Jak kisić ogórki beczkowe w słoiku. Ogórki kiszone na zimę: przepis mojej babci - z liśćmi dębu. Prosty przepis na ogórki kiszone na zimę

Wyciągnięte ręce mówiły, jak z ostatnich ogórków zrobić pyszne na jesień.
Uwielbiam ogórki beczkowe, ale nie ma gdzie ich przechowywać, więc robię tylko jedną porcję – w wiadrze. Solone są przez 2 tygodnie i spożywane u nas do połowy listopada. Choć mają kształt beczki, nie są takie, żeby po prostu „wyrywały oczy”. Razem z dziećmi uwielbiamy przygotowywać winegret, mieszać z nimi mieszanki, zajadać się ziemniakami.
Podoba mi się też to, że te ogórki są robione szybko pod względem kosztów pracy, nie wymagają żadnych wstępne przygotowania, są przechowywane w wiadrze na loggii, nie pleśnieją i nie wychodzą tak z dziurą w środku. I nie musisz tego tutaj umieszczać. ogórki ogrodowe, odpowiednie są również te, które są ostatnio sprzedawane na targach - z lokalnych szklarni i pól.
Więc weź wiadro i dobrze je umyj. Kładziemy całą „trawę” na dnie. Moje liście już wyschły, więc pokruszyłem je rękami i staranowałem.

Bierzemy główkę czosnku, możesz wziąć półtora, ogórki na tym tylko skorzystają.

Oczyszczamy czosnek, myjemy go i po prostu kroimy każdy ząbek na 2-3 części.

Wysyłamy czosnek do wiadra, w tym samym miejscu kładziemy czarne ziarna pieprzu.
goździk idzie do wiadra,
nasiona gorczycy - tam też.

Moje ogórki, odetnij „pośladki”, włóż je ciasno do wiadra.

Teraz robimy marynatę. Ogólnie rzecz biorąc, możesz po prostu wsypać sól, napełnić wiadro wodą, wymieszać i użyć. Ale najpierw robię solankę w niewielkiej ilości wody, żeby mieć pewność, że sól się rozpuści. Więc bierzemy szklankę soli, wysyłamy ją na patelnię z dwoma litrami wody. Włączamy ogień.

Doprowadzić solankę do wrzenia, wymieszać do rozpuszczenia soli. Pozostaw solankę do ostygnięcia na 30 minut.

Wlać solankę do wiadra, do góry (tak, aby woda zakryła ogórki) po prostu wlać gotowana woda. Wszystko wymieszaj w wiadrze rękami, aby solanka się wymieszała.

Bierzemy czystą szmatkę, przykrywamy nią wiadro.

Teraz mała sztuczka. Bierzemy musztarda w proszku,

Posyp nim równomiernie całą szmatkę. Jest to konieczne, aby pleśń nie pojawiła się na ogórkach. Na wierzchu nie będzie pleśni, ani w środku nie będzie pleśni. Musztarda doda ogórkom lekkiej pikanterii (nie będą gorzkie, nie bójcie się), ogórki będą chrupiące. Na wierzch kładziemy ładunek, na przykład talerz z trzylitrowym słojem wody i stawiamy go w cieniu, kładziemy na loggii. I zapomnij na 2 tygodnie.

Jeden z najbardziej poszukiwanych przetwory warzywne Ogórki kiszone są brane pod uwagę na zimę. Każda gospodyni przygotowuje je inaczej. Różne proporcje przypraw, soli, cukru, wody, ziół itp. wpływają na końcowy smak ukończony produkt. Ale pojemnik, w którym odbywa się marynowanie ogórków, zdaniem wielu, nie ma znaczenia. Tak czy inaczej, spróbuj posolić ogórki w rondlu i w praktyce sprawdź, czy ich smak różni się czymś od ogórków kiszonych w słoiku.

Rondel do kiszenia ogórków powinien być emaliowany, bez odprysków i pęknięć, najlepiej o pojemności co najmniej 4 litrów.

Ten przepis solone ogórki podobny do tego, którym zwykle soli się je na zimę. Jedyną różnicą jest to, że nie trzeba ich zwijać w słoiki, ale je się je niemal natychmiast, bez konieczności całkowitego posolenia, czyli w wersji lekko solonej.

2 kg małych ogórków;
100 gr. parasole lub nasiona kopru;
3 ząbki czosnku;
2 papryki;
3 liście porzeczki (czarne);
4 liście wiśni;
4 łyżki soli;
1 litr wody.

Solenie krok po kroku:

Dokładnie umyj ogórki. Jeśli skórka owoców jest gorzka - namocz je przez 5 godzin zimna woda(lub na noc), a następnie ponownie spłucz.
Obrany czosnek pokroić w cienkie plasterki.
Umyj parasole koperkowe, liście porzeczki i wiśni, papryka(w razie potrzeby pokrój lub użyj w całości, nasion nie można oczyścić).
Na dnie patelni ułóż 1/2 części przypraw, talerzy papryki i czosnku.
Następnie ułóż ogórki ciasno, starając się pozostawić jak najmniej pustych przestrzeni (jeśli energicznie potrząśniesz patelnią, lepiej się osadzą).
Na wierzchu ułóż resztę papryki, przypraw i czosnku.
wlać warzywa zimna woda z rozpuszczoną w nim solą.
Aby uzyskać więcej szybkie solenie pozostaw ogórki w cieple na 3 dni. Jeśli nie ma pilnej potrzeby, możesz włożyć go do lodówki w celu powolnego solenia.

