmacniające i nawet jeśli wypijesz całą butelkę, nic złego się nie stanie.

Należy zaznaczyć, że przy stosowaniu napojów takich jak nalewki czy balsamy obowiązują zasady etykiety, których warto przestrzegać. Najlepiej wypić małą szklankę tego leku przed posiłkami. Alkohol użyty do przygotowania nalewki rozpuszcza cholesterol, który osadza się na ściankach naczyń krwionośnych, a rośliny lecznicze działają leczniczo na organizm.

Nalewki sporządza się poprzez zalanie wódki różnymi owocami, nasionami, przyprawami aromatycznymi i zioła lecznicze. Świeże lub suszone owoce i rośliny zalewa się alkoholem do momentu, aż olejki eteryczne i substancje biologicznie czynne przejdą do alkoholu. Czas trwania infuzji wynosi od 2 do 6 tygodni, w razie potrzeby czas infuzji można skrócić do 7-10 dni podnosząc temperaturę do 5060 C.

Nalewki należy przechowywać szczelnie zamknięte butelki ciemny kolor.

1. Nalewka z jeżyn

2 l alkoholizowanego soku z jeżyn (jeżyny 2,5 kg), 4 l syropu cukrowego, 0,05 g waniliny, 3 g kwasu cytrynowego, woda Alkoholizowany sok z jeżyn z dodatkiem ogółem substancje czynne dosłodzić nie więcej niż 200 g 66% syropem cukrowym, doprawić wanilią. Dodać kwas cytrynowy aby doprowadzić kwasowość do 0,4 g/100 ml. Powstała nalewka ma kolor ciemnoczerwony, słodko-kwaśny, aromat jeżynowy i moc nie większą niż 20%.

1. Nalewka z żeń-szenia

0,5 litra wódki, kawałek żeń-szenia, 1 łyżeczka miodu.Zaparzaj wódkę na kawałku korzenia żeń-szenia przez 2-3 dni. W razie potrzeby możesz dodać miód. Do nalewki możesz dodać wódkę 2-3 razy.

1. Nalewka z kwiatów oleastra

1 litr wódki, 100 g kwiatów oleastu, 1 łyżka. l. miód Nalewaj wódkę na kwiaty oleastra (pshata) przez co najmniej 3 tygodnie. Przed użyciem wymieszać z miodem pszczelim.

1. Nalewka z miętą, anyżem i orzechami

2 litry wódki, 40 g mięty, 40 g anyżu, 40 g orzechów Do wódki włóż miętę, anyż, orzechy i odstaw w ciepłe miejsce na 12 dni. Następnie, po odcedzeniu, możesz go użyć. Następnie można ponownie wlać połowę ilości wódki do fusów i pozostawić w ciepłym miejscu na 1 miesiąc.

1. Nalewka z orzechów

Wódka 0,5 l, 400 g młodej orzechy włoskie, 1. l. kochanie, Młody orzechy włoskie Drobno posiekaj i zalej najwyższej jakości wódką. Przed użyciem wymieszać z miodem.

Likiery przygotowywane są zarówno z wódką i alkoholem, jak i bez niego, do fermentacji wykorzystuje się wyłącznie cukier. Likiery doskonale zachowują aromat owoców, z których zostały przygotowane.

Naturalne likiery niskoalkoholowe przygotowywane są w oparciu o prostą technologię: do butelki wlewa się 4/5 objętości dojrzałe jagody bez domieszki zieleni (liście i sadzonki). Butelkę napełnia się do góry cukrem, przykrywa gazą lub płótnem i wystawia na słońce na 35 dni, okresowo wstrząsając. Po rozpoczęciu fermentacji butelkę wyjmuje się ze słońca w ciemnym miejscu na 1,52,5 miesiąca. Proces dojrzewania likierów różne jagody i owoców, w zależności od sposobu przygotowania, waha się od 1 do 6 miesięcy.

Wyróżnia się likiery wcześnie dojrzewające, średnio dojrzewające i późno dojrzewające.

Do produkcji likierów lepiej jest używać czysty alkohol lub dobry mocna wódka w przeciwnym razie likier nabierze nieprzyjemnego zapachu.

