Przepis na przygotowanie wiejskiej zupy rybnej z sandacza: zdjęcia krok po kroku. Ucho z łbów sandacza - nowy przepis.
Czy można sobie wyobrazić rytuał obiadowy bez zupy? Bez pierwszego dania posiłek nie będzie tak satysfakcjonujący, smaczny i apetyczny, a sam proces jedzenia będzie wydawał się gorszy.
Nikt specjalnie nie zastanawiał się, jak przydatne jest spożywanie zup.
Z wyjątkiem jednej amerykańskiej firmy, która miała produkować gotowe posiłki w opakowaniach. Producenci byli zainteresowani korzyściami zdrowotnymi płynnego gorącego dania dla konsumentów.
Przeprowadzili obiektywną ankietę i odkryli, że osoby, które jedzą zupę na lunch są silniejsze i zdrowsze fizycznie, mają mniej problemów z układ trawienny. Następnie badanie zostało przeprowadzone przez naukowców z University of Nebraska i udowodniło, że lekki kurczak bulion pomaga wyzdrowieć z przeziębienia.
Czy ucho jest dobre dla zdrowia człowieka?
Nie mniej niż zdrowa zupa to ucho sandacza. Takie zupy rybne są przydatne w odchudzaniu, ponieważ zawierają minimalną ilość soli i maksymalna ilość Omega 3.
Ucho zapobiega odwodnieniu, doskonale tłumi uczucie głodu, szybko się nasyca, jest łatwo trawione i wchłaniane, zawiera dużo przydatne substancje, nie obciąża układu pokarmowego.
Przepisy na zupy rybne są zróżnicowane i można je ugotować z sandacza, szczupaka, łososia i innych odmian ryb. Dziś opowiemy Ci przepisy na gotowanie pyszna zupa rybna z sandacza i innych produktów. Takie zupy można urozmaicić kaszą jaglaną, a bulion ugotować zarówno z głowy, jak iz tuszy ryb.
Jak ugotować zupę sandaczową według klasycznego przepisu?
Sandacz to ryba słodkowodna i bardzo wymagająca pod względem czystości wody. Nie występuje w błocie, jak karaś, sum itp. Być może z tego powodu nie ma charakterystycznego „bagiennego” zapachu i smaku. Mięso tej ryby zawiera minerały takie jak magnez, siarka, chrom i jod. Dzięki temu jest bardzo czysty i zdrowy, doskonały do przygotowania zup rybnych. Smak gotowanego sandacza jest nieco słodki.
Można ją kupić głównie zgodnie z sezonem wędkarskim, więc zupa z niej nie jest codziennym posiłkiem i nie można się szybko nudzić. Istnieją przepisy na zupę rybną z głowy i tuszy sandacza, a Ty masz prawo wybrać najbardziej odpowiednią dla siebie.
W przygotowaniu tej ryby są pewne subtelności. Z przepisu poznasz technologię gotowania, nauczysz się, jak prawidłowo podawać ją do stołu.
Klasyczna zupa z sandacza:
- Sandacz - 700 gramów;
- Ziemniaki - 400 gramów;
- Marchewki - 200 gramów;
- Cebula - dwie głowy;
- Pieprz czarny - 5-6 groszków;
- Laur - 3 arkusze;
- koperek, pietruszka;
- Korzeń pietruszki - 50 gramów;
- Korzeń selera - 50 gramów;
- Sól;
- Masło - 50 gramów;
- Wódka - 50 gramów.
Ryba ma łuski i trzeba je obrać specjalnym nożem. Następnie wyjmij skrzela i odetnij głowę, ogon i duże płetwy. Zagotuj bulion z tych części. Natychmiast włóż do niego pieprz, Liść laurowy i obraną cebulę (w całości). Pokrój tuszę na porcje i odstaw na bok.
Warzywa umyć, obrać i pokroić w kostkę różnej wielkości. Najpierw dodaj marchewki i korzenie do bulionu odcedzonego ze skrawków. Po około dziesięciu minutach dodaj tam ziemniaki i gotuj, regularnie usuwając pianę. Aby ucho było przezroczyste i smaczne, zawsze gotuj je na małym ogniu.
Z ziemniakami podpalić przez dwadzieścia minut, a następnie zanurzyć w uchu porcjowane kawałki sandacz, gotuj kolejne piętnaście minut, regularnie odsysając. Następnie dodaj masło, wódkę i połowę posiekanych świeżych ziół, trzymaj w ogniu przez pięć minut.
Pozostaw zupę pod przykryciem przez co najmniej pół godziny. Udekoruj talerz zupą rybną ze świeżymi ziołami i kwaśną śmietaną.