Gorący sposób na kiszenie ogórków w rondlu

różnica Ta metoda solenie od klasyki tylko w tym, że ogórki zalewa się wrzącą marynatą, a nie zimną. Znacząco przyspieszy to proces solenia – następnego dnia możesz już podać na stół świeżo kiszone ogórki.

Produkty potrzebne do solenia:

1 kg ogórków;
zestaw przypraw do solenia: parasolki suszonego koperku, korzeń i liście chrzanu, liście czarna porzeczka i wiśnie;
4 ząbki czosnku;
1,5 łyżki soli;
1 litr wody.

Solenie krok po kroku:

Dokładnie umyj ogórki. Można trzymać przez 2-4 godziny w wodzie, aby stały się bardziej chrupiące. Przytnij końcówki.
Umyj przyprawy do solenia i obierz czosnek (nie możesz posiekać).
Na dno patelni wyłóż 1/2 części zestawu przypraw, a następnie szczelnie ułóż ogórki z czosnkiem.
Na wierzch połóż resztę przypraw.
Rozcieńczyć sól we wrzącej wodzie i bez chłodzenia zalać ogórki solanką.
Zostaw na dzień ciepłe i możesz podać przekąskę na stole.

Marynowanie ogórków w rondlu bez octu

Ogórki gotowane wg ten przepis uzyskuje się smak zbliżony do fermentowanego w beczce, ale bez octu. Można je zjeść po 3 dniach, a w razie potrzeby już zwinąć gotowe przekąski w bankach na zimę. Lepiej solić tylko świeżo zebrane, małe owoce.

Produkty potrzebne do solenia:

1 kg ogórków;
zestaw do solenia: koperek, liście lub korzeń chrzanu, liście wiśni i inne przyprawy do smaku;
mały strąk ostra papryczka;
kilka groszków czarnego pieprzu;
1 litr wody;
50 gr. sól.

Solenie krok po kroku:

Ogórki namoczyć na 2 godziny w zimnej wodzie, następnie dobrze wypłukać.
Umyj warzywa i połóż je na dnie patelni.
Ostra paprykę pokroić w plasterki i ułożyć na wierzchu warzyw.
Rozpuść sól w zimnej wodzie.
Ogórki ciasno układamy w doniczkach z zieleniną, zalewamy zimną solanką i uciskamy.

Po 3 dniach ogórki można podawać na stole lub zwijać w słoiki na zimę. Do tego potrzebujesz:

odcedź solankę z ogórków, zagotuj;
wyrzuć warzywa, opłucz ogórki i ułóż je w sterylnych słoikach (o pojemności 1 litra) z ziarnami pieprzu;
zalać wrzącą marynatą;
sterylizować przedmiot przez 10 minut i zwinąć.

Solenie ogórków „beczkowych” w rondlu

Przepis dla miłośników ogórki beczkowe, ale nie ma możliwości ich przechowywania. Można je także ugotować w garnku. Można je zjeść po 14 dniach. Do tego przepisu doskonale nadają się ogórki z „ostatnich zbiorów”, można wziąć szklarniowe. Gotowanie nie zajmie dużo czasu, a przekąskę możesz przechowywać na balkonie bezpośrednio na patelni, bez obawy o pleśń.

Produkty potrzebne do solenia:

3 kg ogórków;
120 gr. sól;
2 litry wody;
2 łyżki proszku musztardowego;
1 główka czosnku;
5 parasoli koperkowych;
10 liści porzeczki (czarnej);
10 liści wiśni;
4 liście laurowe;
2 arkusze chrzanu;
10 ziaren czarnego pieprzu;
7 goździków;
1 szczypta nasion gorczycy.

Solenie krok po kroku:

Połóż dokładnie umyte warzywa na dnie patelni.
Czosnek obierz, umyj i pokrój każdy ząbek na 3 części.
Połóż czosnek, goździki, nasiona gorczycy i ziarna pieprzu na warzywach w rondlu.
Ogórki umyj, odetnij ogony i ciasno włóż do rondla.
Przygotuj solankę: całkowicie rozpuść sól w wodzie; wysłać do ognia i doprowadzić do wrzenia; Marynata powinna ostygnąć przez 30 minut.
Wlać solankę do rondla z ogórkami. Jeżeli nie zakrywa całkowicie warzyw, dodajemy zwykłą przegotowaną wodę.
Wymieszaj zawartość miski rękami.
Przykryj pojemnik czystą ściereczką.
Na ściereczkę nałóż proszek musztardowy i umieść patelnię pod ciśnieniem.
Wyjmij przekąskę w ciemne, chłodne miejsce na 14 dni.