Napoje te różnią się od siebie sposobem przygotowania, składem i mocą.

Likier jest słabym napojem alkoholowym o mocy do 20 stopni. Wykonane z owoców, jagód, cukru. Otrzymywany w drodze fermentacji. Jagody i owoce zasypuje się cukrem i umieszcza w ciepłym miejscu na 1-6 miesięcy.

Likier to zawsze słodki, gęsty i mocny napój alkoholowy od 25 stopni. Zawiera syropy, śmietanę, alkohol, jajka, dodatki owocowe, olejki eteryczne.

Likiery to słodkie, mocne napoje alkoholowe produkowane z wykorzystaniem cukru, środków aromatyzujących, ekstraktów i destylatów roślinnych, owoców i soków owocowych oraz olejków eterycznych. Czasami zamiast cukru stosuje się miód, glukozę lub cukier palony.

Nazywa się likiery różne rodzaje napoje. Ich siła i stopień słodyczy mogą się znacznie różnić. W niektórych krajach, np. we Włoszech, słowo trunek odnosi się do prawie wszystkich mocnych napojów alkoholowych. Jednak francuska koncepcja likieru jest nam najbliższa – mocna słodki napój, przygotowywany z destylatu (alkohol destylowany z różnych surowców) i zwykle wzbogacany dodatkowymi składnikami.

• Jak wiem różne sposoby preparaty:

  • podczas przygotowywania likierów jagodowych itp. nalegają na wódkę, a potem ten przecedzony alkohol rozcieńcza się syropem lub czymkolwiek chcesz.
  • likier przygotowuje się inaczej - najpierw gotuje się syrop (wiśniowy, kawowy, malinowy itp.), a następnie ten syrop owocowy rozcieńcza się alkoholem.

Likiery i nalewki to bardzo popularne napoje alkoholowe, które często przygotowuje się w domu z własnych zbiorów. Są to jednak napoje bardzo powiązane i czasami trudno od razu określić, co dokładnie mamy przed sobą. Porównajmy je zatem, poznajmy lepiej i znajdźmy różnice.

Nalewka jest często sporządzana z ziół, ale może być również owocowa. Jego podstawową cechą jest świeżość lub suszone owoce, jagody lub zioła są natychmiast napełniane alkoholem lub wódką i zaparzane przez 7 do 45 dni. Pod koniec gotowania czasami dodają syrop cukrowy. Należy pamiętać, że proces fermentacji jest całkowicie nieobecny.

W rezultacie otrzymujemy klarowny, kolorowy napój o zawartości alkoholu 35–55%, a czasem nawet większej. W zależności od zawartości cukru w ​​produkcie końcowym (z owoców lub syropu cukrowego) nalewka może być gorzka (do 2% cukru), półsłodka lub słodka (do 30% cukru).

Bittersy są zwykle przygotowywane z Zioła medyczne i pić stopniowo w celu leczenia. Często są bardzo mocne i stosowane jako środki farmaceutyczne – poprzez wlanie ich niewielkiej ilości do wody. Oprócz opcji ziołowych, w tym typie znajdują się na przykład dobrze znane nalewki z jagód jarzębiny czy rokitnika. Inny osobliwość– do przygotowania nalewek często wykorzystuje się cały bukiet różnych ziół i przypraw.

Słodkie likiery są bliskie balsamom, podaje się je do stołu, ale też pija się je stopniowo. Wśród nich popularna nalewka z płatków róż herbacianych.

Likiery to słodki napój alkoholowy o zawartości alkoholu 12–25%. Terminem tym określa się 3 rodzaje napojów:

1. Jagody lub owoce pokryte cukrem fermentują naturalnie (na ciepło, bez dodatku drożdży) przez 1 do 6 miesięcy, w zależności od rodzaju owoców. Powstały napój jest bliskim krewnym wina, różniąc się jedynie tym, że można używać dowolnych owoców i jagód, a nie tylko winogron.

Najdłużej fermentują owoce pestkowe - śliwki, morele, wiśnie itp. Za 3 miesiące będą mieli czas na fermentację gęstych owoców ziarnkowych - gruszek, jabłek itp. Najszybciej za 4 tygodnie zaczną fermentować miękkie, soczyste jagody ziarnkowe – poziomki, truskawki, maliny.

