Zupa z Jaskółczego Gniazda: egzotyczny przysmak z Azji Południowo-Wschodniej. Zupa z gniazda fałszywej jaskółki

Wszystkiego najlepszego dla wszystkich i zawsze! Jaskółcze gniazda, drzewo sandałowe i bursztyn to trzy filary, którymi tradycyjnie zakupy dla azjatyckich (np. chińskich) turystów w Wietnamie różnią się od zakupów dla Rosjan. Jest też lateks, ale nasi turyści, którzy przed Wietnamem opanowali Tajlandię, powoli go zażywają, więc się nie liczy. Ale jaskółcze gniazda... 100 gramów tego cudu natury kosztowało w Nha Trang od 4,5 do ponad 7 milionów dongów (a to nie jest limit), co według kursu w chwili pisania artykułu wynosi w przybliżeniu od 12,6 do ponad 19,6 tysięcy rubli krajowych (i mamy o tym artykuł).

Jaka jest wartość gniazda jaskółek i z czym są jedzone (dosłownie), próbowaliśmy to rozgryźć. To właśnie z tego wyszło. 😉

Wstęp: o stosunku do gniazd jaskółek w Azji

O wartości jaskółczych gniazd słyszeliśmy już w 2013 roku podczas wizyty w Tajlandii. W ramach wycieczki na wyspy Phi Phi, które są dobrze znane turystom krajowym, przewodnik powiedział nam, że gniazda jaskółek przygotowuje się w Tajlandii, ponieważ przygotowywana z nich zupa uważana jest za bardzo wartościową produkt dietetyczny, promujący długowieczność, jedwabiste włosy, mocne zęby i paznokcie, gładką skórę i manifestację innych oznak zdrowego, szczęśliwego i (dodajmy) bogatego człowieka. 😉

Przybywając do Wietnamu najpierw w celach turystycznych, a potem na zimę, nabraliśmy przekonania, że ​​gniazda jaskółek cenione są nie tylko w Tajlandii, ale w całej Tajlandii. Azja Południowo-Wschodnia, sądząc po liczbie salonów Nha Trang sprzedających ten produkt oraz liczbie turystów z Azji kupujących ten produkt.

Pamiętajcie, że w Wietnamie jest wiele produktów, które zawierają gniazda jaskółek (jeśli wierzyć składowi wskazanemu na opakowaniu 😉): to i woda pitna oraz słodkie napoje i płatki zbożowe dla dzieci natychmiastowe gotowanie oraz różnorodne kosmetyki (wietnamskie, tajskie i koreańskie). Wiele z nich sprzedaje się w zwykłych sklepach, a nawet na ulicznych straganach. Ceny są różne, ale zazwyczaj są dość przystępne. Jednak zawartość gniazd jaskółek w takich produktach zaczyna się od tysięcznych procenta i, jak widzieliśmy, nie przekracza 10% (mówimy o tym, co się je).

Całą tę linię produktów „zwieńcza” zupa z jaskółczego gniazda, która w puszkach nie jest dostępna w sklepach (albo po prostu na nią nie trafiliśmy). Można go przygotować w domu kupując ptasi dom i znalezienie przepisu w wietnamskim Internecie. Znajduje się w menu niektórych restauracji. A my bez zbędnych ceregieli udaliśmy się po tę „zupę na długowieczność i zdrowie” do showroomu wietnamskiej firmy Yen Sao Khanh Hoa, która specjalizuje się w produktach z jaskółczych gniazd, które wydobywa się tu, w prowincji Khanh Hoa. I może nie tylko tutaj, ale niedaleko Nha Trang jest Swallow Island i tam przyjmują turystów.

Jakie zalety ma zupa z jaskółczego gniazda? Czy jest to przydatne?

W wietnamskim Internecie można znaleźć wiele artykułów poświęconych zaletom jaskółczych gniazd dla zdrowia człowieka. Jeśli im wierzyć, okaże się, że po produkt ten powinny sięgnąć dzieci w wieku od 1 roku życia (przeważnie od 3 roku życia) do 10 roku życia, kobiety w ciąży i karmiące piersią, osoby starsze, a także osoby narażone na stres psychiczny i fizyczny – ogólnie, z nielicznymi wyjątkami, dla całej współczesnej ludzkości.

Na rynku dostępnych jest kilka rodzajów gniazd: najpopularniejsze i stosunkowo tanie to białe, najrzadsze i najdroższe to pomarańczowe, a nawet czerwone. I wydaje się, że czarni cieszą się dużym szacunkiem, ale w niektórych artykułach jest o nich mowa, w innych nie, więc niech Bóg będzie z nimi. „Technicznie” pozytywny wpływ gniazduje Ludzkie ciało jest zdefiniowany w następujący sposób (przetłumaczony z tej strony w języku wietnamskim):

• gniazda jaskółek zawierają 18 aminokwasów, w tym niezbędne (seryna, tyrozyna, asparagina, fenyloalanina, arginina, leucyna, walina...);
• zawierają także około 8,6% sialaku (nie znaleźliśmy definicji tego terminu, być może chodziło o jakiś związek krzemu... a może po prostu literówka) i tyrozynę (znowu wspomniana), które eliminują uszkodzenia komórek spowodowane promieniowaniem i stymulują także wzrost czerwonych krwinek;
• w nich wysoka zawartość Ca i Fe, a także Mn, Br, Cu, Zn, które pomagają uspokoić nerwy i poprawić pamięć;
• zawierają rzadkie pierwiastki takie jak Cr, Se, które pomimo niskiego stężenia znacząco pobudzają trawienie i spowalniają proces starzenia.