Przepis na solone ogórki w rondlu

Do tego przepisu zaleca się stosowanie małych, twardych i pryszczatych owoców, najlepiej tej samej wielkości, w celu lepszego solenia. Podczas nalewania zimnej marynaty - ogórki będą gotowe za 3 dni, na gorąco - wszystko jest znacznie szybsze, wystarczy 12 godzin. Jeśli przed soleniem namoczysz warzywa w lodowatej wodzie na 2 godziny, staną się chrupiące.

Produkty potrzebne do solenia:

1 litr osiadłej wody;
2 łyżki soli;
2 kg małych ogórków;
świeży koperek, kolendra, pietruszka;
parasole koperkowe;
liść i korzeń chrzanu;
mielony czerwony i czarny pieprz;
strąk ostrej papryki;
nasiona gorczycy;
5 ząbków czosnku.

Solenie krok po kroku:

Z ogórków odetnij łodygi, a owoce umyj.
Korzeń chrzanu, strąk ostrej papryki, skórkę kopru i czosnku, umyć i posiekać.
Do rondelka włóż ogórki wymieszane z przyprawami.
Ogórki zalewamy solanką (do wyboru gorącą lub zimną).
Na produktach ułóż liście chrzanu, całkowicie je zakrywając.
Załóż ucisk na obrabiany przedmiot i wyjmij do posolenia w chłodnym, ciemnym miejscu.

Opis

Ogórki beczkowe w słoiku- to jest najbardziej smaczna przekąska, które można przygotować wyłącznie w domu. Świetnie komponuje się z wódką i szczerze mówiąc, bez pikli przygotowanych według tego przepisu nie sposób wyobrazić sobie żadnej uczty.

Najsmaczniejsze ogórki beczkowe pozyskiwane są we wsi, gdzie jest wszystko do ich pełnego solenia niezbędne warunki. Ale w warunkach miejskich trudno sobie wyobrazić, jak zrobić takie danie. Szczerze mówiąc, kręcenie się w kuchni beczką jest niewygodne, a znalezienie małych beczek nie jest takie łatwe. Ale to nie znaczy, że w mieszkaniu nie będzie można kisić ogórków beczkowych. Mamy dla Ciebie przepis na to, jak to osiągnąć oryginalny smak użycie do solenia standardu szklane słoiki. Uwierz mi, takie ogórki nie okażą się gorsze niż rustykalne ogórki beczkowe.

Aby przygotować tę przekąskę, będziesz musiał zaopatrzyć się w zioła i przyprawy. Nadadzą ogórkom niesamowitego smaku i aromatu. Ale liście wiśni i dębu będą również dezynfekować solankę i inną zawartość puszek. Dlatego nie będzie można się obawiać, że taka konserwacja zostanie zerwana i nie osiągnie niezbędnego momentu. Dodatek czosnku i ostrej papryki sprawi, że ogórki będą ostre i nieco gorzkie w smaku.

Składniki

(4 kg)
(4 parasole)
(4 rzeczy.)
(smak)
(5 sztuk.)
(5-6 sztuk)
(10 cm)
(2 głowy)
(1 szt.)
(10 kawałków.)
(10-12 sztuk)
(3 l)
(2 łyżki na 1 litr solanki)
(5-6 sztuk)

Kroki gotowania

Przede wszystkim zaopatrz się w ogórki. Wybieramy owoce glebowe o małych rozmiarach z małymi pryszczami, pomalowane na ciemnozielony kolor. Następnie oczyszczamy ogórki ze wszystkich istniejących zanieczyszczeń, po czym używamy każdego owocu trzema rękami, próbując usunąć pryszcze. Teraz moczymy owoce w zimnej wodzie przez noc lub co najmniej 5-6 godzin. W tym czasie ogórki poprzez zużyte pryszcze są dobrze nasycone wodą i stają się bardzo soczyste. Nawiasem mówiąc, solanka będzie dobrze wchłaniana przez zużyte pryszcze. Ale nie martw się, dzięki temu ogórki pozostaną chrupiące.

Wszystkie warzywa wskazane w składnikach należy umyć, a następnie namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej godzinę.

Wszystkie przyprawy wskazane w składnikach przepisu przygotujemy z wyprzedzeniem. Chrzan kroimy w cienkie plasterki, czosnek dzielimy na ząbki, obieramy i również kroimy w plasterki, a także siekamy średniej wielkości ostra papryczka(nawiasem mówiąc, lepiej pracować w rękawiczkach).

Sterylizujemy dwa trzylitrowe słoiki, po czym układamy w nich część przygotowanych wcześniej ziół i przypraw.

Teraz pionowo umieszczamy największe ogórki w słoikach. Posyp je ziołami i przyprawami z wierzchu. Następnie ułóż mniejsze ogórki. Posypujemy je również ziołami i przyprawami. Czynność tę powtarzamy do momentu napełnienia słoików po brzegi. Na tym samym etapie przygotujemy zalewę do naszych ogórków beczkowych. Dla jednego trzylitrowy słoik będzie potrzebować od litra do półtora litra. Tak więc w wymaganej ilości zimnej wody rozpuszczamy sól w ilości 2 łyżek. l. na 1 litr płynu.