Ucho z łososiem
Przepis na zupę rybną z sandacza i łososia jest prosty, a jego wynik zadowoli nawet wytrawnych smakoszy. Nie warto długo mówić o zaletach i smaku łososia. Teraz łosoś zyskał niesamowitą popularność dzięki zawartości w nim kwasów omega-3. Według ekspertów niż więcej gatunków Ryba służy do przyrządzania zup rybnych, dzięki czemu jest bogatsza i smaczniejsza.
Ale korzystna kombinacja odmian w zupie to prawdziwa sztuka kulinarna. Nie wszystkie rodzaje ryb dobrze ze sobą współgrają. Ale sandacz z łososiem to naprawdę wspaniałe znalezisko, ponieważ te dwa smaki doskonale współgrają ze sobą w daniu.
Ucho z sandacza i łososia:
- 2 litry wody;
- Filet z łososia - 300 gramów;
- Sandacz - 300 gramów;
- Ziemniaki - 400 gramów;
- Marchewki - 150 gramów;
- Świeże posiekane warzywa;
- Pieprz czarny - 5 groszków;
- Cebula - głowa;
- Korzeń selera i marchewki - po 50 gramów;
- Sól dla smaku.
Oczyść sandacza. Filet z łososia można zastąpić lamówkami, ogonami, główkami i prążkami. W takim przypadku dobrze wypłucz dodatki i ugotuj bulion razem z dodatkami z sandacza. Nie zapomnij dodać do niej cebuli i korzeni. Gotuj bulion przez 35-40 minut, następnie odcedź i włóż do niego starte marchewki gruba tarka, a także ziemniaki pokrojone w kostkę.
Gotuj zupę na małym ogniu i regularnie zgarniaj pianę przez 25 minut. Przygotuj filet z sandacza, pokrój na porcje i włóż do bulionu, a następnie gotuj przez kolejne 15 minut. Pod koniec gotowania posolić do smaku i odstawić do zaparzenia. Podawaj z ziołami lub kwaśną śmietaną, połóż pokrojoną cytrynę na stole osobno na talerzu.
Ucho sandacza i szczupaka
Ucho sandacza i szczupaka jest niskokaloryczne, ponieważ oba rodzaje ryb zawierają bardzo mały procent tłuszczu.
Takie danie można spożywać z dowolną dietą (z wyjątkiem terapeutycznych, w których ryby nie są dozwolone).
- Woda - 2 litry;
- Szczupak i sandacz - po jednej tuszy;
- Marchewki - 200 gramów;
- Ziemniaki - 300 gramów;
- Cytryna - jeden kawałek;
- Cebula - głowa;
- Sól, pieprz, wawrzyn, zioła.
Oczyść rybę z łuski i wnętrzności. Odetnij głowy, usuń skrzela i oczy. Z tuszek kroimy porcje na zupę rybną i marynujemy kawałki cytryną i solą przez 40 minut.
W tym czasie należy gotować bulion z głów, ogonów i płetw. Aby uzyskać czystość i przejrzystość bulionu, usuń piankę i gotuj bulion na małym ogniu.
Odcedź ugotowany bulion, wybierz miazgę rybną i podpal. Do płynu wrzucamy kostki ziemniaczane, słomki lub kubki marchewki, posiekaną cebulę i gotujemy przez kwadrans.
Następnie do bulionu wrzuć marynowane kawałki sandacza i szczupaka (najpierw usuń nadmiar soli - mięso nie zajmie więcej niż to konieczne) i gotuj przez kolejne piętnaście minut. Na koniec sól do smaku (biorąc pod uwagę fakt, że ryba jest już solona). Niech ucho „odpoczywa” i napełnia się, a potem możesz służyć. Udekoruj danie świeżymi ziołami.
Dodanie kaszy jaglanej do zupy
Każde zboże daje pierwszemu daniu więcej sytości i apetyki. Z tego powodu nasze mamy i babcie często się różniły klasyczne zupy zboża i produkty zbożowe. Jest nie tylko smaczny, ale i wyjątkowo zdrowy, o czym wie chyba nawet uczeń. Ziarna są niezbędnym źródłem energii dla naszego organizmu. A poza tym zawierają dużo witamin, aminokwasów, pierwiastków śladowych i innych ważnych i cennych mikroelementów.
W przepisie na zupę sandaczową z kaszą jaglaną nie ma nic skomplikowanego. Nie bój się, że zepsujesz zupę dodając do niej kaszę. Aby przygotować tak zdrowe i pachnące danie, weź za podstawę klasyczny przepis gotowanie zupy rybnej z sandaczem. W trakcie układania jedzenia w bulionie wraz z ziemniakami dodaj dobrze umytą kaszę jaglaną w niewielkiej ilości, około pół szklanki. Ucho okaże się pożywne, smaczne, bogate i satysfakcjonujące, co jest ważne w diecie mężczyzn i kobiet pracujących fizycznie. Będzie również niskokaloryczny.