Ogólnie rzecz biorąc, na ile możemy ocenić, wartość gniazda jaskółczego polega na tym, że zawiera niezbędne dla zdrowia aminokwasy, makro- i mikroelementy w dość skoncentrowanej i łatwo przyswajalnej formie. W jaki sposób jaskółka, będąca właściwie salanganą, rodzajem jerzyka, zgromadziła w swojej ślinie wszystkie te skarby, z których buduje gniazda (czasami z domieszką piór, ziaren piasku i innych rzeczy), pozostaje pytaniem pozostawionym za kulisami. nas. Czy to o to chodzi? specjalne procesy, występujące w organizmie salanganów, czy to w ich prawidłowym odżywianiu (nie fast foodach), czy przestrzeganiu codziennej rutyny (to coś takiego, gdy żyje się zgodnie z „zegarem biologicznym”, a nie harmonogramem meczów piłkarskich czy odcinki „Gry o tron” 😉).

Istnieje jednak inny punkt widzenia, odzwierciedlony w Wietnamska Wikipedia. Uważa się, że treść składniki odżywcze w gnieździe jest przeszacowany, a jego podstawą w rzeczywistości jest woda, sól, niektóre enzymy i ewentualnie mikroorganizmy. I że o cenie gniazda decyduje trudność jego „zdobycia” (zbieracze gniazd robią to ręcznie, poruszając się po bambusowych „lasach” na wysokość kilku metrów) i percepcji konsumentów, a nie jego wartość odżywcza i lecznicza. Istnieją również obawy, że aktywne spożywanie gniazd prowadzi do spadku populacji jerzyków.

Jadąc do salonu firmy Yen Sao Khanh Hoa nie wiedzieliśmy tego wszystkiego. Po prostu od dawna interesowała nas zupa z jaskółczego gniazda i chcieliśmy spróbować dziwnej rzeczy, której bazę kupują chińscy (z pozoru) turyści z walizkami. Ogólnie rzecz biorąc, co zaskakujące, oprócz Chin, produkt ten jest aktywnie spożywany w Ameryce Północnej. Głównymi dostawcami (na razie) są Indonezja i Malezja. Sami Wietnamczycy chętnie piją napoje z dodatkiem gniazd jaskółek (skromnie przemilczemy ich zawartość w tych napojach, około 0,002% według naszych obliczeń), a w tym okresie salon co wieczór był pełen mieszkańców, konsumujących „magiczna” zupa.

Jak próbowaliśmy zupy z jaskółczego gniazda w showroomie Yen Sao Khanh Hoa

Salonów Yen Sao Khanh Hoa w Nha Trang jest wiele, ale zupę przygotowuje się w tym na trzeciej linii przy 15A Hoàng Hoa Thám (jest jeden niedaleko, wspominaliśmy o tym w artykule o restauracjach w Nha Trang).

Lokal wygląda bardzo przyzwoicie: jasno, z oknami sięgającymi od podłogi do sufitu, z pracownikami w niebieskich ao dai (to narodowy strój wietnamski), z kucharzami (dokładniej kucharzami) w czepkach, z luksusowymi porcelanowymi naczyniami, które w światło. Pracownicy nie mówią zbyt dobrze po angielsku lub kiedy przyjechaliśmy, po prostu była zmiana nieanglojęzyczna. Ale jest menu w języku angielskim ze zdjęciami, więc wszystko jest w porządku.

Pracownicy showroomu firmy Yen Sao Khanh Hoa: dziewczyna w niebieskim ao dai witająca gości i przyjmująca zamówienia, szef kuchni w czapce

Stając na wysokości zadania, można obserwować nie tylko proces przygotowania samej zupy (kucharze swoją pracę wykonują za przezroczystym szkłem), ale także proces przygotowywania jaskółczych gniazd. Praca, trzeba przyznać, to biżuteria: urocze dziewczynki za pomocą pęsety wybierają z gniazd najpierw pióra różnej wielkości, a potem sprowadzają się do ziarenek piasku!

A zupę, a raczej gniazda do niej, przygotowuje się w specjalnych łaźniach parowych... parowcach... Ogólnie rzecz biorąc, w specjalne urządzenia. W domu można go ugotować w zwykłej „łaźni wodnej”.