Słoiki z ogórkami napełniamy solanką po brzegi. Z góry owijamy słoiki gazą, jak na zdjęciu poniżej. Sami kładziemy słoiki na patelni, ponieważ ogórki będą fermentować, przez co solanka się przeleje. W tym stanie pozostawiamy ogórki na dwa dni w ciepłym miejscu.

Po upływie powyższego czasu solanka w słoiku zmętnieje, a jej część przeleje się do garnka.

Usuwamy gazę ze słoików i zakładamy specjalne pokrywki z otworami. Ogórek kiszony wlać do rondla.

Doprowadzić solankę do wrzenia i usunąć powstałą pianę. Jednocześnie staramy się to wszystko usunąć.

Następnie gorąca marynata rozlać równomiernie do słoików. Ponieważ stał się mniejszy, pozostałą przestrzeń należy wypełnić wrzącą wodą i dodać szczyptę soli do każdego słoika. Po zakończeniu tej procedury zatykamy słoiki wstępnie wysterylizowanymi plastikowe pokrywki. Nie odwracamy gorącego korka do góry nogami, a po prostu przykrywamy go ciepłym kocem, aż całkowicie ostygnie. Następnie ogórki beczkowe oczyszczamy w ciemnym, chłodnym miejscu i czekamy na odpowiednią okazję, aby się nimi zajadać.

Apetyt na picie!

Ogórki kiszone – klasyka Kuchnia słowiańska, jej " wizytówka„. Wcześniej na wsiach gospodynie domowe uważały za swój obowiązek przygotowanie pryszczatych owoców na zimę. Solono je w beczkach, aby przetrwały do następnych zbiorów. Chrupiące, soczyste, pachnące – samo wspomnienie rustykalnych marynat budzi apetyt. stary przepis ogórki beczkowe są łatwe do powtórzenia, a jeśli nie ma beczki, możesz zrobić pikle o smaku „beczki” w wiadrze lub w słoikach.

Bardzo łatwe do ugotowania

Ogórki beczkowe w starożytności uważane były za lekarstwo na wszelkie dolegliwości. Produkt jest naprawdę przydatny, szczególnie na trawienie. W dobrze sfermentowanych warzywach powstaje kwas mlekowy, który wzbogaca mikroflorę jelitową. pożyteczne bakterie. W przeciwieństwie do kiszonych ogórków w beczce gotuje się bez octu, zalewa zimną solanką, co pozwala zaoszczędzić większość witamin. Dzięki specjalnej technologii gotowania smak ogórków beczkowych uderzająco różni się od kiszonych. Połączenie lekkiej kwaskowatości i ostrości, aromatu przypraw, gęstej chrupiącej struktury nie da się pomylić z innymi solonymi przetworami.

Ogórki kiszone mogą zaostrzyć apetyt. Jeśli podczas uczty porwą Cię chrupiące pikle, kontroluj ilość jedzenia na talerzu, w przeciwnym razie zjesz znacznie więcej niż zwykle. W przypadku nadciśnienia, miażdżycy, chorób jelit produkt należy wyrzucić.

Stosując ten sam przepis na solenie, wynik może być inny. Dla niektórych gospodyń domowych ogórki beczkowe są chrupiące, zachowują gęstą strukturę i budzą apetyt. Ogórki innych nie powodują zachwytu podczas degustacji. Dlaczego tak jest? Chodzi o tajemnice, nie wiedząc, które, nie da się ugotować pysznych przetworów.

Wybór ogórków. Do marynowania należy wziąć średniej wielkości młode ogórki. Odpowiednie są mocne okazy o grubej skórze. Idealnie warzywa powinny pochodzić tylko z ogrodu: takie pikle okażą się smaczniejsze. Do solenia odpowiednie są odmiany z czarnymi pryszczami. Ogórki przed marynowaniem są sortowane. Ta sama wielkość owoców to gwarancja równomiernego posolenia.
Moczyć. Przed soleniem warzywa należy namoczyć w zimnej wodzie przez trzy do sześciu godzin. Jest to konieczne, aby ostatecznie uzyskać chrupiące owoce. Im zimniejsza woda, tym silniejszy chrupanie. Dlatego zaleca się przechowywanie wody, w której się moczyliśmy, w lodówce, a do pojemnika dodajemy kostki lodu. Jeśli używasz zakupionych warzyw, moczenie jest niezbędnym środkiem. Leżąc w wodzie, warzywa pozbędą się azotanów. Jako bonus zniknie goryczka, jeśli w ogóle będzie.
Przyprawy. Przygotowując marynaty obowiązuje zasada: im więcej przypraw, tym smaczniejsze. „Dziczyzna” z naturalnymi przyprawami pozwala za każdym razem uzyskać blanki o nowych nutach smakowych. Można wykorzystać czosnek, koperek, seler, cząber, estragon – dzięki nim domowe przetwory nabiorą aromatu. Nie zapomnij o liściach czarnej porzeczki i wiśni. Odpowiadają za chrupkość i zachowanie owoców. Kolejną obowiązkową przyprawą jest chrzan. Dodaj oba liście i korzenie. Chrzan sprawia, że solanka jest bardziej przezroczysta, chroni ogórki przed pleśnią.
Sól. Wystarczy wziąć duży sól kamienna. „Ekstra” nie jest odpowiednie. Nie można używać morza i jodu. Oba wywołują procesy fermentacji: ogórki szybko się psują.