Podczas serwowania postępuj zgodnie z tradycyjnymi technologiami. Umieść na talerzu świeże posiekane warzywa i łyżkę kwaśnej śmietany. Dodaj cytrynę według uznania i według własnego uznania.
I oczywiście twoja osobista wyobraźnia nie jest tutaj w żaden sposób zabroniona. Do zupy możesz dodać dowolne jedzenie według własnych upodobań. Dotyczy to również zbóż.
Na przykład ci, którzy nie lubią kaszy jaglanej, mogą ją zastąpić kaszą gryczaną, a nawet ryżem. Najważniejsze, aby nie przesadzać z ilością tego składnika, aby twoje pierwsze danie nie zamieniło się w szczery bałagan.
Musisz zróżnicować odmiany ryb, próbując, ale w tym przypadku lepiej skupić się na przepisach i recenzjach doświadczone gospodynie domowe i kulinarni.
Pamiętaj, że nie wszystkie kombinacje odmian są równie skuteczne, a przy nieudolnej kombinacji możesz zepsuć całe danie.
Ucho należy spożywać tylko na ciepło - dzięki czemu jest lepiej odbierane. Fani twierdzą, że im więcej jest nasycone, tym jest smaczniejsze i bardziej aromatyczne.
Smacznego!
Sandacz, jak wiadomo, jest rybą dietetyczną - niskotłuszczową, można by powiedzieć, chudą. Ale ma piękne białe mięso i bardzo małą ilość kości, za co jest ceniona.
Mam dwie ryby, druga trafi na kolejne danie.
Jednak czyszczenie sandacza to czysta mąka, jeśli nie znasz jednej sztuczki. A cała sztuczka tkwi we wrzącej wodzie! Przed czyszczeniem rybę umyj ją, w tym skrzela. Wkładamy go do zlewu i zalewamy wrzątkiem z czajnika, dosłownie 2-3 sekundy, nie więcej. Teraz łuski zostaną szybko usunięte, nawet w przypadku braku specjalnego noża. Następnie wypatrosz rybę w zwykły sposób, usunąć skrzela, ponownie spłukać i pokroić na kawałki. Kawior umieszczamy w osobnej misce, przykrywamy przed wietrzeniem.
Istnieją dwie opcje gotowania zupy rybnej, w jednej z nich najpierw gotuje się warzywa, a następnie układa się ryby, w drugiej ryby gotuje się do miękkości i usuwa z bulionu, a następnie dodaje się warzywa. Używamy ostatniej opcji.
Napełnij rybę wodą i gotuj na średnim ogniu, aż się zagotuje. Tutaj trzeba być przygotowanym, żeby nie przegapić samego momentu wrzenia, od tego zależy cały wynik naszej zupy rybnej. Gdy tylko zauważysz, że na powierzchni zaczyna tworzyć się biała piana i pojawiają się pierwsze „wybrzuszenia”, zmniejszamy ciepło i ostrożnie usuwamy piankę. Sól nasze ucho, włóż piment, mielony liść czarny i laurowy, a także jedną całą cebulę. Najpierw usuwa łuskę z żarówki.
Podczas gdy nasza ryba gotuje się na ledwo wyczuwalnym wrzątku (15 min.), w osobnym rondlu gotuj na kruszonkę owsianka pszenna, w proporcji 1 część zboża i 2 części wody. Umyte płatki wlać do wrzącej wody i gotować do miękkości, około 15 minut. Nawiasem mówiąc, możesz wziąć płatki jaglane, kwestia gustu.
Ugotowaną rybę ostrożnie włożyć do miski, przykryć i odstawić. Usuwamy liść laurowy, wykonał swoją pracę. Bulion, aby mieć pewność, że nie ma kości, przelewa się bez osadu do innego naczynia lub filtruje przez sito. Umieść go z powrotem na kuchence, aż się zagotuje.
Zanurz posiekaną cebulę i ziemniaki we wrzącym bulionie. To tutaj kawior idzie do gotowania, obniżamy go duże kawałki aby nie rozpuścić się w uchu.
Zwracam uwagę na to, że marchewek nie bierzemy. Mówi się nam, że jeśli przepis jest z marchewką, to wcale nie jest ucho, ale banalna zupa rybna. W żadnym wypadku nie pozwalamy na gwałtowne gotowanie, ucho powinno być przezroczyste, jak łza dziecka! Właściwie więc owsiankę gotujemy osobno, żeby nie zamuliła nam uszu.
Jak tylko ziemniaki się ugotują, zwróć rybę do ucha (usuwając grzbiety i kości przybrzeżne), dodaj posiekaną Zielona cebula, zielenie, grubo pokrojone pomidory, kasza pszenna.