W menu znajdziemy kilka rodzajów zup: od kurczaka po „zupę z pięcioma owocami”, każda z dodatkiem Salangane’s Nest. Ceny są proste: mały kubek to 150 tys. dongów, duży kubek to 300 tys. dongów, niezależnie od rodzaju zupy. Wzięliśmy małe, ale różne: Tonya - z pięcioma owocami i Zhenya - z płetwą rekina. Część zupa owocowa zawiera liczi, nasiona lotosu, czerwone jabłko, czarne jabłko" i coś innego. Dotyczący zupa rybna, w takim razie nie wiemy, gdzie złapali tego rekina z tą płetwą: w wodach Nha Trang, według opowieści, spotyka się tylko małe rekiny rafowe, a potem są daleko od wybrzeża, z czego turyści są bardzo zadowoleni.

Zupa z Jaskółczego Gniazda: górna - płetwa rekina i pięć zup owocowych; poniżej - zbliżenie na zupę pięcioowocową

Jak smakuje zupa z jaskółczego gniazda? Jeśli weźmiesz zupę z pięcioma owocami, oznacza to, że smakuje jak owoc. Jeśli weźmiesz zupę z płetwą rekina, oznacza to, że smakuje jak ryba. Podejrzewamy, że gdybyśmy wzięli zupę z kurczakiem, smakowałaby jak kurczak. Oznacza to, że same gniazda, przynajmniej te, które były w naszych filiżankach, są bez smaku. I to chyba najlepsze. 😉 A konsystencja ugotowanych gniazd jest galaretowata. Szczegóły znajdziesz w filmie.

Więcej opcja budżetowa dania z jaskółczym gniazdem w cenie 100 tys. VND za porcję znajdziemy w czwartej linii, w lokalu oferującym na wynos narodową wietnamską owsiankę „cháo”. Jest płynny owsianka ryżowa z różnymi dodatkami, od owoców i warzyw, po mięsa i owoce morza (w wietnamskich kawiarniach z menu dostosowanym dla rosyjskich turystów danie to często nazywane jest „ zupa ryżowa„). Miejsce to nazywa się Cháo Dinh Dưỡng Dôri i znajduje się pod adresem 8B Tô Hiến Thành, a jasnożółty znak jest łatwy do zauważenia. Punkt orientacyjny: niedaleko znajduje się mały, o którym pisano w artykule o jedzeniu w Nha Trang. Nie podejmujemy się oceniać wielkości i smaku porcji, bo... Sami nie próbowaliśmy owsianki z jaskółczym gniazdem w Dori.

Przepis na zupę z Jaskółczego Gniazda

Zeszłej zimy nasza sąsiadka Tanya w jednej ze swoich rozmów na tematy ogólne przytoczyła pomysłową definicję kuchni francuskiej: „ kuchnia francuska- polega to na smażeniu mięsa przez 15 minut, a następnie duszeniu go w sosie przez 2 godziny. 😉 Nie możemy ręczyć za 100% trafność cytatu, ale znaczenie jest mniej więcej takie. Właściwie historia z gniazdami jaskółek jest podobna: większość przepisów, które znaleźliśmy w wietnamskim Internecie, szczegółowo opisuje, jak przygotować pyszne Rosół, albo zupa krabowa, albo zupa z czegoś innego, a potem w jednym z ostatnich akapitów przepisu coś w stylu: „...dodajemy oczyszczone gniazdo jaskółek i gotujemy zupę, aż będzie gotowa (20 – 30 minut)”.

Uogólniona technologia gotowania wygląda mniej więcej tak:

1. Zanurz gniazdo jaskółki w wodzie na 10 minut;
2. Usuń gruz (prawdopodobnie to właśnie robiły dziewczyny z pęsetą w salonie);
3. Co więcej, przepisy są różne: gdzieś piszą, że należy ugotować gniazdo w łaźni wodnej wraz z resztą składników (zwykle dotyczy to zupy owocowej, „inne składniki” oznaczają suszone owoce wstępnie zalane wrzącą wodą) przez około 20 - 30 minut, a gdzieś sugeruje się dodanie przygotowanego gniazda do zupy (najczęściej kraba lub kurczaka) i gotowanie na małym ogniu przez te same 20 - 30 minut, aż gniazdo „rozproszy się” i pojawi się „charakterystyczny aromat” .
4. Jeśli chodzi o proporcje, gdzieś jest mowa o 3 – 5 gramach suchych gniazd na 1 – 2 porcje zupy z owocami (ilość wody ustala kucharz), gdzieś jest mowa o 5 – 6 gniazdach jaskółek (w kawałkach ) i dwa „mięsiste” kraby do garnka z zupą (dokładna ilość wody znowu nie jest określona).
,

lub poprzez poniższy formularz (w drugiej zakładce - możesz także zarezerwować hotel).

Jak wszyscy wiedzą, Chiny są straszliwie przeludnione. Co więcej, sytuacja ta utrzymywała się przez stulecia. W rezultacie Chiny były zawsze głodne. A jeśli jesteś głodny, nie możesz nic zjeść. Tak więc w Cesarstwie Niebieskim nauczyliśmy się nie zaniedbywać tego, co zsyłają niebiosa. W kuchni chińskiej można znaleźć pieczonego węża i kota, zwanego „Bitwą Smoka z Tygrysem”, płetwy rekina, dżdżownice, kurczaki pieczone w soli, mrówki, myszy i szczury, ślimaki, gulasz z psiego mięsa, jednorazowe jaja kacze sto dni w powłoce wapiennej.

Jednym słowem, Kuchnia narodowa skoncentrowała swoje umiejętności kulinarne na wszystkim, co przepływało (lub pełzało) obok. Co więcej, w Chinach zjada się nie tylko zwierzęta, ale także ich domy - na przykład gniazda jaskółek. Nawet nie myśl o eksperymentowaniu z gotowaniem gniazd naszych jaskółek – gniazda chińskich jaskółek oznaczają coś zupełnie innego.

Co dokładnie?

Zacznijmy od tego, że nie są to gniazda jaskółek, ale jerzyków zamieszkujących brzegi Zatoki Bengalskiej i Morza Południowochińskiego. Słynne gniazda jerzyków nie są zbudowane z gliny, ale z alg, które spajają je własną śliną. Jako inkrustacje salangany obficie dodają jajka i młode ryby. Okazuje się więc, że gniazda jaskółek składają się z całkowicie jadalnych produktów, z wyjątkiem przypadkowo wklejonych piór.

Istnieje silna opinia, że ​​wszystkie potrawy kuchnia orientalna Działają strasznie uzdrawiająco, są prawdziwym panaceum na wszelkie bolączki. Nie wiem, jak inne potrawy, ale jaskółcze gniazda wydają się spełniać pokładane w plotkach oczekiwania. To naturalne, że gniazda jaskółek, które w rzeczywistości są produktem owoców morza, zawierają dużą ilość jodu. Ponadto zawierają fosfor, wapń, żelazo i wiele innych przydatnych pierwiastków śladowych. Ale to nie jest najważniejsze. Co ważne, połączenie składników tworzących gniazda jaskółek ma zaskakująco silne, kumulacyjne działanie na organizm ludzki, zwiększa odporność, wzmacnia siły ochronne, ma działanie odmładzające. Gniazda jaskółek są szczególnie przydatne dla dzieci, osób starszych, kobiet w ciąży, osób słabych i chorych.

Sama lista chorób, których moglibyśmy się pozbyć poprzez regularne spożywanie gniazd jaskółek, zajmuje kilka stron. Dość powiedzieć, że leczą astmę, przewlekły kaszel, choroby gardła, wykazują działanie przeciwnowotworowe, a niektóre pomagają w leczeniu choroby onkologiczne. Gniazda jaskółek poprawiają jakość nasienia, rozwiązują problemy niepłodności męskiej, ponadto są silnym afrodyzjakiem i zwiększają potencję. A kobiety lubią to, że odmładzają skórę i wygładzają zmarszczki. Dlatego gniazda jaskółek są nie tylko zjadane, ale także wykorzystywane do produkcji leków i kosmetyków.

Ile zysku może przynieść łowienie na jaskółcze gniazda?

Pyszne gniazda jaskółek - jedne z najdroższych produkty żywieniowe, ich cena sięga 2000 dolarów za kilogram, co jest porównywalne z większością drogie odmiany kawior z bieługi. Jeszcze nie tak dawno łowienie gniazd jaskółek było zajęciem bardzo pracochłonnym i niebezpiecznym – w końcu jerzyki gniazdują na stromych klifach na wysokości 10-15-piętrowego budynku i desperacko bronią swojego domu. Jednak teraz, w naszym wysoce technicznym wieku, zaczęto je hodować jak kurczaki, przepiórki czy strusie. Dla jerzyków buduje się wysokie, wielopiętrowe budynki, w których zamiast okien znajdują się wąskie szczeliny w ścianach, niczym dziura w ulu. Wewnątrz pod niskimi stropami znajdują się liczne belki betonowe. Jerzyki chętnie zakładają gniazda w odosobnionych zakamarkach pomiędzy belkami i stropami. Stamtąd pracownicy fermy jerzyków okresowo je odcinali, próbując usunąć tylko te gniazda, w których nie złożono jeszcze jaj. Czasami biedne jerzyki muszą zakładać gniazda trzy razy w roku. Obecnie na całym świecie wydobywa się kilka ton gniazd jaskółek rocznie. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że suszone gniazdo salanganów waży około 10 g, możesz sobie wyobrazić, ile to jest i jaką skalę osiągnął ten biznes. Łowiska jaskółek stale się rozwijają i niedaleka nadchodzi godzina, gdy staną się one dostępne dla każdego mieszkańca planety.

Jak zrobić słynną zupę z jaskółczego gniazda

Gniazda jaskółek zjada się nie tylko w Chinach. Zupa z jaskółczego gniazda jest popularna w Indiach, Indonezji i Indochinach. Można go skosztować tutaj, ale tylko w drogie restauracje duże miasta. Możesz go ugotować sam, jeśli uda ci się zdobyć (co to do cholery!) to właśnie jaskółcze gniazdo. Jak? Najpierw gniazdo jaskółki zalewa się wrzącą wodą i pozostawia do spęcznienia na pięć godzin, okresowo zastępując wodę chłodzącą wrzącą wodą. Aby jeszcze bardziej zmiękczyć gniazda jaskółek, polej je roztworem. proszek do pieczenia. Usuń przyklejone pióra, puch i brud z spuchniętego gniazda za pomocą pęsety. Następnie dokładnie spłucz zimną wodą.

Namoczone gniazdo jaskółki zalewa się bulionem z kurczaka, tak aby przykryło gniazdo, i gotuje na dużym ogniu przez 15 minut. Następnie ten bulion z kurczaka jest odsączany, a gniazdo napełniane nową porcją mocnego bulion z kurczaka. Dodać drobno posiekane surowe białe mięso z kurczaka, gotowaną szynkę i glutaminian sodu, sól i zioła do smaku. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez pół godziny.

Smacznego apetytu i zdrowia!

Jerzyki żyją w jaskiniach, w górach lub na obszarach miejskich w pomieszczeniach specjalnie wyposażonych do jaskiń. Do lat 90-tych w Indonezji żyło wiele jerzyków, ale ciągłe pożary doprowadziły do ​​ich masowej migracji do bezpieczniejszego sąsiedniego kraju – Malezji.

Okres godowy jerzyków rozpoczyna się od lutego do maja. W tym czasie zwalniają największa liczbaślinę, której używają do budowy gniazd. Proces ten trwa około 30-45 dni. Mija kolejne 3-7 dni oczekiwania na pisklęta. A jeśli młoda para jerzyków poczuje się w swoim domu komfortowo i bezpiecznie, to w ich gnieździe pojawią się 2 jaja, którymi na zmianę się opiekują. Inkubacja jaj trwa 3–4 tygodnie, po czym wykluwają się pisklęta, które spędzają w gniazdach kolejne 45–60 dni, zanim nauczą się latać. Jerzyki mają niezwykłą pamięć, dlatego nie jest im trudno znaleźć potem swoje gniazdo wśród tysięcy innych mieć długi dzień 50 km od domu. Wychodzą z domów wcześnie rano o 5:30-6:30 i wracają o 7:15-7:30 wieczorem. Niektóre jerzyki wracają w ciągu dnia, aby nakarmić swoje pisklęta. Jerzyki żyją przeważnie w parach i do końca życia nie zmieniają „partnera życiowego”. Zwykle budują swoje gniazda w nocy.

Konsumpcja gniazda ptaków pochodzi z lat 618-907. OGŁOSZENIE za panowania dynastii Tang. Obecnie głównymi konsumentami ptasich gniazd są Chiny, Tajwan, Singapur i Ameryka Północna. Indonezja jest głównym dostawcą na świecie, dostarcza 250-300 ton gniazd rocznie, podczas gdy Malezja dostarcza tylko 25 ton, ale gniazda malezyjskie są uważane za najlepsze pod względem jakości i zawartości składników odżywczych.

Zupa gniazdowa (chińska 燕窝, Pinyin yàn wō, Pall. yang wo) uważana jest za przysmak w Chinach, Wietnamie i Malezji. Zupa wygląda jak śluz i ma konsystencję podobną do galaretki. Przygotowany w łaźni wodnej.

Istnieją również fermy jerzyków, czyli jadalne gniazda, które polegają na wykorzystaniu przestrzeni niemieszkalnych, najczęściej miejskich, do tworzenia idealne warunki aby ptaki mogły tam latać, budować gniazda i składać jaja. Gniazda powstałe z stwardniałej śliny ptaków są albo po prostu spożywane jako przysmak (z jerzykami lub bez), albo wykorzystywane do gotowania słynna zupa z ptasich gniazd.

W Georgetown, stolicy malezyjskiego stanu Penang, znajduje się farma z milionami jerzyków.

Farma Georgetown Swiftlet Farm stwarza poważne zagrożenie dla zdrowia publicznego miasta i skłoniła UNESCO do ponownego rozważenia statusu miasta na Liście Światowego Dziedzictwa.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Przypomnę ci jeszcze raz niezwykłe jedzenie: tak myślisz, , i tutaj lub na przykład. Ale są też Oryginał artykułu znajduje się na stronie internetowej InfoGlaz.rf Link do artykułu, z którego powstała ta kopia -

W ciągu ostatnich 400 lat Chiński kuzyn Bardzo popularnym i drogim daniem jest zupa z ptasiego gniazda lub „zupa z jaskółczego gniazda”.
Szybkie jaskółki tworzą gniazda uważane za jadalne i składające się głównie ze śliny.
Koszt gniazda waha się od 2500 do 10 000 dolarów za kilogram; okazuje się, że miska takiej zupy kosztuje od 30 do 100 dolarów.
Wysoki koszt wynika z dużego ryzyka znalezienia tych gniazd i skomplikowanego procesu czyszczenia.

Ulubionym miejscem gniazdowania jaskółek salang są skały w Malezji. Aby je stamtąd wydostać, wspinacze muszą zaryzykować życie. Gniazda zbierane są trzy razy w roku, wykorzystuje się wyłącznie drabinki linowe niedrogi sposób dostać się na miejsce gniazdowania.
Jednak dotarcie do gniazda nie jest najważniejsze, trzeba też ustalić czas, zająć gniazdo dokładnie wtedy, gdy pisklęta odleciały, a jaskółka nie zdążyła złożyć nowych jaj.
Gniazda wykonane są z mieszanki ptasich piór i śliny i należy je dokładnie oczyścić, używając małych narzędzi do usuwania każdego pióra, a także specjalnych środków czyszczących i wybielających.

Suszone gniazda są gotowe do sprzedaży. Pudełko po prawej stronie kosztuje 800 dolarów.

Po oczyszczeniu zostaje mała, stwardniała skorupa, zbudowana prawie w całości z ptasiej śliny. Najcenniejsze z nich to „czerwone podnośniki”, za które można kupić nawet 10 000 dolarów za kilogram. Jednak najpopularniejsze gniazda są białe i czarne, a ich kilogram kosztuje od 5000 do 6000 dolarów.

Według tych, którzy jej próbowali, zupa z jaskółczego gniazda jest miękka i galaretowata. Ślina ptaka zawiera około 70 procent białka, które po rozpuszczeniu w wodzie tworzy galaretowatą mieszaninę o słodkim smaku.

Oprócz przygotowania zupy, gniazda można wykorzystać jako składnik pieczarek, m.in ugotowany ryż lub jako dodatek do tart jajecznych lub deserów krem jajeczny, galaretka jest również popularna.
Import i eksport gniazd jaskółek jest w niektórych krajach zabroniony ze względu na ptasią grypę.

Pierwszą rzeczą, jaką zrobiłem po przeprowadzce do Chin, było sprawdzenie, jak sprawy mają się na froncie kulinarnym. I wyobraźcie sobie moje rozczarowanie, gdy uświadomiłam sobie, że nie trzeba tu dodawać barszczu i smalcu, chleb tutaj był tylko biały i nie chrupiący, a majonez był słodki. Zastanówmy się, co zawiera dieta chińskiego smakosza.

„Więc co w takim razie jedzą?” – zapytała moja babcia. Martwi się bardziej niż ktokolwiek inny, że w Chinach pozostanę głodna. Chińczycy mają dość wyrafinowany gust kulinarny: jedzą wszystko, co lata, pełza i w ogóle porusza się w najmniejszym stopniu. Z humorem opowiadają o swoich preferencjach kulinarnych: „Jemy wszystko, co lata, z wyjątkiem samolotów, i wszystko, co ma cztery nogi, z wyjątkiem stołów i krzeseł”. Przejdźmy przez lokalne egzotyczne przysmaki.

Zdjęcie autora

Śmierdzący ser tofu

Mówiąc najprościej, jest to ser zgniły (rodzaj twarogu fasolowego), który tak długo moczono w słonej solance, że uległ fermentacji. Rozumiesz, zapach jest odpowiedni. Choć wielu Chińczyków twierdzi, że aromaty czuje dopiero podczas gotowania, twierdzą, że podczas jego spożywania zmysł węchu schodzi na dalszy plan i zaczynają działać kubki smakowe.

Na szczęście dla mnie nie miałam okazji skosztować tego dzieła, gdyż mocny aromat amoniaku automatycznie wywołał grad łez. Chińczycy myśleli, że mam złe wieści.

Stopy z kurczaka

Popularny chiński fast food, który jest sprzedawany wszędzie i w dowolnej formie. Łapy posypuje się przyprawami lub spożywa na surowo, podaje w restauracjach, sprzedaje na ulicy w przydrożnych jadłodajniach, a nawet w supermarketach w opakowaniach próżniowych. Chińczycy uwielbiają ten przysmak! Ale u moich rodziców na Syberii nawet nasz pies nie chce tego jeść.

Kacze języki i głowy

W Chinach biedne kaczki je się w całości, absolutnie nie preferując filetów ani podrobów. Gdy przyjdziesz na obiad, jako przystawkę dostaniesz pieczoną skórę kaczki, którą należy jeść na gorąco, maczaną w soli. Wtedy najprawdopodobniej nadejdzie kolej białe mięso i kaczki po pekińsku. A na koniec uczty zostaniecie ofiarowani kości kacze, które Chińczycy uwielbiają chrupać jak chipsy.

Wołowina i rdzeń kręgowy

Rosjan nie dziwi takie danie, bo występuje ono także w Rosji. Tam jednak podaje się go jako przysmak, a w Państwie Środka tego dania można spróbować niemal w każdej restauracji. Dla Chińczyków nie ma w tym nic egzotycznego, czego nie można powiedzieć na przykład o mózgu małpy.

Zupa z ptasiego gniazda

To deser o konsystencji przypominającej galaretkę. Głównym składnikiem takiej potrawy jest ślina określonego gatunku jerzyka, z której budują gniazda. Uważa się, że dzięki połączeniu różnych mikroelementów, takich jak jod, wapń, magnez, zupa ta dobrze wzmacnia układ odpornościowy.

Zupa z płetwy rekina

W Chinach danie to podawane jest ważnym gościom na znak szacunku, gdyż jest symbolem bogactwa i sławy. Z reguły taka zupa nie ma wyraźnego smaku, więc jest przygotowywana bulion mięsny, w przeciwnym razie okaże się całkowicie mdły.

Stuletnie jaja

Wbrew nazwie te jaja wcale nie mają stu lat, a zaledwie kilka miesięcy. Jaja kur, kaczek lub przepiórek moczy się przez dziesięć dni w specjalnym alkalicznym roztworze składającym się z wapna gaszonego i sody. Następnie zawija się je w folię, aby zapobiec przedostawaniu się tlenu do środka i pozostawia na kilka miesięcy. W tym czasie skorupa nabiera fioletowego odcienia, biel staje się ciemnoszara, a żółtko zmienia kolor na zielony. Zapach tego dania nie jest lepszy niż jego wygląd. Ale Chińczycy nie zwracają na to uwagi i jedzą z przyjemnością.

Bałuckie jajka

To danie jest powszechne w południowych Chinach. Jajko balut to jajo kacze z dojrzałymi owocami. Jajko to spożywa się zarówno na gotowo, jak i na surowo, czasem z różnymi przyprawami i sosami. Uważa się, że to danie jest bardzo korzystne dla zdrowia mężczyzn.

Niedźwiedzie łapy

To bardzo drogi przysmak. Z reguły dania z prawdziwych niedźwiedzich łapek serwowane są tylko w bardzo drogich restauracjach. W zwykłych placówkach są one zastępowane nogi wieprzowe. Więcej niedźwiedzie łapy szeroko stosowany w miejscowej medycynie ludowej.

I wszelkiego rodzaju żaby, żółwie, świerszcze i pająki

To już klasyka kuchni chińskiej! Nie wyobrażam sobie bez nich współczesnych Chin.

Jednak pomimo obfitości egzotycznych potraw, które powodują więcej wstrętu niż obfitego ślinienia, są też obcokrajowcy, którzy je uwielbiają chińskie jedzenie. Jedzą wszystko, proszą o więcej i w pierwszym roku życia w Państwie Środka przybierają 5–10 dodatkowych kilogramów.

I tak naprawdę chodzi o mnie. Niedawno, po obejrzeniu mojego nowe zdjęcie nad morzem koleżanka wysłała mi wiadomość: „Myślę, że trochę przybrałaś na wadze”. Krótko mówiąc, nie mam już przyjaciela.

Okazuje się, że z jedzeniem nie wszystko jest tak smutne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka, a prawdopodobieństwo przywiezienia fałdów brzusznych na pamiątkę z Chin jest bardzo duże. Jak więc przytyć tak bardzo?

Cukier dodawany jest niemal do każdego chińskiego dania.

Dla Chińczyków cukier jest pełnoprawną przyprawą, podobnie jak pieprz. A w Twoim naczyniu oprócz cukru, pieprzu i duża ilość sól, wartością domyślną zawsze będzie MSG– suplement diety(E621 lub MSG), który może zmienić smak potrawy nie do poznania. Niektórzy dietetycy krzyczą, że glutaminian pomaga zatrzymać wodę w organizmie, co prowadzi do zwiększonego prawdopodobieństwa nadwaga, inni twierdzą coś przeciwnego.

Tak czy inaczej, po szoku, jaki wywołało zobaczenie liczb na wadze, pierwszą rzeczą, którą robię, gdy idę do chińskiej restauracji, jest poproszenie ich, aby nie dodawali MSG do mojego makaronu. Podejrzewam jednak, że kilka kryształków tego dodatku jakimś cudem wciąż trafia do mojego dania.

Chińczycy prawie zawsze gotują na oleju kukurydzianym.

„Kąpią” jedzenie w oleju, smażąc je na głębokim tłuszczu. A potem oczywiście przyprawia się go pieprzem, solą i dodaje miliony innych przypraw. Moim zdaniem okazuje się bardzo smaczne! Z tego powodu w pojedynku pomiędzy odpowiednie odżywianie i niezdrowe smażone jedzenie, w moim przypadku zwycięstwo pozostaje dalekie od zdrowych nawyków.

Chińczycy jedzą biały chleb

Po prostu chleb bez dżemu, masła, herbaty i czegokolwiek innego. Przeciętny Chińczyk może zjeść bułkę chleb pszenny na jedno posiedzenie jako przekąska. A Chińczycy, wierzcie mi, są gotowi na przekąskę co godzinę!

Piekarnie cieszą się tu dużą popularnością. A co gorsza, są na każdym kroku. Codziennie obiecuję sobie, że nigdy więcej tam noga nie postawię. Ale widząc jednego niedaleko... dalej, jak we mgle. Zwykle po jakimś czasie dochodzę do siebie płatki kokosowe na policzkach i krem ​​na palcach. Możesz uważać mnie za istotę o słabej woli!

Duże i sycące porcje

Zdjęcie autora

W chińskiej restauracji radzę wybrać maksymalnie 5-8 dań dla dwojga.

Ale często, jak to u mnie bywa, gdy patrzę na menu, moje oczy otwierają się szeroko, szukając czegoś nowego, niezwykłego i czegoś, czego jeszcze nie próbowałem. Na szczęście restauracje tutaj nie są tak drogie, jak na przykład francuskie.

I tak, skosztując wszystkiego po trochu i zjedząc wystarczająco dużo, wydawało się, że mogą się uspokoić. Ale nie! Moja babcia uczyła, żeby nie zostawiać jedzenia na talerzu, bo jej zdaniem cała siła kryje się w ostatnich kawałkach. A ja wcale nie chcę być słaba, więc dokańczamy wszystko do ostatniego okruszka, wytaczając się z restauracji z rozluźnionymi paskami. Głupcy! Możesz poprosić, żebym ci to zawinął...

Jak widać kuchni chińskiej nie można nazwać dietą. Choć wielu Chińczyków po przeprowadzce do Rosji narzeka na naszą kuchnię, twierdząc, że jest bardzo kaloryczna. Paradoks!

Głęboko w parnych dżunglach Borneo w Malezji znajduje się potężna szczelina, która odsłania pokłady wapienia, prowadząc do złożonego systemu jaskiń. Wejście do jaskini nie jest dla osób o słabym sercu. Z wilgotnych ścian jaskini zwisają miliony nietoperzy, a ściany są pokryte karaluchami, chrząszczami, szczurami biegającymi po podłodze i wieloma innymi zwierzętami, które mogą wywołać przerażenie, żerując na odchodach nietoperzy i martwych jerzykach, które spadły ze swoich gniazd. Jaskinie są także domem dla węży żywiących się szczurami i karaluchami. Powietrze jest nasycone amoniakiem pochodzącym z ptasich odchodów. Guano rozprzestrzenia się po podłodze na głębokość około 3 metrów. Drewniane chodniki w części eksploracyjnej jaskini chronią odwiedzających przed tymi koszmarnymi stworzeniami zamieszkującymi ziemię.

Położony na wzgórzu Gomantog, na terenie chronionego obszaru leśnego departamentu Sabah. Jaskinie Gomantog to największe jaskinie w Sabah. Jaskinie są najbardziej znane z ptasich gniazd, które zbierano od wieków i wykorzystywano do przyrządzania zup ptasie gniazdo.

Jerzyki budują swoje gniazda za pomocą nici wyodrębnionych ze śliny. Nici te twardnieją pod wpływem powietrza. Zupa z tych gniazd uważana jest za przysmak kuchni chińskiej. To jest bardzo rzadkie danie, który ma ogromny Wartość odżywcza i korzyści zdrowotne. Niektóre gniazda zawierają obce materiały, takie jak pióra i gałązki, i nazywane są czarnymi gniazdami. Obydwa są zbierane do spożycia, ale czyste gniazdo jest droższe i bardziej cenione.

Zbiór gniazd ptaków jest obecnie regulowany, aby uniknąć nadmiernej eksploatacji. Dwa razy w roku, od lutego do kwietnia oraz od lipca do września, przeszkoleni lokalni pracownicy wspinają się na dach jaskini i zbierają gniazda za pomocą rattanowych drabinek, lin i bambusowych kijów.
Pierwszy zbiór następuje na początku sezonu, zanim jerzyki złożą jaja. Ptaki budują kolejne gniazdo, w którym składają jaja. Po wykluciu się piskląt i opuszczeniu gniazd przez młode jerzyki następuje drugie zebranie.

Większość zebranych gniazd trafia do Hongkongu, gdzie wykorzystuje się je do produkcji zup, napojów i leków. Co zaskakujące, Stany Zjednoczone są drugim co do wielkości importerem gniazd na świecie.
Miska zupy z ptasiego gniazda dobra restauracja może kosztować 100 dolarów. Kilogram czystego gniazda kosztuje do 2000 dolarów.

Pomimo wysokiej ceny zupa galaretowata jest praktycznie bez smaku, jeden z autorów określił ją mianem „banana waniliowego z lepkim makaronem”.

Gniazda na tym zdjęciu mają około 3 cali długości. Próbka pokazana na zdjęciu kosztuje około 20 dolarów za sztukę.