Jaskółcze gniazda albo 3000 dolarów za chiński przysmak. Zupa z fałszywego jaskółczego gniazda

„Zupa z jaskółcze gniazda"

Jeden z najbardziej drogie posiłki Kuchnia Chińska - Zupa Jaskółcze Gniazdo. W rzeczywistości, słynny przysmak przygotowany z gniazd jerzyków-salanganów żyjących w skałach nad brzegiem Morza Południowochińskiego. Ptaki te budują gniazda wodorost, mocując ich strukturę śliną. Gniazda Salangan są bogate w białko, jod, fosfor, wapń i inne przydatne mikroelementy. Uważa się również, że to danie jest w stanie odmłodzić skórę twarzy i jest silnym afrodyzjakiem.

Do tego wygórowane ceny egzotyczne danie całkiem uzasadnione, bo zdobycie składników nie jest takie proste, a pracę zbieracza ptasich gniazd można nazwać naprawdę ekstremalną. Salanganie budują gniazda na znacznych wysokościach, a dostać się do nich można tylko schodząc po skale w wąwozie. Praca łowców „białego złota” jest bardziej niebezpieczna niż wspinaczy, ponieważ pracują oni bez żadnego ubezpieczenia, a ich życie i zarobki zależą od zręczności i umiejętności.

Gotowanie zupy wymaga specjalnych umiejętności. Na początek gniazda są czyszczone pęsetą z puchu, piór, grudek brudu i innych niepotrzebnych elementów. W celu dalszego przygotowania powinny dobrze pęcznieć, dlatego najpierw oblewa się je roztworem sody oczyszczonej, a następnie umieszcza w gorącym płynie na około pięć godzin, okresowo zmieniając schłodzoną wodę na wrzącą. Następnie jaskółcze gniazda gotuje się w bulionie z kurczaka, dobrze doprawionym imbirem i różnymi orientalnymi przyprawami, aż do uzyskania galaretowatej, przezroczystej masy o żółtawym zabarwieniu, która przyjemny smak.

Według jednej z legend, po raz pierwszy Chińczycy spróbowali gniazd jerzyków, uciekając przed prześladowaniami armii Czyngis-chana. Chińscy żołnierze, wypędzeni przez Mongołów na wyspę, gdzie praktycznie nie było co jeść, próbowali z głodu ugotować ptasie gniazda. Okazało się, że są nie tylko smaczne, ale i pożywne. Dzięki tej diecie wojownicy byli w stanie walczyć i odpierać wroga.

W parku Taman Negara zawiózł nas biznesmen, który jechał do naprawy swojego samochodu w mieście Kuatan.

Z radością i entuzjazmem opowiadał o swojej firmie, a my zapytaliśmy go z takim zainteresowaniem, że zaproponował, że wpadnie i zobaczy wszystko na własne oczy. Mieliśmy w magazynie czas wolny więc chętnie się zgodziliśmy.

Jego biznesem jest hodowanie ptasich gniazd. W Rosji nazywają się jaskółcze gniazda", ale w rzeczywistości ptaki nazywają się salangany (jerzyczki)- To gatunek jerzyków żyjących w południowej Azji, są dość niewielkich rozmiarów, nieco większe od zwykłego wróbla i trochę przypominają jaskółki.

Działalność gniazdowania jest jedną z najbardziej dochodowych gałęzi przemysłu na świecie. rolnictwo. - jeden z tych krajów, w których żyją jerzyki w dużych ilościach, co oznacza, że ​​istnieją wszelkie warunki do prowadzenia takiej działalności.

Pomimo faktu, że Malezja dostarcza tylko 10% gniazd na światowy rynek, to malezyjskie gniazda są uważane za najlepsze pod względem jakości i nazywane są tutaj „białym złotem” - koszt wynosi do 3000 USD za 1 kilogram, a są niezwykle popularne na chińskim rynku.

Składają się praktycznie z jednej śliny, bez żadnych zanieczyszczeń czy wtrąceń roślinnych. Właśnie za to ceni się te ptaki – ich gniazda są przysmakiem Chiński kuzyn. Bardzo popularne danie- „zupa z jaskółczego gniazda”, czyli galaretowaty gulasz o specyficznym smaku.

Więcej niż 20 istniejące gatunki tylko kilka salanganów produkuje gniazda, które są jadalne. Większość gniazd sprzedawanych na świecie należy do dwóch typów: salanganów „jasnych” i „ciemnych”. Pierwszy buduje gniazdo przypominające miskę, zawierające warstwy wydzielin śliny z kilkoma piórami między nimi (wygląda na lekkie); gniazdo drugiego zawiera wiele piór utrzymywanych razem przez ślinę, dlatego wydaje się ciemne i ma puszystą strukturę.

Wysoką cenę przysmaku tłumaczy się dużym ryzykiem dla łowców tej zdobyczy. W naturze Salangany gnieżdżą się w jaskiniach, ptak dobrze orientuje się w ciemności i zakłada gniazda w trudno dostępnych miejscach, co jest głównym utrudnieniem dla górników – trzeba być dobrym wspinaczem.

Gniazda zbierane są 3-4 razy w roku.
Pierwszy raz są odcięte wczesną wiosną, zanim jerzyki złożą jaja. Pierwsze gniazda są nieskazitelnie białe. Wracając do jaskini, jerzyki szukają swoich gniazd i nie znajdując ich, zaczynają budować nowe. Spieszą się, bo nadeszła pora składania jaj, a nie ma ich gdzie złożyć.

Drugie gniazda- w kolorze różowym, uważa się, że ptaki nie są w stanie wyprodukować wystarczającej ilości śliny po raz drugi i dlatego uzyskuje się ją z domieszką krwi, dzięki czemu okazuje się kolor różowy- wśród smakoszy są cenione wyżej niż białe.

Trzeci raz gniazda są czerwono-brązowe. Jeśli odetnie się absolutnie wszystkie gniazda, to za kilka lat na tym obszarze w ogóle nie będzie jerzyków. Salanganie nigdy nie używają dwa razy tego samego gniazda, a dla każdego nowego lęgu jaj budują nowe.

Prace nad budową gniazda trwają około miesiąca. Z powodu gastronomicznego uzależnienia od przysmaku ginie świetna ilość pisklęta. To właśnie wysokie koszty „surowców” i szaleńczy popyt na chińską kuchnię doprowadziły do ​​tego, że rolnicy w Azja Południowo-Wschodnia nauczył się oswajać jerzyki.

Ponadto fermy „szybkie” pojawiają się głównie poza głównym miejscem konsumpcji gniazd – Chinami. Są dystrybuowane na Filipinach iw Wietnamie. Okazuje się, że za czasów Mao Zedonga tego ptaka i zupę z jego gniazd uznano za „burżuazyjny nadmiar”, a populacja salanganów została w latach 70. wytępiona w 95%. Dziś w południowych Chinach liczba tych jerzyków jest tylko o połowę mniejsza niż przed eksterminacją.

Zdolność jerzyków do poruszania się w ciemności i życia w jaskiniach była główną przeszkodą w uprawie gniazd, dopóki pewien Indonezyjczyk z wyspy Jawa w latach 70. nie wyjechał na kilka miesięcy do Mekki, a po powrocie stwierdził, że jego puste mieszkanie zamieszkiwały jerzyki-salangany.

Przez 3 lata badał, jak zwabić ptaki do sztucznej konstrukcji - eksperymentował z wielkością pomieszczenia, materiałem ścian i sufitu, wilgotnością, temperaturą i światłem. Jako pierwszy mógł nagrać na kasetę śpiew ptaków, który zwabił je do sztucznego siedliska. Wszystkie jego znaleziska do dziś są z powodzeniem wykorzystywane w wielu gospodarstwach.

Gospodarstwo, które odwiedziliśmy, znajduje się na terenie plantacji palm, wejście osób postronnych jest tam surowo zabronione - jest szlaban i posterunek wartowniczy. Plantacja palm jest ogromna, poruszają się po niej takimi jeepami

Zmieniliśmy więc sportowy samochód na SUV-a i odjechaliśmy

Wokół gaje dojrzałych palm, magazyny, a także bardzo młode palmy



W głębi plantacji, niepozorna betonowa konstrukcja, to właśnie ona służy jako schronienie dla salanganów


W pomieszczeniu nie ma okien, panuje kompletna ciemność i przy pomocy specjalnych urządzeń utrzymywana jest stała temperatura 27-29 stopni przy wilgotności 80-90%.
Aby przyciągnąć ptaki, używany jest sprzęt nagłaśniający z różnymi ścieżkami muzycznymi. Niektóre z nich mają na celu przyciągnięcie do domu jerzyków, inne zaś stworzenie „przytulnej atmosfery” w środku

Ponadto głośniki są umieszczone na dalekich podejściach do domu, aby podpowiadać ptakom, w którym kierunku mają się poruszać.


Aby utrzymać niezbędny zapach w pomieszczeniu, stosuje się specjalnie importowane ptasie odchody - guano.

Salanganie budują gniazda pod sufitem


Średnio ze 110-120 gniazd surowcowych uzyskuje się 1 kg surowca. Jeden taki betonowy budynek produkuje od 15 do 25 kg gniazd w ciągu roku. Ich cena hurtowa to około 1200 dolarów za 1 kilogram (a w Hong Kongu są już sprzedawane od 2,5 do 3 tysięcy dolarów, więc resellerzy mają zysk na poziomie 100% i więcej). A rolnik otrzymuje 18-30 tys. dolarów za rok hodowli, co jest bardzo dobre, biorąc pod uwagę, że średnie zarobki rolników na innych terenach to 3-4 tys. dolarów rocznie.

Niewątpliwą zaletą tej branży jest to, że oprócz kapitału początkowego koszty robocizny i materiałów są minimalne: ptaki żywią się same i prawie nie trzeba się nimi opiekować – tylko okazjonalnie usuwać odchody, który ponownie może być używany jako nawóz na polach. Ta branża jest również dobra, ponieważ pozwala trzymać ptaki nawet w miastach, a 20% ptasich gniazd jest „produkowanych” na terenach miejskich.

Interesujące fakty:

• Całkowite zbiory brutto smacznych „surowców” wynoszą 300-350 ton rocznie;
• W sumie eksperci szacują światowy rynek tego „surowca rolniczego” na 600-650 milionów dolarów rocznie;
• Rocznie na świecie konsumuje się kilkaset ton „jaskółczych gniazd”, mimo że wysuszone gniazdo waży nie więcej niż 10 g.
• 50% konsumpcji ptasich gniazd ma miejsce w Hongkongu, 8% w Chinach, 6% na Tajwanie, 4% w Makau.

W Chinach można skosztować zupy drogie restauracje specjalizującej się w kuchni cesarskiej, a na południu w Guangdong, gdzie to kulinarne arcydzieło i został wynaleziony. W Hong Kongu czy Szanghaju miska tej zupy kosztuje od 30 do 100 dolarów.

O pochodzeniu tego dania krąży piękna legenda.
W XIII wieku, kiedy armia Czyngis-chana zaatakowała Chiny, cesarz z dynastii Jin poniósł jedną klęskę po drugiej i został wypędzony przez wrogów na skalistą wyspę. Cesarz nie mógł znieść wstydu, skoczył z urwiska do morza i rozbił się, a resztki armii przeżyły, żerując na gniazdach ptaków, które osiadły na tych skałach.

Zupie przypisuje się niezwykłą właściwości lecznicze– powrót młodości, przedłużenie życia, wzrost męska potencja, lekarstwo na astmę, a rozpuszczalna w wodzie glikoproteina znajdująca się w gniazdach stymuluje podział komórek układ odpornościowy człowieka, na podstawie tego pierwiastka naukowcy próbują wynaleźć lekarstwo na AIDS i inne niebezpieczne wirusy. Zupa jest również bardzo pożywna ponad 50% zawartości śliny ptaków to białko.

Jeśli nagle wybierasz się do Chin lub Hong Kongu i cena w restauracji Cię odstraszy, możesz kupić osobne gniazda i samemu ugotować zupę, przysmak sprzedawany jest zazwyczaj w drogich i eleganckich opakowaniach. A jeśli bardzo chcesz spróbować, ale nie planujesz podróży do Chin w najbliższej przyszłości, możesz nawet kupić gniazda w Internecie, na przykład za pośrednictwem popularnej chińskiej witryny Alibaba.

Oto przepis dla Ciebie:ptasi dom zalać wrzątkiem i trzymać gorąca woda w ciągu 5-6 godzin woda chłodząca jest stale zastępowana gorącą wodą, w wyniku czego gniazdo pęcznieje i staje się miękkie. Następnie za pomocą pincety wyciąga się z niego puch, brud i inne wtrącenia. Gotowe gniazdo oblewa się roztworem alkalicznym, a następnie dokładnie myje zimna woda. Istnieje kilka wariantów podania dania na stół, ale z reguły takie gniazdo podaje się z mocnym bulion z kurczaka z przyprawami lub faszerowanym kurczakiem.

Po zwiedzeniu farmy właściciel zaprosił nas na obiad pośrodku plantacji palm, gdzie pracownicy jedli obiad.


zaproponowali nam oczywiście nie gniazda, ale tradycyjne malajskie jedzenie: ryż, warzywa w różne sosy, sałatki, owoce i napoje


Pożegnalne zdjęcie z właścicielami gospodarstwa

A w trasie - przed zmrokiem musimy zdążyć, o czym opowiemy w kolejnym poście.

Zupa z fałszywego jaskółczego gniazda

To, co dzisiaj, drodzy przyjaciele, przygotowujemy, w żaden sposób nie można nazwać surogatem, chociaż, jak sądzę, zwolennicy autentyczności (nie mylić z autyzmem), czytając to, zaczną rzucać, jeśli nie jaskółczymi gniazdami, to z pewnością mocne wyrazy. Ale wszystko to przepuścimy na głucho, kierując się zasadami, które, jak sądzę, są bliższe sercu zwykłego człowieka: danie ma być smaczne, zdrowe, piękne i… czasem nietypowe dla naszych szerokości geograficznych. Oczywiście słynny „erotyczny” zupka chińska lepiej robić gniazda jaskółek z gniazd samych jerzyków morskich-salanganów – kto by się z tym kłócił? Jednak dla większości z nas jest to nieosiągalne zarówno ze względu na ich wygórowaną cenę, jak i oczywiście brak sklepów na półkach. I choć, jak wiadomo, nie ma pełnoprawnych zamienników, to jednak w przypadku braku innych opcji wybierzemy dokładnie tę ścieżkę, biorąc za wytyczne:

Bardzo zbliżona do oryginalnej trzystopniowej technologii robienia zupy;

Smak potrawy jest bardzo zbliżony do oryginału, oparty na mieszance bulionu z baraniny i owoców morza (salangany służą do budowy gniazd alg, mocujących je planktonem i śliną)

Bardzo zbliżony do pierwotnego składu pierwiastki śladowe, w tym fosfor, wapń i jod - główne stymulanty libido.

Tym samym ominie nas tylko ślina jerzyków-salanganów. Cóż, jakoś przeżyjemy ten dokuczliwy brak.

Co potrzeba do przygotowania 4-5 porcji zupy:

Na rosół z kości:

1. Około kilograma kości jagnięcych, z których mięso i tłuszcz są wycinane w jak największym stopniu.

2. Mała wiązka zielonej cebuli.

3. Kawałek świeżego korzeń imbiru wielkości kciuka.

W przypadku fałszywych gniazd jaskółek:

1. Paczka wodorostów nori (5 talerzy)

2. Trzy do czterech łyżek kawioru z halibuta (lub innego ryby morskie najlepiej świeże lub mrożone).

3. Trzy do czterech łyżek kawioru z łososia.

4. Kilka kręgów wapna.

5. Kilka krążków ostrej papryki.

6. Sól do smaku.

Na początek myjemy kawałek korzenia imbiru i spłaszczamy go za pomocą improwizowanego narzędzia kuchennego, aby pojawił się sok.

Teraz rozgnieciony imbir należy umieścić albo pod nagrzanym piekarnikiem, albo pod kuchenką mikrofalową wyposażoną w grill, tak aby sok na powierzchni imbiru skarmelizował się, a sam imbir lekko się przypiekł. Następnie można go umieścić na patelni z kośćmi jagnięcymi, z których wycina się mięso, tłuszcz i ścięgna (ze stawów) oraz pęczek zielonej cebuli. Napełnij garnek prawie po brzegi zimną wodą.

Bulion, bez dodawania soli, będzie musiał gotować na małym ogniu przez co najmniej trzy godziny, ostrożnie usuwając z niego pianę po pierwszym zagotowaniu. Następnie - usuń kości, cebulę i imbir.

I przecedź bulion przez sito, odcedź odpowiednio osad. Na zdjęciu widzimy, że choć bulion okazał się piękny – zarówno bursztynowy, jak i przezroczysty – jest jednak zbyt tłusty: kości to kości.

Dlatego na dziś można powiedzieć, że gotowanie zupy jest zakończone. Odstawiamy bulion do ostygnięcia, a na noc wstawiamy go w całości do lodówki - do całkowitego zestalenia się tłuszczu. Następnego dnia ostrożnie i całkowicie usuń cały zamrożony tłuszcz i podgrzej bulion.

Gdy się rozgrzeje, można przystąpić do robienia „jaskółczych gniazd”. Aby to zrobić, najpierw przetnij każdy talerz nori dokładnie na pół:

Następnie z powstałych pasków nori składamy woreczki. Ściśnij końcówkę rogu nori palcem zwilżonym wodą, aby przymocować torby.

Najpierw każdą torebkę napełniamy do połowy kawiorem z halibuta (lub innej ryby morskiej)…

Następnie - kawior z łososia.

Zakrywamy kawior górnym rogiem torby i mocujemy go tak, aby zaimprowizowana „pokrywka” była stosunkowo „ciasno” zakryta. Ostrożnie opuszczamy woreczki z kawiorem, które pełnią rolę jaskółczych gniazd, do gotującego się bulionu, który zacznie mętnieć dosłownie na naszych oczach.

Można powiedzieć, że w tym momencie drugi etap gotowania zupy jest zakończony. Wlewając bulion, „jaskółcze gniazda” odstawiamy do ostygnięcia Następny dzień. W tym czasie zmętnienie powstałe przez kawior ustąpi i można przystąpić do trzeciego, ostatniego etapu gotowania.

Wszystkiego najlepszego i zawsze! Jaskółcze gniazda, drzewo sandałowe i bursztyn to trzy filary, które tradycyjnie odróżniają zakupy turystów z Azji (np. Chińczyków) w Wietnamie od zakupów w Rosji. Jest też lateks, ale nasi turyści, którzy opanowali Tajlandię jeszcze przed Wietnamem, powoli to biorą, więc to się nie liczy. Ale jaskółcze gniazda… 100 gramów tego cudu natury w Nha Trang kosztowało od 4,5 do ponad 7 milionów dongów (i to nie jest limit), co w tempie w momencie powstawania artykułu wynosi ok. 12,6 do ponad 19,6 tysięcy rubli krajowych (i mamy o tym artykuł).

Jaka jest wartość jaskółczych gniazd i co jedzą (dosłownie) próbowali się dowiedzieć. Oto co z tego wyszło. 😉

Wstęp: o stosunku do jaskółczych gniazd w Azji

O wartości jaskółczych gniazd usłyszeliśmy w 2013 roku, kiedy odwiedziliśmy Tajlandię. W ramach wycieczki na dobrze znane krajowym turystom wyspy Phi Phi przewodnik opowiadał, że w Tajlandii zbiera się jaskółcze gniazda, bo zupa z nich uważana jest za bardzo wartościową produkt dietetyczny, przyczyniając się do długowieczności, jedwabistych włosów, siły zębów i paznokci, gładkiej skóry oraz manifestacji innych oznak zdrowego, szczęśliwego i (dodajemy) bogatego człowieka. 😉

Przyjeżdżając do Wietnamu najpierw w celach turystycznych, a potem na zimowanie, przekonaliśmy się, że jaskółcze gniazda są cenione nie tylko w Tajlandii, ale w całej Azji Południowo-Wschodniej, sądząc po liczbie salonów sprzedaży tego produktu w Nha Trang oraz liczbie azjatyckich turyści, kupujący ten produkt.

Zwróćcie uwagę, że w Wietnamie jest bardzo dużo produktów, które zawierają jaskółcze gniazda (zgodnie ze składem podanym na opakowaniu 😉): to i woda pitna i słodkich napojów oraz płatków śniadaniowych dla dzieci fast food, oraz różnorodne kosmetyki (wietnamskie, tajskie i koreańskie). Wiele sprzedaje się w zwykłych sklepach, a nawet na ulicznych straganach, ceny są różne, ale zwykle dość przystępne. Jednak zawartość jaskółczych gniazd w takich produktach zaczyna się od tysięcznych części procenta i, jak widzieliśmy, nie przekracza 10% (mówimy o tym, co się je).

„Ukoronowaniem” całej tej linii jest zupa z jaskółczych gniazd, której w sklepach w puszce nie ma (albo po prostu nie trafiliśmy). Możesz zrobić to w domu, kupując jaskółcze gniazdo i wyszukując przepis w wietnamskim internecie. Jest w menu niektórych restauracji. A my bez zbędnych ceregieli wybraliśmy się po tę „zupę na długowieczność i zdrowie” do showroomu wietnamskiej firmy Yen Sao Khanh Hoa, która specjalizuje się w produktach z jaskółczych gniazd, które wydobywa się tutaj, w prowincji Khanh Hoa. I może nie tylko tutaj, ale w pobliżu Nha Trang jest Wyspa Jaskółek i tam zabierają turystów.

Co to jest przydatna zupa z jaskółczych gniazd. I czy jest to przydatne?

W wietnamskim Internecie jest wiele artykułów na temat korzyści płynących z jaskółczych gniazd dla zdrowia człowieka. Jeśli im wierzyć, okazuje się, że produkt ten powinny spożywać dzieci w wieku od 1 roku (najczęściej od 3 lat) do 10 lat, kobiety w ciąży i karmiące piersią, osoby starsze, a także osoby narażone na stres psychiczny i fizyczny - ogólnie , z nielicznymi wyjątkami, całej współczesnej ludzkości.

Na rynku jest kilka rodzajów gniazd: najczęstsze i relatywnie tanie są białe, najrzadsze i najdroższe są pomarańczowe, a nawet czerwone. I wydaje się, że czerń jest na wagę złota, ale w niektórych artykułach jest o nich mowa, w innych nie, więc Bóg im błogosławi. „Technicznie” pozytywny wpływ gniazduje na Ludzkie ciało jest zdefiniowany w następujący sposób (przetłumaczone z tej strony w języku wietnamskim):

• jaskółcze gniazda zawierają 18 aminokwasów, w tym niezbędne (seryna, tyrozyna, asparagina, fenyloalanina, arginina, leucyna, walina…);
• zawierają również około 8,6% sialaku (nie znaleźliśmy definicji tego terminu, być może chodziło o jakiś związek krzemu... lub tylko literówkę) i tyrozynę (znowu wspomniana), które eliminują uszkodzenia komórek spowodowane promieniowaniem, oraz stymulują również wzrost erytrocytów;
• w nich wysoka zawartość Ca i Fe, a także Mn, Br, Cu, Zn, które pomagają uspokoić nerwy, poprawić pamięć;
• zawierają rzadkie pierwiastki, takie jak Cr, Se, które pomimo niskiego stężenia znacząco pobudzają trawienie i spowalniają procesy starzenia.

Ogólnie rzecz biorąc, na ile możemy ocenić, wartość jaskółczego gniazda polega na tym, że zawiera niezbędne dla zdrowia aminokwasy, makro- i mikroelementy w dość skoncentrowanej i lekkostrawnej formie. Jak jaskółka, która jest właściwie salangane (salangane, rodzaj jerzyka), zgromadziła wszystkie te skarby w swojej ślinie, z której buduje gniazda (niekiedy z nieczystościami z piór, ziarenek piasku itp.) – pozostaje pytanie dla nas za kulisami. Czy to kwestia specjalne procesy występujące w ciele salanganów lub w ich odpowiednie odżywianie(nie fast food) i przestrzeganie reżimu dnia (tak to jest, kiedy żyje się zgodnie z „zegarem biologicznym”, a nie z terminarzem meczów piłkarskich czy serialu Gra o tron ​​😉).

Istnieje jednak inny punkt widzenia odzwierciedlony w wietnamska Wikipedia. Uważa się, że treść składniki odżywcze w gnieździe jest przeceniany, a jego podstawą jest w rzeczywistości woda, sól, niektóre enzymy i prawdopodobnie mikroorganizmy. I że o cenie gniazda decyduje złożoność jego „pozyskania” (zbieracze gniazd robią to ręcznie, przemierzając kilkumetrowe bambusowe „lasy”) i postrzeganie przez konsumentów, a wcale nie wartość odżywcza i medyczna . Istnieje również obawa, że ​​aktywne konsumowanie gniazd prowadzi do zmniejszenia populacji przybyszów.

Idąc do salonu firmy Yen Sao Khanh Hoa, nie wiedzieliśmy tego wszystkiego. Po prostu zupa z jaskółczego gniazda interesowała nas od dawna, chcieliśmy spróbować dziwactwa, którego podstawą są walizki chińskich (z pozoru) turystów. Ogólnie rzecz biorąc, co zaskakujące, oprócz Chin produkt ten jest również aktywnie wykorzystywany w Ameryce Północnej. Głównymi dostawcami (jak dotąd) są Indonezja i Malezja. Sami Wietnamczycy chętnie piją drinki z dodatkiem jaskółczych gniazd (o ich stężeniu w tych napojach skromnie milczymy, coś około 0,002% według naszych obliczeń), a w tym okresie co wieczór showroom był pełen miejscowych, picie „magicznej” zupy.

Jak smakowaliśmy zupę z jaskółczego gniazda w salonie wystawowym Yen Sao Khanh Hoa

W Nha Trang jest wiele showroomów Yen Sao Khanh Hoa, ale zupę przygotowuje się w tym na trzeciej linii pod adresem 15A Hoàng Hoa Thám (jest jeden w pobliżu, wspominaliśmy o nim w artykule o straganach z jedzeniem w Nha Trang).

Instytucja wygląda bardzo przyzwoicie: jasno, z pełnymi oknami, z pracownikami w niebieskich aozai (to narodowy strój wietnamski), z szefami kuchni (a raczej kucharzami) w czepkach, z szykownymi porcelanowymi naczyniami, które wydają się półprzezroczyste dla światła. Pracownicy nie mówią zbyt dobrze po angielsku lub po prostu nie było anglojęzycznej zmiany, kiedy przyjechaliśmy. Ale menu jest w języku angielskim ze zdjęciami, więc wszystko jest w porządku.

Pracownicy showroomu Yen Sao Khanh Hoa: dziewczyna w niebieskim aozai, która wita gości i przyjmuje zamówienia, szef kuchni w czapce

Chodzi o to, że można obejrzeć nie tylko sam proces przygotowywania zupy (kucharz pracuje za przezroczystą szybą), ale także proces przygotowywania jaskółczych gniazd. Praca, szczerze mówiąc, to biżuteria: urocze dziewczyny pęsetą najpierw wybierają z gniazd różnej wielkości pióra, a potem dochodzi do ziaren piasku!

A zupa, a raczej jej gniazda, jest gotowana w specjalnych łaźniach parowych ... podwójnych kotłach ... Ogólnie rzecz biorąc, w specjalne urządzenia. W domu możesz gotować w zwykłej „kąpieli wodnej”.

W menu jest kilka rodzajów zup: od kurczaka po „zupa z pięciu owoców”, do każdej dodano Salangane's Nest (gniazda salangane). Z cenami wszystko jest proste: mały kubek kosztuje 150 tysięcy dongów, duży 300 tysięcy dongów, niezależnie od rodzaju zupy. Wzięliśmy małe, ale różne: Tonya z pięcioma owocami i Żeńka z płetwą rekina. Część zupa owocowa zawiera liczi, nasiona lotosu, czerwone jabłko, czarne jabłko" i coś innego. Dotyczący zupa rybna, to gdzie złowiono tego rekina z tą płetwą, nie wiemy: według opowieści w wodach Nha Trang występują tylko małe rekiny rafowe, i to daleko od wybrzeża, z czego turyści tylko się cieszą.

Zupa z jaskółczego gniazda: Powyżej płetwa rekina i pięć zup owocowych; dół - zupa z pięcioma owocami z bliska

Jak smakuje zupa z jaskółczego gniazda? Jeśli wziąłeś zupę z pięciu owoców, oznacza to smak owoców. Jeśli wziąłeś zupę z płetwy rekina, oznacza to smak ryby. Podejrzewamy, że gdybyśmy wzięli rosół, smakowałby jak kurczak. Oznacza to, że same gniazda, przynajmniej te, które były w naszych kubkach, są bez smaku. I to jest chyba najlepsze. 😉 A konsystencja gotowanych gniazd to galaretka. Zobacz wideo, aby poznać szczegóły.

Więcej opcja budżetowa dania z jaskółczym gniazdem, w cenie 100 tys. dongów za porcję, można znaleźć na czwartej linii, w lokalu oferującym na wynos wietnamską narodową owsiankę „chao” (cháo). To jest płynne kasza ryżowa z różnymi dodatkami, od owoców i warzyw, po mięso i owoce morza (w wietnamskich kawiarniach z menu dostosowanym do rosyjskich turystów danie to często nazywane jest „ zupa ryżowa"). Zakład nazywa się Cháo Dinh Dưỡng Dôri i znajduje się pod adresem 8B Tô Hiến Thành, jasnożółty znak jest łatwy do zauważenia. Punkt orientacyjny: w pobliżu znajduje się mały, o którym pisano w artykule o jedzeniu w Nha Trang. Nie podejmujemy się oceniać wielkości i smaku porcji, ponieważ. Sami nie próbowaliśmy owsianki z jaskółczym gniazdem w Dori.

Przepis na zupę z jaskółczego gniazda

Ostatniej zimy nasza sąsiadka Tanya w jednej ze swoich rozmów na tematy ogólne zacytowała genialną definicję kuchni francuskiej: „ kuchnia francuska- to wtedy, gdy smażysz mięso przez 15 minut, a następnie dusisz sos przez 2 godziny. 😉 Nie możemy ręczyć za 100% trafność cytatu, ale znaczenie jest mniej więcej takie. Właściwie podobnie jest z jaskółczymi gniazdami: większość przepisów, które znaleźliśmy w wietnamskim Internecie, szczegółowo opisuje, jak ugotować pyszne Rosół, albo zupa krabowa, albo zupa z czegoś innego, a potem w jednym z końcowych punktów przepisu coś w stylu: "...dodać obrane jaskółcze gniazdo i gotować aż zupa będzie gotowa (20 - 30 minut)".

Uogólniona technologia gotowania wygląda mniej więcej tak:

1. Namocz gniazdo jaskółki w wodzie przez 10 minut;
2. Sprzątanie gruzu (tak chyba robiły dziewczyny z pęsetą w salonie);
3. Co więcej, przepisy się różnią: gdzieś piszą, że trzeba ugotować gniazdo w kąpieli wodnej wraz z resztą składników (zwykle dotyczy to zupy owocowej, „pozostałe składniki” to suszone owoce wstępnie zalane wrzątkiem) przez około 20-30 minut, a gdzieś proponuje się dodać przygotowane gniazdo do zupy (najczęściej z kraba lub kurczaka) i gotować na małym ogniu przez te same 20-30 minut, aż gniazdo „rozpłynie się” i pojawi się „charakterystyczny aromat” .
4. Jeśli chodzi o proporcje, to gdzieś mówi się o 3-5 gramach suchych gniazd na 1-2 porcje zupy z owocami (ilość wody zależy od uznania kucharza), gdzieś mówi się o 5-6 gniazdach jaskółczych (w sztuk) i dwa „mięsiste » kraby na garnek zupy (dokładna ilość wody znowu nie jest określona).
,

lub przez poniższy formularz (w drugiej zakładce - można również zarezerwować hotel).

Głęboko w parnych dżunglach Borneo w Malezji znajduje się masywna szczelina, która otwiera pokłady wapienia, prowadząc do złożonego systemu jaskiń. Wejście do jaskini nie jest dla osób o słabym sercu. Na wilgotnych ścianach jaskini zwisają miliony nietoperzy, podczas gdy ściany są pokryte karaluchami, chrząszczami, szczurami biegającymi po podłodze i mnóstwem innych zwierząt zdolnych do siania przerażenia, świętujących na odchodach nietoperzy i martwych salanganach, które upadły z ich gniazd. Jaskinie są także domem dla węży, które żywią się szczurami i karaluchami. Powietrze jest nasycone amoniakiem z ptasich odchodów. Guano rozprzestrzenia się po podłodze na głębokość około 10 stóp. Drewniany chodnik przez sekcję eksploracyjną jaskini chroni odwiedzających przed tymi koszmarnymi stworzeniami zaśmiecającymi ziemię.

Znajduje się na wzgórzu Gomantog na terenie chronionego funduszu leśnego Departamentu Sabah. Jaskinie Gomantog to największe jaskinie w stanie Sabah. Jaskinie są najbardziej znane z gniazd ptaków, które były zbierane przez wieki i używane do robienia zupy ptasie gniazdo.

Salanganie budują swoje gniazda za pomocą nici, które wydobywają ze śliny. Nici te twardnieją w kontakcie z powietrzem. Zupa z tych gniazd jest uważana za przysmak kuchni chińskiej. To jest bardzo rzadkie danie, który ma ogromny Wartość odżywcza i korzyści zdrowotne. Niektóre gniazda zawierają obce materiały, takie jak pióra i gałązki, znane jako czarne gniazda. Oba są zbierane do spożycia, ale czyste gniazdo jest droższe i wysoko cenione.

Zbiór ptasich gniazd jest obecnie regulowany, aby uniknąć nadmiernej eksploatacji. Dwa razy w roku, od lutego do kwietnia i od lipca do września, przeszkoleni miejscowi robotnicy wspinają się na dach jaskini i zbierają gniazda za pomocą rattanowych drabinek, lin i bambusowych patyków.
Pierwsze zgromadzenie odbywa się na początku sezonu, zanim Salanganie złożą jaja. Ptaki budują kolejne gniazdo, w którym składają jaja. Po wykluciu się piskląt i opuszczeniu gniazd przez młode salangany odbywa się drugie zgromadzenie.

Większość zebranych gniazd trafia do Hongkongu, gdzie są wykorzystywane do produkcji zup, napojów i lekarstw. Co zaskakujące, Stany Zjednoczone są drugim co do wielkości importerem gniazd na świecie.
Miska zupy z ptasich gniazd dobra restauracja może kosztować 100 dolarów. Kilogram czystego gniazda kosztuje nawet 2000 dolarów.

Mimo wysokiej ceny galaretowata zupa jest praktycznie bez smaku, została opisana przez jednego z autorów jako „waniliowy banan z lepkim makaronem”.

Gniazda na tym zdjęciu mają około 3 cali długości. Próbka jak na zdjęciu kosztuje około 20 USD za sztukę.