Na zdjęciu ucho ledwo zauważalne czyraki.
Nie w sezonie pyszne pomidory, ze wszystkich dostępnych pomidorki koktajlowe są najbardziej naturalne, więc wziąłem je, przecinając je na pół. W przeciwnym razie bierzemy pomidory gruntowe i pokrój je na ćwiartki przed położeniem.
Zagotuj ucho i gotuj przez kolejne 3 minuty, dodaj roztopione masło i wyłącz kuchenkę. Topione masło nie zmieni koloru i przezroczystości bulionu, więc nie radzę zmieniać go na zwykły.
Ucho jest gotowe, pozwól mu parzyć przez 10-15 minut i przelej do miseczek. Pomóż sobie!
Ten przepis jest częścią kampanii „Wspólne gotowanie – Tydzień gotowania”. Dyskusja o gotowaniu na forum -
Słodko tłuste mięso sandacza jest doskonałą podstawą do gotowania prawdziwej rosyjskiej zupy rybnej. Sandacz występuje tylko czystej wody i dlatego uważany za szlachetny.
Ucho sandacza jest bogate, lekkie, smaczne. Zaspokaja głód, dodaje sił i poprawia nastrój.
Ucho sandacza – ogólne zasady gotowania
Sandacz to bardzo duża ryba. Średnia waga osiąga 8-10 kg. W tuszy jest niewiele kości, zwłaszcza jeśli usuniesz część kręgosłupa. Przed gotowaniem sandacza musisz wyczyścić i pokroić:
Odciąć ostre płetwy;
Usuń wnętrze;
Odetnij głowę;
Pokrój tuszę na porcje.
Głowa i płetwy przydadzą się: możesz z nich zrobić bogaty bulion.
Ziemniaki, cebulę i marchew zwykle wkłada się do ucha sandacza. Niektóre przepisy wykorzystują zboża, grzyby, pomidory. To raczej wariacja na temat zupy.
Ucho sandacza „Double”
Tradycyjna zupa rybna z sandacza gotowana jest z dodatkiem podstawowych warzyw i przypraw. Przygotowanie dania jest proste, ale wymaga uwagi. Do podwójnego bulionu potrzebna jest głowa, płetwy i ogon ryby.
Składniki:
Kawałek lub tusza sandacza o wadze 600 gramów;
Głowa, ogon i płetwy sandacza;
Dwie marchewki;
Cztery ziemniaki;
Średnia żarówka;
Pięć do sześciu groszków czarnego pieprzu;
Dwa liście laurowe;
Trzy lub cztery gałązki pietruszki;
Trzy gałązki świeżego koperku;
Łyżka soli.
Metoda gotowania:
W trzech litrach wody ugotować pokrojone części tuszy (ogon, głowa, płetwy) wraz z jedną marchewką i cebulą.
Jak tylko woda się zagotuje, zmniejsz ogień, usuń pianę.
Doprawić bulion pieprzem, liściem laurowym.
Gotuj przez pół godziny.
Marchewki w zależności od wielkości kroimy w kółka lub ćwiartki.
Pokrój ziemniaki w kostkę.
Wyrzucić warzywa i resztki rybne z gotowego bulionu.
Włóż marchewki i ziemniaki do odcedzonego bulionu, sól.
Sandacza podziel na porcje.
Jak tylko woda się zagotuje, ostrożnie opuść je na patelnię, gotuj przez dziesięć minut.
Pokrój pietruszkę i koperek.
Napełnij ucho ziołami, gotuj powoli przez pięć minut i wyłącz.
Przelej do miseczek i podawaj.
Ucho sandacza „Kremowe”
Ta wersja zupy rybnej jest łatwiejsza do przygotowania: nie musisz gotować podwójnego bulionu. Dla większego bogactwa, wraz z porcją mięsa, można wziąć głowę ryby.
Składniki:
Pół kilo mięsa z sandacza;
głowa ryby;
Trzy ziemniaki;
Dwie marchewki;
Duża żarówka;
liść laurowy;
Pięć groszków pieprzu;
Dwie łyżki stołowe masło.
Metoda gotowania:
Sandacza ugotować razem z głową, marchewką i połową cebuli. Czas gotowania - nie więcej niż 10 minut.
Wyjmij głowę, gotowane warzywa, wyrzuć.
Ziemniaki pokroić w kostkę, wrzucić do bulionu.
Pozostałe marchewki i cebulę pokroić w kostkę.
Podsmaż warzywa na łyżce masła.
Napełnij ucho smażoną marchewką i cebulą.
Warzywa gotować powoli do miękkości.
Napełnij ucho łyżką masła.
Podawaj do stołu.