W przypadku zakupionych ogórków zaleca się odcięcie końcówek przed marynowaniem. Uważa, że azotany gromadzą się w części ogonowej. W przypadku zbiorów z ogrodu ten krok można pominąć.

Sól „po staroświecku”: przepis na ogórki beczkowe

Solenie ogórków w beczce nie jest trudne, ale trzeba znać pewne subtelności. Aby ogórki nie zawodziły smakiem, ważny jest wybór prawidłowa pojemność. Optymalne dopasowanie dębowe beczki. Takie drewno zawiera specjalne substancje konserwujące, które zapobiegają pojawianiu się pleśni i mikroorganizmów. Można również używać beczek z limonką, ale nie gotuje się ich w beczkach z osiki i sosny: uważa się, że takie drewno może nadać ogórkom obcy smak.

Można wziąć wanny o dowolnej pojemności. W dawnych czasach używano beczek, w których umieszczano do 100 kg ogórków. Wiele gospodyń domowych odziedziczyło beczki, więc solenie w takich ilościach nadal odbywa się dzisiaj. Jeśli jednak to możliwe, lepiej używać pojemników o małej pojemności (10-20 kg). Hostessy zauważyły, że jakość solenia przy minimalnym układaniu jest wyższa. Aby ogórki były smaczne, musisz znać zasady przygotowywania solanki, cechy zakładki i niuanse przygotowania beczki, aby można je było przechowywać przez długi czas.

400 lat temu moskiewscy kupcy zorganizowali w stolicy coroczny festiwal marynat. Uroczyście toczyli beczki z piklami na targi i poczęstowali wszystkich. A było ich wielu. Przez długi czas po wakacjach kupcy spierali się, kto w tym roku będzie miał smaczniejsze ogórki.

Przygotowanie zbiornika

Przygotowanie wanny jest ważnym krokiem. Od tego zależy, czy pikle będą miały obcy zapach, jak długo będą przechowywane. Podczas przygotowywania należy wziąć pod uwagę, czy pojemnik był już używany. Ważne jest, aby usunąć garbniki ze ścianek nowych beczek. W przypadku starych wanien gospodyni może spotkać się z problemem zapachu produktów przechowywanych tu wcześniej. Obydwa problemy można rozwiązać znając zasady treningu „beczki”.

Namaczamy. Jeśli beczka nie była wcześniej używana, należy ją namoczyć przez dwa do trzech tygodni. Procedura pomoże usunąć substancje, które mogą zepsuć jakość i smak marynat. W procesie namaczania ważna jest zmiana wody, w przeciwnym razie pojawi się zapach stęchlizny. Zmiany płynów przeprowadzane są co dwa dni. Kolor wody wskaże, że moczenie można zatrzymać: początkowo będzie zabarwiona garbnikami, a gdy znikną, plamienie ustanie. Stare beczki moczy się inaczej: rozpuścić 0,5 kg wybielacza w wiadrze z wodą, wlać roztwór do wanny, pozostawić na godzinę. Zapach potu z wanny będzie nieprzyjemny, ale kolejne etapy przygotowania pozwolą pozbyć się tego aromatu.
Mój. Beczkę należy dokładnie umyć sodą. Szczególną uwagę należy zwrócić na mycie, jeśli solenie przeprowadzono na początku wanny. Ścianki pojemnika można jakościowo oczyścić za pomocą szczotek drucianych.
Parujemy. Czystą beczkę należy gotować na parze. Na dnie wanny układa się jałowiec, miętę, piołun i siano łąkowe. Wlewa się tu trzy - cztery wiadra wrzącej wody. Beczkę zamyka się, pozostawia do całkowitego ostygnięcia wody. Wcześniej na wsiach podgrzaną w piecu kostkę brukową również zanurzano we wrzącej wodzie, aby woda nie schładzała się dłużej. Zioła pod wpływem wrzącej wody uwalniają estry, które działają dezynfekująco, usuwają wszelkie obce zapachy. Jeśli beczkę potraktowano wapnem, procedurę z wrzącą wodą należy powtórzyć kilka razy. Gotowanie na parze pozwala zachować marynaty na całą zimę. Bez tej prostej manipulacji ogórki mogą stać się kwaśne.

Niektóre gospodynie domowe dodatkowo dezynfekują beczkę siarką. Mały kawałek substancji zostaje umieszczony w puszka, zapal. Siarka do palenia umieszczana jest na dnie beczki, wanna jest przykryta pokrywką. Po fumigacji pojemnik jest wentylowany i myty.