Likier ten okazuje się bardzo bogaty i aromatyczny, także kolorystycznie, ale niezbyt mocny – maksymalnie do 18 – 20%. Cukier w nim może wynosić do 40%, ale nie mniej niż 28%.

1. Świeże jagody i owoce zalewa się wódką lub rozcieńczonym alkoholem i zaparza w ciepłym, ciemnym miejscu przez około 2 miesiące, następnie przesącza i dodaje syrop cukrowy. Ta opcja jest bliższa nalewce, ponieważ. nie wymaga fermentacji, ale powstały napój jest słabszy od nalewki (nie więcej niż 25% alkoholu), ponieważ alkohol rozcieńcza się sokiem świeże jagody lub owoce. Ponadto ten likier jest znacznie słodszy niż nalewka, dlatego pije się go po prostu przy stole, a nie jako lekarstwo.
2. Ten przepis łączy w sobie cechy dwóch poprzednich. Słoik napełnia się w jednej trzeciej świeżymi owocami lub jagodami (bez pestek, twardymi - pokrojonymi) i zasypuje cukrem. Po tygodniu naturalnej fermentacji dodaje się wodę (w takiej samej objętości, jaka została zajęta). świeże owoce) i dodaj więcej cukru. Po zakończeniu fermentacji (po około 2 - 3 tygodniach) napój jest filtrowany i utrwalany wódką (0,5 litra na 2 litry sfermentowanego płynu).

Powstały napój jest nieco mniej bogaty niż w pierwszym przepisie, ale bliższy winu niż w drugiej opcji. Jest dość słodki, 30 - 40% cukru, ale niezbyt mocny - aż 20% alkoholu. Inną kwestią jest to, że przepis jest znacznie bardziej ekonomiczny pod względem owoców niż pierwszy. Ten świetny napój na świąteczny, a nawet codzienny stół.

Wniosek

Nalewka jest znacznie mocniejsza (od 35% alkoholu), często lecznicza (ziołowa), nie ulega procesowi fermentacji, jest mniej słodka (do 30% cukrów) lub w ogóle nie zawiera cukru i jest spożywana stopniowo.

Likier przygotowywany jest wyłącznie z owoców lub jagód, głównie poprzez ich fermentację, zawiera 12–25% alkoholu i co najmniej 28% cukru, jest bardziej nasycony owocowymi smakami i aromatami i pity jak wino, do potraw lub deserów.

Gdzie mogę tego spróbować? likiery wiśniowe ze Lwowa. Któregoś dnia oficjalnie rozpoczął działalność bar „Drinkarnya”, w którym można spróbować obu klasyczne likiery, tak jak bourbon suszone morele-mięta, tequila-ananas-chili i szkocka z pigwy. A słynny kijowski restaurator Dima Borysow, gdzie oprócz cydr Nalewa się także likiery jabłkowe.

W związku z tym redakcja bit.ua postanowiła przeprowadzić program edukacyjny na temat alkoholu i powiedzieć, dlaczego nalewka i likier to nie to samo i czym w rzeczywistości się od siebie różnią. Przypominamy tylko, że Ministerstwo Zdrowia ostrzega!

Zacznijmy od likierów. Po pierwsze, likier jest zawsze słodki. Zawsze. Do likierów dodaje się ogromną ilość cukru. Po drugie, likiery są zawsze wytwarzane z jagód lub owoców. Oznacza to, że likier z kopru lub chrzanu, jak rozumiesz, a priori nie może istnieć. Po trzecie, likiery przygotowuje się zwykle z wódką lub alkoholem. Dlatego „nalewanie ginu” również brzmi śmiesznie i absurdalnie.

Podstawą likierów może być dowolna sezonowe jagody i owoce: porzeczki, maliny, truskawki, wiśnie, jabłka, śliwki, gruszki, brzoskwinie - wszystko zależy od Twojej wyobraźni. W przypadku likieru pobiera się tylko miąższ owocu wraz ze skórką, ale lepiej jest usunąć różne nasiona i nasiona - w połączeniu z alkoholem mogą uwalniać toksyczne substancje.

Swoją drogą, w czasach Rusi Kijowskiej likiery były znacznie bardziej popularne niż wino. I nie jest to zaskakujące. Głównymi składnikami likierów były owoce i jagody rosnące w ogrodach warzywnych, natomiast winogrona w naszym kraju nie były zbyt popularne i można je było spotkać tylko na niektórych obszarach.

Nalewki to inna historia. Po pierwsze, mają działanie lecznicze. Warto jednak zaznaczyć, że przygotowując nalewki należy ściśle przestrzegać przepisu, gdyż zmiana proporcji może skutkować utratą właściwości leczniczych.

Po drugie, nalewka może być gorzka, słodka lub półsłodka – wszystko zależy od mocy zawartych w niej składników.

Nalewki można również sporządzać z jagód, ale zwykle z dodatkiem ziół, liści, kwiatów i korzeni. Można to zrobić bez jagód, wystarczy zalać korzenie i zioła alkoholem - to też będzie bardzo ok.

Istnieją proste nalewki, które sporządza się z jednego pachnącego składnika, oraz tak zwane nalewki prefabrykowane, które obejmują mieszankę różnych nasion, korzeni, ziół i innych rzeczy. Khrenovukha na przykład to prosta nalewka na korzeniu chrzanu i Czeska Becherovka- żywy przykład „kombinowanej” nalewki.

Likiery i nalewki to napoje alkoholowe o różnej mocy, produkowane zarówno w warunkach domowych, jak i przemysłowo w gorzelniach. W tradycji kulinarnej na stół podawane są likiery, do produkcji których wykorzystuje się owoce lub jagody. Nalewki, do produkcji których wykorzystuje się rośliny lecznicze, w większości przypadków stosowane są jako lekarstwa.

Nalewanie i nalewka? cechy różnicy

Likiery to słodkie napoje alkoholowe. Moc produktu może wahać się od 18 do 20 stopni przy zawartości cukru od 28 do 40%. Aby zrobić takie domowy alkohol Stosuje się soki i napary na bazie alkoholu ze świeżych jagód i owoców. Bardzo często w recepturze napoju bierze udział syrop cukrowy i kwas cytrynowy.

Zgodnie z recepturą, według której sporządzany jest likier, czas potrzebny na ostateczne zaparzenie produktu może wynosić od 1 do 6 miesięcy. W zależności od surowca użytego do produkcji likieru napoje różnią się stopniem dojrzałości: dojrzewanie późne, średnie i wczesne.

Późne dojrzewanie w większości przypadków odbywa się na bazie owoców, które mają długoterminowy składowanie Takie likiery, do produkcji których wykorzystano owoce jabłek, gruszek, pigwy czy jagód jarzębiny, mogą dojrzewać od 3 miesięcy do sześciu miesięcy.

Likiery, do produkcji których wykorzystano owoce wiśni, śliwek i porzeczek lub borówki brusznicy, o terminie przydatności do spożycia wynoszącym dwa tygodnie w temperaturze 0 stopni, uważa się za półsezonowe. Takie domowe likiery powinny dojrzewać od 1,5 do 2,5 miesiąca.

Czy do przygotowania wcześnie dojrzewających domowych likierów używa się jagód o krótkim terminie przydatności do spożycia? od 3 do 5 dni w temperaturach bliskich 0 stopni (maliny lub truskawki). Takie likiery będą gotowe za 1 miesiąc.

Nalewka prezentowana w formie napój alkoholowy, powstaje poprzez zaparzanie dowolnego alkoholu? wódka, bimber lub wino różne jagody lub owoce, przyprawy lub zioła lecznicze. Istotą procesu sporządzania domowych nalewek jest przeniesienie olejków eterycznych i substancji biologicznie czynnych ze świeżych lub suszone owoce oraz rośliny w płynie alkoholowym, na bazie którego wytwarzany jest produkt.

Czas potrzebny na wykonanie domowej roboty nalewka, może wynosić od 14 dni do 1,5 miesiąca. W razie potrzeby okres produkcji nalewki można skrócić do jednego? dwa tygodnie, podgrzewając płyn do temperatury 50? 55 stopni. W większości są to nalewki trunki. Siła takiego alkoholu może osiągnąć 45 stopni. Czy nalewki są mniej słodkie niż likiery? Zawartość cukru w ​​napoju nie przekracza 30%.

Domowe likiery i likiery

Podstawą przygotowania domowych likierów może być wódka, bimber lub rozcieńczony napój pitny
alkohol? Moc alkoholu powinna wynosić 40 stopni. Aby zrobić likier w domu, należy napełnić butelkę wybranymi jagodami lub owocami po szyję i wlać całą masę mocny alkohol. Okresowo, dwa razy? trzy razy w tygodniu naczynie z całą masą należy wstrząsnąć.

Po zakończeniu procesu dojrzewania domowego wyrobu alkoholowego, zależnego od materiału, na którym odbywa się napar, płyn przesącza się przez filtr i dodaje się do niego dodatkową porcję syropu cukrowego. Likier przechowywany jest w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym i chłodnym miejscu.

Likiery, czyli napoje na bazie owoców i jagód, są produktem mocniejszym od likierów. Twierdza domowy likier może wynosić od 15 do 75 stopni, a objętość zawartości cukru w ​​cieczy wynosi od 25 do 60%.

Proces wytwarzania likierów w domu jest podobny do produkcji likierów, ale alkohol, który będzie potrzebny do wyprodukowania tego produktu musi być mocniejszy? co najmniej 50 stopni.

Likier ananasowy

Likier ananasowy, podobnie jak rum, uważany jest za klasyczny produkt alkoholowy Centrali Ameryka Południowa. Przygotowanie takiego alkoholu w domu nie jest drogie z finansowego punktu widzenia, a samodzielnie wykonany produkt jest jakościowo zbliżony do swojego przemysłowego odpowiednika, nie odbiegając zbytnio od dostarczonych próbek drogich produktów.

Składniki:

Przygotowanie likieru

1. Posiekaj ananasy.
2. Przygotuj syrop z wody i cukru.
3. Ostudzony syrop wymieszać z alkoholem.
4. Rozgniecionym ananasem zalej mieszaninę alkoholu i cukru i zamknij naczynie z powstałą masą.

Czas dojrzewania domowego likieru na bazie ananasa wynosi od 3 do 4 tygodni. Po zaparzeniu produktu płyn należy przefiltrować i zabutelkować.

Nalewka z płatków róży

Ten przepis jest uważany za „klasyczny”. Aby przygotować nalewkę, potrzebujesz tylko produkty wysokiej jakości: płatki róż herbacianych bez widocznych śladów zepsucia i wysokiej jakości alkohol bez intensywnego zapachu.

Składniki:

• wódka? 0,5 l;
• płatki róż herbacianych? 50g;
• cukier? 50? 90 g;
• woda? 50? 60ml;
• kwas cytrynowy? 2 lata

Przygotowanie nalewki

Nalewka zrobiona w ten sposób domowy przepis i w proste warunki, można przechowywać do 5 lat i ma wytrzymałość 32-34 g.

sok jabłkowy

Prosty przepis na rustykalny likier, dostępny dla każdego i w każdych warunkach.

Składniki:

• słodkie i kwaśne jabłka? 2 kg
• wódka (bimber)? 0,5 l;
• cukier? 300g;
• woda? 100 ml

Przygotowanie likieru

1. Umyte jabłka pokroić w plasterki i ułożyć na talerzu wystawionym na słońce? o 8? 10 godzin (lub suszyć przez 3 - 4 godziny na małym ogniu w piekarniku).
2. Plastry suszonych owoców włóż do słoika, zalej alkoholem, zamknij i odstaw w ciepłe miejsce bez dostępu światła na 2 miesiące okresowo (2 - 3 razy w tygodniu) potrząsając zawartością słoika.
3. Po zakończeniu infuzji należy spuścić płyn przez filtr.
4. Przygotuj syrop na bazie wody i cukru, ostudź i wymieszaj z płynem alkoholowym.
5. Rozlać do butelek i przechowywać w warunkach uniemożliwiających przedostawanie się światła do produktu.