Teraz chcę zwrócić Waszą uwagę na marynaty warzywne, choć nie zapomnę o deserach. Odwiedzaj więc często!

Cóż, nie będę Was zanudzać i od razu powiem, o czym dzisiaj porozmawiamy. Porozmawiamy o ulubionej przekąsce naszego kraju, czyli ogórkach kiszonych w słoikach.

Ten danie uniwersalne uważany za prawdziwy ratunek. W końcu chrupiące ogórki zawsze wyprzedają się z hukiem. Pasują do wielu produktów, więc są używane do robienia różne sałatki, dodawany do zup, lub po prostu spożywany ze smażonymi ziemniakami lub podawany jako przystawka na świąteczny stół.

Bądź ostrożny! W tym artykule podano przepisy wyłącznie na ogórki solone, a nie kiszone. Oznacza to, że zrobimy przystawkę bez octu.

Przepis na marynaty w słoikach do przechowywania na zimę w mieszkaniu

Oczywiście każdej gospodyni domowej wydaje się, że wie najwięcej najlepszy przepis marynowanie zielonych „chrupków”. Jednakże polecam sprawdzić różne techniki gotowanie.

Radzę wypróbować następną opcję. Charakteryzuje się naturalną fermentacją, a zakąska wychodzi jak z beczki. I taką konserwację można przechowywać bezpośrednio w domu, w mieszkaniu.

Składniki:

Na 3-litrowy słoik:

• Ogórki - 1,5-2 kg;
• Sól - 75 gr .;
• Czosnek - 5-6 ząbków;
• Mąka żytnia - 1 łyżeczka;
• Przyprawy: parasole koperkowe, liście porzeczki, wiśnie, Liść laurowy, ziarna pieprzu, ostra papryka - opcjonalnie i do smaku.

Metoda gotowania:

1. Najpierw dokładnie wypłucz słój (3 litry) i osusz go. Następnie na dno wsypujemy mąkę, dodajemy połowę przypraw i na środek słoika układamy czyste ogórki.

2. Następnie dodaj pozostałe warzywa i ponownie umieść ogórki.

3. Weź głęboką miskę i nalej trochę wody, rozcieńcz w niej sól. Wlać tę solankę do słoika. Następnie wypełnij zimna woda słoik do góry i przykryj pokrywką.

Na tym etapie podstawiamy talerz pod słoik, gdyż w trakcie fermentacji solanka może wyciekać.

Preparat pozostawić w pomieszczeniu na okres od 3 do 7 dni. Tutaj wszystko będzie zależeć od temperatury powietrza i pożądanej kwasowości przekąski. Zwykle trwa to 3-4 dni.

4. Gotowość będzie sygnalizowana pojawieniem się piany i kwaśnym, ale nie zgniłym zapachem.

Jeśli nagle zauważysz pleśń na powierzchni, usuń ją. Chociaż ze względu na dodatek mąka żytnia nie powinno istnieć.

Na tym etapie nie powinieneś próbować ogórków, ponieważ nie są jeszcze całkowicie osolone, więc możesz się rozczarować. Ale nie rób tego, główna „magia” wydarzy się później.

5. Odcedź solankę ze słoika do rondla i podpal. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez kilka minut. Następnie wlej wrzącą solankę do słoika z ogórkami i przykryj sterylną pokrywką. Pozostaw na 15-20 minut.

6. Teraz ponownie spuść solankę i ponownie ją podgrzej. Wypełnij obrabiany przedmiot po raz drugi. Pozostaw na 15 minut. Cóż, powtórz procedurę po raz trzeci: odcedź, zagotuj i zalej.

Najlepiej posolić od razu dużą porcję, czyli 5-6 słoików, i na tę samą patelnię wlać solankę. Należy pamiętać, że w trakcie gotowania warzywa lekko się kurczą, przez co stają się bardziej giętkie. Dlatego 1 słoik ogórków można wykorzystać do przeniesienia do innych, dzięki czemu owoce będą gęstsze w słoikach.

Chrupiące ogórki w słoikach z nylonową pokrywką na zimę

W każdym rodzaju marynowania owoców najważniejsze jest przygotowanie solanki. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć ile soli na 1 litr wody trzeba odłożyć. Zwykle dodaje się 1 lub 2 łyżki zwykłej soli kuchennej na każdy litr płynu.

Ale jeśli do marynaty dodasz także cukier, lepiej włożyć 2 łyżki. łyżki soli i 4 łyżki. łyżki cukru na 1 litr wody.

Składniki:

Na litrowy słoik:

• Ogórki - 1 kg;
• Parasole koperkowe - 2 szt.;
• Liście winogron - 2-3 szt .;
• Czosnek - 3 ząbki;
• Sól - 40 gramów.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj wszystkie składniki, dobrze umyj ogórki i namocz je zimna woda przez całą godzinę.

2. Wysterylizuj słoik i włóż do niego czystą koperkową parasolkę i liście winogron. A także obrany czosnek, który najlepiej pokroić w plasterki.

3. Teraz połóż ogórki i połóż na nich jedną koperkową parasolkę.

4. Całość uzupełnij zwykłym sól kamienna.

6. Następnie przenieś słoik do chłodnego miejsca w spiżarni, aby zatrzymać proces fermentacji. Przechowuj przekąskę przez całą zimę, jeśli możesz się oprzeć, ponieważ najprawdopodobniej najpierw zjesz te „chrupki”.

Zimna metoda kiszenia ogórków z musztardą

Jeśli czytasz mojego bloga od dłuższego czasu i jesteś stałym gościem, to zapewne już wiesz, że uwielbiam wszystko, co ostre. Dlatego lubię ogórki kiszone nie tylko chrupiące, ale o pikantnym, ostrym smaku. Z tego powodu nasza rodzina ma specjalny przepis przekąski z dodatkiem musztardy i chrzanu. Spróbuj i tego dania. Nie zapomnij później napisać recenzji, niezależnie od tego, czy Ci się podobało, czy nie).

Składniki:

Na 3-litrowy słoik:

• Ogórki - 1,5-2 kg;
• Sól - 3 łyżki. łyżki;
• Sucha musztarda - 1-2 łyżki. łyżki;
• Liść chrzanu - połowa;
• Wiśnia, porzeczka, liście dębu - po kilka sztuk;
• Czosnek - 2-3 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Umyj słoiki i ogórki. Warzywa włożyć do miski, zalać wodą i pozostawić do namoczenia na 2 godziny. Zaparzyć słoiki wrzącą wodą. Po upływie czasu ogórki ponownie umyj i odetnij ogony.

2. Do przygotowanych słoików włóż przyprawy, a następnie ogórki. Na wierzch połóż pełne łyżki soli i zalej wrzącą wodą.

Powinieneś używać zwykłej soli kamiennej.

3. Przykryj słoiki pokrywkami i odstaw na kilka dni. W rezultacie na powierzchni solanki powinien utworzyć się film. Wyjąć, ale solankę wlać do rondla i doprowadzić do wrzenia, gotować kilka minut, zbierając pianę.

4. Do słoików dodać suchą musztardę i zalać wszystko wrzącą solanką.

5. Natychmiast zwiń kawałki i odwróć je.

6. Owiń kocem i poczekaj, aż elementy ostygną. Następnie przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.

Jak przygotować pyszne ogórki kiszone na zimę z wódką

Składniki:

Na 3-litrowy słoik:

• Ogórki - 2 kg;
• Czosnek - 10 ząbków;
• Wódka - 3 łyżki. łyżki;
• Liść chrzanu - 2 szt.;
• Liście porzeczki - 5 szt.;
• Liście wiśni - 5 szt.;
• Papryka ostra Capsicum - 1 szt.;
• Cebula - 1 szt .;
• Pietruszka - 1 pęczek;
• Koper z parasolką - 4 sztuki.

Do solanki:

• Sól - 3 łyżki. łyżki;
• Ziarna pieprzu czarnego - 5 szt.;
• Liść laurowy - 4 szt.;
• Woda - 1300 ml.

Metoda gotowania:

1. Dobrze posortuj wszystkie warzywa, aby usunąć zanieczyszczenia i spłucz.

2. Wysterylizuj słoiki i na dnie połóż trochę zieleniny, posiekaną ostrą paprykę i cebulę pokrojoną w pierścienie.

3. Ogórki umyj wcześniej i namocz w zimnej wodzie na kilka godzin, a następnie odetnij ogony. Następnie umieść go w słoiku na wierzchu warzyw.

4. Na wierzchu ułóż pozostałe warzywa, czosnek, wiśnię, porzeczkę i liście chrzanu.

5. Teraz przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól w zimnej wodzie, dodaj przyprawy, liść laurowy i natkę pietruszki.

6. Napełnij słoik tą solanką i przykryj pokrywką. Wyjdź o godz temperatura pokojowa przez dwa dni, aby rozpocząć fermentację. Następnie wodę należy wlać do rondla, zagotować i ostudzić.

7. Zamknij szczelnie słoik pokrywką i wstaw do chłodni.

Solone i chrupiące ogórki bez octu w słoikach

Jeszcze raz zwracam uwagę na fakt, że za klasyczne stężenie dla solanki bez octu przyjmuje się 20%. Ale zastanów się także, jakiego rodzaju soli użyjesz, grubej czy drobnej.

Korzystając z poniższego przepisu wideo, możesz przygotować przekąskę, która będzie doskonale przechowywana w domu. Kto więc nie ma piwnicy, niech uważa!

Przygotowanie ogórków kiszonych na zimę bez sterylizacji

Składniki:

• Ogórki - 2-2,5 kg;
• Liście winogron - tyle samo co ogórków;
• Parasole koperkowe - 1 szt.;
• Liść laurowy - 2 szt.;
• Czosnek - 3 ząbki;
• Ziarna pieprzu czarnego - 10 szt.;
• Sól - 100 gr .;
• Kwas cytrynowy - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania:

1. Umyj słoik, zalej go wrzącą wodą, osusz. Umieść w nim przyprawy zgodnie z przepisem, z wyjątkiem liście winogron, sól i kwas cytrynowy.