Właściwa solanka

Solankę do ogórków beczkowych przygotowuje się z wody i soli w osobnym pojemniku. Wlewa się go do beczek po przefiltrowaniu przez gazę. Ogórki powinny być całkowicie pokryte płynem.

Odpowiednio przygotowana solanka to klucz do pysznych ogórków beczkowych. Każda gospodyni o tym wie. Aby marynaty zachwyciły gospodarstwa domowe, dowiedz się, jak poprawnie obliczyć ilość soli do solanki. Objętość jest zawsze wskazana w przepisach, ale często gospodynie domowe tracą ją z oczu ważny niuans: ilość soli obliczana jest w zależności od wielkości owocu. Tabela pomoże w dokonaniu poprawnych obliczeń.

Tabela - Ilość soli według wielkości ogórków

Do przygotowania solanki idealna jest twarda woda - źródlana, ze studni. Jest lekko rozgrzany, aby sól lepiej się rozpuściła, ale gotową solankę wlewa się na zimno.

Sama metoda

Osobliwości. Stary przepis na ogórki beczkowe mogą z łatwością powtórzyć nawet niedoświadczone gospodynie domowe. Kierując się sprawdzonym przepisem, możesz urzeczywistnić rustykalne ogórki jak babcia. Przed soleniem zaleca się natrzeć ścianki beczki czosnkiem: stanowi to ochronę przed pleśnią i obcymi zapachami. Sekret zakładki jest taki: ogórki układa się pionowo, ich „dziobki” powinny sięgać do dna wanny – gospodynie domowe twierdzą, że w ten sposób ogórki są smaczniejsze.

Potrzebować:

średnie ogórki - 100 kg;
woda - 10 l;
gruba sól - 700 g;
korzenie i liście chrzanu - po 500 g;
koperek (parasole, suszone łodygi) - 3 kg;
czosnek - 300 g;
liście selera - 1 kg;
porzeczka i liście wiśni- 1 kg;
ostra papryka - 100 g.

Jak zrobić

Ogórki namoczyć w zimnej wodzie.
Przygotuj pikantne warzywa i liście: umyj, zaparz wrzątkiem, pozostaw do ostygnięcia.
Obierz umyte korzenie chrzanu i czosnek. Cięcie duże.
Ostra paprykę przekrój na pół.
Połóż na dnie beczki jedną trzecią liści porzeczek, wiśni, chrzanu, selera. Dodaj czosnek, koperek i połówki ostrej papryki (odmierz jedną trzecią każdego składnika).
Ułóż połowę ogórków w ciasnych rzędach. Powtórzyć warstwę przypraw.
Kontynuuj dodawanie warzyw na górę wanny. Połóż przyprawy na wierzchu.
Rozpuścić sól w wodzie o temperaturze pokojowej. Przecedź solankę przez gazę.
Napełnij ogórki beczkowe solanką.
Przykryj beczkę pokrywką, ustaw ucisk. Pozostaw wannę na dwa dni temperatura pokojowa: rozpocznie się proces fermentacji.
Sprawdź swoje pikle. Usuń powstałą pianę. Jeśli solanki jest za mało, należy dolać jej więcej i uzupełnić.
Zabierz beczkę do piwnicy lub piwnicy. Jeśli chcesz, możesz spróbować pikli za dwa tygodnie solone ogórki. Aby poczuć prawdziwy rustykalny smak, trzeba wytrzymać dwa miesiące.

Idealna temperatura do przechowywania ogórków beczkowych wynosi 0-3°C. Nadmiar reżim temperaturowy obarczony zmarnowanym wysiłkiem: ogórki stają się miękkie w upale, może pojawić się zgniły zapach.

Kwasim w wiadrze

Aby ugotować ogórki w domu jak z beczki, nie jest konieczne posiadanie wanny w gospodarstwie. Powtórz przepis na ogórki beczkowe w wiadrze na zimę: smak warzyw nie różni się od wiejskich. Ta metoda jest często stosowana przez mieszkańców mieszkań miejskich: wiadro zajmuje mniej miejsca niż beczka. Stosować pojemniki wykonane z tworzywa sztucznego przeznaczonego do kontaktu z żywnością, emaliowane (bez wiórów) o dowolnej pojemności. Po marynowaniu ogórki można zwinąć w słoiki i przechowywać w spiżarni.

Aby ogórki zachowały jasny kolor, przed marynowaniem parzone są wrzącą wodą. Zaraz po tym owoce polewane są zimną wodą: w ten sposób kolor będzie jaśniejszy, a chrupkość nie zostanie utracona. Oparzenie ponadto przyspiesza rozpoczęcie fermentacji.

Sprawdzony sposób...

Osobliwości. Ważne jest, aby dokładnie umyć wiadro, aby pozbyć się obcych zapachów i mikroorganizmów. Warzywa przygotowane według tego przepisu możesz spróbować już za tydzień. Ale jeśli poczekasz dwa, otrzymasz chrupiące i pikantne pikle, które trudno odróżnić od prawdziwych pikli z beczki.