Sandaczowa zupa rybna z wódką
Lekkie, przezroczyste ucho z sandacza - najlepsze danie na relaks po poważnej uczcie. Jeśli dodasz do tego wódkę, okaże się bardzo smaczna.
Składniki:
Kawałek sandacza o wadze półtora kilograma;
Głowa, płetwy ogon sandacza;
100-gramowy kawałek korzenia selera;
Dwie żarówki;
Trzy marchewki;
pięć ziemniaków;
Pęczek świeżego koperku;
Dwa liście laurowe;
Pięć groszków czarnego pieprzu;
Dwa groszki ziela angielskiego;
Sól dla smaku;
Kieliszek wódki 50 ml.
Metoda gotowania:
Grubo posiekaj seler, połowę marchewki i cebulę.
Zagotuj bulion z głowy i warzyw. Czas gotowania - 30 minut.
Pozostałe marchewki pokroić w plastry lub kostki.
Ziemniaki kroimy w plastry, cebulę w kostkę.
Z ugotowanego bulionu wyrzucić kawałki warzyw i głowę z płetwami.
Do odcedzonego bulionu włożyć ziemniaki, marchew i cebulę bez smażenia, posolić.
Po ugotowaniu dolne porcje pokrojonego sandacza.
Dopraw przyprawami, w razie potrzeby solą.
Gotuj nie dłużej niż piętnaście minut.
Wlej wódkę, podawaj po 5-6 minutach.
Zupa rybna z sandacza z fińską śmietaną
Punktem kulminacyjnym tego przepisu jest śmietana i przyprawy. prawdziwy Ucho fińskie z sandacza zachwyci miłośników ryb. Aby danie ujawniło cały swój urok, potrzebuje czasu. Następnego dnia ucho będzie smakowało lepiej.
Składniki:
Siedemset gramów fileta z sandacza;
szklanka śmietany;
Trzy żarówki;
Pęczek zielonej cebuli o wadze trzystu gramów;
Siedemset gramów ziemniaków;
Wszelkie warzywa do smaku;
Kilka groszków białego i czarnego pieprzu;
łyżeczka suszonej bazylii, tymianku i kolendry;
gałązka świeżej bazylii;
Sól dla smaku.
Metoda gotowania:
Filet z sandacza pokroić na duże kawałki.
Pokrój ziemniaki w kostkę.
Drobno posiekaj cebulę.
Pokrój pory w krążki.
Wrzuć biały i czarny pieprz na dno patelni.
Ułóż warstwy: cebula, zielona cebula, kawałki ryb, ziemniaki.
Zawartość patelni z wodą wlać dwa palce nad ziemniaki (około 2 cm) i podgrzać na średnim ogniu.
Od momentu ugotowania gotuj na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe, zupę rybną napełnij sandaczem zioła i sól.
Bez mieszania warstw wlej śmietanę.
Po zagotowaniu śmietanki skosztuj potrawy, w razie potrzeby dodaj sól.
Rozgrzej się przez trzy minuty i wyłącz.
Pozostaw naczynie pod przykryciem na pół godziny do zaparzenia.
Podczas serwowania wlej posiekane warzywa na talerze.
Ucho sandacza z prosem
Ta opcja zupa rybna bardzo satysfakcjonujące dzięki połączeniu ziemniaków, kaszy jaglanej i ryby. Świetny obiad dla całej rodziny.
Składniki:
Pół kilo sandacza;
Pół szklanki kaszy jaglanej;
Trzy ziemniaki;
Cebula cebulowa;
Średnia marchewka;
liść laurowy;
Sól dla smaku;
Pół szklanki posiekanego świeżego koperku;
Pięć groszków czarnego pieprzu.
Metoda gotowania:
Rybę ugotować w trzech litrach wody.
Gdy tylko woda zacznie się gotować, do bulionu wrzuć wawrzyn i pieprz, sól.
Gdy mięso zaczyna łatwo oddzielać się od kości, jest gotowe.
Wyjmij rybę na talerz, odcedź bulion.
Opłucz płatki.
Pokrój ziemniaki w kostkę.
Pokrój marchewki losowo w kostkę lub kółka.
Włóż płatki do bulionu, gotuj przez dziesięć minut po ugotowaniu.
Na patelnię wyśle ziemniaki, marchewki i całą cebulę.
Podczas gotowania ucho pokrój ugotowanego sandacza na kawałki.
Wytnij zielenie.
Wyślij posiekanego sandacza na patelnię.
Zupę rybną przelać do miseczek, posypać ziołami i podawać.
Sandaczowa zupa rybna „Rostovskaya” z pomidorami
Kwas pomidorowy z powodzeniem łączy się z słodki smak sandacz w tej wersji zupy rybnej. Danie okazuje się niezwykłe i bardzo smaczne.