2. Umyj ogórki i zawiń każde warzywo w czysty liść winogron. Umieścić w słoiczku z przyprawami.

4. Teraz spuść wodę na patelnię, dodaj sól i 1,5 łyżki. l. Sahara. Zagotuj solankę i ponownie napełnij nią słoik. Posyp kwasem cytrynowym na wierzch i przekręć przedmiot. Zakręć pokrywkę, owiń kocem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia. Przechowuj w swoim zwykłym miejscu.

Ogórki kiszone zajmują zatem szczególne miejsce w naszej diecie i zachwycają nas tym, że można je przygotować łatwo i prosto. Dlatego nie bądź leniwy latem, aby móc chrupać taki przysmak przez cały rok. A tak przy okazji, jeśli napotkasz problem puchnięcia słoików, nie martw się, przedmiot można uratować.

Po prostu otwórz pokrywkę i opłucz ogórki, a następnie zwróć je i dodaj kolejne 1,5-2 łyżki. łyżki soli, a następnie przykryj plastikowymi pokrywkami. Naprawdę warto w najbliższej przyszłości zjeść korniszony.

I to wszystko! Żegnam Was i do zobaczenia ponownie!

Ćwierkać

Powiedz VK

Starożytni Rzymianie wiedzieli, jak przygotować ogórki kiszone, ale dociekliwy umysł Rosjan poszedł dalej i na przykład mieszkańcy Niżnego Nowogrodu wymyślili ogórki kiszone w dyni. Jak podoba Ci się ta opcja? Ogórki kiszone już dawno stały się oryginalnym rosyjskim produktem, w przygotowaniu którego niewątpliwie nie mamy sobie równych, a towarzysząca im solanka jest jednocześnie naszym rosyjskim napojem, najpewniejszym lekarstwem na dobrze znaną przypadłość.

Aby pikle były udane, musisz znać kilka prostych zasad:

• Musisz prawidłowo wybrać ogórki do marynowania: muszą być małe, aby zmieściły się w słoiku. Wybrane ogórki nie powinny mieć pustych przestrzeni w środku, wybieraj mocne, twarde owoce z pryszczatą skórką. Przed gotowaniem należy namoczyć ogórki w zimnej wodzie na 2-3 godziny, może trochę więcej. Dla najlepsze solenie odetnij ogony ogórków i przekłuj je widelcem;
• Niezwykle ważna jest także jakość wody do kiszenia ogórków. Dobrze jeśli masz okazję skorzystać czysta woda ze studni, a jeśli nie, przefiltruj wodę z kranu, możesz też użyć zakupionej wody butelkowanej. W każdym razie im czystsza woda, tym lepszy wynik.
• Naczynia używane do kiszenia ogórków muszą być idealnie czyste. Dokładnie umyj szklane słoiki w wodzie sodowej lub roztwór mydła, dokładnie opłucz, zalej wrzącą wodą i osusz. Słoiki można również podgrzać na przykład w piekarniku w temperaturze 100-110°С. Pamiętaj, aby zagotować metalowe pokrywki, wytrzeć je do sucha, aby usunąć powstały kamień, a plastikowe pokrywki dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą przed zamknięciem słoików.
• Ogórki kiszone nazywane są ogórkami kiszonymi, ponieważ w ich przygotowaniu najważniejszą rolę odgrywa sól. Do przygotowania marynat na zimę użyj zwykłej soli kamiennej, która idealnie nadaje się do kiszenia ogórków. Nie mały, broń Boże sól morska nie nadaje się do naszych celów - ogórki staną się miękkie. Wybrane przepisy podpowiedzą Ci, ile soli potrzebujesz na litr wody, aby przygotować solankę. Zazwyczaj ilość soli waha się od 40 do 60 gramów.
• I na koniec o wszelkiego rodzaju przyprawach ziołowych. Niektórzy ludzie lubią czarny lub piment dla innych - gorczyca lub goździki. Zwykły klasyczny zestaw przypraw wygląda następująco: ziarna pieprzu, parasole koperkowe, liście chrzanu i porzeczki. Można jednak pójść dalej i dodać np. bazylię, kminek, korzeń chrzanu, czosnek, gorczycę, liście dębu i wiśni. Przyprawy układamy na dnie słoików i pomiędzy ogórkami, a na wierzch posypujemy liśćmi chrzanu lub porzeczki. Kawałek Kora dębu dodany do wszystkich innych przypraw sprawi, że owoce będą bardziej chrupiące.

Istnieją dwie metody gotowania ogórki konserwowe na zimę: zimno i gorąco.
Zimny ​​sposób Marynowanie jest bardzo proste. Do przygotowanych słoików włóż przyprawy i ogórki. Następnie zamieszaj w zimnej wodzie wymagana ilość posolić i zalać tą solanką ogórki. Przykryj słoiki nylonowe osłony, podgrzewany gorąca woda. Za miesiąc otrzymasz wspaniałe pikle, które należy przechowywać w lodówce lub w piwnicy. Tak przygotowanych ogórków pod żadnym pozorem nie należy przechowywać w ciepłym pomieszczeniu, gdyż zepsuje się produkt – ogórki mogą po prostu eksplodować.

Ogórki kiszone na gorąco przygotowuje się w następujący sposób: sól rozpuścić we wrzącej wodzie, dodać koperek, chrzan, kilka liści porzeczki i wiśni, gotować kilka minut i zalać ogórki tą zalewą. Pozostaw słoiki przykryte gazą na liczbę dni wskazaną w przepisie. Następnie dodaj solankę i zamknij słoiki pokrywkami. Przy okazji, aby słoiki nie eksplodowały, do zalewy można dodać kilka nasion gorczycy, a pod pokrywką kilka cienkich plasterków chrzanu uchroni ogórki przed pleśnią.

Cóż, to w zasadzie wszystko. Wiemy, że teoria jest dobra. Przejdźmy do praktyki, bo dla każdej gospodyni umiejętność kiszenia ogórków jest wyznacznikiem jej umiejętności kulinarnych.

Metoda solenia na zimno. Przepis nr 1

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki, wiśni i śliwki,
parasole koperkowe,
Ząbki czosnku,
sól (1 czubata łyżka na każdy słoik), woda.

Przygotowanie:
Ogórki namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny. Następnie do czystych 3-litrowych słoików włóż 2-3 ząbki czosnku, liście i parasolki koperku. Połóż ogórki ciasno na przyprawach. Wlać 1 łyżkę do każdego słoika. posypać solą, zalać zimnym gotowana woda i przykryj szczelnymi plastikowymi pokrywkami. Słoiki z ogórkami obróć kilka razy, aby rozpuścić sól i umieść w chłodnym miejscu. Solanka będzie początkowo mętna, ale potem zacznie się rozjaśniać. Tak przygotowane ogórki będą gotowe do spożycia po 2-3 tygodniach, a można je przechowywać niemal przez rok. Spod pokrywki może wyciec trochę płynu, ale nie można otworzyć słoików i dodać solanki. Najpierw zjedz ogórki z tego słoika.

Metoda solenia na zimno. Przepis nr 2

Składniki:
2 kg ogórków,
2 parasole koperkowe,
5 liści czarnej porzeczki,
5 liści wiśni,
1 ząbek czosnku,
20 g korzenia lub liści chrzanu,
8 groszków czarny pieprz,
¼ szklanki sól,
2 łyżki stołowe. wódka,
1,5 litra wody.

Przygotowanie:
Ogórki zalać wrzątkiem i od razu zanurzyć w lodowatej wodzie. Szczelnie zapakuj do 3-litrowego słoika, posyp umytymi liśćmi, koperkiem, czosnkiem i pieprzem. Wlać przygotowany zimny roztwór soli, dodać wódkę i szczelnie zamknąć słoik plastikową pokrywką. Przygotowane ogórki od razu odstawiamy w chłodne miejsce. Ogórki okazują się mocne i zielone.

Metoda solenia na gorąco

Składniki:
ogórki,
sól,
cukier,
liść laurowy,
ziarnka pieprzu,
kwas cytrynowy,
woda.

Przygotowanie:
Ogórki wybrać według wielkości, namoczyć w zimnej wodzie na 2 godziny, następnie szczelnie umieścić w 3-litrowych wysterylizowanych słoikach. Zagotuj wodę, ostrożnie zalej nią ogórki, przykryj pokrywkami i odstaw na 15 minut. Kiedy czas minie, spuść wodę. Zagotuj kolejną wodę, ponownie zalej nią ogórki i odstaw na ten sam czas. Następnie wlej wodę do rondla, dodaj cukier i sól w ilości 2 łyżek. sól i 3-4 łyżki. cukier na 1 słoik. Niech nie zmyli Was ilość cukru, który sprawia, że ​​ogórki są chrupiące, ale nie dodaje słodyczy zalewie. Zagotuj solankę. Do każdego słoiczka wsyp ½ łyżeczki. kwas cytrynowy, zalać wrzącą solanką i zamknąć sterylizowanymi metalowymi pokrywkami. Następnie możesz owinąć ogórki na jeden dzień lub po prostu pozostawić je do ostygnięcia bez zawijania, umieszczając je w ciemnym miejscu.

Ogórki kiszone z korą dębu

Składniki:
ogórki,
liście porzeczki,
ziarna czarnego pieprzu,
koperek,
liście wiśni,
liście i korzeń chrzanu,
czosnek,
kora dębu (sprzedawana w aptece),
sól.

Przygotowanie:
Ułożyć obrane i pokrojone na kawałki liście chrzanu, korzeń chrzanu, ziarna czarnego pieprzu, liście porzeczki i wiśni, koperek oraz pokrojone ząbki czosnku i po 1 łyżeczce na dno 3-litrowych słoików. kora dębu do każdego słoika. Ułożyć ciasno ogórki i położyć na nich liść chrzanu. Aby przygotować solankę, rozpuść sól w przegotowanej zimnej wodzie w ilości 1 łyżki. sól z dodatkiem do 1 litra wody. Ogórki zalać zimną solanką i przykryć plastikowymi pokrywkami, zanurzając je we wrzącej wodzie na kilka minut przed zamknięciem. Przechowuj ogórki w chłodnym miejscu.

Ogórki Kiszone „Pachnące”

Składniki (na 3-litrowy słoik):
2 kg ogórków,
3-4 parasole koperkowe,
2-3 liście laurowe,
2-3 ząbki czosnku,
1 korzeń chrzanu,
2 liście chrzanu,
2 liście wiśni,
po 3 gałązki selera, pietruszki i estragonu,
5 ziaren czarnego pieprzu,
1 litr wody,
80 g soli.

Przygotowanie:
Ogórki posortować według wielkości, umyć i namoczyć w czystej zimnej wodzie na 6-8 godzin, następnie opłukać czystą wodą. Ułóż przyprawy i ogórki warstwami na dnie słoika, na wierzch połóż koperek. Przygotuj solankę, rozpuszczając sól w zimnej wodzie. Ogórki napełnić solanką do samego brzegu słoika, przykryć gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni. Gdy na powierzchni pojawi się biała piana, odcedź solankę, dobrze ją zagotuj i ponownie polej nią ogórki. Natychmiast przykryj przygotowaną metalową pokrywką i zwiń. Odwróć słoik do góry dnem, dokładnie zawiń i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Wieś ogórki konserwowe

Składniki:
ogórki,
czosnek,
liść chrzanu,
koperek,
sól gruboziarnista.

Przygotowanie:
Ogórki namoczyć na 4-6 godzin. Słoiki dobrze umyj, włóż do nich chrzan, koper, czosnek i ogórki. Napełnij słoiki z ogórkami filtrowaną wodą. Na słoikach połóż liść chrzanu tak, aby zakrywał szyjkę słoika. Umieść 3 łyżki w gazie. czubatą sól i zawiązać węzeł. Liczba takich guzków powinna odpowiadać liczbie słoików z ogórkami. Ułóż węzły na liściach chrzanu. Najważniejsze jest, aby upewnić się, że woda dotyka guzków, w przeciwnym razie sól się nie rozpuści. Słoiki ustawiamy na talerzach, gdyż w trakcie fermentacji będzie wyciekał płyn, i pozostawiamy tak na 3 dni. Po trzech dniach usuń guzki, dokładnie opłucz liście koperku i chrzanu, które były na wierzchu, odcedź solankę i zagotuj, dodając wodę, bo część wypłynęła. Przygotowaną solanką zalać ogórki i zamknąć szczelnymi nylonowymi pokrywkami. Na początku solanka będzie mętna, ale bez obaw, po chwili stanie się przezroczysta, a na dnie utworzy się osad, co również nie powinno przeszkadzać. Przechowuj ogórki w chłodnym i ciemnym miejscu.

Ogórki kiszone po rosyjsku

Składniki:
3 kg ogórków,
2 łyżki stołowe. sól (na 1 litr wody),
5 ząbków czosnku (na 1 słoik),
przyprawy, pachnące liście- według własnego gustu.

Przygotowanie:
Ogórki sortujemy według wielkości, myjemy i układamy w wysterylizowanych słoikach, układając warstwę z czosnkiem, koperkiem, liśćmi wiśni, liśćmi dębu, chrzanem, porzeczkami itp. Następnie ogórki w słoikach zalewamy ostudzoną solanką z soli i wodą. Słoiki przykrywamy spodeczkami lub talerzami i odstawiamy na 3-4 dni. Następnie odcedź solankę ze słoików. Gotować nowa marynata, dodając również 1 litr wody i 2 łyżki. l. sól. Zalać wrzącą solanką i natychmiast zamknąć słoiki wysterylizowanymi pokrywkami. Solanka nie będzie przezroczysta, jest to konieczne.

Ogórki kiszone z wódką

Składniki (na słoik 3L):
ogórki,
1,5 litra wody,
150 ml wódki,
3 łyżki Sahara,
2 łyżki stołowe. sól,
2 ząbki czosnku,
3 liście laurowe,
łodyga kopru,
liście chrzanu.

Przygotowanie:
Ogórki dokładnie myjemy i odcinamy końcówki. Na dnie przygotowanych słoików układamy przyprawy i czosnek, a ogórki szczelnie zawijamy. Sól i cukier rozpuścić w zimnej wodzie, tym roztworem zalać ogórki, następnie zalać wódką. Słoiki przykryj gazą i odstaw na 3-4 dni w temperaturze pokojowej. Nie zapomnij regularnie usuwać powstałej piany. Czwartego dnia zalewę odcedź, gotuj przez 5 minut, przelej z powrotem do słoików i zamknij wysterylizowanymi pokrywkami.

Ogórki kiszone z musztardą

Składniki:
ogórki,
liście chrzanu,
parasole koperkowe,
liście wiśni,
liście czarnej porzeczki,
sól,
musztarda w proszku).

Przygotowanie:
Dobrze umyj ogórki. Przygotowane warzywa wrzucamy na patelnię, szczelnie zawijamy ogórki i zalewamy całość solanką (2 łyżki soli na 1 litr przegotowanej wody). Połóż drewniany okrąg lub duży talerz na ogórkach, dociśnij i odstaw na 3 dni. Pamiętaj, aby zwracać uwagę na ogórki i zbierać pianę. Po trzech dniach odcedzić solankę, a ogórki i zioła umieścić w wysterylizowanych słoikach. Odcedź solankę, zagotuj, dodając 1 litr wrzącej wody i 2 łyżki. sól. Napełnij słoiki solanką, odczekaj 10 minut, ponownie odcedź, zagotuj, dodaj 1-2 łyżki. sucha musztarda. Ostatni raz zalewamy ogórki solanką i zwijamy pokrywki. Odwróć się i pozostaw do ostygnięcia bez zawijania.

Ogórki kiszone z ostrą papryką

Składniki:
5 kg ogórków,
5 łodyg koperku z parasolkami,
10 ząbków czosnku,
8 liści chrzanu,
20 liści porzeczki,
8 liści laurowych,
ziarna czarnego pieprzu,
czerwony ostra papryczka,
sól.

Przygotowanie:
Do marynowania wybierz ogórki tej samej wielkości, odetnij końcówki i włóż do rondla, dodaj koper, czosnek, liście porzeczki i zalej solanką przygotowaną w ilości 2 łyżek. sól na 1 litr wody. Ustaw ucisk i pozostaw ogórki na dwa dni. Następnie usuń przyprawy, odcedź solankę, opłucz ogórki i włóż je razem do wysterylizowanych słoików świeże przyprawy, dodając także liść laurowy, liście chrzanu i ostrą paprykę (3-4 pierścienie wystarczą na 1-litrowy słoik). Zagotuj solankę, napełnij zawartość słoików wrzącą solanką i zamknij je przygotowanymi wysterylizowanymi pokrywkami.

Ogórki kiszone w soku pomidorowym

Składniki (na 3-litrowy słoik):
1,5 kg ogórków,
1,5 litra świeżego soku pomidorowego,
3 łyżki sól,
50 g koperku,
10 g estragonu,
6-8 ząbków czosnku.

Przygotowanie:
Przygotuj ogórki, słoiki, zioła i czosnek. Na dnie słoików ułóż obrane i posiekane ząbki czosnku, koperek i estragon. Połóż ogórki pionowo na górze. Z pomidorów wycisnąć sok (około 1,5 litra na 3-litrowy słoik) sok pomidorowy). Sok zagotować, rozpuścić w nim sól i ostudzić. Ostudzony sok wlewamy do słoików z ogórkami, zamykamy plastikowymi pokrywkami, po przetrzymaniu w gorącej wodzie i odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce.

Miłych przygotowań!

Larisa Shuftaykina

Solony, kiszony ogórek... Nie tylko warzywo ze słoika, ale prawdziwy symbol rosyjskiej uczty. No cóż, czym byłby stół bez kiszonego ogórka?
Ogórek kiszony – i jego składniki wieczna sałatka„Olivier” i komponent pyszna marynata oraz przekąskę do mocnych napojów. I tak właśnie z ziemniakami wszyscy uwielbiają kiszony chrupiący ogórek. Cóż, przygotowanie kilku słoików takich ogórków kiszonych na zimę to zawsze przyjemność, jeśli tylko istnieje dobry przepis.

Aktywny czas gotowania – 1 godzina 10 minut. Składniki podane są na 3-litrowy słoik.

Składniki

• ogórki – 2 kilogramy
• „Bukiet” do marynowania - 2 sztuki
• czosnek – 1 główka
• pieprz czarny – 20 szt
• ziele angielskie - 20 sztuk
• sól kamienna

Przygotowanie

Dokładnie umyj ogórki. Jeśli ogórki nie są świeże z ogrodu, należy je namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin, najlepiej na noc.

Przygotuj „bukiet” do marynowania i połowę ilości pieprzu. Skład „bukietu” z reguły obejmuje: dojrzałe parasole koperkowe, liście chrzanu, porzeczki, wiśnie. Także używany liście dębu, estragon i koper włoski. „Bukiet” dokładnie umyj i grubo posiekaj. Połowę główki czosnku podziel na ząbki i obierz je.

W emaliowanej misce układamy warstwami: warstwę „bukietu”, czosnek, paprykę, warstwę ogórków i tak dalej, aż skończą się składniki. Ostatnią warstwą powinien być „bukiet”.

Przygotuj solankę. Napełnij litrowy słoik zimną, nieprzegotowaną wodą do góry i dodaj 2 łyżki soli. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia i wlać do miski z ogórkami. Powtarzaj proces, aż ogórki zostaną całkowicie pokryte solanką. Przykryj wierzch ogórków czystym talerzem, aby zapobiec ich wypłynięciu. Pozostaw ogórki do kiszenia na 3-4 dni. Czas solenia zależy od temperatury powietrza. Im cieplejsze pomieszczenie, w którym znajdują się ogórki, tym szybciej zachodzi proces marynowania.

W dniach 3-4 ogórki można zwinąć. Jeśli nie zostały jeszcze całkowicie osolone, nie ma problemu, dotrą do słoika. Najpierw przygotuj naczynia do konserw: umyj szklane słoiki i metalowe pokrywki sodą oczyszczoną. Zaparzyć słoiki wrzącą wodą i gotować pokrywki przez 5 minut.

Przygotuj nowy „bukiet”, czosnek i pozostałą paprykę do marynowania. Umyj „bukiet”, połówkę główki czosnku podziel na ząbki i obierz.

Umieść bukiet, czosnek i pieprz na dnie przygotowanego szklanego słoika.

Następnie umieść ogórki kiszone w słoiku tak ciasno, jak to możliwe.

Wyjmij stary „bukiet” z zalewy, w której fermentowały ogórki. Włóż solankę do ognia i zagotuj. Usuń powstałą pianę.

Przygotowane ogórki zalać wrzącą solanką.

Natychmiast zamknij słoiki z ogórkami.

Odwróć słoiki z ogórkami do góry dnem i przykryj kocem na 1-2 dni, aż całkowicie ostygną. Po ostygnięciu kawałków zabierz je do spiżarni w celu przechowywania.

Do marynowania wybierz późne odmiany ogórków, wtedy ogórki okażą się chrupiące.

Nie używaj soli jodowanej ani drobnej.

Nie przesolić solanki. Jeśli dodasz więcej soli niż to konieczne, proces fermentacji będzie słaby lub w ogóle nie nastąpi.

Solanka do kiszenia ogórków powinna być mętna. Oznacza to, że wytworzył się kwas mlekowy, który ma właściwości konserwujące, a fermentacja przebiega prawidłowo.

Ogórki kiszone © Magic Food.RU.

Ostatnim razem to wyjaśnialiśmy kiszenie i kiszenie ogórków - różne przepisy , Oznacza różne gusta Różnią się także łatwością przygotowania. I dzisiaj porozmawiamy dokładnie o tym co to jest kiszenie ogórków na zimę, a raczej opiszemy jeden bardzo prosty przepis, z którego sami korzystamy.

Kiszenie ogórków na zimę

ogórki kiszone w słoiku

Tym przepisem podzielił się z nami mój dziadek, który zawsze kisi te ogórki w beczkach. Może dlatego zawsze robi je tak chrupiące, smaczne, nieprzesolone, a solanka ma coś w sobie. Oczywiście sami nie marynujemy w beczkach, ale udało nam się przenieść ten przepis na mniejsze objętości – słoiki. I o różnych rozmiarach, każdy decyduje sam.

Właściwie to ja Proces kiszenia jest bardzo podobny do kiszenia kapusty. Na początku nawet nie rozumiałem, po co fermentować ogórki, solimy je. Okazało się jednak, że wszystko jest w porządku i tak powinno być. Zalety naszego przepisu są następujące (oczywiście nie nasz przepis, wiele osób z niego korzysta, ale nie wszyscy :)

• Solenie odbywa się w zwykłej zimnej wodzie. Nie trzeba gotować wody, nie trzeba gotować solanki i tak dalej.
• Wszystko odbywa się szybko i bardzo prosto.
• Nie ma potrzeby gotowania na parze ani gotowania słoików.
• Ogórki te można przechowywać przez długi czas.
• W tym przepisie nie można przesolić ogórków.

I jeszcze kilka zalet, które omówimy poniżej.

Chcę to od razu powiedzieć Ilość składników zawsze szacujemy na oko. i nigdy nie próbowali tego zmierzyć. Załóżmy, że zieleni nigdy nie jest za dużo, ale spójrz na to sam, solimy ogórki, a nie warzywa.

Do solenia potrzebujemy:

1. Ogórki;
2. Papryka ostra (głównie zielona, ​​ci, którzy lubią bardziej pikantną, powinni sięgnąć po czerwoną);
3. Czosnek;
4. Liście chrzanu, opcjonalnie z korzeniami;
5. Koper z parasolami;
6. Seler;
7. Liście porzeczki (opcjonalnie, można obejść się bez porzeczek);
8. Sól.

Kiszenie ogórków na zimę zaczynamy od umycia samych ogórków. Jeśli kupujesz ogórki, nawet jeśli są twoje, ale zerwałeś je kilka dni temu, to ogórki należy moczyć w wodzie przez około 3-4 godziny wystarczająco. Po tym my wybierz ogórki według wielkości. Najmniejsze zwijamy w pojemniki 0,5 i 1 litr. Duże zwijamy o 3 litrowy słoik. Jest to bardzo wygodne i w zależności od tego, co nakrywamy do stołu i ilu będzie gości, wyjmujemy określone słoiki.

Nie należy przygotowywać się na zimę według jednego przepisu. Lepiej zrobić kilka słoików według różnych przepisów.

Musisz także wcześniej rozpuścić sól. Potrzebować rozpuścić 1 kg soli w 10 litrach wody (z kranu). Wygodnie jest to zrobić w wiadrze, a następnie wlać do kadzi. Ale sól musi być dobrze rozpuszczona w odrobinie wody. Sama sól powinna być niejodowana i gruboziarnista. Dopiero po tym przystępujemy do kolejnych kroków.

Podczas gdy sól się rozpuszcza, my posiekaj wszystkie warzywa, czosnek, pieprz, dla ułatwienia dawkowania. Siekając warzywa, nie zapomnij wymieszać soli, aby dobrze się rozpuściła.

posiekaj wszystkie warzywa i składniki

Teraz przygotowanie słoików. Dobrze je umyjemy, ale nie ma potrzeby gotować ich na parze.

Rozpoczynamy proces wkładania ogórków do słoików.

Teraz po prostu trochę tego zajmiemy Do słoika włóż szczyptę pieprzu, liście chrzanu, trochę jego korzenia, koperek i jeden ząbek czosnku, seler. Jeśli używasz porzeczek, to 1 liść.

dodaje małą garść wszystkich składników

Teraz Na wierzchu ułóż ogórki, im gęstsze, tym lepsze. Na wierzch posyp odrobiną czosnku, koperku, chrzanu, selera. I tak układamy wszystkie słoiki.

połóż ogórki i więcej warzyw na wierzchu

Teraz zalać naszą słoną wodą aż do szyi i przykryć tymczasową pokrywką. Używamy zwykłego plastikowe pokrywki. I odstawiamy słoiki w dowolne miejsce, ale nie na słońce, w ciemne miejsce, gdzie ogórki będą fermentować przez 3-4 dni.

Pod ogórki kładziemy szmatkę lub, jeśli nie ma wielu puszek, talerze. Ponieważ mamy słoiki zaczną fermentować, woda wypłynie, a gazy uciekną. Nawiasem mówiąc, w ciepłym miejscu słoiki zaczynają fermentować szybciej, w chłodnym wolniej. Czyli gdzieś około 3 dni, gdzieś około 4 dni na fermentację. I nie przejmuj się, solanka zmętnieje, pokrywki mogą odlecieć, wszystko to jest normalne. Ale to nie wszystko, jeśli chodzi o kiszenie ogórków na zimę, przejdźmy dalej.

ogórki fermentują, a solanka ciemnieje, jest to normalne

Teraz minęły 3-4 dni, musisz zwinąć słoiki na zimę. Odbywa się to jak zwykle w przypadku metalowych pokrywek za pomocą maszyny do zwijania.

Ale najpierw, trzeba spuścić solankę. Po prostu weź, wlej do zlewu i potem to myjemy. Otwórz kran, nalej czystej wody i odcedź. Następnie ponownie nalewamy i ponownie nalewamy. Robimy to 5 razy, może więcej. Czasami po fermentacji na ogórkach pozostaje biały nalot, który należy spróbować zmyć. W której nie trzeba nic wyjmować ze słoiczka.

Myjemy ogórki

Wystarczy wlać wodę do słoika, a następnie kilkukrotnie odcedzić. Można wlać, zamknąć szyję dłonią i potrząsnąć, a następnie odcedzić. My też to zauważamy ogórki trochę opadły. Następnie wystarczy wziąć jeden słoik i pozostawić go otwartym, aby wziąć ogórki i dodać je do tych słoików, do których można dodać ogórki.

Po umyciu, polej zimną wodą z kranu pod szyję tak, aby woda wylewała się bezpośrednio i zwiń maszyną. Pokrywki nie trzeba też gotować ani podgrzewać, wystarczy utrzymać ją w czystości.

Teraz zwińmy słoiki

Po umyciu solanka zawsze będzie czysta, a ogórki nie będą przesolone, przepis jest taki, że wystarczy polizać palce.

Tak więc marynowanie ogórków na zimę się skończyło, teraz możesz umieścić słoiki w chłodnym miejscu na całą zimę. Ale na początek warto obejrzeć słoiczki, bo niektóre pokrywy mogą się wybrzuszać. Jeśli jesteś spuchnięty, nie ma problemu. Zdejmij pokrywkę, dodaj wodę i ponownie zwiń.

To tyle z naszej strony, cześć wszystkim, zostańcie z nami, podzielcie się swoimi przepisami, cześć wszystkim.

Jak marynować ogórki na zimę w słoikach - prosty przepis aktualizacja: 11 września 2017 r. przez: Subbotin Paweł