Potrzebować:

małe ogórki - wiadro;
woda - w zależności od objętości wiadra;
sól kamienna - 60 g na litr wody;
czosnek - jedna głowa;
parasole koperkowe - sześć sztuk;
laur - cztery liście;
liście chrzanu - dwie sztuki;
liście wiśni i porzeczki - po dziesięć sztuk;
goździk - siedem pąków;
nasiona gorczycy - łyżeczka;
czarny pieprz - dziesięć groszków.

Jak zrobić

Połóż połowę liści i przypraw na dnie wiadra.
Obierz czosnek, przekrój każdy ząbek na pół. Wyślij połowę do przypraw.
Do wiadra włóż czyste, namoczone w zimnej wodzie szczelnie ogórki.
Na wierzchu ułóż pozostałe liście i przyprawy.
Przygotuj solankę z wody i soli. Wylać na ogórki.
Przykryj warzywa talerzem. Umieść prasę na górze: trzylitrowy słoik wypełniony wodą może spełnić swoją rolę.
Wiadro z ogórkami odstawiamy w ciemne, chłodne miejsce.

Jeśli dodasz liście dębu, ogórki na pewno okażą się chrupiące i mocne. A wszystko dzięki specjalnym substancjom (garbnikom) zawartym w liściach tego drzewa. Ważne jednak, aby nie przesadzić z tym składnikiem, w przeciwnym razie ogórki będą gorzkie.

… i kontynuacja walcowania

Osobliwości. Poprzedni przepis na ogórki w wiadrze ma kontynuację - konserwowanie sfermentowanych owoców. Do następnych zbiorów mogą stać tylko ogórki w beczce, a następnie pod warunkiem wyniesienia przedmiotu do piwnicy lub piwnicy. Ogórki fermentowane w wiadrze zamyka się w słoikach, aby cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Bułki powstają czwartego lub siódmego dnia fermentacji.

Potrzebować:

ogórki kiszone;
banki.

Jak zrobić

Wyjąć ogórki ugotowane wg poprzedni przepis, z wiadra. Czosnek i zioła już spełniły swoje zadanie: wyrzuć je.
Ogórki myjemy pod bieżącą wodą.
Odcedzić solankę, w której odbywał się zakwas. Odcedź go do rondla i zagotuj. W tym procesie powstanie dużo piany - należy ją usunąć.
Poloz sie ogórki kiszone w sterylnych słoikach. Napełnij każdy pojemnik gorącą solanką, przykryj żelazna pokrywka ale nie przekręcaj. Pozostaw puste miejsca na dziesięć minut.
Po odczekaniu czasu zlać solankę na patelnię. Zagotuj ponownie, a następnie powtórz napełnianie ponownie. Zakasać.
Przechowuj na półkach w spiżarni.

Jeśli nie planujesz robić zapasów na zimę, możesz marynować ogórki w rondlu, a nie w wiadrze. Zasada solenia jest taka sama, tylko pojemniki o różnych objętościach. Ogórki kiszone można przechowywać bez lodówki, bezpośrednio na patelni, ale produkt należy chronić przed ciepłem i światłem słonecznym. Chociaż pachnące ogórki rozpraszają się tak szybko, że nie ma potrzeby martwić się o ich bezpieczeństwo.

Przygotowujemy w bankach bez „kłopotów”

Gospodynie domowe, z nostalgią wspominają smak rustykalnych marynat, ale nie mając pod ręką wanny, aby je powtórzyć tradycyjny przepis, wymyśliłem, jak marynować ogórki bez niepotrzebnych „kłopotów” - w szklanym pojemniku. Okazuje się, że ogórki kiszone w słoikach jako beczkowe - chrupiące, pachnące. Pikle „w szkle” przyrządza się z takim samym zestawem przypraw jak przystawkę w tubce. Przyprawy odpowiadają za smak, gęstą strukturę, aromat. Po marynowaniu ogórki beczkowe w słoikach na zimę można przechować lub zamknąć plastikową pokrywką, aby zawsze mieć dostęp do pysznej przekąski.

Sterylizuj szklany pojemnik, nawet jeśli nie planujesz konserwować przedmiotu w przyszłości. Pokrywy muszą być również czyste: żelazo - sterylizować, nylon - oparzać. Jest to zapobieganie zakwaszeniu.

„Zimna” klasyka

Osobliwości. Ogórki beczkowe z ogórkami kiszonymi w słoiku to klasyka. Pikle uzyskuje się dokładnie tak samo jak wiejskie. zimny sposób umożliwia fermentację surowców. Jeśli wlać gorąca woda- będą ogórki kiszone. Składniki przepisu są wskazane na jeden trzylitrowy słoik, ale lepiej ugotować więcej - ogórki „rozpraszają się” z prędkością błyskawicy na ucztach.

Potrzebować:

małe ogórki - 1,5 kg;
woda - 2 l;
sól - 120 g;
koper (parasole z nasionami) - pęczek;
liście porzeczki i wiśni - po cztery;
chrzan - jeden duży liść;
ziarna czarnego pieprzu - dziesięć groszków;
czosnek - do smaku.