Składniki:
Osiemset gramów sandacza;
Trzy pomidory;
Trzy ziemniaki;
cebula czerwona cebula;
Dwie łyżki posiekanej świeżej kolendry, koperku, pietruszki;
Pięćdziesiąt gramów masła;
Pieprz, liść laurowy i sól do smaku.
Metoda gotowania:
Rybę ugotować z liściem laurowym, solą i pieprzem.
Gotowany sandacz pokrojony na kawałki.
Ziemniaki kroimy w kostkę, cebulę w półpierścienie.
Posiekane ziemniaki i cebulę ugotować w bulionie.
Z pomidorów zdjąć skórkę, usunąć pestki i pokroić w plasterki.
Gdy ziemniaki są ugotowane, opuść pomidory i posiekane warzywa do ucha, gotuj przez około pięć minut i wyłącz.
Kawałki ryby włożyć do rondla, a zupę rybną wlać do porcjowanych waz.
Szczupak z grzybami
Oryginalny przepis na zupę rybną z namoczonymi grzybami i mlekiem raczej nie pozostawi koneserów obojętnymi Dania z ryb. To niezwykłe i pyszna opcja Zupa z sandacza zasługuje na miejsce w książce kucharskiej.
Składniki:
Kawałek sandacza ważący osiemset gramów;
Cztery ziemniaki;
Dwieście gramów suszonych grzybów;
Średnia marchewka;
Średnia żarówka;
szklanka mleka o niskiej zawartości tłuszczu;
łyżka białej mąki;
Sto gramów masła;
Trochę świeżych ziół;
Sól i pieprz;
Liść laurowy.
Metoda gotowania:
Podgrzej mleko i wlej dwie trzecie całkowitej ilości grzybów.
Pozostałą trzecią część grzybów zmiel na mąkę w młynku do kawy.
Ugotuj sandacza z przyprawami, koniecznie posol.
Usuń rybę, pokrój na kawałki.
Pokrój ziemniaki w kostkę.
Cebulę i marchewkę pokroić w paski.
Namoczone grzyby pokrój na kawałki.
Zanurz ziemniaki i grzyby we wrzącym bulionie.
Szybko podsmażyć na maśle paluszki cebuli i marchewki. Dodaj mąkę pszenną i grzybową na patelnię, wymieszaj.
Gdy mąka zarumieni się, na patelnię wlać dwie chochle bulionu rybnego, gotować przez około trzy minuty i wlać smażonego na patelnię.
Zanurz plastry ryby na patelni.
Podawaj ucho do stołu z posiekaną zieleniną i czarnym chlebem.
- Aby ułatwić czyszczenie łusek, tuszę rybną można natrzeć solą. Ma to na celu pozbycie się śluzu, ręce się nie ześlizgną.
- Sandacz ma kolczaste płetwy. Możesz nosić gumowe rękawiczki, aby chronić ręce. Aby chronić powierzchnię kuchni, lepiej wyczyścić rybę pod wodą lub w plastikowej torbie.
- Mięso sandacza jest bardzo przydatne. Zawiera wiele witamin, aminokwasów i białka.
- U sandacza jest niewiele kości. Jedyną częścią kostną jest kręgosłup. Jeśli dzieci jedzą ucho, lepiej je całkowicie wyciąć lub ugotować razem z głową na tłuszcz, a następnie odcedzić bulion.
- Do zrobienia bulion rybny bardziej bogata, cebula nie musi być dla niej krojona. Ponadto podczas gotowania można wkładać łodygi pietruszki i kopru, wiążąc je sznurkiem kuchennym.
- Wódka w uchu sprawia, że smak potrawy jest słodkawy, a mięso ryb - miękkie.
- Bardzo smaczne potrójne ucho. Jest gotowany jednocześnie z trzech rodzajów ryb: sandacza, okonia i szczotek.
Zupa rybna jest atrakcją programu nie tylko dla wędkarzy, ale także na piknikach, a często w domu. A jeśli tego nie zrobisz Wędkarstwo, wtedy najbardziej dostępnym i uwodzicielskim dla Ciebie będzie ucho sandacza. Ta ryba nie jest zbyt trudna do kupienia, nie jest zbyt koścista, a zupa z niej jest po prostu pyszna.
Tradycyjne ucho
W każdym razie będziesz musiał oczyścić i wypatroszyć rybę. Do bulionu przydadzą się ogony, głowy i płetwy. Nalewa się je wodą i gotuje przez pół godziny. Po wyjęciu i wyrzuceniu tych „podrobów” - nic tam nie ma. Główna część tuszy (około kilograma) jest cięta na małe kawałki. Dwie cebule kruszą się w kostkę, dwie marchewki w kostkę (lub grubo, jak chcesz). Ziemniaki (800 g) kroimy w plastry lub w te same kostki. Do gotującego się bulionu najpierw wrzucamy ziemniaki z resztek ryb, zaraz posolimy i pieprzymy. Po ugotowaniu wprowadza się sandacza, a po kwadransie - warzywa. Po dosłownie pięciu minutach ogień gaśnie, a ucho sandacza jest trochę zaparzone. Możesz jeść!
Zupa rybna z kaszą jaglaną
Jeśli lubisz gęstość, nie możesz obejść się bez jakiegoś płatka zbożowego. Jest też takie ucho z sandacza - przepis uzupełnia kasza jaglana. Ponownie bulion jest początkowo gotowany - jest to możliwe tylko z głowy, ogona i płetw, możliwe jest z całej tuszy. Gdy usuniesz piankę, włóż ziarna pieprzu, sól i liść laurowy. Gdy sandacz jest gotowy, wyjmuje się go z patelni, a do bulionu umieszcza się trzy posiekane ziemniaki i marchewkę, a także całą cebulę i pół szklanki płatków zbożowych. Rybę kroi się na kawałki, kości usuwa się. Gdy ucho sandacza jest gotowe, ryba do niego wraca, dodaje się zieleninę - i można jeść. 
Pomidory i krewetki
Dzięki takim dodatkom uzyskuje się bardzo smaczną i niezwykłą zupę rybną z sandacza. Przepis zawiera ryż (pół szklanki na funt ryby), 5 ziemniaków i pół cytryny. Rosół jest ugotowany z pokrojonego na porcje sandacza. Gdy kawałki są gotowe, są wyciągane, a głowa nadal się gotuje. Ryż gotuje się oddzielnie do połowy ugotowanego i krewetek (aż do napełnienia). Kiedy zupa rybna „osiągnie normę”, wyrzuca się głowy (lub podaje kotu), a samo ucho jest filtrowane. Układane są ziemniaki; podczas gotowania cebula jest pieczona. Po osiągnięciu złotego koloru dodaj plasterki dwóch pomidorów. Stacja benzynowa jest duszona przez dziesięć minut. Następnie wkłada się ją i ryż do ucha, a po kolejnych dziesięciu minutach ubite jajko wlewa się cienkim strumieniem, intensywnie mieszając. Na samym końcu ucha z sandacza jest solony i doprawiany pieprzem i wawrzynem oraz wciskany do wyjętego już z ognia sok cytrynowy. Już podczas rozlewania na talerze do zupy dodaje się ugotowane obrane krewetki i zieleninę.
Oczywiście gotowanie zupy rybnej z sandacza według tego przepisu jest dość kłopotliwe, ale jej smak zachwyci nawet doświadczonego rybaka. 
Jak gotować w Rostowie
W tym mieście zaniedbane są ogony i głowy, woląc gotować zupę sandaczową tylko z jadalnych części ryby. Z nich robi się rosół, a kawałki nie powinny się rozpadać. Po przygotowaniu układa się je w misce, a posiekaną cebulę, ziemniaki i marchewki umieszcza się w yushce. Gdy są już prawie ugotowane, ucho sandacza przyprawia się wawrzynem, przyprawami i pieprzem, dodaje się posiekane pomidory i łodygę selera. Na tym samym etapie zwraca się do niego kawałki ryb. Zupa, dostarczona ze wszystkimi składnikami, jest gotowana przez kolejne pięć minut. Po wyznaczonym czasie umieszcza się w nim kawałek masła. Kiedy się topi, ogień można wyłączyć. Niektórzy Rostowici wciąż zostawiają zupę do zaparzenia, ale większość woli zjeść ją od razu, posypując posiekaną natką pietruszki na talerze. Prawdopodobnie możesz użyć innych zieleni, ale „właściciele” przepisu nalegają tylko na pietruszkę. To, czy się z nimi zgadzasz, zależy od Ciebie.
- głowa sandacza - 3-4 sztuki;
- biały cebula- 2-3 małe głowy;
- marchewki - 2-3 sztuki;
- ziemniaki (najlepiej duże) - 2-3 szt .;
- kasza gryczana - ½ szklanki;
- koperek zielony - 1-2 małe pęczki;
- liść laurowy - 3-4 sztuki;
- woda - 2,5-3 litry;
- sól, pieprz, przyprawy do zupy rybnej - kilka szczypt.
Ucho od głowy przepisu na sandacza - instrukcje krok po kroku:
Ucho z głowy sandacza przygotowuje się po prostu. Przede wszystkim musisz przygotować wszystkie składniki potrawy. Dokładnie umyj kilka głów ryb zimna woda, następnie zagotować w 2,5-3 litrach woda pitna. W kolejności należy włożyć kilka liści laurowych, małą cebulę i małą marchewkę, a także sól i pieprz.
Gotowy głowa ryby wyjąć z bulionu, ostudzić i oddzielić od niego mięso. Cebulę, liście laurowe i marchew użyte do przygotowania bulionu można wyrzucić. Kilka dużych bulw ziemniaków dokładnie opłucz, usuń skórkę, pokrój na dowolne kawałki i gotuj w bulionie, aż w pełni przygotowany. Gotowe ziemniakiŁyżką cedzakową wyjąć z bulionu i rozgnieść na puree.
Do bulionu wlać pół szklanki kaszy gryczanej, gotować do pełnego ugotowania, dodając trochę soli i pieprzu do smaku. Musisz również uzupełnić ilość wody na patelni. W przybliżeniu ilość wody na taką zupę rybną powinna wynosić 3-3,5 litra.
Zupa rybna z głowy sandacza jest nie do wyobrażenia. Aby to zrobić, musisz wziąć kilka obranych cebul i pokroić w drobną kostkę, umytą i startą marchewkę na średniej lub dużej tarce, a także kilka łyżek oleju roślinnego.
Możesz jednak zrobić smażenie z wyprzedzeniem doświadczonych kucharzy zaleca się gotowanie go jednocześnie z gotowaniem gryki. Smażyć, aż cebula nabierze charakterystycznego złotego odcienia i przyjemnego aromatu.
Mięso z głowy sandacza wlewamy do przygotowanego bulionu z kaszą gryczaną, tłuczone ziemniaki, a także gotowane smażenie. Gotuj przez 7-10 minut. Gotowe ucho posyp drobno posiekanymi ziołami, zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i nalegaj na 7-10 minut, następnie wlej na talerze i podawaj.
Ucho z głowy sandacza - przepis nr 2
Pyszną zupę rybną z głów sandacza można przygotować w inny sposób. Do realizacji tego pomysłu potrzebujemy następującego zestawu produktów:
- 600-800 gramów sandacza;
- 350-500 gramów ziemniaków;
- 350-500 gramów marchwi;
- 1-2 białe cebule;
- 25-50 gramów korzenia pietruszki;
- 2-3 pęczki świeżych ziół;
- 3-4 litry wody pitnej;
- kilka szczypt soli, mieszanka papryki i innych przypraw.
Przepis na ucho z głów sandacza:
Ważne jest, aby do gotowania zupy rybnej ten przepis, musisz wziąć całą rybę. Przede wszystkim sandacz należy dokładnie umyć pod bieżącą zimną bieżącą wodą, oczyścić z łusek i zmasakrować.
Rosół zostanie przygotowany z głowy i ogona, a reszta sandacza pójdzie napełnić zupę.
Zalej rybie ogony i głowy 2 litrami wody pitnej, dodaj kilka szczypt soli, pieprzu i przypraw, a następnie gotuj na małym ogniu przez 40-60 minut.
W tym czasie konieczne jest przygotowanie filet z ryby. Aby marynować, należy go dokładnie natrzeć solą, pieprzem, przyprawami „Do ryb” i posypać sokiem z cytryny.
Umyj kilka dużych bulw ziemniaków, obierz je i pokrój w średniej wielkości kostkę. Marchewki jak ziemniaki myć pod ciepła woda, dokładnie obrać i pokroić w drobną kostkę. Obierz kilka cebuli i drobno posiekaj.
Z gotowego wywaru wyjąć, dodać do niego warzywa, trochę pietruszki i gotować przez 10-20 minut, następnie dodać marynowany filet z sandacza i gotować 7-10 minut. Warto też spróbować bulionu na sól i pieprz, w razie potrzeby dodać trochę soli.
Przed podaniem przygotowaną zupę rybną należy nalegać przez 10-20 minut, następnie wlać na talerze i posypać drobno posiekanymi ziołami.
Więcej przepisów na naszej stronie:
-
Jeśli chodzi o ryba w galarecie, nie sposób nie przypomnieć sobie noworocznego filmu „Ironia losu”. Dlatego niektórzy boją się ugotować to danie, aby nie słyszeć w odpowiedzi ... -
Święta są tuż za rogiem i czas zacząć myśleć o tym, co serwować swoim gościom. Myślę, że moi współobywatele się ze mną zgodzą: nie może być świąteczny stół bez śledzia „pod futrem”. Śledź z... -
Dzięki " dni rybne" w przedszkole Ostrożny stosunek do ryb wypracowałem od dzieciństwa. Filet z sandacza w galarecie pojawił się również w Nowym Roku ... -
Dziś obserwujemy, jak przygotowuje się zupę sumową w domu, używając prostych sprzętów domowych i najtańszych przypraw do ryb. Udostępniono ten przepis...