Jeden z najbardziej poszukiwanych przetwory warzywne Na zimę rozważa się kiszone ogórki. Każda gospodyni domowa przygotowuje je inaczej. Różne proporcje przypraw, soli, cukru, wody, ziół itp. wpływają na końcowy smak ukończony produkt. Ale wielu uważa, że ​​pojemnik, w którym marynowane są ogórki, nie ma znaczenia. Tak czy inaczej, spróbuj posolić ogórki w rondlu i sprawdź w praktyce, czy ich smak różni się jakoś od ogórków kiszonych w słoiku.

Patelnia do kiszenia ogórków powinna być emaliowana, bez wiórów i pęknięć, najlepiej o pojemności co najmniej 4 litrów.

Ten przepis na lekko solone ogórki jest podobny do sposobu, w jaki zwykle są one solone na zimę. Jedyną różnicą jest to, że nie trzeba ich zwijać w słoiki i zjada się je niemal od razu, bez czasu na całkowite osolenie, czyli w wersji lekko solonej.

• 2 kg małych ogórków;
• 100 gr. parasole lub nasiona kopru;
• 3 ząbki czosnku;
• 2 papryki;
• 3 liście porzeczki (czarne);
• 4 liście wiśni;
• 4 łyżki soli;
• 1 litr wody.

Procedura solenia krok po kroku:

1. Dokładnie umyj ogórki. Jeśli skórka owocu jest gorzka, namocz ją w zimnej wodzie na 5 godzin (lub na noc), a następnie ponownie spłucz.
2. Obrany czosnek pokroić w cienkie plasterki.
3. Umyj parasole koperkowe, liście porzeczki i wiśni, papryka(w razie potrzeby pokroić lub użyć w całości; nasion nie trzeba obierać).
4. Na dnie patelni ułóż 1/2 przypraw, paprykę i ząbki czosnku.
5. Następnie ułóż ogórki ciasno, starając się pozostawić jak najmniej pustych przestrzeni (jeśli energicznie potrząśniesz patelnią, lepiej się ułożą).
6. Na wierzchu ułóż resztę papryki, przypraw i czosnku.
7. Polej warzywa zimna woda z wcześniej rozpuszczoną solą.
8. Aby uzyskać więcej szybkie solenie pozostaw ogórki w cieple na 3 dni. Jeśli nie ma pilnej potrzeby, możesz włożyć go do lodówki w celu powolnego solenia.

Gorąca metoda kiszenia ogórków na patelni

Różnica Ta metoda marynowanie różni się od klasycznego tylko tym, że ogórki zalewa się wrzącą marynatą, a nie zimną. Znacząco przyspieszy to proces solenia – następnego dnia możesz podać na stół świeżo kiszone ogórki.

Produkty potrzebne do marynowania:

• 1 kg ogórków;
• zestaw przypraw do marynowania: parasolki suszonego koperku, korzeń i liście chrzanu, liście czarna porzeczka i wiśnie;
• 4 ząbki czosnku;
• 1,5 łyżki soli;
• 1 litr wody.

Procedura solenia krok po kroku:

1. Dokładnie umyj ogórki. Można je namoczyć w wodzie na 2-4 godziny, aby były bardziej chrupiące. Przytnij końcówki.
2. Przyprawy do marynowania umyj, a czosnek obierz (nie musisz go siekać).
3. Na dno patelni wyłóż 1/2 zestawu przypraw, a następnie szczelnie ułóż ogórki i czosnek.
4. Na wierzchu ułóż pozostałe przyprawy.
5. Rozcieńczyć sól we wrzącej wodzie i bez chłodzenia zalać ogórki solanką.
6. Pozostaw ciepłe na jeden dzień i możesz podać przystawkę na stole.

Marynowanie ogórków w rondlu bez octu

Ogórki gotowane wg ten przepis Smakiem przypomina te fermentowane w beczce, tyle że bez octu. Można je zjeść po 3 dniach, a w razie potrzeby już zwinąć gotowe przekąski w słoikach na zimę. Lepiej marynować tylko świeżo zebrane, małe owoce.

Produkty potrzebne do marynowania:

• 1 kg ogórków;
• zestaw do marynowania: koperek, liście lub korzeń chrzanu, liście wiśni i inne przyprawy do smaku;
• mały strąk ostrej papryki;
• kilka ziaren czarnego pieprzu;
• 1 litr wody;
• 50 gr. sól.

Procedura solenia krok po kroku:

1. Ogórki namoczyć na 2 godziny w zimnej wodzie, następnie dobrze wypłukać.
2. Umyj warzywa i połóż je na dnie patelni.
3. Pociąć na kawałki ostre papryczki i połóż na warzywach.
4. Rozpuść sól w zimnej wodzie.
5. Ogórki szczelnie układamy w garnkach z ziołami, zalewamy zimną solanką i umieszczamy pod ciśnieniem.

Po 3 dniach ogórki można podawać lub przechowywać w słoikach na zimę. Aby to zrobić, potrzebujesz:

• Odcedź solankę z ogórków i zagotuj;
• wyrzuć warzywa, opłucz ogórki i umieść je w sterylnych słoikach (pojemność 1 litr) z ziarnami pieprzu;
• zalać wrzącą marynatą;
• Sterylizuj przedmiot przez 10 minut i zwiń.

Marynowanie ogórków „beczkowych” w rondlu

Przepis dla miłośników ogórki beczkowe, ale nie ma możliwości ich przechowywania. Można je także ugotować w rondelku. Można je zjeść po 14 dniach. Do tego przepisu idealnie nadają się ogórki z „ostatnich zbiorów”, można też wykorzystać ogórki szklarniowe. Gotowanie nie zajmie dużo czasu, a przystawkę możesz przechowywać na balkonie bezpośrednio na patelni bez obawy o pleśń.

Produkty potrzebne do marynowania:

• 3 kg ogórków;
• 120 gr. sól;
• 2 litry wody;
• 2 łyżki proszku musztardowego;
• 1 główka czosnku;
• 5 parasoli koperkowych;
• 10 liści porzeczki (czarnej);
• 10 liści wiśni;
• 4 liście laurowe;
• 2 liście chrzanu;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 7 pąków goździków;
• 1 szczypta nasion gorczycy.

Procedura solenia krok po kroku:

1. Na dnie patelni ułóż dokładnie umyte warzywa.
2. Czosnek obierz, umyj i pokrój każdy ząbek na 3 części.
3. Połóż czosnek, goździki, nasiona gorczycy i ziarna pieprzu na warzywach na patelni.
4. Ogórki myjemy, odcinamy ogonki i ciasno układamy na patelni.
5. Przygotuj solankę: całkowicie rozpuść sól w wodzie; podpalić i doprowadzić do wrzenia; pozostawić marynatę do ostygnięcia na 30 minut.
6. Wlać solankę na patelnię z ogórkami. Jeżeli nie zakrywa całkowicie warzyw, dodajemy zwykłą przegotowaną wodę.
7. Zawartość patelni wymieszaj rękoma.
8. Przykryj pojemnik czystą ściereczką.
9. Posyp tkaninę proszkiem musztardowym i umieść patelnię pod ciśnieniem.
10. Odstaw przekąskę w chłodne i ciemne miejsce na 14 dni.

Przepis na lekko solone ogórki w rondlu

Do tego przepisu zaleca się stosowanie małych, twardych i pryszczatych owoców, najlepiej tej samej wielkości, dla lepszego solenia. Po nalaniu zimnej marynaty ogórki będą gotowe za 3 dni, z gorącą marynatą wszystko będzie znacznie szybsze, wystarczy 12 godzin. Jeśli przed soleniem namoczysz warzywa w lodowatej wodzie na 2 godziny, staną się chrupiące.

Produkty potrzebne do marynowania:

• 1 litr osiadłej wody;
• 2 łyżki soli;
• 2 kg małych ogórków;
• świeży koperek, kolendra, pietruszka;
• parasole koperkowe;
• liść i korzeń chrzanu;
• mielony czerwony i czarny pieprz;
• strąk ostrej papryki;
• nasiona gorczycy;
• 5 ząbków czosnku.

Procedura solenia krok po kroku:

1. Z ogórków odetnij łodygi, a owoce umyj.
2. Obierz, umyj i posiekaj korzeń chrzanu, ostrą paprykę, koperek i czosnek.
3. W rondelku umieść ogórki wymieszane z przyprawami.
4. Ogórki zalewamy solanką (do wyboru na ciepło lub na zimno).
5. Połóż liście chrzanu na wierzchu potrawy, całkowicie je zakrywając.
6. Dociśnij obrabiany przedmiot i umieść go w chłodnym, ciemnym miejscu w celu posolenia.

Marynowanie ogórków - nie ma nic prostszego, jak pomyśli każdy, kto nigdy tego nie próbował. Tak naprawdę ta popularna przekąska wymaga zarówno talentu, jak i talentu. Ale jeśli znasz pewne zasady i triki, możesz wybrać dobre ogórki i znajdź krystalicznie czystą wodę, wtedy w słoiku będą najlepsze ogórki na świecie.

Wybór ogórków

Wysokiej jakości ogórki to podstawa sukcesu. Najlepsze są te, które sam wyhodowałeś. Ale te zakupione na rynku są całkiem odpowiednie, jeśli wybierzesz je prawidłowo.

• Ogórki powinny być małe, wtedy będą dobrze pasować do słoika. Najlepsze są małe, młode ogórki słodkawy smak. Zwykle nie ma w nich pustek - więc te ogórki będą chrupać.
• Skóra nie powinna być gładka, z pryszczami i czarnymi kolcami. Gładka skórka, białe kolce - to ogórki do sałatek.
• Ogórki powinny być jędrne w dotyku, niezbyt ciemne, a jasna część nie powinna być żółtawa.
• Odpowiednie ogórki do kiszenia nie powinny być gorzkie (!), dlatego lepiej je wypróbować przy zakupie. Spróbuj najciemniejszej części ogórka, możesz po prostu przeżuć skórkę.
• Skórka powinna być gruba. Wtedy ogórki staną się chrupiące.

Woda

Jezeli tam dobra woda, wtedy smak ogórków kiszonych będzie doskonały. Przetestowane na własnym doświadczeniu. Solenie według tej samej receptury w wodzie źródlanej i wodzie miejskiej daje zupełnie inne rezultaty. Co więcej, te „miejskie” okazują się znacznie gorsze.

Dlatego najlepsza jest dobra, czysta woda ze studni (oczywiście trzeba mieć pewność, że nadaje się do picia, że ​​zawartość metali nie jest przekroczona, teraz możesz łatwo zbadać swoją wodę ze studni lub studni).

Jeśli nie ma dostępu do wody źródlanej, to tak ogórki są lepsze sól w dobrej wodzie butelkowanej. Lub przefiltruj wodę kranową, zagotuj ją lub dodaj do niej srebro lub miedź - oczyszczają i poprawiają smak wody.

Moczyć?

Tak. Koniecznie. Przez co najmniej 2-3 godziny. Lepiej na pół dnia. Wtedy ogórki staną się bardziej elastyczne i mocne. Często mówi się, że ogórków zebranych z ogrodu nie trzeba moczyć, jednak nie jest to prawdą.

Przyprawy

Każda gospodyni domowa ma swój własny przepis. Niektórzy używają ziela angielskiego, niektórzy tylko czarnego, niektórzy dodają gorczycę, niektórzy dodają pąki goździków... Klasyczny zestaw wygląda następująco: liście porzeczki, liście chrzanu, parasolki koperkowe, ziarna pieprzu. Dodaj dąb liście wiśni, porzeczki, czosnek, musztarda, kawałki korzenia chrzanu, seler i koper, mięta, estragon, lubczyk, bazylia (trochę), kminek, kolendra i tak dalej...

Liście należy pokroić dość duże, włożyć do słoików, na wierzchu ułożyć ogórki, przykryć pokrywkami, aby był dostęp powietrza. I zostaw je, aby nasiąkły pikantnym alkoholem na dwie godziny.

Dania

Przed dodaniem ogórków szklane słoiki należy namoczyć w roztworze sody, a następnie bardzo dokładnie umyć. ciepła woda z mydłem. Dokładnie spłucz i zalej wrzącą wodą. Suchy.

Aby wysterylizować słoiki, można je upiec w piekarniku w temperaturze 110 stopni. Lub gotuj je razem z pokrywkami przez 10-15 minut. Pokrywki sterylizuje się wyłącznie we wrzącej wodzie.

Układanie ogórków

Przepis Duże ogórki umieszczone na dole, jeśli są bardzo duże, to pionowo. Na wierzchu są małe ogórki. Wszystkie ogórki układa się jak najbliżej siebie. Przyprawy układa się na dnie, można je układać pomiędzy warstwami ogórków. Po zalaniu solanką ogórki przykryć liśćmi porzeczki i chrzanu.

Sól

Najlepsza jest sól kamienna. Daje najbogatszy i najpełniejszy smak. Z innej soli przygotowania zimowe może eksplodować. Dlatego nie zaleca się przyjmowania dodatkowych lub jodowanych. Kolejne niebezpieczeństwo związane z drobną solą: ogórki mogą stać się miękkie.

Zwykle na 1 litr wody dodaje się 50-60 g soli. Jest to około 2-2,5 łyżki. sól. Solanka może być zimna lub gorąca. Jeśli użyjesz octu, musi być gorący, ale wtedy otrzymasz kiszone ogórki.

Gorący sposób

Sól rozpuścić we wrzącej wodzie, do zalewy dodać posiekany koperek i łodygi chrzanu, można ugotować na parze liście dębu, gotować kilka minut i zalać ogórki solanką. Pozostaw niezawinięty na tydzień. Następnie dodać solankę i zwinąć.

Zimny ​​sposób

Takie ogórki należy przechowywać w piwnicy lub w lodówce, w ciepłym mieszkaniu pęcznieją i eksplodują. Sposób jest prosty: włóż ogórki wraz z przyprawami do słoików. Sól wymieszać z zimną wodą, zalać ogórki solanką. Zamknij słoiki plastikowymi pokrywkami, podgrzej je gorąca woda(tak, aby po ostygnięciu przylegały bardzo ciasno do słoika). Ogórki zostaną posolone za około miesiąc.

Solone ogórki niezbędny element takie ulubione dania jak solanka, rassolnik i inne. Dlatego każda gospodyni domowa powinna przygotować kilka słoików takiej marynaty.

Ogórki można zbierać duże i małe, ale najsmaczniejsze kiszone są małe, twarde owoce. Marynowanie ogórków na zimę, podobnie jak marynowanie, jest najprostszym i najmniej kłopotliwym zadaniem.

Woda mineralna z gazem pozwala na dostarczenie owocom dużej ilości tlenu, co korzystnie wpływa na proces kiszenia. Owoce są całkowicie solone, ale okazują się chrupiące i delikatne. Smak takich przetworów nie będzie wyraźny i przypadnie do gustu wszystkim miłośnikom marynat. Do takiego przygotowania nie będziesz musiał stać godzinami przy kuchence i gotować. To marynowanie ogórków bez octu na zimę, a także nadaje się na każdą okazję.

Wymagane składniki:

• Ogórki – 0,5 kilograma;
• Woda mineralna gazowana – 330 mililitrów;
• Czosnek – 5 małych ząbków;
• Sól – płaska łyżka;
• Koper – 1 pęczek;
• Liście czarnej lub czerwonej porzeczki - 5-7 sztuk.

Jak szybko posolić ogórki:

1. Umyj korniszony, odetnij ogony z obu stron;
2. Obieramy czosnek i umieszczamy go w przygotowanych wcześniej słoikach, należy je w wygodny sposób wysterylizować;
3. Dobrze opłucz warzywa i połóż je na dnie słoika, aby przygotować czosnek;
4. Teraz możesz włożyć ogórki do słoików, zalać solą;
5. Słoik należy napełnić wodą gazowaną, przykryć gazą i pozostawić do zaparzenia na 8-9 godzin, najlepiej przygotować preparat wieczorem i pozostawić do zaparzenia na noc, a gotowanie kontynuować rano;
6. Następnie możesz zamknąć słoiki szczelnymi plastikowymi pokrywkami i przechowywać je w chłodnym miejscu lub lodówce.

Jak solić ogórki za pomocą prostego solenia

Składniki tego przepisu są przeznaczone do marynowania jednego trzylitrowego słoika ogórków. Jeżeli trzeba przygotować kilka słoików, należy odpowiednio zwiększyć ilość składników. Ten przepis jest klasyczny i sprawdzony przez niejedną gospodynię domową, ogórki wychodzą smaczne i umiarkowanie słone, podobnie jak.

Wymagane składniki:

• Małe ogórki – 1,5-2 kg;
• Liście dowolnej porzeczki - 5 sztuk;
• Liście wiśni – 5 sztuk;
• Liście chrzanu - 2 duże liście;
• Świeży czosnek – 3-5 ząbków;
• Świeży koperek – 1 pęczek;
• Woda – 1 litr;
• Sól kamienna - około 2 łyżki. czubate łyżki;
• Cukier – 1-2 łyżki. łyżki.

Jak kisić ogórki - przepis:

1. Ogórki umyć, odciąć ogony i zalać przegotowaną zimną wodą na około 3-4 godziny;
2. Pojemniki na przetwory należy sterylizować, aby warzywa nie zepsuły się podczas przechowywania, najłatwiej to zrobić za pomocą pary lub piekarnika;
3. Pokrywki sterylizuje się także poprzez umieszczenie ich we wrzącej wodzie i przytrzymanie tam przez około 10 minut;
4. Posortuj warzywa, spłucz;
5. Wszystkie warzywa należy umieścić na dnie słoika, ale liście chrzanu należy pozostawić;
6. Umieść ogórki w pojemniku i zalej solanką na wierzch, w tym celu musisz wymieszać zimna woda, sól i cukier;
7. Na ogórkach ułóż liście chrzanu i zwiń sterylizowanymi pokrywkami;
8. Owoce nabiorą smaku i zostaną posolone po około 1 miesiącu.

Jak solić ogórki na zimę

Do ogórków można dodać różne przyprawy i zioła, to zależy od gustu. Ale najbardziej odpowiednimi składnikami są ziarna pieprzu, liście laurowe, liście chrzanu, czosnek, koper. To właśnie te przyprawy są zwykle dodawane do solonych warzyw. Najbardziej podstawowe i wygodny przepis- To kiszenie ogórków w słoikach.

Wymagane składniki:

• Świeże małe ogórki - około 1 kilograma;
• Sól kamienna – 3 łyżki. łyżki;
• Pieprz czarny – 5 groszków;
• Laur – 2 liście;
• Liście porzeczki - 3 sztuki;
• Ząbki czosnku – 5 sztuk;
• Świeży koperek – 1 pęczek;
• Estragon - 1 pęczek;
• Duże liście chrzanu - 1/3 liścia.

Jak solić ogórki - przepis:

1. Ogórki należy wybierać spośród określonych odmian przeznaczonych do marynowania, inne odmiany nie nadają się do tego długoterminowe przechowywanie, umyj owoce, zanurz je w zimnej wodzie, pozostaw w niej do namoczenia na co najmniej trzy godziny, ale lepiej wydłużyć ten czas do 5-8 godzin, aby owoce były nasycone Wystarczającą ilość podlać i nie zabierze dużo solanki ze słoika;
2. Konieczne jest umieszczenie ziół i przypraw w przygotowanych słoikach;
3. Teraz możesz przygotować roztwór do marynowania, rozpuścić sól w wodzie;
4. Napełnij słoiki całkowicie solanką i zamknij je szczelnymi plastikowymi pokrywkami; przed zamknięciem słoika trzymaj pokrywkę we wrzącej wodzie przez kilka sekund.

Jak pysznie posolić pikantne ogórki

Dla świąteczny stół można przygotować wcześniej duża liczba przetwory, które posłużą jako przekąski. Dlatego pikantne ogórki zdecydowanie trzeba się przygotować. Można je podawać z różnymi daniami gorącymi i dodatkami, a także można je stosować jako przekąskę. Nadaje im pikanterii niezwykły smak i nasycenie. Ponadto ten przepis przyda się nie tylko w przypadku małych owoców, ale także dużych, które następnie zostaną pokrojone na wygodne kawałki.

Wymagane składniki:

• Ogórki – 1 kilogram;
• Liście czarnej porzeczki - 10 sztuk;
• Pietruszka – 10 gałązek;
• Koper – 30 gramów;
• Czerwony ostra papryczka– 1 mały strąk;
• Pieprz ziarnisty – 3 sztuki;
• Czosnek – 1 duża główka;
• Sól kamienna - trzy łyżki;
• Woda – 1000 mililitrów.

Jak marynować ogórki na zimę:

1. W przypadku tego przepisu najlepiej jest wziąć patelnia emaliowana duży rozmiar i posolić w nim warzywa, niewielką część przypraw wysypać na dno pojemnika;
2. Ogórki umyć, odciąć łodygi i pokroić w małe plasterki;
3. Czosnek obierz, drobno posiekaj, zetrzyj lub przepuść przez praskę czosnkową;
4. Wymieszaj posiekane owoce z pozostałymi ziołami i przyprawami i włóż do rondla;
5. W międzyczasie można ugotować solankę, gotuje się ją z wody z dodatkiem soli;
6. Gdy solanka będzie gotowa, należy wlać owoce na patelnie, płyn powinien całkowicie ukryć miazgę;
7. Połóż na miąższu duże naczynie i wywieraj na niego presję;
8. Miąższ należy pozostawić w pomieszczeniu na 10-15 dni, zaleca się przykryć patelnię gazą lub cienką szmatką;
9. Po upływie tego czasu można przełożyć owoce do wyparzonych słoików, zalać je solanką i przykryć pokrywkami;
10. Gotowe przedmioty pozostawia się na chwilę temperatura pokojowa i dopiero wtedy usuwane w celu długotrwałego przechowywania.

Jak kisić ogórki w słoikach

Jeszcze nie tak dawno gospodynie domowe soliły warzywa w beczkach, inne pojemniki nie były zbyt powszechne. Ale teraz coraz więcej gospodyń domowych woli szklane słoiki, ale dokładnie drewniana beczka pomaga uzyskać jak najwięcej pyszne ogórki. Ponadto w takim pojemniku można jednorazowo posolić dużą liczbę warzyw. Cóż, jeśli nie potrzebujesz aż tak dużej ilości warzyw, możesz po prostu przygotować tylko niewielką ich część.

Wymagane składniki:

• Ogórki – 100 kilogramów;
• Świeży czosnek – 300 gramów;
• Parasole i nasiona kopru – 3 kilogramy;
• Świeży korzeń chrzanu – 0,5 kg;
• Liście czarnej porzeczki – 1 kg;
• Sól kamienna gruba – 800-1000 gramów.

Jak marynować ogórki w słoikach na zimę:

1. Umyj ogórki, usuń łodygi, ale możesz zostawić łodygi;
2. Umyj, obierz i przygotuj wszystkie przyprawy i zioła do użycia, czosnek można drobno pokroić lub pozostawić w całych ząbkach;
3. Na dnie pojemnika umieść 1/3 przygotowanych przypraw;
4. Następnie rozłóż owoce na przyprawach, ważne, aby między owocami nie było dużej odległości, aby były lekko zbite;
5. Następnie ponownie układa się 1/3 całkowitej masy przypraw;
6. Następnie owoce są ponownie układane;
7. Całość przykryj pozostałymi przyprawami;
8. Konieczne jest przygotowanie roztworu soli z wody i soli, w tym celu weź zimną wodę i wlej ją do pojemnika z miazgą;
9. Połóż na tym wszystkim duży talerz lub specjalny drewniany okrąg i mocno dociśnij wierzch;
10. Po pewnym czasie owoce zostaną nasycone roztworem soli i zasolą się.

Ogórki kiszone z jabłkami

Przygotowane ogórki można łączyć z innymi warzywami, a nawet owocami. Na przykład do marynat możesz dodać niewielką ilość jabłek. W tym przypadku jabłka również zostaną solone i okażą się bardzo pyszna przekąska. Z takimi owocami możesz najwięcej ugotować Różnorodność potraw lub po prostu cieszyć się zimą.

Wymagane składniki:

• Ogórki – 1 kilogram;
• Kwaśne zielone jabłka – 0,5 kg;
• Liście Schisandry – 8-10 sztuk;
• Sól – 50 gramów;
• Cukier granulowany – 50 gramów;
• Woda – około 1 litr.

Jak szybko marynować ogórki:

1. Umycie ogórków jest dość łatwe, można odciąć łodygi, ale wcale nie jest to konieczne;
2. Jabłka umyj, pokrój w plasterki, usuń rdzeń, jeśli pojemnik na to pozwala, możesz zostawić jabłka w całości, będą również solone;
3. Liście Schisandry należy dobrze umyć, nie ma potrzeby przycinania liści, zostaną wykorzystane w całości;
4. Najpierw musisz ugotować solankę z wody, cukru i soli;
5. W międzyczasie, gdy roztwór soli zacznie się gotować, możesz zacząć wkładać owoce do słoików, nie zapomnij dodać do nich liści trawy cytrynowej;
6. Kiedy wszystko zostanie ułożone, należy je napełnić solanką, przykryć pokrywkami i pozostawić na około 5 minut;
7. Następnie wlej solankę ze słoików z powrotem do garnka, postaw na kuchence i zagotuj;
8. Ponownie wlej roztwór do słoików i pozostaw na 5 minut;
9. Dopiero potem przedmioty można zamknąć pokrywkami i zwinąć;
10. Taki blank należy przechowywać w chłodnym, a najlepiej ciemnym miejscu, tylko w tym przypadku gospodyni domowa może mieć pewność, że skręt będzie przechowywany przez długi czas.

Przygotowując się, możesz używać różnych przypraw i przechowywać je w różnych pojemnikach, ale nie wpłynie to znacząco na efekt końcowy, jeśli początkowo wybrałeś porządny przepis. Trzeba go użyć odpowiednie składniki i ich stosunek musi być poprawnie obliczony.

Zgadzam się, jest to wygodne, jeśli takie jest właściwy produkt zawsze będzie na wyciągnięcie ręki. Nie ma potrzeby kupowania ogórków w beczkach od babć i nie ma już konieczności samodzielnego kiszenia ich w beczkach. Ogórki, które otrzymasz, nie będą gorsze. Zwłaszcza te gotowane na zimno. Od tego zaczniemy.

Jak prawidłowo marynować ogórki w słoikach na zimę: metoda na zimno

Przyznam szczerze: dopiero niedawno nauczyłam się kisić ogórki w słoikach na zimę w prosty, zimny sposób. I byłam zaskoczona łatwością wykonania przepisu. Każdy sobie z tym poradzi, nawet dzieci chętnie pomogą Ci w kiszeniu ogórków. Co szczególnie mi się podoba: ta konserwacja jest przygotowywana bez sterylizacji. Nie ma ryzyka poparzenia wrzątkiem ani odniesienia obrażeń. Wystarczy dobrze umyć i wysuszyć słoiki.

Przyjrzyjmy się prostemu przepisowi, jak łatwo i prawidłowo marynować ogórki na zimę w 3-litrowych słoikach.

Składniki na 1 słoiczek:

• 2 kg ogórków;
• 3 duże ząbki czosnku;
• 5-6 szt. liście czarnej porzeczki;
• 5-6 szt. liście dębu;
• 5-6 szt. liście wiśni;
• 4 parasole koperkowe;
• 4 średnie liście chrzanu;
• 6 ziaren czarnego pieprzu;
• 2 liście laurowe;
• 3 łyżki duże łyżki sól kuchenna.

Wybór ogórków

Przede wszystkim trzeba wybrać „właściwe” ogórki: nie gładkie ogórki sałatkowe, ale pryszczate, lekko kłujące, z grubą skórką. Pożądane jest, aby wszystkie warzywa korzeniowe miały w przybliżeniu tę samą wielkość - nie więcej niż 15 cm Młode ogórki są zwykle słodkie i gęste, nie zawierają pustek, co oznacza, że ​​​​będą chrupiące. Przygotuj je w dniu odbioru (lub zakupu).

Ważny! Słona woda odgrywa ważną rolę. Idealnie jest to woda źródlana, ale można użyć wody butelkowanej lub filtrowanej. Warzywa marynowane w czystej wodzie są nie tylko sprężyste, ale smakują wyśmienicie! Możesz także nasycić przefiltrowaną wodę miedzią lub srebrem.

Namoczyć w wodzie

Przed marynowaniem należy namoczyć ogórki przez dwie do trzech godzin w zimnej wodzie. A jeśli masz czas, to pół dnia. Wtedy staną się mocniejsze i gęstsze. Dodatkowo w ten sposób pozbędziesz się warzyw z nadmiaru azotanów. Oczywiście wodę po namoczeniu trzeba będzie bezlitośnie wylać.

Zwróć uwagę na sól – najlepiej używać dużej soli kamiennej. Drobna sól może nadać ogórkom miękkość, której nie potrzebujemy. Jodowanie również nie jest odpowiednie.

Rada! Jeśli chodzi o przyprawy i dodatkowe składniki(liście drzew owocowych, kora dębu itp.), wtedy najważniejsze jest, aby nie przesadzić. Nadmiar dodatków może doprowadzić do fermentacji przetworów. Nie powinniśmy jednak całkowicie ich ignorować, jeśli chcemy otrzymać smaczne i chrupiące ogórki.

A teraz, gdy jesteś już dobrze zaznajomiony z teorią, przejdźmy do praktyki.

Sekwencja ogórków kiszonych na zimno w 3-litrowych słoikach

• Mam nadzieję, że już posortowaliście ogórki, wybraliście te najmocniejsze i najpiękniejsze, umyliście je i moczyliście przez kilka godzin w chłodnej wodzie. W międzyczasie zajmij się słoikami i pokrywkami. Dokładnie umyj je sodą i wysusz. Wystarczą zwykłe plastikowe pokrywki. Dla bezpieczeństwa można je zaparzyć wrzątkiem.
• Na dnie każdego słoika ułóż liście dębu, wiśni i porzeczki oraz po dwa liście chrzanu, Liść laurowy, ziarna pieprzu, parasole koperkowe. Obrane i umyte ząbki czosnku przekrój na pół i również włóż do słoika.
• Teraz weź czyste ogórki, pozostawiając nieobcięte końce. Pierwszy rząd układamy pionowo z ogórków tej samej wielkości. Jeśli Twoje warzywa są różnej wielkości, w pierwszym rzędzie wybierz większe owoce. Ułożyć ogórki bardzo ciasno. Drugi rząd - jak się okazuje: zarówno ukośnie, jak i poziomo, aby w słoiku zmieściło się jak najwięcej ogórków.

Dlaczego należy szczelnie pakować warzywa korzeniowe? Podczas procesu solenia ulegną zmniejszeniu, słoik stanie się niekompletny, a drobnoustroje mogą przedostać się do powstałych pustych przestrzeni. Dlatego im mocniej zagęścimy ogórki, tym lepiej zarówno dla ich smaku, jak i trwałości.

• Do osobnej miski wlać 3 łyżki. l. sól, zalać szklanką zimnej wody, wymieszać łyżką. Wlać do słoika. Jeśli na dnie pojemnika pozostała sól, dodaj wodę. Mieszamy i ponownie wlewamy do słoiczka. Następnie dodaj wszystko zimną wodą. czysta woda tak, aby zakryła ogórki. Weź słoik obiema rękami i lekko potrząśnij, aby woda równomiernie się rozprowadziła.
• Na ogórkach połóż dwa liście chrzanu, aby zapobiec tworzeniu się pleśni. Można je złożyć na pół lub na trzy, aby dopasować. Dodaj trochę więcej wody. Lekko zakręć słojem na stole, delikatnie trzymając go od góry. W sumie na jeden słoik potrzeba około 1,5 litra wody.
• Słoik ułożyć na dużym talerzu, przykryć od góry pokrywką (nie zamykać szczelnie!). Stopniowo w słoiku będzie przebiegał proces fermentacji, a część płynu wyleje się na talerz. Pozostaw tak na około trzy dni, aż proces fermentacji ustanie. Po 3 dniach doładowujemy słona woda z talerza do słoika, zamknij go pokrywką. Ogórki kiszone przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu.

Ogórki są aromatyczne i przechowywane do nowych zbiorów (około roku). Jeśli chcesz przygotować Olivier lub inną sałatkę, ogórki należy namoczyć przez kilka godzin. Ogórki te doskonale nadają się do przygotowania sosu kiszonego. Oczywiście nie ma wtedy potrzeby dodawania soli do zupy.

Z tego filmu dowiesz się więcej o procesie kiszenia ogórków na zimę, aby były chrupiące. Wszystko jest bardzo dostępne i przejrzyste.

Jeśli chcesz zrobić bułki do wykorzystania w przyszłości, bardziej odpowiednia będzie dla Ciebie metoda solenia na gorąco. Tutaj będziesz już potrzebował metalowych pokrywek i klucza do zszywania.

Jak kisić ogórki kiszone na zimę według prostego przepisu

Składniki na 3 litrowy słoik:

• 1,7-2 kg ogórków;
• 2 szt. liść laurowy;
• 2 parasole koperkowe;
• 2-3 szt. liście wiśni;
• 2-3 szt. liście czarnej porzeczki;
• 2-3 szt. liście dębu;
• 1 liść winogronowy (opcjonalnie);
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• Korzeń chrzanu – 6 cm;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 0,5 szt. ostra papryka (opcjonalnie);
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli;
• 3-4 łyżki. łyżki cukru;
• 0,5 łyżeczki kwas cytrynowy.

Jeżeli przeraża Was taka ilość składników, to mogę Was uspokoić: na pierwszy raz wystarczy dodać koperek, liść laurowy, czosnek i ziarna pieprzu. Pozostałe przyprawy i liście na liście są pożądane, ale nie wymagane. Ogórki nadal wyjdą chrupiące i aromatyczne.

Ale jeśli spróbujesz umieścić wszystko na liście, smak przekroczy Twoje najśmielsze oczekiwania! Każdy, kogo znasz, zje to i pochwali, a potem poprosi o przepis.

Przygotowanie:

1. Przygotowanie ogórków nie różni się od metody kiszenia na zimno. Wybieramy, myjemy, moczymy.
2. Przetwarzamy słoiki i pokrywki: dobrze je umyj, oparz wrzącą wodą. Pokrywki można sterylizować wrzącą wodą przez około pięć minut.
3. Na dnie słoika ułóż ziarna pieprzu, koperkowe parasolki, liście (cokolwiek masz) i posiekane ząbki czosnku.
4. Następnie ułóż ogórki bardzo ciasno. Lepiej jest ułożyć dolną warstwę pionowo, a następnie zagęścić ogórki poziomo i ukośnie. Dzięki metodzie marynowania na gorąco warzywa mogą się jeszcze bardziej skurczyć, dlatego gęstość ma ogromne znaczenie.
5. Napełnij ogórki zagotowaną wodą (1,5 litra na 3-litrowy słoik), przykryj przygotowanymi pokrywkami.
6. Owiń, aby utrzymać ciepło (ręcznikiem lub kocem). Poczekaj trzy minuty.
7. Następnie spuść wodę.
8. Powtarzamy operację, ale teraz trzymamy ogórki we wrzącej wodzie przez około pięć minut. Aby to zrobić, podgrzej nową porcję wody i wylej pierwszą porcję.
9. Wodę ze słoika wlać do rondla i przygotować zalewę. Na półtora litra wody weź 2 łyżki. łyżki soli kuchennej i 3-4 łyżki. łyżki cukru. Zachowuje kolor i elastyczność ogórków, ale w ogóle nie będzie wyczuwalny w solance.
10. Wlać do słoika kwas cytrynowy(0,5 łyżeczki), zalać wrzącą solanką. W tym przepisie, podobnie jak w poprzednim, ogórki przygotowuje się bez octu. A kwas cytrynowy sprzyja doskonałemu przechowywaniu przetworów.
11. Zwijamy słoiki z pokrywkami, odwracamy i zawijamy w ciepły koc. Teraz pozwól mu powoli ostygnąć (około jednego lub dwóch dni). Wtedy ogórki okazują się jeszcze smaczniejsze.

Tak przygotowane słoiki z ogórkami możesz przechowywać także w swojej domowej spiżarni.

Ogórki solone metodą mieszaną w 2-litrowych słoikach

Tak, tak, ogórki kiszone można jednocześnie na zimno i na gorąco. Plusem jest to, że tego typu ogórki są długo przechowywane, a smak ogórków bardzo przypomina ogórki babci. Tym razem podaję proporcje na 2 litry. Dla naszych nie duża rodzina jest to optymalny format. Jestem pewien, że tobie też się spodoba.

Składniki:

• 1,1-1,3 kg ogórków;
• 10-12 szt. ziarna czarnego pieprzu;
• 2 łyżki stołowe. l. sól z blatem (na 1 litr wody);
• 2 ząbki czosnku;
• 2 szt. parasol koperkowy;
• 1 gałązka estragonu;
• 1 liść chrzanu.

Przygotowanie:

1. Świeże i mocne ogórki umyć i namoczyć na kilka godzin.
2. Słoiki umyj sodą (możesz użyć mydło do prania), zalać wrzącą wodą.
3. Po 5 minutach dodać wodę. Można je także sterylizować w piekarniku przez około dziesięć minut. Następnie połóż je do góry nogami na ręczniku i pozostaw na chwilę.
4. Pokrywy również należy wysterylizować. Gotuj metalowe przez około 15 minut. Plastikowe dobrze umyj mydłem, a następnie wyparz wrzącą wodą.
5. Przygotuj solankę. Do 2-litrowego słoika potrzeba około litra wody, ale lepiej przygotować dodatkową solankę (nie 1 litr, ale półtora). Podczas procesu fermentacji część płynu może się rozlać i do uzupełnienia słoików będzie potrzebna dodatkowa solanka.
6. Na 1 litr wody dodaj dwie łyżki (czubate) grubej soli kuchennej. Gotować przez trzy minuty, ostudzić do temperatury pokojowej.
7. Ogórki ponownie umyć, odciąć końcówki i osuszyć.
8. Na dnie każdego słoika kładziemy parasolkę z koperkiem, posiekanym czosnkiem i estragonem.
9. Następnie bardzo mocno ugniatamy ogórki. Połóż drugi parasol koperku na wierzchu, przykryj listkiem chrzanu, złożonym w dwóch lub trzech warstwach. Oczywiście wszystkie przyprawy muszą być czyste – umyte i wysuszone.
10. Warzywa w słoiku zalewamy zimną solanką. Przykryj pokrywką i umieść słoik na dużym talerzu.
11. Odstawić na dwa dni do wyrośnięcia.
12. Do dodatkowej zalewy dodać ogórki rezerwowe, trochę przypraw (pamiętajcie, my robiliśmy to z rezerwą) i pozostawić w innym naczyniu. Niech też przygotowują się powoli.
13. Następnie wlej solankę ze słoika na patelnię, dodaj dodatkową solankę. Podgrzej i gotuj przez około pięć minut.
14. Opłucz ogórki bezpośrednio w słoikach ostudzonym gotowana woda aby usunąć płytkę nazębną.
15. Jeśli w słoiku zostało trochę wolnego miejsca, wypełnij go szczelnie ogórkami rezerwowymi. Dodaj ziarna pieprzu.
16. Napełnij słoik po wieszaki gorącą solanką.
17. Następnie przykryj wysterylizowanymi pokrywkami i zwiń.
18. Odwróć się, zawiń, wyjdź na jeden dzień. Przechowywać w chłodnym miejscu - piwnicy lub spiżarni.

Jak widać składników jest tu mniej, ale nie wpływa to na smak. Ogórki okazują się niezwykle smaczne, chrupiące i można je długo przechowywać.

Po otwarciu słoiczka należy je włożyć do lodówki, gdzie można je również przechowywać przez około tydzień. Może i dłużej, ale u nas szybko odleciały. Myślę, że u Ciebie też nie będzie stagnacji.

To wszystko kulinarne subtelności i tajemnice. Teraz wiesz ciekawe i proste przepisy Jak prawidłowo kisić ogórki w słoikach. Spróbuj różne sposoby i zdecyduj, który z nich podoba Ci się najbardziej. Osobiście często solę ogórki metodą na zimno, bo nie lubię zawracać sobie głowy wrzątkiem. Ale to kwestia gustu. Dla dużej rodziny warto zaopatrzyć się w pikle do wykorzystania w przyszłości, a tutaj niezbędna jest gorąca metoda. Jednym słowem wybieraj, eksperymentuj. Życzę powodzenia i nowych osiągnięć kulinarnych!

Ogórki znane są ludzkości od 6 tysięcy lat.
Ojczyzną ogórków są tropikalne i subtropikalne regiony Indii, skąd migrowały one do ogrodów sąsiednich krajów.

Ogórki uprawiano w starożytnym Egipcie, Persji, krajach śródziemnomorskich i starożytnych Chinach. Podbili Azję i Europę, przenieśli się na północ i Ameryka Południowa i obecnie rozwijają się w ponad 100 krajach na całym świecie. Ogórki przybyły do ​​Europy w VIII wieku naszej ery. z Grecji. Najpierw pojawiły się we Francji, później w Hiszpanii i Niemczech.

Równolegle z ich penetracją do Europy Zachodniej ogórki sprowadzono na terytorium księstw kijowskich i nowogrodzkich. Pojawienie się ogórków na ziemiach rosyjskich jest całkiem naturalne - powiązania handlowe z Bizancjum były bardzo silne, a rosyjscy kupcy i wojownicy częstymi gośćmi w Konstantynopolu.

Słowo „ogórek” pochodzi od greckiego auguros (niedojrzały), co pośrednio świadczy o pojawieniu się w Rosji ogórka pochodzącego z Grecji, a nazwa „niedojrzały” wskazuje na preferowany sposób spożywania tej rośliny.

Pierwsza pisemna wzmianka o uprawie i obróbka kulinarna Początki (kiszenia) ogórków na Rusi sięgają XVI wieku. W 1507 r. Zmęczona wojną armia Wasilija III pozostała w lasach Nowogrodu, gdzie żołnierze zaczęli mieszkać i uprawiać ogórki. Wojownicy, którzy przetopili swoje miecze na lemiesze, przygotowywali ogórki, uwzględniając swoje bogate lokalne doświadczenia. Nowogród zawsze słynął z połączeń z odległymi krajami. Kupcy płynęli Dnieprem do Konstantynopola, wzdłuż Wołgi do Morza Kaspijskiego i handlowali z kupcami wschodnimi, którym ogórki i optymalne sposoby ich wykorzystania znane były znacznie wcześniej. Nasiona ogórka i oryginalne receptury przywędrowały z Azji przede wszystkim na ziemie nowogrodzkie. Rzadcy europejscy podróżnicy wspominali w swoich podróżach o obfitej uprawie ogórków na północy Rosji i zauważyli ich wysokie plony w porównaniu z krajami europejskimi.

W XVIII wieku uprawa ogórków w Rosji nabrała poważnej skali, prawie na każdym podwórku znajdowały się szklarnie, powiększyła się powierzchnia zasiewów, a w grządkach ogórkowych stosowano wówczas zaawansowane technologie agrotechniczne: światłoszczelne materiały okrywowe, obornik nagrzewanie gleby. W XIX wieku ogórki uprawiano nawet w ogrzewanych szklanych szklarniach. W XX wieku budowano duże kompleksy przemysłowe do masowej uprawy ogórków na glebach chronionych (szklarnie i szklarnie), a obecnie jest to najpopularniejszy uprawa warzyw w Rosji.

DLA DOBREGO ZDROWIA

Niepozornie wyglądające ogórki mają dość ciekawy zestaw przydatne właściwości . Chociaż ogórki składają się w 97% z wody, pozostałe 3% jest w nią bogate przydatne elementy, z których niektóre są aktywnymi pomocnikami w metabolizmie i przyswajaniu innych produktów. Świeże ogórki zwiększają kwasowość sok żołądkowy, co przyspiesza trawienie i zwiększa apetyt. Należy pamiętać, że te korzystne właściwości trawienne są przeciwwskazane w przypadku osób cierpiących na wrzody i zapalenie żołądka.

Świeży ogórek zawiera dużo soli, które poprawiają pracę serca i nerek, neutralizując wiele kwaśnych związków zakłócających procesy metaboliczne.

Ogórki, podobnie jak rzodkiewki, nazywane są sanitariuszami Ludzkie ciało. Kompleks soli zawarty w ogórkach pomaga spowolnić proces starzenia i zapobiega odkładaniu się kamieni w nerkach i wątrobie. Błonnik, w który bogate są ogórki, reguluje pracę przewodu pokarmowego i usuwa nadmiar cholesterolu. Ogórki zawierają kwas tartronowy, który zapobiega tworzeniu się tłuszczu z węglowodanów. Ta właściwość czyni je idealnym produktem dla osób chcących schudnąć.

Więcej witaminy B1 jest w ogórkach niż w burakach, więcej witaminy B2 niż w rzodkiewkach i więcej jodu niż w jakimkolwiek innym warzywie. Młode ogórki zawierają więcej kwasu askorbinowego niż dojrzałe.

Oprócz witamin ogórki zawierają wiele mikroelementów: potas, fosfor, magnez, wapń, nikiel, sód, żelazo, miedź, krzem, mangan, cynk, tytan, cyrkon, srebro i kobalt.

DOBRZE WIEDZIEĆ

Przy całej różnorodności odmian ogórków istnieją trzy typy: Sałatka, marynowanie I korniszony.

Ogórki sałatkowe Przechowywane w lodówce zaledwie kilka tygodni po zbiorze, pod wpływem soli szybko się psują i tracą kolor. Lepiej jeść takie ogórki na świeżo: przygotowywać sałatki, używać ich jako części innych potraw.

Do marynowania Odpowiednie odmiany to te z pryszczami, o długości 12-15 cm i grubej skórce. Ogórki takie nie zmieniają swojej ciemnozielonej barwy, pozostają dość mocne i mają specyficzną „chrupkość”.

Ostatnio pojawiły się odmiany uniwersalne, równie odpowiednie do marynowania i sałatek.

Korniszony Zbiera się je, gdy osiągną długość 3-8 cm.Ten rodzaj ogórka idealnie nadaje się do kiszenia. Tak naprawdę korniszony to niedojrzałe owoce odmian ogórków o wąskich owocach, zbierane bezpośrednio po kwitnieniu.

Te same zasady dotyczą wszystkich ogórków. zasady przetwarzania:

Po pierwsze, przed pokrojeniem na sałatkę lub innymi czynnościami zwyczajowo odcina się końcówki ogórków. To nie przypadek - to właśnie w końcówkach gromadzą się sole azotanowe, które w dużych stężeniach mogą prowadzić do zatrucia. Bezpośrednio przed gotowaniem ogórków należy odciąć końcówki, w przeciwnym razie szybko uschną i stracą swój wygląd.

Po drugie Do konserw i przed marynowaniem ogórki moczy się w zimnej wodzie. Zasady te nie dotyczą małych korniszonów. Ogórki doskonale komponują się z wszelkimi warzywami, ziołami, czosnkiem, cebulą, drobiem, rybami, mięsem, owocami morza, olejem roślinnym i ryżem.

Do sałatek zwykle używa się ogórków o cienkiej, niegorzkiej skórce. Można go doprawić dowolnymi przyprawami, ziołami, pikantnymi warzywami lub olejami roślinnymi. Pyszne i oryginalna przekąska Robi się go z ogórka przeciętego wzdłuż i pokrytego bardzo cienką warstwą adjiki. Orzeźwiający smak ogórka wsparty jest bogatym aromatem i słony smak adziki. To połączenie doskonale orzeźwia w upały i może służyć jako alternatywna przekąska.

Stary rosyjski przepis na ogórki z miodem dzisiaj też będzie ciekawie

Składniki: 4-5 ogórków, 2-3 łyżki. l. kochanie
Przygotowanie: Umyj ogórki. Jeśli skórka jest gorzka, odetnij ją. Ogórki pokroić na wygodne dla siebie (ale nie małe) kawałki i doprawić miodem.

Prawdziwi ogrodnicy zawsze chcą zaopatrzyć się w kawałek lata, a zimą jeść warzywa wczesną wiosną kiedy przed pierwszym świeże ogórki przez długi czas. Oczywiście w sklepie można kupić ogórki importowane ze szklarni, ale niestety ich wodnisty smak bardzo różni się od klasycznego i nie ma w nich zbyt wielu korzyści. Oczywiście nie uda się zachować świeżości ogórków, ale kisić, a jeszcze lepiej, ogórki kiszone może każdy. Przy okazji, kiszenie ogórków wypada korzystnie w porównaniu z kiszeniem ze względu na fakt, że dość wysoki procent pozostaje w warzywach przydatne substancje, podczas gdy marynowanie redukuje je do zera.

Na pierwszy rzut oka marynowanie i solenie to to samo, ale zasady przetwarzania, zestaw przypraw i niektóre składniki są zupełnie inne.

marynata koniecznie zawiera ocet (lub kwasek cytrynowy), sól, cukier i przyprawy (pieprz). Ogórki z reguły umieszcza się w słoikach (2-3 litry), zalewa gorącą marynatą, pasteryzuje i zwija z pokrywkami. Minus ogórki kiszone Problem w tym, że ocet niszczy większość witamin i neutralizuje mikroelementy. W ogórkach kiszonych pozostaje jedynie smak, choć i wtedy jest on dość daleki od oryginału.

Pikle przygotowywane są bez octu, który zachowuje większość witamin i wszystkich innych przydatnych substancji. Ogórki kiszone zwykle w dużych pojemnikach, takich jak dębowe beczki. Podczas marynowania duża liczba ziół, liści porzeczki, pikantne warzywa(czosnek, chrzan), pieprz, kminek, kolendra. Ogórki myjemy, układamy na podłożu z liści porzeczki, a warstwy ogórków okresowo pokrywamy mieszanką ziół, chrzanu, czosnku i przypraw. Następnie do beczki wlewa się roztwór solanki (około 20% soli).

Tradycyjny zbiór ogórków w Rosji przewiduje w szczególności solenie, w którym nie jest stosowane kwas octowy. Niemal pod każdym względem pikle wygrywają - witaminy nie ulegają zniszczeniu, smak pozostaje rozpoznawalny, jeśli użyjesz specjalnych ogórków kiszonych, wówczas kolor ogórki konserwowe będzie bliższy ciemnozielonemu, bez zażółcenia.

Solone ogórki pozostają chrupiące, aromatyczne i przy zachowaniu wszelkich zasad przetwarzania służą jako źródło witamin, a nie jako balast smakowy. Ogórki kiszone przyspieszają enzymatyczne procesy trawienia. Z tego jasno wynika, że ​​solanka pozostała po marynowaniu jest przydatna: nasycona sokiem z ogórka, enzymami i olejkami z przypraw i ziół, bogata w potas, ogórek kiszony przynosi ulgę nie tylko tym, którzy dzień wcześniej dużo wypili, ale także pacjentom z nadciśnieniem, cierpiącym na niestabilne ciśnienie krwi lub gorączkę. Marynata, czasami błędnie nazywana solanką, wcale nie jest przydatna, a nawet szkodliwa do picia.

Idealne warunki do przygotowania ogórków kiszonych to: dębowa beczka , chłodnia, dostępność wszystkich polecanych przypraw i ziół, woda źródlana i dobre ogórki.

Do marynowania Weź duży pojemnik (duży w skali mieszkania można uznać za patelnię o pojemności 10-15 litrów) lub kilka małych (na przykład trzylitrowe słoiki). Dokładnie opłucz wszystkie warzywa (najlepiej miękką szczoteczką), zagotuj roztwór solanki (jedna część soli na 5 części wody), poczekaj, aż roztwór odcedzi kamyczki, które czasami znajdują się w soli. Posortuj zioła i opłucz je w zimnej wodzie. Przygotuj pikantne warzywa - obierz czosnek, usuń chrzan Górna warstwa. Dno pojemnika wyłóż warstwą ziół, dodaj chrzan i czosnek, a ogórki ułóż pionowo. Następnie nakładamy tę samą warstwę ziół i przypraw i ponownie ogórki. Całość wykładamy warstwą ziół, zalewamy roztworem soli i przykrywamy pojemnik drewnianym kołem z dziurkami, a na wierzch kładziemy mały (do 1 kg) ciężarek. Ogórki należy początkowo przechowywać w chłodnym, ale nie zimnym miejscu (15-20°C), następnie zaleca się umieszczenie ich w chłodniejszym miejscu (7-10°C) w celu przechowywania. Na 20 kg ogórków zwykle bierze się 600 g koperku, 200 g korzenia chrzanu, 100 g czosnku, 200 g estragonu. W klasycznych rosyjskich przepisach na marynowanie dodatek liści porzeczki i liści wiśni jest obowiązkowy. Czasem dodaje się gorczycę, kminek, goździki i kolendrę.

Najłatwiejszy w przygotowaniu lekko solone ogórki. Stosuje się tę samą zasadę solenia, ale metodą wymuszoną. Odcina się końcówki ogórków, zalewa gorącą solanką, słoik z lekko solonymi ogórkami umieszcza się w ciepłym miejscu na kilka (5-6) godzin, po czym schładza i przechowuje w lodówce. Jest szybsza metoda - zalać zimną solanką i odstawić pojemnik z ogórkami w temperaturze pokojowej na 2 dni. Gotowe ogórki przechowywane w lodówce. Do solanki Zwykle spożywa się 2 łyżki soli (niejodowanej) na litr wody. Warzywa, zioła i przyprawy są takie same jak w przypadku zwykłego marynowania, czosnek i chrzan można pokroić na małe kawałki.

Dla ogórków są szczególnie owocne lata, kiedy nie można zjeść, a nawet przechowywać całej uprawy do wykorzystania w przyszłości. Jeden przypadek użycia to zrobić sok z ogórka. Sok ma wszystkie zalety świeży ogórek, do czego dochodzi niewątpliwa wygoda. Ogórków w postaci soku można „jeść” znacznie więcej. Świeży smak warzywny a bogaty zestaw witamin pozwala na spożywanie soku z ogórka bez ograniczeń. Wystarczy pokroić ogórki i wycisnąć sok za pomocą sokowirówki. Połączenie soku z ogórka z sokiem z marchwi i dyni jest bardzo smaczne. Aby poprawić zdrowie Warto wypić szklankę soku z ogórka (lub zmieszanego z marchewką) rano na pusty żołądek.

UWAGA podczas konserwowania:

* Przyprawy nie mogą zepsuć pikli, zwłaszcza takie jak koper, czosnek, chrzan, estragon, bazylia, cząber i seler. To pikantne zioło podnosi smak i wartość odżywczą marynat oraz zwiększa ich trwałość. Temu samemu celowi służą liście dębu, wiśni i porzeczki. Do marynat zaleca się dodanie czerwonej i czarnej ostrej papryki.

* Chrzan „zjada” czosnek, dlatego należy zwiększyć ilość tego ostatniego.

* Ogórki kiszone w otwartym pojemniku nie spleśniały, jeśli położymy na nich posiekany chrzan lub suszone liście chrzanu.

* Solanka zawsze będzie klarowna i smaczna, jeśli dodasz do niej pokruszone liście chrzanu.

* Ogórki spleśniałe należy umyć słoną wodą, przenieść do innego pojemnika i zalać świeżo przygotowaną solanką o wyższym stężeniu.

* Czystość soli ma ogromne znaczenie podczas solenia i fermentacji warzyw. Zalecane do użycia sól kuchenna(z wyjątkiem Extra), nie jodowana. Ale jod wyparowuje podczas przechowywania, a więc po sześciu miesiącach przechowywania sól jodowana można używać do marynowania. Solanka musi zostać przefiltrowana.

* Aby ogórki kiszone zachowały jasnozielony kolor, należy je przed marynowaniem wyparzać.

*Ogórki kiszone najlepiej kisić z „pryszczami” (i te z czarnymi, bo te z białymi to najczęściej odmiany sałatkowe).

* Bardzo ważne jest, aby owoce były świeże. Aby ogórek chrupał, musisz wybierać tylko soczyste, świeże warzywa. Jeśli nie masz własnego ogródka, ogórki będziesz musiał kupić na rynku. Podejdź do tej sprawy odpowiedzialnie. Przejdź się, zapytaj o cenę, przyjrzyj się bliżej i nie wstydź się, dotknij owocu, który lubisz. Soczysty ogórek będzie twardy i mocny w dotyku. Miękki, wiotki owoc świadczy o tym, że nie był w sprzedaży po raz pierwszy i taki ogórek nie będzie chrupał po marynowaniu.

* Istnieją trzy rozmiary ogórków: pikle - 3-5 cm, korniszony - 5-9 cm i warzywa - 9-14 cm Owoce od 7 do 12 centymetrów nadają się do konserw w marynacie. Jeśli masz więcej niż duże okazy, pokrój ogórki w pierścienie lub kawałki o pożądanej wielkości.

Istnieje trzy główne sposoby przygotowanie ogórków lekko solonych: w solance (na gorąco lub na zimno), w soku własnym oraz metodą „na sucho”. Pomimo poważnych różnic w przygotowaniu, wszystkie przepisy mają kilka wspólnych cech:

Najbardziej najlepsze ogórki Dla szybkie solenie- mały (ale nie korniszon), mocny i o cienkiej skórce, jasnozielony i z „pryszczami”. Nawiasem mówiąc, „pryszcze” wskazują, że masz pod ręką odmianę kiszoną ogórków, a nie odmianę sałatkową (gładką).

Lepiej jest brać ogórki tej samej wielkości, aby w końcu wystarczyło soli dla wszystkich.

Aby ogórki były szczególnie chrupiące i gęste, należy je przechowywać w zimnej wodzie przez 2-3 godziny.

Konieczne jest odcięcie końcówek ogórków: po pierwsze, w nich mogą gromadzić się azotany, a po drugie, w ten sposób będą gotować szybciej i lepiej.

Wysyłając ogórki do pojemnika do marynowania, lepiej ustawić je pionowo - będą bardziej równomiernie solone.

Ogórków nie należy wciskać ciasno do słoika lub innego pojemnika, gdyż w wyniku zbyt bliskiego sąsiedztwa stracą swoje właściwości chrupkości.

Słoik lub patelnia z lekko solonymi ogórkami nie musi być szczelnie zamknięta, można go po prostu przykryć serwetką, ponieważ do fermentacji solanki potrzebne jest powietrze.

Oprócz tradycyjnego bukietu zieleniny z kopru, pietruszki, chrzanu, liści wiśni i czarnej porzeczki, można użyć parasoli dębowych, zielonego anyżu i estragonu.

Do „klasycznych” przypraw zalicza się liść laurowy, goździki i ostrą paprykę.

Lepiej jest wziąć sól gruboziarnistą, sól morska jest w porządku, ale nie jodowana.

Aby zapobiec zmianie gotowych lekko solonych ogórków w „mocno solone” ogórki, lepiej przechowywać je w lodówce.

Metoda pierwsza. Lekko solone ogórki w zalewie

Jeśli zalejesz ogórki zimną solanką, będą gotowe po 2-3 dniach. Szybszy efekt daje gorąca (ale nie wrząca!) solanka - lekko solone ogórki Możesz spróbować po 8-10 godzinach. Nie ma potrzeby wcześniejszego przygotowywania solanki, można to zrobić prościej - na wierzch nałóż sól (w ilości 2-3 łyżek stołowych na 3-litrowy słoik) i cukier do przygotowanych słoików wypełnionych ogórkami, a następnie ostrożnie zalej gotowanym nad nimi wodę. Następnie zamknij słoik pokrywką i potrząśnij nim kilka razy, aby sól równomiernie się rozpuściła.

Z wyjątkiem zioła i przyprawy, do ogórków można dodać jabłka. Ten tradycyjny dla marynat owoc nada ogórkom specyficznej kwaskowatości.

Przepis. Lekko solone ogórki z jabłkami

Składniki:
1 kg ogórków, 2 zielone jabłka, 10 ziaren czarnego pieprzu, małe pęczki pietruszki i koperku, 2-3 liście wiśni, 8-10 liści czarnej porzeczki, 1 mała główka czosnku, sól.

Przygotowanie:
Umyj ogórki, jabłka i warzywa. Odetnij końcówki ogórków. Jabłka pokroić na 4 części bez usuwania rdzenia. Czosnek podziel na ząbki i obierz. Ogórki i jabłka włożyć do słoika lub na patelnię, przeplatając je ziołami i ząbkami czosnku. Dodaj czarny pieprz. Zagotuj wodę, dodaj sól (w ilości 2 łyżek stołowych na 1 litr wody) i dokładnie wymieszaj. Gorącą solanką zalać ogórki. Po 8-12 godzinach możesz spróbować.

Metoda druga. Lekko solone ogórki w torebce

Ta metoda jest szczególnie przydatna na daczy lub pikniku - nie trzeba gotować wody na solankę! Umyte i osuszone ręcznikiem ogórki wystarczy włożyć do pojemnika (wystarczy dowolny pojemnik, nawet czysty). plastikowa torba) i posypać solą i przyprawami. Najważniejsze jest, aby najpierw przekłuć ogórki widelcem lub szpikulcem, a nawet lekko przeciąć je nożem.

Przepis. Lekko solone ogórki z sokiem z limonki

Składniki:
1,5 kg ogórków, pęczek koperku z parasolkami, 6-7 ziaren czarnego pieprzu, 4-5 groszku piment, 4-5 gałązek mięty, 4 limonki, 1 łyżeczka cukru, 3,5 łyżki soli.

Przygotowanie:
Ziarna pieprzu lekko rozdrobnić w moździerzu z cukrem i porcją soli – 2,5 łyżki. Wyjąć z umytych i osuszonych limonek drobna tarka skórkę, dodać do mieszanki soli i pieprzu. Wyciśnij sok z obranych owoców cytrusowych. Drobno posiekaj łodygi koperku i miętę (liście i łodygi). Odetnij końcówki ogórków z obu stron, następnie każdy ogórek pokrój na 2-4 kawałki, w zależności od wielkości. Ułóż je na głębokim talerzu. Ogórki posypać mieszanką z zaprawy i zalać sok limonkowy i zamieszaj. Następnie posypać pozostałą solą i posiekanymi ziołami i wymieszać. Po 30 minutach ogórki są gotowe. Przed podaniem strząśnij z ogórków sól i większość zieleniny.

Ogórki można kisić metodą „na sucho” bez ich krojenia. W tym przypadku będą gotować trochę dłużej i na pewno w lodówce.

Przepis. Lekko solone ogórki z młodą cukinią

Składniki:
1 kg ogórków, 1 kg młodej cukinii, 3 łyżki soli, 1 łyżeczka cukru, 3 liście wiśni, 5-7 liści czarnej porzeczki, 2 liście chrzanu, pęczek koperku z parasolkami, 3-5 ząbków czosnku.

Przygotowanie:
Ogórki umyć, osuszyć, odciąć końcówki. Cukinię obierz i pokrój w plasterki. Zmiel koperek i czosnek, liście wiśni, porzeczki i chrzanu. Wszystkie składniki umieść w pojemniku o odpowiedniej wielkości, zamknij i dobrze wstrząśnij. Pozostawić w ciepłym miejscu na 1 godzinę, a następnie włożyć do lodówki na 2-3 godziny.

Metoda trzecia. Lekko solone ogórki we własnym soku

Istota tej metody polega na tym, że zamiast solanki, ogórki napełnia się własnym sokiem, który można przygotować nawet z ogórków, które nie są przeznaczone do lekko solenia - duże i brzydkie. Aby uzyskać sok z ogórka, obrane ogórki można przetrzeć przez sito, rozdrobnić w blenderze, a nawet przepuścić przez sokowirówkę.

Przepis. Ogórki kiszone z ostrą papryką

Składniki:
10 małych ogórków do kiszenia, kilka duże ogórki dla „soku”, 3 ząbek czosnku, 1 papryczka chili, trzy liście chrzanu, trzy parasolki koperkowe, 3 łyżki soli.

Przygotowanie:
Obierz duże ogórki i przejdź przez maszynę do mięsa. Do trzylitrowego słoika potrzeba około 1,5 litra przecieru z ogórka. Dno słoika wyłóż płatem chrzanu, połóż parasolkę koperku i ząbek czosnku przekrojony na pół. Połóż jedną łyżkę soli na warzywach. Napełnij 1/3 słoika mieszanką ogórkową, opuść część ogórków do kiszenia, rozprowadzając je pionowo. Posyp listkiem chrzanu, koperkiem, czosnkiem i ostrą papryką. I znowu - łyżka soli. Dodaj więcej masy ogórkowej i ułóż rząd ogórków. Dodaj łyżkę soli. Zamknij słoik pokrywką. Po 2 dniach możesz spróbować lekko solonych ogórków.

Rada. Możesz uprościć „układ”, jeśli natychmiast dodasz sól do puree z ogórka i dokładnie go wymieszasz. Można też zamarynować kilka łodyg selera z ogórkami – seler lekko solony też jest bardzo smaczny.

Lekko solone ogórki w torebce

Składniki:
1 kg ogórków,
1 łyżka. łyżka soli,
1 łyżeczka cukru,
2-3 duże ząbki czosnku,
1 pęczek koperku.

Przygotowanie:
Do kiszenia wybieraj małe ogórki w worku o długości do 10 cm (ok mniejsze ogórki, tym szybciej się wysolą), Lekko solone ogórki Dokładnie je umyj i odetnij końcówki po obu stronach. Umyj koperek, strząśnij go Nadmiar wody, koperek można drobno posiekać lub można go włożyć w całości. Weź mocną, trwałą plastikową torbę. Włóż do niego ogórki, dodaj sól i cukier, dodaj czosnek, pokrój w plasterki i koperek. Zawiąż torebkę i potrząśnij kilka razy, aby sól i cukier równomiernie się rozłożyły. Wszystko! Włóż torebkę do lodówki na co najmniej 6 godzin. Bardzo wygodnie jest przygotować te lekko solone ogórki wieczorem, będą one dokładnie solone przez noc.

Jeśli masz wątpliwości, jak ogórki zostaną posolone, jeśli same są suche i nie myje ich żadna solanka, nie martw się, będą wdychać wilgoć, a ścianki torby zatrzymają ją w środku. Wszystko będzie nie tylko dobre, ale i bardzo smaczne.

Smak ogórków można zaostrzyć dodając inne przyprawy i zioła. Na przykład bardzo dobrze jest dodać cały groszek kolendry i ziela angielskiego, kolendrę, seler lub estragon, liście wiśni, chrzan, porzeczki, drobno posiekane ostra papryczka. Oczywiście nie wszystko na raz, ale 1-2 nowe składniki do oryginalnego przepisu, a Twoje ogórki za każdym razem będą miały nowy smak.

Przygotowane lekko solone ogórki przechowujemy w lodówce (chyba, że ​​zjemy je od razu, co jest mało prawdopodobne...).

Jest jednak jeszcze jedno przepis Kiszenie na sucho ogórków . Sztuczka polega na tym, że składniki zawierają 9% octu stołowego. Ogórki te będą gotowe za 2-3 godziny, a smak będzie po prostu niesamowity.

Ogórki lekko solone „Expresso”

Składniki:
1 kg świeżego małe ogórki,
1 łyżka. łyżka 9% ocet stołowy,
1 łyżka. łyżka soli,
0,5 łyżeczki cukru,
2-4 ząbki czosnku,
1 pęczek parasoli koperkowych
liście wiśni, porzeczki, chrzanu w proporcji 3:3:1 (lub do smaku).

Przygotowanie:
Ogórki umyj, usuń łodygi i pokrój wzdłuż ogórka na dwa lub cztery plasterki. Zmiażdż czosnek. Wymieszaj wszystkie składniki. Następnie włóż pokrojone ogórki do przezroczystej plastikowej torby, dodaj mieszaninę składników, zawiąż torebkę i wszystko dokładnie wymieszaj. Włóż torebkę ogórków bez otwierania do lodówki. Po dwóch do trzech godzinach lekko solone ogórki są gotowe.

Przygotowując lekko solone ogórki w torebce, istnieje kilka trików. Jeśli chcesz, żeby ogórki kiszone w torebce były gotowe w 20-30 minut, zmień trochę scenariusz. W takim przypadku ogórki pokroić w plasterki, włożyć do woreczka, dodać przyprawy i energicznie potrząsać przez chwilę, aby sok równomiernie nasycił wszystkie plasterki, a następnie pozostawić w temperaturze pokojowej. Gotowanie lekko solonych ogórków w torbie w dużych porcjach nie ma sensu. Ten produkt aktywnie uwalnia sok, więc nie będzie przechowywany przez długi czas (nie dłużej niż 2-3 dni), więc musisz wszystko poprawnie obliczyć, w przeciwnym razie zepsute warzywa będą po prostu musiały zostać wyrzucone.

Oto kolejny świetny przepis. Wszystko wydawało się być jak zwykle: ogórki, czosnek, zioła, ale nie, kolejny mały akcent: dodać suchą musztardę, a teraz nasze ogórki zyskują nowy, wyrafinowany smak.

Lekko solone ogórki z musztardą(solenie na sucho)

Składniki:
1 kg ogórków,
1 łyżka. łyżka soli (dla tych, którzy nie lubią zbyt słonej, można ją zmniejszyć),
2-3 ząbki czosnku,
koperek i pietruszka,
pieprz czarny mielony lub mieszanka papryczek – do smaku,
sucha musztarda i mielona kolendra– 2-3 łyżeczki (nie jest to dla każdego).

Przygotowanie:
Gotowanie zacznij od umycia ogórków i odcięcia końcówek. Jeśli ogórki są duże, pokrój je w koła o grubości 1,5-2 cm, jeśli są małe, pokrój je wzdłuż na 4 części. W torebce wymieszaj sól, drobno posiekany czosnek i zioła oraz wszystkie pozostałe przyprawy. Następnie włóż ogórki do worka, zawiąż go i dobrze potrząśnij, aby mieszanka sól-czosnkowo-ostra wymieszała się z ogórkami. Za 40-60 minut ogórki będą gotowe.

I KILKA WIĘCEJ SMACZNYCH PRZEPISÓW:

Ogórki w liściach winogron

Składniki:
Napełnianie (obliczenia podano dla 3-litrowego słoika): 1 litr wody, 1,5 szklanki. jabłko lub sok winogronowy, ¼ szklanki. cukier, ¼ szklanki. sól.

Przygotowanie:
Ogórki zalać wrzątkiem, a następnie zimną wodą. Zawiń każdy ogórek liść winogron i szczelnie je wypełnij trzylitrowy słoik. Trzykrotnie zalać wrzącym sosem ogórki i zwinąć. Liście winogron zostaną zachowane zielony kolor ogórki i nadaj im wyjątkowy smak.

Ogórki „Jądro”

ogórki kiszone, 1 liść chrzanu, 3 parasolki koperkowe, 1 główka czosnku wraz z ziołami, posiekana małe kawałki, 5 liści czarnej porzeczki, 2 liście wiśni, 1 liść dębu, 200 g soli.

Przygotowanie:
Wszystko włóż do słoika, zalej zimną wodą, przykryj gazą. Odstawić na 4 dni, okresowo przewracając słój, aby sól dobrze się rozpuściła. Po określonym czasie spuścić solankę. Słoik z ogórkami napełnij zimną wodą i ponownie odcedź. Ponownie napełnij ogórki świeżą zimną wodą i przykryj plastikowymi pokrywkami. Przechowywać w suchej i chłodnej spiżarni. Ogórki przygotowane wg Ta metoda, są dobrze zachowane. Jednak w tym celu konieczne jest spełnienie głównego warunku: używaj wyłącznie marynowanych odmian ogórków, a w żadnym wypadku odmian sałatkowych.

Ogórki „Hrum-Hrum”

Składniki na 3-litrowy słoik:
średniej wielkości ogórki kiszone, 1 liść chrzanu, 1 duży koperkowy parasol, 2 liście laurowe, 2-3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki, ½ szt. zielony (bardziej pachnący niż czerwony) pieprz domowy „Ogonyok” z nasionami, 6-8 ziaren czarnego pieprzu, 100 g soli, 1,5 łyżki. cukier, 1 łyżeczka. (bez góry) kwas cytrynowy.

Przygotowanie:
Do zaparzonego trzylitrowego słoika włóż liść chrzanu, koperek, liść laurowy, czosnek, pieprz domowy i czarny pieprz. Następnie włóż do słoika dobrze umyte, średniej wielkości ogórki i zalej je wrzącą wodą. Pozostaw na 30 minut. Następnie wlej tę wodę do rondla, dodaj sól i cukier. Gdy tylko się zagotuje, zalewamy ogórki i dodajemy kwas cytrynowy. Natychmiast zwiń, odwróć słoik do góry nogami i zawiń, aż ostygnie.

Ogórki w pomidorach

Składniki na słój 3-litrowy:
1 parasol koperkowy, 1 liść porzeczki, 2-3 ząbki czosnku, 4-5 ziaren czarnego pieprzu. Nadzienie: 1 litr masy pomidorowej (rozdrobnionej w blenderze świeże pomidory), 1 łyżka. sól, 1 łyżka. Sahara.

Przygotowanie:
Przygotowane ogórki i przyprawy włóż do wysterylizowanego trzylitrowego słoika i zalej wrzącą wodą. Po 15 minutach odcedź wodę, zagotuj i wlej z powrotem do słoika na 15 minut. Dojrzałe pomidory zmielić blenderem lub przejść przez maszynę do mięsa, wlać powstałą masę do rondla i podpalić. Dodaj sól i cukier do mieszanki pomidorowej i zagotuj. Odlać wodę ze słoika po ogórkach, zalać wrzącą mieszanką pomidorową i zwinąć. Odwróć to, zawiń.

Ogórki marynowane z cebulą, marchewką i listkami mięty

Składniki:
1,5-2 kg ogórków, 1 główka czosnku, 1 marchewka, 1 cebula, 1,2 litra wody, 3 łyżki. ocet owocowy, 2 łyżki. cukier, 3 łyżki. sól, 2-3 gałązki mięty, liście wiśni, porzeczki, chrzan - po 3-4 sztuki, 1 gałązka koperku z parasolką.

Przygotowanie:
Ogórki umyć, odciąć końcówki o 1-2 mm. Moczyć przez 5-6 godzin. Na dnie wysterylizowanego słoika ułóż liście wiśni, porzeczki i chrzanu, gałązki mięty, czosnek, marchewkę (w kółko), ogórki, starając się jak najściślej wypełnić słoik. Na wierzchu ułożyć cebulę pokrojoną w plasterki i posypać koperkiem. Rozpuść sól i cukier w wodzie i zagotuj. Dwukrotnie zalać wrzącym roztworem ogórki. Po raz trzeci do solanki wlać ocet, zagotować i dodać odrobinę wody. Zalać wrzącą solanką ogórki. Zwiń pokrywki. Odwróć się i zawiń na 5-6 godzin. Ogórki przygotowane według tego przepisu są dobrze i długo przechowywane. Zamiast octu możesz wziąć ½ szklanki czerwonych porzeczek.

Ogórki konserwowane z goździkami i cynamonem

Składniki:
1,5-2 kg ogórków, 3 łyżki. (bez góry) sól, 3-4 liście wiśni i czarnej porzeczki, mały kawałek chrzan, 3 łyżki. ocet owocowy, 3 łyżki. cukier, 1 gałązka koperku z parasolką, 1,2 litra wody, 1 główka czosnku, 1 liść laurowy, 1 ziarno pieprzu, 1 laska cynamonu, 2-3 pąki goździków.

Przygotowanie:
Ogórki umyć, odciąć końcówki i moczyć przez 5-6 godzin. Wszystkie przyprawy (oprócz koperku) umieść na dnie wysterylizowanego słoika, następnie ułóż ogórki. Połóż koperek na wierzchu. Przygotuj solankę. Aby to zrobić, rozpuść sól i cukier w wodzie i zagotuj solankę. Napełnij nim słoik do góry. Przykryć pokrywką i odstawić na 5-10 minut, następnie odcedzić solankę. Powtórz to dwa razy. Przy trzecim nalaniu wlej ocet do solanki i przykryj pokrywką. Odwróć, zawiń i odstaw na 3-4 godziny. Przechowywać w chłodnym miejscu (spiżarnia).

Ogórki kiszone ze szparagami

Składniki:
2 kg ogórków, 100 g szparagów, 1 marchewka, 3 ząbki czosnku, 1 liść chrzanu, 2 parasolki koperkowe, 3 liście czarnej porzeczki, 6 ziaren pieprzu, 3 łyżki. ocet (9%), 1 łyżka. cukier, 3 łyżki. sól.

Przygotowanie:
Włóż ogórki do zimnej wody na 2 godziny. Na dnie sterylnego słoika ułóż liść chrzanu, obraną i pokrojoną w ćwiartki marchewkę, czosnek, koper, liście porzeczki i pieprz. Odetnij końcówki ogórków, odetnij twardą dolną część pędów szparagów. Ogórki i szparagi szczelnie włóż do słoika, dodaj sól, cukier i ocet. Zalać wrzątkiem i zwinąć. Marchewkę można pokroić w kwiaty - nie wpłynie to na smak, ale jakie piękne!

Ogórki z papryką słodką, czosnkiem i porzeczkami

Składniki:
2 kg ogórków, 300 g słodkiej papryki, 300 g strzałek czosnku, 400 g jagód czerwonej porzeczki, czarnej porzeczki i liści wiśni, 4 łyżki. 9% ocet, 3 łyżki. cukier, 2 łyżki. sól.

Przygotowanie:
Włóż ogórki do zimnej wody na 2-3 godziny. Paprykę obierz i pokrój w paski. Ogórki ułożyć w słoikach, układając liście porzeczki, wiśnie, paski papryki, strzałki czosnku i jagody czerwonej porzeczki. Napełnij słoiki wrzącą wodą i odstaw na 10 minut. Odcedź wodę, zagotuj i ponownie napełnij słoiki przez 10 minut. Ponownie spuść wodę. Przygotuj marynatę. Odsączoną ze słoików wodę zagotować z cukrem i solą, na koniec dodać ocet i zalać wrzącą marynatą ogórki. Zwiń słoiki, odwróć je i zawiń.
W bardzo starej książce o gospodarce domowej natknąłem się na całkowicie oryginalny przepis na marynowanie ogórków w dyni i zauważono, że ogórki okazały się szczególnie przyjemne w smaku. Wspomniano o dwóch sposobach solenia. W jednym z nich łupina dużej dyni służy jako naczynie do marynowania ogórków, w innym przypadku małe wydrążone dynie wypełnione ogórkami umieszcza się w wannie zmieszanej z ogórkami („luzem”), dodaje się tam przyprawy , wszystko jest wypełnione roztworem soli, przykryte drewnianym kołem, na którym wywiera się nacisk, a wannę wyjmuje się na zimno. Poniższy przepis nadaje się do obu metod solenia.

Ogórki w soku agrestowym

Składniki:
– ogórki – 2 kg
– agrest – 400 g
– cukier – 100 g
– sól – 50 g
- estragon.

Przygotowanie:

Ogórki myjemy, zalewamy wrzącą, a następnie zimną wodą i wraz z gałązkami estragonu umieszczamy w słoikach. Agrest myjemy, zalewamy wrzącą wodą, dodajemy cukier, sól i doprowadzamy do wrzenia.

Odcedź roztwór i przetrzyj agrest przez sito. Wrząca mieszanina napiętego roztworu i puree z agrestu Napełnij ogórki trzykrotnie i zamknij słoiki.

A na deser bardzo ciekawy przepis:

Składniki:
10 kg ogórków, 100 g estragonu (warzywa), 100 g kopru (warzywa), 100 g liści czarnej porzeczki, 5 l wody, 400 g soli.

Przygotowanie:
Małe dynie umyj, odetnij górną część (od strony łodygi) i usuń z nich nasiona. Umyj ogórki i warzywa. Do wydrążonych dyni szczelnie wkładamy ogórki wymieszane z pikantnymi ziołami, zalewamy solanką, dynie przykrywamy odciętymi wierzchołkami i zabezpieczamy drewnianymi kołkami lub zawiązujemy mocną nitką.

Napełnione i zamknięte dynie włóż do wanny wierzchem do góry, wypełniając przestrzenie między nimi ogórkami i przyprawami. Rozpuść sól w wodzie i tym roztworem polej umieszczone w wannie dynie i ogórki.

Przykryj górę czystą szmatką, umieść drewniany okrąg i zagięcie. Solanki powinno być wystarczająco dużo, aby przykryć drewniany okrąg. Masa ucisku wynosi zwykle 1/10 masy ogórków. Umieść wannę w chłodnym miejscu, gdzie należy ją przechowywać nawet po sfermentowaniu ogórków.

Jeśli nie ma możliwości kiszenia ogórków w wannie, należy je marynować w dużej dyni, odpowiednio zmniejszając ilość soli i ziół.