Jak zrobić

Umyj ogórki, zioła, liście. Namocz warzywa w lodowatej wodzie.
Na dno słoika włóż połowę liści i przypraw.
Umieść ogórki w misce. Zakładka musi być ciasna.
Na wierzchu ułóż pozostałe zioła i czosnek.
Zmieszaj wodę i sól w osobnym pojemniku. Ważne jest, aby sól dobrze się rozpuściła.
Przecedź solankę przez gazę. Wylać na warzywa.
Zamknij słoik pokrywką kapronową.

Aby ogórki przechowywać w słoikach przez całą zimę, należy je zwinąć. Poczekaj, aż ogórki ugotowane na zimno zaczną fermentować (dwa do trzech dni), odcedź solankę, zagotuj. Ogórki przepłukać zimną wodą bezpośrednio w słoikach, następnie zalać gorącą zalewą, zwinąć. Lepiej jest, gdy szwy ostygną do góry nogami.

Pikantne eksperymenty

Osobliwości. oryginalny przepis z wódką przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych smaków. Liście czosnku i chrzanu dodaje się na oko, ale ważne jest, aby znać jeden niuans: chrzan „zjada” czosnek. Jeśli chcesz, aby ogórki wyszły z „punktem”, nie oszczędzaj czosnku ani nie dodawaj minimum chrzanu.

Potrzebować:

małe ogórki - 2 kg;
sól kuchenna - 70 g;
czysta woda - 1,5 l;
koperek - trzy parasole;
ziele angielskie - pięć groszków;
czosnek - do smaku;
liście chrzanu, dębu, wiśni - na oko;
wódka - trzy łyżki stołowe (na trzylitrowy słoik).

Jak zrobić

Połóż na dnie czystego słoika z przyprawami.
Zrób pionową zakładkę z wcześniej posortowanych i namoczonych ogórków.
Rozpuścić sól w wodzie. Wylać na ogórki.
Przykryj pojemnik plastikową pokrywką. Pozostawić w cieple, aby rozpocząć proces fermentacji.
Po trzech dniach odcedź solankę, zagotuj.
Płukanie marynowane warzywa pod bieżącą wodą. Zagiąć do tyłu.
Gorącą solanką zalać ogórki. Dodaj wódkę. Zakasać. Alkohol zapobiegnie „eksplozji” puszki.

Aby zwinięte słoiki z ogórkami kiszonymi nie eksplodowały, do każdego z nich można dodać odrobinę nasion gorczycy – dosłownie szczyptę. Alternatywnie - proszek musztardowy. Lepiej nie wlewać go do solanki, ale opuścić na kilka minut w „torbie” z gazy. Aby proszek nie osiadł na ogórkach.

Kiszenie ogórków w beczce, wiadrze lub słoiku to dość długotrwały proces. Na pobranie próbki trzeba poczekać tygodnie, a nawet miesiące. Jeśli nie możesz się doczekać, aby delektować się marynatami, solenie można przyspieszyć. Ogórki będą fermentować szybciej, jeśli odetniesz „ogonki”. Owoce można nakłuć widelcem – fermentacja rozpocznie się już po jednym dniu, a pierwszą próbkę można pobrać po trzech dniach. Zjedz ogórki beczkowe jako samodzielną przekąskę, dodaj do Oliviera i winegretu, ugotuj z nimi pikle i mieszankę – możliwości wykorzystania produktu jest bardzo dużo.

Przepisy na konserwowanie ogórków na zimę

Chrupiące ogórki kiszone w słoikach - łatwo, szybko i pyszne przygotowanie dla gospodyń domowych. Nie wymaga umiejętności kulinarnych, a pozwoli zaoszczędzić czas...

1 godzina

4.5/5 (2)

Aby zaoszczędzić czas i wysiłek, Podzielę się jeszcze kilkoma przydatne porady , które z pewnością przydadzą się podczas konserwowania:

musisz używać tylko soli kamiennej, ponieważ słoik może eksplodować lub ogórki staną się kwaśne;
wszystko, co włożysz do słoików, należy dokładnie umyć, aby solanka nie fermentowała, a ogórki nie uległy zepsuciu;
do sterylizacji słoiki należy umieścić tylko w zimny piekarnik aby równomiernie się nagrzewały i nie eksplodowały;
do każdego słoika można dodać odrobinę gorczycy, aby słoiki nie eksplodowały;
aby ogórki były bardzo chrupiące, do każdego słoika można dodać przyprawy mały kawałek Kora dębu;
jeśli odetniesz ogony ogórków lub zrobisz kilka nakłuć widelcem, szybciej zostaną namoczone w solance;
konieczne jest wysterylizowanie osłon: gotuj metalowe przez 15 minut, a kapronowe dokładnie umyj i wyparz.

Przechowywanie i użytkowanie

Solone ogórki - naprawdę danie uniwersalne. Dodaje się je lub tak po prostu je, kroi na kawałki i dodaje trochę posiekanego czosnku i olej roślinny. Przechowuj ogórki lepiej w zimnym miejscu: w piwnicy, lodówce lub nawet na balkonie.

W kontakcie z

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł